Receta de pescado salado de salmón. Cómo usar el producto terminado. Cómo encurtir salmón rosado en casa con mostaza y cilantro
El salmón rosado en la cocina se utiliza en la preparación de sopas, segundos platos y salazón. Sin embargo, durante el tratamiento térmico, el pescado resulta bastante seco. El salmón rosado salado, combinado con varios ingredientes (limón, mostaza, miel, naranja y otros), le permite lograr el mismo sabor delicado que el salmón más caro. Para la salazón, se utilizan principalmente filetes, cortando la carcasa del pescado en trozos, pero se puede cocinar entero.
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Manera clasica
Ingredientes:
- filete de salmón rosado - 1 kg;
- aceite vegetal - 100 ml;
- sal - 2 cucharadas l.;
- azúcar - 1 cucharada yo
Cocinando:
Salar salmón rosado en casa es fácil y sencillo. Al mismo tiempo, puede estar seguro de la calidad de la cocción sin el uso de conservantes y saborizantes. Esta receta se destaca por la ausencia de especias adicionales.
El contenido calórico del salmón rosado salado es de 169 kcal / 100 g, y 85 g de filete contienen 10 g de aceite de pescado. El pescado rojo suele tener un ligero amargor, que se elimina con la sal, y las especias con azúcar le dan un sabor y un aroma delicados. En Japón, la sal marina se usa para salar el salmón rosado. Se cree que hace que el sabor del pescado sea más natural.
Existen varios métodos básicos para preparar salmón rosado salado en casa:
- frotando con sal en estado seco (método seco);
- remojar por un corto tiempo en una solución de sal (salmón rosado salado);
- envejecimiento en un adobo con la adición de especias y hierbas (salazón picante);
- salazón en aceite.
Salazón rápida
Ingredientes:
- salmón rosado - 1 ud. (con un peso de 1-1,2 kg);
- sal - 2 cucharadas l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- cilantro - 4 piezas;
- guisantes negros de pimienta de Jamaica - 4 piezas;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
Cocinando:
- 1. Descongele el salmón rosado. Si es necesario, córtalo: rasga el abdomen, quita el interior, corta la cola, la cabeza, las aletas, quita las escamas. Enjuague el pescado por dentro y por fuera. Puedes dejar la piel puesta.
- 2. Separe el filete de pescado de la cresta, córtelo en barras de 3 cm de grosor a lo largo de la cresta.
- 3. Vierta la sal, el azúcar, agregue el cilantro, los granos de pimienta, mézclelos.
- 4. En otro plato con un fondo plano, ponga 1 capa de pescado, espolvoree con especias, vierta con aceite, cubra y coloque en el refrigerador. El salmón rosado salado se puede comer después de 18-20 horas.
Salazón durante 1 hora
Ingredientes:
- filete de pescado - 800 g;
- agua hervida - 1 l;
- sal - 4-5 cucharadas. l.;
- aceite de oliva - 5 cucharadas. yo
Cocinando:
- 1. Descongele los filetes de pescado recién congelados a temperatura ambiente, pero no completamente, para que sea más fácil cortarlos con un cuchillo. Lavar y cortar, como en la primera receta paso a paso.
- 2. Prepare una solución salina fuerte. Para 1 litro de agua, 4-5 cucharadas. yo sal. Ponga los trozos de pescado en la salmuera durante 10-15 minutos.
- 3. Coloque el pescado salado en capas en otra sartén, vierta cada uno de ellos con aceite.
- 4. Retire el salmón rosado en el refrigerador durante media hora.
El pescado según esta receta paso a paso se cocina muy rápido y tiene un sabor incomparable. Puedes encurtirlo inmediatamente una hora antes de que lleguen los invitados, y luego servirlo en la mesa en forma de tartaletas, sándwiches, bocadillos a la carta o usarlo en ensaladas.
La verificación de la concentración de sal en el agua se realiza con papas; para esto, debe pelar una papa del tamaño de un huevo de gallina y sumergirla en agua. Si flota, entonces la salmuera se cocina correctamente.
En salmuera con azúcar
Ingredientes:
- filete de salmón fresco - 1 kg;
- azúcar - 200 g;
- sal - 200 g;
- agua hervida - 1 l.
Cocinando:
- 1. Cortar el filete en trozos, como en recetas anteriores.
- 2. Vierta agua en un recipiente hondo, mezcle y disuelva la sal y el azúcar.
- 3. Ponga el pescado en la salmuera y déjelo en remojo durante 3-4 horas.
- 4. Escurra el líquido, sirva el salmón rosado en la mesa.
