Barbacoa qué carne comprar. Brochetas de cerdo: cómo elegir las mejores piezas de carne

La carne suele ser plato principal a la parrilla, y los picnics a menudo se organizan con el objetivo principal: comer barbacoa. Para que tu barbacoa sea perfecta, debes elegir la carne adecuada para ella, cortarla, marinarla correctamente y cocinarla.

Si usted no es una barbacoa profesional, nuestros consejos te ayudarán a no decepcionarte.

¿Cómo elegir la carne para la barbacoa?

La barbacoa tradicional se elabora a partir de cerdo o cordero, pero algunos amantes de la barbacoa no siempre saben elegirla correctamente. Después de todo, es muy insultante si la barbacoa resulta dura, grasienta o nervuda, aunque, al parecer, la carne se veía bastante bien.!

No compres carne congelada en la tienda, ya que existe un gran riesgo de que no obtenga lo que necesita. Además, la carne fresca es mucho más sabrosa. Si tienes un buen trozo de carne congelada en el congelador, puedes descongelarlo lentamente, marinarlo y cocinarlo, siempre que no se haya congelado varias veces.

Antes de comprar, inspeccione bien la carne y asegúrese de que no haya sido descongelada: sin rastros de nieve, manchas sangrientas, y no hay charco de agua debajo.

El color de la carne debe ser claro y en ningún caso rojo oscuro, esto puede ser señal de que la carne es vieja y dura. La carne roja brillante puede indicar el uso de tinte. Además, la carne debe ser brillante, no mate.

Huele la carne, su olor debe ser completamente neutro y no punzante. Si experimenta molestias, dejar de comprar inmediatamente probablemente la carne no es muy fresca.

Para las brochetas de cerdo elige área del cuello. Pídele al vendedor que te dé esta parte en particular. Desafortunadamente, si sus ojos no están entrenados, no siempre podrá distinguir el cuello de otras partes del cadáver, así que confíe en la honestidad del vendedor o comuníquese con solo a un carnicero de confianza.

En el cuello del cerdo suelen estar presentes venas y vetas de grasa- ¡Esto es lo máximo! Sin embargo, deben ser delgados. No tome carne sin capas de grasa; existe el riesgo de que el kebab se seque. El secreto es que una fina capa de grasa se derrite durante la cocción.

La carne debe ser elástico y no pegajoso a las manos, cuando se presiona, no se debe formar un agujero.

DE carne de pollo por lo general, no hay problemas con la elección, sin embargo, debe asegurarse de que el pollo esté fresco y no descongelado. Por cierto, es muy fácil determinar la frescura de la carne de pollo por el olor: el pollo fresco no debe oler a nada en absoluto, y uno que ha estado en el refrigerador durante varios días o que acaba de descongelarse, adquiere un olor, que aumenta con el tiempo.

¿Qué carne es mejor para la barbacoa?

¿Qué tipo de carne elegir para la barbacoa? depende de tus preferencias y billetera. El cerdo, el cordero y la ternera no suelen ser las opciones más baratas, pero el pollo es más barato e igual de sabroso cuando se cocina bien.

La carne, por supuesto, debe ser fresco pero no humeante, porque se sabe que debe acostarse durante algún tiempo en las condiciones adecuadas. Recuerda que la carne fresca suele ser mucho más dura que la madura.

La carne más tradicional para la barbacoa es Cerdo. Si no estás a dieta y tus creencias religiosas te permiten comer carne de cerdo, ¿por qué no elegir esta carne? La carne de cerdo joven es muy tierna y la pieza correcta no graso pero no seco.

Además, la carne de cerdo es deliciosa incluso cuando está fría. deberías elegir zona del cuello o lomo, estas zonas de la canal del cerdo no se mueven mucho durante la vida del animal, por lo que son más tiernas y sabrosas. Un buen cuello de cerdo para barbacoa se ve así:

Carne de cordero- carne cara y muy específica, que no siempre es sabrosa y, a veces, puede tener olor específico desagradable que no todos pueden soportar.

