Tomates salados calientes. Tomates rojos o verdes ligeramente salados: cómo cocinar rápidamente en casa usando recetas con fotos

Antes de comenzar a preparar varios encurtidos y conservas, cualquier ama de casa debe primero esterilizar adecuadamente los frascos.
El proceso de esterilización es sencillo, aunque lleva entre cinco y siete minutos más. Sin embargo, a pesar del tiempo invertido, se protegerá de problemas de turbidez o acidez de las latas más adelante durante el almacenamiento.

Hoy compartiré esta receta contigo.
En general, hay muchas formas de encurtir tomates: en barriles, en tarros, encurtidos, en su propio jugo, etc. Pero te diré mi manera, a la que estoy acostumbrado. Para mi familia es muy rico.

Entonces, para encurtir deliciosamente tomates para el invierno, necesitaremos los siguientes ingredientes:

- los tomates son iguales, de tamaño mediano – 9-10 piezas
- sal (según el esquema - ver la receta misma)
- azúcar (según el esquema - ver la receta misma)
- hoja de laurel (3-4 hojas),
- semillas de eneldo (un puñado),
- guisantes (6-8 piezas),
- clavo (6-8 piezas)
- ajo – 4-5 dientes
- agua.

La salazón la haremos en tarros de dos litros. El caso es que a veces en invierno sacas un tarro de tres litros, lo abres, todos comen un poquito, y este tarro se queda en el frigorífico, agrio, cubierto de moho, hasta que lo tiras por completo.
Por eso, en los últimos años decidí no desperdiciar mi dinero y mis fuerzas, sino realizar la salazón en tarros de dos litros.

Entonces, receta paso a paso .

1) Paso uno.
Preparando los ingredientes.

2) Segundo paso.
Coloque los ingredientes en frascos.

En el fondo colocamos ajo, laurel, pimienta de Jamaica y clavo.
Encima, llena el frasco con tomates. Después de la primera capa de tomates, vierte las semillas de eneldo en el frasco. Luego colocamos las siguientes capas de tomates hasta la parte superior (como en la foto).

3) Paso tres.
Llenándolo por primera vez.

Llene el contenido del frasco con agua hirviendo de la cacerola por primera vez y déjelo reposar durante cinco minutos. Luego viértalo nuevamente en la sartén y vuelva a poner la sartén al fuego.
Mientras la sartén está al fuego, vierte sal y azúcar en el agua según el siguiente esquema:

La proporción habitual es 2 cucharadas de sal – 3 cucharadas de azúcar,
- si los tomates están ácidos, la proporción debe ser la siguiente: por 2 cucharadas de sal - 8 cucharadas de azúcar,
- Si desea que los tomates terminados sean más dulces, entonces la proporción debe ser la siguiente: por 3 cucharadas de sal - 16 cucharadas de azúcar.

4) Paso cuatro.
Llénelo por segunda vez.

Tan pronto como nuestra salmuera en la sartén haya hervido, viértala en nuestro frasco de tomates por segunda vez. Llenar hasta el cuello.
Por último, añade dos cucharaditas de vinagre al 70% directamente al frasco.

5) Paso cinco.
Lo torcemos.

Cubrir el frasco con una tapa metálica también esterilizada previamente y enroscarlo.
Luego le damos la vuelta al tarro de tomates salados con la tapa y rápidamente lo colocamos sobre una manta y lo tapamos con una manta (como en la foto) para que no se enfríe mucho tiempo, para que penetre la salmuera caliente. mejor en los tomates.

Básicamente, os conté el secreto de cómo salar los tomates.
Rápido y confiable. Todo me lleva 30 minutos para tres botes de dos litros.
La vida útil de los encurtidos con tomates es de 1 a 2 años en bodega. En condiciones cálidas, hasta 1 año.

El proceso y las recetas para encurtir tomates son muy sencillos.

Existen innumerables opciones para el decapado.

