Salar las patas de los champiñones porcini. Salazón de hongos porcini: características, mejores recetas y recomendaciones.

• Champiñones blancos - 1 kg,
• Sal cristalina grande - 1 cuchara grande sin tapa,
• Paraguas de eneldo - 3-4 piezas,
• Hojas de eneldo - al gusto,
• Ajo - piezas 4-5 dientes.

Proceso de cocción:

Para la salazón, tome champiñones blancos fuertes, cebolletas, sombrillas y eneldo, sal cristalina gruesa.

Los hongos porcini se limpian bien con una esponja húmeda de los desechos del bosque, se enjuagan con agua corriente, se clasifican por tamaño y se cortan las patas largas.

Agregue sal al agua hirviendo y hierva los champiñones preparados: tapas separadas de las piernas. Las piernas se pueden usar para sopa, saltear con papas, salsas o simplemente congeladas para el invierno.

Cuánto tiempo para cocinar los champiñones porcini

Hervir los champiñones a fuego lento hasta que se asienten en el fondo: esto indica que están listos.

Prepare las especias: pele el ajo, córtelo en rodajas finas, desmonte las inflorescencias de eneldo en trozos pequeños.

Coloque los champiñones en un colador, enjuague bajo el grifo con agua fría y colóquelos en cualquier recipiente, espolvoreando con sal, eneldo preparado y ajo. Cubra el recipiente con una tapa más pequeña y coloque una carga aproximadamente igual o ligeramente mayor que el peso de los champiñones.

Cabe señalar que durante la cocción, los champiñones disminuyen mucho de volumen.

Después de 6-10 horas, los champiñones están listos. Ahora puedes probarlos de sal, agregarlos o enjuagarlos si es necesario, y ponerlos en frascos o recipientes con tapa y refrigerar.

Se puede comer inmediatamente el mismo día o al siguiente.

Agradecemos a Natalya por la receta para salar los champiñones porcini.

El Cuaderno de Recetas les desea deliciosos espacios en blanco!

¿Sabías que la tradición de la comida francesa y la dieta mediterránea fueron incluidas recientemente en la Lista del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad? Me parece que en nuestra cocina hay algo que merece la atención de la UNESCO: la mesa de bocadillos rusa. Todos estos encurtidos, chucrut, orina y otras preparaciones alguna vez fueron una parte familiar de la dieta, pero ahora claramente están pasando por tiempos difíciles. Bueno, ¿cómo sabe la anfitriona de la ciudad promedio cómo salar los champiñones porcini o el chucrut? A menos que sea de ese preciado cuaderno gastado con recetas, que no todo el mundo tiene. Entonces, para mí, un verdadero descubrimiento resultó ser que salar los hongos porcini es extremadamente simple. Por supuesto, es posible y necesario salar no solo los blancos: hay leyendas sobre champiñones o champiñones de leche salados adecuadamente. Pero, en cuanto a mí, solo los hongos porcini son igualmente buenos fritos, hervidos y salados.

Hongos porcini salados

Medio

20 minutos + 8 días

Ingredientes

500 g de champiñones blancos

1.5 cucharadas sal marina gruesa

3-4 guisantes de pimienta de Jamaica

3-4 bayas de enebro

2-3 dientes

2-3 hojas de laurel

5-6 dientes de ajo

varios hojas de grosella y rábano picante

varios ramitas de eneldo con sombrillas

Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos del tamaño de una nuez. Sumerja los champiñones en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría: los champiñones deben conservar una textura densa y permanecer crujientes.

Coloque los champiñones en capas en un recipiente de vidrio o esmalte, intercalándolos con especias y espolvoreando con sal, y cubriéndolos con hojas de grosella encima. No es necesario agregar agua, está contenida en cantidades suficientes dentro de los champiñones. Cubrir los champiñones con un círculo o plato de madera, colocar encima una servilleta de lino o una hoja de papel de horno, presionar con presión y refrigerar.

Después de 1 o 2 días, cuando los champiñones estén completamente cubiertos con salmuera, transfiéralos a un frasco esterilizado. Puede comer champiñones porcini salados en una semana, si lo desea, enjuagar con agua fría para eliminar el exceso de salinidad y rociar con aceite de girasol fragante.

Digamos que vienes de una "cacería tranquila" con una gran cantidad de hongos recolectados. Se pueden preparar muchos platos a partir de champiñones, además, no será superfluo prepararlos para uso futuro. ¿Cómo hacerlo? La respuesta a la pregunta de cómo salar los champiñones, la encontrará a continuación.

