Receta de jarabe de azúcar para impregnación. Cómo remojar un pastel con almíbar correctamente y sin problemas. Jarabes para impregnar pasteles: recetas para transformaciones mágicas.
Para la fabricación de tortas, pasteles, panecillos y otras golosinas se utilizan una variedad de pasteles. Pero la galleta es especialmente popular. No es de extrañar que preparar una galleta sea bastante simple, resulte exuberante, tierno y guste tanto a adultos como a niños. Para darle un sabor y una suavidad especial, la galleta debe estar en remojo.
Cómo remojar una galleta - principios generales
La impregnación de una galleta es un campo para la imaginación de cualquier especialista culinario. Tradicionalmente, una galleta se sumerge en jarabe de azúcar en una proporción de 1: 2, donde se usa 1 parte de azúcar granulada por 2 partes de agua. Muy a menudo, se agrega vino, coñac, café, jugos de frutas, licores, todo tipo de esencias y sabores al jarabe enfriado.
Es importante no solo preparar adecuadamente la impregnación, sino también impregnar. Aquí, tanto la cantidad de ingredientes utilizados, como el grosor y la cantidad de pasteles, con qué crema se lubricará la galleta, si se agregarán frutas, nueces y otros rellenos son importantes aquí.
El jarabe demasiado líquido, la impregnación espesa son errores comunes, las recetas cuidadosamente seleccionadas para la impregnación de galletas ayudarán a evitarlos, lo que le dará a su obra maestra de confitería un sabor y aroma verdaderamente únicos.
1. Cómo remojar una galleta: sirope de vainilla
Ingredientes:
vainillina - media cucharadita;
250 ml de agua;
azúcar granulada - un vaso sin portaobjetos;
Metodo de cocinar:
Vierta agua en un recipiente pequeño, agregue azúcar granulada.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cuando el almíbar hierva, retirar la espuma y retirar del fuego.
Enfríe un poco el almíbar, agregue vainillina, revuelva bien y remoje los pasteles de galleta.
2. Cómo remojar una galleta: jarabe de bayas con coñac
Ingredientes:
jarabe de bayas: un poco más de un vaso;
azúcar granulada - 30 gramos;
coñac - 20 ml;
250 ml de agua purificada;
Para el jarabe de bayas:
mermelada de grosella negra - cinco cucharadas;
250 ml de agua.
Metodo de cocinar:
Cocinamos jarabe de bayas: ponga mermelada en una taza de metal profunda, vierta agua y hierva hasta que aparezcan burbujas a fuego lento. Retiramos la espuma y apagamos el fuego. Enfriamos el almíbar. Colar a través de un colador con pequeños agujeros.
Vierta agua en el jarabe de bayas frío preparado, agregue azúcar y hierva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo continuamente.
Después de disolver el azúcar, retire la impregnación fragante del fuego, enfríe, vierta el coñac y mezcle bien.
3. Cómo remojar una galleta: café y sirope de leche
Ingredientes:
medio vaso de leche y agua purificada;
polvo de café natural - dos cucharaditas;
azúcar - 250 gramos.
Metodo de cocinar:
Vierta el café en polvo en agua caliente. Exponemos el recipiente a fuego lento, revolviendo, cocinamos hasta que hierva.
Enfríe un poco la bebida de café terminada, insista durante varios minutos, filtre.
En otro tazón, mezcle la leche con el azúcar y hierva a fuego moderado revolviendo frecuentemente.
Tan pronto como hierva la leche, vierta el café en ella.
El jarabe resultante se mezcla completamente y se enfría.
4. Cómo remojar una galleta: impregnación en leche condensada hervida
Ingredientes:
medio vaso de leche condensada hervida;
medio vaso de crema agria 15% de grasa;
100 ml de leche.
Metodo de cocinar:
Vierta la leche en una taza de hierro, hierva hasta que aparezcan las primeras burbujas a fuego medio.
Ponemos leche condensada hervida en leche caliente, revolvemos bien hasta que quede suave.
Agregue crema agria fresca, mezcle nuevamente.
Cubrimos las tortas de bizcocho blanco o chocolate con almíbar caliente preparado.
5. Cómo remojar una galleta: almíbar con ralladura de limón
Ingredientes:
agua purificada - 250 ml;
azúcar - cuatro cucharadas;
ralladura de limón - un puñado.
Metodo de cocinar:
Vierta un vaso de agua filtrada en un cucharón pequeño de metal, agregue azúcar granulada, hierva hasta que aparezca espuma a fuego lento.
Moler la ralladura de limón seca en una licuadora.
Cuando el almíbar hierva, retire la espuma, revuelva, vierta la ralladura de limón molida, revuelva bien nuevamente.
Cierre el jarabe preparado con sabor a limón con una tapa, enfríe, insista diez minutos.
Filtramos la impregnación a través de una gasa.
6. Cómo remojar una galleta: almíbar con jugo de granada
Ingredientes:
agua filtrada - 250 ml;
azúcar - medio vaso;
una granada.
