Cobertura de chocolate para bizcocho de cacao. La cobertura de chocolate del cacao para la torta: las mejores recetas. Cómo hacer glaseado de chocolate con cacao en polvo, mantequilla y leche, crema, crema agria, en agua, con azúcar, leche condensada: receta

El artículo le ofrece varias recetas para hacer un delicioso glaseado de chocolate.

El glaseado de chocolate es una decoración universal y un complemento para cualquier postre. Es muy fácil preparar el glaseado en casa a partir de aquellos productos que siempre están disponibles hasta en la tienda más pequeña. La más deliciosa es la receta para hacer glaseado de chocolate con leche y cacao. Se agrega dulzura al gusto con azúcar.

El cacao permite preparar el glaseado mucho más fácil que con chocolate negro y mucho más rápido. Tal glaseado puede cubrir tanto un pastel de cumpleaños como un pastel de charlotte regular.

Necesitará:

polvo de cacao - 3-4 cucharadas
Azúcar - unas cucharadas según preferencia (se puede sustituir por polvo).
Leche (preferiblemente entera) unas cucharadas (3-5)
Mantequilla (sin mezcla de grasas vegetales) - 50-60 gr.

Cocinando:

El aceite debe llevarse a un estado blando a temperatura ambiente.
La mantequilla blanda se frota cuidadosamente con azúcar o polvo.
Agregue cacao a la masa en porciones pequeñas (1 cucharada cada una) y mezcle bien.
Junto con el cacao, agregue la leche 1 cucharada a la vez, amase todo hasta obtener una masa homogénea de color marrón oscuro.

Cómo hacer glaseado de chocolate con cacao en polvo y crema agria con azúcar: receta

El glaseado mezclado con crema agria tiene un sabor más rico y gordo. Para tal glaseado, por supuesto, es mejor usar crema agria casera, pero también es adecuado almacenar un alto contenido de grasa.

Necesitará:

crema agria grasa - 250-300 ml. (almacén o separador).
polvo de cacao - 2-3 cucharadas
chocolate negro - 50 g (baldosa o peso)
Azúcar - unas cucharadas
vainillina - 1 sobre

Cocinando:

La crema agria a temperatura ambiente debe batirse bien con una batidora junto con la cantidad requerida de azúcar (según sus gustos).
Inmediatamente agregue la vainilla, disuélvala.
Derrita el chocolate de cualquier manera (en el microondas o en un baño de vapor).
Con la batidora en marcha, vierta el chocolate en la crema agria en un chorro fino.
Al mismo tiempo, agregue el cacao en polvo, si la masa no es lo suficientemente oscura, rica y espesa, agregue más cacao.

Cómo hacer glaseado de chocolate con cacao en polvo y crema con azúcar: una receta

La guinda de la crema resulta increíblemente tierna, suave, de sabor ligero y tiene un agradable tono café. Este glaseado sabe a chocolate con leche. Es perfecto para decorar y recubrir tartas, pasteles, cupcakes.

Necesitará:

Crema grasa (25% -30%) - 250-300 ml.
Cacao - unas cucharadas (Guiarse por la saturación del glaseado al gusto).
Azúcar - unas cucharadas según sus preferencias (se puede sustituir por polvo).
vainillina - 1 sobre

Cocinando:

Vierta la crema en un procesador de alimentos y bata hasta que la mezcla espese.
Agregue azúcar o azúcar en polvo a la crema batida, mezcle el cacao en pequeñas porciones.
Batir hasta que la masa alcance la densidad deseada y el color marrón.

Cómo hacer glaseado magro de chocolate a partir de cacao en agua con azúcar: receta

Esta receta es adecuada para recetas magras. Además, es la forma más fácil de preparar glaseado rápidamente y obtener una deliciosa ganache de chocolate.

Necesitará:

Cacao - unas cucharadas
Azúcar - unas cucharadas
vainillina - 1 sobre
Agua - 0.5 taza (mira la consistencia)

Cocinando:

Vierta agua en una cacerola y hiérvala.
Agregue azúcar, disuélvala completamente.
Agregar vainilla, disolver
Reducir el fuego al mínimo
Agregue el cacao en porciones pequeñas, batiendo bien y disolviendo con un batidor.
Agregue cacao hasta que el ganache esté tan espeso y rico como desee.

Cómo hacer glaseado de chocolate con cacao en polvo y leche condensada: receta

La leche condensada es una excelente base para hacer glaseado de chocolate. Es rico, dulce y muy cremoso. Use leche no hervida, sino leche condensada ordinaria de leche entera.

Necesitará:

Leche condensada - 1 bote (aprox. 200 ml)
Cacao - unas cucharadas (centrarse en la consistencia)
Manteca - 50-80 g (graso, sin impurezas de grasas vegetales).
Vanilina- 1 sobre

Cocinando:

Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue la vainilla.
Vierta la leche condensada, mezcle bien.
Calentar la masa, pero no llevar a ebullición.
Agregando cacao en pequeñas porciones, mezcle la formación de hielo.
Prepare el glaseado hasta que adquiera una consistencia y riqueza agradables.

Cómo hacer glaseado de chocolate a partir de cacao, mantequilla y leche con azúcar: una receta

Esta receta es la más común y deliciosa entre las existentes. El aceite le da al ganache un brillo brillante y un espesor agradable, lo cual es bueno para cubrir pasteles, tartas, pasteles, donas.

Necesitará:

Aceite - 150-200 g (alto contenido en grasas, sin impurezas vegetales).
Cacao - aproximadamente 100 g (más o menos unas cucharadas)
Azúcar - unas cucharadas (según tus preferencias y gustos)
vainillina - 1 sobre (opcional)

Cocinando:

El aceite se debe poner en una cacerola y se derrite a un estado líquido.
Agregar el azúcar y la vainilla, disolver completamente
Sin hervir la masa, agregue el cacao, disolviéndolo hasta obtener la consistencia deseada (espesa o líquida).

Receta de cacao glaseado, endurecimiento.

El glaseado de endurecimiento se puede hacer con chocolate negro natural (losa o peso). Puedes comprarlo en cualquier tienda de abarrotes o supermercado. Elija chocolate con más de 60-70% de contenido de cacao. Derrite el chocolate en una cacerola, si no te gusta su amargor, puedes agregarle más azúcar. En ningún caso, no lleve el chocolate a la quema, haga el fuego más pequeño. Puede espesar la masa agregándole cacao en polvo o harina (si no hay cacao).

Receta de glaseado de cacao brillante

El secreto de un glaseado brillante a base de chocolate o cacao en polvo es 1 cucharada aceite vegetal en la receta Es esto lo que permite que el ganache se endurezca, pero al mismo tiempo no pierda su brillo.

Cómo espesar el glaseado de cacao: receta de glaseado espeso

Puedes espesar el glaseado con los siguientes ingredientes:

Azúcar en polvo
polvo de cacao
Almidón de maíz o fécula de patata
Pectina

IMPORTANTE: El glaseado hecho con crema agria o mantequilla se espesará y endurecerá cuando se refrigere.

Video: "Glaseado de chocolate con cacao"

El chocolate es una verdadera pasión y dulzura ¡Cuánto más rico se ha vuelto el arte de la repostería con la invención del delicioso chocolate! Los mostradores de las tiendas están llenos de una gran variedad de chocolates. Y con el tiempo, no deja de adquirir nuevos y deliciosos matices de sabor, nuevas cualidades. Las nueces, las galletas, el arroz inflado y otros aditivos son muy interesantes, pero no permiten disfrutar del verdadero sabor de una barra de chocolate.

El chocolate, por regla general, puede ser no solo un producto separado, sino también un componente de muchos otros productos de panadería y confitería. Profiteroles, croissants con crema de chocolate y canutillos de chocolate, malvaviscos de chocolate, obleas de chocolate, cacahuetes de chocolate, todo tipo cubiertos con glaseado de chocolate: toda la variedad de su uso no se puede poner en una sola oración. Los foros sobre el chocolate, su uso en la cocina para hacer cremas, bisutería y demás son interminables. Y qué puedo decir, es mejor intentarlo. Solo tenga en cuenta que solo el chocolate no poroso sin aditivos es adecuado para nuestros propósitos.

Las hazañas culinarias de las amas de casa comienzan con experimentos. Entonces, una vez estaba buscando una receta de pastel para unas vacaciones y quería improvisar cubriéndolo con glaseado de chocolate. Por supuesto, uno podría simplemente comprar algunos azulejos buenos y caros, derretirlos y verter completamente el pastel o los pasteles con la masa terminada, pero el costo de los productos también es importante. Quería mantener los costos al mínimo. Después de investigar un poco, encontré varias recetas en Internet a la vez que decían cómo obtener un glaseado increíble en una cantidad decente de media barra de chocolate. Muchas amas de casa agregan crema al chocolate derretido. Por supuesto, una capa de pastel de este tipo es muy sabrosa, pero, por regla general, no se endurece demasiado rápido, incluso con el frío. Y cuando necesite hacer todo rápidamente, debe buscar otras opciones. Por lo tanto, es mejor usar una receta diferente, con azúcar en polvo.

¿Cómo derretir chocolate?

Para obtener una masa líquida, quise derretir el chocolate en el mínimo tiempo. Cada ama de casa entiende que la velocidad de hacer un plato depende de la velocidad de cada paso. La forma clásica es sumergirla al baño maría añadiendo un trozo de buena mantequilla al fondo de la fuente. Evitará que el chocolate se pegue. No es necesario hervir agua porque el chocolate se derrite a baja temperatura.

El segundo método se trata solo de acelerar el proceso, pero requiere más habilidad: colocamos los platos con chocolate en el horno de microondas y luego lo calentamos en modo medio, deteniendo el proceso y revolviendo periódicamente la mezcla. Confieso que la primera vez no seguí la pista y quemé la masa fundida. Como resultado, me volví más cauteloso, pero si tengo tiempo, todavía uso un baño de agua confiable.

Glaseado de chocolate que se endurece ante tus ojos

100 g de azúcar en polvo
1 er. una cucharada de agua hervida
50 g Cualquier barra de chocolate
50 g de mantequilla

Tenga en cuenta que esta cantidad de componentes es adecuada para decorar un pastel pequeño. Para contenedores con dimensiones estándar, recomiendo duplicar los componentes. Luego puedes verter chocolate en todos los lados de tu pastel. Tenga en cuenta que la mantequilla debe tener al menos un 25 % del peso del chocolate. Todo esto debe calentarse en un baño de agua, mezclarse, aplicarse al producto y esperar un poco.La masa resultante es plástica, se endurece ante nuestros ojos, sin embargo, durante este tiempo se puede distribuir fácilmente sobre la superficie plana de la torta. o cualquier otro producto. Tal esmalte tendrá un hermoso brillo brillante.

eliminar el aceite

pequeños secretos

- un producto económico. El ahorro a la hora de comprar productos es necesario, pero no excesivo. Por lo tanto, no debe comprar chocolate barato, ya que el sabor del producto terminado también será barato. Mejor compra una barra de buen chocolate negro. El chocolate con leche es muy sabroso, pero la clásica barra negra amarga que se derrite lentamente en la boca queda para siempre en el corazón de los verdaderos amantes del chocolate. Su uso le da a cada receta un sabor picante especial, y los recubrimientos son de lo más lujosos.

El cacao en polvo es el potenciador perfecto del sabor y el aroma. Se mezcla en proporciones iguales con el componente de azúcar y se inyecta en la masa de chocolate derretida.

Recuerde, no puede llenar el producto con glaseado caliente. Espere a que se enfríe a un estado cálido o temperatura ambiente.

Ahora está armado con un "clip" completo de formas de hacer glaseado de chocolate y puede usarlos de manera segura para decorar obras maestras culinarias. Y el resultado de su trabajo para alimentar a sus seres queridos y familiares. ¡Después de todo, agregan alegría a nuestra vida!

Video de receta para hacer glaseado de chocolate:

Entre los pasteleros, es común la decoración de productos de confitería como el glaseado de chocolate para un pastel. A algunas amas de casa les puede parecer que crear una obra maestra culinaria en casa no es nada fácil. Aunque esto no es cierto en absoluto. Hacer glaseado de chocolate para un pastel es fácil y los ingredientes se pueden encontrar en los armarios de cualquier cocina.

Recetas Regulares

La ventaja del glaseado de chocolate es que puedes utilizar diferentes productos para su preparación: cualquier tipo de cacao y chocolate, nata, leche fresca, nata agria entera o mantequilla de alta calidad. Las coberturas de los postres tendrán un sabor diferente, pero su apariencia no depende de los ingredientes.

La composición de la receta clásica incluye tales productos:

calle 5 cucharadas de azúcar;
3 arte. yo polvo de cacao;
2 cucharadas. yo manteca;
medio vaso de leche entera.

En un recipiente hondo, mezcle el azúcar y el cacao en polvo, vierta la leche. La mezcla se pone a fuego lento y se hierve durante varios minutos hasta que el azúcar se derrita. Luego se agrega mantequilla derretida y la mezcla se lleva al estado de miel líquida. Si la capa es demasiado espesa, puede agregar más leche.

Sobre la base de crema o crema agria, puede obtener un glaseado muy ligero y aireado. Para esto necesitas preparar:

100 g de crema agria fresca o crema baja en grasa;
según 6-7 st. yo azúcar granulada y cacao en polvo;
1 er. yo mantequilla para untar o mantequilla;
0.5 cucharadita sal.

En una cacerola pequeña, unte la crema o la crema agria, el azúcar y la sal, la mantequilla. El recipiente se pone en un fuego pequeño y se calienta hasta que el aceite y la crema agria se vuelven líquidos. Luego se agrega cacao en polvo y se hierve hasta que espese. La mezcla debe agitarse constantemente, de lo contrario se quemará.

Puedes cocinar glaseado de chocolate para el pastel con una barra de chocolate. No debe contener nueces, frutas confitadas, frutas secas y otros rellenos. El chocolate gasificado o los dulces tampoco funcionarán.

Es mejor comprar azulejos negros, lechosos o blancos de alta calidad. Todo lo que necesitas para esta receta es chocolate y leche.

El azulejo está untado con mantequilla; esto facilitará la eliminación del glaseado del recipiente después de la cocción. Luego debe romperse en pedazos pequeños y verter medio vaso de leche. La mezcla se calienta en un baño de agua; así es como debes derretir el chocolate para decorar el pastel. Hervir hasta obtener una consistencia plástica.

Delicioso glaseado de leche fácil de preparar. Necesita abastecerse de los siguientes productos:

En un tazón pequeño, mezcle el cacao y el azúcar en polvo, vierta la leche. La sartén se pone en un fuego pequeño y se hierve hasta que aparece espuma. Luego debe retirarse de la estufa, enfriarse y mezclarse con mantequilla. En glaseado caliente, se derretirá rápidamente. La mezcla se bate con una batidora hasta un estado plástico.

esmalte de espejo

El recubrimiento de chocolate espejo ayudará a decorar el pastel de una manera original y le dará un brillo brillante. Al preparar un glaseado de este tipo, debe mantener constantemente una temperatura alta, de lo contrario, no se distribuirá uniformemente sobre el postre. . Ingredientes:

La gelatina, de acuerdo con las instrucciones del paquete, se empapa en agua hasta que se hincha y se disuelve. La melaza y el azúcar se disuelven en 100 ml de agua y se hierven a fuego lento. La mezcla se enfría ligeramente y se le introduce crema hervida. Puedes mezclarlo con una cuchara o batir con una batidora, después de agregar el cacao en polvo. La gelatina hinchada se calienta y se vierte en un recipiente con glaseado, después de lo cual se bate con una licuadora.

La comida debe ser sabrosa y visualmente atractiva, eso es obvio. La apariencia apetitosa del plato nos hace indulgentes y estamos listos para no notar pequeños pecados de sabor. El glaseado de chocolate para un pastel es como un pequeño vestido negro para una mujer: ambos deben estar listos para enfatizar las ventajas y ocultar las desventajas.

que es el glaseado

Las galletas de jengibre, los dulces, las tortas y pasteles de galletas, las tortas de Pascua y el pan de jengibre están cubiertos con glaseado. Puede decorar el pastel con rosas de crema o frutas confitadas, pero muchos tipos de pasteles requieren glaseado.

El glaseado es un jarabe helado dulce. Puede cubrir toda la superficie con chocolate, parte de ella o dibujar una flor en el pan de jengibre, esto es cuestión de gustos. El glaseado de chocolate o cacao hace que las donas y los pasteles sean aún más sabrosos y evita que los productos horneados se pongan rancios. Los malvaviscos y el helado cubierto de chocolate, las fresas glaseadas o la cuajada glaseada pueden ser excelentes ejemplos de cómo los dulces adquieren una nueva dimensión cuando se combinan con chocolate.

Tipos de esmalte

Azúcar. Incluso un niño puede mezclar azúcar en polvo con agua, por lo que este tipo puede considerarse básico. Al 80%, el glaseado se compone de azúcar, se vuelve blanco cuando se solidifica, aunque el almíbar se puede pintar con jugo.
Confitería. Se compone de productos de cacao, azúcar y grasa. Este tipo de glaseado se usa en la industria alimentaria, pero es difícil llamarlo útil debido a las grasas dudosas. La cobertura casera de chocolate a base de cacao es una opción clásica, deliciosa y fácil de preparar.
Chocolate. Además de azúcar y cacao, contiene manteca de cacao, esta es la composición habitual del chocolate negro. El glaseado de chocolate blanco también contiene grasa de leche.

Reglas básicas para hacer glaseado.

No hay nada difícil en esto, pero el glaseado de chocolate hecho en casa para un pastel requiere que se sigan varias reglas:

La consistencia del glaseado de chocolate casero se parece a la crema agria. No debe ser demasiado espeso o líquido, luego la masa se asentará rápidamente en una capa uniforme y no se escurrirá. Puede espesar el glaseado con una cucharada de azúcar en polvo y diluirlo con una pequeña cantidad de agua caliente.
Si necesita pegar las mitades del pastel, prepare una masa espesa. Las donas y las magdalenas se vierten con glaseado líquido.
Es mejor hacer su propia azúcar en polvo que comprarla preparada. Muela el azúcar granulada en un molinillo de café durante varios minutos, se levantará una nube de azúcar del polvo terminado.
Si los pasteles son muy dulces, es recomendable agregar jugo de limón a la cobertura en lugar de agua o con ella. La acidez y el aroma agradables harán que el sabor sea aún más interesante.
La mantequilla en la receta asegura que el dulce de azúcar suave no se desmorone. El glaseado cremoso de chocolate es ideal para pasteles.
La masa se asentará en una capa perfectamente uniforme si se aplica a la mermelada.
El glaseado de chocolate para el pastel es mejor no hacer chocolate poroso.
Para que el color esté más saturado, debe agregar una cucharada de cacao en polvo al chocolate.
El fondant líquido se puede aplicar en varias capas con un pincel. Es conveniente dibujar con glaseado utilizando una jeringa de pastelería.

Glaseado de chocolate: las 5 mejores recetas

Todas las recetas se prueban en la práctica y se aprueban. Puede diversificar el sabor agregando vainillina, canela, una cucharadita de ron o coñac. Debes dejar que el fondant se enfríe antes de aplicarlo para que puedas controlar cómo se esparce por la superficie.

Antes de hacer glaseado de chocolate, abastécete de una brocha ancha, una espátula de silicona de cocina o una espátula. Puedes derretir mantequilla y chocolate en barra al baño maría, también está permitido usar un horno de microondas en modo lento para este propósito.

glaseado de cacao

El glaseado de chocolate para pasteles, panecillos, tartas y postres cremosos se puede hacer con cacao. La corteza endurecida será brillante y densa si usa cacao oscuro y mantequilla de buena calidad. Esta es la receta más simple y básica.

productos:

Leche - 4 cucharadas. yo
Mantequilla - 50 g
Cacao en polvo -1 cucharada. yo
Azúcar en polvo - 4 cucharadas. yo

Cocinando:

Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento o al baño maría.
Agregue la leche y el azúcar glas con agitación vigorosa.
Cocine hasta que quede suave.
Agregue el cacao con cuidado, revolviendo la masa para que no se formen grumos.
Calentar 2 minutos.
Refréscate un poco.

ventajas: Cocinar el glaseado de cacao es fácil, se endurece durante mucho tiempo, por lo que puedes trabajar lentamente. La masa gruesa es fácil de nivelar.
menos: Puede que no fragüe y permanezca suave.

Glaseado de cacao y crema (leche, crema agria)

El uso de productos lácteos es la respuesta más fácil a la pregunta de cómo hacer que el glaseado de chocolate con cacao sea suave y brillante. Se pueden agregar nueces trituradas, copos de coco y otros polvos a una masa a base de crema, crema agria o leche.

Productos:

Crema (crema agria, leche) - 3 cucharadas. yo
Azúcar en polvo - 5 cucharadas. yo
Cacao - 6 cucharadas. yo
Mantequilla - 50 g.
bolsita de vainillina

Cocinando:

Mezclar todo en un recipiente de esmalte.
Calentar al baño maría y cocinar, removiendo, hasta que el chocolate se vuelva homogéneo.
Si una gota de glaseado en un platillo seco se endurece rápidamente, el dulce de azúcar está listo.

ventajas: El glaseado es delicioso y brillante. Permanece suave durante mucho tiempo, por lo que es fácil de distribuir uniformemente sobre la superficie.
menos: No puede congelarse.

Glaseado de chocolate negro

El glaseado de chocolate para un pastel es más fácil de hacer con una barra de chocolate. Cualquier variedad sin relleno servirá, pero el glaseado de chocolate amargo al 72 % tendrá un sabor más rico.

Productos:

Leche - 5 cucharadas. yo
barra de chocolate de 100 gramos
Media cucharadita de mantequilla

Cocinando:

Lubrique el fondo del recipiente con aceite.
Rompe la barra de chocolate y agrega la leche.
Cocine al vapor y revuelva durante unos minutos.
Aplique la masa tibia, si comienza a enfriarse, puede calentarla un poco.

ventajas: Este es un glaseado de chocolate que endurece bien, debe aplicarse tibio. El sabor depende del tipo de chocolate.
menos: La capa de glaseado puede ser quebradiza.

Glaseado de chocolate blanco

El glaseado blanco hará que un pastel festivo sea verdaderamente elegante y solemne.

Productos:

Chocolate blanco en barra - 200 g
Azúcar en polvo - 180 g
Crema 30 por ciento - 2 cucharadas. yo

Cocinando:

Derretir la barra de chocolate triturada al baño maría.
Vierta el azúcar en polvo, vierta una cucharada de crema y cocine hasta que la masa espese.
Añadir una segunda cucharada de nata.
Mezclar con una batidora hasta que quede esponjoso.
Utilice el glaseado sin esperar a que se enfríe.

ventajas: Textura agradable y sabor delicado.
menos: Fácil de sobrecalentar durante la cocción, formando grumos insolubles.

Esmalte de espejo (opción 1)

El glaseado de espejo de chocolate se ve muy festivo. Su preparación es algo más complicada que la descrita en recetas anteriores, pero los esfuerzos valdrán la pena: el pastel, el rollo de galleta, el soufflé, las galletas se transforman como Cenicienta antes del baile.

Productos:

Chocolate negro o blanco - 50 g
Cacao - 80 g
Crema 30% - 80ml
Agua - 150ml
Azúcar en polvo - 250 g
Gelatina - 8 g

Cocinando :

Remoja la gelatina en agua. Siempre hay instrucciones detalladas en el empaque sobre el tiempo, la temperatura y el volumen de agua.
Mezcle el azúcar y el cacao en polvo en una cacerola, agregue agua y crema.
Calentar la mezcla a fuego lento. Una vez que aparezcan burbujas, retirar del fuego.
Moler el chocolate frío en un rallador o en una licuadora.
Agregue el chocolate y la gelatina a la mezcla y mezcle bien.
Colar a través de un colador y enfriar a temperatura ambiente.
Coloque el pastel enfriado en la rejilla y cubra con glaseado.
Envía el pastel al refrigerador por un par de horas.

Esmalte de espejo (opción 2)

La receta utiliza jarabe de glucosa. El ingrediente es bien conocido por los pasteleros y las amas de casa experimentadas, pero la mayoría escucha este nombre por primera vez. Es un producto transparente y viscoso con la consistencia de la miel, tiene un sabor a caramelo muy agradable sin empalagoso por el azúcar. La glucosa de confitería está hecha de almidón y se vende en envases de plástico. El jarabe se usa para hornear muffins para que los pasteles, los panecillos y las tartas no se echen a perder durante mucho tiempo. La glucosa en el glaseado es necesaria para la elasticidad.

Productos:

Jarabe de glucosa - 150 g
Azúcar en polvo - 150 g
Agua - 135ml
Leche condensada - 100 g
Chocolate - 150g
Gelatina - 15 g

Cocinando:

Vierta la gelatina en 60 ml de agua.
Mezcle el jarabe de glucosa, el azúcar en polvo y el agua en una cacerola.
Calentar la masa a fuego lento. Revuelva hasta que quede suave y no hierva.
Derretir el chocolate troceado en otro bol.
Agrega la leche condensada y la gelatina. Remover.
Agregue el jarabe caliente y mezcle enérgicamente, puede usar una licuadora o batidora.
Enfriar a temperatura ambiente. Si el tiempo lo permite, coloque la bolsa de hielo en el refrigerador durante unas horas, luego caliéntela un poco sumergiéndola en agua caliente.
Aplicar a la superficie enfriada.

ventajas: Pronunciado sabor a chocolate. El glaseado terminado se puede almacenar en el refrigerador durante varias semanas. Antes de su uso, debe calentarse a + 37 ° C. El glaseado congelado con gelatina no se desmorona y no se pega.
menos: En caso de violación de la tecnología o las condiciones de temperatura, es posible que el esmalte no se endurezca. Es necesario nivelar la masa en la superficie con movimientos claros y cortos, y esto requiere cierta experiencia.

Cómo aplicar glaseado de chocolate

El glaseado no es un proceso muy complicado, aunque no siempre funciona a la primera. Incluso una capa imperfecta de chocolate no arruinará tu pastel y, con la experiencia, desarrollarás tu propio conjunto de reglas. Podemos advertirle contra los principales errores de un pastelero novato:

Deje que el glaseado se enfríe y se espese un poco antes de aplicarlo, pero no espere a que se aglomere.
Es recomendable cubrir las tortas de tortas densas con una fina capa de mermelada antes de glasear. Cepille los lados y cubra con mermelada de albaricoque o fresa unas horas antes del glaseado. Luego coloque el pastel sobre la rejilla y vierta sobre el chocolate. Nivele la superficie con una espátula o una brocha de repostería. Después de eso, envíe el pastel terminado al refrigerador.
Es más cómodo preparar el glaseado al baño maría, así nada se quemará y te resultará más fácil lograr una consistencia uniforme.
Comience a aplicar la masa de chocolate en la dirección de abajo hacia arriba y desde el borde hacia el centro.
Primero, aplique una fina capa de chocolate, que se convertirá en la base para la decoración final. Enfriar en el refrigerador. Después de eso, la segunda capa quedará plana.
Si aparecen asperezas en la superficie durante la aplicación del glaseado, rociar con agua y alisar con una espátula.
El glaseado demasiado delgado se puede espesar con una pequeña cantidad de harina.

Un curso teórico de cocina es esencial, pero obtendrás experiencia real solo en la práctica. Si el glaseado de chocolate no es perfecto la primera vez que lo prepara, no se desanime, casi siempre sucede. Practique con pequeños cupcakes o bollos, y muy pronto convertirá magistralmente el pastel en una obra de arte de repostería.

Cualquier pastel, ya sean muffins, pasteles, se vuelve mucho más hermoso y apetitoso si está decorado con glaseado de chocolate. Imagínate sin su participación. No es el mismo efecto, tanto en sabor como en estética.

Las recetas de glaseado de chocolate utilizan una mezcla de cacao en polvo y leche con la adición de mantequilla, que aporta brillo y suavidad al producto. Al experimentar con las proporciones de estos componentes principales, puede obtener un glaseado con una consistencia diferente, diferente en color, brillo, suavidad e incluso sabor.

El azúcar en polvo acelerará el proceso de obtención del glaseado de chocolate, y agregarle vainilla, nueces picadas o copos de coco ayudará a que tenga sabor y, como resultado, los pasteles decorados son especialmente sabrosos.

Como regla general, se recomienda decorar los platos con glaseado no demasiado caliente para evitar que se escurra por completo, con la excepción de casos raros previstos en recetas individuales. Si lo aplica demasiado tarde, quedará desigual, con grumos y su plato adquirirá un aspecto impresentable.

¿Cómo cocinar glaseado de chocolate de cacao en leche?

Ingredientes:

leche - 3 cucharadas cucharas;
cacao en polvo - 6 cucharaditas;
azúcar granulada - 5 cucharadas. cucharas;
mantequilla - 45 g;
vainilla - al gusto.

Cocinando

Mezclamos todos los componentes en un cucharón de metal, preferiblemente esmaltado, o en una cacerola pequeña y lo calentamos en la estufa a fuego lento, revolviendo continuamente, durante tres o cuatro minutos, pero puede llevar un poco más de tiempo. Verificamos la preparación mediante una caída de prueba de endurecimiento en un platillo frío.

Inmediatamente usamos el glaseado de chocolate preparado para el propósito previsto, decorando un pastel, magdalena o pasteles encima antes de que tenga tiempo de endurecerse.

Glaseado de chocolate con leche para pastel

Ingredientes:

leche - 3 cucharadas cucharas;
cacao en polvo - 2 cucharadas. cucharas;
azúcar en polvo - 1/2 taza;
mantequilla - 30 g;
vainilla - 1/2 cucharadita.

Cocinando

En una cacerola pequeña, combine el azúcar en polvo y el cacao, agregue la leche y mezcle bien. Luego lo ponemos en la estufa sobre un fuego pequeño y cocinamos hasta que la masa de chocolate haga espuma, revolviendo constante e intensamente. Ahora retire del fuego y deje enfriar un poco, alrededor de siete a diez minutos. Agregue la mantequilla y bata con una batidora. Por lo tanto, la guinda del pastel resultará más magnífica y suave.

Colocamos el bizcocho sobre una rejilla, lo colocamos sobre una bandeja y vertemos el glaseado preparado, vertiéndolo en el centro del bizcocho en un pequeño chorro y distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie y los lados con una espátula. Coloque el pastel completamente cubierto con glaseado en el refrigerador para que cuaje.

Necesitas decorar una tarta, pastel o galletas, y no sabes cómo hacerlo sin usar mantequilla como glaseado, entonces nuestra próxima receta te ayudará.

Cobertura de chocolate simple con cacao y leche

Ingredientes:

leche - 2 cucharadas cucharas;
cacao en polvo - 1 cucharada. cuchara;
azúcar en polvo - alrededor de 4 cucharadas. cucharas;
vainilla - al gusto.

Cocinando

Tamizar el azúcar en polvo a través de un colador. Calentamos la leche hasta que hierva, preparamos cacao con ella y removemos hasta que quede suave. Ahora agregando azúcar en polvo y revolviendo constantemente, lleve el glaseado de chocolate a la consistencia deseada. La receta indica las proporciones para obtener una densidad media. Si necesita un glaseado más líquido, agregue un poco de leche para hacerlo más denso, agregue más polvo.

Ahora ya sabes cómo hacer diferentes tipos de glaseado de chocolate con cacao y leche. El punto es pequeño, hornea la base sobre la que lo aplicaremos. Y, por supuesto, la absorción de hermosas obras maestras culinarias dulces creadas por las propias manos.

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