Tomates salados para el invierno en tarros. Cómo salar los tomates en frascos para el invierno de forma fría y caliente, y por qué un tomate "ama" las zanahorias

¿Quién no ama los tomates? Después de todo, estos son vegetales jugosos, bajos en calorías y muy sabrosos que enriquecen nuestro cuerpo con vitaminas y oligoelementos útiles. Por desgracia, es imposible cultivar tomates durante todo el año en nuestra zona climática. Esto solo es posible para las personas que tienen invernaderos a su disposición personal. Pero hay una forma de disfrutar los tomates en invierno: debes aprender a conservarlos. Compartiremos con ustedes recetas para encurtir tomates para el invierno de diferentes maneras.

Las amas de casa durante tantos años de desarrollo de la cocina en el campo de la conservación ya han desarrollado una gran cantidad de recetas para encurtir tomates para la temporada de invierno.

Solo aquí hay solo 2 formas de encurtir tomates, y las consideraremos en detalle:

Tomates encurtidos en frío para el invierno. – la forma más común de encurtir tomates. Es necesario verter las verduras preparadas con salmuera enfriada a 40 ° C, cerrarlas con tapas y dejar reposar durante 1 mes. Si la salmuera comienza a enturbiarse, entonces los frascos de tomates deben bajarse al sótano, donde está oscuro y fresco.
Decapado caliente de tomates para el invierno. – las verduras se vierten con agua hirviendo, por lo que es mejor salarlas. Se necesita mucho menos tiempo. Los tomates tardan solo 1 semana en infundirse, y luego se pueden bajar al sótano o ya comer.

Para conservar los tomates de cualquier manera, primero deben prepararse adecuadamente:

elija tomates firmes y carnosos para que no se dañen ni se pudran;
pinche las frutas con un palillo en el lugar donde se encontraba el tallo de los tomates;
para 1 frasco, seleccione tomates del mismo tamaño para que se vean limpios en un frasco;
no tenga miedo de verter sal en la salmuera, porque los tomates aún absorberán todo lo que necesitan;
agregar a la salmuera, además de sal y otras especias: ajedrea, estragón, romero, apio, pimienta negra y roja, chile, clavo, pimienta de Jamaica, canela, mostaza, azúcar;
como base para la salmuera, puede usar no solo agua, sino también jugos: manzana, pepino y tomate;
puede encurtir los tomates en barriles de roble o en frascos de vidrio.

Salazón de tomates para el invierno en tarros.

Los frascos de vidrio son el recipiente más común para enlatar tomates y otras verduras. Por lo tanto, primero compartiremos con ustedes recetas para encurtir tomates en frascos.

Enlatar tomates con rábano picante es la receta más fácil para encurtir tomates para el invierno:

Lava las latas de bicarbonato de sodio y luego esterilízalas en el microondas.
Lave 5 kg de tomates maduros, es deseable que todos sean del mismo tamaño promedio.
Tome algunas raíces de rábano picante, pélelas y córtelas en aros.
Pela 10 dientes de ajo de la cáscara. No es necesario que lo tritures, necesitas rebanadas enteras.
Coloque rábano picante, ajo, hojas de laurel y algunos granos de pimienta en el fondo de cada frasco.
Coloque los tomates con cuidado encima de las especias para que no revienten. Los tomates necesitan llenar el frasco hasta la mitad.
Vuelva a poner especias encima de los tomates y luego viértalos con salmuera, cocidos sobre la base de 5 litros de agua y 1 cucharada. sal y azúcar Si desea encurtir tomates dulces para el invierno, entonces no debe tomar 1 cucharada. azúcar y 7 cucharadas.

Salar tomates para el invierno sin vinagre en jugo de tomate:

Necesitará 10 kg de tomates: lave 5 de ellos, dejándolos enteros, y muela los 5 kg restantes en una picadora de carne para hacer jugo.
En el fondo de cada frasco esterilizado, coloque algunas hojas de grosella, dientes de ajo, ramitas de eneldo y una raíz de rábano picante.
Llene el frasco hasta la mitad con tomates, encima de los cuales coloque las especias y las hierbas nuevamente.
Ponga el jugo de tomate al fuego, agregue un vaso de sal. Deje que todo hierva y luego llene los frascos con la salmuera resultante.

