La mejor receta de pepinos encurtidos para el invierno. Receta de relleno de adobo. Decapado en frío de pepinos.
14 mejores recetas de pepinos para el invierno: enlatados, en escabeche, salados
Pepinos 600 gramos
¡Los pepinos enlatados no solo son sabrosos, sino también muy saludables! Parecería que ¿qué nos puedes decir sobre el encurtido de pepinos? Pero casi todas las amas de casa tienen sus propios trucos para que las preparaciones sean más sabrosas, más saludables y se conserven más fácilmente y durante más tiempo.
¡Te presentamos las recetas más apetecibles y deliciosas para encurtir pepinos de la mano de las mejores amas de casa!
1. Pepinos enlatados con grosellas rojas
Pepinos 600 gramos
2 dientes
una cebolla
grosellas rojas 1,5 tazas
pimienta negra, tres guisantes
tres dientes
agua 1 litro
azúcar - 1 cucharada. l.
sal 2,5 cucharadas. l.
Lavar los pepinos. Coloque las especias en el fondo del frasco. Coloca los pepinos verticalmente en frascos. Limpiamos las grosellas (0,5 tazas) de las ramas, las clasificamos y las lavamos. Distribuya las bayas entre los pepinos. Vierta salmuera caliente sobre los pepinos, cubra inmediatamente con las tapas y esterilice durante 8-10 minutos. A continuación enrollamos las latas y las envolvemos. Salmuera. Hierva el agua, agregue sal y azúcar, agregue grosellas rojas (1 taza).
2. Pepinos en salsa de tomate picante
Lavar los pepinos y dejarlos en remojo durante 1-2 horas en agua fría.
Tengo 4,5 kg de pepinos.
ajo - 180 gr.
pasta de tomate - 150 gr. (3 cucharadas completas)
aceite de girasol - 250 ml.
azúcar - 150 gr.
sal - 31 cucharadas. l. (puedes agregar sal al gusto mientras trabajas)
vinagre 6% - 150 ml.
pimentón picante - 1 cucharadita
pimienta negra ellos dicen - 1 cucharada. l.
Corta los extremos de los pepinos. Corta los pepinos grandes en 4 trozos a lo largo. Pepinos más pequeños, solo a lo largo. Presione el ajo a través de una prensa. Agrega todos los ingredientes excepto el vinagre. Colocar a fuego moderado. Después de media hora, los pepinos ya estarán flotando en la salsa. Probemos la salsa. Debe ser picante, no salado, pero tampoco demasiado dulce. Deje que los pepinos hiervan a fuego lento durante otros 15 minutos y agregue vinagre. El tiempo total de cocción a fuego lento es de 40 a 45 minutos. Cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos. Coloque los pepinos en frascos esterilizados preparados de 0,5 litros. Vierta la salsa y esterilice durante 25-30 minutos. Cierra los frascos y dales la vuelta hasta que se enfríen por completo.
3. Pepinos con manzanas (marinados y ligeramente salados)
Para un frasco de 3 litros, manzanas (ácidas) 1-2 piezas.
ajo 3-4 dientes
eneldo (paraguas)
hoja de cerezo
grosellas (un puñado)
guisantes con pimienta de Jamaica 12 uds.
clavos 12 uds.
hoja de laurel 4 uds.
azúcar 5 cucharaditas
sal 4 cucharaditas.
esencia de vinagre 2 cucharaditas. (casi)
pepinos - 1,5 - 2 kg. (dependiendo del tamaño)
Cortar el ajo en rodajas, lavar las verduras. Coloque los pepinos lavados en frascos limpios, intercalándolos con especias y rodajas de manzana (no pele la cáscara). Llena el frasco con agua hirviendo y déjalo reposar durante 20 minutos. y verter en una cacerola. Hervir esta agua nuevamente, agregarle azúcar y sal. Llene los pepinos con almíbar hasta arriba, espere 10 minutos y luego vierta la salmuera en la sartén nuevamente. Vamos a hervir. En este momento, vierta 2 cucharaditas incompletas de vinagre en el frasco, llénelo con almíbar hirviendo y enrolle las tapas hervidas. Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos hasta que se enfríen. Los pepinos se almacenan a temperatura ambiente o en un lugar fresco.
Pepinos ligeramente salados (método caliente):
Coloque los pepinos con las especias y las rodajas de manzana en un recipiente hondo. En agua caliente (por 1 litro) diluya 2 cucharadas. l. Sal, vierte los pepinos, cubre con un plato para que no floten. Dejar a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío, luego meter en el frigorífico. Al día siguiente, los pepinos están listos para comer.
4. Encurtidos para el invierno
Para un tarro de 1 litro:
pepinos: ¿cuánto se necesitará?
paraguas de eneldo - 1 ud.
hoja de rábano picante - 1 ud.
ajo - 5-6 dientes
pimiento picante - 3-4 aros
pimiento morrón - 2 aros
hojas de grosella - 2 piezas
sal gruesa - 20 gr.
acetilo (triturado) - 1,5 tabletas
Vierta agua fría sobre los pepinos y déjelos durante 4-6 horas. Prepara los frascos y llena las tapas con agua hirviendo. Pelar los ajos, enjuagar las hierbas, picar el pimiento. Coloque una hoja de rábano picante, una ramita de eneldo y hojas de grosella en el fondo del frasco. Llene bien el frasco con pepinos. Agrega los dientes de ajo y agrega los pimientos. Vierta agua hirviendo, cubra con tapas y deje enfriar lo suficiente para manipularlo. Escurre el agua en la sartén. Añadir 100 ml. agua hervida. Déjalo hervir. Vierta sal y acetilo triturado en los frascos. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos, un frasco a la vez. A la cima. Cierra el frasco inmediatamente. (Reduzca el fuego al mínimo y no retire el agua, debe hervir constantemente). Voltee los frascos terminados y colóquelos en un "caliente" preparado previamente. Deja los pepinos encurtidos por un día.
5. Pepinos encurtidos con grosellas
La receta ha sido probada varias veces. Nunca hay fallos. Durante varios años he estado sellando pepinos según esta receta: los frascos no explotan ni se vuelven turbios.
Para tarros de cuatro litros y tres de 700 gramos:
pepinos pequeños - 4 kg.
grosellas - 0,5 kg.
ajo - 1 cabeza
hoja de cerezo - 10 piezas
hoja de grosella - 5 piezas
hoja grande de rábano picante - 1 ud.
eneldo - 1 rama de tallo con un paraguas
pimienta negra - 10 guisantes
clavel - 10 flores
raíz de rábano picante pequeña - 1 ud.
agua de manantial - 3,5 litros
para adobo (por 1 litro de agua):
sal - 2 cucharadas. l.
azúcar - 3 cucharadas. l.
vinagre 9% - 80 gr.
