Pan de masa madre de centeno en el horno. Pan con masa madre de centeno

Fragante, rico, con una acidez picante y una deliciosa corteza crujiente. Todo esto caracteriza perfectamente el pan de centeno de masa madre. Actualmente, está ganando posiciones con confianza en las mesas de muchas familias. Y toda ama de casa considera su deber aprender a cocinarlo.

Pan de masa madre de centeno clásico en una máquina de pan

Se cree que el proceso de elaboración del pan es extremadamente complejo y requiere mucho tiempo. Sin embargo, no lo es. Cada ama de casa puede cocinar pan de centeno sola en una máquina de pan.

Receta para hacer pan de centeno de masa madre en una máquina de pan

Para cocinar necesitarás los siguientes productos:

Agua 0,5 l;
Harina de centeno 480g;
harina de trigo 220g;
Aceite vegetal refinado 55 ml;
Azúcar 65g;
Sal 25g;
masa madre 200g;
Semillas de comino.

En la capacidad de la panificadora, debes colocar agua, aceite vegetal y masa madre. Agregue todos los ingredientes secos allí: sal, azúcar y ambos tipos de harina.

¡Atención! La harina debe tamizarse antes de amasar la masa. Esto lo saturará con oxígeno y agregará ligereza al futuro pan.

Aquí es donde termina la participación activa en la preparación, y el asunto pasa completamente a manos de la panificadora. El modo de funcionamiento debe configurarse manualmente.

Modos y tiempos:

Amasado 15 minutos;
Prueba 4,5 horas;
Hornear 1,5 horas.

Después de completar el trabajo, se debe sacar el pan y dejar que se enfríe por completo.

como hacer en el horno

Hornear pan de centeno en el horno también es bastante simple.

Para cocinar, debes tomar:

masa madre 100 g;
Harina de centeno 300 g;
Harina de trigo 300 g;
Sal 25 g;
Agua 550 ml.

Mezclar bien todos los ingredientes secos (sal y ambos tipos de harina). La harina primero debe ser tamizada. En un segundo recipiente, mezcle el agua y la masa madre. Luego necesitas combinar ambas mezclas hasta obtener una masa homogénea. Cualquier masa que utilice harina de trigo es importante amasar muy bien, porque. esto promueve la formación de gluten.

¡Atención! La masa tiene una consistencia bastante pegajosa, por lo que es mejor cambiarla con una cuchara de madera.

Una vez que la masa esté lista, debe colocarse en un molde y dejarse en un lugar cálido durante aproximadamente 5-6 horas. Durante este tiempo, subirá y se volverá poroso.

El horno debe calentarse a 240 grados y hornear el pan a esta temperatura durante 10 minutos. Luego reduzca el fuego a 200 grados y deje hornear durante 90 minutos.

Pasteles choux

La variante más elegante y deliciosa del pan de centeno de masa madre es el pan de masa madre. Tiene cualidades gustativas únicas. Carece casi por completo de la acidez característica del pan de centeno. El proceso de elaboración de la harina le da al pan una dulzura discreta y un aroma inusual.

Esta tecnología de cocción fue ampliamente utilizada en el período anterior a la guerra. Luego, la receta se olvidó injustificadamente, y solo ahora este noble pan está recuperando con confianza su posición.

Pan de masa madre de centeno en una olla de cocción lenta

Una olla de cocción lenta es una herramienta universal en la cocina de cada ama de casa. También es excelente para hacer pan. Actualmente, existe una gran variedad de recetas de pan de masa madre adaptadas para la cocción en olla de cocción lenta. La tecnología de cocción es idéntica a la cocción en el horno. Una característica distintiva es que después de la etapa de prueba, el pan se hornea en el recipiente multicocina. La temperatura se ajusta a 130 grados y el pan se hornea durante 60 minutos. Luego debe abrir la olla de cocción lenta, voltear el pan y hornear por otros 60 minutos a la misma temperatura.

