Receta de ceviche de pescado salado. Ceviche: receta de salmón, salmón, atún. cocina peruana. que es el ceviche

El ceviche es un plato latinoamericano popular originario de Perú. La receta clásica utiliza mariscos o pescado crudo finamente picado y añejado en jugo de lima. Los productos no están sujetos a ningún tratamiento térmico. Debido a la alta concentración de ácido cítrico, se produce la llamada desnaturalización de proteínas. Un ambiente agresivamente ácido actúa de la misma manera que un fuego, por lo que comer pescado crudo se vuelve seguro. El ceviche conserva el sabor vivo y fresco del mar.

receta de ceviche de salmón

Una de las recetas de ceviche más populares es el salmón. El aperitivo es delicioso, preparado rápidamente, a partir de los productos disponibles. La regla principal que definitivamente debes seguir es elegir el pescado más fresco, porque no se fríe ni se hornea, se mantendrá, de hecho, crudo. Para el decapado, es mejor tomar una lima, pero si no puede comprarla, use jugo de limón recién exprimido.

Tiempo total de cocción: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Rendimiento: 2 porciones

Cocinando

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Ceviche de camarón

Los camarones se usan a menudo para hacer ceviche. Deben ser de la mejor calidad. Lo ideal es utilizar pescados y mariscos crudos, recién pescados y vivos, como exige la receta clásica del ceviche. Es problemático encontrar tales, por lo tanto, en nuestras realidades, tenemos que usar camarones frescos congelados y hervidos congelados.

Ingredientes:

• langostinos grandes - 6 uds.
• lima - 2 piezas
• cebolla roja - 1/2 ud.
• chile - 1 ud.
• cilantro - 4 ramitas
• aceite de oliva - 2 cucharadas. yo
• sal y pimienta negra - al gusto

Cocinando

1. Si los camarones están recién congelados, descongele, pele y vierta con agua hirviendo. Si los camarones están congelados, blanquéelos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, pélelos y séquelos. Puede marinarlos enteros o cortarlos en trozos grandes, así los camarones se marinarán más rápido y serán más cómodos para comer.
2. A continuación, prepare la marinada. Mezcle el jugo de lima, la cebolla roja finamente picada, el chile, el cilantro. Condimentar con sal y pimienta.
3. Vierta los camarones con la marinada resultante para que los cubra por completo. Si los camarones estaban crudos (o recién congelados), refrigere durante 1 hora. Si usa mariscos hervidos, manténgalos no más de 20 minutos; no necesita marinar por más tiempo, de lo contrario, el ambiente ácido hará que la carne sea demasiado dura.
4. Retire los camarones de la marinada y colóquelos en platos para servir. Mezcle 2 cucharadas de la marinada restante con la misma cantidad de aceite de oliva, vierta sobre los mariscos.
5. Sirva el ceviche adornado con cilantro y rodajas de chile. Si lo desea, puede complementar el plato con una ensalada de verduras (tomate, pepino y aguacate), picadas en trozos grandes y sazonadas con jugo, en las que se marinaron los mariscos.

¿De qué más está hecho el ceviche?

Existen decenas de recetas diferentes de ceviche, dependiendo del país e incluso de la región de distribución. Algunos cocineros incluyen tomate, aguacate, maíz en la lista de ingredientes. Si el pescado se mezcla con otros mariscos, entonces el plato se llama Ceviche mixto. Además, si el pescado y los mariscos se usan crudos para el ceviche, todos los demás mariscos (como el calamar o el pulpo), por regla general, se hierven previamente.

Como ingrediente base se puede utilizar: lubina, dorada, lubina, vieira negra e incluso tiburón. Se puede cocinar con ostras y pinzas de cangrejo. La elección se basa en qué tipo de pescado y marisco es el más común en un área en particular, qué se puede pescar en el mar allí.

