El champán más delicioso. Champán Elite: marcas, nombres, fotos.
Las opciones más económicas para champán.
En los supermercados se puede encontrar "champán" - "ruso" o "soviético" - incluso por 150 rublos la botella. Es, por decirlo suavemente, una bebida terrible. En la mayoría de los casos, este tipo de vino (normalmente el de menor calidad) se carbonata artificialmente, mientras que en el vino espumoso auténtico se forma dióxido de carbono (y, por tanto, burbujas) de forma natural como resultado del proceso de fermentación. El "champán" barato también se puede suministrar con aromas y diversos aditivos, pero su sabor y aroma son ásperos e inexpresivos. A veces incluso hay un sabor químico distintivo. Bueno, es completamente repugnante, aunque muchos rusos están bastante contentos con esta opción.
Por unos 325-400 rublos se puede comprar una botella de “champán” relativamente bueno “Lev Golitsyn”, Bosca, Tsimlyanskoye. Por supuesto, no tienen un sabor rico y refinado, pero aun así son relativamente decentes y bebibles. Aunque, una vez más, la misma Bosca en realidad no es vino espumoso, sino una “bebida de vino carbonatada”. Es decir, está claro que se trata sólo de una apariencia de un buen vino espumoso (en concreto, el Bosca parece elaborado como una apariencia de los vinos italianos Asti).
Sin embargo, vale la pena agregar que para una empresa grande y ruidosa, el "champán" por 350 rublos es quizás la opción más adecuada, ya que es poco probable que alguien de esta empresa estudie cuidadosamente el sabor y el aroma del vino. Pero para un ambiente más íntimo (digamos), es mejor, por supuesto, comprar vinos espumosos de mayor calidad.
Rusia: vinos espumosos de Abrau-Durso
En mi opinión, los vinos espumosos rusos Abrau-Durso tienen una buena relación calidad-precio. Pero nada más. El costo de una botella es de 300 a 800 rublos (dependiendo de la variedad específica). Los costosos vinos espumosos de Abrau-Durso (600-800 rublos) tienen un sabor pleno y rico, un aroma afrutado brillante y un retrogusto largo y agradable. Hermosas numerosas burbujas. Este es un "champán" muy bueno. Pero, repito, esto se aplica a las opciones caras: Imperial y Victor Dravigny; Los baratos tienen un sabor y aroma más sencillos.
Abrau-Durso produce vinos espumosos semidulces (para los golosos), semisecos y brut (para los que prefieren el vino seco). Los costosos vinos espumosos de Abrau-Durso (por ejemplo, "Victor Dravigny") se diferencian de las opciones baratas (por ejemplo, "Abrau") por un sabor más multifacético y rico, y un aroma más refinado. Además, vale la pena señalar que solo se fabrican opciones caras utilizando la tecnología clásica de "champán", mientras que las más baratas se fabrican mediante el método del depósito. En consecuencia, si es posible, es mejor comprar Victor Dravigny o Imperial.
Ucrania: vinos espumosos de Krym
La bodega Artyomovsky, ubicada en Ucrania, produce vinos espumosos relativamente buenos de Crimea (Krym), aunque no se les puede llamar brillantes. El costo de una botella es de 420 a 450 rublos. Los vinos espumosos rosados, blancos y tintos se producen bajo la marca Crimea; semidulce, semiseco y brut (=seco). En comparación con los costosos vinos espumosos de Abrau-Durso, "Crimea" es claramente peor, a pesar del uso de la tecnología clásica. Y la línea inferior del mismo fabricante (la marca Artyomovskoye) definitivamente deja mucho que desear.
Moldavia: vinos espumosos Cricova
Yo mismo, para ser honesto, no he probado el "champán" Cricova, pero, a juzgar por las críticas, su relación calidad-precio es normal. Parece incluso mejor que “Crimea”. Y el precio es bajo, alrededor de 500 rublos por botella. El famoso blogger de vinos ruso Denis Rudenko, en particular, habla bien de los vinos Cricova.
Italia: vinos espumosos Lambrusco
En Italia se produce un buen vino espumoso a partir de uvas Lambrusco (más precisamente, de varias variaciones de esta variedad). Se diferencia notablemente de Abrau-Durso y Krim: su sabor es más ligero, refrescante y sutil; bebe bien. El costo de una botella de Lambrusco es de 400 a 1000 rublos. Por supuesto, cuanto más caro es, más rico es el sabor y el aroma. Hay muchos fabricantes de Lambrusco; Lambrusco Dell'Emilia y Chiarli tienen una buena relación calidad-precio. Los precios rondan los 450-550 rublos por botella.
Podrás comprar vinos espumosos Lambrusco, dulces, semidulces, semisecos y brut; rojo, rosa y blanco.
Italia: vinos espumosos de Asti
A muchas mujeres les gusta mucho el vino espumoso dulce italiano Asti, elaborado con uva moscatel blanca (Muscat Bianco). No cuesta mucho, pero tiene un sabor muy agradable, dulce, ligeramente meloso, muy armonioso y refrescante. Muchas burbujas hermosas, rico aroma floral y frutal. Fácil de beber y imperceptiblemente borracho.
