La solanina es un componente peligroso de las papas. Solanina - veneno de las papas
Los tomates se han utilizado ampliamente en la cocina de muchos países europeos y latinoamericanos durante varios siglos. Tradicionalmente se comen frutos maduros: frutos rojos o amarillos.
Sin embargo, en Rusia, el período de crecimiento de los cultivos es corto, por lo que los propietarios de parcelas familiares se enfrentan a un problema: cómo utilizar las frutas que no han tenido tiempo de madurar.
Puedes retirarlos y dejarlos madurar en casa. Y puedes usar tomates verdes sin esperar a que maduren. Esto es real al final de la temporada, cuando los frutos no maduran debido a las enfermedades de Phytophthora.
El tratamiento térmico y la cocción de las frutas verdes evitarán el desarrollo de la enfermedad y no dejarán que la cosecha falle. Pero la pregunta sigue siendo: ¿es peligroso comer frutas verdes, los beneficios y los daños de los tomates verdes se equilibran entre sí? Lea sobre esto en el artículo:
Los beneficios y daños de los tomates verdes.
El tomate pertenece a la familia de las solanáceas, cuyos frutos son conocidos por sus propiedades tóxicas, debido al contenido de sustancias tóxicas que están ausentes en los frutos maduros. Los tomates verdes se distinguen por su rigidez y sabor desagradable.
Por lo tanto, los tomates crudos inmaduros no solo no son sabrosos, sino que también son peligrosos para comer. En Rusia y Europa, la planta se cultivaba exclusivamente como cultivo ornamental, el uso de vegetales verdes a menudo terminaba en una intoxicación grave.
Después del descubrimiento de una forma de consumir adecuadamente estas verduras, tomaron firmemente su lugar entre otros cultivos más familiares.
Composición química y propiedades útiles.
La composición química y el valor nutricional de las frutas verdes difiere de sus contrapartes maduras. Los tomates son menos ricos en calorías, en comparación con los rojos: 100 gr. El producto contiene 23 kcal. Sobre todo contienen carbohidratos (hasta 5,1 g) en forma de monosacáridos y disacáridos. Las proteínas están contenidas en una pequeña cantidad (hasta 1,2 g), la fibra dietética hasta 1,1 g, las grasas están casi ausentes (hasta 0,2 g).
Los tomates verdes bien cocidos conservan sus propiedades beneficiosas. Incluyen vitaminas B, ácido ascórbico, aminoácidos, potasio, cobre, magnesio y hierro. Los frutos difieren en el contenido de sustancias específicas que determinan sus propiedades características: solanina, licopeno y tomatina.
solanina es un glicoalcaloide venenoso. Su alto contenido en tomates inmaduros se debe a la protección natural de los frutos frente a hongos mohosos. A medida que avanza la maduración, la concentración de este elemento disminuye drásticamente, por lo tanto, incluso los tomates de color verde claro que entran en la etapa de maduración son más seguros que las frutas con un color verde oscuro.
En pequeñas dosis, la solanina puede tener un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, tiene propiedades antivirales, antiespasmódicas y diuréticas. Sin embargo, cuando se excede una dosis segura, afecta negativamente a los glóbulos rojos, lo que conduce a un deterioro de sus funciones de transporte de oxígeno.
Afecta negativamente al sistema nervioso. Su concentración en frutos verdes es tal que para una intoxicación grave basta con comer 5-6 tomates. Los síntomas pronunciados del envenenamiento por solanina son náuseas, calambres abdominales, diarrea y dolor de cabeza.
En casos severos, una sobredosis de veneno puede ser fatal. Si aparecen síntomas de intoxicación después de comer tomates verdes, debe tomar carbón activado y consultar a un médico.
tomatina- Otra sustancia potencialmente tóxica relacionada con los glicoalcaloides y contenida en los tomates verdes. Su concentración es baja, para una intoxicación grave se requiere comer al menos varios kilogramos del producto, lo que es poco probable que sea posible para cualquier persona.
En pequeñas dosis, tiene un efecto beneficioso para el organismo, ya que tiene propiedades inmunomoduladoras y antioxidantes. Existe evidencia de que la tomatina acelera la acumulación de masa muscular durante el ejercicio y promueve la descomposición de las grasas. La sustancia es la base de una droga como la cortisona.
Licopeno- una sustancia que afecta el color de la fruta. Esta sustancia es un poderoso antioxidante y protege el ADN de mutaciones oncogénicas, inhibe el desarrollo de células cancerosas y su efecto sobre el ADN.
Previene los cambios en el cristalino y el desarrollo de cataratas, reduce el riesgo de aterosclerosis. El licopeno es capaz de normalizar la presión arterial y reducir los niveles de colesterol, lo cual es importante para las enfermedades vasculares y cardíacas.
