El pescado rojo salado, delicado, fragante, picante, puede ser un gran aperitivo, un relleno o un plato independiente. Debido a la crisis económica, los precios del pescado han subido mucho, por lo que muchas amas de casa han pensado en lo sabroso que es encurtir el pescado rojo por su cuenta para que no quede peor que el finlandés o el noruego. La ventaja de la salazón casera es que no hay conservantes ni colorantes en su delicadeza, y la cantidad de sal se puede tomar al gusto; después de todo, la mayoría de las veces el pescado comprado en la tienda es demasiado salado. Y lo más importante, la salazón le permite enmascarar el pescado rancio, que es lo que usan algunos fabricantes.

Cómo encurtir rápidamente pescado rojo

Muchas amas de casa compran pescado salado por una sola razón: por alguna razón, están seguras de que es demasiado complicado y problemático. De hecho, puede encurtir pescado en solo 10-15 minutos si compró un filete ya preparado. Si necesita cortar pescado, tendrá que dedicar un poco más de tiempo, pero ahorre dinero; después de todo, el pescado rojo no es el placer más barato.

Entonces, hablemos sobre cómo encurtir filetes de pescado rojo y disfrutar de un delicioso manjar casero. Compre para salar salmón, trucha, salmón rojo, salmón rosado, salmón chum o salmón coho. Después de quitar la piel (o descuartizar), seque ligeramente el filete con una toalla de papel para mantener la carne seca. Luego, coloque el pescado en porciones en un recipiente hondo, espolvoree con sal gruesa a razón de 1 cucharadita. por libra de pescado y una pequeña cantidad de azúcar. Puede agregar salsa de soja, laurel, cilantro molido, pimienta de Jamaica, hierbas y otras especias. Luego, ponga el pescado bajo presión, cubra con una película, déjelo por un par de horas a temperatura ambiente, luego retire el exceso de sal y refrigere por un día. Puede prescindir de la opresión, pero luego el pescado debe mantenerse en el frío de uno y medio a dos días. Si no quiere esperar, haga un adobo de aceite vegetal, sal, azúcar, cebolla y especias y llénelo con trozos de pescado en un frasco; después de 8 horas, el pescado tierno ligeramente salado que se derrite en la boca será ¡listo para comer!

Un punto importante: si desea detener el proceso de salazón, simplemente drene el líquido que le dio el pescado, limpie el filete de la sal restante y séquelo con una servilleta, ¡solo después de eso podrá probar la delicia resultante!

Secretos y reglas de salazón de pescado rojo en casa.

• El salmón rosado y el salmón chum resultan un poco secos cuando se salan, por lo que para suavizar el filete, se debe agregar aceite de oliva a la sal.
• No use utensilios de metal para salar, de lo contrario, el pescado tendrá un sabor a hierro.
• Algunas amas de casa, después de rociar el pescado con sal y especias, "envuelven" el pescado con una toalla para hacer pescado salado seco picante.
• No tenga miedo de exagerar con sal: el pescado lo absorberá exactamente tanto como sea necesario.
• Al salar, puede agregar eneldo y ajo al pescado; le darán un sabor fragante y picante.
• Sirva el pescado rojo en rodajas con limón, hierbas, aceitunas negras, verduras frescas y vino blanco.

Habiendo aprendido correctamente, rechazará el pescado empacado en fábrica, incluso si es importado. Puede cocinar ensaladas, sushi, panecillos, sándwiches, bocadillos, panqueques rellenos y muchas otras cosas deliciosas con pescado rojo salado. ¡Acostúmbrate a la sofisticación y únete a las filas de los apasionados fanáticos del pescado rojo salado casero!

Pescado salado en casa? No hay problema.
Es mucho más barato que comprar ese pescado en la tienda.
Y siempre puedes cocinarlo a tu gusto.

... Pescado salado de dos maneras: el llamado seco, usando una mezcla de escabeche y usando salmuera.

... Para la mezcla del escabeche se toma aproximadamente la misma cantidad de sal y azúcar, si lo desea puede agregar especias al gusto. Se vierte un poco de mezcla de salazón en el recipiente de salazón, también puede poner algunos guisantes de negro y pimienta de Jamaica y una hoja de laurel allí. Luego coloque los filetes, que también se rocían con la mezcla, y luego se repiten las capas. No se necesita opresión: el pescado se salará, etc.

... De esta manera, puedes salar cualquier pescado de mar.

... Si compró un cadáver entero, es más fácil cortarlo ligeramente congelado: en este caso, los huesos se separan un poco más rápido y el filete permanece intacto.

... La salmuera permite que la salazón del pescado sea más rápida, y su sabor es más intenso.

... Para preparar una salmuera para pescado, debe tomar 3 cucharadas. cucharadas de sal, un poco de azúcar (opcional), unos guisantes negros y pimienta de Jamaica, 1-2 hojas de laurel.

... Para acelerar el proceso de salazón y darle al pescado un sabor picante, puede agregar un poco de mostaza a la salmuera, preparada o en polvo; la salazón del pescado en casa se reducirá una vez y media.

... La salmuera se puede hervir o se puede usar de esa manera, dependiendo de qué tan rápido planee usar el producto terminado.

... Si se usa salmuera hervida, es mejor agregar mostaza después de que se haya enfriado a 40-50 grados.

... Los cadáveres de pescado se colocan en salmuera a temperatura ambiente durante 2-3 días, y luego están completamente listos para usar.

… Si sala el pescado en casa en forma de filete, estará listo en 5-8 horas, dependiendo del tamaño de las piezas.

Bueno, ahora las recetas!

Salado, el pescado rojo resulta especialmente tierno, sabroso y bonito, y debido a su alto contenido en grasas, absorbe muy poca sal y por lo tanto nunca se sala demasiado.