Quizás el más famoso sea Martini Asti, pero cuesta bastante: desde 1100 rublos la botella. Otra opción es Cinzano Asti, que es básicamente idéntico al Martini Asti, pero a algunas personas les gusta aún más. Cuesta unos 900 rublos por botella (la más barata está en Auchan). Otras opciones económicas: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti: desde unos 700 rublos por botella. Durante promociones y rebajas, los precios se pueden reducir a 650 rublos.
Italia: vinos espumosos Prosecco
También cabe mencionar el muy popular vino espumoso italiano Prosecco. El costo de una botella de Prosecco (hay muchos fabricantes) es de 700 rublos. Prosecco: vinos blancos secos (ocasionalmente semisecos). El sabor es bastante “ligero”, armonioso y refrescante, con notas afrutadas (a veces florales). Una excelente opción para quienes gustan del vino espumoso seco y semiseco, pero no dulce y semidulce. Prosecco es muy popular en su tierra natal, Italia (me pareció que es más popular que los ya mencionados Lambrusco y Asti). Entre los productores conocidos de Prosecco relativamente económico se incluyen Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.
Tenga cuidado: recientemente, la producción de Prosecco ha sido dominada por la empresa Sparkling Wines CJSC de San Petersburgo. Al parecer, esta empresa embotella vino espumoso muy barato importado de Italia en grandes cantidades.
Francia: Vinos espumosos Cremant
Da la casualidad de que los vinos franceses son más caros no sólo que los rusos y ucranianos, sino también los españoles e italianos. Sí, puedes comprar “champán” francés por 400-500 rublos la botella, pero será una bebida muy mediocre; En mi opinión, es mejor comprar Abrau-Durso por ese dinero.
Los buenos vinos espumosos franceses cuestan unos 1.200 rublos la botella y se denominan con la palabra Cremant. Hay opciones Cremant de Bourgogne (Borgoña), Cremant d’Alsace (Alsacia), Cremant de Bordeaux (Burdeos) y otras. La producción de todos los vinos Cremant está controlada y cumple con estrictas normas establecidas para cada región. El resultado es una calidad constante.
vinos espumosos franceses Cremante de Borgoña(de Borgoña) tienen un sabor afrutado rico y agradable y un aroma afrutado ligero y armonioso. Color: rosa o blanco.
- Brut Nature (Natural), Brut Zero: no hay ningún azúcar en el vino espumoso
- Extra Brut - azúcar de 0 a 6 gramos por litro
- Brut - azúcar de 0 a 12 gramos por litro
- Extra Sec - azúcar de 12 a 17 gramos por litro
- Sec - azúcar de 17 a 32 gramos por litro
- Demi-Sec - azúcar de 33 a 50 gramos por litro
- Doux: más de 50 gramos de azúcar por litro.
Los franceses beben principalmente vinos espumosos Brut, esta es la opción más común, un auténtico clásico. Muchos rusos, acostumbrados al "semidulce soviético", consideran que el brut es demasiado ácido/ácido, seco y sin sabor. Por lo tanto, los golosos pueden recomendar la opción Demi-Sec (de hecho, un análogo del semidulce en términos de contenido de azúcar). Los vinos espumosos Demi-Sec se producen en Francia (aunque en cantidades mucho menores que los Brut) y es posible encontrarlos a la venta.
Recuerda el sabor del champán. ¿Con qué lo asocias? A menudo, para nosotros, el champán es un símbolo de celebración. Nos acompaña en momentos importantes de la vida, victorias y logros. Hace muchos siglos, el nombre de esta bebida se convirtió en un sustantivo común. La mayoría de la gente, y no sólo en Ucrania, está acostumbrada a llamar champán a cualquier vino espumoso. Pero no olvide la diferencia clave entre champán y vino espumoso. Champagne (del francés champagne) es uno de los nombres más famosos, cuyo origen está cuidadosamente controlado (francés. AOP, Apelación d'ohelevarprotegida).
En palabras simples, el champagne es un vino que se produce únicamente en la provincia francesa de Champagne. Esto significa que se controlan las variedades de uva y se regulan estrictamente el proceso de producción y el envejecimiento.
El champán francés siempre es caro. Para no equivocarse al elegir un producto tan premium, vale la pena comprender sus tipos y comprender qué champán es bueno comprar y por qué una botella puede diferir significativamente en precio de otra. Hemos recopilado esta reseña para que le resulte más fácil elegir el champán.
Las principales diferencias entre los vinos de champán entre sí:
- color (blanco o rosa);
- cantidad de azúcar residual;
- composición varietal (conjunto);
- íntegramente de una añada (cosecha) o una mezcla de diferentes años;
- lugar donde crecen las propias uvas (subregiones, pueblos Gran Cru, Premier Cru)
- El precio también depende en gran medida del reconocimiento de la casa de champán.
Incluido champán blanco, en ruso: champán blanco; puede haber variedades de uva tanto blancas como rojas (oscuras). En la etiqueta de una bebida espumosa elaborada exclusivamente con variedades blancas, verá la inscripción blanco de blancos, es decir, “blanco de blanco”. Si el champán es de uvas oscuras, la inscripción será blanco de negros, que traducido del francés significa "blanco de negro".
Rosa Rosa champán Se obtiene mezclando vino tinto con blanco. Este método de elaboración de rosas en Francia sólo está permitido en esta región. En otros lugares, el color rosado de la bebida se obtiene de la manera tradicional, gracias a la fermentación de las uvas rojas por el contacto con la piel de las bayas.
Los vinos de champán, tanto blancos como rosados, pueden tener distintos grados de dulzor. 
