¿Cuánto tarda en cocinarse la mezcla mexicana? Mezcla mexicana: recetas. Descripción y características

La trucha fresca salada se considera uno de los platos populares. Se puede ver en casi cualquier mesa navideña. Por supuesto, se puede comprar en el mercado, pero no hay absolutamente ninguna garantía de que tenga éxito en sabor y presentación. Como regla general, se compra pescado congelado, ligeramente salado o demasiado salado. En este sentido, muchas amas de casa prefieren salar la trucha sola según recetas probadas.

En el proceso de salazón de cualquier pescado, incluida la trucha, es recomendable seguir algunas reglas:

  1. Para cocinar utilice únicamente pescado fresco. En el peor de los casos, quede congelado.
  2. La trucha de mar es más adecuada para la salazón. Tiene la carne más gorda y de color más brillante, y también es mucho más elástica. La trucha de río no es tan grasosa y es más adecuada para platos dietéticos.
  3. El proceso de salazón implica el uso de platos esmaltados o de plástico. Bajo ninguna circunstancia se debe utilizar metal.
  4. Las proporciones deben observarse estrictamente, de lo contrario, el pescado salado no tendrá un sabor exquisito.

Opción número 1: clásico

Para salar la trucha necesitarás:

  • trucha fresca - 1 kg;
  • sal - 3 cucharadas sin tobogán;
  • azúcar - 1 cucharada sin tobogán;
  • pimienta de Jamaica negra - 8-9 guisantes;
  • hoja de laurel - 2-3 hojas.

Tecnología de salazón:

  1. El pescado se divide. Se le corta la cabeza, la cola y las aletas, y también se desechan las entrañas. Después de eso, la carcasa se divide a lo largo de la espalda en 2 partes, después de lo cual se eliminan los huesos.
  2. Se vierte una pequeña capa de condimentos en el fondo del recipiente de salazón.
  3. El filete de trucha cortado se coloca en el fondo del plato con la piel hacia abajo, después de lo cual la carne de pescado se espolvorea con especias.
  4. Sobre esta mitad, se coloca la segunda mitad del filete y se espolvorea con especias preparadas, como en el primer caso.
  5. El recipiente se cierra con una tapa y se coloca en un lugar fresco, como un refrigerador.
  6. Después de un día, las partes del filete del pescado se retiran de la salmuera y se secan con una toalla de papel.

La trucha de mar preparada de esta manera se divide en trozos arbitrarios. Las piezas se colocan en un plato. Finalmente, el pescado se puede rociar con jugo de limón.

Opción número 2: rápido

Para una salazón rápida de truchas necesitarás:

  • 1 kg de trucha fresca;
  • 2 o 3 cucharadas de sal;
  • 6 u 8 piezas de guisantes negros de pimienta de Jamaica;
  • 3 hojas de laurel;
  • una cucharada de vinagre;
  • 150 ml de aceite de girasol o de oliva;
  • un bulbo de cebolla.

Técnica de salazón:

  1. El pescado se corta, después de lo cual se le quita la piel. Esto debe hacerse con mucho cuidado para no dañar la carne.
  2. La carne de pescado se corta en trozos arbitrarios y se coloca en un recipiente preparado.
  3. En otro recipiente se prepara una salmuera para verter. Para hacer esto, tome 0.5 litros de agua y agregue sal. Es deseable mezclar bien la composición.
  4. El pescado colocado en el recipiente antes se vierte con la misma mezcla. Se cubre el pescado y se coloca una carga encima. La temperatura ambiente normal es adecuada para cocinar. En este estado, el pescado debe estar 2 horas.
  5. Después de 2 horas, se drena la salmuera y se llena el pescado con otra salmuera. Para hacer esto, tome un vaso de agua y revuelva una cucharada de vinagre. En esta composición, el pescado puede estar dentro de los 5 minutos.
  6. En conclusión, debe cortar la cebolla en aros, agregar pimienta, laurel y aceite de girasol o de oliva. Los trozos de pescado se mezclan suavemente en esta composición de salmuera y se dejan durante 20 minutos. Pasado este tiempo, la trucha se sirve en la mesa.