Salar tomates cherry para el invierno con mostaza:

Tome 16 kg de tomates cherry, lávelos y colóquelos en frascos esterilizados.
Coloque hojas de grosella encima de los tomates (su número puede ser cualquiera), algunos guisantes de pimienta de Jamaica y hojas de laurel.
Hervir la salmuera a base de 5 litros de agua, 1 cda. sal y 2 cdas. Sáhara. Cuando hierva, agregue también 12 cucharaditas. semillas de mostaza.
Llene los frascos de tomates con salmuera. Después de 1 día, bájalos al sótano.

Salar tomates crujientes para el invierno con grosellas:

Enjuague 5 kg de tomates con agua corriente. Blanquearlos y perforar la fruta en varios lugares con un tenedor.
Pon los tomates en cada bote, rellénalos con grosellas encima (necesitarás 2 kg de este producto en total)
Preparar una salmuera partiendo de la base de que 1 litro de agua necesita 50 g de azúcar y sal
Llena tarros de tomates y grosellas con salmuera y enróllalos

Enlatar tomates sin salarlos con otras verduras: obtiene una excelente ensalada para el invierno, en la que el sabor de los tomates se siente especialmente brillante:

Preparar 10 kg de tomates. No tienen que ser grandes. Es óptimo seleccionar frutas de tamaño mediano.
Lavar y cortar por la mitad, quitando el corazón, 1,5 kg de pimiento morrón.
Divida 1 kg de coliflor en inflorescencias.
Lavar, pelar y cortar en aros de 1 kg las zanahorias y los calabacines.
Ponga en el fondo de cada frasco previamente esterilizado, tallos de maíz, hojas de grosella, eneldo, perejil, algunos guisantes de pimienta de Jamaica, rábano picante, ajo, apio y hojas de laurel.
Coloque las verduras encima de las especias en cualquier orden. Tenga en cuenta que debe haber más tomates en cada frasco que todos los demás ingredientes.
Hervir la salmuera a base de 5 litros de agua, 2 cucharadas. azúcar y la misma cantidad de sal.
Vierta las ensaladas de verduras con salmuera, enrolle los frascos y bájelos al sótano en un día.

Salar tomates para el invierno en un barril.

Los primeros contenedores en los que las amas de casa comenzaron a encurtir tomates fueron barriles de madera hechos principalmente de roble, porque estos productos son particularmente confiables y ecológicos. Nunca se formará moho en los tomates si se salan en barriles.

Solo para el uso de envases de madera en el proceso de enlatado, se debe preparar cuidadosamente:

Primero, el barril se llena con agua corriente y se deja en remojo durante 3 horas; esto es necesario para que el recipiente se hinche y bloquee todas las grietas.
Si antes se conservaron algunas verduras, entonces debe limpiarse bien:

coloque una piedra caliente en el fondo del barril
llenarlo con solución salina hirviendo
cierre el barril con una tapa y déjelo por un día
después de 1 día, enjuague el barril con agua corriente; todos los olores y microbios serán destruidos

Ahora compartiremos con ustedes una receta para encurtir tomates y cebollas para el invierno en un barril de madera. Según esta receta, puedes salar los tomates con diferentes especias e ingredientes. Algunas amas de casa agregan ajo a la siguiente versión de tomates en escabeche para el invierno:

Ponga 10 kg de tomates lavados y pelados en el fondo del barril.
Sobre ellos, coloque 5 hojas de rábano picante, 5 hojas de menta, 2 vainas de pimiento picante, 2 cebollas, que primero deben cortarse en aros, y 5 dientes de ajo, si lo desea, 5 hojas de grosella, frambuesa y cereza.
Vierta otros 10 kg de tomates encima de las especias, y sobre ellos la misma cantidad de condimentos y especias que enumeramos en el paso anterior.
Prepare la salmuera: disuelva 1 kg de sal en 5 litros de agua, hierva la marinada y luego vierta los tomates en el barril con ella.
Agregue después de eso 3 cucharadas. aceite vegetal.
Ponga un poco de opresión en los tomates o simplemente cubra el barril con una tapa. Asegúrese de que la salmuera no se vuelva turbia y que no se forme moho encima. Si esto sucede, simplemente retire periódicamente este molde de la salmuera con una cuchara normal.