Cocinar paso a paso sin levadura

No se utiliza levadura para hacer este tipo de pan. La porosidad la da la masa madre de harina de levadura, también es responsable de la acidez característica en el sabor. Hasta la fecha, hay una gran cantidad de recetas diferentes para hacer masa madre.

Aqui esta uno de ellos:

Harina de centeno que pese 100 g vierta 100 ml de agua tibia. Mezclar todo bien y dejar en un recipiente de un volumen suficientemente grande. Un frasco de tres litros es muy adecuado como recipiente para la masa madre.

¡Atención! La temperatura del agua no debe exceder los 40 grados.

Cubra la mezcla resultante con una gasa y déjela por un día en un lugar cálido. Pasado este tiempo, hay que añadir a la masa madre otros 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua. Repita todas las manipulaciones. Un día después, vuelva a introducir agua y harina en la cantidad de 100 g. La introducción final de harina y agua se produce al cuarto día, y la mezcla vuelve a permanecer en reposo durante 24 horas. Después de eso, la masa madre está lista. Así, por lo general, la preparación del entrante lleva 400 g de harina de centeno y 400 ml de agua.

Una vez que la masa madre esté lista, puede comenzar a cocinar el pan casero.

Todas las recetas son muy similares entre sí. La principal diferencia radica en el uso de aditivos en forma de comino, cilantro, diversas semillas e incluso frutos secos.

Pan casero de masa madre de lúpulo

Una variedad interesante de pan sin levadura es el pan de masa fermentada de lúpulo.

Se prepara a partir de conos de lúpulo, que se deben verter con agua hirviendo (proporción aproximada 1:2), llevar a ebullición y dejar toda la noche. Al día siguiente, se pasa el caldo por un colador, se le añade azúcar y harina. Todos los ingredientes se mezclan muy bien y se calientan al baño maría. Después de eso, la levadura se retira en un lugar cálido durante 2 días. Durante este tiempo se activa el proceso de fermentación.

El lúpulo le da al pan un aroma muy agradable. También se cree que este tipo de pan no tiene un impacto negativo en el tracto gastrointestinal humano.

Errores comunes al hacer masa madre

A pesar de la aparente sencillez del proceso, es necesario tener en cuenta una serie de características que brindarán un resultado ideal.

Factores como:

Temperatura del agua demasiado alta;
falta de acceso al oxígeno;
Almacenamiento de masa madre en el refrigerador.

El pan es un producto especial. Es venerado en todas las familias, ninguna comida puede prescindir de él. El delicioso pan casero natural ocupará el lugar que le corresponde en cada mesa.

Siempre debe tener un gran estado de ánimo y pensamientos agradables, de lo contrario no obtendrá un buen resultado.

Al hornear pan, puede usar una variedad de masa madre; esto mejorará el sabor del pan y con él también puede hornear pasteles, bollos y. La masa madre se prepara durante varios días y se guarda en el frigorífico durante dos semanas, y si se seca, entonces.

De harina de centeno

Para prepararlo, necesitarás un total de 200 gr. harina de centeno triturada y un par de vasos de agua.

Plan de ACCION

1 día: 50 gr. harina de centeno mezclada con 100 gr. agua tibia hasta obtener una consistencia líquida (como panqueques). Dejar en un plato cubierto con una toalla por un día.

Día 2: añadir 50 gr. harina y 100 gr. agua, mezclar. Dejar durante 24 horas en un recipiente tapado.

3 y 4 días: repetir el procedimiento

Día 5 - listo para usar.

