Salsa de soja: beneficios y daños, calorías, qué es. Los chinos lo saben: ¡los verdaderos beneficios de la salsa de soja! Salsa de soja: beneficios y perjuicios, una receta para cocinar en casa.

La salsa de soja es un producto extremadamente popular en los países asiáticos. Por ejemplo, en Japón, se agrega a casi todos los platos, excepto, quizás, a los postres. Este aditivo le da a la comida un sabor especial, picante y sofisticado. Se elabora a partir de soja mediante fermentación prolongada bajo la influencia de hongos especiales, infusión prolongada. En general, la receta para cocinar tiene más de tres mil años y hasta el día de hoy permanece sin cambios.

Muchos nutricionistas aconsejan agregar esta salsa a varios platos en lugar de sal. También puede reemplazar el aceite vegetal, la mayonesa y otros condimentos. Esto será especialmente útil para aquellos que siguen dietas, controlan su propio peso, porque su contenido calórico es de solo 55 calorías por cada 100 g. Solo necesita usar un producto de fermentación natural, sin aditivos ni colorantes artificiales.

¿Qué propiedades tiene la salsa de soja, cuál es la receta para cocinar en casa, cuáles son sus beneficios y perjuicios? Te contaré todo esto en esta página www.site hoy:

Sobre por qué se valora la salsa de soja, cuáles son sus beneficios

Él es realmente muy útil. Pero solo el que se elabora según la receta clásica, el método de fermentación natural de la soja. La composición de dicho producto contiene vitaminas, por ejemplo, del grupo B. Hay muchos minerales, en particular, hierro, sodio y zinc. Contiene una gran cantidad de antioxidantes, aminoácidos esenciales.

Debido al alto contenido de antioxidantes, el uso de salsa de soja reduce el riesgo de desarrollar cáncer y también ralentiza el proceso de envejecimiento.

Se recomienda a las personas que padecen enfermedades cardiovasculares que reemplacen la sal regular con salsa de soja baja en sodio.

Para muchos, este producto se ha convertido en un medio eficaz para combatir el exceso de peso. No contiene grasas, azúcares. Por lo tanto, se pueden consumir pequeñas cantidades de salsa en la diabetes, la obesidad.

Para muchos, ayuda a combatir el insomnio. Basta con añadir una pequeña cantidad a los platos en lugar de sal durante el día. El condimento de soja también ayuda a eliminar los espasmos musculares, elimina la hinchazón. Ayudará con la tensión muscular, mejorará la condición de la piel con dermatitis.

El producto natural contiene fitoestrógenos. Por lo tanto, se recomienda incluir en la dieta de mujeres en proceso de menopausia. Generalmente es útil para el sexo débil consumir salsa de soya para mantener la juventud por más tiempo. Además, ayudará a evitar períodos dolorosos, reducir el riesgo de osteoporosis y también reducir el riesgo de cáncer de mama.

receta de salsa de soja casera

Por supuesto, la salsa de soja habitual solo se puede preparar en condiciones industriales utilizando tecnologías especiales. Sin embargo, no olvidemos que todo lo que la humanidad puede hacer alguna vez se hizo “de rodillas” en casa por primera vez, lo que significa que se puede repetir. En resumen, el proceso es el siguiente:

Primero, la soja se hierve durante mucho tiempo, hasta que esté blanda. Luego, la masa se coloca en pequeñas porciones en posavasos especiales: esteras y se deja. Cuando las porciones de la masa de soya se cubren con moho, se trituran, se agregan hongos fermentadores especiales y se dejan fermentar durante aproximadamente dos meses. La masa viscosa resultante se coloca en recipientes con agua salada, bien cerrados. Después de eso, lo dejan en una habitación especial durante todo un año, para que la salsa, como dicen, “llegue al estándar”. Solo después de eso se puede usar.

Obviamente, tal proceso no se puede llevar a cabo en casa, ya que no hay tiempo para esperar tanto... Sin embargo, la salsa de soja aún se puede preparar en casa. Será muy similar al condimento de soya.

Aquí Receta clásica de salsa de soja casera:

Para cocinar necesitará: 100 g de soja, 2 cucharadas. yo mantequilla fresca, un vaso de caldo de verduras o de pollo ligero. También necesitas un poco de harina, aproximadamente 1 cucharada. l., sal marina comestible, que puedes tomar al gusto.

Primero, hierva los frijoles en agua corriente hasta que estén suaves. Póngalos con una cuchara ranurada en un recipiente aparte, frótelos con cuidado con un tenedor hasta obtener una papilla. Poner en una cacerola limpia, agregar el caldo, mezclar. Agregue la harina poco a poco, revolviendo todo el tiempo. Ponga la mantequilla, la sal, mezcle nuevamente. Ahora hierva todo, retire inmediatamente del fuego. Deje reposar la salsa, enfríe y ya puede usar.

Si desea darle una nitidez y picante, puede agregar chile picado (o pimiento japonés picante), cebolla finamente picada o ajo machacado durante la cocción. A muchas personas les gusta la salsa con la adición de mayonesa.

¿Para quién es peligrosa la salsa de soja, cuáles son sus daños y contraindicaciones?

Cabe señalar que este condimento no es útil para todos. Para algunas personas, comer salsa de soya puede ser dañino. En particular, no se recomienda dárselo a niños menores de 14 años, ya que en niños más pequeños el uso de productos de soya puede provocar el desarrollo de enfermedades de la tiroides.

