Vino de uva en casa

vinos de uva

La calidad del vino depende en gran medida de las variedades de uva. Es deseable que sean variedades técnicas o técnicas de mesa con un alto contenido de azúcar del 18-22% y una acidez de 7-8 g / l.

Se obtienen excelentes vinos de postre de las variedades moscatel "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; muchos se sienten atraídos por los vinos de las variedades isabela; buenos vinos tintos de "Early Magarach", "Purple Early".

La cosecha de uvas para el vino debe hacerse solo en clima seco estable. Las bayas podridas, mohosas e inmaduras son completamente inadecuadas para la vinificación.

Las uvas cosechadas se separan de los camellones a mano, mientras que cada baya se tritura y se carga en una prensa de tornillo, debajo de cuya bandeja se coloca una botella de vidrio o esmalte. A medida que se carga la prensa, el jugo fluye y la pulpa se asienta, y la prensa se complementa con una nueva porción de uvas. Una vez que el jugo deja de separarse por gravedad, comienzan a exprimirlo mecánicamente, aumentando gradualmente la presión de prensado. La pulpa exprimida se saca de la prensa en un recipiente de esmalte, se mezcla con las siguientes porciones exprimidas y se vuelve a prensar. La extracción de jugo se puede hacer en un exprimidor eléctrico.

En ausencia de un exprimidor o prensa, la pulpa se exprime bajo presión o con las manos, se coloca en una bolsa de lona o nailon, pero las pérdidas de hasta el 20% son inevitables.

Vino de uva blanca seca

El vino de mesa (seco) es un vino que no contiene azúcar. Durante la fermentación, todo el azúcar de uva "seco" (de ahí el nombre - "vino seco") se convierte en alcohol y dióxido de carbono. Los vinos de mesa, dependiendo del contenido de azúcar en las uvas, tienen una graduación de 9 a 14 grados.

El vino blanco se elabora a partir de uvas blancas. El jugo exprimido (mosto) reposa durante un día a una temperatura de +15-20°C. Después de la sedimentación, el mosto se retira cuidadosamente del sedimento utilizando un tubo de goma o de cloruro de vinilo, vertiéndolo en botellas donde tendrá lugar la fermentación. Las botellas se llenan con no más de 2 volúmenes, para que el mosto no se salga de la botella en el momento de la fermentación rápida.

La fermentación del mosto se realiza sobre la propia levadura de la uva, que se desarrolla en la superficie de las bayas en el momento de su maduración. Por eso es muy importante cosechar las uvas en un clima seco constante. Las lluvias pueden lavar el cultivo de levadura de las bayas y, en este caso, la fermentación activa del mosto de uva puede no funcionar. Es más confiable usar un cultivo de levadura pura para la fermentación. Pero es difícil conseguirlos en estos días. No están disponibles en el comercio minorista y se suministran únicamente para la producción de vino. Pero la "masa madre de vino" se puede preparar de forma independiente. Unos días antes de la vendimia, las bayas maduras de las primeras variedades de uva se cosechan para el vino. Se trituran dos vasos de bayas sin lavar, se colocan en una botella, se agrega un vaso de agua y medio vaso de azúcar. Luego, todo el mundo se agita hasta que el azúcar se disuelva por completo, la botella se cierra con un hisopo de algodón y se coloca en un lugar oscuro donde la temperatura debe ser de + 22-24 ° C. Después de 3-4 días, el fermento comienza a fermentar, se filtra a través de una gasa y se utiliza para activar el proceso de fermentación, agregando a razón de 2% a la cantidad total de mosto. La masa madre no debe almacenarse por más de 10 días. Las botellas con mosto para la fermentación se colocan en una habitación con una temperatura no inferior a +18°C y no superior a +24°C y se cierran con un sello de agua (ver Fig. 1). A temperaturas superiores o inferiores a las óptimas, puede producirse desnutrición.

La fermentación tiene dos fases:

La primera - fermentación rápida, dura de 5 a 8 días, durante este período se fermenta hasta el 90% del azúcar;

La segunda - fermentación tranquila, dura de 3 a 4 semanas.

Para conservar el aroma y evitar posibles oxidaciones, la botella con vino en fermentación se rellena con el mismo vino. Para hacer esto, el mosto para la fermentación debe colocarse en dos botellas. Una vez finalizada la rápida fermentación, se llena una botella de la segunda, se vuelve a cerrar con un corcho con un sifón sumergido en un vaso de agua. En la botella llena tiene lugar una fermentación tranquila, que se puede juzgar por la liberación de burbujas del sifón (Fig.).

El final de la fermentación se define como el cese del burbujeo y la clarificación del vino, con una interfaz clara entre el vino y el sedimento de levadura. El vino se separa del sedimento. Para ello, se coloca una botella de vino sobre la mesa y otra vacía en el suelo. El tubo rebosadero se sumerge en el vino de modo que su extremo quede ligeramente más alto que el sedimento de la levadura. El vino se succiona por el otro extremo del tubo y, cuando comienza a fluir, este extremo se baja a una botella que se encuentra en el suelo. El sedimento de levadura restante se vierte en un recipiente más pequeño, se deja reposar nuevamente y el vino reposado se drena nuevamente. Los posos se filtran a través de un filtro de tela. Se añade vino filtrado a la botella hasta la mitad del cuello. La botella se cierra herméticamente con un corcho o una lengüeta de madera y se coloca en una habitación fría con una temperatura que no exceda los +15 ° C para volver a asentarse. Un mes después, el vino se vuelve a sacar del sedimento y se puede embotellar hasta la mitad de la altura del cuello. Las botellas se cierran con corchos y se apilan tumbadas.