Tipos de champagne según la cantidad de azúcar:
- Naturaleza Bruta /Dosis cero(naturaleza bruta/dosis cero) 0–3 g/l
- extrabrut(extra brut) 0–6 g/l
- bruto(bruto) 0–12 g/l
- Extra-Segundo(extra seco) 12–20 g/l
- Segundo(seco) 17–35 g/l
- semi-seco(semidulce) 33–50 g/l
- dulce(dulce) 50+ g/l (prácticamente nunca ocurre)
Principales variedades de uva para la producción de champagne
Las más comunes e importantes en la región de Champagne son tres variedades:
- Chardonnay(Chardonnay), blanco
- pinot negro(Pinot noir), oscuro
- pinot meunier(Pinot Meunier), oscuro
A menudo la combinación de estos tipos se llama mezcla de champán. También se permite la producción de cuatro variedades más: Pinot Gris(Pinot Gris), Pinot Blanco(Pinot Blanco), pequeñomeslier(Petit Meslier) y Arbane(Arbano). Las plantaciones de estas variedades son tan pequeñas (menos del 1%) que estos vinos son muy raros.
A la hora de elegir un buen champán, conviene prestar atención al año de cosecha, ya sea que esté indicado en la etiqueta o no. La mayoría de las veces, el champán se lanza sin añada. (no clásico) opción. Se puede encontrar un ejemplo en la estantería de METRO: Veuve Pelletier NV Brut . El vino espumoso se elabora a partir de vino de la añada actual y se le añade vino de reserva de años anteriores para lograr una calidad constante.
En los mejores años, los productores elaboran champán a partir de uvas recogidas en una sola cosecha, indicando el año. En tales botellas encontrarás la inscripción. antiguo o millésime.
lugar de crecimiento
La región de Champaña se divide en cuatro subregiones:
- Montaña de Reims(Montaña de Reims)
- Valle del Marne(Valle del Marne)
- Costa de los Blancos(Costas Blancas)
- Côte des Bars(Côte de Bar)
Los mejores son el monte Reims y el valle del Marne. 17 pueblos con los mejores viñedos han recibido históricamente el estatus gran crudo. Se puede encontrar un ejemplo en la estantería de METRO: Mallol-Gantois Grand Cru Cramant Blanc de Blancs Brut . El nombre siempre está indicado en la etiqueta. Otros 42 pueblos difieren en estatus primer ministro crtu.
La importancia de la marca en la región de Champaña es tan grande que el nombre del fabricante es la casa de champán. (casa) - más reconocibles que las subregiones, los nombres de los pueblos y viñedos del Grand Cru y Premier Cru.
Las casas de champán más famosas:
- bollinger
- Ruinarte
- Luis Roederer
- Moet Chandon
- Veuve Clicquot Ponsardin
- Taittinger
Cuvée de prestigio
Cuvée de prestigio(prestigiosa cuvée) es el mejor champán, el tope de gama del fabricante, que se distingue por un nombre propio y, a veces, una marca propia. A continuación se muestran algunos ejemplos famosos:
- cristales luisRoederer's
- Gran Siglo Laurent- perriers
- Dom Pérignon Moët &Chandon's
- Cuvée Sir Winston Churchill Polroger
- La Gran Dama Veuve Clicquot Ponsardin
En vísperas de las vacaciones, surge una pregunta razonable: ¿qué buen champán comprar? ¿Y es cierto que sólo el vino blanco puede llamarse legítimamente champán, y otras bebidas espumosas semidulces de color rosa y rojo son simplemente vino espumoso?
Averigüemos qué champán es mejor, seco, semidulce, élite o soviético.
¿Qué champán es real y cuál es falso?
La mayor parte del vino espumoso, que llamamos champán, se elabora mediante un método simplificado. Sin leer la etiqueta y sin dejarse tentar por el precio asequible, el comprador se arriesga a comprar, en el mejor de los casos, vino artificialmente saturado con dióxido de carbono en lugar de champán auténtico. Y en el peor de los casos, una bebida gaseosa y aromatizada elaborada con azúcar, alcohol y agua.
Entonces, ¿en qué se diferencia el champán auténtico de los vinos bellamente espumosos embotellados en elegantes botellas con “curvas”?
El auténtico champán se elabora con tres variedades de uva: Pinot Noir, Pinot y Chardonnay blanco en la región francesa de Champaña. Sólo ese vino espumoso puede llamarse champán. El resto de bebidas alcohólicas denominadas "champán", producidas en Rusia, Ucrania, Bielorrusia y otros países del mundo, no son más que un buen análogo del famoso producto francés.
El coste estimado de los auténticos vinos de champán en Rusia de las mundialmente famosas marcas Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils y Chanoine oscila entre 3.000 rublos y 500.000 por botella. Al mismo tiempo, numerosas revisiones indican que la mayoría de nuestros compatriotas prefieren el champán semidulce ruso al extranjero. También se produce con tecnología francesa antigua, pero los productos nacionales son varias veces más baratos.
Los precios del vino champán dependen de la tecnología de producción, las variedades de uva y el envejecimiento y oscilan entre 200 rublos para el vino blanco semidulce y 2300 rublos para el vino espumoso blanco extra brut.