¡La caballa ligeramente salada es un manjar exquisito!

¡Esta maravillosa caballa ligeramente salada es perfecta para las papas! Intentemos cocinar de acuerdo con la receta del sitio. receta com.
1 caballa de 0,5 kg
sal - 1 cucharada
.agua - 0,5 l
hoja de laurel - 3 piezas
pimienta de Jamaica - 6 guisantes
pimentón rojo - 1 ud.
aceite vegetal
Hervir agua, agregar la hoja de laurel, sal y pimienta de Jamaica. Marinada fresca.

Pele la caballa y vierta completamente la marinada fría. Dejar en remojo durante la noche a temperatura ambiente.

Por la mañana, corte el pescado en trozos, agregue el pimiento dulce, córtelo en rodajas, vierta aceite vegetal y refrigere por un día. Ahora puedes degustar.

Arenque en casa

Salar el arenque en casa no es difícil, además, hay muchas recetas diferentes.

El pescado debe comprarse con una espalda gruesa (aceitosa). Si está congelado, debe descongelarse completamente antes de salarlo. Y no lo laves. Y ahora algunas recetas:

*Escabeche: agua hervida (1 taza), aceite vegetal - 3 cucharadas. l., granos de pimienta negra, laurel o unos pocos, sal al gusto. Hervir todo, enfriar y agregar un poco de vinagre. Coloque el arenque, cúbralo bien con una tapa y manténgalo en la habitación durante 4-5 horas, luego en el refrigerador durante otras 5 horas, y es mejor dejarlo toda la noche.

*Escabeche: por 1 litro de agua - 1.5 cucharadas. cucharadas de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, laurel, pimienta negra, cardamomo, ajo, 1-2 flores (secas) de clavo. Llevar todo esto a ebullición y enfriar. Vierta el arenque para que quede todo cubierto con la marinada. Inmediatamente coloque el recipiente en el refrigerador (en invierno, puede ir al balcón). Puedes comer después de dos días.

*Salmuera: 4 cucharadas cucharadas de sal y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar por 1 litro de agua (esto es alrededor de 2-3 arenques). Ponga el pescado en la salmuera enfriada durante 1 día. Básicamente, sin problemas.

De esta manera, puede salar no solo el arenque, sino también la caballa.

*Salmuera: 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1 cucharada. disuelva una cucharada de azúcar en 0,5 litros de agua hervida caliente, agregue la hoja de laurel, los guisantes de pimienta de Jamaica y el cilantro (burbujeante). demandar todo. Corte el arenque en trozos medianos, colóquelo en un recipiente sobre el barril y vierta sobre la marinada fría. Cerrar con un plato, poner encima una jarra de agua a modo de prensa. Dejar en un lugar fresco durante 1 día.

*Segunda receta:

6 mesa. cucharadas de sal, 1 mesa. una cucharada de azúcar, los condimentos son los mismos para 1 litro de agua. El resto se hace de la misma manera.

* Coloque el pescado sin eviscerar en una jarra de tres litros y vierta salmuera: para 1 litro de agua hervida y fría necesita 5 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 2-3 hojas de laurel, 1 cucharadita de guisantes de pimienta de Jamaica. Cuando la salmuera ya esté vertida en el frasco, pon 1 cucharada de mostaza seca encima.

Salazón rápida de cualquier pescado rojo

Opción número 1
Prepare una salmuera de 1 litro de agua fría, 4 cucharadas. cucharadas de sal y 3 cucharadas. cucharadas de azúcar. Vierta los trozos de pescado con esta salmuera (los trozos deben ser pequeños), remoje durante 3 horas, escurra la salmuera.

Opción número 2
1 kg de filete de pescado rojo cortado en trozos de 5x5, poner en un recipiente y salar fuertemente cada pieza, luego agregar especias al gusto (pimienta en grano, cilantro, laurel) y verter agua fría para que cubra el pescado. Ponga en el refrigerador durante la noche, y por la mañana puede comer el pescado.

Opción número 3
Prepare una salmuera con 1 litro de agua y 1 taza de sal. La salmuera debe estar muy salada. Ponga el pescado en él, con la piel hacia abajo, presione hacia abajo para que toda la pieza quede en la salmuera. Después de 4 horas, retire de la salmuera, enjuague, envuelva en cualquier papel, pero no en papel de aluminio (los alimentos salados no se envuelven en él, y más aún no se almacenan en él) y se colocan en el refrigerador, pero no en el congelador.

Opción número 4
Corte el salmón rosado (salmón, salmón) a lo largo de la cresta, corte la cresta. Con un cuchillo muy afilado, corte las capas de pescado (en forma transversal), sostenga el cuchillo en un ángulo de aproximadamente 45 grados.

Espolvoree el fondo del recipiente para salar pescado con sal, azúcar ("a ojo", según la cantidad de pescado). Coloque capas de pescado en rodajas en capas, espolvoree con sal y azúcar nuevamente y repita las capas de esta manera. Después de 2 capas, agregue los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Rocíe con aceite de girasol. Cerrar y refrigerar. Un día después, el pescado está listo para comer.

Opción número 5
Ralle los trozos de pescado preparados con una mezcla de sal gruesa y azúcar, espolvoree con especias si lo desea, y al día siguiente puede comenzar a probarlo, pero si la paciencia lo permite, es mejor esperar los dos días recomendados. Cuanto más gruesas sean las piezas, más tiempo se deben salar. De esta forma, el pescado se puede conservar durante aproximadamente una semana y luego debe esconderlo en el refrigerador.

