Ensalada Olivier: una receta clásica con salchichas, pepinillos y guisantes. Ensalada Olivier clásica con chorizo. Receta paso a paso con foto.

Hoy haremos una ensalada Olivier muy famosa y tradicional.

Quiero ofrecer una receta clásica con salchichas y pepinillos.

Se puede hablar mucho sobre su popularidad, que casi ninguna mesa festiva está completa sin esta ensalada, y entre semana a menudo está presente en nuestro menú.

Seguro que te has dado cuenta de que a veces, haciéndolo exactamente de la misma manera, el sabor resulta ser diferente, y no siempre igual de sabroso. ¿Cuál es la razón?

Algunos consejos para hacer una deliciosa ensalada

Siempre obtendrá delicioso si elige productos deliciosos para cocinar.

Zanahorias: debe ser sabroso y ligeramente dulce, si prueba diferentes variedades de zanahorias, puede notar que hay dulce, no hay dulce, solo hay hierba, hierba, y así, antes de elegirlo como ingrediente, pruébelo. debe ser delicioso

Patata: debe ser sabrosa, también puede ser completamente diferente y traída de diferentes regiones, lo más simple es preparar un poco de puré de papas con anticipación, inmediatamente le mostrará todo el sabor de las papas.

Guisantes verdes: la misma imagen, diferentes variedades y diferentes fabricantes, y como resultado, a veces abre un frasco, pero no hay ninguno, tómelo exactamente a su gusto, no debe ser duro, demasiado blando, insípido, por ejemplo, Me gustan mucho las variedades cerebrales.

Pepinos: deben ser crujientes, densos y sin suavidad, para que no tengan un fuerte sabor a vinagre.

Salchicha - usa la que más te guste, puede ser ahumada, hervida, semi-ahumada, pero no uses la más barata, donde la carne está presente solo en el olor.

Mayonesa: idealmente, la casera es la mejor, pero si la compra, elija la mejor.

Deliciosa receta casera de ensalada Olivier

Ingredientes:

• Zanahorias - 3 piezas
• Patatas - 3 uds.
• Huevos - 4 - 5 uds.
• Guisantes verdes - 1 lata
• Pepinos en escabeche o en escabeche - 5 - 6 uds.
• Salchicha hervida - 700 gr.
• Mayonesa

Cocinando:

Para empezar ponemos a cocer las patatas con su piel en agua con sal, dejamos enfriar y pelamos, hacemos lo mismo con las zanahorias

Pon a hervir los huevos y pélalos también.

Corta todos los ingredientes en cubos pequeños, uniformes, aproximadamente del mismo tamaño.

Cortar patatas y zanahorias.

Vierta los guisantes en un recipiente, después de quitar la salmuera del frasco.

Cortamos la salchicha en cubos iguales, puedes usar varios tipos diferentes

Pepinos cortados en cubos pequeños

Ahora necesitas mezclar todo bien.

Si no necesita tal cantidad de ensalada de inmediato, coloque la cantidad requerida en una ensaladera y el resto se puede poner en el refrigerador, porque después de aderezar con mayonesa, no vale la pena almacenarlo durante mucho tiempo.

Antes de servir, agregue una pequeña cantidad de mayonesa, mezcle, cuánta mayonesa usar, vea según su gusto, y no olvide que Olivier es un plato bastante alto en calorías.

Receta paso a paso del tradicional Olivier con butifarra

Cómo cocinar ensalada Olivier, no hay nada más fácil. Se hace rápido y sabroso.

Para su preparación necesita: papas, zanahorias, salchichas, pepinos.

El secreto de cómo cocinar rápidamente la ensalada Olivier con salchichas y pepinillos

Para este método de cocción, no necesita hervir las papas y las zanahorias con anticipación, lo haremos durante el proceso de cocción.

Productos:

• Pepinos salados o en escabeche
• Papa
• Zanahoria
• cebolla verde
• Embutido
• Chicharo verde
• Mayonesa

Para decoración:

• tomates cherry
• Eneldo

Cocinando:

Primero quiero decir que la cantidad de productos depende de la cantidad de sus comensales, lo único que vale la pena prestar atención es que cada uno debe tener aproximadamente la misma cantidad en volumen, excepto quizás un poco más de salchicha.

En primer lugar, limpiamos y lavamos las zanahorias, las cortamos en cubos pequeños y las enviamos a una olla con agua hirviendo y salada.

Limpiamos las patatas, las cortamos en capas y cortamos las mismas en cubos

Cortamos los pepinos y los ponemos en un colador para que se les escurra el exceso de líquido.

También puede verter guisantes del frasco allí y reservarlos.

Cuando las zanahorias estén cocidas hasta que estén cocidas, puedes dejar un queso light, ponerle las papas y cocinar juntos hasta que las papas estén listas, se cocina rápido, unos 5 minutos, no más

No te pierdas el momento en que puede hervir.

Es posible, cuando esté casi recocido, arroje todo en un tamiz, deje enfriar, las papas calientes alcanzarán la preparación deseada.

Cortamos salchicha, lo que quiero decir, no ahorres salchichas, sabe mejor cuando hay mucha carne

Cortar la cebolla verde y picar los huevos.

En un recipiente hondo, para que sea conveniente mezclar, verter todos nuestros ingredientes troceados, mezclar

Agregue papas enfriadas con zanahorias, si todavía están un poco calientes, no da miedo

Reservamos la cantidad necesaria de ensalada en una ensaladera y sazonamos con mayonesa, el resto, si no hace falta, lo podemos meter en la nevera, y si hace falta, sazonamos otra porción de ensalada antes de servir

Decorar con eneldo y tomates, la ensalada festiva está lista.

Ensalada Olivier festiva con jamón, vídeo receta

La ensalada Olivier con salchicha es la ensalada más famosa de Rusia que, como dicen los extranjeros, los rusos sirven para el desayuno, el almuerzo y la cena. En el extranjero, se llama nada más que ensalada rusa, algunos enfatizan que estamos hablando de ensalada de papa, cuyas versiones se encuentran en casi todas las cocinas nacionales.

