Hottest Pepper: calificación Scoville de variedades ardientes. Los pimientos más picantes del mundo.

La comida con granos de pimienta atrae a los gourmets porque el plato, al que se le han agregado pimientos picantes, tiene un sabor y un aroma más intensos. En una cocina ordinaria, la anfitriona se encuentra con mayor frecuencia con guisantes de olor negros, pero hay muchas variedades verdaderamente amargas.

El Libro Guinness contiene la mayor cantidad del mundo, algunos de ellos se utilizan para cocinar en restaurantes, otros, para salsas, y otros más, como componentes de armas militares y de protección.

cuento de "pimienta"

Gracias por la aparición de una cultura ardiente en Europa, debería ser Colón, quien trajo por primera vez esta planta de uno de sus viajes. La India es considerada la cuna de las aromáticas, mientras que las verdaderas variedades afiladas de esta planta crecían en América del Sur, y cuando el gran navegante descubrió el Nuevo Mundo, su población indígena ya había “domesticado” varias de ellas.

Pronto comenzó la procesión triunfal de los frutos ardientes por todo el mundo. Los médicos que hicieron tinturas y emplastos de pimienta escribieron sobre sus beneficios. Los cocineros con la ayuda de aditivos calientes cambiaron el sabor de los platos familiares y crearon nuevas recetas.

Un siglo después del viaje de Colón, especies domesticadas de chile crecían en jardines e invernaderos en diferentes países.La especie de chile fue traída a Rusia en el siglo XVIII, pero en ese momento ya era muy conocida no solo en Europa, sino también en los países del Este.

Variedades - "millonarios"

Érase una vez, un científico de América, Wilbur Scoville, decidió establecer la nitidez de varios catadores, para lo cual fueron invitados. Su trabajo consistía en probar las vainas después de un sorbo de agua azucarada. La intensidad de las sensaciones y los catadores formaron la base de su primera escala.

Con el progreso y el desarrollo de la industria química, fue posible determinar en el laboratorio los pimientos más picantes del mundo. La nueva escala recibió el nombre de Scoville, perpetuando así su nombre. Hay variedades que son ligeramente amargas, pero también las hay que hacen que la persona se sienta muy incómoda, o incluso pueden llegar a quemarse.

Las frutas verdaderamente "vigorosas" se consideran frutas cuya nitidez supera la marca de la escala Scoville en 1 millón. Éstas incluyen:

Trinidad Scorpion CARDI es una variedad criada por criadores del Instituto Agrícola del Caribe de Trinidad. El nombre de "escorpión" que se le da a una serie de estas plantas le sienta muy bien, ya que la forma de su punta se asemeja a un aguijón, y la nitidez es simplemente increíble. Los frutos de este pimiento no se utilizan para la alimentación, ya que se debe recolectar y procesar con ropa y guantes de protección. De él, en Trinidad, fabrica un arma química: gas lacrimógeno. Hoy es considerado uno de los pimientos más peligrosos, con un indicador de 1 millón de Scoville.

Naga Morich: lidera su "pedigrí" desde la parte norte de la India y Bangladesh. La población indígena de estos países, al conocer las propiedades de combustión insidiosa de los frutos de esta planta, la comen en forma inmadura. Los gourmets, que saben sentir no solo el picante, sino también el sabor de la pimienta, afirman que es afrutada, cercana a la naranja y la piña.
"Bhut jolokia" es un millonario que ingresó al Libro Guinness de los Récords en 2011, en la categoría "los pimientos más picantes del mundo". Esta variedad apareció de forma natural, y su acritud está directamente relacionada con el lugar exacto donde crece. La patria de los más "letales" es el noreste de la India, mientras que en la parte central del país es completamente inofensivo. El gobierno del estado permitió el uso de "bhut jolokiya" en granadas lacrimógenas para dispersar a los hooligans.
El "chocolate Bhut jolokia" es tan famoso como su contraparte roja, pero es extremadamente raro en la naturaleza, por lo que se cultiva en plantaciones y se usa para cocinar.

Resultó que no todas las variedades de pimientos picantes crecen en su entorno natural y se usan para cocinar. Pero hay variedades mucho más agudas.

Variedades con más de 1 millón de unidades

Hoy en día, muchas plantas se cultivan cruzando diferentes especies en laboratorios. No escapó a esto y las variedades híbridas de pimiento.

7 Pot Chili - Originario de Trinidad, obtuvo su nombre del dicho jamaiquino que una fruta es suficiente para siete ollas de comida para sazonar y dar sabor a un plato.

