Cuántos días para salar la caballa. Cómo usar correctamente las especias. En cáscara de cebolla con salmuera

Comprar pescado salado en la tienda que satisfaga todas las necesidades del consumidor es un negocio problemático. Los fabricantes no ahorran sal y especias para el almacenamiento a largo plazo del producto. La única salida es comprar pescado congelado y cocinarlo usted mismo. Ya escribí, hoy te diré cómo salar la caballa deliciosa y rápidamente. Las recetas son sencillas, con un mínimo de ingredientes y tiempo invertido. Como soltero, no tengo ningún deseo particular de perder el tiempo en la cocina durante horas.

Salamos la caballa en salmuera y sin ella, en trozos y entera. Todo depende del marco de tiempo requerido. Es necesario hacer un refrigerio sabroso y apetitoso con el plazo más breve, por ejemplo, en 2 horas, luego, sin duda, corto el pescado en trozos pequeños y lo envío a la salmuera. Si el tiempo no se acaba, la caballa pasa los próximos 2-3 días en el refrigerador en forma de un cadáver eviscerado y decapitado.

Como pertenezco a una cohorte de pescadores, entonces, por supuesto, trato de probar todas las recetas para salar el pescado que se encuentran. Algunos satisfacen mis necesidades y se usan con frecuencia, otros se reservan solo como último recurso cuando llegan pedidos de amigos que han programado una visita para tomar un té.

Sin embargo, no te atormentaré, querido lector, con letras de terceros, sino que pasaré directamente a recetas que te permitan salar caballas para cualquier celebración o cotidianidad por tu cuenta.

Todo el mundo sabe que no hay camaradas para el gusto y el color. Por lo tanto, habiendo sostenido la receta propuesta por primera vez, en el futuro puede realizar algunos cambios en la concentración de ingredientes y hacer la salazón a su gusto.

Preparación de la caballa para la salazón

La preparación de la caballa para la salazón comienza en la tienda. Es extremadamente raro encontrar pescado en los estantes de las tiendas que sea similar en color a los que aparecen en las fotografías de libros de cocina, revistas y sitios web, y si quieres ver piezas deliciosas en la mesa, déjame darte un par de recomendaciones

Evite comprar pescado con un alto contenido de hielo. Claramente no es fresco y se ha descongelado más de una vez.
Compre canales sin rastros de impacto y presión excesiva.
No debe haber manchas rojizas en el pescado. No hay nada serio en su presencia, sin embargo, puede haber comensales en la mesa que quieran no solo comer un plato de pescado deliciosamente cocinado, sino también ver la belleza de cada pieza. Y lavar estas manchas después de descongelar es un asunto bastante aburrido, ya que es molesto limpiar las manchas de grasa solo con un chorro de agua. Pero si eso no te molesta, entonces estás bien.
Y la última recomendación es comprar solo caballa fresca. Esto se aplica a todos los productos.

Y ahora directamente sobre la preparación para la salazón y el equipo necesario.

Descongelación y corte de caballa

Para descongelar recurro a dos métodos:

Lo dejo en el estante en el refrigerador durante la noche.
A temperatura ambiente durante 2-3 horas.

En el primer caso, el pescado entero se sala después de eviscerarlo, el segundo método es conveniente cuando se desea salar la caballa en trozos. El hecho es que el pescado que no se ha apartado por completo de la congelación se corta más convenientemente en trozos uniformes.

Cortar la aleta de la cabeza y la cola. Rasgue con cuidado el abdomen y retire el bulto de entrañas.

No comience a enjuagar en esta etapa. Es mejor dejar reposar las piezas por un tiempo a temperatura ambiente hasta que estén completamente descongeladas, y luego enjuagar con agua fría corriente. Por lo tanto, es posible eliminar completamente la sangre y la película que recubre la cavidad abdominal.

Inventario requerido

Con las herramientas y contenedores necesarios, todo es simple.

Requiere una tabla de cortar.
Cuchillo afilado.
Bote de esmalte para hacer salmuera.
Tarros de cristal con la capacidad requerida. Por lo general, es de 800 a 1000 gramos con un cuello ancho.
Plato hondo o cazo para pescado troceado.

Embajador de caballa en salmuera en trozos y entera

La caballa en salmuera es un método de cocción relativamente rápido. El pescado está en una solución de sal suficientemente concentrada y tiene tiempo para pasar por la fase de salazón en un corto período de tiempo.

Si consideramos la receta más simple, es lo mismo que la salazón de otros representantes del caldo de pescado.

La receta clásica para salar la caballa en casa.

Mientras el pescado pasa por la etapa final de preparación, se prepara una salmuera en una sartén esmaltada. Para preparar una salmuera para 2 - 3 caballas medianas, tome:

Dos vasos de agua fría.
Una cucharada y media de sal.
Media cucharada de azúcar.
Siete a diez (dependiendo del tamaño) granos de pimienta. Tengo una bolsa de una mezcla de pimientos para estos fines.
Dos hojas de laurel.

Todos los ingredientes se colocan en una cacerola y se llevan a ebullición. Después de hervir durante 5 a 10 minutos, retire la cacerola de la estufa y deje que se enfríe.

