Saltison casero - receta de cocina con foto. ¿Cómo cocinar saltison de cabeza de cerdo, de pierna, de hígado, de pollo, en el estómago, en una bolsa, en una botella? Saltison casero y cabeza de cerdo: qué fácil es cocinar en casa

Muchos, al ver cabezas de cerdo en los estantes, a menudo se alejan con disgusto, demasiado naturalistas. Sin embargo, según personas conocedoras, al ignorar estos despojos, se privan de muchos placeres gustativos. Los platos con cabeza de cerdo son un auténtico manjar. Se preparan en todos los países (a menos que los principios religiosos prohíban el cerdo). Y los platos se comen casi en primer lugar, incluso en una mesa festiva muy rica. Los platos de la cabeza de cerdo tienen el único inconveniente: todos se cocinan durante mucho tiempo. ¡Pero para un verdadero gourmet, esto no es un obstáculo! Yo mismo, nunca antes, he cocinado algo de la cabeza de un cerdo e incluso no tenía idea de qué es y cómo puedes cocinar algo con él. Pero, como dicen, el tiempo pasa, la situación internacional está cambiando))) Aparentemente, ha madurado. Intentemos.

¿Qué se puede cocinar con la cabeza de un cerdo? Si hace esta pregunta y se conecta a Internet, resulta que hay un montón de platos, patés, panecillos, pasteles, etc., y así sucesivamente. Hoy intentaré cocinar mejillas de cerdo ahumadas y saltison.

En el mercado, tomé media cabeza de cerdo, ya picada y preprocesada.

En primer lugar, separamos la mejilla.

El resto de la cabeza hay que lavarla bien y ponerla en agua para que la carne quede húmeda y blanca. El agua con sangre se debe drenar de vez en cuando y se debe extraer una nueva hasta que se vuelva transparente. Generalmente me llenaba la cabeza de agua por la noche, antes de eso me la cambiaba un par de veces y me acostaba. Por la mañana, la cabeza estaba mojada como debe ser.

Todo esto fue un trabajo preparatorio. Y terer ir directamente a nuestros futuros platos. ¿Dónde empezar? ¿De la mejilla o del saltison?

Voy a empezar con la mejilla. Para no cocinarlo solo, decidí hacerlo al mismo tiempo. Simplemente lo puse en agua ya hirviendo y lo herví durante 2 horas.

Después de 2 horas, retire la mejilla y deje que la gelatina continúe cocinándose. Rellene la mejilla con ajo, agregue sal y pimienta encima. Deja que permanezca así durante una hora más.

Nuevamente, para no conducir el ahumadero en vano, decidí hacerlo al mismo tiempo. Lo fumo junto con la mejilla.

Aproximadamente dos horas más tarde, cuando la mejilla con el nudillo se empapó con sal y pimienta y se secó, los envió al ahumadero. Ahumado durante 20 minutos sobre virutas de aliso.

¡El cachorro resultó increíble! Tierno, sabroso, simplemente se derrite en la lengua, ¡con un ligero aroma ahumado! ¡Cosa!

Y ahora saltison fuera de mi cabeza. La cabeza estuvo completamente mojada durante la noche, el agua está limpia, puedes hervirla.

Sumerge tu cabeza en agua fría y prende fuego.

Después de hervir, retire la espuma y cocine de la misma manera que, 6 horas. Sal, agregue los guisantes de pimienta de Jamaica, la hoja de laurel. Puedes agregar zanahorias, cebollas y unos dientes de ajo.

Pasadas las 6 horas, apaga el fuego, retira la cabeza y deja que se enfríe un poco.

Separa la carne de los huesos y pícala.

El abundante saltison de cabeza de cerdo es una delicia original de la cocina italiana. Este es un aperitivo frío que se puede servir en la mesa o sorprender a los invitados en una fiesta. Además, la golosina es presupuestaria, preparada a partir de despojos.