Este artículo contiene las mejores recetas para encurtir tomates para el invierno.

Desde una receta rápida hasta el sabor más exótico del tomate con el añadido de canela y azúcar.

Hay muchas formas de encurtir tomates en frascos para el invierno. En Rusia, los tomates salados ya son un plato tradicional en la mesa.

Ninguna festividad está completa sin tomates caseros en escabeche. Por supuesto, puedes comprar una lata de tomates ya preparados en las tiendas, pero los caseros siempre saben mejor.

La forma más sencilla es encurtir los tomates en frascos y no en barriles. Los barriles no siempre están a mano y requieren mucho tiempo y esfuerzo. Además, el sabor de los tomates encurtidos en frascos es mucho más rico.

Nuestras abuelas siempre tuvieron los tomates más deliciosos e irreemplazables y sus recetas se han conservado, veámoslas.

Al final del artículo encontrará una ventaja: trucos para las amas de casa al encurtir tomates.

Recetas para encurtir tomates en frascos.

Método de salazón rápido

No todas las amas de casa siempre tienen tiempo para el largo y laborioso proceso de preparar tomates para el invierno. Luego, las amas de casa experimentadas encurten tomates de la forma más sencilla y rápida. La ventaja de este método es que probará los tomates salados dentro de los 3 días posteriores a la cosecha.

Necesitaremos:

5 litros de agua;
2 kg de tomates;
10 cucharadas de azúcar;
Cabeza de ajo;
5 cucharadas de sal;
Pimiento amargo;
Cualquier verdura de tu elección.

También puedes agregar especias si lo deseas.

Cómo cocinar

Para que el proceso sea realmente rápido y sencillo, necesitaremos tomates del mismo tamaño y variedad. Cada tomate debe quedar entero y firme. Los tomates tiernos convertirán el encurtido en papilla.

Naturalmente, lo primero que hay que hacer es lavar los tomates y secarlos.

El siguiente paso es preparar la salmuera. Poner 5 litros de agua con azúcar y sal al gas y hervir durante unos 5 minutos.

En este momento, prepara el recipiente. Lavamos y desinfectamos los tarros. Primero ponemos verderón, ajo y pimiento picante. Repartimos los tomates y ponemos encima otra capa de champiñones verdes, ajo y pimiento. Vierta agua hervida con azúcar y sal en un frasco.

Es importante saber: llene estrictamente los tomates únicamente con agua caliente.

Completamos el proceso de preparación: cerramos los frascos con una tapa y los enviamos al lugar que hayas designado, que puede ser un sótano, un ático o un frigorífico. Lo principal es que la temperatura no es inferior ni superior a 20 grados.

Podrás probar los tomates terminados en 3 días.

Receta clásica

Por muchos métodos de cocción que existan, el más delicioso es el clásico. O el más sencillo.

Necesitaremos:

2-3 kg de tomates;
Agua;
Una cucharada de vinagre al 1%;
2 cucharadas de sal;
3 cucharadas de azúcar (a tu gusto);
Cualquier verdura al gusto;
Hojas: cereza, rábano picante.
Cabeza de ajo;
Pimienta negra (guisantes).

Cómo cocinar

Coloque los tomates lavados encima de las hierbas y el ajo en el fondo. Después de los tomates, coloque también encima las hierbas, el ajo, las hojas y el pimiento.

Vierta agua hirviendo preparada de antemano en un frasco y espere unos 5 minutos, luego escurra con cuidado.

Echar el agua en un cazo, añadir el azúcar, la sal y volver a hervir durante 5 minutos. Vierta el líquido caliente preparado en los tomates, agregue vinagre y enrolle las tapas.

El método antiguo consiste en envolver los frascos en toallas y darles la vuelta, colocándolos en el suelo con las tapas hacia abajo.

Método frío sin vinagre.