La gran cantidad de azúcar utilizada en esta receta le da al pescado un sabor picante. Cuando se usa azúcar en polvo, el salmón rosado es más tierno.
en el salmón
Ingredientes:
- salmón rosado (u otro pescado rojo) fresco o congelado - 1 canal mediana (1-3 kg);
- sal - 3 cucharadas l.;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- eneldo seco - 1 cucharada. l.;
- ajo - 2 dientes;
- pimienta negra molida - al gusto.
Cocinando:
- 1. Lave y limpie el pescado de las escamas. Haga incisiones, saque la cresta y los huesos grandes, lave.
- 2. Prepare una mezcla de sal, pimiento picante y azúcar en una taza. Rallar el salmón rosado por dentro y por fuera.
- 3. Exprima el ajo en la prensa, distribúyalo sobre la carcasa, espolvoree con eneldo.
- 4. Envuelva el salmón rosado en lienzo o pergamino, colóquelo en una bolsa de plástico.
- 5. Ponga el pescado fresco en el congelador durante 3 días, luego en el refrigerador para descongelarlo. Si el pescado se congeló antes de cocinarlo, se coloca inmediatamente en el refrigerador durante 3 a 7 días. La salazón se puede hacer entera o en trozos. Antes de comer, el pescado se limpia de sal.
con vodka
Ingredientes:
- filete de salmón rosado - 1-1.2 kg;
- sal - 2 cucharadas l.;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- vodka - 50 ml.
Cocinando:
- 1. Mezclar la sal y el azúcar en un bol o plato.
- 2. Cortar el filete en trozos grandes y planos de 5-7 cm.
- 3. Frote cada rebanada con una mezcla de azúcar y sal.
- 4. Coloque el pescado en 1 capa en un plato plano y vierta vodka sobre él.
- 5. Ponga la opresión en pedazos y póngalos en el refrigerador durante la noche.
- 6. A la mañana siguiente, la merienda está lista para comer.
Para probar el salmón rosado salado, debe usar vodka y no otras bebidas alcohólicas. Al terminar ya no se siente el olor a alcohol, y la textura del pescado es tierna y densa, con una carne bien salada. Además, puede poner sus especias y hierbas favoritas en la mezcla de encurtidos.
en un limon
Ingredientes:
- filete de salmón rosado - 1 kg;
- limón - 1 pieza;
- sal - 2 cucharadas l.;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- aceite de girasol - ½ cucharada.
Cocinando:
- 1. Lave, seque y corte el filete en rodajas finas.
- 2. Mezcle el azúcar con la sal, frote el pescado con ellos.
- 3. Lave el limón, córtelo en mitades con la ralladura.
- 4. Ponga el pescado y el limón en el recipiente de salazón, alternando sus capas. La capa superior debe cubrirse con limón.
- 5. Vierta el aceite, cierre el recipiente y refrigere por 1 día.
Gracias al limón, el salmón rosado ligeramente salado está bien saturado de adobo y adquiere un sabor muy delicado.
en salsa de mostaza
Ingredientes:
- filete de salmón rosado - 1 kg;
- polvo de mostaza - 1 cucharada. l.;
- sal - 2 cucharadas l.;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
- aceite vegetal - 200 ml;
- agua hervida - 300 ml.
Cocinando:
- 1. Preparar el filete, como en la clásica receta paso a paso.
- 2. Disuelva el azúcar y la sal en agua, luego agregue la mostaza, revuelva bien, vierta el vinagre.
- 3. Ponga los trozos de pescado en la salmuera, presione hacia abajo con opresión y deje marinar durante 3-5 horas en el refrigerador.
- 4. Transfiera el plato terminado a un frasco y vierta aceite sobre él.
El sabor de este pescado se parece más al salmón rosado en escabeche, ya que la receta contiene vinagre y, gracias a la mostaza, el plato es especialmente tierno y jugoso.
con cal
Ingredientes:
- filete de salmón rosado - 1 kg;
- lima - 3 piezas;
- sal - 2 cucharadas l.;
- pimienta blanca - 1 pizca.
Cocinando:
- 1. Salar el filete, como en la receta clásica.
- 2. Lave la lima, retire la cáscara, rállela, corte la pulpa y pique en una licuadora.
- 3. Mezcle las gachas de lima con la ralladura, la sal y la pimienta.
- 4. Cortar el salmón rosado en rodajas finas, colocar en un recipiente, esparcir la mezcla de lima por encima. Marinar en el refrigerador durante la noche.
