Descripción

¡Buen día queridos lectores e invitados, nuestra deliciosa y casera comida!

Casi todas las amas de casa preparan encurtidos para el invierno. Y no es de extrañar que existan tantas recetas para tantas amas de casa como haya. Aunque no hay nada complicado en preparar pepinos encurtidos. Después de todo, el ingrediente principal de la receta es la sal de roca. Y qué proporción elegir es asunto de todos. Cada uno tiene gustos diferentes. Algunas personas prefieren los pepinos muy salados, otras menos.

Pero recuerdo una cosa: apenas comenzó la temporada de encurtidos de pepinos, tuve que salir al jardín y pedirle a cualquier abuela una receta deliciosa de pepinos encurtidos - la respuesta fue unánime - por un balde de agua de pozo, 1 colmado vaso de sal de roca. Eso es todo, pero cuánto y cómo, cada ama de casa elige por sí misma.

Ingredientes:

• agua de pozo o manantial,
• pepinos frescos, de tamaño mediano,
• ajo,
• hojas de rábano picante,
• eneldo seco y verde,
• apio,
• hojas de cereza y grosella,
• Sal gruesa (solo sal de roca).

Cómo cocinar:

Bueno, ¡no puedes vivir sin pepinos encurtidos para el invierno! Y para las fiestas, ¿qué tal el encurtido aromático o? ¿Cómo se pueden triturar patatas?

Amigos, ¿por qué correr a la tienda cuando pueden preparar rápida y fácilmente esta preparación icónica en casa?

Preparo pepinos encurtidos todos los años, pero este año nuestra lectora habitual, Marina, me sugirió y me dijo cómo preparar pepinos encurtidos para que la salmuera de los frascos quede clara.

Ya he tomado una muestra y en dos cenas mi familia y yo nos comimos casi un tarro entero de 3 litros. ¡Los encurtidos que se utilizan con este método quedan crujientes, crujientes y deliciosos! No abro los pepinos tan temprano, ¡pero tuve que hacer una sesión de fotos!

Entonces, puedes fermentar los pepinos en una cacerola grande, en frascos de 3 litros o en un balde. Lo principal no está en envases de plástico. Estoy acostumbrado a encurtir pepinos en frascos.

Si compra pepinos para encurtir, compre además verduras para encurtir. Estas son hojas de rábano picante, apio, eneldo (a menudo uso hojas secas). En cualquier jardín se pueden encontrar hojas de cerezo, uva, grosella y roble. Bueno, y el ajo, y para los que les guste un poco más picante, os aconsejo que compréis un par de vainas de pimiento picante.

Y sal, sal de roca común y corriente, que se vende en cualquier tienda.

No se apresure a poner los pepinos directamente en frascos. Para que los pepinos queden excelentes, hay que sumergirlos en agua fría durante varias horas. Y es recomendable cambiar esta agua al menos cada hora.

Cuando encurto una gran cantidad de pepinos, los vierto en un tazón grande y los dejo flotar.

Después de que los pepinos estén saturados de humedad, los enjuago bien con agua corriente y llevo el recipiente a la cocina.

Es aconsejable preparar los frascos con anticipación: lavarlos bien y verter agua hirviendo sobre ellos. En frascos limpios, en el fondo, coloque verduras: un trozo de apio, rábano picante, un par de hojas de cerezo, hojas de roble y grosellas. Una ramita de eneldo, un par de dientes de ajo y apenas un gramo de pimiento picante. No lo sé, pero también me gusta añadir pepinillos y hojas de laurel.

No pongas demasiadas, de lo contrario cuando haya exceso de hierbas, los pepinos quedarán con un rico aroma a hierbas.

Y agrega los pepinos. El diseño puede ser cualquiera: caótico o, como el mío, en posición vertical y luego en posición horizontal. Me parece que así caben más pepinos en el frasco.

Llenamos los frascos con pepinos hasta el borde, ya que también debemos colocar las verduras en el mismo orden que en el fondo.
Listo, pasemos a la solución salina.

El cálculo es el siguiente: por 10 litros de agua tomamos 250 gramos. sal. ¿Cómo calcular cuánta solución salina se necesita? Vierto agua sin sal en frascos de pepinos, luego la escurro y la mido. Por ejemplo, para un tarro de 3 litros necesitaré 1,25 litros de agua. La sal necesita 32 gramos. o 2 cucharadas. cucharas, pero sin portaobjetos. Resulta que necesito 2 cucharadas de sal por frasco. cucharas.