El champán suele clasificarse no sólo por el contenido de azúcar (brut, ultra-brut, semiseco y seco), sino también por año de producción: añada. Por lo tanto, las bebidas más asequibles y ligeras no envejecen durante varios años y están listas para el consumo un par de meses después de su producción. (Los productores de este tipo de vinos consiguen la "calidad espumosa" añadiendo mecánicamente dióxido de carbono). Y los vinos de champán añejos, elaborados a partir de una sola cosecha de uva y que han superado los controles más estrictos, tienen una crianza de 5 años o más. En este caso, todo el proceso de “champagneización” se produce de forma natural.
¿Qué champagne es mejor, brut o semidulce?
El sabor más puro se encuentra en el champagne seco con un contenido mínimo de azúcar añadido. Aquellos que alguna vez eligieron la naturaleza bruta probablemente nunca podrán beber otra cosa. El vino espumoso seco es un acompañamiento ideal para mariscos y carnes blancas. El brut combina bien con melocotón y pera.
Pero en nuestro país hay muchos que llaman desdeñosamente al brut "sour" y beben alegremente marcas semidulces de vinos champagne durante las vacaciones. Este trato injusto hacia el champán seco se debe en parte a una mala elección del producto. El auténtico Brut con una rica paleta de sabores y un retrogusto sorprendente a priori no puede ser barato.
Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs y muchos otros bruts deben beberse correctamente, sin comer arenque, chocolate y chuletas al mismo tiempo. Porque, derribando su increíble sabor con comida tosca, es fácil estropear todo el placer gastronómico.
Pero en los países del espacio postsoviético, los consumidores dan preferencia a las marcas de vinos de champán del segmento económico. Las botellas que cuestan 200 rublos se venden mucho más rápido que los vinos caros y de élite y ocupan alrededor del 80% de todo el mercado.
Champán para el año nuevo
El día de Año Nuevo, una botella de semidulce en la mesa es una tradición. Y la mayoría de las veces los vasos no están llenos de elitistas Moët & Chandon, Dom Pérignon y Piper-Heidsieck, sino, en el mejor de los casos, de asequibles Lambrusco dell'Emilia y Martini Asti, y en el peor de los casos, de un semidulce blanco "soviético" por 170 rublos. Aunque, si es original, no todo el mundo prestará atención a su contenido.
Calificación del champán económico más popular en Rusia:
- Champán ABRAU-DURSO elaborado en Rusia.
- Champán Bosco, blanco y dulce. La gama del fabricante italiano Bosca incluye tanto vinos espumosos económicos como bebidas innovadoras.
- Los vinos de champán del "Nuevo Mundo" se consideran, con razón, uno de los mejores ejemplos de los productores de champán de Crimea. Todo el mundo ama especialmente el Novosvetsky Pinot Noir.
- Champán Asti. Asti Martini es un vino espumoso ligero con un dulzor afrutado natural y una amplia gama de sabores.
- Champán soviético. Al comprarlo para sus próximas vacaciones, debe tener en cuenta que el champán soviético elaborado de forma clásica sabe mucho mejor que una bebida espumosa elaborada con el método de botella rápida. Deberías centrarte en el precio.
¿Qué champán de buena calidad no te da dolor de cabeza por la mañana?
¿Por qué te duele la cabeza después de beber champán? Los fabricantes suelen disfrazar los malos vinos espumosos con un sabor insuficiente edulcorándolos excesivamente. ¡Una botella de azúcar puede contener tres veces más que una limonada! Y se sabe que el azúcar aumenta la fermentación en el tracto gastrointestinal e inhibe el procesamiento del alcohol. Por eso el efecto tóxico del champán dulce y semidulce es mayor (y por tanto el dolor de cabeza es más fuerte) que el del brut seco. Además, la producción sustituta de pop dulce en Rusia en 2015 batió todos los récords. Sacar conclusiones.
Las personas con recursos económicos limitados tienen requisitos simples para el champán: debe ser más barato, explotar como un cañón y espumar como una cerveza caliente. Precisamente esta categoría de personas es objeto de atención de charlatanes que falsifican vino o venden una mezcla infernal de polvos químicos en botellas de champán...
La etiqueta de un auténtico vino espumoso siempre indica el fabricante, su dirección y datos, así como el método de producción. El mejor champán se cierra con un tapón de corcho.
Denominaciones: brut; seco; semi seco; semi dulce.
Según la concentración másica de azúcar, los vinos espumosos se dividen en:
1. Extra–Brut (extra brut): contenido de azúcar hasta 6 g/l;
2. Brut (brut): contenido de azúcar de hasta 15 g/l;
3. Seco (seco) - contenido de azúcar 20-25 g/l;
4. Semiseco (semiseco) - contenido de azúcar 40-45 g/l;
5. Blanco semidulce (blanco semidulce): contenido de azúcar 60-65 g/l;
6. Rojo semidulce (rojo semidulce): contenido de azúcar 80-85 g/l.
En todo el mundo los vinos espumosos se producen de dos formas:
1. método champagne en botella (envejecimiento en botella durante al menos 1 año)
2. método acrotofórico, o método de champán continuo en tanques (cuando el vino se satura con dióxido de carbono en enormes recipientes de metal durante un corto período de tiempo).
También existe el llamado “vino espumoso”, es decir. vino artificialmente saturado con dióxido de carbono, carbonatado. Está marcado en la etiqueta como "espumoso".