La combinación del sabor a lima (o limón) con salmón rosado es muy armoniosa. Además, antes de marinar, se puede untar el pescado con una fina capa de salsa de mostaza o se le pueden agregar especias, y para una mayor jugosidad, se vierte aceite vegetal después de la salazón. Este plato tiene un sabor refinado y sorprendente.
con mandarinas
Ingredientes:
- mandarina - 4 piezas;
- filete de salmón rosado - 1 kg;
- sal - 2 cucharadas yo
Cocinando:
- 1. Prepare el filete como de costumbre: lave, seque, corte en rodajas.
- 2. Lavar las mandarinas, pelarlas, dividirlas en rodajas, picar cada una de ellas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
- 3. Coloque el pescado en el fondo del recipiente de salazón, espolvoréelo con sal, coloque la mitad de las mandarinas y luego repita las capas.
- 4. Cierre los platos de curado, póngalos en el refrigerador para encurtir durante 1 día.
Las mandarinas se pueden reemplazar en esta receta por 2 uds. naranjas Durante el decapado, las frutas liberan jugo, el pescado se satura y adquiere un sabor y aroma únicos. El salmón rosado es jugoso y tierno.
Con cebolla en 2 horas
Ingredientes:
- filete de salmón rosado - 0,5 kg;
- cebolla - 1-2 piezas;
- vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
- aceite vegetal - ½ cucharada;
- sal - 1 cucharada yo
Cocinando:
- 1. Lave el filete, séquelo, córtelo en trozos finos de 0,5 cm de grosor, póngalo en un bol y espolvoréelo con sal.
- 2. Lave y pele la cebolla, córtela en medio aros. Póngalo en una taza, vierta agua hirviendo sobre él, deje reposar durante 5 minutos, drene el agua hirviendo.
- 3. Agregue vinagre a una taza con cebollas, mezcle, vierta el aceite vegetal. Divide la masa en 2 partes iguales.
- 4. Primero ponga salmón rosado en el recipiente, luego la mitad de la cebolla, repita la colocación de las capas. Vierta el resto del aceite del tazón de cebolla.
- 5. Cierre el recipiente, póngalo en el refrigerador para encurtir durante 3 horas.
El salmón rosado con cebolla, cocinado en 2 horas, tiene un sabor picante. La adición de vinagre proporciona una salazón más rápida. En lugar del vinagre de mesa común, se permite usar manzana, vino o arroz. Este plato se mantendrá durante 3 días en el refrigerador.
Con mostaza y cilantro
Ingredientes:
- salmón rosado - 1 canal;
- mostaza - 3 cucharadas. l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- sal - 2 cucharadas l.;
- cilantro molido - ½ cucharadita;
- aceite vegetal - 5 cucharadas. yo
Cocinando:
- 1. Lavar, limpiar y cortar el pescado en 2 filetes.
- 2. Mezclar el cilantro en una taza con sal y azúcar.
- 3. Espolvorea los filetes con la mezcla preparada.
- 4. Vierta aceite vegetal en una taza, agregue mostaza y revuelva.
- 5. Coloque 1 filete en el recipiente, vierta la mitad de la marinada, coloque la segunda pieza de salmón rosado, vierta la salsa restante.
- 6. Ciérrelo herméticamente, póngalo en el refrigerador durante 6 horas, luego intercambie los filetes y deje marinar durante otras 12 horas.
- 7. Antes de servir bocadillos en la mesa, seque los filetes con servilletas y córtelos en trozos.
Gracias al uso de mostaza y cilantro, el aperitivo adquiere un sabor original. Para más picante, se puede usar mostaza mezclada con semillas de mostaza.
Con naranjas y salsa de miel
Ingredientes:
- filete de salmón rosado - 1 kg;
- naranja - 2 piezas;
- sal - 2 cucharadas l.;
- eneldo - 1 manojo;
- jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- aceitunas - 4-5 piezas
Para la salsa:
- miel - 20 g;
- mostaza - 20 g;
- vinagre - 20 g;
- aceite vegetal - 40 g.
Cocinando:
- 1. Preparar el filete, como en la clásica receta paso a paso. Rallar con una mezcla de azúcar y sal.
- 2. Lavar la naranja, pelar, cortar en mitades de aros.
- 3. Picar finamente las verduras.
- 4. Transfiera el pescado con naranjas a un recipiente, espolvoree con eneldo.
- 5. Cierre el recipiente, guárdelo en el refrigerador por un día.
- 6. Mezcla miel, mostaza y vinagre para hacer una salsa.
- 7. Corte el salmón rosado terminado en rodajas finas, espolvoree con jugo de limón, adorne con aceitunas o aceitunas, ramitas de verduras. Sirva la salsa en un recipiente aparte.
La miel también se puede utilizar como adobo de 3 formas:
- con salsa de soja (2 cucharadas de miel y 100 ml de salsa);
- con mostaza y pimiento picante (1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de miel, 1 pizca de pimienta);
- con limón (2 cucharadas de miel y zumo de 1 limón recién exprimido).