Gibraltar está relacionado con España, ya que ahora es su tierra natal, pero fue creado en el laboratorio de Inglaterra. Para que la planta justifique su nitidez, se crean condiciones extremas para su crecimiento: alta temperatura del aire en espacios cerrados. No se encuentra en la cocina de una mujer española, pero se suministra a los restaurantes para la preparación de platos tradicionales.
Infinity chili tiene 1.176.182 unidades y fue criado artificialmente en el Reino Unido, un país donde tradicionalmente no hay platos picantes. Este pimiento rojo picante tiene una apariencia completamente poco atractiva, pero a los verdaderos gourmets les encanta.
Naga Viper fue criado por el criador Gerald Fowler cruzando 3 variedades diferentes de pimientos. Para poder cultivarlo, debes comprar semillas cada cierto tiempo, ya que con cada nueva generación se reducen sus propiedades. Para comprar material de plantación, debe registrarse en la cola, ya que hay muchos fanáticos de este "agudo" en todo el mundo.

Tales variedades de pimienta deben usarse con mucho cuidado al cocinar y seguir la dosis de acuerdo con la receta.

Variedades de más de 1,5 millones

No son muchas las variedades que han cruzado el indicador de 1,5 millones de unidades en la escala Scoville. Entre ellos:

Trinidad Scorpion Butch T - Poseedor del récord Guinness en 2011. Tienes que ser realmente extremo para agregarlo a tu comida. El cocinero necesita ropa de protección, mascarilla y guantes dobles de látex. Si la pimienta entra en contacto con la piel, además de arder, una persona se entumece en este lugar durante un par de días.
7 Pot Douglah es un tipo de pimiento "chocolate", pero marcó 1,8 millones en la balanza. Por extraño que parezca, pero esta variedad híbrida tiene fanáticos que afirman que este es el chile más jugoso, fragante y picante.

Dichos experimentos de criadores deben tratarse con extrema precaución, ya que puede tener problemas de salud de por vida.

Variedades con 2 millones de unidades

Trinidad Moruga Scorpion es el único espécimen natural de esta acritud. Crece en Trinidad. Hay tanta capsaicina en una cápsula como en una lata de gasolina. Incluso una pieza muy pequeña puede matar a pacientes hipertensos. Además de ser picantes, los frutos de esta planta tienen un agradable sabor afrutado, por lo que una pequeña cantidad de pimienta añadida al plato le dará tanto picante como picante.
Carolina Reaper - originaria de Carolina del Sur, tiene una tasa de 2,2 millones de unidades. Ha tomado firmemente el honorable primer lugar en el Libro Guinness desde 2013.

Estos son de hecho los pimientos más picantes del mundo, por lo que deben tratarse con precaución.

Los beneficios del pimiento picante

Gracias al alcaloide de la capsaicina que se encuentra en las vainas urticantes, pueden limpiar los vasos sanguíneos, “matar” las células cancerosas o prevenir su aparición. Es útil para personas con metabolismo alterado y sobrepeso, ya que favorece la absorción de los alimentos.

La variedad más popular entre los residentes de verano es la pimienta adjika. Sus vainas alargadas con pulpa jugosa y fragante se utilizan no solo para preparar la salsa del mismo nombre, sino también para agregar un sabor picante a cualquier plato.

El consumo moderado de guindillas es muy beneficioso: favorece la producción de endorfinas y reduce el estrés. Pero para algunos esto no es suficiente. Hicimos nuestra investigación en busca del pimiento más picante del mundo.

A mí mismo no me gusta la comida demasiado picante, pero el tema de los chiles resultó ser tan interesante que no pude pasar de largo.

Comencemos con un poco de teoría. El nombre "chile" se usa comercial y culinariamente para referirse a la pimienta de cayena Capsicum annuum, y también se aplica a todas las variedades más picantes de pimientos rojos picantes para distinguirlos de los medianos a ligeramente picantes. El nombre “chili” en ruso está en consonancia con el nombre del país Chile, pero en realidad proviene de la palabra “chili” de las lenguas astecas del náhuatl (el territorio del México moderno) y se traduce como “rojo” .

El picante de la pimienta se mide en la escala Scoville. Esta escala fue propuesta por el químico estadounidense Wilbur Scoville para una evaluación comparativa del grado de picor de diferentes variedades de pimiento. Las Unidades Scoville (SUS) proporcionan una estimación del contenido cuantitativo de capsaicina y se basan en pruebas organolépticas de extractos de pimiento. Es la capsaicina la que le da a la pimienta un sabor ardiente, está asociada con la percepción de sustancias que estimulan los receptores "térmicos". La capsaicina se usa ampliamente en medicina, pero no solo. Por ejemplo, es un componente de una tintura de alcohol y un parche médico que se usa como distracción y analgésico, así como un ungüento para la congelación. Los capsaicinoides se utilizan en armas de gas de autodefensa: en pistolas y revólveres de gas, cartuchos de gas.

