¿Cuánta levadura se necesita para 3 kg de azúcar? Elegir la cantidad óptima de azúcar para el puré. ¿Cuánta azúcar necesitas para el puré? ¿Cuánta azúcar y agua necesitas para el puré?

braga es un producto obtenido, como resultado de la fermentación, de una solución de azúcar en agua con la adición de levadura. Cuando la levadura se fermenta, el azúcar se convierte en alcohol etílico y dióxido de carbono. Braga está destinado a la posterior destilación (destilación) en un alambique de alcohol ilegal.

Para la preparación del puré, puede usar no solo azúcar, sino también diversas materias primas de frutas y bayas que contienen azúcar o almidón (papas, productos de cereales, luego es necesario sacar el almidón).

La fermentación es una de las etapas más importantes en la preparación del alcohol ilegal, una reacción química compleja de la descomposición del azúcar bajo la acción de la levadura en alcohol etílico, agua y dióxido de carbono, que requiere un estricto cumplimiento del régimen de temperatura y una cierta concentración de componentes La temperatura óptima para el proceso es de 18-24 °C. A temperaturas más bajas, el proceso se ralentiza y las temperaturas altas pueden matar la levadura.

Los componentes principales para la preparación del puré son los productos que contienen almidón y azúcar, la levadura y el agua.

Levadura para puré

Levadura es un componente esencial del proceso de fermentación. La levadura es excepcionalmente rica en nutrientes esenciales para el organismo. El uso de levadura en la preparación de alcohol ilegal se basa en su capacidad para convertir el azúcar bajo la acción de enzimas en alcohol etílico y dióxido de carbono.

Para la preparación de puré, lo mejor es utilizar. Estas levaduras se producen comercialmente y permiten alcanzar el máximo contenido de alcohol etílico en el mosto. También podemos recomendar turbo-levadura hecha en Gran Bretaña - un resultado garantizado.

agua para puré

El agua es vital para la producción de cualquier bebida de alta calidad, y el alcohol ilegal no es una excepción. La calidad del alcohol ilegal está determinada en un 60% por la calidad del agua utilizada. El agua debe ser clara, incolora, inodora e insípida, cumplir con los requisitos higiénicos para el agua potable. Se debe dar preferencia al agua blanda con un bajo contenido de sales de magnesio y calcio, preferiblemente de un manantial o de una fuente artesiana. El agua cruda se usa para preparar el puré, porque después de hervir no contiene el aire disuelto que necesita la levadura. El agua del grifo se puede purificar decantando y filtrando.

Receta de puré clásico

Las recetas de Braga son numerosas, pero la receta de puré, que se presenta aquí, es una de las más fáciles de preparar. Este es un puré de azúcar.

Para 1 kg de azúcar necesitarás 4-5 litros. agua tibia y 100 g de levadura prensada (la levadura seca es 5 veces menos, unos 20 g).

El azúcar debe estar bien disuelto en agua tibia, el azúcar sin disolver quedará en el fondo y no participará en la fermentación.

La levadura seca se debe diluir en un recipiente aparte, llenar con agua a una temperatura de 25-30 ° C y agregar 2-3 cucharadas de azúcar. Después de aproximadamente una hora, la levadura ha revivido y todo se mezcla en un matraz adecuado o en botellas de agua limpia.

La solución resultante debe colocarse en un lugar cálido. Al mismo tiempo, no lo cierre herméticamente, para evitar una posible explosión del recipiente por exceso de presión. El tiempo óptimo de fermentación es de 3 a 10 días. Al final de la fermentación, con cuidado, para no afectar el sedimento, verter el producto resultante en otro recipiente. Braga está lista para usar.

Cerveza casera

Braga en preguntas y respuestas

¿Qué es una braga?

Braga es un mosto que contiene azúcar y levadura. Cuando la levadura se fermenta, se obtiene alcohol etílico, dióxido de carbono, a partir del azúcar.

¿Qué es el mosto?

Es una solución de azúcar en agua con nutrientes añadidos. Cuando se agrega levadura a esta solución, el mosto comienza a fermentar y se obtiene un puré. Para preparar el mosto, no solo se usa azúcar pura (sacarosa), sino también frutas, bayas, remolacha, que contienen azúcar (glucosa, fructosa), o papas, cereales, que contienen almidón.

¿De dónde viene el alcohol etílico?

La levadura se alimenta de azúcar disuelta en agua y libera alcohol etílico (etanol) como producto de desecho. De cualquier otro compuesto, excepto azúcares, no se obtiene alcohol. Cuando el contenido de alcohol sube por encima del 12-13 %, la levadura morirá, incluso si no se ha procesado todo el azúcar. No pueden vivir con una concentración tan alta de alcohol.

¿Puedes hacer puré de frutas y bayas?

Sí, ciertamente puedes. Además, el alcohol ilegal de tal puré será de mejor calidad que el azúcar. Pero lo más probable es que aún haya que agregar azúcar, ya que las frutas a menudo no tienen suficiente contenido de azúcar.

¿Cómo se hace el puré de frutas y bayas?

Exprimir jugo. El jugo de uva generalmente contiene suficiente azúcar (principalmente glucosa) de inmediato. Otras frutas y bayas tienden a ser menos dulces. Si no se agrega azúcar a su jugo, la producción de alcohol será bastante pequeña. La adición de azúcar aumenta el rendimiento de alcohol, pero empeora su calidad. Es mejor agregar glucosa pura al jugo.

¿A qué temperatura se agrega y fermenta la levadura?

