Secretos del corte correcto y rápido de pollo: video y foto. Cómo cortar un pollo correctamente

El sabor de la carne de pollo depende de cómo se procesó y evisceró. Dependiendo del tamaño de las piezas necesarias para cocinar, hay dos formas de cortar la carcasa. La primera opción te permite obtener ocho partes iguales. De acuerdo con el segundo método, "sin desperdicio", puede cortar la carcasa de manera más económica en trozos pequeños.

Para cortar el cadáver, hay tijeras especiales en forma de tijeras de podar o un cuchillo grande y afilado.

destripar

Antes de cortar la canal, es necesario prepararla para el eviscerado. La secuencia de acciones es la siguiente:

1. 1. Cortar la cabeza del pollo.
2. 2. Cortar el pico.
3. 3. Retire el globo ocular.
4. 4. Retire el tubo de garganta del cuello y deséchelo.
5. 5. Corta las patas con un cuchillo a lo largo de los pliegues.

La piel de las patas se desprende fácilmente después de la cocción.

Debe preparar un recipiente para desechos y órganos internos con anticipación. Entonces puede proceder directamente a destripar:

1. 1. En la parte posterior de la carcasa de pollo, corte la protuberancia y haga una pequeña incisión en la piel del abdomen, extraiga el interior a través de ella.
2. 2. Separe los intestinos, corte el bazo del hígado sin dañarlo, luego corte el estómago. Debe actuar con mucho cuidado para no dañar los intestinos y la vesícula biliar, de lo contrario, el amargor de la bilis estropeará el sabor de los despojos. Seleccione las partes comestibles: corazón, hígado, estómago, deseche el resto.
3. 3. Retire el corazón del cadáver.
4. 4. Saque el bocio del ave.
5. 5. Limpiar el estómago. Córtelo a lo largo, deseche el contenido, haga palanca en la cubierta interior a lo largo del borde con la punta de un cuchillo y sepárelo.
6. 6. Después de eviscerar, enjuague bien la canal con agua fría.

Con la preparación adecuada del pollo para el sacrificio, el bocio estará vacío y será fácil de quitar. De lo contrario, antes de eviscerar, se debe cortar la piel del cuello y limpiar el bocio.

Si el pollo no está sujeto a una cocción posterior, entonces todos los órganos internos deben doblarse nuevamente en la carcasa del ave y colocarse en frío.

La piel del ave se limpia con un cepillo suave.

corte

El pollo se corta paso a paso en 8 partes:

• 2 espinillas;
• 2 caderas;
• 2 alas;
• 2 mitades de pechuga.

El trabajo debe realizarse siguiendo estrictamente una secuencia determinada:

1. 1. Coloque la carcasa boca arriba.
2. 2. Usando unas tijeras, haga una incisión desde la parte inferior en el medio del seno hasta la parte superior.
3. 3. Desdoble el pollo para que sea conveniente cortar la columna vertebral.
4. 4. Inserte un cuchillo de cocina en el cadáver y, lentamente, paralelo a la columna vertebral, divida el cadáver por la mitad hacia usted.

Separación de alas y patas.

Luego debes cortar el pollo en trozos. Primero necesitas separar las piernas:

1. 1. Tirando de la extremidad hacia un lado, corte la piel entre esta y el cuerpo.
2. 2. Tome el muslo de pollo con una mano y sostenga la carcasa con la otra
3. 3. Gire la articulación de la cadera hacia afuera y hacia arriba con fuerza: los ligamentos se desgarrarán y el muslo se puede separar fácilmente del cuerpo.
4. 4. Separe la parte inferior de la pierna del muslo.
5. 5. Deje la pierna sobre la mesa con la piel hacia abajo, baje bruscamente el cuchillo a lo largo del pliegue, dividiéndolo en dos mitades.

1. 1. Encuentra la conexión del ala con la carcasa.
2. 2. Determine el lugar donde el hueso del ala ingresa a la articulación de conexión.
3. 3. Cortar con un cuchillo afilado a lo largo de los tendones de la articulación

Separación del hueso con cartílago de la mama.