Para que quede más claro, el pimiento dulce corresponde a 0 en esta escala, salsa tabasco - 5000 unidades, jalapeño - 8000 unidades, pimiento picante tailandés - 50-100 mil. Por cierto, mientras estuve en Tailandia, probé platos que los tailandeses cocinan por sí mismos y, para ser honesto, no pude comer más de dos cucharadas. El pimiento picante de Jamaica está ganando entre 100 y 200 mil unidades. Los pimientos de los que voy a hablar en la publicación de hoy comienzan en 225,000 (!) en la escala de picor de Scoville.

Entonces empecemos. Debo decir de inmediato que los más interesantes y extremos están al final de la lista.

22 lugar. Madame Jeanette (225.000 unidades)

Esta variedad de pimiento procede de Surinam. Según una versión, obtuvo su nombre del nombre de una prostituta de Paramaribo. La vaina amarilla suave de aspecto inofensivo contiene una poderosa carga de nitidez. No tiene notas afrutadas o florales, es simplemente picante. Madame Jeanette se puede encontrar en las cocinas tradicionales de Surinam y las Antillas. Esta variedad a menudo se confunde con "Yellow Surinam": los chiles surinameses son de color amarillo, pero los chiles maduros Madame Jeanette son de color amarillo rojizo, son más grandes y de forma irregular. La planta es muy productiva, crece poco y no le gusta el frescor, puede crecer en interior.

21. Capó escocés (100.000 - 350.000 unidades)

Scotch bonnet se encuentra principalmente en el Caribe, Guyana (donde se le llama "bola de fuego"), las Maldivas y África Occidental. Obtuvo su nombre en honor al parecido con el tradicional tocado escocés tam-o-shenter. Esta es una boina ancha de lana con un pompón en la parte superior. Estos pimientos se utilizan para dar sabor a diversos platos, así como en salsas picantes y condimentos. Le da a los platos de cerdo o pollo un sabor único. Scotch bonnet tiene un sabor más dulce y una forma más gruesa que su primo habanero, con el que a menudo se confunde.

20. Habanero blanco (100.000 - 350.000 unidades)

Esta variedad de habanero es rara porque es bastante difícil de cultivar. El fruto del habanero blanco crece en pequeños arbustos pero es extremadamente productivo. Las opiniones sobre el origen de la variedad difieren (Perú o México), pero se encuentra con mayor frecuencia en la cocina mexicana.

Te sugiero que veas una reseña en video de un habanero blanco con una degustación. Al final resultó que, este es un género bastante popular de reseñas de videos en YouTube. Internet está lleno de videos de hombres sonrojándose y sudando mientras mastican diferentes variedades de pimientos.

19. Habanero Clásico (100,000 - 350,000 unidades)

A pesar de su nombre oficial, Capsicum chinense, el clásico habanero proviene de América del Sur. Nikolaus Jaquin, quien descubrió esta planta, creyó erróneamente que se propagó desde China. Esta especie crece naturalmente en Brasil, Colombia, México y el Caribe. Los residentes de México son inmensamente aficionados a la comida picante, y a los turistas se les ofrece probar platos con chiles habaneros en el restaurante. El visitante que ordenó este pimiento picante es inmediatamente respetado por los lugareños. El chile habanero es parte de la famosa salsa Tabasco.

18. Fatali (125.000 - 325.000 unidades)

El pimiento Fatali, o habanero sudafricano, es el primer pimiento de nuestra lista que no es originario del hemisferio occidental. Sudáfrica es considerada su patria. Esta variedad tiene un agradable sabor afrutado. Dependiendo del lugar de crecimiento, puede captar el aroma de los cítricos o el melocotón, aunque personalmente no entiendo cómo puede distinguir los matices de sabor al probar un producto tan fuerte.

17. Lengua del diablo (125.000 - 325.000 unidades)

Esta variedad es similar en apariencia a Fatali y también es miembro de la familia Habanero. Este pimiento se descubrió por primera vez en una granja en Pensilvania, pero se desconoce la historia de su origen. Los frutos de este pimiento tienen un sabor brillante, afrutado y ligeramente a nuez (confiemos en nuestra palabra).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 unidades)

Esta variedad de habanero fue criada en el Laboratorio de Ciencias del USDA. El prefijo NR en el nombre del pimiento significa "resistencia a los nematodos", lo que significa la resistencia de esta variedad a los nematodos de la raíz (plagas que suelen atacar los arbustos del pimiento). Debido al origen artificial de Tigerpraw NR, no se ha desarrollado la tradición de utilizarlo como alimento. Sin embargo, su parecido con el clásico habanero naranja permite que se utilice como sustituto de cualquier tipo de cocina, aunque el Tigerpraw NT es un poco más picante.

15. Chocolate habanero (también conocido como Congo Black) (300,000 - 425,000 unidades)

Esta variedad es originaria de Trinidad y, de hecho, no tiene absolutamente nada que ver con el Congo. Los habaneros de chocolate han ganado una popularidad particular entre los amantes del picante, que pueden permanecer despiertos el tiempo suficiente para saborear el rico sabor "ahumado" enterrado en lo profundo del picante abrasador. Esta variedad se puede encontrar en salsas picantes tradicionales desde México hasta Jamaica.

