Pescado: beneficios y daños calóricos. Descubre los beneficios y la composición de los pescados rojos y de río de diferentes tipos. Posible daño a los peces de río. Beneficios y daños del pescado rojo para el cuerpo.

A veces, con un vaso de cerveza o simplemente "en la caza" comiendo pescado seco, surge la pregunta, ¿es útil o el pescado seco puede hacer más daño que bien?

De hecho, durante la preparación del pescado seco, ocurren 2 procesos con él: el efecto de la sal y el proceso de secado sin tratamiento térmico. Entonces, después de haber evaluado el valor del pescado como producto en su conjunto, debe observar de qué se priva a estos procesos o qué agregan estos procesos al pescado. Vamos a puntear las i.

Sobre los beneficios del pescado en general

El valor biológico de las proteínas de pescado es muy alto y supera a las proteínas de la carne en muchos aspectos: las proteínas de pescado son más fáciles de digerir y asimilar por el cuerpo. El aceite de pescado también es muy útil, contiene mucha vitamina “A” y una cantidad significativa de importantes ácidos grasos poliinsaturados, y es un poderoso fármaco preventivo. El valor energético del pescado es ligeramente inferior al de la carne, por lo que el pescado debe estar presente en la dieta de quienes deseen adelgazar. En 100 gr. la carne de res contiene 19% de proteína, 10% de grasa, 0.5- carbohidratos, calorías = 166 kcal. Y en 100 gr. El pescado de río contiene en promedio 16% de proteína, 3% de grasa, 0,1% de carbohidratos, el contenido calórico es de solo unas 95 kcal.

En términos de valor nutricional, el pescado compite con éxito con las variedades conocidas de carne, pero al mismo tiempo es más fácil y rápido de absorber por el cuerpo humano, que se usa activamente en la nutrición dietética. El pescado contiene oligoelementos, aminoácidos, grasas, proteínas y vitaminas necesarias para nuestro organismo. Los pescados del centro de Rusia son principalmente bajos en grasa, con la excepción de razas como el pez sable y el bleak. Por la cantidad de proteínas, las especies de peces depredadores, por ejemplo, superan a la carne de pollo y las razas cultivadas en piscifactorías como la carpa. - cerdo ycarne de res. Además, la carne de pescado contiene: potasio, cobalto, magnesio, calcio, boro, manganeso, bromo, hierro, cobre, fósforo y otros sin los cuales nuestro organismo no puede funcionar con normalidad, y estos elementos en el pescado no se encuentran dispersos, como en otros productos, pero están en el conjunto general.

Entonces, necesitamos fósforo para el trabajo de las células del SNC. Su deficiencia provoca letargo, fatiga, reduce la inmunidad. El fósforo es requerido por el tejido nervioso, sus sales intervienen en la formación de dientes, uñas, cabello y huesos, regulan el metabolismo de los carbohidratos en el organismo. El potasio mejora las contracciones del corazón, promueve la excreción de agua y cloruro de sodio del cuerpo y, por lo tanto, compensa parcialmente la ingestión de sal comestible en el cuerpo cuando se come pescado seco salado. El yodo contenido en los peces marinos, en particular, es necesario para el funcionamiento normal de la glándula tiroides. Cabe señalar que en la carne de los peces de agua dulce, a diferencia de los peces de mar, el yodo y el bromo están casi completamente ausentes.

Los pescados pequeños, que a veces se comen secos con espinas, son una rica fuente de calcio. Los ejemplares pequeños de pescado no solo son más sabrosos, sino también más valiosos: son especialmente ricos en calcio y fósforo, los peces pequeños también son ricos en flúor, que protege bien nuestros dientes del daño.

Aunque la composición de nutrientes en los peces está sujeta a fluctuaciones estacionales, también depende de la edad y el género, las condiciones del hábitat y la base alimenticia del reservorio. El pez más agotado y agotado ocurre durante el período de desove e inmediatamente después. En otoño antes de la invernada y a principios de primavera antes del desove el pescado contiene más nutrientes..