Lleno los frascos con solución salina, los cubro con tapas de plástico y me olvido de ellos durante 3 días. El tiempo de fermentación de los pepinos depende de la temperatura ambiente. A 25-27ºС, 3 días serán suficientes para los pepinos, pero a 24ºС el proceso puede tardar hasta 5 días.

Es recomendable colocar el tarro de pepinos en un plato o, como hice yo, directamente en un recipiente. Durante la fermentación la salmuera pedirá salir y para evitar sorpresas desagradables es mejor ir a lo seguro.

Durante estos tres días aparecerá espuma en los pepinos y posteriormente moho. No deberías tener miedo de esto, es normal. Pero lo principal es no perderse el momento de finalización de la maduración.

El último tercer día, saca un pepino y pruébalo. Si te gusta a tu gusto, crujirá, puedes pasar a la última etapa.

Vierta la salmuera en una cacerola grande. Y déjalo hervir. Al mismo tiempo, ponemos a hervir agua limpia, una simple tetera con agua limpia común.

Mientras tanto, tome cada frasco de pepinos sin salmuera y enjuáguelos bien con agua corriente. Lavamos bien los pepinos varias veces para que se elimine todo el moho del fondo.

Ahora vierta agua hirviendo, no salmuera, en cada frasco. Cubrir con una tapa y dejar calentar los pepinos durante unos 10 minutos, para evitar que los frascos revienten colocarlos sobre una superficie de madera (tabla de cortar).

Después de esto, escurre el agua hervida de los frascos y llénalos con salmuera agria hirviendo hasta el borde. Cubrir con tapas esterilizadas y enrollar. Envolvemos los tarros en una manta y los dejamos ahí un día. En general, hasta que se enfríe.

Al principio, la salmuera de los frascos estará ligeramente turbia, pero después de un par de días se volverá clara y transparente.

Los pepinillos quedan crujientes y crujientes, ¡y la salmuera está deliciosa!

¡Estos son los riquísimos encurtidos crujientes que preparé para el invierno sin bocado, sin aspirinas!

Amigos, ¡diviértanse en la cocina y esperen nuevas recetas!

¡A quién no le encanta comer pepinos crujientes y salados! Si sigues algunas reglas simples de salazón, incluso la receta más común para preparar pepinos los convertirá en un manjar apetitoso y sabroso.

Hay dos formas de encurtir pepinos: frío y caliente.

Su única diferencia es que en un caso las verduras se vierten con agua fría y en el otro, con agua hirviendo.

Hay ciertos matices en la preparación de pepinos ligeramente salados y encurtidos, que deben realizarse independientemente del método de decapado.

A la hora de salar, siga las reglas generales:

1. Se recomienda encurtir los pepinos el día de la cosecha, antes de que las verduras pierdan su estructura elástica y se ablanden. Ignorar esta regla puede provocar la pérdida del característico crujido.
2. Es mejor salar frutas de diferentes tamaños por separado para que la marinada sature uniformemente cada verdura.
3. La preparación de salmuera requiere agua especialmente preparada. Se debe filtrar, e idealmente de un pozo o fuente.
4. Para que los pepinos queden bien crujientes, es necesario remojarlos en agua fría durante 2,5 a 3 horas.
5. Cualquier recipiente utilizado para el decapado debe prepararse cuidadosamente:

• Lave los frascos de vidrio con lechada de bicarbonato de sodio y cocine al vapor;
• Enjuague bien el barril hasta que el agua quede libre de aserrín y desaparezca el olor característico. A continuación hay que llenarlo con agua y dejarlo unos días para que se seque y desaparezcan las pequeñas grietas y huecos. Lave con una solución de refresco: 1 cucharadita por 2 litros. agua;

Atención: La preparación de la barrica debe comenzar varias semanas antes de la cosecha.

• Es mejor utilizar un balde o cacerola esmaltada. Primero se lavan con agua caliente y bicarbonato de sodio, que se debe verter sobre una esponja húmeda y frotar las paredes internas del recipiente y la tapa.