Al cortar el pescado quedan residuos: cabezas, colas, aletas, crestas y espinas. No se apresure a tirarlos a la basura. De todo esto se puede cocinar una excelente oreja. Y los huesos se pueden salar por separado: obtienes un excelente refrigerio para la cerveza.

Salmón rosado (salmón u otro pescado rojo) salado en casa

Requerido: 1 kg de pescado, 2 cdas. cucharadas de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar.

Enjuague el pescado, quite la piel y retire la espina dorsal y las espinas para hacer 2 mitades de un filete limpio.

Aparte, mezcle la sal y el azúcar en un bol, frote ambas mitades del filete de pescado con esta mezcla por todos lados. Luego conecte las dos mitades, envuélvalas en un paño de lona y póngalas en el refrigerador. El pescado está listo para comer en un día.

El pescado salado no se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, por lo que es mejor almacenarlo en el congelador.

Salmón rosado salado

Método número 1
Descongele el salmón rosado, pero no completamente, destripe, lave y seque. Cortar la cabeza (útil para sopa de pescado o caldo de pescado, como base para borscht magro).

Ralle bien con sal, por dentro y por fuera (alrededor de 3-3,5 cucharadas de sal por 1 canal mediana de salmón rosado), envuelva el pescado en celofán, luego en varias capas de periódicos, colóquelo en el estante inferior del refrigerador, gírelo en el otro lado en un día y dejar para otro día. Luego limpie con un paño seco, envuélvalo y coma.

El pescado se sala uniformemente, resulta muy sabroso y jugoso.

De la misma manera, puedes encurtir salmón y salmón.

Método número 2
Descongelar el salmón rosado, cocinar el filete y frotarlo con sal, agregando un poco de especias (hay condimentos especiales para pescados) y siempre mostaza blanca en granos. Deje el pescado en este estado, caliente durante 3 horas, luego córtelo en trozos y vierta aceite vegetal. Poner en el refrigerador. Después de 12 horas el pescado está listo.

Cuando se agrega mostaza, el pescado se vuelve denso, no se deshace al cortarlo y no pierde su sabor.

Salmón o trucha curada en casa

Opción número 1

Para 2 kg de pescado necesitarás: 5-6 cucharadas. cucharadas de sal gruesa y 1-2 cucharadas. cucharadas de azúcar.
Prepare una mezcla para encurtir de sal y azúcar.
Retire la piel del salmón aún en el helado (se quita como una media), lave. Cortar en trozos finos. Ralle cada pieza con una mezcla de encurtido y dóblelas, una a una, en un frasco bajo. Metemos en la nevera durante 8 horas y el pescado está listo.

Así es la trucha. Limpiar la carcasa, lavar. No puede cortar, simplemente frote con una mezcla de decapado y doble bien, uno a uno. Solo necesitas frotar no solo por fuera, sino también por dentro.

Y puedes cortar en porciones y frotar cada pieza con sal.

Opción número 2

Para 1 kg de pescado necesitarás: 3 cucharaditas de sal y ½ taza de aceite de girasol.

Enjuague el pescado, retire la piel y retire las espinas para hacer 2 mitades de un filete limpio.

Después de eso, corte el filete de pescado resultante en rodajas de 0,5 cm de grosor.Ponga las rodajas en un bol, sal y mezcle. Vierta el aceite de girasol y mezcle nuevamente.

Transferir a un frasco y refrigerar. Después de 10 horas, el pescado ligeramente salado está listo para comer.

Opción número 3

Para 0,5 kg de pescado necesitarás: 3 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, aceite vegetal.

Ralle el filete de pescado preparado con una mezcla de escabeche y guárdelo en el refrigerador durante 12 horas, no más. Luego enjuague, corte en pedazos, ponga en un frasco, vierta un poco de aceite vegetal y refrigere.

Del mismo modo, puedes salar la caballa y las anchoas.

Opción número 4

Prepare una salmuera a base de: para 0,5 litros de agua - 4 cucharadas. cucharadas de sal (sin tobogán) y 2 cucharadas. cucharadas de miel.

Cortar el filete de pescado en rodajas finas. Vierta las rodajas de pescado con salmuera y déjelas durante 40-45 minutos. Luego seque el pescado con una servilleta, engrase las rodajas con aceite de girasol y póngalo en el refrigerador. Si te paras una hora o dos en el frío, será aún más sabroso.

Opción número 5

Prepare una mezcla de decapado de 1 cda. cucharadas de sal, 1 cucharada. cucharadas de azúcar, ½ cucharadita de curry y 2 cdas. cucharadas de aceite de oliva (también puedes de girasol).

Filete de salmón (trucha u otro pescado rojo) cortado en rodajas finas, engrasar con mezcla de escabeche y dejar durante un tiempo a temperatura ambiente. Luego poner en el refrigerador.

Si necesita salar el pescado lo antes posible, por ejemplo, antes de la llegada de los invitados, puede poner trozos de unos 2 cm de grosor y ancho en la salmuera, y el pescado estará listo para comer en 2-3 horas. este tiempo es suficiente para servirlo en la mesa o usarlo en ensaladas.

Si necesita, por ejemplo, arenque para ensalada "Arenque debajo de un abrigo de piel", entonces 1,5 horas es suficiente, solo necesita cortarlo previamente en trozos como deberían estar en el plato.

Pescado salado

El arenque, el arenque, la caballa y la platija son especialmente exitosos en este método de salazón, pero también es adecuado para otros tipos de pescado.

Opción número 1

Para 1 kg de pescado necesitará: hasta 200 gramos de sal, hasta 40 gramos de azúcar.