A diferencia de la solanina y la tomatina, no es tóxico, el único daño posible en caso de sobredosis es un cambio en el color de la piel, que vuelve a la normalidad después de la eliminación de la dieta de los productos que contienen licopeno.
Una sobredosis solo es posible si consume una gran cantidad de tomates maduros o productos derivados de ellos, como el jugo. En vegetales inmaduros, su cantidad no es suficiente para tal sobredosis.
Serotonina. Además de los tres componentes enumerados anteriormente, los tomates contienen serotonina, conocida como la "hormona de la felicidad". No solo aumenta el nivel de estado emocional, sino que también afecta favorablemente el funcionamiento del cerebro, normalizando el proceso de transmisión de los impulsos nerviosos.
fitoncidios, contenida en las verduras, reduce la inflamación. Un complejo de vitaminas y microelementos mantiene el tono general del cuerpo.
El uso externo de tomates verdes también puede ser beneficioso. Entonces, aplicando rodajas de tomates a la piel, se recomienda la medicina tradicional para el tratamiento de las venas varicosas.
Cómo minimizar el daño de los tomates y neutralizar la solanina
Los científicos llegan a la opinión general de que los tomates verdes contienen demasiados ácidos orgánicos, mucho más que los maduros. En caso de sobredosis, afectan negativamente el funcionamiento del páncreas y la vesícula biliar. Están contraindicados en la enfermedad de cálculos biliares, así como en la gota y la artritis.
El contenido de nitratos en frutos verdes también está sobreestimado (unos 10-11 mg por 100 g de pulpa), mientras que en frutos rojos se encuentran pequeñas microdosis. Y los nitratos son dañinos porque al actuar sobre el oxígeno, lo privan de cualquier actividad. El resultado de esta influencia se expresa en una deficiencia de hemoglobina en la sangre, lo que altera el hígado. E incluso puede ocurrir envenenamiento del cuerpo.
Se cree que más de 5 tomates verdes comidos provocan envenenamiento del cuerpo, y más de 10 piezas pueden causar la muerte.
¿Qué hacer? Evite comer tomates verdes o blanqueelos, lo que reduce en gran medida los niveles de nitrato. Además. Para prevenir el daño que las frutas pueden causar al cuerpo, al comer tomates verdes, es necesario neutralizar la solanina. Esto se logra mediante el tratamiento térmico de las frutas o sumergiéndolas en una solución salina durante varias horas.
En el primer caso, las verduras se escaldan durante varios minutos o se vierten con agua hirviendo dos o tres veces. Al remojar, es recomendable cambiar la solución salina varias veces. Estas sencillas medidas reducen significativamente la concentración de solanina en los tomates y los hacen seguros para comer.
La restricción también se impone al uso de tomates en escabeche o en salazón, ya que pueden perjudicar a las personas con problemas gastrointestinales. No es recomendable su uso durante el embarazo y la lactancia.
Debe recordarse que el tomate verde puede causar intolerancia individual y erupciones alérgicas.
Algunas recetas saludables de tomate verde
La forma más famosa de cocinar tomates verdes es preparar varias preparaciones para el invierno. Las frutas que no tuvieron tiempo de madurar se conservan en escabeche, se salan, se prepara caviar, ensalada e incluso mermelada. Se pueden guisar e incluso freír.
Los nutricionistas dicen que comer tomates con aceite vegetal brinda el mayor beneficio y aconsejan comerlos por separado con carne, pescado, huevos y pan.
tomates salados
Coloque frutas fuertes enteras en un recipiente de vidrio, alternando con plantas picantes y semillas al gusto (rábano picante, cilantro, pimiento picante, ajo, etc.). Verter salmuera fría sin hervir (2 cucharadas de sal por litro de agua) y poner en un lugar frío. El pepinillo estará listo en 2 meses.
tomates verdes en escabeche
Lave las frutas sanas y haga tres cortes (dos laterales y uno en la parte inferior), inserte rodajas finas de ajo en los cortes laterales y una rodaja de zanahoria en el inferior. Los tomates preparados de esta manera se colocan en cilindros de tres litros y se vierten con agua hirviendo durante 15 minutos.
Luego se drena el agua. La salmuera se prepara a partir de agua dulce a razón de 100 g. sal y 400 gr. azúcar por litro de agua. Llevándolo a ebullición, verter los tomates y añadir directamente a los tarros según el art. yo vinagre y enrollar. Opcionalmente, junto con los tomates, puede poner granos de pimienta y lavrushka en un frasco.
tomates en escabeche
- 3 kilos Tomates
- par de zanahorias
- Uno o dos pimientos dulces
- Condimentos: eneldo, perejil, ajo, rábano picante, pimiento picante (al gusto).
Frutas fuertes y lisas, cortadas transversalmente, aproximadamente del mismo tamaño, pero para que no se deshagan. Coloque las verduras (zanahorias, ajo, pimientos) picadas en una picadora de carne o licuadora en los cortes.
Coloque los tomates rellenos en una cacerola, cubra con condimentos y hierbas, y vierta salmuera caliente, pero no hirviendo, después de disolver el azúcar y la sal (2 y 1 cucharada por litro de jarra, respectivamente). Presione las verduras con una pequeña opresión para que no floten y deje reposar a temperatura ambiente durante varios días. Después de eso, retire la espuma formada durante el proceso de salazón y póngala en un lugar frío.
Caviar
Dependiendo de la consistencia deseada del futuro caviar, los tomates verdes, los pimientos dulces, las zanahorias y las cebollas se pasan a través de una picadora de carne o se pican finamente. Las zanahorias, para que queden más blandas, se pueden precocer un poco, pero es mejor freírlas.
Agrega azúcar y sal a tu gusto a las verduras y deja un rato para que resalte el jugo. Después de eso, cocine a fuego lento, revolviendo para que no se queme, durante aproximadamente 1,5 horas. 10-15 minutos antes de la preparación, vierta medio vaso de aceite vegetal y un poco de vinagre en el caviar. El caviar listo se envasa en frascos y se enrolla.
ensalada de tomate verde
- 5-6 kg. Tomates
- 2 kilos pimiento
- 300 gramos ajo
Cortar los tomates a lo largo en rodajas medianas. Prepare una salmuera con un vaso de sal y 5 litros de agua, hierva y vierta sobre los tomates picados. Cuando la salmuera se haya enfriado, se debe drenar y se deben poner pimientos picados y ajo en los tomates. Añadir 0,5 l. aceite vegetal, un vaso de vinagre al 9% y azúcar, sal a tu gusto y cocina hasta por 20 minutos.
tomates cocidos
Cortar verduras: tomates, zanahorias, pimientos dulces, cebollas, ajo. Cortar las verduras en rodajas, no muy finas, las cebollas en aros. Picar finamente el ajo. Freír en aceite vegetal por turnos: primero la cebolla, luego el ajo, luego todas las demás verduras.
Cocine a fuego lento el plato a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. No puede agregar agua: las verduras darán jugo, que no tendrá tiempo de hervir a fuego lento. Antes de cocinar, ponga verduras, sal, un poco de azúcar y condimentos al gusto.
Hacer mermelada o mermelada
Pica y congela los tomates, luego déjalos descongelar a temperatura ambiente. El jugo resultante se drena y las rodajas de tomate se mezclan con limón retorcido en una picadora de carne. Se agrega un kilogramo de azúcar a la mezcla y se pone a fuego lento, se hierve después de hervir en tres dosis, 10-15 minutos cada una. Entre las infusiones para infusión, debe tomar descansos de una hora y media.
La mayoría de las personas no conocen los beneficios y daños de los tomates verdes. Los perciben más como una forma de preservar una cosecha inmadura que como un producto de valor independiente.
Pero en pequeñas cantidades, comer tomates verdes puede ser tan beneficioso como comer tomates rojos. Además, esta es una gran oportunidad para diversificar el menú. Solo es necesario recordar que al usarlos, es importante observar la medida.
¡Sean saludables, queridos lectores!
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La solanina es un veneno que se encuentra en las frutas, hojas y flores de las plantas de la familia de las solanáceas. Es bien sabido por las lecciones de la historia que las personas anteriores consideraban que las papas, los tomates y las berenjenas eran plantas venenosas.
Ocurrió con bastante frecuencia en ese momento. La razón de esto es la sustancia nociva en su composición.
Entonces, ¿qué es la solanina y por qué es peligrosa para los humanos?
que tipo de veneno
La solanina es un alcaloide tóxico que se forma en las plantas y las protege de diversas plagas. Este es su uso en el mundo vegetal.
En forma seca, es una sustancia cristalina. No se disuelve en soluciones acuosas, sino en alcohol, al contrario, lo disolveremos bien.
La solanina pertenece al grupo de glicoalcaloides, una clase de esteroides. Por lo tanto, esta sustancia también tiene ciertas propiedades útiles. Los medicamentos esteroides a menudo se usan para tratar dolencias graves. La solanina, como parte de los medicamentos, cuando se usa correctamente, reduce la inflamación, tiene un efecto antialérgico, tonifica el trabajo del sistema cardíaco.
Como regla general, los medicamentos con dicha sustancia en la composición no tienen efectos secundarios. Sin embargo, no debe usarlos por su cuenta. Después de todo, la solanina puede causar daños bastante graves al cuerpo.
¿Dónde se encuentra la solanina?
¿Dónde se encuentra la solanina? Estas son plantas de la familia de las solanáceas: papas, berenjenas, tomates, pimientos dulces, hojas de laurel y otros. El veneno se distribuye por toda la planta, sobre todo en el tallo, las hojas, en los frutos verdes.
Hay poca solanina en los tubérculos. Las papas se vuelven peligrosas si los tubérculos crecen al sol. Además, el almacenamiento inadecuado de este vegetal a la luz también conduce a la formación de solanina. La cantidad de veneno también aumenta con la edad de la papa, la más vieja contiene más. Además, en tales tubérculos forma otro veneno peligroso para los humanos: la chaconina.
La solanina también contiene berenjenas demasiado maduras, los tomates verdes son muy peligrosos debido al alto contenido de veneno que contienen.
Cómo se produce el envenenamiento
La intoxicación por solanina ocurre como resultado de la ingestión de una dosis que oscila entre 200 y 400 mg de una sustancia tóxica. Vale la pena saber que con el almacenamiento inadecuado de papas, la cantidad de veneno en los tubérculos puede ser de hasta 500 mg por cada cien gramos de producto.
Esto es mucho. Por lo tanto, no se deben comer las papas que se han vuelto verdes durante el almacenamiento, de lo contrario puede ocurrir una intoxicación bastante grave. Tampoco debe pensar que las papas procesadas térmicamente serán seguras. El veneno no cambia sus propiedades de ninguna manera.
A menudo, las personas dan mala comida a los animales. Hay casos frecuentes de intoxicación por solanina en cerdos.
¿Qué sucede en el cuerpo durante la intoxicación por solanina?
Esta sustancia tiene un efecto negativo en el sistema nervioso humano, hay una violación del sistema digestivo. En este caso, se producen cambios en la sangre, se destruyen los eritrocitos.
El veneno se excreta a través del sistema genitourinario, teniendo también un efecto destructivo sobre el mismo.
Hay que tener en cuenta que la solanina tiene la capacidad de acumularse en el organismo con el consumo constante de la misma en los alimentos en pequeñas dosis. Esto puede conducir a enfermedades de los huesos y las articulaciones.
Además, existe evidencia científica de que este veneno puede provocar la aparición de tumores malignos.
Signos y síntomas de intoxicación.
¿Cómo se manifiesta la intoxicación por solanina? La determinación del envenenamiento no causará dificultades en vista del rápido inicio de los síntomas.
Síntomas:
- Náuseas vómitos,
- Amargura en la boca
- Diarrea,
- Dolor en el abdomen,
- Dolor de garganta,
- Debilidad, letargo,
- disfunción respiratoria,
- La aparición de mareos.
- Disminución de la producción de orina
- caída de presión,
- Violación del sistema cardíaco,
- Parálisis, convulsiones.
El envenenamiento severo conduce a la muerte como resultado de una violación completa de la función respiratoria.
primeros auxilios y tratamiento
Si se encuentran signos de intoxicación, es necesario brindar primeros auxilios a la víctima y llamar a un médico.
Ayuda:
- Una persona envenenada necesita lavar el estómago con una solución débil de permanganato de potasio.
- Después del lavado, a una persona se le da un trago de sorbentes para la eliminación rápida de toxinas del cuerpo.
- Se pueden usar varios laxantes para el mismo propósito.
- La víctima necesita estar tranquila.
El tratamiento se lleva a cabo en hospitales. Dependiendo de la gravedad del envenenamiento, los médicos seleccionan los métodos de terapia necesarios. Se utilizan varios medicamentos para restaurar la actividad de los sistemas del cuerpo.
Medidas de precaución
¿Qué hacer para evitar la intoxicación por solanina? Para hacer esto, es suficiente seguir una serie de ciertas reglas.
Normas:
- No comas tomates verdes sin madurar,
- Tirar las papas verdes
- Guarde las papas en un lugar fresco y oscuro, fuera de la luz solar directa.
- La mayor parte de esta verdura se puede comer antes del Año Nuevo, y luego se debe reducir su consumo. Cuanto más tiempo se almacena, más solanina se acumula en los tubérculos.
- No coma patatas con brotes.
- Pelar la berenjena.
El cumplimiento de estas reglas ayudará a no envenenarse.
Las consecuencias de la intoxicación
La solanina tiene un efecto negativo en el sistema nervioso humano. En el futuro, esto está plagado de diversas enfermedades. El consumo constante de dicha sustancia provoca enfermedades de las articulaciones y los huesos. En este caso, es posible una exacerbación de varias dolencias crónicas. La consecuencia más grave es la muerte de una persona.
La solanina es un veneno que tiene un efecto bastante negativo en el cuerpo humano. Es fácil para ellos envenenarse, especialmente vale la pena observar a los niños a los que les encanta probar todo en el diente. Si se encuentran signos de envenenamiento, ayude a la persona y llévela al hospital. Para evitar esto, debe seguir ciertas reglas.