Metodo de cocinar:
Vierta agua en un recipiente, agregue azúcar, hierva hasta que aparezca espuma a fuego lento.
Cuando el azúcar se disuelva, retire la sartén de la estufa, enfríe un poco el almíbar.
Mientras se enfría el almíbar, tome la granada, córtela en cuatro partes, saque los granos.
Exprimimos el jugo de los granos con un exprimidor y lo filtramos a través de una gasa.
Vierta el jugo de granada resultante en el almíbar enfriado, revuelva bien y empape los pasteles de galleta con él.
7. Cómo remojar una galleta: jarabe en tintura de limón
Ingredientes:
1 vaso de agua purificada;
vaso incompleto de azúcar;
30 ml de tintura de limón.
Para la tintura de limón:
un limón pequeño;
medio vaso de cualquier vodka.
Metodo de cocinar:
2-3 días antes de preparar la impregnación, preparamos tintura de limón: lavamos el limón, lo liberamos de la cáscara (no tiramos la cáscara, aún será útil), exprimimos el jugo de la pulpa de cítricos en cualquier conveniente camino.
Moler la ralladura de limón en un rallador de dientes finos.
Vierta el jugo de limón exprimido en el vodka, agregue la ralladura allí, revuelva bien, cubra con una tapa y déjelo durante 48 horas en un lugar oscuro. Después filtramos.
Preparamos un jarabe de azúcar simple: vertemos un vaso de agua en un recipiente pequeño de hierro o aluminio, añadimos el azúcar y dejamos hervir hasta que aparezca una espuma blanca a fuego moderado. Retire la espuma, enfríe el jarabe.
Vierta el vodka de limón infundido en el jarabe enfriado, mezcle bien y remoje los pasteles de galleta.
8. Cómo remojar una galleta: jarabe de bayas frescas
Ingredientes:
fresas frescas - 300 gramos;
agua purificada - 350 ml;
azúcar - medio vaso;
cualquier vodka - un vaso lleno.
Metodo de cocinar:
Lava las fresas en un colador con agua fría corriente. Retiramos los esquejes, las verduras.
Hacemos puré de bayas preparadas con una licuadora.
La papilla resultante, junto con el jugo, se mezcla con azúcar y vodka, se pone a fuego lento y se hierve hasta que hierva, unos cinco minutos.
Retirar la espuma, mezclar bien, apagar el fuego, enfriar, filtrar y remojar las tortas de masa de galleta.
9. Cómo remojar una galleta: impregnación de crema agria y miel
Ingredientes del jarabe:
250 ml de agua;
cualquier miel espesa - 100 gramos;
Ingredientes para la crema agria:
1 bote pequeño de crema agria 15% de grasa;
azúcar granulada - medio vaso.
Metodo de cocinar:
Vierta agua filtrada en una taza de hierro.
Agregue un poco de miel al agua, revuelva hasta que se disuelva.
Preparamos crema líquida de crema agria: vierta el azúcar en la crema agria, mezcle bien con un batidor para que el azúcar se disuelva.
Primero, empape los pasteles de masa de galletas con jarabe de miel y luego con crema agria.
10. Cómo remojar una galleta: impregnación de naranja-limón
Ingredientes:
dos naranjas;
un limón;
ralladura de limón - dos pellizcos;
cáscara de naranja - dos puñados;
azúcar granulada - medio vaso.
Metodo de cocinar:
Retire la cáscara de naranjas y limones.
Remoje la ralladura por separado en agua caliente durante unos minutos para que no tenga un sabor amargo.
Moler la ralladura empapada con una licuadora o en un rallador con dientes finos.
Cortamos la fruta en trozos y les exprimimos el jugo a través de un exprimidor.
Vierta el jugo de limón y naranja resultante en una cacerola, agregue la ralladura y cocine por cinco minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Filtramos el jarabe hervido a través de una gasa, lo enfriamos y empapamos los pasteles con él. Si lo desea, se pueden agregar un par de pizcas de vainillina al jarabe enfriado.
Cómo remojar una galleta - secretos
Si te gustan las galletas húmedas pero no te gusta el almíbar demasiado dulce, simplemente cambia las proporciones. Preparar la impregnación en una proporción de 1:3. El almidón agregado agregará viscosidad al jarabe: es suficiente tomar una cucharadita de almidón por un litro de jarabe terminado.
Además de agua, también puedes usar jugos, leche e incluso helado descongelado. Está permitido agregar bayas, jarabes de frutas y alcohol a cualquiera de estas bases.
La impregnación más simple, que no requiere absolutamente ninguna preparación, es un jarabe de frutas enlatadas: piñas, fresas, albaricoques, melocotones, cualquiera de ellos es delicioso.
Cuando use alcohol para la impregnación, tenga cuidado: por ejemplo, el coñac o el vino tinto le darán un tono feo a una galleta clara. Por lo tanto, elíjalos para la impregnación de chocolate, pasteles de café. Para los ligeros, los licores y los vinos de postre son buenos.