Lave bien los pepinos. Vierta agua fría sobre los pepinos durante 3-4 horas, lave las hojas y séquelas con servilletas. Picar finamente. Pelar el ajo y la raíz de rábano picante y picarlos también finamente. Coloca todo en un bol y mezcla bien. Corta las colillas de los pepinos. Esterilizar frascos. Coloque una cucharada de mezcla de hierbas, ajo y rábano picante en cada frasco. Coloque bien los pepinos, espolvoree un puñado de grosellas lavadas encima. Hervir agua, verter los pepinos, calentar durante 15 minutos y repetir de nuevo. Luego agregue pimienta, clavo, azúcar, sal y vinagre al agua escurrida de los pepinos. Cocine la marinada a fuego lento durante 10-13 minutos, llene los frascos con la marinada hasta arriba para que salga incluso un poco. Hervir las tapas durante 5 minutos. Enrollar los frascos, bajar las tapas, envolverlos muy bien, al cabo de un par de días dar la vuelta a los pepinos y guardarlos debajo de la manta dos días más.
6. Pepinos encurtidos, esterilizados sin vinagre.
Una receta de pepinos encurtidos sin vinagre te permite hacer pepinos fragantes y crujientes para el invierno.
Pepinos - 1 kg.
raíz de rábano picante - 50 gr.
ajo - 1-3 dientes
hoja de laurel - 1-2 piezas
hojas de roble - 1 ud.
hojas de cerezo - 1 ud.
hojas de grosella negra - 1 ud.
mostaza (granos) - 1-3 piezas
eneldo - 30-40 gr.
eneldo (semillas) - 2-3 piezas,
para salmuera:
agua - 1 litro.
sal - 2 cucharadas. l.
Los pepinos se colocan en frascos, se llenan con salmuera, se tapan y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente (para la fermentación láctica). Luego se escurre la salmuera de los frascos y se hierve. Los pepinos se lavan a fondo con agua fría. Colóquelos nuevamente en frascos, agregando especias y condimentos para resaltar el aroma, densidad y fragilidad de los pepinos. Vierta salmuera hirviendo en los frascos de pepinos y esterilice a una temperatura de 80-90°C: frascos de un litro - 20 minutos, tres litros frascos - 40 minutos.
7. Encurtir pepinos en frascos: la receta más sencilla y deliciosa
Agua - 1 litro.
sal - 50 gr.
pepinos: ¿cuánto se necesitará?
especias al gusto
Se puede encurtir una pequeña cantidad de pepinos sin pasteurizar en frascos de vidrio. Los pepinos frescos, preferiblemente del mismo tamaño, se lavan a fondo, se colocan en frascos, se cubren con especias y se vierten con una solución de sal al 5% hirviendo (pero también puede estar fría; esta es una forma fría de encurtir pepinos) (es decir, 50 gramos de sal por 1 litro de agua). Los frascos se cierran con tapas de hojalata, se hierven en agua, pero no se sellan, sino que se colocan a temperatura ambiente durante varios días (hasta 7-10 días) para la fermentación, después de lo cual se rellenan con salmuera y se sella con una máquina cerradora. Esta receta para encurtir pepinos en un frasco es buena porque los pepinos son de gran calidad y se conservan bien incluso a temperatura ambiente.
8. Pepinos y tomates encurtidos (receta muy sencilla y sabrosa)
Esta receta de deliciosos pepinos y tomates encurtidos es realmente muy sencilla y requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo.
Para un tarro de tres litros:
pepinos: ¿cuánto se necesitará?
Tomates: ¿cuánto se necesita?
ácido cítrico - 0,5 cucharaditas.
sal - 70 g.
azúcar - 1,5 cucharadas.
hoja de laurel - al gusto
granos de pimienta - al gusto
cebollas - 2-3 piezas
ajo - 3-4 dientes
pimiento dulce - 2-3 piezas
hojas de cereza, grosella, roble - 3-4 piezas
amaranto (shiritsa) - 1 ramita
En el fondo de un frasco seco al vapor, coloque eneldo, rábano picante, 3-4 hojas de cereza, grosella, roble y una ramita de agárico (para que los pepinos queden crujientes). Coloque los pepinos (tomates) en un frasco o haga un surtido. Agregue especias, 3 tabletas de aspirina. Vierta agua hirviendo (1,5-2 l); tenga cuidado de no romper el frasco. Enrollar inmediatamente, darle la vuelta y envolver hasta que se enfríe por completo.
9. Receta secreta de pepinos increíbles “Te chuparás los dedos”
Pepinos - 4 kg.
perejil - 1 manojo
aceite de girasol - 1 taza (200 gramos)
vinagre de mesa 9% - 1 vaso
sal - 80 gramos
azúcar - 1 vaso
pimienta negra molida - 1 cucharada de postre
ajo - 1 cabeza
4 kg de pepinos pequeños. Mío. Puedes recortar ligeramente las colas y las narices. Corta los pepinos más grandes a lo largo en 4 trozos. Corta los más pequeños por la mitad a lo largo. Coloca los pepinos preparados en una cacerola. Picar finamente un buen manojo de perejil y enviarlo a los pepinos. Agregue un vaso de aceite de girasol, un vaso de vinagre de mesa al 9 por ciento y 80 gramos a la sartén. Sal (no verter un vaso de 100 gramos hasta arriba en el dedo). En la marinada para pepinos resultante, vierta un vaso de azúcar y una cucharada de postre de pimienta negra molida. Cortar la cabeza de ajos en rodajas y colocar en una cacerola. Esperamos de 4 a 6 horas. Durante este tiempo, los pepinos soltarán jugo; el decapado se realizará en esta mezcla. Tomamos 0,5 l esterilizados. frascos y llénelos con trozos de pepino: coloque los pepinos en el frasco verticalmente. Llene los frascos hasta arriba con la marinada restante en la sartén, cúbralos con las tapas preparadas y esterilice durante 20-25 minutos. Lo sacamos y lo enrollamos bien, colocamos los frascos boca abajo, los envolvemos en toallas hasta que se enfríen por completo.