Las mujeres embarazadas deben tomar el producto con mucho cuidado, ya que los flavonoides contenidos en la soja pueden afectar negativamente el desarrollo del cerebro fetal. Además, la salsa contiene mucha sal, lo que puede provocar la aparición de edema en una mujer.

Es necesario recordar una vez más que la salsa de soja natural puede considerarse útil. Muchos fabricantes, que desean acelerar el proceso de producción, agregan al producto aditivos alimentarios artificiales, una gran cantidad de sal.

Tal producto, por supuesto, es muy económico, pero nada útil. Solo la salsa de soya natural, hecha por fermentación natural, tiene las propiedades beneficiosas únicas de la soya. No hay sustancias nocivas para el organismo. ¡Recuerda esto y sé saludable!

Aprendieron solo en el siglo XVIII, pero en China se conocen desde hace más de 5000 años. La soja está incluida en la lista de los cinco granos sagrados. El resto son trigo, mijo, cebada y, por supuesto, arroz. Estos frijoles son bastante económicos, un kilogramo de soja equivale a 2,5 kg de carne en términos de contenido de proteínas.

Se cree que durante el reinado de la Dinastía Zhou (hace 2000 años) se empezó a hacer soya, su preparación consistía en mezclar dos ingredientes - pasta de miso y líquido "shoyu" (salsa de soya - japon). A pesar de que estos ingredientes fueron ampliamente utilizados en la cocina japonesa, estos ingredientes también jugaron un papel importante en China.

Las salsas sintéticas se preparan en pocos días. La reacción hidrolítica del maíz, más precisamente, su almíbar, color caramelo, sal y agua crea este económico condimento espeso. Las desventajas son que el sabor es incompleto, ya que carece del sabor salado que produce la salsa de soya hecha con frijoles. La desventaja son los matices de un regusto metálico.

A base de dos tipos de salsa de soja: oscura y clara. El oscuro tiene una consistencia más espesa y un color marrón intenso. Sus componentes se envejecen mucho más que los granos a partir de los cuales se elabora la salsa de soja ligera. La receta y la proporción no cambian mucho. En casa, se recomienda tener tanto salsa oscura como clara. La razón principal es que un líquido oscuro puede estropear la apariencia de algunos platos, haciéndolos visualmente menos apetecibles, lo que no se puede decir de su contraparte clara.

Sobre la base de salsa oscura y ligera, se hacen otros tipos de "aderezos". Por ejemplo, la salsa de soja y camarones está hecha de melaza y extracto de soja, que se utiliza para “teñir” los platos de arroz. Esta opción también es popular: a esta mezcla se le agrega ajo y anís, se vierte salsa de soja oscura y se obtiene una mezcla maravillosa, cuyo nombre es Kecap manis.

De las salsas importadas, la china y la japonesa son reconocidas como las mejores (Pearl River Bridge y salsa de soya Kikkoman). Este último es reconocido como una opción ideal para salsas dip y tiene una nota especial de sabor dulce. Esto se debe a un proceso de fermentación diferente y al hecho de que Kikkoman (tamari) no contiene trigo.

Los beneficios de la salsa de soja son innegables. Es el sustituto perfecto de la sal. El uso de sal complica la eliminación de líquidos del cuerpo, lo que está directamente relacionado con el aumento de peso. Así que ahora está claro por qué en los países del Este el tema de la obesidad no es tan relevante, sino que prácticamente no se discute. En más de 20 aminoácidos, sin los cuales el cuerpo humano no es capaz de eliminar los radionúclidos, lo que afecta su capacidad para frenar el desarrollo de células cancerosas. La sal natural (glutamina) con el tiempo aumenta la sensibilidad del gusto de una persona a los alimentos, lo que reduce tres veces el deseo de usar sal de mesa en el futuro. Y esto tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular del cuerpo.

Vale la pena considerar solo una cosa. Los ahorros en el tema de la compra de salsa de soja no son bienvenidos. Los análogos baratos no son productos de fermentación, sino el resultado de la descomposición del ácido clorhídrico. Su utilidad es muy cuestionable.

Respecto a la salsa Kikkoman, que ocupa el primer puesto en popularidad no solo en nuestro país, sino en toda Europa, se puede señalar lo siguiente. Es un producto de la fermentación natural de la soja. Incluye 247 componentes gustativos, y se envejece hasta la plena maduración y saturación, para acompañar a un buen vino. Puedes utilizarlo tanto en la preparación de platos orientales, como para aderezar la cocina europea. En una palabra, universales. La salsa de soja Kikkoman es la elección correcta para los amantes de la comida deliciosa. ¡Cocina con placer y disfruta de tu comida!

La finura y delicadeza del sabor de la salsa de soya, tanto cuando se usa sola como mezclada con otros ingredientes, la han hecho muy popular en el mundo. Hoy en día se usa como aderezo para ensaladas, adobo para carnes y pescados, salsa para aperitivos y componente de caldos. En este artículo veremos qué es la salsa de soja, los secretos para cocinarla y utilizarla en platos, cómo cocinar la salsa de soja en casa, almacenarla y enriquecerla en sabor y aroma.

De este artículo aprenderás:

¿Qué es la salsa de soja y cómo se prepara?