Si desea que la galleta mantenga su frescura el mayor tiempo posible, use más azúcar, que actuará aquí como conservante.
Remojar una galleta con una cuchara no es muy conveniente, en algún lugar puede llenarse de menos, pero en algún lugar, por el contrario, llenarse en exceso. Por lo tanto, utilice una botella de spray o una brocha de pastelería. Puede tomar una botella de plástico común, en cuya tapa se deben hacer pequeños agujeros.
Si su pastel consta de varias galletas, remójelas así: la torta de abajo es mínima, la del medio es estándar, la de arriba es abundante. Entonces el pastel se empapará uniformemente.
¿Accidentalmente vertió mucha impregnación en la galleta? No te preocupes. Simplemente envuelva el pastel por un tiempo en cualquier paño limpio, absorberá el exceso de líquido.
¿Qué es lo más sabroso de las tartas y pasteles? Por supuesto, crema. Pero la impregnación de la torta también juega un papel importante. De hecho, sin la impregnación, el pastel simplemente estará seco, lo que puede estropear significativamente sus pasteles favoritos. Es en esta subsección donde se seleccionan para usted las recetas más deliciosas e inusuales para la crema y la impregnación, que harán que el sabor del postre sea simplemente inolvidable. Los más deliciosos y tiernos son, por supuesto, los bizcochos. Y la impregnación para galletas es lo principal. Sin embargo, es necesario mantener las proporciones correctas durante el proceso de cocción, de lo contrario, el pastel puede estar seco o demasiado empapado, lo que tampoco es muy bueno. La impregnación para pasteles puede ser muy diversa. Todo depende de sus deseos y preferencias de sabor. Puede ser impregnación de café, leche, miel y, a menudo, muchas azafatas usan jarabe para la impregnación. Los jarabes de impregnación más populares son los de cereza, vainilla, coñac, ron y naranja. En cuanto a las recetas de cremas para pasteles, aquí encontrarás exactamente la crema que hará que tu postre sea exquisito, fragante e inolvidable. Por ejemplo, la crema de mascarpone es una parte integral del famoso pastel de tiramisú italiano que, como se vio después, se puede preparar de forma independiente en casa. También aquí encontrará una receta con la que puede preparar fácilmente crema Napoleón, crema agria, crema de leche condensada, así como una receta de natillas. Y las recetas de crema con fotos facilitarán enormemente el proceso de cocción. Con una selección de recetas sobre cómo hacer nata, podrás preparar fácilmente nata casera y deleitar a tu hogar con los postres más deliciosos. Y recuerda, solo los pasteles caseros pueden traer muchas sensaciones inolvidables.
16.07.2018
Crema Charlotte para tarta
Ingredientes: mantequilla, azúcar, leche, huevo, coñac, vainillinaHoy les contare como hacer una Charlotte de crema muy rica para pastel. Hazlo muy fácil y rápido.
Ingredientes:
- 200 gramos de mantequilla,
- 108 gramos de azúcar,
- 150 ml. Leche,
- 1 huevo,
- 1 cucharada brandy,
- 1 cucharadita azúcar de vainilla.
02.05.2018
Ganache de chocolate blanco para cubrir pasteles
Ingredientes: chocolate, nata, mantequillaGanache es utilizado por pasteleros para verter sobre pasteles. No es difícil preparar una masa de chocolate tan sabrosa y hermosa que no se esparza y se vea simplemente hermosa. Vea cómo hacerlo usted mismo en casa.
Ingredientes:
- 210 gramos de chocolate blanco,
- 50 ml. crema,
- 25 gramos de mantequilla.
24.04.2018
cuajada de limón
Ingredientes: limón, azúcar, huevo, agua, aceiteLa cuajada de limón es una crema que uso como porción para panqueques, pasteles de queso o para helado. El sabor de esta crema es excelente, refrescante. Preparar tal crema no será difícil para ti.
Ingredientes:
- 2 limones,
- un vaso de azúcar
- 4 huevos,
- 1 cucharada agua,
- 50 gramos de mantequilla.
23.04.2018
ganaché de chocolate blanco
Ingredientes: chocolate, nata, mantequillaTe sugiero que hagas una deliciosa ganache de chocolate blanco. Puedes decorar maravillosamente el pastel con este ganache.
Ingredientes:
- 200 gramos de chocolate blanco;
- 200 gramos de crema;
- 35 gramos de mantequilla.
29.03.2018
Crema de mascarpone y leche condensada
Ingredientes: mascarpone, leche condensada, nata, vainillinaLa mitad del éxito de una tarta o pastelería es una buena crema. Recomendamos hacer la crema de mascarpone con leche condensada, ¡ni te imaginas lo rica que queda! Encontrarás todos los detalles de cómo hacerlo en nuestra receta.
Ingredientes:
- 250 gr de mascarpone;
- 3-4 cucharadas leche condensada;
- 150 ml de nata espesa (30-33%);
- extracto de vainilla al gusto.
26.03.2018
Crema de proteína de natillas
Ingredientes: huevo, agua, azúcar, vainillina, limónSi quieres hacer una tarta y no sabes que crema hacer, te aconsejo que hagas esta deliciosa crema pastelera. He descrito la receta de la crema en detalle para usted.
Ingredientes:
- 2 huevos,
- 40 ml. agua,
- 150 gramos de azúcar,
- 1 cucharada azúcar de vainilla
- limón.
15.02.2018
Crema para "Pastel de miel"
Ingredientes: crema agria, leche condensadaA menudo cocino el pastel de miel y la mayoría de las veces lo unto con esta crema con crema agria y leche condensada.
Ingredientes:
- 200 gramos de crema agria,
- 250 gramos de leche condensada.
15.02.2018
Impregnación para galleta
Ingredientes: agua, azucarHoy prepararemos la impregnación para la galleta. La receta es muy sencilla y rápida.
Ingredientes:
- 6 cucharadas agua,
- 4 cucharadas Sáhara.
10.02.2018
Crema de nata y leche condensada para bizcocho
Ingredientes: nata, azúcar en polvo, leche condensada, vainillinaTe sugiero que prepares la más rica crema de nata y leche condensada para el bizcocho. La receta es muy sencilla y rápida.
Ingredientes:
- 350 ml. crema;
- 50 gramos de azúcar en polvo;
- 1 lata de leche condensada;
- vainillina o extracto de vainilla.
29.01.2018
Crema de mantequilla "Cinco minutos"
Ingredientes: mantequilla, azúcar en polvo, leche, vainillinaDe la mantequilla y la leche horneada se obtiene una crema muy sabrosa para el bizcocho. Se prepara en cuestión de minutos e incluso tiene el nombre apropiado: "Five Minute". ¡Pruébalo, definitivamente te gustará!
Ingredientes:
- 250 gr de mantequilla;
- 200 gr de azúcar en polvo;
- 100 ml de leche horneada;
- 2 gramos de vainillina.
27.01.2018
Crema de caramelo para tarta
Ingredientes: nata, agua, azúcar, vainillinaLa crema de caramelo se prepara a base de crema y azúcar, tiene una estructura suave y un sabor muy delicado que combina bien con cualquier capa de pastel para cualquier pastel. Si no sabes cómo cocinarlo, nuestra receta te ayudará.
Ingredientes:
- 800 ml de crema;
- 2 cucharadas agua;
- 200 gramos de azúcar;
- 0,5 cucharaditas vanilina.
06.01.2018
Crema de sémola para bizcocho
Ingredientes: nata, azúcar, sémola, cítricos en polvo, mantequilla, salHay un montón de cremas para la tarta, todas son muy ricas. Pero hoy vamos a preparar una crema de pastel de sémola que nunca antes habías probado.
Ingredientes:
- 260 ml. crema;
- 120 gramos de azúcar;
- 45 gramos de sémola;
- 10 gramos de polvo de cáscara de cítricos;
- 230 gramos de mantequilla;
- extracto de naranja;
- sal.
04.01.2018
Crema espesa de crema agria con azúcar para pastel
Ingredientes: crema agria, espesante de crema agria, azúcarLa crema agria siempre es muy sabrosa. Pero lo que importa es qué tan grueso resulta. A veces, la crema agria no se bate bien y la crema sale líquida. Nuestra receta te enseñará a conseguir siempre una crema espesa y espesa.
Ingredientes:
- crema agria - 0,5 litros;
- espesante de crema agria - 1 sobre (12 gr);
- azúcar - 1 vaso.
17.12.2017
Crema "Plombir" para tarta como helado de verdad
Ingredientes: crema agria, vainillina, azúcar, huevo, harina, mantequillaLa crema "Plombir" la comencé a usar recientemente para pasteles, ya que no es nada fácil de preparar. Pero si aprendes a cocinarlo, te convertirás en un auténtico gurú de la cocina de los postres más deliciosos.
Ingredientes:
- 175 gramos de crema agria,
- 2 gramos de vainillina,
- 55 gramos de azúcar,
- 1 huevo,
- una cucharada y media harina,
- 60 gramos de mantequilla.
10.11.2017
Crema de mantequilla
Ingredientes: mantequilla, azúcar en polvoEn cualquier pastel, lo más importante son los pasteles y la crema, por supuesto. Puede ser diferente: crema agria, natillas ... La crema de mantequilla es muy sabrosa. Se prepara de forma muy sencilla, para que la anfitriona más novata pueda manejarlo. Y nuestra receta la ayudará con esto.
Ingredientes:
- mantequilla - 200 gr;
- azúcar en polvo - 200 gr.
Hay muchas opciones para la impregnación de galletas. Y la elección es cuestión de gustos.
