Panecillos de autococción en casa. Características de cocinar rollos japoneses.

¿Qué necesitas saber para hacer rollos en casa? En primer lugar, debe elegir los productos adecuados para este plato. Averigüemos qué buscar al elegir los ingredientes.

¿Cuál es el mejor arroz para usar?

Se utiliza una variedad especial de Nishiki para hacer sushi. Estos son granos redondos con almidón que se vuelven pegajosos después de la cocción.

Pero no siempre es posible comprar Nishiki en nuestras tiendas, por lo que al elegir arroz para panecillos, dé preferencia al tipo de grano redondo.

Wasabi - pasta o polvo

Hay dos tipos de salsa wasabi, o rábano picante japonés, seiyo y sawa. El más común es el wasabi seiyo. Es más barato y por lo tanto más accesible que sava.

Lo mejor es comprar wasabi en polvo, que es suficiente para mezclar con agua hasta obtener la consistencia deseada. Entonces estará seguro de haber comprado un producto verdaderamente natural sin productos químicos adicionales en la composición.

El sushi se cocina de manera óptima con vinagre de arroz japonés real. Es perfecto para dar sabor y agregar sabor extra.

Cómo elegir el nori correcto

Nori está hecho de algas comestibles rojas. Estas hojas se dividen en variedades A, B y C. Las variedades A de nori se consideran de la más alta calidad, tienen un aroma característico agradable y una estructura de hoja fuerte y elástica.

Bueno, ¿qué rollos y sushi pueden ser sin salsa de soja picante? Este producto le da al plato un sabor rico especial, jugosidad y suavidad. Además, es muy beneficiosa para la salud. Es importante comer salsa natural, que se prepara mediante la fermentación natural de la soja y el trigo.

Preste atención a los ingredientes en la etiqueta de la salsa de soya. Solo deben estar presentes la soja, el trigo, la sal, el vinagre y el azúcar (a veces, el ajo).

Las sutilezas de los rollos de cocina en casa.

Para cocinar deliciosos panecillos con sus propias manos, debe tener algunas habilidades en este asunto y conocer algunas sutilezas. ¡Nuestro artículo está diseñado para ayudarlo a comprender las peculiaridades del proceso de preparación de deliciosos panecillos con una variedad de rellenos!

El arroz cocido de alta calidad para sushi es la base de un auténtico plato japonés. Granos para él es mejor tomar con granos redondos y cortos.

Así pues, empezamos lavando el arroz en agua fría hasta el ansiado momento en que se vuelve cristalino. Como muestra la práctica, esto debe hacerse entre 7 y 10 veces. Luego quitamos todas las cáscaras y los granos emergentes.

Colocamos el arroz en una cacerola de paredes gruesas, vertemos agua fría en una proporción de 1,5 partes de agua por 1 parte de cereal, cubrimos con una tapa. Lleve a ebullición a fuego medio, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apague la estufa, deje que el producto se prepare durante la misma cantidad de tiempo. ¡No es necesario abrir la tapa!

Hacer aderezo de arroz real

Traemos a su atención dos de las recetas más populares para aderezar arroz para sushi:

Aderezo de vinagre de arroz. No es nada difícil preparar un aderezo para sus panecillos con vinagre de arroz y sal con azúcar. Esto requiere 4 cucharadas. combine cucharadas de vinagre con dos cucharaditas de azúcar granulada y la misma cantidad de sal. Luego, la mezcla debe calentarse a fuego lento para que los componentes se disuelvan en el vinagre. Rocíe el arroz generosamente con la mezcla tibia.
Aderezo de vinagre de sidra de manzana. Muchas amas de casa preguntan si es posible usar vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre de arroz, que no siempre está disponible, para hacer panecillos en casa. ¡Por supuesto que puede! Es cierto que este retiro cambiará ligeramente el sabor del plato terminado. Entonces, 50 ml de vinagre de sidra de manzana al 6% se calientan a fuego lento a una temperatura de 40-45 grados, se agrega una cucharada de agua, 70 gr. azúcar y una cucharada y media de postre de sal. Mezcle bien y retire del fuego. Aquí está el relleno y ¡listo!

Cómo envolver rollos

En tu botiquín para rollos en casa, es conveniente contar con una estera de bambú. Se trata de una pequeña alfombrilla que facilita mucho el proceso de enrollado del sushi.

Nuestro ayudante es una estera de bambú.

Coloque la hoja de nori sobre el tapete con el lado mate hacia arriba. La parte brillante de la lámina debe estar en contacto con la superficie del tapete. Mojamos nuestras manos en un recipiente con agua acidificada, tomamos un puñado de arroz, lo distribuimos en una capa uniforme de 0,5 - 0,7 cm sobre la superficie del nori. Desde los bordes superior e inferior, debe dejar tiras de aproximadamente un centímetro de ancho. Luego ponemos el relleno según la receta. Puede ser pescado, queso, pepinos, aguacates, mariscos.

Al mismo tiempo, agarramos el borde de la alfombra con el borde de las algas y comenzamos a enrollarlo en un cilindro apretado. Un rollo correctamente formado debe ser lo suficientemente elástico, el relleno se mantiene firme y no se cae. Cortamos la salchicha en dos partes, y luego dividimos cada mitad en tres pedazos más del mismo tamaño con un cuchillo limpio y afilado mojado en agua.

Algunos tipos de panecillos se hacen enrollándolos con arroz por fuera. Estos son platos con rellenos de varios componentes, por ejemplo, César o Filadelfia.

Empecemos a rodar. Para evitar que los granos de arroz se adhieran a la superficie de la estera de bambú, envuélvela con film estirable. Encima colocamos una hoja de nori, como ya sabemos, con la parte brillante hacia abajo. Mojamos las manos en un bol con agua acidificada y ponemos un puñado de arroz sobre las algas, esparciéndolo por toda la superficie en una capa uniforme y bastante fina. Esperamos unos minutos hasta que la lámina se moje y se adhiera firmemente a los granos de arroz.