La levadura se introduce en el mosto a una temperatura que no supere los 30 °C. La fermentación principal debe tener lugar a 23-28 °C. Si la temperatura en la habitación es notablemente más baja, entonces en casa generalmente se calienta el puré. Para ello, es conveniente utilizar un calentador de acuario de inmersión. Si la temperatura es inferior a 18 grados, el proceso puede ralentizarse considerablemente, pero si se sobrecalienta a una temperatura de más de 30 ° C, las bacterias de la levadura pueden morir. Debe recordarse que durante la fermentación intensiva, el puré se calienta varios grados, especialmente en un recipiente grande. A veces incluso tienes que forzar el enfriamiento de un puré demasiado caliente.

¿Cuánta levadura se debe agregar?

Para el mosto de azúcar, frutas y bayas, generalmente se sigue la proporción: por 1 kg de azúcar total (+ 4-4.5 l de agua) - 100 g de levadura prensada o 20 g de levadura seca fermentada. Para el mosto de materias primas que contienen almidón, es deseable reducir la cantidad de levadura aproximadamente 2 veces.

¿Qué es la nutrición de la levadura?

A veces, para una fermentación más rápida y completa, se agrega nutrición de levadura al mosto de azúcar, sustancias minerales que contienen compuestos de nitrógeno y fósforo. Para las materias primas de frutas, bayas y granos, no se requiere un aderezo superior: todos los nutrientes necesarios están disponibles en el mosto.

¿Qué hacer puré para el alcohol ilegal?

Puede hacer puré en cualquier producto destinado a alimentos. La tapa, es mejor que no cierre herméticamente ni tenga agujeros para que el dióxido de carbono pueda escapar libremente.

¿Cómo cerrar el recipiente con puré?

Existe un método popular excelente: se coloca un guante de goma en un recipiente con puré y se hacen 1-3 pinchazos en los dedos con una aguja para liberar dióxido de carbono. Este dispositivo ayuda a controlar el proceso de fermentación. Si el guante está inflado -el proceso está en marcha, ópalo- significa que ha fermentado por completo, es el momento de la destilación. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que con una caída brusca de la temperatura, el guante también se cae, a veces incluso siendo absorbido por el recipiente.

¿Cuánto espacio libre dejar en un recipiente con puré?

¡En ningún caso, no llene el mosto hasta la parte superior! Durante la fermentación, irá la espuma, que se desbordará por el borde. Es mejor dejar al menos un 20-25% de espacio vacío.

Braga hace mucha espuma. ¿Cómo ser?

Para extinguir la espuma, debe verter galletas trituradas o una bolsa de levadura de secado rápido Saf-Moment en el lavado. A veces, se vierte aceite de girasol para este propósito o, mientras se enfría el puré, se agregan cubitos de hielo.

¿Cuánto tarda en cocinarse el puré?

La preparación del puré depende de dos factores: las materias primas utilizadas y la temperatura. Por lo general, los macerados fermentan de 3 a 14 días. Pero debe tenerse en cuenta que cuanto más vaga el puré, más sustancias nocivas extrañas acumula.

¿Cuánto tiempo tarda el puré en madurar por completo?

El puré de azúcar y frutas y bayas fermenta durante unos 7-14 días. Braga en materias primas de almidón madura más rápido, en 3-4 días. Cuando finaliza la fermentación, dejan de liberarse burbujas de gas. Braga tiene un sabor agridulce, el azúcar no se siente. Sabe a alcohol. Todavía puede esperar 1 día para que se asiente y drene cuidadosamente el puré del sedimento. Para ello, es conveniente utilizar un tubo flexible. Hay muchas partículas sólidas en el puré de granos y es imposible separarlas del líquido sin grandes pérdidas. Por lo tanto, el puré de granos generalmente se destila sin filtración, utilizando no calentamiento directo, sino calentamiento con vapor de un generador de vapor.

¿Es posible iniciar la destilación del puré antes de que madure?

Es posible, pero el rendimiento de alcohol será menor de lo habitual.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar el puré maduro?

No más de 1-2 días a temperatura ambiente. Esto no es muy útil, ya que se inician procesos que dan subproductos y reducen la calidad del macerado. Si ya tiene que almacenar puré preparado, entonces es mejor, a baja temperatura. ¡Y por supuesto sin aire!

¿Cómo determinar si el puré está listo?

El criterio principal para la preparación es el gusto. Braga no debe ser dulce (es decir, todo el azúcar debe disolverse). El dióxido de carbono también deja de liberarse y ha pasado el tiempo de fermentación necesario. Pero todos estos signos deben ser vistos en un complejo. Por ejemplo, ha pasado suficiente tiempo y el puré ya no emite dióxido de carbono, pero el sabor sigue siendo dulce, esto significa que cometió un error en las proporciones entre los ingredientes o en la elección de la levadura. En este caso, es necesario que el puré "fermente". Si no quieres perder algún producto.

¿Cuánto alcohol ilegal se obtiene del puré?

Por lo general, a partir de 1 kg de azúcar y 4,5 litros de puré, se puede obtener 1 litro de alcohol ilegal con una concentración de hasta el 50%.

El alcohol ilegal de azúcar es un clásico del alcohol ilegal ruso. Se ha ganado el cariño de muchos amantes del alcohol casero. Hay una gran cantidad de recetas para hacer puré de azúcar en casa, en las que las proporciones a veces difieren, pero el rendimiento del alcohol ilegal siempre es casi el mismo. Hacer alcohol casero se justifica por varias razones. El primero es el respeto por el medio ambiente de las materias primas, el azúcar es un producto puro y el alcohol ilegal debidamente preparado no causa intoxicación ni una fuerte resaca. El segundo es el costo del producto, hacer alcohol ilegal en casa es mucho más barato que comprar alcohol comprado en la tienda.

De 1 kg de azúcar granulada salen aproximadamente 1,1 litros. bebida lista con una fuerza de 40 grados.

