Jarabe para impregnación de bizcochos. ¿Cómo remojar una galleta con almíbar? Método frío de preparar el riego.

El bizcocho es una de las bases más populares para hacer tartas fáciles y asequibles. Es bastante fácil de preparar y los productos que necesitas son bastante sencillos. Pero para que el pastel de galletas resulte realmente sabroso, jugoso y fragante, cada pastel debe impregnarse generosamente con una impregnación especial, que se prepara de manera bastante simple. Con él, se mejora mucho el sabor de la tarta. Cómo remojar una galleta le dirá a los editores de "Recetas rápidas", que ha preparado las mejores opciones para preparar jarabes para remojar galletas.

La impregnación de la galleta juega un papel importante para que una tarta o postre sea realmente sabroso, jugoso y adquiera sabores especiales. Elija una receta de jarabe para la impregnación y deleite a sus seres queridos con un exquisito postre fragante.

Impregnación cereza-cognac para bizcocho

Ingredientes:

• mermelada de cereza - jarabe 3-4 cucharadas;
• agua hasta 200 ml;
• coñac 30 ml;
• azúcar 2 cucharadas (basado en 1 torta).

Metodo de cocinar:

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola. Llevar a ebullición y cocinar durante 2-3 minutos. Entonces enfríe. Cortar la corteza a lo largo. Y remojar cada parte por separado, hasta la formación de la torta. Luego engrase el pastel con crema y dé forma al pastel.

Bizcocho de vainilla

Ingredientes:

• 5 mesa. yo - azúcar;
• 2 g - azúcar de vainilla;
• 1 vaso - agua.

Metodo de cocinar:

Como con todas las impregnaciones, primero debe preparar la base: jarabe de azúcar. Para hacer esto, ponga una cacerola con agua y azúcar al fuego, hierva después de hervir durante 5 minutos. Enfriar el jarabe hasta que esté tibio.

Agregue azúcar de vainilla, mezcle bien, ya está. El azúcar de vainilla se puede reemplazar con esencia, es suficiente agregar 4-5 gotas a tal porción de impregnación. O use licor de vainilla en la cantidad de 3 cucharadas si no le dará el postre a los niños.

Impregnación de cítricos para galletas

Ingredientes:

• Agua - 6 cucharadas. l.;
• Azúcar - 5 cucharadas. l.;
• Limón - 0.5 uds.

Metodo de cocinar:

Vierta agua en una cacerola, mezcle con azúcar. Prenda fuego, después de hervir el jarabe, retire con cuidado la espuma. Retire del fuego y enfríe un poco. Exprima el jugo de un limón (naranja, lima, mandarina), ralle finamente la ralladura y mezcle con el jarabe de azúcar.

Deje reposar durante 5-6 horas, luego cuele y remoje los postres. En lugar de ralladura y jugo, también puede usar 1 cucharada de licor con sabor a cítricos Limoncello o Cointreau.

Jarabe de azúcar para impregnación de galletas

Ingredientes:

• Azúcar 130 g;
• Agua 120 ml;
• Coñac 40 ml.

Metodo de cocinar:

Vierta agua en una cacerola. Vierta azúcar en el agua. Poner la cacerola al fuego (fuego medio), llevar a ebullición, sin dejar de remover. No es necesario hervir, lo principal es que el azúcar se disuelva y el jarabe cambie un poco de color.

Cuando el almíbar se haya enfriado por completo, puedes darle sabor a tu gusto. Para hacer esto, se introduce una pequeña cantidad de cualquier jarabe de frutas o bayas y todo se mezcla bien. ¡La impregnación de azúcar para galletas está lista!

Impregnación de café para galletas.

Ingredientes:

• vaso de agua);
• azúcar (al menos 5 cucharadas);
• café preparado (3 cucharaditas);
• coñac o ron (1 cucharadita).

Metodo de cocinar:

Es necesario disolver el azúcar en medio vaso de agua o 100 ml. Ponga la olla de agua y azúcar al fuego y revuelva hasta que se disuelva. Enfriarse. Preparar café en 100 ml de agua. Colar y refrigerar.

Si tiene granos de café, debe molerlos con anticipación. Combine el jarabe de azúcar con el café colado. Remover. Si lo desea, para un sabor especial, puede agregar una cucharadita de ron o coñac. ¡La impregnación está lista!

Impregnación para galleta de chocolate

Ingredientes:

• Agua 150 ml;
• Azúcar moreno 120 g;
• Ron 30 ml.