Cortar el pescado en filetes, pero dejar la piel, sal y azúcar. Coloque una capa de piel de pescado sobre papel de hornear, ponga una capa de verduras picadas (el eneldo es mejor), ciérrelo con una capa de filete (con la piel hacia arriba). Envuelva el pescado en papel de hornear, póngalo bajo una prensa y póngalo en el refrigerador.

Los peces pequeños estarán listos en unas pocas horas. Los peces grandes madurarán al día siguiente.

Opción número 2

Pescado congelado (para que se separe fácilmente de la piel y las espinas y se corte finamente - 2 mm de espesor) córtelo y colóquelo en capas en un recipiente de plástico, espolvoree las capas con ½ cucharadita de sal y azúcar, espolvoree con aceite de oliva y jugo de limón.

Cuando el recipiente esté lleno, cúbralo con una película adhesiva o papel de aluminio, déjelo a temperatura ambiente durante 3-4 horas. ¡El pescado salado está listo!
Es recomendable salar el pescado en recipientes pequeños, y guardar el resto en el congelador, salando la siguiente porción según sea necesario.
También puedes cocinar caviar salado.

Stroganina en el norte

Por supuesto, esta es una receta de aficionados, debes acostumbrarte al pescado crudo.

El salmón y la trucha son variedades de pescado muy delicadas y no requieren una salazón tan prolongada, de 3 a 5 horas les basta. De lo contrario, pierden su sabor y jugosidad.

Salmón congelado, trucha, sterlet cortado en rodajas finas, poner en un plato, sal, pimienta, espolvorear con jugo de limón y se puede comer inmediatamente hasta que se derrita.

pescado salado nanai

Prepare una mezcla de decapado tomando sal y azúcar en una proporción de 1: 1.
Retire la piel del pescado, ralle con una mezcla de escabeche y déjelo durante 6 horas.

Luego separe el filete de los huesos, córtelo en porciones, enjuague con agua fría y póngalo en un frasco. Vierta aceite vegetal y déjelo durante 20 días en un lugar frío.

Puede agregar especias al gusto (hoja de laurel, pimienta).

Y para terminar, unas cuantas recetas más para la salazón casera de pescado.

Método número 1
Preparar una salmuera no muy fuerte. Poner una patata pelada cruda. Las papas se hundirán en la salmuera. Luego agregue sal a la salmuera hasta que las papas floten. Ponga las rodajas de pescado en la salmuera durante 2-3 días. Si el pescado está muy salado, hay que remojarlo en agua. Coloque las rodajas de pescado en un frasco de vidrio y vierta aceite vegetal. Guárdelo en un lugar frío

Método número 2.
Por lo tanto, puede salar cualquier pescado, pero el arenque, el arenque del Báltico y la caballa son especialmente sabrosos según esta receta.

Gut la salak. Destripe el arenque y la caballa, corte la cabeza, la cola y las aletas, y luego proceda como desee. Se puede cocer el filete quitando la piel, liberando el pescado de espinas y aristas (agregarlos al resto de desperdicios y dejar en la oreja). Cortar el filete en trozos.

Simplemente puede cortar el pescado en porciones sin quitar la piel.

Salar las piezas preparadas al gusto, mezclar con aros de cebolla picados o medios aros, agregar condimentos para pescado si se desea y sazonar todo con aceite vegetal. Envasar herméticamente en un frasco y refrigerar.

Método número 3
Descongele el pescado, corte el filete por ambos lados con un cuchillo fino, frote el interior con una mezcla de sal y pimienta, junte las mitades y envuélvalas bien en una bolsa. Poner en el refrigerador por un día. Luego se seca los filetes en el limbo durante 12 horas y se puede comer.

Merienda "Cinco Minutos"

Tal aperitivo es especialmente adecuado en la naturaleza, en un picnic o en el campo.
Pelar el arenque, lavar, cortar el filete. Rellene el filete con sal y déjelo durante veinte minutos, en este momento hacemos fuego.

Luego enjuague un poco el filete con agua, ponga ramas frescas de álamo con hojas al fuego y coloque los trozos de filete sobre el humo que sale debajo de las hojas.

Debemos tratar de asegurarnos de que la llama no salga de debajo de las hojas. Voltee los filetes varias veces en 20-30 minutos.

La preparación está determinada por el color: si el filete se ha vuelto marrón claro, entonces está listo.

Realmente espero que sin duda recoja recetas para la salazón casera de pescado para usted. Esto es especialmente útil en la víspera del Adviento y las próximas vacaciones de Año Nuevo.

¡Suerte en la cocina y buen provecho!

La salazón es una de las formas más convenientes y confiables de recolectar pescado durante la pesca de varios días. Muchos pescadores utilizan este método para conservar el pescado, especialmente cuando el número es grande. Parte,
por supuesto, puede usarlo cocinando sopa de pescado u otras personas al fuego, y es mejor salar un poco para llevar el pescado a casa. El pescado salado se puede almacenar durante mucho tiempo, además, se puede preparar cualquier plato a partir de él.
Puedes comerlo en forma salada, puedes secarlo, ahumarlo, hervirlo y freírlo. Todo dependerá del tipo de pescado, la forma en que se sala y sus propias preferencias gustativas.
Es mejor salar el pescado en invierno y primavera, en este momento, antes del desove, la carne del pescado es más grasosa y, por lo tanto, tiene mejor sabor después del procesamiento. Además, si el pescado se seca después de la salazón, entonces la primavera y el invierno son las estaciones más adecuadas, porque durante este período todavía hay pocas moscas y será más fácil proteger a los peces de sus larvas.
Los más deliciosos en forma de sal son el besugo, el bagre, el carnero, la cucaracha, el pez sable, el ide, el salmón, el pescado, el albur, la lucioperca, el áspid, el taimen, el lenok, etc.
Para la salazón, es mejor usar sal gruesa. Elimina la humedad del pescado de forma más rápida y eficaz, lo que es importante para su conservación. Esta es precisamente la función principal de la sal, y no darle al pescado algún tipo de sabor o efecto conservante. A bajas temperaturas, la sal gruesa se disuelve lentamente, necesita humedad, que le quita al pescado. Con sal fina, este efecto no sucederá. Rápidamente sala el pescado y, por así decirlo, lo quema, deshidratándolo rápidamente y dejándolo sin sabor.
Durante la salazón se desprende del pescado una salmuera, es decir, una salmuera, que se obtiene disolviendo la sal en el jugo que ha salido del pescado. La salmuera debe drenarse periódicamente para que los microbios no tengan tiempo de multiplicarse durante la salazón. Para tener menos microbios, debe elegir sal pura para salar sin impurezas. Antes de salar, el pescado debe lavarse con agua limpia y fría.