Necesitaremos:

2 kg de tomates marrones;
1,5 litros de agua;
Cabeza de ajo;
Guindilla;
hoja de laurel;
Apio;
4 cucharadas de sal;
Pimienta (guisantes).

Cómo cocinar

Lave todas las verduras preparadas.

Cortar el apio finamente. Pasamos los ajos por una prensa de ajos.

Corta el pimiento picante en trozos pequeños, del mismo tamaño que los tomates.

Cortamos los tomates, pero no del todo.

Rellena cada tomate con relleno de pimiento, ajo y apio.

Vierta los tomates con agua enfriada, que se debe hervir previamente con sal, azúcar y laurel. Ponemos el bol de tomates inundado en un lugar cálido durante 3 días y esperamos.

Después de 3 días, transfiera los tomates al refrigerador. Retira el pimiento picante y ya está listo para comer.

Receta de tomates cherry con ajo y vinagre

La ventaja de esta receta es su apariencia, además de su agradable sabor y aroma. No siempre es bonito servir tomates grandes en la mesa, a veces quieres decorar la mesa con tomates cherry en miniatura. Nadie puede resistirse a su especial aroma y sabor.

Necesitaremos:

700 g de cereza;
Pimiento morrón;
Cualquier verdura;
Ajo – 3 dientes;
Pimienta (guisantes);
Hoja de laurel - cantidad al gusto.

Para la marinada:

1 litro de agua;
Vinagre – 20 ml 9%;
2 cucharadas de azúcar;
2 cucharadas de sal.

Cómo cocinar

Preparemos el frasco, lávelo y esterilícelo. Coloque las hierbas, el ajo y los granos de pimienta en el fondo del recipiente.

Colocamos los tomates cherry, empezando por los de tamaño grande, en el fondo. Agregue periódicamente las hojas de laurel y el pimiento morrón.

Llena el frasco con adobo y vinagre, enróllalo y dale la vuelta.

El proceso de decapado tardará varias semanas, pero el sabor será increíble.

Tomates verdes encurtidos

Necesitaremos:

Tomates verdes;
Eneldo;
Apio;
Rábano picante;
Estragón;
Hojas de cerezo;
Cabeza de ajo;
Sal;
Semillas de cilantro;
Semillas de mostaza;
Granos de pimienta;
Hoja de laurel.

Cómo cocinar

Tome un balde de plástico con tapa. Cubrimos el fondo con apio, eneldo, rábano picante, una ramita de estragón, 5-6 hojas de laurel, hojas de cerezo, unos dientes de ajo. Agrega 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de mostaza y un poco de granos de pimienta.

Luego colocamos los tomates, los más grandes abajo, los más pequeños arriba. Coloque encima las hojas de laurel, el apio, el rábano picante y el ajo. Especias al gusto. Cubra con una capa de tomates pequeños.

Preparando la salmuera

Agrega 5 litros de agua a 17 cucharadas de sal y revuelve hasta que se disuelva en agua fría. Vierta salmuera fría sobre los tomates. Establecemos la opresión y el peso en 3-5 kg.

El proceso de salazón dura unas 2 semanas. Guárdelo en una habitación cálida.

Tomates dulces en frascos

¿Quieres variedad y algo exótico? Te encantará esta receta.

Necesitaremos:

10 kg de tomates;
3 kilos de azúcar;
4 kg de puré de tomate;
200 g de hojas de grosella;
3 – 4 cucharadas. cucharadas de sal;
Granos de pimienta;
Canela y clavo al gusto.

Cómo cocinar

Aquí la diferencia con todas las recetas será la gran cantidad de azúcar.

Inicialmente todo se prepara según los clásicos: colocamos los tomates según su tamaño, rellenando primero el fondo con hierbas y especias. Espolvorea cada capa de tomates con azúcar.

En una licuadora o picadora de carne, haga puré los tomates tiernos con azúcar y sal. Vierta la mezcla sobre los tomates en el frasco.

Receta inusual con canela.