Los trozos de salmón rosado se untan con adobo y se guardan en el refrigerador durante 1 día.
En aceite, "bajo el salmón"
Ingredientes:
- salmón rosado fresco congelado - 1 canal (0.8-1 kg);
- sal marina o sal de mesa - 4-5 cucharadas. l.;
- agua hervida - 1 l;
- aceite vegetal - 100 ml.
Cocinando:
- 1. Preparar el pescado, como en la receta de salazón rápida. Cortar el filete en porciones.
- 2. Disuelva la sal en agua. La salmuera debe estar concentrada. Su disposición para verificar con un huevo crudo: bájelo al líquido, si aparece, entonces todo se hace correctamente.
- 3. Ponga el salmón rosado en una cacerola, vierta salmuera sobre él para que cubra completamente las piezas. Mantener durante media hora.
- 4. Enjuague los filetes en agua, colóquelos en un colador o séquelos con toallas de papel.
- 5. Coloque el salmón rosado en un plato para salar y vierta aceite, ciérrelo y refrigere por media hora. Antes de servir, la delicadeza se puede rociar con jugo de limón.
El salmón rosado en aceite es especialmente jugoso, suave y sabroso. Por sí mismo, este pescado es bastante seco, pero cuando se cocina según esta receta, se vuelve similar a la trucha o al salmón.
En salmuera de mostaza picante
Ingredientes:
- filete de salmón rosado - 1 kg;
- sal - 3 cucharadas l.;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- mostaza en polvo (o sus semillas) - 1 cda. l.;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica negra - 5 uds.
Cocinando:
- 1. Prepare la canal de pescado como de costumbre, córtela en trozos de 3 cm de grosor.
- 2. Mezcle el azúcar, la sal y las especias en una cacerola, vierta 1 litro de agua y hierva para disolver estos ingredientes más rápidamente.
- 3. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente, vierta sobre el pescado.
- 4. Cubrir con una tapa o un plato llano, colocar el peso y reservar en el frigorífico de 6 a 12 horas.
En tal salmuera, se permite salar el salmón rosado como un todo, pero en trozos resulta más rápido. Al salar, puede agregar cebollas picadas y hierbas, agregarán más picante y picante al aperitivo.
Salazón después de la congelación y descongelación
Ingredientes:
- salmón rosado - 1 kg;
- sal - 4 cucharadas l.;
- azúcar - 1 cucharada yo
Cocinando:
- 1. Lave el salmón rosado, córtelo, córtelo en trozos.
- 2. Combine el azúcar con la sal.
- 3. Frote bien las piezas con esta mezcla.
- 4. Ponga el pescado en el refrigerador por 1 día. El refrigerio terminado debe almacenarse por no más de 3 días.
La mayor cantidad de sal en este producto ayudará a salar el salmón rosado más fuerte y más rápido.
Con la congelación y descongelación repetidas, el pescado pierde su sabor y cualidades útiles, ya que el hielo destruye las fibras musculares. No es difícil determinar un cadáver de este tipo: los huesos se separan mucho más fácilmente que de uno recién congelado.
Una forma rápida de "sal húmeda" en una marinada picante
Ingredientes:
- carcasa de salmón rosado - 1 pieza;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- sal - 3 cucharadas l.;
- agua hervida - 1 litro;
- granos de pimienta negra - 10 piezas;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 1 ud.
Cocinando:
- 1. Cortar y lavar el pescado. Cortar en trozos de 3-5 cm de tamaño, poner en un recipiente o frasco.
- 2. Hierva agua en una cacerola, agregue las especias, hierva durante 5 minutos y luego enfríe.
- 3. Vierta la marinada sobre el salmón rosado, póngalo en el refrigerador por 12 horas.
- 4. Sirva sobre la mesa, rociando el pescado con aceite vegetal y adornando con hierbas picadas.
Salazón entera
Ingredientes:
- carcasa de salmón rosado - 1 ud. (1 kilogramo);
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- sal - 3 cucharadas l.;
- granos de pimienta negra - 6 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas
Cocinando:
- 1. Descongele y corte la carcasa, enjuague con agua corriente, seque, pele, divida en 2 partes de lomo.
- 2. Combine sal y pimienta.
- 3. Enrolle el pescado en esta mezcla por todos lados, póngalo en un plato para salar y agregue hojas de laurel.
- 4. Cubrir y salar el salmón rosado en el refrigerador por un día.
- 5. Si el pescado está un poco seco, córtelo en porciones, póngalo en un frasco, vierta aceite vegetal y manténgalo otras 12 horas en el refrigerador.