Hecho de harina blanca

Para su fabricación tomamos:

harina de trigo - 100 gr.
harina de centeno - 100 gr.
1 er. una cucharada de miel (azúcar) y agua

Plan de ACCION

Día 1: mezcle la harina de trigo y centeno con agua caliente y colóquela en el lugar más cálido de su casa

Día 2: agregue 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo, 100 gr. agua y miel

Día 3: agregue 1 cucharada. una cucharada de harina blanca y 100 gr. agua

Día 4: hecho

Cultivos iniciadores con ingredientes adicionales

de arroz

Para la preparación de tal iniciador se utiliza:

100 gramos arroz
8 arte. cucharas de harina
3 té. una cucharada de azúcar
250 gramos agua tibia

Plan de ACCION

Día 1: Vierta toda la porción de arroz en 100 gr. agua tibia y agregue 1 té. una cucharada de azúcar granulada, dejar en un lugar cálido para que se hinche durante tres días

Día 4: poner 3 cucharadas. cucharadas de harina de trigo blanco y 1 cda. una cucharada de azúcar granulada. Mantener en un lugar cálido

Día 5: mezclar todo, poner 4 cucharadas. cucharadas de harina y el resto del agua

Día 6: Escurrir el exceso de agua y añadir la harina y el azúcar restantes. Debe conservarse unas horas más en el lugar más cálido de la cocina, después de lo cual se puede utilizar para hacer pan.

de lúpulo

Plan de ACCION

Día 1: hecho en un termo: vierta una porción de lúpulo con un vaso de agua hirviendo, cierre herméticamente con una tapa y reserve exactamente un día para formar una infusión fuerte

Día 2: cuele el líquido resultante a través de una gasa en un frasco grande, agregue st. una cucharada de miel y tal cantidad de harina de centeno para obtener un líquido que se asemeja a la crema agria en densidad

Día 3: La mezcla quedará muy líquida, así que agrega harina y deja por un día

Día 4: agregue agua ½ volumen y harina, según sea necesario para obtener la densidad de la crema agria

Día 5: volver a poner agua y harina

Día 6 - todo está listo

de pasas

Para la preparación de este tipo se utiliza:

un puñado de pasas trituradas
harina de centeno
agua y 1 cda. una cucharada de azúcar

Plan de ACCION

1 día: pasas, 100 gr. agua, 100 gr. diluya la harina de centeno y el azúcar en un frasco, cubra con una toalla y déjelo durante 24 horas en un lugar cálido

Día 2: poner 100 gr. harina, agregar un poco de agua y dejar nuevamente por un día

Día 3: Todo está listo.

pan casero blanco

El motor de arranque está hecho, comencemos. Además de la masa madre (1 taza) necesitarás:

harina de trigo - 475 gr.
sal - 10 gr.
azúcar - 20 gr.
agua - 300 gr.
aceite vegetal - 30 gr.

Mezclamos una porción de masa madre con agua, agregamos harina, sal, azúcar y aceite vegetal, amasamos todo bien. La masa terminada no debe pegarse a los dedos; cuando se presiona, debe recuperar rápidamente su forma. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, engrase con aceite y espolvoree con harina. Formamos una bola con la masa, la ponemos en una bandeja para hornear y la dejamos crecer durante 180 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Encendemos el horno a 220 grados y cuando se caliente ponemos el pan durante 1 hora. Cada 20 minutos la temperatura debe reducirse 10 grados. En el estante inferior del horno, puede colocar un plato hondo con agua potable; en este caso, el pan no se secará. Cuando esté listo, retíralo del horno y cúbrelo con un paño de cocina por un rato.

Pan de centeno sin levadura

Para hornear pan de masa madre de centeno en casa, necesitará:

masa madre - 600 gr.
harina de centeno - 600 gr.
harina de trigo blanca - 200 gr.
agua - 450 gr.
sal - 30 gr.

Mezclar todos los ingredientes necesarios y amasar bien la masa. Dejar durante ½ hora en una tabla de cortar debajo de una toalla. Luego dividir en dos partes iguales y amasar bien cada una. Prepare dos formas: coloque pergamino en cada una, espolvoree con harina y ponga la masa. Thomas debe estar en un lugar cálido durante unas 2 horas. Debe hornear durante una hora a una temperatura de 200 grados.

Un vaso de masa madre equivale a 40 gr. levadura prensada comprada o 1.5 cucharadas. cucharas secas.