Entonces podrá cocinar un delicioso refrigerio para el invierno según una antigua receta que nuestros antepasados desarrollaron en el pasado lejano. Siéntase libre de agregar algunos de sus propios ingredientes. Si tiene secretos culinarios sobre cómo hacer que los tomates sean aún más sabrosos, experimente. Después de todo, la tarea de cada ama de casa es alimentar con sabor a su hogar e invitados en casa. Créeme, si conservas los tomates según las recetas que te hemos ofrecido en este artículo, ¡escucharás muchas palabras de elogio dirigidas a ti de labios de tus familiares!

Vídeo: "Tomates en escabeche"

Muchas amas de casa en nuestro país se dedican a la conservación durante el invierno. En cada nueva temporada intentan encontrar y probar todas las nuevas recetas de pepinillos y tomates. Las mujeres dedican mucho tiempo a esto. Este artículo enumera las recetas que se consideran las más populares y fáciles de preparar.

Preparación de tarros

Antes de proceder a la conservación, es necesario preparar un recipiente en el que se enrollará. Los bancos deben estar perfectamente limpios, de lo contrario se multiplicarán las bacterias en ellos.

La consecuencia más peligrosa de las verduras y los recipientes sin lavar puede ser el botulismo. Por lo tanto, los frascos se lavan bien con detergente con agua corriente. Luego se esterilizan.

Esto se puede hacer en el horno o al vapor usando un accesorio especial para cacerolas. Los bancos se esterilizan durante al menos 15 minutos.

variante clásica

Esta receta de tomates salados la usaban nuestras abuelas. Está diseñado para garrafas de 3 litros. El contenedor se está preparando para el proceso de conservación.

En el fondo de cada frasco, se colocan dos dientes de ajo y varias ramitas de verduras. Los tomates se eligen no muy grandes. Deben estar libres de daños visibles y grietas. Las verduras se lavan bien.

Los tomates se superponen cuidadosamente en un recipiente. Es necesario llenar el espacio lo más densamente posible. Se vuelven a colocar encima 2 dientes de ajo. Se lava un pimiento dulce y se quita el corazón. Se corta en 4 partes y se coloca a los lados en un frasco.

El agua hirviendo se coloca en una cacerola. Luego los tomates se vierten con él. Por lo tanto, deben reposar durante 5-10 minutos. A través de una tapa especial con agujeros, el agua se drena en la sartén y se vuelve a hervir.

En este momento, se agrega 1 cucharada a los tomates. l vinagre y sal. Y también se envían aquí 3 cucharadas grandes de azúcar. Para un mejor almacenamiento, puede agregar 2-3 tabletas de aspirina.

Los tomates se vierten en este momento ya agua hervida. Los bancos se están acumulando. Se dan vuelta sobre la manta con la tapa hacia abajo y se envuelven. Después de un día, la conservación se retira en un lugar fresco.

Dulce

Esta receta de tomates salados (foto) es adecuada para mujeres que usan vegetales enlatados para cocinar otros platos. Por ejemplo, muy a menudo estos tomates se usan para borscht, salsas y varias salsas. Aquí está la receta:

En el fondo de una jarra de 3 litros se colocan varias ramas de diferentes verdes. Aquí también se envían 2-3 guisantes negros y pimienta de Jamaica. Se pelan 2-3 dientes de ajo y también se colocan en un frasco junto con una hoja de laurel.
Se corta una cebolla mediana y se corta en aros. La mitad también se coloca en el fondo con una ramita de apio.
Ahora los tomates se envían al contenedor. Deben ser de tamaño mediano y sin grietas.
Un pimiento dulce se pela y se corta en 4-6 partes. Se colocan en un frasco a los lados.
Se vierte agua hirviendo en los tomates. Se infunden durante 10 minutos y el agua se vuelve a escurrir en la sartén. Ella vuelve a hervir.
En este momento, 3 cucharadas. l azúcar y 1 cucharada. sal Vierta 3 cucharadas grandes de vinagre encima. Los tomates se vierten con agua hirviendo y se enrollan.

Se envían a enfriar (preferiblemente envueltos en una manta). Luego se retiran a la despensa.