Por ejemplo, en Perú, la lubina es la más utilizada, y en Costa Rica, el pescado clásico para el ceviche es la lubina. En México prefieren el camarón y la tilapia, y aquí, a diferencia de otros lugares, se acostumbra servir el ceviche con totopos o tortilla. En Panamá, hay demanda de camarones y calamares, y el ceviche a menudo incluye cebollas, apio, pimientos picantes, cilantro y jugo de limón.

Características de las diferentes salsas.

Varias variaciones sobre el tema del ceviche usan adobos a base de jugo de lima, jugo de limón o una mezcla de ambos. Algunos chefs preparan la salsa con naranja, aguacate, mango, ajo y jengibre.

Curiosamente, en Colombia se usa ketchup o pasta de tomate para aderezar. Hay recetas con la adición de pimientos, tomates y apio. Cada vez que cambia la composición de la salsa y el componente vegetal, los chefs logran no solo obtener un sabor brillante del plato, sino también hacerlo más colorido en apariencia.

¿Cómo aplicar?

El ceviche debe servirse frío. Se puede servir en copas de cristal o ensaladeras, cucharas en porciones. Tradicionalmente, en Perú, el ceviche se sirve con camote, palomitas de maíz, yuca y chips de plátano como guarnición. En Ecuador, lo más probable es que como acompañamiento vayan las palomitas de maíz o las papas fritas. En México, por supuesto, serán los tacos, y como guarnición te ofrecerán batatas y maíz hervido, clasificado en semillas. Puedes servir el ceviche sin acompañamiento, como aperitivo o como aperitivo. ¡Buen provecho!

Cuentan que esta brillante idea se les ocurrió una vez a unos pescadores peruanos que necesitaban algo para comer durante una larga jornada de pesca. No se puede encender un fuego en alta mar, pero hay muchos pescados que se pueden picar, verter jugo de lima, agregar un poco de vegetación y una cena improvisada está lista. El resultado es bastante comprensible desde el punto de vista de la química: el ácido afecta a la proteína casi de la misma forma que el calor. A juzgar por el hecho de que la receta del ceviche se extendió rápidamente más allá de Perú por toda América Latina, el invento es realmente un éxito.

Hoy, el ceviche es un manjar que se elabora en todo el mundo, experimentando con todo tipo de ingredientes, sabores y texturas. Pero la base del plato siempre ha sido, es y será el pescado fresco en leche de tigre, como se llama a la mezcla de jugos cítricos y especias en que se marina. Dado que el ceviche es un plato claramente ácido, las frutas tropicales dulces encajan perfectamente. Decidí usar mango, pero la piña o incluso los duraznos dulces regulares funcionarán igual de bien. En otras palabras, ¡experimente al contenido de su corazón!

Receta de ceviche de pescado de mar con mango

Medio

40 minutos

Ingredientes

2 porciones

200 filete de lubina u otro pescado marino

jugo de 2 limones

jugo de 1/2 limon

jugo de 1/2 naranja

1 cucharada aceite vegetal

unas ramitas de cilantro

2 dientes de ajo

1/2 cebolla roja

1 tallo de apio

1/2 pimiento picante

1/2 mango

1 cucharada anacardos

pimienta negra

El ceviche de pescado de mar es un plato inventado por los pescadores peruanos. El pescado fresco se marina en jugo de cítricos con hierbas y otros ingredientes, como el mango.
Alexey Oneguin

Combine en una licuadora jugo de cítricos, una cucharada de aceite vegetal sin olor fuerte (puede tomar semilla de uva o aceite de oliva), tallos de cilantro, ajo, 1/4 de cebolla morada, medio tallo de apio, agregue un poco de sal y bata bien con una licuadora. Deje reposar durante 10 minutos, luego cuele a través de un tamiz fino, exprimiendo el máximo de "leche de tigre" de la pulpa con una cuchara, después de lo cual (la pulpa) puede desecharse.

ceviche (ceviche) originario de Perú y Ecuador - de ahí fue su fama. Ahora es conocido no solo en América Latina, sino en todo el mundo. El ceviche tradicional está hecho de pescado fresco de mar blanco, y recientemente el ceviche de salmón se ha vuelto muy popular, no solo por su gran sabor, sino también por su disponibilidad. La peculiaridad del ceviche es que se prepara sin ningún tratamiento térmico: el pescado se “cuece” en jugo de limón, es decir, Bajo la influencia del ácido cítrico, se produce la desnaturalización de las proteínas.

¿Qué más cocinar de pescado rojo? T alquitrán de salmón con aguacate y caviar rojo: un elegante aperitivo de Konstantin Ilevov Y yuri rozhkov. Ver el vídeo:

El ceviche se sirve como aperitivo o como aperitivo. En este último caso, el cálculo es 100 g por ración.

Ceviche de salmón

NECESARIO:

proporciones aproximadas para 4 porciones

400 g de salmón (trucha)
Zumo de 3-4 limas (2 limones)
1 cebolla morada pequeña
1/2 manojo de cilantro
1 guindilla (cantidad al gusto)
Sal, azúcar, pimienta

Ceviche de salmón

CÓMO COCINAR:

1. Cortar el filete de salmón en cubos pequeños (~1x1 cm) o placas en un ángulo de 45 °, poner en un plato de vidrio o porcelana. Sal.

picar el pescado

2. Cebolla (preferiblemente morada) cortada en "plumas", colóquela en un colador, espolvoree con sal (preferiblemente gruesa) y también puede poner azúcar. Amasar a mano hasta que suelte el jugo. Dejar durante un par de minutos, enjuagar con agua fría corriente, exprimir bien y agregar al pescado. Mezcla.

pica la cebolla

3. Picar finamente el pimiento picante (rocoto, chile), agregar al pescado.

4. Vierta el jugo de lima por encima para que todas las piezas, si están ligeramente compactadas, se cubran con la marinada.

5. Refrigere durante aproximadamente una hora.

POR CIERTO: vea cómo ha cambiado el color y la apariencia del salmón en este momento.

Salmón marinado en jugo de lima

6. Antes de servir, ajuste la sal y el picante, espolvoree generosamente con cilantro picado en trozos grandes. Servir como aperitivo o como aperitivo.

• — Ceviche con toronja —

  Ingredientes para 6-8 raciones:

  450 gramos camarones pequeños, pelados, o unos 300 gr. grande, claro
  340 gramos vieiras
  340 gramos calamar, cortado
  1 cucharada Miel
  3 toronjas, peladas y picadas
  1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
  Uno de 5 cm. trozo de jengibre, pelado y finamente picado
  3 cucharadas aceite de oliva
  6 dientes de ajo, en rodajas finas
  1 taza de hojas de cilantro
  1 taza de hojas de menta
  Zumo de 1 lima

  Cocinando:

  Mezcle los camarones, las vieiras, el calamar picado, la miel, el jugo de limón, el jalapeño, el jengibre en un tazón, agregue sal al gusto. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 1-1.5 horas.

  Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, agregue el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado y ligeramente crujiente, de 2 a 3 minutos. Coloque el ajo sobre toallas de papel con una cuchara ranurada para que se seque. Deje que el ajo se enfríe.

  Agregue toronja, cilantro y menta a la mezcla de mariscos. Revuelva, haga una "almohada" de verduras en los platos, extienda el ceviche. Rociar con aceite de ajo y espolvorear con ajo.

• — Ceviche de Mike Minor —

  Ingredientes para 8-10 raciones:

  450 gramos halibut sin espinas ni piel, cortado en cubos pequeños
  450 gramos camarones medianos pelados, cortados en cubos pequeños
  1 vaso de jugo de lima recién exprimido
  1/3 taza de cilantro finamente picado
  2 tomates, sin corazón y finamente picados
  1 zanahoria mediana, finamente picada
  1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
  
  

  Para la salsa:
  3 tazas de hojas de cilantro
  1 cucharada jugo de lima recién exprimido
  1/2 taza de mayonesa casera
  12 tortillas de maiz
  1 aguacate, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y picado
  Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

  Cocinando:

  En un tazón grande, mezcle el pescado, los camarones y el jugo. Dejar marinar durante 20 minutos. Drene el agua excepto 1/2 taza. Agregue los ingredientes restantes, sazone al gusto con sal y pimienta y revuelva para combinar. Refrigere por 20 minutos.

  para la salsa En un procesador de alimentos, combine el cilantro, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que estén finamente desmenuzados. Agregue mayonesa y haga puré hasta que quede suave. Enfriar en el refrigerador.