Necesitaremos

para la marinada

Casi 1 litro de agua;
2 cucharadas de sal.

Cómo cocinar

Preparar un tarro de 3 litros, añadir los tomates. Vierta agua hirviendo durante 15 minutos. Hervir el agua otros 5 minutos con las especias: canela, sal y laurel.

Vierta el líquido, enrolle y dé la vuelta. Espera a que se enfríe y estará listo.

Tomates salados en su propio jugo.

Necesitaremos:

10 kg de tomates;
Hojas de grosella alrededor de 45 piezas;
Medio kilo de sal.

Cómo cocinar

Lavar los tomates, quitar el exceso. Lavar las hojas de grosella. Colocar en varias capas: hojas – tomates – sal hasta la parte superior del frasco.

Haga puré los tomates en una picadora de carne y viértalos sobre los tomates. Enrolle las tapas y espere aproximadamente una semana. Conservar a 20 grados. Después de la fermentación, colocar en el frigorífico.

Tomates con clavo

Necesitaremos:

1,5 kg de tomates;
Cualquier verdura;
5 granos de pimienta negra;
3 yemas de clavo;
Hojas de cereza o grosella;
Semillas de mostaza;
Guindilla;
3 cabezas de ajos.

Agua unos 2 litros;
Hojas de laurel;
4 cucharadas de sal;
Una cucharadita de azúcar.

Cómo cocinar

Aquí necesitarás tomates de piel gruesa, preferiblemente con forma de ciruela.

Lavar todo, quitar el exceso.

Prepare los frascos limpios y lavados con anticipación.

Coloque capas de especias, tomates e inserte pimientos entre las frutas. Cubra con hierbas y semillas de mostaza.

Hervir la salmuera con sal, azúcar y hojas de laurel. Dejar enfriar y verter en frascos.

Proceso de salazón: unas 3 semanas.

Bonificación: trucos para las amas de casa al salar

El consejo de toda ama de casa experimentada es que antes de cocinar los tomates, se deben perforar con un palillo en el tallo. De esta forma no estallarán bajo agua hirviendo.
La forma más ideal de tomate es la ciruela. Tienen una piel gruesa y no revientan al salarse.
Con los tomates maduros, el proceso de cocción es más difícil, ya que pueden convertirse fácilmente en puré debido a su suavidad. Hay que tener más cuidado con ellos.
Los tomates rosados son muy adecuados para el encurtido, son muy dóciles al encurtir. Los tomates verdes también se portan bien a la hora de cocinarlos.
Las amas de casa experimentadas aconsejan encurtir tomates en recipientes pequeños, como frascos de un litro a 10.
Consejos para calcular fácilmente la cantidad de agua para los tomates: en un tarro de un litro caben medio kilo de tomates y medio litro de agua, lo que significa que en un tarro de tres litros se necesitan 1,5 kilogramos de tomates y 1,5 litros de agua. Hay pequeños errores por todas partes, se pueden determinar basándose en el tamaño del tomate.
La diferencia entre encurtir tomates y pepinos es que en los tomates el proceso de fermentación lleva menos tiempo debido al contenido de solanina en el tomate. A una temperatura de 20 grados. La fermentación dura unas 2 semanas.

En este momento podemos observar que las amas de casa están en pleno apogeo de los preparativos para el invierno. Por supuesto, ya se ha recogido toda la cosecha y es necesario procesarla urgentemente. Y para ello, más que nunca, por cierto, te ofreceremos una receta deliciosa: tomates picantes salados.

Seguro que ya has hecho varias ensaladas con ellos e incluso salsas. Pero esta vez te sugiero que prepares tomates enlatados calientes. Te lo aseguro: ¡te gustarán!

Ingredientes para un tarro de tres litros:

- tomates frescos - 1,6 kg,
- hojas de eneldo - 50 gramos,
- ajo – 15 gramos,
- pimiento – 3 gramos,
- hojas de grosella negra, apio y perejil – 15 gramos,
- pimiento dulce – 30 gramos,
- hoja de laurel – 2 piezas,
- sal por 1 litro de agua - 50 gramos.