Ponemos el pescado cortado en trozos en un frasco (si desea salar toda la caballa, entonces el recipiente se toma proporcionado: una cacerola o un recipiente de plástico) y se vierte con salmuera que se ha enfriado a temperatura ambiente. Cierre el frasco con una tapa y póngalo en el refrigerador. Después de 10 a 12 horas, la caballa salada está lista. Quien ama al embajador "más duro": déjelo en salmuera hasta por un día.

El pescado cocinado en pequeñas cantidades se consume rápidamente.

Para que el pescado no quede demasiado salado, es mejor escurrir la salmuera para el almacenamiento y colocar la caballa en una bolsa de plástico en el congelador. Pero no creo que llegue a eso.

Otras recetas para salar la caballa con salmuera

Las recetas para la salazón “húmeda” de la caballa que se proponen a continuación se diferencian de la clásica principalmente por el uso de ingredientes adicionales como aditivos.

Fueron adoptados de los sitios de compañeros pescadores. Probado y puedo decir que resulta bastante sabroso y rápido. Sin embargo, no se utilizan con tanta frecuencia como el método clásico. No quiero perder el tiempo otra vez.

La receta se usa de acuerdo a lo escrito en el cuaderno.

Caballa en salmuera de té

Descongelada, eviscerada y eliminada del exceso de humedad después del lavado, la caballa se vierte en salmuera utilizando hojas de té negro. "Princess dope" es bastante adecuada.

La salmuera se prepara con los siguientes ingredientes (para 2-3 coletas):

Litro de agua fría.
3 cucharadas llenas de sal gruesa.
3 arte. cucharadas de té de hojas sueltas.
1.5 - 2 cucharadas cucharadas de azúcar.

Hacemos té. Mientras está caliente, revuelve la sal con el azúcar y deja enfriar a temperatura ambiente. La caballa (en trozos o entera) se coloca en un recipiente de un volumen proporcionado y se vierte con salmuera.

De esta forma, el pescado se mantiene en el refrigerador durante tres días.

En principio, el pescado cocido se puede comer directamente de la salmuera, pero recomiendo dejarlo reposar toda la noche en el fregadero, colocándolo en un colador. En unas pocas horas, la caballa “meteorizará”.

Caballa con cáscara de cebolla

Para la salmuera se utiliza la composición de los ingredientes dada en la forma clásica, pero se añaden un par de puñados de piel de cebolla. No noté mucha diferencia en el sabor, pero el pescado tiene un color bastante atractivo.

Para una muestra, tome un par de caballas, prepare una salmuera regular con la adición de cáscaras. Enfriar y verter sobre el pescado. Dos - tres días (ya no es necesario) en el refrigerador y se puede servir.

Cómo salar la caballa sin salmuera (salazón en seco)

Para ser honesto, me gusta más salar la caballa con salazón en seco. El pescado es el más sabroso.

Cuando obtengo un par de colas, uso un frasco de vidrio común para salar. El volumen es suficiente. Cuando me abastezco de cinco a siete kilogramos, se usa una caja de madera, que armé especialmente para el lucio y la he estado usando con éxito en el país durante un año.

Salazón de caballa con salazón en seco en caja de madera

Aquí no hay complicaciones. Espolvoreo sal gruesa en el fondo de la caja. El pescado descongelado y eviscerado se coloca entero en filas. Cada fila se espolvorea con sal.

No uso especias. Probé una mezcla de sal y azúcar, no me gustó. Ahora es solo sal. no lo uso El jugo (salmuera) liberado durante la salazón sale a través de las grietas en el fondo de la caja. Durante 2 a 4 días, el pescado se sala. Luego puede enviarlo al ahumadero, servirlo tal cual. Envasado herméticamente en bolsas de plástico y enviado al congelador de la heladera, el pescado se siente delicioso hasta el momento de servirlo.

Como de esta manera salgo en el campo, vale la pena tomar precauciones contra las omnipresentes moscas. Una capa de gasa doblada en dos capas hace frente a la tarea.

En invierno, en casa, usé el método una vez, colocando la caja en el baño. El resultado final es una caballa deliciosa para cualquier ocasión.

Caballa salada seca en un tarro

El pescado pasa por la etapa de preparación y se corta en trozos. Luego se coloca en un colador para eliminar el exceso de humedad.

Se prepara una mezcla de sal, azúcar y pimienta negra en una taza para un pescado:

Una cucharada llena de sal gruesa.
Media cucharada de azúcar.
La pimienta se toma al gusto. Tengo media cucharadita.

Froto cada pieza de caballa con una mezcla, la pongo en un frasco de vidrio preparado y la pongo en el refrigerador por un par de días. No cierro la tapa.

A la hora de servir, le quito el resto de sal con un cuchillo. No lo lavo con agua, porque el exceso de humedad no sirve.

Buen provecho.

Saludos, Oleg

Hay muchas recomendaciones populares para elegir el pescado adecuado y cómo se prepara para la salazón. La caballa salada es un plato delicioso, por lo que hay muchas recetas de cocina. Cada ama de casa tiene sus propias sutilezas para salar la caballa en casa.

Para que la caballa salada sea sabrosa, es importante elegir el pescado adecuado. No se recomienda utilizar una canal pequeña, porque tiene muchos huesos y muy poca grasa. Pescado ideal con un peso de 300-350 g.