La ensalada Olivier fue inventada por el chef de uno de los restaurantes de Moscú Lucien Olivier en el siglo XIX, la receta se publicó por primera vez en la revista Our Food en 1889. La historia de su aparición se asemeja a la historia de la famosa ensalada César y el no menos famoso pastel de Kyiv, la receta se obtuvo por accidente, cuando, debido a la falta de productos, los ingredientes disponibles se mezclaron con aderezo con mayonesa y se sirvieron en el mesa a los invitados. La nueva ensalada Olivier se hizo tan popular que la gente hacía cola en el restaurante.

Mientras tanto, la receta de ensalada familiar para todos nosotros es significativamente diferente de la original. Una de las recetas de Olivier del siglo XIX incluye los siguientes ingredientes: 2 urogallos, 1 lengua de ternera, ½ libra de caviar prensado, 1 libra de lechuga fresca, 25 cigalas hervidas o 1 lata de langosta, ½ lata de escabeche (verduras enlatadas), 1 lata de frijoles (soja kabul), 2 pepinos frescos, ¼ de libra de alcaparras, 5 huevos de gallina duros, salsa provenzal (72,5% mayonesa). Obviamente, la nueva versión de salchicha es una receta modificada, así que no se sorprenda cuando un café estadounidense sirva a Olivier con papas fritas y lechuga iceberg.

La tradicional ensalada Olivier con salchicha es una versión posterior, que a veces también se llama la Olivier soviética. Su principal diferencia es que se prepara con la adición de salchicha hervida - "Doctorskaya" o "Ostankinskaya", gracias a lo cual adquiere un sabor muy noble y delicado, a pesar del uso de productos simples y asequibles.

El Olivier soviético con salchicha se puede llamar una receta completamente independiente debido a su sabor cremoso original de las salchichas Ostankinskaya y Doctorskaya, que se preparan con la adición de leche y crema. Esta ensalada también tiene numerosas versiones, que difieren mucho en sabor y pueden percibirse como variaciones separadas de las ensaladas de invierno altas en calorías.

Olivier es una ensalada de verduras con carne, sazonada con mayonesa rica en grasas. Se pueden lograr cambios en el sabor de su ensalada favorita cambiando los ingredientes, por ejemplo, agregando manzana, eneldo, lechuga iceberg, reemplazando los ingredientes. El sabor dependerá no solo de los productos seleccionados, sino también de sus proporciones, así como de qué piezas se cortan.

Cómo cocinar ensalada Olivier con salchicha - 14 variedades

La clásica ensalada Olivier con salchicha se elabora a base de patatas y zanahorias hervidas, pepinillos, guisantes enlatados o en escabeche, salchicha hervida y aliñada con mayonesa. Puede agregar fresco o cebolla, eneldo o perejil a la ensalada.

Ingredientes:

• 2 papas medianas cocidas con su piel;
• 1-2 zanahorias hervidas medianas;
• 2-3 pepinos en escabeche o en escabeche;
• 2 huevos cocidos;
• ½ lata de guisantes enlatados;
• 200 g de salchicha hervida;
• mayonesa provenzal, pequeño envase de plástico.

Cocinando:

Cocinar la ensalada Olivier con salchicha consiste en cortar todos los ingredientes en cubos pequeños, su tamaño puede variar. Los cortes de salchicha de verduras terminados se sazonan al gusto con mayonesa y se agrega sal si es necesario.

La receta se puede ver con más detalle en el vídeo:

Muy a menudo puede encontrar una receta de Olivier sin zanahorias hervidas, reemplazando los encurtidos por otros frescos. Todas estas son versiones bastante dignas de la versión soviética con salchicha cremosa hervida.

Un gran número de versiones de Olivier están asociadas a su formación. La aparición de la ensalada y su popularidad dio lugar a nuevas versiones, por ejemplo, la ensalada Hermitage o Capital, que es muy similar a la original. Como resultado, Lucien Olivier mejoró la receta, que seguía siendo desconocida para todos.

Puede realzar el sabor cremoso de Olivier con salchichas al estilo soviético agregando crema o crema agria, esta versión tiene un sabor más armonioso cuando se usan pepinos frescos.

Ingredientes:

• 300 g de salchicha hervida;
• 7 tubérculos de patata;
• 6 pepinos en vinagre;
• 6 huevos cocidos;
• 5 zanahorias hervidas;
• 1 lata de guisantes.
• 200 g de mayonesa;
• 100 g de crema agria;
• sal al gusto.

Cocinando:

Picar todos los ingredientes, agregar mayonesa y crema agria, sal. Deje reposar la ensalada durante 2-3 horas.

Puede acercar el sabor a la ensalada Lucien Olivier original si agrega caviar de capelán a la ensalada; un puñado de lechuga iceberg no hará daño para apoyar el "componente" crujiente.

Existen muchas versiones del Olivier ruso, incluyendo recetas con ahumados o carne, y opcionalmente con salchicha ahumada (opcionalmente con jamón).

Ingredientes:

• 100 g de salchicha ahumada;
• 300 g de salchicha hervida;
• 2-3 piezas papas hervidas;
• 2-3 piezas zanahorias hervidas;
• 5 piezas. huevos hervidos;
• 5 piezas. pepinillos;
• 1 lata de guisantes;
• 1 paquete pequeño de mayonesa;
• sal.

Cocinando:

Picar en cubos, sazonar con sal y mayonesa.

En la mesa festiva, la ensalada Olivier se puede servir en porciones, en capas, la combinación de diferentes colores de productos se ve muy elegante.

Inicialmente, Olivier incluía diferentes tipos de carnes y vísceras, cerezas, aceitunas, pepinillos, hongos porcini y grosellas en escabeche, por lo que era esperable la aparición de una receta moderna con salchichas, champiñones y pollo. Esta receta es apta para los amantes del picante y picante.

Ingredientes:

• 5 huevos cocidos;
• 4-5 papas;
• 1 lata de guisantes;
• 2-3 dientes de ajo;
• 2-3 pepinos en vinagre;
• 300 g de salchicha ahumada;
• 200 g de champiñones frescos;
• 200 g de mayonesa.

Cocinando:

Freír los champiñones picados con ajo en aceite vegetal, picar otros ingredientes y mezclar con mayonesa.