Nota. Los tapones de corcho durante el almacenamiento a largo plazo del vino se vierten con alquitrán o cera de sellado.

Vino tinto de uva seca

Los vinos tintos se elaboran a partir de variedades de uva con bayas negras, moradas o de color rojo oscuro. Los vinos tintos en casa se preparan con alguna diferencia con la tecnología del vino blanco. Después de triturar las bayas, la pulpa no se separa del mosto, sino que se colocan todas juntas en un recipiente esmaltado para 2 volúmenes, se agrega allí levadura (2% de las uvas cargadas). Durante la fermentación rápida, la capa de pulpa que se eleva sobre el mosto se remueve varias veces al día. Puede presionar la tapa de la pulpa durante todo el período de fermentación rápida con una ligera opresión para que no flote. Esto es para asegurar que el material del vino no se oxide y se convierta en vinagre.

Después del final de la fermentación rápida, el vino debe separarse de la pulpa. Para ello se filtra toda la masa del vino por un colador o colador, y se prensa o pasa la pulpa por un exprimidor. El mosto separado de la pulpa se vierte sobre Se cierra el volumen en botella con una esclusa de agua y se continúa el proceso según la tecnología del vino blanco.

Vinos de postre de uvas

El vino de postre tiene un alto contenido de azúcar libre (hasta un 15%). Debe ser bien coloreado, transparente, fragante, espeso, con baja acidez. En casa, el vino de postre se puede preparar agregando jugo de uva concentrado o azúcar al vino seco.

Antes del inicio de la fermentación, se añaden al mosto de uva 50 g de azúcar por cada litro. El resto del proceso se realiza según la tecnología del vino seco. Después del final de la fermentación, el vino debe estar seco, ya que el azúcar que contiene se ha fermentado por completo. Se deja reposar el vino y cuando se aclara (esto sucede después de unos dos meses), se retira del sedimento. En vino transparente, para añadir dulzor, añadir 100-150 g de azúcar o unos 200 g de zumo de uva concentrado por cada litro. El azúcar se disuelve previamente en una pequeña cantidad del mismo vino con un ligero calentamiento al baño maría y agitación constante, y luego se vierte en el volumen total del vino. Después de agregar azúcar, el vino en la botella se agita (se mezcla) y se deja reposar nuevamente hasta que se clarifica por completo. El vino terminado se embotella, se tapa con corcho y se almacena como vino seco.

La mejor temperatura para el vino seco no supera los +10°C, y para el vino de postre no supera los +15°C.

No almacene el vino a la luz. Durante el almacenamiento en botellas, pueden aparecer sedimentos (sarro). No dejes que eso te preocupe, no significa que el vino se haya echado a perder. Simplemente vierta el vino en botellas nuevas o trate de mantener este sedimento fuera de sus copas.

¡Para tu salud!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Territorio de Altai, st. Socialista, 100, apto. cuatro

El vino de uva casero siempre ha gozado de una popularidad considerable en cualquier mesa, por lo que todos los enólogos, incluso los principiantes, están felices de intentar crear vinos de acuerdo con varias recetas, incluida la versión clásica, a partir de uvas.

Su atención es la receta de un excelente vino de uva: paso a paso y simplemente en casa (con fotos e instrucciones).

Elegir la añada adecuada para su vino

Para que el vino de uva (y no solo casero) resulte realmente sabroso y fragante, es necesario utilizar exclusivamente variedades de vino de alta calidad y, lo que es más importante, el producto adecuado para su creación.

Las bayas de estas variedades son de tamaño pequeño y densas en racimos. A continuación se presentan algunos valiosos consejos de enólogos experimentados con respecto a la selección y preparación del material para el vino:

Consejo. Las uvas cosechadas para hacer vino no deben lavarse, porque la capa blanca que se forma en ellas no es más que levadura de vino. Enjuagar o incluso lavar las uvas solo es posible si se usa una masa madre con levadura de vino de alta calidad.

Las uvas cosechadas deben separarse de las crestas, clasificarse y eliminar todas las que no sean adecuadas, incluidas las bayas secas y mohosas. Después de la selección preliminar, las bayas se vierten en pequeños lotes en un recipiente hondo y se trituran. Puede usar una trituradora de papas normal o una picadora de carne. Las bayas deben triturarse con mucho cuidado para que cada una de ellas dé todo su jugo.

El proceso de elaboración del vino.

Crear un vino de calidad es un proceso bastante sencillo si sigues al pie de la letra todos los pasos de la receta. El siguiente es un proceso paso a paso para hacer vino.

Fermentación de pulpa

La pulpa terminada o las bayas trituradas, previamente separadas de los panales, se vierten en un recipiente adecuado y se cubren herméticamente con un paño de algodón. Tenga en cuenta que el recipiente debe llenarse con material de vino solo 2/3.

El contenedor de pulpa se instala en una habitación con un régimen de temperatura estricto, que oscila entre 18 y 23 grados. Si la temperatura está por encima de la segunda marca, la fermentación de la pulpa puede ser demasiado intensa, lo que la convertirá en vinagre como resultado. Si la temperatura está por debajo de la primera marca, el proceso de fermentación puede ser demasiado lento o incluso no comenzar.

Así, pasados ​​unos días, comenzará el proceso de fermentación y el mosto comenzará a separarse de la pulpa (jugo, que es, en realidad, vino de uva joven). La pulpa y el mosto deben mezclarse bien todos los días, de lo contrario, el primero simplemente se agriará y el sabor del producto sin terminar se estropeará.