10. Ensalada de pepinos encurtidos
Para un tarro de 0,5 litros:
pepinos
cebollas - 2-3 piezas
zanahorias - 1 pieza
ajo - 1 diente
semillas de eneldo (secas) - 1 cucharadita
hoja de laurel - 1-2 piezas
pimienta de Jamaica - 2 guisantes
para adobo (para 8 tarros de 0,5 litros):
agua - 1,5 litros
sal - 75 gramos
azúcar - 150 gramos
vinagre de mesa - 1 vaso
Latas de 0,5 l. con tapas deben esterilizarse primero. Lavar los pepinos. Pelamos las cebollas, para cada tarro se utilizan 2-3 cebollas medianas y 1 zanahoria. Corta los pepinos transversalmente en rodajas de un centímetro. También cortamos la cebolla en aros finos y rallamos las zanahorias en un rallador grueso. En cada tarro preparado ponemos un buen diente de ajo en láminas, 1 cdta. semillas secas de eneldo, 1-2 hojas de laurel, 2 montañas. pimienta de Jamaica. A continuación, coloque una capa de aros de cebolla (aproximadamente 1 cm), luego la misma capa de zanahorias y luego una capa de rodajas de pepino (dos centímetros). Y así hasta arriba del frasco vamos alternando capas. A continuación, hacemos una marinada para 8 latas: hervimos un litro y medio de agua, disuelve en ella 75 gramos. sal (unos 3/4 de un vaso de 100 gramos), 150 gr. azúcar y finalmente verter un vaso de vinagre de mesa. Llene los frascos con la marinada hirviendo, cubra con tapas y esterilice durante 35 minutos a fuego lento. Lo sacamos, lo enrollamos bien, puedes darle la vuelta, pero si quieres mantener un bonito aspecto para que las capas no se mezclen, es mejor no darle la vuelta. Tapar la ensalada en escabeche y dejar enfriar hasta el día siguiente.
11. Pepinos ligeramente salados con vodka
pepinos
hojas de rábano picante
hojas de cerezo
hojas de grosella
hoja de laurel
paraguas de eneldo
granos de pimienta negra
50ml. vodka
2 cucharadas. l. sal
Lave bien los pepinos y córteles los extremos por ambos lados. Lave todas las verduras y colóquelas en una cacerola, agregue los granos de pimienta y coloque los pepinos encima. Preparar la salmuera a razón de 2 cucharadas de sal y 50 ml. vodka por 1 litro de agua. Vierta salmuera fría sobre los pepinos, cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante un día, después de lo cual sus pepinos crujientes estarán listos.
12. Pepinos ligeramente salados “picantes”
1 kg. pepinos pequeños,
4-5 dientes de ajo
½ pimiento picante
manojo grande de eneldo
6 cucharadas l. sal gruesa
Tome pepinos tiernos y elásticos, enjuáguelos. Corta los extremos en ambos lados. Lavar el pimiento y cortarlo a lo largo, quitarle las semillas y cortarlo transversalmente en tiras finas. Coloca 2/3 de la cantidad total de eneldo y ajo en rodajas finas en el fondo del frasco. Luego coloque los pepinos bien apretados, espolvoréelos con tiras de pimiento y ajo, extienda la siguiente fila de pepinos, que también espolvoree con pimiento, ajo y el eneldo restante. Coloca sal encima del eneldo, cúbrelo con una tapa y agita el frasco. Hervir agua y verter sobre los pepinos. Pasados unos minutos, escurrir el agua, llevar a ebullición y volver a verter la solución salina resultante sobre los pepinos. Cubra el frasco con un platillo, sobre el cual coloque un peso pequeño, por ejemplo, un frasco pequeño con agua. Deja los pepinos a temperatura ambiente durante 2 días.
13. Ensalada de verano para el invierno.
En un frasco esterilizado (yo tengo de 1 litro) poner 3-4 ramitas de eneldo y perejil (verde) en el fondo, cortar 1 diente de ajo, si se desea se puede poner un aro de pimiento picante, cortar 1 cebolla mediana en aros, corte 1 pimiento dulce en tiras (yo siempre tomo pimiento amarillo o naranja para una variedad de colores), luego corte los pepinos, pero no finos, y los tomates (es recomendable tomar tomates fuertes, carnosos y bien dorados para que que no se ablanden y se conviertan en papilla). Al añadir las verduras compactarlas un poco. Luego coloque 4-5 piezas encima. pimienta de Jamaica, 2 clavos, 2-3 hojas de laurel. Preparar la salmuera: para 2 litros de agua, 0,5 tazas (250 gramos) de azúcar, 3 cucharadas rasas de sal; cuando hierva verter 150 gramos. Vinagre al 9% e inmediatamente vierta la salmuera en los frascos (esta salmuera es suficiente para frascos de 4-5 litros). Luego, esterilice los frascos durante 7-8 minutos desde el momento de hervir y enróllelos inmediatamente.
En invierno, al servir, vierta la salmuera en un recipiente aparte, coloque las verduras (sin especias) en una ensaladera y vierta aceite vegetal al gusto.
14. Surtido de encurtidos de la abuela Sonya
por 3 litros. frasco
escabeche:
2 cucharadas de sal
6 cucharadas de azúcar
100 g de vinagre 9%
En el fondo del frasco ponemos una hoja de parra, 1 hoja de tinta. grosellas, 1 hoja negra grosellas, un manojo de eneldo junto con la inflorescencia, 2 laureles. hoja, raíz de rábano picante (del tamaño de un dedo índice), 1 vaina de pimiento picante, 10 guisantes negros. pimienta, 2 dientes de ajo. Ponemos verduras en un frasco (cualquier cosa: pepinos, tomates, cebollas, pimientos morrones, coliflor, repollo blanco).
Vierta 1150 ml en cada frasco. Agua hirviendo (1 litro 150 ml.). Déjalo reposar durante media hora. Luego vierta toda el agua de las latas en una cacerola grande (o dos), agregue sal, azúcar, vinagre y hierva durante 2-3 minutos. Ahora vierta la marinada nuevamente en los frascos, cierre las tapas, déles la vuelta y envuélvalos en una manta tibia.
¡Buen provecho!
No sé ustedes, pero nuestra preparación de invierno más importante son los pepinos encurtidos para el invierno en frascos, crujientes, fuertes y aromáticos. No puedes ir a ningún lado sin ellos: los necesitas en ensaladas, no puedes prepararlos sin ellos, son tan crujientes y ¡no se te ocurre un refrigerio mejor para acompañar bebidas fuertes! Tienen un sabor muy parecido a los de barrica, esos que se llaman encurtidos y todavía se preparan en tinas de roble en los pueblos. Nuestra receta para encurtir pepinos crujientes es casi la misma, pero puedes guardarlos en un apartamento de la ciudad. Los frascos han estado en la despensa durante dos años y los pepinos nunca se han portado mal.
Receta de pepinos encurtidos en tarros para el invierno.
Ingredientes:
- Pepinos pequeños – 5 kg;
- hojas de rábano picante – 3-4 piezas;
- ajo – 2 cabezas;
- pimiento picante – 2 piezas;
- raíz de rábano picante – 8-10 cm (opcional);
- hojas de grosella negra – 15-20 piezas;
- eneldo seco y paraguas frescos con semillas: 6-7 piezas cada uno;
- apio (verdes) – un manojo pequeño;
- hojas de cerezo – 8-10 piezas
Para la salmuera tomamos:
- Agua potable limpia (¡no hervida!) – 5-6 litros;
- sal de mesa gruesa: 80 gramos por litro de agua.
Preparando encurtidos para el invierno en frascos.
El secreto de un decapado exitoso no está sólo en las proporciones correctas, sino también en elegir los pepinos "correctos". Solo son adecuadas las variedades de encurtidos, se pueden identificar por la apariencia de los pepinos: no son lisos, sino con granos, claros u oscuros, ligeramente espinosos, grumosos. Seleccionamos pepinos de tamaño pequeño y mediano, de no más de 10-12 cm de largo, los ejemplares muy grandes no se deben utilizar para encurtir, es mejor cocinarlos, por cierto, un excelente refrigerio. Lave los pepinos, viértalos en un recipiente o cacerola grande y vierta agua fría del grifo. Dejar actuar de dos a tres horas. Cambiamos el agua, la llenamos de agua limpia y la guardamos el mismo tiempo. En unas horas, los pepinos estarán saturados de agua y luego quedarán elásticos y crujientes.
Preparemos las hierbas picantes. Lave el apio, los tallos y las sombrillas de eneldo verde, cereza, rábano picante y hojas de grosella. Corta los dientes de ajo por la mitad y corta el pimiento picante en rodajas. Si hay raíz de rábano picante, córtela en rodajas; si no, agregue más hojas de rábano picante. Córtelos en trozos pequeños, rompa el eneldo seco para que sea más fácil ponerlo en frascos.
Intentamos inmediatamente poner los pepinos en frascos y salarlos de esa manera. No es muy conveniente porque al encurtir los pepinos se asientan, absorben la salmuera y el frasco queda vacío. Tuve que agregar de otros frascos. Otro método que utilizamos ahora, y que conviene absolutamente a todo el mundo, es encurtir los pepinos en un cubo o sartén grande y luego meterlos en tarros. En el fondo ponemos algunas de las hierbas picantes: eneldo fresco (paraguas) y seco, hojas de apio y rábano picante, grosellas, cerezas, unos dientes de ajo y trozos de pimienta.
Coloca una capa de pepinos. Los más grandes suelen ir al fondo.
Nuevamente una capa de hierbas, ajo, pimienta.
Y de nuevo una capa de pepinos. De esta forma vamos alternando capas hasta que se acaben los pepinos. Hacemos la capa superior con hierbas picantes.
Medimos la cantidad de sal necesaria: para cinco litros de agua necesitamos 400 gramos de sal de mesa gruesa (¡no se utiliza ninguna otra sal para salar!). O calcula tú mismo la cantidad de agua que necesitas. Las proporciones son las siguientes: por litro de agua 80 gramos de sal (son dos cucharadas colmadas).
Vierta 1-1,5 litros de agua potable fría (normal, del grifo) en la sal. Revuelva hasta que los cristales estén completamente disueltos. Tenga en cuenta que quedará un sedimento de impurezas en el fondo, así que escurra el agua salada con mucho cuidado o utilice una gasa doblada en dos capas.
Agregue la cantidad restante de agua a la solución salada (para 5 kg de pepinos necesitará unos cinco litros de salmuera).
Vierta salmuera sobre los pepinos, cubriéndolos por completo.
Presione hacia abajo con un plato. Coloca una jarra de agua encima para evitar que los pepinos floten. Cubrir con una toalla y dejar actuar 3-4 días, dependiendo de la temperatura ambiente. Ahora hace mucho calor aquí, los pepinos fermentaron en tres días, el año pasado duraron más.
Un día después, o incluso al día siguiente, se notará una fina película blanquecina en la superficie; esta es la primera señal de que el proceso de fermentación avanza como se esperaba. Esto significa que las bacterias del ácido láctico ya han aparecido y en uno o dos días los pepinos estarán listos. Durante la fermentación, se siente un olor agrio característico, los pepinos cambiarán gradualmente de color y se volverán oliva oscuro. Si dudas de tu preparación, pruébalo.
Escurre la salmuera y luego cuela con una gasa. Coloque los pepinos y las verduras en tazones diferentes. Echamos agua fría sobre los pepinos para refrescarlos y lavamos cualquier capa blanquecina si aparece. Lavar los frascos con anticipación, hornearlos en el horno o calentarlos al vapor. Coloque algunas verduras, ajo y pimienta en el fondo. Colocamos los pepinos verticalmente, luego nuevamente con las hojas verdes y los rellenamos hasta arriba, disponiendo los pepinos lo mejor que podemos. Tenemos botes de 6 litros y uno de 1,5 litros. Echamos en cada frasco unos dientes de ajo, pimienta, ponemos encima hojas de rábano picante y apio.
Hervir la salmuera y quitar la espuma que sube con una espumadera. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos, llenando el frasco hasta que se desborde. Cubrir con tapas limpias y dejar actuar durante 20-25 minutos.
Viértalo nuevamente en la sartén, hiérvalo y viértalo por segunda vez. Dejar actuar de 10 a 15 minutos. Por tercera vez, vierta los pepinos con salmuera hirviendo e inmediatamente enróllelos con tapas de hojalata.
Voltee sobre la tapa y envuélvalo hasta el día siguiente hasta que los frascos se hayan enfriado.
Tomamos los frascos de encurtidos enfriados para guardarlos en la despensa o los bajamos al sótano o al sótano. Los primeros días o incluso semanas, la salmuera en los frascos estará turbia y blanquecina. Pero poco a poco se iluminará y se volverá transparente.
Preparar encurtidos en frascos para el invierno no es nada difícil y ¡estamos seguros de que definitivamente lo lograrás! Si algo no te queda claro, pregunta en los comentarios, intentaremos responder a todos rápidamente. ¡Buena suerte con tus preparativos para el invierno!