Se obtiene un sabor bastante interesante de Olivier con champiñones en escabeche. Se puede cocinar tanto con pepinos frescos como en escabeche.

Puede realzar el sabor de este tipo de Olivier agregando hojas de apio, que también estaban en la ensalada original de Lucien Olivier.

Ingredientes:

• 5 huevos cocidos;
• 4-5 papas;
• 2-3 zanahorias hervidas;
• 1/2 lata de guisantes;
• 300 g de salchicha hervida;
• ½ bote de champiñones;
• 2-3 pepinos en vinagre;
• 200 g de mayonesa.

Cocinando:

Picar todos los ingredientes y agregar mayonesa.

Continuando con el tema de los ingredientes en escabeche, sugerimos tomar nota de la receta de ensalada Olivier con cebollas en escabeche. Algunas amas de casa lo agregan crudo para aumentar las cualidades vitamínicas, pero en escabeche obviamente será más picante.

Ingredientes:

• 5 huevos cocidos;
• 4-5 papas;
• 2-3 zanahorias hervidas;
• 1/3 lata de guisantes;
• 1 cebolla, previamente marinada en vinagre y agua;
• 300 g de salchicha hervida;
• 2-3 pepinos en vinagre;
• 200 g de mayonesa.

Cocinando:

Picar todos los ingredientes y sazonar con mahonesa gorda.

Para una combinación más brillante de colores, puedes usar una cebolla roja. Al servir en porciones, puedes decorar la ensalada con rebanadas de aguacate.

La clave del éxito de esta ensalada está en las proporciones bien escogidas de los ingredientes. La ensalada es muy sabrosa.

Ingredientes:

• 10 huevos;
• 1 zanahoria;
• 3 papas;
• 400 g de salchicha ahumada;
• 1 lata de guisantes;
• paquete pequeño de mayonesa

Cocinando:

Hervir las verduras, cortarlas en cubos y sazonar con mayonesa.

Sirva esta ensalada en tartaletas o en un cono de waffle con papas fritas.

La ensalada Olivier para una familia numerosa debe prepararse en cantidades suficientes, por lo que también se puede agregar carne de pollo a los ingredientes.

Ingredientes:

• 1 bote de pepinos en escabeche (dulces);
• 5-6 papas;
• 2-3 zanahorias grandes;
• 4 manzanas Antonovka pequeñas;
• 5 huevos;
• 700 g de lata de guisantes;
• 2 piernas de pollo hervido;
• 300 g de salchicha hervida;
• 3 cebollas;
• un manojo de eneldo;
• 500 g de mayonesa.

Cocinando:

Hervir las verduras crudas, cortar todos los ingredientes en cubos pequeños, sazonar con mayonesa.

Esta es una versión dietética de una ensalada que se puede preparar en el verano. Principalmente a base de verduras frescas.

Es mejor reemplazar la mayonesa provenzal con ensalada o crema agria sin grasa.

Ingredientes:

• 2-3 huevos cocidos;
• 200 g de salchicha hervida;
• 2 pepinos frescos;
• 4 papas jóvenes hervidas;
• 100 g de guisantes frescos;
• 1 manojo de cebollas frescas;
• 200 g de mayonesa;
• sal y pimienta.

Cocinando:

Blanquear bien los guisantes. Cortar todos los ingredientes y sazonar con mayonesa. Déjalo reposar.

También damos una receta del clásico Olivier, que se hizo en los años 80. Esta es la receta utilizada en la famosa película "Disfruta de tu baño". La receta es para 10 porciones.

Ingredientes:

• 7 piezas patatas;
• 5 piezas. zanahorias;
• 6 piezas pepinillos en vinagre;
• 6 piezas huevos;
• 300 g de salchicha de doctor;
• 200 g de mayonesa;
• 100 g de crema agria;
• sal al gusto.

Cocinando:

Hervir patatas, huevos, zanahorias. Cortar todo, mezclar y sazonar con mayonesa.

La variante de cocinar Olivier con salchicha según la receta clásica, pero sin zanahorias, también es muy popular. Se puede llamar infantil, ya que a los niños no les gustan las zanahorias hervidas.

Ingredientes:

• 600 g de salchicha hervida;
• 5-6 pepinos en vinagre;
• 1 lata de guisantes (750 g);
• 3 papas;
• 3 huevos;
• 2-3 cucharadas cucharadas de mayonesa;
• 100-200 g de crema agria;
• pimienta negra y sal.

Cocinando:

Hervir las verduras y los huevos, cortar, sazonar con crema agria y mayonesa, agregar pimienta y sal al gusto.

Para ensalada bebé, agregue otra manzana. Será mucho más sabroso.

Prueba esta ensalada de invierno con chorizo ​​y manzanas. Se caracteriza por una pequeña cantidad de mayonesa.

Ingredientes:

• 400 g de salchicha hervida;
• 2 patatas;
• 1 zanahoria;
• 1 manzana;
• 3 huevos;
• 300 g de pepinos en vinagre;
• 200 g de guisantes verdes;
• 1/2 cebolla;
• un manojo de eneldo;
• 150 g de mayonesa.

Cocinando:

Hervir las verduras, hervir los huevos duros, picar todos los ingredientes y mezclar, sazonar con mayonesa. Añadir eneldo finamente picado.

La receta de cocina es la misma, pero en el video de Año Nuevo se describe en detalle cómo cortar las verduras correctamente. La cantidad de verduras se puede agregar a ojo.

Ingredientes:

• papa;
• zanahoria;
• huevos;
• pepinos;
• 300 g de salchicha hervida;
• 3-4 pepinillos grandes;
• mayonesa al gusto.

Cocinando:

Cortar las verduras hervidas en cubos para que su tamaño sea del grosor del dedo anular.

Para la mesa festiva, prepare ensaladas en porciones en vasos. Las características especiales del festivo Olivier incluyen productos no estándar, como gambas o caviar rojo.

Ingredientes:

• 3 piezas. patatas;
• 3 piezas. pepinos;
• 2 piezas huevos;
• 100 g de guisantes;
• 100 g de salchicha de jamón;
• 100 g de camarones;
• 3-4 pepinillos grandes;
• mayonesa al gusto.

