Haz queso Imeretian en casa. El queso Imeretian es propiedad de la soleada Georgia. Los más favoritos son el suluguni y el queso Imereti.

Pero antes de la receta, hablemos en detalle sobre la leche, el ingrediente más importante para hacer un delicioso queso. Si elige la materia prima incorrecta, todo el lote se irá por el desagüe.

¿Qué tipo de leche es adecuada para el queso casero?

Hay varias reglas para elegir la leche adecuada para el queso.

Regla 1

La leche casera es mejor para el queso. Muchos queseros novatos usan leche comprada en la tienda para sus primeros experimentos, que generalmente está pasteurizada y, a veces, ultrapasteurizada en la fábrica. Por supuesto, en la mayoría de los casos fracasan y se desilusionan con la afición.

Regla 2

Si no hay opciones para obtener leche casera, use leche comprada en la tienda. Pero también tiene una serie de requisitos específicos:

1. La leche UHT definitivamente no es adecuada. Cuando se procesa en la fábrica, todos los microorganismos que son responsables de la coagulación de la leche mueren en ella. Usar solo pasteurizados. Fue sometido a menos pruebas de temperatura.
2. Con leche pasteurizada, asegúrese de usar cloruro de calcio. Sin él, la leche simplemente no se cuajará.

Pero incluso si se observan estas reglas, no se puede garantizar que resulte el queso de la leche comprada. Habrá que buscar empíricamente una variedad y un fabricante adecuados.

Por lo tanto, la tarea más importante para un quesero principiante es encontrar una fuente constante de leche casera.

Requisitos para la calidad de la leche casera.

Una vez que haya encontrado una fuente de leche casera, debe verificar su calidad. También tiene algunos requisitos:

1. Debe ser sin pasteurizar.
2. Edad: no más de 24 horas, siempre que se almacene correctamente.
3. Después del ordeño, debe reposar durante 4-5 horas antes de su uso.
4. No debe diluirse ni refrigerarse.

Una receta sencilla de queso imereciano casero.

Entonces, después de haber encontrado la leche adecuada, comprobamos su calidad, podemos proceder directamente a cocinar. La receta para hacer queso Imereti es una tarea bastante factible incluso para los queseros principiantes.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• leche sin pasteurizar - 10 l;
• Enzima de queso Meito, 1 g - 1/10 sobre.

Del equipo, solo se necesita una quesería casera. En nuestro caso -

Procedimiento:

1. La limpieza es importante para el queso. Por lo tanto, antes que nada, enjuagamos nuestro equipo con agua hirviendo y lo secamos con un paño limpio.
2. Vierta la leche en la quesería, vierta agua en la camisa de agua y comience a calentar la leche a 35°C.

Mientras la leche se calienta, prepare la enzima. Espárzalo en un plato y mida visualmente 1/10 del volumen total.

Después de que la leche se caliente a 35 ° C, disuelva la enzima en una pequeña cantidad de agua y viértala en la leche. mezclamos

3. Ahora debe esperar la formación de un coágulo. Para ello, dejar la leche durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 35°C.
4. Después de una hora, se forma un coágulo. Nuestra tarea es cortarlo lentamente con una lira en cubos pequeños. Las dejamos 10 minutos para que finalmente se asienten.
5. Pasados ​​los 10 minutos empezamos a calentar la leche a 42°C. Esto ayudará a que los coágulos de queso se vuelvan más sólidos y densos. Calentar lentamente, revolviendo constantemente.
6. Nos llevó unos 10 minutos completar este proceso. Durante este tiempo, los cubos de queso se convirtieron en granos de queso. Entonces, es hora de extraerlo del suero.

Lo hacemos de la siguiente manera: vertemos la masa en un colador. Esperamos alrededor de una hora hasta que el suero drene. Luego le damos la vuelta al queso ya denso y esperamos hasta que el suero restante se drene por el otro lado. Repetimos el procedimiento de dar vuelta 6 veces durante 3 horas.

7. Después de secar, ponga el queso en el refrigerador durante la noche (durante unas 10-12 horas). Al día siguiente, sacamos el queso ya preparado y lo salpimentamos. El fragante queso Imeretian está listo para comer.