Preparación del mosto de uva

Después de 5-7 días después del inicio de la fermentación, la pulpa debe exprimirse con cuidado, separando así el mosto. El primer centrifugado se realiza a través de un colador, el segundo a través de varias capas de gasa. El mosto purificado debe fermentar. Para hacer esto, se vierte en un recipiente limpio (debe llenarse solo 3/4) y se cierra herméticamente con un corcho con un tubo.

¡Atención! Los enólogos experimentados creen que separar la pulpa del mosto es una acción errónea, que luego privará al producto final de un valioso aroma profundo y un regusto delicado.

Si desea dejar la pulpa, no debe exprimirla, separando el mosto: simplemente vierta todo el producto en un recipiente nuevo y ciérrelo con una tapa con una pajita. El tubo servirá como una especie de protección contra el oxígeno: un extremo debe sumergirse en un recipiente con agua y el otro en vino.

En esta etapa, es importante controlar la fuerza y ​​el dulzor del vino, que dependen principalmente del contenido de fructosa en el producto. Puedes ajustar este indicador añadiendo una u otra cantidad de azúcar. En nuestra zona, crecen principalmente variedades con bajo contenido de fructosa, respectivamente, si no se agrega azúcar durante la preparación del vino, se secará.

La dosis de azúcar generalmente se toma de la siguiente manera: alrededor de 1 cucharada. por 1 litro de producto semiacabado. El azúcar se agrega de la siguiente manera: es necesario verter un poco de mosto, calentarlo y verter azúcar en él, revolviendo la masa hasta que se disuelva por completo. Después de eso, vierta la composición dulce resultante nuevamente en el recipiente con vino.

Bloqueo de vino semielaborado

En esta etapa, todo el sedimento debe separarse del mosto terminado (para hacer esto, solo necesita escurrir el vino a través de una pajita, bajando con cuidado el recipiente con agua debajo del recipiente con vino). Asegúrese de verificar la cantidad de azúcar en el producto: si le gusta el vino de uva seco, entonces no se necesita azúcar. De lo contrario, asegúrese de agregarlo al vino y mezcle bien.

Solo queda verter el vino de uva en una botella de vidrio oscuro y tapar sin apretar (esto es necesario para que los residuos de dióxido de carbono contenidos en el vino encuentren una "salida").

Esterilización de productos

Este es el último pero no menos importante paso para hacer vino casero. Algunos enólogos creen que este proceso debe proceder de forma natural: el vino debe dejarse en un lugar oscuro y fresco durante varios meses (2-3) hasta que se detenga el proceso de fermentación, después de instalar sellos de agua en cada botella. Durante este período, el vino debe escurrirse al menos varias veces, eliminando los sedimentos.

Hay otra forma de esterilizar el vino: forzado. Es necesario cerrar las botellas de vino sin apretar, envolverlas con un paño y colocarlas en un recipiente lleno de agua. Se debe colocar un termómetro en una de las botellas y esterilizar el producto hasta que su temperatura suba a 60 grados. Después de eso, toda la levadura morirá y el proceso de fermentación se detendrá por completo. El dióxido de carbono restante también saldrá a través de un corcho mal cerrado.

Después de eso, puede tapar bien las botellas y enviarlas a un lugar fresco y seco. Un producto que ha pasado por todas las etapas preparatorias correctamente podrá obtener todo ese maravilloso aroma y profundidad de sabor, por lo que muchas personas aman tanto el vino de uva. ¡Buena suerte!

Para hacer un vino de mesa ligero, las uvas se cosechan ligeramente inmaduras: cuanto más tiempo permanecen los frutos en las vides, más fuerte se vuelve la bebida. De los frutos que quedaron en los arbustos antes de marchitarse, se obtiene el vino de postre.

¿Sueñas con aprender a hacer excelentes platos caseros? Vino de uva Sí, ¿no sabes desde qué lado abordar esta ocupación responsable? Tome en cuenta recetas probadas y asegúrese de prestar atención a las sutilezas importantes. Después de todo, incluso las mejores variedades de uva no garantizan el excelente sabor del vino, si se descuidan las reglas de elaboración del vino.

fotografía de uva

Para crear una bebida verdaderamente sabrosa y aromática, no todas las variedades de su viñedo son adecuadas. Usando variedades de mesa, es poco probable que logre el sabor y el regusto deseados, pero variedades de vino tan populares como Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc o Pinot Noir, encaja perfectamente. Los vinos dulces se elaboran con uvas moscatel, pero crecen mejor en climas del sur.

Las uvas se empiezan a recolectar a partir de finales de septiembre, hasta que empiezan las heladas. Si hace sol, puede dejar los frutos en la vid por más tiempo, pero si llueve todo el día, es mejor apresurarse con la cosecha, de lo contrario, las bayas comenzarán a pudrirse y ya no serán aptas para la vinificación. Una condición importante para la recolección - racimos secos.

Vídeo sobre los secretos de la elaboración del vino

Las frutas recolectadas deben clasificarse, tirando secas, podridas, estropeadas. Asegúrese de quitar también las ramitas, de lo contrario el vino adquirirá un sabor amargo debido a la presencia de taninos en los racimos. Deje que todo el proceso de clasificación de las bayas tome mucho tiempo, pero la bebida tendrá un sabor y un regusto más agradables. Como resultado, las bayas deben permanecer limpias, pero no es necesario lavarlas, ya que la capa blanquecina de las uvas es la levadura de vino necesaria para la fermentación.