El vino espumoso auténtico se vende únicamente en tiendas y cuenta con todos los certificados de conformidad y calidad necesarios. El auténtico champán se elabora exclusivamente según el método clásico.
No olvide que la palabra “champagne” sólo puede utilizarse en relación con el vino espumoso producido en Francia, en la región de Champagne. Todos los demás vinos se llaman espumosos. En Alemania y Austria, los vinos espumosos se designan con la palabra "secta", en España - "cava", en Italia - "spumante", en Francia - "champagne" (elaborado en Champagne) y "cremant" (elaborado en otros países franceses). provincias).
Las personas con recursos económicos limitados que compran champán una vez al año (para el Año Nuevo) tienen requisitos simples: debe ser más barato, explotar como un cañón y hacer espuma como una cerveza caliente.
Es esta categoría de personas la que es objeto de atención de los charlatanes que falsifican vino o venden una mezcla infernal de polvos químicos en botellas de champán. Un ejemplo de falsificaciones tan toscas es Yves Rocher, La Rochelle, una mezcla carbonatada de alcohol, agua y polvos químicos. Esta pócima no contiene una gota de jugo de uva y su consumo es peligroso para la salud. Si no es champán, debería costar entre 3 y 4 veces menos. De lo contrario, te engañan dos veces: la primera vez te agobian, la segunda te engañan. Compruébalo tú mismo y decide.
Sin embargo, cabe señalar que los enólogos profesionales, por regla general, prefieren el champán brut o seco, que no contiene azúcar y permite experimentar con mayor precisión todo el bouquet de cualidades gustativas inherentes a tal o cual champán (es como un té sin azúcar). y limón para un gourmet). El champán de marca más caro y de mayor calidad suele ser el brut. Sin embargo, existen preferencias puramente nacionales. Se ha observado que los rusos, estadounidenses y alemanes prefieren un champán más dulce (semiseco o semidulce). Además, con la edad aumenta la apuesta por alimentos más dulces.
Si tiene buenos recursos económicos y buen gusto, encontrará una amplia selección de vinos de champán de alta calidad de Francia y Rusia, países que cuentan con Grandes Premios y medallas de oro en casi todas las competiciones internacionales.
Hay más de 120 pequeñas empresas de champán en Francia, y sólo 16 de ellas ocupan un lugar destacado en el mundo y producen el 65% de todo el champán francés. Cabe señalar que estas 16 empresas elaboran champán de forma tradicional, mediante fermentación secundaria en botellas con una edad de 3 a 8 años. Son estas empresas las que tienen el mayor éxito comercial en el mercado francés.
En Rusia, los vinos de champán producidos por varias fábricas (había alrededor de 50), a pesar de la misma tecnología y equipo, difieren en calidad entre sí, y solo unas pocas empresas producen vinos de champán de clase mundial.
En las etiquetas de las botellas de champán francés hay símbolos que todo aquel que quiera ser conocido como conocedor debe conocer, y esta información no perjudicará al consumidor corriente.
1. La palabra Champagne debe aparecer en la etiqueta de la botella y en el corcho.
2. El nombre del vino y de la empresa que lo produjo, y el número de registro de la empresa según el registro estatal de empresas francés.
3. También se han introducido las siguientes notaciones:
NUEVO MÉJICO. designa botellas de champán producidas por un productor de vino y vendidas por éste a través de su red de distribución. Se trata, por regla general, de empresas francesas líderes que tienen sus propias y mejores plantaciones de uva en Champaña.
MAMÁ. el vendedor de vino no producía, solo vendía productos terminados.
R.M. el que tiene pequeñas parcelas, recolecta uvas y produce él mismo champán. Este champán lo elaboran los propios propietarios de pequeñas parcelas de uva, utilizando a menudo los símbolos de la gran empresa a la que suministran la uva. La calidad de este vino casero, a pesar de tener la etiqueta de una empresa de renombre, es muy diferente a la calidad de un vino de marca con esta etiqueta.
CM. El vino es producido por una pequeña cooperativa. Su calidad también es cuestionable.
cuvée El champán se elabora a partir del mejor mosto de uva de la más alta calidad, obtenido tras la primera ligera presión de la prensa sobre las uvas, el llamado flujo por gravedad.
cola los primeros 500 litros de zumo obtenidos de la cuvée
bruto No se añade licor al vino. El vino está absolutamente seco.
Millesime el vino se elaboraba a partir de uvas cosechadas de un año, el año en que la calidad de la uva era mejor. La calidad de las uvas del año la determina una comisión estatal especial de expertos independientes.
Blanco de blancos El champán se produce exclusivamente a partir de uvas blancas Chardonnay.
Blanco de negros El champán se produce exclusivamente a partir de uvas Pinot.
Rosa El vino se elabora con uvas Pinot negras con la adición de vinos tintos.
Brut Reserva Se realizó un ensamblaje de los mejores vinos.
Recopilación vino de colección. Su circulación se limita a varias decenas de miles de botellas. Las botellas están decoradas por artistas y diseñadores famosos.
Grandes Crus Las uvas con las que se elabora este vino se recogen de los mejores viñedos de Champaña.
Premier Crus Las uvas utilizadas para elaborar este vino se recogen de viñedos de segunda calidad entre los mejores.
R.D.(degüelle de recepción) el vino se libera de los sedimentos de levadura antes de su venta.