Como resultado, obtendrá una bebida decente, y si se mejora con varios métodos, no será inferior a las costosas bebidas de élite. La forma más fácil para un principiante es hacer un puré de azúcar y luego destilarlo. Cómo preparar una bebida correctamente, qué proporciones usar, qué platos y cuántos ingredientes tomar, todo el ciclo de obtención del alcohol ilegal se describe en detalle en este artículo.

Para hacer puré necesitarás: utensilios de fermentación, agua, azúcar, levadura, sello de agua, sacarómetro, calentador de acuario. Los últimos tres dispositivos son opcionales, es bastante posible prescindir de ellos.

Recipiente para puré. Los principales indicadores al elegir platos para la fermentación son: volumen, material de fabricación, estanqueidad. Para algunos tipos de macerado, también se necesita un sello de agua, que realiza dos funciones: asegura la liberación de dióxido de carbono y evita que el oxígeno entre en el macerado.

El volumen del tanque de fermentación depende completamente de sus necesidades. Asegúrese de tener en cuenta que el puré no debe llenar más de ¾ del volumen del tanque de fermentación. De lo contrario, existe el riesgo de que se desprenda espuma durante la fermentación.

Material. El material más preferido para la fermentación es el vidrio. Varias botellas, tarros de cristal. También puede utilizar acero inoxidable apto para uso alimentario. Actualmente se venden envases de plástico de varios tamaños, lo principal es asegurarse de que sea apto para productos alimenticios. A menudo, en el hogar, se utilizan platos de aluminio, frascos de leche y ollas. Es muy conveniente si el contenedor tiene una válvula de drenaje, lo que facilitará mucho el trabajo.

1. Asegúrese de enjuagar bien todos los platos con agua caliente y detergente antes de usarlos y luego séquelos bien con una toalla limpia. Cuanto más limpios estén los platos, menor será el riesgo de agriar el puré, lo que puede provocar un sabor desagradable a alcohol ilegal.

2. Antes de verter agua, coloque el tanque de fermentación en un soporte de 0,5 metros de altura. En primer lugar, esto mejorará el intercambio de calor y, en segundo lugar, será más fácil drenar el puré fermentado en el futuro.

Qué levadura elegir. Para la preparación de alcohol ilegal, es recomendable tomar levadura de alcohol especial. El uso de levadura alcohólica da un mayor rendimiento de alcohol durante la fermentación, mejor organoléptica. Las instrucciones siempre dicen para qué cantidad de azúcar está diseñado un paquete. La única desventaja de la levadura alcohólica es que es difícil encontrarla y el precio es bastante alto. Pero en lugar de alcohol, son adecuados los disponibles secos o prensados. La levadura seca se toma a razón de 20 gramos por kilogramo de azúcar. Proporciones para prensado: 100 gramos por 1 kg de azúcar.

Cuando se usa levadura seca, el puré no es peor en calidad y, a veces, incluso mejor. Los prensados ​​crudos le dan a la bebida un sabor demasiado fusel, y el uso de los secos le da una fermentación rápida y abundante espuma. Otra ventaja de la levadura seca y alcohólica es una larga vida útil.

Qué tipo de agua usar. El agua buena y adecuada es la base del sabor del producto final. Para la preparación del puré de azúcar se debe utilizar agua bien purificada, inodora, insípida y sin aditivos. El agua más adecuada es la de manantial o embotellada. Si se usa agua del grifo, se recomienda dejar reposar durante 1 o 2 días antes de usarla y luego drenarla con cuidado con una manguera. Hidromódulo: por 1 kg. azúcar - 4 litros de agua.

Receta clásica de licor de azúcar

Según esta receta, el puré se prepara a partir de azúcar y levadura. El rendimiento de alcohol ilegal purificado es de aproximadamente 5,5 litros después de la segunda destilación fraccionada, el contenido de alcohol de la bebida es de 45 °.

• Azúcar - 5 kg;
• Levadura seca - 100 gr;
• Agua de manantial - 20 litros.

1. Vierta agua tibia a 25-30 ° en el recipiente donde se realizará la fermentación, agregue azúcar. Revuelve bien la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Recientemente, a menudo se han recibido quejas sobre el azúcar: no fermenta bien, no es dulce, etc. Para evitar la vergüenza, puede usar el dispositivo: sacarómetro. El sacarómetro muestra la densidad del azúcar en el mosto. Para maceración normal, el sacarómetro debe mostrar una densidad de 18-22%.
2. En un recipiente aparte, fermente la levadura. Vierta 300 ml de agua a 28°C, agregue una cucharada de azúcar, revuelva, agregue la levadura seca, revuelva, después de unos 10-15 minutos, cuando la levadura haya subido, agréguela al tanque de fermentación. Para reducir la formación de espuma durante la fermentación, se recomienda agregar levadura Saf-moment - 11 gr. Si usa levadura prensada en la receta, entonces debe tomarlos 500 gr.
3. Para el funcionamiento normal, la levadura, además del azúcar y el agua, requiere un aderezo superior. Este no es un momento obligatorio, pero es deseable, le permite acelerar el proceso. Hay aderezos químicos especiales con fósforo y nitrógeno, hay métodos domésticos comunes de puré de aderezo. En primer lugar, esto es pan negro, para 20 litros de puré, será suficiente con media barra. Además, como aderezo, se recomienda usar uvas, frambuesas, fresas a razón de 15-20 piezas por 20 litros.
4. No es necesario usar un sello de agua para el puré de azúcar, basta con cerrar la tapa sin apretar y, si el cuello es pequeño, cúbralo con varias capas de gasa.