La medicina moderna utiliza una gran cantidad de sustancias derivadas del pescado. El aceite de pescado es ampliamente utilizado en medicina, que en particular contiene ácidos grasos poliinsaturados esenciales únicos del grupo omega-3, que no se encuentran en otros productos. Se ha establecido científicamente que los tejidos de muchas especies de pescado tienen propiedades antibacterianas, lo que contribuye en gran medida a la preparación del pescado al secarlo. La pancreatina, la insulina y otros medicamentos están hechos de pescado.

Pero como ya hemos dicho, los calcetines son un clásico, y si a tu hombre le gusta beber cerveza, ¡la verdadera tranquilidad será un ramo de excelente pescado seco o seco! ¡Por supuesto, la adición a la velada debe ser cerveza y fútbol en la televisión en su empresa!

Pescado seco y seco. Sutilezas y recetas.

Así que si todo queda claro con los beneficios del pescado. Ahora hablemos sobre el proceso de su preparación. Aquí te indicamos de inmediato que el pescado seco y deshidratado son dos formas completamente diferentes de prepararlo.

El secado es el secado y fermentación del producto bajo la acción directa de la luz solar. Idealmente, en un clima bastante seco, el pescado seco casi nunca se sala, agregando sal solo para darle sabor, y no como conservante.

Es bajo la acción de la luz solar en la composición de proteínas, grasas y carbohidratos que se producen ciertos cambios químicos en el pescado seco (así como en la carne y las frutas). Las grasas, cuando se secan, se distribuyen uniformemente por todo el tejido muscular, dando al pescado un aspecto y un sabor más apetecible en todas sus partes que el que tiene su contraparte seca. Las proteínas y los carbohidratos, bajo la acción de las enzimas contenidas en el pescado, se combinan en complejos alimenticios completos que pueden soportar condiciones ambientales agresivas y adquirir un valor especial.

Son estos procesos químicos los que distinguen el secado del proceso más rápido, pero menos deseable desde un punto de vista gastronómico. el secado. Cuando se seca, el producto a menudo simplemente se coloca en un área bien ventilada sin exposición a la luz solar. Y, no hay redistribución de grasa, no hay transformaciones de fermentación.

Pero lo más importante a la hora de secar – esta es la liberación de humedad de los productos potenciados por el sol. Como consecuencia de lo cual, en unas pocas decenas de horas, el pescado pierde tanta humedad que la cantidad restante no es suficiente para que las bacterias presentes en el producto continúen con su vida. Las bacterias, al final del proceso de secado, no podrán estropear el producto, y los productos secos en un lugar seco y fresco se pueden almacenar durante mucho tiempo.

Ahora sobre la sal. Dado que suele estar presente en una u otra proporción tanto en el pescado seco como en el seco, definitivamente afecta al producto. Como tal, la sal no devalúa las cualidades nutritivas del pescado, pero las propiedades del pescado seco y deshidratado se reducen debido al proceso de cocción, ya que los nutrientes (proteínas, grasas, minerales) del pescado pasan a la salmuera (mezcla de savia celular y sal) cuando se sala. Antes de colgarlo para que se seque, el pescado salado generalmente se sumerge en agua, mientras que algunos de los nutrientes se pierden, por lo que el sabor y el valor nutricional del pescado seco son mucho más bajos que los frescos, pero, sin embargo, el pescado seco sigue siendo útil.

Cabe señalar que, como cualquier producto que contenga una cantidad importante de sal, el pescado curado seco no se recomienda en grandes cantidades para una serie de enfermedades, como la hipertensión y las enfermedades renales, aunque existen estudios inversos sobre este tema, por ejemplo, los que que se han llevado a cabo y se implementan con éxito médico y científico iraní Fereydon Batmanghedj - curación con sal.

Y para secar el pescado, protegiéndolo de moscas y avispas, le recomendamos que eche un vistazo más de cerca a estos secadores de pescado: ¡han demostrado ser muy buenos!

pescado rojo Se considera un manjar exquisito y es muy útil para el cuerpo humano. Cuando se usa este término, significa miembros de la familia del esturión y el salmón. Esto incluye los siguientes tipos:

- trucha,

- salmón rosado,

- salmón, etc

Viven en el Lejano Oriente, así como en las aguas de los mares Blanco, Caspio y Barents. La carne de pescado tiene diferentes tonos de rojo, naranja y rosa. Pero no obtuvo su nombre por el color. De las epopeyas y los cuentos populares, recordamos que en Rusia la palabra "rojo" era sinónimo de todo lo mejor: una niña roja, un sol rojo, un rincón rojo en una choza.