1. A las especias habituales se les deben añadir hojas de árboles frutales y arbustos, por ejemplo, cerezas y grosellas. Las hojas de roble son indispensables para preparar pepinos, ya que aportan un sabor y aroma agrio.
2. Las especias deben distribuirse uniformemente por toda el área del recipiente. Para ello, se debe dividir la cantidad recomendada de condimentos aproximadamente en 3 porciones iguales. La primera parte se coloca en el fondo, la segunda en el medio, la tercera y última encima de todos los pepinos, justo antes de verterlos.
3. Es necesario almacenar las verduras encurtidas en un lugar fresco donde la temperatura oscile entre - 1 y + 4 grados centígrados. Podría ser un refrigerador o un sótano.

Métodos fríos para encurtir pepinos.

Curiosamente, la ventaja del decapado en frío es la ausencia de conservantes y vinagre en el relleno, que se utilizan con el método caliente.

1 vía

Ingredientes:

Los pepinos se seleccionan según la capacidad del recipiente, siempre que encajen bien entre sí.

Especias para un tarro de 3 litros:

• pimiento picante – 1 pieza;
• ajo – 6 dientes medianos;
• eneldo - 3 paraguas o 3 cucharaditas de hierbas secas;
• pimienta negra – 10 guisantes;
• hojas – 3 cerezo y 2 roble;
• mostaza de mesa en polvo – 1 cucharadita.

Salmuera: por 0,5 l. agua 1 cucharada. una cucharada de sal de mesa.

Proceso de cocción:

1. Divide las especias en 3 partes iguales. Coloque una parte en el fondo del frasco.
2. Coloca los pepinos verticalmente para que queden uno cerca del otro.
3. Habiendo llenado el frasco hasta la mitad, agregue la segunda parte de las especias.
4. Habiendo colocado todas las frutas firmemente encima, agregue el condimento restante y la mostaza.
5. Vierta los pepinos con salmuera, cúbralos con una gasa y déjelos a temperatura ambiente durante 1,5 - 2 días hasta que fermenten.
6. A continuación, escurrir la salmuera, hervir y enfriar.
7. Vierta la solución resultante nuevamente en el frasco y ciérrelo con una tapa de nailon.

Es mejor almacenar dicho producto en un lugar fresco, para que los pepinos conserven su sabor por más tiempo.

Método 2

El método de preparación más simple y sencillo, el único inconveniente de estos pepinos es su corta vida útil. Este método para preparar pepinos para el invierno no es adecuado: los pepinos, después de encurtirlos de esta manera, estarán listos en un par de días y están destinados al consumo inmediato.

Ingredientes:

• pepinos – 1 kg;
• sal de mesa – 2 cucharadas. cucharas;
• ajo – 4 dientes;
• eneldo fresco – 1 manojo;
• pimienta negra – 5 guisantes.

Pasos de preparación:

1. Lavar los pepinos en agua fría y cortar los extremos por ambos lados.
2. Coloque los pepinos preparados en una bolsa hermética, espolvoree con sal y mezcle bien.
3. Corta cada diente de ajo por la mitad y tritúralo con una trituradora especial o con la superficie de un cuchillo.
4. Agregue ajo, eneldo picado y pimienta a los pepinos y mezcle.
5. Mantener a temperatura ambiente durante 2,5 – 3 horas.

Los pepinos encurtidos se pueden conservar en el frigorífico durante 5 días.

3 vías

“A la manera de la abuela”, en tina o en barril. En el mundo moderno, este método de salazón no es para perezosos. La desventaja es la gran cantidad de frutas para encurtir.

Ingredientes:

• pepinos – 50 kg;
• ajo – 150 gr.;
• eneldo – 1,5 kg;
• – 250 gramos;
• hojas: 0,5 kg de cereza y 0,5 kg de grosella.

Nota: No se toman hojas de roble porque el recipiente es de madera. Transferirá su olor y sabor ácido a las frutas.

Salmuera: por 12 litros de agua hervida:

• para frutos pequeños – 800 g;
• para grandes y grandes – 1 kg 200 gr.

El método de cocción es sencillo:

1. Las especias se colocan en el fondo de la tina o barril, previamente divididas en 3 partes iguales.
2. Coloque los pepinos en posición horizontal hacia el medio y agregue la siguiente parte de los condimentos.
3. Llene el recipiente hasta arriba, agregue las especias restantes y agregue salmuera.