El filete se sala más rápido. Puede salar toda la carcasa, para esto preparan una salmuera fuerte con la adición de azúcar, vinagre y especias y salan el salmón rosado durante 1-2 días en el refrigerador.
con salsa picante
Ingredientes:
- carcasa de salmón rosado - 1 ud. (1 kilogramo);
- azúcar - 1 cucharada l.;
- sal - 100 g;
- naranja - 2 piezas;
- eneldo - 1 manojo;
- Semillas de mostaza francesa - 20 g;
- miel - 20 g;
- vinagre - 20 g;
- aceite de oliva - 40 g.
Cocinando:
- 1. Cortar la carcasa del salmón rosado, lavar, secar y cortar en rodajas de 3 cm de grosor.
- 2. Lave las naranjas, córtelas en rodajas finas.
- 3. Mezclar el azúcar y la sal en un bol y frotar el pescado con ellos.
- 4. Ponga los trozos de salmón rosado en un plato para salazón, espolvoree con eneldo encima, ponga la naranja picada.
- 5. Salar el pescado en el frigorífico durante 1 día.
- 6. Mezcle la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite en un bol.
- 7. Sirva el pescado en la mesa junto con la salsa.
Salazón de leche de salmón rosado
Ingredientes:
- leche - 500 g;
- azúcar - 20 g;
- sal - 20 g.
Cocinando:
- 1. Lave y seque la leche de pescado con toallas de papel.
- 2. Colóquelos en un recipiente, agregue sal, azúcar (puede agregar especias y especias al gusto), cierre la tapa y agite varias veces para mezclar todo bien.
- 3. Poner en el refrigerador por 2 días.
La leche, como la carne de pescado, se puede marinar en una mezcla de vinagre, cebolla picada y pimienta de Jamaica negra. En este caso, obtienes un sabor más rico e interesante. Al servir, la leche se decora con verduras y rodajas de limón.
- semillas de mostaza - 2 cucharaditas;
- queso feta - 100 g;
- jugo de limón, eneldo - al gusto.
Cocinando:
- 1. Lava la lechuga, ponla en un colador para que el agua quede como un vaso, luego extiéndela en un plato.
- 2. Huevos duros, pelar, cortar en cuartos.
- 3. Lave los tomates y córtelos en rodajas.
- 4. Cortar el queso en cubos.
- 5. Picar finamente el eneldo con un cuchillo.
- 6. Picar la cebolla en aros o medios aros.
- 7. Mezcle la mostaza, el aceite y el eneldo en una taza.
- 8. Cortar el salmón rosado salado en cubos.
- 9. Mezcle y ponga huevos, tomates, cebollas, pescado sobre hojas de lechuga, vierta sobre el aderezo de mostaza, adorne con hierbas y sirva.
Para más picante, puede agregar pimienta molida y jugo de ½ limón.
Aperitivo con queso
Ingredientes:
- salmón rosado salado - 200 g;
- queso - 100 g;
- aceitunas sin hueso - 1 lata;
- mayonesa - 2 cucharadas. l.;
- huevo - 1 pieza;
- brochetas (palillos de dientes) - por la cantidad de porciones;
- verduras, lechuga - al gusto.
Cocinando:
- 1. Hervir un huevo, pelarlo.
- 2. Moler el queso y el huevo en un rallador.
- 3. Cortar las verduras.
- 4. Mezcle el huevo, el queso, la mayonesa y las hierbas. Cortar el pescado salado en tiras finas y anchas.
- 5. En el medio de cada trozo de salmón rosado, coloque el relleno de queso, envuélvalo en un rollo pequeño.
- 6. Perfore la aceituna con un pincho, luego enrósquela en el rollo de pescado, fijando sus bordes para que no se desenrolle.
- 7. Ponga hojas de lechuga y rollos en un plato.
Aperitivo con lavash
Ingredientes:
- pan de pita - 2 piezas;
- salmón salado - 300 g;
- queso crema - 50 g;
- eneldo - al gusto.
Cocinando:
- 1. Cortar el salmón rosado, como en la receta anterior.
- 2. Unte el pan de pita con queso crema. Si el queso es demasiado espeso, mézclelo en una licuadora con una pequeña cantidad de mayonesa.
- 3. Moler eneldo.
- 4. Espolvoree la superficie del pan de pita con eneldo, ponga el salmón rosado, enrolle en un rollo.
- 5. Meter el rollo en el congelador de la heladera por 15 minutos para que “agarre”.
- 6. Cortar el rollo oblicuamente en rodajas de 2-3 cm de grosor.