Toda ama de casa quiere sorprender a sus invitados y a sus seres queridos con pepinos deliciosos, pero no siempre es posible conservarlos para que queden picantes y crujientes. Parece que todo se está haciendo como debería, pero los pepinos están lejos del resultado deseado. Y prueba nuevas recetas cada año para lograr el resultado deseado. Un par de consejos antes de enlatar pepinos:
Para el decapado, se seleccionan pepinos verdes que no estén del todo maduros, con pulpa densa y cámaras de semillas poco desarrolladas. Para obtener buenos productos, la calidad de los pepinos frescos es de gran importancia y, por lo tanto, no se deben encurtir frutas demasiado grandes, flácidas, dañadas o enfermas. Lo mejor es encurtir los pepinos el día de la recolección o el segundo día. Los frutos se dividen en grandes, medianos y pequeños: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Y por eso, te ofrezco las diez mejores recetas y trucos:
1. Receta "crujiente"
Salmuera:
por 1 litro de agua fría (hervida o filtrada) - un poco más de 1,5 cucharadas de sal
Para un tarro de 3 litros:
1-2 dientes de ajo (cortados en rodajas por la parte inferior), luego pepinos,
encima de los pepinos - verduras: varias inflorescencias de eneldo, hojas de grosella, hojas de cerezo con ramitas, hojas de rábano picante
Blanco:
Lavar los pepinos y ponerlos en remojo en agua fría durante 4 horas (no cortamos las “colillas” de los pepinos).
Luego coloque los pepinos en frascos limpios con especias, llénelos con salmuera, cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco (la temperatura ambiente debe ser de unos 20°C).
Después de unos días, cuando comience el proceso de fermentación (las tapas de plástico de los frascos se hinchan), ábralas ligeramente para que salga el aire; entonces los pepinos estarán crujientes. Después de un día, cierre las tapas nuevamente y los encurtidos se pueden colocar en el refrigerador.
Estos encurtidos deben almacenarse en un lugar fresco (por ejemplo, en un sótano o en un refrigerador). De esta manera se conservan perfectamente durante todo el invierno y quedan crujientes (y bastante picantes, gracias al ajo).
2. La receta de mamá
Se colocan especias en el fondo del frasco: eneldo seco, tal vez eneldo, hojas de rábano picante, ajo, granos de pimienta negra, hojas de laurel.
Luego se colocan los pepinos y se rellenan con la marinada.
La marinada se prepara en una cacerola aparte: por 1 litro de agua, 2-3 cucharadas de sal, 2-3 cucharadas de azúcar. Hervir bien toda la mezcla y añadir 1 cucharada de esencia de vinagre.
3. Pepinos picantes
Ingredientes:
1 kg de pepinos, 30 g de eneldo, 10 hojas de apio o perejil, grosellas negras, 1 guisante negro y 1 vaina de pimiento rojo picante.
Para la salmuera:
1 litro de agua, 3 cucharadas. cucharadas de sal.
Los pepinos suelen salarse en platos esmaltados y frascos de vidrio. Los condimentos se colocan en el fondo, en el medio y en la parte superior. Seleccione pepinos pequeños.
La salmuera se vierte en un exceso. Encima también se coloca un círculo de madera (no de madera contrachapada) o un plato de porcelana y se hace presión.
Los platos con pepinos se cubren con un paño limpio y se mantienen a temperatura ambiente durante varios días.
Luego son trasladados a una habitación fría y oscura.
Después de 10 a 15 días, agregue salmuera hasta el borde y cubra con tapas.
4. Una receta antigua
Cuando la salmuera se haya enfriado, lleva los platos con pepinos al sótano y colócalos sobre hielo. Coloca un círculo de madera encima de los pepinos y presiónalo con una piedra limpia. Después de 3-4 horas, los pepinos estarán listos.
Diferentes proporciones de pepinos, especias y sal dan a los encurtidos diferentes cualidades gustativas. Los pepinos encurtidos según estas dos recetas, también antiguas, resultan muy sabrosos.
Método número 1
Para 10 kg de pepinos preparados, tome 600-700 g de sal y 500-600 g de especias (las especias incluyen 40-50% de eneldo, 5% de ajo y el resto: estragón, hojas y raíces de rábano picante, apio, perejil, albahaca). , hojas de cerezo, grosella negra, roble, etc.).
Para darle un sabor picante, es bueno agregar pimiento rojo picante seco o 10-15 g de uno fresco.
Método número 2
Los pepinos preparados se colocan en frascos de 3 litros, se llenan con salmuera a razón de 50-60 g de sal por 1 litro de agua, se cubren con tapas y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente hasta que comienza la fermentación del ácido láctico. Luego se escurre la salmuera de los frascos y se hierve.
Se lavan los pepinos, se añaden las verduras lavadas: para un frasco de 3 litros: hasta 40 g de eneldo, 6-8 dientes de ajo, etc. y se vierten con salmuera caliente. Los frascos se pasteurizan a una temperatura de 90 grados durante 12 a 15 minutos, se retiran del agua y se sellan inmediatamente.
5. Pepinos con aspirina
El eneldo, el rábano picante, las hojas de grosella, las hojas de cerezo y la pimienta negra (guisantes) no se colocan en frascos, sino que se vierten en una cacerola con agua salada (2 cucharadas de sal por litro de agua) y se llevan a ebullición. Y esta salmuera caliente se vierte sobre los pepinos dos veces.
Los esquejes y las hojas de eneldo quedan en la sartén.
Antes de enrollar el frasco, agrega aceite vegetal. La salmuera nunca se vuelve turbia, los frascos nunca explotan y se pueden almacenar en casa. Los pepinos parecen haber sido recogidos ayer del jardín, como si estuvieran frescos.
6. Pepinos agridulces
En el frasco se colocan hierbas picantes frescas: hojas de rábano picante, eneldo, estragón, perejil, apio, etc. Las verduras grandes se cortan en 2-3 partes. Pelar las cabezas pequeñas de cebolla y ajo.
Coloca 2 cucharadas en un tarro de un litro. cucharadas de vinagre de mesa al 9%, una cebolla, 1-2 dientes de ajo, 2-3 granos de pimienta negra, clavos, laurel, 15-20 g de hierbas frescas y ½ cucharadita de mostaza. Coloque los pepinos y vierta salsa picante encima.
