Brocheta de cerdo: la marinada más deliciosa, cómo marinar la carne para brocheta para que quede suave y jugosa. Para adobo de carne: las mejores recetas.
La carne asada al fuego es algo especial. En casa, en el horno o incluso en un horno de convección, nunca podrás cocinar un kebab tostado tan aromático como sobre las brasas de un fuego encendido en la orilla de un río en el bosque más cercano. Y para que la carne quede suave y tierna se han inventado los adobos.
La marinada es una mezcla de condimentos, aceites vegetales y productos naturales que contienen ácidos. La carne mantenida en adobo adquiere una textura suave y aroma debido a los ingredientes del adobo. Para la carne de cerdo, ternera y cordero, los adobos son ricos, mientras que los adobos para aves y pescado deben ser más delicados y tiernos. Cuanto más dura sea la carne, más tiempo deberás mantenerla en la marinada. No se recomienda poner sal en los adobos, ya que una solución hipertónica simplemente "succionará" todo el jugo de la carne y el kebab quedará seco. Por la misma razón, no debes hacer que la marinada sea demasiado "ácida".
Los cocineros aficionados a menudo experimentan con adobos, a veces añadiéndoles los ingredientes más inesperados e incluso exóticos, haciendo que los adobos sean dulces, picantes, ácidos o picantes. Salsa de tomate, vinagre, salsa de soja, kiwi, mayonesa, coñac, café, mostaza, agua mineral con gas, yogur, diversas especias, jugo de granada, cebolla, ajo: todo esto puede convertirse en los ingredientes de su adobo. Pero no debe haber demasiada marinada. Dado que la carne liberará su jugo durante el proceso de marinado, la cantidad de líquido aumentará aún más; esto debe tenerse en cuenta.
No utilice utensilios de cocina de aluminio para marinar la carne. Por lo general, la carne se marina en una cacerola esmaltada grande e incluso en un balde si se reúne una gran compañía para asar. Pero si no tienes esos utensilios a mano, puedes arreglártelas con una bolsa de plástico normal, entera.
La duración del marinado depende de varios factores: la dureza de la carne, el tiempo del que dispone hasta la hora “X”, y también de la disponibilidad de los productos necesarios en el frigorífico. Si se acaba el tiempo, elige una receta para una marinada más “vigorosa”, y si le añades cebolla, no la cortes en aros, como de costumbre, sino que la ralles. La carne debe mantenerse en esta marinada literalmente durante 2-3 horas, de lo contrario tendrá un sabor amargo.
El pescado no debe mantenerse en la marinada durante mucho tiempo; 45 minutos son suficientes. Las aves de corral tampoco requieren una preparación prolongada. Puedes empezar a freír kebab de pollo media hora después de colocar la carne en la marinada.
Si cortas la carne en trozos grandes, tardará más en marinarse. Es necesario cortar la carne a lo largo de la fibra para que los trozos no se "encojan" durante la cocción.
Los platos con carne deben colocarse en un lugar fresco, preferiblemente en el frigorífico.
Recetas de adobos para barbacoa.
Adobo tradicional Se compone de vinagre, aros de cebolla picados, pimienta negra y sal. Este es el tipo de adobo que se suele utilizar para los kebabs comprados en la tienda y que a nadie le gusta. Las desventajas de esta mezcla son que el vinagre hay que medirlo con precisión milimétrica y no retrasar el tiempo de exposición, de lo contrario la carne adquirirá un regusto desagradable, aunque, por supuesto, huele maravillosamente durante el proceso de cocción. Pero los verdaderos conocedores del kebab rechazan el vinagre y nunca lo añaden a los adobos. Lo mismo, por cierto, se aplica a la mayonesa.
marinada de limon Los conocedores no lo encontrarán ofensivo y es excelente para la carne de cerdo. Todo lo que necesitas hacer es agregar jugo de uno o dos limones a la marinada en lugar de vinagre. Los ingredientes restantes son clásicos: cebollas, aceite vegetal (preferiblemente de oliva), pimienta negra y granos de pimienta, laurel. En cuanto a las proporciones, para dos kilogramos de carne de cerdo bastarán 2-3 cebollas, cuatro cucharadas de aceite y especias al gusto.
Adobo de cafe No implica en absoluto añadir ácidos a la carne. Para los mismos dos kilogramos de carne de cerdo con especias, 4 cucharadas. Para 1 litro de café caliente, pero no hirviendo, se necesitarán cucharadas de aceite de oliva y cebolla picada (4 piezas). Este café se vierte sobre la carne, y luego se deja enfriar primero a temperatura ambiente, para luego marinarse en el frigorífico. La carne se debe conservar en este adobo durante seis horas. Tus invitados nunca adivinarán qué les dio tanta ternura y sabor a los kebabs.