Las marcas más prestigiosas de champagne francés:
1. Dom Perignon (Moët y Chandon): el champán francés más prestigioso. Desde 1958 se entrega a la corte real británica. Se produce champán blanco y rosado.
2. Grand Century Cuvée (Laurent - Perrier)
3. Príncipe de Champaña (Tatinger) - Publicado en honor al Príncipe Thibault de Champaña, quien, al regresar de la cruzada a Champaña, trajo del este las uvas Chardonnay, con las que se elaboran los vinos de champán más prestigiosos, incluido este.
4. Florent Louis (Pieper - Heidsek)
5. Cuvée Carlos VII (Canard - Duchesne)
6. Cuvée Champs Elysées (Jeanmère)
7. Cuvée Emperor (Mercier-Roederer): lanzada por la empresa en honor al emperador ruso Alejandro II. Se suministra en botellas de cristal con símbolos estatales rusos (con el máximo permiso de Alejandro II)
8. Grand Dame (Veuve Clicquot): disponible en blanco y rosa. El champán está dedicado a la fundadora de la empresa, Madame Clicquot.
Las empresas rusas más famosas de la actualidad:
1. Sociedad Anónima “Kornet”. Fundada en 1942. (Moscú, calle Sadovnicheskaya, 57) La empresa recibió el Gran Premio y medallas de oro y plata.
2. JSC “Agrofirma Abrau-Durso”. Fundada en 1870. La empresa recibió el Gran Premio y medallas de oro y plata.
3. OJSC “Fábrica de vinos y champán de Moscú” (MKSHV). Fundada en 1980. Otorgado medallas de oro y plata.
4. LLC "RISP". (Moscú, calle Ryabinovaya, 44) La empresa fue fundada en 1994 en las instalaciones de producción de OJSC MKSHV. En menos de cinco años de existencia, obtuvo 4 medallas de oro y 12 de plata.
5. JSC "Vinos espumosos". Fundada en 1945 en Leningrado sobre la base de la quinta fábrica de mermeladas y de agua de frutas.
Cómo beber champán correctamente
1. El champán no debe abrirse con un fuerte golpe, sino con un suave silbido. Una bebida de calidad debe comportarse con tranquilidad y delicadeza. Las burbujas demasiado grandes pueden indicar que el champán fue carbonatado artificialmente y no se obtuvo como resultado de una fermentación natural. Es bueno que todas las burbujas sean del mismo tamaño. Sin embargo, es necesario compararlos no inmediatamente después de que la bebida haya entrado en la copa, sino después de unos minutos, cuando la temperatura de la copa y la del champán se vuelven iguales. En los primeros minutos, incluso el mejor champán tendrá burbujas grandes y desiguales.
2. El champán se debe servir en copas dos o tres minutos después de abrir la botella. Se cree que esto ayudará a apreciar mejor el sabor de la bebida. Debe verter champán lentamente, inclinando ligeramente la botella, tratando de que el líquido fluya a lo largo de la pared del vaso; esto ayudará a reducir la cantidad de espuma. Otra forma de lidiar con el exceso de espuma es echar unos cubitos de hielo en el vaso, “charlar” un poco, quitar el hielo y solo entonces verter el champán.
3. Elegir los platos es un asunto delicado. El champán amargo (seco o brut) se vierte en copas altas y alargadas con el romántico nombre "flauta" (flauta). El champán dulce se vierte en copas anchas que se asemejan a un cuenco con tallo. Se cree que la copa "correcta" entregará champán directamente a las papilas gustativas adecuadas y podrá experimentar plenamente su sabor.
4. No se permite que el champán permanezca en pie debido a su estatus: es una bebida demasiado noble. La botella debe reposar para que el vino moje el corcho, de lo contrario la bebida dejará de “jugar”. Sin embargo, esto sólo se aplica al champán con tapón de corcho.
5. Se consideran un buen snack quesos, aceitunas, mariscos, carnes blancas y caza, postres de frutas, fresas y, por supuesto, las clásicas piñas.
6. Para apreciar mejor el sabor del champagne, antes de tragar la bebida es necesario saborearla en la boca durante unos segundos.
7. Una pequeña dosis de champán no sólo te levantará el ánimo, sino que también beneficiará a tu organismo. Los taninos contenidos en la bebida noble reducen el nivel de colesterol malo y mejoran la inmunidad, y el magnesio alivia la fatiga y da sensación de vigor. Los inventores franceses del champán todavía consideran que esta bebida espumosa es un excelente remedio para los resfriados y la indigestión.
El artículo fue actualizado y complementado a finales de 2015.
Este artículo de la serie Nochevieja está dedicado a la elección de un vino espumoso económico. La palabra “champán” en este caso no es del todo correcta, aunque la indiqué en el título del artículo. El hecho es que solo el vino espumoso elaborado con una tecnología estrictamente definida en la provincia francesa de Champaña puede llamarse champán (según los estándares internacionales). Por supuesto, muchos rusos siguen llamando champán a los vinos espumosos. No hay nada de malo en esto, pero en este artículo usaré la palabra "champán" sólo entre comillas.
Diré de inmediato que bajo vino espumoso económico ("champán") en este artículo me refiero a bebidas que cuestan hasta 1000 rublos por botella de 0,75 litros. El auténtico champán francés en Rusia suele costar mucho más de 2.000 rublos por una botella del mismo tamaño. Por supuesto, esto es caro; además, para la mayoría de los rusos, esos precios parecen simplemente desorbitados. Es interesante, por cierto, que en la propia Francia el champán real cuesta mucho menos (2-3 veces).