Seleccionamos tomates de color marrón o rojo con pulpa densa. Lavar los pimientos y los tomates con agua fría. Dejar escurrir el agua. Remoja las verduras. Enjuague con agua corriente y sacuda el agua restante.

Elegimos pimientos dulces de paredes gruesas y carnosas. Lavar en agua. Cortar, quitar el tallo y las semillas. Enjuagar nuevamente y cortar a lo largo en tiras estrechas.

Corta el pimiento en trozos pequeños. Pelar los ajos y enjuagar con agua fría.

Coloque especias y hierbas en el fondo de frascos limpios y secos (preparados y esterilizados). Luego mezcle los tomates con los pimientos y el ajo preparados. Llene los frascos llenos con agua hirviendo (se debe verter agua en el centro para que el frasco no reviente). Cubra los frascos con tapas y déjelos por 5 minutos. Las tapas también deben hervirse con anticipación durante unos 5-6 minutos. Luego escurre el agua de los frascos, sosteniendo con cuidado el contenido. Hervir nuevamente el agua y verterla en los frascos. Tapar y dejar reposar otros 5 minutos. Después de cinco minutos, escurre el agua y llénala con la salmuera caliente preparada. Por 1 litro de agua echamos 50 gramos de sal. Hervir la salmuera durante 10 minutos. Cerramos herméticamente los frascos llenos de salmuera y los enfriamos rápidamente.

¡Los preparativos están listos!

La última vez aprendimos cómo hacer.

Para ser honesto, ¿sabes cómo encurtir tomates para el invierno? Encurtir tomates para el invierno es un proceso muy simple y que no requiere mucha mano de obra, pero no todas las amas de casa terminan con deliciosos tomates salados para el invierno. Y hoy, queridos amigos, quiero hablarles de una receta de tomates salados en tarros para el invierno, que mi abuela utiliza desde hace más de 50 años.

Probé una variedad de tomates salados en frío para el invierno: del mercado, del supermercado, visitando a otras amas de casa, pero los tomates salados de mi abuela bajo una funda de nailon para el invierno siguen siendo para mí el estándar de calidad. La receta de la abuela de deliciosos tomates salados para el invierno implica el uso de un determinado conjunto de especias y raíces, así como la proporción ideal de sal y agua.

No hay nada más sabroso en el mundo que los tomates rojos salados en tarros para el invierno, con puré de patatas y un rico gulash de cerdo... Como si ayer fuera una niña pequeña y mi abuela me estuviera diciendo cómo salar tomates en tarros para el invierno. La ayudé con interés y lo más que me encargó fue pelar ajos y lavar tarros de tomates.

Hoy mi pequeña hija me ayudó a preparar tomates salados para el invierno en frascos mediante el método frío. Estaba increíblemente interesada en llenar frascos con tomates y colocar especias. Pero sobre todo quería saber: ¿por qué no se pueden salar los legos con tomates?

Espero haberte convencido de preparar unos deliciosos tomates salados para el invierno. Entonces bienvenido a mi cocina, donde te contaré en detalle cómo encurtir tomates para el invierno de forma sencilla y sabrosa.

Ingredientes para encurtir tomates:

Tomates
raiz de perejil
raíz de rábano picante
zanahoria
ajo
granos de pimienta negra
pimiento picante en vainas

Salmuera:

1 litro de agua fría
1 cucharada. sal colmada

Cómo encurtir tomates en frascos para el invierno:

La parte que lleva más tiempo al preparar tomates salados para el invierno en frascos es preparar los ingredientes para encurtir. Salaba botes de cinco litros a la vez, así que tuve que trabajar duro. Pelar los ajos a razón de 5-6 dientes pequeños por tarro de 3 litros. También pelamos y troceamos las zanahorias, la raíz de perejil y la raíz de rábano picante. No olvides preparar vainas de pimiento picante, granos de pimienta negra y perejil.