Propiedades útiles del producto.

Las grasas poliinsaturadas son la clave para la salud

Lo más valioso del pescado rojo son los triglicéridos (grasas). Y que esto no asuste a los seguidores de un estilo de vida saludable y a aquellos que están trabajando para eliminar los kilos de más. Los lípidos son poliinsaturados, están sujetos a una descomposición eficiente dentro del cuerpo y se absorben fácilmente.

Los ácidos grasos omega-3 juegan un papel especial para los humanos: docosahexaenoico (DHA), eicosapentaenoico (EPA) y alfa-linolénico (ALA) (no es necesario recordar estos terribles nombres). El último de estos es fundamentalmente importante, ya que es condicionalmente indispensable y el cuerpo no puede sintetizarlo por sí solo. La única salida es obtener ALA del exterior, junto con la comida.

Para empezar, detengámonos en las características beneficiosas de los mariscos debido a la presencia de omega-3. Estos compuestos están involucrados en todos los procesos internos y realizan las siguientes funciones:

1. Prevención de enfermedades cardiovasculares. Debido a la mala calidad de los alimentos y la comida rápida, el líquido de las venas y las arterias se vuelve espeso y viscoso. La razón de esto es la alta concentración de grasas y proteínas animales. Como resultado, se crean coágulos de sangre y congestión en los vasos, lo que conduce a venas varicosas, derrames cerebrales e incluso ataques al corazón. El ácido omega-3 diluye la sangre, facilita su movimiento a través de los capilares y le permite suministrar a las células de los órganos internos una cantidad suficiente de oxígeno.

2. Calma el sistema nervioso. Este habitante de las profundidades oceánicas frena la síntesis de la hormona del estrés (adrenalina) y, al mismo tiempo, estimula la producción de un catalizador de la felicidad (serotonina). Como resultado, el sistema nervioso central se relaja, la transmisión de impulsos al cerebro se acelera, la atención, la memoria y las capacidades mentales mejoran.

3. Combate la inflamación. El producto es útil para úlceras estomacales, gastritis, erupciones cutáneas, reumatismo, artrosis y artritis. Además, aumenta la resistencia a los resfriados, es decir, fortalece el sistema inmunológico.

4. Elimina el "colesterol malo". Carne, huevos, leche: todos estos maravillosos alimentos contienen lipoproteínas de baja densidad (LDL y, de manera simple, colesterol). Estas sustancias no se disuelven en el estómago o los intestinos. Entran en el hígado y desde allí son transportados a los tejidos. Para que las LDL viajen por el torrente sanguíneo, están rodeadas por una capa de proteína. Como resultado, se forman una especie de cápsulas. Si hay demasiados, se producirá la obstrucción de los vasos. Las grasas poliinsaturadas previenen la formación excesiva de tales bolas, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el estado del corazón.

5. Previene el desarrollo de diabetes. El producto contiene el aminoácido metionina, que se digiere fácilmente, limpia el tracto gastrointestinal, normaliza el metabolismo de los carbohidratos y los niveles de insulina.

6. Fortalece las membranas celulares. El pescado rojo es extremadamente importante para los bebés. Es necesario para la formación de las células cerebrales y de la retina. Se recomienda a las mujeres embarazadas que consuman más alimentos que contengan omega-3: para ellas y para el bebé. También es esencial para la salud del cabello y las cutículas de las uñas.

7. Ayuda con la hipertensión. La composición contiene componentes activos especiales: mediadores. Dilatan los vasos sanguíneos y normalizan la presión arterial.

Composición equilibrada de vitaminas y minerales.

Las grasas biológicamente activas están lejos de ser la única ventaja del pescado rojo. Literalmente, cada molécula de este producto es beneficiosa. La carne contiene:

— Vitaminas de los grupos A, B, D, E, PP.

