Champiñones marinados enlatados. Champiñones marinados para el invierno: una receta paso a paso con una foto de su preparación en casa

Los champiñones en escabeche son deliciosos solos, basta con condimentarlos con aceite, sazonar con cebolla o ajo, y se pueden servir como aperitivo frío. También se utilizan para preparar otros platos: salsas, pizza, rellenos para empanadas, carnes asadas. Para la barbacoa vegetariana, también se recomienda marinar primero los champiñones, esto les da un sabor picante. Los más accesibles de este tipo de productos son los champiñones. Se pueden comprar frescos durante todo el año, y durante la temporada de hongos, recójalos con sus propias manos, luego le costarán gratis. Los champiñones en escabeche se usan de la misma manera que los champiñones silvestres, solo que se pueden cocinar mucho más rápido, incluso cuando se trata de cosechar para el invierno. El sabor del snack dependerá de la receta elegida.

Características de cocción

Encurtir champiñones es un proceso simple y corto. Solo es importante conocer algunas sutilezas para que el resultado cumpla con las expectativas.

Si está preparando champiñones en escabeche para el invierno, los frascos debajo de ellos y las tapas no solo deben lavarse, sino también esterilizarse.
Asegúrese de lavar y limpiar los champiñones antes de cocinarlos. Si quieres evitar problemas digestivos, quita las piernas, son más difíciles de digerir que los sombreros.
No cocines los champiñones por mucho tiempo para que conserven su forma y se mantengan elásticos. Incluso si no los cocina ligeramente, no importa, llegarán a la marinada: puede envenenarse con champiñones crudos solo si están estropeados.
Al encurtir champiñones para el invierno, no reduzca la cantidad de vinagre, ácido cítrico, sal, azúcar; son conservantes naturales que aseguran la conservación de los bocadillos durante un período prolongado. Si está preparando champiñones para comer pronto, puede cambiar el vinagre por jugo de frutas o vegetales, y ajustar la cantidad de azúcar y sal al gusto.

Los champiñones en escabeche pueden ser muy diferentes. La receta se selecciona teniendo en cuenta el uso posterior de los champiñones. Cuando se preparan alimentos enlatados para el invierno, se usa una tecnología, para la posterior fritura de champiñones a la parrilla, otra, para un refrigerio sabroso, una tercera.

Una forma rápida de cocinar champiñones marinados

champiñones (pequeños) - 0,4 kg;
aceite vegetal - 120 ml;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 150 ml;
guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
hoja de laurel - 2 piezas;
cilantro - 2 g;
pimienta negra molida - 2 g;
sal - 3 g;
ajo - 2 dientes;
eneldo fresco - 20 g;
agua - 100 ml.

Metodo de cocinar:

Prepare los champiñones lavándolos, quitando la suciedad y secándolos con toallas de papel. Para esta receta, debe usar champiñones pequeños, con sombreros que aún no se hayan desplegado. Si te encuentras con especímenes más grandes, córtalos en varios pedazos.
Vierta agua en la sartén, hierva.
Agregue aceite y vinagre, sal y especias.
Cuando la marinada hierva nuevamente, ponga los champiñones en ella. Cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento los champiñones en la marinada durante 7 minutos.
Durante este tiempo, trocea el eneldo, pela los dientes de ajo y pásalos por una prensa.
Después del tiempo especificado, agregue ajo y eneldo a los champiñones, mezcle. Tape nuevamente y continúe cocinando por otro minuto.
Transfiera los champiñones a un tazón, vierta sobre el adobo restante en la sartén y colóquelo en un lugar fresco.

Hay champiñones marinados de forma rápida, puedes hacerlo inmediatamente, ya que se enfrían, pero estarán más sabrosos si se dejan reposar durante una hora.

Receta clásica de champiñones marinados

champiñones frescos - 1 kg;
agua - 0,5 l;
sal - 50 g;
azúcar - 20 g;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 120 ml;
pimienta de Jamaica - 20 piezas;
hoja de laurel - 4 piezas

Metodo de cocinar:

Lave los champiñones, llénelos con agua y póngalos en la estufa. Después de que hierva el agua, cocina los champiñones durante 10 minutos a fuego lento, luego escurre el agua y déjalos enfriar a temperatura ambiente. El agua utilizada para cocinar los champiñones no está incluida en la receta, se puede agregar en cualquier cantidad.
Vierta medio litro de agua en una cacerola pequeña, hierva.
Agregue azúcar y sal, espere hasta que se disuelvan.
Ponga pimienta, la hoja de laurel en la marinada, vierta el vinagre, mezcle.
Cuando la marinada vuelva a hervir, retírala del fuego. Espere hasta que se enfríe.
Acomode los champiñones en frascos limpios, llenándolos aproximadamente hasta los hombros, vierta la marinada hasta arriba.
Cerrar herméticamente y poner en el frigorífico.

Las setas preparadas según una receta tradicional se pueden comer en un día. Su vida útil depende de si ha esterilizado los frascos de antemano. En un recipiente esterilizado, reposan durante 4 semanas. Si acaba de lavar bien los frascos, los champiñones en escabeche no se estropearán durante una semana.

Champiñones marinados para el invierno.

Composición (para 2 l):

champiñones frescos - 1,5 kg;
aceite vegetal refinado - 0,25 l;
vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 150 ml;
agua - 1 l (sin contar el gasto de cocinar champiñones);
sal - 20 g;
ajo - 4 dientes;
hoja de laurel - 4 piezas;
granos de pimienta negra - 8 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 12 piezas

Metodo de cocinar:

Lava los champiñones. Cortar los champiñones grandes en 4 trozos.
Poner en una cacerola, llenar con agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, quitando espuma, de 15 a 20 minutos.
Tirar los champiñones en un colador, dejar escurrir el agua.
Hervir agua, disolver la sal y el azúcar en ella, hervir por un minuto.
Agregue aceite y vinagre, cocine por 2 minutos más.
Sumerja los champiñones en la marinada, cocínelos durante 3 minutos después de hervir.
Coloque las especias y el ajo en frascos preparados.
Llene los frascos con champiñones marinados, gire y dé la vuelta.
Envolver y dejar por un día.