Luego, coloque los ingredientes preparados en frascos limpios. Agregué todas las especias “a ojo”, pero si por primera vez estás preparando tomates salados para el invierno en frascos en forma fría, es mejor seguir la media dorada y usar las siguientes proporciones para un tarro de tres litros:

5-6 dientes de ajo,
5 granos de pimienta negra
50 gramos de raíz de perejil
50 gramos de zanahorias
3-4 trozos de raíz de rábano picante
2-3 ramitas de perejil
1-1,5 vainas (pequeñas) de pimiento picante

Siguiendo las especias, llena los frascos con tomates lavados. Durante el proceso de apilamiento, es necesario agitar los frascos para que quepa la mayor cantidad posible de tomate. Coloque tomates grandes en el fondo de los frascos y coloque los tomates pequeños más cerca del cuello. No recomendaré variedades de tomates para encurtir, ya que no sé mucho sobre ellos. Lo principal es que los tomates sean pequeños, carnosos y de piel gruesa.

A continuación, preparemos la salmuera de nuestros futuros tomates salados en tarros: diluimos una cucharada colmada de sal en un litro de agua corriente fría. Se necesita sal gema, y en ningún caso yodada.

Llene los frascos de tomates con salmuera hasta el cuello hasta el nivel de las rayas.

En la siguiente etapa de encurtir tomates, cubrimos los frascos con tapas de nailon y colocamos los frascos de tomates en un lugar oscuro y fresco para guardarlos: en el sótano o en el refrigerador. Después de 10 días, la salmuera de los frascos de tomates se volverá turbia y la fermentación casi habrá terminado.

En esta etapa, es necesario verter una cucharada de aceite vegetal en cada frasco de tomates para que no se forme una costra blanca. Los tomates completamente salados para el invierno en frascos estarán listos para su uso en 40-45 días.

Los tomates salados en frío en frascos para el invierno tienen un inconveniente importante: los frascos de tomates salados deben guardarse en el sótano o en el refrigerador. Los tomates salados se preparan para el invierno sin vinagre y sin esterilización, por lo que no sobrevivirán al almacenamiento a temperatura ambiente. Pero aunque no tengas bodega, te recomiendo encarecidamente que prepares al menos una lata de estos deliciosos tomates salados y la guardes en el frigorífico.

Usted mismo se sorprenderá de lo rápido que se acabarán estos tomates salados. Además, si te gustó mi receta de tomates salados para el invierno con el método frío, puedes encurtir los tomates a finales de septiembre, cuando ya no hace calor, y guardar los tarros de tomates salados en un balcón acristalado hasta que Primera helada severa.

¿A quién no le encantan los tomates? Al fin y al cabo, se trata de verduras jugosas, bajas en calorías y muy sabrosas que enriquecen nuestro organismo con vitaminas y microelementos beneficiosos. Por desgracia, en nuestra zona climática es imposible cultivar tomates durante todo el año. Esto sólo es posible para las personas que tienen invernaderos a su disposición. Pero hay una manera de disfrutar los tomates en invierno: es necesario aprender a enlatarlos. Compartiremos contigo recetas para encurtir tomates para el invierno de diferentes formas.

Durante tantos años de desarrollo culinario en el campo de la conservación, las amas de casa ya han desarrollado una gran cantidad de recetas para encurtir tomates para la temporada de invierno.

Pero solo hay 2 formas de encurtir tomates y las consideraremos en detalle:

Decapado en frío de tomates para el invierno. – el método más común para encurtir tomates. Es necesario verter las verduras preparadas con salmuera enfriada a 40°C, cerrarlas con tapas y dejarlas durante 1 mes. Si la salmuera comienza a volverse turbia, entonces los frascos de tomates deben bajarse al sótano, donde estará oscuro y fresco.
Decapado en caliente de tomates para el invierno. – Las verduras se vierten con agua hirviendo, para que queden mejor saladas. Esto lleva mucho menos tiempo. Los tomates solo tardan 1 semana en prepararse y luego se pueden guardar en el sótano o comer.

