Shanezhki con papas de masa de levadura lista. Patata shangi de hojaldre sin levadura. Shanga con patatas de hojaldre

A pedido de un amigo, hoy tengo papas shangi hechas con hojaldre sin levadura. Son puertas, de las que hablamos hace una semana. La última vez estuvimos en masa de centeno sin levadura. Hoy quiero contarles cómo hornear papas shangi (puertas) en masa sin levadura según la receta de la cocina del norte de Rusia.

Los wickets rusos pueden tener varias formas: redondos, ovalados, cuadrangulares, etc. En el norte, los wickets se hornean solo redondos y siempre con un relleno de patata jugosa y fina. En diferentes distritos de la región de Arkhangelsk, debajo de las puertas significan jugos no solo con papas, sino también con papilla de cebada o mijo, llamándolos shangs. Así que comamos patata shangs hoy.

Ingredientes:

Para la masa sin levadura:

• 250 gr de harina de trigo
• 90 gr de nata agria
• 1 huevo pequeño
• 30 gr de mantequilla (o vegetal)
• 1/4 cucharadita sal, azúcar, soda

Para rellenar:

• 500gr patatas
• 50 gr de mantequilla
• 125 ml de leche
• sal al gusto

Para cubrir el relleno:

• 1/4 taza de crema agria
• 1 huevo pequeño

Cómo preparar patata shani:

Hervir las papas. Drenar el agua. Puré de papa.

Agregue la leche caliente poco a poco, revolviendo constantemente. El puré no debe ser líquido, pero tampoco seco.

Agregue aceite, mezcle.

Para preparar la masa:

En un tazón, combine la crema agria, los huevos, la mantequilla derretida (o vegetal), la sal, el azúcar. Mezcla.

Agregue la mitad de la harina y mezcle todo hasta obtener una consistencia homogénea.

Luego agregue soda a la harina restante y mezcle.

Me gusta mucho usar una taza coladora. Lo pongo en un platillo de vidrio para que no se desmorone la harina, y así lo pongo en la balanza para pesar la harina. Cuando necesite agregar polvo de hornear para masa o refresco, lo agrego allí y mezclo todo con un tenedor directamente en la taza.

A la masa le añadimos el resto de la harina con soda y luego amasamos primero con una cuchara (mejor no usar batidor, será difícil despegarla de la masa pegajosa, y no debemos perderla), y luego con Nuestras manos. No recordamos mucho. Todo es rápido y suave. Si siente que la masa está muy pegajosa y claramente no hay suficiente harina, simplemente agréguela en pequeños puñados, esparciéndola sobre la masa y, por así decirlo, enrollándola en harina. La masa no debe estar muy empinada, de lo contrario los jugos serán muy duros. Pero si te gustan las cortezas más duras, entonces, por supuesto, puedes agregar más harina.

Encender el horno a 230°

Separamos pequeños trozos de la masa, los ponemos en una tabla de cortar espolvoreada con harina. Primero, le doy forma redonda con las manos, como si estuviera amasando y estirando ligeramente el pastel, y luego lo extiendo con un rodillo.

Extienda el relleno de puré de patata en una cacerola con una cucharada. Con otra cuchara, que sostenemos en una taza de agua, nivelamos la superficie del relleno, nivelándolo. No llegamos a los bordes en 1 cm, esta será la altura de los lados.

Con los dedos índices (también puede involucrar otros dedos en el trabajo, según le convenga) de ambas manos, levante los lados e inmediatamente aplástelos hasta el relleno, haga un "acordeón", caminando en un círculo de jugo. Luego, puede volver a caminar por los lados, pellizcando los lados con el dedo índice y el pulgar.

Pasamos el shang a una placa de horno, engrasada con aceite o cubierta con papel de horno.

Hacemos esto con todas las pruebas. Tengo 12 shanezhek en dos bandejas para hornear.

Preparando el relleno para el relleno.

Nuevamente, para no tirar los productos en vano, agregue crema agria al mismo vaso en el que se midió para preparar la masa. Agregue el huevo allí y mezcle todo bien con un tenedor.

Lubrique los shangs con una pasta para untar.

Hornear durante 15 minutos a 230°.

Aquí, por supuesto, se deben tener en cuenta las capacidades del horno. Caliento el horno a 230°. Puse la sartén en la posición media. Bajo la temperatura a 220° y horneo por 10 minutos. Luego transfiero la bandeja para hornear a la posición superior y horneo durante otros 5-7 minutos hasta que el relleno de chang esté dorado.

Eso es todo, ¡los shangs de papa están listos! La masa es muy suave y sabrosa. El fondo es muy delgado y los lados se hinchan ligeramente. ¡No olvides cepillar los shangs con mantequilla derretida!