Opción número 3: escandinava

Para la versión escandinava de la trucha salada, debe preparar:

  • medio kilo de trucha;
  • 100-120 gramos de eneldo;
  • 3 cucharadas de sal;
  • 3 cucharadas de azúcar.

Metodo de cocinar:

  1. La trucha se corta, se lava bien y se seca. Después de eso, se divide a lo largo de la cresta y se deshace de todos los huesos.
  2. La sal se mezcla con el azúcar. Esta composición frota las partes del filete del pescado.
  3. 1/3 del eneldo preparado se coloca en un plato.
  4. Se coloca una parte del filete sobre el eneldo, con la piel hacia abajo.
  5. Encima del filete, se coloca otra parte del eneldo, luego la parte restante del filete.
  6. Se tapa el pescado y se deja a temperatura de casa durante 8 horas.
  7. Después de eso, la carne de trucha se traslada al refrigerador durante 48 horas.
  8. Antes de servir, retire el exceso de eneldo y la mezcla de azúcar y sal. Finalmente, el pescado se corta en rodajas fáciles de servir.

Opción número 4: con miel

Para salar la trucha con miel, necesitará los siguientes componentes:

  • carne de trucha, separada de la piel - 1 kg;
  • una cucharada de miel;
  • tres cucharadas de sal.

Proceso tecnológico de elaboración:

  1. La trucha se procesa, se lava y se seca con una toalla de papel. La piel se separa de la carne.
  2. La miel y la sal se mezclan.
  3. La mezcla preparada de esta manera se aplica al filete de pescado y se frota en la carne.
  4. Las partes del filete se enrollan y se colocan en un recipiente (frasco de vidrio).
  5. el frasco de vidrio se cubre con una tapa y se coloca en el refrigerador por un día.
  6. Después de un día, los rollos se dan vuelta por el reverso y se vuelven a colocar en el refrigerador durante 24 horas.
  7. Pasado este tiempo, se saca el pescado y se repite la operación de volteo. El pescado, por tercera vez, se pone en el refrigerador por un día. Solo después de tres días, el pescado está listo para servir, es suficiente lavar la salmuera y cortar el pescado en trozos.

Opción número 5: con vodka

Para cocinar truchas saladas con vodka, necesitas:

  • cocinar 1 kg de trucha fresca;
  • abastecerse de 2 cucharadas. cucharadas de sal;
  • marque 4 cucharaditas de azúcar;
  • preparar 30 ml de vodka.

Cómo salar la trucha con vodka:

  1. El pescado se corta de manera que se obtengan dos partes de lomo idénticas. Se lavan y se secan minuciosamente. Los filetes no deben contener huesos.
  2. Se mezclan la sal y el azúcar.
  3. El filete de trucha se envuelve en esta mezcla, se coloca en un recipiente y se rellena con vodka.
  4. Los platos se cierran y el pescado se coloca en un lugar frío durante 12 horas. Después de este período, el pescado está listo para comer.

Opción número 6: salar el abdomen

La trucha no es un pescado barato, por lo que no todos pueden permitirse tal placer. Pero comprar panza y sal es asequible para cualquiera. El vientre preparado de acuerdo con esta receta será un excelente complemento para la cerveza, además, se pueden agregar a cualquier ensalada.

Para obtener un producto de este tipo, necesita:

  • comprar 400 g de vientres de trucha;
  • preparar dos cucharadas de sal;
  • preparar una cucharada de azúcar;
  • comprar pimienta de Jamaica.

¿Cómo salar?