Ahora, sujetando los bordes del nori con los dedos, con un movimiento suave, damos la vuelta a nuestro diseño. Colocamos el relleno sobre la lámina y enrollamos el rollo, recogiendo con los dedos la esterilla junto con el nori. El exterior de la pieza de trabajo se puede espolvorear con semillas de sésamo tostadas o caviar de pez volador. Es necesario cortar los productos terminados con un cuchillo afilado, humedecido abundantemente con la misma agua del recipiente.

Ahora, conociendo algunos trucos y secretos sobre el proceso de elaboración de rollos, podrás hacerlos fácilmente. Hay muchas recetas para hacer rollos en casa.

Rollos famosos "Filadelfia"

El plato japonés más común tiene el nombre americano Filadelfia, gracias al queso que se usa en la receta. Los rollos de Filadelfia son fáciles de hacer en casa. Solo necesita tener un cierto conjunto de productos y deseo.

Ingredientes:

¿Quieres algo interesante?

arroz para sushi - 0,5 kg;
hojas de nori - 6 piezas;
vinagre de arroz - 60 g;
filete de salmón - 350 g;
queso Filadelfia - 200 g;
sal - 25 g;
azúcar - 10 g;
agua - 2.5 cucharadas;
pepino fresco;
palta.

También en tu arsenal deberías tener:

servilleta de bambú;
película de alimentos;
wasabi;
jengibre en escabeche;
salsa de soja;
palitos de madera.

Metodo de cocinar:

Extienda el arroz preparado según la tecnología en una capa delgada sobre una hoja de algas, voltee con cuidado el nori con el reverso, coloque queso crema, rodajas de pepino y aguacate encima. Levantamos el borde cercano del tapete al mismo tiempo que la lámina de algas y cubrimos el relleno, luego enrollamos suavemente el tapete.
Coloque el filete de salmón en rodajas finas en una capa uniforme sobre la alfombra de bambú. En esta capa de pescado envolvemos nuestro rollo.
Con un cuchillo afilado sumergido en agua acidificada, corte la pieza de trabajo en porciones.
Distribuimos los rollos en un plato, decoramos con wasabi, jengibre. Sirva la salsa de soja por separado en una salsera.

Cómo hacer los rollos Filadelfia, ya tenemos una idea. ¿Sabías que el sushi se puede hornear e incluso freír?

Se obtiene un plato increíblemente sabroso si lo cocinas en el horno. Además, los panecillos horneados en casa se preparan de manera muy fácil y rápida.

Ingredientes:

arroz redondo - 300 g;
hojas de nori - 4 piezas;
queso crema - 100 g;
vinagre de arroz - 20 ml;
salsa de queso - 25 g;
salsa de mostaza - 30 g;
mejillones - 200 g.

Colocamos el arroz cocido sobre una hoja de nori, lo convertimos en un tubo. Moler los mejillones con un cuchillo, agregar mostaza y salsa de queso. Encima de cada rollo, poner una cucharada de relleno de mejillón y un cuadrado de queso. Precaliente el horno a 200 grados, envíe una bandeja para hornear con alimentos y hornee durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Los hot rolls o, como también se les llama, Tempura tienen un sabor muy original. ¡Y si practicas, obtendrás un plato no peor que el de un restaurante!

Para hacer hot rolls en casa, necesitas los siguientes productos:

arroz para sushi - 0,4 kg;
queso crema - 200 g;
anguila - 200 g;
filete de salmón o salmón (ligeramente salado) - 250 g;
pepino fresco;
huevo;
harina de tempura;
hoja de nori;
migas de pan;
tobiko.

Metodo de cocinar:

Extienda el arroz cocido sobre la hoja de nori, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie. Lo cubrimos bien con queso crema, espolvoreamos tobiko encima, colocamos tiras de pescado y pepino. Enrolle con una estera de bambú.
A continuación, prepara la masa mezclando el huevo con la harina de tempura. Sumergimos el rollo terminado en él, lo enrollamos bien en pan rallado y lo enviamos a una sartén calentada con aceite de girasol.
Cortar el rollo frito por todos lados en 5 piezas.

Rollos de cocina con palitos de cangrejo

Por lo general, el sushi se pone pescado salado y ahumado, pepinos y aguacates, queso, mejillones y camarones. Pero los palitos de cangrejo también se usan como un relleno económico y sabroso. El plato con ellos es tierno y jugoso. Los rollos con palitos de cangrejo se pueden preparar de acuerdo con la receta a continuación.

Ingredientes:

alga nori;
arroz para sushi - 100 g;
vinagre de arroz - 35 g;
palitos de cangrejo - 3 piezas;
queso crema suave - 50 g;
pepino fresco;
sal - 8 g;
azúcar - 10 g.

Arroz, dispuesto en una capa uniforme sobre la superficie del nori, espolvoreado con el aderezo. Coloque queso crema encima, pepinos frescos cortados en cubos y tiras de palitos de cangrejo. Usando una estera de bambú, gire el rollo con más fuerza y corte la pieza de trabajo en rodajas de 3 a 4 cm de ancho.

¿Crees que para hacer rollos solo se usan hojas de algas? ¡Equivocado! ¡Este plato se puede preparar incluso con pan de pita! Y la receta casera del rollo césar te dirá cómo hacerlo bien.

Ingredientes:

pan de pita fino;
filete de pollo - 300 g;
mayonesa - 150 g;
queso duro - 100 g;
pan - 2 rebanadas;
ajo - 3 dientes;
ensalada;
tomate;
aceite vegetal;
sal, pimienta molida.