Si estás convencido de que tienes la pieza correcta de un animal joven, entonces puedes cocinarlo con seguridad. Esta carne no es especialmente sabrosa cuando está fría, por lo que debe consumirse inmediatamente después de la cocción. Usualmente toma pierna trasera, costillas o lomo cordero joven

Carne de res. Lo mejor para barbacoas carne de ternera, ya que la carne de una vaca adulta es bastante dura y puede arruinar toda tu mesa. Ternera- Carne dietética, por lo que es ideal para quienes tienen miedo de mejorar y seguir su figura. Las mejores piezas para la barbacoa se suelen considerar lomo y lomo.

Pollo. Por lo general, para cocinar barbacoa de pollo, se utilizan sus partes grasas: piernas, muslos, muslos, alas. También puede ser usado falda, sin embargo, no es muy aceitoso, por lo que puede resultar seco. Para evitar que esto suceda, los trozos de carne se envuelven en tocino delgado, se ensartan en brochetas y se fríen. Lo mismo se aplica a carne de pavo.

Los deliciosos kebabs están hechos de carne de codorniz. Estos pajaritos saben un poco a pollo, pero tienen su propio sabor especial y único. Para preparar brochetas de codorniz, se pueden poner en brochetas, freír enteras en parrillas, rellenar con albaricoques secos, arroz y pasas, o cortar las canales por un lado y aplanarlas en parrillas. Cabe recordar que la carne de ave tierna se cocina muy rápido, por lo que es importante no exagerar!

carne de conejo. La carne de conejo es muy cotizada y no siempre fácil de conseguir, pero si consigues hacerlo, prueba a hacer una barbacoa con ella, no te arrepentirás. En primer lugar, la carne de conejo se valora por sabor delicado y propiedades dietéticas de la carne. Las porciones se marinan como cualquier otra carne, con especias y cebollas, y luego se asan a la parrilla. Puede poner piezas en brochetas o puede freír toda la carcasa.

¿Cuánta carne para una barbacoa?

Muchos de los que quieren cocinar barbacoa en la naturaleza, especialmente si rara vez lo hacen, se preguntan: cuánta carne se debe tomar para que todos tengan suficiente. Eso sí, es mejor tomar un poco más de carne y estar tranquilos que nadie pasará hambre.

tomar en promedio 300 gramos de carne cruda por persona, pero esto es solo si tiene muchos otros bocadillos y guarniciones diferentes, incluidos champiñones y papas. Si, además de la carne, solo hay verduras ligeras, entonces es mejor tomar más. 500 gramos por persona.

Estos son indicadores promedio cuando hay mujeres y niños en la empresa, pero si es una empresa puramente masculina, que también lleva mucho alcohol, es probable que aumente la cantidad de carne, ya que el alcohol generalmente requiere más comida.

¿Cómo cortar carne para barbacoa?

La carne de cerdo, cordero o ternera se debe cortar en trozos medianos, cuyo tamaño se puede determinar colocando un trozo completamente en la palma de la mano. En promedio, cada pieza debe tener 5 por 5 centímetros.

Cuando pongas la carne en las brochetas, asegúrate de que no se caerá. Si una pieza es demasiado grande, no cabrá en la palma de tu mano. Además, las piezas grandes no se hornearán bien y las demasiado pequeñas se secarán.

El pollo a menudo se compra ya cortado, por separado. piernas, alas, carne blanca. Si va a hacer brochetas de carne blanca, debe cortarlas en trozos cuadrados de aproximadamente 4 por 4 centímetros.

Una de las opciones para cortar pollo. Los hilos rojos muestran lugares cortados.

El conejo se puede cortar de la siguiente manera piezas de porción:

Y puedes hornear a la parrilla entero:

No es necesario cortar las codornices, pero se pueden cortar a lo largo de la pechuga y volver a extenderse:

Si tienes varios trozos de carne, de los que, en tu opinión, no saldrá el mejor asado, no importa. Puedes usarlos para cocinar. brochetas de kebab, que también se llama lula kebab.

Este plato oriental se cocina a la parrilla. el necesita carne pasar por una picadora de carne, y luego haga carne picada, como para chuletas (con la excepción de huevos y pan).

Ensartar la carne picada en una brocheta con un diámetro de aproximadamente 5 centímetros, y luego asar sobre las brasas como una barbacoa regular.

¿Cómo marinar la carne para la barbacoa? recetas de adobo de barbacoa

Hay muchas recetas de barbacoa, todo depende de preferencias individuales. A menudo usan los condimentos que tienen a la mano, pero van mejor con barbacoa. tomillo, laurel, romero. Todas las recetas incluyen cebolla. Hay varios métodos clásicos para marinar carne de cerdo para barbacoa:

- en kéfir: Este método es ideal para kebabs que deben marinarse rápidamente antes de cocinarlos. Para 1,5-2 kg de carne, se utilizan aproximadamente 0,5 litros de kéfir común. El kéfir ablanda rápidamente la carne y penetra en ella, por lo que si deja la carne en este adobo durante demasiado tiempo (por ejemplo, durante la noche), se agriará. Marinar la carne en kéfir por no más de 4 horas. Por cierto, para un adobo rápido la cebolla es mejor para rallar, en lugar de cortar en aros.

Receta:

Corte 1,5 kg de cuello de cerdo en trozos medianos, vierta 500 ml de kéfir, agregue 1 cucharadita de azúcar, 5 cebollas medianas cortadas en aros gruesos, sal, chile (al gusto), 2 cucharadas de condimento de curry. Mezcle todo, deje marinar durante 2-4 horas, preferiblemente en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.

- en vinagre: Algunos amantes del kebab han abandonado hace tiempo este método de marinado, creyendo que el vinagre estropea el sabor del kebab. El vinagre, sin embargo, imparte un sabor distintivo a la carne cuando se agrega con moderación junto con los condimentos. En vinagre, puedes marinar kebabs toda la noche.

Receta:

Pimienta y sal los trozos de carne lavados y secos, ponlos en un bol. Entre las capas de carne coloque aros de cebolla picados, perejil picado, cilantro. Vierta las capas uniformemente durante la puesta con vinagre diluido en agua en una proporción de 1 a 1. La carne no debe flotar en el agua. Dejar marinar durante 10-12 horas.

- en mayonesa R: Este es uno de los métodos de adobo más populares. La carne marinada en mayonesa puede reposar durante aproximadamente un día, mientras que su sabor se saturará aún más.

Receta:

Para 1 kg de carne de cerdo, tome 200 gramos de su mayonesa favorita, preferiblemente con un sabor pronunciado. Agregue unas cucharadas de especias para kebabs, 3 cebollas picadas en aros, un par de cucharadas de mostaza, sal, pimienta al gusto. Mezcle todo bien y deje marinar durante la noche.

- en cerveza: La cerveza también te ayudará a marinar el kebab rápidamente, en 3-4 horas, dándole un sabor peculiar a cerveza. Para los amantes de la cerveza, eso es todo.

Receta:

Tome 1,5 kg de carne, dividida en trozos, vierta una botella de cerveza ligera (0,5 ml), mezcle con aros de cebolla (3 cabezas), ajo machacado (7 dientes), 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de romero seco, 1 cucharadita de granos de pimienta , 1/3 taza de aceite de oliva, sal. Durante la fritura, debe regar la carne con este adobo líquido.

- en vino: A veces la barbacoa se marina en vino tinto seco. La carne adquiere de este un peculiar sabor a vino y un color burdeos oscuro. No a todo el mundo le gusta este adobo, por lo que si lo prepara por primera vez, es mejor que primero haga un pequeño lote para probar. Puedes usar vino blanco en lugar de tinto.

Receta:

Para 2 kg de barbacoa, tome 0,5 ml de vino tinto seco, 5 cebollas, una cucharadita de salvia, tomillo, perejil, 1 manzana rallada. Mezclar todo y dejar marinar toda la noche (10-12 horas).

¿Cómo cocinar la carne adecuada para la barbacoa?

Después de haber vertido la marinada sobre la carne, cubra la cacerola con una tapa y poner algo pesado encima. Esto permitirá que la carne se presione hacia abajo, absorberá mejor la marinada. Si la carne se marina durante la noche, es mejor colocarla en el refrigerador. No es necesario refrigerar para un adobo rápido. Antes de freír, es mejor remover la carne.

Para asar a la parrilla se recomienda tomar brasas a la parrilla(pero no hulla) o leñaárboles como abedul, álamo temblón, roble y otros árboles de hoja caduca. La leña de coníferas contiene muchos aceites esenciales aromáticos y resinas que pueden estropear el sabor del plato.

Los trozos de carne en las brochetas no deben estar demasiado cerca uno del otro, pero tampoco demasiado lejos, entre los trozos puede colocar aros de cebolla o verduras picadas.

Para evitar que la carne se queme demasiado, cepilla las piezas antes de ponerla en la parrilla. aceite vegetal.

Al preparar barbacoa no puedo alejarme de eso! Esta es una regla importante que a menudo se pasa por alto. Es necesario controlar constantemente que las lenguas de la llama que se escapan no prendan fuego a la carne, de lo contrario, se quemará en la parte superior y permanecerá cruda por dentro. Para hacer esto, debes estar listo un recipiente de agua o algún tipo de bebida(puede ser vino o cerveza) o adobo liquido, que apagará la llama. Los carbones deben arder, no quemarse.

Puedes comprobar la preparación de la barbacoa. con un cuchillo. La carne terminada no tendrá sangre dentro. Sin embargo, el asado con sangre también tiene derecho a existir, hay amantes de la carne poco hecha.

Antes de servir, no corte inmediatamente la carne de las brochetas y córtela, espere 5 minutos después de retirarla del fuego, cubriendo la barbacoa. Entonces la carne será más jugosa.

¿Es posible, en principio, cocinar carne de res a la parrilla? Se creía ampliamente que la carne de res áspera y nervuda era de poca utilidad para cocinar a fuego abierto, en particular, para la barbacoa. Pero desde hace varios miles de años, el ganado no solo proporciona leche, sino también excelente carne para la más amplia gama en la cocina y la gastronomía. Si muestra un poco de ingenio, la receta de brochetas de carne de vacuno del Cáucaso se puede hacer de forma independiente, teniendo en cuenta las características principales de la preparación y el tratamiento térmico de este tipo de carne.

La carne de res no se cocina rápidamente en ningún lugar y bajo ninguna circunstancia (por ejemplo, tomamos un filete que no ha sido picado a un estado de carne picada). Incluso en la receta de la chuleta de ternera delicia armenia, no hay una prisa particular por hervir, ya que es mejor no hacerlo con carne de res. A pesar de que las capas de ternera en este plato se baten a un grosor de 2-3 milímetros. El resultado siempre será el mismo: la carne parecerá más un látigo de cuero crudo que comida.

Elegir carne de res para barbacoa: ¿qué parte es mejor?

Suelta la idea de ahorrar de inmediato. Las brochetas de carne del Cáucaso no serán particularmente baratas, así que no se apresure a comprar la rabadilla, el muslo y las costillas. La mejor parte de la ternera para barbacoa es la parte del cuello y el llamado entrecot espinal (corte transversal del hueso espinal con 2 tiras de carne a los lados). En caso de tener elección, es preferible tomar carne de toro, ternera o yalovichina (carne de animal nulíparo). No tome carne de color granito oscuro con grasa amarillenta. Cuanto más clara sea la carne (rosada), mejor. Otro pequeño truco te ayudará a reconocer al animal viejo: el ancho del hueso costal de un toro joven de hasta 2-3 años no suele superar los 4-5 centímetros (dos dedos de un adulto).

Preparación de la carne de vacuno para la barbacoa

Preste atención a las peculiaridades de preparar carne de res para barbacoa al estilo caucásico. Necesitará una chuleta de cocina, una envoltura de alimentos y un paquete de palillos de dientes nuevos. La carne se corta en capas (no importa la dirección) con un grosor de 1,5-2 centímetros (grosor del pulgar). El tamaño de la capa es comparable al tamaño de la mano de un adulto. Después de cubrir la capa con una película, bátala desde el centro hacia los bordes para que después de procesar la capa tenga un grosor de 0,5 cm. Nunca use el lado dentado del martillo, solo el lado plano. También puede usar un mazo de goma para este propósito.

Cuando las capas estén listas, córtelas en tiras longitudinales de 2-3 dedos de ancho. Extienda las cebollas picadas cuidadosamente en una capa, agregue un poco de pimienta negra o pimentón. Aquí puedes experimentar con diferentes rellenos, pero recuerda: la masa del relleno no debe ser más del 50% de la masa de la carne. La salazón es altamente indeseable hasta la fase activa de fritura. Enrolle las capas en rollos y fíjelos con palillos de dientes, como se muestra en la foto. En este estado, es recomendable mantener la carne en un lugar fresco durante 1-3 horas, para que la carne absorba parte del jugo de la cebolla.

Cómo asar brochetas de ternera

Como ya se dijo anteriormente, la carne de res no puede tolerar un tipo de fritura rápida e intensa. Se considera que el mejor régimen de temperatura para las brochetas de carne es la opción de languidecer en un horno de tierra cerrado, pero un brasero típico abierto funcionará bien. Las brasas deberán arder sin llama durante al menos 35-50 minutos, para lo cual es mejor hacer un fuego muy fuerte con leña de acacia, haya, roble, carpe. Los árboles frutales y el pino no ayudarán aquí, no obtendrás un shish kebab, sino carne ligeramente seca.

Puedes poner las piezas en brochetas, o puedes ponerlas con cuidado en una rejilla con una abrazadera. Dado que la carne de res no libera jugo con grasa cuando se fríe, es mejor controlar la preparación de acuerdo con un signo bien conocido: un trozo de carne se romperá fácilmente en sus manos y no debería tener signos de quemadura.

Sin duda, el plato favorito de todos en vacaciones es la barbacoa. Ni un solo viaje fuera de la ciudad (a la casa de campo, al bosque, a un picnic) está completo sin un delicioso shish kebab aromático.

¡Shashlik es un plato increíble! Parecería que podría ser más sencillo, cortar la carne en trozos, ensartar en brochetas y cocinar a las brasas. Sin embargo, ¡no todo es tan simple!

Para que la barbacoa quede jugosa y sabrosa, lo primero que necesitas es elegir la carne adecuada. La carne debe ser fresca y no muy grasosa.

tradicional para barbacoa

• cerdo - cuello, jamón. Ella ocupa el primer lugar.
• cordero - jamón, espalda (lomo), lomo (silla de montar).
• la carne de res prácticamente no se usa para la barbacoa, la ternera es adecuada: el lomo.
• pollo - filete, muslo, piernas, alas.
• Recientemente, el kebab de pescado rojo (salmón, trucha) se ha vuelto popular, pero este kebab se cocina con mayor frecuencia a la parrilla y no a las brasas.

El segundo ingrediente para la barbacoa es la marinada. Hay muchas recetas de adobo para barbacoa, publicadas en las páginas de mi sitio web.

Y, por supuesto, el tercer componente principal para obtener un plato delicioso es el proceso de cocción en sí: freír. Esto es todo un arte, porque si algo sale mal en esta etapa, los esfuerzos anteriores serán en vano.

Reglas de barbacoa

1. Es necesario cortar la carne en trozos uniformes, no demasiado grandes para que tengan tiempo de freírse por dentro y no se quemen por fuera, y no demasiado pequeños para que la carne no quede seca. Si las piezas cortadas aún tienen un tamaño diferente, entonces las piezas grandes deben estar más cerca del centro de la brocheta y las pequeñas, en los bordes. Debe ensartar la carne en brochetas a lo largo de las fibras, más cerca una de la otra.
2. Durante la fritura, debe girar los kebabs para que la carne se fría de manera uniforme. Asegúrate de obtener suficiente calor de las brasas.
3. Para que las brochetas no queden secas, espolvoréalas de vez en cuando con agua acidificada con vinagre o vino seco. Se debe tener cuidado para asegurarse de que las llamas no quemen la carne.
4. La preparación de la barbacoa generalmente se determina "a simple vista". Si la carne está dorada uniformemente, no sale sangre, no hay carne roja, entonces el kebab se puede retirar del fuego.

Shashlik se sirve mejor con verduras, hierbas y vino tinto seco. Verduras: lechuga, perejil, cilantro, apio, eneldo y cebollas verdes. Las verduras ayudan a combatir los carcinógenos y promueven una mejor digestión de la carne.

En los últimos días cálidos de otoño, realmente desea relajarse en la naturaleza con amigos o familiares, calentándose junto al brasero humeante en anticipación de la delicadeza de la carne. Por lo tanto, antes del fin de semana, debe encargarse de todo lo que necesita con anticipación: compre todas las provisiones, elija un lugar para hacer un picnic, prepare el automóvil para el viaje. Y, por supuesto, averiguar de qué tipo de carne está hecha la barbacoa, para que quede realmente sabrosa. Este artículo describe las posibles opciones para los productos utilizados. Se detallan los pros y los contras de cada tipo. Esto le permitirá decidir exactamente antes de comprar todo lo que necesita para preparar el plato principal del picnic: la barbacoa. Entonces las impresiones serán suficientes para todo el largo invierno.

¿Qué tipo de carne es adecuada para la barbacoa?, y cual no lo es? Asesoramiento de expertos

Independientemente de la variedad, la carne debe ser joven. De lo contrario, el plato resultará duro y no frito. Cuanto más oscura es la carne, más vieja es la canal.

La frescura es imprescindible. Cuando se utilizan piezas enrolladas de origen dudoso, existe la posibilidad de obtener "olores" extraños. Prueba a presionar con el dedo la pulpa al comprar. La buena carne volverá inmediatamente a su forma, alisando el agujero.

En ningún caso, no tome piezas congeladas para la barbacoa, se volverán secas e insípidas.

La pulpa debe estar sin venas y con suficiente tejido adiposo intercalado para obtener un plato jugoso.

: Cerdo

¡Esta elección seguro que es perfecta! La carne de cerdo tiene, además de un excelente sabor, otra característica sorprendente: no es necesario preocuparse por marinar con anticipación. Solo dos o tres horas serán suficientes para remojar las piezas antes de freírlas con condimentos aromáticos y salsa. El mejor asado se obtiene de la pulpa que se encuentra en las partes del cuerpo más cercanas al cuello del cerdo.

¿Qué tipo de carne es mejor llevar a la barbacoa?: carne de res

Para evitar la dureza, coloque las piezas en la marinada durante más tiempo, como durante la noche. La salsa más exitosa para remojar será el agua mineral. La carne de res no es tan grasosa y jugosa como la carne de cerdo, por lo que los cocineros usan algunos trucos cuando preparan shish kebab con ella: rellenan la carne con trozos de manteca o pan para preservar la jugosidad en huevos y pan rallado. El plato más tierno se obtiene del lomo y la canal.

¿Qué tipo de carne es mejor llevar a la barbacoa?: Carne de cordero

A pesar de la dureza, los verdaderos gourmets prefieren un plato frito ahumado elaborado con este producto en particular. En todos los libros de cocina del Cáucaso, el shish kebab de su cordero joven es un plato clásico con excelente sabor y aroma. Para ello se suelen utilizar costillas, una pierna o un omóplato. Pero lo más destacado es tener tiempo para disfrutar de piezas calientes y jugosas. Después de todo, cualquier cordero tiende a congelarse rápidamente.

¿Qué tipo de carne es mejor llevar a la barbacoa?: pájaro

Algunos categóricamente no reconocen tal plato. Creen que es como "oreja de gallo". Pero, si usa carne no de pollos domésticos viejos y duros, sino de pollos de engorde "tempranos", resultará bastante tierno y apetitoso. Las canales generalmente se cortan en porciones y se asan a la parrilla, dándoles la vuelta para que se doren. ¡Delicioso y apetitoso!

Un picnic exitoso solo será con deliciosamente delicioso. Por lo tanto, el organizador del evento tiene una gran responsabilidad en cuanto a la elección de la carne, el marinado y la cocción.

Todo el mundo sabe que la carne para cocinar barbacoa debe ser ciertamente fresca, y en ningún caso helado. Pero, ¿qué parte de la canal de cerdo elegir para que la barbacoa sea suave, jugosa y sabrosa? Hablaremos de esto y de cómo marinar adecuadamente la carne para asar a continuación.

¿Qué parte del cerdo es mejor para la barbacoa?

Cualquier especialista en barbacoa responderá inequívocamente que la mejor carne de cerdo para cocinar barbacoa es el cuello de cerdo. De él se puede obtener el shish kebab más tierno, jugoso y suave cocinado al fuego. La carne de esta parte de la canal de cerdo tiene muchas capas grasas, lo que contribuye a obtener un resultado perfecto. Además, las fibras de la carne del cuello siempre son cada vez más suaves que, por ejemplo, en el hombro o la espalda.

A veces sucede que no es posible comprar un cuello de cerdo para barbacoa debido a su ausencia en el momento adecuado a la venta. ¿Qué hacer en este caso? ¿Es realmente posible rechazar una excursión planificada? ¿O todavía es posible comprar otra parte de la canal de cerdo y cocinar una barbacoa con ella? De hecho, además del cuello de cerdo para barbacoa, también puedes comprar carne de la parte de la paletilla. También suele contener suficientes capas grasas. Pero a diferencia del cuello, el omóplato siempre es más rígido y requiere una cocción más prolongada. Esto se puede corregir con un adobo más agresivo, que suavice bien las fibras de la carne. Se trata de mezclas especiadas a base de kéfir, agua mineral con gas, en las que se recomienda marinar la carne durante un día. Para un efecto rápido, puede utilizar la pulpa que se añade a la carne un par de horas antes de freír el kebab. El jugo de esta fruta tropical hará maravillas y hará que la carne sea increíblemente suave. Pero en este caso, no se recomienda mantener la barbacoa en tal adobo durante más de dos horas, de lo contrario, la carne simplemente se puede echar a perder.

Algunos también usan chuleta de cerdo o lomo para la barbacoa. Dicha carne, al igual que el cuello, es blanda y tierna, pero su estructura después de la cocción es mucho más seca y ni siquiera el adobo más de primera conseguirá su mayor jugosidad que la del cuello. Sin embargo, la barbacoa carbonada también tiene sus admiradores. Entre ellos están los que respetan los platos más magros y bajos en grasa, porque las capas grasas en esa carne son muy raras.

Nos decidimos por la carne y ya sabes qué parte del cerdo es mejor llevar a la barbacoa. Solo queda marinarlo antes de freírlo durante unas horas. A continuación, ofrecemos una variante del conjunto de especias y especias más estándar para marinar barbacoa. Tenga en cuenta que tal adobo es más adecuado para el cuello, ya que está destinado más a darle sabor a la carne y no a suavizarla.

¿Cuál es la mejor manera de marinar las brochetas de cerdo?

Ingredientes:

Cálculo para 3,5 kg de cuello de cerdo:

• cebollas medianas - 5 piezas;
• aceite de girasol sin aroma - 85 ml;
• granos de pimienta negra - 17 piezas;
• guisantes de cilantro - 17 piezas;
• albahaca seca - 0.5 cucharaditas;
• tomillo seco - 1 pizca;
• pimentón rojo molido - 1 cucharadita;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• sal gruesa - 40 g o al gusto.

Cocinando

Comenzando a marinar la barbacoa, enjuague el cuello de cerdo. agua fría, secar y cortar en rodajas de tamaño mediano (aproximadamente del tamaño de una caja de fósforos). Poner la carne en un bol, añadir sal y mezcle bien. Ahora trituramos los granos de pimienta y el cilantro en un mortero y sazonamos la carne con la masa triturada resultante. Agregue albahaca seca y tomillo allí, agregue pimentón molido y hojas de laurel, agregue aceite de girasol y mezcle.

Al final de la etapa preparatoria, limpiamos las cebollas, las cortamos en círculos, las desarmamos en aros, las amasamos un poco con las manos y las mezclamos con la carne.

El cerdo debe marinarse en el refrigerador, pero aproximadamente una hora antes de freírlo debe sacarse y mantenerse en condiciones ambientales.