  1. Los vientres deben lavarse a fondo y remojarse en agua durante media hora.
  2. Se drena el agua y se vuelve a lavar bien el abdomen,
  3. Se combinan la sal, el azúcar y la pimienta y en esta mezcla seca se envuelven las panzas.
  4. Todos los componentes se agregan a un recipiente de vidrio, se agrega 1 vaso de agua allí, luego de lo cual los vientres se colocan en el refrigerador durante un par de días.

Opción número 7: Filetes de trucha en salazón

Para tal preparación necesitarás:

  • 2 filetes de trucha;
  • 1 litro de agua (aproximadamente);
  • 4 cucharadas cucharadas de sal;
  • 1 er. una cucharada de azúcar;
  • 1 er. una cucharada de vinagre;
  • especias al gusto.

Cocinando:

  1. Primero necesitas preparar la salmuera. Para esto, se toma una cacerola, se vierte agua, se agrega sal, azúcar y especias y se prende fuego. El agua se lleva a ebullición y la mezcla se hierve durante varios minutos.
  2. Se agrega vinagre a la solución.
  3. Después de eso, el fuego se apaga, la salmuera se enfría y luego se debe filtrar.
  4. Los filetes de trucha se preparan, lavan y secan, después de lo cual se colocan en un recipiente.
  5. Los filetes se vierten con salmuera, se cubren con una tapa y se guardan en el refrigerador durante un par de días.

Para aquellos que prefieren un producto ligeramente salado, al cabo de un día se puede comer carne de pescado. A la hora de salar, hay que recordar que no se recomienda salar el pescado más de 4 días, ya que el sabor de la trucha se va deteriorando.

Esto requerirá los siguientes ingredientes:

  • trucha arcoiris fresca - 1 kg;
  • 2 cucharadas. cucharadas de sal;
  • 1 er. una cucharada de azúcar;
  • cilantro;
  • 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica negra;
  • 2 hojas de lavrushka;
  • gasa.

Tecnología de salazón:

  1. La cabeza, la cola y las aletas se cortan de la trucha.
  2. Se quitan los interiores.
  3. La carcasa se frota con una mezcla de sal, azúcar y pimienta, y se coloca dentro una hoja de laurel.
  4. Se vierte una cucharada de sal sobre una gasa y se coloca trucha encima.
  5. El cadáver del pescado está bien envuelto en gasa y envuelto con una toalla de papel.
  6. Para que el pescado esté listo para comer, debe conservarse durante tres días.

En el proceso de salazón en seco, la gasa se cambia dos veces al día y la carcasa del pescado se voltea del otro lado.

recetas rapidas de truchas

No todo el mundo puede esperar varios días a que el producto esté listo. Para esta categoría de personas existen recetas rápidas pensadas para un máximo de un día. Al mismo tiempo, el sabor de la trucha no se pierde y los métodos de salazón tienen una serie de ventajas.

Para la salazón diaria de truchas, se necesitan los siguientes componentes:

  • 1 kg de trucha de mar fresca;
  • 2 cucharadas. cucharadas de sal;
  • 1 cucharada de azúcar;
  • jugo de limón - 1 cucharadita;
  • especias al gusto.

Cocinando:

  1. El pescado se prepara, se corta, se lava y se seca con una toalla de papel.
  2. La carcasa del pescado se corta en trozos aceptables y se envuelve en una mezcla de sal, azúcar y especias.
  3. Después de eso, se agrega jugo de limón y se coloca en cualquier recipiente adecuado.
  4. El pescado debe estar bajo carga durante un día.

Esta es una de las opciones rápidas para cocinar la trucha. Para la salazón necesitarás:

  • trucha fresca - 1 kg;
  • sal de roca - 3 cucharaditas;
  • aceite de girasol - 100 ml.

Opción de cocción:

  1. El filete se prepara a partir de la canal de pescado. Para hacer esto, el pescado se corta de acuerdo con todas las reglas.
  2. Los filetes se lavan y se secan bien.
  3. La carne de pescado se corta en trozos pequeños.
  4. Después de eso, las rodajas se colocan en un recipiente, se les agrega sal y todo se mezcla bien.
  5. Se vierte aceite de girasol en el recipiente y todo se vuelve a mezclar bien.
  6. El pescado se pone en un lugar frío durante 10 horas (puedes ponerlo en el refrigerador).
  7. Después de 10 horas el pescado está listo para comer.

Independientemente de la receta elegida, se debe prestar especial atención a servir la trucha en la mesa. Como regla general, se sirve con rodajas de limón y se espolvorea con hierbas encima. Junto a estos sencillos métodos de presentación, también existen las opciones más complejas e interesantes.

Alternativamente, las rosas se pueden formar a partir de trozos de trucha utilizando la siguiente tecnología. Para hacer esto, el pescado debe cortarse en trozos delgados pero largos. Desde la primera rebanada necesitas formar un capullo. Después de eso, rebanada por rebanada, se forma una rosa. En el proceso de colocación de las piezas, los bordes se doblan ligeramente, durante el cual se forman pétalos de rosa desplegados. Al final de la formación de la flor, los bordes deben fijarse con un palillo. Habiendo formado 5-6 rosas en un plato, se obtiene un plato de alta cocina si se le agregan hojas verdes, en forma de ensalada.

recetas de pescado

como salar la trucha

1250 gramos

10 minutos

185 kcal

5 /5 (1 )

Por extraño que parezca, la trucha (trucha arcoíris) se ha considerado durante mucho tiempo un plato real. Todavía no puedo entender, ¿por qué tales méritos? Es rápido y fácil de preparar. Los componentes están más que disponibles. Una cosa sé, que este pescado rojo salado listo para usar roza el precio de un avión, ya que está catalogado como un manjar (por otro lado, no comerás mucho). Lo único que me aleja de la controversia es que el sabor del pescado es realmente excelente. Por lo tanto, prefiero cocinarlo yo mismo, comprando una carcasa congelada, que es mucho más barata.

Estoy compartiendo con ustedes un par de recetas simples que se han elaborado a lo largo de los años, qué sabroso (y lo más importante, rápido) salar la trucha en casa. Intentaré hablar en detalle sobre las complejidades del proceso, presentando fotos paso a paso que acompañan a cada receta.

La elección correcta de los ingredientes.

  • Tanto el pescado rojo refrigerado como el congelado son aptos para la salazón. Considere lo que es más asequible para usted en las finanzas.
  • Si desea comprar un filete ya preparado, debe tomar una pieza grande, que pese un kilo y medio o más. Sal en un trozo grande - más sabroso.
  • El azúcar cuando se sala es simplemente necesario, ya que el azúcar se considera un potenciador, especialmente el sabor a pescado.
  • Salar el pescado solo con sal gruesa. Fine, la clase "Extra", no es bienvenida por los cocineros, porque penetra instantáneamente en los tejidos del pescado, y existe una posibilidad real de sobresalado y, por lo tanto, simplemente estropear el producto.

Receta 1: salazón clásico de truchas en casa

  • Tiempo de salazón del filete- 2-3 horas.
  • Batería de cocina: una tabla para cortar pescado, un cuchillo afilado, pinzas para pescado (para quitar los huesos), una bandeja para hornear.

Ingredientes

Proceso paso a paso de la salazón de la trucha arcoíris

La trucha arcoíris es un pez bastante grande. A menudo, las hembras "tiran" hasta tres kilogramos. Por lo tanto, en los mercados de pescado y tiendas especializadas, puede comprar una capa de filetes refrigerados listos para usar que pesen un kilo y medio o más. Y esto es solo la mitad de la carcasa del pescado entero. Esta es la pieza con la que tenemos que trabajar.

  1. Con un cuchillo afilado, retire las aletas dorsal y ventral del filete de pescado rojo de la capa terminada (alrededor de 1,5 kg). Elimina el exceso de grasa del abdomen.

  2. Retire los huesos grandes con unas pinzas especiales.

    ¿Sabías? En ausencia de pinzas de chef para quitar las espinas de pescado, puede usar pinzas pequeñas e incluso de manicura (si no le importa).



  3. Ponga en una sola pieza en una bandeja para hornear grande, piel de pescado hasta el fondo.

  4. Cubra uniformemente con dos puñados de sal gruesa y alise con las manos.

  5. Encima de la capa de sal, también espolvorea uniformemente los filetes con una pizca grande de azúcar granulada.

  6. Extienda ramitas frescas de medio manojo de eneldo encima.

  7. Espolvoree el pescado preparado para la salazón con 30-50 ml de vodka o coñac.

  8. Coloque la bandeja para hornear con la delicadeza preparada durante 2-3 horas en un lugar fresco.

Después de dos (o tres) horas, el producto listo para comer se corta en rodajas finas y en trozos de tamaño mediano, asegúrese de liberar la piel. Las rebanadas se sirven en la mesa, y los trozos de pescado rojo se colocan en un recipiente con tapa y se colocan en el refrigerador.

Tal producto se almacena en un refrigerador por no más de tres o cuatro días. Cuando se congela, especialmente durante mucho tiempo, la delicadeza puede perder su sabor único.

Para conocer las reglas básicas sobre cómo salar truchas en casa, consulta el vídeo explicativo.

vídeo receta

No hay proporciones exactas en este video. Aquí solo se muestran los principios básicos para cocinar pescado rojo con poca sal. Pero si sabe exactamente qué grado de salinidad necesita el producto terminado, se excluyen los errores de salado. Tal pez no puede fallar.

Salazón de truchas en casa

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

2013-11-29T05:39:08.000Z

Receta 2: cómo salar la trucha en casa

  • Tiempo del proceso de salazón– 20-25 min.
  • Tiempo de salazón del pescado tres días.
  • Salida– 890
  • Intensidad de la energía- 201,6 kcal / 100 g.
  • Herramientas de cocina: tabla, cuchillo para filetear, cuchara medidora, dos recipientes (o recipientes), tazas de cocina, film transparente, dos bolsas de plástico gruesas y espaciosas.

Ingredientes

Paso a paso cocinando truchas saladas en casa

Y ahora ofrezco una receta básica para salar truchas en casa, y doy las proporciones exactas, ya que en este caso simplemente hay que observarlas. Y entonces todo saldrá bien.

  1. Corte el cadáver a lo largo de la cresta en dos partes (no es necesario quitar la piel y los huesos).

  2. Mezcle en una taza seca separada 2 cucharadas. yo sal gruesa con 1 cda. yo azúcar granulada.

  3. Voltee ambas mitades de la carcasa cortada con la piel hacia arriba y espolvoree uniformemente con un tercio de la mezcla de sal y dulce cocida.

  4. Frote la mezcla sobre la superficie de la trucha.

  5. Espolvorea ligeramente el fondo de cada uno de los dos recipientes (los tengo de vidrio) con una mezcla de sal y azúcar, y coloca un trozo de trucha con la piel hacia abajo en cada uno.

  6. Extienda el resto de la mezcla uniformemente sobre ambas mitades de la carcasa de pescado rojo.

  7. Espolvorea una parte con una pequeña cantidad de pimienta negra molida y vierte el jugo de medio limón. La segunda mitad se puede espolvorear con eneldo rallado con un poco de sal, o se puede dejar como está, sin especias adicionales.
  8. Cubrir cada recipiente con un trozo de trucha con film transparente.

  9. Dejar ambos recipientes a 22-23°C durante 12 horas (yo pongo las bandejas en el sótano). Después de 12 horas, debe voltear el pescado, bajar la carne al jugo resultante, cubrirlo nuevamente con una película y ponerlo en el refrigerador durante tres días.

  10. Después de tres días, retire cada trozo de trucha arcoíris del recipiente en el que fue salada y colóquela en bolsas de plástico herméticas. Tal pescado se puede almacenar en el congelador.

    ¡Importante! Durante tres días, mientras se prepara el pescado, se debe dar la vuelta a cada pieza al menos una vez, y preferiblemente dos veces al día.Al servir, la espina dorsal que queda durante la salazón se separa fácilmente de la carne en la trucha terminada. El pescado resulta bastante denso, sabroso, se corta bien y se ve hermoso en la mesa.



    11. vídeo receta

    Sugiero ver un video que demuestra en detalle cómo encurtir truchas en casa. Tenga en cuenta que la preparación de la trucha arco iris de esta manera se produce solo después de tres días. Por lo tanto, si desea servir pescado rojo en la mesa festiva, sal con anticipación.

    Trucha a la sal a domicilio.

    https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

    https://youtu.be/R-N4IWQNR74

    2016-12-26T16:19:38.000Z

    Servir y decorar

    El pescado rojo cortado en rodajas finas se sirve no solo como refrigerio. Trozos de trucha arco iris salada, colocados sobre pan y mantequilla, sacian perfectamente el hambre. Estos sándwiches pueden ser un excelente desayuno y un excelente refrigerio antes de un almuerzo tardío o una cena tardía.

    Al servir una mesa festiva, se colocan rodajas finas de pescado rojo en platos de pescado, se colocan rodajas de limón cerca y se decoran con una ramita de romero o perejil.

    verdades comunes

  • Comprar una canal congelada de pescado rojo (especialmente con cabeza) es mucho más rentable que comprar un filete refrigerado. Pero es mejor comprar una versión "sin cabeza". Un poco más caro, pero menos la cabeza, va así.
  • Una opción de ganar-ganar puede considerarse la receta de salazón más simple. Si sigue una guía clara, es casi imposible estropear el producto.
  • Para conservar las piezas de pescado en sal o salmuera se utilizan recipientes de vidrio o alimentos con tapas de plástico de alta calidad. Después de todo, la sal es un ambiente agresivo.
  • Al salar el pescado rojo, la relación sal-azúcar no debe exceder de 2:1, y es recomendable tomar solo un tercio del azúcar de la cantidad de sal.

Recetas para otros platos de pescado

Sal en casa no solo arenque, sino también otros tipos de productos de pesca fluvial y marítima:

  • pregunta lo fácil y sencillo que es encurtir la caballa en casa, y esta receta puede convertirse en el plato corona de tu mesa durante mucho tiempo;
  • descubre el secreto por ti mismo y prepáralo para la mesa festiva;

Si pescaste una trucha de río, entonces se puede salar. Después de todo, todos saben lo sabroso que es comer un sándwich de pan blanco fresco y un trozo de pescado rojo. Especialmente, será delicioso encurtir pescado fresco recién capturado.

Antes de salar, en primer lugar, destripar la trucha, eliminando todo el interior y las películas. Enjuague bien, luego separe la cabeza y haga una incisión a lo largo de la espalda hasta la cresta. Es mejor hacer esto con un cuchillo especial para filetes.

Después de hacer la incisión, separe con cuidado la carne de los huesos. No puede quitar las escamas y la piel del pescado, no interferirá con nosotros en el futuro, sino que, por el contrario, ayudará a mantener su forma durante la salazón.

Enjuague los filetes preparados en agua fría y séquelos con toallas de papel para eliminar el exceso de líquido. Después de eso, mezcle en un recipiente una cucharada de sal y azúcar por 1 kg. Peso del Producto.

Después de eso, cubra completamente el pescado por todos lados y colóquelo en un recipiente. Para salar, cubra el pescado con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante un día. Durante este tiempo, el pescado se salará y cederá todo el exceso de humedad.

Después de que haya pasado un día, el pescado salado debe guardarse en el refrigerador para otro día. Después de eso, el filete de trucha se saca de la copa donde se salaba. Puedes transferirlo a un recipiente o bolsa y guardarlo en el refrigerador.

Lo mejor es cortar el pescado con un cuchillo bien afilado, separando los trozos finos de carne de la piel. Si el pescado salado permanece en el refrigerador durante mucho tiempo, por seguridad se puede colocar en el congelador, donde se puede almacenar durante mucho tiempo.

Capítulo:

No es necesario limpiar la carcasa de las escamas, no dolerá.

No tiramos la cola y la cabeza restantes, así como las aletas, las dejaremos en el congelador hasta la próxima cocción. Trout Ambassador no es tu última experiencia culinaria, ¿verdad?

sin espinas

En la mesa, deberíamos tener 2 piezas de filete sin huesos grandes, en la piel. El procesamiento posterior implica la eliminación de restos de huesos y grasa, así como trozos de piel limpia alrededor de los bordes.

Con el mismo movimiento del cuchillo, como en el fileteado, separamos el borde del abdomen, junto con los restos de los huesos de la pechuga y las aletas pectorales. Así se hace en casa la salazón de la trucha, cuya receta estamos viendo.

Antes de salar la trucha (en casa, con sal y azúcar), es necesario eliminar absolutamente todos los huesos que quedan en la carne. Los que están en la región de la cresta y el esternón lo hacemos con la ayuda de unas pinzas especiales. Incluso puede usar alicates para este propósito.

Es necesario quitar los huesos para que no interfieran con nosotros en el futuro.

Consejo. Use guantes de goma cuando limpie el pescado. Por lo tanto, se ahorrará la necesidad de lavarse las manos por el olor a pescado y el producto se procesará en un ambiente estéril.

¿Qué es la sal?

Les recuerdo que la salazón de truchas en casa, la receta que estamos viendo, es una opción con método seco. Es decir, sin agua, sin adobo, remojo y otros procedimientos de agua.

Pregunta. ¿Cuánta sal necesitas? Para un filete de 2 kg de peso bastarán dos cucharadas de sal de roca gruesa. En este caso, la trucha resultará tierna, ligeramente salada. Sin embargo, la porción se puede aumentar. Esto es lo más.

En lugar de sal, también puede usar una mezcla de sal y pimienta, a veces mezclada con hojas de laurel y hierbas. Es importante no exagerar con las especias. En cuanto a la composición clásica de tal mezcla, enumeramos los ingredientes principales:

  1. Sal de roca - 1 parte.
  2. Pimienta negra molida - 1/3 parte.
  3. Azúcar - 1/2 parte.
  4. Hoja de laurel (picada) - 1/2 parte.

Tal mezcla será algo así como un adobo seco, que le dará al pescado un sabor y aroma especiado especial. Espolvoree el filete, colocado en una bandeja para hornear, en sucesión con sal o una mezcla de sal.

En cuanto a las verduras, se usa eneldo, cuyas ramitas se colocan encima, después de salar el pescado. Así es como, en términos generales, se hace en casa la salazón de truchas, la receta puede variar.

Un consejo interesante es usar vodka como último ingrediente. Se rocía una pequeña cantidad de vodka (20-30 g) sobre el filete al final del proceso, como si fijara el resultado. Quizás el vodka juega el papel de conservante.

Si sala el pescado de esta manera durante el día, por la noche estará listo para comer. Y buena suerte en una empresa como la salazón de truchas en casa, cuya receta acabamos de discutir.

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89 01/04/2019 3 min.


El pescado rojo salado en cualquier forma es un placer bienvenido, tanto para el día a día como para una mesa festiva. No es difícil, sobre todo porque hay varias formas de prepararlo. El pescado satura perfectamente, contiene vitaminas y sustancias útiles. La trucha tiene una carne tierna y sabrosa. Si compra un producto terminado en una tienda, puede obtener pescado congelado, o subsalado o, por el contrario, sobresalado.