La caballa debe ser fresca. Para determinar cuánto tiempo permanece un pez en el mostrador, puede usar varios indicadores. En el pescado fresco, los ojos deben ser transparentes y claros. El olor es sutil y apenas perceptible. El color del filete es claro, con un tinte gris. Debe comprar en tiendas especiales con buenos refrigeradores y congeladores, pero no en mercados espontáneos.

Salar la caballa fresca congelada en casa es fácil solo sigue simples consejos. Para evitar que la caballa se eche a perder, el proceso de salazón se realiza a bajas temperaturas. Se recomienda conservar el producto en nevera o bodega.

Los platos en los que se sala el pescado deben ser de vidrio, esmalte o plástico. No utilice recipientes metálicos porque se oxidan. Para los encurtidos, solo es adecuada la sal gruesa ordinaria, no yodada. Entonces el pez conservará su apariencia atractiva por más tiempo.

Para la salazón, puede tomar tanto una carcasa entera como trozos de caballa. El tamaño del corte depende del tiempo de salazón del pescado: 3 días para la salazón entera y un día para las piezas.

La caballa salada no debe almacenarse en el congelador, porque cambiará su consistencia. Para que el pescado sea muy sabroso y picante, puede agregar hojas de laurel, pimienta y especias a su gusto.

Recetas Populares

Una receta rápida para salar en trozos es un plato digno para cualquier mesa. Especialmente este método de cocción es el preferido por las personas que no quieren esperar mucho para comer pescado salado.

Para cocinar, necesitará caballa congelada o fresca de tamaño mediano (300-350 gramos), vinagre, una cucharada de sal, media cucharadita de azúcar, pimienta y aceite vegetal.

Primero necesitas limpiar el pescado, lavarlo con agua fría. A continuación, corte la cola y la cabeza. Se extirpan todos los órganos internos. Enjuague el pescado nuevamente antes de cortarlo. La caballa debe cortarse en trozos medianos (3 cm cada uno). Luego necesitas mezclar pimienta, azúcar y sal. Enrolle cada pieza en esta mezcla. A continuación, ponga todas las piezas en un recipiente de vidrio y déjelo toda la noche. Por la mañana, es necesario eliminar el exceso de sal y verter una mezcla de vinagre y aceite vegetal durante 2 horas.

Embajador en adobo

Esta receta es buena para un salado rápido y sabroso de caballa fresca congelada en casa. Este manjar está presente en los estantes de las tiendas. Sin embargo, será mucho más sabroso si lo cocinas en casa. De los ingredientes, necesitará 3 caballas medianas, cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, tres veces más vinagre, una cucharadita de azúcar, laurel, diferentes tipos de pimienta, aceite vegetal.

Primero debes sacar el pescado del congelador. No es necesario descongelarlo hasta el final. Luego debes lavarlo, cortar las colas y las cabezas. Después de eso, cortar en trozos. A continuación, picar la cebolla y el ajo. Preparamos la marinada: mezclamos aceite vegetal, vinagre, especias, azúcar. Repartimos los trozos de caballa en un bol y vertemos el adobo, añadimos la cebolla y el ajo.

El pescado se marina durante el día. Resulta un plato muy sabroso y saludable.

Pescado salado

Si necesita salar la caballa muy rápido y sabroso, use este método. ¡Después de todo, el plato estará listo en solo 2 horas! Para cocinar, necesitas pescado, agua, pimienta, sal, cebolla, laurel. El pescado debe limpiarse, quitarse la cabeza y la cola y extraerse los órganos internos.

A continuación, se cocina la salmuera. Ponga la cebolla picada en agua hirviendo. A continuación, agregue sal y pimienta. Dejar enfriar. Mientras tanto, corte la caballa en trozos. Ponemos el pescado en los platos y vertemos la marinada. Dejar durante 2 horas. Después del tiempo especificado, el pescado está listo para comer. Resulta muy sabroso y en muy poco tiempo.

Salazón sin salmuera

Puede caballa salada rápida y sabrosa sin salmuera. Hay muchas recetas, aquí está la salazón en seco más popular.

Ingredientes: caballa, 2 cucharadas de sal, azúcar, pimienta, especias, condimentos, 2 cucharaditas de mostaza en polvo, hoja de laurel. Inicialmente, es necesario limpiar el pescado, lavarlo, cortar la cola y la cabeza, extraer los órganos internos. A continuación, cortar en trozos de 2-3 cm de grosor, poner en un bol de cristal y espolvorear con todas las especias. Al final, cubra con una tapa y déjelo por dos días.

piezas picantes

Ingredientes:

caballa - 2 peces;
sal - 4 cucharaditas;
1 cucharadita de azúcar;
pimienta;
agua - 200 gramos;
cilantro;
albahaca;
hoja de laurel;
clavel.

El proceso de cocción es sencillo., por lo que incluso un cocinero no tan hábil puede manejarlo. Vierta todas las especias, sal, azúcar en agua hirviendo. Cubra con una tapa y cocine por 10 minutos. En este momento, cortamos la cola y la cabeza del pescado, sacamos el interior. Cortar el filete en trozos y poner en un recipiente. Rellenar con salmuera y dejar actuar durante 1 día.

Resulta pescado picante y muy sabroso. Servir bien con primeros platos y guarniciones. Y también en forma de bocadillos.