Metodo de cocinar:

Freír el filete de pollo cortado en tiras finas en aceite de girasol hasta que esté ligeramente dorado.
Dividimos el pan de pita en cuatro partes, engrasamos cada una con una salsa hecha de mayonesa y ajo.
Espolvorear con queso rallado, poner hojas de lechuga, tomate en rodajas finas.
Cortar el pan uniformemente en cubos y freír en una sartén hasta que esté crujiente. Lo colocamos allí, sobre pan de pita.
Coloque el pollo encima y enrolle las hojas de pita en tubos. ¡Resulta un rico y nutritivo rollo César!

En Japón, el proceso de comer es todo un ritual que conlleva una carga positiva. Al comenzar a comer, los habitantes de la Tierra del Sol Naciente con una sonrisa en los labios pronuncian las obligatorias “itadakimas”, que significa “esto como para prolongar mi vida”, y al final de la comida, las palabras de agradecimiento. - “gotisosama”.

Sentémonos a la mesa, tomemos palos de madera en la mano y con rostro apacible y alegre probemos un exquisito plato oriental casero! ¡Disfrute de su comida!

En los últimos 10 años, todo el planeta se ha visto afectado por un boom gastronómico en sushi y rollos. Se han abierto millones de restaurantes chinos en todo el mundo, desde restaurantes hasta establecimientos de alta gama. Estaban unidos por una cosa: la porción de sushi japonés (rollos). Hoy te enseñaremos a cocinar comida exótica en tu cocina.

Lo principal en el artículo.

Sushi en casa: variedades y popularidad.

Sushi es una comida japonesa tradicional y popular hecha de pescado fresco y arroz. Pero los rollos de Filadelfia y California son una interpretación estadounidense del sushi japonés tradicional. Tienen un sabor más delicado y se preparan sin mucho esfuerzo. La ventaja de este plato son los ingredientes mínimos requeridos.

El sushi japonés se puede dividir condicionalmente en cuatro tipos:

Oshi (sushi prensado). Este tipo de sushi se puede llamar perezoso, ya que el proceso de cocción requiere un mínimo de esfuerzo. El pescado, preferiblemente rojo, se coloca en el fondo de un recipiente poco profundo. Esparcimos arroz sobre él hasta los bordes del recipiente, opresión en la parte superior. Después de 1-3 horas, sacamos la capa resultante. Darle la vuelta y cortar en porciones.
Nigiri (sushi comprimido). También de la serie de perezosos. Para cocinar con las manos, cogemos arroz y formamos un bloque pequeño comprimido (del tamaño de un dedo), y encima le ponemos un trozo de pescado rojo. Por lo general, el nigiri se elabora con dos tipos de pescado y se sirve en parejas.
Chirashi (sushi aparte). Son los más populares en Japón. Para cocinar, debe esparcir el arroz en recipientes pequeños y apilar el pescado y las verduras encima. Tales recipientes en porciones con sushi separado.
Maki (rollitos). Esta es una opción familiar para nosotros, que se sirve en todos los restaurantes japoneses. El arroz, las verduras, todo tipo de mariscos se enrollan en algas nori. A continuación, el rollo resultante se corta en nuestro sushi favorito.

¿Qué se necesita para hacer sushi y rollos en casa?

Enumeramos las herramientas y dispositivos de los que simplemente no puede prescindir en el proceso de hacer sushi. Herramientas especiales obligatorias para el trabajo:

Máquina especial para hacer rollos.
En ausencia de una máquina de escribir, una estera de bambú makisu es ideal. Con él, harás girar el sushi del futuro.
Un cuchillo afilado que necesitará para cortar el rollo resultante.
Dos palitos de madera para comer "dulces" exóticos.

Herramientas auxiliares, sin las cuales no puedes hacer:

Una olla para cocinar arroz.
Se requiere película adhesiva para rollos de adentro hacia afuera. Si usa nori, entonces su uso es a pedido de la anfitriona.
Cuenco de salsa de soja.

Productos para hacer rollos en casa

Hay productos obligatorios, sin los cuales es difícil imaginar el sushi, y productos auxiliares (especias, bocadillos). Considere los productos sin los cuales no funcionará crear rollos en su cocina.

Arroz. Es necesario tomar un tipo especial, especial de arroz. Por lo general, el empaque dice "Arroz japonés" o "Arroz para rollos y sushi", es él quien proporciona la mejor adherencia de los ingredientes. Hoy en día, puedes encontrar este tipo de arroz en todos los grandes supermercados. Si todavía hay un problema con la compra de arroz especial, puede tomar el habitual de grano redondo arroz. La única diferencia que puedes sentir si lo cocinas bien son los granos más grandes, lo que hace que el rollo sea un poco más áspero.
Vinagre pero no sencillo. El vinagre de arroz Mitsukan se usa para sazonar el arroz. Proporciona un montón decente entre "arroz" en una sola masa, sin dejar de ser bastante desmenuzable, a diferencia de las gachas de avena o el pilaf suelto. La adición de este ingrediente es necesaria para cualquier situación, de lo contrario, si no usa vinagre especial, sus panecillos corren el riesgo de desmoronarse al intentar comerlos.
Alga nori. Este es el principal atributo del sushi: puedes usarlos para hacer rollos de nori-maki. Es decir, todos los ingredientes están envueltos en estas algas.
Pez. Se puede decir mucho sobre ella. Para los rollitos se suele tomar pescado rojo, pero hay excepciones, y el pescado azul se “envuelve” en rollitos o se sirve con caviar rojo artificial.

Los productos auxiliares incluyen el relleno y no existen requisitos especiales para ello. Puedes poner todo dentro. Nuestros compatriotas, haciendo sushi en su cocina, envuelven en ellos:

filete de salmón, anguila;
pepinos o aguacates;
camarones;
palitos de cangrejo;
tortilla;
pequeños huevos de pescado.