- Micro y macroelementos: calcio, hierro, magnesio, cobre, fósforo, selenio, zinc, potasio, manganeso, fósforo.

- Una gran cantidad de proteínas con indicadores dietéticos óptimos.

- Aminoácidos: lisina, isoleucina, arginina, leucina, treonina, metionina, triptófano, fenilalanina.

- Sustancias activas que favorecen la digestión.

Este producto se procesa mucho más fácilmente que el cerdo o la ternera, por lo que se considera dietético.

Qué buscar al comprar pescado rojo

Para aprovechar al máximo la trucha o el salmón rojo, debe saber elegir el adecuado. En una tienda o supermercado, presta atención a los siguientes puntos:

• Los ojos del pez deben ser transparentes. Si están turbios, el producto está rancio.
• La carne es firme y no se hunde.
• Las escamas de un salmón chum o salmón rojo recién pescado están cubiertas de mucosidad y huelen a océano.
• Levanta tus branquias. Un tono rojo intenso indica frescura. Si el color no se determina o ha perdido su brillo, el pez lleva mucho tiempo en la red.

¿Qué pescado rojo es mejor: mar o "casa"?

En condiciones naturales, el pez se alimenta de algas y fitoplancton, de los cuales recibe componentes útiles y grasas poliinsaturadas. Las especies más pequeñas son devoradas por los depredadores. Así, los grandes representantes también adquieren omega-3 y minerales. El último eslabón de la cadena alimenticia son los humanos.

Hoy en día, el esturión y el salmón se cultivan artificialmente en plantas especiales. Sin embargo, no se alimentan de flora y fauna natural, sino de concentrados proteicos y vitaminas sintéticas.

Naturalmente, el pescado cultivado en el mar tiene propiedades más útiles. Pero también está la otra cara de la moneda. ¿Cuál es el estado ecológico de los cuerpos de agua salada en la Tierra? Los desechos industriales y los metales pesados ​​se entierran (o simplemente se vierten) en los océanos del mundo. Por lo tanto, el pescado rojo puede contener mercurio y plomo tóxicos. Al ingresar a nuestro cuerpo, se acumulan y conducen a enfermedades graves.

Al final, resultó ser un poco menor. Tal precio tiene que pagar la humanidad por los logros de la civilización y la indiferencia hacia la naturaleza.

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El pescado rojo se refiere al esturión, pescado gourmet de salmón. Tal pez vive en los mares de Barents y White de Rusia, los océanos Pacífico y Atlántico, en Kamchatka. Los tipos de pescado más comunes: salmón chum, salmón, trucha, salmón, salmón rosado. Se llama pez "rojo" por una razón, en Rusia ese color significaba valor, belleza. Anteriormente, el esturión, el esturión estrellado y el esturión eran considerados peces rojos.

Los beneficios del pescado rojo

Los estudios han demostrado que las personas que comen pescado rojo tienen 3 veces menos probabilidades de sufrir hipertensión. El pescado ayuda al funcionamiento del cerebro, fortalece los tejidos, da elasticidad a los vasos sanguíneos, mantiene el tono muscular y restaura el cabello y las uñas dañadas. El pescado rojo contiene muchas sustancias útiles: fósforo, zinc, potasio.

Los científicos han descubierto que con el consumo abundante de pescado rojo, se desarrolla la protección contra la exposición solar. Bajo un sol fuerte, una persona que come pescado rojo reducirá el riesgo de quemaduras.

El pescado rojo mejora la resistencia, combate la arritmia, mejora la memoria y la concentración, previene el raquitismo, la diabetes.

La consideración de diferentes tipos de pescado rojo ayudará en su selección e indicará propiedades útiles.

El salmón contiene más grasas omega-3 que otros tipos de pescado rojo. El cuerpo absorbe bien el aceite de pescado. Es útil para bajar de peso, ayuda con la enfermedad renal, problemas de coordinación de movimientos, reduce los niveles de colesterol en la sangre. Tiene un efecto calmante y relajante. El salmón es el pez rojo real.

El salmón es útil para el cuerpo con las siguientes propiedades: normaliza la circulación sanguínea, mejora el metabolismo, la inmunidad, fortalece el sistema nervioso, la glándula tiroides.