Salazón de pescado entero

Necesitaremos 2 caballas, sal, pimienta, piel de cebolla, azúcar, hojas de té y un litro de agua. Paso a paso:

Primero, hierva el agua junto con la cáscara de cebolla. A continuación, disuelva el azúcar y la sal en agua. Agrega un brebaje.
Al final, cuela la salmuera y déjala enfriar.
Tomamos cadáveres de pescado y los lavamos con agua fría. Luego cortamos las cabezas y las colas. Sacamos los órganos internos y volvemos a enjuagar con agua. Seque bien la caballa.
Tomamos un recipiente adecuado hecho de esmalte o vidrio y ponemos el pescado allí. Llene con salmuera, cubra con una tapa y déjelo durante al menos 12 horas a temperatura ambiente normal. Al final, enviamos la golosina al refrigerador durante 2-4 días, volteando el pescado de vez en cuando.

La lista de recetas para salar la caballa en casa puede continuar sin fin. Después de todo, hay una gran cantidad de ellos. Y cada ama de casa necesita encontrar el método de cocción que se convierta en una verdadera tradición familiar.

Caballa salada: un plato interesante porque se puede comer todos los días y prepárate para una ocasión especial. Nadie quedará indiferente gracias al sabor inusualmente fino. Y este producto es muy útil para la salud humana. Esto se debe a que la caballa contiene muchas sustancias útiles y oligoelementos.

Atención, solo HOY!

¡Hola lectores de mi blog! Hoy estoy escribiendo cómo encurtir la caballa en casa. Después de todo, no siempre estamos seguros de la calidad del pescado que se vende en el mercado o en la tienda. A menudo, el pescado rancio se toma para la salazón, puede estar mal salado o salado, lo que afectará el sabor del pescado o su salud. A menudo, el pescado salado se almacena en recipientes abiertos que no están cubiertos con salmuera; el pescado se enrolla y se deteriora por esto.

Por lo tanto, si quiere estar seguro de la calidad de la caballa salada, sálela usted mismo. Para hacer esto, elija solo pescado fresco, de color gris, sin manchas amarillas.

La caballa es un pescado muy sabroso y graso. Recomiendo incluirlo en tu dieta regularmente. Al menos una vez por semana. La caballa tiene muchos ácidos grasos útiles como el Omega 3. Estos ácidos tienen un efecto beneficioso sobre la salud de los vasos sanguíneos, evitando la deposición de placas de colesterol y reduciendo la formación de coágulos de sangre. Y para el cerebro, el valor de Omega 3 es difícil de sobrestimar. El cerebro tiene un 60% de grasa, y el Omega 3 es necesario para que funcione correctamente.

El omega 3 mejora la memoria y es fundamental a cualquier edad, incluso en el útero. Por lo tanto, es importante que las mujeres embarazadas reciban diariamente la dosis requerida de aceite de pescado.

El pescado azul es la mejor fuente de grasas omega 3. Para fuentes vegetales de estas grasas, busque aceite de linaza. Es muy bueno beber aceite de linaza por la mañana antes de las comidas, 1 cda. cuchara.

También hay mucho bien digerible en la caballa. Y la caballa es rica en varias vitaminas, macro y microelementos. Por ejemplo, contiene mucha vitamina D para fortalecer los huesos, hay azufre, fósforo, manganeso, potasio, zinc, selenio. En otoño, la cantidad de grasa en la caballa aumenta, por lo que en esta época del año es especialmente valiosa.

Recetas de caballa al horno te están esperando

Cómo encurtir la caballa: un embajador clásico.

Salar la caballa es fácil. Es necesario preparar una salmuera con la que se vierte el pescado. Si desea cocinar rápidamente, corte la caballa en trozos, luego se salará en 6 horas. Si lo sala todo, debe mantener el pescado en salmuera durante al menos 12 horas.

Ingredientes:

caballa - 2 piezas
agua - 700ml
sal (preferiblemente no yodada) - 3 cucharadas. yo
azúcar - 1 cucharada yo
hoja de laurel - 2 piezas
guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas

Cómo encurtir la caballa: una receta con una descripción.

Es mejor descongelar el pescado de forma lenta, para que retenga la máxima cantidad de nutrientes. Es decir, la opción ideal es descongelar en el frigorífico durante la noche.

Primero preparemos la salmuera. Vierta agua en la sartén, ponga sal, azúcar, laurel, pimienta allí. Hervir agua hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Y dejar enfriar la salmuera.

Ahora vamos a preparar el pescado. La caballa descongelada debe lavarse, cortarse la cabeza, las aletas y limpiarse por dentro. Lava bien el pescado por dentro y por fuera. Retire la película negra en el medio. Seque el pescado limpio con toallas de papel.

Cortar el pescado en porciones. Si lo desea, puede quitar la espina dorsal y las espinas y salar el filete.

Ahora ponemos las piezas en un recipiente en el que salaremos el pescado. Puede ser un frasco, un recipiente o una cacerola de esmalte. Cuando la salmuera se haya enfriado, vierta el pescado sobre ella, cierre el frasco con una tapa y déjelo durante 4 horas. Luego puedes sacar la caballa en el refrigerador.

Después de 6 horas ya puedes comer. Resulta muy sabroso y tierno. Incluso los niños comen con placer. Servir al gusto: con cebolla, con aceite vegetal, con limón. Tal caballa es buena con papas, con pan negro (sándwich), con verduras.

