Sopa de repollo fresco con patatas

Necesitaremos: agua - 2-2,5 litros; trozo entero de carne (cerdo, ternera o cordero) - 500 g; repollo fresco - 500 g, zanahorias - 1 ud. patatas - 2 piezas, cebollas - 2 piezas; raíz de perejil o apio - 50 g; verduras, laurel.; sal, granos de pimienta - al gusto; tomates frescos, mezcla de verduras - opcional
En una cacerola a fuego lento, cocine cualquier carne (cerdo o ternera, cordero) con huesos o pulpa. Para enriquecer el caldo, coloque la carne en agua fría. No cubras la sartén con una tapa. Agregue sal, granos de pimienta, una zanahoria, cebolla, perejil o raíz de apio y cocine. No cubras la sartén con una tapa.

Quitar la espuma del caldo hirviendo y verter en él una cucharada de agua fría. Cuando vuelva a aparecer la espuma, repetir la operación, y así sucesivamente hasta que deje de formarse sarro. Limpia la espuma que se haya secado en los bordes de la sartén con un paño limpio y húmedo y continúa cocinando el caldo. Una vez que la carne esté lista, retire la carne del caldo, corte el repollo en cuadritos o tiras y colóquelo en el caldo hirviendo (algunas variedades tardías de repollo blanco le dan al repollo un olor desagradable y un sabor amargo; dicho repollo debe ser sumergido en agua durante 2-3 minutos antes de agregar agua hirviendo). Cuando el caldo vuelva a hervir añadir las patatas cortadas en cubos o en rodajas o en cubos.

Cocine hasta que las patatas estén listas. Si utiliza tomates frescos en lugar de puré de tomate, debe colocarlos en la sartén antes de que finalice la cocción. También agregué la mezcla de verduras 10 minutos antes de terminar la cocción. Reducir el calor. Picar las verduras, agregarlas a la sopa de repollo, dejar hervir la sopa de repollo y apagar el fuego.

Déjelo reposar durante 15 minutos.

Antes de servir, sazone la sopa de repollo con crema agria.
Yo preparo sopa de repollo con cordero sin freír, esto es un gusto desde mi juventud, pero los aficionados pueden preparar la sopa de repollo frita y condimentada.
Freír: Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla en cubos. Luego, las cebollas y las zanahorias se deben freír durante varios minutos en aceite vegetal y, al final de la fritura, agregar un pequeño diente de ajo picado a la sartén. Antes de apagar el fuego, agrega pasta de tomate a las verduras. Si cocinas sopa de repollo con tomates frescos, debes ponerla en la sartén junto con el ajo.
También puedes prepararlo de esta manera: Corta las zanahorias en tiras y cocina a fuego lento con el agregado de aceite hasta que cambie de color (las zanahorias deben aclararse), agrégalas a la sopa de repollo. Después de haber retirado la carne del caldo. Y seguir cocinando, añadir repollo, patatas, etc.

El shchi es el principal plato caliente de la cocina rusa, memorable por su sabor amargo, y es un tipo de sopa con chucrut o repollo fresco, otras verduras, a veces con carne (champiñones, pescado) y hierbas. Se prepara en Rusia desde el siglo IX, cuando los campesinos comenzaron a cultivar repollo.

Presentamos a su atención una receta baja en calorías de sopa de repollo con patatas sin carne, que se puede consumir incluso en ayunas. El tiempo de cocción aproximado es de 60 minutos.

Ingredientes:

• agua – 2 litros;
• repollo fresco – 300 gramos;
• patatas – 3 piezas (medianas);
• zanahorias – 2 piezas;
• cebollas – 1 pieza;
• tomates – 2 piezas;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• aceite vegetal – 1 cucharada (para freír);
• sal, pimienta, crema agria - al gusto.

La sopa de repollo más deliciosa se prepara con repollo fresco, pero en invierno el repollo en escabeche también es muy adecuado, aunque el plato quedará más ácido.

Receta de sopa de repollo con patatas.

1. Salar el agua, llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir el fuego de la estufa a medio. Cocine con la tapa abierta, preparando y agregando ingredientes alternativamente.

2. Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en cubos y colocarlas en una cacerola con agua hirviendo.

3. Picar la col en tiras finas y añadirla a las patatas.

4. Rallar las zanahorias en un rallador mediano, cortar la cebolla en mitades. Freír las zanahorias y las cebollas en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 7-10 minutos, luego colocar la fritura resultante en una cacerola.

5. Cortar los tomates en rodajas medianas y añadir a la sopa de repollo junto con la hoja de laurel.

6. Agregue sal al gusto y cocine de 10 a 15 minutos hasta que estén tiernos.

7. Sazone la sopa de repollo con patatas con hierbas y (o) crema agria. Servir el plato caliente.

“Sopa de repollo fresco con patatas”

El repollo se corta en trozos y las patatas en rodajas. Coloque el repollo en caldo o agua hirviendo, déjelo hervir y luego agregue las papas. Coloque el repollo fresco preparado en caldo o agua hirviendo, déjelo hervir, agregue las zanahorias y las cebollas salteadas y cocine hasta que estén tiernas. 5-10 minutos antes del final de la cocción, agregue a la sopa de repollo tomates picados o puré de tomate salteado, harina salteada diluida con caldo o agua. Junto con las especias, se puede poner ajo en la sopa de repollo (2 g netos por 1000 g de sopa de repollo), molido con sal. Al preparar sopa de repollo con repollo temprano, se agrega después de las papas.

Al salir, ponga un trozo de carne en un plato, vierta la sopa de repollo, agregue la crema agria y las hierbas.

"Salsa de crema agria"

Según la colección de recetas M. 2002, 3ª edición de A.V. Rumiántsev

Para la salsa de crema agria natural (según la columna I), sofreír ligeramente la harina sin aceite, enfriar, mezclar con mantequilla, poner en la crema agria, llevar a ebullición, revolver, sazonar con sal y pimienta, cocinar durante 3-5 minutos. filtrar y llevar a ebullición. Para preparar salsa de crema agria con la adición de salsa blanca (columnas II y III), agregue crema agria hervida y sal a la salsa blanca picante, cocine durante 3-5 minutos, filtre y deje hervir. La salsa se sirve con platos de carne, verduras y pescado, o se utiliza para preparar aperitivos calientes de champiñones, para hornear champiñones, pescado, carne y verduras.

Ya he mostrado cómo preparar sopa de repollo básica (pura repollo), y hoy les muestro la receta más común de sopa de repollo: sopa de repollo con patatas en versión rica y pobre. Yo diría que es sopa de repollo de verano. Son tan veraniegos que a menudo no se cocinan ni siquiera con repollo, sino con plántulas de repollo.

La versión rica (de restaurante) de esta sopa de repollo también contiene nabos y tomates frescos e incluso puerros. Al mismo tiempo, los nabos en sopa de repollo siempre se saltean con zanahorias y cebollas, pero nunca se saltean los puerros y la raíz de perejil. Los puerros se pueden reemplazar con éxito con un manojo de cebollas verdes normales.

En la sopa de repollo con patatas, es importante mantener la proporción de repollo y patatas (2:1 en peso), y no poner más de 1/3 del peso de repollo en los tomates.

El repollo para sopa de repollo con patatas siempre se corta en cuadros (cuadrados) y las patatas en rodajas. Si se toman plántulas de repollo en lugar de repollo, se agregan a la sopa cuando las papas ya estén ligeramente cocidas hasta que estén medio cocidas. Los tomates se añaden a la sopa de repollo con patatas en la última etapa, cuando la sopa de repollo está casi lista, junto con las hierbas y especias.

1. Rica sopa de repollo

para 2-4 porciones

240 g de col
120 g de patatas
80 g de tomates frescos

40 g de cebollas
40 g de zanahorias
30g de nabos
20 g de grasa

20g de puerros
10 g de raíz de perejil

650 g de caldo o agua

sal, pimienta, laurel, hierbas, pimiento dulce (20-40 g), carne hervida, aves, carnes ahumadas o albóndigas (50-75 g por ración)

Llevar a ebullición el caldo o el agua. Se saltean en aceite zanahorias, cebollas y nabos. El repollo se corta en trozos y se sumerge en caldo hirviendo. Las patatas se cortan en rodajas y se añaden al repollo.

Después de que el repollo y las patatas se hayan cocido durante 5 minutos, agregue las raíces salteadas y la raíz de perejil (sin saltear) a la sopa, cocine durante 5 a 10 minutos a fuego lento y sazone con tomates, puerros y hierbas, sal, pimienta, laurel, y pimiento dulce finamente picado. Deje cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos a fuego lento bajo la tapa hasta que esté cocido.

La sopa de repollo preparada se puede condimentar con carne o aves hervidas, caldo sobrante de la cocción, carnes ahumadas, albóndigas o despojos.

Coloque 2 cucharaditas en un plato con sopa de repollo. cCrea agria. Con sopa de repollo se sirven pan, pasteles, tartas de queso o kulebyaku.

2. Pobre sopa de repollo

para 2-4 porciones
(para una cacerola de sopa de repollo de cinco litros, multiplique todo por 4)

200 g de col
120 g de patatas
10 g de raíz de perejil

40 g de cebollas
40 g de zanahorias
20 g de grasa

800 g de agua o caldo
sal, pimienta, laurel, hierbas.

Esta sopa de repollo pertenece a la categoría de “sopa de repollo gris”. No son tan elegantes ni tan espesos como la rica sopa de repollo. Sin embargo, en sabor no son inferiores a la rica sopa de repollo y quedan muy sabrosos con crema agria y un trozo de pan negro. Se cocinan de la misma forma que en la primera versión.

Ilustraciones

Esta sopa de repollo se cocina al instante. Bueno, muy rápido. Empiece pelando, pesando y cortando las verduras, midiendo el agua o el caldo. Llevar a ebullición el caldo o agua y al mismo tiempo sofreír las raíces. Es importante recordar que las cebollas en la sopa de repollo siempre se cortan "largas": "pajitas" o medias anillas.

Primero, el repollo, cortado en cuadritos, y luego las papas en rodajas se sumergen en el caldo hirviendo.

Después de que la sopa se haya cocinado durante 5 a 10 minutos, condimente con raíces salteadas y raíz de perejil.

Después de cinco minutos, sazone la sopa de repollo con tomates frescos, puerros (o cebollas verdes)

Una vez que hierva, sazone la sopa de repollo con sal, pimienta, laurel y hierbas. Deje cocinar a fuego lento bajo la tapa durante 5 minutos.

En este momento la sopa de repollo está lista.

Si lo desea, puede agregar a la sopa de repollo carne o aves del caldo cocido, despojos hervidos, carnes ahumadas, salchichas o albóndigas. Por lo general, el pescado no se pone en la sopa de repollo hecha con repollo fresco, solo en la sopa de repollo hecha con chucrut, y esta es una receta diferente.

FICHA TÉCNICA Y TECNOLÓGICA No. Sopa de col fresca con patatas

1. ÁREA DE APLICACIÓN

Este mapa técnico y tecnológico fue elaborado de acuerdo con GOST 31987-2012 y se aplica al plato Shchi de repollo fresco con patatas producido por un establecimiento de restauración pública.

1. REQUISITOS PARA MATERIAS PRIMAS

Las materias primas alimentarias, los productos alimenticios y los productos semiacabados utilizados para la preparación de platos deben cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios vigentes, ir acompañados de documentos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, informe sanitario-epidemiológico, certificado de seguridad y calidad, etc. )

3. RECETA

Nombre de las materias primas y productos semiacabados \Bruto\Neto

El repollo se corta en trozos y las patatas en rodajas.

4. PROCESO TECNOLÓGICO

Coloque el repollo en caldo o agua hirviendo, déjelo hervir y luego agregue las papas.

Agregue las zanahorias y las cebollas salteadas y cocine hasta que estén tiernas. 5-10 minutos antes del final de la cocción, agregue a la sopa de repollo tomates picados o puré de tomate salteado, harina salteada diluida con caldo o agua. Junto con las especias, se puede poner ajo en la sopa de repollo (2 g netos por 1000 g de sopa de repollo), molido con sal.

Al preparar sopa de repollo con repollo temprano, se agrega después de las papas. La sopa de repollo según la columna III se puede preparar con puré de tomate (10 g por 1000 g de sopa).

1. REQUISITOS PARA DISEÑO, VENTA Y ALMACENAMIENTO

Servicio: El plato se prepara según el pedido del consumidor y se utiliza según la receta del plato principal. Vida útil y ventas según SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Nota: el mapa tecnológico se compiló sobre la base de un informe de desarrollo.

1. INDICADORES DE CALIDAD Y SEGURIDAD

6.1 Indicadores de calidad organoléptica:

Aspecto – Característica de este plato.

Color – Característica de los productos incluidos en el producto.

Sabor y olfato: característico de los productos incluidos en el producto, sin sabores ni olores extraños.

6.2 Indicadores microbiológicos y físico-químicos:

En términos de indicadores microbiológicos y fisicoquímicos, este plato cumple con los requisitos de los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera "Sobre la seguridad de los productos alimenticios" (TR CU 021/2011)

1. VALOR ALIMENTARIO Y ENERGÉTICO

Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Calorías, kcal (kJ)

Ingeniero tecnológico.