La trucha es inferior al salmón en términos de calorías, adecuado para una dieta. La trucha es rica en ácidos grasos que protegen los vasos sanguíneos y tienen un efecto beneficioso sobre la función cardíaca. La trucha contiene vitaminas de los grupos A, E, B, D. Este pescado contiene una gran cantidad de fósforo útil para los huesos y los músculos. Este pescado se utiliza como manjar.

Daño de pescado rojo

Existen contraindicaciones para el uso de pescado rojo. Las mujeres embarazadas y lactantes están contraindicadas para comer pescado rojo. Porque los pescados rojos contienen mercurio. Para la persona promedio, la dosis de mercurio es segura. El pescado rojo no debe ser consumido por personas que padezcan úlceras estomacales. Está contraindicado para personas con intolerancia individual a este producto. Con un gran uso de pescado rojo, puede ocurrir edema. El salmón y el salmón son los más susceptibles al procesamiento químico.

¿Dónde se pesca el mejor pescado rojo?

La calidad del pescado capturado en Azov, Mar Negro y el Lejano Oriente es la mejor de Rusia. Los fabricantes extranjeros pecan más porque añaden colorantes a sus productos. Por ejemplo, no se recomienda el pescado de Noruega.

El pescado rojo retendrá más nutrientes en forma hervida. En la tienda, es mejor comprarlo sin purificar. De esta forma, los peces reposarán más tiempo y estarán menos expuestos al medio ambiente. Si el pez fue capturado en agua dulce, se debe tener cuidado para asegurarse de que esté sano. Los peces en tal reservorio pueden tener modificaciones. Las escamas de los peces sanos son de color brillante. Las tiendas de venta sin escrúpulos pueden teñir artificialmente el pez de rojo.

El pescado rojo real es de alta calidad y contiene muchos elementos útiles. La calidad de un pescado está determinada por la fecha en que fue capturado. El pescado rojo es un producto tierno, seco y bajo en calorías.

La composición del pescado rojo Propiedades útiles del pescado rojo Contraindicaciones para el uso del pescado rojo

Hay productos cuyos beneficios son tan evidentes que ni los aficionados ni los médicos discuten al respecto. El pescado rojo es uno de ellos. Este grupo de especies delicadas incluye el esturión y el salmón. Es un error clasificar los peces rojos solo por el característico tono rojizo de la carne. Muchas especies de salmón son de color blanco, por lo que en algunas regiones se les llama pescado blanco. El nombre "rojo" más bien puede considerarse histórico. Esta palabra en Rusia llama todo lo mejor.

Composición de pescado rojo

El pescado rojo es un alimento único en su composición química. El aporte calórico del pescado rojo es de aproximadamente 200 kcal por cada 100 gr. Al mismo tiempo, contiene:

Grasas que por su composición química tienen una actividad biológica aumentada. Proteína completa de alta digestibilidad con óptimas propiedades dietéticas. Vitaminas de los principales grupos - A, B, D, E, PP. Un conjunto completo de macro y microelementos necesarios para el cuerpo. Todos los aminoácidos esenciales. Compuestos extractivos que mejoran la digestión.

Es difícil nombrar otro producto tan rico en su contenido útil. Basta con comer 100-150 gramos de este manjar dos o tres veces por semana para sentirse genial.

Propiedades útiles del pescado rojo.

La principal ventaja del pescado rojo son los ácidos Omega-3 y Omega-6 contenidos en su grasa. Estas son las sustancias que prolongan la vida y preservan la juventud, ya que protegen la membrana celular del daño. Por ello, los beneficios del pescado rojo para la mujer son especialmente significativos: su presencia en tu menú te permitirá conservar la juventud y la belleza por más tiempo, y prevenir la aparición de arrugas.

El pescado es el único producto que se consume según el principio: cuanta más grasa, más sano. Los ácidos grasos, entre otras cosas, normalizan los niveles de colesterol. Al mismo tiempo, los vasos se fortalecen, sus paredes se vuelven más elásticas. Lo que, a su vez, normaliza la presión arterial y fortalece el sistema inmunológico.