Para empezar, familiaricémonos con la primera forma de salar los champiñones. Para esto necesitarás:

• champiñones - 10 l,
• sal - 435 g.

1. Para salar, es mejor usar hongos pequeños jóvenes, son más tiernos, carnosos y como resultado serán más sabrosos.
2. Es necesario limpiar los champiñones, quitarles los residuos grandes, enjuagar con agua corriente. Después de eso, vierta los champiñones con agua hirviendo y póngalos a fuego lento. Mira cuando hierva el agua. Inmediatamente después de esto, comience a remover vigorosamente. Cuando dejes de remover, el agua volverá a hervir. Ahora sacamos los champiñones y los vertemos con agua fría, para que se enfríen más rápido. Cuando los champiñones se hayan enfriado hasta la sal, deben secarse.
3. Ahora coloque con cuidado los champiñones en un frasco con las tapas hacia arriba. Espolvorea sal encima y vuelve a colocar una hilera de champiñones. Entonces debes hacerlo hasta que llenes el frasco con champiñones hasta arriba. Después de eso, coloque un círculo de madera y presione hacia abajo con un peso pequeño.
4. Después de 3-4 días, vierta aceite vegetal en un frasco de champiñones. Dichos hongos deben almacenarse en un lugar fresco y seco.

Y aquí está la segunda forma de cocinar champiñones para el invierno. Para ello necesitarás:

• champiñones,
• sal,

1. Como siempre, para salar, los champiñones deben limpiarse y lavarse. Después de eso, poner en un plato de cerámica o vidrio. El metal no funcionará. Los champiñones deben ser salados a ojo. Mantenga los champiñones durante 24 horas, revolviendo no más de una vez por hora.
2. Los champiñones soltarán jugo. Debe escurrirse a través de un colador fino y calentarse ligeramente. Después de eso, vierta el jugo tibio de nuevo en los champiñones. Dejar por otras 24 horas.
3. Drene el jugo nuevamente y vuelva a calentar. Esta vez la temperatura debe ser más alta que la vez anterior. Vierta los champiñones nuevamente y déjelos por un día.
4. Ahora el jugo escurrido debe calentarse para que esté muy caliente, vierta los champiñones sobre él. Y el recipiente en el que decidió salar los champiñones debe cerrarse y guardarse durante 3 días.
5. Ahora pon los champiñones al fuego. El jugo no necesita ser drenado. Y hervir. Cuando los champiñones hierven, deben enfriarse y colocarse en frascos. Vierta el jugo nuevamente. Vierta la grasa tibia encima y ate con papel de cocina.
6. Antes de servir los champiñones en la mesa, deben remojarse y mantenerse durante varias horas en agua fría, luego calentarse ligeramente. Enjuague los champiñones varias veces con agua corriente para eliminar el exceso de sal. Ahora los champiñones salados se pueden servir en la mesa.

El hongo porcini en sí mismo no se llama en vano el rey de los hongos. El hongo porcini debe su apodo a su delicioso sabor, aroma y propiedades bastante útiles. Es bueno tanto frito como enlatado y seco. Los hongos porcini salados se consideran uno de los bocadillos más deliciosos. Existen varios métodos para salar tales hongos: compartiremos con usted las recetas más deliciosas. Te aconsejamos que los pruebes todos, porque cada vez te quedará un sabor diferente y, al final, encontrarás uno que gustará absolutamente a todos los miembros de la familia.

La primera receta tradicional de champiñones porcini salados

Los ingredientes para esta receta requerirán lo más simple. Para un cubo de champiñones porcini, se toman dos vasos de sal. Sumerges los champiñones en agua hirviendo, y cuando hiervan, los desechas en un colador y los pones bajo el chorro de agua hasta que se enfríen. Luego déjalos secar bien y dales la vuelta varias veces.

Después de eso, tomas frascos de un litro, pones los champiñones boca abajo. Todas las capas se espolvorean con sal. Luego se cubren con una tapa seca y se presionan con algo pesado, por ejemplo, una piedra. Después de cinco días, el frasco quedará incompleto, ya que los champiñones están bien compactados. Nuevamente agrega champiñones frescos y los vierte con mantequilla derretida y necesariamente tibia. Los champiñones salados están listos, solo queda esconderlos en un lugar seco y fresco.

Antes de usar, los champiñones se remojan en agua fría durante 1 hora. Es cierto que si los champiñones se salaron durante mucho tiempo, aún se recomienda remojarlos durante una noche o incluso un día. Después de eso, se lavan nuevamente con agua corriente y se sirven en la mesa.

La segunda receta tradicional de champiñones porcini salados.