Para preparar la masa madre seca, haz lo siguiente: vierte el contenido del tarro sobre papel de cocina, reparte por toda la superficie, obtendrás una capa fina y pon a secar a temperatura ambiente. Cuando esté completamente seco, rompa en pedazos pequeños, vierta en un frasco, cierre herméticamente con una tapa y guárdelo en un lugar seco.

Para reactivar el entrante sacado del frigorífico, proceder de la siguiente manera: sacar del frigorífico y dejar actuar una hora, añadir 100 gr. harina y la misma cantidad de agua tibia, mezcle y mantenga en un lugar cálido durante un día. Úselo para hornear todo lo que necesite y guarde el resto en un frasco en el refrigerador hasta que lo necesite.

Hornear pan en casa es un momento muy agradable para la anfitriona.

¡Disfrute de su comida!

El pan es simplemente increíble!!! La gente ha olvidado el sabor del pan de verdad. Lo que comemos de las tiendas es simplemente feo y no tiene sabor, un sabor increíble cuando puedes comer pan solo, sin agregarlo a la sopa o papilla.

En esta receta muestro el proceso de horneado del pan de trigo de masa madre completo y con todos los pasos. Puede parecer un proceso largo y laborioso. ¡Realmente no! Si tiene una máquina de pan, esto es un máximo de 10 minutos de su tiempo personal. Este tiempo perdido consta de dos procesos:

agregue 3 ingredientes a la masa madre;
después de 1-1,5 horas, coloque los productos en la panificadora.

Pero habrá muchas fotos para que un principiante pueda hornear pan delicioso desde la primera vez.

Y por supuesto, una cosa más: por supuesto, ya deberías tener masa madre!!!

Etapa número 1: reanimamos la masa madre

Debido a que la masa madre está refrigerada, debe revivirla antes de hornear el pan. Para hacer esto, saque el iniciador del refrigerador. Mi masa madre vino de un amigo que la hizo traer del monasterio. Ella es real en el salto.

masa madre de la nevera

Viértalo en un recipiente no metálico y agregue:

1 cucharada de postre de miel.

Puede agregar una cucharada de azúcar, pero la miel tiene excelentes propiedades de fermentación, y esto es lo que necesitamos. Pero también puedes hacerlo con azúcar.

añadir una cucharada de postre de miel

Agregue 5-6 cucharadas de harina de centeno. No se puede hacer nada con harina de trigo. Al pan le añadirás harina de trigo y quedará blanco, y a la masa madre sólo se le debe añadir harina de centeno.

añadir harina de centeno

Y el último: vierta 1 vaso de agua tibia. El agua debe estar tibia, no caliente.

vierta un vaso de agua tibia

Mezclar todo bien con una cuchara de madera. ¿Por qué de madera? Así estaba escrito en la receta del monasterio y así lo hago. Probablemente no para dañar las bacterias...

Ahora la levadura debe reposar de 1 a 1,5 horas en un lugar cálido. No es necesario ponerlo especialmente cerca del horno, solo en un lugar que no haga frío. Durante este tiempo, fermentará y subirá un poco. Así es como se ve después de 1,5 horas. Puede que no sea muy visible en la foto, pero es tan espumoso.

masa madre terminada

Etapa número 2: poner comida en la máquina de pan.

Ahora que la masa madre está lista, pon los productos en la panificadora.

Para nuestro pan necesitamos:

masa madre - 1 taza (250 gramos),
harina de trigo - 4 tazas (610 gramos),
agua tibia - 1 vaso,
aceite de girasol desodorizado - 2 cucharadas,
sal - 1 cucharadita,
azúcar - 1 cucharada.

Vierta todo esto en la máquina de pan y encienda el modo "hornear pan". No tomé una foto del marcador, porque todo esto es simple y no muy visible en el fondo del molde para pan.