Cocinando:

Cortar las verduras cocidas y los huevos, disponer las capas de verduras, embutir con camarones, espolvorear con los huevos por encima y decorar con mayonesa.

En la víspera del año nuevo, lo primero que viene a la mente, por supuesto, es Papá Noel, regalos, un árbol de Navidad, champán, mandarinas y ensalada Olivier, cuya receta clásica se inventó hace mucho tiempo. A pesar de la larga trayectoria y variedad de ensaladas, Olivier sigue ocupando los primeros puestos de la mesa festiva.

Creo que mi opinión coincidirá con la opinión de muchas amas de casa de que esta ensalada no causa emociones como "Olivier otra vez". Los ingredientes simples y familiares se han vuelto tan amigables entre sí que es un placer cocinarlos y servirlos en la mesa una y otra vez.

La historia de la clásica receta de ensalada Olivier

No revelaré el secreto de que la receta original era completamente diferente. Y al tener un nombre francés, la receta no se considera francesa. En Francia y otros países europeos, se llama "ruso", "Moscú", aunque fue inventado por un chef francés.

Pero esto no es sorprendente, porque a Lucien Olivier se le ocurrió este plato mientras vivía y trabajaba en Rusia. A principios de la década de 1860, era propietario y chef del restaurante Hermitage en Moscú. Este restaurante era popular ya la nobleza de aquellos años le gustaba pasar las tardes allí.

Lucien Olivier cocinó cocina francesa y su destaque fue la salsa provenzal, que fue creada por sus antepasados. Pero, para que el interés por su institución no decayera, era necesario pensar en otra cosa. Este cebo fue su famosa ensalada, que más tarde recibió el nombre del chef.

Es cierto que Lucien no concibió una ensalada, sino un plato gourmet "Mayonesa de caza". Fue un plato sublime en el verdadero sentido de la palabra, ya que los ingredientes bastante grandes se dispusieron en capas en forma de tobogán. Había carne de perdiz y urogallo, lonchas de lengua hervida, decoración en forma de cuellos de cigala y otros ingredientes. La famosa salsa familiar también estuvo presente en este plato. La composición se completaba con dados de patata hervida, rodajas de huevo y pepinillos.

El sabor del plato era increíble y era muy popular, pero la originalidad de la presentación aparentemente no era tan importante para los visitantes del restaurante, mezclaban fácilmente los ingredientes y comían con apetito. Al ver esto, Olivier aligeró la receta y comenzó a servir el plato en una versión simplificada, picando la comida y sazonándola con salsa. Pero el plato no se volvió menos popular debido a esto, y así resultó la ensalada Olivier.

Los chefs de otros establecimientos intentaron repetir esta receta, pero ninguno lo consiguió de la misma forma que en la original. El autor se llevó a la tumba la receta de la clásica ensalada Olivier.

Ensalada Olivier - receta clásica

El famoso plato no murió con el autor, y como se conocían los ingredientes principales, la gente los combinaba a su antojo y seguía vivo. El 31 de marzo de 1894 se publicó en la revista Our Food la receta, que supuestamente recordaba uno de los gastrónomos y habitual del restaurante Hermitage.

La ensalada que solíamos hacer resultó más tarde, con el tiempo, los productos caros se fueron, fueron reemplazados por otros más baratos y asequibles. Probablemente por eso no hay una receta clara para Olivier, cada ama de casa, incluso con los mismos ingredientes, obtiene la suya: un poco menos de uno, un poco más que otro ingrediente, y el sabor ya está cambiando. Las opciones también son diferentes: se hacen con chorizo, pollo, ternera, se le agregan tanto encurtidos como frescos.

Ensalada Olivier - una receta clásica con salchicha

Estoy segura que toda ama de casa considera su receta un clásico, y yo no soy la excepción. A menudo veo que se le agregan zanahorias a Olivier con salchicha, mi versión es sin zanahorias.

¿Sabes por qué aparecieron las zanahorias en Olivier? Este producto reemplazó los cuellos de cáncer, que eran imprescindibles en esta receta. El sabor, por supuesto, no es el mismo, pero crea la ilusión de presencia.

Ingredientes:

• papas - 5 piezas de tamaño mediano
• huevos - 5 piezas
• salchicha sin grasa hervida - 350 gr
• pepinos encurtidos - 5 piezas
• guisantes enlatados - 1 lata
• mayonesa - 150 - 200 gr

Receta de cocina paso a paso con foto:

Si prepara la ensalada con anticipación, no debe sazonar inmediatamente con mayonesa. Es mejor hacer esto una hora antes de servir. Tampoco se recomienda condimentar toda la ensalada si no está seguro de lo que va a comer de inmediato. Sin mayonesa, puede permanecer en el refrigerador durante 3-4 días, con mayonesa, la vida útil se reduce significativamente.

Sal o no, depende de su gusto y del grado de salinidad de los productos que ponemos: salchichas, pepinos, mayonesa.

Hay un punto más sobre el que me gustaría llamar su atención. Aunque soy de mayonesa en ciertas ensaladas, tampoco necesito una extra. Si después de aliñar parece que el plato está un poco seco, añadir un poco de pepinillo encurtido y mezclar. Esto es suficiente para que la ensalada adquiera la consistencia y el sabor deseados.

PD A nuestra nieta no le gustan los guisantes, pero le gusta mucho cuando hay un ingrediente tan poco típico de Olivier como una manzana en la ensalada. Entonces, mi receta clásica a veces cambia los guisantes verdes por una manzana verde. Pelé la manzana y la corté en rodajas pequeñas y finas. Se obtiene un sabor interesante, recomiendo probar esta versión de la ensalada. Con una manzana un poco más tarde habrá otra receta.

Mayonesa "provenzal" - video receta

Receta Olivier con pepino fresco y carne ahumada

La receta anterior de Olivier se puede catalogar más como ensaladas de invierno, pero también hay fiestas en verano, por ejemplo, cumpleaños. La versión clásica se puede transferir de la versión de invierno a la versión de verano agregando un pepino fresco. Y para condimentar el plato, puedes sustituir el chorizo ​​hervido por carne ahumada o jamón. Estos productos van bien con diferentes ingredientes, hay un blog, échale un vistazo al enlace. Puede agregar zanahorias a esta receta, agregará colores de verano a la ensalada.