El siguiente paso requiere:

1. 1. Separar la mama de la espalda a lo largo de la línea de tejido adiposo. Crea una franja blanca, determina la dirección de la incisión a lo largo de la cual el tejido del cartílago conecta el esternón con las costillas.
2. 2. Extraiga el cartílago. Están ubicados a ambos lados del hueso, que corre a lo largo del centro del seno en toda su longitud. Corta la parte superior de la pechuga en la ubicación de los dos huesos exactamente entre ellos hasta el hueso que tiene un color más oscuro.
3. 3. Retire el cartílago, deben hacer palanca con los pulgares de ambas manos, como si rompieran el seno por la mitad. Aplique fuerza e intente empujar hacia arriba el hueso que sostiene el cartílago largo. Sin alcanzar las costillas, exprime el hueso y el cartílago de la pechuga. Cuando estos últimos se hayan soltado de la carne, tome el hueso y tire hasta que se deslice fuera de los tejidos blandos.
4. 4. Divida la pechuga por la mitad y saque las costillas desde adentro, retirándolas con un cuchillo afilado. Resultó un filete de pollo separado. Si es necesario, debe cortarse en pedazos o dejarse en una sola pieza.

Todas las piezas deben lavarse con agua corriente y secarse con una toalla waffle. Carne se puede usar para hacer un rollo, y los huesos, la espalda y el cartílago se pueden usar para sopa.

El pollo se puede cocinar entero, pero solo si lo vas a hornear, de lo contrario, este método de cocción será un inconveniente.

Por lo tanto, vale la pena saber cómo cortar un pollo en pedazos, porque comprar un ave entera es mucho más rentable que comprarlo en partes. Sí, y puedes cocinar las piezas como quieras: guisar, hervir, freír, cocinar al horno.

Capacitación para cortar

Si tuviera que comprar un ave fresca, lo más probable es que no esté eviscerada. En este caso, es recomendable comprar un pollo joven. Es ideal para cocinar diferentes tipos de platos. Si compra un cadáver congelado, por lo general ya está eviscerado.

Por lo tanto, puede elegir la opción que sea más adecuada para una situación particular.

Si todavía hay plumas en el cuerpo, entonces es necesario limpiarlas, comenzando por el cuello. Tirar de la piel con una mano y arrancar con la otra. Después de destripar al ave, puede comenzar a chamuscar la pelusa restante en la piel. Esto debe hacerse con cuidado, para asegurarse de que la carcasa no se queme.

destripar

Para destripar el ave y cortarla en pedazos, necesitará un cuchillo afilado y unas tijeras culinarias. Es necesario realizar el eviscerado con cuidado, ya que existe el riesgo de tocar el bazo o la bilis, como resultado de lo cual el líquido se comerá la carne y se volverá amarga.

La evisceración se realiza por etapas:

• Hay que cortar las piernas. Para hacer esto, estire los tendones y con un cuchillo afilado haga una incisión en el lugar correcto.

Hoy aprenderemos a descuartizar un pollo de dos formas diferentes. Además del video, le daré algunas fotos, pero le advierto de inmediato, bajo su propio riesgo y riesgo. Por supuesto, no hay nada especial allí, pero sé que no todos perciben los cadáveres cortados normalmente. No estoy bromeando en absoluto, yo mismo tengo un par de conocidos que no pueden ver la carne en los huesos, para ellos esta es casi la vista más repugnante.

1) Corte clásico de pollo en 8 partes.

Este corte es muy conveniente para asar, guisar, hornear, etc. Para empezar, les dejo un video del chef Jason Hill (Jason Hill). Muy divertido, dijo exactamente lo correcto:
"NO TE PREOCUPES, ELLA NO SIENTE NADA, ÉL YA ESTÁ MUERTO".
Entonces, cuchillo en mano y listo. El video está en inglés, pero todo está completamente claro y sin lenguaje. Elegí el más visual :)

Necesitará un pollo entero, un cuchillo de chef grande y, por supuesto, afilado y unas tijeras de cocina.

Y ahora respaldaré todo con fotos :) Por lo general, corto el pollo o el pescado en una tabla de plástico, pero tengo una pequeña, así que ahora, para mayor claridad, cubrí la superficie de trabajo con una película adhesiva, no se sorprenda. .