Para llenar 1 litro de agua se necesitan 50 g de sal y 25 g de azúcar. Esterilizar los frascos de un litro en agua hirviendo durante 10 minutos, los frascos de 3 litros durante 15 minutos.
7. Enlatado con jugo de grosella
Seleccione pepinos pequeños del mismo tamaño. Enjuague bien y corte los extremos.
En el fondo de cada frasco ponga 2-3 granos de pimienta negra, dientes, 1-2 dientes de ajo, una ramita de eneldo y menta.
Coloca los pepinos verticalmente en el frasco. Vierta un relleno preparado con 1 litro de agua, 250 g de jugo de grosella madura, 50 g de sal y 20 g de azúcar.
Llevar a ebullición y verter en frascos. Cierre inmediatamente los párpados y esterilice durante 8 minutos.
8. Pepinos con semillas de mostaza
Por 2 litros de agua - 1 cucharada. vinagre, 2 cucharadas. l. sal, 8 cucharadas. l. Sáhara.
Lavar bien los frascos, esterilizarlos (en el horno) y hervir las tapas.
Lavar los pepinos, no cortar las colillas ni la nariz, colocar en un colador para escurrir el agua.
Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en aros y colocarla en el fondo de los frascos. Coloque las zanahorias (en rodajas), el pimiento, los clavos, la hoja de laurel y 1 cucharadita. mostaza (guisantes).
Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo, cubra con tapas y déjelo reposar hasta que el agua esté tibia.
Vierta el agua en una cacerola, vuelva a hervir, agregue sal, azúcar y vinagre. Asegúrate de quitar la espuma. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y enrolle rápidamente.
Voltee los frascos y envuélvalos hasta que se enfríen.
9. Pepinos vigorosos
Vierta salmuera fría (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Deje los frascos durante 3-5 días sin refrigeración, cubra con una gasa.
Retirar la capa blanca resultante, verter la salmuera por un colador en un cazo y hervir durante 20 minutos (es recomendable medir cuánta salmuera se obtiene). Sin sacar los pepinos del frasco, enjuáguelos con agua fría 3 veces.
Agregue 0,5 litros de agua a la salmuera por cada 3 litros + agregue 1 cucharada. sal. Vierta sobre los pepinos. Enrollar. Dar la vuelta y dejar hasta el día siguiente.
10. Pepinos picantes en escabeche
Mientras se preparan los frascos, puedes cocinar la marinada.
1 litro de agua
2 cucharadas. sal sin tobogán
1 cucharada de azúcar, también sin tobogán
Llevar todo esto a ebullición y retirar.
Entonces sacamos un frasco caliente. En el fondo ponemos verduras preparadas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos de eneldo y cestas), hojas de laurel. Coloque los pepinos bien juntos (¡muy apretados!), Guisantes de pimienta negra encima, pimienta de Jamaica 1-2 guisantes, nuevamente verduras y pimiento rojo picante (tenga en cuenta aquí: si el pimiento está entero, puede ponerlo entero, si hay (hay cortes, grietas, luego coloque una tira fina, de lo contrario los pepinos serán simplemente imposibles de tragar debido a su sabor picante).
Agrega vinagre al 9%:
Tarro de 1 litro-2 cucharadas.
Tarro de 2 litros - 3 cucharadas.
Tarro de 3 litros - 5 cucharadas.
Vierta la marinada en un chorro fino.
Vierta agua tibia en el fondo de la cacerola (o un paño), de modo que más de la mitad del frasco quede sumergido en agua. Coloque las tapas encima de los frascos. Cuece un tarro de 2 litros durante unos 20 minutos. Puede comprobar que está listo así: los párpados se han calentado, los pepinos han cambiado de color de verde claro.
Sacamos los tarros y los colocamos sobre una tabla de madera. Agrega el ajo, los granos de pimienta negra y un par de guisantes. Completa la marinada hasta el borde. Vamos a enrollarnos. Coloca los frascos boca abajo, envuélvelos y déjalos por un día.
Pequeños trucos culinarios
Los pepinos para encurtir deben ser de tamaño mediano, frescos y con espinas negras. Los pepinos con espinas blancas no son adecuados para enlatar; son variedades de postre y perecederas. Los frascos con estos pepinos tienden a "explotar". Los pepinos flácidos y "corchosos" tampoco son adecuados. Han estado allí demasiado tiempo. Es mejor salarlos como alimento, sin enrollarlos en frascos.
Remoja los pepinos en agua durante 2 a 6 horas. Este procedimiento "hará" que los pepinos crujen.
Para evitar una situación “explosiva”, agrega unas semillas de mostaza al frasco. A veces se utiliza 1 cucharada de alcohol o aspirina.
Además, para obtener pepinos crujientes, se les añade lagarto y, a veces, corteza de roble.
Los pepinos no se enmohecerán y su sabor incluso mejorará si les agregas rábano picante picado encima.
Los llamados encurtidos con ajo tienen un sabor picante y picante; cuando se encurten, se utiliza el doble de ajo y rábano picante.
No todo el mundo lo sabe, pero los encurtidos no son sólo un plato tradicional eslavo, sino también alemán. Y la correcta preparación de este snack frío pasa por el uso de tarrinas de madera.
Sin embargo, en la realidad moderna, aunque es posible encurtir en barriles, esto es extremadamente irracional. Por eso, presentamos a tu atención cinco recetas de pepinos encurtidos en frascos para el invierno, que seguro complacerán a todo aquel que tenga el honor de probarlos.
Antes de encurtir pepinos
Para preparar encurtidos crujientes, sabrosos y aromáticos, debe considerar y seguir las recomendaciones a continuación.
- Recuerda que los pepinos encurtidos y los pepinos encurtidos son dos platos completamente diferentes. Los primeros se preparan con la adición de vinagre o ácido cítrico, mientras que para los segundos solo se utiliza sal.
- Como regla general, se practican dos métodos de salazón: frío y caliente. En el primer método, se agrega agua fría a un frasco de pepinos, y en el segundo, primero se agrega agua fría y luego salmuera caliente. En el método en frío, los frascos deben cerrarse con tapas de polietileno denso (nylon) y almacenarse adecuadamente, también en frío. Con el método caliente, los frascos se conservan con tapas de hierro e incluso se pueden guardar calientes.
- ¿Te gusta triturar pepinillos? Por lo tanto, para que queden lo suficientemente densos y crujientes, es necesario guardarlos en agua fría durante 2 a 5 horas antes de cocinarlos. Puedes dejarlo por más tiempo, especialmente si los pepinos no son de tu jardín, sino comprados en la tienda. No olvides cambiar el agua tibia o agregarle hielo. Por cierto, es preferible la segunda opción.
- Por si acaso, le recordamos que antes de encurtir pepinos para el invierno, debe lavar bien todos los ingredientes y lavar bien los frascos y las tapas.
- Si decide utilizar el método de vertido en frío, es recomendable extender una toalla gruesa debajo de los frascos, lo cual no le importa, o colocarlos en una bandeja. Debido a la fermentación, es posible que la salmuera comience a filtrarse un poco a través de la tapa de nailon.
- Una vez que congeles los pepinillos para el invierno, estarán listos en al menos 4 semanas.
Recetas de pepinos encurtidos para el invierno.
En todas las recetas, el cálculo de los componentes está indicado para un tarro de tres litros. Es decir, para este volumen se necesitan aproximadamente entre 1 y 1,5 kg de pepinos frescos y entre 1 y 1,5 litros de agua. Pero la cantidad final de ingredientes depende de tu habilidad para jugar al Tetris: los pepinos deben colocarse lo más compactos posible y verter agua en el frasco hasta el borde.
Probablemente el método de preparación más sencillo, que utiliza el método de vertido en frío. Sin embargo, esto no afecta en modo alguno al sabor del plato final.
Componentes
- ajo - 2 dientes;
- un kilo y medio de pepinos;
- un litro y medio de agua;
- hojas de grosella negra - 2 piezas.;
- sal de mesa - 3 cucharadas. l.;
- hojas de rábano picante - 2 piezas.;
- eneldo - 2 paraguas;
- hojas de cerezo - 2 piezas.;
- Si lo deseas, puedes agregar medio pimiento picante.
Cómo cocinar
Para comenzar a preparar encurtidos para el invierno, en el fondo del frasco debe colocar sombrillas de eneldo, pimientos picados, así como hojas de cereza, rábano picante y grosella negra. Luego recuerda todas las habilidades que aprendiste jugando al Tetris y compacta los pepinos en el frasco de la forma más compacta posible hasta el borde.
Ahora vierta agua fría purificada en el frasco con pepinos hasta el medio. Luego toma sal de mesa y revuélvela en un vaso de agua a temperatura ambiente. A continuación, vierta la solución salina resultante en el frasco y llene el espacio restante con agua fría hasta los bordes. Cierre el frasco con una tapa de plástico hecha de polietileno denso (nylon) y colóquelo en un lugar fresco y oscuro lo antes posible.
Esta receta utilizará el método de vertido en frío. La mostaza seca le dará a los pepinillos un ligero toque picante, mientras que otros ingredientes los harán extremadamente aromáticos.
Componentes
- mostaza seca - 1 cucharada. l.;
- eneldo - dos paraguas;
- hojas de rábano picante - 1 pieza;
- hojas de grosella negra - 3 piezas.;
- hojas de cerezo - 3 piezas.;
- ajo - 3 dientes;
- un kilo y medio de pepinos;
- un litro y medio de agua;
- sal de mesa - 3 cucharadas. l.
Cómo cocinar
Lo primero que debes hacer es poner en el fondo del frasco sombrillas de eneldo, hojas de grosella negra, rábano picante y cerezas. Luego coloca los pepinos de forma compacta, llenando los huecos con ajo. Esta vez es necesario dejar un poco de espacio libre encima del frasco para la sal y la mostaza.
Agregue sal de mesa y mostaza seca. Ahora vierta con cuidado agua fría purificada en el frasco. Selle el frasco con una tapa de polietileno grueso (nylon), agítelo un poco y déjelo en un lugar fresco y oscuro.
Y ahora se utilizará el método de vertido en caliente. Los encurtidos según esta receta salen con una acidez sutil y un ligero sabor a centeno.
Componentes
- un kilo y medio de pepinos;
- un litro y medio de agua;
- sal de mesa - 2 cucharadas. l.;
- pan de centeno - 50-70 g;
- eneldo - 5 paraguas.
Cómo cocinar
Vierta agua purificada en la cacerola, agregue sal de mesa y prenda fuego. Esperar hasta que hierva la solución salina, luego retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar. Parte el pan en trozos y colócalo en el fondo del frasco junto con las sombrillas de eneldo. Corta las “colillas” de los pepinos y compáctalas en el frasco lo más compacto posible.
Ahora vierte la salmuera preenfriada, cierra el frasco con una tapa de plástico y olvídate durante 72 horas, dejándolo a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, escurrimos toda la salmuera y luego la colamos. Hervir nuevamente la salmuera colada y verterla nuevamente. Si disminuye, y lo más probable es que así sea, compense la pérdida con agua hirviendo.
Ahora puedes enrollar los pepinos para el invierno con una tapa de hierro. Pero antes de que se enfríe por completo, hay que colocar el frasco con la tapa hacia abajo y cubrirlo con una toalla, manta o alfombra gruesa. Después de eso, puedes guardarlo donde te resulte más conveniente.
Los cultivos de hortalizas adicionales le darán a los pepinos un aroma refinado. Y en invierno, las zanahorias y los pimientos morrones en escabeche también se pueden comer, añadir a otros platos o decorar con ellos. Esta receta utilizará el método de vertido en caliente.
Componentes
- zanahorias - 3 piezas.;
- pimienta negra - 6-8 guisantes;
- pimienta de Jamaica - 6-8 guisantes;
- pimiento morrón - 1,5 piezas.;
- medio pimiento picante (rojo);
- un kilo y medio de pepinos;
- un litro y medio de agua;
- rábano picante - una raíz;
- eneldo - 2 paraguas;
- ajo - 7-9 dientes;
- sal de mesa - 2,5 cucharadas. l.
Cómo cocinar
Primero debes picar en trozos grandes la raíz de rábano picante, el pimiento morrón en círculos, las rodajas pequeñas y el pimiento rojo en trozos pequeños. Luego coloque la raíz de rábano picante y las sombrillas de eneldo en el fondo del frasco. Ahora empieza a disponer los pepinos, llenando el espacio vacío entre ellos, las zanahorias y los dientes de ajo, además de los pimientos morrones y picantes.
A continuación, mezcle la sal de mesa con agua fría purificada y vierta la solución salina resultante en el frasco con las preparaciones hasta el borde. Luego cierra el frasco con futuros encurtidos para el invierno con una tapa de polietileno grueso (plástico) y olvídalo durante 72 horas, dejándolo en un lugar cálido. Pasado este tiempo, vierte la salmuera del frasco en la cacerola y déjala hervir.
