Crema - grasa, sin grasa. ¿Qué es y con qué comen? ¿Cuál es la diferencia entre la crema y la crema agria? ¿Cuál es la diferencia, descripción del producto?

Crema de leche: ¿qué se enmascara bajo este nombre y cómo elegir la crema real?

Más recientemente, elegimos la crema, enfocándonos solo en el contenido de grasa. Hoy en día, la variedad es tal que incluso los clientes experimentados se sienten perdidos: hay cajas, cajas, botellas, bolsas de polvo seco, "píldoras" individuales e incluso cilindros en los estantes. Y todo esto se llama "crema". Pero, ¿todos los productos con este nombre son realmente naturales, verdaderas cremas? Intentemos resolverlo.

Crema de leche real - solo de crema

Idealmente, la crema es un producto natural de la leche de vaca y contiene solo un componente: crema

Desafortunadamente, no puede encontrar crema fresca real en las tiendas, solo están en el mercado, en las filas de productos lácteos. Para prepararlo, no necesita hacer ningún esfuerzo: las partículas más pequeñas de grasa flotan en la superficie, forman la capa superior de la leche, que solo queda para ser removida o escurrida, de ahí el nombre, "crema".

De forma industrial, la nata se obtiene utilizando un separador, separando la grasa y diluyéndola luego con leche a la concentración deseada. Se trata de una nata normalizada, con un contenido en grasas del 10 al 42%, el producto de mayor calidad y natural que puedes comprar en las tiendas. Contiene crema y leche: entera o baja en grasa, dicho producto se vende con el nombre de "crema para beber".

Dependiendo de la composición, son:

• Normalizado: de leche (no seca), que contiene solo crema o crema normalizada. Este es el mejor en las tiendas.
• Reconstituido: a partir de crema seca, esto se indica en la composición.
• Recombinado: elaborado a partir de diferentes componentes de la leche. La composición puede incluir suero de leche, leche con diferentes contenidos de grasa, mantequilla, proteínas, etc.
• La mezcla es una crema recombinada, a la que necesariamente se agrega crema seca.

La crema natural no contiene aditivos alimentarios. A veces se añaden fosfatos durante la esterilización, esto se indica en el envase.

Pseudocrema: ¿qué se esconde en cajas y latas?

Por ley, este último no tiene derecho a llamarse crema, pero los fabricantes suelen ser astutos al indicar "nata batida seca" o "nata montada" en la etiqueta. Como parte de tales productos, almidón modificado, jarabe de glucosa, estabilizadores, fosfatos, emulsionantes, sabores, en una palabra, cualquier cosa menos leche de vaca. Lo mismo puede decirse de los envases "desechables" de nata para café y té. Todos estos son sustitutos de la crema, que se recolectan como constructores de varios aditivos alimentarios.

Un "producto de crema" se vende en cajas de cartón ordinarias, y todos lo toman como una crema real: lo agregan al té, al café y lo usan como crema para beber. Esto no debe hacerse: en tal "crema" hay estabilizadores que ayudan a batir la crema, no se recomienda calentar este producto. Esto también se aplica a la crema en lata: contienen una gran cantidad de aditivos sintéticos que mantienen el producto en un estado espumoso.

¿Qué crema de leche elegir?

Hemos descubierto más o menos la composición de la crema, pero ¿cómo elegir la crema por contenido de grasa? Este indicador puede variar de 9 a 58%, y el sabor, así como el uso culinario, depende del contenido de grasa del producto. Si necesita agregar crema al café o al té, el 10 % está bien. Si se va a batir la crema, tome un producto con un contenido de grasa de al menos el 30%. Para salsas, sopas, el contenido de grasa del 15 al 30% es óptimo.

¿Tienes dudas sobre la frescura del producto? Mezclar bien la nata. Si se vuelven homogéneos, todo está en orden. Si la grasa no se ha disuelto o se aprecian copos blancos, la calidad de la nata no está a la altura. Puede agregarlos al café, pero no se recomienda batirlos o agregarlos a salsas, sopas. Si hay amargura o sabor a forraje en el sabor, es mejor tirar esa crema de inmediato.

Los productos lácteos son fuentes de proteínas, carbohidratos, vitaminas, aminoácidos y oligoelementos. Se cree que para que nuestro organismo reciba una dosis diaria de los nutrientes que contienen, es necesario ingerir tres lácteos al día. ¡Y definitivamente no puedes prescindir de la crema agria o la crema aquí! A pesar de que la crema y la crema agria son los productos sin los cuales es difícil imaginar nuestra dieta, no todos saben la diferencia entre ellos.

Definición

Crema- un producto que se obtiene por separación (sedimentación) de la leche entera.

CCrea agria- un producto lácteo fermentado que se elabora a partir de nata añadiéndoles masa madre.

Comparación

Se separa la leche entera para obtener la nata. Es de destacar que antes de la llegada del separador, la leche se depositaba en un lugar fresco, después de lo cual la capa superior, que consistía en su parte grasa, se drenaba cuidadosamente.

La crema se pasteuriza antes de ser vendida. En los estantes de las tiendas puedes ver crema 10, 20 y 35%. También puedes comprar crema seca.

Este producto es muy útil ya que contiene sales minerales, vitaminas, proteínas y carbohidratos. Pero al mismo tiempo, la crema contiene mucha grasa, por lo que no deben incluirse en la dieta de las personas obesas.

Existe el concepto de "crema de verduras". Consisten en grasas vegetales, no aportan ningún beneficio a una persona y pueden llamarse "crema" condicionalmente.

La crema agria y la mantequilla están hechas de crema, se agregan a varias salsas y dulces. Gracias a su sabor dulce, realzan muy bien el amargor del café inherente a esta bebida.

La crema agria es un producto hecho de crema. Este proceso es más laborioso y requiere más tiempo que la obtención de la crema. Primero, se separa la leche. La crema obtenida durante la separación se normaliza y pasteuriza. Luego, se agrega un iniciador especial (estreptococo mesófilo / termófilo) a las materias primas pasteurizadas, se enfría y se deja reposar durante aproximadamente un día hasta que adquiere el sabor y la consistencia deseados.

El contenido de grasa de la crema agria puede estar en el rango de 10-58%. En las tiendas, la crema agria con un contenido de grasa del 10, 15, 20 y 30% se vende con mayor frecuencia.

La crema agria es una maravillosa adición a muchos primeros y segundos platos, aderezos para ensaladas y un componente de confitería, postres y pasteles dulces. Tiene un sabor agridulce.

sitio de hallazgos

1. La nata es un producto lácteo. La crema agria pertenece a los productos lácteos fermentados, está hecha de crema y masa madre.
2. La crema es dulce, la crema agria tiene un sabor agridulce.
3. La crema tiene una consistencia menos espesa que la crema agria.
4. Contenido de grasa de la crema: hasta un 35%, crema agria: hasta un 58%.
5. La producción de crema agria es un proceso que requiere más mano de obra que la producción de crema.
6. La crema puede estar seca.

La parte que contiene grasa de la leche sedimentada, que se puede drenar. De ahí el nombre de este producto. En las lecherías, la nata se separa de la leche pasteurizada mediante centrífugas. El contenido de grasa emulsionada en la nata de leche de vaca alcanza los 35 g%. En la leche cruda natural, ya en media hora o una hora después del ordeño, se forma una capa notable de crema: el proceso de sedimentación está en curso. Se crea la apariencia de estratificación de la leche. Pero esto es solo una separación aparente, ya que la emulsión no se descompone y las cubiertas de los glóbulos de grasa aún están completamente ilesas. Los glóbulos de grasa más grandes se elevan más rápido que los más pequeños. El proceso es lento, ya que la alta viscosidad depende directamente de la temperatura de la leche. Los científicos han calculado que los glóbulos de grasa individuales, con un diámetro más común de 3 a 6 micras, tardan varias horas en alcanzar una altura de 1 cm. El proceso de sedimentación ocurre solo cuando la leche está en reposo.

Según el método de procesamiento, la crema de leche se divide en pasteurizada y esterilizada. Así, se consigue la pureza bacteriana del producto. Los pasteurizados tienen un sabor a ebullición más pronunciado, ya que se procesan a una temperatura más baja que los esterilizados. También difieren en términos de tiempo de almacenamiento. Pasteurizado se puede almacenar por no más de tres días, esterilizado - hasta cuatro meses.

La crema de todo tipo debe tener una consistencia uniforme: sin grumos de grasa o copos de proteína. El color debe ser blanco, es posible un tono crema. El sabor es dulce, pero no empalagoso. Un regusto amargo es un signo seguro de un producto estropeado. La mayoría de las veces, la crema esterilizada con una vida útil vencida es amarga. Esto se debe al hecho de que el producto esterilizado no se agria, sino que inmediatamente comienza a pudrirse. La crema pasteurizada simplemente se convertirá en kéfir muy graso y graso.

Propiedades útiles de la crema.

La nata es un producto lácteo con un 10-35% de materia grasa, obtenido por separación de la leche. La nata tiene un alto contenido de grasa. Son muy nutritivos, contienen sales minerales y vitaminas, como B1, B2, PP. La crema contiene 3,5% de proteínas, 4,3% de carbohidratos, potasio, fósforo, magnesio, cloro, hierro, zinc.

Además, la crema contiene vitamina D, necesaria para la absorción de calcio y fósforo. Se ha comprobado que el calcio de la nata se absorbe mejor que el de los cereales, el pan y las verduras. La crema es deliciosa y se usa a menudo para hacer dulces.

La crema contiene cantidades bastante grandes de L-triptófano, que ayuda a combatir el insomnio y calma el sistema nervioso. Por lo que la crema se recomienda para los trastornos nerviosos y la depresión. La crema puede en algunos casos ayudar con el envenenamiento. La crema mezclada con miel y jugo de zanahoria potenciará el trabajo de las gónadas. La crema con jugo de zanahoria ayudará con la enfermedad renal, con hinchazón. La crema contiene lecitina, que previene la formación de depósitos de colesterol en los vasos. Y las grasas cremosas se encuentran entre los tipos de grasas más útiles y fáciles de digerir.

El contenido óptimo de grasa para la nata para beber es del 10%. No sobrecargue el páncreas con el uso de crema con un mayor contenido de grasa. La crema es un producto muy graso, por lo que no es recomendable para personas que padecen obesidad y enfermedades cardiovasculares.

Preparación de la nata en casa: colar la leche y dejar reposar la grasa, que flota a la superficie de la leche en una capa aparte. Cuando drene la leche, separe esta capa (crema). Luego, la crema se pasteuriza a 85 ° C, o se esteriliza a 100 ° C, y luego se enfría y se vierte en platos. La vida útil de la crema pasteurizada es de 12 horas, esterilizada se puede almacenar durante un mes.

Todo el mundo sabe que la crema es un producto lácteo, además, es muy sabrosa. Algunos de ellos se añaden al té o al café, otros se utilizan para hornear postres...

¿Qué es la crema?

El nombre en sí ya habla de cómo se obtiene la crema: se "escurren". Solía ​​ser así: las amas de casa dejaban la leche ordeñada durante la noche en el sótano y por la mañana escurrían la capa superior. Luego, sabrosos y dulces, deleitaba a sus hogares, especialmente a los niños. Además de ser sabrosa y nutritiva, la crema también contiene una gran cantidad de calcio y otros minerales. ¿Quizás fue gracias a la crema que los niños del pueblo crecieron tan fuertes y saludables? Es cierto que en nuestro tiempo lo obtienen de esta manera solo en pueblos donde no han oído hablar de un dispositivo como un separador (o las amas de casa lo intentan puramente por sí mismas). De forma industrial, la nata se obtiene por separación - natural de la leche entera y reconstituida de la leche en polvo (pero, ¿se puede considerar útil este producto?).
La nata contiene la misma cantidad de minerales, carbohidratos y vitaminas que la leche, pero el contenido de grasa es diferente:

1. alto en grasa - de 50 a 58%
2. graso - del 35 al 48%;
3. clásico - del 20 al 34%;
4. bajo en grasa - 15, 17 o 19%;
5. sin grasa - 10, 12 o 14%.

Pero las proteínas de la crema difieren de las proteínas de la leche: son complejas, contienen una mayor cantidad de lecitina (participa en el proceso de construcción de las membranas celulares).

¿Cuáles son los beneficios de la crema?

Las grasas de la crema son mucho más fáciles de digerir que las grasas de la leche y proporcionan mucha más energía.
Eliminar toxinas del cuerpo.
El L-triptófano (también el “mérito” de la crema) mejora el estado de ánimo, mejora el bienestar, agrega energía, mantiene el cuerpo en buena forma y mejora la capacidad de trabajo, ayuda con la depresión y el insomnio.
Cuando se agregan al té o al café, reducen su efecto negativo sobre la mucosa gástrica y el esmalte dental.

compramos crema

Lo primero a lo que debes prestar atención es al tipo de crema:

1. pasteurizados tienen el sabor de la leche hervida, su vida útil es de 3 días;
2. esterilizado: el sabor de la leche horneada, almacenado hasta 4 meses.

Desafortunadamente, no hay forma de evaluar la crema sin abrir el paquete. Pero en casa, es posible explorar completamente este producto: su sabor debe ser agridulce, no debe tener grumos ni escamas, y el color solo puede tener un tono crema claro.
La crema pasteurizada se vuelve agria, pero aún se pueden usar; por ejemplo, pero no hay tales microorganismos en la crema esterilizada, por lo que comienzan a volverse negros, amargos (naturalmente, no se deben comer, ni siquiera para hornear).
¡Nota! El paquete debe indicar qué crema está pasteurizada o esterilizada. Si no existe tal designación, devuelva el paquete al estante y pase; frente a usted hay un producto hecho de grasas vegetales (¡aceite de palma, por ejemplo!)

Como hacer crema casera

La opción ideal es usar la experiencia "antigua": tomar la leche de una vaca real (es decir, leche no comprada en tiendas), verterla en tazones y ponerla en un lugar fresco durante la noche, y retirar la capa superior por la mañana. El producto está listo: ¡la crema más natural!
La segunda opción es un separador. Si es automático, todo el trabajo es presionar los botones necesarios, y si es mecánico, tendrá que hacer un esfuerzo físico.

Receta de cazuela de papas con crema baja en grasa

Ingredientes:

• papas - 8 piezas;
• carne picada (cerdo o pollo) - medio kilogramo;
• cebollas - una cabeza;
• crema desnatada - 330 ml;
• un huevo;
• nuez moscada;
• queso duro - 120 gramos;
• especias

Cocinando:

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
2. Freír la cebolla cortada en medio aros en aceite de girasol y agregarle carne picada, sazonar con especias.
3. Montar bien la nata con el huevo, añadir la nuez moscada.
4. Coloque una capa en forma de carne picada sobre ella, cubra con otra capa de papas.
5. Vierta la crema batida.
6. Espolvorear con queso duro rallado.
7. Cubrir con papel aluminio y poner en el horno durante 55 minutos.
8. 10 minutos antes de cocinar, retire la lámina (si desea obtener una corteza dorada).

Estas papas son muy sabrosas y el contenido de crema baja en grasa las hace menos calóricas.

Además de esta receta, en Internet o en cualquier libro de cocina, puede encontrar muchas recetas de platos, cuyo ingrediente será la crema. Y depende de usted decidir si serán con grasa o sin grasa. En cualquier caso, ¡la nata es mejor opción que la mantequilla!

Crema- un líquido blanco espeso, que también puede ser de color crema (ver foto). Un producto de calidad no debe tener escamas ni grumos. La crema natural tiene un sabor dulce y una textura viscosa.

En la antigüedad, la gente simplemente recolectaba una capa gruesa que se formaba en la superficie de la leche entera, que ya se había asentado. Hasta la fecha, esto se debe a la separación. Gracias a este proceso se elimina la fracción grasa, lo que finalmente permite obtener nata esterilizada o pasteurizada con diferente contenido graso:

Además, la crema se puede distinguir por su consistencia:

• Bebiendo;
• azotado;
• Enlatado

Hoy en día, la industria produce crema vegetal que tiene una larga vida útil. Dado que se elaboran a partir de grasas vegetales, no hace falta hablar de los altos beneficios de este producto.

Selección y almacenamiento

Si compró crema esterilizada, su vida útil alcanza aproximadamente 4 meses. Las variedades pasteurizadas mantendrán su frescura por tan solo 3 días.

Para mantener la crema fresca, colócala en un estante cerca del congelador, ya que es donde la temperatura es más baja. Si ya ha abierto un frasco de crema, definitivamente debe usarlo dentro de las 24 horas.

Si por alguna razón no es posible usar el refrigerador, guarde la crema en un frasco de vidrio, que debe colocarse en un recipiente con agua fría. Para reducir el riesgo de agriarse, se recomienda poner una hoja de rábano picante en el recipiente. También vale la pena considerar que la crema abierta absorbe rápidamente los olores.

¿Cómo comprobar la calidad?

La nata de alta calidad no debe contener grasas vegetales. Para comprobar la presencia del producto, verter la nata en un vaso y refrigerar durante 15 minutos. Después de eso, mira su apariencia. Si nada ha cambiado, esto indica la calidad del producto. La presencia de grasas vegetales se indicará mediante manchas amarillas en la superficie.

Características beneficiosas

Los beneficios de la nata se deben a la rica composición, que es casi idéntica a la de la leche. Debido al contenido de l-triptófanos en este producto, la crema ayuda a sobrellevar el insomnio y también normaliza la actividad del sistema nervioso. Ante esto, se recomienda el uso de este producto para personas que sufren de depresión y trastornos nerviosos.

Incluido en la composición de la lecitina, que normaliza el nivel de colesterol en la sangre y también reduce el riesgo de aterosclerosis. Además, esta sustancia tiene un efecto positivo en el correcto metabolismo de las grasas. La crema ayuda a eliminar rápidamente toxinas y toxinas del cuerpo, por lo que se recomienda su uso para algunas intoxicaciones. Se recomienda incluir este producto en la dieta de personas con úlceras, gastritis y otros problemas gastrointestinales.

Aplicación en cosmetología.

La composición útil de la crema le permite usarlos con fines cosméticos. Combinándolos con otros productos, puedes conseguir un efecto sorprendente. Por ejemplo, la crema ayuda a mejorar la condición de la piel envejecida, así como a hacer frente a la descamación. Además, la crema tiene un efecto blanqueador. Además, este producto ayuda a mejorar la condición del cabello.

Uso en la cocina

La crema se puede consumir como un producto separado o usarse en recetas para varios platos. En la mayoría de los casos, las salsas, los aderezos, las cremas, las mousses, etc. se preparan a base de este producto. Las opciones bajas en grasa se colocan en las bebidas para darles un sabor cremoso más delicado. Además, la crema forma parte de los primeros platos, y también se elaboran crema agria, helado y mantequilla.

Por otra parte, cabe mencionar la nata montada, que se utiliza para elaborar y decorar numerosos postres y repostería. Solo la crema alta en grasa es adecuada para este producto.

¿Cómo preparar este producto a base de leche?

Para hacer crema, asegúrese de tomar leche casera. El proceso es muy sencillo y cualquiera puede hacerlo. La leche fresca comprada debe verterse en un recipiente ancho y colocarse en un lugar oscuro y fresco. En un día, podrá acumular grasa encima, que es crema casera.

Crema batida en casa

En las tiendas, este producto no puede llamarse natural, ya que se utilizan varios aditivos durante su producción. Tienes una alternativa: crema batida en casa. En este proceso, es el contenido de grasa de la nata el que tiene una gran importancia, el valor mínimo es del 33%. Es muy importante que las materias primas y los utensilios que vayas a utilizar estén fríos. Para hacer esto, póngalos en el congelador por un tiempo, asegúrese de que los platos estén completamente secos.

Si tomó crema comprada, agite muy bien la bolsa. En verano, se recomienda guardar un recipiente en el que montarás la nata en un recipiente con hielo. Además, necesitará azúcar en polvo, que debe tamizarse previamente para evitar grumos. Su cantidad debe calcularse a partir de la proporción: 1 cucharadita por cada 200 ml de crema fresca y más 1 cucharadita más. Debe batir de acuerdo con un patrón determinado: primero, la velocidad debe ser mínima y aumentar gradualmente, cuando el proceso llega a su fin, la velocidad debe reducirse gradualmente nuevamente. Cuando la nata empiece a montarse bien, es el momento de añadir el polvo, solo debes hacerlo poco a poco en pequeñas porciones. Es muy importante no exagerar y no convertir la nata montada en mantequilla. Puede verificar la preparación de esta manera: haga un agujero en la masa con el dedo, si no se ha arrastrado, todo está listo. Tal producto mantendrá su frescura durante 36 horas.

Daño de la crema y contraindicaciones.

La crema puede dañar a las personas con intolerancia individual al producto. Debido al alto contenido en grasas, este producto no se recomienda para personas con problemas digestivos. Las contraindicaciones para el uso de la crema se encuentran en personas con niveles altos de colesterol en la sangre. No puedes comerlos también con obesidad, hipertensión. Vale la pena rechazar la crema si hay problemas con el metabolismo y el sistema cardiovascular. No puede comer este producto con aterosclerosis y patologías hepáticas todavía.