Rápido

Esta receta de tomates en escabeche es muy fácil de hacer. Se diferencia de los demás en el mínimo tiempo que tarda en conservarse:

Se coloca una hoja lavada de rábano picante en el fondo del recipiente preparado. Aquí también se envían algunos tomates medianos.
Se colocan 2-3 dientes de ajo y granos de pimienta en un frasco.
A continuación, el recipiente se llena por completo con tomates.
Se muelen 3 tabletas de aspirina en un mortero y se colocan en un recipiente.
Aquí se envía 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar. Luego se vierten 50 ml de vinagre encima.
Los tomates se vierten con agua hirviendo.

Se pueden enrollar inmediatamente y enviar a enfriar.

Verduras

Muy a menudo, al final de la temporada de verano, los tomates no tienen tiempo para madurar y permanecen así en los arbustos. Para no tirarlos, puede cocinar tomates verdes salados según la receta.

Es necesario preparar un recipiente para 3 litros. Puede ser una cacerola o un tazón alto. En el fondo se colocan rábano picante, 2-3 hojas de grosella negra, varias ramitas de perejil y la misma cantidad de sombrillas de eneldo.

La cabeza de ajo se pela de la cáscara superior y se abre para quitar el núcleo. Los dientes sin limpiar se colocan en un recipiente.

Los tomates verdes (1 kg) se lavan y se perforan con un tenedor cerca del tallo. Entonces la salmuera penetrará rápidamente en el interior. Las verduras se colocan en un recipiente. Arriba envió 2-3 semillas de clavo y una cucharadita de mostaza seca y cilantro.

Toda la masa está cubierta con la misma cantidad de vegetación que en la parte inferior. Ahora la salmuera se está preparando en un recipiente separado. Para él, en 1,5 litros de agua fría, debe disolver 2 cucharas grandes con una gota de sal.

Los tomates se vierten con esta salmuera. Deben estar completamente cubiertos. Se coloca encima un plato llano y se coloca opresión. Se puede quitar después de unos días. Así, los tomates se marinan durante unas 3 semanas.

manera fría

Esta receta de tomates salados para el invierno es adecuada para las amas de casa que tienen un sótano o bodega. Porque tales tomates deben almacenarse solo en un lugar fresco.

Primero, se preparan todos los ingredientes necesarios. Para una jarra de 3 litros necesitarás:

3-4 dientes de ajo;
rábano picante y raíz de perejil (50 g cada uno);
zanahorias pequeñas - 1 pieza;
media vaina de pimiento picante sin semillas;
varias ramitas de perejil;
hoja de laurel y granos de pimienta.

Las verduras se cortan en círculos finos. Todos los ingredientes se colocan en el fondo del frasco. Top enviado (debe colocarse firmemente) tomates medianos. Deben estar bien lavados y sin daños.

Luego se prepara la salmuera. Para 1 litro de agua, agregue una cucharada grande de sal y revuelva bien. Los tomates se vierten con este líquido. Se cierran con una tapa de nailon y se limpian en un lugar fresco. Después de 10 días, es recomendable abrirlos, agregar una cucharada de aceite vegetal.

Se cierran de nuevo con la misma tapa, solo que se debe hervir previamente. Los tomates estarán completamente cocidos en unos 40 días.

Clasificado

Esta receta de deliciosos tomates y pepinos en escabeche permite cerrar varios tipos de verduras en un frasco a la vez. Su sabor es original y rico.

Las verduras pequeñas se utilizan para coser. Se cortan las puntas de los pepinos y se perforan los tomates con un palillo en el lugar del tallo. Las verduras se rellenan en proporciones iguales en un frasco. Aquí también puede enviar pimiento dulce sin corazón, cortado en varias partes.

Las verduras se vierten con agua hirviendo y se dejan durante 30 minutos. Luego se escurre y se hierve nuevamente con la adición de tres cucharadas grandes de azúcar y sal. Aquí también se envían 2-3 dientes de ajo, cortados en rodajas, y otras especias que le gustan a la anfitriona.