Al enlatar tomates de cualquier forma, primero se deben preparar adecuadamente:

elija tomates firmes y carnosos para que no sufran daños ni se pudran;
pinchar la fruta con un palillo en el lugar donde se encontraba el tallo de los tomates;
Para 1 frasco, seleccione tomates del mismo tamaño para que se vean limpios en el frasco;
no tengas miedo de espolvorear sal en la salmuera, porque los tomates aún absorberán toda la cantidad que necesitan;
añadir a la salmuera, además de la sal, otras especias: ajedrea, estragón, romero, apio, pimiento rojo y negro, chile, clavo, pimienta de Jamaica, canela, mostaza, azúcar;
Como base para la salmuera, puede usar no solo agua, sino también jugos: manzana, pepino y tomate;
Puedes encurtir tomates en barricas de roble o en tarros de cristal.

Encurtir tomates para el invierno en frascos.

Los frascos de vidrio son el recipiente más común para enlatar tomates y otras verduras. Por eso, primero compartiremos contigo recetas para encurtir tomates en frascos.

Enlatar tomates con rábano picante es la receta más sencilla para encurtir tomates para el invierno:

Lava los frascos de encurtidos con bicarbonato de sodio y luego esterilízalos en el microondas.
Lavar 5 kg de tomates maduros, preferiblemente todos del mismo tamaño medio.
Tome algunas raíces de rábano picante, pélelas y córtelas en aros.
Pelar 10 dientes de ajo. No es necesario picarlo, necesitarás rodajas enteras.
Coloque rábano picante, ajo, hojas de laurel y algunos granos de pimienta en el fondo de cada frasco.
Coloca con cuidado los tomates encima de las especias para que no revienten. Debes llenar el frasco hasta la mitad con tomates.
Coloque nuevamente las especias encima de los tomates y luego viértalas con salmuera hervida con 5 litros de agua y 1 cucharada. sal y azúcar. Si desea encurtir tomates dulces para el invierno, debe tomar más de 1 cucharada. azúcar y 7 cucharadas.

Encurtir tomates para el invierno sin vinagre en jugo de tomate:

Necesitarás 10 kg de tomates: lava 5 de ellos, dejándolos enteros, y muele los 5 kg restantes en una picadora de carne para obtener jugo.
Coloque varias hojas de grosella, dientes de ajo, ramitas de eneldo y raíz de rábano picante en el fondo de cada frasco esterilizado.
Llene el frasco hasta la mitad con tomates, nuevamente coloque especias y hierbas encima.
Ponga el jugo de tomate al fuego, agréguele un vaso de sal. Deja que todo hierva y luego llena los frascos con la salmuera resultante.

Encurtir tomates cherry para el invierno con mostaza:

Coge 16 kg de tomates cherry, lávalos y colócalos en tarros esterilizados.
Coloque encima de los tomates hojas de grosella (puede haber cualquier cantidad), unos guisantes de pimienta de Jamaica y hojas de laurel.
Cocine la salmuera con 5 litros de agua, 1 cucharada. sal y 2 cucharadas. Sáhara. Cuando hierva, agregue también 12 cucharaditas. semillas de mostaza.
Llene los frascos de tomates con salmuera. Después de 1 día, bájelos al sótano.

Encurtir tomates crujientes para el invierno con grosellas:

Enjuague 5 kg de tomates con agua corriente. Blanquearlas y pinchar las frutas en varios lugares con un tenedor.
Coloque los tomates en cada frasco, cúbralos con grosellas (necesitará 2 kg de este producto en total)
Preparar la salmuera teniendo en cuenta que para 1 litro de agua se necesitan 50 g de azúcar y sal.
Llene los frascos de tomates y grosellas con salmuera y enróllelos.