¡¡¡Delicioso!!!

¡Disfrute de su comida!

Estos deliciosos bollos siberianos son los bollos favoritos de mi hijo. Shanezhka y un vaso de leche, y no se necesita nada más. Y esto no es de extrañar, porque tienen la masa aireada más deliciosa, una de las más deliciosas en la cocción con levadura, y la hice mucho.

Sobre la prueba de shanezhek. El amasado manual de masa shanezhka es muy complicado, es un verdadero arte. La masa debe amasarse durante mucho tiempo, aplicando fuerza física, golpeando sobre la mesa para que se sature adecuadamente con oxígeno y deje de ser líquida. Esto es, si cocina, como se esperaba, de acuerdo con todas las reglas. Puedo hacerlo, lo he intentado. Pero una vez que dominé la tecnología popular para hacer masa para shanezhka, comencé a usar los medios de la civilización, y ahora la mezclo con una batidora. Hay una diferencia, pero aún así no es fundamental (digan lo que digan).

Otro momento. Crema agria para untar- una de las opciones principales, también hay shanezhki con patata para untar o cereza de pájaro, pero las opciones pueden ser aún más diversas.

Ingredientes

• 630 g de harina de trigo del más alto grado
• 250 ml de leche
• 3 huevos
• 125 g de mantequilla blanda
• 110 g de azúcar
• ¾ cucharadita sal
• 25 g de levadura fresca

PARA APLICACIÓN:

• 6 cucharadas cCrea agria
• 50 g de mantequilla blanda
• 1 cucharada Sáhara
• 2 cucharadas harina

Cocinando

Primero, amasar la masa para la masa. Para ello, calentar la leche a 30 grados (que esté un poco templada) y remover la levadura, añadir 130 g de harina y mezclar todo bien. Cubra el recipiente con la masa con una toalla húmeda o una película adhesiva y déjelo en un lugar cálido durante una hora.



Después de una hora, la masa debe subir y comenzar a burbujear, al menos el doble de volumen.



Tamiza el resto de la harina en el bol de la batidora, añade los huevos, la sal y el azúcar.



Transfiera la masa al tazón de la batidora con el resto de los ingredientes para la masa.



Amasar la masa a velocidad 2. Pasados ​​unos cinco minutos, cuando los ingredientes ya estén un poco mezclados, añade la mantequilla blanda.



Continúe amasando la masa hasta que esté suave y uniforme y se junte. Esta masa es bastante blanda, amasarla con las manos es difícil, pero posible. Una masa no muy empinada se golpea con fuerza sobre la mesa durante el amasado para que la masa se enriquezca mejor con oxígeno, el tiempo para amasar la masa con las manos es aproximadamente la misma media hora que con una batidora, es decir, este es un proceso físico difícil.

IMPORTANTE: amasar la masa con una batidora durante 30 minutos. El mezclador se puede reemplazar a mano, pero es físicamente costoso, difícil.

1. 

   Transfiera la masa a una cacerola profunda, cubra con una tapa y colóquela en un lugar cálido durante 2-2,5 horas.

   

   Después de aproximadamente 1,5 horas, la masa crecerá bien, tritúrela con las manos para que salga todo el dióxido de carbono acumulado, cubra nuevamente y póngala en un lugar cálido durante la hora restante.

   

   Retire la masa terminada para el shanezhka de la sartén y forme una bola con ella. Si la masa está pegajosa, engrásela ligeramente y tus manos con aceite vegetal.

   

   Divide la masa en trozos del mismo tamaño, unas 16 piezas. Enrolle cada pieza en una bola.

   

   Engrase una bandeja para hornear con aceite o cubra con una estera de silicona. Disponer las bolas en una bandeja para horno, dejando al menos 4 cm entre ellas, es mejor utilizar dos bandejas para horno. Cubra las bolas de masa con una toalla húmeda (remoje la toalla en agua tibia y escúrrala muy bien) y déjela durante media hora.

   

   Precalentar el horno a 220 grados. Para el untar, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Es importante que no queden grumos de harina.

   

   Cepille la parte superior del shanezhki con crema agria y coloque las bandejas para hornear en el horno.

   

   Hornear durante unos 25 minutos, hasta que las brochetas estén doradas. Retire el shanezhki terminado del horno y enfríe.

Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: No especificado

Siempre es agradable recordar cuando en la infancia nuestra abuela nos alimentaba con diversas golosinas. Es bueno que haya guardado sus recetas, etc. Y hoy te diré cómo hornear deliciosos, simplemente inolvidables shangi de la abuela con papas. De niño, siempre los llevaba conmigo a la calle y trataba a todas mis amigas. La infancia fue loca, rápida y memorable. Espero que también recuerdes mi receta y hornees shangi con papas como las de mi abuela para tu familia e hijos.