El uso constante de pescado rojo mejora los procesos metabólicos del cuerpo. Contiene metionina, un aminoácido que no se encuentra en la carne ni en la leche. Es ella quien es más necesaria para el trabajo de calidad del hígado y todo el tracto gastrointestinal. Gracias a ella, se previene el desarrollo de la diabetes.

Las personas que tienen este producto en su menú todo el tiempo tienen menos probabilidades de sufrir depresión, sobrelleva mejor las enfermedades oncológicas, prácticamente no tienen caídas repentinas de presión, no saben lo que es la falta de aire y las arritmias. Además, su memoria es mejor y la atención está más concentrada.

El pescado es rico en vitaminas, en particular, es una fuente natural de vitamina D, que es responsable de la fortaleza de los huesos. Este punto se debe prestar atención a las mujeres durante la menopausia. Durante este período, la probabilidad de desarrollar osteoporosis es muy alta. El rico contenido en yodo del pescado rojo lo convierte en un must en el menú de quienes padecen enfermedades tiroideas.

Contraindicaciones para el uso de pescado rojo.

Nadie discutirá que el pez más útil es el que acaba de pescarse. Uno solo puede envidiar a los habitantes de aquellas áreas donde se puede permitir tal lujo. Desafortunadamente, hay muchos pescados rojos falsos en los estantes de nuestras tiendas, y aquellos que son realmente representativos de las especies delicadas pueden contener conservantes. Al elegir un producto, no dude en solicitar al vendedor un certificado de conformidad.

Las contraindicaciones para el uso de pescado rojo son bastante condicionales. Con un uso moderado, no se producirán efectos secundarios. Si tiene la oportunidad de comer estos manjares en kilogramos, debe limitar su presencia en la dieta a aquellos que sufren de pancreatitis, enfermedades hepáticas graves, úlceras estomacales, debido al exceso de contenido de grasa en el pescado. Solo las madres lactantes deben tener precaución: comer pescado rojo durante la lactancia puede causar una reacción alérgica en el bebé, por lo que es mejor esperar hasta que el bebé tenga al menos 6 meses.

Junto con la carne, el pescado siempre ha ocupado un lugar destacado entre los platos favoritos de la población mundial. Para los pueblos que viven cerca de cuerpos de agua, la industria principal es la pesca, y el alimento principal son los platos de pescado, que no solo son sabrosos, sino también muy saludables. Sin embargo, no todos saben que, además de los beneficios, estos alimentos también pueden dañar el cuerpo.

¿Qué es mejor, pescado de río o de mar? Los beneficios y daños de usar este producto: ¿cuáles son? ¿Qué platos se pueden preparar a partir de pescado? Intentaremos responder a estas y otras preguntas en el artículo.

Compuesto

Se cree que la proteína que se encuentra en el pescado se absorbe mucho mejor que las proteínas que se encuentran en alimentos como los huevos o la carne. Un componente importante en la composición del pescado, tan necesario para que el cuerpo humano produzca proteínas, son los aminoácidos. La composición del pescado contiene vitaminas PP, H, D, A, B, una pequeña cantidad de vitamina C. Oligoelementos que componen el pescado: fósforo, hierro, manganeso, zinc, molibdeno, magnesio, potasio, bromo, flúor , cobre, calcio . Dado que el pescado contiene una gran cantidad de yodo, se utiliza en el tratamiento y prevención de enfermedades de la tiroides. Su grasa contiene una gran cantidad de ácidos omega, por lo que se valora especialmente el pescado azul.

Beneficio y daño

La carne de pescado y el caviar son populares entre las personas obesas. Un alto contenido en proteínas contribuye a la pérdida de peso, por lo que el pescado es un excelente producto incluido en el menú de muchas dietas. Sin embargo, debe recordarse que los platos que contienen variedades bajas en grasa son adecuados como componente dietético, estos son: besugo, merluza, perca, abadejo, bacalao con azafrán, lucio.