Los recipientes de vidrio destinados a la fermentación del jugo deben ahumarse con azufre antes del embotellado, de lo contrario puede aparecer moho en las paredes de las botellas.

Foto de la fermentación del vino en recipientes de vidrio.

Es imposible dejar las uvas clasificadas durante mucho tiempo, porque de esta forma fermentará antes de lo necesario. Por lo tanto, continúe inmediatamente con el siguiente paso: triture completamente las bayas con un empujador de madera convencional o una trituradora especial.

Las pieles de las uvas contienen tintes naturales, por lo tanto, para crear vino tinto, la pulpa y el jugo se fermentan juntos, y cuando se hace vino blanco, el jugo se separa inmediatamente.

Las uvas trituradas se dejan durante 3 días a temperatura ambiente en un recipiente de esmalte tapado con un paño, removiendo al menos tres veces al día. No tenga miedo de que el mosto se agrie, porque el dióxido de carbono formado durante la fermentación no permitirá que entre oxígeno. Después de tres días, la pulpa flotará y será posible filtrar el jugo, exprimiendo también gotas preciosas. Dejar el mosto sin filtrar durante 5 a 6 días le dará a la bebida un sabor más agrio.

Si se quiere obtener un vino dulce, se debe agregar azúcar en porciones al jugo colado en los primeros diez días de fermentación, hasta que el sabor de la bebida comience a parecerse a té dulce o compota. La cantidad de azúcar agregada puede variar mucho según el contenido de azúcar de las uvas y las preferencias individuales del enólogo. Lo mejor es verter una pequeña porción de jugo de uva y revolver el azúcar, vertiéndolo nuevamente en la botella. Después del final de la fermentación, es inútil agregar azúcar, ya que simplemente preservará el vino.

foto de agregar azucar

Vierta jugo de uva colado con azúcar disuelta en botellas hasta la parte superior y cierre con una tapa de nylon, o con un guante médico perforado en varios lugares, asegurándolo con una banda elástica. El dióxido de carbono saldrá por debajo de una tapa suficientemente cerrada y por los agujeros en el guante, y el oxígeno no podrá penetrar en la botella.

Limpie las botellas llenas en un lugar oscuro, con una temperatura de +10 grados. Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo llevará el proceso de fermentación. Mientras el jugo de uva está fermentando, se debe filtrar una vez por semana para que el sedimento no estropee el sabor. Y cuando después de un mes o dos las burbujas dejen de aparecer, pruebe la bebida: si ha adquirido una fuerza y ​​una dulzura agradable, y no se siente azúcar, ¡entonces el vino de uva está listo!

Los enólogos aficionados suelen hacer vino casero. de uva Isabella utilizando la tecnología anterior. Al mismo tiempo, cinco kg de uvas consumen unos tres kg de azúcar, y para obtener un sabor más suave, una semana después de la fermentación, se agregan al jugo 12 litros de agua.

Video sobre vino casero de uvas Isabella

Pero la variedad de vinos de uva no acaba ahí, y para aquellos que deseen ampliar la gama de bebidas caseras, ofrecemos varias recetas interesantes a base de mosto de uva o vino preparado:

• Vino de mesa en polaco: en lugar de azúcar, se usan pasas, y lo toman el doble del azúcar que se necesitaría.
• Húngaro: se vierten 5 kg de pasas blancas seleccionadas en un barril y se vierten en 6 litros de vino, después de lo cual se dejan calentar durante dos días y luego se agrega levadura, el barril se tapa con corcho y se entierra en el suelo durante un año. .
• Clavo: una bolsa cosida con clavo triturado se coloca en un barril de jugo de uva. Una vez que el jugo ha fermentado, la bebida se vierte en otro recipiente.
• Limón: la ralladura seca de un limón, atada en una bolsa, se agrega a 10 litros de jugo de uva. Cuando el jugo fermente bien, ponga una pizca de bálsamo de limón y menta, pele 1 naranja, 1 kg de uvas, azúcar y deje reposar la bebida.
• Mosela: hierva el barril con una decocción de saúco y flores de menta y no lo vierta hasta que el barril esté saturado de aroma. Luego llene el barril con jugo de uva, agregue menta y un poco más de flores de saúco, insista.

Vino de Mosela en la foto

• Moscatel - Poner en un vino joven mientras fermenta, una bolsa con semillas de salvia y flores de saúco. Dejar durante 2 semanas, luego embotellar.
• Manzana: en un recipiente donde el jugo de uva acaba de comenzar a fermentar, baje las manzanas y reemplácelas periódicamente con otras frescas hasta que el vino esté completamente fermentado.

Hacer vino casero a partir de uvas no es particularmente difícil y brinda un amplio campo para la manifestación de la imaginación. Si la primera vez no logró lograr el sabor deseado, experimente: cada enólogo cambia la tecnología básica a su manera, aplicando sus propios pequeños trucos.

Los secretos de la elaboración del vino se pueden estudiar durante casi años. Aunque todo el mundo puede aprender fácilmente este arte. Desde la primera vez, es posible que no obtenga una obra maestra digna de exhibiciones mundiales, pero una bebida casera no será peor que una comprada en la tienda. ¿Quiero probar? Luego, aprenda recetas simples con fotos que describen cómo hacer vino con uvas en casa.

Cómo cocinar

El vino casero requiere tres ingredientes principales. Esta lista incluye:

• uva;
• azúcar;
• agua.