Por supuesto, la cantidad de 500, 700 y más aún 1000 rublos por botella también es bastante, pero aun así, en honor a la festividad, creo que puedes permitirte un vino realmente bueno. El vino espumoso más barato que 300 rublos la botella suele ser muy, muy mediocre; en algunos casos ni siquiera es espumoso, sino espumoso (carbonatado).
Las opciones más económicas.
En los supermercados se puede encontrar "champán" - "ruso" o "soviético" - incluso por 99 rublos la botella. Es, por decirlo suavemente, una bebida terrible. En la mayoría de los casos, este tipo de vino (normalmente el de menor calidad) se carbonata artificialmente, mientras que en el vino espumoso auténtico se forma dióxido de carbono (y, por tanto, burbujas) de forma natural como resultado del proceso de fermentación. El "champán" barato también se puede suministrar con aromas y diversos aditivos, pero su sabor y aroma son ásperos e inexpresivos. A veces incluso hay un sabor químico distintivo. Bueno, es completamente repugnante, aunque muchos rusos están bastante contentos con esta opción.
Por unos 250-300 rublos se puede comprar una botella de “champán” de Lev Golitsyn, Tsimlyanskoye. En realidad, la bosca no es un vino espumoso, sino una “bebida de vino carbonatada”; Escribí más sobre él. Es decir, está claro que esto es sólo una apariencia de un buen vino espumoso (para ser más específicos, Bosca se elabora como una apariencia de los vinos italianos Asti, y una apariencia bastante patética). Los vinos de Lev Golitsyn y más aún de Tsimlyansk son de un nivel superior al de Bosca, pero a un precio de unos 200-300 rublos no se puede esperar nada especial de ellos.
Sin embargo, vale la pena agregar que para una empresa grande y ruidosa, el "champán" por 250-300 rublos es en la mayoría de los casos una opción adecuada, ya que es poco probable que alguien de esta empresa estudie cuidadosamente el sabor y el aroma del vino. . Pero para un ambiente más íntimo (digamos), es mejor, por supuesto, comprar vinos espumosos de mayor calidad.
Rusia: vinos espumosos de Abrau-Durso
En mi opinión, los vinos espumosos rusos Abrau-Durso tienen una buena relación calidad-precio. Pero nada más. El costo de una botella es de 300 a 1000 rublos y, a veces, más (según la variedad específica). Los costosos vinos espumosos Abrau-Durso (cuestan a partir de 500 rublos) tienen un sabor, aroma y rendimiento notablemente mejores que las opciones más baratas. Es un champán muy bueno, pero sólo en su segmento de precios. Repito, esto sólo se aplica a las opciones caras: Imperial y Victor Dravigny; Los baratos tienen un sabor y aroma mucho más sencillos.
Abrau-Durso produce vinos espumosos semidulces (para los golosos), semisecos y brut (para los que prefieren el vino seco). Los vinos espumosos caros de Abrau-Durso (por ejemplo, "") se diferencian de las opciones baratas (por ejemplo, "Abrau") en un bouquet más multifacético porque se elaboran con tecnología clásica (con fermentación secundaria en botella), y los baratos son elaborado mediante el método del tanque. En consecuencia, si es posible, es mejor comprar Victor Dravigny o Imperial.
Vinos espumosos Krim
La bodega Artemovsk produce vinos espumosos Krim relativamente buenos, aunque no se les puede llamar brillantes. El costo de una botella es de 350 rublos. Los vinos espumosos rosados, blancos y tintos se producen bajo la marca Krim; semidulce, semiseco y brut (=seco). En comparación con los costosos vinos espumosos de Abrau-Durso, el "Crema" es claramente peor, a pesar del uso de la tecnología clásica. Y la línea inferior del mismo fabricante (la marca Artemovskoe) definitivamente deja mucho que desear.
Moldavia: vinos espumosos Cricova
Yo mismo, para ser honesto, no he probado el "champán" Cricova, pero, a juzgar por las críticas, su relación calidad-precio es normal. Parece incluso mejor que el de Krim. Y el precio es bajo, unos 300 rublos por botella. El famoso blogger de vinos ruso Denis Rudenko, en particular, habla bien de los vinos de Cricova (ver, por ejemplo, esta entrada suya).
Italia: vinos espumosos Lambrusco
El vino espumoso elaborado con uvas Lambrusco (más precisamente, con varias variaciones de esta variedad) se diferencia notablemente de Abrau-Durso y Krim: por regla general, es ligero, refrescante y muy bebible. Sin embargo, en mi opinión, muchos vinos Lambrusco son primitivos y aburridos; Esto se aplica especialmente a las variedades baratas. Lambrusco se produce mediante el método Charmat simplificado ("tanque").
El coste de una botella de Lambrusco es de 300 a 1.000 rublos y, a veces, más. Por supuesto, cuanto más caro es, más rico es el sabor y el aroma. Hay muchos fabricantes de Lambrusco; la relación calidad-precio es buena; en particular, Lambrusco Dell'Emilia se diferencia de Chiarli. Los precios rondan los 400-500 rublos por botella.
Podrás comprar vinos espumosos Lambrusco, dulces, semidulces, semisecos y brut; rojo, rosa y blanco. Diré de inmediato que el vino tinto espumoso no es para todos.
