Salar los champiñones de leche cruda de forma fría para el invierno. Receta fotográfica paso a paso para salar champiñones de leche para el invierno de forma fría en casa.

O podgruzdok negro) - 1,5 kg.;

Agua: 4,0 litros para hervir y 1,0 litro para salmuera;

Sal (simple, no yodada) - 6 cucharadas. Cucharas para cocinar y 6 cdas. cucharas para salmuera;

Granos de pimienta negra - 10-15 piezas;

pimienta de Jamaica - 5 piezas;

Clavel - 1 pieza;

hoja de laurel - 1 hoja;

Paraguas de eneldo - 5-8 piezas;

Aceite vegetal.

Receta de champiñones salados calientes:

Quizás el 50% del consumo de energía cuando se salan los champiñones de leche es su limpieza y lavado. Dolorosamente, a los gruzdochki les encanta esconderse en el suelo y colgar briznas de hierba con hojas sobre sí mismos. Por lo tanto, los champiñones de leche fresca se limpian de suciedad, se lavan a fondo y se vierten con agua fría.

En la foto, los champiñones de leche se oscurecieron un poco debido al hecho de que no se procesaron de inmediato, pero esto no es fatal, el sabor no empeorará. Déjalo en remojo durante 3-4 horas. Lo bueno del método caliente de encurtir hongos lechosos es que no es necesario cambiar el agua cada vez durante tres o cuatro días (bueno, tal vez solo una vez). Con un método de salado en frío, es posible que se olvide de cambiar el agua y los champiñones simplemente se agrien, mientras que con un método caliente, el proceso de cocción es casi continuo. Vierta agua en la sartén, hierva, sal y sumerja los champiñones de leche remojados en ella. Cocine los champiñones a fuego medio durante 20 minutos.

En otra olla ponemos el agua para la salmuera. Ponemos allí granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo, laurel. Tan pronto como hierva la salmuera, sal.

Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Agregue sombrillas de eneldo y apague el fuego.

Se hierven las setas de leche y las echamos en un colador o tamiz, desechamos el agua. Sacamos las verduras de la salmuera en el recipiente preparado con una cuchara ranurada y ponemos la pimienta en el fondo.

Ponemos cualquier cosita conveniente encima para cubrir al máximo las setas.

Ponemos la carga y la ponemos en un lugar frío (idealmente, por supuesto, en el refrigerador) durante tres días. Después de tres días, sacamos los champiñones y los colocamos en frascos. Al colocar, es necesario mirar para que no se formen vacíos de aire en los frascos, de lo contrario, los champiñones pueden desaparecer. Rellenamos los champiñones lo suficientemente apretados, es deseable colocar todas las especias en el fondo del frasco. Llene con salmuera hasta el cuello (dejando 1-2 mm). En la parte superior vertimos aceite vegetal, que desempeñará su papel en la conservación en el futuro. Cerramos con una tapa de polipropileno. Limpiamos en el sótano u otro lugar fresco.

Después de 30 días, se pueden comer champiñones de leche salados de esta manera. Especialmente buenas pechugas con patatas hervidas.

¡Disfrute de su comida!

Los champiñones salados en caliente son una receta para un 100 % de éxito tanto en una cena festiva como diaria con patatas. Qué bonito es conseguir un tarro de champiñones salados en invierno y ponerlo en la mesa festiva junto a otros bocadillos. Uno de los tipos más populares para la salazón son los champiñones de leche. Desde la época de nuestros abuelos, este tipo de setas se ha equiparado a un manjar.

Las setas de leche son setas deliciosas y nutritivas, ignoradas inmerecidamente por muchos recolectores de setas.

Características de este tipo de hongo.

Debido a la base carnosa, el aroma único y el sabor delicado, la mayoría de los amantes de los encurtidos de champiñones prefieren abastecerse de estos champiñones para el invierno. Y aunque hoy en día existen varios tipos de procesamiento y preparación de champiñones de leche (guisado, frito, en escabeche), la salazón se considera el método más antiguo.