Los beneficios del pescado son los siguientes:

se normaliza el metabolismo de las grasas; mejora el aspecto de la piel, los dientes, el cabello y las uñas; se fortalecen los tejidos cartilaginosos y óseos; disminuye el nivel de colesterol en la sangre; se reduce el riesgo de diabetes mellitus, enfermedades de la tiroides y del corazón ; el sistema inmunológico se fortalece; la función cerebral y el bienestar mejoran en general; el envejecimiento se ralentiza; la depresión pasa.

Hoy en día, la contaminación ambiental tiene un efecto perjudicial sobre la calidad del agua en los embalses, y las sustancias tóxicas emitidas por las fábricas destruyen las propiedades útiles, y se cuestionan los beneficios de los peces. Las variedades más limpias, en las que el contenido de sustancias tóxicas es menor: salmón, lubina, atún, trucha, vieira, sardina, mero, arenque, bacalao, bagre.

¿Cómo identificar pescado de baja calidad e inadecuado para comer?

1. En primer lugar, debes prestar atención a las branquias y los ojos. Las branquias deben ser rojas, los ojos deben ser claros, rojos. Si el pescado se echa a perder, las branquias se vuelven marrones y grises.

2. La mucosidad en la piel y las escamas no deben tener un olor desagradable ni un tinte amarillento.

3. Al presionar sobre el cuerpo del pescado, no debe haber una abolladura.

4. La pulpa no debe estar suelta.

5. Si el vientre es amarillo, esto indica que el pescado está podrido.

6. La presencia de crecimientos irregulares de hielo indica que el pescado se ha congelado más de una vez.

Hay momentos en que un vendedor bajo la apariencia de un tipo de pescado está tratando de vender uno completamente diferente, por lo que los compradores necesitan conocer las características distintivas de algunas variedades.

Para no caer en el anzuelo de los vendedores engañosos de productos pesqueros, lo mejor es cocinar platos de pescado en casa.

pescado de rio

Los pescados de río y los platos de estas variedades son muy populares. Las especies de peces de río incluyen: trucha de río, carpa plateada, dorada, lucioperca, carpa, carpa herbívora, lucio, carpa cruciana, bagre, pez sable, áspid.

Este producto contiene muchas sustancias útiles y nutritivas. El uso de peces de río fortalecerá los vasos sanguíneos y ayudará a hacer frente a las enfermedades de la piel. Por su bajo contenido calórico, el pescado de río es ideal para preparar platos dietéticos. Los beneficios y daños del producto deben ser conocidos por todos.

Por lo tanto, debe saber que hay muchos huesos pequeños en los peces de río, debe usarse con precaución, especialmente para los niños. Debido a su corta vida útil, se recomienda comprar todavía vivo.

pescado rojo

El pescado de mar es considerado un alimento noble. Se divide en rojo y blanco. Los pescados blancos incluyen: salmón, salmón blanco, lenguado, eglefino, abadejo, merluza. Rojo - pescado de la familia del esturión: salmón rosado, salmón chum, trucha, salmón, sterlet, beluga, esturión, esturión estrellado.

Un plato favorito de muchos es el pescado de mar. Sus beneficios son innegables. Las variedades rojas se consideran especialmente ricas en sustancias valiosas para el cuerpo humano. Entre sus propiedades beneficiosas destaca la presencia de grasas omega-3. Este es el llamado colesterol saludable, una alimentación que no solo fortalece los vasos sanguíneos, el sistema inmunitario y endocrino, sino que también previene enfermedades de los huesos y cartílagos -osteocondrosis, artritis y artrosis- e incluso el cáncer. El omega-3 aumenta la resistencia del cuerpo a las radiaciones ionizantes, por lo que las personas que comen pescado rojo pueden tomar el sol de forma segura sin correr el riesgo de sufrir una quemadura o una insolación. El beneficio del pescado rojo es que comerlo ayuda a mantener la visión y la mirada se vuelve más clara. Las grasas omega-3 aceleran la actividad cerebral, mejoran la atención y la memoria. El selenio, así como las vitaminas A, D, tienen el efecto de los antidepresivos naturales y protegen el sistema nervioso. Las sustancias útiles del pescado rojo ayudan a mantener el trabajo del músculo cardíaco, el estómago y el tracto gastrointestinal.