Cogemos un cuchillo de tamaño medio y afilado. Puedes usar tijeras de cocina para cortar las aletas. Lave el pescado fresco, corte las aletas y límpielo. Para limpiar rápidamente las escamas, mantenga el cadáver bajo agua caliente durante un tiempo. Luego corta la cabeza y la cola. Puede cortar la parte inferior del vientre, es muy grasosa y usarla, por ejemplo, para el primer plato: sopa de pescado. Cortamos el pescado a lo largo de la cresta, retiramos las costillas y la espina dorsal. Como resultado, obtenemos dos piezas de trucha. Como platos para salar la trucha, utilizamos un cuenco esmaltado o un recipiente de plástico. No tomamos utensilios de metal, ya que el filete puede adquirir un sabor metálico desagradable.

Para preparar una mezcla para salazón, tomamos sal y preferiblemente gruesa o molida No. 1 (esta información está en el paquete). Dicha sal, en comparación con la sal fina, absorbe bien el exceso de humedad, por lo tanto, permite salar el pescado en su propio jugo. Mezcle la sal y el azúcar en una proporción de 3 partes de sal por 1 parte de azúcar. Debe tenerse en cuenta que se toman alrededor de 4 cucharadas de la mezcla por 1 kg de pescado.

Existe la opinión de que supuestamente el pescado “toma” tanta sal como necesita. Pero es mejor no exagerar con la sal. Como sabores naturales adicionales de pescado rojo, tomamos 3-4 hojas de laurel, 5-6 granos de pimienta negra o especias para cocinar pescado.

Vierta la mezcla en el fondo de un plato hondo, coloque un trozo de piel de trucha encima, espolvoree la mezcla de escabeche por encima. Luego, espolvoree con jugo de limón, ponga hojas de laurel, especias. Por arriba ponemos el segundo trozo de pescado, con la piel hacia arriba, en el que se espolvorea la pulpa con la mezcla, y lo vertemos encima del filete. Luego, cubra el pescado con opresión y déjelo en un lugar cálido durante 2 horas. Como opresión, tomamos una jarra de tres o dos litros llena de agua.

Pasado el tiempo fijado, quitamos la opresión, cerramos el recipiente con una tapa o un plato y lo metemos en la nevera. La salazón del pescado dura de 1 a 2 días, dependiendo del grosor del filete de trucha. Durante el proceso de salazón se forma una salmuera que no necesita ser escurrida. Pero tan pronto como el pescado esté salado, escurrimos la salazón, retiramos los restos de la mezcla de salazón y limpiamos el pescado con una servilleta. ¡La trucha apetitosa y saludable está lista para comer!

Otra forma de salar la trucha en casa es más rápida en el tiempo. El pescado se cocina todo el día. Por 1 kg de trucha tomamos 2 cucharadas. sal de roca, 1 cucharada. azúcar, jugo de limón y especias. Lavamos la carcasa del pescado, la limpiamos por dentro, la secamos con una servilleta. A continuación, corta la trucha en porciones y frótala bien por dentro y por fuera con la mezcla. Espolvoree las piezas con limón, póngalas en un recipiente hondo, póngalas bajo presión. ¡Un día después, la deliciosa trucha está lista!

Sin embargo, hay una forma aún más rápida de salar truchas en casa en 10 horas. . Por 1 kg de pescado tomamos 3 cucharaditas. sal y medio vaso de aceite de girasol refinado: esto es aproximadamente 100 ml. Preparamos la trucha para la salazón, la secamos con una servilleta. Luego cortamos el filete de pescado en trozos de 0,5 cm de grosor, ponemos las rodajas en un bol, sal, mezclamos para que cada pieza se trate con una mezcla, vertemos aceite, mezclamos de nuevo y metemos en el frigorífico. Después de 10 horas, la trucha está lista, se puede comer.


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