Fermentación. Para que el mosto fermente bien, debe proporcionar un régimen de temperatura favorable. La temperatura ideal para la fermentación es de 28-31 °C. Puede ser ligeramente inferior, pero en ningún caso superior a 35°, a esta temperatura la levadura morirá y la masa no fermentará.

Una habitación cálida o el uso de un calentador de acuario permite proporcionar este modo. Los calentadores vienen en varias capacidades desde 50 vatios y más potentes. Para 40 litros de macerado bastan 100 watios de potencia, siempre que sea en interior. La conveniencia del calentador es que mantiene una temperatura estable con el termostato incorporado. Ajuste el regulador 28 ° y bájelo al tanque de fermentación, conéctelo a la fuente de alimentación.

Con el mantenimiento adecuado de la temperatura, la presencia de aderezo superior, la fermentación dura de 7 a 14 días. Una o dos veces al día, el puré de azúcar debe removerse bien para eliminar el dióxido de carbono.

Cómo determinar la preparación del puré:

1. El dióxido de carbono dejó de emitir, el sello de agua se calmó, dejó de gorgotear. No hay burbujas ascendentes en la superficie. Encienda un fósforo sobre el puré, si se quema, entonces no se libera gas.
2. La estratificación está presente en el puré, la capa superior se ha vuelto liviana, la levadura se ha precipitado parcialmente.
3. El sabor del puré se ha vuelto amargo, no se siente dulzura.
4. El olor y el sabor del puré tiene olor a alcohol.
5. El método más preciso es usar un medidor de azúcar. Si el mosto ha fermentado, el sacarómetro mostrará "0".

Clarificación y limpieza de puré

Se debe realizar una clarificación y desgasificación para mejorar el sabor final del alcohol ilegal. La desgasificación es el proceso de eliminar el dióxido de carbono residual. Para hacer esto, el mosto debe calentarse a 55 ° C, la levadura viva muere a esta temperatura. Una de las formas más fáciles de aligerar el puré con frío, si la temperatura lo permite. Tome Braga durante uno o dos días en el frío -5 ° o + 5 ° y se aclarará naturalmente. La levadura se asentará, después de lo cual se debe decantar la masa, es decir, escurrir cuidadosamente del sedimento con una manguera delgada de silicona o PVC.

También puede acelerar el proceso y aligerar el puré de otras maneras más rápidas usando bentonita, gelatina o proteína. Para el puré de azúcar, se suele preferir usar bentonita para la clarificación. La bentonita es un producto natural, arcilla blanca natural. La marca Pi-Pi-Bent es adecuada para la limpieza, lo principal es que no contiene sabores. Para 20 litros de puré, 2-3 cucharadas de arcilla son suficientes. Antes de usar, debe disolverse en un vaso de agua tibia y agitarse bien. Luego vierta la mezcla en el puré y mezcle. Después de 12-24 horas, el puré se vuelve transparente, solo queda para drenarlo del sedimento.

Obtener alcohol ilegal de puré

Primera carrera. Vierta el puré clarificado y purificado en el cubo del alambique. Y adelantar a alta potencia. No es necesario quitar cabezas y colas durante la primera destilación. La primera vez, la materia prima se lleva casi al agua, por lo que habría 5-7 grados en la corriente.

Limpieza intermedia. El alcohol ilegal resultante antes de la segunda destilación fraccionada debe limpiarse de impurezas nocivas. Hay muchas maneras probadas de hacer esto. El método más popular entre los destiladores es la limpieza con carbón. Hay una forma de limpiar con aceite y demás.

1. Purificación de alcohol ilegal con carbón. Puede limpiar el carbón crudo con un filtro de carbón o verter carbón con carbón crudo. Para el primer método, debe hacer un filtro con una botella de plástico. Corta el fondo de la botella a, perfora algunos agujeros en el corcho. Coloque una capa de algodón firmemente en el corcho, atorníllelo a la botella. Vierta carbón BAU o KAU a razón de 10-12 gramos de carbón por 1 litro de alcohol ilegal. Pase el alcohol ilegal a través del filtro. En el segundo método, vierta carbón directamente en alcohol crudo. Moler el carbón de antemano, agregar 50 g por litro. Revuelva bien, insista durante la noche. Luego filtrar el alcohol ilegal. El carbón absorbe hasta el 80% del aceite de fusel y varios ésteres.
2. Purificación de alcohol ilegal con aceite de girasol. Para la limpieza, debe tomar aceite de girasol refinado. Diluya el alcohol ilegal a 15-20 grados de fuerza, agregue 20 gramos de aceite por litro de alcohol crudo. Revuelva bien tres veces a intervalos de 1-3 minutos. Dejar reposar un día, escurrir con un tubo sin tocar la capa aceitosa superior. Colar a través de un filtro de algodón. Para una limpieza eficiente, estos dos métodos se pueden combinar. Primero aceite, luego carbón.

Destilación fraccionada. Moonshine purificado y diluido de azúcar hasta 20 grados, vierta en el cubo de destilación del alambique de moonshine y continúe con la destilación con la selección de fracciones. Seleccione la fracción de cabeza a baja potencia. Las cabezas se seleccionan gota a gota, la tasa de selección es de 1-2 gotas por segundo, una selección tan lenta le permite deshacerse cualitativamente de las primeras fracciones venenosas. El número de cabezas se toma 50 ml de cada kilogramo de azúcar.

Luego cambie el recipiente receptor y seleccione la fracción de bebida "cuerpo". El cuerpo se lleva hasta 45-50 grados en el chorro. Luego se irán las colas, depende de ti seleccionarlas o no. Por lo general, la fracción de cola se agrega al puré antes de la destilación para aumentar el rendimiento del alcohol ilegal.

Refinamiento y refinamiento del alcohol ilegal.