Existen dos métodos para encurtir este tipo de setas: el método en frío y el método en caliente. La diferencia entre estos procedimientos es que con el método frío, los champiñones de leche se salan crudos, los champiñones se remojan previamente en líquido y con el método caliente se someten a un tratamiento térmico después del remojo. Cocinar este tipo de champiñón en caliente se considera el más popular entre los amantes de las setas. Te contamos cómo preparar y marinar este tipo de setas para que las setas no pierdan su forma ni color y conserven el característico crujido de las setas.

Antes de la salazón, las setas de leche deben limpiarse de tierra, hojas e insectos.

Entonces, si desea champiñones salados de manera caliente, debe hacer lo siguiente. Compraste hongos de leche en el mercado, te los trajeron amigos o tú mismo los recolectaste en el bosque, traerás a casa no solo hongos, sino también un pedazo del bosque: tierra, briznas de hierba, hojas y otra basura. Limpiamos los hongos de los desechos del bosque con nuestras manos y los transferimos a un baño o un tazón grande. Damos a los hongos la oportunidad de nadar en agua fría durante varias horas. Mientras tanto, los champiñones de leche realizan procedimientos de agua, no olvide cambiar periódicamente su agua. Esto es necesario no solo para eliminar la mayor cantidad de suciedad posible, el agua fría eliminará el amargor característico de este tipo de hongos. Después de eso, tenga paciencia y use una esponja o un cepillo de dientes. Cada hongo debe lavarse con agua limpia, eliminando pequeños granos de suciedad. No querrás escuchar el crujido de los champiñones, sino el crujido de la arena en tus dientes durante todo el invierno, ¿verdad? Luego puedes cortar las setas de leche en varias partes o dejarlas enteras, aquí no hay recomendaciones estrictas. En esta etapa preparatoria se completa. Las personas que han encurtido más de un frasco de champiñones testifican que las preparaciones para la salazón son el proceso que consume más tiempo, ya que lleva la mitad del tiempo.

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Cómo cocinar champiñones crujientes

Si no quiere perder el tiempo remojando los champiñones durante mucho tiempo antes de encurtirlos, pero le gusta que los champiñones con leche conserven un crujido específico, pruebe esta receta. Su principal diferencia es que durante el tratamiento térmico no es necesario agregar sal. Entonces, para cocinar champiñones crujientes con leche salada de manera caliente, necesitamos: champiñones, sal, semillas de eneldo, hojas de col y ajo. Ponemos champiñones limpios en una cacerola, vertemos agua fría y dejamos que hierva. Pasado el hervor, detectamos 20 minutos y dejamos hervir las setas a fuego lento. Las sacamos del agua, frescas. Y filtramos el agua de la cacerola y la ponemos en un lugar fresco.

Se pueden agregar semillas de eneldo para darle a los champiñones un sabor picante.

En el fondo del recipiente en el que se salarán los champiñones, ponga 3 cucharadas de sal, espolvoree con semillas de eneldo y dientes de ajo encima. Ahora extienda con cuidado los champiñones con las patas hacia arriba, agregue sal encima y vuelva a poner una capa de champiñones. Por lo tanto, colocamos todos los champiñones en un recipiente, cubrimos las capas con un plato plano y colocamos un poco de opresión encima. Puede ser un tarro de pepinillos o una pequeña olla de agua. La salmuera que darán los champiñones debe cubrir por completo la “pirámide” debajo del plato. Si no hay suficiente líquido, el agua en la que se hirvieron los champiñones será útil. Tapamos el cubo o bol en el que se salarán los champiñones con una toalla limpia y dejamos los champiñones de leche durante tres días.

Pasado este tiempo, preparamos tarros esterilizados y trasladamos los champiñones a recipientes de cristal, apretando bien unos contra otros, ayudándonos de una hoja de col. Cerramos los frascos con champiñones con tapas de plástico y los enviamos para su almacenamiento en un refrigerador o sótano. Después de ocho o diez días, los champiñones de leche salada se pueden sacar del frasco y poner en la mesa para la cena.