1. Coloque el pollo sobre una tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba. Para separar las piernas, haz cortes entre el muslo y el torso.

2. Tire de la pierna hacia un lado y dóblela hacia afuera para romper la articulación de la cadera.

En esta etapa, también puede romper la articulación entre la parte inferior de la pierna y el muslo, como se muestra en el video. O puedes hacerlo de otra manera, te lo mostraré a continuación.

3. Cortar con cuidado con un cuchillo a través de la articulación para finalmente separar la pierna del cuerpo.

4. Si en la etapa número 2 rompió la articulación, simplemente separe con cuidado la parte inferior de la pierna del muslo con un cuchillo. Y puede cortarlo de inmediato, justo a lo largo de la línea de la articulación, sin una "fractura".

Estas son las dos partes ordenadas que obtenemos. Haz lo mismo con la otra pierna.

5. Para separar el ala, retírela del cuerpo y, doblándola en la dirección opuesta, rompa la articulación (de manera similar, como lo hizo con las piernas).

6. Cortar entre la articulación y la pechuga, separando así el ala. Retire la punta del ala y utilícela después para el caldo. Haz lo mismo con la segunda ala.

7. Ahora nuestra tarea es separar el pecho de la espalda. Coloque la carcasa con la pechuga hacia arriba.

8. Use tijeras de cocina para cortar el costado del pollo de punta a punta en ambos lados. Quedará crujiente, no te preocupes.

Ahora tenemos el pecho (izquierda) separado de la espalda (columna). También ponemos la parte de atrás sobre el caldo, hasta nuestras puntas de las alas.

9. Coloque la pechuga con la piel hacia abajo, córtela por la mitad (a lo largo), colocando el cuchillo exactamente en el medio. Presiona bien el cuchillo para cortar el hueso y la carne.

Si lo desea, partes de los senos se pueden cortar por la mitad nuevamente, a lo ancho.

En total, tenemos 8 partes. Todo no es difícil en absoluto, estoy seguro de que lo lograrás con mucha más precisión que yo :)

2) Corte de pollo mariposa.

Estamos hablando de un corte de pollo a lo largo de la cresta de un lado. Primero un video, luego un par de fotos, pero no mías, sino de Glisslein. Por desgracia, el segundo pollo no estaba a la mano :)

1. Coloque la pechuga de pollo hacia abajo y, sujetando la cola, corte con unas tijeras o un cuchillo, primero de un lado del lomo y luego del otro. Retire la columna vertebral.

2. Cortar el esternón (quilla) y abrir la pechuga en diferentes direcciones. Retire la quilla simplemente tirando de ella con fuerza. Recorta el exceso de grasa.

3. El pollo se puede dejar entero, preste atención solo a cómo esconder las piernas debajo de la piel.

Para preparar deliciosos platos de pollo, puede cortarlo en prácticos trozos pequeños. El pollo congelado debe estar completamente descongelado antes de cortarlo.

Por lo general, el pollo se divide en ocho piezas: muslos, muslos, alas y pechuga cortada. Para descuartizar un pollo entero, necesitará un cuchillo afilado o unas tijeras que se ajusten cómodamente a su mano y no se resbalen.

¡Cortad las articulaciones! No intentes cortar los huesos.

Coloque el pollo boca arriba sobre una tabla de cortar y haga dos cortes a lo largo del hueso de la pechuga. Desenrolle la carcasa y corte la junta para separar el filete del marco junto con el ala. Las alas, si lo desea, se pueden separar del filete.

Luego haz dos cortes más desde el interior del muslo. Ahora las articulaciones se pueden romper fácilmente y cortar las piernas. Gire la espinilla en la articulación y sepárela del muslo. Tienes ocho piezas de pollo emparejadas y un marco. El marco de la columna vertebral se puede usar para hacer caldo de pollo.

Cómo elegir un pollo

Es mejor comprar pollo refrigerado. Por lo tanto, solo pagará por el peso de la carcasa: los fabricantes sin escrúpulos bombean agua a los pollos antes de congelarlos para aumentar su masa. Además, la frescura de la carne refrigerada es más fácil de determinar.