Como resultado, obtendrá alcohol ilegal del azúcar con una concentración de aproximadamente 65 grados. Para beber, tal fortaleza es demasiado alta, por lo que debe diluirse con agua embotellada limpia a 40-45 grados. Una calculadora especial ayudará a hacer esto correctamente. Para suavizar el sabor, el alcohol ilegal se puede calentar en la estufa a 70 grados, mientras que las sustancias innecesarias se evaporarán. Vierta el destilado diluido en botellas, déjelo “reposar en el vaso” durante 2-3 días, y preferiblemente una semana, y puede comenzar a probar.

El alcohol ilegal de azúcar tiene un sabor más neutro en comparación con los destilados de cereales y frutas. Por lo tanto, en casa, se usa más para preparar diversas tinturas y licores y para hacer otro tipo de alcohol casero.

6 litros de agua
1,5 kilos de azúcar
3 paquetes de Saf Moment
Agua del grifo en una botella de plástico durante un día para que se asiente.
Por la mañana me levanté, hice almíbar (5 litros de agua y azúcar, un poco de ácido cítrico - media cucharadita) - 1 hora a fuego lento.
Lo pongo en un bol con agua fría y añado el litro de agua restante para que se enfríe más rápido.
Cuando se hizo menos de 30 gr. verter un poco en un bol, diluir la levadura y volver al recipiente. Mezclamos y olvidamos durante una semana bajo un sello de agua.
No hay espuma, aunque por reaseguro pongo la botella en la palangana.
Lo limpio con bentonita (wee-wee-bent), eso sí, lo tomo del gato.
Un día después, como una lágrima.
Envío y recibo

700 ml 80 gr de licor de luna sin cabeza ni cola

¿Es necesario seleccionar cara y cruz? O es muy peligroso?

Aquellos que quieren darse cuenta de sí mismos como maestros de la luz de la luna comienzan su viaje con. Porque conseguir este producto no requiere de mucha mano de obra.

Pero aquí también hay sutilezas. Es importante que el puré de azúcar y levadura tenga las proporciones correctas.

Y depende, en primer lugar, de qué tipo de levadura uses en tu trabajo.

Pero hay otras sutilezas, cuyo conocimiento e implementación ayudarán a crear un producto de calidad en el primer intento.

No espere obtener un buen alcohol ilegal de productos de mala calidad, de acuerdo con el principio "¡Y así será! ¡Adelantar!". Sí, se destilará, pero ¿qué sucederá como resultado: un alcohol ilegal cristalino sin un olor "vigoroso" o un líquido maloliente, aunque fuerte, lleno de fuselaje?

Por lo tanto, no debe esperar la casualidad, sino que debe hacer todo de acuerdo con las reglas, prestando atención a cada pequeña cosa. Ponga la palabra "calidad" primero, y esto se aplica a todo, desde el azúcar comprado hasta la elección del agua y las condiciones de maduración del puré.

Selección de envases e ingredientes.

Muchas copias ya están relativamente rotas. Esto es lo que a menudo ponen en el brebaje:

1. Contenedor de plástico. Existe la opinión de que el plástico es un material inadecuado. Una vez más, este es un punto discutible. Depende que tipo de plastico. Si está certificado, de un fabricante confiable, está destinado a productos alimenticios y la anotación indica que es adecuado, por ejemplo, para encurtir verduras, o incluso para hacer vino, cerveza casera, etc. (estos contenedores están equipados con sellos de agua), puede usarlos bajo su propio riesgo. Los químicos son unánimes: el plástico en sí es seguro, pero las sustancias adicionales utilizadas en su fabricación representan una amenaza potencial. Incluso el plástico apto para uso alimentario emite formaldehído, estireno y cloruro de vinilo, que son carcinógenos. Y en ningún caso se puede utilizar plástico no alimentario (técnico) para las necesidades del alcohol ilegal. Además del daño directo a la salud, obtendrá un destilado que huele fuertemente a plástico.
2. Vidrio. El material es inerte, no reacciona con los componentes del puré, no emite sustancias nocivas. Las botellas son convenientes de usar, es fácil instalarles un sello de agua o ponerse un guante médico con un dedo perforado por una aguja para liberar dióxido de carbono. Se puede ver cuando termina la fermentación y el mosto se autoclarifica: los restos de levadura y otros componentes se depositan en el fondo. Tiene dos inconvenientes: fragilidad y dependencia de la temperatura ambiente. En comparación con el plástico, el vidrio no retiene bien el calor. Por lo tanto, es deseable aislar y manipular con cuidado.
3. Frasco de aluminio para lácteos. En tales desde la época soviética ponen un brebaje. Conveniente en términos de estabilidad, fuerza. Cubra la tapa sin una abrazadera: sale dióxido de carbono y, mientras la fermentación está en curso, los microorganismos extraños no entrarán.

Atención. El dióxido de carbono no deja entrar oxígeno en el líquido, que es necesario para el desarrollo de la microflora patógena.

Sin embargo, el aluminio es un material complicado. Reacciona fácilmente con sustancias agresivas, que incluyen y. Cuando se oxida, libera compuestos nocivos. Por lo tanto, es mejor rechazar un matraz de aluminio.

Referencia. Se venden frascos de leche de acero inoxidable, aquí son seguros para fijar el mosto.

1. Tanque de fermentación inoxidable- fuera de competición. Si decide comprar un contenedor de producción industrial, obtendrá un gran asistente para el destilador. Fabricado en acero inoxidable apto para alimentos, equipado con un grifo para drenar el puré. Ubicado justo encima del fondo, le permite drenar el puré, dejando sedimentos en el fondo. También se incluye un sello de agua.