Las latas enfriadas se pueden guardar en la despensa u otro lugar donde se almacenen alimentos enlatados en su casa, cerrados durante el invierno. Es mejor que la temperatura aquí no supere los 18 grados. Luego, los champiñones preparados de acuerdo con esta receta permanecerán tranquilos durante al menos un año.

Champiñones marinados en coreano

champiñones - 0,5 kg;
zanahorias - 100 g;
cebollas - 100 g;
pimiento dulce - 100 g;
ajo - 2 dientes;
aceite vegetal - 80 ml;
azúcar - 5 g;
sal - 5 g;
agua - 100 ml;
salsa de soja - 60 ml;
una mezcla de condimentos coreanos - 5 g;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 30 ml;
limón - 0,5 piezas;
pimienta de Jamaica - 4 piezas

Metodo de cocinar:

Lave los champiñones, séquelos, córtelos en trozos medianos o platos.
Hervir agua en una cacerola, poner champiñones en ella. Después de 10 minutos, agregue los granos de pimienta y deje que los champiñones hiervan a fuego lento un poco más.
Escurrir los champiñones en un colador para escurrir el agua.
Lavar y limpiar las verduras. Cortar la cebolla en medio aros finos, pimiento en tiras. Muele las zanahorias en un rallador especialmente diseñado para ensaladas coreanas.
Freír las verduras en aceite vegetal hasta que estén blandas.
Agregue el ajo en rodajas finas, el vinagre y la salsa de soja diluidos en agua, azúcar y sal.
Espere a que la mezcla hierva, vierta los condimentos coreanos y revuelva. Retire del fuego después de un minuto.
Champiñones puestos en una forma en la que se marinarán. Es mejor usar un recipiente plano, pero un frasco servirá.
Cortar el limón en círculos o semicírculos finos, ponerlos sobre los champiñones.
Vierta la marinada caliente sobre todo.
Una vez que los champiñones se hayan enfriado a temperatura ambiente, refrigérelos durante al menos una hora.

Los champiñones marinados al estilo coreano tienen un sabor picante. Atraerán a los amantes de los bocadillos picantes.

Champiñones marinados en jugo de tomate

champiñones - 0,5 kg;
jugo de tomate - 0,3 l;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
sal - una pizca;
azúcar - una pizca;
eneldo - 20 g;
ajo - 2 dientes;
aceite vegetal - 20 ml;
pimienta de Jamaica - al gusto.

Metodo de cocinar:

Sal y endulza el jugo de tomate. Llevar a ebullición y agregar el aceite y el vinagre.
Hervir por un minuto, agregar el eneldo picado y el ajo picado en trozos pequeños. Puedes poner unos guisantes de pimienta de Jamaica.
Lava los champiñones.
Hervirlos durante 10 minutos, escurrir el agua. Si más tarde tienes intención de freír los champiñones a la plancha, no hace falta que los hiervas antes.
Sumerja los champiñones en la marinada y cocine durante 2-3 minutos.

Si los champiñones se hirvieron, el aperitivo se puede servir de inmediato. De lo contrario, los champiñones se ensartan en brochetas y se asan al carbón durante 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia.

Los champiñones en escabeche son un refrigerio sabroso y satisfactorio que no tiene un alto contenido calórico. Son sabrosos por sí solos, pero se pueden utilizar como acompañamiento de otros platos.

¿Quién rechazará los champiñones salados o en escabeche, haciendo alarde de la mesa en el lugar más honorable? Hay pocas personas así. El amor de los rusos por este bocadillo del bosque no tiene límites. Aquí está el proceso en sí: "ir - marcar" y la ceremonia sagrada después de la "caza tranquila" en la cocina con el contenido de la canasta. Muchas amas de casa intentan preparar champiñones para el invierno porque es más fácil con ellos tanto en términos de recolección como en el proceso de enlatado. Vale la pena escuchar los consejos de recolectores de hongos experimentados y ver cómo abastecerse de champiñones para el invierno de manera adecuada y sabrosa.

Muchas amas de casa intentan preparar champiñones para el invierno porque es más fácil con ellos tanto en términos de recolección como en el proceso de enlatado.

Champiñones para el invierno: cómo salar deliciosamente en casa sin mucho esfuerzo

La tecnología de recolección de champiñones ha sido perfeccionada por maestros culinarios durante más de un día.. Por lo tanto, la autoactividad es inútil aquí. Hay una receta, y debe seguirla para obtener un resultado digno de su trabajo en casa.

Receta:

champiñones - 1 kg;
ajo - 0,04 kg;
sal - 0,09 kg;
pimiento picante - 0,05 kg;
granos de pimienta negra - 0,003 kg;
"Oleína" - 0,12 l.

Tecnología:

Proceso de los champiñones: lavar bien con harina, secar. Deje los pequeños enteros, corte los grandes en mitades o cuartos.
Coloque los champiñones preparados en una cacerola grande. Vierta la sal. Mezcla.
Proceso de la cebolla: lavado. Limpia la cáscara. Cortar en medias pajitas.
Proceso de ajo y pimienta, lavar. Cortar en medias pajitas.
En un balde de plástico previamente preparado y bien lavado con tapa, coloque los componentes preparados en capas: primero los champiñones, luego la cebolla, el ajo y la pimienta. Y así sucesivamente hasta que los componentes lleguen a su fin.
Apisonar ligeramente los productos colocados con la mano. Espolvorear pimienta por encima. Vierta el aceite vegetal.
Selle el balde lleno con una tapa. Coloque en el refrigerador durante 24 horas. Resiste la pieza de trabajo por un día.

Así de rápido y sabroso se hace el salado de tu snack favorito para el invierno.

Champiñones marinados para el invierno (video)

Champiñones instantáneos para el invierno: una receta gourmet paso a paso

Aquí hay otra receta interesante que también requiere la mínima cantidad de tiempo de la anfitriona, que necesita salar rápidamente los champiñones.

Receta:

champiñones - 1 kg;
agua - 0,5 l;
sal - 0,05 kg;
azúcar - 0,03 kg;
vinagre - 0,12 l;
guisantes de pimienta jamaicana - 0,01 kg;
Lavrushka - 0,002 kg.

La receta es adecuada para aquellas amas de casa que desean encurtir los champiñones lo más rápido posible.

Tecnología:

Inicialmente, se prepara el relleno: coloque un recipiente con agua al fuego. Agregue sal, azúcar, pimienta, perejil. Hervir. Entra vinagre. Mezcla. Retire de la estufa, enfríe.
Enjuague bien los champiñones (preferiblemente con harina). Limpiar si es necesario. Transfiera los champiñones preparados a un recipiente adecuado. Vierta agua. Llevar a ebullición y mantener durante un cuarto de hora. Retire del fuego. Drene el líquido. Enfriar un poco los champiñones.
El día anterior, llena los recipientes esterilizados con champiñones. Rellenar con relleno, sellar. Enfriar y limpiar en frío Después de 24 horas, los champiñones enlatados de esta manera se pueden comer.

Lavar los champiñones con harina da un mayor efecto de limpieza que el lavado normal con agua. La harina, como un abrasivo ligero, eliminará pequeñas partículas de suciedad que solo el agua no eliminará.

Cómo encurtir champiñones en frascos para el invierno para toda la familia

Los champiñones absorben perfectamente el aroma de las especias, por lo tanto, para encurtirlos, no necesita un gran conjunto de aditivos de terceros. Lo único que le da un sabor muy interesante e inusual es la canela y las bayas de enebro.

Receta:

champiñones - 1 kg;
agua - 1 litro;
azúcar - 0,06 kg;
ajo - 0,015 kg;
sal - 0,06 kg;
canela - 0,001 kg;
baya de enebro - 0,003 kg;
Lavrushka - 0,001 kg;
vinagre - 0,05 l.

Los champiñones absorben perfectamente el aroma de las especias, por lo tanto, para encurtirlos, no necesita un gran conjunto de aditivos de terceros.

Tecnología:

Lavar los champiñones en agua corriente. Si las setas son de invernadero, les bastará con un tratamiento de esponja húmeda. Es mejor lavar el bosque de una manera más completa. No es necesario cortar los champiñones pequeños; déjelos enteros. Los más grandes deben cortarse en cuartos o mitades.
Vierta 3 litros de agua en una cacerola profunda preparada. Hiervelo.
Poner los champiñones en agua hirviendo. Mantener a fuego moderado, sin cerrar la tapa, durante un cuarto de hora.
Después de eso, mueva los champiñones a un colador para que el líquido esté completamente cristalizado.
Disponer los ajos, cortados en láminas finas, en frascos lavados y esterilizados.
Preparación del relleno: poner azúcar, laurel, granos de pimienta en un litro de agua. Sal, hervir.
Después de hervir, transfiera los champiñones preparados a la marinada. Hervir a fuego mínimo durante un cuarto de hora. No es necesario quitar la espuma durante la cocción; se "irá" en unos minutos.
Retire los champiñones terminados con una cuchara ranurada. Muévalos a recipientes esterilizados previamente preparados, en el fondo de los cuales se colocan previamente los dientes de ajo.
Después de colocar todos los champiñones en frascos, agregue la marinada y una norma de vinagre (debajo de la tapa) en ellos.
Selle los frascos con tapas esterilizadas. Colóquelo boca abajo. Envuelva con un paño tibio para que la pieza de trabajo se enfríe lentamente.

El proceso de cocción no lleva mucho tiempo, como se puede ver en la tecnología. Salar los champiñones de esta manera es fácil y el resultado te encantará con su sabor picante con un ligero toque de enebro.

Si sigue los consejos para una salazón exitosa, el plato de champiñones será increíblemente sabroso.

para la salazón, es mejor elegir hongos del mismo tamaño (medianos o pequeños) para que se salan al mismo tiempo y no se viole el componente estético;
no cambie ni abuse de las especias: los champiñones, como los champiñones en general, absorben los gustos de terceros al instante, mientras pierden su aroma único;
no es necesario hervir los champiñones durante mucho tiempo: basta con remojarlos en agua hirviendo durante cinco minutos, retirar del fuego y dejar en la misma agua debajo de la tapa durante una hora;
si aparece aceite en algún lugar de la receta, nunca use aceite sin refinar, ya que estropeará el sabor.

Champiñones para el invierno: conservación en frío de los champiñones.

No siempre quieres perder el tiempo con la estufa, cocinar la marinada, pero necesitas encurtir los champiñones. Se obtienen excelentes champiñones salados al salarlos en frío.

Receta:

champiñones - 0,5 kg;
- 0,15 kg;
ajo - 0,02 kg;
sal - 0,045 kg;
hojuelas de chile - 0.003 kg;
aceite vegetal - 0,06 l.

Se obtienen excelentes champiñones salados al salarlos en frío.

Tecnología:

Enjuague los champiñones, póngalos en una toalla de cocina, séquelos. Corte los champiñones grandes en mitades o cuartos, deje enteros los pequeños y medianos. No separe los cuchillos.
Transfiera los champiñones preparados a un recipiente grande. Espolvorear con sal.
Lavar la cebolla, quitar la cáscara. Cortar en medias anillas delgadas.
Procese el ajo, corte los dientes finamente.
La salazón se realiza mejor en un cubo o recipiente de plástico con paredes altas. Coloque todos los componentes en capas en el recipiente seleccionado: champiñones, cebolla en la superficie de los champiñones, luego ajo, espolvoreándolo con hojuelas de chile.
Presione ligeramente la masa de champiñones con las manos y continúe colocando los ingredientes en capas hasta que se agoten. Presione cada capa un poco con las manos.
Una vez que el recipiente esté lleno, cierre bien la tapa. Mantener a temperatura de cocina durante una hora. A continuación, abre el recipiente, escurre la salmuera que ha salido. Retire los champiñones en frascos en el refrigerador por un día.

Después de un día, se pueden comer champiñones.

Al salar, cada capa de los ingredientes colocados en el recipiente se puede derramar con una pequeña cantidad de aceite refinado; esto hará que los champiñones sean más sabrosos y tiernos.

Champiñones marinados para el invierno (picante)

Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta no solo serán un bocadillo sabroso autosuficiente, sino también un componente excelente para muchas ensaladas.

Receta:

champiñones - 1 kg;
sal de roca - 0,06 kg;
hojas de grosella negra - 0,005 kg;
granos de pimienta negra - 0,002 kg;
brotes de clavo - 0,001 kg;
Lavrushka - 0,001 kg;
eneldo paraguas - 2 inflorescencias.

Tecnología:

Para encurtir, elija champiñones del mismo tamaño. Los pequeños serían ideales.
Tome una sartén voluminosa de esmalte, vierta agua en ella. Cálculo de agua: por 1 kg de producto - 0,125 l de agua + 0,06 kg de sal. Hervir agua con sal. Pon los champiñones en el agua. Cocinar durante un cuarto de hora. Remueve de vez en cuando y quita la espuma.
Después de que los champiñones se hundan hasta el fondo del recipiente, agregue especias al relleno. Al final de la preparación de la salmuera, con una cuchara ranurada, mueva los champiñones a un recipiente esmaltado ancho para que los champiñones se enfríen más rápido. No vierta líquido.
Cuando los champiñones se hayan enfriado, envasarlos en recipientes esterilizados (lo ideal son tarros de 0,5 l), apisonándolos ligeramente. Introducir el relleno en los tarros de forma que cubra por completo el contenido. Enrolle los frascos y refrigere.

Para que los champiñones estén perfectamente salados, debe conservarlos durante al menos 50 días. Almacenamiento: bodega, sótano, refrigerador.

Receta de adobo de champiñones para el invierno.

Hay muchas variaciones de adobo para enlatar champiñones. La composición básica incluye agua, vinagre, sal, azúcar. Siguiente - al gusto. Puede agregar ajo y cebolla, eneldo, perejil y otras hierbas a los champiñones marinados. Por supuesto, las especias y las especias también serán útiles: granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica, nuez moscada, mostaza, laurel, clavo (la especia más "hongo"), etc. El sabor del producto original también depende de la composición de la marinada. como un todo. A veces, el vinagre se reemplaza con una variante de manzana, jugo de limón o ácido cítrico.

Los champiñones para cocinar para el invierno son mejores para tomar jóvenes, aún "cerrados", es decir, aquellos en los que la tapa está bien unida a la pierna. Son pequeños, hermosos y limpios.

Ingredientes requeridos:

champiñones champiñones - 1,5 kg;
agua - 1 litro;
sal - 3.5 cucharaditas;
azúcar - 2 cucharadas l.;
vinagre 9% - 150 g;
pimienta de Jamaica - 3-6 piezas;
clavos - 3-4 piezas;
eneldo seco - una pizca;
canela en la punta de un cuchillo;
laurel - 3 piezas

Pasos de cocción

Los champiñones están bien lavados. Esto es fácil de hacer, porque los champiñones cultivados industrialmente son prácticamente puros. Los más grandes se cortan por la mitad o en cuartos, mientras que los más pequeños permanecen intactos.
En una cacerola con un volumen de 3 litros o más, se prepara una marinada con todos los ingredientes enumerados, excepto el vinagre.
Tan pronto como la marinada hierve, los champiñones se bajan y se hierven durante 12-15 minutos. Luego se agrega vinagre y se hierven los champiñones durante 5 minutos.
Los champiñones cocidos en la marinada se colocan en frascos tratados con vapor, llenos de líquido. de la sartén y enrollado con tapas de metal.

En invierno, los champiñones de un frasco se arrojan a un colador, se sazonan con aceite vegetal, cebollas verdes o cebollas.

¿Cómo cerrar los champiñones para el invierno sin un componente tan agresivo como el vinagre? Muy simple: use vinagre de sidra de manzana natural y saludable. Esta receta consiste en cocinar champiñones en escabeche de esta manera.

Ingredientes requeridos:

champiñones champiñones - 1 kg;
agua - 0,5 l;
sal - 1 cucharada l.;
azúcar - 1 cucharadita;
Mostaza Dijon en granos - 1 cda. l.;
vinagre de sidra de manzana 4% - 5 cucharadas. l.;
ajo - 4-6 dientes;
pimienta negra, guisantes - 10 piezas;
hoja de laurel - 4-6 piezas

Pasos de cocción

Los champiñones se preparan como en la receta anterior. Los dientes de ajo se pelan y se cortan a lo largo cada uno.
El agua se vierte en una cacerola con un volumen de al menos 3 litros, todos los demás ingredientes de la lista se agregan allí. La marinada se lleva a ebullición, los champiñones se colocan allí y se hierven durante 5-7 minutos.
Los champiñones se colocan en frascos preparados previamente, es decir, al vapor y se vierten con adobo. El frasco se sella inmediatamente con una tapa de metal.

Tales champiñones marinados para el invierno son muy sabrosos y tiernos.

Los champiñones congelados son los más fáciles de cocinar. No es necesario estar parado en la estufa durante mucho tiempo. Pero no será un plato independiente preparado, sino solo un ingrediente. Se utilizan para preparar mezclas de verduras, carnes y pescados al horno y estofados, etc.

¿Cómo congelar champiñones para el invierno? Esto se puede hacer de dos formas. Hervir los champiñones o enviarlos crudos al congelador. El sabor de hervido se considera más alto y crudo puede ser amargo. Por lo tanto, el primer método es preferible.

Entonces, los champiñones se lavan, si son grandes, se cortan. Luego se hierven en agua ligeramente salada y bastante acidificada con ácido cítrico durante 15-20 minutos. Después de eso, los champiñones deben retirarse con una cuchara ranurada y colocarse en un plato plano o una bandeja para hornear hasta que estén completamente fríos y secos. Esto tomará alrededor de media hora. Luego, los champiñones se colocan en porciones en bolsas (preferiblemente especiales, para congelar) y se envían para el almacenamiento de invierno en el congelador.

