Secretos de la cocina azerbaiyana. Cocina azerbaiyana. Recetas. Cocinar kutabs con verduras.

Se acerca la festividad de Novruz, que es amada en Azerbaiyán de jóvenes a mayores. Las amas de casa dan la bienvenida a la primavera con los más deliciosos dulces nacionales y los preparativos para la festividad comienzan con unas semanas de anticipación.

Según Day.Az, "Moscú-Baku" decidió compilar una lista de las recetas más populares para productos de harina, que seguramente aparecerán en todas las mesas navideñas. De hecho, cocinarlos no es tan difícil, lo principal es creer en tus habilidades culinarias.

Shakerbura
Este delicioso manjar está elaborado a base de masa de levadura rellena de avellanas y azúcar. El nombre proviene del turco "Sheker-borek", que significa "pastel dulce". La forma de la shakerbura se asemeja a la luna, está decorada con un patrón en forma de espigas de trigo usando una herramienta especial maggash.

Receta:
1 kg de avellanas y azúcar granulada, 2 kg de harina, 10 huevos, 800 g de crema agria, 750 g de mantequilla, 1 vaso de leche, 10 g de levadura, 8-10 piezas de cardamomo.

Remoje la levadura en 1/3 taza de leche, agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada, vierta en la harina, luego agregue la leche restante y la mantequilla blanda. Amasar la masa y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos. Moler nueces y cardamomo, mezclar con azúcar granulada. De la masa, haga pasteles redondos del tamaño de un platillo de té, póngales el relleno, haga una costura rizada, decore la parte superior con patrones, hornee a una temperatura de 180 ° C durante 30-40 minutos.

baklava
El nombre de baklava está asociado con su apariencia: rombos, símbolos de fuego, que se llaman "pakhla" en los adornos de alfombras de Azerbaiyán. Baklava se prepara en cada región de Azerbaiyán según su propia receta y, por lo tanto, existen varias variantes: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, etc. Además, baklava tiene diferentes rellenos: nuez, almendra, avellana y maní.

Receta:
1,5 kg de nueces y azúcar granulada, 500 g de mantequilla, 2 huevos, 800 g de harina,
2 g de azafrán, 600 g de agua.

Amasar la masa de harina, huevos y mantequilla, dividir en 10 partes. Moler las nueces y mezclar con azúcar granulada, dividir el relleno en 7 partes. Extienda una parte de la masa en una capa delgada, extiéndala por todo el fondo de la bandeja para hornear, cepille con aceite, vierta una capa de nueces y repita. Corta el baklava apisonado en diamantes. Lubrique toda la superficie con infusión de azafrán con un cepillo, presione media nuez en el centro de cada uno. Cocer en el horno a 180°C durante una hora. Prepare un jarabe de azúcar granulada y agua, hierva e inmediatamente viértalo sobre el baklava terminado.

Gogal corto
Shor gogal es un bollo redondo de color amarillo brillante que se parece al sol. Gogal se hornea con un relleno salado que consta de varias especias orientales. Este pastel desmenuzable salado se come tradicionalmente con té dulce.

Receta:
Masa - 1,5 kg de harina, 30 g de levadura, 500 g de leche, 100 g de mantequilla, 6 huevos, sal al gusto. Relleno: 500 g de harina, 1 cucharadita de anís, comino, canela, pimienta negra, cúrcuma y sal, 3 cucharadas de mantequilla derretida. Por separado: 1 kg de mantequilla, 1 huevo y 100 g de amapola o comino.

Haga una masa (disuelva la levadura en leche tibia y agregue harina), colóquela en un lugar cálido. Tan pronto como la masa haya aumentado de tamaño, agregue la mantequilla y el resto de la harina. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea y coloque en un lugar cálido durante una hora más. Para el relleno, triture las especias, agregue aceite. Divida la masa levantada en 10 partes, enrolle cada parte finamente, lubrique generosamente con mantequilla derretida y colóquelas una encima de la otra. Cortar la masa multicapa en tiras de 6-7 cm de ancho, luego dividir en trozos de 10 cm cada uno, girar cada parte en espiral, aplanar por ambos lados, hacer un embudo en el centro, poner 1 cucharadita del relleno, sellar el embudo, aplanar de nuevo en una torta del tamaño de una palma, pintar con huevo batido y hornear a 180°C durante 30-40 minutos.

Mutaki
Estas galletas tienen la forma de bagels ordinarios, pero tienen un sabor muy especial. Y se trata de la combinación de masa desmenuzable única con relleno oriental. Por cierto, en Bakú, estos tubos se cocinan con relleno de nueces y en Shamakhi, con mermelada de albaricoque.

Receta:
Masa - 500 g de harina, 100 g de mantequilla, 2 huevos, 200 g de leche, 10 g de levadura. Relleno - 200 g de nueces molidas y 1 vaso de azúcar o mermelada de albaricoque.

Disuelva la levadura en leche tibia, bata el huevo, agregue sal, azúcar, mantequilla derretida y mezcle. Añadir la harina tamizada a la mezcla y amasar la masa. Cubrir la masa y calentar durante 1-1,5 horas. Prepare el relleno: mezcle nueces trituradas, azúcar y cardamomo, o tome mermelada de albaricoque. Divida la masa levantada en 4 partes, extiéndala, córtela en cuadrados, ponga el relleno, envuélvala en forma de rollo. Hornear a 180°C durante 10 minutos.

Kurabye Bakú
"Kurabie Baku" era una galleta popular en la URSS, y desde entonces su receta no ha cambiado mucho. Lo principal al hornear galletas es no sobreexponerlas en el horno, estarán secas. El kurabye correcto es de color amarillo dorado.

Receta:
2 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 1 proteína, azúcar en polvo, mermelada de albaricoque.

Bate la mantequilla blanda con el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso. Agregue proteínas, mezcle, agregue harina y amase una masa homogénea. Coloque la masa en una bolsa de jigging y exprima las galletas en una bandeja para hornear a través de un tubo con muescas. Hornea las galletas durante 10-15 minutos a 200°C. Cuando las galletas se hayan enfriado, pon un poco de mermelada en el medio.

Badambura
Badambura se parece a un pastel con nueces, pero con una forma de hojaldre muy hermosa, espolvoreada con azúcar en polvo. Se trata de un hojaldre muy tierno, suave, con sabor a nuez y una inolvidable nota de cardamomo.

Receta:
Masa - 150 g de mantequilla, 1 taza de leche, media cucharada de levadura, 4 tazas de harina. Relleno - 300 g de almendras picadas, 250 g de azúcar.

Batir las yemas con una pizca de sal, agregar mantequilla, levadura diluida en leche tibia, harina y amasar la masa. Enviar a un lugar cálido durante 30 minutos. Mientras la masa sube, preparamos el relleno: trituramos las almendras con el azúcar y removemos. Divida la masa en 10-12 partes iguales, enróllelas en una capa delgada, engrase cada una con mantequilla ablandada y dóblelas una encima de la otra. Enrolle en un rollo y córtelo en trozos de 3 cm de grosor.Presione cada pieza con los dedos: obtendrá algo así como un tazón. Colocar el relleno en la cavidad y cerrar bien los bordes. Llevar al horno a 170°C por 25 minutos. Espolvorea badambur enfriado con azúcar en polvo.

Kyata Bakú
La cocina azerbaiyana tiene varios tipos de kata, entre ellos los más populares son Baku, Karabakh y Nakhchivan. Se diferencian en su receta, formas y relleno suave, que literalmente se derrite en la boca.

Receta:
Masa: 3 tazas de harina, 1 huevo, 1 taza de crema agria, 150 g de mantequilla, 1 cucharadita. levadura. Relleno: 1 taza de azúcar, 0,5 tazas de harina y 100 g de mantequilla.

Amasar la masa, cubrirla con film transparente y dejar reposar durante media hora en el frigorífico. Durante este tiempo, preparar el relleno. Ralle la mantequilla del congelador, agregue harina y azúcar aquí. Moler la masa en migas. Dividimos la masa en 3 partes, enrollamos cada una en una capa, sobre la cual esparcimos el relleno. Enrollar con cuidado y cortar en rodajas. Ponemos todo en una bandeja para hornear, engrasamos la parte superior de la kyata con yema. Se prepara en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.

cheker cherek
Las galletas Sheker Churek ocupan uno de los lugares de honor en la cocina azerbaiyana. Galletas fáciles de preparar, muy sabrosas y tiernas, simplemente no puede dejar de gustar. A pesar de que sheker churek en azerbaiyano significa "pan dulce", esto no es pan en absoluto, sino muy sabroso, desmenuzable, con aroma a mantequilla derretida y galletas muy fáciles de preparar.

Receta:
1 taza de mantequilla y azúcar, 2 huevos, 4 tazas de harina.

Mezcle el azúcar granulada con la mantequilla derretida tibia, agregue los huevos, agregue gradualmente la harina. Hacemos bolitas pequeñas de la masa, las ponemos en una bandeja para hornear, presionamos un poco en la parte superior. Haz un pequeño agujero en el centro de cada galleta y pinta con yema de huevo. Sheker churek se hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Galletas "Frutos de Azerbaiyán"
Esta es probablemente la galleta más brillante horneada por las amas de casa azerbaiyanas. Se preparan en forma de manzanas, peras, melocotones, coloreando cada "fruta" con tintes naturales en colores amarillo-rojo.

Receta:
5 tazas de harina, 2 tazas de azúcar granulada, 4 huevos, 200 g de crema agria y mantequilla, 1 cdta. soda. Para decorar: clavo, azafrán, remolacha y azúcar granulada.

Los huevos se baten con azúcar y se agrega mantequilla, mientras que la soda se mezcla con crema agria y se agrega a la masa batida. Luego se agrega harina en pequeñas porciones y se mezcla toda la masa. Se hacen bolas redondas y en forma de huevo de varios tamaños a partir de la masa y se hornean a una temperatura de 190-210 ° C durante 10 minutos. Las galletas calientes se pegan en pares con claras de huevo batidas y se cubren con infusión de azafrán (melocotones y albaricoques), jugo de remolacha (ciruelas y melocotones) y se rebozan en azúcar granulada. Para formar sépalos de pera, clavar un diente en la masa antes de hornear. Las peras se tiñen por un lado con infusión de azafrán, y por el otro lado con jugo de remolacha y rebozadas en azúcar granulada.

Kyoke Najicheván
Kyoke es un delicioso pastel que se prepara para las vacaciones de Novruz en Nakhchivan. No es dulce en absoluto, el relleno parece carne, pero en realidad es una cebolla cocinada con una tecnología especial.

Receta:
Masa - 1 kg de harina, 350 g de mantequilla, 2 huevos, 2 cucharaditas. levadura y azúcar granulada, 1,5 tazas de leche, sal. Relleno: 450 g de nueces, 2 cebollas, sal, pimienta, cúrcuma.

Mezcle medio vaso de leche tibia con azúcar y levadura, después de 15 minutos agregue la mantequilla derretida, los huevos, la leche restante y la harina. Amasar la masa y dejarla durante 2 horas en un lugar cálido. Mientras tanto, prepare el relleno: fría la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, agregue la cúrcuma, la pimienta, la sal y las nueces. Forme 50 pasteles con la masa, extiéndalos, agréguelos a cada relleno y envuélvalos en forma de shakerbura. Hornear a 200°C durante 20 minutos.

La cocina azerbaiyana es considerada una de las más antiguas del mundo. La cocina de Azerbaiyán, que tiene bastantes tradiciones comunes a todos los pueblos caucásicos, al mismo tiempo combina algunas características que le dan un sabor único.

Características de la cocina azerbaiyana.

• Con toda la abundancia de diferentes tipos de carne disponibles, los azerbaiyanos prefieren usar cordero para cocinar platos principales (por ejemplo, pilaf).
• El clima soleado favorable de Azerbaiyán también ha afectado la cocina de los pueblos locales: las verduras, frutas y bayas (peras, ciruelas, ciruelas, berenjenas, tomates, pepinos, membrillos, cítricos) se usan ampliamente en la cocina.
• La originalidad de la cocina azerbaiyana está en los tipos de platos utilizados por los pueblos locales: hoyos, calderos, sartenes saja, tazas de efectivo y otros.
• Los platos de Azerbaiyán tienen un sabor especiado y picante, y sus delicias son verdaderamente dulces.
• Entre las recetas tradicionales de la cocina azerbaiyana no encontrarás platos con carne de cerdo ni recetas de bebidas alcohólicas, ya que el islam ha influido mucho en la cocina de este país.

Platos populares de Azerbaiyán

Es imposible hablar de la cocina de Azerbaiyán sin mencionar su famoso plov. Se cree que son los azerbaiyanos quienes mejor cocinan pilaf en el Cáucaso. Por lo general, usan cordero, pero son posibles variaciones con carne de res e incluso pescado. El pilaf azerbaiyano está aromatizado con una mezcla de especias de azafrán, clavo, canela, cilantro y pimientos molidos. Según las antiguas tradiciones de Azerbaiyán, la parte de arroz del pilaf se sirve por separado del relleno de carne y las hierbas picantes.

Se considera que el segundo plato azerbaiyano más popular es brocheta- chuletas de carne picada ensartadas en finas brochetas de madera y cocinadas a fuego abierto. Además, los azerbaiyanos no pueden imaginar una fiesta de verano sin barbacoa: son verdaderos maestros en la preparación de varios adobos.

Mientras esté en Azerbaiyán, vale la pena probar otro plato tradicional: dolma. Este es un tipo de análogo de los rollos de repollo ruso, solo que más pequeño. El relleno puede ser de carne, pescado o verdura, y se utilizan hojas de parra o de membrillo en lugar de hojas de col.

Una parte importante de los platos nacionales de Azerbaiyán son dulces y postres, que se pueden dividir en tres grupos según el método de preparación: productos de masa, golosinas de caramelo y dulces. Para enriquecer el sabor de los postres, los chefs azerbaiyanos utilizan semillas de sésamo, cardamomo, jengibre, diversas variedades de nueces y semillas de amapola. El dulce azerbaiyano más popular es el baklava, que está hecho de masa, miel, azúcar, caramelo y nueces.

Muchas cocinas asiáticas y caucásicas tienen en su arsenal una delicia como sorbete. En Azerbaiyán, este no es el nombre de dulzura, sino un refresco a base de bayas y frutas con la adición de azúcar, que generalmente se sirve con pilaf y otros platos principales. Otra bebida nacional popular de Azerbaiyán es doshab, que es similar al puré de frutas dulces.

La bebida principal en Azerbaiyán es el té negro. Se elabora fuertemente y luego se bebe de pequeñas jarras especiales en forma de pera llamadas "ormud".

La gente en Azerbaiyán es muy aficionada y sabe cocinar y, por lo tanto, recibir invitados. A los azerbaiyanos les encantan las fiestas largas, durante las cuales se pueden degustar muchos platos tradicionales. Si tiene la suerte de visitar Azerbaiyán, no busque un café donde pueda comer algo, es mejor visitar a los lugareños: solo después de probar platos caseros, podrá apreciar las tradiciones culinarias de este país.

"¡Compartamos el pan!" - así es como serás invitado a la mesa en Azerbaiyán. Pero uno de los principales productos alimenticios del Cáucaso sigue siendo la carne. Por su elección en Azerbaiyán tomado con especial seriedad. Cualquier local te dirá que no debes contar con un plato delicioso si el ingrediente principal se compra en una tienda, e incluso congelado. La carne, por regla general, se compra a un carnicero familiar, que sacrifica un cordero o un ternero justo en frente del comprador. Shish kebab, basturma, dolma, kufta, sopas espesas de cordero: esta es solo una breve lista de platos populares de carne de Azerbaiyán.

Recetas de cocina azerbaiyana

El sabor principal de la cocina nacional es agridulce. Azerbaiyán es una tierra fértil rica en vegetales, frutas y bayas. La combinación de carne, aves y pescado con cornejo, granada, cereza, ciruela, membrillo le da a los platos un sabor único. ¿Cómo se puede servir pescado sin la famosa salsa? narsarab o brocheta de lomo de ternera, sin salsa de ciruela o cornejo? sin salsas Platos de la cocina azerbaiyana ya no son los mismos. Las amas de casa locales nunca comprarán estas salsas en las tiendas. Porque las salsas caseras hechas con respeto recetas azeríes, y las botellas que ves en los estantes de las tiendas son, como dicen, "dos grandes diferencias".

Ensaladas de cocina azerbaiyana y no solo

La gente suele preguntar: ¿por qué hay tan pocas ensaladas con aderezos y bocadillos en una cocina azerbaiyana tan rica? Los historiadores de la cocina nacional están de acuerdo en una cosa: todo lo que crecía en esta tierra generosa desde tiempos inmemoriales era tan sabroso y fragante que cortar y mezclar estos regalos, y más aún para obstruir el sabor y el aroma natural de las hierbas y frutas con todo tipo de "mayonesas" se consideraba una blasfemia. Sin embargo, en Restaurantes azerbaiyanos, y en una comida casera, ciertamente se sirven una serie de bocadillos en la mesa: frescos tomates pepinos, plato generoso verdor, todos los tipos encurtidos y adobos y definitivamente queso.

Recetas azerbaiyanas para centenarios.

El queso es otro tema. Cocina nacional de Azerbaiyán… Aquí saben mucho de este producto. Se aprecia especialmente el queso con un nombre gracioso. devanado". El queso motal en escabeche se elabora con leche de oveja, se embute en odres de vino, cuyos extremos se atan y se almacenan en un lugar fresco durante 3-4 meses. Motal tiene un sabor y aroma bastante picante, ligeramente picante. A menudo se sirve con fresco, caliente pan de pita y agregue mucha vegetación: ramitas estragón, cilantro, albahaca, cebolla verde… Las hierbas frescas crecen aquí durante todo el año. No solo se agrega a los platos de Azerbaiyán durante la cocción, sino que también se come así y en grandes cantidades. Y quién sabe, tal vez este, entre otras cosas, sea el secreto de la longevidad de los caucásicos.

La cocina azerbaiyana ha sido influenciada por varias culturas durante siglos. Sin embargo, incluso hoy en día, las tradiciones culinarias de Azerbaiyán siguen siendo únicas e inusuales. En general, el proceso de comer en Azerbaiyán es una parte importante de la cultura del país, que está profundamente arraigada en la historia, las tradiciones y los valores de la nación.

Azerbaiyán es un país pequeño pero único en el sentido de que contiene 9 zonas climáticas de las 11 conocidas por la naturaleza. Esto contribuye a la diversidad de cultivos, lo que, a su vez, conduce al enriquecimiento de la cocina nacional. Hoy en día, la cocina tradicional de Azerbaiyán es famosa, en primer lugar, por el uso muy abundante de verduras y hierbas frescas. Casi ningún plato de la cocina nacional de Azerbaiyán se puede cocinar sin hierbas frescas: menta, cilantro, perejil, estragón, mejorana, albahaca, eneldo y otros.

Sin embargo, el uso muy activo de hierbas y verduras frescas está lejos de ser la única característica de la cocina nacional de Azerbaiyán. Por ejemplo, en Azerbaiyán aman y saben cocinar delicias marinas: el esturión, el salmón Caspio, las sardinas, el salmonete y muchos otros pescados comestibles se encuentran en el Mar Caspio. El caviar negro azerbaiyano del mar Caspio sigue siendo uno de los manjares más buscados en todo el mundo. Las frutas secas y las nueces se utilizan en la preparación de muchos platos. Las especias tradicionales son la sal, la pimienta negra y el azafrán.

Los platos de la cocina azerbaiyana son increíblemente diversos. Hay varias docenas de sopas solo en la cocina local y, lo que es más importante, todas ellas son muy populares y aparecen regularmente en las mesas de los azerbaiyanos comunes. Estos son piti (sopa nacional azerbaiyana hecha con trozos de cordero y verduras), kyufta-bozbash (sopa de guisantes con cordero), dovga (sopa a base de yogur), ovdukh (sopa fría a base de yogur) y muchos otros.

Uno de los platos nacionales de Azerbaiyán es el pilaf, pero aquí se cocina de una manera completamente diferente a la de Uzbekistán: se le agrega azafrán, una variedad de hierbas y verduras, como resultado, el pilaf de Azerbaiyán resulta mucho más picante. y originales Sin embargo, en Azerbaiyán hay más de 40 variedades de pilaf, se prepara con cordero, pollo e incluso pescado, lo que ilustra una vez más la diversidad de la dieta de los residentes locales.

Sin embargo, los azerbaiyanos no solo comen pilaf. Otros segundos platos populares de la cocina azerbaiyana son todo tipo de kebabs y kebabs hechos de cordero, ternera, pollo e incluso pescado. Por ejemplo, el balyk (kebab de esturión) es bastante popular y se sirve con una salsa ácida de granada llamada narsharab. Los platos tradicionales de Azerbaiyán son dolma (algo así como rollos de repollo, solo se usan hojas de parra en lugar de repollo), dushbara (pequeñas albóndigas), lavangi (guiso de pollo y nueces), kovurma (trozos de cordero guisados ​​con cebollas y tomates).

Los postres típicos de Azerbaiyán son pasteles dulces como baklava y halva. La bebida nacional de Azerbaiyán es el té negro, que suele servirse después de las comidas. El té tiene un gran valor simbólico, se ofrece a los invitados como señal de saludo. Además del té, están muy extendidos los sorbetes (bebida fría dulce a base de zumo y azúcar) y el agua mineral.

Productos e Ingredientes:

• 1 pollo de tamaño mediano;
• 2 tazas de arroz, redondo es mejor
• 3 cucharadas de mantequilla;
• 20 piezas de albaricoques secos (albaricoques secos);
• 5 cucharadas de pasas;
• una pizca de azafrán en polvo;
• Una pizca de sal;
• Una pizca de canela.

Receta de cocina Dzhudzha-pilaf - pilaf amarillo con pollo:

Lave el pollo, séquelo con una toalla, córtelo en trozos. Mezcla sal y canela.

Ralle las piezas de pollo con esta mezcla, fríalas en una sartén durante 5-7 minutos, luego envíelas en la misma sartén con una tapa cerrada a un horno caliente hasta que estén cocidas (dependiendo del tamaño del pollo).

Enjuague las pasas y los albaricoques secos y revuelva. Cocine a fuego lento en aceite durante 5-6 minutos.

Hervir media olla grande de agua. Coloque una gasa o un paño delgado en la sartén para que cuelgue ligeramente sobre el agua. Ponga el arroz lavado en una estopilla/servilleta. Cubra la sartén con una tapa, prende fuego. Asegúrese de que no hierva toda el agua, si es necesario, agregue a través de una servilleta.

Cuando el arroz esté listo, ponerlo en un plato o una bandeja pequeña en una pila, verter sobre una mezcla de mantequilla derretida, sal, infusión de azafrán. Para preparar la infusión, vierta 0,3 tazas de agua hirviendo sobre azafrán en polvo. Coloque los trozos de pollo, los albaricoques secos y las pasas alrededor de la colina de arroz.

Ensalada "Mangal" con verduras al horno

Productos e Ingredientes:

• 6 berenjenas
• 6 tomates
• 1 pimiento verde picante
• 20 ramitas de cilantro (hojas de cilantro)
• 10 ramitas de albahaca
• 1 cebolla roja grande
• 5 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva o de maíz
• 1,5 cucharadas de vinagre de vino 6%
• pizca de pimienta negra molida
• Una pizca de sal

Elaboración de la receta Ensalada "Mangal" con verduras al horno:

Enjuague bien los tomates, los pimientos y las berenjenas. Hornear entero en el horno (15 minutos es suficiente). Después de que las verduras se hayan enfriado, corte los tallos de berenjena, limpie las semillas de pimiento.

Muela todas las verduras con un cuchillo, drene el exceso de líquido a través de un tamiz o colador. Después de eso, poner en un recipiente hondo.

Picar muy finamente las verduras lavadas de albahaca y cilantro, verter en las verduras. Pica finamente o ralla el ajo y la cebolla y añádelos al bol.

Prepare un aderezo para ensaladas mezclando vinagre de vino, aceite de oliva o de maíz, sal y pimienta. Sazone las verduras en un bol, muévalas bien, transfiéralas a una ensaladera. Después de cocinar, la ensalada debe "infundirse", luego su sabor será más pronunciado.

nuez de baklava

Productos e Ingredientes:

• 4 tazas de harina
• 1 cucharada de levadura fresca
• 1 cucharada de leche
• 4 huevos
• Lata de 1 litro de nueces
• Lata de 0,5 litros de azúcar en polvo
• 4 cucharadas de mantequilla
• Una pizca de azafrán molido
• bolsita de vainillina

Receta de preparación de nueces Baklava:

Machacar la levadura y disolver en leche tibia. Agregue 2 huevos, media porción de mantequilla derretida, azafrán molido, sal. Batir la masa con un batidor, revolviendo, agregar la harina. Amasar la masa de plástico, ponerla en un bol, cubrir con un paño grueso y dejar leudar durante 1,5 horas. Luego corte la masa que ha crecido en tamaño en 12 piezas. Haz 2 piezas un poco más grandes que el resto.

Hacer el relleno:

mezcle las nueces molidas con 1 taza de azúcar en polvo, azafrán y vainilla.

Extienda un trozo grande de masa extremadamente fina, forre con ella el fondo de una sartén alta. Cepille esta capa con mantequilla derretida. Coloque una capa más pequeña enrollada finamente en la parte superior y coloque el relleno sobre ella con una capa delgada. Así que repite hasta que se acaben las capas y el relleno. Cierra el pastel con una segunda capa grande.

Con un cuchillo largo y afilado, corte el pastel en pequeños diamantes y engrase la parte superior con yema. Coloque la sartén en un horno caliente. Hornee este dulce producto de hojaldre durante al menos 50 minutos.

Haga un almíbar hirviendo el azúcar glas restante en 1 taza de agua. Tan pronto como el baklava esté listo, vierta el almíbar caliente sobre él y póngalo en el horno por otros 5 minutos.

berenjenas rellenas picantes

Productos e Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 2 tazas de cordero o ternera picada
• 8 piezas de tomates
• 5 cucharadas de aceite de girasol o maíz
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 10-12 ramitas de albahaca
• 10-12 ramitas de eneldo
• Una pizca de sal
• pizca de pimienta

Cocinando la receta Berenjenas rellenas picantes y picantes:

Agregue la cebolla molida, la sal y la pimienta al cordero o la carne molida. Poner en una sartén, freír, revolviendo durante aproximadamente media hora. La masa terminada debe ser de color marrón claro, desmenuzable. Deje que se enfríe, luego combine con hojas de albahaca picada. Amasar.

Corta un extremo de la berenjena y saca la pulpa con una cuchara. Ponga la berenjena en agua hirviendo, hierva durante 3-4 minutos. Cálmate, cosas. Poner en una cacerola o cacerola, cubrir con ajo picado y tomates picados.

Vierta agua caliente con sal disuelta en ella. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos en un recipiente abierto, luego cierre la tapa y déjelo durante 10 minutos para alcanzar a fuego muy bajo.

Hamrashi - sopa de frijoles con fideos caseros

Productos e Ingredientes:

• 1 taza de carne de res o cordero picada
• 2 cebollas medianas
• 10 cucharadas de harina
• 3 yemas
• 5 cucharadas de frijoles marrones
• 1 cucharada de tomate
• 2.5 cucharadas de cilantro picado (hojas de cilantro)
• 5-6 hojas de menta secas
• Pimienta

Receta Hamrashi - sopa de frijoles con fideos caseros:

Moler la carne en una picadora de carne junto con las cebollas. Enrolle la carne picada en albóndigas muy pequeñas. En total, deberían salir 20-25 piezas. Hervir los frijoles hasta que estén suaves, pero no desparramados.

Amasar la masa sin levadura con agua, harina y yemas de huevo. Estirar muy finamente, secar la capa y cortar en tiras largas de 0,5-0,8 mm de ancho.

Vierta agua en una cacerola de 2 litros, hierva. Poner las albóndigas, hervir. Agregue los fideos y cocine por no más de 3 minutos. Agregue los frijoles marrones hervidos. Guisar la pasta de tomate en mantequilla, poner en una cacerola. Puede cortar los tomates, pero aumente el tiempo de guisado a 3-4 minutos. Deje que hierva a fuego lento durante un rato, aproximadamente 1 minuto.

Cuando la sopa esté lista, salpimentarla, agregar cilantro fresco. Espolvorea los tazones con menta seca.

Khingal - lasaña al estilo azerbaiyano

Productos e Ingredientes:

• 5 tazas de harina de trigo
• 2 huevos de gallina frescos
• 2 cebollas
• 300 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de maíz o de oliva
• 250 ml de leche agria o kéfir
• 2 cucharadas llenas de mantequilla o mantequilla derretida
• 2 dientes de ajo

Receta de cocina Khingal - Lasaña al estilo azerbaiyano:

Combine la harina, el agua, los huevos y la sal en un tazón, haga una masa densa. Luego córtelo en 6-7 partes, colóquelo en una tabla de madera y colóquelo en un lugar frío (puede colocarlo en el estante inferior del refrigerador). Tome partes de la masa, enrolle en círculos delgados sobre una mesa, espolvoree con harina. Cortar los círculos en tiras no muy anchas (7-8 mm).

Hervir agua con sal en una cacerola grande. Coloque con cuidado una tira de masa en agua hirviendo, tratando de que no se pegue. Al cocinar, la masa se volverá translúcida; esta será una señal de que los fideos están listos. Escurrir el agua a través de un colador.

Cortar la cebolla en medio aros finos. Freírlo a fuego lento, combinando vegetales y mantequilla. Después de freír, la cebolla debe tener un hermoso color dorado.
Para la salsa, combine yogur o kéfir, ajo machacado, sal.

Kutaby - pasteles sin levadura con verduras

Productos e Ingredientes:

• 10 cucharadas llenas de harina blanca
• 1 vaso bien lleno de perejil, albahaca, eneldo, cilantro, acedera, cebollas verdes (opcional).
• 100 ml de agua tibia
• Una pizca de sal

Receta de cocina Kutaba - pasteles sin levadura con hierbas:

Vierta la harina en un tazón. Vierta la mitad de una porción de agua caliente en él, en la que se disuelve la sal. Revuelva con una cuchara o espátula de madera. Continúe revolviendo, agregando gradualmente el agua restante. Luego transfiera la masa a una mesa espolvoreada con harina. Después de amasar, la masa debe salir apretada y densa. Forme una bola con la masa, cúbrala con una toalla durante 40 minutos.

Verduras cortadas lo más pequeñas posible, sal, mezclar.

Divide la bola de masa en 4 partes. Enrolle cada parte individual en una capa delgada y redonda. Coloque parte de los greens en la mitad de la capa, cubra los segundos greens. Sujete los bordes con un tenedor, teniendo cuidado de no formar burbujas de aire entre las capas.

Calienta una sartén grande y, sin engrasarla, fríe las empanadas por ambos lados (1 minuto cada una).

Coloque los kutabs terminados en un plato y cubra cada uno con un trozo de mantequilla. Los kutabs calientes son especialmente buenos con crema agria o kéfir. En Azerbaiyán, tradicionalmente se sirven con queso.

Pollo con nueces y pasas

Productos e Ingredientes:

• 1 pollo grande
• 3-4 cebollas medianas
• 8 cucharadas de nueces molidas (nueces o maní)
• 5-6 cucharadas de pasas livianas
• 6-8 cucharadas de malvavisco o mermelada (albaricoque o manzana)
• 1 cucharada colmada de azúcar
• Una pizca de sal, pimienta negra, curry
• 4 cucharadas de aceite de oliva o de girasol

Receta de cocina Pollo con nueces y pasas:

Moler la cebolla, exprimir bien y colar el jugo. Seque un poco la cebolla en una sartén sin aceite, luego combine con nueces molidas, pasas, azúcar, malvavisco o mermelada al vapor durante 15 minutos en agua hirviendo.

Ralle el pollo con sal, pimienta, engrase con malvavisco o mermelada. Cubra con una mezcla de curry y aceite vegetal; esto le dará al pollo terminado un hermoso color uniforme.

Rellene la carcasa de pollo preparada, sujete firmemente la piel con hilos. Coloque el pollo en una bandeja para hornear generosamente engrasada. Puede usar la parrilla: hornee el pollo, vertiendo grasa periódicamente. Tanto en la bandeja para hornear como en la rejilla, debe cocinar el pollo en el horno durante al menos 60 minutos.

El pollo con nueces y pasas es delicioso frío o caliente. Es mejor cortarlo en porciones justo en la mesa antes de la comida.

uvas en escabeche

Productos e Ingredientes:

• Jarra de 1 litro de uvas
• 3 cucharadas de vinagre 3% (mejor que de uva)
• 4 cucharadas de azúcar
• Una pizca de canela en polvo
• Una pizca de semillas de anís estrellado (anís).
• 4 piezas de granos de pimienta
• 5 piezas de capullos de clavel

Preparación de la receta de uvas en escabeche:

Hervir la marinada primero. Vierta 300 ml de agua tibia en una cacerola pequeña esmaltada, ponga azúcar. Hervir e inmediatamente verter el vinagre. Pon especias en la marinada: pimienta, anís estrellado, canela, clavo. Cubrir y dejar durante 6-7 horas. Enjuague las uvas, tratando de mantener intacta la piel de las bayas, luego vierta sobre una toalla y seque. Coloque las bayas firmemente en un frasco, vierta la marinada fría infundida en la parte superior. Cubrir con una tapa, platillo, plato. Envíe el frasco al sótano, despensa durante 10-12 días (lo principal es que esté oscuro y no demasiado caliente). Después de este período, las uvas en escabeche están listas. Para el almacenamiento a largo plazo, puede enrollarlo con una tapa de metal. Es mejor encurtir uvas blancas.

Dulce Shaker-churek

Productos e Ingredientes:

• 0,5 kg de harina blanca
• 5 cucharadas llenas de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 10 cucharadas colmadas de azúcar en polvo
• bolsita de vainillina

Receta de cocina Dulzura Shaker-churek:

Combine la mantequilla blanda y el azúcar glas y frote bien hasta que se forme una masa blanca homogénea, sin granos. Debe ser ligero y esponjoso. Al mismo tiempo, incorporar la clara de huevo batida. Cuando la masa esté casi lista, vierta vainillina en ella, mezcle. Luego combine la masa con harina e inmediatamente amase una masa bastante apretada.

Pellizque trozos de masa que pesen unos 70 g y forme bolas. Para que las bolas tengan la forma correcta, las palmas deben humedecerse periódicamente con agua o lubricarse con aceite vegetal.

Calentar el horno. Cubra una bandeja para hornear con papel engrasado o pergamino, coloque las bolas sobre ella a una distancia de unos 4 cm entre sí, ya que aumentarán de tamaño durante la cocción. Cubra cada bola con yema con un pincel o bolígrafo. Hornee en el horno a una temperatura promedio durante aproximadamente media hora, asegurándose de que los productos no se quemen desde abajo. Espolvorea dulces calientes con azúcar en polvo y cubre con una servilleta o toalla.