Comprobación exprés de frescura del pollo refrigerado:

1. Examina el pollo. Si hay rasguños o magulladuras en la carcasa, la piel está dañada o tiene manchas de color gris amarillento, es mejor rechazar la compra.
2. Fíjate en el color. La edad de los pollos está determinada por el color de la piel. En jóvenes, es de color rosa pálido, se distinguen claramente las venas. La piel de un pollo viejo es gruesa con un tinte amarillento.
3. Siente el cadáver. Presione el dedo sobre la pechuga: la carne fresca es elástica, tomará rápidamente su forma anterior. Si queda una abolladura después de presionar, esto es una señal de daño al producto.
4. Huele el cadáver. El pollo fresco huele a carne cruda. No compre pollo que huela a drogas u otros sabores desagradables.

Cómo asar pollo

Para hacer brochetas de pollo, en principio, basta con cortar la carcasa en porciones y marinar.

Pero si usa brochetas o simplemente prefiere brochetas sin hueso, puede cortar la carne a lo largo del hueso. Y luego corte el filete de pollo en trozos del tamaño deseado.

¿Cómo tallar un pollo? Cómo cortar correctamente el pollo para varios platos.

Cansados ​​del bullicio de la ciudad, muchas personas se mudan a vivir más cerca de la naturaleza y compran una casa en el pueblo o una casa de veraneo. Con el tiempo, habiendo dominado todos los trucos de cultivar varios cultivos en su patio trasero, comienzan a pensar en cómo proporcionar a la familia alimentos ecológicos no solo de origen vegetal sino también animal. En pocas palabras, deciden engordar pollos, patos y conejos para obtener carne casera. Por lo general, la primera prueba como granjero comienza con la crianza de pollos de engorde jóvenes. Su carne es muy tierna, sabrosa y de maduración temprana (no tarda más de 60 días en engordar hasta los tres kilogramos). Pero muchos "gallineros" que aún no tienen mucha experiencia no lo saben por completo. Por supuesto, un asesor experimentado no interferirá en este asunto. Pero, ¿qué hacer si, sin embargo, tuvieras que encontrarte cara a cara con el futuro “pollo al tabaco”? En este artículo encontrarás consejos útiles, las fotos de todas las etapas te ayudarán con esto. Siga las instrucciones y obtendrá cadáveres perfectamente desplumados y eviscerados.

Cómo tallar un pollo.Etapa uno: de atrapar a escaldar

1. El ave que planea sacrificar para obtener carne generalmente no se alimenta en la noche del día anterior. Esto es necesario para que el bocio y el interior no se llenen.

2. Elija los individuos más grandes. Si el ave es joven, trata de no dañar las alas al atraparla, ya que es muy tierna y puedes torcer fácilmente las extremidades. Tal carcasa ya no será del todo "de primera clase".

3. Para mayor comodidad en el momento de cortar la cabeza, haga un dispositivo especial. Para hacer esto, enrolle una lata densa con un embudo, dejando un agujero con un diámetro de 5-6 cm.Habiendo bajado el pollo allí, puede cortarlo fácilmente con un hacha.

4. Después de que toda la sangre haya salido de la carcasa y deje de convulsionarse (después de 15-20 minutos), proceda a escaldar. Haga hervir el agua, mientras que la temperatura no debe ser superior a 80 grados. De lo contrario, el pollo puede desprenderse de la piel en pedazos. Tome el cadáver y, sosteniéndolo por un pie, sumérjalo en agua caliente durante uno y medio o dos minutos.

Cómo tallar un pollo.Segunda etapa: del desplumado al chamuscado de la canal

Cómo tallar un pollo.Etapa tres: eviscerado

Cómo tallar un pollo.Cuarta etapa: del lavado al envasado para el almacenamiento

1. Lava bien el pollo, primero con agua caliente y luego con agua fría.
2. Después de drenar el líquido, coloque el cadáver en una bolsa de plástico y luego en el congelador.

Pero aún así, la opción más común para usar aves de corral sacrificadas no es congelar "hasta tiempos mejores", ¡sino asar en el horno!