Es necesario presionar desde arriba para que los frutos estén constantemente en salmuera. Los pepinos de barril deben almacenarse en un lugar fresco.

Las recetas dadas para salar pepinos son muy fáciles de seguir y no requieren un largo procedimiento de conservación, por lo que son adecuadas incluso para principiantes.

En este vídeo aprenderás una forma sencilla de encurtir pepinos en frío:

Encurtir pepinos: no hay nada más fácil, como pensará cualquiera que nunca haya intentado hacerlo. De hecho, este popular refrigerio requiere talento y estilo. Pero si conoces algunas reglas y trucos, eliges buenos pepinos y encuentras agua cristalina, al final terminarás con los mejores pepinos del mundo en el frasco.

Elegir pepinos

Los pepinos de alta calidad son la base del éxito. Los mejores son los que tú mismo cultivaste. Pero los comprados en el mercado son bastante adecuados si los eliges correctamente.

• Los pepinos deben ser pequeños, en cuyo caso encajarán bien en el frasco. Los pepinos pequeños y tiernos tienen el mejor y más dulce sabor. Por lo general, no hay huecos en su interior, por lo que estos pepinos crujirán.
• La piel no debe ser lisa, con granos y espinas negras. Piel suave, espinas blancas: estos son pepinos para ensaladas.
• Los pepinos deben estar firmes al tacto, no demasiado oscuros y la parte clara no debe ser amarillenta.
• Los pepinos adecuados para encurtir no deben ser amargos (!), por lo que es mejor probarlos al comprarlos. Prueba la parte más oscura del pepino; simplemente puedes masticar la piel.
• La piel debe quedar gruesa. Entonces los pepinos quedarán crujientes.

Agua

Si tienes buena agua, los pepinillos sabrán muy bien. Probado por experiencia personal. La salazón según la misma receta en agua de manantial y en agua de ciudad da resultados completamente diferentes. Además, los “urbanos” resultan mucho peores.

Por eso, lo mejor es agua buena y limpia de pozo (eso sí, debes estar seguro de que sea potable, que no se supere el contenido de metales, ahora podrás analizar fácilmente tu agua de pozo o pozo).

Si no hay agua de manantial disponible, es mejor encurtir los pepinos en buena agua embotellada. O filtrar el agua del grifo, hervirla o infusionarla con plata o cobre: ​​purifican y mejoran el sabor del agua.

¿Remojar?

Sí. Necesariamente. Durante al menos 2-3 horas. Mejor por medio día. Entonces los pepinos se volverán más elásticos y fuertes. A menudo se dice que no es necesario remojar los pepinos sacados del jardín, pero esto no es cierto.

Especias

Cada ama de casa tiene su propia receta. Algunos usan pimienta de Jamaica, otros solo negra, otros agregan semillas de mostaza, otros agregan brotes de clavo... El conjunto clásico es el siguiente: hojas de grosella, hojas de rábano picante, paraguas de eneldo, granos de pimienta. Añade hojas de roble y cerezo, grosellas, ajo, mostaza, trozos de raíz de rábano picante, apio y eneldo, menta, estragón, apio, albahaca (un poco), comino, cilantro, etc.

Las hojas se deben cortar bastante grandes, poner en frascos y poner pepinos encima, cubrir con tapas para que haya acceso de aire. Y déjalos en remojo en el aguardiente picante durante dos horas.

Platos

Antes de agregar pepinos, los frascos de vidrio deben remojarse en una solución de soda y luego lavarse muy bien con agua tibia y jabón. Enjuague bien y vierta sobre agua hirviendo. Seco.

Para esterilizar frascos, puedes hornearlos en el horno a 110 grados. O hervirlos juntos con las tapas durante 10 a 15 minutos. Las tapas se esterilizan únicamente en agua hirviendo.

Colocando pepinos

Receta Los pepinos grandes se colocan en la parte inferior, si son muy grandes, luego verticalmente. Encima hay pepinos pequeños. Todos los pepinos se colocan lo más cerca posible uno del otro. Las especias se colocan en el fondo, puedes ponerlas entre capas de pepinos. Después de verter la salmuera, cubra los pepinos con hojas de grosella y rábano picante.