Tal plato decorará la mesa festiva, y el uso de lavash armenio con pescado va bien como un delicioso refrigerio.
Tartaletas
Ingredientes:
- tartaletas - 20 piezas;
- salmón rosado salado - 200 g;
- huevo - 2 piezas;
- queso crema o mayonesa - 80 g;
- pepino - 1 pieza;
- verduras y aceitunas - para decoración.
Cocinando:
- 1. Hervir los huevos, pelar, picar en un rallador con pequeños agujeros.
- 2. Cortar el pescado y el pepino fresco en cubos pequeños.
- 3. Mezcle los componentes resultantes, sazone con queso crema o mayonesa.
- 4. Disponer el relleno en tartaletas, decorar con hierbas, colocar 1 aceituna en el centro.
Las aceitunas y el caviar rojo también se pueden usar como decoración, por lo que las tartaletas se ven aún más impresionantes en la mesa festiva.
Al elegir pescado y cortarlo para salarlo, debe cumplir con las siguientes recomendaciones:
Las amas de casa experimentadas se guían por las siguientes reglas de salado:
- La sal debe usarse sola, no yodada.
- Para que el pescado tenga un sabor natural, debes salarlo en un plato de vidrio.
- Los bocadillos listos deben almacenarse en el refrigerador. No necesita ponerlo en el congelador, porque después de descongelarlo, el pescado no tendrá sabor.
- Es necesario usar opresión (o peso), lo que permite que la carcasa se marine de manera más uniforme y rápida.
- Para salar salmón rosado entero (sin cortar), se debe frotar con sal, también se debe verter sal en la boca y las branquias y se debe inyectar una solución salina fuerte en el abdomen (con una jeringa).
- Si el pescado resulta demasiado salado, justo antes de comerlo, debe remojarse en agua o leche durante 2 horas.
- Para salar el salmón rosado, es mejor usar sal gruesa. Extrae la humedad del pescado mejor que los pequeños.
- La proporción principal para la preparación de salmuera debe considerarse de la siguiente manera: 1 parte de azúcar y 3 partes de sal.
- No se recomienda salar el salmón rosado durante más de 3 días. Cuanto más tiempo esté el pescado en la solución, más salado se vuelve.
Los siguientes condimentos van bien con la carne de salmón rosado:
- eneldo y perejil;
- tomillo;
- pimienta molida blanca y negra;
- albahaca;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- Romero;
- Rábano picante;
- ajo;
- hoja de laurel;
- vinagre;
- mostaza.
Pueden. Y resulta - ¡genial!
Después de la receta, hablaremos sobre las complejidades de la salazón y la elección correcta de los ingredientes. Pero incluso sin los secretos de los chefs, junto con nosotros podrá encurtir deliciosamente el salmón rosado desde el primer intento. ¡Empecemos!
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Salar el pescado en la marinada
Los ingredientes son simples:
- Salmón rosado (fresco o congelado) - 1-2 kg
- Cebolla - 2 piezas talla mediana
- Aceite de oliva - 1 taza
Para la marinada:
- Agua potable - 4 tazas
- Sal gruesa - 1 taza
- Azúcar - ½ taza
- Cilantro (semillas) - 1 cucharada. una cuchara
- Pimienta negra (guisantes) - 1 cucharada. una cuchara
- Hoja de laurel - 5-7 piezas
Llevar el agua a ebullición y retirar del fuego. Agregue todos los ingredientes para la marinada en escabeche al agua. Revuelva con una cuchara para que la sal y el azúcar se disuelvan por completo y reserve, deje que se enfríe a temperatura ambiente.
Si utilizamos salmón rosado fresco, limpiamos el pescado de escamas, destripamos, quitamos la cabeza y la cola y enjuagamos bien con agua corriente.
Si decides escabechar pescado congelado, el trabajo es más sencillo: normalmente se vende ya limpio y libre de menudencias. Simplemente sacamos el salmón rosado del congelador la noche anterior y lo descongelamos en el estante inferior del refrigerador.
Cortamos el pescado en trozos pequeños, de 2,5-3 cm de grosor.
Salaremos el salmón rosado en un bol grande de cristal. Guardemos los utensilios de metal por otra razón: cuando se salan en ellos, el pescado tendrá un sabor a hierro.
Colocamos las piezas en un recipiente y vertemos el adobo enfriado. Cubra con un plato un poco más pequeño que el tazón. Así fijaremos todas las piezas en el agua bajo el peso del plato. Deje marinar en el refrigerador.
¿No es sencillo? Y qué rico es encurtir salmón rosado en casa según nuestra receta con adobo. Mira la foto de un hermoso pez: ¡el aceite lo mantiene tierno y jugoso!