Metodo de cocinar:

En la preparación de la impregnación, un componente importante es el jarabe de azúcar, que se puede preparar tanto con azúcar blanco como con azúcar moreno. Este último hace que el sabor sea un poco más versátil.

Tomamos una cacerola, le ponemos azúcar, le echamos agua y la ponemos al fuego. No olvides revolver constantemente. Después de que hierva la masa, se debe reducir el fuego y hervir el almíbar durante unos siete minutos. Cuando el almíbar se vuelva espeso, retíralo de la estufa.

A continuación, es necesario que el almíbar se enfríe a unos treinta y cinco grados. Después de eso, agregue ron oscuro y mezcle bien la impregnación. Después de que la impregnación se haya mantenido por un tiempo, puede usarla para sus propios fines.

Impregnación para bizcocho "Praga"

Ingredientes:

• Huevos de gallina - 6 uds.
• Harina de trigo - 115 g.
• Azúcar - 150 g.
• Cacao en polvo - 25 g.
• Mantequilla - 40 g.

Para crema:

• Mantequilla - 200 g.
• Leche condensada - 120 g.
• Yema de un huevo
• Agua -20 g.
• Azúcar de vainilla - 1 sobre (1 cucharada con un portaobjetos)
• Cacao - 10 g.
• Confitura (mermelada, mermelada espesa) para cubrir el pastel - 50 gr.

Para el glaseado de chocolate:

• Chocolate 80gr.
• Mantequilla - 40 g.

Para la cuajada de mandarina:

• Zumo de mandarina -110 g.
• Azúcar - 150 g.
• Mantequilla ‑60 gr.
• Yemas de huevo - 4–5 piezas

Para la impregnación de bizcochos:

• Café fuertemente preparado - 150 ml.
• Para la impregnación, puede usar jarabe de vainilla con coñac.

Metodo de cocinar:

Vierta el cacao en polvo con agua caliente (alrededor de 40-50 C), revuelva hasta que quede suave. Separe con cuidado las yemas de las proteínas (nosotros usamos 6 huevos). Vierta la mitad del azúcar en las yemas y bata con una batidora hasta obtener una masa ligera y esponjosa, en la que casi no se sienten los granos de azúcar granulada.

Batir las claras de huevo a un pico ligero, agregar el azúcar. Cuando se haya agregado todo el azúcar a la masa proteica, batir durante otros 6-10 minutos hasta picos estables. Agregue la masa de chocolate a la mezcla de yema y azúcar, revuelva con una espátula hasta que quede suave. Luego vierta la mantequilla derretida.

Untar con mantequilla y espolvorear con harina. Agregue harina a la masa, después de tamizar. Revuelva suavemente de abajo hacia arriba. Verter la masa en un molde y enviar al horno precalentado a 200 C. La galleta se hornea durante media hora. Enfriar la galleta sobre una rejilla. Antes de la impregnación, los pasteles de galletas deben estar bien infundidos (8 a 10 horas).

Cortamos la galleta enfriada en tres pasteles con un cuchillo de sierra. Para impregnar la galleta, utilizamos café de colada fuerte (se puede colar café instantáneo). Limpiamos las mandarinas de la piel, las dividimos en rodajas. Puré con una licuadora. Extendemos el puré en una gasa. Exprima el jugo en una cacerola.

Agregue azúcar (150 gr.), agregue las yemas una a la vez, revuelva hasta que quede suave. Ponemos al baño maría, con agitación constante, cocinamos durante 8-9 minutos, hasta que la mezcla espese un poco. Mezcle la mantequilla en partes en la crema espesa resultante. Cuando todo el aceite se mezcle con la crema, déjela enfriar a temperatura ambiente.

Calentar una cacerola con agua, colocar encima un bol de chocolate y tapar con una tapa durante 5 minutos. Después de cinco minutos, agregue mantequilla (40 g) al chocolate.

Extendemos una pequeña cantidad de crema en un plato de servir para que el primer bizcocho quede fijo y no se mueva durante el montaje del bizcocho. Extendemos un pastel bien empapado, luego cubrimos toda la superficie con una cuajada. Hacemos lo mismo con el segundo y tercer bizcocho.

Cuando el pastel esté ensamblado, debe cubrirlo con una confitura / mermelada espesa. Cuando la confitura se seque, debe verter el pastel con glaseado de chocolate.

Impregnación de chocolate para bizcocho

Ingredientes:

• Mantequilla - 100 g,
• cacao en polvo - 1 cucharada,
• leche condensada - media lata.