Lo que necesitas para la ensalada:

• papas - 6 piezas
• zanahorias - 2 piezas
• huevos - 5 piezas
• pepino fresco - 4 piezas
• carne ahumada (jamón) - 350 gr
• guisantes verdes - 1 banco
• mayonesa y sal al gusto

Cómo cocinar:

1. Hervimos las papas en sus uniformes, tampoco limpiamos las zanahorias antes de cocinar, hervimos los huevos duros.
2. Enfríe los huevos y las verduras antes de cocinarlos.
3. Corte los ingredientes en cubos pequeños, póngalos en un tazón, agregue los guisantes, mezcle.

Sal y sazone con mayonesa 30 minutos antes de servir, no antes. Los pepinos frescos pueden escurrirse y hacer que la ensalada quede aguada.

Ensalada "Olivier" con pollo

Existe la opinión de que el estado clásico es más adecuado para la ensalada Olivier con pollo, ya que la ensalada real contenía carne de ave. No discutamos sobre este tema, digan lo que digan, todavía está lejos de la receta del chef francés. Lo principal es que con pollo también queda delicioso. Para variar, y como una opción más dietética, puedes hacer esto.

Ingredientes:

• papas - 4 piezas
• huevos - 6 piezas
• pechuga de pollo - 300gr
• pepinos en escabeche -2 piezas
• pepinos frescos - 2 piezas
• guisantes verdes - 1 banco
• mayonesa, sal - al gusto

Receta:

1. Hervir la pechuga de pollo, las papas y los huevos, enfriar.
2. Cortar los ingredientes en cubos pequeños.
3. Coloque los productos preparados en una ensaladera, agregue guisantes, sal, sazone con mayonesa.

Ensalada "Olivier" - una receta clásica con carne de res

Parecería que todos los ingredientes se repiten, solo uno cambia, pero esto es suficiente para obtener un sabor diferente e interesante de la ensalada. En esta receta, la carne hervida actuará como ingrediente de carne, gracias a lo cual el plato tiene un verdadero sabor a carne.

Ingredientes:

• papas - 3 piezas
• zanahorias - 1 pieza
• huevos - 5 piezas
• ternera hervida - 250 gr
• manzana - 1 pieza
• guisantes verdes - 1 banco
• cebolla - 1 cebolla pequeña

Receta de pan de carne:

1. La carne de res, las zanahorias, las papas y los huevos deben hervirse y enfriarse.
2. Pelar las verduras y los huevos, y también pelar y quitar las semillas a la manzana.
3. Cortar los ingredientes en cubos pequeños. Realmente no nos gustan las cebollas en Olivier, pero en esta receta no estará de más. Debe cortarse lo más pequeño posible.
4. Combine los ingredientes preparados, agregue los guisantes verdes, mezcle.

La sal y la mayonesa, como decía, se añaden una hora antes de servir.

En esta receta, la carne de res se puede reemplazar con lengua hervida y es una excelente ensalada.

Ensalada "Olivier"

Si está en ayunas o por alguna otra razón no come carne, entonces puede hacer una versión magra de la ensalada. Los productos cárnicos se pueden reemplazar con champiñones, frijoles o mariscos. Traeré a su atención la receta de Olivier con calamares.

Lo que necesitas para la ensalada:

• papas - 4 piezas
• zanahorias - 1 pieza
• calamar - 4 canales
• pepinos frescos - 2 piezas
• guisantes verdes - 1 banco
• mayonesa magra

Cómo cocinar:

1. El principio de cocción es el mismo, hervir verduras y calamares, enfriar y cortar en cubos pequeños. No olvide que debe hervir los calamares durante literalmente 3-4 minutos, luego estarán suaves y sabrosos.
2. Esta ensalada se adereza con mayonesa magra.

Que hermoso servir a Olivier

La ensalada Olivier, a diferencia de otras, no se hace en capas y se acostumbra ponerla simplemente en una ensaladera, pero para una mesa festiva puede mostrar su imaginación y hacer que la porción sea original y hermosa. Vea el video para ver ejemplos de cómo se puede hacer esto.

Así es como se ve la ensalada Olivier. La receta es clásica, como entiendes, puedes diversificar con una variedad de productos. Una ensalada familiar y querida brillará con un nuevo sabor y, estoy seguro, sorprenderá gratamente a sus seres queridos.

Disfrute de su comida.
Elena Kasátova. Nos vemos junto a la chimenea.

Saludos queridos lectores. Pronto el Año Nuevo, es hora de pensar en lo que habrá en nuestra mesa festiva. Según la antigua tradición, por supuesto, la ensalada Olivier es una receta clásica con salchichas y pepinillos. Es una tradición que no quieres romper.

Todos conocen esta receta, pero recientemente, esa ensalada se ha vuelto aburrida y las amas de casa no están dispuestas a cocinarla. Según tengo entendido, simplemente porque siempre cocinan la misma receta. Y, de hecho, hay muchas recetas de este tipo. Después de todo, siempre quieres algo nuevo, pero al cambiar un par de ingredientes, el sabor cambia y la ensalada en sí sigue siendo una: Olivier.

Un poco sobre la historia de la lechuga.

Puedo decir con confianza que todo el mundo sabe lo que es Olivier. Y cuando pensamos en el Año Nuevo, no solo pensamos en mandarinas y naranjas, sino también en Olivier. En nuestros años de estudiante, cocinábamos esta ensalada en cuencos grandes. A veces era la única ensalada, pero tan sabrosa))))

Pero me interesó mucho por qué se llama Olivier. Todos conocemos la clásica receta de ensalada Olivier con salchichas y pepinos. Pero inicialmente, esta ensalada se preparó de una manera completamente diferente, los ingredientes eran y son mucho más exóticos, por ejemplo, carne de urogallo avellana o caviar prensado. En su forma moderna, solo queda el nombre de esa ensalada.

Aquí está la receta antigua.

Al francés Lucien Olivier se le ocurrió esta ensalada, tenía su propio restaurante en Moscú. El propio francés estudió las preferencias gustativas de los rusos durante mucho tiempo. El resultado es una ensalada Olivier. El autor no reveló el secreto de la elaboración de esta ensalada hasta su muerte. Por primera vez apareció una ensalada de este tipo ya en 1860. Desde entonces se ha vuelto muy, muy popular. La receta de la ensalada se recreó solo en 1904.

Inicialmente, el chef hizo la ensalada de manera diferente. Se cocinó el caldo de carne de urogallo, se hizo gelatina, se dispuso en el medio del plato, y el resto de los ingredientes ya se dispusieron alrededor. Pero por alguna razón, nuestro pueblo ruso siempre mezcló todo, y solo entonces disfrutó el plato con placer. Luego, el cocinero comenzó a mezclar todo inicialmente, lo decoró bellamente y lo sirvió en la mesa.

Cabe destacar que la ensalada Olivier fue preparada por un chef francés para una persona rusa. Pero en el extranjero, tal ensalada simplemente se llama "rusa".

Esta receta original de ensalada Olivier ahora puede ser preparada por cualquier ama de casa. Solo que es bastante caro y el tiempo de cocción no es nada rápido. Describiremos esta receta un poco más adelante, pero por ahora analizaremos la receta de ensalada Olivier con salchicha y pepinillos más simple y clásica.

La receta más clásica de ensalada Olivier con butifarra.

olivier clásico

Recuerdo desde niño cómo mi madre preparaba esta ensalada para la mesa festiva de Nochevieja. Los ingredientes son muy simples y asequibles, y se cocina lo suficientemente rápido. Cocina receta clásica de ensalada Olivier con chorizo ​​y guisantes verdes.

Necesitaremos:

1. Papas medianas - 6 piezas;
2. Salchicha hervida - 350 gr;
3. huevo de gallina - 5 piezas;
4. Pepinos en vinagre, medianos - 4 piezas;
5. zanahoria mediana - 2 piezas;
6. Guisantes enlatados - 1 lata;
7. Mayonesa - 6 cucharadas;
8. Sal al gusto.

Paso 1.

Las papas siempre se hierven primero. Vamos a cocinarlo en uniforme. Deja que los huevos hiervan de inmediato.

Paso 2

Mientras se cocinan los huevos, pela las patatas y córtalas en cubos.

Papas (en cubos. Como todo lo demás

Paso 3

Mientras los huevos se enfrían en agua, pelar las zanahorias y hervirlas.

Paso 4

Mientras se cocinan las zanahorias, pele los huevos y córtelos en cubos.

Paso 5

Después de que las zanahorias estén cocidas, córtelas también en cubos.

Paso 6

El modo salchicha también se corta en cubos.

Paso 7

Sacamos los pepinos en escabeche y también los cortamos en cubos.

Paso 8

Ahora combinamos todos los ingredientes en una ensaladera, ponemos mayonesa, guisantes y sal al gusto. Mezcle todo a fondo y suavemente.

Cómo decorar una ensalada

Aquí la ensalada está lista. De hecho, se dedica mucho tiempo solo a hervir verduras y huevos. Y así, un par de minutos para rebanar y la ensalada está lista.

Al servir en la mesa festiva, está de moda decorar la ensalada encima con verduras: algunas borlas de perejil y eneldo.

Esto es lo que puedes cocinar en la mesa festiva de Año Nuevo:

Ensalada Olivier clásica "Ratón".

Olivier en forma de "Ratón"

A veces es muy difícil conseguir que un niño coma algo. Entonces me encontré con el hecho de que el niño no quiere comer ensalada Olivier. Por supuesto, no lo forcé con fuerza, pero decidí realizar un experimento. Simplemente lo decoré de manera diferente y, como resultado, me lo comí en ambas mejillas.

Conclusión: Cualquier ensalada o plato se puede decorar para que tengas muchas ganas de comerlo. Tomo nota de esto y te lo recomiendo. Mientras tanto, considere una receta clásica de ensalada Olivier con salchicha en forma de "Ratón".

Ingredientes:

1. Patatas - 4 piezas;
2. zanahorias - 1 pieza;
3. Huevos - 5 piezas;
4. Pepinos en escabeche - 4 piezas;
5. Salchicha hervida - 250 - 300 gr;
6. Cebolla - 1 pieza mediana;
7. Mayonesa - 5 cucharadas aproximadamente;
8. Aceitunas o aceitunas - 3 piezas;
9. Sal al gusto.

Paso 1.

Hervir las verduras: patatas y zanahorias. También hervimos huevos de gallina.

Paso 2

Ahora limpiamos los huevos y las patatas. Dados los huevos, las papas y las zanahorias. Todo esto se mezcla en un recipiente hondo.

Paso 3

Ahora corte en cubos los pepinos en escabeche y la salchicha. Pero no todas las salchichas. Cortar 4 rebanadas (círculos), modo delgado, reservar, el resto en un tazón con verduras, huevos y pepinos.

Paso 4

Ahora pica finamente la cebolla. Finamente para que no se sienta en la ensalada. También le echamos todos los ingredientes.

Paso 5

Ahora pon mayonesa y sal al gusto. Mezcle todo a fondo y suavemente.

Paso 6

Diseñar con un óvalo y afilar un lado del óvalo.

Ahora vamos a decorar. Extendemos la porción en un plato con forma de óvalo. De las rebanadas cortadas de salchicha hacemos orejas, cola y patas. De aceitunas u aceitunas hacemos ojos y nariz. Aquí está nuestra obra maestra y listo, buen provecho.

La receta original de la ensalada Olivier, del francés Lucien Olivier.

La receta original de la ensalada Olivier

Hablamos de una receta clásica de ensalada Olivier con salchichas y pepinos y la cocinamos. Ahora intentemos cocinar de acuerdo con la receta anterior, que se discutió al principio. En general, no fue difícil de cocinar, excepto por la salsa. No pude hacer la salsa original de ninguna manera, simplemente no pude encontrar la receta.

Efectivamente, en la propia receta se indicaba que la salsa debía ser francesa, con ingredientes de ese mismo país. Sí, y la receta de la salsa se describió de manera diferente en todas partes. Oh bueno, hice la salsa en ruso, la ensalada es rusa)))). Pero también probé la receta original e hice solo dos ensaladas.