Lea más sobre Lambrusco en
Italia: vinos espumosos de Asti
A muchas mujeres les gusta mucho el vino espumoso dulce italiano Asti, elaborado con uva moscatel blanca (Muscat Bianco). No cuesta mucho, pero tiene un sabor muy agradable, dulce, ligeramente meloso, armonioso y refrescante. Muchas burbujas hermosas, rico aroma floral y frutal. Fácil de beber y imperceptiblemente borracho. Al igual que el Lambrusco, se elabora según el método Charmat.
Quizás el más famoso, pero cuesta mucho: desde 700 rublos por botella, y en términos de calidad y aroma es bastante común. Otra opción popular es la que a algunas personas les gusta más (incluyéndome a mí). La botella cuesta unos 550 rublos (la más barata está en Auchan). Otras opciones económicas: Santero, Tosti, Toso; pero no recomiendo los dos últimos. Canti produce muy buenos vinos de Asti.
Hablé en detalle sobre los vinos de Asti en.
Italia: vinos espumosos Prosecco
Definitivamente debemos mencionar los vinos espumosos Prosecco, muy populares en Italia. El costo de una botella de Prosecco (hay muchos fabricantes) comienza en 500 rublos. Prosecco es un vino blanco seco y semiseco elaborado según el método Charmat (es decir, “depósito”). En boca es “ligero”, armonioso y refrescante, con notas afrutadas y a veces florales. Una excelente opción para quienes gustan del vino espumoso seco y semiseco, pero no dulce y semidulce. Prosecco es muy popular en su tierra natal: Italia.
Entre los mejores productores de Prosecco mencionaría a Nino Franco, Ruggeri; Valdo y Carpene Malvolti producen opciones muy decentes. Gancia y Casa Defra tienen buen Prosecco; Zonin es un poco más débil (en mi opinión; en términos de nivel, no de fuerza); El de Tosti es aún más débil (no lo recomiendo). Te conté más sobre Prosecco.
Tenga cuidado: recientemente, la producción de Prosecco ha sido dominada por la empresa Sparkling Wines CJSC de San Petersburgo. Al parecer, esta empresa embotella vino espumoso muy barato importado de Italia en grandes cantidades.
España: Vinos espumosos de cava
Entre los vinos espumosos españoles, merecen atención los vinos de cava, que se elaboran según el método clásico (fermentación secundaria en botella). Cuestan a partir de 500 rublos, pero en general sus precios comienzan en unos 900 rublos por botella. En general buena relación calidad-precio. Hay opciones semiseca/semidulce (demi-sec) y seca (brut, brut nature/brut zero). Los productores de cava más grandes y fiables son Freixenet y Codorniu, pero otras empresas también elaboran bebidas muy decentes (por ejemplo, Muga).
Hablé más sobre Cava en.
Espumoso portugués
Los portugueses también elaboran vino espumoso utilizando tecnología clásica. Un buen ejemplo es Santo Isidro de Pegoes Brut, del que hablé en detalle. Cuesta alrededor de 1000 rublos por botella.
Francia: Vinos espumosos Cremant
Da la casualidad de que los vinos franceses son más caros no sólo que los rusos y ucranianos, sino también los españoles e italianos. Sí, puedes comprar “champán” francés por 300-400 rublos la botella, pero será una bebida muy mediocre; En mi opinión, es mejor comprar Abrau-Durso por ese dinero.
Los vinos espumosos franceses más o menos decentes cuestan unos 800 rublos la botella y se designan con la palabra Cremant. Todos ellos se elaboran según el método clásico (con segunda fermentación en botella). Existen variedades Cremant de Bourgogne (Borgoña), Cremant d’Alsace (Alsacia), Cremant de Bordeaux (Burdeos) y otras. La producción de todos los vinos Cremant está controlada y cumple con estrictas normas establecidas para cada región. El resultado es una calidad constante.
El contenido de azúcar debe tratarse por separado. En Francia se aceptan las siguientes designaciones:
- Brut Nature (Natural), Brut Zero: no hay ningún azúcar en el vino espumoso
- Extra Brut - azúcar de 0 a 6 gramos por litro
- Brut - azúcar de 0 a 12 gramos por litro
- Extra Sec - azúcar de 12 a 17 gramos por litro
- Sec - azúcar de 17 a 32 gramos por litro
- Demi-Sec - azúcar de 33 a 50 gramos por litro
- Doux: más de 50 gramos de azúcar por litro.
Los franceses beben principalmente vinos espumosos Brut, esta es la opción más común, un auténtico clásico. Muchos rusos, acostumbrados al "semidulce soviético", consideran que el brut es demasiado ácido/ácido, seco y sin sabor. Por lo tanto, los golosos pueden recomendar la opción Demi-Sec (de hecho, un análogo del semidulce en términos de contenido de azúcar). Los vinos espumosos Demi-Sec se producen en Francia (aunque en cantidades mucho menores que los Brut) y es posible encontrarlos a la venta.
Hablé con más detalle sobre uno de los cremantes franceses en.
¡Felices compras y buen provecho!
PD Por supuesto, no puedo conocer todas las marcas y variedades de vino espumoso; En este artículo mencioné sólo los más populares, aquellos con los que yo mismo estoy familiarizado. Esto no significa que todos los demás vinos espumosos sean una mierda; Entre ellos puede haber muy buenos ejemplares.