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Champiñones con salmuera

Esta receta no contiene un secreto tan especial, los champiñones se salan mucho más tiempo que en la receta anterior, pero al mismo tiempo, los champiñones de leche salada dan un aroma y un sabor tan indescriptibles que querrás probar una y otra vez. Para tal receta, debe abastecerse: los champiñones, la sal, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra, el ajo, el rábano picante y el aceite vegetal. También puedes llevar clavo, hojas de cerezo o de grosella, así como hojas de laurel a tu gusto.

En una cacerola esmaltada, llevar el agua a ebullición, añadir sal a razón de dos cucharadas por litro de líquido, poner los champiñones a la leche y dejar hervir durante unos 20 minutos. Mientras se cocinan las setas de leche, hay tiempo para preparar la salmuera en un recipiente aparte. La proporción de sal y agua es la misma, agregue 25 granos de pimienta negra y 10 de pimienta de Jamaica, si lo desea, puede poner hojas de laurel y otras especias secas a su gusto.

Para salar los champiñones, necesitas 2 cucharadas de sal por litro de agua.

Lleva el agua a ebullición a fuego lento y espera a que la sal se disuelva. Mientras se cocina la salmuera, saque los champiñones con una cuchara ranurada, transfiéralos a una cacerola con salmuera y deje que los champiñones hiervan en la segunda cacerola durante 10-15 minutos.

Luego, retire la sartén del fuego, agregue algunos dientes de ajo y rábano picante a la salmuera con champiñones. Cubrimos los champiñones con un plato o algo plano para apretar los champiñones. Aquí es muy importante no exagerar con la opresión, para no aplastar los champiñones en la sartén y convertirlos en papilla. Asegúrate de que la salmuera cubra completamente los champiñones. ¡Listo! Ahora debe cubrir el recipiente con una toalla y poner los champiñones en frío durante seis días. Pasado este tiempo, robamos setas de leche en bancos, habiéndolas esterilizado previamente. Vierta la salmuera en la que languidecieron los champiñones de leche en frascos con champiñones y agregue unas cucharadas de aceite vegetal a cada recipiente. Esto es necesario para bloquear el acceso de oxígeno a los hongos. Cerramos los botes de cristal con tapas de plástico y los metemos en la nevera o bodega. Los champiñones de leche salada estarán listos en 5-7 semanas.

Incluso en los días de la antigua Rus, la gente conocía recetas para salar varios tipos de champiñones de leche. No se recogían en cestas, sino en carretas enteras y se salaban en voluminosos toneles de madera, para luego disfrutar de este exquisito sabor durante fiestas y festines. Si alguna vez ha realizado tales experimentos culinarios por su cuenta, probablemente sepa que el proceso de encurtido y salado de estos hongos silvestres lleva mucho tiempo. Afortunadamente, los chefs modernos saben cómo encurtir rápidamente los champiñones y están felices de compartir sus recetas.

Ingredientes:

• champiñones de leche - 1 kg;
• sal - 0,05 kg;
• pimienta negra - 10 o 12 guisantes;
• agua - 2 litros;
• ajo - 1 cabeza;
• eneldo seco;
• hojas frescas de rábano picante;
• hoja de laurel

Proceso de cocción:

1. Si quiere ir rápido, vale la pena saber que sin un remojo completo de tres días, estos alimentos no son del todo seguros para comer. En cualquier caso, los champiñones frescos deben limpiarse con mucho cuidado y remojarse en agua fría, que debe cambiarse de vez en cuando.
2. Después de remojar, enjuague los productos, viértalos en una cacerola profunda, llénelos con agua y asegúrese de salarlos. En este líquido, los champiñones se deben hervir para finalmente hervir la amargura y las pequeñas partículas de residuos. La salmuera en sí se prepara por separado, según las proporciones que se indicaron en la lista de ingredientes. Para ello, hierve agua con sal, laurel y pimienta negra.
3. Cuando la salmuera esté lista, debe bajar los champiñones previamente hervidos y cocinar durante unos 10 minutos. Solo después de eso, puede agregar más ajo pelado y semillas de eneldo seco a la sartén. Mezcle bien la mezcla con los champiñones, cubra con una tapa o un plato plano y luego espere hasta que la salmuera se haya enfriado completamente a temperatura ambiente.
4. De esta forma, una sartén con champiñones de leche debe almacenarse en un lugar frío durante varios días, pero no más de una semana. Luego se pueden envasar en frascos esterilizados, verter la marinada, agregar un poco de aceite vegetal a cada frasco al gusto y enviar los pepinillos al refrigerador. Una salazón de champiñones tan rápida no le llevará mucho tiempo y prácticamente no causará problemas. Estarán completamente listos para usar en tres o cuatro semanas, pero incluso después de 10-15 días, estos champiñones de leche ya son muy sabrosos.

Salazón rápida en frío

Ingredientes:

• champiñones de leche - 10 kg;
• sal de roca - 0,4 kg;
• ajo - 5 cabezas;
• eneldo seco - algunos tallos;
• hojas de grosella y rábano picante.

Proceso de cocción:

1. Los champiñones de leche se salan de forma rápida y sencilla en barriles de madera. Primero deberá lavarlos a fondo con agua corriente, prestando especial atención a este procedimiento. Luego, los champiñones limpios se doblan en un recipiente hondo para remojarlos. Puede ser un balde, una cacerola de esmalte o incluso un barril. El agua fría debe cubrir completamente cada seno. De esta forma, permanecerán durante aproximadamente tres días, el agua debe cambiarse cada 3-5 horas, de lo contrario, los productos se agriarán y se deteriorarán.
2. Los champiñones de leche empapados se pueden enjuagar un poco, secar y colocar en capas en el fondo del barril para salarlos. Coloque los champiñones con las tapas hacia abajo, muy apretados entre sí, y cada capa debe rociarse con sal junto con hierbas y especias. La capa superior debe cubrirse con hojas de rábano picante, y encima debe colocarse una capa densa de gasa limpia, que debe convertirse en un soporte para un círculo de madera con opresión. Bajo presión, los champiñones liberarán jugo. Es necesario que cubra completamente los productos.
3. El nivel de adobo en el barril debe controlarse durante 3 o 4 semanas. Ese es el tiempo que necesitan los productos para que se salan por completo y adquieran un sabor excelente. Puede aparecer moho en la superficie de los pepinillos, debe deshacerse de él a tiempo.

Una versión acelerada de salazón de champiñones hervidos.

Ingredientes:

• champiñones de leche - 10 kg;
• Semillas de eneldo;
• hojas de repollo;
• sal de roca;
• ajo.

Proceso de cocción:

1. Clasifique los champiñones de leche del bosque recién recolectados, deseche la comida en mal estado y libere los champiñones de la hierba, los escombros y la suciedad. Después de eso, deben doblarse en un balde o recipiente hondo y verterse con agua fría, que cubrirá completamente los champiñones de leche. Los champiñones se deben dejar reposar durante unas 2-3 horas.
2. Luego, cada hongo deberá enjuagarse con agua corriente, frotarse con un cepillo, liberarse de las patas y enviarse a un recipiente limpio y profundo. Muchos recolectores de hongos creen que puede deshacerse de la amargura de los hongos sin un remojo prolongado. En cambio, los champiñones se envían al fuego en una olla con agua fría con sal, se hierven y se hierven durante aproximadamente media hora. El procedimiento de cocción debe repetirse nuevamente con una nueva porción de agua. Es por esto que se obtiene un embajador de hongos lechosos realmente rápido.
3. Retire los champiñones hervidos de la sartén con una cuchara ranurada y enfríe. Es mejor escurrir el caldo, pero algunas amas de casa lo dejan en el refrigerador para hacer sopas y salsas.
4. Lo mejor es salar los champiñones con leche rápidamente en un balde. Espolvorea generosamente el fondo del plato con sal de roca, dientes de ajo frescos y semillas de eneldo seco. Solo después de eso puedes comenzar a colocar los champiñones con las tapas hacia abajo. Cada nueva capa se espolvorea con sal. Finalmente, coloque un plato plano con peso sobre la comida, lo que ayudará a que la marinada de champiñones se suelte lo antes posible. Si su propio jugo de champiñones no es suficiente, puede agregar un poco de caldo del refrigerador.

De esta forma, los champiñones se salan durante varios días. Luego, deben colocarse en frascos y cubrirse con hojas de col encima. Cubra los pepinillos con tapas de nailon y refrigere. Después de una semana, se pueden servir con patatas fritas o como merienda independiente. Esta es la forma más rápida de encurtir champiñones.

Desde la antigüedad, las setas se han considerado una de las mejores setas para encurtir. Después de la cocción, adquirió excelentes cualidades gustativas: jugosidad, carnosidad y un aroma especial a "bosque". Además, la pechuga es muy útil, ya que contiene una gran cantidad de valiosos nutrientes: fósforo, magnesio, potasio, calcio y vitaminas A, B1, E, B2, C, PP. Esto contiene condicionalmente una cantidad significativa de proteína (32 g por 100 g de champiñones), por lo que puede reemplazar fácilmente la carne. En este artículo le diremos cómo se lleva a cabo correctamente la salazón en caliente de los champiñones. Con nuestros consejos, puedes cocinar champiñones deliciosos y saludables que se convertirán en la decoración principal de tu mesa.

Preparación en caliente de setas para su conservación

En Rusia, las setas de leche se cosechan para el invierno de dos formas principales: frías y calientes. Este último implica el uso de tratamientos térmicos para mejorar la conservación de los alimentos enlatados. En cualquier caso, independientemente del método que se utilice, los champiñones de leche deben procesarse y prepararse previamente. Deben limpiarse de arena y tierra, hojas y briznas de hierba y enjuagarse bien con agua corriente. También debes raspar suavemente retirando la capa superior que acumula suciedad. Se debe prestar especial atención al área cerca de la tapa del hongo.

Después de que todos los champiñones estén bien limpios y lavados, se colocan en una olla o balde con agua y se cubren con una tapa. Se coloca una opresión en la parte superior, evitando que los hongos floten hacia la superficie del agua. Lo principal es recoger una opresión no demasiado fuerte, de lo contrario, los hongos pueden dañarse y triturarse. Después de eso, puedes dejar los champiñones de leche solos durante unos días para que se remojen. El agua en el recipiente debe cambiarse regularmente (3-4 veces al día) para que los champiñones emitan activamente todo su amargor.

Receta para salar setas de leche de forma caliente.

El método caliente se considera la mejor opción para el enlatado casero, lo que le permite obtener champiñones jugosos y suaves con un aroma pronunciado. Si tiene la oportunidad de recolectar champiñones de leche y prepararlos para el invierno, asegúrese de utilizar el método de salazón en caliente.

Para preparar 5 kg de champiñones, necesitarás los siguientes ingredientes:

• champiñones de leche;
• ajo - 15 dientes;
• pimienta (guisantes) - 20 piezas;
• sal gruesa - 10 cucharadas;
• hoja de laurel;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de grosella verde - 20 uds.

Entonces, le diremos cómo se hace en casa la salazón en caliente de los champiñones. Después de remojar, los champiñones se colocan en una cacerola con agua salada y se hierven durante 15 a 20 minutos. La espuma resultante debe eliminarse periódicamente. Mientras se cocinan, debe preparar el resto de los productos: enjuague y seque las hojas de grosella, pele y corte el ajo en rodajas finas. Esterilizamos los botes (puedes hacerlo rápido en el microondas) y les echamos un poco de sal. También colocamos granos de pimienta negra, sombrillas de eneldo en el fondo. Después de hervir, los champiñones se echan en un colador y se dejan enfriar.

Luego se distribuyen entre los frascos preparados de la siguiente manera: una capa de champiñones, luego una capa de sal, eneldo, ajo, hojas de grosella y granos de pimienta negra. Alterna capas hasta llenar todo el frasco. Después de eso, hierva el caldo en el que se cocinaron nuestros champiñones de leche y viértalo en frascos. Cierre inmediatamente los recipientes que también deben hervirse de antemano. Deja que nuestros champiñones se enfríen. Así es como se realiza el salado de las setas de forma caliente. Todo, puedes poner deliciosas preparaciones caseras en el refrigerador. A los dos meses de realizada la salazón en caliente de las setas, se pueden degustar las setas. Es recomendable lavar los champiñones antes de su uso. También puede exprimir un diente de ajo, agregar medios aros de cebolla finos y sazonar el plato con una solución débil de vinagre.

Con el inicio de la temporada de setas, la gente iba a los bosques en familias y volvía con carretas cargadas de setas frescas, secas y saladas. Nuestros antepasados ​​recolectaban solo blancos, champiñones y champiñones. Y no es sorprendente, porque los verdaderos blancos, los champiñones de leche y los champiñones de leche con azafrán no tienen contrapartes venenosas. Por lo tanto, no hay información sobre el envenenamiento por hongos en Rusia hasta mediados del siglo XVIII.

En la cocina nacional rusa, a los hongos siempre se les ha dado un lugar especial y había muchas recetas con ellos. Estos son pasteles y sopas, mezcolanzas, asados ​​... Champiñones salados: los champiñones de leche fragantes fueron especialmente valorados, incluso se exportaron a países vecinos.

Hay dos formas de cosechar las setas de leche: el llamado método "caliente", cuando las setas se hierven previamente, y el método "frío", cuando las setas se salan crudas. Hoy descubriremos cómo salar los champiñones con leche de forma fría en frascos. Pero para disfrutar de tales hongos, tomará más de un día e incluso más de una semana.

Y, por supuesto, para cocinar champiñones de leche salados en frío, primero tenemos que ir a una "caza silenciosa", a los champiñones de leche les gusta esconderse entre las agujas o debajo del follaje.

Limpiamos los champiñones de leche y los lavamos de los desechos del bosque. Para deshacerse de la amargura, los champiñones de leche se remojan en agua durante 2-3 días, cambiando el agua por la mañana y por la noche.

En la primera etapa, necesitamos salar los champiñones de leche, por lo que solo se necesitan champiñones y sal. Tomamos sal no yodada y sin ningún tipo de aditivos en forma de vitaminas.

Consumo de sal por 1 kilogramo de champiñones - 1 cucharada. Es cierto que ya hago todo a ojo, durante varios años me acostumbré y aprendí. En el fondo del cubo, vierta un poco de sal y extienda los hongos de leche remojados, sal nuevamente. Y así sucesivamente, capa por capa.

En el medio de la cubeta, agregue una cucharadita de azúcar, para una mejor formación de bacterias del ácido láctico. Por cierto, en los viejos tiempos, el suero se usaba para esto.

El cubo está lleno de champiñones. Encima ponemos un plato y una pequeña carga, que luego se puede aumentar. En este caso, tengo una jarra de agua. Dejamos los champiñones por un día.

Después de un día, se destacará mucho líquido.

En la segunda etapa, necesitamos hojas aromáticas, especias, ajo y rábano picante. Lavo y limpio todo. Cortar el rábano picante y el ajo en rodajas. Es bueno si hay hojas de roble o cerezo.

Colocamos los champiñones de leche salada en frascos, espolvoreamos con rodajas de ajo y rábano picante, agregamos granos de pimienta, grosella negra y hojas de laurel. Los hongos se colocan con más fuerza, pero sin fanatismo.

Cerramos las tapas, pero no con fuerza. Hay un proceso de salazón y fermentación, por lo que la salmuera puede fluir. En esta etapa, pongo platos pequeños debajo de los frascos. Lo enviamos a un lugar frío (refrigerador, balcón, bodega) durante 30-40 días, donde los champiñones de leche salada alcanzarán el grado de preparación deseado de forma fría.

Ahora que ya sabes cómo salar los champiñones con leche en frío en tarros, ¡buen provecho!

¡Y esto es para tu estado de ánimo! Una ardilla recogió hongos con nosotros.