Reseña-degustación de chocolate habanero:

14. Savina Roja (200.000 - 450.000 unidades)

Otra variedad de habanero, criada especialmente por criadores para obtener frutos más grandes y jugosos. Al igual que otras variedades de habanero, Red Savina proviene de América Central, pero adquirió su nuevo aspecto en los invernaderos de California. Para que entiendas lo que te espera más adelante en esta lista, déjame explicarte: esta variedad mantuvo la palma entre las variedades de pimiento más picantes durante 12 años (de 1994 a 2006), ¡y todavía no hemos llegado a la mitad!

13. Red Caribbean Habanero (300,000 - 475,000 unidades)

Esta variedad es casi el doble de picante que el habanero clásico. Como algunas de las otras variedades en esta lista, el habanero rojo es originario de la cuenca del Amazonas, aunque algunos creen que tiene raíces mexicanas. El habanero caribeño rojo es muy utilizado en la cocina mexicana, principalmente en salsa y otras salsas picantes.

12. Trinidad Escorpión CARDI (800.000 - 1.000.000 unidades)

El grupo de cultivares Trinidad Scorpion recibe su nombre de su característica forma de cola de escorpión. Lugar de origen - la isla de Trinidad. La abreviatura CARDI explica que esta variedad fue criada dentro de los muros del Instituto de Investigación Agrícola del Caribe. Cultivar y procesar este pimiento requiere el uso de máscaras de gas y ropa protectora similar a los trajes de protección química. En su tierra natal, el Trinidad Scorpion se utiliza en la industria militar para producir gases lacrimógenos. Además, a la pintura se le añade la capsaicina que se obtiene de ella, que se utiliza para cubrir los fondos de los barcos para protegerlos de los moluscos.

11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000 de unidades)

A partir de este momento, nos movemos a una categoría completamente diferente de variedades con un nivel de picante de más de un millón de unidades Scoville. Es difícil de imaginar, pero los "gastromasoquistas" de todo el mundo también mastican estos pimientos. Los habaneros centroamericanos tendrán que hacer sitio: la familia de pimientos Naga es originaria del norte de India y Bangladesh. Allí se suelen comer verdes. Además del picante picante, "naga morich" cuenta con un aroma afrutado, con algunos abanicos que captan notas de naranja y piña. Una variedad de este pimiento Dorset Naga se ha desgarrado especialmente para obtener el máximo picante. Fue la primera variedad en el mundo en cruzar la marca de 1 millón de Scoville.

10. Bhut Jolokia (también conocido como Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 unidades)

En 2011, Bhut Jolokia (o Naga Jolokia) entró en el Libro Guinness de los Récords como el pimiento más picante del mundo. Ahora ya hay más variedades picantes de chile, criadas en laboratorios, pero vale la pena recordar que Bhut Jolokia es una creación natural de la naturaleza, que crece durante siglos en la India. Cabe destacar que el picor de este pimiento depende directamente de la ubicación geográfica y el clima de la zona donde crece. Entonces, el Bhut Jolokia más agudo crece en la parte relativamente escasamente poblada del noreste de la India, también conocida como los "Siete Estados Hermanos", donde están cubiertos con vallas para mantener a los elefantes salvajes alejados de las viviendas humanas. En el estado más seco de Madhya Pradesh (el centro del país), es la mitad de fuerte que en el noreste. El Ministerio de Defensa de la India, después de realizar pruebas, anunció que las granadas rellenas con Bhut Jolokia enfriaron efectivamente el ardor de los hooligans. Después de eso, las granadas de pimienta entraron en posesión del ejército indio.

9. Chocolate Bhut Jolokia (800.000 - 1.001.304 unidades)

La variante de chocolate de Bhut Jolokia es muy rara en la naturaleza. Obtuvo su nombre no solo por su color característico, sino también por su regusto dulzón. Pero no se deje engañar: no es menos picante que su contraparte roja, con aproximadamente el mismo nivel de capsaicina en 1 millón de unidades. Originarios de la India, estos pimientos se utilizan en todas las variedades de curry.

8. 7 Pot Chili (más de 1.000.000 de unidades)

Esta variedad de chile también proviene de Trinidad, donde los chiles más feroces crecen naturalmente como malezas. Este pimiento se encuentra en platos de todo el Caribe. En Jamaica, se le llama pimiento de "siete ollas", para mostrar que una vaina es suficiente para llenar siete ollas de comida con sabor y aroma. Al igual que otras variedades más picantes, los chiles de 7 ollas tienen una superficie desigual y llena de baches, como si estuviera hirviendo desde el interior debido a su picante.