Pescado ahumado

El ahumado se ha convertido en una forma popular de preparar no solo pescado, sino también queso, carne, etc. A muchas personas les gusta el pescado ahumado. El beneficio de este método de procesamiento es que le permite extender la vida útil de los productos. El humo para fumar no solo les da olor, sino que también los conserva cualitativamente y los protege de bacterias dañinas. Cuando se fuma, el pescado no se enriquece con grasas nocivas y las propiedades beneficiosas se conservan bastante bien. El ahumado en frío es más suave, ya que al calentarlo desaparecen algunas de las sustancias que necesita el organismo.

Junto con las propiedades positivas de fumar, también existen las negativas. Por lo tanto, el humo que se usa para procesar el pescado puede contener sustancias que causan cáncer, razón por la cual este problema llevó a los tecnólogos a inventar el humo líquido. No es tan dañino para el cuerpo como de costumbre. Cabe decir que los productos que se han sometido a ahumado líquido tienen un sabor inferior a los procesados ​​de forma caliente.

arenque

Este es uno de los productos favoritos que decora cualquier mesa, tanto para el almuerzo como para las fiestas. El beneficio del pescado es que el arenque tiene un contenido bajo en calorías y contiene muchas sustancias útiles: vitaminas B, E, A, D, oligoelementos (hierro, potasio, magnesio, yodo, fósforo, calcio), ácidos poliinsaturados (Omega-3) . El uso de este producto tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides, reduce el colesterol en la sangre. Sin embargo, no se debe abusar del arenque, especialmente muy salado, porque la sal retiene agua en el cuerpo y altera el funcionamiento de todos los órganos: aumenta la presión, se aceleran los latidos del corazón, sufren los riñones y los vasos sanguíneos y aparece edema.

Recetas de pescado: trucha guisada

El guiso es un método de cocción que conserva los nutrientes, y además, este plato es apto para diabéticos y para quienes quieren perder peso, por lo que los beneficios del pescado cocinado de esta manera son innegables.

lavar y limpiar 2 uds. trucha, deshacerse de las entrañas, frotar ligeramente con sal; Pele 2 cebollas y 2 zanahorias, córtelas en cubos o rodajas; verduras - perejil y apio - picar, pero no demasiado finamente; ponga las verduras en una cacerola poco profunda, agregue sal y 15 piezas. granos de pimienta negra, ponga pescado encima, vierta vino blanco y aceite de oliva; cocine bajo una tapa cerrada a fuego lento durante unos 40 minutos, luego coloque el pescado en un plato; cuele la salsa de pescado que queda en la sartén, agregue 40 g de mantequilla, clara de huevo y mezcle rápidamente; Vierta la salsa sobre el pescado y sirva.

oído

Cualquier pescado de río es adecuado para la sopa de pescado, pero ahora que se conocen los beneficios del pescado rojo, a la hora de preparar platos tradicionales de pescado, se sustituye cada vez más por el blanco.

es necesario arrojar 200 g de pescado ya limpio y una cabeza de cebolla en 2 litros de agua hirviendo y salada; mientras se cocina el pescado, pelar 2 papas y media zanahoria, cortar; ponga el pescado terminado en un plato y cubra; arroje las papas y las zanahorias en el caldo de pescado hirviendo, cocine hasta que estén medio cocidas, agregue 80 g de mijo; 5 minutos antes de la preparación, arroje hojas de laurel, 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica y molido en la punta de un cuchillo en la sartén; cuando la oreja esté cocida, agregue las verduras picadas (cebolla, perejil, eneldo).

arenque casero

Para encurtir el arenque en casa, primero debe hacer una marinada: agregue 2 cucharaditas al agua (2 tazas). sal, 1 cucharadita azúcar, 5 guisantes de pimienta de Jamaica y pimientos picantes, 1 hoja de laurel, 5 uds. semillas de clavo Llevar a ebullición, enfriar Después de eso, 2 piezas. arenque fresco, lavar, limpiar, deshacerse del interior, cortar las branquias, cortar las aletas, las colas. Corte el arenque en trozos, póngalo en un frasco o en platos hondos, pero no anchos, vierta la marinada. Poner en el refrigerador durante 1,5-2 días.