Para la maduración final y la formación del sabor, se puede poner en el frigorífico durante un par de días.

Receta de queso imereciano en casa (video)

Conclusión

Muchos pueden tener una pregunta lógica: ¿es realmente necesaria una fábrica de queso? Después de todo, puedes cocinar queso en una sartén normal.

Sí, puede cocinar queso en una cacerola normal, pero esto conlleva un gran riesgo de estropear el lote. En primer lugar, la leche se calienta de manera desigual en una cacerola y no podemos controlar con precisión la temperatura en todo el volumen. Y esto es muy importante cuando se hace queso: una desviación de la receta en un par de grados amenaza con fallar.

Y en segundo lugar, el calentamiento en la sartén es más intenso que en la quesería. Simplemente podemos perder el momento en que debe detenerse. Esto también conducirá al fracaso.

En la fábrica de queso Fansel, el calentamiento se produce de manera más suave y uniforme debido a la presencia de una "camisa de agua" en el diseño. Es decir, no calentamos la leche en sí, sino el agua de la camiseta. Y ya transfiere su calor a la leche simultáneamente en todo el volumen de líquido. Además, el kit de quesería incluye los tan necesarios termómetros con sonda larga y una lira para cortar la cuajada.

Cocinar queso casero en una quesería Fansel es mucho más seguro y cómodo que en un cazo convencional.

Para 1 litro de salmuera:

• 1 litro de agua
• 1 er. yo sal
• 1 er. yo Sáhara

RECETA DE COCINA PASO A PASO

Cuele la leche (cocida al vapor o calentada a 37,5-38 ° C) a través de una gasa estéril en platos de barro o esmaltados, agregue pepsina, revuelva en el sentido de las agujas del reloj con una cuchara de madera, colóquela cerca de una fuente de calor. Gira el bol de vez en cuando para que la leche fermente uniformemente.

Después de 25 a 30 minutos, cuando la leche esté agria, con las manos limpias, recoja la masa de queso en un solo grumo y sepárela del suero.

Coloque la masa de queso tierno en un molde; es conveniente usar un colador cilíndrico con un fondo plano, en el que el queso tendrá el aspecto correcto. Coloque un colador en una bandeja de goteo para drenar el líquido. Alise la parte superior del queso con las manos y espolvoree con sal gruesa.

Después de 2 o 3 días, el queso joven listo para usar se puede usar para hacer suluguni. Si necesita llevarlo a la madurez, prepare "tsatkhi", es decir, una salmuera especial para almacenar queso. Mezcle agua, sal y azúcar, vierta en un plato de esmalte o vidrio, ponga queso y cubra. Es recomendable colocarlo en un lugar cálido, para que el queso forme agujeros, durante 3-4 días.

Solo en su propia experiencia puede aprender todas las sutilezas de la elaboración del queso. Según la creencia popular, ¡la pepsina en la leche solo debe removerse con una rama de higo sin cortar! En ningún caso debe verter el suero después del queso; póngalo a fuego lento durante 2-3 horas, luego cuele a través de un colador fino: así es como se hace nadugi (en georgiano: "hervido durante mucho tiempo o muchos veces"

Hoy os propongo cocinar, en mi opinión, el queso imereciano casero más sencillo, pero sin embargo delicioso.

El queso Imeretian es un queso fresco de la cocina georgiana. Es con este queso que se prepara el verdadero khachapuri. Cocinarlo en casa no es nada difícil. Cocinaré este queso en dos versiones: clásico y con especias.

Estos son los productos que necesitarás para hacer queso Imereti en casa. Si la leche está pasteurizada, agregue más cloruro de calcio a esto. Como aditivos, puede usar sus especias o hierbas favoritas. Tengo hojuelas de pimentón y tomate, además de zira.

Caliente la leche a 38 grados.

Añadir masa madre, puede ser cualquier producto de leche fermentada, mejor casero, yo tengo yogur casero. Mezclar bien y dejar actuar durante 30 minutos.

Vierta zira con una pequeña cantidad de agua hirviendo y deje reposar, para que revele mejor su aroma. Disuelva el cuajo en agua a una temperatura de 35 grados. Deje reposar durante 10-15 minutos.