Sal

La sal de roca es la mejor. Da el sabor más rico y completo. Otras sales pueden hacer que exploten los preparados para el invierno. Por tanto, no se recomienda tomar extra o yodados. Otro peligro de la sal fina: los pepinos pueden ablandarse.

Por lo general, se añaden entre 50 y 60 g de sal a 1 litro de agua. Esto es aproximadamente de 2 a 2,5 cucharadas. sal. La salmuera puede estar fría o caliente. Si usas vinagre, debe estar caliente, pero luego terminarás con pepinos encurtidos.

camino caliente

Disuelva la sal en agua hirviendo, agregue un poco de eneldo picado y tallos de rábano picante a la salmuera, tal vez un par de hojas de roble, cocine por unos minutos y vierta la salmuera sobre los pepinos. Dejar desenrollado durante una semana. Luego agregue salmuera y enrolle.

manera fría

Estos pepinos deben guardarse en el sótano o en el refrigerador; si están en un apartamento cálido, se hincharán y explotarán. El método es sencillo: colocar los pepinos junto con las especias en frascos. Agregue sal a agua fría y vierta salmuera sobre los pepinos. Cierra los frascos con tapas de plástico, calentados en agua caliente (para que cuando se enfríen queden bien apretados sobre el frasco). Los pepinos estarán salados en aproximadamente un mes.

Las personas que no se han encontrado con el encurtido de pepinos para el invierno piensan que es muy sencillo. Pero preparar este refrigerio requiere un talento y un estilo especiales. Debes elegir los pepinos adecuados. elige las proporciones correctas especias Y el principal secreto para conseguir pepinos crujientes es que antes del proceso de enrollado es necesario colocar las frutas en agua durante varias horas. Los pepinos eliminarán los nitratos y se saturarán de agua, como si se refrescaran, adquirirán propiedades crujientes. Aprender y seguir estos trucos dará como resultado un producto delicioso. Y los pepinillos crujientes te deleitarán en la mesa durante todo el invierno.

1) Cómo encurtir pepinos para que queden crujientes - receta de la madre

Para la salmuera, una botella con una capacidad de 3 litros requerirá 1 litro de agua, una cucharada y media de sal, unos trozos de ajo, que se deben colocar en el fondo.

Primero hay que preparar los pepinos, para ello hay que dejarlos en agua durante varias horas. Luego coloque el producto en un recipiente, vierta la salmuera preparada de antemano, a la que debe agregar eneldo, hojas de grosella, rábano picante y cerezas, luego cierre el frasco y déjelo a un lado.
Al cabo de unos días comenzará el proceso de fermentación, esto se puede ver por las tapas de plástico hinchadas. Para obtener pepinos crujientes, debes dejar escapar el aire recogido. Luego, después de un día, vuelva a cerrar la tapa y coloque el frasco en el sótano o en el frigorífico. Esta receta mantendrá los pepinos crujientes.

2) Método frío para encurtir pepinos en una bolsa con aspirina añadida.

Salar en una bolsa con aspirina es la forma más rápida de prepararlo. Después de 8 horas, los pepinos se pueden consumir, pero recibir los frutos no están destinados al almacenamiento a largo plazo.
Antes de cocinar, debes cortar 1,5 kg de pepinos en mitades. Colóquelos en una bolsa de plástico y agregue 2 cucharadas de sal, hierbas, una hoja de rábano picante, una cucharada de semillas de mostaza, 8 guisantes, varias hojas de acedera y grosellas. Mezcle todo esto bien y agregue aspirina triturada. Ata la bolsa y vuelve a agitarla. Coloca la bolsa en el frigorífico. Gracias a la aspirina, el tiempo de preparación es muy corto. Para la salazón, se recomienda utilizar únicamente sal normal. En lugar de una bolsa, puedes utilizar un recipiente de plástico.

3) Encurtido seco de pepinos en su propio jugo.

Para preparar necesitarás 1,5 kg de pepinos, que deben colocarse en un frasco. También envíe allí 2 cucharadas de sal, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de mostaza en polvo y hierbas. Debes agregar pepinos hasta que las frutas suelten jugo. El sabor de la salazón seca es similar al de los que se encurten en una bolsa. Pero debido a su densidad, estas frutas se pueden almacenar durante todo el invierno. Para obtener más jugo, puedes rallar un par de pepinos. Adjika agregará aroma y el ají le dará amargor.

