Pastel de chocolate Praga. Tarta de Praga casera, también conocida como tarta de Praga: una receta casi clásica. Vídeo de cómo hacer el pastel de Praga.

Hay postres que siempre son populares, independientemente de las épocas cambiantes fuera de la ventana. Estos postres pueden incluir fácilmente el pastel de Praga. Sus amantes viajaron un largo camino para adquirir el preciado manjar en la confitería. Las amas de casa pasaban horas en la cocina cerca del horno para repetir la receta original. Ahora se han revelado todos los secretos, desde la historia de la creación hasta los métodos de decoración, y cada ama de casa podrá complacer a su familia con el mega chocolate Praga.

De los muchos postres que adoran los golosos, este es uno de aquellos cuyo nombre de creador es bien conocido. Su receta pertenece a Vladimir Mikhailovich Guralnik, que trabajaba en la confitería del restaurante Praga de Moscú. Dado que el pastelero estudió repostería con los maestros de la República Checoslovaca, este pastel se convirtió en una especie de modificación del postre vienés "Sacher", por así decirlo, "en una nueva interpretación" de V.M. Guralnik.

Es de destacar que durante la era soviética no existía la práctica de patentar recetas culinarias, por lo que la preparación del pastel se formalizaba según GOST, lo que permitía preparar Praga en todas las pastelerías. Aunque, según los admiradores de este dulce, su sabor difería en las distintas pastelerías.

Receta clásica de pastel de Praga según GOST

Para hornear un postre lo más parecido posible a los estándares GOST en la cocina de su casa, para el bizcocho debe tomar:

6 huevos;
150 g de azúcar;
115 g de harina;
25 g de cacao en polvo;
40 g de ciruelas. aceites

El relleno se prepara a partir de:

1 yema;
20 ml de agua fría;
120 g de leche condensada;
200 g de ciruelas. aceites;
10 g de cacao en polvo;
vainilla al gusto.

La presencia de mantequilla en la masa hace que los pasteles estén bastante húmedos, pero los amantes de los productos horneados más ricos pueden hacer una impregnación, para lo cual necesitarás:

100 ml de té normal;
70 gramos de azúcar.

Dado que el fondant para pastel original es difícil de replicar sin el equipo y las habilidades adecuados, puedes hacerlo usando una versión simplificada de:

70 g de chocolate amargo;
50 gramos de mantequilla.

Además, necesitará mermelada o mermelada de consistencia muy espesa para cubrir.

Receta según GOST paso a paso:

Añadir ½ parte de azúcar a las seis yemas y batir con una batidora hasta obtener una crema ligera. En un recipiente aparte, bata las claras, añadiendo la otra mitad del azúcar poco a poco, hasta obtener picos firmes. Incorporar con cuidado la espuma de las claras a la crema de las yemas.
Tamizar la harina mezclada con el cacao dos o tres veces y luego añadirla a la mezcla espumosa de huevo y azúcar en tres o cuatro porciones. Vierta la mantequilla derretida y enfriada a 30 grados alrededor del borde del recipiente y mezcle.
Coloque un círculo de pergamino del tamaño adecuado en el fondo del molde, transfiera la masa y hornee el pastel de chocolate. En el horno a 200 grados, esto tardará aproximadamente media hora. Después del horno, dejar la galleta en el molde durante 5 minutos, luego pasarla a una rejilla, cubrir con una toalla y dejar hasta que se enfríe por completo. Lo ideal es que repose 8 horas antes de montar la tarta.
En un cazo de fondo y paredes gruesas, batir la yema con agua, agregar la leche condensada y hervir este almíbar hasta que espese un poco. Batir la mantequilla cremosa con el azúcar de vainilla hasta que esté suave y esponjosa, luego agregar la base de natillas y el cacao en polvo en tres o cuatro porciones.
Disuelva el bizcocho en tres capas y remójelas todas con té dulce. Coloque la mitad de la crema en una capa uniforme sobre la primera capa, cubra con la segunda capa de pastel y cubra con la crema restante y la última capa de pastel. Cubrir los productos horneados con mermelada espesa y dejar enfriar durante media hora en el frigorífico. Cubrir el pastel con mermelada o mermelada ayuda a que el glaseado se distribuya de manera más uniforme. La mermelada de albaricoque se utiliza tradicionalmente para el pastel de Praga.
Rellenar con chocolate derretido y glaseado de mantequilla. Decora a tu gusto.

¿Cómo cocinar el postre en una olla de cocción lenta?

El clásico bizcocho a muchos les parece complicado. A menudo se cae en el horno o mientras se enfría, pero se pueden preparar deliciosos bizcochos en una olla de cocción lenta. Para un ama de casa novato, esta será la clave para un bizcocho alto exitoso.

Para hornear pastel de Praga con crema agria para bizcocho, utilice:

3 huevos de gallina;
160 g de azúcar;
200 g de crema agria;
200 g de leche condensada;
5 g de levadura en polvo;
2 g de refresco;
40 g de cacao en polvo;
190 gramos de harina.

Lista de ingredientes para relleno de chocolate:

200 g de ciruelas. aceites;
200 g de leche condensada;
50 g de chocolate amargo;
5 g de cacao en polvo;
40 g de mermelada espesa.

La decoración clásica de este postre de chocolate consta de:

100 g de chocolate amargo;
40 g de ciruelas. aceites;
60 g de nata espesa.

Cómo hornear un pastel en una olla de cocción lenta:

Vierta la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un recipiente. Tamiza esta mezcla un par de veces por un colador de malla fina.
En otro bol, transforma los huevos en una masa ligera y esponjosa, que luego se mezcla con crema agria y leche condensada. A continuación, agregue la mezcla de harina en varias etapas.
Coloque un círculo de papel pergamino en el fondo del recipiente múltiple, luego transfiera con cuidado la masa y cocine usando la función "Hornear". Dependiendo de la potencia del aparato, la cocción puede tardar desde 60 minutos.
Retire con cuidado el pastel terminado del bol y enfríe por completo. Si el tiempo lo permite, déjalo reposar toda la noche. Luego disolver en tres capas.
Para preparar la crema de chocolate, derrite el chocolate al baño de vapor o en breves ráfagas en el microondas. Déjalo reposar un rato para que se enfríe un poco, pero aún debe permanecer líquido.
Batir la mantequilla blanda hasta obtener una masa blanqueada y esponjosa, agregando en pequeñas porciones la leche condensada mezclada con cacao en polvo. Agrega chocolate líquido a esta mezcla y bate hasta que quede suave.
Arma el postre colocando la misma cantidad de relleno entre las capas del bizcocho. Después de eso, mételo en el frigorífico durante media hora. Derrita los ingredientes necesarios para el glaseado en un tazón en el microondas y revuelva hasta que quede suave.
Coloque el pastel enfriado sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear y vierta el glaseado sobre él para que cubra tanto la parte superior como los lados en una capa igual. Luego, transfiérelo a una fuente para servir y decora al gusto.

Pastel de Praga de la abuela Emma

La receta del bizcocho se diferencia en que no lo cubre con glaseado, sino que lo unifica con nata, pero esto no empeora el resultado.

Las proporciones de productos para las tartas serán las siguientes:

4 huevos;
500 g de azúcar;
500 ml de crema agria con cualquier contenido de grasa;
400 g de leche condensada;
10 g de azúcar de vainilla;
100 g de cacao en polvo;
320 g de harina para hornear;
5 gramos de levadura en polvo.

Para la crema debes tomar:

300 g de ciruelas. aceites;
400 g de leche condensada;
100 g de cacao en polvo;
10 g de azúcar de vainilla.

Secuencia de horneado;

Vierta la leche condensada en un recipiente del volumen adecuado, tamice el cacao en polvo y revuelva hasta que quede suave con un batidor de mano. Luego, agregue 4 huevos uno a la vez.
Agregue los componentes restantes de la masa. Mezclar bien para que no queden granos ni grumos.
Con esta cantidad de masa se preparan dos pasteles de 28 cm de diámetro, cada uno de los cuales debe pasarse en el horno a 180 grados durante 35-40 minutos y luego reposar durante cinco horas sobre una tabla de cortar de madera limpia debajo de una servilleta.
Con la batidora funcionando a máxima velocidad, bate la mantequilla con el cacao en polvo, el azúcar de vainilla y la leche condensada. La crema estará lista cuando esté lo suficientemente espesa y no se deslice por sus paredes al inclinarla.
Ensamble el pastel en un aro de postre o en los lados de un molde desmontable. Luego transfiéralo a un plato plano grande y cubra los lados y cubra con crema. La abuela Emma sugiere decorar el pastel con nueces o chispas de chocolate, pequeños merengues y más.

Postre original con tres tipos de crema.

Según una leyenda de la repostería, este pastel se preparaba en Praga, la capital de la República Checa, con tres tipos de relleno, a los que se añadía coñac y licores (benedictino y chartreuse), y los pasteles necesariamente se remojaban en ron. Es cierto que esto es sólo una leyenda, ya que este postre no se encuentra en las pastelerías de la República Checa, pero el sabor del postre es simplemente divino y vale la pena probarlo.

Lista de productos para tartas:

6 huevos;
150 g de azúcar granulada;
2 g de vainillina;
25 g de cacao en polvo;
115 g de harina premium;
40 g de ciruelas derretidas. aceites

Para la impregnación, se deben tomar volúmenes iguales (un vaso cada uno) de ron y azúcar, o usar solo jarabe de azúcar en el caso de que los niños coman.

Para la crema número 1 necesitarás:

120 g de ciruelas. aceites;
150 g de azúcar en polvo;
1 yema;
10 g de cacao en polvo;
15 ml de leche fría.

La crema nº 2 se prepara a partir de:

150 g de ciruelas. aceites;
100 g de leche condensada.

La composición de la crema nº 3 incluye:

150 g de ciruelas. aceites;
130 g de azúcar glass;
30 g de leche condensada hervida.

Para hacer fondant de chocolate para decorar un pastel, debes preparar:

150 g de cacao en polvo;
50 g de azúcar en polvo;
30 g de ciruelas. aceites;
400-500 ml de leche.

Cómo hacer tarta de Praga con varios tipos de nata:

Preparamos la masa de galleta exactamente como en la receta del pastel de Praga según GOST. Hornee un pastel alto de chocolate en el horno o en una olla de cocción lenta, que, después de enfriar y reposar durante varias horas, se disuelve en cuatro capas más finas.
Para la primera crema de chocolate, batir la mantequilla muy blanda a velocidad alta durante dos o tres minutos. Añade la yema batida, el azúcar glass tamizada y el cacao en polvo. Cuando la mezcla esté homogénea vierte la leche muy fría y bate todo junto.
La segunda capa del bizcocho es fácil de hacer. Es necesario batir la mantequilla blanda y la leche condensada. Si lo deseas, puedes añadirle vainilla o un poco de cacao para que quede más claro que el primero.
Para el tercer tipo de nata, batir la mantequilla bien derretida con el azúcar glass y la leche condensada hervida. Esta crema debe ser la más ligera.
Para la impregnación, hervir el ron y el azúcar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
Para hacer el dulce de azúcar, derrita la mantequilla y tamice el azúcar glass y el cacao en polvo. Vierte leche poco a poco hasta que el cacao se absorba por completo. Cocine el glaseado durante 10 minutos.
Ensamble el pastel, empapando cada capa con almíbar de ron y cubriendo con crema de más oscura a más clara. Después de guardar el postre en el frigorífico durante una hora, cúbrelo generosamente con fondant.

Praga de bizcocho de gasa

Los ingredientes necesarios para los pasteles de gasa son levadura en polvo y aceite vegetal. Esto hace que los pasteles queden bastante esponjosos y húmedos. En este caso, no es necesaria la impregnación de la torta. Una gran cantidad de cacao hace que el sabor de la galleta sea más rico y achocolatado.

Lista de ingredientes para bizcocho de gasa de chocolate para un molde de 26 cm de diámetro:

225 g de azúcar;
6 yemas;
8 proteínas;
Crece 125 ml. aceites;
175 ml de agua;
24 g de café instantáneo;
60 g de cacao en polvo;
10 g de levadura en polvo;
4 g de refresco;
4 g de sal;
200 gramos de harina.

Para una capa a base de leche condensada debes tomar:

200-250 g de ciruelas. aceites;
75 g de leche condensada;
3 yemas;
50 ml de agua;
50 gramos de chocolate;
15 ml de coñac.

El glaseado de chocolate se elabora a partir de:

50 g de cacao en polvo;
100 g de azúcar;
90 ml de agua;
10 g de ciruelas. aceites

Progreso:

Vierte agua caliente sobre la mezcla de café instantáneo y cacao. Revuelva hasta que quede suave y frío.
Batir las yemas con 180 g de azúcar granulada, verter aceite vegetal y café líquido con cacao en pequeñas porciones. Agrega una mezcla de harina, levadura en polvo y bicarbonato de sodio.
Con las claras con una pizca de sal y el azúcar restante se convierte en una espuma fuerte, que se mezcla cuidadosamente con la masa. A continuación, se hornea la galleta a 160 grados durante unos 50 minutos. Es muy importante no abrir la puerta del horno durante la primera media hora.
El bizcocho terminado debe enfriarse en el molde boca abajo, luego retirarlo y dejarlo reposar durante 5-6 horas para que no se hunda después de armar el bizcocho; Si no tienes una rejilla a mano, puedes colocar el molde para pasteles sobre cuatro moldes de igual altura, que te servirán de soporte.
Batir las yemas con agua hasta que quede suave. Vierta la mezcla resultante en leche condensada y hierva en un baño de vapor hasta que espese la crema agria casera. Retirar del fuego, agregar el chocolate partido en trozos pequeños y remover hasta que se disuelva por completo.
Cuando la base de natillas de la nata alcance la temperatura ambiente, bátela con mantequilla blanda y agregue un poco de coñac para darle sabor.
Disuelva el bizcocho de chocolate chiffon en tres capas, cúbralas generosamente con crema y apílelas una encima de la otra.
Combine el azúcar, el cacao y el agua. Mantenga la mezcla al fuego durante 1-2 minutos después de hervir, luego derrita la mantequilla y vierta el fondant resultante sobre el pastel ensamblado.

Con cerezas añadidas

A muchas amas de casa les gustó mucho la receta del pastel de Praga con leche condensada. Su popularidad no es inferior a la versión clásica, pero hay una manera de preparar este postre de una manera nueva, dándole acidez y jugosidad de cereza.

Para un producto con la adición de cerezas debes tomar:

2 huevos;
90 g de cacao en polvo (de los cuales 30 g para nata y el resto para masa);
150 g de azúcar;
400 g de leche condensada;
250 ml de crema agria;
sal;
300 gramos de harina;
150 g de cerezas deshuesadas (frescas o enlatadas);
200 g de chocolate amargo;
150 g de ciruelas. aceites

Secuencia de procesos de repostería:

Prepara la masa batiendo primero los huevos con el azúcar y añadiendo la mitad de la cantidad recetada de leche condensada, crema agria, cacao en polvo, sal y harina.
A continuación, debe pasar entre 40 y 60 minutos en el horno a 200 grados. Disolver el bizcocho horneado y completamente enfriado en 3 capas.
Batir el resto de la leche condensada con 100 gramos de mantequilla y el cacao en polvo. Coloque capas de pasteles con este relleno y cerezas. Rocíe chocolate derretido y la mantequilla restante encima.

La superficie brillante del glaseado de chocolate ya es suficiente, pero si aún quieres darle tu propio toque al postre, puedes hacer una de las siguientes decoraciones sencillas:

Frutas. Las fresas frescas dispuestas en círculo quedarán hermosas en el pastel. Las bayas grandes se pueden sumergir previamente en chocolate blanco o negro derretido. Para esta decoración también puedes utilizar otras bayas y frutas, y para un pastel con cerezas, puedes utilizar cerezas cóctel.
Decoración de chocolate. Puedes hacer decoraciones sencillas y hermosas con chocolate derretido, como hojas de chocolate. Para ello, aplique chocolate derretido en una capa uniforme sobre una hoja gruesa lavada (puede usar hoja de laurel), y cuando se endurezca, retire con cuidado y transfiera la decoración al pastel.
Dibujos de chocolate. La forma más sencilla, pero también eficaz, de decorar la superficie del glaseado es aplicar un patrón con chocolate derretido. También puede ser blanco oscuro o contrastante. Puedes derretir el chocolate en una bolsa de plástico gruesa en el microondas, luego cortar una pequeña esquina y aplicar un patrón o rayas al azar.

Hay dos historias sobre el origen del pastel de Praga, son bastante interesantes y dignas de atención. Es cierto que uno de ellos es confiable y el otro solo es parcialmente confiable. Pero para comprender mejor el pastel de Praga, es necesario mirar la historia de su aparición desde diferentes puntos de vista. Diferentes opiniones sobre la historia de su origen crean una imagen única de este magnífico postre, del que se enamoraron los rusos en la época soviética.

Una de las historias sobre la aparición del pastel de Praga dice que la receta de este postre apareció en la capital de la República Checa y posteriormente fue llevada por los chefs checos a Rusia. Fue muy difícil y costoso prepararlo. Se cree que el pastel de Praga en la República Checa se preparaba con cuatro tipos de crema de mantequilla utilizando licores benedictino y chartreuse, además de coñac. Las capas del bizcocho se remojaron en ron. Debido a los costosos ingredientes y al complejo proceso de preparación, este pastel solo estaba disponible para personas adineradas.

Pero, en realidad, todo esto es ficción, ya que las recetas de la cocina checa no contienen esta versión del pastel y los propios checos no trajeron este manjar a Rusia. De esta historia sólo podemos concluir que si existen tales versiones, entonces la gente considera que Praga es un postre con raíces europeas, un manjar de los aristócratas. Esto no es sorprendente, porque Praga tiene un aspecto clásico y un sabor increíble, cualidades inherentes a un postre para caballeros. De hecho, el pastel de Praga se hizo en la URSS y se diseñó pensando en la gente corriente.

La verdadera historia del origen de este pastel comienza en el restaurante moscovita del mismo nombre, fundado en 1872. Fue aquí donde trabajó el legendario pastelero Vladimir Mikhailovich Guralnik, quien inventó el pastel de Praga. Tras conseguir un trabajo en un restaurante de Moscú en 1955, Vladimir Guralnik se convirtió en el jefe del taller al cabo de 14 años. Y durante su trabajo, produjo muchas obras maestras de repostería, incluida, por ejemplo, Bird's Milk.

Durante su trabajo en el restaurante, Vladimir Guralnik realizó viajes de negocios a Europa, incluida Checoslovaquia, para intercambiar experiencias. Fue allí donde probó un pastel muy parecido a la tarta Sacher austriaca. La única dificultad fue su preparación compleja y costosa, que de ninguna manera cumplía con los requisitos de los productos de confitería en la URSS.

Vladimir Mikhailovich hizo todo lo posible para que el pastel que le gustaba se volviera popular y accesible en la URSS: perfeccionó su receta y simplificó el proceso de elaboración. De la fuente original, la obra maestra culinaria tomó prestado sólo el método de preparación del bizcocho de chocolate y el glaseado, y todo lo demás fue completamente reelaborado. El magnífico postre recibió el nombre de Praga, en honor al restaurante de la capital donde se elaboraba.

Gracias al sencillo proceso de preparación y a los asequibles ingredientes, el pastel de Praga se ha hecho popular mucho más allá de Moscú. Praga es uno de los principales postres de la URSS, con el que se mimaba el pueblo soviético. E incluso ahora en Rusia, el pastel de Praga, elaborado según GOST, sigue siendo un manjar popular y sorprendentemente sabroso que conviene disfrutar con la mayor frecuencia posible.

Hoy te proponemos preparar el clásico pastel “Praga”, que ha ganado popularidad desde la época soviética. Este pastel legendario consiste en bizcochos suaves con un distintivo sabor a chocolate, una delicada crema de mantequilla, una fina capa de mermelada y un simple glaseado a base de chocolate. El postre terminado resulta moderadamente dulce, muy sabroso y satisfactorio, ¡y el proceso de cocción no es tan difícil como podría parecer a primera vista!

La receta que presentamos es casi idéntica a GOST. La única diferencia es que sustituiremos el dulce de chocolate, que se basa en la receta original, por un glaseado de chocolate más sencillo. ¡En todos los demás aspectos, seguiremos las reglas establecidas! Entonces, ¡abastecemos de ingredientes y preparamos el clásico pastel "Praga" según la receta con fotos paso a paso!

Ingredientes:

Para las tartas:

huevos - 6 piezas.;
cacao en polvo - 30 g;
mantequilla - 30 g;
azúcar - 150 g;
harina - 110 g.

Para crema:

leche condensada - 120 g;
agua potable - 1 cucharada. cuchara;
yema de huevo - 1 pieza;
mantequilla - 200 g;
cacao en polvo - 10 g;
azúcar de vainilla - 10 g.

Para el glaseado:

chocolate amargo - 70 g;
mantequilla - 50 g;
mermelada de albaricoque (para cubrir el bizcocho) - 50 g.

Receta clásica del pastel "Praga" con fotos paso a paso (según GOST)

Cómo hacer un bizcocho para la clásica tarta de Praga

Separando las claras de las yemas, batir con una batidora hasta obtener una espuma blanca. Te recordamos que el bol debe estar completamente limpio y seco, ¡y no debe permitir que entre ni una gota de yema en la masa proteica! De lo contrario, ¡no podrás batir las claras hasta obtener la consistencia adecuada!
Seguimos trabajando con la batidora, añadiendo poco a poco la mitad de la cantidad de azúcar. Asegúrese de batir la masa hasta que espese o, en términos culinarios, "hasta alcanzar picos estables". Esto significa que al inclinar y girar el bol, las claras deben permanecer absolutamente inmóviles.
En un bol aparte batir las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una masa homogénea, espesa y de color claro que haya aumentado notablemente de volumen.
Agrega las claras a las yemas batidas en partes, mezclándolas cada vez con mucho cuidado y con movimientos ligeros de abajo hacia arriba.
En un recipiente aparte, mezcle la harina con el cacao en polvo. Tamizar por un colador fino y luego agregar a la mezcla de huevo en pequeñas porciones, continuando el movimiento de abajo hacia arriba. En este caso, no debes revolver la masa en círculo; esto puede hacer que se asiente y pierda su "ligereza", como resultado de lo cual el bizcocho quedará muy fino y ya no será posible dividirlo. en 3 capas.
Derrita la mantequilla hasta que quede suave, enfríe y luego viértala por un lado en la masa de galleta. Mezclar nuevamente con cuidado de abajo hacia arriba y luego llenar un molde desmontable de 22 cm de diámetro con la mezcla viscosa resultante (si tu molde es más grande, conviene aumentar las proporciones de los productos). Es recomendable cubrir el fondo del recipiente con pergamino engrasado (no es necesario engrasar los lados).
Coloca el molde en un horno precalentado a 200 grados durante unos 20-30 minutos. Compruebe que esté listo con una cerilla o un palillo. Para evitar un posible asentamiento de la galleta, durante el proceso de horneado volvemos a intentar no abrir el horno ni cerrar la puerta de golpe. Voltee el molde con la galleta recién horneada y colóquelo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo, de esta manera los productos horneados no se asentarán y conservarán mejor su forma.
De la galleta ya enfriada quitar el lado partido (primero recorrer las paredes del molde con la hoja de un cuchillo humedecido en agua). Cortar el bizcocho en 3 capas.
Cómo hacer crema para el clásico pastel de Praga
Coloque la yema cruda en un cucharón pequeño o cacerola de fondo grueso, agregue una cucharada de agua potable y revuelva bien. Luego agregue la leche condensada y agregue azúcar de vainilla para darle sabor.
Coloca a fuego lento y cocina la mezcla hasta que espese. ¡Asegúrate de que la yema no se enrolle! Para ello, durante el proceso de cocción, mantenga constantemente una temperatura baja y mezcle bien la masa, especialmente en el fondo de la sartén. Para asegurarte de que esté listo, pasa una cuchara o espátula por el fondo del recipiente. Si la marca sigue clara y la nata flota muy lentamente, retira la sartén del fuego.
Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con una batidora hasta que quede esponjosa y cremosa.
Introducir poco a poco el almíbar retirado del fuego y completamente enfriado, continuando trabajando con la batidora.
Por último añadir el cacao en polvo tamizado. Batir hasta que la masa de mantequilla adquiera un color marrón claro uniforme. Si la crema queda demasiado clara, puedes agregar una porción adicional de cacao.
Cómo hacer un pastel clásico de Praga
Coloque un bizcocho en un plato grande. Los amantes de la cocción "húmeda" pueden remojar el bizcocho con cualquier almíbar líquido o una mezcla de agua y coñac. De hecho, según la receta clásica (según GOST), los pasteles para “Praga” no se empapan en nada, pero esto sólo es posible si el bizcocho queda perfecto. Si se sospecha que las tortas están demasiado densas o secas, es mejor remojarlas. Alternativamente, puede preparar el almíbar más simple con agua y azúcar granulada (vierta 70 g de azúcar en 100 ml de agua caliente, enfríe completamente y, si lo desea, vierta 1-2 cucharadas de coñac).
Aplicar la mitad de la crema de mantequilla en la base del bizcocho y esparcir por el bizcocho.
Coloca la segunda capa de bizcocho encima y aplica el resto de la crema.
Coloca la última capa de bizcocho. Unte la parte superior y los lados del bizcocho con una fina capa de mermelada de albaricoque. Coloque los productos horneados en el refrigerador durante 20-30 minutos para que la capa de bayas dulces se endurezca un poco.
Mientras tanto, prepare el glaseado: mezcle las rodajas de chocolate con mantequilla y córtelas en trozos arbitrarios. Colocar al “baño María” y, revolviendo, procurar que todos los fragmentos de chocolate se derritan y obtengan una masa homogénea. Deje que el glaseado de chocolate se enfríe un poco y luego cubra el bizcocho por todos lados. Si lo deseamos, podemos decorar el postre preparando una ración adicional de nata o utilizando cualquier aderezo y decoración de repostería.
Coloque los productos horneados casi terminados en el refrigerador durante la noche para que se remojen bien. Corta la clásica tarta de Praga en porciones y sírvela acompañada de una taza de té o café.

¡Buen provecho!

El pastel de Praga es una receta culinaria soviética clásica que se preparaba tanto en las tiendas como en casa. Bizcochos de chocolate con crema dulce de chocolate, ¿qué puede ser más rico? Decidí mimar a mi sobrino con un regalo tan delicioso para su cumpleaños, ¡y lo hice! Los invito a evaluar mi versión del postre: Praga sin adornos.

Praga (o Praga) se distingue de pasteles similares por la presencia obligatoria de leche condensada en la masa, la nata o en todas partes a la vez. Determinamos que tradicionalmente hay dos opciones comunes para preparar el postre: según GOST y con pasteles de crema agria. Elegí la segunda opción, ya que de por sí queda un poco seca.

Pastel de Praga - receta con fotos paso a paso

Preparemos y midamos todos los componentes.

Harina - 2 tazas.
Huevo - 3 piezas
Azúcar - 1 vaso.
Crema agria - 1 vaso.
Leche condensada - 150 gr.
Cacao - 2 cucharadas. cucharas.
Polvo para hornear - 1,5 cucharaditas.

Impregnación:

Azúcar - 1 vaso.
Coñac - 1 vaso.

Aceite - 250 gr.
Leche condensada - 150 gr.
Cacao - 1,5 cucharadas. cucharas.
Vainilla - 1 cucharadita.

Leche - 300 ml.
Cacao - 2 cucharadas. cucharas.
Azúcar - 100 gr.
Aceite - 1 cucharada. cuchara.

¿Es impresionante la cantidad de componentes? No tengas miedo, en realidad no todo da tanto miedo. Empecemos a hornear y veamos en detalle cómo preparar cada paso de nuestra receta.

Hornear pasteles

Suavizamos nuestro bizcocho de chocolate con crema agria. Este componente le da a la masa una mayor soltura y ligereza. En caso contrario, se hornea según el método habitual.

Deja que la galleta se enfríe por completo. Lo mejor es que el pastel repose durante 8-12 horas. El bizcocho casero suele hornearse con una tapa. Para reducir su altura, dejar enfriar el bizcocho con el “tapón” hacia abajo sobre una rejilla, como en mi foto.

Cocinar la impregnación

Este componente del bizcocho es opcional, especialmente si estás preparando una versión de crema agria. En el caso de un bizcocho clásico, es mejor utilizar impregnación. Preparamos impregnación de alcohol con coñac. No te alarmes, durante el proceso de cocción saldrá todo el alcohol, solo quedará el aroma. Pero si el pastel está destinado solo a niños, entonces la impregnación se puede hacer como de costumbre: azúcar.

Vierta el coñac en una cacerola y agregue el azúcar.
Hervir la mezcla hasta que espese. El espesor correcto de almíbar debe fluir de la cuchara en lugar de gotear, por lo que la cocción solo tomará unos minutos.

preparando la crema

La crema es una parte particularmente importante de Praga. Por supuesto que puedes hacerlo, pero tradicionalmente es crema de mantequilla con leche condensada.

La mantequilla para la crema se calienta bien, no se calienta al fuego, sino que se descongela a temperatura ambiente durante 3-5 horas. Bátelo con una batidora.
Agrega aroma de vainilla a la crema. Yo uso jarabe de vainilla para esto. Ya que transmite el sabor mucho mejor que el azúcar de vainilla normal.
Según los clásicos del género, endulzamos la nata con leche condensada. Mezcla todo suavemente a velocidad baja o media de la batidora.
Agrega cacao en polvo a la crema. Frótalo por un colador para que no queden grumos.

Bien mezclada, la crema de pastel de Praga tiene una estructura suave, un color agradable y un aroma mágico.

hacer el glaseado

El producto final siempre estaba relleno de chocolate. En GOST era glaseado, pero en casa a menudo se reemplazaba por chocolate derretido. Hagamos un glaseado delicado con leche.

En un bol mezclar el azúcar con el cacao en polvo. Deje que los ingredientes se calienten un poco sobre el fuego. No olvides revolver, de lo contrario el azúcar se quemará.
Vierta la leche en los ingredientes secos calientes, revolviendo bien la mezcla. Deje que el glaseado hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
El toque final es un trozo de mantequilla. Simplemente derrítelo en el glaseado caliente revolviendo suavemente.

formando un pastel

Cuando los bizcochos hayan reposado el tiempo requerido y la crema y el glaseado estén listos, ya puedes comenzar a formar el bizcocho.

Deja reposar el pastel hasta que el glaseado deje de gotear. ¿Ahora está claro por qué necesitábamos una bandeja debajo de la parrilla? Sí, este tipo de decoración requiere mucho glaseado, pero siempre puedes sacarlo de la bandeja con una cuchara y comértelo. ¡Delicioso!

Este increíble postre hará que los invitados experimenten una verdadera felicidad gracias a su exquisito y fascinante sabor. Cualquiera que decida preparar un postre milagroso quedará gratamente sorprendido: el proceso es bastante sencillo y no requiere ningún conocimiento especial. Un cocinero novato o una simple ama de casa pueden crear una obra maestra igualmente hermosa. La versión clásica también te resultará interesante porque no requiere ningún producto especial: ¡todo está a mano!

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:

Al mirar las recetas de pasteles de Praga, inmediatamente notarás una sorprendente variedad de formas diferentes de implementar una idea. ¡Cuántas formas y variaciones de este plato existen en el mundo! Además del necesario cacao en polvo o chocolate rallado, puedes utilizar una amplia variedad de ingredientes: remojar en crema agria, tu mermelada favorita o leche condensada, agregar zanahorias, nueces picadas, bayas e incluso alcohol. Cocido al horno y decorado con un bonito glaseado, te deleitará con su delicado sabor. ¡Los amantes del chocolate definitivamente no podrán resistirse al rico aroma y al diseño único!

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