Si aún no ha adquirido un contenedor de este tipo, adáptelo a alambique de acero inoxidable. El cierre hermético y la posibilidad de instalar un sello de agua (guantes) lo hacen apto para la fermentación. Simplemente no olvide colar el puré antes de destilar y lavar el cubo.

El azúcar invertido

Hay partidarios de preparar el brebaje con azúcar disuelta en él. Sin embargo, es un error considerar correcto este enfoque. Para que la levadura convierta rápidamente el azúcar en alcohol, primero debe descomponerlo en glucosa y fructosa, ya que la molécula de sacarosa (azúcar cristalino) consiste en restos de moléculas de azúcar simples.

Haz esto dividiéndote tú mismo. Este proceso se llama hidrólisis. La descomposición se produce bajo la influencia de ácidos y altas temperaturas.

Atención. Gracias a la inversión, la masa madura un par de días antes. Contiene menos aceites de fusel, y el alcohol ilegal se obtiene sin aroma ni sabor a fusel.

Tomar:

• 3 litros de agua;
• 3 kg de azúcar;
• 27-36 g de ácido cítrico (a razón de 9-12 g por kilogramo de azúcar).

Levante una sartén para que el almíbar no ocupe más de 2/3 del volumen. Calentar agua y agregar azúcar. Hervir durante 10 minutos, reducir el fuego al mínimo y añadir ácido cítrico.

Importante. Añade un poco de ácido cítrico. Si viertes todo de una vez, se forma abundante espuma y el líquido se escurre de la sartén.

Ahora cubra la sartén con una tapa y deje que el almíbar se invierta durante una hora o dos. No debe haber ninguna ebullición. Temperatura suficiente - 80-90 ° C.

Tratamiento de aguas

Para el puré, tome agua cruda de dureza media. Apropiado:

• embotellado purificado;
• pasado por un filtro doméstico;
• primavera;
• agua del grifo sedimentada para combatir el cloro.

Nota. No hierva el agua, ya que esto la priva de oxígeno, que es necesario para apoyar la fermentación y los microorganismos que se alimentan de la levadura. Esta agua está "muerta", como el agua destilada.

Selección de levadura

La levadura alcohólica de dos tipos se considera la más adecuada para el puré a base de azúcar: prensada y seca. Aquí es imposible decir exactamente cuáles son mejores, a todos les gusta su propio look.

Atención. La levadura cruda, de la que está seguro de la calidad, se agrega directamente al mosto, se amasa bien y se mezcla con el líquido.

Seque asegúrese de disolver previamente (activar): agregue una pizca de azúcar y una taza de agua tibia (28-30 ° C), espere hasta que formen una capa de espuma.

La levadura de panadería también es aceptable. Pero puedes tomarlos si no hay alcohol. Dejan un regusto a levadura en el producto terminado. Tenga en cuenta que en la levadura de panadería, se necesita un hidromódulo de 1 a 5 (1 kg de azúcar y 5 litros de agua), ya que mueren con una fuerza de maceración de 12 °.

Etapas de ajuste del mosto y proporciones de preparación.

Para obtener la máxima cantidad posible de alcohol ilegal (para el puré de azúcar, esto es 1,2 litros por kilogramo de azúcar), es necesario cumplir con las reglas para configurar el mosto. Igualmente importante es la creación de condiciones para la fermentación. Los hongos de levadura aman el silencio, el calor y la oscuridad. Tecnología:

1. Calentar el agua preparada a 28-30°C.
2. Agregue el jarabe de azúcar invertido o el azúcar que se haya enfriado a la misma temperatura. Revuelva hasta que se disuelva.
3. Agregar levadura activada.
4. Coloque el recipiente de fermentación sobre un sustrato tibio para que no extraiga frío del piso.
5. Si la habitación está fresca, colóquela más cerca de la fuente de calor (radiador, estufa). Envolver para que no se pierda el calor que se genera durante la fermentación.
6. Mantenga la temperatura en la habitación a 22-28°C.

Importante. Para la fermentación es sumamente importante que no haya cambios bruscos de temperatura. Teóricamente, la levadura funciona a 18-30 ° C, pero si por la noche es de 18 ° C y durante el día es inferior a 30, entonces el puré puede agriarse.

Y sobre proporciones. Calcular la proporción entre azúcar y agua en el mosto. Estos son los números aceptables:

1. 1 a 5. Más a menudo aplicable cuando se usa levadura de panadería. Más en fermentación rápida, menos - en la necesidad de una gran capacidad de fermentación.
2. 1 a 4. Popular entre los amantes del alcohol ilegal. Adecuado para levadura de alcohol. Braga ocupa menos espacio. Si la fermentación se retrasa en comparación con el hidromódulo 1:5, entonces por un par de días, no más.
3. 1 a 3. No se usa con demasiada frecuencia si se ahorra espacio o no se dispone de un tanque de fermentación adecuado. Pero dado que el mosto tiene una alta densidad de azúcar, se necesita levadura Turbo alcohol para procesarlo en alcohol.

¿Por qué los hidromódulos necesitan diferentes levaduras? La razón es que tienen una resistencia desigual en un ambiente alcohólico. Los panaderos cesan en su actividad vital cuando el 12° está fermentado en el mosto; para límite de alcohol - 16-18 ° (ver instrucciones en el paquete); Los turbos de alcohol pueden llevar la fuerza del puré hasta 20 °.

Nota. Por cada kilogramo de azúcar, necesitas 100 g de levadura cruda o 20-25 g de levadura seca.

Características del puré de azúcar.