El último componente no se usa en todas las recetas para hacer vino casero. Se agrega solo si el jugo de uva es muy ácido e incluso reduce los pómulos. En otros casos, la dilución con agua solo empeora el sabor de la bebida. La elaboración de vino a partir de uvas en el hogar comienza con la cosecha y el procesamiento de la cosecha. La levadura silvestre debe dejarse en los racimos, que son necesarios para la fermentación. Para hacer esto, debe recolectar fruta después de 2-3 días de clima seco. Si se compran las uvas, las bayas no se pueden lavar.

Hacer vino casero después de procesar el cultivo incluye tres etapas. Las instrucciones paso a paso sobre cómo hacer una bebida se pueden describir de la siguiente manera:

1. Conseguir pulpa. Es un producto intermedio de la vinificación y es una masa de uva triturada. No es necesario quitar los panales, pero el vino con ellos será ligeramente amargo.
2. Separación de mosto. Esta etapa comienza de 3 a 5 días después de recibir la pulpa. Es de esto que se destaca el mosto: jugo de uva sin clarificar. Esto ya es vino, pero joven y sin fermentar.
3. Fermentación. Durante esta etapa, la levadura del vino se multiplica y convierte el azúcar de la fruta de las uvas en alcohol. El mosto aquí se separa de la pulpa, se vierte en un recipiente de trabajo de vidrio y se cierra con un tapón con sello de agua o un guante médico. En el mismo paso, puedes endulzar el vino casero.

Tiempo de fermentación

Muchos factores influyen en la fermentación de la bebida: temperatura, cantidad de azúcar y actividad de la levadura. Por lo tanto, no hay una respuesta exacta a la pregunta de cuánto juega el vino de uva casero. Este proceso puede tardar entre 30 y 90 días. La fermentación se divide en tres etapas:

1. Elemental. Los hongos de levadura comienzan la reproducción activa.
2. Tormentoso. Las bacterias terminan de multiplicarse, ocupando todo el volumen del mosto. Los primeros días silba y hace espuma activamente. ¿Cuánto tiempo fermenta el vino en esta fase? Puede reproducirse de 0 a 100 días, dependiendo de la fuerza deseada de la bebida.
3. Tranquilo. El mosto se calma, ya hay muy pocas burbujas. La espuma se asienta y la fermentación tiene lugar en las capas inferiores. La duración de esta fase está determinada por el período de procesamiento por hongos de todo el azúcar en alcohol.

cantidad de azúcar

Aproximadamente el 1% del alcohol en la bebida terminada lo proporciona el 2% del azúcar en el mosto. El contenido de azúcar de las variedades de uva comunes en el centro de Rusia rara vez supera el 20%. Harán una bebida con una fuerza de aproximadamente 6-7%, un máximo de 10%. Además, la dulzura de la bebida será cero y el sabor será agrio-astringente. El contenido de azúcar del mosto no debe exceder el 15-20%, de lo contrario, la levadura dejará de fermentar.

Entonces, ¿cuánta azúcar se necesita en el vino de uva? El producto se agrega fraccionadamente después de que el jugo tenga un sabor agrio. Por cada litro se requieren 50 g de azúcar granulada. Se diluyen en 1-2 litros de mosto escurrido y luego se devuelven a la botella. Haga esto una vez cada 3-4 días en las primeras 2-3 semanas de fermentación. Cuando el jugo ya no sabe agrio, significa que ya hay suficiente azúcar y no es necesario agregar más.

Dimensiones

En la versión clásica se toman 10 kg de uva. Si cada uno requiere alrededor de 100-200 g de azúcar, en general necesitará 1-2 kg. En casos raros, se necesita agua. Se toma a razón de 500 ml por 1 litro de jugo. Al final, el vino se hace semidulce, dulce o fortificado. Hay otra opción: una bebida de licor. La tabla contiene las proporciones del vino casero de uva en relación con el contenido de alcohol y azúcar granulada.

dulce

El contenido de azúcar y alcohol en el vino dulce casero debe estar entre el 12-18% y el 16-20%. La acidez no supera el 0,8%. Es mejor hacer una bebida de este tipo con uvas azules o usar variedades de nuez moscada. El azúcar debe agregarse a razón de 50-100 g por 1 litro de jugo. Está en la etapa de fermentación. Ya al ​​final, puedes hacer vino dulce casero a tu gusto añadiéndole un poco más de azúcar.

Fortificado

Según la receta tradicional, el vino de uva fortificado se prepara en casa con la adición de azúcar y alcohol o vodka. La fuerza de la bebida dependerá de su cantidad. Al agregar frutas o bayas al mosto de uva, puede obtener diferentes tipos de vino casero fortificado: vermut, oporto o jerez. Las proporciones para ellos son aproximadamente las siguientes:

• uvas - alrededor de 6 kg;
• azúcar granulada para fermentación - 0,6 kg, para fijación - a razón de 100 g por litro de mosto;
• alcohol médico - 1 l.

Para hacer vino seco casero con tus propias manos, debes saber que está elaborado completamente sin azúcar o su cantidad no supera el 0,3%. La fructosa del mosto se fermenta únicamente por la acción de la levadura. El azúcar no se agrega para este propósito en absoluto. Por ello, los vinos secos se consideran los más naturales, sabrosos y saludables. Para su producción se necesitan uvas con un contenido de azúcar del 15-20%. Es mejor tomar la variedad Isabella:

• de tales uvas resulta un vino de agradable color rubí;
• esta variedad pertenece a la mesa.

semi dulce

El vino casero semidulce es especialmente popular. Es más tierno, agradable al paladar y tiene un claro aroma a uva. La composición de dicha bebida no contiene más del 8% de azúcar y hasta un 13% de alcohol. El bajo contenido de este último hace que este vino sea ideal para un festín cualquiera. Las proporciones de los ingredientes aquí son aproximadamente las mismas: por 1 kg de uvas, aproximadamente 800 g de azúcar y 1,5 litros de agua.