Después de 30 minutos, agregue el cuajo disuelto a la leche. Mezcle bien y deje actuar durante 40-60 minutos, hasta que se forme un coágulo denso. Compruebe si hay una "rotura limpia". Para hacer esto, baje el dedo dentro del coágulo, debe permanecer absolutamente limpio.

Cortar el coágulo en cubos de 2-3 cm, dejar actuar durante 10 minutos hasta que se hunda hasta el fondo.

Con las manos o una espumadera grande, transfiera la masa de queso al molde de queso. Como hago dos tipos, lo expongo en dos formas, en una, queso puro, y en la segunda, capas de sal, comino colado y hojuelas de pimentón. Con las manos, presione un poco la masa para una mejor descarga del suero. Deje que el queso se autoprense durante 10-12 horas. Durante este tiempo, puedes darle la vuelta al queso en las formas una o dos veces.

Inmediatamente rocié el queso con especias con sal, pero el queso simple aún no está salado. Para él, disolver sal en agua y ponerle queso, reservar en salmuera a razón de 1 hora por cada 500 gramos de queso. Obtuve una cabeza de 400 gramos, la mantuve en salmuera durante 1 hora.

Aquí hay un queso imereciano tan maravilloso que obtenemos en casa. También haré una reserva de que se recomienda mantener este queso en una solución salina débil con la adición de azúcar durante varios meses, pero no lo hice, nos gusta fresco.

Suluguni también se hace con ese queso, dejándolo reposar en el refrigerador durante 3 días. Algún día te mostraré cómo hacerlo también. Cociné este queso a pedido, por lo que no hay corte, pero mostraré un corte exactamente del mismo queso que se cocinó hace tres días: aparecen agujeros debido al envejecimiento.

Entonces, no es nada difícil cocinar queso Imeretinsky casero, me alegraría si alguien necesita una receta.

Los quesos caseros más sencillos se elaboran con leche utilizando únicamente cuajo.

El grano de queso se mezcla bien, se transfiere a un molde o simplemente a una canasta para drenar el suero. Tan pronto como el queso se compacta, se sala. El queso se puede comer inmediatamente después de la preparación o almacenarse en el refrigerador durante varios días.

Dichos quesos se encuentran en la tradición culinaria de muchas cocinas del mundo, donde se elaboran quesos: Brynza, Feta, Chanakh, Imeretinsky, Chechil y muchos otros. Estos quesos se pueden fermentar de diferentes formas, se pueden salar y almacenar en diferentes condiciones, se puede utilizar la leche de diferentes animales domésticos.

Pero, de hecho, todos estos quesos son simples quesos frescos de cuajo.

receta de queso chechil

Chechil es un queso en escabeche fibroso figurado de origen armenio en forma de hilos densos gruesos o delgados reunidos en un paquete apretado o doblado en paquetes atados, a veces en forma de coleta o bola.

La peculiaridad de cocinar Chechil es que la maduración se realiza en una solución salina concentrada, por lo que se obtiene un sabor tan rico.

Ingredientes:

Leche - 20 l

1/5 del envase por 100 litros de seco , disuelto en 50 ml de agua

1/2 cucharadita como solución (si tienes leche pasteurizada, ya que aumenta la coagulación del cuajo y ayuda a formar un coágulo más denso)

1/5 del envase por 100 litros disuelto en 50 ml de agua (opcional)

Sal - Solución salina al 10% (puede ver cómo preparar una solución )

Cocinando:

1. Agregue ácido cítrico a la leche a una temperatura de 8-12 grados y mezcle bien.

2. Calentar leche hasta 38°C. (o fresco pasteurizado, use ).

3. Disuelva el Cloruro de Calcio en 50 ml de agua, también disuelva el Cuajo en 50 ml de agua.

Agregue ambas soluciones a la leche, mezcle bien, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente durante 40 minutos.

4. Corte el coágulo de queso formado en cuadrados pequeños con un cuchillo y déjelo durante 30 minutos para separar el suero.

5. Cubrir con 2-3 capas de gasa o servilleta lavsan , échele queso, déjelo por 1 hora.

6. Prepara una solución salina concentrada al 10%, puedes usar una más concentrada, dependiendo de lo salado que quieras que quede el queso casero.