La integración internacional de las tradiciones culinarias de diferentes pueblos en las últimas décadas ha llevado a que la cocina japonesa sea demandada entre los residentes de todos los continentes. Uno de sus productos característicos es la salsa de soja. Muchos rusos están familiarizados con la clásica salsa agria para panecillos. Es muy líquido, ligeramente transparente, tiene un rico color negro y un olor acre. Tecnológicamente, el líquido es un producto de la fermentación de la soja con la adición de ciertos tipos de hongos y levaduras. La composición bioquímica se caracteriza por una alta concentración de aminoácidos y vitaminas. El sabor picante es un verdadero hallazgo para la anfitriona, y la salsa de soja realza el sabor de los platos e ingredientes a los que se añade debido a la gran proporción de ácido glutámico.

De qué está hecha la salsa de soja: una versión clásica

A escala industrial, actualmente se utilizan dos tecnologías para la preparación de la salsa de soja: la fermentación y la hidrólisis de proteínas. Debido a la naturaleza natural de los procesos que ocurren en las materias primas, el primer método se considera más útil y valioso, pero lleva mucho tiempo:

Antes de preparar la salsa de soya a través de la fermentación natural, los fabricantes mezclan granos de trigo tostados triturados con frijoles hervidos remojados y les agregan hongos, bacterias o levaduras.
El siguiente paso es la fermentación, antes de lo cual se agrega sal a la mezcla. La etapa dura de 6 a 150 semanas y se acompaña de la descomposición de las proteínas en aminoácidos y del almidón en azúcares de estructura simple. Resulta una salsa de soja espesa en forma de gachas.
El producto se presiona para separar la porción líquida, que luego se calienta para matar la levadura y los hongos. En las últimas etapas, el producto es filtrado y empacado en contenedores para la venta.

La tecnología de producción a partir de proteína de soja hidrolizada ayuda a reducir el tiempo de cocción a 3 días. El líquido resultante es menos popular entre los consumidores y generalmente se prepara para marcas baratas. Se cree que la salsa de fermentación natural tiene propiedades de consumo más brillantes, se almacena por más tiempo y puede revelar incluso la combinación de productos más inusual de la mejor manera posible.

Variedades

La salsa, junto con varios tipos de productos de fermentación de soja, tiene una gran demanda no solo en Japón y China, sino también en otros países del este y sudeste de Asia.

Porcelana

La variedad del producto en este país es muy grande y, para clasificar, es más fácil dividirlos primero en elaborados y mixtos. Los primeros se preparan según recetas cercanas a las clásicas, a base de soja, trigo, agua y sal:

Shengchou es un líquido marrón claro opaco con un fuerte sabor salado. A menudo se agrega a los platos como aderezo.
Touchou: salsa de salsa de soja. Es un producto del primer prensado de una pasta fermentada, que en esta gradación es similar a la marca Virgen Extra entre los aceites de oliva.
Shuanghuang es una salsa ligera que se fermenta dos veces: en salmuera y en salsa de soja. Esto le da propiedades adicionales de sabor y aroma.
Inyu. Un líquido muy oscuro, que se prepara sin la adición de trigo a base de fermentación con sal. Tiene un sabor fuerte y profundo, se usa para freír, espesar y mojar alimentos.

Las variedades mixtas tienen una composición más compleja que enriquece el olfato y el sabor:

Laochou es una salsa de soja dulce con una textura muy espesa y oscura. La tecnología de su producción prevé una fermentación más prolongada con la adición de melaza o caramelo. En la variedad caogu laochou se le añade el jugo de la volvarella (hongo).
Jiangyugao es una salsa negra espesada con azúcar, almidón, glutamato monosódico y especias.
Xiazi jianyu es una especie de salsa china dulce, para la cual el producto de soya se hierve con la adición de camarones, azúcar, especias y licor baijiu.

Salsa de soja japonesa: ligera, oscura y dulce

Koikuchi es la versión más común de la salsa, caracterizada por un sabor fuerte.
Usukuchi es más pálido y salado que Koikuchi, pero menos fuerte.
El tamari es una salsa típica de Chubu de color muy oscuro y sabor fuerte. Casi no se utiliza trigo en la producción.
Shiro es una salsa blanca que utiliza más trigo que soja. A menudo se usa como salsa con sashimi.
Saikomi. Este es un koikuchi elaborado adicionalmente con un sabor más brillante.
Usujo y Gen'en son variaciones más modernas de la salsa, con un 50% y un 20% menos de sal.

Kechap manis (Indonesia)

Kecap o ketsap manis (salsa de soja dulce) es el nombre indonesio de todas las salsas de soja fermentadas. Básicamente, se dividen en tres tipos. Kechap asin es una versión salada muy similar al chino ligero, aunque tiene un sabor más profundo y una textura más espesa. Kechap manis indon es una salsa dulce con una consistencia similar al jarabe. Tradicionalmente, en su elaboración se utiliza azúcar de palma.

Salsa de soja tailandesa

Nam Pla es una salsa de soja tradicional tailandesa que se puede preparar con anchoas. Nam Pla se usa en la cocina tailandesa, tal vez de la misma manera que se usa la sal en Rusia. Se agrega a sopas, ensaladas, fideos, adobos.

Cómo hacer salsa de soja en casa

Para hacer salsa casera para sushi y rollos, no necesita productos ni equipos especiales. Una receta simple le permite prescindir de la fermentación, pero obtener un producto con sabor y aroma similares. Para esto necesitas:

1 cucharada harina de trigo;
100 g de soja;
2 cucharadas manteca;
2 cucharadas caldo de verduras;
sal marina (una pizca).

Cómo cocinar:

Hervir los frijoles durante dos o más horas hasta que estén tiernos. Moler en papilla.
Agregue el resto de los ingredientes a la soya y revuelva.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego lento y retire del fuego.

¿Con qué puedes sustituir la salsa de soja en casa?

Para aquellos que no dispongan del producto adecuado o no puedan utilizarlo por motivos de salud, se pueden considerar las siguientes opciones para sustituir la salsa de soja:

Para el pescado se puede hacer un aderezo con vinagre balsámico o de mesa, aceite de oliva y mostaza.
Para ensaladas de verduras, es adecuado un aderezo de diente de ajo picado, frito en una sartén y mezclado con unas gotas de vinagre de sidra de manzana.
Los aderezos a base de salsa Worcestershire (Worcester) combinan bien con muchas ensaladas asiáticas de carne.
Las cazuelas de verduras y los platos principales de carne se complementan perfectamente con una mezcla a partes iguales de adjika y mayonesa baja en calorías.
La salsa original para arroces o carnes se obtiene de un adobo de aceitunas.

Cómo diluir la salsa de soja para rollo

La mayoría de las salsas de soya se venden como concentrados que deben diluirse antes de usarse como salsa para sushi. Esto se hace con agua común, pero antes de diluir la salsa de soya, se debe hervir. Gracias a esto, el condimento se vuelve menos salado y no interrumpe el sabor del plato. Al diluir, debe guiarse por sus sensaciones gustativas, ya que la concentración del producto difiere según el fabricante. La solución diluida debe almacenarse en el refrigerador por no más de 2 semanas.

Por cierto, la salsa que los servicios de entrega preparan con sushi y panecillos listos para usar no necesita diluirse, la empresa lo hace sola.

recetas con salsa de soja

Qué sustituir la salsa de soja

Salsa de soja para sushi, receta DIY

Ingredientes:

Soja - 480 g.
Harina de trigo - 4 cucharadas.
Caldo de champiñones o vegetales - 200 ml.
Mantequilla - 4 cucharadas.
Sal - 10-15 g.

Cocinando:

Cubra los frijoles con agua y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y ligeramente arrugados.
Corte el agua de los frijoles hervidos y mézclelos con una licuadora en un puré.
Mientras continúas mezclando, agrega el resto de los ingredientes uno por uno.
Se pueden agregar condimentos para un sabor más rico.
Llevar la mezcla a ebullición a fuego lento.
Espere hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

Salsa picante de mostaza con miel y jengibre

Ingredientes:

yogur espeso - 120 g;
miel - 1 cucharada;
mostaza - 1 cucharadita;
salsa de soja - 2 cucharadas;
pimienta negra - 3 guisantes;
Hierbas provenzales y jengibre seco - 1/3 cucharadita cada uno

Cocinando:

Derrita la miel, si no está líquida, vierta en un recipiente y agregue la mostaza.
Vierta la salsa, agregue las hierbas, el jengibre. Mezclar y dejar durante 30 minutos para la extracción.
Añadir el yogur y la pimienta triturada en un mortero. Mezclar bien.

Cómo hacer dip de salsa de soja

Dip es cualquier salsa que se utiliza con aperitivos de verduras y carnes para mojarlos. La salsa de soya es un ejemplo clásico de salsa para sushi, rollos, sashimi, gunkans, onigiri. Como salsa, puede usarlo no solo por separado, sino también agregar mostaza, wasabi, pimienta, condimentos, miel o usar las recetas que se brindan más adelante en el artículo.

Cómo hacer salsa picante china Hoisin

Hoisin es una salsa picante popular en la cocina china y asiática, a menudo elegida para marinar, rociar y mojar carne de ave. Es una parte integral del mundialmente famoso pato de Pekín.

La receta de la famosa salsa china Hoisin es bastante sencilla:

1 chile pequeño;
2 dientes de ajo;
3 cucharadas frijoles rojos, enlatados en su propio jugo;
2 cucharadas vinagre de arroz;
1 cucharada miel líquida oscura;
1 cucharada aceite de sésamo;
3 cucharadas salsa de soja;
½ cucharadita una mezcla de 5 especias chinas (anís estrellado, clavo, hinojo, canela, pimienta de Sichuan).

A falta de algunos ingredientes, suelen sustituir los productos por otros: aceite de sésamo - con aceite vegetal, miel - con caramelo, etc. Sin embargo, las especias son el componente principal de la salsa, no se pueden reemplazar.