No es suficiente olvidarlo antes, cuyo período se indica en la receta. Requiere conocimiento y algo de esfuerzo.

fase de fermentación

La fermentación rápida en la primera etapa se considera la norma. Por esta razón, nunca llene el fermentador debajo de la tapa. El máximo permitido es ¾, aunque 2/3 es mejor. Si usa un sello de agua, gorgotea intensamente. El guante se infla. Si se infla demasiado, perfora otros 1 o 2 agujeros con una aguja.

A medida que la masa madura, la espuma disminuye, el gorgoteo se vuelve menos frecuente. En condiciones normales, la fermentación dura de 3 a 7 días.

Reglas para determinar la preparación.

Es importante determinar correctamente el momento de preparación del puré.

Un brebaje sin fermentar dará un rendimiento destilado más bajo, ya que no todos los azúcares se han convertido en alcohol. Overstayed puede agriarse, especialmente si se entrega sin un sello de agua. Determine la preparación por:

• El gorgoteo del sello de agua se detuvo por completo y el guante colgó del recipiente.
• La espuma se cayó.
• Braga tiene un sabor amargo, sin el menor dulzor.
• Un fósforo encendido llevado a la superficie del mosto continúa ardiendo.
• La limpieza del líquido es notable: la levadura se asienta, el mosto se vuelve transparente.

No use solo una forma. Mejor aplica todo para la fidelidad.

Focos

Los residuos de levadura (incluidas las microsuspensiones) provocan quemaduras y la aparición de un olor y sabor desagradables en el alcohol ilegal. Por lo tanto, antes de la destilación, aligere el puré. Es mejor usarlo para este propósito (este material es arena para gatos sin aditivos). Moler en un molinillo de café, remojar hasta que el yogur esté espeso y luego agregar al puré.

El aclaramiento se produce en unas pocas horas. Luego retire el puré con una pajita del sedimento y destile. Norma: 1 cucharada con un tobogán para 10 litros de puré.

destilación adecuada

Si quieres tener un producto de calidad sobre la mesa, y no un alcohol ilegal maloliente, tienes que hacerlo. Destilar por primera vez sin fraccionamiento. En segundo lugar, tomar las primeras gotas en un recipiente separado, peligroso para la salud de la cabeza (30-60 ml de cada kg de azúcar en Braga).

Luego conduzca el cuerpo de luz de la luna hasta que la fortaleza en el chorro descienda a 40 °. Todo lo que se destila más son colas llenas de aceites de fusel.

Pros y contras del puré de azúcar y levadura.

Las principales ventajas del puré de azúcar son que está disponible: comprar materia prima no es un problema y no tendrá que meterse con él. Con la destilación correcta, obtendrá un alcohol ilegal relativamente limpio sin un olor fuerte.

Un poco sobre las "trampas".

El puré de azúcar a menudo carece de nutrientes, lo que hace que la levadura se vuelva inactiva. En este caso, agregue en lugar de aumentar la cantidad de levadura.

Un exceso de levadura hace que se sientan en el producto terminado, estropeando el sabor. Como aderezo, use:

• Un pedazo de pan. Desmenuzar y echar en el puré.

Para los destiladores ilegales experimentados, la preparación de puré de alta calidad a partir de azúcar y levadura para la posterior fabricación de alcohol ilegal del más alto nivel se considera un clásico del alcohol ilegal doméstico. El fuerte alcohol caliente ganó los corazones de muchos amantes del buen alcohol casero. En la inmensidad de nuestro país, se han desarrollado muchas recetas diferentes para hacer puré para alcohol ilegal a partir de azúcar y levadura con proporciones ligeramente modificadas y diferentes métodos de destilación. Sin embargo, no todos los métodos dan muy buenos resultados.

Propongo discutir juntos todos los matices de la autoproducción de alcohol ilegal de alta calidad en el hogar y descubrir cómo hacer un puré de primera clase con azúcar común y levadura artificial.

Con un estricto cumplimiento de la tecnología, el alcohol casero es mejor que muchas bebidas alcohólicas fuertes de marca. Además, el costo del producto terminado es mucho más bajo que el alcohol comprado que uno solo puede preguntarse por qué no lo hice antes. De 1 kg de azúcar granulada, se obtienen aproximadamente 1-1,2 litros de alcohol de alta calidad, cuya concentración es de aproximadamente 40 revoluciones. Y si también está "ennoblecido" por varios métodos, al final obtendrá una bebida decente que no es inferior en calidad a algunas variedades caras de alcohol de élite.

Lista de componentes necesarios

Cocinar paso a paso

Inversión de azúcar

1. Vierta unos 3 litros de agua en una cacerola esmaltada grande y caliéntela hasta alcanzar una temperatura de 75-80 grados.
2. Vierta azúcar granulada en el líquido caliente en una corriente delgada, mientras revuelve la masa lenta pero intensamente.
3. Esperamos hasta que hierva el jarabe, después de lo cual lo hervimos durante unos 10-12 minutos, mientras eliminamos constantemente la espuma resultante.
4. Suave y lentamente vierta el ácido cítrico, ya que aparecerá mucha espuma.
5. Reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y hierva la mezcla durante otra hora.