7. Coloque el queso en agua caliente a 70 grados y, con guantes, saque las tiras de queso y sumérjalas en una solución salina fría.

8. Deje los hilos en salmuera durante 1 día.

9. Retira los hilos de la salmuera, trénzalos en una coleta o dale una forma diferente y ya puedes servir.

Puede comprar un juego listo para hacer queso Chechil / Imeretinsky / Brynza / Suluguni .

receta de queso imereciano /Queso

queso imereciano es un queso georgiano fresco con un sabor suave, envejecido en salmuera durante varios meses. En el Cáucaso, el queso imereciano recién preparado se denomina primer queso o queso joven. Khachapuri se hornea con él y se hacen bocadillos, mezclados con hierbas frescas y especias, se hace suluguni con él.

Ingredientes:

10 l de leche (cualquiera, preferiblemente fresca - vaca, cabra, oveja)

1/3 cucharadita seco o 1/4 de cucharadita de solución al 10 %

0,4 g (o 1/10 del paquete por 100l)

También puedes agregar los siguientes ingredientes:

Agregue semillas de cilantro o comino al grano de queso

Cubra el queso terminado con pimentón y guárdelo sin salmuera.

Enrolle el queso terminado en una mezcla de hierbas y guárdelo sin salmuera.

Agregue tomates secados al sol picados o aceitunas al grano de queso

Salida 12-15% - 1,3 kg de queso

Cocinando:

1. Caliente la leche a 35⁰-37⁰С.
2. Mida la cantidad requerida de cloruro de calcio, disuélvala en 50 ml de agua a temperatura ambiente. Verter en la leche y mezclar bien.
3. Mida la cantidad requerida de cuajo, disuélvala en 50 ml de agua. Verter en la leche y mezclar bien.
4. Cubra la sartén con una tapa y deje que se forme un coágulo durante 35-40 minutos.
5. Verifique que el coágulo tenga una "rotura limpia", si el suero aún no está claro, déjelo por otros 10 minutos.
6. Cortar el coágulo en cubos de unos 2x2 cm de tamaño y mezclar durante 10 minutos.
7. Deje la masa sola durante 5 minutos para que el grano de queso se asiente en el fondo.
8. Retire la mayor parte del suero para que la cuajada se vea justo debajo de la superficie.
9. Tome un formulario para queso blando o un colador, si lo desea, coloque una servilleta, bolsa o gasa lavsan.
10. Ponga todo el grano de queso en la forma. Dejar autoprensado durante 2 horas a temperatura ambiente.
11. Si el queso se ha comprimido bien, puede transferirlo a un recipiente de almacenamiento.

Si el queso todavía le parece demasiado blando, vuelva a colocar la forma con una bandeja en el refrigerador y déjelo allí para presionar durante otras 6-10 horas.

También puedes poner un plato sobre la superficie del queso y un pequeño peso encima (por ejemplo, una botella de agua de un litro).

Para guardar el queso, puedes cortarlo en trozos grandes o dejarlo entero. Coloque el queso en un recipiente para alimentos y guárdelo en el refrigerador hasta por 10 días. Durante este tiempo, el queso debe ser consumido.

Para mantener el queso por más tiempo y llevarlo a la madurez, el queso debe verterse con salmuera en un recipiente para alimentos (en un recipiente de vidrio o esmalte).

El queso joven listo después de 2 a 3 días se puede usar para cocinar Suluguni .

Para que el queso Imereti forme agujeros, debe colocar el recipiente en un lugar cálido durante 3-4 días.

preparación de salmuera :

2 tazas de agua a temperatura ambiente

60 g de sal de roca

0,5 ml vinagre 6%,

0,5 g de cloruro de calcio seco o 4 ml (cucharadita) de solución de cloruro de calcio al 10 %

1. Hervir agua, agregar sal, mezclar bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Drene con cuidado la salmuera en otro recipiente para que la suciedad de la sal permanezca en el fondo de la olla. 3. Agregue vinagre y cloruro de calcio a la salmuera, mezcle.

4. Vierta el queso con esta salmuera.

El queso está listo para comer. ¡Buen provecho!