La anchoa, el espadín, la cucaracha generalmente se salan sin eviscerar, la caballa, el chirus y el jurel grande se quitan las branquias y las entrañas sin cortar el abdomen. En otros peces que pesan entre 1 y 1,5 kg, se extraen las branquias y las entrañas y se hace una incisión a lo largo de la espalda.
Los pescados grandes que pesen entre 1 y 3 kg o más deben eviscerarse antes de salarlos y, si se desea, cortarlos en trozos. En este caso, no debe tocar la cavidad abdominal para no dañar la película delgada que cubre la capa de grasa en el abdomen. Se debe hacer una incisión en el pescado a través de la espalda, a lo largo de la cresta, mientras se cortan las costillas de la columna vertebral en un lado. Deben eliminarse todas las entrañas, incluido el caviar o la leche. Corta la cabeza hasta la mitad del labio superior, haz cortes longitudinales en las partes carnosas de la espalda. Después de eso, el pescado, entero o cortado en trozos, debe secarse con un paño limpio o una toalla de papel, no se recomienda lavar el pescado. Si planea salar el pescado entero,
la cavidad abdominal debe lavarse a fondo y llenarse con sal, vertiéndola cuidadosamente en las branquias. Luego se debe colocar el pescado en un plato limpio en forma aplanada con la panza hacia arriba, rociando cada capa con sal. También es necesario espolvorear una capa de sal por encima. Debe salar el pescado durante unos 7-10 días, dependiendo de su grosor. El pescado eviscerado y aplanado no necesita ser presionado con una carga. Cuando el pescado está salado, debe lavarse bien en salmuera y luego colocarse herméticamente en un barril o caja. Cubra el recipiente en la parte superior con arpillera empapada en salmuera y guárdelo para su almacenamiento en un lugar fresco (en el sótano o en hielo).
Los pescados grasos se almacenan mejor en salmuera bajo carga. Las piedras se pueden usar como tal, en casa: frascos llenos de agua.
El pescado mediano (que pese más de 300 g) se puede salar entero sin cortarlo en trozos. Para acelerar el proceso de salazón, debe inyectar una solución salina saturada en la cavidad abdominal a través del ano, utilizando una jeringa médica sin aguja o un pequeño enema con una punta hecha con un bolígrafo. Cuanto más rica sea la solución, mejor. Su densidad está determinada por la posibilidad límite de disolver la sal en agua. El pescado de tamaño mediano se sala durante 5-10 días. Desde arriba, el pescado también debe frotarse con sal y, si se desea, con especias o hierbas.
Al mismo tiempo, se elimina todo el exceso de moco y la sal se obstruye firmemente debajo de las escamas. También es necesario frotar o verter sal en la boca y tapas branquiales. Cuando se completa el trabajo, el pescado se puede colocar en un recipiente especialmente preparado.
Los pescados pequeños se salan de manera muy simple: simplemente puede espolvorearlos con sal y colocarlos en capas. Está listo en 2-3 días. La duración de la salazón en una cámara frigorífica, por ejemplo, en una bodega de hielo, de pescados como el besugo, el áspid o el lucio dura un promedio de 12 días, la carpa y la lucioperca se salan durante más tiempo, hasta 15 días, y en un recipiente sin refrigeración. habitación, el período de salazón se reduce casi 2 veces, hasta 5-7 días.
Al salar caballa, jurel o chirus, es necesario escurrir la salmuera resultante y reemplazarla por fresca. La salmuera se prepara a razón de 200 g de sal por 1 litro de agua hervida y enfriada. Es necesario cambiar la salmuera 2 veces durante todo el tiempo de salazón, la primera vez el tercer día, la segunda vez, el sexto día de salazón. La cantidad de salmuera vertida debe ser igual a la cantidad vertida.
Para salar el pescado, también puede usar varias especias y especias: hojas de laurel, bayas y ramas de enebro, eneldo, perejil, hojas de grosella, diferentes tipos de pimienta, etc. Sin embargo, debe saber la medida, de lo contrario el pescado perderá su sabor y aroma naturales.
Y así, en el proceso de salazón, el pescado debe ceder la humedad, que se reemplaza parcialmente por sal. Por lo tanto, puede determinar la preparación del pez por qué tan duro se ha vuelto y cómo se dobla.
La salazón en húmedo del pescado da un resultado más rápido, el proceso de salazón en seco dura más.
El pescado congelado es bastante difícil de salar, porque cuando se descongela, la estructura del tejido se altera y dicho pescado absorbe mucha sal. En este caso, puede ser difícil captar el momento en que el pescado ya está salado, pero aún no demasiado salado.