Aquí también necesitarás un cubo de champiñones porcini y dos vasos de sal. Los champiñones se doblan en un recipiente, se salan y se envían por un día a un lugar oscuro. Remuévelos de vez en cuando. Los champiñones secretarán jugo; deberá filtrarse a través de un colador y escurrirse en una cacerola grande. Caliente el jugo y, cuando se caliente, vierta los champiñones en él.

El segundo día, el jugo también se drena y se calienta a una temperatura más alta. Se vuelven a llenar de champiñones. Exactamente tres días después, los champiñones ya están hervidos con jugo. Cuando se hayan enfriado, colóquelos tapados en un barril de roble o en un frasco de vidrio, luego vierta sobre la salmuera. Vierta un par de cucharadas de aceite de girasol encima y ate bien la bolsa.

Cuando sirva champiñones porcini en la mesa, remójelos durante cuatro horas en agua fría, póngalos en una estufa de gas con agua y caliéntelos. Después de eso, el agua se drena. Realice este procedimiento tres veces. Esto se hace para que la sal que hay en los champiñones esté completamente fuera de ellos.

Champiñones porcini en escabeche frío

Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta son increíblemente sabrosos. ¡Quizás una de las recetas más interesantes!

Deberá tomar un kilogramo de champiñones porcini; esta cantidad es una cucharada de sal, una cabeza de ajo, hojas de roble y cerezo (10 cada una), semillas de eneldo seco. Además, no olvides preparar una tina o barril de madera donde pondrás los champiñones. Si este no es el caso, tome artículos de vidrio, cerámica o, en casos extremos, esmaltados.

Las setas se seleccionan enteras, sin ningún daño. Las llenas de agua fría y las dejas en remojo durante tres días para que salga por completo el jugo cáustico y amargo. Cuando hace calor, recomendamos remojar durante dos días. Ya no vale la pena, de lo contrario los champiñones pueden enmohecerse. Remuévelos regularmente y cambia el agua dos veces al día.
Después de 2-3 días, los champiñones se drenan del agua. Todos los ingredientes se escaldan con agua hirviendo y se colocan en el fondo del recipiente.

Primero pones las hojas de cerezo y roble, luego los champiñones con las rodajas hacia arriba y las tapas hacia abajo. Todo está rociado con sal de roca. Luego se vuelve a poner una capa de champiñones, se salan, y así hasta llenar todo el recipiente. La opresión se coloca encima de la plaza.

Los champiñones estarán listos en unos 40 días. Si de repente la salmuera comienza a evaporarse, rellene con un poco de agua salada. Puede aparecer moho; en este caso, se elimina con una cuchara de madera. Los champiñones se conservan mejor en un lugar fresco hasta las heladas. Por ejemplo, en el balcón.

Hongos porcini salados calientes

El método caliente de encurtir hongos es uno de los más simples y comunes. Para un kilogramo de champiñones, toma tres clavos, una hoja de laurel, 3 granos de pimienta, dos hojas de grosella, 5 gramos de eneldo seco, 30 gramos de sal.

La salazón de los champiñones comienza con el hecho de que viertes agua en la sartén y agregas sal. Luego la sartén se pone al fuego, el agua se pone a hervir. Pones los champiñones en agua hervida y los cocinas, sin olvidar revolver. Cuando aparezca espuma, retírala y pon todas las especias. Hervir durante 25 minutos.

Cuando los champiñones se asienten en el fondo y la salmuera se vuelva completamente transparente, se debe apagar la estufa. Durante tres o cuatro horas, los champiñones se transfieren a la cuenca. Después de eso, póngalos en frascos de vidrio, espolvoree con sal preparada y cierre. ¿Cuánta salmuera debe haber en cada frasco? Según nuestra experiencia, no más de 1/5 del peso de todos los champiñones en el bote. Después de 45 días, los champiñones se pueden comer como aperitivo para guarniciones.

Puede almacenar tales hongos por un máximo de 9 meses. La temperatura ideal de almacenamiento es de 8 grados.

Salazón en seco de champiñones

Para salar los champiñones en seco, necesitará dos kilogramos de champiñones porcini, 300 gramos de sal, 5 piezas de hojas de roble, cerezas y grosellas negras cada una.

Limpias los champiñones y los cortas en rodajas finas, y luego los colocas en una tabla. Será necesario secar un poco los hongos porcini al sol, luego estarán mejor salados. Luego se toma un recipiente, en el que se mezclan los champiñones con sal. Se colocan en botes limpios y secos junto con sal para que no haya acceso de aire. Se vierte una pequeña capa de sal encima y los frascos se enrollan con tapas de metal.

Salazón de champiñones porcini con escaldado preliminar

Este método de salazón se usa muy raramente para los hongos porcini. Al mismo tiempo, se considera el más simple. Tome champiñones blancos comunes en la cantidad de 1,5 kilogramos y 75 gramos de sal. Como condimento, recomendamos tomar semillas de eneldo y raíz de rábano picante, así como apio, hojas de grosella y ajo.

Los champiñones se limpian, se lavan muy bien y se ponen en un colador. Luego deben sumergirse en agua hirviendo durante ocho minutos. Enfriarlos rápidamente bajo el chorro de agua y colocarlos en un recipiente, sazonar con sal y condimentos. En 10 días los champiñones estarán listos.

Hongos porcini salados con verduras

Ofrecemos una forma muy original de salar los champiñones porcini para el invierno con verduras. Para un kilogramo de champiñones frescos, debe tomar 0,5 litros de agua, 80-100 ml de vinagre, una zanahoria mediana y un pimiento dulce, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de sal, pimienta de Jamaica y laurel, tome a su gusto .

Entonces, limpias los champiñones, los lavas y los cortas en trozos pequeños. Las verduras también se lavan y pelan, las zanahorias se rallan, los pimientos se cortan en tiras. Ponga azúcar, especias y sal en el agua, luego hierva. Tan pronto como hierva el agua, agregue vinagre y verduras allí, vuelva a hervir y hierva durante tres minutos. Luego ponga la marinada en los champiñones y hierva durante quince minutos a fuego lento. Champiñones cocidos frescos. No hay necesidad de insistir: los champiñones están listos para usar inmediatamente después de enfriarlos. Lo mejor es guardar los hongos porcini en el refrigerador.

Otra receta sencilla de champiñones salados.

Esta receta fue compartida por un lector en uno de los foros de hongos. Lo probamos, lo confirmamos: resulta bastante sabroso, se conserva en frascos durante mucho tiempo. Y nada explota en invierno.

Tome un cubo de champiñones y llénelo con agua corriente para que todos los champiñones queden ocultos. Agregue allí 1-2 cucharadas de sal y ¼ de cucharadita de ácido cítrico. Será necesario para que los champiñones no cambien de color. Luego llévelo todo a ebullición y cocine por unos 10 minutos. El 60 % de los champiñones del volumen original debe asentarse en el fondo. Luego se vierte el líquido y es mejor dejar que los champiñones se enfríen.

Mientras tanto, preparas la salmuera mientras se enfría la seta. Puede ser sal ordinaria en agua hervida. Aquí puedes tomar todo a tu gusto. Por ejemplo, a alguien le gusta que los champiñones estén más salados, alguien, por el contrario, prefiere que la sal casi no se sienta.

Cuando los champiñones se hayan enfriado, los transfieres a frascos y los llenas con salmuera. ¡Eso es todo!
Esperamos que nuestros consejos diversifiquen el menú de su familia y lo hagan más saludable y nutritivo.

Cocinar champiñones para el invierno tiene su apogeo: este es el final del verano y el otoño. En este momento, debe tener tiempo para recolectar y preparar hongos para uso futuro. Los champiñones salados cosechados para el invierno, secos y en escabeche, le serán muy útiles. Pero primero necesitas saber cómo encurtir champiñones para el invierno cómo encurtir champiñones para el invierno, cómo congelar champiñones para el invierno, cómo preparar champiñones secos para el invierno, cómo cocinar champiñones para el invierno. Casi todos los hongos comestibles son adecuados para la cosecha de invierno: champiñones de leche, rebozuelos, russula, champiñones de miel, champiñones de álamo temblón, boletus, boletus, champiñones, volnushki, champiñones y, por supuesto, champiñones blancos. Las recetas para cosechar hongos porcini para el invierno son muy diversas, ya que este hongo es muy sabroso y fácil de preparar. Es por eso que a muchas personas les encanta recolectar y cocinar hongos porcini. Las recetas para cosechar hongos porcini para el invierno incluyen todos los métodos conocidos, mientras que muchos hongos de agárico solo se pueden salar.

empecemos con una pregunta cómo encurtir champiñones para el invierno. Más a menudo que otros, es común encurtir hongos porcini para el invierno. El champiñón blanco es el rey de todos los champiñones, y los champiñones blancos marinados para el invierno son muy sabrosos. Por lo general, conservamos en escabeche los hongos porcini para el invierno por separado de otros hongos. Cuando conservamos en escabeche los champiñones porcini para el invierno, cortamos los champiñones grandes en trozos y encurtimos los pequeños enteros. Estas reglas, en principio, también funcionan cuando preparamos a otros champiñones en escabeche para el invierno. La receta en video para encurtir champiñones para el invierno le mostrará todas las etapas del encurtido, le mostrará cómo preparar y enrollar champiñones para el invierno. La marinada para champiñones para el invierno es estándar: sal, azúcar, vinagre y especias. Según el tipo de champiñones en escabeche que desee cocinar para el invierno, la receta puede contener diferentes tipos de especias y proporciones de ingredientes para marinar.

