Relleno de chocolate para muffins. Magdalenas de chocolate con relleno líquido. Magdalenas con chocolate blanco

Cocinar muffins es una actividad para aquellos que no quieren pasar demasiado tiempo en la cocina. La mezcla de los ingredientes no lleva más de 15 minutos, y los cupcakes se hornean unos 25 minutos como máximo, aunque vayas a hacer muffins con relleno líquido, esto no afectará al tiempo de elaboración, e incluso algunas recetas implican una reducción del tiempo de preparación. tiempo de horneado para que el relleno del muffin quede líquido. Esta es la receta que tomaremos a consideración hoy:

Ingredientes:

Harina - 100 gr.
Huevo - 4 piezas
Mantequilla - 140 gr.
Chocolate amargo - 200 gr.
Azúcar o azúcar en polvo - 70-100 gr.
Sal - 1/5 cucharadita. cucharas

Receta:

Encender el horno para calentar hasta 180 grados. Engrasa los moldes con aceite o rocía con un spray especial para hornear.
En el microondas o al baño maría, derretir el chocolate, junto con la mantequilla y 2/3 del azúcar. Cuando todos los ingredientes se hayan convertido en una pasta, deje enfriar la mezcla.
Batir los huevos y el azúcar glasé restante/azúcar hasta que quede esponjoso.
Agregue la pasta de chocolate enfriada a la mezcla de huevo y azúcar y mezcle bien.
El siguiente paso es agregar sal, y luego la harina tamizada y mezclar la masa hasta que quede suave.
Después de eso, llenamos los moldes con la masa resultante en 3/4, ya que irá subiendo en el proceso.
Ahora enviamos los moldes al horno durante 7-8 minutos. Cuando estén cocidos, se agrietarán un poco por encima, pero esto es normal.
Cuando saques muffins con relleno líquido de los moldes, hazlo con el mayor cuidado posible para que el relleno no se salga antes de tiempo.

Los muffins rellenos de líquido van muy bien con una bola de helado de vainilla o caramelo, o simplemente espolvoreados con azúcar en polvo.

No menos curiosa es la receta de los muffins, en los que diversas mermeladas actúan como rellenos. Los muffins rellenos son como las tartas con sorpresa, ya que si no avisas con antelación, nadie esperará que dentro del cupcake se pueda esconder un delicioso relleno. Los más populares son los muffins de mermelada de fresa, pero todo depende de tu preferencia. La regla principal es que la mermelada debe ser lo suficientemente espesa para no extenderse demasiado. Debe ser un poco menos líquido que la mantequilla de maní, que, por cierto, también se puede usar para rellenar.

Con relleno de mermelada

Ingredientes:

Huevos - 4 piezas
Azúcar - 140 gr.
Mantequilla a temperatura ambiente - 150 gr.
Harina - 150 gr.
Polvo de hornear - 1 cucharadita. una cuchara.
Mermelada al gusto.

Receta:

Encender el horno a 180 grados. Prepara moldes. Si está utilizando los de metal, cepíllelos con aceite o aplique un spray especial para hornear. También puede usar moldes de papel desechables, simplemente colóquelos en una base de metal.
En un tazón mediano, bata los huevos y el azúcar hasta que se forme una espuma ligera.
Batiendo continuamente, agregue la mantequilla blanda.
Ahora agregue el polvo de hornear a la masa resultante, mezcle y comience a introducir gradualmente la harina, revolviendo hasta que quede suave.
Después de que nuestra masa esté lista, comenzamos a llenar los moldes. Divide mentalmente el volumen del molde en cuatro partes. Rellenar una cuarta parte de los moldes con masa.
Después de eso, ponga un poco de mermelada en el medio con una cucharadita para que se hunda ligeramente en la masa.
Luego, con un movimiento circular, "cierra" el relleno con masa, comenzando desde los bordes. Esto asegurará que la mermelada no se escurra entre las capas de masa. Así, tendrás 3/4 de moldes llenos y te quedará 1/3 para que la masa tenga espacio para levar.
Repita esto con todos los moldes, después de lo cual metemos el molde en el horno. Los muffins de mermelada se hornean de la misma manera que los muffins normales, unos 25 minutos. No las revisaremos con un palillo, sino que las mantendremos exactamente el tiempo necesario para hornearlas y luego las dejaremos en el horno ya apagado, abriendo apenas su puerta.

Los muffins rellenos de mermelada o pasta no necesitan decorarse adicionalmente con nada líquido o cremoso, solo puede espolvorearlos ligeramente con azúcar en polvo. El relleno líquido le dará a los muffins una suavidad extra y eliminará la posible sequedad inherente a los muffins. Pero conviene recordar que si no se comen los muffins inmediatamente, lo mejor es meterlos en una bolsa de papel o de plástico y meterlos en la nevera para que no se sequen. ¡Disfrute de su comida!

Vídeo receta de muffins de chocolate con relleno líquido

Puede complacer a sus seres queridos con muffins de chocolate con relleno líquido. Este plato es un invento ideal para gourmets golosos de diferentes países. Es costumbre servirlo con helado, ya que la combinación de chocolate que se derrite en la boca y helado ligero crea la experiencia de sabor perfecta.

Tal postre se sirve en la mesa cotidiana y festiva, tanto en casa como en restaurantes gourmet de clase mundial. A pesar de ello, este plato se prepara de forma rápida y sencilla.

¿Quién fue el primero en hacer muffins con relleno líquido?

Los muffins de chocolate con relleno líquido, cuya receta se puede leer a continuación, se llaman muffins en Rusia y fondant en Francia. Si observa la raíz de la traducción extranjera, el nombre significa literalmente "chocolate lava" o "chocolate derretido". Estos muffins realmente parecen pequeños volcanes.

El postre fue inventado de forma bastante inesperada. El chef estadounidense de origen francés Jean-Georges Vongerichten, quien inventó el producto a partir de la masa de chocolate, sacó la masa del horno antes de tiempo. El medio aún no había tenido tiempo de hornearse, y la masa en forma de chocolate fluyó. Desde entonces, los muffins con relleno líquido se han convertido en el postre favorito de muchas amas de casa debido al sabor inusual y la velocidad de preparación. Hoy, la receta se complementa con pasteleros profesionales y aficionados principiantes en Europa, Asia y América.

Cómo cocinar

Para hacer muffins de centro líquido, necesitará los siguientes ingredientes:

chocolate - 200 g;
harina - 100 g;
aceite - 150 g;
azúcar en polvo - 100 g;
huevo de gallina - 4 piezas;
sal - un cuarto de cucharadita.

Habiendo preparado todos los ingredientes necesarios y precalentando el horno a 190 grados, puede comenzar a cocinar un muffin con un relleno líquido. Para hacer esto, se recomienda utilizar instrucciones paso a paso.

Derretir el chocolate al baño maría. Para hacer esto, debes tomar dos macetas esmaltadas de diferentes tamaños. Vierta un poco de agua en un recipiente grande y hiérvala. Sumerja la cacerola más pequeña en la más grande para que un fondo no toque el otro. El proceso debe llevarse a cabo a fuego lento con agitación constante del chocolate que se encuentra en un recipiente pequeño.
Agregue mantequilla y 75 gramos de azúcar en polvo al chocolate derretido. Mezcle bien la pasta resultante hasta que desaparezcan los grumos. Luego se recomienda enfriarlo un poco.
En otro tazón, bata los huevos con los 25 gramos restantes de azúcar en polvo. Debe batir hasta que el azúcar se disuelva por completo, pero no hasta que se forme una espuma espesa y alta.
Combine la pasta de chocolate con la masa de huevo, agregue sal y harina y mezcle bien. El resultado debe ser una sustancia homogénea sin grumos.
Prelavado, secado y engrasado con mantequilla, rellenar los moldes con masa. Tenga en cuenta que la masa se expande durante la cocción. Por lo tanto, se recomienda llenar los moldes aproximadamente a las tres cuartas partes.
Metemos en el horno durante 8 minutos.
Retire con cuidado los muffins de los moldes. Si se han formado grietas en la parte superior (no debe tener miedo de esto, este es un proceso absolutamente normal), debe quitar los productos sin inclinarlos. Esto ayudará a evitar la fuga prematura de la masa de chocolate desde el interior.
Los muffins preparados se pueden espolvorear ligeramente con azúcar en polvo, nueces ralladas, copos de coco o verter sobre glaseado de chocolate. La opción clásica de servir sería una o más bolas de helado.
Una excelente cualidad de esta prueba es que se puede guardar en el refrigerador por algún tiempo. Si existe tal necesidad, es necesario dejar que se caliente durante 10-15 minutos a temperatura ambiente. Luego envíelo al horno, aumentando el tiempo de horneado a 12 minutos.

Los muffins de chocolate rellenos de líquido son rápidos y fáciles de hacer. Si sigue las instrucciones correctamente, un resultado excelente está casi garantizado. Vale la pena probarse como pastelero profesional solo una vez, y este plato se convertirá en un invitado permanente y bienvenido en la mesa.

receta de cinco minutos

Si invitados inesperados prometen estar contigo en diez minutos o simplemente quieres algo delicioso, puedes usar la siguiente receta rápida. Ni siquiera tienes que encender el horno: un microondas será suficiente.

Es una especie de híbrido de muffin de chocolate con relleno líquido y soufflé de chocolate. Para degustarlo, solo necesitas sacar tu taza grande favorita.

Ingredientes:

30 g de harina;
50 g de azúcar granulada;
12 g de cacao en polvo sin azúcar;
media cucharadita de levadura en polvo;
una pizca de sal;
43 g de mantequilla (alrededor de 3 cucharadas);
45 ml de leche entera;
1 huevo pequeño;
¼ de cucharadita de extracto de vainilla;
28 g de tu chocolate favorito para el relleno;
1 cucharada de agua;
frutos rojos y helado (opcional).

Combine la harina, el azúcar, el cacao en polvo y la sal en un tazón de su elección con un tenedor.
Agregue la mantequilla derretida y la leche.
Batir el huevo y verter el extracto de vainilla.
Revuelva todo bien para que no queden componentes sin mezclar en el fondo.
Agregue trozos de barra de chocolate.
Vierta agua directamente en el medio del futuro muffin. Este es uno de los secretos para crear un relleno líquido.
Sin tapar la taza con nada, métela en el microondas. No puedes hornear demasiado un muffin, así que tendrás que adaptarte a tu técnica. Comience en 1 minuto 15 segundos. El panecillo debe subir, con los bordes congelados y el centro ligeramente húmedo. Si no es así, déjalo unos segundos más en el microondas.
Enfría el muffin lleno de líquido y sírvelo con helado y bayas.

El fondant de chocolate, o un nombre más comprensible: una magdalena con relleno líquido, es un postre francés famoso y popular. Si traduce el nombre en detalle, sonará así: chocolate derretido. En cuanto a los países de habla inglesa, el postre es más conocido como "volcán de chocolate o lava". A veces incluso se le llama flan de chocolate. A pesar de los diferentes nombres, la tecnología y el método de cocción siguen siendo estándar, por lo que vale la pena aprender a cocinar un postre francés exquisito e inusualmente delicado. Curiosamente, el postre resultó casi por accidente. El chef puso los cupcakes en el horno y se apresuró un poco, sacándolos antes de tiempo. Como resultado, el relleno fluyó como lava. A pesar de este malentendido, el error se ha vuelto legendario, pues gracias a él apareció una de las mejores recetas del mundo. Todos los chefs recomiendan servir estos muffins con helado, queda muy rico y fácil.

Tecnología de cocción

Los muffins de chocolate con relleno líquido son una receta popular utilizada en todo el mundo. La tecnología para hacer cupcakes con chocolate líquido en su interior es sumamente clara, sencilla y asequible. La duración de la mezcla de todos los componentes lleva unos quince minutos y la cocción, no más de 25. Si desea cocinar panecillos con un relleno líquido, esto no afecta el tiempo de cocción. Curiosamente, algunas recetas sugieren reducir el tiempo que los muffins están en el horno para permitir un relleno líquido.

Antes de comenzar a cocinar, debe averiguar qué chocolate es mejor usar para esta receta. El fondant de chocolate o los muffins con chocolate líquido se preparan mejor con chocolate negro, debe contener al menos un 70-80 % de cacao.

En cuanto al contraste ligero y discreto del helado frío y el chocolate caliente, este es sin duda uno de los mejores postres del mundo. Sin embargo, para algunos, el chocolate negro al 80% es un gran inconveniente, por lo que puede tomar 50-60% de cacao. Para que los muffins no te queden demasiado dulces y empalagosos, no debes usar chocolate con leche ni blanco. Además, los muffins de chocolate con leche no suben bien y no son tan apetecibles como los agridulces.

En cuanto a la preparación de muffins de chocolate con relleno líquido, la receta le permite utilizar ingredientes simples y asequibles.

Ingredientes:

huevos de gallina - 3-4 piezas;
harina de trigo - alrededor de 100 gramos;
chocolate amargo - 200 gramos (2 azulejos);
azúcar en polvo - 100 gramos;
mantequilla - alrededor de 150 gramos;
sal - ¼ de cucharadita.

Algoritmo de cocción:

Prepare todos los productos necesarios marcados en la receta propuesta.
Precalentar el horno a 180-190 grados Celsius. Lubrique los moldes especiales con mantequilla.
Parta el chocolate en trozos pequeños, derrita en un baño de vapor o en un horno de microondas. No olvides mezclarlo con azúcar (2/3) y mantequilla.
Debe obtener una especie de pasta de chocolate, que debe enfriarse ligeramente.
El azúcar en polvo restante se debe combinar con los huevos y luego batir para obtener una espuma no muy exuberante. Agregue la mezcla de chocolate, mezcle bien.
El siguiente paso en la cocción es agregar un poco de sal, harina y mezclar. Debes obtener una consistencia uniforme. Llene los moldes ¾ de su capacidad con la masa, ya que la masa subirá durante el horneado. Mándalos al horno por ocho minutos, pero no más.
La parte superior puede romperse durante el horneado, no te preocupes, esto es completamente normal. Cuando los muffins estén listos, sácalos de los moldes con mucho cuidado, de lo contrario el relleno saldrá antes de lo necesario.
Los muffins preparados con chocolate líquido se pueden espolvorear con azúcar en polvo, verter sobre chocolate derretido y decorar con una bola de helado.

Por lo tanto, la tecnología de preparación de postres es muy simple y comprensible, por lo que no hay necesidad de tener miedo y cocinar algo nuevo. La receta propuesta paso a paso te ayudará a preparar los mejores y más deliciosos muffins. ¡Buen provecho a todos!

Las magdalenas de chocolate con relleno líquido son simplemente una opción indispensable para aquellos que desean complacer a su familia con algo sabroso e inusual, gastando un mínimo de esfuerzo, tiempo y dinero. Además, incluso los gourmets más exigentes no podrán permanecer indiferentes ante un postre tan interesante.

Ya por el nombre del plato queda claro cómo se verá el postre. Uno puede incluso formarse una opinión personal sobre el supuesto sabor de las magdalenas. Sin embargo, el resultado puede superar todas las expectativas. Pero esto solo es posible si se observan todas las sutilezas y recomendaciones para la elaboración de estos dulces, también llamados muffins (derivados de la palabra francesa “moufflet” (pan blando) o de la palabra alemana “muff” (tipo de pan alemán) ).

A continuación habrá 2 recetas y consejos para hacer un postre, que seguramente serán necesarios al prepararlo, para que el primer intento no se convierta en un "bulto", sino que pueda complacer incluso a los degustadores más exigentes. Y gracias a las dos opciones para preparar cupcakes, es posible elegir la que más te guste y sea más conveniente para cocinar. ¡Es tiempo de empezar!

Primera receta de postre

Para hacer muffins con chocolate líquido dentro, necesitarás:

chocolate (el contenido de cacao debe ser de al menos el 70%) - 150 gramos;
harina de trigo - 40 gramos;
mantequilla - 50 gramos;
huevos - 2 piezas;
azúcar - 50 gramos;
cacao en polvo - para espolvorear

De esta cantidad de componentes se obtienen aproximadamente 4 cupcakes (todo depende de los moldes que se utilicen), pero, a tu criterio, puedes hacerlos más o menos, manteniendo las proporciones en los ingredientes.

¿Cómo se están preparando? Aquí hay una guía paso a paso:

Primero necesitas derretir el chocolate junto con la mantequilla. Esto se puede hacer al baño maría, en el microondas o en el horno. Para derretirlos en un baño de agua, debe colocar un plato con pedazos de azulejos en una olla de agua hirviendo para que su fondo no toque la superficie del agua hirviendo. Todo el tiempo hasta que la mezcla se disuelva, es necesario revolverla. Para derretir la mantequilla y el chocolate en el microondas, debe poner un recipiente con ellos en el horno y configurar la temperatura más baja. Por lo tanto, debe encenderlo a intervalos de 30 segundos y, entre ellos, revolver la mezcla hasta que se derrita. Para que los trozos de chocolate y mantequilla se derritan en el horno, debe colocar el recipiente con ellos durante 5-10 minutos y establecer la temperatura más baja. Luego sacar y mezclar todo.
Tome los huevos y bátalos con azúcar hasta obtener una espuma blanca. Lo mejor es usar una batidora, pero si no está disponible, puede usar un batidor simple.
Agregue la mezcla fría de chocolate y mantequilla, revolviendo suavemente. Luego, amase la masa, agregando la harina tamizada en partes para que no se formen grumos. La consistencia de la masa no debe ser muy líquida ni muy espesa.
Toma moldes. Pueden ser de cerámica o silicona. Puedes usar metal, pero no papel. Espolvoréelos con cacao en polvo y rellénelos con masa, pero no del todo, sino alrededor de 2/3.
Precalentar el horno a 180 grados Celsius. Pon los moldes rellenos sobre la parrilla y hornea los cupcakes durante 5-10 minutos (esto dependerá del tipo de horno: si es eléctrico, la cocción puede tardar unos 7-8 minutos).
Saca los cupcakes del horno. Decorarlos espolvoreando con azúcar en polvo. ¡Listo!

Segunda receta de muffins

Para cocinar, debe tomar los siguientes ingredientes:

chocolate negro (contenido mínimo de cacao del 70%) - 200 gramos;
mantequilla - 100 gramos;
azúcar granulada - 60 gramos;
harina de trigo - 60 gramos;
huevos - 2 piezas;
yemas de huevo - 4 piezas;
sal - una pizca.

¿Qué tiene de interesante esta opción de cocción? Cabe destacar que las yemas de huevo están presentes en la composición, por lo que esta receta definitivamente será útil para la anfitriona, que a menudo cocina merengues, pero no sabe cómo usar las yemas restantes. Y ahora la secuencia de cocción:

Batir las yemas con azúcar. Lo mejor es usar una batidora, ya que deben ponerse blancas. Luego agrega el huevo y vuelve a batir bien.
Como en la receta anterior, derretir la mantequilla con trocitos de chocolate negro. Los métodos que se pueden utilizar se han descrito anteriormente.
Agregue la masa de huevo batido a la mezcla derretida enfriada. Mezclar bien. Combinar con harina tamizada y sal. Mezclar suavemente de nuevo. La masa debe quedar de consistencia media y libre de grumos.
Precalentar el horno a 200 grados Celsius. Tome los moldes (lea más sobre ellos arriba) y engráselos con aceite. Si lo desea, puede espolvorearlos con cacao en polvo. Vierta la masa en ellos, dejando un poco de espacio (alrededor de un tercio del volumen total de la forma). Debe hornear cupcakes durante 7-10 minutos hasta que estén completamente cocidos (en los consejos se describe cómo saber si es hora de sacar los moldes del horno). Disponer en una fuente espolvoreada con azúcar glass. ¡Listo!

Esto necesita ser recordado

A continuación, hablaremos sobre algunas de las sutilezas que no se mencionaron en las recetas anteriores. En cualquier caso, antes de preparar un postre, debes leer estos consejos para evitar posibles errores y aprender algo interesante sobre la preparación de este plato. Por lo tanto, para que cada muffin de chocolate con relleno líquido sea muy placentero, es muy importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

Para que sea más fácil determinar el tiempo de cocción de los cupcakes (puede variar según el horno, los moldes e incluso los ingredientes seleccionados), primero debes cocinar uno de ellos y verificar que esté listo, y luego enviar el resto al horno.
La preparación se verifica de la siguiente manera: una de las magdalenas se perfora con un palillo de dientes. Los bordes y su fondo deben quedar bien horneados y secos. El medio permanece líquido.
La cantidad de azúcar depende del contenido de cacao de la barra de chocolate. Cuanto más cacao en el chocolate, más azúcar se debe agregar. También es importante tener en cuenta los gustos personales.
Para que el postre sea más delicioso, se recomienda servirlo caliente. Pero, ¿y si los invitados son invitados al día siguiente? ¡Puedes hacer la masa con anticipación! Después de eso, debe verterse inmediatamente en moldes. Puede almacenar la masa durante aproximadamente un día en el refrigerador. Antes de servir, deben sacarse del refrigerador y hornearse durante 10-12 minutos.
Como ya se mencionó, antes de servir, el postre se puede decorar espolvoreando con azúcar en polvo. Es apropiado agregar sorbete, mermelada, helado, frutas frescas y bayas a las magdalenas.

¡Disfrute de su comida!

Esta receta es una de mis favoritas. Bomba de chocolate - postre instantáneo. La mayoría de las veces se me ocurre preparar este postre en un clima frío y fangoso. Lo comes, y el alma se vuelve cálida y buena.

La receta también es tentadora porque una porción son solo 2 muffins. Ingredientes mínimos y tiempo invertido. Cocinado y comido de inmediato. Si no has preparado este maravilloso manjar, te has perdido de mucho.

Un pequeño matiz: al hornear muffins de chocolate con relleno líquido, es importante no perder el momento y sacarlo del horno a tiempo. Por supuesto, obtienes un sabroso manjar, pero no con tal efecto. Horneo exactamente 12 minutos. Todo depende del horno, el proceso requiere control. La parte superior de la tapa se agarra, pero el medio sigue siendo suave, como debería ser.

Prepara comida. El chocolate hay que tomarlo sabroso y de buena calidad, yo tengo amargo.

Derretir el chocolate con un poco al baño de vapor o en el microondas.

Batir ligeramente el huevo con el azúcar.

Vierta la harina.

Mezcla.

Agregar chocolate con mantequilla.

Revuelva bien.

Divida la masa en dos formas, es mejor tomar las de silicona.

Hornee muffins de chocolate con un relleno líquido a una temperatura de 160 grados. Después de 10 minutos, observe la parte superior de los panecillos, debe agarrarse y el centro debe permanecer suave y líquido.

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