El pescado graso se puede espolvorear más abundantemente con sal, porque hay muy poca agua en los tejidos grasos, por lo que el pescado no "tomará" mucha sal, lo que significa que no se puede salar demasiado. El pescado azul también se puede almacenar en salmuera.
Si luego se planea secar o ahumar el pescado salado, luego de salarlo definitivamente deberá remojarse durante 2-3 horas, a menudo cambiando el agua.
Al salar el pescado, siempre debe recordar que es un producto perecedero, por lo que solo debe seleccionarse pescado fresco y sin daños. El resto se puede usar para sopa de pescado o asado al fuego directamente durante la pesca de varios días.
Para obtener pescado salado de alta calidad, es necesario utilizar solo aquellos tipos de pescado que sean capaces de "madurar". Esta categoría incluye arenque, salmón y caballa.
En casa, puedes salar pescado de cualquier tipo, excepto el esturión. Su salazón requiere un equipo de refrigeración especial y una gran capacidad profesional. Para prolongar la vida útil, el pescado ya salado se almacena en frío,
mejor en hielo.
Todo el pescado salado, según el contenido de sal, se divide en 3 grupos:
- ligeramente salado (contiene 6-10% de sal);
- medio salado (contiene 10-14% de sal);
- fuertemente salado, o autóctono (contiene más del 14% de sal).
El pescado ligeramente salado se puede comer o utilizar para cocinar otros platos sin remojo previo. De esta forma, se pueden salar arenques grasos, caballas, jureles, etc.
El pescado salado medio y salado debe remojarse en agua con una temperatura que no exceda los 12-15 ° C antes de su uso. Cuanta más sal contenga el pescado, más largo debe ser el tiempo de remojo. En este caso, es necesario drenar el agua cada 3-4 horas, tomando un descanso de 2 horas para una redistribución más favorable de la sal, y
luego rellene con agua fresca. Para remojar el arenque, la caballa y el jurel medio salados, puede usar una mezcla de agua y leche fría o una infusión de té frío fuerte diluida con agua. Estos suplementos ayudarán a mantener
sustancias extractivas en filetes de pescado.
El pescado ligeramente salado se puede utilizar para preparar pescado con especias o marinado. Para hacer esto, prepare una decocción de especias con la adición de una solución de ácido acético, etc. El pescado ligeramente salado debe remojarse primero, luego espolvorearse con especias, verterse con una decocción fría y mantenerse en maduración a una temperatura que no exceda los 2 ° C durante 2-3 semanas.
La beluga, el esturión, etc., se utilizan generalmente para la salazón en invierno. Cuando el pescado congelado se descongela, debe eviscerarse, cortarse la cabeza, las aletas y la cola, y quitarse las branquias. Luego, debe cortar el pescado en trozos, colocarlo en un recipiente o tina y enjuagar con agua limpia para que no quede sangre en el cartílago. Después de eso, debe poner el pescado sobre la mesa, sobre una toalla de papel, secarlo y frotarlo con sal. Ponga las piezas en una tina, espolvoreando ligeramente con sal. Cuando la tina esté llena, se debe cubrir el pescado con las aletas y colas cortadas, se debe aplicar un círculo con opresión y dejar en esta posición por 2 días.
Cuando aparezca la salmuera en la superficie, es necesario tapar con cuidado la tina y darle la vuelta, colocándola sobre hielo o sobre una tabla para que no gotee. Si la salmuera no es suficiente, puede cocinarlo por separado. Luego, debe perforar el fondo superior de la tina y verter tanta salmuera fría que cubra completamente el pescado.
Puede sacar el pescado terminado de la tina con un anzuelo o un tenedor a través del orificio sin abrir las tinas. Comprobar periódicamente el estado del pescado. Si comienza a "borrarse" o aparece un olor desagradable, debe sacar el pescado de la tina y enjuagarlo con agua limpia, lavar la tina, evaporarla y quemarla con paja para que no quede olor. . Después de eso, se debe volver a poner el pescado en la tina, rociando cada capa con un poco de sal, también se puede agregar un poco de lúpulo seco. Luego, el pescado debe verterse con salmuera fresca y fría y volver a colocarse en hielo.
Todas estas son solo recomendaciones generales, pero hay muchas formas de salar el pescado, y un pescador profesional se apega a la suya. De los métodos que se ofrecen aquí, puede elegir el más adecuado para el pez que obtuvo como trofeo.
El pescado salado se divide en húmedo y seco. Con la salazón húmeda, el pescado se sala en salmuera, una salmuera que se forma a partir de la sal y el jugo secretado por el pescado.
Durante la salazón, la salmuera debe cambiarse vertiendo otra salmuera preparada con agua, sal, hojas de laurel y otras especias en el pescado.