Después de 3,5 horas tenemos pan listo. En la parte inferior del pan se ve un agujero: esto es del cuchillo de la máquina de pan. El peso del pan terminado es de 750 gramos. Si quieres un pan más suelto, añade un poco más de masa madre – 1 taza + 1/4 taza….

El pan de la foto no es del todo blanco. Esto se debe a que agregué 3 tazas de harina de trigo y 1 taza de harina de centeno. me gusta mas esto El pan encaja perfectamente, suavecito, esponjoso y muy sabroso!!!

Si tiene alguna pregunta, escriba en los comentarios, definitivamente responderé.

receta de pan de masa fermentada de lúpulo

Cocinando ingredientes

Para hornear un delicioso pan casero, necesitamos:

Harina integral - 100 g.
Harina de centeno o trigo de 2° grado - 100 g.
Masa madre madura - 30 g.
Agua - 1 vaso.

El secreto de una buena masa es cualquier harina tosca: integral, tosca, con salvado o germen. Para que el pan de masa madre tenga éxito en el horno, es importante evitar la harina de trigo premium, que está emasculada.

¿Cómo cocinar cerveza?

Por lo tanto, la harina no debe ser emasculada. Es mejor si la mitad de la cantidad total es de una variedad y el resto es de otra. Las amas de casa pueden combinar diferentes combinaciones, la calidad del pan no se verá afectada por esto. Primero, bata la masa madre madura hasta obtener una espuma esponjosa, luego agregue la harina y mezcle todo bien. Es necesario resistir un tiempo suficiente para que la masa suba bien. Entonces, si planea hornear por la mañana, deje la masa en un lugar cálido durante la noche. Para cocinar por la noche, puede hacer un lote y salir al trabajo por la mañana. El enfoque completo de la masa está influenciado por factores de temperatura, así como por el grado de harina.

Tiempo de maduración para una masa de calidad

Para que el pan suba más rápido, las amas de casa colocan la sartén con la masa en un lugar cálido en un horno ligeramente calentado o en un horno que mantiene una temperatura de no más de 32 grados. En tales condiciones, el pan sube por completo en 6-8 horas. Cuando no es posible soportar tal régimen de temperatura y la masa alcanza una temperatura de 22 grados, su maduración completa pasará en 9 horas. Si se adapta al cumplimiento de las condiciones dadas, es fácil cocinar un delicioso pan de centeno de masa fermentada en el horno.

¿Cuál debe ser el volumen de la masa resultante en la primera etapa?

Pocos panaderos novatos saben cuántas veces aumenta el volumen inicial de masa. La masa debe subir exactamente 2 veces. Si al principio es difícil navegar puramente visualmente, puede adoptar un contenedor con marcas medidas. En el futuro, todo irá intuitivamente. Si el proceso parece lo suficientemente complicado, puedes intentar hornear pan de masa madre en el horno sin masa.

amasado de masa

Esta es la segunda etapa de todo el proceso. Entonces, para hacer pan de masa madre en el horno, se procede al amasado directo. Tomamos los siguientes ingredientes:

Vapor listo.
Agua en la cantidad de 1 vaso.
Harina de pan - 450 g.
Levadura seca - 0.5 cucharadita.
Sal - 2 cucharaditas.

primera despedida

Muchas panificadoras tienen un recipiente cubierto con una tapa de plástico. Por lo tanto, para la prefermentación, puedes dejar la masa allí mismo. El tiempo de la primera despedida es de 50 minutos, durante los cuales la masa sube bien. A simple vista se nota una hinchazón de la base y un aumento de tamaño. Después de que se haya mantenido el tiempo requerido, puede pasar a la siguiente etapa de amasado, ya usando sal y aceite vegetal. Para cocinar correctamente el pan de masa fermentada en el horno, cuya receta se proporciona aquí, debe amasar la sal hasta que se absorba por completo, y solo luego verter 2 cucharadas. cucharadas de aceite. La masa estará lista cuando se separe por completo de las paredes y el fondo del bol. La masa de pan resultante se ve bastante impresionante gracias a la harina de trigo integral o la harina con salvado.