Antes de retirar la salmuera del fuego, se le agrega una cucharada de vinagre. Vierten las verduras en un frasco e inmediatamente se enrolla la tapa. Se saca para enfriar a temperatura ambiente, se puede envolver en hielo. Después de 1-2 días, se retira a un lugar fresco.

ensalada brillante

Los tomates verdes no solo se pueden encurtir enteros, sino que también se pueden usar para preparar otros tipos de conservas. Una receta de ensalada de tomate salado para el invierno ayudará a preparar un delicioso refrigerio para todas las ocasiones.

Todas las verduras se pelan y se lavan bien. 400 g de tomates verdes cortados en 4 partes. Una zanahoria grande se frota en una boquilla para preparar una ensalada coreana. La cebolla se pica en medio aros. A los pimientos dulces grandes se les quita el corazón y se cortan en tiras. Exprimir 3 dientes de ajo. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y sal (1 cucharadita). Envíe las verduras a una cacerola con un fondo grueso y vierta 50 ml de aceite vegetal inodoro. Se cuecen a fuego lento (sin añadir agua) durante unos 30 minutos. Al final de la cocción, vierta 30 ml de vinagre.

La ensalada se coloca en frascos pequeños y se enrolla con tapas. La conservación se retira sobre una manta y se envuelve en ella. Después de 2 días, se puede llevar a un lugar fresco.

receta de ensalada muy facil

No solo las recetas de tomates salados en un frasco son populares entre las amas de casa. También cubren una variedad de ensaladas, y en grandes cantidades. Porque tal aperitivo ayudará en cualquier momento: solo necesita obtener un frasco del sótano, abrir la tapa y la ensalada está lista.

Esta receta se distingue por una pequeña cantidad de procesos. Para prepararlo, es necesario limpiar y lavar todas las verduras:

tomates - 2 kg;
zanahorias, cebollas, pimientos - 500 g cada uno;
raíz de perejil - 100 g.

Se cortan en medias anillas. Solo el perejil y las zanahorias se frotan en una boquilla grande. Todos los ingredientes se mezclan y se salan (1/2 cucharada). Luego se envían al frigorífico bajo carga durante 6 horas. Las verduras deben soltar bien el jugo.

Luego se drena todo el líquido. La ensalada se pone en la estufa y se cuece durante 40 minutos con la adición de 0,5 litros de aceite vegetal. Al final de la cocción, se añade una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

La ensalada se coloca en frascos esterilizados y se enrolla con tapas. La conservación se envuelve en una manta. Se queda allí durante varios días. Luego, las ensaladas se sacan al sótano o se colocan en la despensa.

Es muy importante recordar que solo se debe usar sal ordinaria para la conservación. De lo contrario, el sabor de las verduras se deteriorará y los frascos no durarán hasta el invierno. Los párpados se abultarán o incluso explotarán. Para garantizar la calidad del enrollado, es mejor enfriarlos con la tapa bajada. Así, los errores aparecerán inmediatamente y será posible volver a cerrar la conservación a tiempo.

Sea honesto, ¿sabe cómo salar los tomates para el invierno? Salar un tomate para el invierno es un proceso muy simple y no laborioso, pero no todas las azafatas obtienen deliciosos tomates salados para el invierno. Y hoy, queridos amigos, quiero contarles sobre la receta de tomates salados en frascos para el invierno, que mi abuela usa desde hace más de 50 años.

Probé una variedad de tomates salados para el invierno de forma fría: del mercado, del supermercado, visitando a otras azafatas, pero los tomates salados de mi abuela bajo una cubierta de nailon para el invierno siguen siendo el estándar de calidad para mí. La receta de la abuela para preparar deliciosos tomates en escabeche para el invierno consiste en usar un cierto conjunto de especias y raíces, así como la proporción ideal de sal y agua.

No hay nada más rico en el mundo que tomates rojos salados para el invierno en tarros, con puré de patata y rico goulash de cerdo... Como si ayer fuera una niña, y mi abuela me dijera cómo salar tomates para el invierno en tarros . La ayudé con interés, y lo máximo que me encomendaron fue pelar los ajos y lavar los tarros para el tomate.

Hoy, mi hija pequeña me ayudó a cocinar tomates salados para el invierno en frascos de manera fría. Estaba locamente interesada en llenar frascos con tomates y colocar especias. Pero sobre todo quería saber: ¿por qué no puedes salar Lego con tomates?