Receta Suluguni

Suluguni es el queso georgiano más famoso, que es muy popular en Rusia.

Este es un queso fresco en escabeche.

Tiene una textura densa en capas, de color blanco o crema claro.

Ingredientes:

Base - queso imereciano

Cocinando:

1. Prepare el queso / queso Imeretinsky según la receta.

2. Lleve el queso a la acidez deseada de 5.0-4.5pH (utilice ), en el que la masa de queso comienza a fundirse y estirarse, por envejecimiento. Para hacer esto, deje el queso en un colador sobre suero tibio durante aproximadamente 2-3 horas, volteando periódicamente el queso. O ponga el queso en el refrigerador por 2 días.

3. Después del tiempo especificado, comience a hacer una "prueba de estiramiento": corte un trozo pequeño del borde y sumérjalo en agua a una temperatura de 70⁰С. Si después de medio minuto de calentamiento la pieza se estira más de tres veces su longitud y no se rompe, entonces se puede pasar al siguiente paso.

4. Caliente agua en una cacerola a 70C.

5. Cortar el queso en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente. Coloque el queso picado en un tazón grande.

6. Vierta agua caliente en un tazón de queso y comience a revolver el queso. Gradualmente, el queso comenzará a derretirse y juntarse en un solo bulto.

7. Drene el agua enfriada del recipiente y vierta agua caliente nuevamente a una temperatura de 70⁰С. Tome dos cucharas de madera con mangos largos y comience a doblar y amasar la masa de queso bajo el agua hasta que la masa se vuelva muy elástica.

8. Transfiera el Suluguni terminado a un molde y déjelo enfriar primero a temperatura ambiente, luego en el refrigerador.

9. Luego, el suluguni necesita ser salado en . El tiempo de salado se calcula de la siguiente manera: por cada libra de queso 3 horas en salmuera (es decir, para una cabeza de 1 kg, la permanencia en salmuera es de 6 horas). Dado que el queso flota, su parte superior está por encima de la superficie de la salmuera, debe voltear el queso una vez en medio del tiempo de salado.

Después de la salazón, el queso se puede comer. Guarde este queso en el refrigerador solo en un recipiente para alimentos o en salmuera al 10%.

El queso está listo para comer. ¡Buen provecho!

Puede comprar un juego listo para hacer queso Chechil / Imeretinsky / Brynza / Suluguni.

como se hace

Las empresas elaboran queso Imereti a partir de leche entera y cuajo. En los hogares, el producto se elabora sin ningún medicamento que acelere la reducción de materias primas. Es decir, de hecho, esperan hasta que la leche fresca fermente.

Si planea hacer queso usted mismo, entonces el último método no funcionará para usted, porque tendrá que comprar ingredientes aparte, lo que significa que deben pasteurizarse. Tal leche sin enzimas no se cuajará.

Para preparar 300 gramos del producto necesitarás:

4 litros de leche;
un cuarto de cucharadita de pepsina.

El procedimiento es el siguiente:

La materia prima debe calentarse a +38 °C;
luego se le agrega una enzima mezclada con 50 mililitros de agua tibia;
la sartén se envuelve en una manta tibia y se deja durante una hora;
el coágulo resultante se corta en pedazos directamente en el recipiente (cubos de 2 por 2 cm);
espere 15 minutos para que el suero se destaque;
la masa de queso se transfiere a un colador (colador o una forma especial);
embestido

Después de 12 horas, cuando el suero de leche se ha escurrido, la cabeza se espolvorea con sal y se deja en el refrigerador por un par de días. Luego se coloca el queso en una salmuera compuesta por 2 litros de agua, medio kilo de sal y una cucharada de vinagre.

Esto no quiere decir que la receta anterior sea la única. De hecho, cada localidad de Georgia tiene sus propias variaciones y aditivos únicos. El queso a menudo se complementa con especias, especias y hierbas.

¿Qué es mejor comer queso imereciano con

El queso fresco va bien con frutas y verduras. Su delicado sabor se complementa bien con vinos tintos como Kindzmarauli o Saperavi. También es adecuado para sándwiches, pero es mejor no usar el pan habitual, sino pan de pita fresco. Para ello, se desmenuza el queso y se mezcla con hierbas crujientes, y luego se envuelve en una tortilla.