Muchas amas de casa se preguntan cómo calcular correctamente la cantidad requerida de impregnación para un pastel. Resulta que hay una regla: para un pastel que pese 800 gramos, debe usar 500-550 gramos de impregnación.
El clásico es, por supuesto, la impregnación de chocolate. Hay muchas opciones para su preparación. Aquí está uno de ellos: tome 100 gramos de mantequilla, 1 cucharada. cacao en polvo, 1/2 lata de leche condensada. Use una batidora para preparar. Primero derrite la mantequilla. Luego agregue la leche condensada y el cacao al recipiente. Mezcle bien la mezcla con una batidora. ¡El glaseado de chocolate está listo!
Algunas impregnaciones de galletas se preparan con la adición de coñac u otras bebidas alcohólicas. Entonces, para preparar una impregnación fragante, tome 5 cucharadas. azúcar, 7 cucharadas. licor, 1 cda. coñac, 1 cda. agua. Vierta el azúcar en un recipiente y llénelo con agua. Mientras revuelve suavemente, hierva el jarabe. Cuando se enfríe, vierta el brandy y el licor.
Para preparar la impregnación de mermelada, tome los siguientes ingredientes: 2 cucharadas. mermelada o mermelada, 50 gramos de vodka, 250 ml de agua. Mezcle la mermelada y el agua. Coloque el recipiente en la estufa caliente durante 2-3 minutos. Cuando la mezcla se haya enfriado, añade el vodka.
Para preparar el jarabe de Cahors, necesitará los siguientes ingredientes: 250 gramos de azúcar, 250 gramos de agua, 2 cucharadas. cahors, 1 cucharadita jugo de limón, vainilla en la punta de un cuchillo. Hervir agua en una cacerola y agregar azúcar. Revuelve la mezcla con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llevar el almíbar a ebullición, agregar Cahors, jugo de limón, vainillina e inmediatamente retirar la cacerola del fuego. Deje que el jarabe se enfríe antes de usarlo.
La impregnación de café tiene un pronunciado sabor a café. Será de interés para los amantes de esta bebida. Entonces, para cocinar necesitarás: 1 cda. agua, 1 cda. coñac, 2 cucharadas. café molido, 1 cda. Sáhara. Mezcla medio vaso de agua y azúcar. Calentar la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Es recomendable llevar el almíbar a ebullición. Hacer café con el resto del agua. Después de 20 minutos, el café debe estar filtrado. Ahora vierta café puro y coñac en el jarabe de azúcar. Revuelva bien la mezcla y reserve.
Otra impregnación increíblemente sabrosa es la cereza. Para prepararlo, tome 1/3 cucharada. jugo de cereza, 2 cucharadas. azúcar, 4 cucharadas. coñac, 1 cda. agua. La peculiaridad de esta impregnación es que no necesita cocinarse en la estufa. Mezcle el jugo de cereza, el coñac, el azúcar y el agua. Revuelve la mezcla con una cuchara para disolver el azúcar. Ahora la impregnación está lista para usar.
Enfríe la galleta por completo antes de remojarla. Solo debe reposar durante 6-7 horas. Si remoja una galleta caliente, se empapará y se desmoronará. El jarabe tampoco debe estar caliente. La mejor opción es el almíbar a temperatura ambiente. No enfríe la impregnación en el refrigerador, ya que puede endurecerse y sus propiedades cambiarán.
Hola a todos. Hablemos hoy de impregnaciones para nuestras tortas. Para que las capas de pastel del futuro pastel se vuelvan más suaves y fragantes, debemos remojarlas con jarabes especiales. Estas soluciones también permiten suavizar el olor a huevo e incluso algunos defectos de horneado, como pasteles demasiado secos.
Debo decir de inmediato que no todos los pasteles requieren impregnación. Muchos postres modernos resultan bastante húmedos, y todo lo que necesitan es una capa de crema -, ... Esto es solo una pequeña parte de las obras maestras autosuficientes.
Sin duda, hay pasteles que necesitan humedad adicional. Tome lo mismo , o . Tomemos su ejemplo y comprendamos.
Comencemos con el hecho de que los pasteles terminados deben permanecer de 8 a 10 horas debajo de la película en el refrigerador. Durante este tiempo, se volverán más suaves e hidratados. A continuación, puede proceder a la impregnación. Por cierto, después de aplicar los jarabes, es mejor esperar de 15 a 30 minutos y luego cubrir con crema. Y recuerda que deben pasar al menos 6 horas desde el inicio de la impregnación hasta el servicio.
Entonces, para que podamos decidir qué impregnación usar, debemos decidir qué pondremos en el relleno. Si es solo una crema (ganache, crema agria o cualquier otra), entonces es mejor impregnar con vainilla, café, miel o coñac.
Si el relleno implica la presencia de bayas y frutas en cualquier forma (fresco, puré de papas, mermeladas, conservas, mermeladas, confituras), entonces la impregnación también debe ser de frutas y bayas, con la adición de alcohol.