4) pepinos búlgaros

El método de salazón es apto para los amantes de los snacks crujientes y picantes. Durante muchos años, esta receta sigue siendo el manjar favorito de muchos gourmets. En un tarro de litro echamos 4 aros de cebolla, media cucharadita de guisantes mostaza y pimienta. Luego agrega una cucharada de sal, 2 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de vinagre. Luego coloque los pepinos bien apretados en el frasco y coloque eneldo encima. Después de eso, vierta la salmuera, cubra con una tapa y colóquelo en un recipiente hondo, que debe llenarse con agua fría para que quede cubierto. Poner al fuego y llevar a ebullición. Después de esto, deja enfriar los frascos dándoles la vuelta.

5) Pepinos encurtidos

Consideremos la receta más antigua de pepinos crujientes: encurtir en un barril. Para esto también necesitarás manzanas. Las hierbas picantes y varias hojas se colocan en una barrica de roble en 3 capas. Esta es la parte inferior del barril, el medio y la parte superior de las verduras. Para 10 litros de agua necesitarás 800 g de sal. Debes colocar los pepinos junto con las manzanas. Luego vierta la salmuera y cubra con una gasa, presione. Más temperatura conduce al proceso de fermentación. Se considera que la temperatura ideal está entre 0 y +6 ° C.

Puede agregar cualquier verdura al barril, por ejemplo, repollo, calabacín y calabaza. Puedes eliminar la posibilidad de que aparezca moho si lo cubres con mostaza en polvo. El sabor de los pepinos de barril no será demasiado fuerte, este método de preparación de verduras no irrita el sistema digestivo.

Todo lo anterior Estos métodos permitirán a las jóvenes amas de casa encurtir pepinos para que queden crujientes y fragantes. Ahora las frutas crujirán en tu boca y te traerán muchas emociones positivas.

Olga Nagornyuk

Cómo encurtir pepinos en frascos para el invierno.

Pepinos encurtidos, patatas y manteca de cerdo: ¿qué podría ser más sabroso que este alimento familiar desde la infancia? Las recetas para encurtir verduras se transmiten de generación en generación, de madre a hija. Pero incluso los platos más deliciosos periódicamente se vuelven aburridos y, por lo tanto, las amas de casa no siempre son reacias a aprender nuevas formas de encurtir pepinos en frascos para el invierno.

¿Cómo elegir pepinos para encurtir?

No todos los pepinos son aptos para encurtir. Si no quieres acabar con una verdura aguada e insípida, elige pepinos, siguiendo nuestras recomendaciones.

1. Preste atención a la variedad: "Nezhinsky", "Favorit", "Competitor", "Voronezhsky", "Nezhinka", "Zasolochny", "Liliput", "Parisian Gherkin", "German", "Courage" son excelentes. . Los pepinos largos de invernadero y las variedades para ensalada no son adecuados para encurtir: el sabor no es el mismo y la densidad de la pulpa no es la adecuada.

2. Tenga en cuenta el tamaño: es mejor salar los pepinos pequeños, cuya longitud sea de 5 a 12 cm, trate de colocar pepinos del mismo tamaño en frascos, luego se salarán uniformemente.

3. Seleccione verduras verdes verdes, sin color amarillento, de lo contrario, al salarlas, obtendrá pepinos acuosos, arrugados y con muchas semillas grandes en lugar de pulpa.

4. Los pepinos con granos negros y piel gruesa son buenos para encurtir, puedes determinar el grado de grosor intentando presionarlos con la uña. Cuando esto le resulte difícil, no dude en comprar estos pepinos encurtidos.

5. Cuanto más frescos son los pepinos, más elásticos quedan después del decapado.

6. Pruebe los pepinos: no conviene tomar verduras amargas, ya que el amargor no desaparece ni siquiera después del encurtido. Algunas amas de casa aseguran que puedes deshacerte de él remojando los pepinos en agua durante 5-6 horas. Pero no recomendamos correr riesgos: ¿y si esta técnica no funciona?

Pepinos encurtidos: secretos

Las amas de casa experimentadas conocen pequeños trucos que les permiten encurtir pepinos para el invierno en frascos durante mucho tiempo. Ahora conocerás los secretos de una correcta conservación.