7. Gibraltar (naga española) (1.086.844 unidades)

Según el nombre, esta variedad de naga se cultiva en España, aunque fue criada en laboratorios del Reino Unido. Para obtener tal nitidez, gibralta se cultiva en condiciones extremas: en interiores, en túneles cerrados de polietileno, con temperaturas extremadamente altas. Al ser una variedad criada artificialmente, es difícil encontrarlo en la cocina tradicional española.

6. Chile infinito (1.176.182 unidades)

La mayoría de los diez principales cultivares de chile se produjeron artificialmente, y el chile Infinity no es una excepción. Fue criado por el criador británico Nick Woods, pero solo duró dos semanas como el pimiento más picante. Al igual que las dos variedades anteriores, es igual de roja, rugosa y fea, como esos catadores aficionados después de haberla probado.

5. Naga Viper (1.382.118 unidades)

La naturaleza no podría inventar un pimiento tan picante como el Naga Viper. Es tan antinatural que esta variedad pierde sus propiedades con cada nuevo arbusto. Naga Viper es un híbrido genético inestable de otras tres variedades de chile: Naga morich, Bhut jolokia y Trinidad scorpion. Si quieres comprar semillas e intentar cultivar Naga Viper tú mismo, ponte en contacto con Gerald Fowler, el criador del Reino Unido que desarrolló esta variedad. De momento, ya hay varios miles de personas en la lista.

4. 7 Pot Douglah (también conocido como Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 unidades)

El chili con chocolate de 7 ollas de Trinidad se acerca a la peligrosa marca de los 2 millones de Scoville. Los fanáticos dicen que esta variedad es una de las variedades de chile más jugosas y aromáticas. La palabra "dougla" en Trinidad se refiere a personas de sangre mixta africana e india.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 unidades)

El escorpión Trinidad Butch T fue incluido en el Libro Guinness de los Récords en 2011. Se obtuvo cruzando otras variedades y lleva el nombre de Butch Taylor de EE. UU., quien las cultivó a partir de las semillas de otro compañero amante de la pimienta. Para preparar alimentos con este pimiento, necesita equipo de protección: una máscara, guantes, un traje protector. Los chefs afirman que el entumecimiento en las manos dura unos dos días más después de cocinar.

2. Escorpión Trinidad Moruga(2.009.231 unidades)

Esta variedad cruzó por primera vez el umbral de 2 millones de unidades en la escala Scoville y durante varios años ostentó el título de pimiento más picante del mundo. Es el pimiento más picante que se encuentra en la naturaleza y proviene de la región de Moruga en Trinidad (por supuesto). Una fruta de tamaño mediano contiene alrededor de 25 ml de capsaicina pura, aproximadamente la misma cantidad que un spray de pimienta policial. Si decide morder un trozo de pimiento de Trinidad Moruga Scorpion, entonces en los primeros minutos pensará que no es picante en absoluto. Sin embargo, después de unos minutos, el grado de escozor comenzará a dispararse y sentirá como si su lengua, garganta y esófago estuvieran en llamas. La presión arterial aumentará, la cara se pondrá roja y los ojos comenzarán a lagrimear abundantemente. Algunos de los que probaron este pimiento tuvieron ataques de náuseas. Además del picante, Trinidad Scorpion Moruga Blend destaca por su aroma afrutado, gracias al cual sus frutas, añadidas a la comida en muy pequeñas cantidades, le dan al plato un sabor picante y, al mismo tiempo, agradable.

1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 unidades)

El líder del ranking es Carolina Reaper, cultivado en Carolina del Sur en la finca de Ed Curry, propietario de PuckerButt Pepper Co. El Carolina Reaper, declarado el pimiento más picante en noviembre de 2013, venció al competidor más cercano por 200.000 unidades. Al igual que sus otros parientes más cercanos de Trinidad, está equipado con una superficie rugosa y una cola de escorpión.

En este divertido vídeo, dos compañeros temerarios están saboreando a Carolina Reaper:

La pimienta juega un papel muy importante al agregar especias, picante y amargor a los platos, pero con toda la variedad de este producto, muy pocas personas saben que existe una escala Scoville que ayuda a determinar el grado de picor de la pimienta. Las posiciones ocupadas en la parte superior de la escala nos indican que dicha pimienta solo puede usarse para fines no relacionados con los alimentos, porque el uso de un producto quemante tan peligroso puede afectar negativamente los órganos internos de una persona e incluso provocar quemaduras. . En este artículo, nombraremos los 10 pimientos más picantes del mundo.

Sube la escala de Scoville

¿Cuál es el pimiento más picante del mundo? Como se mencionó anteriormente, existe una escala especial por la cual los científicos dividen la gran variedad de este producto por picante. Las posiciones superiores están ocupadas por los pimientos más peligrosos, y las inferiores por plantas con menos amargor y acritud, que no solo se usan como alimento, sino que también se agregan a tinturas medicinales y ungüentos calientes.