- harina de trigo - 2 vasos llenos,
- huevo de gallina - 1 pieza,
- mantequilla - 100 gramos,
- levadura seca activa - 10 gramos,
- crema agria - 30 gramos,
- sal - una pizca,
- agua - ½ taza,
- azúcar granulada - una pizca.





- papas - 400 gramos,
- huevo de gallina - 1 pieza,
- mantequilla - 50 gramos,
- sal al gusto,
- crema - 50 gramos.

Receta con foto paso a paso:

Disolver la levadura en agua tibia. Batí un huevo y revolví. También agrego sal y azúcar granulada a la masa, le doy a la masa un sabor agradable.




Agrego crema agria a la masa. La crema agria hará que el shaneshki sea suave y exuberante.




Derrito la mantequilla en la estufa, encendiendo un fuego muy silencioso. Deje que el aceite se enfríe, solo luego viértalo en la masa.




Agregue la harina, mezcle con una cuchara hasta que la masa espese. Luego amaso con las manos.






Cubro la masa con una tapa, debe subir, subir.




Una hora más tarde, gracias a la levadura activa, sube hasta la parte superior de la tapa, está lista para dar forma a shanezhek.




Hiervo las papas, agrego mantequilla, crema, sal y amaso hasta obtener un puré espeso. El relleno para shanezhek está listo.




Pellizco trozos de masa de los que esculpiré shangi.






Enrollo bolas redondas, pongo un vaso en el centro de la bola y presiono, formando una depresión.




Pongo el relleno en el centro.




Lubrique con un huevo batido para la belleza y para una corteza dorada. También doy una forma hermosa, pellizco el shangi para hacer esquinas.




Horneo shanezhki en el horno. Se hornean con bastante rapidez, en 20 minutos obtienes un hermoso y sabroso shangi con papas.




Dejo que los shangi se enfríen un poco y luego los sirvo en la mesa.




¡Buen provecho!
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Shangi son empanadas redondas abiertas con relleno. Son muy similares a las tartas de queso. Pero a diferencia de las tartas de queso, su relleno es principalmente papa.

La masa está hecha para ellos no solo con levadura, sino también con kéfir. Tales shanezhki, mientras están calientes, resultan crujientes, pero si se envuelven inmediatamente en una toalla, se vuelven muy suaves. Además del relleno universal de patata, se utilizan requesón, huevos y verduras. Pero esa es otra "canción".

Para hacer shangi con masa de kéfir, necesitarás:

Para prueba:

• 400 gramos de kéfir;
• unos tres vasos de harina;
• 10 gramos de sal;
• 5 gramos de refresco;
• 30 gramos de mantequilla.

Para rellenar:

• 6 papas;
• 30 gramos de mantequilla;
• 1 huevo;
• sal;
• 100 gramos de crema agria.

Hervir las patatas preparadas en agua con sal hasta que estén blandas.

Haga un puré con él agregando aceite. Enfriarse. Batir el huevo y mezclar bien.

Ahora prepara la masa. Para hacer esto, vierta kéfir en un tazón, ponga sal. Derrita la mantequilla y vierta en el kéfir. Remover.

Vierta la harina y la soda en la mezcla. Para que no te quede una masa muy apretada, vierte la harina por partes. La masa para el shanezhka se ablanda y no debe pegarse a las manos incluso sin harina.

Deja que suba durante media hora. Por supuesto, no se levantará como la levadura, pero se volverá muy flexible.

Dividirlo en varias partes. Haga salchichas de cada parte y córtelas en trozos. Enrolle las piezas en tortas finas y redondas del tamaño de un platillo pequeño. Se cree que los shangs deben ser exactamente delgados.

Enrolle las piezas en tortas finas y redondas del tamaño de un platillo pequeño. Se cree que los shangs deben ser exactamente delgados. Dobla sus bordes en forma de pequeños lados. Aunque muy a menudo, los shangi se hacen sin lados, y el relleno se usa lo suficientemente empinado para que no se despegue del pastel durante la cocción.

Colóquelos en una bandeja para hornear engrasada.

Coloque el relleno de patata en el medio de cada shanezhki. Lubrique la superficie con crema agria y hornee en un horno calentado a 200 grados durante 15-17 minutos. Tan pronto como los productos estén ligeramente dorados, estarán listos. Después de todo, si el shangi está sobreexpuesto, puede volverse duro. Engrasarlos inmediatamente con mantequilla y cubrir con una toalla gruesa. En cinco minutos obtendrás un shangi muy sabroso y suave.