• Según las observaciones, los pepinos quedarán sabrosos si los viertes con salmuera 5 días antes de la luna nueva.

• Puedes evitar el exceso de fermentación poniendo una cucharadita de mostaza en el frasco. También les dará un toque extra a los pepinos.

• Para evitar que exploten los frascos de encurtidos, agregue 2 cucharadas de vodka o 1 cucharada de alcohol a la salmuera.

• Calcule la cantidad de sal en la salmuera en función de la temperatura de la habitación en la que planea almacenar los alimentos en conserva. Si la temperatura es de 4°C, poner 60 g de sal por litro de agua; para conservar a 14°C - 10 g más.

Vea más consejos útiles para el decapado.

Recetas para encurtir pepinos.

Hay muchas formas de encurtir pepinos en frascos para el invierno, pero elegimos las más deliciosas.

Encurtidos en un frasco, almacenados a temperatura ambiente.

Un conjunto de productos por tarro de litro:

eneldo - 1 paraguas pequeño;

rábano picante - 1 hoja mediana;

ajo - 5-6 dientes;

pimiento picante - 3 aros;

pimiento morrón - 2 aros;

hojas de grosella - 2 piezas.;

sal gruesa (¡no yodada!) - 20 g;

ácido acetilsalicílico (aspirina): 1,5 tabletas, molidas hasta convertirlas en polvo;

pepinos (cuántos caben en el frasco).

Proceso de conservación

1. Lavar bien los pepinos, ponerlos en un recipiente grande y llenarlos con agua fría, dejándolos durante 5-6 horas. Durante este tiempo se saturarán de líquido y de ellos saldrá aire.

2. Con soda, lave bien los frascos y luego séquelos. Esterilizamos las tapas en agua hirviendo. Lave y pique las verduras y hierbas restantes.

3. Después de esperar el tiempo asignado, sacamos los pepinos del agua y los pasamos a un frasco, en cuyo fondo primero ponemos rábano picante, eneldo y grosellas. Después de colocar bien los pepinos, agregue el ajo y el pimiento al final.

4. Ponga a hervir agua, viértala sobre las verduras, cubra sin apretar con una tapa y déjela enfriar a una temperatura que le permita coger el frasco sin quemarse.

5. Drene el agua del frasco en una cacerola esmaltada, agregue allí 100 ml de agua hervida y vuelva a hervir. Mientras tanto, vierta sal y ácido acetilsalicílico triturado en un frasco.

6. Vierta agua hirviendo en el frasco hasta el borde y atornille bien la tapa.

7. Voltee el frasco y verifique que esté bien cerrado (no deben salir burbujas de aire de debajo de la tapa hacia la salmuera). Coloque el frasco boca abajo sobre un paño seco y cubra la parte superior con una toalla.

8. Después de un día, transfiera los pepinos enfriados a un lugar de almacenamiento.

Receta casera de pepinos encurtidos

Productos necesarios (para tarro de 3 litros):

pepinos: alrededor de 1,5-1,8 kg;

sal de mesa (no yodada) - 50 g;

granos de pimienta - 5 piezas.;

eneldo: 1 paraguas grande o 2 pequeños (sin paraguas, tome ramitas);

ajo - 4 dientes;

rábano picante - 1 hoja;

hoja de laurel - 3 piezas.;

hojas de cerezo - 2 piezas

Secuencia de salazón

1. Lave las verduras y las hierbas con agua corriente. Cortar los dientes de ajo en rodajas.

2. Hervir las tapas durante 3-5 minutos. Al mismo tiempo, disuelve la sal en 1 litro de agua fría en otro cazo.

3. Coloque los pepinos, las hierbas y otras verduras en un frasco, alternando pepinos y especias.

4. Rellenar con la solución salada resultante (puedes llevarla a ebullición, pero el frasco no explotará aunque se conserve en frío), tapar con tapas (sin enroscarlas) y dejar fermentar durante una semana.

5. Después de 7 días, agregue salmuera y enrolle las tapas. Los pepinos están listos.

Si la idea de encurtir pepinos en frascos para el invierno no te entusiasma, ¿quizás te guste más encurtirlos?

¡Tómalo tú mismo y cuéntaselo a tus amigos!

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