Los representantes más interesantes de la especie se metieron en la parte superior de los pimientos más picantes del mundo, cuya inscripción en la etiqueta debería decir: "¡Precaución, escaldado!" Gracias a la escala del famoso químico estadounidense Scoville, podemos clasificar los pimientos desde los representantes más picantes y peligrosos hasta los que se pueden comer. Lo creas o no, ¡hay pimientos que son al menos 200 mil veces más picantes que el Tabasco que conocemos!

¿De dónde son todos estos pimientos?

La mayoría de los pimientos son originarios de América Latina, y es desde allí que se han extendido por todo el mundo. Como sabemos, los tipos picantes de este producto suelen llamarse “chiles”, que en náhuatl significa “rojo”.

Básicamente, este nombre se aplica a la pimienta de cayena, la planta Capsicum annuum, y esta palabra exótica se refiere colectivamente a todos los tipos de pimientos picantes que difieren en nitidez de ligeramente picantes o incluso dulces. Por cierto, ¡este nombre no tiene nada que ver con el país de Chile!

Medicina, defensa personal y agudeza

¿Cuál es el pimiento más picante del mundo? La respuesta a esta pregunta se encuentra en una sustancia especial dentro de cada planta urticante que estimula los receptores de calor en la lengua humana: la capsaicina. El picante del producto también depende de su cantidad en el interior: cuanta más sustancia, más picante es la pimienta. El picor de los pimientos se mide en la escala Scoville, la posición cero es el pimiento dulce.

La sustancia picante, la capsaicina, también se usa en medicina: se usa como agente de calentamiento y analgésico, y también para la preparación de remedios para el shock y contra los trastornos circulatorios en el cuerpo. Además de la medicina, la capsaicina se usa en la preparación de spray de pimienta. Estos últimos a menudo ayudan a salvar sus vidas y neutralizan temporalmente al atacante.

La nitidez de los pimientos se mide en unidades especiales: scovilles. Según ella, Tabasco, que nos es ampliamente conocido, tiene 5 mil unidades, está por delante del jalapeño con una nitidez de 8 mil unidades y la cera húngara, 10 mil unidades. Poblano resultó ser mucho más débil que Tabasco: su picor es de 1.5 mil unidades. Y, como se mencionó anteriormente, el pimiento morrón es cero en la escala Scoville.

Los beneficios y daños de los pimientos picantes.

Como se mencionó anteriormente, los chiles picantes se usan en medicina y en la elaboración de mezclas defensivas, pero ¿sabías que agregar una planta quema a la comida no solo agrega un sabor especial a la carne, las legumbres y las verduras, sino que también beneficia? El uso de pimientos picantes en pequeñas cantidades ayuda a regular la circulación sanguínea y tiene un efecto positivo sobre la actividad cardíaca, ayuda a normalizar la temperatura corporal durante la hipotermia severa e incluso ayuda a producir endorfinas.

Con el uso excesivo de plantas quemadas y con el consumo descuidado de variedades de pimiento especialmente picantes, puede ocurrir pérdida de audición, ceguera temporal e incluso entumecimiento de manos y pies. Además, el descuido puede provocar quemaduras graves en la boca, la faringe y la mucosa nasal.

Lo mínimo que puede provocar el consumo excesivo de pimienta es una sensación de ardor en la cavidad bucal. Para eliminar esta sensación de ardor, en ningún caso se debe lavar el producto con una gran cantidad de agua. El agua provoca que las sustancias produzcan una acritud más fuerte, por lo que los alimentos picantes deben lavarse con neutralizadores: crema o leche, así como crema agria grasosa o helado. El ardor en la boca pasará gradualmente.

¿Llegamos a la cima?

Los 10 pimientos más picantes del mundo abren en el número diez con una planta llamada poblano. Esta verdura es muy utilizada en la cocina popular mexicana. Cuando madura, tiene un rico color burdeos cercano al negro. El aroma de este pimiento es inusualmente dulce, y el retrogusto regala nuevas sensaciones a los amantes del picante, ya que se acompaña de un toque de ciruelas pasas. El poblano se usa relleno, seco y también frito rebozado.

En la novena posición está el próximo candidato para el papel del pimiento más picante del mundo: la cera húngara. Exteriormente, este pimiento es similar a un plátano no solo en forma, sino también en su característico color amarillo. Los frutos de esta planta parecen un maniquí, porque son muy pulcros y brillantes. La cera húngara se usa en ensaladas frescas y en adobo.

Una vez que el pimiento más picante del mundo fue considerado naga jolia, que incluso figuraba en el Libro Guinness de los Récords. Ahora ocupa el cuarto lugar en nuestro ranking. Para usar este tipo de pimienta sin dañar el cuerpo, es necesario diluir 1 gramo del producto en mil litros.