La impregnación más común se considera jarabe de azúcar. Es fácil de preparar y de bajo costo.
¿Cómo preparar el jarabe de azúcar para la impregnación en casa?
La receta es la siguiente: para 2 cucharadas de azúcar necesitamos 3 cucharadas de agua y 0,5 de alcohol, de esta cantidad salen aproximadamente 100 g de almíbar. Es decir, si por ejemplo tomas 6 cucharadas de azúcar, necesitarás 9 cucharadas de agua y 1,5 de alcohol.
El cálculo del volumen de jarabe que necesitas también es muy sencillo. Hay una fórmula 1: 0,7: 1,2, donde 1 parte es una galleta, 0,7 es la impregnación, 1,2 es la cantidad de crema. Es decir, si su pastel pesa 700 gramos, la impregnación necesita aproximadamente 500 gramos y la crema 840. Por lo tanto, debe cocinar el jarabe con 10 cucharadas de azúcar. Esta fórmula no siempre funciona, es más adecuada para galletas comunes, pero si su galleta contiene mantequilla o yogur, se necesita mucha menos impregnación. Me toma alrededor de 50-60 gramos de almíbar para remojar un pastel de 18 de diámetro.
Hacer jarabe también es bastante simple. Ponga azúcar con agua a fuego lento, es mejor hacerlo en una cacerola con un fondo grueso. Remueve constantemente con una espátula de silicona o de madera. Es necesario interferir con cuidado para que las partículas de azúcar no caigan en las paredes de los platos, para que en el futuro no tenga que filtrar el jarabe cocido. Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, puedes dejar de revolver y esperar a que la mezcla hierva. Después de hervir, retira del fuego y, cuando la mezcla se haya enfriado, añade alcohol (si decides hacerte con él).
El coñac, el ron, el oporto y los licores son adecuados como alcohol. Todo lo que tu corazón desea es una cosa, pero el alcohol debe ser bueno, caro, el puerto 777 no funcionará aquí de ninguna manera :) El licor Baileys es excelente para estos fines.
Esta impregnación es apta tanto para galleta normal como para chocolate.
Si agrega café recién hecho al jarabe de azúcar (2 cucharadas por 2 cucharadas de azúcar), entonces es genial remojar una galleta de chocolate.
La vainilla (azúcar de vainilla) agregada a dicho jarabe también ayudará a desencadenar el olor a huevo de una galleta clásica.
Otra opción para una impregnación barata y rápida es la leche condensada. Puede ser tanto regular como hervido. Simplemente debe diluirse con agua hervida tibia, enfriarse ligeramente y puede regar el pastel.
El jugo de frutas enlatadas es una excelente impregnación para pasteles, y la combinación de una galleta clásica con duraznos es increíble.
Si hay mermelada en casa, la pulpa irá al relleno, pero el componente líquido, diluido con agua, es adecuado para remojar pasteles. Me gusta especialmente la combinación de pasteles de chocolate con cerezas, arándanos rojos o arándanos.
Por cierto, incluso el café dulce, el cacao o el té más comunes se pueden empapar en pasteles, naturalmente, esto se hace mejor para la versión de chocolate del pastel. Una opción comprada en la tienda, como el batido de chocolate Miracle, también funcionará.
Los jugos recién exprimidos son bastante adecuados para los mismos propósitos, especialmente naranja, hervida con azúcar.
La impregnación de miel es ideal para una galleta ligera en combinación con crema agria. La miel solo necesita diluirse con agua tibia hasta obtener la consistencia deseada.
Para remojar uniformemente la galleta, puede usar una botella con atomizador, si no está disponible, simplemente puede hacer pequeños agujeros en la tapa de una botella de plástico y verter los pasteles sobre ellos. Lo principal aquí es saber la medida, porque si vierte el jarabe, el producto terminado se desintegrará feo en un plato, liberando un charco de exceso de líquido. Pero, personalmente, solo lubrico la superficie de la galleta con un cepillo de silicona.
Si tiene recetas para impregnaciones que usa que no he cubierto aquí, no dude en compartirlas en los comentarios. Y en uno de los siguientes artículos hablaremos de los empastes.
Deliciosos pasteles para ti!
Para la fabricación de tortas, pasteles, panecillos y otras golosinas se utilizan una variedad de pasteles. Pero la galleta es especialmente popular. No es de extrañar que preparar una galleta sea bastante simple, resulte exuberante, tierno y guste tanto a adultos como a niños. Para darle un sabor y una suavidad especial, la galleta debe estar en remojo.
Cómo remojar una galleta - principios generales
La impregnación de una galleta es un campo para la imaginación de cualquier especialista culinario. Tradicionalmente, una galleta se sumerge en jarabe de azúcar en una proporción de 1: 2, donde se usa 1 parte de azúcar granulada por 2 partes de agua. Muy a menudo, se agrega vino, coñac, café, jugos de frutas, licores, todo tipo de esencias y sabores al jarabe enfriado.