Espero haberte convencido de cocinar deliciosos tomates en escabeche para el invierno. Entonces, bienvenido a mi cocina, donde te contaré en detalle cómo encurtir tomates para el invierno de manera simple y sabrosa.

Ingredientes para encurtir tomates:

Tomates
raiz de perejil
raíz de rábano picante
zanahoria
ajo
granos de pimienta negra
pimientos picantes en vaina

Salmuera:

1 litro de agua fría
1 cucharada sal con un tobogán

Cómo salar los tomates para el invierno en frascos:

La parte más lenta de preparar tomates salados para el invierno en frascos es la preparación de los ingredientes para la salazón. Salaba frascos de cinco litros a la vez, así que tuve que trabajar duro. Limpiamos los ajos, a razón de 5-6 dientes pequeños por jarra de 3 litros. También limpiamos y cortamos zanahorias, raíz de perejil, raíz de rábano picante. No olvide preparar vainas de pimiento picante, granos de pimienta negra y perejil.

Luego, coloque los ingredientes preparados en frascos limpios. Agregué todas las especias "a ojo", pero si está preparando tomates salados para el invierno en frascos de manera fría por primera vez, es mejor seguir la regla dorada y usar las siguientes proporciones por jarra de tres litros:

5-6 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra
50 gramos de raíz de perejil
50 gramos de zanahorias
3-4 piezas de raíz de rábano picante
2-3 ramitas de perejil
1-1.5 vainas (pequeñas) de pimientos picantes

Siguiendo las especias, llene los frascos con tomates lavados. En el proceso de colocación, los frascos deben agitarse para que el tomate se ajuste lo más posible. Ponemos tomates grandes en el fondo de las latas y ponemos tomates pequeños más cerca del cuello. No recomendaré variedades de tomates para encurtir, porque sé poco sobre ellos. Lo principal es que los tomates sean pequeños, carnosos y con una piel gruesa.

A continuación, prepararemos una salmuera para nuestros futuros tomates salados en frascos: diluimos una cucharada de sal con un portaobjetos en un litro de agua corriente fría. Se necesita sal de roca, y en todo caso no yodada.

Llene los frascos con tomates con salmuera hasta el cuello hasta el nivel de las tiras.

En la siguiente etapa de salar el tomate, cubrimos los frascos con tapas de nailon y retiramos los frascos con tomates en un lugar oscuro y fresco para almacenarlos, en el sótano o en el refrigerador. Después de 10 días, la salmuera en los frascos de tomate se volverá turbia y la fermentación casi habrá terminado.

En esta etapa, debe verter una cucharada de aceite vegetal en cada frasco de tomates para que no se forme una costra blanca. Los tomates completamente salados para el invierno en frascos estarán listos para comer en 40-45 días.

Los tomates salados para el invierno en frascos en frío tienen un inconveniente importante: los frascos con tomates salados deben almacenarse en el sótano o en el refrigerador. Los tomates salados se preparan para el invierno sin vinagre y sin esterilización, por lo que no sobrevivirán al almacenamiento a temperatura ambiente. Pero incluso si no tiene una bodega, le recomiendo que prepare al menos un frasco de estos deliciosos tomates en escabeche y los guarde en el refrigerador.

Usted mismo se sorprenderá de lo rápido que se dispersan estos tomates salados. Además, si te ha gustado mi receta de tomates en escabeche para el invierno de forma fría, puedes encurtir tomates a finales de septiembre, cuando ya no hay calor, y guardar tarros de tomates en escabeche en un balcón acristalado hasta las primeras heladas duras. .

A millones de personas en todo el mundo les encanta darse un capricho con algo salado o agrio, especialmente casero. Por eso cada año muchas familias se dedican a enlatar y salar verduras. Una de las posiciones de liderazgo entre las preparaciones caseras y los encurtidos (no solo de invierno, sino también de verano) la ocupan los tomates salados. Independientemente de cómo se llame a este tipo de preparación, ya sean "tomates salados", "tomates en escabeche" o "tomates agrios", todos ellos suelen estar presentes tanto en grandes banquetes como en una simple comida familiar.