Otra forma de guardar los champiñones para el invierno es salarlos para el invierno. Las recetas te mostrarán cómo encurtir champiñones para el invierno. Quizás esta sea la forma más antigua de cocinar champiñones para el invierno. La receta de salazón de champiñones para el invierno para diferentes hongos puede variar. Algunos hongos de agárico se remojan previamente para quitarles el amargor. Los champiñones de leche salada, volnushki, los champiñones son clásicos del género, pero necesitan un enfoque especial. Por lo tanto, debe descubrir cómo salar los champiñones para el invierno y qué receta de champiñones salados para el invierno es adecuada para usted. Por ejemplo, la salazón de los champiñones porcini para el invierno y los champiñones rebozuelos salados será ligeramente diferente. Cosecha para el invierno, más precisamente, salazón, posiblemente de dos maneras: fría y caliente. En ambos casos, puede preparar champiñones porcini salados para el invierno, rebozuelos, champiñones de leche, etc., pero la salazón en caliente requiere una ebullición preliminar de los champiñones, y la salazón en frío es más prolongada.

Y si miras como hierve setas para el invierno y cómo conservar los champiñones hervidos para el invierno, entonces tal vez elija esta opción para cosechar champiñones. El vinagre o el aceite de girasol hirviendo generalmente se agregan a los champiñones hervidos. Después de eso, se lleva a cabo la conservación habitual de los hongos para el invierno. Las recetas con champiñones hervidos pueden ser útiles para encurtir champiñones y salarlos en caliente.

Secar hongos es la elección de los perezosos. Así que puedes preparar boletus, chanterelle, butterdish, hongos porcini. Cosechar champiñones secos para el invierno en invierno valdrá la pena con sopa o salsa de champiñones fragantes. Nuevamente, hay varias recetas para secar champiñones para el invierno: al sol y al horno. Por ejemplo, algunos creen que la cosecha de hongos porcini secos para el invierno debe llevarse a cabo de acuerdo con la versión clásica: secado en un hilo. Pero tenga en cuenta que no todos los hongos se pueden secar. Especialmente a menudo, así es como se cocinan los champiñones porcini para el invierno, ya que conservan perfectamente su aroma. Quizás esta sea la preparación más fácil de champiñones para el invierno.

La congelación también es una excelente manera de cosechar hongos. Hay muchas formas de congelar champiñones para el invierno. Puedes congelar champiñones crudos y hervidos para el invierno. Entonces, si ha recolectado muchos hongos porcini y desea guardarlos para el invierno, congelar hongos porcini para el invierno lo ayudará. Congele incluso los champiñones fritos. Si te gustan los champiñones fritos, definitivamente deberías leer cómo freír champiñones para el invierno. Por ejemplo, a su servicio hay recetas de champiñones porcini fritos para el invierno, champiñones de mantequilla fritos para el invierno, champiñones rebozuelos fritos. Las recetas para el invierno le mostrarán cómo conservar los champiñones para el invierno en una olla de cocción lenta.

No solo se cosechan hongos para el invierno, las recetas también lo ayudarán a preparar platos de hongos casi preparados para el invierno y bocadillos. Estos son paté de champiñones para el invierno, caviar de champiñones para el invierno, ensalada de champiñones para el invierno, champiñones con verduras para el invierno, repollo con champiñones para el invierno, mezcolanza con champiñones para el invierno, etc. Además de la marinada y la salmuera, puedes cocinar champiñones en tomate para el invierno, champiñones en aceite para el invierno, champiñones en grasa para el invierno. Entonces, en particular, se lleva a cabo la preparación de champiñones fritos para el invierno. Entonces tienes muchas opciones sobre cómo cerrar los champiñones para el invierno.

Los champiñones enlatados para el invierno no deben almacenarse por mucho tiempo. Máximo - 1 año. Al mismo tiempo, la conservación de hongos para el invierno no permite el uso de tapas de metal. Champiñones para el invierno. en frascos, es mejor tapar con tapas de vidrio o plástico. Los champiñones rodantes para el invierno se llevan a cabo de acuerdo con las reglas estándar: esterilización de tapas y frascos, etc.