Es importante no solo preparar adecuadamente la impregnación, sino también impregnar. Aquí, tanto la cantidad de ingredientes utilizados, como el grosor y la cantidad de pasteles, con qué crema se lubricará la galleta, si se agregarán frutas, nueces y otros rellenos son importantes aquí.
El jarabe demasiado líquido, la impregnación espesa son errores comunes, las recetas cuidadosamente seleccionadas para la impregnación de galletas ayudarán a evitarlos, lo que le dará a su obra maestra de confitería un sabor y aroma verdaderamente únicos.
1. Cómo remojar una galleta: sirope de vainilla
Ingredientes:
vainillina - media cucharadita;
250 ml de agua;
azúcar granulada - un vaso sin portaobjetos;
Metodo de cocinar:
Vierta agua en un recipiente pequeño, agregue azúcar granulada.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cuando el almíbar hierva, retirar la espuma y retirar del fuego.
Enfríe un poco el almíbar, agregue vainillina, revuelva bien y remoje los pasteles de galleta.
2. Cómo remojar una galleta: jarabe de bayas con coñac
Ingredientes:
jarabe de bayas: un poco más de un vaso;
azúcar granulada - 30 gramos;
coñac - 20 ml;
250 ml de agua purificada;
Para el jarabe de bayas:
mermelada de grosella negra - cinco cucharadas;
250 ml de agua.
Metodo de cocinar:
Cocinamos jarabe de bayas: ponga mermelada en una taza de metal profunda, vierta agua y hierva hasta que aparezcan burbujas a fuego lento. Retiramos la espuma y apagamos el fuego. Enfriamos el almíbar. Colar a través de un colador con pequeños agujeros.
Vierta agua en el jarabe de bayas frío preparado, agregue azúcar y hierva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo continuamente.
Después de disolver el azúcar, retire la impregnación fragante del fuego, enfríe, vierta el coñac y mezcle bien.
3. Cómo remojar una galleta: café y sirope de leche
Ingredientes:
medio vaso de leche y agua purificada;
polvo de café natural - dos cucharaditas;
azúcar - 250 gramos.
Metodo de cocinar:
Vierta el café en polvo en agua caliente. Exponemos el recipiente a fuego lento, revolviendo, cocinamos hasta que hierva.
Enfríe un poco la bebida de café terminada, insista durante varios minutos, filtre.
En otro tazón, mezcle la leche con el azúcar y hierva a fuego moderado revolviendo frecuentemente.
Tan pronto como hierva la leche, vierta el café en ella.
El jarabe resultante se mezcla completamente y se enfría.
4. Cómo remojar una galleta: impregnación en leche condensada hervida
Ingredientes:
medio vaso de leche condensada hervida;
medio vaso de crema agria 15% de grasa;
100 ml de leche.
Metodo de cocinar:
Vierta la leche en una taza de hierro, hierva hasta que aparezcan las primeras burbujas a fuego medio.
Ponemos leche condensada hervida en leche caliente, revolvemos bien hasta que quede suave.
Agregue crema agria fresca, mezcle nuevamente.
Cubrimos las tortas de bizcocho blanco o chocolate con almíbar caliente preparado.
5. Cómo remojar una galleta: almíbar con ralladura de limón
Ingredientes:
agua purificada - 250 ml;
azúcar - cuatro cucharadas;
ralladura de limón - un puñado.
Metodo de cocinar:
Vierta un vaso de agua filtrada en un cucharón pequeño de metal, agregue azúcar granulada, hierva hasta que aparezca espuma a fuego lento.
Moler la ralladura de limón seca en una licuadora.
Cuando el almíbar hierva, retire la espuma, revuelva, vierta la ralladura de limón molida, revuelva bien nuevamente.
Cierre el jarabe preparado con sabor a limón con una tapa, enfríe, insista diez minutos.
Filtramos la impregnación a través de una gasa.
6. Cómo remojar una galleta: almíbar con jugo de granada
Ingredientes:
agua filtrada - 250 ml;
azúcar - medio vaso;
una granada.
Metodo de cocinar:
Vierta agua en un recipiente, agregue azúcar, hierva hasta que aparezca espuma a fuego lento.
Cuando el azúcar se disuelva, retire la sartén de la estufa, enfríe un poco el almíbar.
Mientras se enfría el almíbar, tome la granada, córtela en cuatro partes, saque los granos.
Exprimimos el jugo de los granos con un exprimidor y lo filtramos a través de una gasa.
Vierta el jugo de granada resultante en el almíbar enfriado, revuelva bien y empape los pasteles de galleta con él.
7. Cómo remojar una galleta: jarabe en tintura de limón
Ingredientes:
1 vaso de agua purificada;
vaso incompleto de azúcar;
30 ml de tintura de limón.
Para la tintura de limón:
un limón pequeño;
medio vaso de cualquier vodka.