Hay muchas recetas de tomates salados. Algunos de ellos incluso contienen vinagre (¡a continuación hay una receta de tomates salados sin vinagre!), Lo que afecta negativamente la salud humana. Algunas recetas requieren envasar los tomates en un frasco con tapas de metal, mientras que otras, por el contrario, no requieren cerrar el plato debajo de una tapa.

He probado todo tipo de recetas de tomates en escabeche en mi vida, pero lo que más me gusta es la receta simple que usa mi mamá todos los años. Sí, la receta que se discutirá es bastante simple y no requiere mucho trabajo, hervir las tapas y torcerlas.

Entonces, a continuación en Knowledge House con mis lectores, compartiré una receta simple de deliciosos tomates en escabeche.

Ingredientes de tomate salado.

Para preparar 1 lata (3L) de deliciosos tomates en escabeche, necesitarás los siguientes ingredientes:

Tomates(preferiblemente tamaño mediano o pequeño) - 1.5-1.8 kg
Sal- Vaso de 90g o incompleto de 100g
Ajo- 1 diente
pimiento picante- una pequeña pieza
hojas de rábano picante- 1 hoja de tamaño mediano
estragón de hierbas(estragón) - 1 ramita
hojas de grosella negra- 3 piezas
hojas de cerezo- 3 piezas
semillas de eneldo- 2-3 inflorescencias maduras o en su defecto - 1 cucharada de postre de semillas
Agua(pelados o primavera) - hasta 1,5 l por tarro de 3 l o según sea necesario para cubrir los tomates

Receta de Tomate en Escabeche.

En primer lugar, para la salazón, seleccione y lave hermosos tomates firmes del mismo tamaño tanto como sea posible. Luego pela y lava un diente de ajo. Enjuague también el rábano picante, el estragón, el pimiento amargo, las hojas de grosella y las cerezas en agua fría para eliminar el polvo.

Cuando todos los ingredientes estén preparados, puedes empezar a ponerlos en un frasco limpio de 3 litros.

Suelo apilar todos los ingredientes en capas.

Capa #1.

En el fondo del frasco poner:

1/3 de una hoja de rábano picante
1/2 ramita de estragón
2 hojas de cerezo
2 hojas de grosella negra
diente de ajo cortado en 2 piezas
un trozo de pimiento picante
Semillas de eneldo (tiro todo cuando aparecen de todos modos)

Capa #2.

Con la segunda capa, hasta la mitad del tarro, esparzo los tomates. Deben estar lo más cerca posible el uno del otro. Por lo general, pongo primero los tomates un poco más grandes, luego cubro los espacios vacíos con los más pequeños. Es deseable que los tomates queden lo más apretados posible en un frasco o barril, ya que aún se ablandarán y aparecerá un espacio vacío entre ellos.

Capa #3.

Ponga la tercera capa en el frasco:

1/3 parte de rábano picante
La 1/2 restante de la ramita de estragón
1 hoja de cerezo
1 hoja de grosella negra

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Capa número 4.

La cuarta capa, como la segunda, consiste en tomates. También deben colocarse firmemente y en una altura de aproximadamente 1-1,5 cm por debajo del cuello del frasco.

Capa número 5.

Encima de los tomates, debe poner el 1/3 restante de la hoja de rábano picante.

Esto completa la colocación de futuros tomates salados. Ahora solo queda llenarlos con salmuera, que consiste en sal y agua.

Salmuera para tomates salados.

Para preparar la salmuera en 1 litro de agua, disuelva 90 g de sal (un vaso incompleto de 100 g), luego viértala en un bote de tomates. Si después de eso el agua no cubre completamente los tomates, agregue limpio (sin sal).

¡Hola amigos! Un alma inquieta inmediatamente se vuelve positiva cuando abres la despensa y ves frente a ti tomates salados en frascos cerrados para el invierno. Se destacan apetitosamente del resto de los espacios en blanco de invierno. El ojo cae inmediatamente sobre los tomates enlatados brillantes y tentadores. Y para que usted también obtenga tomates de la más alta calidad, eche un vistazo de cerca a mi método de encurtido durante unos minutos.

La receta de tomates salados que quiero para ti es sorprendentemente sencilla, y el sabor está para chuparse los dedos. Como todas las recetas de la abuela, esta ha sobrevivido hasta el día de hoy y no se ha transformado en nada. Porque ya no es posible hacerlo más sabroso, y todos los intentos de encurtir los tomates aún mejor conducirán al colapso: nubosidad o explosión de las latas. En el mejor de los casos, no obtendrás tanto placer como yo, forjando un frasco en invierno.

Cómo encurtir tomates y no derramar lágrimas amargas.

Paso a paso siguiendo mis instrucciones, evitarás tal destino. Momentos incomprensibles que siempre se pueden ver en la foto.

Ahora brevemente, literalmente en pocas palabras, cómo encurtiré tomates para el invierno. Esto se puede hacer incluso en frascos de litro, incluso de tres litros. Solo es importante observar las proporciones de azúcar, sal y vinagre. Eso sí, encurtiremos en caliente con vinagre, no podemos prescindir de él en nuestra receta. Comencemos, todos los demás matices de la salazón en el camino.

Manera caliente de encurtir tomates para el invierno.

No recomiendo esterilizar los frascos con vapor ni ponerlos en el horno. Usa vinagre para esto. De esta manera ahorras tiempo y costos de energía. Vierta agua caliente en un frasco, agregue vinagre, cierre la tapa y charle. Luego vierta el agua con vinagre, extienda una toalla limpia y coloque el recipiente boca abajo sobre ella. Coloque una tapa al lado. Esta etapa preparatoria de encurtir tomates definitivamente no le causará ninguna dificultad.

Ingredientes para una jarra de 2 litros

Tomates (la cantidad depende del volumen del frasco);
1-2 piezas pimienta dulce;
un par de sombrillas de eneldo;
dos dientes de ajo;
una hoja de rábano picante;
2-3 ramitas de perejil (para un aficionado);
4-5 granos de pimienta negra;
dos cucharadas con un tobogán de azúcar;
una cucharada de sal;
una cucharada de vinagre al 9% (más la misma cantidad para la esterilización del frasco).

Y ahora siga cuidadosamente mis pasos en la foto y también estudie concienzudamente la descripción de la receta.

Receta de tomate salado

Elija tomates para encurtir en tamaño de paso (variedades como Rio Grande, Ladyfingers, Chaika, etc.). Deben estar sin daños en la piel, densos y maduros. En general, tomates apetitosos y hermosos.

Lavo los tomates con agua tibia.
Comienzo a poner hierbas y especias en el frasco. Primero, una hoja de rábano picante, eneldo, pimiento, granos de pimienta negra. Corto el ajo a lo largo en varias partes y lo agrego al resto de ingredientes.
Luego, encima de todo, coloco firmemente los tomates hasta la mitad del frasco.
Agrego todo el azúcar. No tienes que preocuparte por lo que crees que es demasiada azúcar. Hay todo lo que necesita para que la preparación de invierno de los tomates sea de la más alta calidad. Porque a los tomates les encanta el azúcar.
A continuación, pongo sal en un frasco y lo lleno hasta arriba con las verduras restantes.
Con cuidado, vierta gradualmente agua hirviendo sobre los tomates, de lo contrario, el frasco puede explotar. Lo lleno hasta el final. Cubro con una tapa.

Esterilización y sellado

Tomo un dispositivo especial y con la ayuda de él pongo un frasco de tomates en una olla con agua caliente, en cuyo fondo se coloca una rejilla.
Cubro la pieza de trabajo con una segunda sartén y, después de hervir agua, esterilizo durante 10 minutos.
Con precaución, saco los tomates de la sartén, los pongo sobre la mesa y vierto el vinagre.
Cojo de nuevo la empuñadura, engancho el recipiente y lo agito suavemente, expulsando el aire.
Cierro herméticamente el frasco con tomates salados con tapa. Para el almacenamiento de invierno, también puede usar tapas que se enrollen con una máquina. Bueno, prefiero trabajar con un enchufe giratorio.
Tomo una toalla en mis manos, agarro el frasco y mezclo ligeramente el contenido.
Luego lo pongo sobre la mesa y ruedo sobre él. Entonces veo si la salmuera se escapa por debajo de la tapa.
Al final, envuelvo los tomates salados con algo que retenga el calor. Y después de que se enfríe, las agradables tareas de conservar las verduras para el invierno se pueden considerar terminadas.

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