La vida de cualquier mujer está llena de responsabilidades e intereses. Dio la casualidad de que las funciones de la anfitriona de la casa y el interés por cocinar en mi caso coincidieron.

¿No es interesante salar el pescado usted mismo en casa, e incluso no solo, sino con ingredientes secretos?

Le sugiero que pruebe y evalúe el arenque casero o el pescado de río marinado.

Podemos decir con certeza: las recetas descritas valen la pena, han sido probadas por nosotros personalmente.

Puedes probar varias recetas: una receta con vinagre, una embajadora con una mínima cantidad (para los que está contraindicado) y una embajadora en salsa. De estos, definitivamente te enamorarás de algo, de lo contrario, bueno, nada.

Cómo salar el pescado

Para cada receta, ya he encontrado “mi” pescado. De acuerdo con una receta, puede salar variedades costosas de pescado para las vacaciones: caballa o filete (y no solo) de pescado rojo, la segunda receta le permite obtener un pescado de río indistinguible del arenque comprado en la tienda o un sabor fabuloso. En cualquier caso, necesitamos pescado fresco o recién congelado.

Reglas del embajador

• Antes de cocinar, asegúrese de limpiar las carcasas de pescado de despojos, escamas, películas negras en el interior y lavar bien.
• Cortamos el pescado de río en porciones: esto es necesario para una "maduración" rápida en aceite vegetal con cebolla.
• Puede salar no solo los filetes de salmón, sino también sus recortes, que se pueden comprar mucho más baratos (vientres o crestas).
• El recipiente más conveniente es un frasco de tres litros: es adecuado tanto para piezas en porciones como para un arenque entero. También es conveniente utilizar recipientes ordinarios rectangulares u ovalados (para canales enteras).
• Para salar, usamos solo sal gruesa: cualquier receta que encuentre en Internet está diseñada para proporciones con sal gruesa.

La cantidad propuesta de salmuera es suficiente para verter tres arenques o caballas medianas.

Si decide salar el pescado entero (con la cabeza y no las vísceras), el tiempo de salado debe incrementarse en medio día.

¿Decidiste salar el pescado sin vinagre? Entonces esta es tu receta: en nuestro caso, se añade sólo para que quede elástico el filete. El vinagre se puede excluir de forma segura de la receta.

Ingredientes de salmuera

• 1 vaso de sal (facetada);
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 cucharada de vinagre (se puede excluir por completo);
• semillas de cilantro (cilantro) - 8-10 guisantes;
• hoja de laurel - 3-4 piezas;
• 0,5 litros de agua hervida y enfriada.

Preparamos el pescado, lo ponemos en un recipiente adecuado y lo llenamos con salmuera fría para que quede completamente cubierto. El arenque listo se puede degustar en un día.

La mayoría de las veces usamos esta receta para salar pescado de río (el áspid, el besugo y la lucioperca son especialmente sabrosos). Pero si te gusta la receta, se puede adaptar con seguridad a cualquier tipo de pescado.

• Limpiamos la captura, la lavamos y la cortamos en pequeñas porciones.
• Espolvorea todo generosamente con sal y deja el corte en este estado durante exactamente 4 horas.

• Pasado el tiempo, enjuaga bien las piezas con agua corriente y déjalas escurrir.
• Nuevamente, coloque las piezas lavadas en un recipiente limpio y vierta vinagre durante 20 minutos. No vale la pena exagerar el filete en vinagre: corremos el riesgo de quemarlo (esto se puede entender por el color pálido e incoloro del filete). No es necesario lavar las lonchas de pescado después de bañarlas en vinagre.
• En este momento, limpiamos la cebolla y la cortamos en aros anchos o medias aros (como prefieras).

La última etapa es el decapado: ponemos el pescado preparado y las cebollas en capas en un recipiente adecuado. Rellene las bolas con aceite vegetal y déjelas durante un día para que maduren.

Para esta receta, necesitamos 2 arenques recién congelados (otros tipos de pescado servirán) y 2-3 cebollas medianas. Hacemos todos los procedimientos preparatorios como en las recetas anteriores.

ingredientes de la marinada

• 100 ml de aceite de girasol;
• 3 cucharadas de salsa de tomate o 1,5 cucharadas de pasta;
• 50 - 70 g de agua hervida;
• 60 g de vinagre;
• 1 cucharada de sal
• 0.5 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de azúcar.

Para preparar la marinada, vierta aceite de girasol, salsa de tomate, agua en una sartén profunda y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Retire la salsa del fuego y enfríe. Agregue vinagre, sal, pimienta, azúcar y mezcle bien.

Para esta receta, debemos cortar el filete de pescado en porciones, cortar la cebolla en aros. Ponemos todo en una bandeja pequeña con bolitas.

Vierta la salsa preparada y cierre la tapa. Ponemos en el refrigerador para madurar durante 12 a 18 horas.

¡Y eso es! ¡Siéntase libre de invitar a invitados o familiares a probar un plato inusual! ¡Tenga la seguridad de que definitivamente se le preguntará la receta secreta de cocina! ¡Admiración y aplausos garantizados!

Además, les ofrezco otra forma que conocí en Internet: el autor del video explica cómo salar la caballa con salazón en seco. También me gustó esta receta: te permite obtener golosinas caseras rápidamente y con un mínimo de tiempo.

Este método de cocción también es útil para el salmón, no hay absolutamente ninguna diferencia en la salazón.

caballa seca salada

Espero que disfrutes de nuestras recetas familiares de pepinillos. Después de todo, el punto ya no está en ahorrar dinero (aunque tampoco se excluye este matiz), sino en el hecho de que estamos seguros de alimentar a la familia con un producto limpio sin conservantes y otros aditivos dañinos.

¡Deseo que siempre complazcas a tu hogar con deliciosos platos y buen humor!

Con amor, tu Elena Skopich

¿Te encanta el pescado rojo? Al horno, salado, guisado, frito: el pescado rojo es bueno en cualquier forma. Solo es importante conocer las características de cada tipo. Veamos las características de cocinar pescado rojo ruso salvaje:

• como cocinar salmon- Es mejor freír el salmón graso y tierno en bistecs, se puede hornear en el horno y también guisar.
• como cocinar trucha- Es mejor hornear la trucha en papel de aluminio, porque su grasa se concentra en el peritoneo, y al hornear se empapará toda la carne, dándole ternura y jugosidad.
• como cocinar salmon coho- La carne de coral brillante del salmón coho contiene poca grasa, por lo que es mejor salar este pescado rojo, pero también se puede guisar.
• como cocinar ceto- Este representante gris rosado del pescado rojo está un poco seco, por lo que la mayoría de las veces se sala el salmón chum.
• como cocinar salmon- La carne de salmón rosado es tierna, friable, de color gris rosado y muy sabrosa en forma salada, las chuletas de salmón rosado son populares, también son buenas en sopas.
• como cocinar salmon- el más rojo de los salmones es un pescado inusualmente sabroso, se puede salar, hornear, guisar, freír e incluso ahumar.
• como cocinar salmon chinook- el más raro, más sabroso y más grande de los pescados de salmón, bueno en forma ligeramente salada, se puede hornear o ahumar, la carne es de color rojo oscuro, densa.