No es necesario tocar los pepinos. Sí, esa capa blanca que aparece en las verduras también hay que dejarla. Vierta la salmuera hervida y enrolle el frasco con una tapa de hierro. Coloca la tapa hacia abajo y cúbrela con una toalla o manta gruesa hasta que se enfríe por completo. Una vez enfriado, guárdalo donde quieras, pero no lo dejes expuesto a la luz solar directa.
Contrariamente a lo esperado, el vodka no le dará a los pepinos un sabor alcohólico. Al contrario, hará que su sabor y aroma sean más ricos, ¡y su densidad aún más crujiente! Esta receta utilizará el método de vertido en caliente.
Componentes
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- hojas de rábano picante - 3 piezas.;
- eneldo - 1 paraguas;
- un kilo y medio de pepinos;
- un litro y medio de agua;
- sal de mesa - 2 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
- vodka 100 ml.
Cómo cocinar
En primer lugar, coloque hojas de laurel secas, rábano picante, eneldo y dientes de ajo en el fondo del frasco. Luego coloque los pepinos lo más compactos posible. Luego, haga una salmuera revolviendo el azúcar granulada y la sal de mesa en agua fría filtrada. Vierta la solución resultante en el frasco. Agrega el vodka preparado encima.
Ahora hay que dejar fermentar los futuros encurtidos durante el invierno. Para ello, cubra el frasco con una gasa, asegurándolo con una banda elástica o hilo. A continuación, coloca el frasco en un lugar oscuro pero accesible durante 72 horas, pues necesitarás retirar periódicamente la espuma que se forma en él.
Pasado este tiempo, vierte toda la salmuera del frasco en la cacerola y hiérvela. Después de cinco minutos, vierte la salmuera hirviendo nuevamente en el frasco y ciérralo con una tapa de hierro. Dale la vuelta, envuélvelo en una toalla o manta y espera hasta que el frasco se haya enfriado por completo.
Los pepinos encurtidos han sido durante mucho tiempo un snack independiente en Rusia. Son un componente esencial de las ensaladas tradicionales navideñas, por ejemplo, la ensalada Olivier o el arenque bajo un abrigo de piel.
En este artículo revelaremos todos los secretos del encurtido de pepinos caseros crujientes. Y te contamos varias recetas comprobadas para que cada ama de casa pueda sorprender y deleitar a su familia.
Secretos de unos deliciosos pepinos crujientes
Es importante elegir inicialmente los pepinos adecuados para encurtir. Deben ser de tamaño mediano, quizás más pequeños, preferiblemente del mismo tamaño. Esto ayudará a empaquetarlos bien en el frasco sin dejar mucho espacio vacío.
El color del pepino no debe ser muy oscuro y la piel debe ser densa. Los pepinos demasiado maduros con piel amarilla y semillas desarrolladas en su interior tampoco son adecuados. Uno de los puntos importantes a la hora de elegir los pepinos adecuados es su sabor. Lo más importante es que la piel no quede amarga, es importante comprobarlo probándola antes de salarla.
Otro punto importante es el agua para la conservación. Lo ideal es que sea de un manantial o de un pozo, pero también puedes utilizar uno normal y purificado. Lo principal no está clorado. Si sucede que no es posible utilizar agua sin cloro, entonces al menos se debe purificar el agua del grifo. Primero déjalo reposar o haz que se derrita.
Preparándose para el trabajo
Por lo general, además de los propios pepinos, en el frasco se colocan varias hierbas y especias, por ejemplo:
- hojas y raíces de rábano picante;
- tallos y flores de eneldo;
- hojas de grosella;
- hojas de laurel, hojas de roble;
- negro y pimienta de Jamaica;
- ajo, zanahorias.
Cada uno elige un conjunto de hierbas y especias a su gusto.
Si desea que los pepinos crujen, antes de comenzar a encurtirlos, deben colocarse en un recipiente con agua durante un tiempo prolongado, pero no más de 12 horas. Medio día es suficiente para que los pepinos se saturen de humedad.
Mientras los pepinos se remojan, solo queda tiempo para preparar los frascos. Selecciona los frascos en los que planeas sellar los pepinos. Deben lavarse bien con detergente o bicarbonato de sodio. Enjuague bien y luego esterilice. Las tapas también requieren esterilización, normalmente se hierven en agua durante unos cinco minutos.
Recetas e instrucciones paso a paso para ellos.
Plan de acción general. Primero, debes colocar una capa de hierbas y especias en el fondo de los frascos esterilizados. Los pepinos se colocan encima en posición vertical, compactando bien. Una vez lleno el frasco, se llena con salmuera.
Puedes preparar la salmuera de la siguiente manera: agrega sal al agua y disuelve. Considerando 70 gramos de sal por cada litro de agua. También puedes agregar especias a la salmuera. Hiervelo. Luego llena el frasco con pepinos y déjalo fermentar durante varios días.
Receta de pepinos ligeramente salados mediante el método frío.
Para un tarro de 3 litros necesitas los siguientes ingredientes:
- 2 kilogramos de pepinos;
- tallos e inflorescencias de eneldo - 2 ramitas;
- hojas de roble, laurel y cerezo, 3 piezas cada una;
- 3 dientes de ajo;
- pimienta negra, pimienta de Jamaica - 8 piezas;
- sal - 100 gramos.
Básicamente, cada uno pone las especias y su cantidad según su propio gusto, pero si estás cocinando por primera vez, puedes tomarlo exactamente según las instrucciones.
Metodo de cocinar
La tecnología de salazón es bastante sencilla:
- Se colocan hierbas y especias en el fondo del frasco, luego se compactan los pepinos ya remojados.
- Prepare salmuera fría de la siguiente manera. Disuelva la sal en agua. Un tarro de 3 litros suele contener 1,5 litros de salmuera.
- Llenar el tarro con salmuera y dejar fermentar a temperatura ambiente. Es mejor tapar los frascos con una gasa.
- Luego, todo esto se guarda en un lugar frío con una temperatura de no más de +1 grado durante 10 días.
- Al final del trimestre prueba los pepinos, si todo salió bien y te gusta su sabor, entonces puedes empezar a enrollar.
- Si hay menos salmuera, debes agregarla.
- Luego enrolle los pepinos con tapas esterilizadas.
Dicha conservación se almacena en un lugar frío, sótano o refrigerador, lo principal es que la temperatura no supere los +5 grados.