Enlatar tomates sin encurtir con otras verduras crea una excelente ensalada para el invierno, en la que el sabor de los tomates es especialmente pronunciado:

Preparar 10 kg de tomates. No tienen que ser grandes. Es óptimo seleccionar frutas de tamaño mediano.
Lavar y cortar por la mitad, sin corazón, 1,5 kg de pimiento morrón.
Divida 1 kg de coliflor en floretes.
Lavar, pelar y cortar en aros 1 kg de zanahorias y calabacines.
Coloque tallos de maíz, hojas de grosella, eneldo, perejil, algunos guisantes, rábano picante, ajo, apio y hojas de laurel en el fondo de cada frasco preesterilizado.
Coloque las verduras encima de las especias en cualquier orden. Tenga en cuenta que en cada frasco debe haber más tomates que todos los demás ingredientes.
Cocine la salmuera con 5 litros de agua, 2 cucharadas. Azúcar y la misma cantidad de sal.
Llene las ensaladas de verduras con salmuera, enrolle los frascos y bájelos al sótano un día después.

Salar tomates para el invierno en un barril.

Los primeros recipientes en los que las amas de casa empezaron a encurtir tomates fueron barriles de madera fabricados principalmente de roble, porque estos productos son especialmente fiables y respetuosos con el medio ambiente. Nunca se formará moho en los tomates si los salas en barriles.

Sólo para el uso de envases de madera en el proceso de enlatado se debe preparar cuidadosamente:

Primero, el barril se llena con agua corriente y se deja en remojo durante 3 horas; esto es necesario para que el recipiente se hinche y cubra todas las grietas.
Si antes se enlataban algunas verduras, entonces es necesario limpiarlo a fondo:

Coloque una piedra caliente en el fondo del barril.
llénelo con solución salina hirviendo
cerrar el barril con tapa y dejar reposar un día.
Después de 1 día, enjuague el barril con agua corriente; todos los olores y gérmenes serán destruidos.

Ahora compartiremos contigo una receta para encurtir tomates y cebollas para el invierno en un barril de madera. Según esta receta, puedes salar los tomates con diferentes especias e ingredientes. Algunas amas de casa también añaden ajo a la siguiente opción para encurtir tomates para el invierno:

Colocar en el fondo del barril 10 kg de tomates lavados y sin tallo.
Encima coloca 5 hojas de rábano picante, 5 hojas de menta, 2 vainas de pimiento picante, 2 cebollas, que primero hay que cortar en aros, y 5 dientes de ajo, si quieres, 5 hojas de grosellas, frambuesas y cerezas. .
Espolvorea otros 10 kg de tomates encima de las especias, y sobre ellas la misma cantidad de hierbas y especias que enumeramos en el paso anterior.
Prepare la salmuera: disuelva 1 kg de sal en 5 litros de agua, hierva la marinada y luego viértala sobre los tomates en el barril.
Luego agregue 3 cucharadas. aceite vegetal.
Ejerce algún tipo de presión sobre los tomates o simplemente cubre el barril con una tapa. Asegúrese de que la salmuera no se vuelva turbia y que no se forme moho encima. Si esto sucede, simplemente retire periódicamente este molde de la salmuera con una cuchara normal.

Así podrás preparar un delicioso refrigerio de invierno según una antigua receta que nuestros antepasados desarrollaron en el pasado lejano. No tengas miedo de agregar algunos de tus propios ingredientes. Si tienes secretos culinarios sobre cómo hacer que los tomates sean aún más sabrosos, experimenta. Después de todo, la tarea de cada ama de casa es alimentar deliciosamente a su familia y a sus invitados. Créame, si conserva los tomates según las recetas que le ofrecemos en este artículo, ¡escuchará muchas palabras de elogio de labios de sus familiares!

Vídeo: “Tomates marinados”

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