Top tres

Un pimiento con un nombre divertido, un gorro escocés, se abrió camino entre los tres primeros. Este peligroso vegetal puede causar entumecimiento de las extremidades y mareos. Algunos gourmets utilizan este producto con chocolate y frutas, y también es adecuado para primeros platos en cantidades limitadas.

En segundo lugar se encuentra el escorpión de Trinidad, que se utiliza para fabricar gases pulverizadores y pintar el fondo de las embarcaciones para evitar el crecimiento de moluscos.

El nombre del pimiento más picante del mundo, que se encuentra en el primer escalón de nuestra parte superior, es Carolina reaper. Fue criado por selección, y los gourmets afirman que su sabor está lleno de notas cítricas y de chocolate. Solo puedes tocarlo con guantes protectores, porque provoca una increíble sensación de ardor.

No, el artículo no trata sobre los héroes de las películas para adultos y ni siquiera sobre el grupo favorito de Semyon Slepakov "Red hot chili peppers", sino sobre el pimiento rojo picante, el pimiento más picante del mundo.

Viajando por México y familiarizándose con la cultura mexicana, uno no puede dejar de prestar atención a la cocina mexicana. Se basa en todo tipo de platos a partir de maíz, pescado, carne y frijoles. Pero para que estos platos se vuelvan verdaderamente "mexicanos", necesitan un ingrediente más: las salsas. Estas son salsas picantes ardientes que, además de tomates y hierbas, incluyen varios tipos de pimienta. Es sobre ellos que discutiremos en nuestro artículo de hoy.

"Agudo, ardiente, apetitoso y lleno de energía": así es como podemos caracterizar el pimiento picante familiar para todos nosotros. Sin embargo, ¡no todo es tan simple! Resulta que hay muchos pimientos picantes. Y entre ellos hay representantes tan agudos de esta familia, que se utilizan solo con fines técnicos. Los pimientos menos picantes se usan para cocinar y en varias tinturas, ungüentos y ungüentos. Con base en estudios de capsaicina, una sustancia picante en los pimientos, los científicos han compilado una escala para el picor de los pimientos capsicum. Como referencia, ECU es una unidad de la escala Scoville.

1 Pimiento Trinidad escorpión 855 000 – 1 463 700 ECU

Y comienza nuestro tradicional top ten pimiento, cuyo nombre se traduce como Trinidad Escorpión. Incluso si eres un amante de todo lo "picante", no te recomendamos que te des un festín con este pimiento. El hecho es que el contenido de capsaicina (una sustancia quema) es tal que es necesario cultivar y procesar este vegetal en trajes de protección química. Se cultiva principalmente para la producción de gas lacrimógeno y pintura que protege a los barcos del crecimiento de colonias de moluscos sobre ellos.

2 Naga Jolia 970.000 - 1.001.304 ecus

Para familiarizarse con la acción de este pimiento, no necesita ir a la tribu india Naga. Basta con ponerse bajo la influencia de las bombas de humo de pimienta. Por cierto, para reducir el picor de un gramo de pimienta a la posibilidad de su uso, ¡debe diluirse en 1000 litros de agua!

3 chile habanero 350.000 – 570.000 EHU

Nuestro próximo candidato es un pimiento con el orgulloso nombre Habanero. Hay leyendas sobre el picor de este tipo de pimiento. Se dice que en la antigüedad los yucatecos ofrecían a elegir a sus cautivos: beber medio litro de tintura de habanero o ser sacrificados a los dioses. La mayoría eligió este último... En cuanto a su uso moderno, el Habanero es popular para hacer salsa Tabasco, así como para condimentar Tequila.

4 Pimienta Gorra escocesa 100.000 – 350.000 ECU

Este pimiento recibe su nombre por su parecido con la boina escocesa. Es muy picante y puede causar mareos o entumecimiento en las extremidades. La pimienta se utiliza en salsas y primeros platos. Y los gourmets lo usan como bocado con chocolate y frutas.

5 Pimienta de Jamaica 100.000 – 200.000 ECU

Fragante pero peligroso. Puede causar quemaduras si se usa incorrectamente. Este pimiento se utiliza tradicionalmente: en salsas, especias y encurtidos. Se utiliza con carne y productos lácteos.

6 Pimienta tailandesa 75.000 – 150.000 EHU

El lugar de nacimiento de este pimiento es Portugal, desde donde emigró y echó raíces con éxito en Tailandia. Úselo para cocinar pescados, platos de carne, así como en salsas y ensaladas. Además, este pimiento se adapta bien a un problema femenino como la celulitis.

7 Pimienta de Cayena 30.000 – 50.000 ECU

El nombre de este pimiento proviene de la ciudad portuaria de Cayenne, ubicada en la Guayana Francesa. Fue aquí, desde el siglo XV hasta el XIX, donde pasó la famosa ruta picante de América del Sur a Europa. Este tipo de pimiento se utiliza para la preparación de adobos, conservas, embutidos. Además, se utiliza con éxito contra la ciática.