Esta lista varía dependiendo de tus preferencias gastronómicas. El principal requisito de los ingredientes que compras para hacer sushi en casa es la calidad y la frescura.

Secretos para hacer sushi y rollos caseros

Las algas nori, independientemente de si son caras o baratas, tienen la misma estructura, no pagan de más. Lo principal es que el embalaje esté intacto y limpio.
Wasabi: además de la función de condimento, realiza un "trabajo" preventivo para destruir los microbios que se encuentran en el pescado fresco.
Al cocinar arroz, debe dar preferencia a una cacerola profunda y verter solo un tercio de agua en ella.
El arroz listo se mezcla exclusivamente con una espátula de madera, y el vinagre o una salsa a base de él se introduce a lo largo de una espátula de madera en un chorro.
Los rollos con no más de 5 productos serán deliciosos. Este principio se llama "regla de los 5 ingredientes".
Para hacer un pescado de élite a partir de un pescado económico, es necesario marinarlo en salsa de soja, sake y vinagre de arroz en la misma cantidad. Dicho pescado prácticamente no difiere de las variedades caras que se usan en los restaurantes.

Roll recetas en casa

No es difícil preparar rollos en casa, lo principal es comprar los productos necesarios y adquirir paciencia.

Rollitos de salmón simples

Para preparar 4 raciones necesitarás:

Filete de salmón - 200-250 g.
Arroz japonés - 250–300 g.
Vinagre de vino (de vino blanco) - 1 cucharada.
Yemas de 2 huevos.
Nori - 6 hojas.
Aguacate - 50-80 g.
Pimiento rojo amargo - 1 vaina.
Cebollas (plumas) - algunas piezas.

Hierve el arroz, y sal o marina el salmón a tu manera favorita (también puedes hervirlo). Partir el filete de pescado en escamas. Agregue vinagre al arroz y mueva, envíe al refrigerador. De las yemas de la forma habitual para cocinar una tortilla fina. Aguacate, huevos revueltos cortados en cubos, pimiento rojo amargo, en rodajas finas.

Ponga arroz en el borde de la hoja de nori. Exprima un agujero en él, ponga salmón allí, huevos revueltos de yemas y aguacates. Encima - plumas de cebolla verde y una rodaja de pimiento amargo. Cubre todo con arroz. Envuelva el nori en un rollo y córtelo en porciones con un cuchillo afilado.

sushi con atún

Para 2 porciones necesitarás:

Arroz japonés - 120 g.
Vinagre (especial) para arroz - 2 cucharadas.
Atún - 100-120 g.
Wasabi (polvo) - 1 cucharadita.
Nori - 0,5 hojas.

Hervir arroz. Agregue vinagre al arroz enfriado. Con las manos, haga pequeñas "chuletas" rectangulares (en porciones) con el arroz terminado.

Prepara una pasta con polvo de wasabi. Con un cuchillo afilado, corte el atún en tiras transversalmente al grano. Por un lado, aplica wasabi al atún (no te excedas) y colócalo sobre la "empanada" de arroz con el lado untado con mantequilla. Cortamos el nori en tiras finas, humedecemos con agua y envolvemos cada trozo en rollo.

panecillos calientes

Ingredientes requeridos:

Arroz japonés - 200 g.
Vinagre para arroz - 1 cucharada.
Nori - 5-6 hojas
Requesón - 100 g.
Pepino - 1-2 piezas
Tocino - 100 g.

Hervir el arroz, agregar vinagre, mezclar bien. Pela el pepino y córtalo en cubos grandes.

Ponga arroz en media hoja de algas, requesón, rodajas de pepino y tocino. Envuelva el rollo y divídalo en porciones con un cuchillo. Espolvorear queso rallado sobre las porciones y calentar en el microondas durante 7 minutos.

Rollos caseros: foto

Philadelphia rolls: una clase magistral de cocina paso a paso

A principios de los años 80, un chef de sushi que nunca llegó a ser famoso quiso contribuir a la preparación del sushi uramaki, y les agregó queso Filadelfia, que estaba en la cima de la popularidad en ese momento. Los estadounidenses apreciaron el plato, pero nadie recuerda el nombre del experto chef de sushi hasta ahora.

Para hacer rollos Filadelfia en casa, necesitarás:

Salmón ligeramente salado - 100 g.
Arroz japonés - 250 g, si no lo encuentras, toma arroz redondo.
Vinagre de arroz - 30-40 ml, se puede reemplazar con vinagre de sidra de manzana. En 30 ml de vinagre de sidra de manzana, agregue 1/2 cucharadita de azúcar y 1/4 cucharadita de sal.
Pepino - 1-2 piezas, dependiendo del tamaño.
Nori - 1/3 hoja.
Queso Filadelfia - 200 g, en casa se puede reemplazar con queso crema.

Proceso de cocción:

Hervir arroz.

Vierta vinagre en el arroz enfriado y mezcle todo.

Lava el pepino y córtalo en barras. Si pelar o no la piel depende de su preferencia.

Con un cuchillo afilado, corte el salmón en capas delgadas contra el grano.

Cubra una estera de bambú con film transparente y extienda el arroz en un rectángulo sobre la hoja de nori. Debería resultar que el borde del nori sobresalga 1 cm más allá del arroz, y el arroz sea 3-4 cm más alto que las algas.

En nori, en el centro de la "almohada" resultante, ponga pepino y queso Filadelfia (en la foto se usa queso crema).

Humedezca la parte inferior del nori (queda 1 cm) con agua y envuelva el rollo.

Apretado al rollo, coloque trozos de pescado en una película adhesiva.

Envuelva el rollo terminado en pescado.

Con un cuchillo afilado, corte el rollo resultante en porciones.

Rollos de California: receta en casa

Los rollos "California" se inventaron allá por 1973 en el restaurante Tokyo Kaikan (Los Ángeles). Su chef decidió sorprender a los invitados importantes con sushi estándar, pero no encontró pescado fresco en la cocina. Para su preparación, utilizó un poco de sal, y para encubrir el hecho de la “sustitución” del alga nori, la envió al interior, haciendo sushi uramaki, traducido como “rollos al revés”. Los invitados apreciaron mucho los esfuerzos del chef y los rollos de California comenzaron a servirse en todos los restaurantes de los Estados Unidos y más tarde en todo el mundo.

Para hacer rollos de California en casa, necesitarás:

Arroz japonés - 200-250 g.
Nori - 0,5 hojas.
Aguacate - 0.5 uds.
Carne de cangrejo - 100 g, si no, camarones o palitos de cangrejo servirán.
Caviar Tobiko - 1 frasco, puede usar caviar pequeño de cualquier otro pescado.
Mayonesa japonesa - 1-2 cucharaditas.

Proceso de cocción:

Envuelva una estera de bambú con film transparente y póngale nori y arroz encima.

Enderezar el arroz para que sobresalgan las algas por un extremo y el arroz por el otro.

Da la vuelta al diseño.

Retire la piel del aguacate y córtelo en trozos.

Extienda la mayonesa en el centro del nori.

Para mayonesa: trozos de carne de cangrejo hervidos y desgarrados.

Ponemos el aguacate junto a la carne de cangrejo.

Enrollamos todo.

En el rollo resultante, coloque el caviar de pescado tobiko.

Recibimos esta belleza.

Modo cuchillo afilado en pedazos.

¿Con qué se come el sushi y los rollitos caseros?

Las especias son una parte integral del sushi. Los condimentos obligatorios, sin los cuales no se puede servir el sushi, son:

Jengibre en escabeche. Es costumbre servirlo para refrescar las papilas gustativas entre comidas de diferentes tipos de sushi y rollitos. Puedes comprarlo ya hecho en muchas tiendas.
Salsa de soja. Todo el mundo lo conoce, ya que es muy utilizado por las amas de casa en sus cocinas. Se puede agregar a los ingredientes de los panecillos y asegúrese de servirlos en un baño separado.
Wasabi o como lo llamamos "mostaza verde". Se sirve para condimentar los rollos. Muy a menudo, los amantes del picante añaden wasabi a la salsa de soja, aunque esto no es habitual en Japón.

Además de los condimentos, es popular servir vegetales, camarones y cangrejos con sushi. Se ven armoniosamente con el plato principal: sushi o panecillos. En cuanto a las bebidas, aquí siempre debe estar presente el sake (vino de arroz), pero en nuestro país se puede sustituir por cerveza suave.
El sushi debe comerse despacio, disfrutando cada bocado. ¡Prepara sushi en casa y disfruta de tu comida!

Video sobre cómo hacer rollos.

Japón ha conquistado durante mucho tiempo el mundo entero con sus delicias culinarias. Pero el principal secreto del éxito de los platos orientales radica en sus ingredientes. Cada producto contiene un sabor especial y un aroma incomparable. La tienda RedFish, ubicada en Moscú, ofrece a sus clientes todo lo necesario para sushi y rollos al por mayor y al por menor. Después de analizar la demanda de los compradores, hemos seleccionado los productos mayoristas más populares.ingrediente

Sutilezas de la cocina

No es ningún secreto que el sabor del plato terminado depende en gran medida del chef. Al invertir una parte de tu alma y conocer las complejidades de combinar ingredientes para sushi, puedes obtener los platos más saludables e impecablemente sabrosos. Aquí hay algunas cosas que pueden ser útiles:

la pasta de wasabi, inmediatamente antes de servir, debe mezclarse con salsa de soja;
antes de cocinar el arroz, se lava bien hasta que el agua del recipiente se vuelve clara;
el arroz cocido se debe sazonar con vinagre japonés;
use filetes de diferentes tipos de pescado para todo tipo de sabores.

Asegúrate de comprar jengibre en escabeche para refrescar tu boca y neutralizar el sabor anterior.

Comprar al por mayor es rentable

La frescura y calidad de los productos es la tarea principal de la tienda mayorista RedFish. Te garantizamos que los rollos elaborados con los ingredientes de nuestra tienda serán inolvidables. Al comer platos japoneses, una persona recibe una gran cantidad de nutrientes, sintiendo ligereza y saciedad. Para probar exquisitos y exóticos manjares, puedes adquirir ingredientes para hacer sushi y rollos y hacerlos en casa. Aprecie su tiempo: solicite productos al por mayor para sushi y rollos en las condiciones más favorables. Entregamos rápidamente los pedidos a cualquier lugar de Moscú y la región.

La cocina japonesa es cada vez más popular en nuestro país. Especialmente amado por muchos sushi y rollos. Los últimos conocedores adoran el aspecto apetecible de los mini-rollitos, la saciedad, el formato cómodo. Los rollos se sirven en muchos restaurantes hoy en día. Pero todos pueden cocinarlos en casa por su cuenta.

Para esto necesitas:

un deseo;
un conjunto de productos adecuados;
utensilios de cocina y herramientas.

El proceso tardará unos 45 minutos.

Un conjunto de productos para panecillos caseros.

Hacer rollos en casa es fácil. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:

vinagre de arroz;
alga nori especial;
salsa de soja;
pez;
pepino, aguacate, ensalada de verduras (al gusto);
jengibre en escabeche;
wasabi

Todos los productos deben ser frescos y de alta calidad.

Se pueden utilizar otros productos como ingredientes adicionales para los rollos: caviar variado (negro, rojo, pez volador, etc.), varios tipos de pescado, rollos de anguila, gambas y cangrejos, mejillones y pulpos, todo tipo de salsas, incluidas las picantes, quesos cremosos y duros, palitos de cangrejo, ajonjolí y otros productos.

La base de los rollos y el sushi es el arroz. Necesitas comprar un tipo especial de cereal. El arroz se vende en departamentos especializados de grandes superficies, ya veces también se encuentra en los comunes, entre los estantes con cereales, y se llama "Arroz para rollos, sushi, arroz japonés". Los granos se cocinan utilizando una tecnología especial. El secreto de los deliciosos rollos de arroz es el vinagre de arroz. Se añade unas 5 cucharadas a medio vaso de arroz al cocinar.

El arroz resulta ser desmenuzable, pero aún viscoso, y esto es necesario para que nuestros rollos en rodajas no se deshagan.

Tome 2 tazas de arroz, enjuague bien con agua fría. Vierta 2,5 tazas de agua fría, cubra la cacerola con una tapa y hierva a fuego alto. Después de hervir, reduce el fuego al mínimo y deja que el arroz se cocine durante 12 minutos.

Después, retiramos la sartén del quemador caliente y dejamos en infusión durante 15 minutos. No abra la tapa cuando retire los platos del fuego, todo se hace con una tapa estrictamente cerrada, de lo contrario, ¡el efecto puede alterarse!

Mientras se infusiona nuestro arroz, preparamos el vinagre. Para ello, para 2 tazas de arroz, necesitamos tomar 50 ml de vinagre de arroz, 30 g de azúcar y 10 g de sal. Mezclar todos los ingredientes y calentar ligeramente, se puede en el microondas durante 20-30 segundos.

Volcamos el arroz infusionado en un bol ancho y lo vertemos uniformemente con nuestra mezcla de vinagre. La composición se absorbe rápidamente en el arroz terminado y resulta lo que necesita para los rollos correctos.

Nori (alga prensada) se compra seca en capas envasadas al vacío. Suelo comprar Sensei o Shibuki nori. Por lo general, hay 10 hojas en un paquete. Se puede utilizar cualquier pescado: crudo, en escabeche, salado, ahumado. La elección de este producto depende de las preferencias gustativas del conocedor de la cocina japonesa. Como los más habituales, tomo salmón y trucha.

Se recomienda elegir la salsa de soja natural, concentrada, sin conservantes. Si se desea, se puede diluir posteriormente con agua al gusto. La mejor, en mi opinión y gusto, la salsa de soja Kikkoman, por cierto, elijo el vinagre de arroz de la misma marca. Se usa con moderación, por lo que es mejor comprar inmediatamente más caro y disfrutar de un sabor brillante y natural.

Los panecillos terminados se sirven en un plato ancho junto con finas rodajas de jengibre rosa en escabeche y wasabi (rábano picante japonés). Se pone sobre la mesa un recipiente separado con salsa de soja, en el que es necesario mojar los rollos. Comen rollos con palillos de madera, debes acostumbrarte a esto, con el tiempo podrás tomar incluso las piezas más pequeñas con palillos.

Herramientas de cocina

La lista de herramientas incluye varios accesorios. Estos pueden incluir:

máquina para hacer rollos;
estera de bambú makisa;
cuchillo afilado para cortar rollos.

Algunos cocineros caseros usan film transparente en el proceso de cocción. En él se envuelve un blanco de nori, arroz, pescado y otros componentes. Se cree que de esta manera los rollos son más precisos y densos. Pero la práctica demuestra que el uso de una makisa o una máquina especial permite optimizar el proceso.

La estera de bambú se considera una herramienta versátil para hacer rollos. Ha sido utilizado por los chefs japoneses durante siglos. La alfombra es fácil de trabajar. Un poco de práctica es suficiente, y obtendrá rollos no peores que los de restaurante.

Sobre una esterilla envuelta en film transparente, extender el arroz con una capa de 1 cm, poner nuestro relleno encima del arroz - quieres pescado con pepino y queso crema, o camarones, aguacate, lechuga y wasabi. Puedes experimentar e incluso poner todo a la vez, todo depende del vuelo de tu imaginación.

Después de enrollar el rollo, transfiéralo a una tabla de cortar y córtelo en 6-8 piezas con un cuchillo afilado.

Así es como no es particularmente molesto hacer rollos simples en casa. Puedes hacer rollitos con arroz por fuera, y decorar con un trozo de pescado, o rebozar en caviar o semillas de sésamo. Estos rollos se llaman Uramaki o Saimaki, todos ustedes probablemente conocen los nombres populares de tales rollos: California y Filadelfia.

Estos rollos se hacen de la misma manera que los rollos regulares, solo que primero se aplica arroz al nori y luego se voltea todo para que el arroz quede sobre la estera de bambú y el nori esté encima. Coloque el relleno deseado en una hoja de algas y dóblelo, como en la primera versión.

Luego presiona bien el rollo doblado para que el arroz no se caiga por ningún lado, y enrolla sobre caviar, semillas de sésamo, o decora con trocitos de pescado rojo.

Luego corte con cuidado, coloque en un plato y disfrute de la delicia gourmet de la cocina japonesa, cocinada en casa, con sus propias manos.

¡Buen provecho y buena compañía!

Lo que es más interesante, a pesar de todo el rigor de las tradiciones y la etiqueta japonesas, el sushi y los rollos se pueden cocinar con éxito en casa, con sus propias manos. Y no es necesario adherirse estrictamente a ninguna receta específica, allí es donde puede expandir su imaginación. Es importante comprender el principio mismo de la cocina, cómo envolver adecuadamente los rollos o en qué secuencia, cómo armar el sushi. Si aprende esto, entonces es posible experimentar con varios ingredientes usted mismo, y esto puede ser no solo pescado y mariscos. Encendemos el cerebro y entendemos que el sushi y los rollos pueden ser de carne, salchicha, verdura y fruta. Sí, lo es. Y esto ya lo han adoptado muchos restaurantes y bares de cocina japonesa, coreana.

Rollos y sushi, ¿cuál es la diferencia entre ellos? Esos y esos se preparan a partir de arroz, que se prepara de acuerdo con una tecnología especial con la adición de vinagre de arroz (). Pero hay diferencias, por supuesto, y aquí hay algunas.

El sushi es una chuleta o albóndiga tan pequeña hecha de arroz, y encima se coloca un trozo de pescado en rodajas finas o algún tipo de marisco. Esto se puede envolver con una fina tira de lámina nuri. El sushi tiene más arroz. Este plato se sirve frío.

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Los rollos son rollos de arroz que se envuelven en una hoja de nuri. La cantidad de arroz es relativamente pequeña y, con mayor frecuencia, hay más relleno que, como se mencionó anteriormente, puede ser diferente. Este plato no solo se sirve frío, los panecillos se pueden hornear y además queda delicioso.

Cocinar deliciosos sushi o rollos para que se vean hermosos, como en la imagen, no es tan difícil como parece a primera vista. Por supuesto, aquí necesitas practicar un poco y entender qué es qué. Si sus manos crecen desde el lugar correcto y en la infancia hizo al menos algunos ejercicios de motricidad (por ejemplo, modelar con plastilina), tendrá éxito con facilidad. Y si todo es tan malo con las manos, hay una razón para entrenarlas. Delantero.

Receta paso a paso de mini - rollitos con foto

Para preparar cualquier rollo, necesita una estera de bambú, una película de celofán para alimentos, hojas de nori: estas son algas finas prensadas. Todo esto ahora se puede comprar fácilmente en cualquier hipermercado.

1. Prepara la estera de bambú. Es mejor si se trata de palos redondos, pero también son adecuados los planos. Envolvemos el tapete en celofán, todo completamente y con bastante fuerza. Los chefs japoneses, por supuesto, no hacen esto, pero les aconsejaría. El arroz no se pegará a la tabla de esa manera y, por motivos de higiene, no dolerá.

2. Entonces, como si tuviéramos mini rollos, tomamos una hoja de nori y la cortamos por la mitad, esto se puede hacer con un cuchillo o unas tijeras.

3. Ponemos la hoja de nori con el lado áspero hacia arriba, respectivamente liso sobre la estera, retrocediendo desde el comienzo del tablero 1 - 1,5 centímetros.

4. Con las manos humedecidas en agua con limón, extienda el arroz especialmente preparado en una capa delgada sobre la hoja. Repartimos el arroz de forma que la hoja de nori de arriba quede abierta, aproximadamente un centímetro, y por debajo, ese mismo centímetro de arroz debe sobresalir más allá de la hoja. Miramos la foto.

5. Apisonar el arroz con fuerza, quitar el exceso, traer belleza, porque necesitamos obtener un producto final hermoso.

6. Te ponemos tu relleno, lo que tienes preparado: un trozo de buen pescado, pepino fresco o en escabeche, aguacate, por supuesto todo cortado en trocitos. Coloque las piezas aproximadamente en el borde de la intersección del arroz y el nori, más cerca del comienzo del arroz.

Ahora, el envoltorio en sí, se realiza aproximadamente en 3-4 etapas.

No olvides mojar tus dedos en agua de limón.

7. Recogemos la estera, nuestra tarea ahora es cubrir y envolver el relleno con la capa inicial de arroz que no reposa sobre el nori. Mete el arroz con cuidado, apriétalo (espero haberlo explicado claramente...)

Puedes desplegar el tapete y debería quedar como en la foto de abajo; se envuelve el relleno y aún queda la hoja de nori.

9. Desdoble nuevamente, deje una pequeña tira de nori sin envolver, humedezca con agua y finalmente selle bien el rollo.

10. Deberías obtener una hermosa salchicha. Ahora puedes cortarlo con un cuchillo en porciones. Humedece el cuchillo con agua.

¿Qué obtuvimos? Y resultó ser un mini rollo cuidadosamente doblado, uno estándar que se vende en todos los bares de sushi. Como puedes ver, no hay nada complicado.

Si domina y comprende el principio mismo de envolver, todo irá más allá como un reloj. Vamos más allá en orden ascendente.

Cómo envolver rollos correctamente - grandes e invertidos

Los min-rolls son buenos, pero quiero sentir un sabor más rico y variado. Esto se puede lograr poniendo más relleno en el rollo. Puedes envolver un rollo grande de forma clásica, es decir, el arroz con relleno se envolverá con una hoja de nori, o puedes darle la vuelta al plato. No describiré la primera opción en detalle, ya que es similar al método mini, pero con un rollo invertido hay algunos matices. Pero no hay nada difícil.

1. Para un rollo grande, tomamos, respectivamente, una hoja grande de nori, entera. Lo colocamos sobre una tabla de bambú, como en la primera versión, con la parte rugosa hacia arriba, retrocediendo del borde de la esterilla.

2. Extendemos el arroz, como en la opción anterior, sellamos y ponemos el relleno que hayamos elegido.

Específicamente, no doy aquí recetas clásicas exactas, como California, Filadelfia, Miami, etc. etc., porque quieren cocinarlos usando solo cierto conjunto de ingredientes. Y esto no siempre es asequible, no siempre es posible comprarlo en una tienda. Nuevamente, al encender su imaginación, puede arreglárselas con productos más asequibles para hacer deliciosos panecillos caseros.

3. Volvemos a envolver el rollo en tres etapas; cubrimos el relleno con arroz, lo sellamos, envolvemos completamente el arroz, dejando una pequeña tira de nori, lo humedecemos y finalmente lo envolvemos, formando un rollo denso, rectangular o redondo.

Cortamos el producto terminado con un cuchillo y todo debería resultar algo como esto:

Ingredientes utilizados aquí: pescado, queso, pepino fresco, cebolla verde. Tal rollo se puede hornear en el horno, después de verter la salsa encima. ¡Muy sabroso! Y te doy la receta a continuación.

Comencemos formando el llamado rollo invertido. aquí solo el comienzo del proceso es diferente, pero el envoltorio es el mismo.

1. Corte aproximadamente una cuarta parte de la hoja de nori, póngala en la esterilla.

2. Aquí imponemos el arroz de manera diferente. Si tomamos la vista "de nosotros mismos", primero dejaremos un centímetro de la hoja y cambiaremos el exceso de arroz al tapete al final (espero que quede claro, la foto ayudará ...).

3. Compactamos bien el arroz (involuntariamente, la asociación surgió sobre la palabra “apisonado”, pero tienes…) y con un ligero movimiento de la mano, le damos la vuelta a esta obra moldeada, así;

5. El principio de doblar dicho rollo es ligeramente diferente, pero no crítico. Aquí necesita la primera etapa del relleno, sosteniendo con los dedos, intente envolver el extremo colgante de la hoja de nori.

Debería funcionar, aquí el relleno se ha ido completamente debajo de la sábana y ahora queda cubrirlo con arroz.

6. Torcemos el rollo hasta el final, compactándolo y dándole una forma determinada.

El rollo está listo, pero de alguna manera no se ve muy bien. Asegúrese de decorarlo de acuerdo con el tipo de diseños clásicos. Puedes espolvorear semillas de sésamo por encima, puedes poner caviar, una hoja de ensalada verde, también funcionará. Sugiero decorar con trozos de trucha ligeramente salada.

Y esto es todo lo que se consideró como recetas, solo que en porciones, se ve bastante atractivo y apetecible.

Si decimos que es más fácil cocinar panecillos o sushi, entonces el segundo seguramente será más simple, pero no menos sabroso y el relleno puede variar.

Cocinar delicioso sushi en casa

Antes de preparar el sushi, cortamos con unas tijeras una densa lámina de nori en tiras finas, de medio centímetro y de 4-5 cm de grosor, el arroz ya está cocido y espera su destino.

Seguir. para que el arroz no esté especialmente caliente, le dará un calorcito desagradable al pescado y al no estar demasiado frío, no se pegará bien. La temperatura del arroz cocido debe coincidir con la temperatura de su cuerpo.

1. Mojamos nuestras manos en agua ligeramente acidificada y sacamos un pequeño bulto oblongo del arroz, lo formamos y lo compactamos un poco.

2. Le ponemos pescado o verduras, frutas encima y lo atamos con una fina tira de nori, mojando ligeramente sus extremos con agua.

3. Engrase con salsa, espolvoree ligeramente con semillas de sésamo. ¡Listo!

¿Por qué necesitábamos cortar una tira ancha de sábana nuri? Sushi relleno: puede ser caviar, mariscos, pescado picado con varias salsas.

1. Formamos una pequeña albóndiga de arroz.

2. Lo envolvemos con una tira ancha de nori, mojando los extremos y fijándolo.

3. Ponemos el relleno dentro del sushi, puedes decorarlo con hierbas o salsa, queso encima.

Como puedes ver, todo es bastante simple. Como relleno, de nuevo, puedes usar lo que quieras.

Panecillos calientes con queso al horno (video)

Habiendo considerado los principios básicos de cómo envolver rollos, cómo cocinar sushi, puede asumir su preparación de manera segura, tratar a su familia y amigos. En casa, en el círculo de conocidos, probablemente no pueda molestarse con el tema de las tradiciones y la etiqueta japonesas. Pero de repente tienes que recibir invitados japoneses o visitar la Tierra del Sol Naciente tú mismo, los consejos que ahora te presentaré pueden ser útiles.

Cómo comer rollos de sushi

Dominar la sutil ciencia de comer las delicias de la cocina oriental no es fácil. Pero dado que los platos japoneses son omnipresentes y nadie ha cancelado las reglas de los buenos modales y el respeto por las tradiciones, debe conocer los momentos permitidos para comer un plato delicioso.

Un poco sobre las reglas de la decencia y la etiqueta.

Al tocar la comida con los palillos, debes comerla. No olvides limpiarte las manos con una toalla húmeda y tibia antes de comenzar a comer; esta es una tradición japonesa. También se puede utilizar durante y después de las comidas. Persistió la desigualdad entre mujeres y hombres en Asia. Los hombres pueden comer sushi (rollitos) con las manos, pero las mujeres no. Los rollos y el sushi no se pueden morder. Si los trozos son grandes, se dividen en trozos más pequeños en un plato y luego se comen.

En los establecimientos japoneses se considera indecente comer mucho jengibre. Aunque a algunos rusos les gusta su sabor, el jengibre no es un bocadillo. El papel del jengibre es neutralizar el sabor del rollo anterior para poder apreciar el siguiente.

No sumerja el sushi con arroz en salsa de soja. Solo el ingrediente superior (pescado) toca la salsa. Ponerse el rollo en la boca también es necesario con el pescado en la lengua, arroz arriba. El sushi generalmente se sirve con té verde, una bebida alcohólica caliente de los japoneses, el sake. Se ha vuelto común el uso de sushi o rollos con cerveza. Donde hay pescado, también hay una bebida favorita espumosa.

Una técnica especial de comer con palillos japoneses (hashi), y aún más difícil, con delgados coreanos, no se da de inmediato. Debe conocer las reglas para usar los utensilios tradicionales orientales para comer. No debe tomar baquetas en sus manos y agitarlas como si estuviera sentado frente a una batería. Y más si estás en un restaurante, pues no hace falta que los golpees en los platos vacíos, como si llamaran la atención de los camareros. En principio, ahora muchos japoneses comen sushi y rollos con un tenedor. Pero las tradiciones existen y si te apegas a ellas, no será peor.

Espero que mis recetas hayan sido útiles. ¡Buena suerte y todo lo mejor!

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