Metodo de cocinar:

Cocinar al baño maría: verter agua en un cazo grande y ponerlo al fuego. Y dentro de una sartén grande ponemos una sartén de menor diámetro. Ponga todos los ingredientes de la impregnación en una cacerola más pequeña, corte la mantequilla en trozos para que se derrita más rápido. Mezclar bien sin llevar a ebullición. Impregnamos la tarta con impregnación en caliente, preferiblemente una tarta templada o caliente.

Jarabe clásico para impregnación de galletas

Ingredientes:

• Jarabe invertido 100 g;
• Agua 200 g;
• Café instantáneo 1 cdta.

Metodo de cocinar:

Para empezar, necesitamos una cantidad muy pequeña de ingredientes, en concreto, solo tres: agua, café soluble y sirope invertido.

Vamos directo a cocinar. Hervimos agua. Después de eso, viértalo en un plato hondo, donde amasaremos nuestra masa. Vierta una cucharadita de café instantáneo y mezcle. El agua debe volverse marrón y el café debe ser completamente claro.

A continuación, necesitamos jarabe invertido. Por cierto, puedes cocinarlo tú mismo en casa o comprarlo en la tienda. Partir de tus capacidades y la disponibilidad de tiempo libre. Agregue el jarabe a un recipiente con agua y café.

Mezclar todo a fondo y bien. Viértalo en un plato conveniente y más compacto. Podemos empezar a engrasar las capas de bizcocho con él y así crear una deliciosa obra maestra culinaria de postres.

Jarabe de miel para galletas

Ingredientes:

• miel de abeja - 8 cucharadas. cucharas;
• agua - 5 cucharadas cucharas;
• jugo de limón fresco - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Mezcle la miel y el agua en un cucharón o cacerola con paredes gruesas. Calienta el almíbar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta obtener una consistencia homogénea (1-3 minutos). Agregue jugo de limón y apague el fuego.

bizcocho de fresa

Ingredientes:

• fresas - 300 g;
• azúcar - 150 g;
• agua - 300 ml;
• ralladura de limón - 0.5 cucharadas.

Metodo de cocinar:

Corta una fresa limpia por la mitad. Vierta 200 ml de agua en una cacerola pequeña (el resto se destinará al almíbar dulce), agregue las fresas picadas y la ralladura. Poner al fuego y cocinar después de hervir durante 5 minutos. Mientras las fresas se enfrían, mezcle los 100 ml restantes de agua y 150 g de azúcar en otro recipiente.

Hervir agua dulce y mantener en fuego, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos. Moler las fresas enfriadas a través de un colador. Mezcle el jarabe de azúcar y el jugo de fresa. Deja cocinar por otros 15 minutos a fuego lento. La impregnación de fresas según esta receta es muy sabrosa y rica. Es mejor usar bayas frescas, pero también se pueden usar congeladas (arrojarlas en agua hirviendo sin descongelar).

Impregnación de limón para pastel

Ingredientes:

• Agua 250 ml;
• Coñac 2 cucharadas. l.;
• Limón 0,5 uds.;
• Azúcar 3 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

0.5 lavado de limón, seque. Retire la ralladura con un rallador y exprima el jugo del limón. En una cacerola combine agua (250 ml) y azúcar (3 cucharadas). Llevar a ebullición y hervir durante 4-5 minutos. Agregue el jugo de limón y la ralladura rallada al almíbar caliente. Cierra la tapa y deja que se enfríe por completo. Presion. Vierta en la impregnación a voluntad 2 cucharadas. yo coñac. El lemon curd está listo.

Impregnación de mermelada para bizcocho

Ingredientes:

• Mermelada - 150 ml;
• Agua - 200–250 ml;
• Ron oscuro - 20 ml.

Metodo de cocinar:

Mezcle agua con mermelada y cuele a través de un colador. Este procedimiento no se puede hacer, las bayas suaves solo pueden decorar el pastel. Ponga el jarabe al fuego, hierva y hierva durante 4-5 minutos.

Enfriar el almíbar y verter un poco de ron oscuro. Remojar las galletas con almíbar al momento de armar la torta. Guarde bien la impregnación de pastel de mermelada en un recipiente de vidrio en frío durante 10 días. Decore el pastel terminado como desee, póngalo en frío durante 4 horas y podrá servir.

Cómo aromatizar el jarabe de galleta

• Para preparar el jarabe de coñac, agregue 2 cucharadas de coñac al jarabe principal.