8 chile serrano 10.000 – 23.000 EHU

"Bomba de tiempo" - así dicen de este pimiento en su tierra natal - en México. Se merecía tal comparación, gracias a su peculiaridad: el retraso de la pungencia. Después de masticar un par de piezas de este pimiento, viene una retribución inevitable. ¡Se siente como si una bomba REAL explotara en tu boca!

9 Pimienta de cera húngara 5.000 – 10.000 ECU

A pesar de su aparente inocuidad, no debe subestimarse. Este es el pimiento de las mujeres húngaras que quieren mostrar toda su pasión comiendo "delicias" tan ardientes.

10 chile poblano 1.000 – 1.500 ecus

El "más suave" de todos los anteriores. El pimiento principal de México. Sin ella, la fiesta más importante del país, el Día de la Independencia, es impensable. Este pimiento sabe a ciruelas pasas, y en el festival se usa en un guiso, junto con salsa de nuez blanca y semillas de granada.

22 lugar. Madame Jeanette (225.000 unidades)

21. Capó escocés (100.000 - 350.000 unidades)

20. Habanero blanco (100.000 - 350.000 unidades)

19. Habanero Clásico (100,000 - 350,000 unidades)

18. Fatali (125.000 - 325.000 unidades)

17. Lengua del diablo (125.000 - 325.000 unidades)

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 unidades)

15. Chocolate habanero (también conocido como Congo Black) (300,000 - 425,000 unidades)

14. Savina Roja (200.000 - 450.000 unidades)

13. Red Caribbean Habanero (300,000 - 475,000 unidades)

12. Trinidad Escorpión CARDI (800.000 - 1.000.000 unidades)

El grupo de cultivares Trinidad Scorpion recibe su nombre de su característica forma de cola de escorpión. Origen: Isla Trinidad. La abreviatura CARDI explica que esta variedad fue criada dentro de los muros del Instituto de Investigación Agrícola del Caribe. Cultivar y procesar este pimiento requiere el uso de máscaras de gas y ropa protectora similar a los trajes de protección química. En su tierra natal, el Trinidad Scorpion se utiliza en la industria militar para producir gases lacrimógenos. Además, a la pintura se le añade la capsaicina que se obtiene de ella, que se utiliza para cubrir los fondos de los barcos para protegerlos de los moluscos.

11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000 de unidades)

10. Bhut Jolokia (también conocido como Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 unidades)

En 2011, Bhut Jolokia (o Naga Jolokia) entró en el Libro Guinness de los Récords como el pimiento más picante del mundo. Ahora hay variedades de chile más picantes, criadas en laboratorios, pero vale la pena recordar que Bhut Jolokia es una creación natural de la naturaleza, que crece durante siglos en la India. Cabe destacar que el picor de este pimiento depende directamente de la ubicación geográfica y el clima de la zona donde crece. Entonces, el Bhut Jolokia más agudo crece en la parte relativamente escasamente poblada del noreste de la India, también conocida como los "Siete Estados Hermanos", donde están cubiertos con vallas para mantener a los elefantes salvajes alejados de las viviendas humanas. En el estado más seco de Madhya Pradesh (el centro del país), es la mitad de fuerte que en el noreste. El Ministerio de Defensa de la India, después de realizar pruebas, anunció que las granadas rellenas con Bhut Jolokia enfriaron efectivamente el ardor de los hooligans. Después de eso, las granadas de pimienta entraron en posesión del ejército indio.

9. Chocolate Bhut Jolokia (800.000 - 1.001.304 unidades)

8. 7 Pot Chili (más de 1.000.000 de unidades)

7. Gibraltar (naga española) (1.086.844 unidades)

6. Chile infinito (1.176.182 unidades)

5. Naga Viper (1.382.118 unidades)

4. 7 Pot Douglah (también conocido como Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 unidades)

El chili con chocolate de 7 ollas de Trinidad se acerca a la peligrosa marca de los 2 millones de Scoville. Los fanáticos dicen que esta variedad es una de las variedades de chile más jugosas y sabrosas. La palabra "dougla" en Trinidad se refiere a personas de sangre mixta africana e india.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 unidades)

2. Escorpión Trinidad Moruga (2.009.231 unidades)

1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 unidades)

El líder de la clasificación es el pimiento Carolina Reaper, cultivado en Carolina del Sur en la finca de Ed Curry, propietario de PuckerButt Pepper Co. El Carolina Reaper, declarado el pimiento más picante en noviembre de 2013, venció al competidor más cercano por 200.000 unidades. Al igual que sus otros parientes más cercanos de Trinidad, está equipado con una superficie rugosa y una cola de escorpión.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo