Repollo salado en tarros. Receta para encurtir repollo en un cubo esmaltado. Se aplican a todos los métodos de salado, independientemente de los aromas.

A menudo, en la estación fría, realmente no desea un simple almuerzo y cena, sino algo más apetitoso y picante. De ahí surgen las preguntas, cómo salar el repollo, cómo mantenerlo crujiente y darle un sabor picante.

¿Cuál es la diferencia entre la salazón y el chucrut?

La masa madre apareció en la antigüedad como la forma más sencilla de conservar los alimentos, cuando aún no se sabía cómo extraer la sal. Sin embargo, existe una diferencia fundamental entre la salazón y la masa madre, que se manifiesta no solo en el método de preparación, sino también en el sabor.

La salazón será una forma más efectiva y confiable de conservar el repollo, mientras que el encurtido significa mantener el producto en un lugar fresco después de que se complete el proceso de fermentación debido a la presencia de bacterias en el repollo. Salar el repollo es mucho más fácil que fermentarlo. Sin embargo, para alegrar el sabor, el repollo salado requiere necesariamente algunos aditivos: eneldo, lavrushka, zanahorias, etc. El chucrut no requiere esto e incluso puede llamarse un producto saludable debido a la falta de sal que, como saben. , tiene la capacidad de retener la humedad.

Conceptos básicos de la tecnología de cocción.

Para salar adecuadamente el repollo, debe tener cierto conocimiento.

Se aplican a todos los métodos de salazón, independientemente de los aromas:

• Se usa repollo "tardío", que maduró justo antes de las heladas. Tendrá un contenido mínimo de azúcar.
• Para una nota dulce en el sabor, se acostumbra agregar zanahorias ralladas, pero puede prescindir de ellas.
• El repollo se sala en un frasco, cubo esmaltado o tina de madera. Es mejor no utilizar envases de plástico.
• La cantidad de sal requerida se calcula de la siguiente manera: por cada 20 kilogramos de repollo, se utilizarán 400 gramos de sal. Tal vez un poco más, pero no menos.
• Se coloca una carga encima de la col embutida en el recipiente para que suelte el jugo. Es recomendable drenar el exceso de líquido en un frasco separado y colocar la futura merienda en un lugar frío.
• Cuando el repollo esté completamente listo (por lo general, este período no supera los 3-4 días), agregue el jugo nuevamente.

El repollo es una verdura muy popular y saludable a partir de la cual se preparan una variedad de platos. Especialmente les encanta usarlo en forma salada y en escabeche. Contiene pocas calorías, pero muchas vitaminas y minerales, por lo que a menudo se convierte en parte del menú de pérdida de peso. Hay muchas opciones para salar coliflor blanca, roja.

Cómo salar el repollo en casa de forma rápida y sabrosa.

Mucha gente piensa que no hay diferencia entre la fermentación y la salazón. Sí, estos métodos de cocción son similares, pero hay una pequeña diferencia. El proceso de salazón implica el uso de más sal que la fermentación. Además de esto, la salmuera para repollo le permite obtener una deliciosa ensalada ligeramente salada o bien salada en un frasco de vidrio mucho más rápido (3-5 días). Una gran cantidad de sal inhibe la fermentación, por lo que este método produce menos ácido láctico que la masa madre.

Algunas reglas para salar el repollo:

1. Durante la fermentación, la salmuera para col blanca u otras variedades debe cubrir completamente la verdura. Si esto no sucede, entonces es necesario aumentar la masa de la prensa.
2. La salazón de la col en tarros en salmuera se realiza exclusivamente con sal de roca gruesa.

Cómo encurtir el repollo para que quede crujiente.

Hay muchas opciones para la salazón. Los fanáticos de los platos de este vegetal saludable a menudo están interesados ​​​​en cómo salarlo adecuadamente para hacer una ensalada crujiente. La receta para salar la col es muy sencilla, pero el resultado superará todas las expectativas. Productos para una jarra de 3 litros:

• repollo - 2 kilogramos;
• zanahorias - 2 piezas;
• lavrushka - 4 piezas;
• granos de pimienta negra al gusto.

Ingredientes de salmuera:

• sal gruesa - 2 cucharadas;
• agua - un litro y medio;
• azúcar - 2 cucharadas.

¿Cómo encurtir el repollo en un frasco para que las piezas queden crujientes? La tecnología de cocción se ve así:

1. Cortar la verdura de cabeza blanca en trozos y luego en tiras. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mezcla todo.
2. Tomamos un frasco de 3 litros, colocamos la ensalada de verduras dentro, presionando ligeramente hacia abajo. Entre las capas necesitas poner hojas de laurel y pimienta.
3. Estamos preparando la marinada. La sal y el azúcar se diluyen en agua tibia hervida. La ensalada se vierte hasta la parte superior con este líquido.
4. Cubrir el recipiente con una tapa o gasa. Es mejor colocar el frasco en un plato hondo o en un recipiente, ya que la marinada a veces se desborda por los bordes del recipiente.
5. Dejamos la salazón durante 3 días. Vale la pena observar que la capa superior de repollo y zanahoria se cubre constantemente con la marinada. La preparación está determinada por el gusto.

Cómo encurtir rápidamente

La salazón rápida del repollo será útil para muchas amas de casa. Este tipo de encurtido es perfecto para una cena familiar o una visita de invitados no programada, ya que en tan solo 60 minutos estará lista una deliciosa ensalada de verduras. Ingredientes para la salazón:

• repollo - 2-2.5 kg;
• zanahorias - 3 piezas;
• ajo - 6 dientes.

Para una salmuera "rápida", debe preparar:

• agua - 1 litro;
• sal (gruesa, de piedra, no yodada) - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 100 gramos;
• vinagre - 100 g;
• aceite vegetal - 200 gramos.

El repollo instantáneo salado se hace de acuerdo con esta receta:

1. El ingrediente principal debe ser zanahorias ralladas finamente picadas, cortar el ajo en rodajas.
2. Hervir agua, agregarle sal y azúcar.
3. Después de que la marinada hierva por un corto tiempo, se vierte vinagre en ella. Retire del fuego, vierta aceite en él, mezcle bien.
4. La ensalada de verduras, que se envasa previamente en un frasco, se vierte con adobo caliente.
5. Dejamos que el futuro pepinillo se enfríe por completo y luego lo colocamos en el refrigerador.

Repollo salado para el invierno.

Hoy en día, existe una amplia gama de formas de encurtir verduras para el invierno. Sin embargo, muchos amantes de los encurtidos siguen prefiriendo el método probado a lo largo de los años. La receta clásica de verduras blancas en escabeche ha sido popular durante mucho tiempo y se ha transmitido de generación en generación. Entonces, para preparar un repollo delicioso y hermoso, como en la foto, necesitas:

• zanahorias - 5 piezas;
• repollo - 4-5 kilogramos (varias cabezas grandes de repollo);
• sal de roca - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• especias, especias.

Proceso de cocción:

1. Cortar las verduras: picar el repollo en tiras finas, rallar las zanahorias con un rallador. Todo se mezcla con sal. Debes presionar un poco las verduras con las manos para que empiecen a hacer jugo.
2. Coloque el futuro pepinillo en un recipiente grande y profundo (cubo, tazón). Agregue lavrushka, especias.
3. Colocamos un plato ancho o una tabla de madera encima, lo presionamos con opresión (por ejemplo, una jarra de agua).
4. Deja fermentar la lechuga a temperatura ambiente.
5. Después de un período de tiempo diario, eliminamos la opresión, colocamos la mitad del contenido en otro recipiente y lo mezclamos bien. Esto es necesario para la liberación de gases. Deje las verduras durante una hora y media y vuelva a su lugar original debajo de la carga. Hacemos este procedimiento todos los días hasta que los ingredientes estén completamente salados.
6. Después de tres o cuatro días, la marinada se vuelve más ligera y se asienta, la espuma desaparece. Esto puede indicar la preparación de los encurtidos, que está determinada por el gusto.
7. Queda por cambiar el plato terminado en frascos y ponerlo en un lugar frío.

Características de la preparación de salmuera de repollo.

La salmuera para chucrut o su análogo en escabeche es una solución de sal y agua, a la que a veces se le agregan especias y especias. Otro adobo se obtiene en el proceso de encurtido de verduras. La base del líquido para la salazón es una solución de diferentes concentraciones (dependiendo de la cantidad de sal). Aquí hay algunos consejos sobre cómo hacer una salmuera para encurtidos y ensalada de verduras con masa fermentada.

para chucrut

El método clásico de "abuela" para cocinar el repollo es la masa fermentada con salmuera. Primero debes preparar las verduras, limpiarlas de suciedad, picarlas. ¿Cómo se cocina el chucrut en salmuera? La marinada es muy rápida y fácil de hacer. Es necesario diluir en agua (1,5 litros) una cucharada de sal de roca y dos cucharadas de azúcar. Luego debe poner el líquido al fuego y hervir durante varios minutos. Vierta el repollo con zanahorias con salmuera fría. Nos paramos hasta que esté listo.

Para col en escabeche

El repollo en escabeche no es menos sabroso y saludable que el chucrut o el repollo salado. La salmuera en este asunto juega un papel importante, más bien al contrario. Su preparación es diferente a la creación de un adobo para verduras de masa madre. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• aceite de girasol - medio vaso;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• azúcar - un vaso;
• vinagre - 1 taza;
• agua - 1 litro.

Debe poner las verduras en un frasco en capas y agregarles un par de dientes de ajo. Los fanáticos de los platos "picantes" picantes pueden poner un poco de pimiento rojo picante en la ensalada. Mezcle los ingredientes para la marinada disolviendo el aceite, la sal, el azúcar y el vinagre en el agua. Hervir el líquido, verter las verduras con salmuera caliente. Después de 24 horas, el plato de entrada estará listo para comer.

video recetas de repollo salado

Para que la ensalada quede crujiente y sabrosa, debe preparar adecuadamente los ingredientes y la salmuera. Usando los videos a continuación, puede aprender la tecnología de salazón y encurtido de repollo de acuerdo con recetas interesantes. Con la ayuda del video, comprenderá en detalle todos los matices del proceso y aprenderá a preparar encurtidos jugosos y fragantes.

Repollo en escabeche georgiano con remolacha

Decapado rápido con adobo para repollo.

Salar el repollo es un proceso algo largo, e incluso la opción más rápida te llevará al menos un día. Para el decapado, se utiliza principalmente repollo blanco de variedades de invierno. Para mejorar el sabor y el valor nutritivo del plato se utilizan zanahorias, que además le dan un aspecto más atractivo al snack. Dependiendo de la receta, se agregan manzanas, arándanos rojos, arándanos rojos, pimientos dulces, semillas de comino, eneldo, hojas de laurel y otras especias.

Muchos no ven una diferencia significativa entre el chucrut y el repollo en escabeche.. Estos procesos son realmente similares. La diferencia radica en que durante la salazón se utiliza una mayor cantidad de sal y el proceso de cocción dura como máximo varios días. Mientras que para un chucrut completo, debería pasar más de una semana. Pero un exceso de sal no afecta el sabor de la merienda de ninguna manera: el repollo resulta igual de crujiente, con un agradable sabor agridulce.

Se cree que el repollo salado contiene una gran cantidad de vitaminas y otras sustancias necesarias para el cuerpo.. Incluso contiene potasio, que ayuda a normalizar la presión, fortalecer los músculos del corazón y las células nerviosas. Es difícil encontrar un producto más asequible con un alto contenido en vitamina C en invierno que el repollo salado. En este sentido, solo los limones y las naranjas pueden competir con él.

Los secretos para cocinar la col salada perfecta

El repollo salado no solo es un excelente refrigerio, sino también una excelente fuente de vitaminas y nutrientes, que tanto faltan en el cuerpo en el invierno. Sin embargo, puedes comerlo en cualquier época del año, sabroso y crujiente: no dejará indiferente a nadie en verano, otoño y primavera. Sobre, que rica la col en escabeche, los cocineros experimentados dirán:

Secreto número 1. Si necesita cocinar el repollo lo más rápido posible, viértalo con salmuera caliente. La temperatura alta acelerará el proceso de fermentación y salazón, y el plato estará listo en unas pocas horas.

Número secreto 2. El repollo se puede cortar arbitrariamente, no tiene que picarse finamente. Un delicioso aperitivo se obtiene del repollo, cortado en trozos grandes, como cuadrados.

Secreto número 3. Es muy bueno agregar raíces de rábano picante al salar el repollo. Esto es necesario para que el repollo terminado sea agradablemente crujiente y no blando.

Número secreto 4. Para una preparación de repollo de alta calidad, elija sal de roca gruesa. La sal yodada es completamente inadecuada para la salazón.

Secreto número 5. Asegúrate de que la salmuera cubra completamente el repollo durante el proceso de fermentación. Si esto no sucede, aumente la masa de la carga (por ejemplo, coloque un frasco más grande).

Número secreto 6. Para salar el repollo, debe elegir cabezas apretadas de variedades tardías. Las tempranas contienen poca azúcar y tienen las cabezas sueltas, por lo que la col es de mala calidad. Asegúrate de que la verdura no esté dañada. Es mejor quitar las hojas superiores del repollo, generalmente son lentas con un tinte verdoso.

Número secreto 7. El repollo se puede cortar con un cuchillo de cocina común, pero es más conveniente usar trituradoras o ralladores especiales, cortadores de verduras y picar la verdura en un procesador de alimentos.

Una forma simple y rápida de cocinar repollo, un aperitivo estará listo en un día. Y al día siguiente, después de la salazón, se puede servir en la mesa. Si no tiene prisa, deje el repollo en salmuera durante 2-3 días, para que adquiera un sabor y aroma más ricos.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1 kg;
• agua - 500 ml;
• zanahorias - 1 pieza;
• vinagre de mesa - 1 cucharada. (9%);
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal - 4 cucharadas l.;
• hoja de laurel - 10 piezas;
• granos secos de eneldo - 1 cucharadita;
• clavel - 2 piezas;
• pimienta negra - 10 guisantes.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos el repollo, lo picamos finamente.
2. Limpiamos las zanahorias, las frotamos con un rallador.
3. Mezclamos verduras en un recipiente esmaltado, agregamos laurel, pimienta, granos de eneldo.
4. Preparemos la salmuera. Hervir agua en una cacerola con la adición de sal, azúcar, clavo, vinagre y aceite.
5. Vierta el repollo con salmuera preparada, mezcle todo bien. Cierre el recipiente con una tapa, déjelo por un día a temperatura ambiente.
6. Al día siguiente, colocamos el repollo en frascos y lo colocamos en el refrigerador o lo servimos inmediatamente como refrigerio.

interesante de la red

Este repollo tiene una amplia gama de usos. Se puede servir como plato independiente, aderezado con aceite vegetal. O cocine pasteles y tartas fragantes, cocine sopa de repollo, estofado de carne con papas. El repollo en sí resulta increíblemente sabroso, y las remolachas le dan al aperitivo un hermoso tono burdeos brillante. Para la salazón, es mejor elegir una cabeza de repollo densa y fuerte para 3-4 kg.

Ingredientes:

• repollo - 4 kg;
• remolacha - 400 g;
• ajo - 1 cabeza;
• raíces de rábano picante - 50 g.

• agua - 2 l;
• azúcar - ½ cucharada;
• sal - 100 g;
• clavel - 4 piezas;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• hoja de laurel - 4 piezas

Metodo de cocinar:

1. Lavamos el repollo, separamos las hojas superiores, cortamos en trozos grandes.
2. Limpiamos las remolachas, las lavamos, las cortamos en cubos pequeños.
3. Limpiamos las raíces del rábano picante, frotamos con un rallador.
4. Pasar los ajos pelados por una prensa.
5. Mezcle todos los componentes en un recipiente grande.
6. Para preparar la salmuera, vierta agua en la sartén, agregue todas las especias, hierva el líquido.
7. Vierta los ingredientes vegetales con la salmuera caliente resultante. Cubrimos el recipiente con una tapa de un diámetro más pequeño, colocamos la opresión encima, por ejemplo, una jarra de agua de tres litros.
8. Limpiamos el repollo con remolacha en un lugar fresco y oscuro para la salazón y la fermentación. Después de dos días, la merienda se puede transferir a un recipiente de vidrio, cerrar con tapas y almacenar en el refrigerador.

Delicioso repollo crujiente con un pronunciado aroma picante: tal aperitivo lo deleitará en un invierno frío. Para la salazón, lo mejor es utilizar repollo de tamaño pequeño, la opción ideal es el repollo blanco de invierno. Antes de colocar los productos, se deben preparar los frascos, no es necesario esterilizarlos, basta con enjuagar y secar bien. De acuerdo con esta receta, el repollo se corta finamente, para esto es racional usar una trituradora de vegetales especial. La cantidad de zanahorias depende de sus preferencias personales, 2-3 tubérculos son suficientes para un frasco.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza grande;
• zanahorias - 2 piezas;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos el repollo, quitamos las hojas superiores, lo picamos finamente.
2. Coloque el ingrediente picado en un recipiente esmaltado.
3. Para que el jugo se destaque, amasamos fuertemente el repollo con las manos (como si fuera masa). Al mismo tiempo añadir sal poco a poco. Como resultado, el repollo debería resultar un poco más salado de lo necesario.
4. Agregue azúcar para acelerar el proceso de fermentación.
5. Pelar las zanahorias, rallar, mezclar con el repollo.
6. Ponemos las verduras en un tarro, apisonando los ingredientes. Encima hay que poner opresión. Esta puede ser una tapa de nylon ordinaria, que presionamos bien en el frasco, compactando el repollo.
7. Ponemos un tarro de col en un plato, ya que durante el proceso de fermentación se formarán gases y el jugo se puede derramar fuera del tarro.
8. Dejar durante 3 días a temperatura ambiente. Después de un día, retiramos la prensa, perforamos el repollo hasta el fondo con un cuchillo largo para que salga el gas resultante. Por lo tanto, hacemos 2-3 veces al día. Cada vez que volvemos a poner la prensa.
9. Después de 3 días, retiramos la prensa, escurrimos el jugo, cerramos el frasco con una tapa y lo enviamos al refrigerador para su almacenamiento.

El repollo salado según esta receta estará listo en unas pocas horas. Los arándanos se pueden tomar congelados, pero primero se deben descongelar. Además de estos ingredientes, puede poner trozos de pimiento dulce, especias y especias en el plato. Sirva el repollo cocido como aperitivo. Es bueno añadir un poco de aceite vegetal, como el aceite de oliva, y la cebolla, cortada en aros.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 3 piezas;
• manzana - 3 piezas;
• arándanos - 150 g.

• agua - 1 litro;
• sal - 2 cucharadas l.;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• azúcar - 250 g;
• vinagre de mesa - ¾ st.;
• ajo - 1 cabeza.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos el repollo, lo picamos.
2. Limpiamos las zanahorias, lavamos, frotamos con un rallador.
3. Cortar las manzanas en rodajas grandes.
4. Preparemos la salmuera. Vierta agua en la sartén, agregue sal, azúcar, vinagre, aceite, ajo pelado y picado. Llevar el líquido a ebullición.
5. Los componentes se colocan en platos esmaltados en capas. Primero repollo, zanahorias, luego manzanas y arándanos, luego repollo nuevamente y repita las capas. Los ingredientes colocados de esta manera se vierten con salmuera. Instale la opresión desde arriba.
6. El repollo estará listo en unas pocas horas, máximo un día.
7. Al momento de servir, agregar un poco de aceite y la cebolla, cortada en aros.

Ahora sabes cómo cocinar repollo en escabeche según la receta con una foto. ¡Disfrute de su comida!

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Descripción

Todos los tipos de repollo son la mejor fuente de vitamina C para el cuerpo humano.Los métodos más antiguos para almacenar estos vegetales (encurtidos, encurtidos, encurtidos) le permiten tomar el producto más preciado: el ácido ascórbico con alimentos hasta finales de la primavera. Además, las hojas de col contienen azúcar, caroteno, un gran conjunto de sales y enzimas que tanto necesitamos, así como vitaminas B, P, K y D.
El repollo fresco se puede utilizar desde principios de mayo hasta finales de octubre. Por supuesto, puede hacerlo durante todo el año, pero ese repollo no tiene las mismas vitaminas. Entonces, para preservar todo el valor del repollo para el invierno o hasta la primera cosecha, se fermenta, sala, encurte ...

Ingredientes:

Para 4 latas de 3 litros tomamos:

repollo - 6 kg.,

zanahorias - 7 piezas grandes,

especias: lavrushka, guisantes de pimienta de Jamaica,

sal de mesa - 14 cucharadas cucharas

azúcar - 7 cucharadas. cucharas

agua - 7 litros.

Cómo cocinar:

Es mejor almacenar dicho repollo para el invierno en frascos de 3 litros. Y, de hecho, son muy convenientes: son fáciles de limpiar, almacenan bien los alimentos y no ocupan mucho espacio. Además, a través de la pared de vidrio del contenedor, puede controlar fácilmente el proceso de decapado o decapado y determinar el grado deseado de preparación del repollo.

1. Picar el repollo con un cuchillo o un rallador especial con una cuchilla plana.

2. Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador grueso.

3. Mezcla todo con las manos, de abajo hacia arriba. ¡No presiones fuerte y no le pongas sal!

4. Prepare frascos de 3 litros con anticipación: lave y seque. Dobla el repollo con zanahorias en ellos, hacia arriba y con fuerza. Cada capa debe cambiarse con pimienta de Jamaica y perejil, es decir, desde abajo, en el medio y en la parte superior. También puede agregar dientes de ajo si lo desea.

5. Los cilindros llenos deben llenarse con salmuera. La salmuera se prepara de la siguiente manera: para un litro de agua, de pozo o sedimentada, 2 cdas. cucharas y 1 cda. una cucharada de azúcar sin tapa. La salmuera se puede preparar inmediatamente en una cacerola grande para 7 litros de agua, disolviendo allí la cantidad adecuada de azúcar y sal.

6. Llene los frascos con la salmuera resultante. Y en algún lugar quedarán 0,7 litros. Colóquelo en el refrigerador, porque el día 4 el repollo absorberá la salmuera y deberá rellenarse para que cubra completamente el repollo. Tal repollo se almacena muy bien, pero solo en un lugar fresco.

7. Cilindros con tapa de repollo con tapas de plástico y sacar a un lugar fresco. Por ejemplo, en la bodega o en el sótano, donde ya se han reunido muchos otros giros:,, sabroso y manzanas y mucho más.

En este estado, el repollo debe reposar durante tres días, luego llenar hasta el borde con agua que haya empapado el repollo y cerrar herméticamente con las tapas. Pero si el sótano no está muy fresco, es mejor colocar un plato debajo del frasco (el repollo puede subir y expulsar el agua). Las amas de casa que no tienen sótano o bodega pueden reducir la proporción de productos y almacenar repollo en salmuera en el refrigerador.

Se completó la salazón del repollo para el invierno, ¡ahora habrá algo para comer en el invierno!

¡El repollo picante es perfecto para tal repollo!

¡Buen provecho y hasta pronto!

Y aquí está la receta de repollo en escabeche del video de cocina.

repollo salado - la forma más popular y fácil cosecha de verduras para el invierno en frascos. La principal ventaja de este método es que la col queda crujiente y muy jugosa, con un aroma especiado y un sabor agridulce. También es muy importante para las amas de casa que el producto en frascos no se enmohezca y no necesite condiciones especiales de almacenamiento.

alguien piensa que no hay diferencia entre encurtir y fermentar el repollo. Sí, los métodos de cocción son algo similares, pero todavía hay algunas diferencias. Al salar, se usa mucha más sal que al fermentar un vegetal. Tal salmuera le permite obtener rápidamente un producto bien salado y ligeramente salado, que se fermenta en un frasco durante solo 3-5 días. El efecto de la fermentación se ve reducido por la presencia de una gran cantidad de sal, por lo que se forma menos ácido láctico que con la masa madre.

Algunas reglas para salar el repollo:

1. Durante el proceso de fermentación, la salmuera debe cubrir completamente las verduras. Si por alguna razón esto no sucede, entonces se debe aumentar la carga en la prensa.
2. Para la salazón, solo se agrega sal de roca gruesa a la salmuera.
3. Para que la salazón resulte excelente, el repollo debe contener mucha azúcar. Hay variedades que son las más adecuadas para la cosecha, por ejemplo, Slava. Pero la forma más fácil es probar la verdura. Si es agradable y dulce, es perfecto. Con un proceso de fermentación rápido, es posible que no haya suficiente azúcar en la salmuera, por lo que el repollo dulce puede corregir esta deficiencia.

Métodos clásicos de decapado

¿Cómo encurtir el repollo en un frasco? Hay muchas recetas para salar esta verdura. Muchas amas de casa prefieren los métodos clásicos de salazón, probados a lo largo de los años.

Cómo cocinar repollo crujiente

La receta para hacer un producto crocante es muy sencilla, pero el resultado supera todas las expectativas. Necesitarás lo siguiente ingredientes por bote de 3 litros:

• zanahorias - 2 piezas;
• repollo - una gran cabeza de repollo;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• pimienta negra (guisantes) al gusto.

Para la salmuera necesitarás:

• sal gruesa - 2 cucharadas;
• agua - 1,5 litros;
• azúcar - 2 cucharadas.

Etapas de contratación se parece a esto:

1. El repollo rallado se pica, las zanahorias se frotan en un rallador (preferiblemente en uno grande) y todo se mezcla.
2. Ponga las verduras en un frasco y presione un poco hacia abajo. Al momento de la puesta, poner pimienta y laurel entre las capas.
3. A continuación, prepare la marinada. El agua para la marinada debe hervirse y calentarse, diluir el azúcar y la sal. Llena la ensalada hasta los bordes del frasco.
4. El cuello del frasco se cubre con una gasa o una tapa. Ponemos en un plato hondo o bol (se derramará un exceso de adobo).
5. Deje la ensalada durante 3 días para que fermente. Debe controlar periódicamente la capa superior de verduras, siempre debe cubrirse con la marinada.

Después de 3 días el producto está listo para usar.

Método de decapado rápido

Este método es amado por muchas amas de casa. Es perfecto para una cena familiar o para invitados inesperados, ya que la ensalada de col estará lista en 1 hora.

Ingredientes para el decapado rápido:

• repollo blanco - 2–2.5 kg;
• zanahorias - 3 piezas;
• ajo - 5 dientes.

Para la salmuera necesitarás:

• agua - 1 litro;
• sal de roca - 2 cucharadas;
• azúcar - 100 gramos;
• vinagre - 100 gramos;
• aceite vegetal - 200 gramos.

Receta:

1. Picar finamente el repollo, frotar las zanahorias en un rallador, picar finamente el ajo.
2. El azúcar y la sal se agregan al agua hirviendo. Hervir durante varios minutos.
3. Cuando la marinada hierve un poco, se le vierte vinagre. Retire del fuego, agregue aceite y mezcle bien.
4. Las verduras que se envasan previamente en un frasco se vierten con salmuera caliente.
5. Tan pronto como la sal se haya enfriado, los frascos con la pieza de trabajo se colocan en el refrigerador.

Salazón rápida para el invierno.

Hoy en día hay una gran cantidad de recetas para salar esta verdura para el invierno. Sin embargo, muchos prefieren método clásico de recolección. Esta receta de verduras en escabeche se utiliza desde hace mucho tiempo y se ha transmitido de generación en generación.

Entonces, para preparar una deliciosa merienda para el invierno en un frasco, necesitaría:

• zanahorias - 4-5 piezas;
• repollo - 5 kg;
• sal gruesa - 3 cucharadas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• especias y especias.

Pasos de cocción:

1. Se cortan todas las verduras: el repollo se pica finamente, las zanahorias se frotan en un rallador. Se añade sal a las verduras. Para que den su jugo, se presionan ligeramente con las manos.
2. Las verduras saladas se colocan en un recipiente grande y se les agregan especias y hojas de laurel.
3. Desde arriba se les presiona con opresión (se coloca una jarra de agua sobre una tabla o plato). De esta forma, dejar fermentar a temperatura ambiente.
4. En algún lugar en 24 horas, se elimina la opresión. La mitad de la ensalada se retira en otro recipiente y se mezcla. Esto es necesario para eliminar el exceso de gases. Deje reposar las verduras durante 2 horas. Después de eso, son nuevamente enviados bajo opresión. Entonces, hazlo todos los días hasta que esté completamente salado.
5. Después de tres días, la marinada se asienta y se vuelve ligera, la espuma desaparece. Por lo tanto, las verduras se salan, se verifica la preparación para el sabor.
6. El repollo listo se coloca en frascos y se limpia en un lugar fresco.

Cómo salar el repollo en frascos con ingredientes adicionales

El repollo se sala no solo con la adición de zanahorias, sino también con otras verduras o frutas. Considere algunas recetas populares para encurtir un vegetal.

Col en tarros con tomates

Para cocinar necesitarás tomates pequeños y maduros con una textura densa. Ingredientes principales:

• repollo - 10 kg;
• tomates - 5 kg;
• sal - 350 gramos;
• al gusto: semillas de eneldo, hojas de grosella y cereza, pimienta, apio.

Receta:

1. Las verduras lavadas se pican. Si los tomates son pequeños o medianos, déjalos enteros.
2. El repollo rallado y los tomates se colocan en un recipiente grande, salados. Cubra con hojas de bayas, eneldo y apio. De esta manera, se superponen tres capas de col y un tomate.
3. Cubra la ensalada con una gasa o un paño limpio encima y póngala bajo presión. Se debe monitorear la fermentación y la liberación de jugo de vegetales.
4. El cuarto día, la ensalada se transfiere con tomates a frascos y se enfría durante 12-15 horas.

Todo, ensalada de col lista para comer.

Col en escabeche en tarros con remolacha

Tal repollo con remolacha definitivamente atraerá a los invitados, y definitivamente pedirán la receta. Para su elaboración necesitarás los siguientes ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• remolachas - 500 gramos;
• zanahorias - 1-2 piezas;
• ajo - 1 diente;
• agua - 1 litro;
• azúcar - 150 gramos;
• sal - 2 cucharadas;
• pimienta negra - 7 guisantes;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• vinagre 9% - 150 gramos;
• aceite de girasol - 3 cucharadas.

Pasos de cocción:

1. Se cortan todas las verduras. El repollo no se debe triturar demasiado fino. Las remolachas y las zanahorias se frotan en un rallador grueso. Picar finamente el ajo. Las verduras se mezclan en un recipiente hondo.
2. Esterilizar tapas y frascos. Transfiera la ensalada de verduras a frascos, ligeramente compactos.
3. Se agregan especias, vinagre y aceite a la marinada caliente.
4. Llene con salmuera y enrolle con las tapas. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador.

Después de 2 días, el repollo está listo para comer..

Col en tarros con manzanas

Los amantes de la manzana seguramente apreciarán esta ensalada. Para cocinar repollo con manzanas, se requieren los siguientes componentes:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 500 gramos;
• manzanas - 4-5 piezas;
• azúcar y sal, 70 gramos cada uno;
• pimienta de Jamaica - 10 piezas;
• pimienta negra - 20 piezas.

Pasos de cocción:

1. Triture las verduras, mezcle con sal, azúcar y especias, triture ligeramente.
2. Mis manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trocitos pequeños.
3. Ponemos las verduras en frascos, presionamos ligeramente, ponemos las manzanas encima. Por lo tanto, colocamos las verduras en capas varias veces. Dejamos en algún lugar 5 cm en la parte superior, para la liberación de jugo de vegetales durante la fermentación.
4. Dejamos las verduras preparadas durante 3 días a temperatura ambiente. Por la tarde y por la mañana, debe perforar la ensalada de verduras con un palo de madera para eliminar el exceso de gases.
5. El producto terminado debe almacenarse en un refrigerador o en un lugar fresco.

Repollo en tarros con miel y arándanos

Esta receta utiliza miel en lugar de azúcar. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias - 3 piezas;
• miel - 1 cucharada;
• sal - 20 gramos;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimienta negra - 5 guisantes.

Arándanos y aceite de girasol necesario justo antes de servir.

Pasos de cocción:

1. Picamos el repollo, tres zanahorias en un rallador.
2. Colocar las verduras en un bol y añadir sal. Mezcle bien con una presión suave.
3. A continuación, añade el resto de verduras e ingredientes. Volcamos la mezcla en frascos y apisonamos con cuidado.
4. Cubrimos con tapas de nylon, después de haberles hecho agujeros previamente, y las metemos en el refrigerador.
5. Pasadas las 24 horas, sacamos y pinchamos la mezcla con un palo de madera, así soltamos los gases del producto.
6. Tomará una semana para prepararse completamente. Pero no debemos olvidar liberar los gases de la mezcla 2 veces al día. ¡Es muy importante!

Antes de servir, el repollo se espolvorea con arándanos y se agrega aceite de girasol.

Características de preparar salmuera para repollo.

Encurtido o adobo para chucrut- Esta es una solución salada de agua, a la que a menudo se le agregan varias especias y especias. Pero también la marinada se obtiene de forma natural, en el proceso de fermentación de la col. La base principal del líquido para encurtidos es una solución concentrada de sal. La concentración depende directamente de la cantidad de sal añadida. Considere algunos consejos para hacer salmuera en casa.

para fermentación

Método de cocción clásico (de la abuela) - masa madre con salmuera. La marinada según esta receta es muy rápida y fácil de preparar. En 1,5 litros de agua, es necesario diluir 1 cucharada de sal gruesa y 2 cucharadas de azúcar. La solución resultante se prende fuego y se hierve durante 2-3 minutos. Las verduras se vierten con una solución fría y se mantienen hasta que estén completamente cocidas.

para decapado

repollo en vinagre tan sabroso y saludable como en escabeche o salado. La sal juega un papel importante en ella. La preparación es ligeramente diferente a la marinada de masa madre vegetal.

Necesitarás los siguientes componentes para una jarra de 3 litros:

• aceite de girasol - 0.5 tazas;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 200 gramos;
• vinagre 9% - 180 ml;
• agua - 1 litro.

Todas las verduras se cortan y se apilan en capas en un frasco, puede agregar algunos dientes de ajo o pimientos picantes. Todos los componentes de la marinada se disuelven en agua. Luego, el líquido debe hervirse y verter el repollo con verduras con una solución caliente. Y en un día el producto estará listo para usar.

Para que el repollo en escabeche o salado resulte sabroso y crujiente, es muy importante observar todas las proporciones para preparar la solución.