• para jarabe de café - 2 cucharadas. yo café recién hecho. Esta mezcla se puede remojar en tortas de café y pasteles.
• para el jarabe de cítricos: agregue el jugo y la ralladura de medio limón o una naranja pequeña. En lugar de ralladura y jugo, puede agregar una cucharada de licor Limoncello o Cointreau.
• para el jarabe de vainilla: una pizca de vainillina, 2 g de azúcar de vainilla o media barra de vainilla.
• para licor de ron - 1 cucharada. yo Ron oscuro.
• para jarabe de vino - 1 cucharada. yo una cucharada de cualquier vino blanco de uva.
• para jarabe de frutas - 1 cucharada. yo albaricoque, cereza, manzana, coco o cualquier licor de frutas.

La galleta es la base del arte de la confitería. Casi todos los pasteles, bollos y pasteles sugieren la presencia de este pastel. Solo varía el grado de densidad, espesor e ingredientes adicionales en la composición de la masa.

Las galletas bien preparadas se distinguen por su ternura y su textura liviana, pero el arte de la repostería está en constante evolución, dictando nuevas condiciones que requieren nuevas propiedades desde la base. A veces, el diseño de la torta necesita un procesamiento adicional de las tortas de galletas para evitar el efecto de una torta "seca", a veces, por el contrario, se necesita una base húmeda y suave, y luego acuden al rescate varias impregnaciones.

Su preparación en casa no requiere conocimientos profesionales, solo el cumplimiento exacto de la receta y las proporciones.

El azúcar y el líquido son la base de las impregnaciones que convertirán el pastel en el alimento de los dioses o arruinarán la estructura del pastel, por lo que es mejor usar las proporciones comprobadas de las recetas a continuación.

Jarabe básico para impregnación de bizcochos

Primero debe decidir los volúmenes requeridos, como se mencionó anteriormente, la calidad del pastel depende directamente del jarabe preparado. Hay una fórmula especial para esto:

• 1 parte es una galleta;
• 0.7 - directamente jarabe para pasteles;
• 1.2 es crema.

La parte se refiere al peso del producto utilizado. Por ejemplo, si el bizcocho pesa 900 g, se necesitarán unos 570-600 gramos de impregnación.

Para elegir las proporciones necesarias para tu tarta, puedes utilizar la tabla del libro de Kengis y Marchel, que data de 1959. Sugirieron lo siguiente, considerando que por cada 2 cucharadas de azúcar mezcladas con 3 - de agua, se obtienen 100g de jarabe de azúcar para remojar la galleta:

• 8 arte. yo azúcar arena + 12 cdas. yo temperatura agua = 400 gramos de jarabe;
• calle 9 yo azúcar arena + 13,5 cucharadas. temperatura agua = 500 gramos de jarabe;
• calle 12 yo azúcar arena + 18 cdas. yo temperatura agua = 600 gramos de jarabe.

Elija una cacerola con un fondo grueso, enjuáguela con agua fría antes de usarla. Después de eso, se vierte la cantidad correcta de azúcar y se vierte el volumen seleccionado de agua.

El almíbar se hierve a fuego lento con agitación constante con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Es importante no salpicar el almíbar en las paredes, remover suavemente.

Después de que los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo, puede dejar de revolver y esperar a que hierva. Aparecerá una espuma en la superficie, debe quitarse y la olla debe retirarse del fuego.

Jarabe para impregnación de galleta con coñac.

Para los gourmets y conocedores del buen alcohol, un regusto sutil y un sutil aroma exquisito de coñac en un trozo de pastel delicado será una agradable sorpresa. Esta impregnación está en armonía con las cremas de mantequilla, ya que a veces los pasteles con esa capa se pueden secar sin procesamiento adicional.

Si la tarta es pequeña, con 4 cucharadas de azúcar será suficiente. El agua se mezcla con el azúcar en una cacerola. A fuego lento, la mezcla se lleva a ebullición. Cuando el almíbar base está listo, se enfría y se le añaden 50 ml de coñac o vino dulce.

Para distribuir el almíbar de manera suave y uniforme sobre el pastel, puede verterlo con una cuchara en la mano, permitiendo que las gotas penetren suavemente en la base de la galleta.

Sirope de limón para impregnación de galletas

Perfecto para un rollo de frutas tropicales o un pastel de bayas.

El azúcar se revuelve en un recipiente con líquido hasta que se disuelva por completo. Luego se vierte cuidadosamente la tintura de limón, se puede filtrar antes de usar. Y todo se vuelve a criar cuidadosamente. Como no se usa jugo de limón, el jarabe no hará que la galleta tenga un sabor agridulce.

La tintura en sí está hecha de manera bastante simple. Todo lo que necesitas es nada:

• 1 limón;
• 6 arte. yo vodka.

Frote finamente la cáscara de limón y exprima el jugo de la pulpa con un exprimidor. Finalmente, mezcle la ralladura y el jugo de limón en vodka. Los componentes se infunden en un lugar oscuro durante dos días, luego retiramos la tintura resultante en el refrigerador hasta su uso.

Si no tiene tintura de limón a mano o no quiere molestarse en cocinar, otra receta servirá.

Rodajas de limón cortadas en trozos, luego vierta un vaso de agua hirviendo. Revuelva el azúcar en el líquido resultante. Después de estas simples manipulaciones, puedes remojar la galleta.

Impregnación para bizcocho a base de café

Este sirope está destinado a una tarta con frutos secos o con crema de chocolate.

Primero necesitas preparar una taza de café fuerte. Luego envíe dos cucharadas de arena dulce allí y revuélvala bien. La bebida debe enfriarse a temperatura media. Para darle un sabor especial a las tortas, se le agrega una cucharadita de ron al café.

Cuando la impregnación esté lista y enfriada a la temperatura deseada, aplíquela a la torta. Para una distribución uniforme, ayudará una tapa banal de una botella de plástico. Se le hacen pequeños agujeros a través de los cuales se filtra lentamente el jarabe. Se debe esparcir cuidadosamente con una cuchara sobre la superficie.

La esencia de café le dará un sabor especial a esta impregnación. Esta es una receta para estetas especiales.

Derrita el azúcar caramelizada a fuego lento. Después de retirar la cacerola con azúcar de la estufa, agregue agua allí, batiendo activamente la mezcla con un batidor. Prepare el café con dos cucharadas de agua hirviendo y agréguelo al resto de los ingredientes.

Cuando la esencia se ha enfriado, se usa aproximadamente un cuarto de taza en la receta de impregnación de café. Se almacena durante mucho tiempo, hasta seis meses, por supuesto, en el frigorífico.

Impregnación de menta y naranja para galletas.

Este sirope hará que el postre sea especial y único, por su especial sabor y aroma refrescante.

El vodka combina con agua. La menta se lava a fondo y se pica finamente. En un recipiente, las hojas trituradas se vierten con líquido. Duérmete y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Como resultado, los componentes se vierten en un recipiente con tapa y dentro de una o dos semanas. Pasado el tiempo, cuando la tintura esté lista, solo queda añadir zumo de naranja.

Mira la receta en video de pastel de galletas con impregnación:

Secretos del uso de la impregnación.

1. Es importante enfriar el jarabe a temperatura media antes de usarlo;
2. El jarabe aromatizante caliente, recién sacado de la estufa, está prohibido, ya que las sustancias aromáticas simplemente se evaporarán;
3. La base del jarabe es el azúcar, por lo que debes tener cuidado con la compra de azúcar de alta calidad;
4. El jarabe se envejece durante un día antes de su uso;
5. En climas cálidos, debe aumentar el porcentaje de azúcar en el almíbar para que el producto dure más, el azúcar granulada y el agua se usan en proporciones iguales. En invierno, es mejor seguir la receta habitual;
6. Si hay tres pasteles en el pastel, entonces la cantidad principal de impregnación va a la capa superior, la del medio no está tan generosamente impregnada y la inferior se contenta con las sobras. En consecuencia, las proporciones son aproximadamente las siguientes: 2:3:5;
7. Una galleta estándar absorbe más almíbar que las tortas de vainilla, por lo que es necesario preparar una mayor cantidad de líquido dulce;
8. Se necesitará más impregnación para un pastel untado con soufflé que para uno con crema cuajada.

Después de la impregnación, la torta se envía al refrigerador o al balcón, si es invierno afuera, para pasar la noche. Absolutamente cualquier licor (albaricoque, cereza, chocolate) o tintura, además de los indicados en la receta, se puede agregar a la receta básica del jarabe. Para distribuir uniformemente la impregnación, se recomienda usar una pistola rociadora, si no tiene una a mano, entonces servirá un cepillo común.

Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: 30 minutos

La impregnación de galletas con azúcar y agua le dará a la torta de galletas un sabor más rico y enfatizará su sabor. En el mundo de la repostería existen muchas variaciones en su preparación: desde las más sencillas hasta las más complejas. Sin embargo, la receta propuesta es un clásico absoluto, que se prepara de forma rápida y sencilla, por lo que es accesible incluso para azafatas sin experiencia. Si desea que el pastel brille con nuevas notas de sabor y un aroma exquisito, ¡entonces esto es absolutamente fácil de lograr! Esto puede ayudar a los jugos de cítricos, frutas frescas y jugosas y bayas, así como licor o coñac y otros productos alimenticios. Vea también cómo prepararse.

- agua - 6 cucharadas,
- azúcar - 4 cucharadas.

Información Adicional
Tiempo de preparación - 30 minutos, rendimiento - 150 ml.

Receta con foto paso a paso:

2. Vierta el azúcar en una cacerola pequeña conveniente.
Consejo. Para preparar el almíbar, es mejor tomar azúcar fina.




3. Agregar el volumen indicado de agua, mezclar.
En una nota. Para darle al jarabe un aroma más noble, se utilizan como complemento zumos de frutas, café o bebidas alcohólicas. Por cierto, deben agregarse al jarabe ya preparado después de que se haya enfriado. De lo contrario, en un líquido caliente, su aroma simplemente se evaporará.




4. Ponemos la masa de azúcar resultante a fuego lento, la calentamos, revolviendo constantemente para que no se queme, aunque no es necesario hervir, lo principal es que el azúcar se disuelva por completo.
Recomendaciones Para que el pastel realmente tenga éxito y la impregnación enfatice sus ventajas de confitería, debe saber cómo impregnar adecuadamente los pasteles de galletas. Esta etapa tiene sus propias sutilezas y secretos. Entonces, antes que nada, debe decidir qué tipo de galleta está disponible: ¿seca o aceitosa? En el primer caso se requerirá mucha más impregnación, pero para tortas húmedas se necesita un poco.




5. En cuanto el líquido dulce esté listo, retira del fuego y deja enfriar a 40 grados.
Clave. ¿Cómo remojar los pasteles? Para una impregnación más uniforme, puede utilizar una pistola pulverizadora convencional. Vierta el jarabe tibio y rocíe sobre la superficie del pastel. Si no, entonces use una cucharadita o un pincel culinario.
Nos aseguramos de que el jarabe se distribuya uniformemente sobre toda la superficie de la capa de galleta. Después de procesar los pasteles, los ponemos en el refrigerador durante 5-6 horas (preferiblemente por la noche) para un remojo más completo, y solo después de eso puede continuar con el proceso posterior: decorar con crema y ensamblar el producto en uno. Me gustaría llamar su atención sobre .
6. El jarabe de azúcar tradicional de agua y azúcar para remojar pasteles de galletas está listo.

El jarabe de azúcar es muy utilizado en la cocina. También se usa a menudo para preparar comidas para bebés. Puede ser tanto un ingrediente auxiliar como uno de los componentes clave del plato. ¿Parecería que es difícil preparar una solución de azúcar? Pero también hay ciertos matices.

El jarabe para remojar las galletas se prepara con la adición de saborizante de acuerdo con la tecnología clásica (se agrega azúcar al agua en una proporción de 1: 1, la solución se lleva a ebullición, después de la disolución completa del azúcar, se agrega un aditivo aromático: jugo, licor, tintura, vainillina o azúcar de vainilla).

Cómo hacer jarabe de azúcar paso a paso:

Entonces, para preparar la solución base, necesita:

• vierta un litro de agua en un plato limpio;
• agregue un kilogramo de azúcar;
• hierva a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme una solución homogénea;
• añadir los aromas necesarios.

Puede agregar vino blanco (mesa, oporto, nuez moscada, Riesling) o vino de color ámbar: Madeira, jerez, Marsala al almíbar para remojar el pastel. El jugo de limón o el licor de limón agregarán acidez. La impregnación de brandy clásico se crea añadiendo dos cucharadas de buen brandy a la mezcla.

Cómo hacer jarabe con un sabor específico

Los cocineros novatos a menudo piensan en cómo hacer jarabe de azúcar para remojar el café. Aquí no hay dificultad: basta con añadir infusión de café a la solución base (dos cucharadas por litro), que se puede preparar vertiendo una cucharadita de café molido con medio vaso de agua hirviendo y cubriéndolo con una tapa durante 20 minutos. Después de eso, debe filtrarse y mezclarse con la base. Esta impregnación se puede utilizar para hacer galletas o pasteles de café.

La receta del sirope de azúcar para el ron baba también es bastante sencilla: basta con añadir una cucharada de ron por litro de solución para conseguir un sabor y aroma notables. No exceda la dosis recomendada, de lo contrario la masa quedará amarga. Las proporciones son importantes no solo en la impregnación en sí, sino también en su relación con la galleta. Entonces, para una impregnación óptima, la masa del jarabe debe ser 0,7 masa de la torta.

El jarabe para remojar pasteles se considera ideal si corresponde a proporciones históricas (registradas en el libro de cocina de Kengis y Markhel): tres cucharadas de agua deben caer sobre dos cucharadas de azúcar. En total, componen 100 g de jarabe. Y para disolver el azúcar, debe usar platos con un fondo grueso.

Cómo hacer jarabe de azúcar - secretos importantes

Si casi todos saben cómo cocinar adecuadamente el jarabe de azúcar, solo los chefs profesionales conocen algunos de los matices de su uso. Por ejemplo, es importante enfriar la solución a temperatura ambiente antes de la impregnación, pero las tortas, por el contrario, aún deben estar calientes.

Las proporciones de jarabe de azúcar varían, pero hay una regla estricta: puede agregar cualquier sabor solo a la solución enfriada, de lo contrario, simplemente se evaporarán. No exceda la cantidad recomendada de sustancias aromáticas, para no afectar el sabor de la cocción.

El jarabe en casa es casi imposible de estropear. Es recomendable tomar azúcar de alta calidad para su preparación, para que la solución sea limpia y transparente, sin impurezas desagradables. Por lo tanto, para tales fines, es recomendable tomar azúcar granulada envasada en lugar de suelta.

En verano, para una mejor impregnación de la galleta, se utilizan mayores proporciones de azúcar, y en invierno se aconseja seguir la receta estándar. Un jarabe más dulce permitirá que los productos horneados duren más en el calor. La mayor cantidad de jarabe debe caer en la capa superior, disminuyendo hacia el fondo.

Los jarabes se usan no solo para remojar galletas, sino también para pasteles de vainilla. Pero vale la pena recordar que el horneado de vainilla absorbe menos impregnación, por lo que las proporciones diferirán hacia abajo. También se necesita una menor cantidad de impregnación en comparación con un soufflé en el caso de usar crema de mantequilla cuajada.

¿Para qué más sirven los jarabes?

Los jarabes también se pueden usar para hacer una variedad de cócteles. Se utilizan en la mitad de los cócteles. Debido al hecho de que el azúcar no se puede disolver por completo en una pequeña cantidad de alcohol, el jarabe se vuelve indispensable. A menudo, para la preparación de tales jarabes, se toman azúcar regular y de caña en proporciones iguales.

Para los niños, no hay nada más sabroso que la limonada. El jarabe de azúcar también se utiliza para su preparación. En promedio, se recomienda tomar medio vaso de azúcar por litro de limonada terminada. Sin embargo, esta proporción es cuestión de gustos, alguien prefiere bebidas más dulces, alguien prefiere minimizar el contenido de azúcar.

En cualquier caso, después de agregar el jarabe, la limonada debe enfriarse, porque la temperatura óptima para servir esta bebida es de 8 a 10 o C. Después de enfriar, también puede agregar trozos de hielo; este método también ayudará a diluir una bebida demasiado azucarada. . ¡Es la manera perfecta de saciar tu sed!

Para hacer mermelada, necesitas un jarabe claro y viscoso. La cantidad de azúcar depende del dulzor de la fruta con la que se hace la mermelada: cuanto más dulces sean, menos azúcar se debe añadir al almíbar. Para fresas y albaricoques, es necesario minimizar el contenido de azúcar, pero para cerezas o ciruelas, vale la pena tomar más.

Un buen almíbar espeso es la clave para una deliciosa mermelada que se puede conservar durante mucho tiempo. Es importante respetar las proporciones y no ahorrar azúcar. Por ejemplo, la mermelada de ciruelas requerirá 1,5 kg de azúcar por vaso de agua (también hay que tener en cuenta que la ciruela dará abundante jugo, que también diluirá el almíbar).

Hacer vino casero agregando jarabe de azúcar tiene sus ventajas: el proceso de fermentación en este caso es más activo y las características gustativas del vino son más suaves. Por lo tanto, vale la pena intentar reemplazar el azúcar con jarabe en las proporciones requeridas.

Con la ayuda del almíbar, puedes cocinar frutas confitadas originales o nueces caramelizadas para preparar una delicia saludable, un reemplazo completo para los dulces. Esto es especialmente cierto para las vacaciones de Año Nuevo, cuando desea complacer a sus seres queridos con golosinas originales. A veces se usan jugos en lugar de agua en jarabes: de esta manera puede crear una impregnación fragante con un sabor pronunciado.

Como puede ver, la tecnología para preparar una solución de azúcar es bastante primitiva y accesible incluso para una anfitriona novata, pero las posibilidades de usar el jarabe son prácticamente ilimitadas. Simplemente reemplazando el azúcar regular con una solución, obtenemos platos y opciones de sabor mucho más interesantes.

Las galletas son deliciosas por sí solas. Pero puedes hacerlos aún mejores. Ahora te diremos las opciones para hacer jarabe para galletas.

jarabes

Receta de jarabe de galleta

Ingredientes:

• azúcar - 4 cucharadas cucharas;
• agua - 6 cucharadas cucharas

Cocinando

Vierta agua en una cacerola pequeña y agregue azúcar, mezcle y ponga el recipiente en un fuego pequeño. Mientras revuelve para que la mezcla no se queme, llevar a ebullición. No es necesario que hierva, lo principal es que el azúcar se disuelva. Después de eso, retire el jarabe del fuego y enfríe a unos 37-40 grados. Este es el clásico jarabe de azúcar para galletas. Para dar sabor, a menudo se usan varios jugos de frutas, licores, tinturas e incluso coñac.

Sirope de fresa para impregnación de galletas

Ingredientes:

• fresas - 300 g;
• azúcar - 50 g;
• agua - 300 g;
• coñac a razón de 1 cda. cuchara para 200 g de jarabe.

Cocinando

Exprime el jugo de las fresas. Preparamos jarabe de azúcar: agregue azúcar y pastel de fresa al agua, hierva durante unos 5 minutos a fuego lento. Luego filtramos el jarabe, le echamos el jugo preparado y lo llevamos a ebullición nuevamente. Hervir durante 3 minutos, después de eso, filtrar el almíbar nuevamente y dejar que se enfríe. Y solo vierta el coñac en el jarabe enfriado y mezcle.

Receta de sirope de café para remojar la galleta

Ingredientes:

• café molido natural - 2 cucharaditas;
• agua - 200 ml;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas;
• coñac - 1 cucharada una cuchara.

Cocinando

Primero, preparamos una infusión de café: vierta café molido natural con agua hirviendo, hierva a fuego lento, luego apague el fuego, cubra el recipiente con una bebida de café y déjelo reposar durante 10-15 minutos. Después de eso, filtramos el café, agregamos azúcar y volvemos a hervir. Cuando se enfríe, agregue el coñac y revuelva.

Sirope de naranja para galletas

Ingredientes:

• azúcar - ¼ de taza;
• jugo de naranja - ½ taza;
• ralladura de 1 naranja.

Cocinando

Picar finamente la piel de naranja. Coloque la ralladura, el azúcar y el jugo de naranja en una cacerola. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Luego reducimos el fuego al mínimo y cocinamos el almíbar otros 10 minutos, hasta que baje de volumen 2 veces. Luego lo filtramos y lo remojamos.

Jarabe para impregnar galleta con licor

Ingredientes:

• azúcar - ¾ taza;
• agua - ¾ taza;
• licor - ¼ de taza.

Cocinando

En una cacerola pequeña combine todos los ingredientes. Lo ponemos al fuego y hervimos hasta que se disuelva el azúcar. Luego reduzca el fuego y hierva hasta que el volumen se reduzca unas 2 veces. Después de eso, retira el almíbar del fuego, deja que se enfríe un poco y remoja el pastel aún tibio.

¿Cómo remojar una galleta con almíbar?

Te hemos ofrecido varias opciones de jarabe. Y ahora le diremos cómo remojar correctamente la galleta con almíbar.

Entonces, primero determinamos qué tipo de pasteles tenemos. Se trata de lo que necesitas para determinar si son secos o húmedos. Si tenemos la primera opción, entonces necesitaremos mucho almíbar. Si los pasteles son aceitosos y ya están húmedos, entonces el jarabe se irá bastante. Pulveriza muy bien y uniformemente el almíbar sobre la superficie del bizcocho con una pistola pulverizadora convencional. Recolectamos jarabe aún tibio y lo rociamos uniformemente sobre la superficie. Si no tiene a mano un dispositivo de este tipo, puede remojar el pastel con una cucharadita. Verter el almíbar poco a poco, es importante que se reparta uniformemente, de lo contrario, en un lugar puede gotear y en otro el pastel estará seco. Por cierto, también puedes utilizar una brocha normal para impregnar la tarta.

Una vez que se completa el procedimiento, retiramos el pastel en el refrigerador durante 5-6 horas, y mejor aún, toda la noche.

Qué tipo de almíbar remojar una galleta es cuestión de gustos. Arriba están las recetas básicas. O siempre puede preparar el jarabe de azúcar principal y agregarle un poco de sabor, por ejemplo, cereza, chocolate. Para el mismo propósito, las tinturas también son adecuadas. Tenga en cuenta que cualquier adición debe hacerse al jarabe que ya se ha enfriado, ya que todos los sabores se evaporarán del jarabe caliente.