¿Qué podría ser mejor que pasteles caseros recién hechos? No hay precio para la anfitriona que domina el arte de hornear deliciosos pasteles, tortas, tartas, galletas y más. Hoy los invito a expandir su horizonte culinario y familiarizarse con un plato tan sencillo como el shangi. Shangui es plato Ural verdaderamente ruso. Pasteles abiertos dulces con varios rellenos. Te diré una receta para cocinar shangi con papas, como la abuela. Este plato es tan sencillo que los ingredientes para su preparación se pueden encontrar en la heladera de cada persona. Bueno, vamos a familiarizarnos con este maravilloso plato.

Shangi con papas de masa de levadura

Utensilios y equipos de cocina: horno, cacerola, empujador, bandeja para hornear, papel pergamino, cuchillo, tabla de cocina, rodillo.

Ingredientes

Cómo elegir los ingredientes adecuados

• La masa para shaneg con papas se prepara con mayor frecuencia con levadura.. Pero también hay recetas en las que se prepara masa sin levadura para shaneg con papas. En mi opinión, los shangs de papa hechos con masa de levadura son más magníficos, apetitosos y tiernos. También puedes cocinar shangi con papas de masa sin levadura. Pero la elección es solo suya.
• Para preparar la masa de hojaldre adecuada para este plato, necesita elija harina solo del grado más alto y marcas de confianza. Asegúrese de tamizarlo, para que la masa se sature con oxígeno, sea más magnífica y se hornee en menos tiempo.

• Es mejor tomar papas para el relleno con un alto contenido de almidón., por lo que el relleno se mantendrá mejor y no se derramará durante la cocción.
• Tome leche alta en grasa y crema agria. Idealmente, si serán productos lácteos caseros. Pero los comprados en la tienda también son buenos, lo principal es que sean frescos.

Secuencia de cocción

preparación de la masa

preparación de relleno

1. Una vez que la masa haya subido por segunda vez, volcarla sobre una superficie de trabajo enharinada y dividirla en dos mitades iguales. Cubrir una parte con film transparente y reservar.
   


2. Con un rodillo, enrolle cada pieza en círculos con un diámetro de unos 10 centímetros.
   
3. Coloque 3-4 cucharadas de puré de papas en el centro de cada círculo. Asegúrese de que haya un lugar sin tocar de aproximadamente 1 centímetro alrededor de los bordes.
   
4. Pellizcamos el shangi por los bordes para que no se caiga el puré. Formamos pasteles con forma de sol o de flor, como más te guste.
   
5. Cubrimos la bandeja para hornear con papel pergamino y colocamos cuidadosamente nuestro shangi sobre ella, vertemos un poco de crema agria. Metemos en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante 30-35 minutos.
   
6. Mientras se hornean los shangi con papas, hagamos la segunda parte de la masa. Dividimos la masa en trozos que pesen unos 75-80 gramos.
   
7. Enrolle en círculos con un diámetro de 8-9 centímetros y extiéndalos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
   
8. Extienda la crema agria sobre los círculos y póngalos en el horno durante 20-25 minutos.
   
9. Tan pronto como los shangi comiencen a dorarse en la parte superior, se pueden sacar y servir.
   

vídeo receta

En el video puedes ver cómo cocinar shangi con papas en el horno.

Cómo servir y cómo complementar el plato

• Puedes poner lo que tu corazón desee en el relleno de este pastel. Puedes rellenar con papas perfecto con champiñones fritos. Saldrá muy sabroso.

• También puedes cocinar shanezhki dulce. Agregue requesón, pasas, nueces y más al relleno.
• Si cocinas shangi con crema agria, entonces puedes agregarle hierbas finamente picadas y tu plato brillará con nuevos sabores.
• También resulta muy sabroso si haces un relleno de queso y eneldo.
• Servido como plato principal, merienda abundante o postre.
• Puede servir té, leche y otras bebidas con el shanezhki.

• Para, para que el shangi luzca apetitoso y tenga una corteza dorada cepíllalos con mantequilla derretida o un huevo de gallina crudo antes de hornearlos.
• Además de la receta de patata chanegs, me gustaría aconsejarle sobre algunas opciones más para deliciosos pasteles. Te recomiendo que pruebes a cocinar. También creo que definitivamente te gustará. Cuando no haya tiempo para hornear, una receta vendrá en su ayuda. Y por último, echa un vistazo a la maravillosa receta.

Me alegró contarte cómo hacer shangi con papas. Estoy seguro de que este plato enamorará a tu familia y aparecerá a menudo en tu mesa. Escribe tus recetas interesantes en los comentarios. Deja comentarios y sé feliz. ¡Disfrute de su comida!