Cocine invariablemente el pescado rojo en casa, porque lo casero siempre es más sabroso y saludable. Si todos se las arreglan para hornear o guisar sin problemas, entonces pueden surgir preguntas con la salazón. vamos a averiguarlo como encurtir pescado rojo en casa.

Cómo encurtir pescado rojo

La forma más fácil de salar el pescado rojo, cómo salar el pescado con sus propias manos, cómo salar el pescado rojo en casa: los lectores nos hacen esas preguntas. ¡No es sorprendente! El saludable y sabroso pescado rojo salado es el manjar más delicado y un gran aperitivo frío. Lo principal es que salado en casa, será de la forma que lo necesite: con la cantidad exacta de sal y varios condimentos, así como sin conservantes y otros productos químicos.

Que pescado rojo en escabeche

El proceso debe comenzar con la elección del pescado. El mejor pescado rojo salado se obtiene del salmón, la trucha y también de otras especies: salmón, salmón rojo, salmón chum, salmón rosado. En general, puede salar cualquier pescado rojo disponible en casa.

Cómo filetear pescado rojo

Primero, destripe el pescado abriendo la cavidad abdominal. Cortar la cola y la cabeza. Limpie las escamas y enjuague bien el pescado. Preparación completada.

Comience a cortar el pescado en filetes con una incisión a lo largo de la cresta, con los dedos debe separar la cresta y, al llegar a la columna vertebral, separe la carne de la espalda de los huesos. Con un cuchillo, separe las costillas de la carne y luego la cola. Retire todas las películas y no olvide cortar las aletas. En la toga, obtendrás dos mitades de un filete de pescado rojo en la piel.

Sin embargo, puede comprar inmediatamente filetes de pescado con piel o bistecs y comenzar a salar pescado rojo en casa con sus propias manos.

Recetas para salazones de pescado rojo

Antes de salar, el pescado debe descongelarse completamente, enjuagarse y secarse con servilletas. Después de eso, puedes empezar a cocinar. La sal debe ser gruesa. Platos: un recipiente sellado u otra cosa que sea de tamaño adecuado, pero no de metal, más una tapa o película. El pescado se puede salar en forma de filetes, filetes con piel, filetes sin piel, piezas en porciones y más.

Una receta sencilla para encurtir pescado rojo.
Esta receta es conocida por todas las amas de casa: el método es adecuado para salar todo el pescado rojo:

• 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sal por kilogramo de pescado.

Espolvorear los filetes de pescado rojo con la mezcla de sal y azúcar, colocar con la piel hacia fuera en un plato con tapa o en un bol con film transparente. El pescado dará jugo, en el que tendrá que salar - 1-2 días. Si lo desea, puede agregar eneldo, pimienta, laurel, ralladura de limón, cilantro u otros condimentos. Algunos lubrican con aceite vegetal refinado. Aquí debes guiarte por tu propio gusto.

Receta para salar pescado rojo con coñac

A esta receta se le agrega alcohol como conservante, y también le da sabor y firmeza a la carne del pescado.

• 0,5 cucharada de azúcar demerera, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de coñac por cada 500 gramos de pescado.

De esta manera, puedes salar los filetes. Espolvoree el pescado por cada lado con sal y azúcar, colóquelo en un recipiente, vierta el coñac, cierre herméticamente y refrigere. Durante la salazón, el pescado debe darse varias vueltas. Sal - 2-3 días. En lugar de demerera, puede tomar azúcar regular y, en lugar de coñac, vodka.

receta de salmón marinado
Una forma increíblemente picante de salar el pescado rojo. Se añade salsa de soja al adobo para salar, dando un toque especial al pescado.

• 0,5 kg de salmón, 1 cucharada de sal gruesa, 0,5 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 0,5 cucharaditas de cilantro molido.

Mezcle la salsa de soya, el aceite de oliva, el cilantro y el jugo de limón. Espolvorea el salmón con sal y azúcar. Ponga el pescado en un recipiente, vierta sobre la marinada y refrigere por 2-3 días.

Receta de salmón salado con jugo de limón
Pescado y limón: ¡un clásico atemporal! Los aromas del salmón cocinado de esta manera volverán loco a cualquier gourmet.

• Para 1 kg de salmón, debe tomar 3-4 cucharadas de sal, pimienta negra molida al gusto, laurel - 4 piezas, medio limón para jugo.

Cortar el filete en porciones y espolvorear con sal y pimienta, rociar con jugo de limón y colocar en un recipiente para que el pescado esté en contacto con la carne. No olvides poner una hoja de laurel entre las piezas y también frotar los lados con sal. En un día o dos, el pescado estará listo.

Cuánto salar el pescado rojo

Si tu quieres saber cómo encurtir pescado rojo rápidamente, respuesta: córtalo en porciones. También debe saber que cien pescados rojos ligeramente salados se obtendrán en solo 8-10 horas, pero es mejor salarlos durante uno o dos días, o incluso tres, según el tamaño de las piezas. Para detener el proceso de salazón, debe drenar el jugo que dio el pescado.

El pescado rojo salado en casa es bueno como refrigerio independiente, como relleno para panqueques y como pareja para un sándwich. No tengas miedo de experimentar con las especias. Disfrute de su comida.

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