Adobo de kéfir Recientemente se ha vuelto muy popular entre aquellos a quienes les gusta comer pinchos aromáticos en el regazo de la naturaleza. Para prepararlo, para dos kg de carne de cerdo se suele coger un litro de kéfir desnatado, especias y condimentos al gusto, y cuatro cebollas no demasiado pequeñas. Las cebollas se pueden cortar en aros o en cubos, luego mezclar con carne y condimentos y verter kéfir sobre la mezcla resultante. El plato con carne se debe agitar bien y refrigerar durante 4 horas. La marinada de kéfir es buena tanto para kebabs de pollo como para ternera, pero no demasiado dura. De forma similar se prepara una marinada a base de yogur, pero no dulce con aditivos de frutas, sino leche fermentada normal.
Adobo de agua mineral se vuelve aún más fácil. Para ello tomar un litro y medio de agua mineral bien carbonatada, hierbas, especias, un poco de sal y 3 cebollas. Incluso la carne más vieja, después de 4 horas en esta marinada, se convierte en el filete más tierno. Pero ojo, no añadas a la marinada agua mineral de mesa medicinal: tienen un sabor y un olor únicos que no dudarán en impartir a tu kebab.
Adobo de granada amor en el este. Para prepararlo, por cada kilogramo de carne, tome dos vasos de jugo de granada, varios manojos de verduras (cilantro, menta, albahaca), más pimienta molida y una cebolla grande. La carne se conserva en esta marinada durante al menos 10 horas, o mejor un día, pero, por supuesto, en el frigorífico. Esta marinada es casi ideal para cordero y cerdo.
adobo de vino Le da a la carne un aroma delicado y la hace más suave. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta el sabor del vino. Sin embargo, para aquellos que quieran probar a marinar carne en vino, se recomienda que para los mismos dos kilogramos de carne de res o cerdo tomen un litro de vino tinto seco, tres cebollas medianas, más pimienta negra y albahaca, o fresca. Si usa vino blanco, su marinada también funcionará para el pavo.
Hay cientos de recetas de adobos para barbacoa. A los adobos se les añade salsa de soja, miel, kvas, cerveza, jugo de tomate, mostaza, vinagre balsámico y de sidra de manzana y cualquier otra cosa. Pero ahora que el algoritmo para preparar la marinada está claro, puedes experimentar con cualquier ingrediente, creando tu propia, única y mejor marinada.
¿Alguna vez has soñado con cocinar la carne más tierna con una corteza fragante y crujiente por fuera? Es cierto, la mayoría de nosotros sabemos cocinar carne, pero ¿resulta exactamente como siempre soñamos?
¡Pero es muy sencillo! La primera regla para una carne deliciosa es ablandarla antes de cocinarla, y hay dos formas: rociarla y marinarla.
Marinar carne
¿Sabías que desde la antigüedad se utiliza agua de mar como adobo? Los antiguos romanos remojaban en él tanto la carne como el pescado antes de cocinarlos. Hicieron esto para ablandar la carne, darle sabor y también para desinfectarla. Los habitantes de los países del sur preferían el vinagre de vino, y en el este le añadían especias y hierbas con el mismo fin.
Por supuesto, existen formas más radicales de marinar la carne. Entonces, como en algunas tribus, puedes intentar meter la carne en un hormiguero y luego el ácido fórmico, conocido por todos los químicos y la gente común, ablandará la carne y la hará mucho más tierna.
Por supuesto, todos estos métodos son pioneros en el decapado. Hoy utilizamos mezclas más complejas: sal junto con otras especias y especias, porque marinar la carne antes de cocinarla ya es la mitad del éxito en la preparación de un plato delicioso.
En que marinar la carne
Por supuesto, incluso hoy en día el ingrediente principal de cualquier mezcla de adobo es el ácido; no sólo ablanda la carne, sino que también le permite absorber más fácilmente otras especias. La marinada, además de su agradable sabor picante, evita que la carne se queme durante la cocción.
Es importante recordar que cuantos más ácidos uses, menos tiempo necesitarás para marinar directamente.
Pero puedes utilizar muchos productos diferentes como ácido:
- Vinagre, manzana o vino;
- Jugos varios (piña, limón, pomelo, granada y manzana);
- Vino seco (para el pescado, por supuesto, es blanco, así como para el pollo y el lomo de cerdo, pero para la ternera es tinto);
- Frutas (piña fresca o kiwi);
- Salsa de soja;
- Kéfir o yogur natural.
La marinada a base de productos lácteos fermentados no es tan dura y le da al plato un sabor más delicado.
El proceso de marinado por cualquiera de los métodos dura desde una hora hasta un día.
Condimentos y especias
Además del ácido, la marinada siempre debe contener especias y hierbas:
- Pimientos varios (blanco para pescado, negro para carne, pimentón, curry y rojo);
- Cebolla y ajo;
- Anís;
- Hinojo;
- Romero;
- Eneldo;
- hoja de laurel;
- Bayas de enebro: pueden darle a la carne un sabor muy inusual;
- Mostaza;
- Mezclas de especias preparadas.
Lo principal es no exagerar con las especias, mezclando más de 3-4, puedes perder la peculiaridad de cada una de ellas y el sabor no será tan brillante.
Sutilezas importantes
Se agrega aceite vegetal a la marinada para que la carne no pierda su jugo durante el proceso de marinado y cocción. Si lo desea, puede sustituir el aceite por mayonesa, las cuales disuelven bien todas las especias.
También agregue verduras al gusto, ¡pero no picadas! Imagínese cómo extraerá las verduras finamente picadas de la carne después de marinarla. Lo mismo ocurre con las cebollas y los ajos, que se cortan en trozos bastante grandes, preferiblemente en aros. Sin embargo, puedes molerlos juntos hasta obtener una pasta, entonces no será necesario limpiar más la carne de dicha marinada.
Para la carne de cerdo y de ternera son adecuados varios adobos y, por el contrario, para la carne de ave, una gran variedad de ingredientes puede provocar un engrosamiento. Para marinar aves, lo mejor es utilizar miel y frutas cítricas, también puedes agregar mostaza. Para marinar pescado, el limón o el vino blanco son perfectos, también puedes agregar cebollas y aceite vegetal al gusto.
Los cangrejos, camarones y otros mariscos no se marinan antes de cocinarlos, solo se espolvorean ligeramente con aceite o jugo de limón.
También vale la pena saber que no se agrega sal a la marinada para la carne, esto puede espesarla, por lo que la carne ya frita se sala. Y viceversa, la marinada de pescado siempre se sala, de lo contrario, ¡simplemente se desmorona al freír!
La carne se marina en el frigorífico o en otro lugar fresco.
Recubrir la carne
Al igual que marinar, rociar ayuda a ablandar la carne. Se utilizan los mismos ingredientes, la única diferencia entre marinar y recubrir es que la carne se cubre con adobo inmediatamente antes de cocinarla.
Utensilios para marinar
Para marinar son adecuados los utensilios de cerámica, acero inoxidable o vidrio. Esta elección se debe a que los platos no deben reaccionar con los alimentos que se están marinando y con el ácido de la marinada.
Incluso puedes marinar la carne en una bolsa de plástico. Sólo hace falta elegir una bolsa más ajustada, meter la carne con la marinada y agitarla para que se empape la carne. En este caso, se debe exprimir el aire de la bolsa y, en este estado, colocar la bolsa en el frigorífico o en cualquier otro lugar fresco.
Cómo hacer que la carne sea jugosa y suave: reglas de marinado
La marinada es un lugar ideal para que crezcan las bacterias, por lo que no se puede reutilizar. La marinada utilizada no debe tocar la carne cocida o ya preparada.
Si desea verterlo sobre una barbacoa o cocinar carne, entonces la marinada debe hervirse y solo luego usarse.
Cocinar un delicioso shish kebab es un verdadero arte.
Una gran parte del éxito de este negocio es lograr el adobo correcto.
Sin embargo, no es necesario utilizar productos costosos y complejos ni realizar manipulaciones complejas para ello.
La marinada para barbacoa más sencilla también puede dar excelentes resultados.
Solo necesitas elegir el producto base adecuado que hará que la carne esté tierna, jugosa, la saturará de sabores y te permitirá cocinar el kebab adecuado.
La mayoría de las veces, se elige carne de cerdo para este plato.
Por lo tanto, veamos las reglas y recetas de preparación del adobo de cerdo más simple.
Principios básicos para preparar la marinada para barbacoa más sencilla.
Para una barbacoa sencilla, es necesario elegir la carne de cerdo adecuada: lo suficientemente joven y fresca. La mejor parte de la canal es el cuello, donde se intercala la carne con la grasa. Si el cuello es muy graso, se puede recortar parte de la grasa. Aquellos a los que les guste el kebab más magro pueden optar por el lomo. La parte superior de las piernas y la parte de los riñones también se pueden utilizar para asar al carbón.
Los componentes principales de una marinada rápida de cerdo son:
- pasta o salsa de tomate
- productos lácteos
- jugo de granada y limón.
La tecnología es simple: la carne se corta en trozos pequeños, se mezcla con sal, especias y cualquier producto para marinar. A veces, la marinada junto con la sal y las especias se prepara por separado, luego se vierte la carne con esta mezcla.
El tiempo de marinado es de al menos una o dos horas, posiblemente más. A menudo, el kebab se deja marinar durante la noche.
Freír la carne preparada sobre brasas, es decir, sin fuego, colocándola en una parrilla o ensartándola en brochetas.
Servido con hierbas, verduras, condimentos y salsas.
La marinada más sencilla para brochetas con vinagre.
El vinagre es una base tradicional rusa para el adobo de shish kebab. Ablanda bien la carne y es ideal para carnes de cerdo grasas, ya que aporta cierta acidez. Lo principal es tomar vinagre con moderación.
Ingredientes
Kilogramo de cuello de cerdo
Una cucharada de esencia de vinagre
Medio vaso de agua
Media cucharada de sal
Pimienta negra, cebolla - opcional.
Metodo de cocinar
Cortar la carne en trozos alargados.
Sal y pimienta.
Si se utilizan cebollas, se deben cortar de cualquier forma y agregar a la carne.
Diluir el vinagre con agua y verter sobre la carne.
Dejar marinar durante dos horas. La carne se debe revolver al menos una vez durante este tiempo.
Antes de freír, ensarte los trozos de carne con bastante fuerza en brochetas y fríalos sobre brasas, sin dejar que aparezca el fuego; apáguelo con agua.
Voltee para cocinar uniformemente por todos lados. Cuando el kebab esté dorado, retirar del fuego.
Una excelente guarnición para esta carne serían las cebollas, los pepinos y los tomates frescos.
El jugo de cebolla es la base de la marinada para barbacoa más sencilla.
Una marinada a base de cebolla suaviza y da sabor a la carne, sin resecarla ni destruir la estructura de la fibra. Puedes utilizar esta marinada para aves, ternera joven y, por supuesto, cerdo. Necesitas tomar cebollas blancas, su jugo es más amargo y rico.
Ingredientes
Carne de cerdo (lomo, cuello, riñón) alrededor de un kilogramo
3 cebollas grandes
2-3 hojas de laurel
Media cucharada de sal
Pimienta negra recién molida: una pizca.
Metodo de cocinar
Cortar la carne en los trozos necesarios para la barbacoa.
Muele la cebolla hasta obtener pulpa con una licuadora, un cuchillo o una picadora de carne.
Sal la masa resultante, agrega una pizca de pimienta para darle sabor, vierte el aceite y agrega las hojas de laurel.
Si el marinado lleva un poco de tiempo, la mezcla se puede calentar ligeramente en un horno de microondas hasta que esté tibia, luego los sabores penetrarán en la carne más rápido. Tapar el recipiente al calentar.
Sumergir los trozos de carne en la marinada, mezclar y poner en un lugar fresco.
Después de dos horas se puede freír la carne. Es necesario sacudirlo ligeramente de la marinada si se utilizan brochetas. Si se fríe a la parrilla, puedes colocar entre los trozos de carne cebollas ligeramente exprimidas de la marinada, se fríe riquísimo.
La marinada para carne de cerdo más sencilla y rápida a base de productos de tomate.
La pasta de tomate, el jugo de tomate y varias salsas, incluido el ketchup, son una base excelente para el adobo para barbacoa. El ácido suaviza las fibras de la carne, después de tal adobo queda perfectamente dorado y el interior permanece jugoso y tierno. Si se utiliza pasta o jugo de tomate, es aconsejable agregar especias y condimentos brillantes a la marinada. Y la salsa de tomate y el ketchup ya preparados ya tienen un conjunto de especias. Sólo tienes que elegir el adecuado según tus gustos: más picante, picante o dulce. Esta marinada es buena para las costillas de cerdo.
Ingredientes
Costillas o cuello de cerdo: un poco más de un kilogramo
Un vaso de jugo de tomate o medio vaso de pasta de tomate, cualquier salsa.
Sal al gusto según su presencia en productos de tomate.
Las especias y los condimentos también son al gusto: puede utilizar pimiento rojo y negro molido, cilantro, albahaca, clavo, nuez moscada y romero.
Metodo de cocinar
Cortar la carne en trozos grandes, picar las costillas.
Vierta la mezcla de tomate en un bol. Dependiendo de su sabor, añade sal y especias.
Sumerja los trozos de carne en la salsa, mezcle bien y cubra cada trozo con la mezcla.
Dejar marinar durante una hora. Pruebe la salsa para ver si es necesario agregar sal. Si la salsa no está nada ácida (esto sucede con algunos tipos de pasta de tomate), agréguele unas gotas de vinagre o jugo de limón.
Al final del período de marinado, sofreír la carne de la forma adecuada.
La forma más sencilla de preparar adobo de cerdo con tomates enlatados.
Los tomates salados o en escabeche contienen una gran cantidad de ácido. O se libera durante el proceso de fermentación si los tomates se salan de la forma habitual, o está ahí gracias al vinagre, esto se aplica a las frutas encurtidas. Para la carne de cerdo, puede simplemente coger unos cuantos tomates de un frasco y un poco de salmuera, ajustar el sabor con especias y marinar rápidamente la carne, prácticamente sin coste adicional.
Ingredientes
Cerdo: aproximadamente un kilogramo de cualquier parte adecuada de la canal.
3-4 tomates salados o encurtidos - deben estar muy maduros y blandos
Medio vaso de salmuera o adobo de tomate
Cucharada de aceite vegetal
Una mezcla de pimientos u otro condimento al gusto.
Sal: aproximadamente una cucharadita, posiblemente más.
Metodo de cocinar
Coloca la carne de cerdo picada en un bol o sartén.
Retire los tomates del frasco, quíteles la piel y tritúrelos bien. Puedes utilizar un tenedor o un cuchillo, si las frutas mantienen bien su forma pícalas con una batidora.
Agrega el puré de tomate a la carne y vierte allí la salmuera.
Pimienta, sal, mezclar.
Después de una hora, deberías probar la marinada. Si no hay suficiente ácido, agregue granos de ácido cítrico. Si no hay suficiente sal, añade un poco de sal. Si resulta demasiado salado, añade una pizca de azúcar. Agrega también aceite vegetal, vuelve a mezclar bien y refrigera.
Puede servir pinchitos preparados con esta marinada con aros de cebolla, verduras en escabeche o saladas: los mismos tomates, pimientos y pepinos.
Una opción festiva: champán como adobo más sencillo para carne de cerdo
Si después de las vacaciones le queda una botella de champán abierta, puede preparar rápidamente un adobo de barbacoa para carne de cerdo. Además, el festín se puede continuar a la parrilla, en la naturaleza, porque el adobo a base de champán no sólo es sencillo, sino también de acción muy rápida. Las burbujas de la bebida ayudan a que los componentes de la marinada penetren rápidamente en las fibras de la carne.
Ingredientes
Carne de cerdo magra: aproximadamente 800 gramos, si es más, aumente la cantidad de ingredientes
Media cucharada de sal
Especias al gusto: excelentes opciones incluyen pimienta negra molida, pimienta de Jamaica, albahaca, eneldo, seco o fresco.
Copa grande de champán: aproximadamente 200 gramos.
Cebolla opcional.
Metodo de cocinar
Cortar la carne en trozos pequeños.
Sal y agrega todas las especias.
Si usa cebolla, córtela en aros y agréguela a la carne.
Coloque los trozos en una cacerola o taza ancha; un recipiente de plástico o un frasco de vidrio servirá; si planea salir al aire libre, no tendrá que transferir la carne marinada, pero llévela inmediatamente a este recipiente.
Vierta champán sobre la carne, presione ligeramente hacia abajo,
Después de una hora ya puedes freír; durante este tiempo la carne se ablandará y se saturará de sabores.
Limón más cebolla es uno de los adobos más sencillos para barbacoa.
El picante y el sabor de la cebolla, la acidez y el aroma del limón: se obtiene un excelente kebab, incluido el de cerdo. Es muy sencillo de preparar: hay que cortar todo y doblarlo, añadiendo condimentos. El único inconveniente es que hay que marinarlo un poco más, al menos 3-4 horas. Pero el resultado merece la pena: la carne queda tierna, suave y aromática.
Ingredientes
Alrededor de un kilogramo de cerdo tierno y joven
3 cebollas grandes
2 limones, preferiblemente con piel fina
Cucharada rasa de sal
Condimente al gusto: el pimiento rojo y negro molido está bien.
Metodo de cocinar
Mezclar la carne picada con sal y especias y dejar reposar un par de minutos.
Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en aros finos o medias anillas.
También corta los limones finamente, pero no es necesario quitarles la piel: los aceites esenciales añadirán una nota agradable adicional.
Coloque unas rodajas de limón en el fondo de un recipiente ancho. Cubra con una capa de carne y aros de cebolla encima.
Coloque nuevamente una hilera de rodajas de limón, carne y cebolla. Colocar hasta arriba. Es recomendable terminar como empezaste con los limones.
Presiona la masa resultante, incluso puedes poner un plato y aplicar presión.
Después de 3, o mejor aún de 5 a 6 horas, se puede freír el kebab. Si se hace sobre una rejilla, puedes retirar capas enteras de carne y cebolla de la sartén, quitando el limón.
Sirva con verduras frescas o asadas.
Vierta y listo: la marinada de kéfir para carne de cerdo más simple
Los productos lácteos fermentados son una base reconocida para el adobo de brochetas de pollo, conejo, ternera y cerdo, que también combinan bien. Sin embargo, es recomendable tomar trozos donde no haya grandes capas de grasa, de lo contrario la manteca de cerdo en kéfir se empapará y perderá su forma. El riñón, el lomo y otros trozos de canal moderadamente magros son buenas opciones como carne.
Ingredientes
Alrededor de un kilogramo de carne de cerdo sin grasa.
Dos vasos de kéfir o yogur, yogur natural
Cucharada de sal sin tobogán
Dos cebollas grandes
Hoja de laurel, pimienta de Jamaica, pimienta molida.
Metodo de cocinar
Picar la carne bastante gruesa
Picar las cebollas en cubos o cuartos de aro.
Agregue cebolla, sal, especias a la carne y mezcle.
Verter el kéfir, volver a mezclar bien y dejar macerar en un lugar fresco durante dos horas.
Freír sobre brasas, servir con verduras frescas o enlatadas, perejil y albahaca.
Trucos y secretos para preparar los adobos más sencillos para brochetas de cerdo.
La carne de cerdo es una carne grasa, por lo que es recomendable agriar la marinada. La excepción es el jugo de cebolla, que en sí mismo es bastante picante, pero es necesario tomar muchas cebollas y asegurarse de que se libere una gran cantidad de jugo.
Si la marinada te queda demasiado ácida, puedes corregirla con unos granos de azúcar o media cucharadita de miel.
Si tienes miedo de que el ácido corroa la carne tierna y blanda, añade una cucharada de aceite.
Antes de freír el kebab de cerdo en vinagre o tomate, vierta un huevo de gallina en la carne y mezcle bien, luego la película protectora de proteína no permitirá que el kebab se seque.
Prepare la marinada y marine la carne en recipientes esmaltados o de vidrio; trate el plástico con precaución; evite los platos esmaltados.
La mayoría de las veces, en respuesta a las quejas sobre la carne dura, se escucha: "". Por supuesto, no se puede discutir con el Capitán Obvio...
Pero, ¿qué hacer y no siempre lo que soñaste? O, peor aún, un trozo de la misma ternera tiene una pinta estupenda, entonces utilizamos algunos trucos que nos ayudarán a superar la dureza y dejar nuestro plato jugoso, suave y expresivo.
Solo hay dos formas de ablandar la carne antes de cocinarla: recubrirla y marinarla. No me refiero a golpear un trozo de carne con un martillo, eso no es deportivo.
1. Adobo de frutas - con kiwi, papaya
Por experiencia propia te puedo contar cómo marinar filetes de ternera tiernos. Compré un trozo de lomo decente y me decidí. Pero me perseguían vagas dudas: ¿y si la carne resulta dura? Y luego, siguiendo el consejo de nuestro autor y amigo Sergei Milyanchikov, los mariné durante media hora en un adobo de frutas.
Necesitará: 2 kiwis, 0,5 cucharaditas. sal, pimienta blanca recién molida, un poco de romero seco, 6 filetes de ternera.
Preparación: Pelar el kiwi y rallarlo con un rallador grueso. Agrega sal y especias. Remoja los filetes en la marinada resultante. Dejar actuar media hora. Luego sácalo, sécalo con una servilleta y fríelo en una sartén caliente y seca. ¡Los filetes quedaron perfectamente tiernos! Haz lo mismo con la papaya verde.
2. Adobo con productos lácteos
En mi familia, como en todas partes del sur, la hay. El resultado era siempre un trozo de carne jugoso y tierno. Ahora uso la marinada para barbacoa en todas las carnes que necesitan estar tiernas: pechuga de res, pollo o pavo, lomo de cerdo o filetes de cordero.
Necesitará: 500 ml de kéfir, 500 ml de agua mineral con gas, un poco de sal, pimienta negra recién molida, hierbas secas al gusto, 1 kg de cualquier carne para freír.
Preparación: Mezclar kéfir, agua y especias. Coloca la carne en la marinada durante 2-4 horas. Luego sácalo, sécalo con una servilleta y fríelo. Se puede asar, puede ser en una sartén, puede ser en brochetas.
3. Adobo con vino y agua mineral
También probado por generaciones de mi familia, así como por amigos y conocidos, un adobo muy sencillo que conserva la ternura de la carne. . Si marinas shish kebab, agrega la cebolla. Si solo tienes carne para freír en forma de filetes, chuletas y chuletas, puedes prescindir de ella.
Necesitará: 500 ml de vino blanco seco tipo “Rkatseteli”, 500 ml. agua mineral con gas, un poco de sal, pimienta negra recién molida, hierbas secas al gusto, 3-4 cebollas, 1 kg de cualquier carne.
Preparación: Mezclar vino, agua y especias. Coloca la carne en la marinada durante 3-5 horas.
4. Adobo de mostaza y cerveza
Este método para ablandar la carne me lo sugirió el presidente de la organización pública “Liga Shashlyk”, Valery Maltsev. Sólo hay un inconveniente: es una lástima para “Krušovice”...
Requerido: mostaza común, 250 gr., cerveza oscura 250 ml, pimienta negra recién molida, carne - 1,5 kg.
Preparación: Corta la carne en porciones. Unte generosamente con mostaza. Espolvorea con pimienta. Dejar actuar 1 hora. Vierta cerveza sobre la carne y déjela por 2-3 horas. Freír rebozando en harina y espolvoreando con agua salada.
5. Remojar en vodka y salsa de soja
También una receta que probé personalmente. Cuando lo hice, noté que los chefs chinos suelen preparar la carne para freírla instantáneamente de esta manera. Y la carne siempre queda deliciosamente suave. Este adobo es especialmente indicado para pechugas de pollo, pato y pavo.
Necesitará: salsa de soja 7 cucharaditas, vodka 70 g, carne 1 kg
Preparación: Cortar la pechuga en tiras largas. Mezclar el vodka con la salsa y verter sobre la carne. Tapar la mezcla y dejar reposar 1-1,5 horas, luego retirar, secar con una servilleta y freír o cocinar a fuego lento.
PD Por cierto, si cocina carne, agréguele un poco de alcohol: vino, vodka, cerveza. Elija según su gusto: esto siempre suaviza la carne y los niveles de alcohol se evaporan sin dañar el cuerpo.
El shish kebab se considera un plato para un profesional. En nuestro país, el kebab de cerdo se realiza con mayor frecuencia. La salsa, el adobo y más aún el proceso de marinar la carne parece casi mágico para muchos. De hecho, ¡puedes cocinar shish kebab tan bien como un kebab profesional! Eso sí, si conoces algunas recetas y secretos.
Las reglas básicas para marinar carne son las mismas para cualquier plato. En nuestro artículo hablaremos sobre las complejidades del marinado, utilizando el ejemplo de la preparación de brochetas, por supuesto.
¡Y lo primero que necesitamos es carne! En realidad a partir del cual prepararemos nuestro plato más delicioso.
En el sitio encontrará:
Paso 1. Seleccionar y preparar carne de cerdo para asar
El shish kebab se puede preparar con cualquier carne, no solo con cerdo. Aunque en nuestro país es el más utilizado, es más popular. Y en términos de precio y calidad, es perfecto. ¿Por qué? Porque en la propia carne de cerdo la proporción de carne y grasa parece estar especialmente equilibrada por naturaleza para cocinarla sobre brasas. El kebab de cerdo es el más sabroso, suave y jugoso.
Es mejor utilizar cuello de cerdo para asar, porque es preferible utilizar carne blanda. No se debe tomar carne fresca de un animal recién sacrificado. La carne congelada no es adecuada para un kebab ideal. La mejor opción es la carne añeja y refrigerada. Por lo tanto, para la barbacoa lo mejor es comprar carne de los agricultores en el mercado o en pequeñas tiendas privadas.
Y quiero señalar que los kebabs elaborados con cordero, ternera y ternera no son menos maravillosos.
Paso 2. Prepara los trozos de carne como deben quedar para que el kebab no se queme y se seque.
Primero, la carne de cerdo se corta en trozos alargados. No en cubos, como se suele hacer, sino en rectángulos. ¿Y esto para qué es? Los trozos de carne alargados, colocados a lo largo en una brocheta, se mantienen estables en la brocheta (o en brochetas de madera, si la fritura no se realiza sobre carbón, sino en un horno doméstico), no cuelgan, no se giran y se fríen de manera muy uniforme. sin quemarse.
La marinada más deliciosa para kebab de cerdo para que la carne quede suave y jugosa.
El conocido estereotipo que prescribe añadir vinagre u otro ácido a la marinada es incorrecto. El ácido ablanda la carne, pero le hace perder mucho jugo, y además no a todo el mundo le gustará sola. Quizás el motivo de la aparición de este método fueron los tiempos de escasez, cuando los trozos de carne en las tiendas eran duros y ásperos.
Marinamos correctamente (método probado, adobo probado):
Es mucho mejor agregar mostaza a la marinada. Al gusto, por supuesto, pero la tarea principal de la mostaza aquí no es agregar amargor al plato, sino ayudar a ablandar la carne de cerdo. A diferencia del vinagre, la mostaza suaviza suavemente las fibras de la carne sin dañarlas y retiene el jugo en la carne.
Para encurtir, por supuesto, necesitas cebollas. En general, es difícil imaginar la carne sin cebolla. Puedes cortar la cebolla en aros o en cubos pequeños, pero quedará aún más sabrosa si la picas en una licuadora. Después de eso, mezcle con las manos el kebab de cerdo con puré de cebolla o, como dicen los chefs, masajee la carne con él. Por supuesto, puedes mezclar la carne en una bolsa de plástico normal, atándola y agitándola un poco. En este caso, todo sucede rápidamente y tus manos permanecen limpias, pero este método sigue siendo inferior al primero.
A continuación, vierte un poco de aceite vegetal en el bol del kebab. Es necesario no aumentar el nivel de contenido de grasa, sino conducir los aromas del kebab entre sus ingredientes. El aceite vegetal es un disolvente orgánico, lo que significa que distribuye uniformemente sabores y aromas. Y esto no sólo se aplica a la barbacoa.
El aceite ayuda a distribuir los sabores por todas partes. ¡Recuerda saltear! Las verduras se saltean no para obtener una corteza frita, sino precisamente para distribuir sus tonos de sabor en el aceite.
Por supuesto, nuestro kebab debe llevar como especias laurel y pimienta negra. La hoja de laurel se puede echar inmediatamente a la carne, que ya está aromática por la cebolla y engrasada.
¡Pero la pimienta negra tiene su propio secreto! Está claro que es mejor dejar la pimienta molida a un lado y triturar los guisantes justo antes de usarlos, pero el truco es diferente: antes de triturar el pimiento hay que freírlo en una sartén seca. Un signo característico de preparación es el alisado de su superficie arrugada. Después de esto, el pimiento se volverá increíblemente aromático y frágil, por lo que será fácil de triturar.
La pimienta y la hoja de laurel serán suficientes para que el plato quede muy sabroso. Pero hay otra especia que combina muy bien con la carne de cerdo. Este es el anís estrellado (o anís estrellado). La especia, utilizada en la antigua China, le da al plato un refinado aroma a anís. Un anís estrellado triturado es suficiente para un kilo de kebab.
¡La marinada está lista! La carne ya está sabrosa, pero es mejor dejarla en remojo durante al menos 2 horas.
Cómo marinar rápidamente carne en brochetas de cerdo para un picnic
A veces se oye decir que es necesario marinar la carne toda la noche y con un conjunto completo de muchas especias. Olvídalo. En el Cáucaso, a la carne solo se le añade sal, pimienta y cebolla, y se deja marinar durante sólo 15 minutos.
¿Por qué necesitas una marinada? Para mejorar el sabor de carnes no muy buenas, y también para ablandarlas si están duras. Elegimos carne fresca, por lo que sólo necesita un toque de especias, nada más.
Cortar la carne, espolvorear con pimienta y sal, agregar la cebolla picada y revolver para que las especias parezcan envolver la carne. Luego vierta agua mineral sobre la carne, exprima limón maduro, kiwi o alguna otra fruta ácida y tal vez un vaso de kéfir (¡nunca vinagre!), mezcle nuevamente. Después de 15 minutos, tu kebab estará listo para freír.
Cocine demasiado la carne en la marinada; se volverá flácida y quebradiza, como paté.
¡Nota! En todas las recetas de marinado, salamos nuestro kebab solo al final, porque solo así la carne conservará su jugosidad y su increíble sabor.
Cómo freír correctamente el kebab de cerdo a la parrilla
Cuando la carne esté lista, el fuego ya debería estar apagado. ¡La carne no se fríe al fuego, sino a las brasas! Un incendio debajo de una barbacoa es un fenómeno completamente innecesario. Los asadores experimentados guardan astillas de madera en un balde con agua, que esparcen sobre las brasas antes de cocinarlas; de esta manera el fuego no se apaga del carbón y, además, la carne adquiere un aroma ahumado.
Cuando la carne palidece, es posible que las astillas de madera ya se sequen y se inflamen. En este momento, prepárate para darle la vuelta al kebab con frecuencia para que se dore uniformemente sin quemarse.
Quizás hayas pensado que las brasas de barbacoa deberían ser algo especial. Aquí no necesitas ningún truco: puedes utilizar carbón, que se vende específicamente para este fin en supermercados y ferreterías. Pero olvídese del líquido para encendedores; de lo contrario, el kebab podría adquirir un sabor a gasolina. ¿No puedes encender las brasas? Recoge ramitas secas y astillas de madera y colócalas sobre las brasas. Vierta aceite vegetal normal; arde maravillosamente.
Freír shish kebab en una sartén en casa, receta paso a paso con foto
Esta receta de kebab se prepara muy rápido. Y aunque tiene un sabor inferior a un plato cocinado con la marinada adecuada y sobre las brasas, el shashlik en una sartén te calentará el ánimo para que finalmente te prepares y salgas al campo con toda la familia y cocines un auténtico shish. brocheta a la parrilla.
Ingredientes para freír shish kebab:
- Ochocientos gramos de carne de cerdo;
- 160-200 g de cebollas;
- jugo de una naranja o limón;
- sal, perejil, pimienta.
Cortar la carne en trozos pequeños de 4 a 6 cm y verter sobre jugo de limón.
Coloca todo en una sartén con manteca de cerdo caliente, si no tienes solo agrega aceite de girasol.
Pimienta, sal y sofríe a fuego lento hasta que estén crujientes.
Es recomendable cortar la cebolla en aros y colocarla de forma que la carne quede completamente cubierta.
Continúe friendo durante otros 5-10 minutos. Después de esto, vierte jugo de naranja recién preparado sobre la carne, deja reposar un par de minutos más y luego retira del fuego.
Sirve este maravilloso kebab, espolvoreado previamente con perejil, con rodajas de naranja o limón.
Receta en video de shish kebab al horno en brochetas
En el horno, el kebab quedará muy parecido a uno de barbacoa. Esta receta se acerca mucho al kebab natural.
Comemos barbacoa en casa o al aire libre.
No es necesario comer kebab de cerdo directamente de las brasas o del fuego. Necesita levantarse y madurar. Mientras tanto, mejor trae la salsa. El ketchup comprado en la tienda para este tipo de kebab es de mala educación. Es mejor picar finamente los tomates, agregar las dulces cebollas de Yalta, tus especias, hierbas y sal favoritas: ¡aquí tienes una receta excelente! Si aún no es temporada de tomates, una lata de tomates caseros en su propio jugo te ayudará. Batirlos con una licuadora, agregando condimentos.
Es costumbre servir vino tinto con barbacoa, pero si estás planeando una fiesta sin alcohol, el jugo de arándano, el kvas o la limonada casera serán una excelente bebida.
¡Primavera! Es hora de salir a la naturaleza y hacer barbacoas. ¡Esto es genial! Pon en práctica mis recetas, no te arrepentirás. Si tienes los tuyos propios, compártelos en los comentarios. Será agradable aprender de la experiencia de asadores experimentados y probar algo nuevo, una barbacoa de cerdo diferente.
¡Buena suerte y todo lo mejor!