El sabor del producto se destaca por:

ajo (incluso joven);
rábano;
tomates dulces de verano.

También ocupará el lugar que le corresponde en un plato de queso adornado con uvas blancas, miel y nueces tostadas. Hay muchas opciones para usar imeruli kveli, pero fue el uso de queso en los pasteles tradicionales lo que lo hizo famoso en el mundo.

Imeretian khachapuri

Hoy en día se conocen muchas recetas para este pastel, pero en 2010 las autoridades georgianas patentaron solo una de ellas. Es sobre él que contaremos con más detalle.

Además del queso, la masa también es importante en el khachapuri. En el original, se elabora sin levadura, utilizando un producto lácteo fermentado nacional específico llamado yogur.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

900 gramos de harina de trigo premium;
tres huevos;
0,5 litros de matsoni.

Un punto importante: la harina debe mezclarse gradualmente. La falta hará que la masa se vuelva aguada y el exceso la hará demasiado terca.

Para los habitantes de nuestro país, la principal dificultad radica en matsoni. ¿Qué puede reemplazarlo? Sin mucha pérdida de sabor y calidad, se utiliza kéfir sin grasa.

También es necesario recordar que el khachapuri georgiano original se prepara en una sartén y no en el horno.

La suavidad y la ternura de la masa deben coincidir con el relleno. Para ella solo se toma queso imereciano. Al mismo tiempo, demasiado maduro no encaja, es excesivamente denso. Un buen producto se arruga fácilmente a mano. En Georgia no se utilizan otras herramientas como ralladores, picadoras de carne, etc.

Además, no se pone nada superfluo en el relleno (excepto un huevo, si sale aguado), por lo que el verdadero khachapuri consiste solo en una corteza frita y queso derretido picado.

Para preparar un pastel hecho de acuerdo con la receta anterior, la masa se corta en 8 piezas idénticas. Cada uno debe enrollarse en un pastel redondo. El relleno se coloca sobre él, de modo que no llegue al borde por 2 centímetros. Lo cubren con el segundo círculo. El khachapuri se pellizca cuidadosamente alrededor del perímetro.

Los productos terminados quedan por freír en una sartén seca y muy caliente por ambos lados, tapados herméticamente. El pastel terminado se unta con un trozo de mantequilla.

Gebzalia

Este es otro plato georgiano interesante, donde el queso Imereti es el principal. Es un rollo relleno de verduras. No se obtiene gebzhalia menos sabrosa si usa suluguni.

Lo único que debe tener en cuenta es que no puede usar imeruli kveli si no ha pasado otro día desde su fabricación. En tal producto no hay suficiente acidez, lo que significa que no podrá derretirse.

Entonces, para gebzhalia necesitarás:

Leche - 1 litro;
aceite de oliva - un par de cucharadas;
manojo mediano de menta fresca;
queso imereciano - 0,7 kg;
sal - a su discreción.

Al principio, incluso antes de cocinar los rollos, debe preparar un lugar para colocar el queso derretido. La superficie de la mesa, limpiada y cubierta con film transparente, servirá. La masa se congela muy rápido, por lo que hay que actuar a la velocidad del rayo.

De las herramientas, prepare una espátula de madera y una cuchara ranurada.

Prepare el relleno para el rollo con anticipación. Para ella:

Arrancar las hojas de menta de los tallos;
amasarlos en un mortero o licuadora;
mezclado con aceite.

El último ingrediente en esta receta no es necesario en absoluto: está permitido simplemente picar las verduras finamente con un cuchillo.

Ahora es el turno del queso. Debe cortarse en cubos de 25 por 25 milímetros más o menos, para que se derrita rápidamente.

Cuando el queso se ablanda, se extiende sobre la superficie preparada y se nivela, dando al coágulo la forma de un rectángulo. El grosor de la capa se puede hacer cualquier cosa, pero el óptimo es de 1,5 cm.

Se permite comer un refrigerio inmediatamente después del enfriamiento. Se recomienda servirlo con tkemali u otra salsa agridulce. Muy sabroso gebzhalia con migas de nuez.