Activación de levadura

1. Vierta unos 300 ml de agua en una cacerola pequeña y caliéntela a 26-28 grados.
2. Vierta el líquido tibio en un recipiente hondo y agréguele levadura seca.
3. Mezcle todo bien, cubra el recipiente con una tapa y envuélvalo con una toalla tibia para mantener una temperatura estable.
4. Después de unos 20-30 minutos, aparecerá una capa de espuma uniforme en la superficie del líquido, lo que indica que la levadura se puede agregar al mosto.

preparación del mosto

1. Vierta el jarabe de azúcar en un recipiente de fermentación.
2. Vertimos el agua de manantial restante allí. Es importante no llenar el recipiente hasta el cuello, asegúrese de dejar un 20-30% libre. De lo contrario, la fermentación normal no funcionará, porque en el proceso de formación de espuma activa, el líquido puede desbordarse por el borde del recipiente.
3. Por último, agregue la mezcla de levadura y mezcle todo bien.

proceso de fermentación

1. Instalamos un sello de agua en el cuello del recipiente de fermentación o nos ponemos un guante médico, en el que hacemos un pequeño orificio en uno de los dedos con una aguja.
2. Transferimos la botella con el contenido a una habitación en la que se mantiene una temperatura estable de 27 a 31 grados.
3. Para mantener el calor, envuelva el recipiente con una manta caliente.
4. Dejamos fermentar el líquido durante 5-7 días.
5. Cada 13-15 horas agitamos el puré durante un minuto, sin quitar el sello de agua. Esta acción ayudará a evaporar el exceso de dióxido de carbono que impide que la levadura funcione correctamente.

¿Sabías? El final de la fermentación se puede determinar por los siguientes signos:

• la liberación de dióxido de carbono se detuvo y el sello de agua dejó de gorgotear;
• la capa superior del puré se volvió notablemente más clara y se formó un sedimento de levadura en el fondo;
• el silbido cesó;
• se notaba un olor a alcohol;
• el puré sabía amargo y nada dulce.

Preparación paso a paso del alcohol ilegal.

proceso de destilacion

1. Drene con cuidado el puré de azúcar del sedimento en una cacerola grande usando una manguera o tubo corto.
   
   
2. Calentamos el líquido drenado a 48-50 grados; esta acción mata los restos de levadura y elimina por completo el dióxido de carbono restante del líquido.
3. Vierta la mezcla desgasificada nuevamente en el recipiente de fermentación y "aligere el puré". Recomiendo realizar — clarificación del macerado con betonita —.
   
   
4. El producto clarificado se drena nuevamente del sedimento y se vierte en el cubo de destilación del alambique de alcohol ilegal.
5. La primera destilación se realiza a alta potencia sin separación en fracciones. Seleccionamos la materia prima prácticamente “seca”, hasta que la fuerza de salida en el chorro disminuya a 4-6 revoluciones.
   
   
6. El alcohol bruto resultante se somete a una purificación intermedia de impurezas nocivas. Los destiladores suelen utilizar carbón o aceite de girasol para esto.
7. Diluimos el alcohol purificado con agua de manantial a una concentración de 20-22 vueltas, luego de lo cual lo vertemos nuevamente en el cubo de destilación.
   
   
8. Realizamos una destilación secundaria con selección de fracciones a baja potencia.
9. En un recipiente separado recolectamos "cabezas" en la cantidad de 45-50 ml de un kilogramo de azúcar.
   
   
10. Sustituimos otro recipiente y seleccionamos la fracción de bebida: el "cuerpo". Dejamos de recolectar cuando la fuerza de salida en el chorro cae a 43-45 revoluciones.
    
    
11. Lo último que recolectamos son las "colas", que generalmente se agregan al puré antes del inicio de la destilación para aumentar el rendimiento del alcohol terminado.

Refinamiento de alcohol ilegal

Sutilezas de la cocina

Video recetas de puré de azúcar para alcohol ilegal.

Después de revisar los materiales de video presentados, aprenderá de enólogos profesionales cómo poner correctamente el puré en el alcohol ilegal con azúcar y levadura.

Vídeo #1. En este video, el eminente destilador ilegal le enseñará cómo hacer alcohol ilegal casero de alta calidad a base de puré de azúcar invertido, y también demostrará sus métodos para clarificar y limpiar el producto terminado.

Vídeo #2. Este video proporciona instrucciones paso a paso para hacer puré de azúcar con una cantidad mínima de impurezas dañinas. El maestro enólogo compartirá su experiencia y te dirá cómo lograr un alto resultado con garantía.

El alcohol ilegal de azúcar tiene un sabor más neutro en comparación con el destilado de frutas o cereales. En este sentido, el producto terminado a menudo se usa para hacer varios licores o tinturas.

Asegúrese de hacernos saber en los comentarios lo que piensa del alcohol ilegal de azúcar preparado de acuerdo con la receta descrita anteriormente. ¡Gracias por su atención y le deseo grandes victorias en el apasionante campo de la elaboración de cerveza casera!

Recientemente, a menudo me han preguntado por qué no hay una receta para el puré de levadura prensada en el blog, y ¿las uso? De hecho, durante mucho tiempo fue la única levadura disponible para la elaboración casera. Bueno, elimino la injusticia: el tema de la publicación de hoy es "Moonshine de azúcar y levadura, una receta clásica".

Ingredientes

Daré las proporciones para 1 kg de azúcar. Y tú mismo cuentas con la cantidad que necesitas.

Opcional pero no requerido

• 30-50 gramos de pan de centeno o otro aderezo superior

Algunas palabras sobre la levadura

La levadura prensada requiere condiciones estrictas de almacenamiento y tiene una vida útil muy corta. Por lo tanto, cuando los compre, asegúrese de prestar atención a la fecha de fabricación y cómo se almacenaron.

Huelalos: el aroma debe ser agradable, sin olor agrio. El color debe ser un marrón claro uniforme (o gris claro) como se muestra en la foto.

Receta

1. Tomamos agua. Un grifo ordinario servirá. Solo hay que defenderlo durante al menos 3-4 horas, para que desaparezca el cloro. Hervir no es necesario, incluso diría indeseable.
2. Un par de horas antes de empezar a cocinar, sacamos la levadura del frigorífico para que alcance temperatura ambiente y empiece a reanimar. No puedes conseguirlos demasiado pronto, porque. a temperatura ambiente, pueden echarse a perder rápidamente. Obtener un máximo de 2-3 horas.