Los champiñones son parte de las dietas bajas en calorías (solo 22,4 kcal por 100 g), tienen suficientes oligoelementos útiles y no contienen azúcares ni grasas. Para la preparación de champiñones en escabeche, debe elegir champiñones en miniatura. Los especímenes medianos y grandes también entrarán en el negocio, pero deben triturarse.

Compre champiñones jóvenes, guiado por el color claro de las placas debajo de la tapa.. Es aún mejor si las placas están cubiertas con una película. Elija champiñones sin grietas ni manchas.

¿Cómo marinar? Mejores Recetas

Hay muchos métodos de decapado: personalmente ya he memorizado 4, ya que los uso constantemente, - rápido, en coreano, para cosechar durante el invierno, y preliminar antes de freír. Pero en el libro de recetas, en el que escribo solo lo mejor y probado, escribí algunas más: los champiñones son muy sabrosos.

Antes de continuar con las recetas en sí, algunos consejos:

en los champiñones, se debe cortar la punta de la pierna, se raspa el oscurecimiento. No hay consenso entre los recolectores de hongos en cuanto a la eliminación de la película superior y la eliminación de las placas del sombrero, lo dejo como está;
antes de encurtir, los champiñones deben hervirse;
los champiñones no necesitan mucha agua para cocinarse, secretan su propio jugo. El agua debe cubrirlos alrededor de un dedo;
los champiñones en un conservante picante, preparados para el almacenamiento a corto plazo (hasta las próximas fiestas), no están sellados herméticamente. Se conservan en frío en un recipiente tapado con film;
si no encurtimos en frascos, sino en algunos recipientes, asegúrese de que no sea de metal, se oxida. Cerámica, arcilla, vidrio, madera: dicho material está permitido.

Los adobos de champiñones (preparaciones a largo plazo) se sellan herméticamente con tapas, se esterilizan adicionalmente y luego la conservación se puede almacenar simplemente en un gabinete de cocina.

Champiñones marinados instantáneos

En casa, un apartamento o casa de campo común de la ciudad, esta receta es simplemente insustituible.

¡Un poco de esfuerzo y deliciosos champiñones de un frasco están listos!

Necesitará:

1 kg de champiñones
bulbo
2 cucharadas. yo sal
2 cucharaditas Sáhara
5 granos de pimienta negra
2 clavos
hoja de laurel
un vaso de vinagre (9%)
3 dientes de ajo
medio vaso de aceite vegetal.

Proceso de cocción:

Lava los champiñones. Vierta una pequeña cantidad de agua, hierva. Deshazte de la espuma.
Poner la cebolla pelada y hervir a fuego moderado durante un cuarto de hora.
Drenar el agua.
Combina vinagre, aceite y otros ingredientes. "Ahogue" los champiñones en la marinada, hierva durante 5 minutos.
Colocar en frascos. Corcho, enviar al refrigerador.

Champiñones marinados para el invierno.

En nuestra área hay un verdadero paraíso de hongos: campos donde los hongos siempre están en temporada. Después de tales viajes, siempre cierro la "captura" en frascos. En invierno, los champiñones picantes crujientes prácticamente se van volando.

Productos:

champiñones - 1 kg
1 vaso de agua
calle 2,5 yo sal
0,5 g de ácido cítrico
100 g vinagre (9%)
3 hojas de laurel
7 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta amarga.

Cómo cocinar:

Hervir los champiñones a fuego moderado, quitando la escala.
Cuando el caldo se vuelva transparente, agregue sal, agregue especias, ácido y vinagre. Termina el proceso cuando los champiñones se asienten en el fondo.
Coloque los champiñones en la marinada en frascos, cubra con tapas, esterilice, corche.

Receta coreana con pimiento

Agregar pimiento dulce a los champiñones le da un sabor especial. Esta es una combinación muy exitosa.

Antes de comenzar a cocinar platos asiáticos, obtenga un rallador coreano real. Este es un tipo de cuchillo culinario para el corte más fino de verduras duras. Solo en coreano resulta lo contrario: no cortan con un cuchillo, sino con eso.

Ingredientes:

0,5 kg de champiñones
bulbo
zanahoria
pimiento
5 dientes de ajo
1 er. yo vinagre (9%)
1 er. yo Sáhara
100 ml de salsa de soja
medio limon
1 cucharadita sal
6 granos de pimienta negra
una pizca de pimienta negra molida
50 ml de aceite vegetal
hoja de laurel

Cómo hacer:

Si los champiñones son pequeños, puede dejarlos enteros, cortar los medianos y grandes en varias partes. Lavar, verter con agua hirviendo.
Cortar el pimiento, quitar las semillas.
Frote todas las verduras en un rallador coreano.
Saltee las cebollas y las zanahorias en aceite.
Hacer limón fresco, rallar la ralladura.
Combine el aceite, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, el ajo picado, la pimienta y la sal en una cacerola. Vierta medio vaso de agua.
Hervir la marinada e inmediatamente reducir el fuego. Hervir, revolviendo, durante unos minutos.
Ponga los champiñones, las verduras y las especias en el conservante picante caliente. Enviar para almacenamiento. Puedes comer después de 18 horas.

Champiñones en escabeche en polaco

Marinar champiñones en polaco no es difícil: el principio de preparación es similar a todos los demás. El sabor es de alguna manera especialmente refinado, refinado y al mismo tiempo especiado.

Esta receta está relacionada con mi memoria: compré champiñones en un supermercado, y justo en la entrada de la tienda, una mujer vendía una bolsa entera de champiñones diferentes. Cuando me preguntaron qué tipo de hongos, recibí una respuesta sorprendentemente honesta, que simplemente me derribó: "Yo mismo no sé, todo lo que encontré en el bosque". Para ser honesto, no estoy seguro de que solo haya comestibles. Por lo tanto, lo recomiendo encarecidamente! Si no entiende los hongos, ¡no compre de sus manos! ¡Solo en la tienda!

Información de recetas

Cocina:Polaca
Tipo de plato: aperitivo
Metodo de cocinar: cocinar, marinar

Ingredientes:

champiñones frescos - 300 g
cebolla mediana - ½ piezas (alrededor de 30 g)
semillas de mostaza - ½ cucharadita

escabeche:

agua - 500ml
vinagre 9% - 2 cucharadas
semillas de eneldo - ½ cucharadita
pimienta negra - guisantes - 5-6 piezas
hoja de laurel pequeña - 1 pieza
clavo - 1 pieza
sal - 1 cucharadita.

Cocinando:

Pelar la cebolla, enjuagar con agua fría y cortar en mitades de aros finos.

Coloque la cebolla cortada en medio aros en un frasco limpio, espolvoreado con semillas de mostaza.

Lava bien los champiñones.

Para que los champiñones en escabeche se vean más hermosos en la mesa, deben ser del mismo tamaño.

Vierta agua en una cacerola, vierta vinagre, agregue todas las especias para la marinada: semillas de eneldo, granos de pimienta negra, laurel, clavo, sal. Asegúrese de probar la marinada, si le parece sosa, sin sal o no lo suficientemente ácida, luego agregue los ingredientes que faltan: sal o vinagre.

Llevar a ebullición la marinada, añadir los champiñones lavados y cocinar durante 10 minutos desde el momento de la ebullición.

Coloque los champiñones en un frasco con la cebolla cortada en medio aros y las semillas de mostaza. Llene hasta arriba con la marinada y cierre con una tapa de plástico limpia. Enfriarse.

Ponga un frasco de champiñones en escabeche enfriados en el refrigerador por un día.

Los champiñones en escabeche en polaco se sacan del frasco en un plato y se sirven. ¡Disfrute de su comida!

Autor de esta receta y fotos. Lorchen.

Champiñones marinados con zanahorias

Esta es una opción cuando se necesitan deliciosos champiñones para mañana.

Componentes:

1,5 kg de champiñones
700 -800 g de zanahorias;
cabeza de ajo
medio pimiento picante
litro de agua
jugo de 1 limon
2 cucharadas. yo Sáhara
1 er. yo sal
200-250 ml de aceite vegetal
hoja de laurel
1 cucharadita de cilantro (en grano)
un par de claveles
6 guisantes de negro y pimienta de Jamaica.

Metodo de cocinar:

Hervir los champiñones durante 10 minutos. Drenar el agua.
Rallar las zanahorias, picar finamente el ajo.
En el fondo de una jarra de tres litros, ponga el ajo y los pimientos picantes. Los "pisos" colocan champiñones y zanahorias.
Vierta agua en un recipiente, agregue sal, azúcar, laurel, cilantro, clavo, pimienta. Hervir.
Ingrese el aceite, el jugo de limón, hierva por 5 minutos adicionales.
Llene el frasco de "champiñones" con la marinada caliente. Cubrir con una tapa, dejar enfriar. Enviar al refrigerador. Mañana estará lista la botana picante.

receta antigua

Recomiendo este método a los amantes de la acidez en los champiñones en escabeche.

Necesitará:

un kilo de champiñones
medio vaso de vinagre
2 cucharadas. yo sal
1 hoja de laurel
pimienta de Jamaica - al gusto

Cómo cocinar:

Pelar los champiñones y hervir durante 10 minutos en una pequeña cantidad de agua.
Hervir vinagre en un recipiente, agregando la mitad de la sal. "Ahogue" los champiñones en él y hierva durante 5 minutos. Transfiera inmediatamente la mezcla a un plato de cerámica. Cubrir con un paño, reservar un día para reposar en la bodega.
Escurra el vinagre y coloque los champiñones en frascos.
Hervir el vinagre nuevamente, agregando la sal restante, la pimienta y la hoja de laurel.
Vierta los champiñones. Vierta el aceite.
Ate los cuellos de los frascos con papel aluminio. Mantener la calma.

Champiñones en conserva picante con pre-salado

Se obtiene un sabor brillante si primero sala los champiñones y luego los marina. Es cierto que tienes que jugar un poco: ¡todo se está preparando durante 4 días!

Lo que necesitamos:

2 kilos de champiñones
200 + 400 ml de agua
100 g de sal
35ml de vinagre (9%)
2 hojas de laurel;
7-8 guisantes de pimienta de Jamaica;
un par de claveles.

Cómo cocinar:

Hervir los champiñones (agua - 200 ml) hasta que estén tiernos. Enfriar directamente en líquido.
Coloque los champiñones en un barril o en cualquier otro plato adecuado, mezcle con especias y espolvoree con sal.
Dejar en el frío durante 3 días. Retire y enjuague después.
Poner en un recipiente hondo.
Cuida la marinada: combina 400 ml de agua y 30 ml de vinagre. Hervir y enfriar.
Rellénalos con champiñones y vuelve a enfriar. Un día después, la merienda está lista.

Champiñones en aceite

Este plato no debe cocinarse en grandes porciones, está diseñado para una cena.

Necesitará:

medio kilo de champiñones
aceite vegetal
jugo de medio limon
bulbo
hojas de eneldo
sal al gusto)

Cocinando:

Limpiar los champiñones. Deja las miniaturas enteras, trocea las más grandes. Hervir durante 3-4 minutos, escurrir el agua.
Cortar la cebolla en aros, agregar a los champiñones.
Caliente el aceite, la sal y las especias en una sartén e inmediatamente vierta sobre los champiñones. Después de 5 minutos, agregue jugo de limón, mezcle, cubra.
¡Inténtalo de nuevo en 10 horas!

Marinar para freír

¡Esta receta fue un verdadero descubrimiento para mí hace unos años!

Su esencia es preparar los champiñones para freír, idealmente a la parrilla.

¡Nuestras reuniones de dacha ahora no pasan sin tal regalo! Por ejemplo, cuando cocinamos.

Pero incluso en el departamento, me acostumbré a cocinarlos, escurrir el líquido y esparcirlos en una capa sobre una bandeja para hornear.

15-20 minutos de temperatura máxima es suficiente, ¡y ya está lista una delicia que no es inferior a las mejores recetas de menú a la parrilla en un restaurante!

Que necesitas:

champiñones medianos - 1,5 kg
salsa de soja - 100ml
aceite vegetal - 100ml
vinagre de sidra de manzana o jugo de limón - 2-3 cucharadas.
pimentón - 1 cucharada
pimiento rojo picante - en la punta de un cuchillo

Proceso de cocción:

Los champiñones se enjuagan rápidamente con agua corriente, se colocan sobre una toalla para que se sequen.
Todos los demás componentes se envían a un frasco de tres litros, se agitan un par de veces para mezclar todo.
También ponemos champiñones en un frasco; debería obtener casi una capacidad completa. Cubrir con una tapa y reservar durante 2-3 horas.
Agita el frasco un poco cada 20 minutos.
Luego escurrir la marinada y freír.

Nota para las amas de casa

Con champiñones marinados, crean excelentes primeros y segundos platos: mezcolanzas, julianas, guisos.
También son buenos como relleno para tartas, tartas, zrazy.
Es mejor no almacenar ni siquiera los champiñones esterilizados durante más de un año. Las existencias a corto plazo, no "estratégicas" de champiñones en escabeche, no selladas herméticamente, se almacenan durante un máximo de un mes.
En condiciones urbanas, es mejor que los frascos estén en el refrigerador.

vídeo útil

Una de las opciones clásicas, los champiñones, que estarán listos hoy, se muestra en este video:

Los champiñones son el tipo de hongo más común. Se cultivan en casa, por lo que no es necesario adentrarse en el bosque para una cacería “silenciosa”. Además, esta variedad es completamente inofensiva y asequible. El hongo en sí es muy limpio: crece solo en madera podrida o aserrín. No es necesario utilizar muchos métodos de limpieza: quitar la piel, enjuagar varias veces.

Los champiñones se utilizan en cualquier forma para la preparación de muchos platos. Se fríen, se hierven, se secan y se escabechan. Los champiñones en escabeche de cocción rápida en casa se consideran especialmente sabrosos. Hay una gran cantidad de formas de encurtir champiñones en casa, todos pueden elegir la que más le convenga.

También en nuestro sitio puede encontrar recetas que le gustarán a toda su familia.

Los hongos de cualquier tamaño y edad son adecuados para el decapado, lo principal es que la planta emana un agradable olor a bosque. Si las muestras no huelen en absoluto, es mejor no usarlas para el decapado. Dichos champiñones no se saturan con salmuera durante el proceso de cocción y, por lo tanto, permanecen sin sabor.
La planta se puede encurtir entera o precortada en trozos. A partir de esto, su sabor no se deteriorará en absoluto. Lo principal es que todas las piezas sean del mismo tamaño. Los champiñones deben lavarse bien de la suciedad. La piel se puede dejar o quitar antes de marinar. Los champiñones se combinan con casi todas las especias, verduras y hierbas.

Receta de champiñones en escabeche para el invierno.

Los champiñones en escabeche con pimienta son especialmente populares en la mesa festiva. Tal plato se ve perfecto entre una variedad de bocadillos, ya que tiene un aspecto original y peculiar. Es la pimienta la que aporta color a la visión cotidiana de las setas en escabeche.

Componentes principales:

Medio kilogramo de champiñones;
2 pimientos dulces rojos o amarillos;
50 gramos de azúcar;
Medio limón mediano;
4 cucharadas de sal;
cuchara de postre de ácido cítrico;
4-5 dientes de ajo;
Verduras;
Aceite vegetal.

Receta rápida de champiñones en escabeche:

Primero, prepara el pimiento. La verdura se pela y se lava para eliminar todas las semillas que son amargas. Luego, el producto se corta en tiras; las tiras deben ser delgadas y no demasiado largas.
El aceite vegetal se calienta en una sartén, donde se vierte pimienta para freír. Cuando la verdura se vuelve blanda, pero no se convierte en papilla, se puede retirar del fuego.
Las setas necesitan ser limpiadas y lavadas. No vale la pena cortarlos para cocinarlos, se hierven enteros. Luego se colocan en una cacerola con agua, sal y ácido cítrico, donde se hierven por 15 minutos.
El agua se drena de los champiñones y ellos mismos deben drenarse de la humedad. En este momento, se está preparando la marinada.
La marinada consiste en agua (aproximadamente necesita tomar medio vaso de líquido), aquí se incluyen verduras, se exprime medio limón, sal, azúcar y ajo. Todos los ingredientes se pican finamente y se mezclan hasta que quede suave.
Los champiñones enfriados se colocan en un recipiente de vidrio junto con la pimienta.
Los champiñones en la marinada deben durar aproximadamente un día. Deben asentarse en un lugar fresco y oscuro.
El producto terminado se puede servir para consumo instantáneo. El sabor de la marinada se puede mejorar agregando adicionalmente aceite vegetal en una pequeña cantidad. Con esta receta, puede encurtir champiñones y usarlos en una ensalada.

Después de revisar las recetas en nuestro sitio, también puede cocinar otras preparaciones deliciosas, como.

Receta de champiñones en escabeche en casa.

Los champiñones en escabeche caseros tienen un sabor armonioso salado y picante, lo que le permitirá usar los champiñones como un refrigerio independiente, como ingrediente para ensaladas, guisos, guisos y papas fritas. Esta es una forma estándar y simple de encurtir champiñones, que tiene un sabor y olor originales, pero distintos.

Componentes:

1 kilogramo de champiñones;
100 gramos de sal;
50 gramos de azúcar;
50 g de esencia de vinagre;
100 gramos de aceite vegetal;
1 cabeza de ajo;
1 cebolla mediana;
1 pieza de chile picante;
10 piezas de granos de pimienta negra;
1 cucharadita de cilantro;
4 hojas de laurel;
1 litro de agua purificada.

Deliciosos champiñones en escabeche en casa:

Para esta receta, debe elegir champiñones en miniatura, ya que los grandes deberán cortarse y esto arruinará el aspecto del producto.
Enjuague bien los champiñones, no es necesario quitar la película. Vierta el producto terminado con agua y póngalo a fuego medio, donde deben hervir durante 10 minutos. Después de esto, se drena el caldo y se vierten los champiñones en un colador.
Mientras los champiñones se asientan, se prepara la marinada.
En un recipiente con agua se añaden azúcar, sal y aros de cebolla picados, ajo pasado por machacado, cilantro y laurel. Hervir la marinada durante 1 minuto a fuego medio. Después de hervir, retire la marinada del fuego y luego vierta vinagre y aceite vegetal. Cuando el contenido se haya enfriado un poco más, se interviene la guindilla cortada en rodajas pequeñas.
Vierta los champiñones hervidos con la marinada fría. Lo mejor es que hagas el trámite en el banco. El producto debe ser infundido durante 12 horas en un lugar frío. Cierra el recipiente con una tapa de plástico.
Dichos champiñones se almacenan por un corto tiempo, aproximadamente dos semanas. Usando tal producto, es posible hacer muchos platos. El aperitivo shish kebab es especialmente popular: los champiñones se ensartan alternativamente con cebollas en brochetas.

Para las amas de casa ahorrativas, también hemos preparado, que no solo decorará su mesa de comedor, sino que también será una maravillosa y sabrosa adición a su cena.

Champiñones en escabeche en casa.

Este método tiene muchos factores positivos. Estos productos se pueden consumir en cualquier momento. Incluso inmediatamente después del decapado. Los champiñones son picantes y jugosos.

Componentes:

1 kilogramo de champiñones;
1,5 tazas de agua purificada;
100 mililitros de aceite vegetal;
100 mililitros de vinagre de mesa;
50 gramos de azúcar;
20 gramos de sal;
5 hojas de laurel;
5-6 granos de pimienta negra;
5 piezas de clavo.

Cómo encurtir champiñones en casa rápidamente:

Enjuague bien los champiñones de la suciedad y la arena con agua corriente. Córtalos todos en trozos pequeños del mismo tamaño.
Hervir el producto preparado durante 30 minutos. No se puede agregar sal.
La preparación de la marinada es la siguiente: mezclar sal, azúcar y otras especias en 1,5 vasos de agua. Aquí también se añaden esencia acética y aceite refinado. Hervir el contenido durante minutos yati.
Los champiñones se colocan en frascos. Si los champiñones se salan durante el invierno, entonces los recipientes de vidrio deben esterilizarse y las tapas también deben hacerse.
Los bancos, junto con la salmuera, se colocan en bancos, después de lo cual se tapan con tapas.
El producto terminado debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro.

Todos obtienen champiñones en escabeche de acuerdo con esta receta sin excepción. Las setas quedan enteras y bien saladas. Por lo que pueden almacenarse durante cualquier período de tiempo y no deteriorarse.

Cómo encurtir champiñones en casa rápidamente

Una receta muy rápida y de alta calidad para marinar champiñones será una bendición en el caso de que los invitados estén prácticamente en la puerta. Este método es muy sencillo, y los champiñones quedan como si estuvieran marinados durante mucho tiempo antes de servir.

Ingredientes:

1 kilogramo de champiñones frescos;
0,5 litros de agua;
1 cebolla;
3 cucharadas de vinagre;
3 arte. cucharas de aceite refinado;
1 cucharada de sal;
2 cucharadas de azúcar;
Especia natural para zanahorias coreanas;
100 gramos de zanahorias coreanas;
0,5 limón fresco.

Cómo encurtir champiñones champiñones en casa:

Prepara los champiñones. Cortar cada champiñón en trozos pequeños, que se marinarán en salmuera.
Vierta agua en una cacerola, donde agregue aceite vegetal refinado, vinagre, azúcar, sal y especias para zanahorias coreanas. Lleve todo a ebullición y solo entonces se vierten los champiñones aquí.
El contenido del recipiente debe hervir durante 20 minutos.
Transfiera los champiñones enfriados a frascos, luego presione el contenido de los recipientes durante una hora.
En una hora, el producto está completamente infundido, se puede servir mezclado con zanahorias coreanas, después de rociar el plato con jugo de limón. La cebolla también se pica finamente.
La combinación de zanahorias coreanas y champiñones se combina idealmente como refrigerio. Además, la decoración de zanahorias es original en su aplicación. El gusto picante original y el olor atrae a los gastrónomos presentes.

Receta deliciosa de champiñones en escabeche

Dichos hongos se venden en tiendas a precios bastante altos, pero el precio no siempre coincide con la calidad. Por lo tanto, es mejor encurtir los champiñones sin mucho esfuerzo.

Componentes principales:

50 piezas de champiñones pequeños;
5 granos de pimienta negra;
5 guisantes de pimienta de Jamaica;
5 hojas de laurel;
3 cucharadas de azúcar;
3 cucharadas de sal;
1 litro de agua;
un tercio de un vaso de vinagre.

Receta paso a paso de champiñones en escabeche con fotos:

Prepara los champiñones.
Calienta el agua hasta que hierva, después de ponerle sal y azúcar. Las hojas de laurel también caben aquí.
Los champiñones se vierten en salmuera hirviendo y se cocinan durante 30 minutos.
Al final del proceso, vierta vinagre en la sartén, revolviendo el contenido.
Dichos hongos permanecen en la salmuera, donde previamente se hirvieron. El producto terminado se coloca en frascos, encima de cada cama, un guisante de pimiento indicado en la receta.
Si se planea consumir el producto inmediatamente después del enfriamiento, se puede sazonar con aceite vegetal y aros de cebolla picados.

Esta receta le permite usar champiñones inmediatamente después del decapado. Puede condimentarlos con cualquier especia y aceite, incluso se usa vinagre.

Todas las recetas son originales, pero al mismo tiempo fáciles de preparar. Los champiñones se pueden complementar con otras especias y condimentos. Los champiñones son enteros y elásticos, por lo que se pueden utilizar como ingrediente en muchos otros platos.

Para los amantes de las preparaciones de invierno, nuestra hucha de recetas también tiene una, que puede servir como plato aparte o usarse para hacer ensaladas.

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