Cómo encurtir la caballa con salazón picante.

Si desea pescado no solo salado, sino también picante, puede usar la siguiente receta. La caballa picante será muy útil en la mesa festiva.

Para tal pez necesitamos:

caballa - 2-3 piezas
agua - 3 tazas
sal - 3 cucharadas cucharas
azúcar - 1 cucharada
limón - 0.5 uds.
cebolla - 1 pieza
granos de pimienta - 3-4 piezas
clavos - 2 piezas
hoja de laurel - 1 ud.

Cómo cocinar caballa salada picante.

1. Prepara la salmuera. Verter agua en una cacerola, llevar a ebullición. Ponga sal, azúcar, pimienta, clavo y laurel en el agua. Disolver la sal y el azúcar en agua y dejar enfriar.

Puedes agregar cualquier especia a tu gusto. Puede ser ajo, jengibre, hierbas.

2. Lave el pescado, corte la cabeza y las aletas, retire el interior. Enjuague bien nuevamente y corte en rodajas de unos 3 cm de grosor.

3. Pelar la cebolla y cortarla en aros.

4. Cortar medio limón en cubos o cubos.

5. Ponga el pescado, el limón y la cebolla en capas en un frasco o cacerola. En lugar de limón, puedes usar jugo de limón o vinagre de frutas.

6. Llene la caballa con salmuera enfriada. Asegúrese de cubrir con una tapa. Dejar calentar durante 3 horas. Luego enviar a la sal en el refrigerador. El pescado se puede comer en un día. Si sala el filete, se salará después de 5 horas.

7. ¡Pon la mesa y disfruta de tu comida!

Las amas de casa experimentadas prefieren salar el pescado en casa, siendo escépticas sobre el producto terminado en los estantes de las tiendas. Y lo hacen bien, porque a menudo las conservas de pescado saladas no solo molestan al comprador con su sabor, sino que, por decirlo suavemente, no cumplen con los estándares sanitarios. Ya se trate de salazones caseros: ¡limpios, con alma y ciertamente con gusto!

Para la salazón, lo mejor es un pescado de tamaño mediano y bastante graso. Antes de encurtir la caballa, inspeccione cuidadosamente cada pescado en el abdomen; no debe haber manchas amarillas. Las manchas amarillas en el vientre de una caballa son un signo de su ranciedad, y no de gordura en absoluto (¡no crea a los vendedores sin escrúpulos!). El pescado seleccionado debe descongelarse y puede comenzar a encurtir de acuerdo con cualquiera de las recetas que ofrecemos.

Caballa salada en adobo

Antes de salar la caballa en la marinada, prepare todos los productos necesarios:

2 caballas grasas (300-400 g cada una);

10 piezas. granos de pimienta negra;

3 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica;

4 hojas de laurel;

1/2 p. yo mostaza seca;

5 cucharadas sal gruesa no yodada;

3 cucharadas Sáhara.

Cocinando

1. Ponga el agua al fuego y después de hervir, vierta todas las especias allí, hierva durante 3 minutos.

2. Cubra la marinada con una tapa y enfríela a temperatura ambiente.

3. Prepare el pescado: retire el interior, corte la cola y la cabeza. Enjuague la caballa y séquela bien con toallas de papel.

4. Cortar el pescado en trozos de 3-4 cm de grosor.

5. Coloque la caballa en un recipiente esmaltado o de vidrio, vierta sobre la marinada enfriada y póngala bajo presión.

6. Ponga la caballa en el refrigerador. Será posible probar el pescado salado en 12 horas, y en un día tendrá tiempo para salar bien.

Caballa entera salada

Será útil para las amas de casa muy ocupadas aprender a encurtir caballas enteras, sabrosas y sin demasiado alboroto.

Necesitará:

300 g de caballa;

1 er. yo sal;

1/2 p. yo Sáhara;

1 hoja de laurel;

una pizca de pimienta negra molida;

1/2 cucharadita mostaza molida;

una pizca de cilantro molido.

Cocinando

1. Antes de salar toda la caballa, prepare el pescado: corte la cabeza y la cola, haga una incisión a lo largo del vientre, retire todo el interior, corte las aletas.

2. Enjuague bien la carcasa, no olvide limpiar la superficie interna del abdomen de la película negra con un cuchillo. Seque el pescado con una toalla de papel.

3. Mezcle la sal y el azúcar con las especias en un recipiente aparte, agregue la mostaza y desmenuce la hoja de laurel.

4. Coloque el pescado en una bolsa y cubra con una mezcla picante y salada. Agite el paquete para que la caballa se cubra uniformemente con especias por dentro y por fuera.

5. Ate bien la bolsa de pescado y colóquela en otra bolsa para asegurarse de que no haya fugas.

6. Coloque el pescado en la parte inferior del refrigerador durante 48 horas.

Retire la caballa salada de la bolsa, enjuague con agua corriente de sal y especias y seque con una toalla de papel. El pescado listo se puede cortar inmediatamente y servir en la mesa, o se puede almacenar entero en un recipiente de plástico en el refrigerador.

Trozos de caballa salada en seco

Y aquí hay otra versión de la salazón "seca" de la caballa.

Necesitará:

caballa grasa que pesa 300-400 g;

1 cucharada de sal;

1/2 cucharada de azúcar;

una pizca de pimienta molida;

aceite vegetal y vinagre al gusto.

Cocinando

1. Limpiar el pescado por dentro, enjuagar y cortar en rodajas de 4-5 cm.

2. Pase cada rebanada por una mezcla de sal, azúcar y pimienta.

3. Coloque los trozos de caballa bien apretados en un frasco de vidrio, cubra con una tapa y colóquelos en el refrigerador durante la noche.

4. Por la mañana, lave los trozos de exceso de sal, séquelos, vuelva a colocarlos en un frasco y vierta una mezcla de aceite vegetal y vinagre al gusto. Después de unas horas, el pescado se puede servir en la mesa.

Este sabroso pescado saludable rara vez se usa para platos calientes, pero resulta excelente conservación. La caballa salada, especialmente en combinación con hierbas, es un gran aperitivo para cualquier mesa. ¿Cómo preparar rápida y correctamente el pescado para este proceso, qué receta elegir y cómo no cometer un error al salarlo?

Salazón de caballa en casa.

La tecnología general no causa dificultades: debe lavar el pescado, limpiarlo, cortarlo o dejarlo entero y verterlo con la mezcla conservante preparada. Sin embargo, en la práctica, la salazón de la caballa genera muchas preguntas por parte de las amas de casa que aún no se han enfrentado a esta tarea. Los profesionales aconsejan estar muy atentos a cada etapa y guiarse por el siguiente algoritmo:

Elija canales grandes o medianas; las muy pequeñas casi no tienen grasa y resultarán demasiado secas.
Prepara la caballa. Es mejor encurtir fresco. Si el cadáver está congelado, debe mantenerlo durante varias horas en el estante inferior del refrigerador.
Encuentre un recipiente que no se oxide: en acero o cerámica, puede encurtir sin cambiar el sabor.
Compre sal marina gruesa, asegúrese de que no contenga yodo.
Si es necesario, corte el pescado limpio en trozos, de esta manera se cocinará más rápido.
Elija una receta para la mezcla, remoje el pescado en ella, póngalo en frío. Si hay una bodega, es mejor tomar el plato allí. La excepción es la tecnología de salazón exprés en casa, que requiere mantener el recipiente en la cocina durante 8-10 horas. Con la conservación a largo plazo, esto no se puede hacer.

Recetas

¿Cómo cocinar un plato así en casa correctamente? Los profesionales no establecen condiciones estrictas: el pescado salado resulta perfecto tanto en trozos como en su conjunto, bajo un conjunto de especias o un tándem ascético de pimienta con laurel. Las recetas para salar la caballa en casa son increíblemente diversas y sorprendentes en su composición. Después de estudiar la información a continuación, no tendrá ningún secreto sobre cómo cocinar un aperitivo con cáscara de cebolla o canela, si se necesita vinagre aquí y qué temperatura debe tener la salmuera.

en salmuera

Tiempo de cocción: 2 días.
Porciones por envase: 8.
Calorías: 1418 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: hogar.
Dificultad: media.

¿Qué tan delicioso salar la caballa en salmuera? Los profesionales están seguros de que cuantas menos especias se usen, mejor para el plato: es fácil enfatizar el sabor a pescado solo con sal. Para los amantes del picante, puede agregar unas cucharadas de mostaza en polvo; la cantidad exacta se determina individualmente. Este método es adecuado para una merienda rápida: un par de días es suficiente para encurtirlo bien.

Ingredientes:

pescado pequeño - 2 piezas;
sal - 7 cucharadas l.;
mostaza seca - 2 cucharadas. l.;
agua - 1,3 l.

Metodo de cocinar:

Haga una salmuera simple hirviendo agua y vertiéndole polvo de mostaza y sal. Puedes añadir una cucharada de pimienta molida si te gusta un snack muy picante.
Cortar el pescado lavado a lo largo del abdomen, quitar el interior y las espinas. Dividir el cadáver privado de la cabeza y la cola en varias partes.
Vierta salmuera tibia (!), Asegúrese de cerrar el recipiente.
Agítalo 2-3 veces al día para que el líquido no exfolie demasiado. En dos días el plato estará listo.

salazón picante

Tiempo de cocción: 10 horas.
Porciones por envase: 5.
Calorías: 1693 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: hogar.
Dificultad: media.

Si ha estado pensando en cómo encurtir la caballa picante para que no le lleve mucho tiempo, el algoritmo ideal está frente a usted. Comience a trabajar por la noche y por la mañana estará listo un refrigerio sabroso y fragante. Para esta receta, la cantidad de pescado se indica en peso, ya que de esto depende el cálculo de los componentes conservantes. Puede tomar un cadáver grande o varios más pequeños.

Ingredientes:

caballa - 800 g;
agua - 1 litro;
cilantro (granos) - 1/2 cucharadita;
clavos - 7 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
hoja de laurel - 5 piezas;
sal - 5 cucharadas l.;
vinagre 9% - 35 ml;
azúcar - 40 g.

Metodo de cocinar:

Si el pescado ha sido congelado, espere hasta que se descongele. Enjuague bien, retire la mitad de cada canal, cabeza y cola.
Haga una salmuera hirviendo agua con especias. Retire, deje enfriar a 40-45 grados. Agrega vinagre.
Corta la caballa transversalmente en varias partes, llénalas con un frasco de vidrio.
Vierta la salmuera enfriada para que cubra completamente los trozos de pescado. Dejar toda la noche en el frío.

Manera rápida

Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos.
Porciones: 10.
Calorías: 2011 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: hogar.
Dificultad: fácil.

Para las amas de casa que buscan una receta con la que puedan salar el pescado de manera rápida y sabrosa, se recomienda a los profesionales que dejen el recipiente de pescado al calor de la cocina: el frío ralentiza este proceso. Sin embargo, la duración de la salazón no solo depende de la temperatura: aún debe picar la carcasa muy finamente y aprender algunos trucos más.

Ingredientes:

canales cortadas - 3 piezas;
sal gruesa - 3 cucharaditas;
azúcar - 2 cucharaditas;
brotes de clavo - 3 piezas;
albahaca seca;
cebollas - 3 piezas

Metodo de cocinar:

Enjuague las canales de pescado, córtelas en trozos; su ancho no debe exceder los 25 mm.
Frote la albahaca con un mortero y clavos. Combinar con azúcar.
Es más conveniente salar en un frasco: coloque trozos de pescado allí, espolvoreando con sal y aros de cebolla.
Añadir una cucharada de especias. Cerca.
Dar la vuelta después de una hora y agitar. Espera otra hora.

fresco congelado

Tiempo de cocción: 10 horas 15 minutos.
Porciones: 10.
Calorías: 2027 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: hogar.
Dificultad: media.

Los profesionales están seguros de que no hay diferencia entre cómo encurtir una caballa recién congelada y cómo realizar el mismo proceso para el pescado fresco. Las recetas pueden ser exactamente iguales, el esquema de trabajo también. Para este propósito, puede usar el método de opresión, gracias al cual cada pieza se empapa con salmuera de la manera más eficiente posible, y el plato resulta muy sabroso.

Ingredientes:

caballa - 3 piezas;
sal - 3 cucharadas l.;
azúcar - 3 cucharaditas;
pimienta molida - 1.5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

Cortar las aletas, la cabeza y la cola del pescado, enjuagar.
Seque la carcasa con toallas de papel, córtela por la mitad a lo largo del abdomen.
Retire los huesos y la espina dorsal del filete. Espolvorea con la mezcla de especias.
Coloque la tapa en la parte superior, presione hacia abajo con un objeto pesado. Dejar durante 10 horas.

en pedazos

Tiempo de cocción: 3 días.
Porciones por envase: 8.
Calorías: 1183 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: hogar.
Dificultad: media.

Si antes pensabas que la canela solo es apta para repostería dulce, después de aprender a salar la caballa en salmuera en trozos, cambiarás de opinión acerca de esta especia. Una condición importante para esta receta es que la salmuera debe estar caliente, pero moderadamente para que el pescado no hierva. El resultado se puede ver en tres días: piezas increíblemente fragantes y suaves que se pueden usar para fumar.

Ingredientes:

pescado - 600 g;
agua - 1 litro;
canela - 1 cucharadita;
hoja de laurel;
sal - 200 g;
granos de pimienta - 10-12 piezas

Metodo de cocinar:

Corta las aletas, la cabeza y la cola del pescado. Retire el interior, enjuague.
Cortar el filete en trozos pequeños.
Hervir agua en una cacerola, agregar la hoja de laurel, sal, canela, pimienta. Deja que hierva durante un par de minutos.
Mezclar, enfriar a 38-40 grados.
Vierta la salmuera sobre el pescado, déjelo por tres días.

En un bote de cebollas

Tiempo de cocción: 1 día.
Porciones por envase: 6.
Calorías: 1071 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: hogar.
Dificultad: media.

Desde un punto de vista profesional, la conservación con un componente ácido (vinagre, ácido cítrico) ya es un decapado, pero para la mayoría de las amas de casa, el pescado con esa mezcla permanece salado. A aquellos que intentaron descubrir por sí mismos cómo encurtir la caballa con vinagre y cebollas les gustará la tecnología que se describe a continuación y su resultado. Para un sabor más interesante, puede agregar un poco de semillas de comino.

Ingredientes:

agua - 700 ml;
pescado - 500 g;
bulbo;
granos de cilantro - 7 piezas;
sal - 1.5 cucharadas l.;
vinagre de sidra de manzana - 3 cucharadas. l.;
azúcar - 1 cucharadita;
granos de pimienta.

Metodo de cocinar:

Vierta todas las especias en agua hirviendo. Apague el quemador después de 4 minutos.
Cuando la salmuera se haya enfriado, agregue el vinagre.
Privado de la cabeza, las aletas, las entrañas y la cola, corte el pescado en trozos. Enjuague, seque con toallas de papel.
Extender en un frasco de vidrio, alternando con rodajas de cebolla.
Vierta la salmuera, deje reposar por un día.

sin salmuera

Tiempo de cocción: 3 días.
Porciones: 10.
Calorías: 1988 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: hogar.
Dificultad: media.

No siempre se brinda la oportunidad de utilizar los métodos clásicos para crear un refrigerio sabroso, por lo que cada ama de casa debe comprender cómo encurtir la caballa sin salmuera. El esquema es muy simple, el tiempo de espera para el resultado es estándar. La ventaja de la salazón en seco casera es un filete muy tierno que no se deshace debido al exceso de humedad y una cantidad mínima de platos sucios. Si no hay bolsas, puede usar un recipiente de plástico.

Ingredientes:

canales medianas de caballa - 3 piezas;
sal - 3 cucharadas l.;
azúcar - 1 cucharada l.;
hoja de laurel - 2 piezas;
granos de pimienta;
verdor.

Metodo de cocinar:

Enjuague el pescado eviscerado, privado de su cabeza, con agua corriente.
En una bolsa de plástico, arroje todas las especias, verduras rotas.
Pon el cadáver ahí.
Selle bien, agite varias veces, distribuyendo uniformemente las especias. Dejar en remojo durante 3 días.

fresco

Tiempo de cocción: 3 días.
Porciones por envase: 8.
Calorías: 1376 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: hogar.
Dificultad: media.

La principal ventaja del pescado fresco es la calidad de su filete, que no se convertirá en papilla, sin importar las acciones que se tomen. Ni siquiera tiene que destriparlo, y no corte la cabeza con la cola; aparentemente, parecerá que acaba de atraparlo. La tecnología es simple, casi no hay lugar para el error. La tarea principal de la anfitriona es elegir un pescado de buena calidad.

Ingredientes:

caballa fresca - 2 piezas;
sal gruesa - 6 cucharadas. l.;
eneldo seco - 1 cucharadita;
granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
ajo seco molido - 1 cucharadita;
azúcar - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

Frote el pescado lavado y seco con sal gruesa.
Mezcle el resto de las especias, muela ligeramente con un mortero. Espolvorear sobre cada canal.
Transfiera la caballa preparada para salar a una bolsa, deje que salga el aire. Atar.
Envuelva el pergamino encima varias veces, retire la salazón durante 3-4 días.

En pieles de cebolla

Tiempo de cocción: 3 días.
Porciones: 8
Calorías: 1739 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: hogar.
Dificultad: media.

Aquellas amas de casa que quieran conocer una forma inusual de cocinar una hermosa caballa salada, similar a la ahumada, deben familiarizarse con esta receta. Solo tiene un inconveniente: una larga espera para el resultado: el plato se prepara durante 3-4 días, pero el sabor es increíble. Todo el que lo pruebe te preguntará cómo encurtir caballas en piel de cebolla para que no empeore.

Ingredientes:

caballa - 900 g;
té negro sin aditivos - 2 cucharaditas;
cáscara de cebolla - 3 puñados;
agua - 1,2 l;
sal - 3 cucharadas l.;
azúcar - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

Enjuague bien la cáscara de cebolla (es conveniente hacerlo con un colador).
Hervir agua, sal, agregar azúcar, hojas de té. Tirar pieles de cebolla allí. Cocine hasta que vuelva a hervir.
La caballa lavada, eviscerada y cortada en porciones vierte salmuera tibia colada. Cubrir con una tapa.
Durante 3 días, el pescado debe ser volteado periódicamente a la sal de manera uniforme.

en aceite

Tiempo de cocción: 1 día.
Porciones por envase: 8.
Calorías: 1533 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: hogar.
Dificultad: media.

Pescado picante ligeramente salado con un aroma delicado es lo que obtienes si intentas salar la caballa en aceite de acuerdo con esta receta. La mayoría de los componentes se seleccionan a ojo, las hierbas se pueden agregar o excluir, sin condiciones difíciles, excepto una: no use aceite de girasol. La aceituna es deseable para comprar el primer prensado.

Ingredientes:

caballa - 2 piezas;
limón;
aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
granos de pimienta - 5 piezas;
sal - 3 cucharadas l.;
ramita seca de romero.

Metodo de cocinar:

En las canales de pescado, haga cortes a lo largo del abdomen para quitar el interior. Enjuagar.
Moler sal gruesa, romero y pimienta con un mortero.
Espolvorea la caballa con una mezcla de especias encima, espolvorea con jugo de limón exprimido.
Rocíe con aceite de oliva.
En un recipiente cerrado, déjalo reposar por un día.

Para tal aperitivo, lo más importante, según los expertos, es la preparación de carcasas de pescado: se lavan muy bien, incluso se puede raspar un poco por fuera para quitarles las escamas. Asegúrese de quitar el interior (burbuja negra), que le da amargor. Sin embargo, en etapas posteriores, puede encontrar dificultades que reducirán sus esfuerzos para obtener la comida perfecta a nada.

Los profesionales están listos para decirle cómo encurtir la caballa en casa de manera sabrosa y sin problemas:

Nunca intente llenar el pescado con salmuera hirviendo; para el método caliente, su temperatura es de 40 grados, para el frío, de 10 a 15 grados. Cualquier cosa arriba será tratada térmicamente.
Se puede hacer una salazón rápida de la caballa de acuerdo con absolutamente cualquier receta, si simplemente no la saca al frío.
La forma más fácil de encurtir la caballa, que utilizan las amas de casa emprendedoras, es verter trozos de pescado preparados ... con líquido de encurtidos caseros. Insistirán durante días.
Si la receta implica el uso de cebollas, tritúrelas con las manos después de cortarlas; liberarán el jugo, lo que ayuda a encurtir la caballa deliciosamente.
¿Has hecho demasiados pescados? Los profesionales aconsejan congelarlo, pero antes quitarle la piel.

Echa un vistazo a las recetas y delicioso.

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