Metodo de cocinar:
2-3 días antes de preparar la impregnación, preparamos tintura de limón: lavamos el limón, lo liberamos de la cáscara (no tiramos la cáscara, aún será útil), exprimimos el jugo de la pulpa de cítricos en cualquier conveniente camino.
Moler la ralladura de limón en un rallador de dientes finos.
Vierta el jugo de limón exprimido en el vodka, agregue la ralladura allí, revuelva bien, cubra con una tapa y déjelo durante 48 horas en un lugar oscuro. Después filtramos.
Preparamos un jarabe de azúcar simple: vertemos un vaso de agua en un recipiente pequeño de hierro o aluminio, añadimos el azúcar y dejamos hervir hasta que aparezca una espuma blanca a fuego moderado. Retire la espuma, enfríe el jarabe.
Vierta el vodka de limón infundido en el jarabe enfriado, mezcle bien y remoje los pasteles de galleta.
8. Cómo remojar una galleta: jarabe de bayas frescas
Ingredientes:
fresas frescas - 300 gramos;
agua purificada - 350 ml;
azúcar - medio vaso;
cualquier vodka - un vaso lleno.
Metodo de cocinar:
Lava las fresas en un colador con agua fría corriente. Retiramos los esquejes, las verduras.
Hacemos puré de bayas preparadas con una licuadora.
La papilla resultante, junto con el jugo, se mezcla con azúcar y vodka, se pone a fuego lento y se hierve hasta que hierva, unos cinco minutos.
Retirar la espuma, mezclar bien, apagar el fuego, enfriar, filtrar y remojar las tortas de masa de galleta.
9. Cómo remojar una galleta: impregnación de crema agria y miel
Ingredientes del jarabe:
250 ml de agua;
cualquier miel espesa - 100 gramos;
Ingredientes para la crema agria:
1 bote pequeño de crema agria 15% de grasa;
azúcar granulada - medio vaso.
Metodo de cocinar:
Vierta agua filtrada en una taza de hierro.
Agregue un poco de miel al agua, revuelva hasta que se disuelva.
Preparamos crema líquida de crema agria: vierta el azúcar en la crema agria, mezcle bien con un batidor para que el azúcar se disuelva.
Primero, empape los pasteles de masa de galletas con jarabe de miel y luego con crema agria.
10. Cómo remojar una galleta: impregnación de naranja-limón
Ingredientes:
dos naranjas;
un limón;
ralladura de limón - dos pellizcos;
cáscara de naranja - dos puñados;
azúcar granulada - medio vaso.
Metodo de cocinar:
Retire la cáscara de naranjas y limones.
Remoje la ralladura por separado en agua caliente durante unos minutos para que no tenga un sabor amargo.
Moler la ralladura empapada con una licuadora o en un rallador con dientes finos.
Cortamos la fruta en trozos y les exprimimos el jugo a través de un exprimidor.
Vierta el jugo de limón y naranja resultante en una cacerola, agregue la ralladura y cocine por cinco minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Filtramos el jarabe hervido a través de una gasa, lo enfriamos y empapamos los pasteles con él. Si lo desea, se pueden agregar un par de pizcas de vainillina al jarabe enfriado.
Cómo remojar una galleta - secretos
Si te gustan las galletas húmedas pero no te gusta el almíbar demasiado dulce, simplemente cambia las proporciones. Preparar la impregnación en una proporción de 1:3. El almidón agregado agregará viscosidad al jarabe: es suficiente tomar una cucharadita de almidón por un litro de jarabe terminado.
Además de agua, también puedes usar jugos, leche e incluso helado descongelado. Está permitido agregar bayas, jarabes de frutas y alcohol a cualquiera de estas bases.
La impregnación más simple, que no requiere absolutamente ninguna preparación, es un jarabe de frutas enlatadas: piñas, fresas, albaricoques, melocotones, cualquiera de ellos es delicioso.
Cuando use alcohol para la impregnación, tenga cuidado: por ejemplo, el coñac o el vino tinto le darán un tono feo a una galleta clara. Por lo tanto, elíjalos para la impregnación de chocolate, pasteles de café. Para los ligeros, los licores y los vinos de postre son buenos.
Si desea que la galleta mantenga su frescura el mayor tiempo posible, use más azúcar, que actuará aquí como conservante.
Remojar una galleta con una cuchara no es muy conveniente, en algún lugar puede llenarse de menos, pero en algún lugar, por el contrario, llenarse en exceso. Por lo tanto, utilice una botella de spray o una brocha de pastelería. Puede tomar una botella de plástico común, en cuya tapa se deben hacer pequeños agujeros.
Si su pastel consta de varias galletas, remójelas así: la torta de abajo es mínima, la del medio es estándar, la de arriba es abundante. Entonces el pastel se empapará uniformemente.
¿Accidentalmente vertió mucha impregnación en la galleta? No te preocupes. Simplemente envuelva el pastel por un tiempo en cualquier paño limpio, absorberá el exceso de líquido.