Al alcance de nuestras manos, con unos días de anticipación, aparecieron piezas listas para usar y amadas de salmón rosado ligeramente salado. Tal pescado es adecuado para papas, arroz y sándwich. También puede hacer una pasta de bocadillo con crema o queso derretido (deberá obtener los huesos de cada pieza y enviarla a una licuadora o picar la pulpa de pescado en un cubo pequeño).
Secretos y matices.
El salmón rosado es un pescado rojo de tamaño mediano (1,2-1,5 kg por canal). Satura perfectamente el cuerpo con ácidos grasos esenciales con un bajo riesgo de obtener exceso de mercurio en el menú. Los ácidos grasos omega-3 inhiben la inflamación sistémica relacionada con la edad y nos brindan una longevidad activa.
En esta ocasión utilizamos la salazón húmeda. Funciona especialmente bien con el salmón rosado y el salmón chum, especies de pescado rojo que se consideran secas.
La ventaja de esta receta es la versatilidad de salar el pescado en un adobo. Hará incluso un simple arenque picante y muy sabroso, especialmente la trucha y el salmón.
- Puede agregar salsa de soya, ajo y otras especias a la marinada y usar aceite de semilla de uva en lugar de aceite de oliva. Todo esto le da variedad al resultado: ¡fragantes trozos de pescado que se deshacen en la boca!
- Sirva el salmón rosado salado con verduras frescas, aceitunas o platos de patatas (en puré, hervido, al horno). Una copa de vino blanco de vez en cuando tampoco vendrá mal.
Y, por supuesto, debe elegir pescado de alta calidad para salar perfectamente desde la primera corrida.
Las opciones para salar el salmón rosado son diferentes, se puede salar en salmuera, aceite, en canal o en trozos. Cocino según la receta más deliciosa y sencilla.
Te diré ahora cómo encurtir deliciosamente el salmón rosado en casa. Compro pescado congelado, ya que aquí es difícil encontrar pescado fresco. Yo mismo corté la carcasa en filetes y le quité la piel, luego el pescado se salará rápida y uniformemente. Nuestro embajador es seco, sal de roca, azúcar y un poco de romero molido. No se necesitan otras especias, ya que se pierde el verdadero sabor del pescado. Por cierto, el salmón rosado salado estilo casero es más sabroso y saludable que el pescado comprado en la tienda. Incluso parece salmón. Debe almacenar el pescado en un recipiente de plástico o vidrio, no le dará olores extraños al pescado, como sartenes o recipientes de aluminio. La salazón dura 1 día. Y luego se puede comer el pescado.
Información de sabor De pescados y mariscos
Ingredientes
- Canal de salmón rosado (congelado) - 1 pieza (alrededor de un kilogramo)
- Sal gruesa, roca - 2 cucharadas
- Azúcar blanco regular (el azúcar en polvo es mejor) - 1 cucharada
- Romero molido - una pizca
Para preparar salmón rosado salado en casa, necesitamos 1 día, el número de porciones es de 8.
Cómo cocinar salmón rosado salado en casa
Compro un cadáver de salmón rosado en el mercado, está congelado. Necesitas descongelarlo primero, esto es lógico. Es mejor descongelar el pescado en el estante inferior del refrigerador, así se descongelará gradualmente y no perderá su sabor.
Enjuague bien el salmón y séquelo con toallas de papel. 
Cortamos el pescado en filetes. Hacemos un corte a lo largo de la cresta con un cuchillo afilado y separamos con cuidado la mitad del pescado de la espina. También ayudando a la otra mitad con un cuchillo. La cresta se dejó en la oreja. 
Cortamos las aletas, sacamos los huesos restantes. Ahora quitamos la piel. Comenzando desde la cabeza, coloque un cuchillo afilado, ancho, en un ángulo de 45 grados, sostenga la piel y retire el filete. 
Ahora puede cortar los filetes resultantes en trozos de cualquier tamaño. Pero los grandes son mejores. 
Ahora preparamos la mezcla para la salazón. En el bol ponemos sal, piedra, grande. 
Vierta azúcar y romero seco allí. 
Mezclamos y frotamos nuestro pescado con esta mezcla. 
Apilamos los trozos de salmón rosado uno encima del otro en un recipiente de plástico. Metemos en la nevera durante 1 día. 
Después de medio día, puede voltear el pescado para que se sala de manera uniforme. 
Ha pasado el tiempo, ¡el delicioso salmón rosado salado casero está listo! Se corta perfectamente, no se ablanda, como después del decapado en salmuera o aceite. Se preparan canapés, sándwiches, se agregan a las ensaladas o cualquier otro refrigerio. El pescado rojo es saludable, especialmente sin aditivos químicos, como en la tienda. ¡El salmón rosado salado en casa es un excelente aperitivo en su mesa navideña! 