Video: solanina instrucciones de uso.
Los tubérculos de patata se vuelven verdes después de ser extraídos del suelo a la luz del sol. En el proceso se forma el pigmento clorofila, que es el responsable del cambio de color.
Bajo la influencia de la luz solar directa, la cantidad de solanina en las papas aumenta simultáneamente. La clorofila y la solanina se acumulan especialmente activamente si los tubérculos se lavan de la suciedad.
La solanina es un compuesto orgánico venenoso, que a su vez consiste en solanoidina y glucosa. La estructura es de cristales. La solanina no es soluble en agua, pero se diluye perfectamente con alcohol. Esta sustancia es producida por plantas de la familia Solanaceae. Se encuentra en todas partes: en hojas, tallo, frutos. Sin embargo, lo de menos está en los tubérculos.
La solanina en las patatas se descubrió ya en 1820. Entonces no quedó claro cuáles fueron los motivos de la aparición. Resulta que la sustancia tiene propiedades insecticidas y fungicidas. Por lo tanto, realiza una función protectora.
¿Es posible envenenarse?
Por separado, me gustaría señalar que la solanina es una sustancia tóxica.. Esta sustancia en grandes cantidades es dañina para el cuerpo humano. Las papas contienen poco, por lo que es seguro.
Pero puramente teóricamente, el envenenamiento es posible si:
- no pelar los tubérculos de patata, sino una hortaliza germinada;
- comer una verdura verde;
- comer tubérculos germinados en grandes cantidades junto con la cáscara.
Pero en la vida esto no se observa. No hay un solo caso registrado de intoxicación por solanina con tubérculos de patata. Más probable, envenenamiento por la parte vegetativa de la planta o sus bayas. Contienen una concentración bastante alta de veneno.
¿Qué dosis se considera peligrosa?
Un tubérculo de patata madura contiene un 0,05% de solanina, a diferencia de una hortaliza joven, verde o germinada. En grandes dosis, el uso de solanina conduce a la destrucción de glóbulos rojos en la sangre, alteración de las funciones del sistema nervioso central. Con un sistema inmunológico debilitado, las consecuencias del envenenamiento por solanina pueden ser fatales..
Según científicos de Australia, la cantidad de 200-400 microgramos de solanina en el cuerpo se considera crítica. En otoño, 100 g de verdura contienen de 2 a 10 microgramos de la sustancia.
En primavera, la concentración de glucósido es tres veces mayor, y la sustancia se concentra en las zonas verdes del tubérculo, más cerca de la piel.
El servicio de prensa del FBI dijo que los libros de texto con instrucciones detalladas para obtener solanina fueron confiscados a terroristas afganos. Era este veneno el que se necesitaba para crear armas de destrucción masiva.
Síntomas de intoxicación
El proceso de introducir una sustancia tóxica en el organismo está directamente relacionado con el efecto tóxico sobre los tejidos. En primer lugar, el sistema digestivo sufrirá. Signos de intoxicación por carne en conserva:
- náuseas;
- vómito;
- Diarrea;
- espasmos en los intestinos;
- dolores agudos en el estómago.
Hay muchas preocupaciones sobre el envenenamiento por solanina de las papas, pero al mismo tiempo, se puede encontrar poca información en la red al respecto. Hay opiniones contradictorias, por ejemplo, sobre la efectividad de neutralizar el veneno mediante el tratamiento térmico de las papas.
El intervalo entre la ingestión de alimentos de mala calidad en el cuerpo y la aparición de solanina en la sangre es de 2 horas. En este momento, el hígado se oprime, provocando amargura en la boca. Luego hay signos de intoxicación en los sistemas nervioso, cardiovascular y respiratorio. Se notan letargo, debilidad, dolor de cabeza intenso, dificultad para respirar, deterioro del estado general. El sistema urinario también sufre, la proteína aparece en la orina.
Con una intoxicación grave, se notan los siguientes síntomas.:
- pulso rápido;
- bajar la presión arterial;
- pupilas dilatadas;
- secado de las membranas mucosas.
Primeros auxilios para los heridos
Si se detectan los síntomas anteriores, se deben tomar medidas médicas urgentes.
- En primer lugar, debe llamar a una ambulancia y, en este momento, lavarse el estómago usted mismo.
- Puede usar una solución débil de permanganato de potasio o solución salina (para 5 litros de agua, 2 cucharadas de sal marina).
- También recomienda limpiar los intestinos con un enema o laxantes.
Absorbentes para ayudar a sobrellevar el envenenamiento:
- Carbón activado.
- Sorbex.
- Smektu.
¿Cómo determinar la presencia de veneno en el cultivo de raíces?
Cuando se le preguntó: "¿Puedo comer papas verdes?" La respuesta es inequívoca: "No". Es en un producto de este tipo que tiene más de 6 meses donde se encuentra el nivel más alto de concentración de solanina.
La acumulación de veneno de carne en conserva se ve afectada por:
- variedad de patata.
Algunas variedades tienen más sustancias venenosas, otras menos. Al comprar material de siembra, es importante familiarizarse con las características de este tipo.
- Técnica de aterrizaje incorrecta.
Si el cultivo de raíces no se planta profundamente, se forman nuevos tubérculos bastante cerca de la superficie del suelo.
Bajo la influencia de la luz solar, los tubérculos de patata cambian de color y adquieren un sabor amargo. Por eso es importante espolvorear las papas.
- Alta concentración de fertilizantes minerales..
La alimentación frecuente y aumentada del cultivo de raíces durante el crecimiento afecta negativamente su calidad. Los excesos de sustancias sintéticas se depositan en los tubérculos de la hortaliza.
- El alcaloide se forma más activamente en frutos débiles..
Cuando una planta se ve afectada por enfermedades o insectos dañinos, la probabilidad de acumulación de solanina es mucho mayor.
- Hortaliza de raíz joven.
El nivel de la sustancia tóxica durante la temporada de crecimiento aumenta y después de que la fruta madura, disminuye.
- Almacenamiento a largo plazo.
En cuanto a los germinados, pueden ser medicinales. Puedes conocer más sobre las propiedades medicinales de los brotes de patata.
Se cree que las papas cultivadas en suelo arenoso contienen más solanina en su composición que, por ejemplo, en suelo negro.
En nuestro país, la papa se vende principalmente en mallas, y de esta forma está más expuesta a la luz solar. En otros países desarrollados, dicho almacenamiento está prohibido. Ni siquiera compran papas que tengan una vida útil de más de 90 días. Y adquieren un tubérculo recién cosechado, en diferentes partes del mundo. El costo de dicho producto, por supuesto, no es pequeño, pero corresponde a la calidad.
Es costumbre almacenar o transportar papas en bolsas de lino herméticas a la luz.. Por supuesto, es mejor guardar las papas en el sótano o en la bodega. Una habitación fresca y oscura evita la producción de solanina. Entonces, durante el almacenamiento, debe observar las condiciones de luz y temperatura para que las papas no se pongan verdes.
Es importante para la salud preservar adecuadamente el cultivo de raíces hasta la nueva cosecha. Para hacer esto, las papas después de cavar se secan bajo un dosel durante varias semanas. Y luego bajado al sótano.
Lo principal es mantener los parámetros requeridos:
- humedad del aire 80-90%;
- temperatura +2-3°С;
- la presencia de cajas de madera de 1,5 metros de altura.
La verdura se echa a perder y se pudre si la bodega está húmeda, caliente y no hay ventilación.
Hoy en día es difícil imaginar nuestra dieta sin patatas. Todo el mundo ama esta verdura. Y cuántos platos se pueden preparar a partir de él. Se ha convertido en una parte integral de la cocina nacional. Renunciar a las papas, aunque sea por un tiempo, es bastante difícil. Para no envenenarse, es mejor elegir las condiciones de almacenamiento adecuadas para las papas.. Excluya los lugares cálidos y luminosos.
vídeo útil
Le ofrecemos ver un video sobre qué es la carne en conserva con papas y por qué es peligrosa para la salud humana:
Las patatas son nuestro segundo pan. Los platos de patata son populares en cualquier época del año. Se puede comer en forma de puré de papas, frito, hervido e incluso en. Pero no todo el mundo sabe que esta maravillosa raíz puede, bajo ciertas condiciones, ser muy peligrosa para nuestra salud.
Los españoles trajeron papas a Europa en el siglo XVI. Al principio, esta extravagante planta era un habitante exclusivo de los jardines botánicos. Cómo la comida "maní" comenzó a usarse más tarde, e incluso entonces, por ignorancia, la gente común trató de usar hojas y frutas como comida. La carne en conserva con veneno más fuerte, que se encuentra en las frutas verdes, causó una intoxicación grave, lo que hizo que esta planta de ultramar fuera sospechosa. En general, en un principio, nuestro segundo pan actual no disfrutó de ningún amor. En el siglo XVIII, por temor a la hambruna en sus países, los gobiernos de Alemania, Francia y algunos otros países obligaron por la fuerza a los campesinos a sembrar patatas, aunque ya se explicó cuáles eran sus beneficios. El pan de patata era barato y era el alimento principal de los pobres en esos tiempos de hambre.
Las papas contienen proteínas, almidón, que contienen casi todas las sales minerales necesarias para el cuerpo, vitaminas (C, PP, K, grupo B) y aminoácidos. Además del valor nutricional, los tubérculos de papa también tienen propiedades curativas. Por ejemplo, con anemia y enfermedad de las articulaciones, se prescribe una dieta de papa. El jugo de patata trata la gastritis y las úlceras estomacales. Las papas al horno con piel se recomiendan para enfermedades cardiovasculares.
¿Cuál es el peligro de la carne en conserva?
El peligro de las papas radica en el hecho de que sus tubérculos que han permanecido durante algún tiempo a la luz se vuelven verdes, ya que se forma clorofila en ellos. Y al mismo tiempo, bajo la influencia de la luz solar directa o difusa, aumenta la cantidad de la sustancia tóxica glucoalcaloide. carne en conserva. Por lo tanto, las papas verdes no pueden usarse ni como alimento ni como alimento para el ganado. Lo mismo ocurre con las patatas germinadas.
Los tubérculos germinados contienen solanina
La carne en lata se acumula principalmente en la parte superior y la cáscara. Por lo tanto, al limpiar los tubérculos, se corta la mayor parte de la carne en conserva. Pero, en cualquier caso, si el tubérculo está más de un cuarto verde, no es apto para la alimentación. El contenido de carne en conserva es alto en papas inmaduras, jóvenes y pequeñas. Cuando madura, en otoño, la cantidad de solanina disminuye y aumenta nuevamente, con un almacenamiento prolongado (hasta primavera y verano) o inadecuado.
Signos de intoxicación por carne en conserva
La carne en conserva no se destruye al hervir o freír las papas. Por lo tanto, al comer papas verdes hervidas o fritas, es posible el envenenamiento. En caso de intoxicación, aparecen pesadez en el estómago, náuseas y vómitos. La respiración se vuelve pesada, el pulso irregular. Para ayudar con el envenenamiento severo, son necesarios el lavado gástrico y los enemas laxantes. En formas leves de envenenamiento, beben té o café fuerte y frío.
En dosis muy pequeñas, la solanina tiene incluso propiedades medicinales (dependiendo de la salud, la edad, el bienestar y el peso de una persona). La intoxicación grave por solanina ocurre si come inmediatamente un kilogramo de papas verdes, directamente con la cáscara.
Si compra papas para el almacenamiento durante el invierno, entonces es mejor comprar la que se ofrece en bolsas de lona y no en redes de nailon. En una bolsa apretada, las papas no ven la luz y no se forma solanina. Es necesario almacenar papas en cuartos oscuros sin acceso a la luz.
Pero para las patatas de siembra, el paisajismo es útil. Dado que los roedores no usan papas como alimento, son menos susceptibles a las enfermedades. Y el rendimiento de las papas verdes es mayor.
Las papas se benefician o dañan
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Mucha gente ha oído que la carne en conserva con patatas es peligrosa para la salud.. Pero no todos pueden decir con certeza qué tubérculos son peligrosos y qué cantidad de esta sustancia debe ingresar al cuerpo para que se produzca una intoxicación. Todavía puedes encontrar opiniones bastante contradictorias. Algunos expertos argumentan que después del tratamiento térmico, el veneno se neutraliza por completo, otros dicen que esta toxina se puede usar para tratar ciertas enfermedades.
¿Qué es la carne en conserva?
La carne en lata es un veneno de origen vegetal, que consiste en glucosa y solanoidina.. Esta es una sustancia cristalina que es casi insoluble en agua, pero se diluye rápidamente en alcoholes. La carne en conserva se encuentra en toda la vegetación que pertenece a la familia de las solanáceas.
Esta sustancia tóxica se encuentra en todas las partes de las plantas, pero menos en los tubérculos de patata. También se encuentra en berenjenas y tomates. Hay poco en las papas, solo si los tubérculos se almacenan correctamente y la vida útil no supera los 3 meses. Seis meses después se le agrega corned beef en tubérculos de papa y sobre todo en frutos germinados o verdes.
¿Es posible envenenarse con carne en conserva?
La carne en conserva es una sustancia tóxica que teóricamente puede ser envenenada. Pero esto es posible solo si se cumplen las siguientes condiciones:
- Las papas germinadas hervidas se comen junto con la cáscara.
- El hombre come papas verdes.
- Los tomates verdes se consumen frescos.
- Las berenjenas no se pelan antes de cocinarlas.
Pero nadie hace esto, por lo tanto, en la práctica, el envenenamiento con carne en conserva de papas u otras verduras no ocurre. Pero los casos de envenenamiento con una sustancia tóxica de otras fuentes son bastante posibles. Esto puede ocurrir por la ingestión accidental o deliberada de bayas de hojas de patata o hierba mora verde. En tales bayas, el contenido de veneno es muy alto.
Los tomates verdes solo se pueden usar para la conservación, bajo la acción del ácido acético, el veneno se neutraliza por completo.
¿Qué dosis se considera peligrosa?
El veneno en una papa bien madura contiene solo 0.05%. Sin embargo, en cultivos de raíces viejos, brotados o verdes, su concentración aumenta considerablemente y es peligrosa para los humanos.
Historias de nuestros lectores
vladimir
61 años
Para sufrir una intoxicación leve, basta con ingerir 20 mg de carne en conserva, que se encuentra en las patatas germinadas y verdes. La mayoría de las veces, tales envenenamientos se observan en la primavera, cuando las personas comen las existencias de papas del año pasado..
La dosis letal de carne en conserva es de 200-400 mg. La dosis depende del peso y la salud de la persona.
Pero vale la pena señalar que esta sustancia tóxica no se absorbe por completo en los intestinos, por lo tanto, para que tal cantidad de veneno ingrese al torrente sanguíneo, es necesario comer un orden de magnitud más de esta sustancia peligrosa. Es muy difícil implementar esto en la vida real.
Los principales síntomas de la intoxicación por solanina.
El veneno en las papas verdes puede causar envenenamiento, lo que afectará principalmente al sistema digestivo. La intoxicación del cuerpo se manifiesta por síntomas tan desagradables:
- una sensación de náuseas, que casi siempre se convierte en vómitos;
- diarrea severa;
- dolores de calambres en el abdomen;
- amargura en la boca;
- sensación de picor en la garganta.
Un par de horas después de comer una gran cantidad de papas verdes o bayas, comienza la absorción de la toxina en la sangre. En este momento aparecen signos peligrosos de exposición al sistema cardiovascular, así como al sistema nervioso, urinario y respiratorio. Se observa dificultad para respirar, debilidad general en músculos y articulaciones, letargo, migraña, mareos y disminución de la producción de orina. Si haces un análisis de orina, puedes encontrar una gran cantidad de proteína, parte de la cual es hemoglobina.
Si la intoxicación por solanina es demasiado grave, aparecen síntomas potencialmente mortales:
- La presión arterial cae, a veces a niveles críticos.
- El latido del corazón se acelera.
- Posible insuficiencia cardiaca, que luego conducen a una desaceleración del ritmo.
Bajo la influencia de la toxina, los glóbulos rojos se destruyen, todos los grupos musculares comienzan a contraerse, lo que luego se convierte en convulsiones intensas. Esta condición es seguida por paresia y parálisis general. El resultado letal proviene de la interrupción del centro respiratorio.
Primeros auxilios a la víctima
La atención de emergencia debe iniciarse ante la primera sospecha de intoxicación, cuando la mayor parte de la sustancia tóxica no tuvo tiempo de ser absorbida por la sangre. La asistencia se proporciona en el siguiente orden:
- La cavidad del estómago se lava con una solución débil de permanganato de potasio.. El procedimiento se realiza hasta que el agua residual no contenga impurezas alimentarias.
En casa, está permitido lavar el estómago para adultos y niños mayores de 7 años. Para niños pequeños y pacientes inconscientes, el lavado se realiza solo en un entorno hospitalario.
- Los intestinos se lavan con una solución salina débil o una solución de farmacia rehydron.
- Le dan a la persona envenenada adsorbentes: carbón activado, polisorb o enterosgel.
- Le dan al paciente astringentes: tanino o una decocción de corteza de roble.
- Se recomienda darle a la víctima productos envolventes: puré de plátanos maduros, gelatina, leche grasosa o mantequilla.
Después de proporcionar primeros auxilios, asegúrese de llamar a una ambulancia. Si es necesario, la víctima es hospitalizada y en un hospital, el cuerpo se limpia de toxinas por todos los métodos disponibles. La cavidad del estómago se lava nuevamente, se realiza una diuresis acelerada, se administran varias soluciones por vía intravenosa y, según las indicaciones, se realiza hemodiálisis.
El tratamiento sintomático es obligatorio, cuyo objetivo es normalizar la respiración, estabilizar el trabajo de los riñones y el corazón. A los pacientes con formas graves de intoxicación por carne en conserva se les recetan medicamentos antibacterianos para prevenir el desarrollo de la infección.
Medidas preventivas
Durante el tratamiento térmico, la carne en conserva se destruye por completo solo a temperaturas superiores a 250 grados. Es decir, durante la cocción y fritura permanece en el producto final. Para protegerse y proteger a sus seres queridos de esta sustancia tóxica, debe seguir estas reglas:
- No se pueden comer patatas germinadas.
- Las áreas verdes de los tubérculos de patata se cortan junto con parte de la pulpa.
- Las papas deben almacenarse adecuadamente. Antes del almacenamiento, los tubérculos se secan bien y se almacenan en lugares frescos y secos que estén equipados con ventilación.
Vale la pena recordar que El crecimiento del tubérculo comienza a temperatura y humedad elevadas.. Bajo tales condiciones, el volumen de la sustancia tóxica en la papa aumenta dramáticamente y se vuelve no apta para el consumo humano.