Saltison clásico de cabeza de cerdo

Composición de los productos:

cabeza - 1 ud. (alrededor de 7 kg);
cebollas - 3 cabezas;
lavrushka - 5 hojas;
pimienta - 6 - 7 guisantes;
ajo - una cabeza entera;
sémola de maíz - 5 cucharas de postre;
estómago de cerdo - 1 pieza

Cocinando:

Para hacer la merienda en discusión en casa, primero debe preparar el estómago. Lávelo de la mucosidad. Dejar durante 8-9 horas en agua fría.
Con el tiempo, llene el estómago con cereales. Masajéalo bien con tus manos. Cubra con una toalla húmeda y deje actuar durante 40 minutos, luego enjuague el cereal con agua. Todas estas acciones aliviarán el estómago de un regusto específico..
Lavar y raspar la cabeza con un cuchillo afilado. Retire los ojos, corte las orejas.
Corta tu cabeza en pedazos. Llénelos completamente con agua. Hervir 4-5 minutos. Reemplace el agua con un nuevo lote, luego cocine por otras 4 horas.
Vierta los dientes de ajo pelados, la pimienta, las rodajas grandes de cebolla, la sal y el perejil en una cacerola con carne. Cocine por 1 hora más.
Retire la carne del caldo. Picar finamente. Sal si es necesario. Llena su estómago.
Cose el agujero con hilo de cocina.
Cuele el caldo restante, hierva y envíe el estómago con el relleno. Cocine a fuego lento durante 60-70 minutos.
Para un hermoso color, hornee la golosina durante otra media hora en el horno a temperatura media.

Coloque un peso en el plato aún caliente. Deje que se enfríe y mueva al frío durante 7 horas.

Cocinar en gasa

Composición de los productos:

cabeza de cerdo - 1 entera;
zanahoria - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
pimienta - 4 - 5 guisantes;
ajo - 6 - 7 dientes;
lavrushka - 4 hojas;
sal y especias al gusto.

Cocinando:

Cortar la cabeza prelavada y limpia en 8 partes. Si la lengua permanece en ella, sumérjala por separado durante media hora en agua fría con sal.
Vierta todos los trozos de carne (incluida la lengua cortada) con agua en una cacerola grande. Agregue rodajas grandes de cebollas y zanahorias peladas, dientes de ajo, especias, sal, perejil.
Hervir la carne a fuego lento. Esto tomará de 5 a 6 horas.
Retire la piel de la lengua. Picar finamente todas las rebanadas de carne. Deseche los huesos y las verduras.
Cubra el formulario con una gasa doblada en 5-6 capas.
Coloque la carne y la grasa encima. Espolvorea con sal y especias adicionales si lo deseas.
Ate los extremos de la gasa en un nudo en la parte superior.

Presione la pieza de trabajo con una carga. Dejar en el frigorífico durante 11 horas, luego retirar la gasa y probar el plato original.

En una olla de cocción lenta

Composición de los productos:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
ajo - 6 dientes;
sal, especias - al gusto;
raíces de caldo.

Cocinando:

Hay varias formas de hacer saltison con la cabeza de un cerdo. Uno de ellos sugiere usar una multicocina. Para hacer esto, corte la cabeza preparada (pelada) en trozos grandes y póngalos en el recipiente del ayudante de cocina.
Envíe sus raíces favoritas para el caldo, el ajo pelado, la sal y las especias allí.
Cocine la carne en un modo adecuado durante 7-8 horas.
Desmonte el producto terminado en pedazos, desechando los huesos, así como las raíces y las cabezas de ajo.
Coloque la carne en varias capas de gasa limpia. Presione hacia abajo con una carga. Dejar enfriar.
Deje la pieza de trabajo en el refrigerador durante la noche.

Retire con cuidado el recubrimiento y corte en porciones.

Saltison de la cabeza de cerdo en el estómago

Composición de los productos:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
estómago preparado - 1 pieza;
sal - 3 cucharadas de postre
nuez moscada picada - 2 cucharadas de postre;
pimienta molida - al gusto;
lavrushka - 5 hojas.

Cocinando:

Prepare el estómago con anticipación: remoje y procese con sémola de maíz.
Cortar la cabeza lavada limpia en trozos grandes. Hervir con lavrushka, sal y especias. Todo el proceso tomará 5 horas.
Escoge la carne de los huesos. Rellénelo si es necesario.
Rellene el estómago preparado con trozos de carne. Cóselo.
En el caldo que queda de la carne, cocine saltison en el estómago. Déjelo en líquido hirviendo durante 60 - 70 minutos.

Si lo desea, puede hornear el plato en el horno hasta que esté ligeramente dorado.

Receta tradicional ucraniana

Composición de los productos:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
estómago - 1 pieza;
limón - 1 pieza;
grasa fresca - 200 g;
cebolla - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza;
ajo fresco - 7 - 8 dientes;
sal y especias;
sémola de maíz - 250 g;
lavrushka - 4 hojas;
granos de pimienta negra - 4 - 5 uds.

Cocinando:

Cortar la cabeza lavada y limpia en 8 partes. Para llenar con agua. Después de hervir, reemplace el líquido.
Inmediatamente agregue lavrushka (3 hojas), pimienta, la mitad de los dientes de ajo pelados, verduras, sal y especias a la carne. Cocinar a fuego lento durante unas 5 horas.
Saca el estómago. Lávelo bien, masajeándolo con las manos, eliminando la mucosidad y otras impurezas.
Vierta el estómago de cerdo con jugo de limón (la mitad) y frote con abundante sal gruesa. Enjuague bien después de un cuarto de hora.
Vierta el jugo de limón restante sobre el estómago. Agregue el lavrushka restante y un par de granos de pimienta. Llena todo con agua. Dejar durante 90 minutos.
Por último, frote bien el estómago con sémola (maíz) y enjuague nuevamente.
Separar la carne de los huesos. Retire la película de la lengua. Cortar todo en trozos pequeños. Mezclar con el puré de ajo restante y pequeñas rodajas de manteca de cerdo. Sal y pimienta. Mezcla todo bien.
Rellenar la base con la masa de carne. Coser el estómago. Hervir saltison en el caldo restante de la cabeza durante 1,5 horas.

Deje el tratamiento terminado bajo presión durante 3 horas.

Cómo cocinar en una botella

Composición de los productos:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
lavrushka - 4 hojas;
sal y especias - al gusto;
raíz de apio - 1 pieza;
cebolla - 1 cabeza;
zanahorias - 1 pieza;
ajo fresco - 1 cabeza.

Cocinando:

Para preparar saltison en botella, lo primero que tienes que hacer es carne. Limpia tu cabeza. Cortar la lengua. Remoje las piezas durante 3,5 horas en agua helada, cambie periódicamente el líquido.
Enjuague la carne nuevamente.
Viértalo con agua fresca y envíelo a hervir durante 5 horas. Inmediatamente agregue sal, especias, apio, verduras y la mitad de los dientes de ajo pelados a la sartén.
Prepara una botella de plástico grande.
Retire la carne cocida de los huesos. Retire la película de la lengua. Corte la comida en pedazos. Agregue el ajo picado restante a ellos.
Transfiera los trozos de carne con ajo a la botella. Llena bien el recipiente con ellos. Rellene el espacio restante con caldo colado.
Envíe la botella al refrigerador durante la noche.

Corta con cuidado el plástico del plato terminado. Pica la golosina en círculos como una salchicha.

Una manera simple y rápida de preparar saltison

Composición de los productos:

cabeza (cerdos) - 1 ud. (para 4 - 5 kg);
carne de cerdo magra - 1 kg;
piernas de cerdo - 2 piezas;
perejil y raíz de apio - 2 piezas;
sal y especias - al gusto;
ajo fresco - 100 g.

Cocinando:

Cubra la cabeza preparada (limpia y lavada) con agua. Envíale rebanadas de carne y piernas. Deje la comida durante 3-4 horas. En el proceso, cambie el líquido dos veces.
Coloque las raíces, la sal, las especias, el ajo pelado en una cacerola. Añádeles toda la carne. Vierta los ingredientes con agua fresca. Hervir durante 4 horas, eliminando la espuma.
Cortar la carne en trozos junto con el cartílago. Sal, agregar especias. Transferir a moldes de silicona. Vierta el caldo colado.

Deja la golosina en el frío toda la noche. Servir con mostaza y/o rábano picante.

El principal error de cualquier ama de casa es bajar el estómago con saltison en el caldo aún frío. Debe sumergirse en agua hirviendo, de lo contrario, el recubrimiento estallará y el plato se estropeará.

En lugar del estómago, puede usar no solo una gasa, sino también una bolsa o manga para hornear.

El saltison de codillo de cerdo se prepara de forma extremadamente sencilla, pero queda espectacular y siempre hará las delicias de los amantes de la cocina casera de carne.

Cómo elegir el codillo de cerdo para saltison

Dado que el cerdo es el componente principal de nuestro plato, mucho depende de ello. Saltison también se prepara con despojos y carne de otros animales domésticos, pero el cerdo se considera con razón el más delicioso. Hay varios secretos para elegir la mejor caña:

si es posible, tome la "pata" trasera, ya que tiene más carne y menos tejido conectivo;
la piel de cualquier carne debe ser ligera, uniforme y limpia;
la carne de cerdo fresca recupera fácilmente su forma después de presionarla con un dedo;
intente tomar un vástago con una piel entera (abajo quedará claro por qué).

Ingredientes para Saltison

Como ya se mencionó, el componente principal del plato es la carne de cerdo. Sin embargo, puede tomar carne de res o de ave de cualquier parte de la canal. La ventaja indiscutible del mango en este caso es la presencia de cuero, que se puede rellenar con contenido para el futuro saltison. Para la receta, toma:

zanahorias medianas peladas;
ajo, hierbas al gusto;
sal, pimienta, laurel u otras especias;
cebolla mediana pelada;
Codillo de cerdo.

¿Cómo cocinar saltison?

Dado que la carne de la pierna es bastante dura, se hierve antes de cualquier preparación. Esta receta no es una excepción: una pierna de 1,5 kilogramos se cocinará en unas 3 horas. Antes de eso, déjala reposar en el agua durante unos 30 minutos. Más lejos:

poner en una cacerola con sal, pimienta, laurel y una cebolla entera, poner a fuego lento;
retire periódicamente la espuma, al final, verifique la preparación (la carne debe alejarse fácilmente del hueso);
apague el fuego y no se apresure a desarmar la carne, déjela reposar un poco en el agua y enfríe suavemente;
cortado por la mitad, retire con cuidado el hueso torciendo;
frote la carne con ajo machacado, si lo desea, puede agregar sal o pimienta aquí;
envuelva la carne en una gasa con un rollo, póngala en un contenedor a granel, cubra con una tapa o plato y presione hacia abajo con una carga;
tal saltison se envía por un día a un lugar frío y "madura";
después de quitar la gasa, el plato está listo para cortar y comer.

Versión alternativa de saltison

Si puedes quitar la piel de la pierna del cerdo con cuidado, puedes obtener un delicioso saltison en tripa natural. Para hacer esto, corte la piel en la unión con la carne desde adentro con un cuchillo afilado. Se saca la carne de cerdo, se mezcla con los componentes restantes y se dobla en un "sobre" de piel, que se cose sin apretar en todos los lugares libres. Después de hervir la pieza de trabajo, también se deja reposar debajo de la prensa. Dado que ya no hay hueso en la pierna, esta opción se cocina un poco más rápido ("sobre" se cocinará en 40-60 minutos). Si la piel no se puede separar sin cortes, simplemente retírela y colóquela en una fuente para horno alargada, después de colocarla con papel pergamino. Luego llénelo con relleno y envíelo bajo carga de la misma manera. Recuerde quitar los hilos antes de usar.

Pork Saltison es un plato tradicional sabroso y original, perfecto tanto para unas vacaciones como para un cambio en la mesa de todos los días. Sin embargo, es bastante alta en calorías, así que consúmela con moderación para no dañar tu salud. ¡Disfrute de su comida!

Puedes cocinar manjares increíblemente deliciosos con carne de cerdo. El cuello de cerdo, por ejemplo, es mejor hornear una pieza entera en papel de aluminio. Hace el shish kebab más apetitoso. El lomo de cerdo es el más adecuado para cocinar chuletas, goulash, asado. El jamón es la carne de cerdo más cara. El jamón entero horneado o seco es un manjar de cerdo increíblemente sabroso. Las patas de cerdo son un caldo maravilloso para gelatinas o platos en gelatina. El rollo se puede ahumar y guisar.

Pero de la cabeza del cerdo, puedes cocinar saltison o brawn. Inicialmente, la cabeza de cerdo debe procesarse adecuadamente. De esto depende directamente de qué tan sabroso resultará el producto final. La cabeza del cerdo debe estar completamente chamuscada. Luego debe rasparse, limpiarse con un cuchillo y enjuagarse. La piel del cerdo debe estar suave y limpia. Las cerdas no deben sentirse. Después de estos pasos, vierta la cabeza de cerdo con agua fría y limpia durante 10-12 horas. Durante este tiempo, el agua debe cambiarse varias veces.

Receta paso a paso de saltison de cabeza de cerdo en casa

Ingredientes Saltison:

una cabeza de cerdo;
Sal - 3 cucharas grandes;
Nuez moscada - 2 cucharas grandes;
Pimienta negra molida - 2 cucharas grandes;
Hoja de laurel - 5 hojas.

Cómo cocinar saltison de cabeza de cerdo en gasa

Cortar la cabeza de cerdo bien remojada en trozos pequeños, ponerlos en una cacerola. Vierta suficiente agua para cubrir la carne. Prende la estufa. Hervir, quitar la espuma, sal. Puede agregar una cabeza de cebolla sin pelar y granos de pimienta negra. Cocine la carne a fuego lento hasta que esté completamente cocida. Debe separarse fácilmente de los huesos.

Retire las piezas del caldo, enfríelas un poco y retire la carne de los huesos.

La carne de cerdo se colocará en una forma que debe estar forrada con una gasa, doblada en varias capas.

Preparar especias: nuez moscada, perejil y pimienta molida.

Ponga un trozo de carne en la forma, alternando trozos de carne y grasa.

Espolvoree la carne con nuez moscada y pimienta negra, ponga trozos de laurel.

Y así, coloque toda la carne, alternándola con trozos de tocino, rociando cada capa con especias y hojas de laurel.

Luego conecte los extremos de la gasa, átelos en la parte superior con un nudo apretado.

Deje el saltison en la forma y coloque la carga encima. La carne bajo carga debe reposar durante al menos 12 horas en el refrigerador.

Luego retire con cuidado la gasa de la carne.

Resultó ser un saltison denso y fuerte. Cortar el saltison de cabeza de cerdo en trozos.

La mostaza y un trozo de pan negro serán una adición obligatoria a Saltison.

¡Disfrute de su comida!