  Para entregar. Extienda una capa delgada de mayonesa de hierbas sobre las tortillas. Cubra con ceviche y aguacate en rodajas.

• - Ceviche de camarón -

  Ingredientes para 6 porciones:

  2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  4 naranjas o naranjas agrias
  30-35 camarones medianos, pelados, con las conchas reservadas
  1 cucharada Granos de pimienta de Jamaica
  6 ramitas de cilantro + 2 cdas. picado muy fino
  1/4 taza de jugo de limón fresco
  Chiles habaneros rojos, sin semillas y finamente picados
  3 dientes de ajo, finamente picados
  1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  1 tomate grande, picado
  sal kosher al gusto

  Cocinando:

  Retire la ralladura de la mitad de una naranja, reserve. Exprima el jugo de las naranjas: necesitará alrededor de 3/4 de taza. Agregue las cáscaras de los camarones, la pimienta, las ramitas de cilantro, la ralladura de naranja, la sal y 4 tazas de agua a una cacerola y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos. Cuele el caldo a través de un colador fino, deseche los sólidos. Agregue los camarones al caldo y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Acomode los camarones en platos, agregue el tomate picado. Agregue 1/4 taza de caldo. Congele el caldo sobrante para otro uso.

• — Ceviche Mexicano —

  Ingredientes para 4 porciones:

  450 gramos camarones medianos, pelados
  1/2 taza de almejas
  1 vaso de jugo de tomate
  1/4 taza de aceite de oliva
  2 cucharadas jugo de lima recién exprimido
  2 cucharadas cebolla roja picada
  1,5 cucharaditas salsa picante mexicana
  1,5 cucharaditas salsa inglesa
  4 dientes de ajo, pelados
  2 chiles chipotles en salsa de adobo más 2 cdas. salsa
  Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  1/4 taza de cilantro en rodajas finas
  1/2 aguacate, pelado, sin hueso y cortado en rodajas finas

  Cocinando:

  Coloque 12 camarones en un tazón pequeño. Picar los camarones restantes y juntarlos con las almejas en un tazón grande. Cubra con una tapa y refrigere por 1 hora. Mientras tanto, mezcle el jugo de tomate, el aceite, el jugo de limón, la cebolla, la salsa picante, la salsa inglesa, el ajo, el chipotle y el adobo con sal y pimienta en una licuadora hasta que quede suave; enfriarse.

  Divide la mezcla de mariscos en tazones o vasos, espolvorea con cilantro, vierte sobre la salsa. Decora los bordes de los platos con los camarones restantes.

• — Ceviche de Fiji —

  Ingredientes:

  450 gramos filete de lubina sin espinas ni piel, cortado en trozos pequeños
  1 taza de vinagre blanco
  3/4 taza de leche de coco
  1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
  3 cebollas verdes, en rodajas finas
  1 tomate maduro, sin semillas y finamente picado
  1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
  1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas y finamente picado
  1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
  2 cucharadas. jugo de lima recién exprimido, más rebanadas para servir
  Sal kosher y pimienta negra recién molida

  Cocinando:

  En un tazón grande, mezcle el pescado picado con vinagre blanco. Dejar marinar durante 30 minutos, luego escurrir y enjuagar el pescado. Regrese el filete al tazón junto con la leche de coco, el cilantro, la cebolla verde, el tomate, los pimientos y la cebolla roja y mezcle suavemente. Agregue jugo de limón, sal y pimienta y refrigere por 20-30 minutos.

• — Ceviche estilo hawaiano Ahi Poke —

  Ingredientes para 6 porciones:

  450 gramos atun fresco
  1 tomate mediano, picado
  1 taza de algas limu, picadas
  1/2 taza de cebolla dulce, finamente picada
  1 cucharadita aceite de sésamo
  1/2 cucharadita pimiento rojo molido
  2 cucharadas jugo de lima
  2 cucharadas salsa de soja

  Cocinando:

  Cortar el atún en cubos. Colóquelo en un tazón grande y mezcle suavemente con los tomates, las algas, la cebolla, el aceite y el pimiento rojo. Agregue la salsa de soja, el jugo de lima y deje marinar durante 15-20 minutos. Servir con un poco de algas frescas.

Si te encanta el pescado y los mariscos, prueba a cocinar ceviche, un plato que sorprenderá a cualquier gourmet y sorprenderá con su frescura y sabor único. Aprende algunas recetas interesantes y todos los trucos de la cocina.

¿Qué es el ceviche?

El ceviche es un plato elaborado a base de pescado o marisco. Perú es considerado su patria, pero un refrigerio tan simple y sabroso está muy extendido y es muy popular en casi todos los países de América Latina. La forma clásica de cocinar consiste en rebanar pescado crudo fresco y marinarlo durante un breve período de tiempo en jugo de lima recién exprimido. Además, se pueden agregar al gusto aros de cebolla fresca, cubos de tomate o maíz. Los pimientos picantes se utilizan a menudo para añadir picante.

Las recetas pueden variar, y cada región tiene sus propias características y trucos culinarios. Entonces, en algunos países, los mariscos se usan activamente, y en Colombia se acostumbra usar pasta o salsa de tomate como adobo.

¿Cómo cocinar?

Cada chef tiene sus propios secretos para hacer un ceviche tierno y sabroso, y a continuación se presentan algunas opciones interesantes.

Opcion uno

Se preparará un ceviche increíblemente fragante y tierno a base de salmón.

La lista de ingredientes es:

• 250-300 g de filete de salmón fresco;
• una lima;
• pomelo;
• limón;
• medio ají o picante rojo normal;
• uno o dos dientes de ajo;
• cebolla roja pequeña;
• pimienta sal;
• cilantro si lo desea.

Cocinando:

1. Primero necesitas preparar la marinada. Para hacer esto, exprime el jugo de todos los cítricos, mézclalo. Pelar el ajo y picarlo de cualquier forma, por ejemplo, con una prensa. Lava el pimiento y pícalo también (puedes hacerlo con una batidora o con un cuchillo afilado normal). Picar el cilantro. Ahora agregue ajo con pimiento picante, sal, cilantro y pimienta molida al jugo. La gasolinera está lista.
2. Luego, pasa al salmón. Debe lavarse y cortarse en cubos o rodajas rectangulares. Llénelo con aderezo y déjelo por aproximadamente media hora, metiéndolo en el refrigerador.
3. Escurrir el adobo (aunque se puede dejar algo, es muy sabroso y puede sustituir a la salsa picante), y encima de las lonchas de salmón, poner la cebolla previamente pelada y cortada en aros finos.

Opción dos

No se hará un ceviche menos sabroso con platija. Esto es lo que necesitas preparar:

• 200 g de filete de kamala;
• tres o cuatro limones;
• varios manojos de albahaca fresca;
• diente de ajo grande;
• media vaina de pimiento picante;
• una cebolla roja o morada pequeña;
• sal.

Descripción del proceso:

1. Primero, prepara la marinada. Pelar el diente de ajo, lavar el pimiento, y también limpiar y lavar la cebolla. Seca la albahaca después de lavarla. A continuación, ponga todos los ingredientes en una licuadora y muela hasta que quede suave. Exprima el jugo de limón en esta mezcla y, si lo desea, agregue un poco de pulpa de cítricos, luego pique todo nuevamente.
2. La platija hay que cortarla para que no se obtengan trozos muy pequeños. Colóquelos en la marinada y déjelos literalmente veinte minutos. Para enfriar el aperitivo de inmediato, agregue algunos trozos de hielo.
3. Retirar el hielo, escurrir el exceso de marinada o utilizar como salsa. El plato está listo, puedes servirlo.

Opción tres

Prueba a hacer un delicioso ceviche de vieiras.

Esto es lo que se requiere:

• 250-300 g de vieiras frescas;
• dos limones;
• dos calles yo salsa de soja;
• dos o tres dientes de ajo;
• varios racimos de cilantro;
• un pequeño trozo de jengibre fresco;
• dos calles yo aceite de uva (se puede sustituir por otro);
• Pimienta molida;
• sal.

Instrucción:

1. Exprima el jugo de dos limones, mézclelo inmediatamente con aceite de semilla de uva y salsa de soja. Moler el ajo de cualquier forma, lavar y picar el cilantro, rallar el jengibre. Incorpora estos ingredientes a la mezcla líquida agregando pimienta molida y sal.
2. Cortar las vieiras preferentemente a través de las fibras musculares, verter el adobo terminado y dejar actuar unos quince minutos.
3. Los mariscos se pueden servir directamente con aderezo, ya que le darán frescura y picante al aperitivo, transformando y diversificando el sabor.

¿Cómo servir el plato?

El ceviche no solo necesita prepararse correctamente, sino también presentarse correctamente. ¿Cómo servir este increíble aperitivo? Por lo general, viene con aros de cebollas frescas, por ejemplo, cebollas rojas, moradas o ordinarias. También ayudará a enfatizar la frescura del tomate. Y en algunos países, el ceviche generalmente se sirve con maíz dulce hervido, que puede reemplazar una guarnición completa. Pero puedes experimentar y servir el plato con diferentes vegetales. También son adecuadas las patatas, el arroz u otros cereales.

Importante: dado que se está preparando un aperitivo de pescado crudo, debe servirse inmediatamente después de la preparación. También es imposible almacenarlo, por lo que todo debe comerse rápidamente.

secretos de cocina

A primera vista, puede parecer que el ceviche es muy fácil de preparar. Y esto es realmente cierto, porque el plato no se somete a un tratamiento térmico, sino que solo se marina y se sirve. Pero aún así, hay algunos trucos de cocina que te permitirán lograr el sabor perfecto:

• La primera y más importante regla es la alta calidad y frescura de los productos. El pescado no se somete a un tratamiento térmico, por lo que los microorganismos patógenos pueden multiplicarse en él. Es por eso que el producto debe ser el más fresco y de la más alta calidad.
• No use pescado congelado, incluso si estaba fresco y recién capturado antes de congelarlo (será problemático averiguarlo). El hecho es que las bajas temperaturas cambian la estructura de la pulpa, y se vuelve menos tierna.
• Sorprendentemente, es importante exprimir la lima correctamente. Esto solo debe hacerse con las manos, ya que el exprimidor puede dañar las fibras de la fruta y amargar más el jugo, así como darle un ligero sabor a plástico o metal, dependiendo del material de la boquilla.
• El ceviche se puede preparar con casi cualquier pescado fresco, como perca, trucha, dorado, salmón, platija, salmón, etc. Además, se puede hacer un aperitivo con una variedad de mariscos: vieiras, mejillones, camarones, calamares.
• Curiosamente, después del escabeche, el pescado se ilumina y se vuelve como hervido y horneado. Esto sucede como resultado del proceso de desnaturalización de la proteína, que comienza durante el tratamiento térmico o cuando se expone a ácidos.
• Si lo desea, puede cambiar y complementar cualquier receta introduciendo otros jugos en la marinada, así como agregando sus especias favoritas.

Ahora puede cocinar pescado de una manera muy inusual pero muy simple, sorprendiendo a los hogares e invitados.