La etapa final de prueba

Pero eso no es todo. La masa resultante necesita recostarse un poco más antes de hornear. Ahora que prácticamente sabes cómo cocinar pan de masa madre en el horno, quedan muy pocas manipulaciones. Y si al principio puede parecer que este proceso es bastante laborioso y requiere mucho tiempo, entonces no lo es. Habiendo rellenado su mano, en el futuro puede llevar el amasado de la masa al automatismo. Entonces, nuestra masa de pan necesita otros 20-30 minutos de descanso, durante los cuales puede tomar una taza de café, consultar las lecciones de los niños o ver las últimas noticias. El proceso de formación del pan se realizará sobre una superficie lisa, ligeramente espolvoreada con harina, utilizando una espátula especial. Para la etapa final de la prueba, es adecuado un tazón o una ensaladera cubierta con una capa de papel pergamino.

Inventar un armario de pruebas

En las condiciones de la cocina de un apartamento ordinario, cualquier espacio cerrado oscuro puede adaptarse para la última prueba. Un horno de microondas es bueno, solo necesita poner un vaso de agua hirviendo dentro. El pan de masa madre en el horno, cuya descripción detallada ha estudiado cuidadosamente, no quedará bien horneado si no realiza cortes en orden aleatorio en la superficie. Pero primero, el futuro pan se espolvorea ligeramente con harina. Los panaderos experimentados utilizan pruebas debajo de la película. Sin embargo, si la anfitriona comienza a hornear pan por primera vez, es mejor no experimentar.

Enviamos el pan al horno precalentado.

Desde el momento en que se realizan los cortes, el pan debe ser enviado a un horno calentado a 300 grados. Inmediatamente bajaremos la temperatura a 220 grados. Por supuesto, el horno debe encenderse con anticipación. El recipiente para hornear debe tener una tapa. La propia pieza de trabajo se transfiere allí directamente con el papel. Para hacer pan de masa madre rico, en lugar de seco, en el horno, la receta recomienda rociar la masa antes de cerrar la tapa varias veces con agua. Para hacer esto, puede usar una pistola rociadora. El tiempo de horneado con tapa es de 15 minutos. Luego se quita la tapa y se deja en el horno hasta que esté completamente cocido.

Preocupación por una alimentación saludable y amor por la familia

Ningún olor se compara con el olor del pan casero recién horneado. Los hogares estarán seguros del amor absoluto de su madre y esposa. Todos los que inhalen el olor insuperable se intoxicarán con él. Y a la hora de cortar el pan guapo, nacerá una miga elástica y de poro grande. Las cualidades de sabor de la obra maestra culinaria resultante son tan excelentes que la familia le pedirá a su anfitriona que hornee pan casero una y otra vez. Después de un sabor tan ideal, no solo un gourmet, sino también una persona completamente poco exigente, no querrá volver a la versión de la tienda. Vale la pena aprender a hornear un pan tan delicioso.

Surge la pregunta: "¿La fuerte mitad de la humanidad logrará complacer a su familia al menos en su tiempo libre con un delicioso pan fragante?" Sí, los hombres son grandes cocineros, pero por lo general no les gusta meterse con la masa, considerando que este proceso es bastante tedioso. Creemos que el pan de masa fermentada en el horno, cuya receta se presenta en este artículo, se marcará específicamente para las amas de casa.

Método de horneado alternativo

Ahora que el lector sabe cómo hacer pan de masa madre en el horno, se ha estudiado la receta con la foto. Por sí mismo, surge una pregunta lógica: "¿Existen formas alternativas de hornear?" Los panaderos expertos, perfeccionando sus habilidades, experimentando, buscan las mejores opciones para crear este componente indispensable en la mesa. Entonces, muchas artesanas adaptaron para este negocio una sartén china redonda y profunda con un fondo convexo, llamada wok. Sin embargo, lo tradicional, aunque lleva más tiempo, es hornear en un horno sobre una piedra. Este método es similar al que usaban nuestros antepasados cuando enviaban pan a

CÓMO COCER EL PAN CORRECTAMENTE.