Ingredientes:

1. Urogallo avellano - 2 canales;
2. Lengua de ternera - 1 pieza;
3. Cebolla - 2 piezas, medianas;
4. Especias para la lengua - al gusto;
5. zanahorias - 1 pieza;
6. Caviar negro prensado - 100 gr;
7. Hojas de lechuga fresca - 200 gr;
8. Cigalas - 25 piezas o langostas - 1 banco;
9. Pickuli (pepinos pequeños) - 200 gr;
10. Soy kabul - 1/2 lata (salsa);
11. pepino fresco - 2 piezas;
12. alcaparras en escabeche - 100 gr;
13. Huevos de codorniz - 6 piezas;
14. Patatas - 4 uds.

Salsa de aderezo:

1. Vinagre de vino blanco - 1 cucharada;
2. yema de huevo - 2 piezas;
3. Aceite de oliva - 6 cucharadas;
4. Mostaza picante - 1 cucharadita;
5. Pimienta molida - 1 pizca;
6. polvo de ajo;
7. Sal al gusto.

Paso 1.

Ahora los cadáveres deben lavarse bien, si es necesario, destriparlos. Si no hay urogallo avellano, se pueden usar cadáveres de codorniz. Si es posible, puede tomar inmediatamente el filete. Ponemos fuego y cocinamos. Agregar la cabeza de cebolla al caldo y sal al gusto.

Cocinar urogallo avellano

Paso 2

Mientras se cocina todo esto, procesamos la lengua de ternera. Por supuesto, la ensalada Olivier es una receta clásica con salchicha, puedes reemplazar la misma salchicha con esa lengua. simplemente sabe increíble.

Hay que hervir la lengua, lavarla bien y ponerla en una olla con agua. También echamos allí cebollas, cortamos zanahorias en aros y allí, sal al gusto y especias al gusto. Cocinamos durante 2 horas.

Paso 3

Sacamos los urogallos, los limpiamos para que quede un filete. cortar en piezas.

Cuando esté lista, sacamos la lengua de ternera y la limpiamos. Módelo en pedazos pequeños.

Paso 4

Ahora vamos a cocinar las cigalas. Cuando esté listo, sacar y limpiar.

Limpiar los cuellos de los cangrejos de río

Paso 5

Cocinamos patatas y huevos. Después de que limpiamos.

Paso 6

Ahora prepare inmediatamente un recipiente hondo. Arrancamos hojas de lechuga y las colocamos en el fondo.

Arrancamos hojas de lechuga del tamaño que quieras

Paso 7

Sacamos pepinos frescos y cortamos la piel. Cortar la pulpa en cubos. Picar finamente los pepinos y las alcaparras en escabeche.

Paso 8

Todo esto se pone sobre una hoja de lechuga. También colocamos allí la lengua de ternera cocida y troceada y la carne de urogallo. Picar los huevos de codorniz en trozos pequeños. lo ponemos ahí.

Paso 9.

Ahora déjalo todo a un lado y prepara la salsa.

Opción 1.

Las yemas crudas, la mostaza y la sal se mezclan con un batidor. Ahora vierta gradualmente el aceite de oliva, revuelva hasta que espese. Después de eso, agregue vinagre, pimienta molida y ajo en polvo. Todo, la salsa de mayonesa está lista.

Opcion 2.

Aquí acabo de hacer una salsa normal, según esta receta:

Paso 10

Rellenamos nuestra ensalada de salsas y añadimos soja-kabul, mezclamos todo bien.

Paso 11

Ahora puedes poner la ensalada en un plato o platos, decorar con caviar prensado negro y colas de cangrejo. En el centro puedes poner un pincel de perejil.

Ensalada original Olivier

Habiendo preparado una receta clásica de ensalada Olivier con salchicha, intente cocinar una receta tan antigua para el nuevo año. Si algunos ingredientes son difíciles de encontrar, reemplácelos con algo similar o elimínelos por completo. Seguirá siendo sólo una comida.

Eso es todo por mi, dejen sus comentarios, compartan la receta en las redes sociales, hasta pronto, chao.

Ensalada Olivier para el Año Nuevo, una receta clásica con chorizo ​​y pepinillos. actualizado: 30 de octubre de 2017 por: María Subbotina

Lucien Olivier: es a este chef a quien le debemos la aparición en nuestras mesas festivas de la maravillosa y querida ensalada Olivier. Durante mucho tiempo, Olivier no ha sido un apellido para nosotros, sino una tradición.

Generalmente se acepta que el gran especialista culinario se llevó a la tumba la receta de este mítico plato a finales del siglo XIX, pero incluso según los recuerdos de sus ayudantes, no se parecía en nada al Olivier que estamos preparando ahora. .

Y por eso, hoy traemos a su atención una receta de su clásico favorito, a nuestro entender, ensalada Olivier con salchichas, guisantes y pepinillos.

¿Por qué en el nuestro? Porque, inicialmente, la ensalada Olivier constaba de ingredientes completamente diferentes.

Una vez, un francés y especialista culinario hereditario, Lucien Olivier, preparó un plato gourmet, poniendo carne de urogallo, colas de cangrejo de río hervidas, papas, pepinos, aceitunas, alcaparras y gelatina de caldo de carne en un plato.

Pero todo esto solo sirvió como un apéndice del principal invento del legendario chef: la mayonesa.

Lucien Olivier sugirió que los invitados tomaran una pieza de caza y la mojaran en mayonesa, pero tan pronto como se sirvió el plato en la mesa, todo fue completamente diferente. En lugar de disfrutar del servicio, probando cada pieza individualmente, los clientes, para horror del chef, comenzaron a mezclar los aperitivos gourmet con mayonesa y se comieron todo.

Entonces Olivier les dijo a sus asistentes: "Si quieren comer papilla, que coman papilla" y ordenó continuar mezclando todos los ingredientes. El plato recibió inmediatamente el nombre del creador.

Pero, ¿qué cuellos de cáncer, qué alcaparras pides? ¿De dónde viene nuestra receta clásica favorita de ensalada Olivier y qué tiene que ver con las celebraciones de Año Nuevo? ¿Qué estamos comiendo todo este tiempo?