Saltison de cabeza de cerdo: cocinamos de manera rústica Saltison de cabeza de cerdo es un plato festivo, cuya preparación, de hecho, lleva un poco de tiempo, pero se hierve y se infunde durante un día. Muy sabroso y satisfactorio, y si quieres cocinar un plato así para las vacaciones, ¡cuídate de antemano! ¡Buena suerte! Para aquellos que solo están buscando cómo cocinar saltison de cabeza de cerdo en una cocina de la ciudad para que sepa, huela y se vea lo más similar posible a un producto de pueblo, diré que no es tan difícil. La tecnología para preparar saltison es muy similar a la tecnología para preparar carne en gelatina. Aquí, para quien no es un problema cocinar gelatina casera real, puede arreglárselas fácilmente con Saltison. Saltison es una mezcla de carne de cerdo, hígado, riñones, pulmones y corazón. Además, la receta incluye ajo, varios condimentos y especias. Parece una salchicha grande, que se corta en capas, después de lo cual se come (ver foto). Cada país tiene su propia receta original de saltison, lo que ayuda a obtener, de hecho, un nuevo producto original. En general, el esquema de cocción se reduce a los siguientes pasos: Salchicha casera La carne se muele cuidadosamente y se combina con otros ingredientes Luego, la carne picada resultante se rellena con el intestino, que luego se hierve y se hornea. Por primera vez, saltison se preparó en Italia y estaba destinado a los pobres, ya que era un producto alimenticio bastante barato. En el mundo moderno, una salchicha tan inusual se prepara para las fiestas, como un manjar. Por cierto, solo se necesitan 2 días para preparar saltison. ¿Cómo cocinar en casa? Hay muchas recetas caseras diferentes de saltison que difieren en ingredientes y métodos de cocción. Proponemos considerar uno de ellos. Entonces, para preparar esta salchicha necesitarás: pierna, corazón, 3 riñones, 8 dientes de ajo, pimiento rojo, 11 g de gelatina y al gusto (de 1 a 3 cucharaditas) sal, pimienta, chile y albahaca. Además, necesitarás un tetrapack de 1,5 litros de leche o zumo. Como hacerlo en casa Primero debes remojar la pierna en agua fría durante un par de horas. Luego se debe hervir junto con el corazón. Después de una hora, el corazón debe retirarse de la sartén y enviarse 8 guisantes de pimienta negra, un par de hojas de laurel, 5 piezas. clavo, sal y cocine por otras 2 horas. Luego debes quitar toda la carne de la pierna. Hervir los riñones por separado. Todos los despojos y la carne deben cortarse en cubos pequeños, también picar la pimienta. Picar finamente el ajo. Combine los ingredientes preparados, agregue gelatina, sal, especias, mezcle bien y colóquelo en un tetrapak (papel de aluminio). Agregar el caldo y empujar con un cuchillo para que el caldo toque todas las piezas. Coloque una gasa limpia doblada en varias capas en el fondo de la sartén y un tetrapack sobre ella (papel de aluminio) Vierta agua de manera que no la cubra por 5 cm y coloque una carga encima. Cocine saltison durante una hora desde el momento de la ebullición. Al final del tiempo, retire con cuidado el tetrapak (papel de aluminio) y déjelo por 20 minutos, y luego envíelo al refrigerador por 7 horas. Queda por cortar el tetrapack, sacar el saltison terminado y servirlo en la mesa. Ingredientes: Cabeza de cerdo: 1 ud Zanahoria: 2 uds Cebolla: 1 ud Raíz de apio: 1/2 ud Pimienta negra: 1 cucharadita Ajo: 2-3 dientes Laurel: 2 uds Sal: al gusto Limón: 1 ud Preparación: 1. La cabeza de cerdo debe escaldarse con agua hirviendo. Luego pelar y cortar en trozos que quepan en la sartén. 2. Coloque las partes cocidas de la cabeza de cerdo en una cacerola, llénelas con agua y sal. Agregue cebollas enteras peladas, zanahorias, apio, granos de pimienta y hojas de laurel a la olla. 3. Cocine la cabeza de cerdo con especias debajo de la tapa a fuego medio-lento hasta que esté suave, es decir, hasta que la carne se despegue del hueso. 4. Saque la cabeza terminada, separe las mejores piezas y córtelas lo suficientemente finas con un cuchillo. 5. Agregue ajo pelado y picado a los trozos picados, sal y pimienta al gusto. 6. El saltison se puede poner en un estómago de cerdo limpio y empapado en salmuera de pepinos o tomates o envuelto en una toalla de cocina humedecida con agua. En el caso de la toalla mojada, colocar en el centro el limón en rodajas, luego los limones en rodajas. Ate las esquinas de la toalla y coloque el saltison debajo de la prensa: una piedra natural o una jarra de agua hasta la mañana siguiente. Cortar el saltison terminado de la cabeza del cerdo y servir como aperitivo frío.

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