CÓMO SE HACE EL PAN SIN LEVADURA

Muy fácil y sencillo.

Lo probé por primera vez en el asentamiento de Milyonki, donde tomé una clase magistral de repostería. Todo el mundo sabe acerca de los grandes peligros de la levadura. Ahora lo horneo en casa, en un horno de gas convencional (claro, quedaría más rico en el horno).

Entonces, la receta de pan sin levadura y huevos.

El pan está hecho de masa madre.

Hay muchos cultivos iniciadores diferentes: lúpulo, patata, cebada-trigo, kéfir, etc. Hay muchas recetas diferentes en Internet, cada uno puede elegir a su gusto. Nos dieron levadura en el asentamiento, una parte se usa, otra parte se deja en el refrigerador, luego se renueva y otra parte se usa nuevamente. Por lo general, la masa madre es algo casi eterno, si se conserva en las condiciones adecuadas (no sobrecalentar, no congelar, lo mejor es guardarla en el frigorífico, renovarla periódicamente), entonces durará muchísimo. .

Al hacer pan, es mejor usar agua estructurada, ya sea de manantial, congelada o trabajando con energía.

Cómo actualizar tu masa madre:

Tomamos una cucharadita de masa madre, en una jarra limpia de medio litro, agregamos 1/3 de lata de agua, 1/2 cucharadita de azúcar (sin tapa) + harina de trigo. Revuelva hasta obtener la consistencia de la crema agria (o crema agria líquida).

Lo ponemos sobre la mesa para pasar la noche, cubriéndolo con un paño o gasa. Aproximadamente 12 horas. Todo debería cobrar vida y gorgotear.

Traté de ponérmelo por un día, no gorgoteaba tan bien como por la noche. Para ser honesto, no puedo decir con seguridad con qué está conectado. Tal vez ella necesita oscuridad..

¡Comenzamos pan solo con masa madre fresca!

Si el agua se ha exfoliado, escúrrela.

Si hay moho, deséchelo.

Una vez a la semana hay que renovar la masa madre.

Receta de masa de pan:

Un vaso de líquido (agua, leche, kvas, suero) (solo uso agua)

2 cucharadas de masa madre

1 cucharadita de sal sin top

1 cucharada de azúcar sin tope (leí que se puede usar miel, pero no la he probado)

Harina (alrededor de 2-3 tazas de harina, pero mira cómo se siente)

Aditivos (especias, malta, nueces, semillas, champiñones, semillas de sésamo, salvado, etc.)

Pan de trigo: 100% harina de trigo

Trigo-centeno: 50% trigo + 50% harina de centeno + malta (1-4 cucharadas)

Alforfón: 50% trigo + 40% centeno + 10% harina de trigo sarraceno

Lino, calabaza, etc. no más del 10%.

Resulta que el color del pan de centeno no lo crea la harina de centeno, sino la malta. Se vende en cualquier tienda de comestibles.

La masa se puede empezar inmediatamente a partir de la masa madre, pero yo prefiero hacerlo de forma esponjosa.

Receta básica, pero la harina a la consistencia de la crema agria. Lo ponemos durante 2-12 horas en un lugar cálido (invernadero, batería, cerca de gas, generalmente lo dejo sobre la mesa). Ella también debe gorgotear.

Luego agregue harina a la masa hasta amasar.

Ponemos la masa en un molde engrasado con aceite vegetal. la forma debe ser preferiblemente con bordes gruesos (preferiblemente duraluminio-aluminio).

Desde arriba, también engrasamos el pan con aceite y lo ponemos en un lugar cálido (¡ahora seguro!) De 25 a 40 grados. De 2 a 24 horas. Debería aparecer. Por lo general, me toma de 4 a 6 horas.

El pan de trigo sube 2-2.5 veces

Trigo-centeno - 1.5-2 veces

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