Receta

Antes de poner vino casero con sus propias manos, debe elegir las uvas correctas. Solo las frutas maduras son adecuadas. En inmaduro hay mucho ácido, y en sobremaduro ya comienza la fermentación acética. No vale la pena recolectar carroña, porque tiene un desagradable sabor a tierra. Para la vinificación, son adecuadas las variedades técnicas de uva de vino. Sus racimos no son muy grandes y las bayas en sí son pequeñas y se ajustan bien entre sí. Entre estas variedades destacan Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay y Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka y Regent también se recomiendan para la vinificación casera.

Isabel

• Raciones: 22 personas.
• Contenido calórico del plato: 72 kcal.
• Cocina: rusa.

El vino de uva Isabella es muy fácil de preparar en casa. Esta variedad no tiene pretensiones: las bayas son resistentes a las heladas, tienen una estructura densa y un sabor agradable. Incluso se puede hacer blanco con esta variedad si se usan frutas verdes inmaduras. De acuerdo con la misma receta, se prepara una bebida fortificada, por lo que también necesitará alcohol medicinal.

Ingredientes:

• Isabel - 5 kg;
• alcohol médico - 1 l;
• azúcar granulada - 0,6 kg.

Metodo de cocinar:

1. Clasifique las uvas, luego macháquelas con las manos o con un aplastamiento. Transfiera la masa resultante a un frasco de vidrio.
2. Deje las gachas durante 3 días, luego agregue azúcar.
3. Luego cubra con una tapa, envíe a un lugar cálido para fermentar durante 2 semanas.
4. Tome una gasa gruesa, dóblela tres veces y cuele la bebida, luego envíela a un lugar oscuro durante 2 meses.
5. Después del tiempo especificado, vierta alcohol en el recipiente. Deje el espacio en blanco por otras 2 semanas.
6. Luego vierta la bebida en botellas, colóquelas en posición horizontal para el almacenamiento.

Con agua

• Tiempo de preparación: 45 días.
• Raciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 96 kcal.
• Propósito: en la mesa festiva.
• Cocina: rusa.

El vino de uva de bricolaje con la adición de agua resulta ser delgado y no tan empalagoso, pero no menos agradable en sabor. La esencia de almendras le da un aroma inusual a la bebida. Si no te gusta el olor, puedes agregar un poco de vainilla. La tecnología también involucra un guante ordinario. No permite que entre oxígeno en el mosto, pero libera dióxido de carbono a través de un pequeño orificio.

Ingredientes:

• levadura de vino - 10 g;
• azúcar - 400 g;
• uvas - 2 kg;
• agua - 3 l;
• esencia de almendras - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Primero clasifique las uvas, luego triture y diluya con agua filtrada.
2. Luego, colóquelo en un lugar cálido, déjelo durante 4 días, para que el mosto se separe del pastel.
3. Luego cuele el jugo, exprima el líquido del pastel, vierta todo en un recipiente de vidrio.
4. Después de exprimir, agregar la mitad del azúcar, la esencia de almendras y la levadura, mezclar.
5. Póngase un guante con un pequeño agujero en el dedo en la parte superior, déjelo durante 4 días.
6. Tome un poco de mosto, agréguele 100 g de azúcar granulada, vuélvalo a verter.
7. Cuando el guante deje de inflarse, retírelo del sedimento con una manguera delgada.
8. Cubra con una tapa de nylon, deje reposar por otra semana.
9. Retire el vino del sedimento nuevamente, puede beberlo después de la maduración completa después de 1 a 12 meses.

De jugo de uva

• Tiempo de preparación: 76 días.
• Número de raciones: 30 personas.
• Contenido calórico del plato: 133 kcal.
• Propósito: en la mesa festiva.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Para sorpresa de algunos gourmets, puedes hacer vino en casa. Además de puntualidad y paciencia, aquí no se te exige nada. Pero la bebida resulta muy sabrosa y el aroma es simplemente increíble. Junto con el jugo exprimido, puedes usar las uvas. Las proporciones de azúcar se pueden ajustar nuevamente a su gusto, haciendo un vino de postre semidulce o dulce. En cuanto a las variedades, se recomienda usar varias a la vez. Por ejemplo, Merlot y Cabernet hacen vinos muy sabrosos.

Ingredientes:

azúcar - 1,5 kg;

jugo de uva - 5 litros.

Metodo de cocinar:

1. Poner el zumo exprimido junto con las uvas en un recipiente de tamaño adecuado.
2. Deja la mezcla en un lugar cálido durante 3 días. Revuelva dos veces al día.
3. Luego, exprima la masa bajo presión o con las manos, luego cuele en un recipiente de vidrio, póngase un guante con un pequeño agujero.
4. Insistir 40 días en un área bien ventilada.
5. Si parte del mosto no está incluido, agréguelo cada 2 días.
6. Cuando deje de salir dióxido de carbono, introducir azúcar en la cantidad indicada.
7. Luego, filtre la bebida, embotelle e insista a una temperatura de 11-14 grados durante un mes.

pulpa secundaria

• Tiempo de preparación: 48 días.
• Raciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 56 kcal.
• Propósito: en la mesa festiva.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Según la receta clásica, en el proceso de fermentación sólo interviene el mosto, es decir, la pulpa que queda después del filtrado no se utiliza para hacer vino. Aunque hay una receta separada para ello. Aprende a hacer un "segundo vino". No será tan rico como un trago de primera. Esto es cuestión de gustos, a algunas personas incluso les gusta mucho este vino. Su aroma no es peor, simplemente tiene un matiz diferente. El vino secundario de la propia pulpa se obtiene con menor graduación.

Ingredientes:

• agua purificada - 5 l;
• pastel de uva oscura - 5 kg;
• azúcar - 1 kg.

Metodo de cocinar:

1. Transfiere el pastel a un tazón limpio y seco.
2. A continuación, agregue una mezcla de azúcar y agua allí.
3. Vierta la mezcla resultante en frascos de 3 litros.
4. Use guantes de goma sobre ellos. En uno de los dedos, haz un pequeño pinchazo con una aguja.
5. Deje fermentar la bebida hasta que la pulpa se comprima y pierda su color original. Esto tomará alrededor de 40-45 días.
6. Luego cuele el mosto, eliminando toda la pulpa.
7. Deja el vino por otros 3-4 días.
8. Si el sabor de la bebida le conviene, entonces embotelle. De lo contrario, dejar fermentar durante un par de días más.

Blanco

• Tiempo de preparación: 4 meses.
• Número de raciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 128 kcal.
• Propósito: en la mesa festiva.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Al estudiar la receta del vino de uva blanca, aprenderá a preparar una bebida única con un aroma y un sabor excepcionales. El proceso llevará varios meses, así que ten paciencia. Pero el resultado no solo lo complacerá a usted, sino también a los invitados. Los conocedores de licores nobles definitivamente apreciarán este vino. Puede ajustar la dulzura de la bebida usted mismo. Según la misma receta, el vino es semidulce.

Ingredientes:

• azúcar - 3 kg;
• uvas - 10 kg.

Metodo de cocinar:

1. Clasifique cuidadosamente las uvas, retire las bayas podridas y transfiera el resto a un balde esmaltado.
2. Mezclar bien el producto. Cuando resalte el jugo, tapar con una gasa.
3. Insistir 5 días en un lugar cálido. Revuelva el contenido varias veces al día con una espátula de madera.
4. Luego, deseche la pulpa en un colador y cuele el jugo en un recipiente de vidrio, llénelo solo al 75%.
5. Agregue azúcar, póngase un guante con varios pinchazos en la parte superior, fíjelo con una banda elástica.
6. Después de 3 semanas, la fermentación casi ha terminado. En este punto, puedes agregar más azúcar a tu gusto. En este caso, deje la bebida por otras 1-2 semanas.
7. Luego cuele el jugo en botellas, corcho con corchos, envíelo a la bodega para infundir durante 3 meses.

recetas con guante

• Tiempo de preparación: 3 meses.
• Raciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 112 kcal.
• Propósito: en la mesa festiva.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

El vino casero hecho de uvas con un guante es muy fragante. Según esta receta, se prepara y variedades de Lydia e Isabella. Más precisamente, se toma el jugo de esta uva. El sabor especial de la bebida le da una mezcla de saúco, corteza de roble y salvia. Se agrega a una botella de mosto en una bolsa de gasa. Al final de la fermentación, simplemente se saca y, gracias a esto, el vino adquiere un aroma inusualmente fragante.

Ingredientes:

• Jugo Isabella - 0.8 l;
• salvia, corteza de roble, flores de saúco - al gusto;
• azúcar granulada - 320 g;
• Zumo de uva Lydia - 1,2 litros.

Metodo de cocinar:

1. Triture bien las uvas y, después de un par de horas, exprímalas con las manos y cuele el jugo a través de una gasa en un recipiente de vidrio.
2. Luego, disuelva el azúcar y luego instale un guante con pinchazos. Deja la bebida hasta que se caiga.
3. Luego retírelo del sedimento, vierta en un frasco limpio.
4. Introducir una bolsa de gasa con aditivos.
5. Cerrar de nuevo, dejar actuar durante 1 mes.
6. Retire la bebida del sedimento nuevamente, retire la bolsa con aditivos.
7. Insistir durante unos 2 meses más.

De uvas rojas

• Tiempo de cocción: 73 días.
• Número de raciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 147 kcal.
• Propósito: en la mesa festiva.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Los beneficios del vino casero se manifiestan con su uso moderado. , la hemoglobina aumenta y se excretan sustancias radiactivas. A partir de uvas rojas caseras, la bebida resulta más fuerte, más aromática y ácida. Todo gracias a los huesos, que contienen taninos en gran cantidad. El vino es brillante y fragante al mezclar los pigmentos secretados por las pieles con jugo claro.

Ingredientes:

• variedad de uva roja - 10 kg;
• azúcar granulada - 2 kg.

Metodo de cocinar:

1. Clasifique las bayas, tritúrelas con un aplastamiento o con las manos limpias y secas.
2. Cubrir con gasa, dejar reposar por tres días. Revuelva el contenido periódicamente.
3. Recoja una capa de pulpa, exprímala y filtre el jugo con una gasa. Vierta todo en un recipiente de vidrio.
4. Luego, dentro de 10 días, introduce gradualmente todo el azúcar en porciones.
5. Sella el frasco con un guante de farmacia perforado.
6. Envíe el contenedor a un lugar cálido durante 60 días.
7. Cuando el guante se desinfle, puede embotellar el jugo.
8. Luego envíe para su almacenamiento en un lugar fresco.

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Si tienes uvas ordinarias creciendo en casa y ni siquiera sabes el nombre de esta variedad, ¡felicidades! A partir de esta variedad simple, puede hacer un excelente vino de uva en casa, lo principal es seguir la receta y no violar la tecnología.

Cuando las uvas maduren, y solo tú lo sabrás, porque las variedades son todas diferentes y el período de maduración es diferente para todos, recógelas. Dos baldes grandes de uvas producirán aproximadamente 10 litros de vino.

Clasifique, elimine los desechos, las hojas, pero en ningún caso lave porque en la piel de la fruta hay levaduras silvestres útiles que provocan la fermentación alcohólica.

Si dejas las ramitas, la bebida adquirirá el aroma inherente a esta variedad, hacemos vino de uva en casa siguiendo todas las reglas. Yo nunca quito ramas!!

Los racimos deben triturarse con cuidado. Lo hacen de diferentes maneras. Con la ayuda de aparatos especiales o a mano (si hay pocas uvas). Preferimos presionar con los pies, a la antigua. Este es el pasatiempo favorito de mi nieto desde muy temprana edad, la elaboración del vino también une a toda la familia.

Doble las bayas trituradas (pulpa) en un recipiente, llenándolo aproximadamente dos tercios. En madera, cristal, esmaltado o plástico alimentario. Ahora tales contenedores se venden en cualquier tamaño. Todo lo que se refiere al vino, debemos olvidarnos del metal. Es muy importante mezclar todo esto con una espátula de madera, basta con romperlo varias veces al día. Esto es para extraer nutrientes de la piel.

Al cuarto día, es necesario escurrir el jugo fermentado (mosto). Si ya es finales de otoño y la habitación está fresca, puedes escurrirla el día 5. Pero si no lo drenó el quinto día, el sexto día puede verterlo con seguridad en la alcantarilla o hacer vinagre de vino.

El día que drene, no revuelva el mosto. Deja que se levante el sombrero. Retírelo y empújelo a través de la prensa. Si no hay prensa, con las manos. Cuando hay pocas uvas, se puede separar el mosto de la pulpa con medios improvisados: gasa, colador. Pero si tiene una gran cantidad de uvas, es mejor comprar una prensa.

Es necesario medir inmediatamente la cantidad exacta de mosto exprimido. Agrego 200 gramos de azúcar a 1 litro de líquido. Lo pongo al fuego y lo caliento a 45 - 48 grados, revolviendo constantemente para que el azúcar no se quede sin disolver. El futuro vino de uva cobra vida de inmediato y comienza a jugar.

Vierta en botellas, cierre la tapa con un sello de agua y escriba la fecha directamente en el recipiente. ¡Así que más fiable! Nuestro mosto reposa y borbotea durante 21 días. Más es posible, menos no.

En el momento adecuado, el líquido debe drenarse a través del tubo. Habrá mucho sedimento en el fondo de la botella. Ya es todo un vino joven, pero aún hay que trabajar en ello.

Cerramos herméticamente con tapas y lo ponemos en un lugar fresco durante cuarenta días. Pero, como ha demostrado la práctica, los primeros cuarenta días no deben cerrarse herméticamente con tapas, sino con tapas con sello de agua. Debido a que puede arrancar la tapa, la levadura restante aún se está agotando. Luego escurra con cuidado. Habrá un sedimento blando en el fondo, pero no mucho.

Lo volvemos a poner durante 40 días, tiempo durante el cual se forma un precipitado sólido en el fondo de la botella (casi una piedra que se deposita en los riñones si se bebe vino malo). Drene con cuidado y cierre por tercera vez y olvídese de eso por otros 40 días. Tres veces durante 40 días.

Ahora estamos sirviendo una bebida maravillosa, el vino de uva hecho en casa puede aguantar décadas y solo mejorar cada año, adquirir un color noble y un aroma peculiar (recuerden, dije que no rompieran las ramas). En el vino que hago, siempre añado una tapa, de una botella, a 0,5 litros de Yodis, un concentrado que lo preserva de todo tipo de enfermedades del vino.

Tengo una botella de vino Millennium del año 2000. Lo abriré cuando mi nieto cumpla 18 años. ¡El vino cumplirá 15 años! Esta es mi receta de vino casera de autor. Y nunca me rendiré.

PD. La respuesta a la pregunta del lector, la escribo para todos. La primera vez añado 200 o 250 gramos de azúcar, cuando separo la pulpa del mosto. Echo todo el vino en un recipiente grande, lo pongo al fuego y mezclo el azúcar con la mano. Me puse el día 21, bajo el sello de agua. A los 21 días, o un poco más (nada menos), lo quito de la levadura, es decir, lo escurro del poso y lo pruebo. Si hay poca azúcar, añado otros 100 o 50 gramos por litro de vino. Cuenta cuántos litros tienes. Tome la cantidad correcta de azúcar. En un recipiente aparte, mezcle un poco de vino y disuelva también el azúcar al fuego. Luego vierta el vino con azúcar disuelta en un recipiente común y póngalo bajo una esclusa de agua durante 40 días. Luego escurra y deje reposar una segunda vez durante 40 días, luego una tercera vez durante 40 días. Vuelve a leer el artículo detenidamente. Ahora entenderás y recordarás más, porque ya tienes práctica y experiencia. Sí, quiero decir que en 2013 el vino no requiere mucha azúcar.(