El salmón rosado pertenece a la familia de los salmones y es un pez comercial valioso. La tierna carne de salmón rosado se puede hervir, salar, freír y, con la preparación adecuada, este pescado adquiere un sabor maravilloso. El salmón rosado salado es especialmente popular. Salar salmón rosado en casa es bastante simple. Ofrezco una receta simple para la salazón.
Ingredientes
Para la salazón necesitamos:
carcasa de salmón rosado;
sal;
azúcar;
hoja de laurel;
pimienta negra.
Pasos de cocción
Primero necesitas cortar el pescado. Cortar la cabeza, la cola y las aletas. Destripar todo el interior y enjuagar.
Retire la columna vertebral y los huesos costales grandes.
Preparemos la mezcla para salar el salmón rosado. Para una canal mediana (1 - 1,5 kg), mezcle una cucharada y media de sal con una cucharada de azúcar. Agrega un poco de pimienta negra al gusto.
Salar las dos mitades de salmón rosado con la mezcla. Ponga la hoja de laurel y envuelva las piezas como se muestra en la foto. La hoja de laurel le dará sabor al salmón rosado.
Coloque los trozos de pescado salado en un recipiente y cubra con una tapa. Deje el pescado durante 24 horas para salarlo. Cortar en porciones para servir y se puede servir.
El salmón rosado salado es perfecto para preparar deliciosos bocadillos, deliciosas ensaladas y muchos otros platos que, gracias al sabor del pescado rojo, pueden convertirse en tus recetas de autor.
Publiqué la receta para salar el pescado rojo en el blog el invierno del año pasado. Pero hace aproximadamente un mes noté que el artículo fue eliminado. No pude establecer la causa de tal molestia, tal vez lo eliminé accidentalmente mientras editaba publicaciones antiguas, pero esto es poco probable. Lo más probable es que estas sean las consecuencias de un hackeo ocurrido en diciembre. Antes de este triste evento, ni siquiera sabía exactamente cuántos artículos había publicado, quizás otras pérdidas se revelen un poco más adelante.
Al principio quería restaurar el artículo en su forma original, guardé todas las fotos y textos, bueno, en el peor de los casos, el archivo web ayudaría. Pero después de verificar la singularidad del texto, descubrí que el artículo había sido robado de manera segura y publicado en otro sitio durante mucho tiempo. Bueno, no queda más que escribir uno nuevo.
Cómo encurtir salmón rosado en rodajas en casa
Ingredientes requeridos:
- salmón rosado u otros pescados rojos,
- sal y azúcar en una proporción de 3:1,
- aceite de girasol,
- 1 - 2 bombillas.
Inicialmente, necesitamos limpiar el pescado de la piel y las entrañas. La forma más fácil de quitar la piel es con pescado ligeramente derretido después de congelarlo. Puedes salar con la piel, simplemente quítalo de las escamas. Quién está más cómodo. Luego cortamos el salmón en trozos grandes.
Ahora mezcle sal y azúcar para salar. Por cada 3 cucharadas de sal, agregue 1 cucharada de azúcar. Si le gusta el pescado ligeramente salado, puede mezclar sal y azúcar en una proporción de 2: 1. Si lo desea, agregue pimienta o sus condimentos de pescado favoritos a esta mezcla.
Cada pieza debe frotarse a fondo con una mezcla tanto por fuera como por dentro. Después colocamos el salmón rosado en un plato de cristal y un recipiente, espolvoreamos el resto de la sal y el azúcar por encima y cerramos la tapa. Lo dejamos de esta forma sobre la mesa (¡no en el refrigerador!) Durante 5-6 horas.
Después del tiempo asignado, el salmón rosado ya estará salado y estará casi listo para usar. ¡Pero lo haremos aún más sabroso dejándolo en aceite con cebolla durante otras 12 horas!
Para ello, enjuague el pescado en agua, eliminando el exceso de sal. Coloque las piezas sobre toallas de papel para que se sequen.
Coloque el pescado en un frasco, alternando capas con cebollas picadas en trozos grandes. También puede agregar condimentos en esta etapa si aún no lo ha hecho. Pero de alguna manera siempre nos las arreglamos sin ellos. Cubre el pescado rojo con aceite. Cubra con una tapa de vidrio y deje en el refrigerador por otras 12 horas.
¡El resultado es un pescado muy sabroso, elástico y moderadamente salado! ¡Tal aperitivo decorará cualquier mesa festiva! Y en combinación con puré de papas simple, resulta simplemente delicioso 🙂
Buen provecho 🙂