Pasemos a las tradiciones de la ensalada Olivier, que ahora viven entre la gente.
Entonces, según la tradición, la mayoría de nuestros residentes cocinan Olivier no con salchicha, sino con pollo ahumado, y la salchicha ocupa un honorable segundo lugar. Por un amplio margen se encuentran la carne de res y la lengua de res, los embutidos y los mariscos. Y también hay una versión vegetariana de tu ensalada favorita.

Pero la tradición con los cuencos está viva, la mayoría de la gente corta la ensalada al menos 5 kg, es decir. cuenca.

Entonces resulta que la ensalada Olivier con salchichas y guisantes no es para nada una receta clásica, ¿preguntas? Pero no, sigue siendo un clásico, y he aquí por qué.

Después de la muerte del noble chef Lucien Olivier, cada década se hicieron cambios en nuestra ensalada favorita, y en la época soviética, en los libros de cocina, nuestra legendaria ensalada aparece bajo el nombre de ensalada de carne, donde se recomienda cortar cualquier carne, en el En los años 50 la ensalada se hizo conocida como capital, pero aquí en los años 70 aparecieron por primera vez los guisantes en la ensalada, las zanahorias hervidas y, por supuesto, la carne escasa se reemplazó con salchichas hervidas, y se devolvió el legendario nombre "Olivier" a La ensalada.

Fue de esta forma que comenzó a aparecer en nuestras mesas de Año Nuevo, como un signo de prosperidad en la familia, porque incluso la salchicha no era fácil de conseguir en ese momento.

Por eso, nuestra clásica ensalada Olivier contiene solo 7 ingredientes:
-Papas hervidas
- salchicha hervida
-pepinos salados
-zanahorias hervidas
-Chicharo verde
- huevos hervidos
-mayonesa

Puede haber muchas variaciones. A muchas personas les gusta agregar cebolla a la ensalada Olivier, y alguien reemplaza el pepino en escabeche por uno fresco y la salchicha hervida con salchichas. Y a los gourmets les gusta agregar una manzana fresca con acidez a Olivier.

Te contamos sobre la preparación de la clásica base de ensalada Olivier a partir de los 7 ingredientes principales, así como los secretos de su preparación, y ya puedes experimentar con la legendaria ensalada a tu discreción.

¿Secretos de cocina Olivier o cómo cocinar Olivier correctamente?

1. corte
Todos los ingredientes de una ensalada deben cortarse del mismo tamaño. Es mejor centrarse en el tamaño de los guisantes. Entonces la ensalada adquiere un sabor increíble, porque todos los ingredientes se mezclan perfectamente e interactúan entre sí.

2. el orden de mezcla de los ingredientes
algunas amas de casa aconsejan mezclar cada capa. Aquellos. cortaron las papas, las pusieron en una ensaladera, pusieron zanahorias encima e inmediatamente las movieron. Dicen que así se mezclan bien los ingredientes y la ensalada queda más sabrosa.

3. Ingredientes exquisitos
agregando ingredientes gourmet, ya que las adiciones al final le darán a la ensalada un sabor picante, tales ingredientes pueden ser: camarones, cuellos de cangrejo, caviar de lucio

4. temperatura de los ingredientes
asegúrese de enfriar todos los ingredientes que cocinó a temperatura ambiente y solo luego córtelos en una ensalada.

5. conservación de la lechuga
si hay mucha ensalada y está seguro de que no podrá comerla toda de una vez, entonces no sazone con mayonesa la parte de la ensalada que estará en el refrigerador, así su ensalada será segura para comer durante varios días. También ayudará a evitar que aparezca un exceso de humedad en la ensalada.

6. repostar
La mayonesa no es un aderezo obligatorio para Olivier. Puede usar con seguridad crema agria, kéfir, yogur, o puede mezclar un poco de mayonesa y crema agria, agregar un poco de mostaza, obtendrá un sabor exquisito que sorprenderá a los invitados.

7. papas
ten cuidado con él, su búsqueda hace que la ensalada sea almidonada, pesada. Además, el exceso de patatas reduce el sabor de otros ingredientes y absorbe la mayonesa muy rápidamente, lo que hace que la ensalada se seque. Óptimo para 12 porciones de 4 papas medianas.

Otro secreto sobre las papas. Para que no se pegue con otros ingredientes en una ensalada, se debe mover con aceite vegetal antes de ponerlo en una ensaladera. También es importante no cocer demasiado la patata, de lo contrario te hará papilla en la ensalada.

8. huevos
un ingrediente importante que, a diferencia de las papas, se pone en mayor cantidad y no puede estropear la ensalada, ya que le da ternura y ligereza a la ensalada. Se necesitan aproximadamente 3 huevos para 12 porciones. Es recomendable trocear los huevos, y no rallarlos, para que no se conviertan en papilla y su sabor sea más marcado.

Entonces, nuestra receta clásica de ensalada Olivier

Ensalada Olivier con salchichas, guisantes y pepinillos: una receta clásica paso a paso con una foto

Ingredientes
papas hervidas medianas - 2 piezas
huevo duro - 2 piezas
salchicha hervida - 300 gramos
pepinos encurtidos - 3 piezas
zanahorias - 2 piezas
guisantes verdes en conserva - 0,5 latas
mayonesa y especias - al gusto (unos 200-300 gr)

Cocinando
Hervir papas, zanahorias, huevos hasta que estén tiernos. Pero asegúrese de no cocinar demasiado las verduras.
Enfríe las verduras hervidas y los huevos a temperatura ambiente.
Ahora todos los ingredientes deben ser picados en cubos del mismo tamaño.

Primero cortamos papas, luego zanahorias, luego salchichas, pepinos y huevos.
Luego añadimos guisantes verdes a nuestra ensalada.

Sazonamos la parte de la ensalada que ahora serviréis con mayonesa y especias al gusto, y metemos el resto en la nevera.

Disponer la ensalada y decorar antes de servir.

También puedes ver la preparación de esta ensalada en el video de nuestro canal o aquí. Si la receta fue útil, le agradeceremos que se suscriba a canal o dale a me gusta.

¡¡¡Buen provecho y que tengáis unas vacaciones maravillosas!!!

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