Receta fácil de adobo de salsa de soja

Marinado con salsa de soja para carne de res. La carne de res en salsa de soya tiene un rico sabor y una textura agradable para comer, y la receta de marinado es extremadamente simple. Para ½ kg de carne solo necesitas 2 dientes de ajo, una guindilla mediana y unos 100 ml de salsa. Todo esto se mezcla con carne cortada en tiras y se envejece durante 1,5 a 2 horas.
Marinada con salsa de soja para pollo o pavo. Estos dos tipos de carne son muy similares, por lo que se puede usar una receta para marinar. Para 1 kg de carne necesitas 60 ml de salsa de soja, 2 dientes de ajo, 100 ml de miel, unos 150 g de cebolla finamente picada, un poco de albahaca y otros condimentos que te gusten. La carne debe cortarse, colocarse en un recipiente hondo y limpiarse cuidadosamente con especias mezcladas con ajo picado, verter miel derretida. Cortar la cebolla en medio aros, apretar con las manos y mezclar con la carne. Marinar el pollo durante unos 90 minutos, el pavo durante unas 2 horas.
Marinada con salsa de soja para cerdo y cordero. Por 1 kg de carne: 100 ml de jugo de limón y salsa, 5 dientes de ajo, 50 ml de mostaza, especias, al gusto. Decapado: mezcle la mostaza con el ajo prensado y el jugo de limón, mezcle; Frote los trozos de carne con condimentos, mezcle con la marinada y deje reposar durante 3 horas.
Marinada dulce y picante para cerdo. Es genial para cocinar en el horno. Es necesario mezclar 20 gramos de raíz de jengibre picada, una cucharada grande de miel derretida o líquida, una cucharada grande de mostaza picante y 100 ml de salsa de soja dulce. El tiempo óptimo de marinado es de 3 horas.
Salsa picante y versátil - mostaza, miel y salsa de soja. Mezcle 105 ml de salsa, 2 cucharaditas. mostaza, 30 ml de miel líquida, tres dientes de ajo machacados y 30 ml de salsa de tomate. La marinada de mostaza y miel para pollo se divide por la mitad. La mitad de la mezcla se usa para marinar durante una hora y la otra mitad se usa para hornear o guisar.
Marinada a base de salsa de soja, una receta complicada para cualquier carne. Todo lo que necesitas es mayonesa, salsa de soya, cebolla fresca, cortada en aros y condimentos. Primero, la carne se mezcla con hierbas y cebollas, y luego con mayonesa y salsa.

La salsa es muy salada en sí misma, por lo que la marinada casi nunca necesita agregar sal.
La composición de la salsa de soja ayuda a suavizar la carne, por lo que no necesita ingredientes adicionales para encurtir, solo aquellos que agregan sabor y aroma.
Los adobos de soya actúan rápidamente, pero aún requieren exposición durante varias horas. El cerdo está listo para freír en 3-4 horas, la carne de res después y el pavo y el pollo antes.
Antes de elegir productos para encurtir, preste atención a los platos para este procedimiento. En presencia de ingredientes ácidos, el uso de tazones de aluminio es inaceptable. Dar preferencia a los recipientes de acero inoxidable, esmaltados, de vidrio o de cerámica.
Si no se planea cocinar la carne en unas pocas horas, es mejor ponerla en el refrigerador.

Aplicación, composición y sabor de la salsa teriyaki

Teriyaki es un método de cocina tradicional china para freír alimentos en la salsa del mismo nombre. Las palabras "teri" y "yaki" se traducen como "brillar" y "freír". Esto se debe a que la comida se fríe antes de que el azúcar de la salsa se caramelice, lo que le da brillo a la comida frita. Teriyaki tiene un rico sabor muy interesante. Es a la vez dulce y salado, picante y agrio al mismo tiempo. Una variedad de recetas e ingredientes combinados amplía enormemente el mapa de propiedades de sabor y aroma de la salsa.

Beneficios de la salsa de soja para las mujeres

Hacer salsa teriyaki requiere mezclar salsa de soya con mirin (vino dulce de arroz), sake y/o azúcar. La receta también puede requerir la adición de manzanas, limón, jengibre, salsa de pescado, ajo, miel y otros ingredientes que mejoran el sabor. El contenido calórico del producto depende de la tecnología de producción y, en promedio, es de 85 a 100 kcal por cada 100 gramos.

El alcance del teriyaki está limitado, quizás, solo por la imaginación del cocinero. Es muy adecuado para marinar, freír, crear salsas dulces para fideos o arroz con verduras. Teriyaki va bien con pescado, carne, aves, mariscos, verduras e incluso frutas.

Salsa Teriyaki: Receta Casera

Para preparar teriyaki fragante de acuerdo con una tecnología casera simple, debe cumplir con las siguientes proporciones:

salsa de soja: 150 ml;
mirin: 1 cucharada;
ajo y jengibre (seco): 1-2 cucharaditas cada uno;
almidón de patata: 3 cucharaditas;
azúcar de caña: 4 cucharaditas;
agua: 1/3 taza;
miel: 1 cucharada

Opciones de sustitución de recetas:

mirin: vinagre de vino 6% o vino blanco seco;
el ajo fresco y el jengibre también son adecuados (deberá picarlos fuertemente y colar la salsa al final);
El grosor de la salsa depende de la cantidad de almidón, por lo que debe tomarlo según sus preferencias.

Cómo cocinar:

Vierta ½ taza de salsa de soja en una cacerola con tapa y espolvoree el ajo, el azúcar y el jengibre.
Agregue mirin y vinagre, 1 cucharadita. aceite de girasol o de oliva.
Primero disuelva el almidón en 1/3 de taza.
Lleve la salsa a ebullición a fuego medio, agregue la miel.
Hervir la mezcla durante unos 5 minutos y retirar del fuego.
Mientras revuelve, vierta el almidón disuelto en el líquido caliente en un chorro fino.

La salsa se espesa gradualmente a medida que se enfría el almidón, por lo que al principio puede parecer que no funcionó. Es necesario dejarlo enfriar y luego verterlo en un recipiente de vidrio con tapa para guardarlo en el refrigerador.

Las ensaladas con salsa de soja pueden llamarse legítimamente el rey de la cocina asiática, ya que son fragantes y extremadamente sabrosas. Para muchos compatriotas, la salsa de soya es una novedad, pero los chinos descubrieron su secreto hace varios milenios. Contiene proteínas, aminoácidos, glutaminas que reemplazan la sal.

Importante: la salsa de soja se convierte en una medida preventiva que protege contra los tumores malignos.

La salsa de soja generalmente se produce en condiciones industriales, lo que garantiza el cumplimiento de una tecnología especial. Sin embargo, en casa, también se puede hacer su análogo si sigue las recetas.

variante clásica

Las recetas bastante simples y originales le permiten obtener una salsa de soja clásica, que requerirá:

habas de soja;
manteca;
caldo de pollo;
Harina de trigo;
sal marina

Cocinar, como se escriben las recetas, debe consistir en realizar dichos procedimientos. Primero, hierva los frijoles, y esto se requiere en una cantidad muy pequeña de agua. Luego transfiéralos a un plato de hotel y muela con un tenedor, mezcle con harina, caldo de pollo, sal marina, mantequilla.

Lleve la composición a ebullición y una salsa de soja simple está lista. Acompaña bien carnes y pescados, verduras y arroces.

De briquetas

Puede preparar este aderezo de una manera más fácil, simplemente compre salsa de soja preparada en briquetas y haga lo que recomiendan las recetas. La briqueta del producto debe disolverse en agua caliente. Y unos tres litros necesitas tomarlo. Luego ponga en la estufa y hierva, agregando una cucharada de sal, un par de cucharadas grandes de azúcar, una cucharada de vinagre, la misma cantidad de glutamato monosódico a la mezcla. Dejar hervir la mezcla a fuego lento hasta que el volumen sea de 2,5 litros.

Puedes hacerlo un poco diferente, hay tales recetas. Disuelva la salsa de soja en una briqueta en 2,5 litros de agua hervida caliente, agregando allí aproximadamente un litro de jugo de tomate. Es decir, para terminar con tres litros. Poner toda la mezcla a hervir. Cuando hierva, vierta una cucharada de vinagre, una cucharada de glutamato monosódico, la misma cantidad de sal, una porción doble de azúcar granulada. En este caso, la mezcla debe hervir hasta los límites de dos litros y medio.

estilo asiático

Para ello, se seleccionan soja y trigo, se remojan en agua, se les añade sal disuelta y masa madre, a saber, el hongo Koji. Es él quien te permite hacer tu salsa de soja favorita.

Este hongo permite que en el mosto resultante se inicie el proceso de fermentación, que se prolonga durante varios meses. Después de eso, la salsa de soja está completamente lista, se filtra toda la mezcla, después de lo cual las recetas recomiendan hervirla. Este procedimiento mata las bacterias y también detiene por completo la fermentación. Ahora el producto está listo.

Hay recetas para unas tres variedades de este aderezo. Todos varían en sabor y contenido de sal.

Koi-kuchi es un producto oscuro y salado, tiene un sabor y aroma bastante interesantes.
Ushi-kuchi tiene un sabor menos intenso, pero también reemplaza a la sal.

El tamarin es el aderezo más delicado, prácticamente no es salado, pero tiene un rico sabor.

En japonés

A los profesionales culinarios de todo el mundo les encanta experimentar, crear nuevos diseños. Incluso a nuestros compatriotas se les ocurrieron sus propias recetas.

Importante: no es fácil encontrar hongos Koji con nosotros, por lo que no funcionará cocinar el producto en japonés.

Sin embargo, todos pueden hacer algo similar. Productos a utilizar:

caldo;
harina;
manteca.

La soya debe hervirse hasta que esté tierna y luego triturarse. Agregue mantequilla y caldo, una pequeña cantidad de sal y harina a esta masa. Mezcle la composición, cocine a fuego medio, haciendo hervir el contenido de la cacerola y sin olvidar remover constantemente, para evitar que se queme.

Este aliño es perfecto para arroces, carnes y pescados. Puede reemplazar fácilmente el ketchup comprado y, lo que es más importante, el producto es natural, lo que significa que será útil para el cuerpo.

Picante

El aderezo de soja se puede hacer incluso en casa bastante picante. Para prepararlo, abastecerse de los siguientes ingredientes:

habas de soja;
Harina de trigo;
manteca;
caldo de pollo;
sal marina

Para darle más picante al plato, también debes tomar:

ajo;
cebolla;
mayonesa;
pimiento japonés picante.

Primero, cocine los frijoles de soya en un tazón pequeño o en una cacerola. El producto debe estar bien cocido para que esté lo suficientemente suave como para triturarlo. En el puré de soya resultante, vierta el caldo de pollo, la mantequilla caliente, agregue la harina. Mezclar bien los ingredientes nuevamente. La mezcla debe ser homogénea, sin la presencia de grumos y otras inclusiones.

Luego, transfiera la composición nuevamente al recipiente y hierva a fuego lento. En el caso de que el aderezo sea lo suficientemente espeso, puede verter una pequeña cantidad de caldo en él. Después de enfriar, se puede poner sobre la mesa.

opción dulce

Para aquellos que prefieren una opción de aderezo más dulce, hay recetas para hacer un producto dulce. Para él necesitarás:

Jerez;
azúcar;
Puerro;
raíz de jengibre;
canela molida;
anís;
piel de naranja.

Los pasos de preparación son los siguientes. Primero debes rallar la cáscara de naranja y la raíz de jengibre en un rallador fino. Luego ponga las verduras en una cacerola. Agregue cebolla picada, azúcar, vino, soja, especias. Mezclar todo bien, poner en la estufa.

Cocine durante aproximadamente una hora, ajuste la llama a una pequeña. Espere hasta que la mezcla tenga un volumen inferior a un tercio. El producto preparado debe filtrarse y verterse en un recipiente de vidrio. Es muy posible almacenar el aderezo, pero no más de un mes.

El producto dulce obtenido según esta receta se puede servir con rollos de sushi o aguacate. Además, se puede utilizar como ingrediente para hacer salsa china agridulce.

Conclusión

Por supuesto, todas estas recetas son solo una imitación de un aderezo muy conocido. Para preparar un condimento real de acuerdo con todas las tecnologías y reglas, necesitará los productos apropiados y tendrá que dedicar más de un mes a la creación.

Ahora los sustitutos de base sintética para esta sustancia se venden en las tiendas, pero no son muy útiles para los humanos, ya que contienen algunos aditivos químicos. De todos modos, no va a ninguna parte, quiero usar productos naturales.

Los monjes de la antigua China, por motivos religiosos, sustituyeron los productos lácteos y la carne por soja. El resultado fue un queso vegetariano (de leche de soja) y salsa de soja. Es imposible especificar la fecha exacta de aparición, pero los japoneses pronto tomaron prestado el método de cocción. Casi todos los platos japoneses contienen este producto, que aporta picante y sofisticación a las recetas culinarias.

Producto de la cocina de los pueblos asiáticos, tiene una composición transparente y color marrón oscuro, olor y sabor característicos. Por su gran utilidad y sabor, fue llamado el "rey" en la cocina de Japón. Se utiliza para marinar mariscos, carnes, pescados.
Añadir al segundo y primer plato. Se utiliza para pescado, champiñones, camarones, condimentos de carne. Se reemplazan con sal, condimentos, mayonesa, mantequilla.

¿De qué está hecho el producto?

La tecnología de fabricación se ha mantenido sin cambios durante varios siglos y consiste en el proceso de fermentación de frijoles hervidos, trigo tostado y sal al sol. El proceso dura alrededor de un año.

La masa resultante se filtra, se embotella y se almacena durante dos años. Las tecnologías modernas agregan la bacteria Aspergillius al proceso de fermentación, lo que acelera la fermentación hasta en un mes.

¿Sabías? La salsa de soja real contiene solo tres productos: trigo, sal, soja.

Si hay levadura, vinagre, azúcar y otros ingredientes, ese producto ya no puede ser natural.

La composición de la salsa es extremadamente simple: es agua, fibra dietética, ceniza. Prácticamente no hay grasas. Pero el condimento de soja está enriquecido con minerales, vitaminas y aminoácidos. De los aminoácidos esenciales, enumeramos, histidina,.
La lista de aminoácidos no esenciales incluye ácido aspártico, alanina, glicina, ácido glutámico (un potenciador del sabor natural), prolina, serina, tirosina y cisteína. Todos los aminoácidos contribuyen a la preservación de la juventud y la salud del cuerpo.

Las ventajas del producto incluyen un bajo contenido de grasas saturadas, la ausencia de colesterol, una cantidad significativa, B3, un alto contenido. Por contra: la presencia de una dosis muy significativa (más del 200% del requerimiento diario).

vitaminas

En la composición destacan especialmente. Estos son, B2, B3, B6, B9. El contenido de vitamina PP es alto. Las vitaminas están directamente involucradas en los procesos metabólicos, en la síntesis de sustancias, en la producción de energía, en la lucha por la salud de los órganos reproductivos y el buen humor.

Los minerales están representados por muchos macro y microelementos. Macronutrientes: potasio, magnesio, sodio,. Oligoelementos: hierro, manganeso,. Los minerales controlan el trabajo del sistema nervioso, el metabolismo del agua y la sal, aumentan el índice de hemoglobina, mejoran la calidad de los dientes, el cabello, las uñas, la piel y fortalecen el sistema óseo.

calorías

El valor nutritivo radica en el contenido de un gran número de elementos de la tabla periódica, la ausencia de grasas, el gusto exquisito y la capacidad de potenciar las características gustativas de otros productos.

La composición de la BJU

La cantidad de proteínas - 7% y carbohidratos en el producto - 8.1%. No hay grasas. El producto es bajo en calorías. Rica en elementos vitales.

¿Hay algún beneficio?

Sin duda los beneficios son grandes. En primer lugar, notamos la presencia de una cantidad significativa de vitaminas, aminoácidos y minerales. Es un profiláctico contra la aparición de células cancerosas, reduciendo el número de radicales libres. Reemplaza la carne en el menú de los vegetarianos, ya que la presencia de proteínas se acerca a los productos cárnicos.

Le permite renunciar a la sal debido a la abundancia de glutaminas. Tiene la capacidad de retrasar el proceso de envejecimiento y mejorar la hemodinámica.

Debido a la gran cantidad de elementos útiles, este producto mejora la circulación sanguínea. Pero cuando se consumen en exceso los productos de soja (probado por científicos de Harvard), se reducen las características y la concentración (acumulación) de los espermatozoides en los hombres.
Esta característica está asociada con la presencia de hormonas femeninas en la composición de la soja y sus productos, por lo tanto, la medida debe observarse en uso.

Para mujeres

El efecto positivo de la salsa se basa en sus isoflavonas constituyentes, cuya estructura es cercana a la estructura del estrógeno de una mujer. Es esta cualidad la que mejora el estado general del bello sexo, normaliza su fondo hormonal.

alérgico a las proteínas animales;
tener trastornos en el trabajo del sistema cardiovascular (aterosclerosis, enfermedad isquémica, infarto de miocardio, hipertensión);
exceso de peso;
tener estreñimiento crónico y colecistitis;
tener una patología del sistema musculoesquelético (artritis, artrosis);
diabéticos

¡Importante! Los médicos aconsejan a los pacientes con hipertensión que eliminen la sal de la dieta y la reemplacen con salsa de soja.

niños

Los niños menores de tres años no deben consumir un producto de soja, ya que existe un alto riesgo de reacciones alérgicas y trastornos en el sistema endocrino (glándula tiroides).

Pero la presencia de soja en los alimentos para bebés está justificada en caso de intolerancia a los componentes lácteos, con falta de enzimas para la descomposición de la lactosa, galactosa en niños pequeños (enfermedades hereditarias). A veces, este es el único método para el desarrollo físico y mental normal de un bebé.

Embarazada

Se recomienda a las mujeres embarazadas que dejen de usarlo debido a los efectos negativos en el cerebro fetal y la amenaza de aborto espontáneo.

Las mujeres lactantes deben limitar significativamente el uso de este condimento debido al impacto negativo en el bebé a través de la leche materna.

Posibles daños y contraindicaciones.

El daño de la salsa de soja es posible si se consume con demasiada frecuencia y en grandes cantidades (una o dos cucharadas por día es suficiente para un adulto). Para los hombres, está cargado de un cambio en las funciones del área genital.

¡Importante! Contraindicado en alérgicos a las legumbres. La causa de las alergias también pueden ser los antioxidantes que componen la salsa.

Con la aparición de náuseas, dolor en el abdomen, sensación de fatiga, hinchazón, es mejor consultar a un médico y dejar de tomar condimentos de soja.

Los niños menores de tres años no deben utilizar este producto en su dieta. Las mujeres embarazadas y lactantes también están en riesgo.

En el mundo moderno, la elección de la salsa se complica por la variedad de marcas y tipos. Realmente natural y saludable definitivamente se envasará en recipientes de vidrio, contiene solo soja, trigo, sal (la presencia de proteína es de alrededor del 7%) y se produce por fermentación sin levadura, vinagre y otros aditivos químicos.

Es caro, pero trae grandes beneficios cuando se usa correctamente. Un producto de soya natural no se estropea por mucho tiempo y se almacena hasta por dos años, preferiblemente en el refrigerador y en envases de vidrio. La vida útil de otros análogos se indica en la etiqueta.

salsa de soja para adelgazar

Use la salsa de soja como uno de los medios en la lucha contra el exceso de peso. Después de todo, regula los procesos metabólicos, acelera el metabolismo debido a los aminoácidos y minerales, elimina toxinas y promueve la absorción de las sustancias necesarias. Al reemplazar la sal con condimento de soya, acelera la eliminación del exceso de agua y previene la hinchazón.

¿Sabías? Una característica distintiva de un producto de soya natural es la capacidad de enfatizar y aumentar el sabor de cualquier plato, lo que hace que sea necesario rechazar los condimentos adicionales (basados en las propiedades del ácido glutámico).

Propiedades cosméticas

El uso de la salsa no se limita a la nutrición. La presencia de vitaminas, aminoácidos, minerales lo hace útil para fines cosméticos.

recetas de mascarillas para el cabello

Receta 1. Batir con dos cucharaditas de salsa de soja (solo real) y (cualquiera). Humedecer con la mezcla resultante durante una hora. Enjuague con agua a temperatura ambiente, luego champú. Hazlo dos veces por semana durante un mes.
Receta 2. Mezcla dos cucharadas de salsa de soja con un vaso de agua. Aplicar sobre el cabello limpio y húmedo durante diez minutos. Lavar con agua tibia. Úselo según sea necesario para mejorar la apariencia del cabello y dar un tono castaño claro.

Las mascarillas faciales a menudo no usan salsa de soya, sino la soya misma. Éstos son algunos de los más simples.

Receta 1. Vierta agua hirviendo sobre la soja triturada. Agregue un par de gotas (o) de yema de huevo fresca. Mezclar, aplicar durante 15 minutos, enjuagar. Aplicar cualquier crema hidratante.
Receta 2. Vierta 100 g de soja molida con leche hirviendo (100 ml). Dejar reposar 20 minutos. Agregue tres gotas de aceite de romero. Batidor. Aplicar durante 15-20 minutos. Lavar. Úselo para el acné y la inflamación de la piel.

Cómo hacer que la salsa de soja sea más original: una receta paso a paso con una foto

A menudo, el condimento de soya se mezcla con otros ingredientes para hacer su receta original. Aqui esta uno de ellos.

Lista de compras

La lista de productos incluye:

salsa de soja - 90 ml;
miel - 40 g;
ajo - 3 dientes;
pasta de tomate - 40 g;
- 25ml;
pimienta negra, condimento para pollo (al gusto, opcional).

Lista de Acción

Mezclar el ajo machacado con la pulpa de limón.
Presion.
Agregue pasta de tomate y miel a la salsa de soya.
Diluir con jugo de ajo y limón.
Espolvorear con pimienta negra. Agregue el condimento (opcional).
Mezclar bien. Úselo para marinar el pollo. Soportar. Hornear o freír.

El producto más antiguo de la humanidad: la salsa de soja sigue siendo popular. Sigue siendo un condimento indispensable debido a su alto sabor y composición útil. Pero tenga cuidado con una falsificación, no servirá de nada y, con mayor frecuencia, solo dañará.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo