Solyanka y sopas de aderezo, recetas de salina y sopas de aderezo. Composición de salina. Las mejores recetas, funciones de cocina.

Quizás sea difícil nombrar otro plato tradicional de la cocina rusa que cause tanta controversia y controversia como la mezcolanza. Bueno, de hecho, ¿hay otro plato similar en la cocina rusa, y tal vez en la cocina del mundo, cuyo nombre o consistencia no están determinados en ninguna parte y por nadie con precisión y autoridad? Solyanka o selyanka, ¿es el primer plato o el segundo picante? V. V. Pokhlebkin, en el primer párrafo de su breve capítulo sobre las mezcolanzas, escribe: “Las solyankas son sopas especiadas espesas”, y después de un párrafo él mismo aclara que “las sopas-mezcolanzas, a diferencia de las mezcolanzas similares a ellas en la receta, son segundos platos”. que no tienen líquido y se cuecen en sartenes se llaman mezcolanzas líquidas. La historia misma de las mezcolanzas no es menos oscura e incomprensible que su receta. Lo más probable es que esos platos que hoy llamamos mezcolanzas tengan sus raíces en la "salmuera" y el "desmenuzado" de Domostroyevsky, que también se llamaban "resacas". Estos son platos verdaderamente populares que se cocinaron en caldos de salmuera generosamente aromatizados con ingredientes de carne y vegetales. E. Molokhovets también confirma la nacionalidad, o más bien la vulgaridad de las salinas, quien atribuyó la salina y su salmuera relacionada a la sección "Alimentos para ministros". Sin embargo, la mezcolanza en su forma moderna ya no es tanto un plato popular como un plato de restaurante, que requiere mucho tiempo y habilidad para su preparación. Las recetas de mezcolanzas combinadas de carne, pescado o champiñones que conocemos hoy en día se formaron solo a mediados del siglo XIX como recetas para platos de taberna y restaurante. La atención principal en estos batiburrillos se le dio a la correcta selección de ingredientes gruesos. Exquisitas variedades de pescado, tipos inusuales de productos cárnicos y embutidos, aceitunas, alcaparras y otros condimentos raros para aquellos tiempos, todo esto alejó a la salina de sus raíces populares. Pero al mismo tiempo, en cada casa pobre, en muchas chozas rurales, seguían existiendo simples mezcolanzas con la tradicional col guisada en escabeche de pepino y aromatizada con cerdo o ternera asada. Hasta el día de hoy, el nombre hodgepodge combina exquisitos platos de restaurante que requieren mucha mano de obra y platos caseros sencillos y cotidianos que se han vuelto tradicionales y muy queridos tanto por los gourmets como por los aldeanos comunes. En el artículo de hoy, "Edén culinario" trató de recopilar para usted los consejos y secretos más necesarios y valiosos sobre cómo cocinar mezcolanza, que lo ayudarán a preparar una mezcolanza tradicional y posiblemente inventar su propia receta para este plato.

1. La base de las sopas de salvia son tradicionalmente los caldos combinados con pepinillos encurtidos hervidos. Según el tipo de mezcolanza que vayas a cocinar, cocina con antelación un caldo fuerte de carne, pescado o champiñones. Colar el pepinillo encurtido, verter en una cacerola, llevar a ebullición, quitar la espuma y hervir durante unos cinco minutos. Combine la salmuera con caldo caliente a razón de 1-2 tazas de salmuera por 1,5 litros de caldo y hierva todo junto durante unos minutos más. El caldo de carne para la mezcolanza suele cocinarse limpio, sin raíces. Pero al cocinar caldo de pescado y champiñones, se recomienda agregar zanahorias, raíz de perejil y apio. En el caso de que queráis que vuestra mezcolanza no quede demasiado saturada, los caldos se pueden sustituir por agua o caldo de verduras.

2. Al preparar una mezcolanza de carnes combinadas, debe abastecerse de una gran cantidad de diversos productos cárnicos. La carne magra con hueso es mejor para hacer caldo. Para el resto del componente de carne de la mezcolanza, debe tomar cualquier producto de carne y embutidos y manjares que pueda pagar. Trate de combinar carnes ahumadas, salchichas picantes, carne hervida y despojos (generalmente riñones o lengua, a veces hígado) en su mezcolanza. Cuantos más productos cárnicos diferentes uses para hacer mezcolanza, más rico y delicioso será tu plato. Para cinco litros de caldo de res, combinado con pepino encurtido, tome 500 gramos de ternera fresca, 300 gramos de pechuga ahumada, 200 gramos de dos o tres tipos de salchichas picantes o ahumadas, 200 gramos de riñones hervidos. Cambie la cantidad y la composición de los ingredientes de la carne como desee, ¡no tenga miedo de experimentar!

3. Muy sabroso batiburrillo de carne kazajo con cordero ahumado y salchicha de caballo. Hervir un caldo fuerte de 200 gramos de carne de res con hueso y 2 litros de agua. En una sartén profunda, caliente 1-2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, freír una cebolla finamente picada, agregar 1 cucharada. yo pasta de tomate y 100 gr. pepinos en vinagre finamente picados. Cocine a fuego lento todo junto durante 7-8 minutos. En una sartén aparte, freír hasta que estén doradas 100 gr. ternera fresca, añádale 50 gramos de cordero ahumado, butifarra de caballo y lengua de ternera precocida. Ase todo junto durante otros 10 minutos. Coloque los ingredientes de carne preparados en una cacerola, agregue pepinos guisados con cebolla, una o dos hojas de laurel y pimienta negra. Vierta todo con caldo caliente, hierva y cocine durante 10-15 minutos a fuego medio. Servir adornado con hojas de cilantro.

4. ¿Cómo cocinar la mezcolanza de pescado? Tradicionalmente, se elabora a partir de especies de pescado fragantes, grasas y delicadas. Puede ser esturión, salmón, trucha, lota. Dependiendo de tus habilidades, trata de usar al menos dos o tres tipos de peces. Tomar 500 gramos de esturión (u otro pescado muy graso) y 200 gr. salmón. Con un cuchillo afilado, limpie el pescado de las espinas, los cartílagos y la piel, corte el filete de pescado en trozos pequeños y cocine el caldo de las espinas, las aletas y los cartílagos en dos litros de agua. Freír la cebolla y la zanahoria finamente picadas en una sartén con aceite de oliva, agregarles 250 gramos de tomates pelados picados y cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Agregue las verduras fritas al caldo colado, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego agregue dos pepinos en vinagre finamente picados, 1 cucharada. yo alcaparras y dos cucharadas de aceitunas negras y verdes cortadas por la mitad. Cocine por otros 5 minutos y agregue el filete de pescado, dos hojas de laurel, 1 cucharadita. azúcar, sal y pimienta negra al gusto. Hervir todo junto durante 5-7 minutos hasta que el pescado esté listo y servir inmediatamente, adornado con perejil y una rodaja de limón.

5. Cuando se prepara una mezcolanza de champiñones, tradicionalmente se toman champiñones secos para el caldo, y se usan 2-3 tipos de champiñones salados para el componente espeso. Los mejores champiñones para el caldo, sin duda, son los hongos porcini secos. Si quieres una mezcolanza de champiñones realmente sabrosa, intenta conseguirlos. Pero los champiñones salados se pueden tomar cualquiera, según sus preferencias. Champiñones, champiñones, volnushki, podgruzdki son perfectos. Si no es posible comprar champiñones salados, también puede tomar champiñones en escabeche enlatados, pero en este caso debe tenerse en cuenta que el sabor de la mezcolanza resultará algo más áspero debido al vinagre que es parte de la marinada. Para la mezcolanza de champiñones, se utilizan con más frecuencia más verduras que para las mezcolanzas de carne o pescado. Fresco o chucrut, zanahorias, a veces se agregan papas a la mezcolanza de hongos.

6. La mezcolanza de champiñones preparada según la receta clásica propuesta por VV es muy sabrosa. Pokhlebkin. Hervir 1,5 litros de agua, hervir 6-8 hongos porcini secos en ella. Cuando los champiñones estén remojados, sácalos, córtalos en tiras y cocina hasta que estén tiernos, agregando las zanahorias, la raíz de perejil y el apio cortado en tiras. Guise dos tazas de fresco finamente picado y una taza de chucrut junto con dos tomates y cebolla finamente picada en aceite hasta que estén tiernos. Cortar dos tazas de champiñones salados en trozos medianos y escaldar con agua hirviendo. Combine todos los alimentos preparados en una cacerola, agregue 3 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, 0,5 limones o 0,5 tazas de kvas agrio. Hervir durante 15 minutos a fuego medio. Sirva cubierto con crema agria y espolvoreado con hierbas.

7. A menudo, se agregan varios tipos de cereales a la mezcolanza, así como a la salmuera. La mayoría de las veces es cebada perlada, con menos frecuencia arroz y las opciones muy raras de salina incluyen la adición de mijo, trigo e incluso sémola de maíz. Los granos se agregan a la mezcolanza, principalmente por razones de aumentar la densidad y la saciedad del plato terminado. Al agregar cereales a una mezcolanza, no se debe olvidar que dicho plato tendrá un sabor más suave, con un sabor agrio-picante no tan pronunciado que tiene la mezcolanza clásica. Antes de agregar el cereal, debe clasificarse cuidadosamente, lavarse con agua corriente y remojarse durante al menos media hora en agua fría y ligeramente salada. No agregue demasiados granos a su comida. 10-20 gramos de cereal seco es más que suficiente para 2-3 litros de mezcolanza.

8. Solyanka no es solo una sopa espesa. El mismo nombre a menudo se llama el segundo plato caliente de repollo guisado con varios aditivos de carne, a menudo horneados en el horno. Este plato se prepara tanto con carne como con aves y champiñones. Para hacer que la mezcolanza sea más satisfactoria, a menudo le agregan un tueste de harina y mantequilla. Hervir seis champiñones medianos. Enjuague 1,2 kg en agua fría. chucrut, exprimir. Picar finamente tres cebollas y freír en dos o tres cucharadas. cucharadas de aceite vegetal. Agregue el repollo a la cebolla y cocine a fuego lento durante una hora y media, agregando un poco de caldo de champiñones. Cuando la col esté tierna, añadir 500 gr prefritos. cerdo, 100 gr. chorizo ahumado crudo y 100 gr. cualquier juego. Agregue sal, pimienta negra y laurel, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. ¡Tenga cuidado de no quemar la salina! En 1 cucharada. freír mantequilla 1 cda. yo harina y agregar a la mezcolanza. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y retire del fuego. Transfiera la mezcolanza a una cacerola y hornee en el horno hasta que se dore.

9. Incluso la mezcolanza casera más simple resultará muy sabrosa si muestras un poco de imaginación. Intente cocinar una mezcolanza simple y al mismo tiempo inusual con salchichas ahumadas y maíz. Picar media cabeza de repollo fresco en tiras, cortar 4 papas en tiras, cortar 5 salchichas ahumadas en círculos. En una sartén profunda o caldero, caliente el aceite vegetal y fría el repollo a fuego medio hasta que esté dorado, revolviendo constantemente. Por separado, freír las salchichas y las papas hasta que estén tiernas. En aceite vegetal, freír la cebolla y las zanahorias finamente picadas, ralladas en un rallador grueso. Combine todos los ingredientes, agregue sal, pimienta negra y una pizca de curry, cubra y cocine a fuego lento todo junto durante 10 minutos. 1-2 minutos antes de que esté listo, agregue un frasco de maíz enlatado a la mezcolanza, después de drenar el líquido. Mezclar todo, calentar a fuego lento y servir a la mesa, adornado con hierbas.

10. Y por supuesto, los vegetarianos no se quedan sin su propia versión de este delicioso plato tradicional. En una sartén profunda, caliente 3 cucharadas. aceite vegetal, agregue la cebolla finamente picada y las zanahorias ralladas. Freír hasta que estén doradas, luego agregar 2 pepinillos cortados en cubitos, 2 pimientos morrones multicolores, cortados en tiras y media cabeza de repollo fresco. Cocine a fuego lento todo a fuego lento bajo una tapa durante una hora y media, hasta que el repollo esté completamente suave. Agregue periódicamente una pequeña cantidad de agua o caldo de verduras, asegúrese de que el repollo no se queme. 10 minutos antes de que esté listo, agregue sal, pimienta negra, laurel y una pizca de sus especias favoritas a la mezcolanza. También puede agregar trozos de carne de soya precocida y frita con especias. Transfiera la mezcolanza terminada a una cacerola, vierta mantequilla derretida encima y hornee en el horno durante 30 minutos hasta que la mezcolanza se dore por encima.

Todos al menos una vez en su vida comieron una mezcolanza, un plato nutritivo y satisfactorio que reemplaza tanto al primero como al segundo al mismo tiempo. Al mismo tiempo, casi nadie pensó que la mezcolanza, un plato verdaderamente ruso, familiar mucho más allá de las fronteras de Rusia, en los viejos tiempos se llamaba nada más que resaca, y servirlo en la mesa de la aristocracia rusa se consideraba el colmo. de mal gusto

La historia de la mezcolanza

Por primera vez se menciona el nombre hodgepodge en la literatura del siglo XV. Este tipo de sopa picante y grasosa se servía originalmente con vodka y servía como un excelente refrigerio para este, al mismo tiempo que desempeñaba el papel tanto del primero como del segundo. Ella estaba preparando grasa: ayudó a beber durante mucho tiempo y no emborracharse, y al mismo tiempo fue satisfactoria y saciada rápidamente. En aquellos lejanos tiempos, tenía dos nombres que reflejaban fielmente su esencia: mezcolanza y resaca. En el siglo XVIII, la aristocracia reconoció la mezcolanza exclusivamente como un plato de los pobres, así como de los campesinos que tenían debilidad por el vodka.

Solyanka es una sopa espesa de carne, pescado o champiñones, que se cocina en un caldo empinado con especias picantes.

Solo los plebeyos comían con placer solyanka o resaca, mientras que los nobles lo consideraban demasiado simple e indigno de una mesa noble. Quizás es por eso que el nombre principal de la mezcolanza se distorsionó y el plato entró en los viejos libros de cocina con un nuevo nombre: selyanka. El nombre ha echado raíces en la literatura culinaria y, a pesar de que hace tiempo que dejó de ser considerado un signo de tosquedad y sencillez, ha ganado gran popularidad entre los círculos más altos de la sociedad. En los antiguos libros de cocina, así como en las recetas de la cocina rural, el nombre del lugareño se ha mantenido hasta nuestros días.

Sabor Solyanka

Solyanka siempre se puede reconocer por su característico sabor picante y su fuerte aroma picante. En el corazón de cualquier mezcolanza siempre hay un caldo concentrado. Según el tipo de caldo, tradicionalmente existen tres tipos de salina: de carne, de setas y de pescado. El sabor agrio-salado-picante de esta sopa se forma debido a la presencia en ella de componentes integrales como encurtidos, aceitunas, alcaparras, limón, kvas, champiñones salados o en escabeche. Dependiendo de tal o cual receta (y varían mucho en diferentes regiones de Rusia), estos componentes se pueden agregar a la sopa al mismo tiempo, o solo algunos de ellos. Por lo tanto, la mezcolanza es, además, también una sopa original que combina en su composición las características de la sopa de repollo, el pepinillo, la sopa de pescado, la sopa de champiñones y la sopa de carne común, según los ingredientes que se le pongan. Especias: esto es lo que siempre se agregaba a la mezcolanza y en grandes cantidades. La mayoría de las veces están representados por eneldo, perejil, cebolla, pimiento, ajo. Preparar una mezcolanza no es difícil, sin embargo, para obtener una mezcolanza sabrosa y fragante, es importante observar los regímenes de temperatura y la secuencia de poner los ingredientes en la sopa.

¿Es útil la sal?

Debido a su rica composición, la mezcolanza contiene casi todos los elementos necesarios para la salud del cuerpo humano. Especialmente una gran cantidad de vitamina C debido al contenido de repollo, encurtidos, verduras, limón, aceitunas. La carne, el pescado, los champiñones son una valiosa fuente de proteínas, y la crema agria también contiene calcio, que es necesario para el crecimiento normal y la formación de los huesos. Las verduras, que forman parte de la salina, contienen una gran cantidad de antioxidantes y pectinas. Los antioxidantes, que incluyen la vitamina C, ayudan a proteger las células de factores dañinos. Las pectinas mejoran la digestión.

Increíblemente, una combinación tan exitosa de productos en un plato se obtuvo por accidente. Poca gente lo sabe, pero la mezcolanza se inventó de la misma manera que la pizza que todos conocemos: las amas de casa simplemente preparaban un plato con los productos que quedaban en la casa. Sorprendentemente, tanto la pizza como su análogo ruso en la cocina, la mezcolanza, se hicieron muy populares posteriormente.

Hoy en día, la mezcolanza se considera un plato de restaurante y se sirve en muchos establecimientos, desde comedores de estudiantes hasta costosos establecimientos de élite. Está a la par con los populares platos exóticos japoneses, caucásicos y europeos.

Equipo de carne de Solyanka

Para 4 porciones:

Carne para caldo - 500 g (carne de res, ternera), riñones de ternera, salchichas, lengua hervida o frita - 300 g, cebolla - 2 cabezas, puré de tomate - 2 cucharadas. l., pepinos en vinagre - 4 uds., tomates frescos - 2 uds., alcaparras, aceitunas - 4-5 uds., mantequilla - 60 g, crema agria - 1/2 taza, limón - 1/2 uds. sal, laurel, pimienta, eneldo, perejil, al gusto.

Hervir el caldo de carne y colarlo. Picar la cebolla, sofreír ligeramente en una sartén con aceite, añadir el puré de tomate, el resto del aceite, un poco de caldo y cocer a fuego lento durante 3-5 minutos. Retire la piel y las semillas de los pepinos y córtelos en cubos. Los productos cárnicos hervidos y fritos cortados en rodajas finas, se ponen en una cacerola con cebollas cocidas, se agregan pepinos, rodajas, tomates pelados, alcaparras, ciruelas, sal, laurel, pimienta, se vierte el caldo caliente y se cocina a fuego lento durante 5-10 minutos. Antes de servir, ponga aceitunas peladas y rodajas de limón en la mezcolanza, sazone la mezcolanza con crema agria y espolvoree con perejil y eneldo finamente picados.

Solyanka y sopas de aderezo.
Según el caldo que se utilice, se distinguen mezcolanzas de carne, pescado y setas.
Solyanki cocinado con la adición de productos cárnicos, pescado y champiñones.
En todo tipo de sal poner cebollas, pepinillos, alcaparras, aceitunas, aceitunas negras, puré de tomate, mantequilla, hierbas y especias varias. El limón también se añade a las mezcolanzas de carne y pescado.
Se corta la cebolla y se saltea con la adición de puré de tomate. Los pepinos en escabeche se pelan, se cortan en 4 partes y, después de quitarles las semillas, se cortan en rodajas pequeñas. Se quitan los huesos de las aceitunas. Las aceitunas lavadas y una rodaja de limón se colocan en un plato con mezcolanza o se sirven en una roseta con verduras finamente picadas.

Recetas

Solyanka de aves de corral y caza. (receta)
Ingredientes: ganso 100g (o caza), cebolla 50g, pepinos encurtidos 30g. alcaparras 10 g, aceitunas 25 g, mantequilla 15 g, crema agria 30 g, décimo de limón 1 pieza, laurel 1 pieza, granos de pimienta 2-3 piezas, hierbas, sal al gusto.
Picar la cebolla y saltear en mantequilla, añadir el puré de tomate y seguir salteando durante 5-6 minutos. Pele los pepinos en escabeche, córtelos en rodajas pequeñas.
Ponga guarnición en el caldo hirviendo: cebollas, pepinos, alcaparras, así como aves fritas o caza y cocine durante 5-10 minutos. Al final de la cocción, agregue sal y crema agria a la mezcolanza.

Seta solyanka. (receta)
Ingredientes: champiñones porcini frescos 90 g (50 g salados, 15 g secos), cebolla 50 g, pepinos en escabeche 30 g, alcaparras 10 g, aceitunas 25 g, puré de tomate 25 g, mantequilla 15 g, nata agria 30 g, décimo de limón 1 pieza, laurel 1 pieza, granos de pimienta 2-3 piezas, hierbas, sal al gusto.
Hervir los champiñones porcini frescos preparados, enjuagar y picar, usar el caldo para la mezcolanza. Si se usan hongos secos, se hierven y se cortan. Solyanka se puede preparar con champiñones salados, lavar bien y picar.
Picar la cebolla y saltear en mantequilla, agregar el puré de tomate y seguir salteando por 5 minutos. Pepinos encurtidos limpios y cortados en rodajas.
Ponga una guarnición en el caldo hirviendo: cebollas, pepinos, alcaparras, así como champiñones y especias y cocine durante 5-10 minutos. Al final de la cocción, agregue sal y crema agria.
Poner las aceitunas, una rodaja de limón, las hierbas en un plato con mezcolanza o servir por separado.

Sopa de cordero con arroz. (receta)
Ingredientes: cordero 120g, zanahorias 20g, arroz 30g, cebolla 20g, manteca de cordero o margarina de mesa 15g, harina 5g, pimienta y sal al gusto, hierbas.
Cortar el cordero en trozos, poner en un bol con manteca de cordero derretida o margarina de mesa, sofreír ligeramente, verter agua o caldo de cordero y cocinar hasta que la carne esté lista.

Picar finamente las zanahorias y las cebollas, saltear, agregar la harina y seguir salteando durante otros 2-3 minutos. Vierta el caldo y cocine a fuego lento, agregue sal y pimienta. Hervir el arroz por separado en agua con sal. Sirva la sopa con trozos de carne, arroz y hierbas.

Solyanka es una sopa deliciosa y fragante cocinada a base de varias carnes ahumadas. Este plato increíblemente abundante pertenece a la cocina nacional rusa. Es bastante universal, por lo que se puede servir con seguridad tanto para el primero como para el segundo. Después de leer la publicación de hoy, aprenderá qué incluye la composición de la mezcolanza y cómo cocinarla.

Características clave

Cabe señalar que este plato tiene un sabor único. Tiene un sabor salado, picante y ácido al mismo tiempo. Se cocina sobre un caldo fuerte de setas, pescado o carne.

La composición de la mezcolanza incluye necesariamente alcaparras, aceitunas y aceitunas negras. Son ellos quienes le dan a la espesa y abundante sopa una agradable acidez. Según el componente principal se distinguen pescados, champiñones, a estos últimos se les añade tocino, salchichas, chorizos, carnes ahumadas, res, cerdo o aves.

Las cebollas, las especias picantes, el perejil y el eneldo siempre se ponen en una sopa espesa y picante. En cuanto al ajo, las zanahorias, el repollo y las patatas, se utilizan a voluntad.

Los matices más importantes.

Inmediatamente haga una reserva que no necesita ahorrar en productos destinados a la preparación de este plato. Cuanto más rica sea la composición de la mezcolanza, mejor y más rico será su sabor. Es importante que todos los ingredientes se combinen entre sí, complementándose entre sí.

El principal secreto de la mezcolanza es que al principio todos los componentes se preparan por separado y luego se combinan en un solo todo. Esta sopa se cocina en un buen caldo, hecho de acuerdo con todas las reglas básicas.

Para diversificar el sabor del plato terminado, no solo se le agregan encurtidos crujientes, sino también salmuera hervida. También se incluyen en esta rica sopa alcaparras y aceitunas sin hueso. Estos ingredientes no deben someterse a un tratamiento térmico prolongado. Por lo tanto, se envían a la sartén un par de minutos antes de que se apague el fuego. Para que la mezcolanza adquiera un sabor más rico, se le vierte un poco de adobo de aceitunas o alcaparras.

Opción tradicional

El plato preparado de acuerdo con esta receta tiene un sabor y aroma increíblemente ricos. Cabe señalar que la mezcolanza clásica no incluye papas. En este caso, se utilizan diferentes tipos de carne como componentes principales. Antes de pararse frente a la estufa, verifique el contenido de su propio refrigerador para todos los productos necesarios. Debes tener a tu disposición:

Medio kilo de carnes ahumadas.
Cuatrocientos cincuenta gramos de ternera con hueso.
Cuatro pepinillos crujientes.
Una zanahoria y una cebolla.
Una cucharada completa de pasta de tomate.
Un par de hojas de laurel.
Dos dientes de ajo.

Como componentes adicionales, se introducen en la mezcolanza de carne aceitunas deshuesadas, hierbas secas, aceite de girasol, especias y sal.

Descripción del proceso

La carne de res prelavada con hueso se coloca en una cacerola llena de agua fría, se envía a la estufa y se lleva a ebullición. Después de eso, la espuma resultante se elimina del líquido, se reduce el fuego y se hierve durante una hora y media. Unos treinta minutos antes de retirar del fuego, se añade al caldo pimentón molido, sal, pimienta negra y laurel.

Las cebollas peladas y picadas se envían a una sartén, ricamente engrasadas con aceite vegetal de alta calidad. Después de que adquiera un tono dorado claro, también se colocan zanahorias ralladas y pasta de tomate. Mezcle todo bien, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Después de eso, puede comenzar a preparar encurtidos e ingredientes de carne. Se cortan en aproximadamente las mismas tiras no demasiado largas y se reservan. El caldo que ha tenido tiempo de cocinarse se filtra a través de un colador, se colocan verduras guisadas y se envían nuevamente a la estufa. Después de que hierva, los pepinos picados y las carnes ahumadas se colocan en una cacerola. Después de un cuarto de hora, la mezcolanza se retira del fuego y se sirve en la mesa. Se agregan a cada plato aceitunas deshuesadas, rodajas de limón, hierbas y crema agria.

Opción con salchicha

Cabe señalar que, de acuerdo con esta receta, puede preparar relativamente rápido una cena deliciosa y satisfactoria para toda la familia. La composición es ligeramente diferente de la versión clásica, por lo que antes de comenzar el proceso, debe asegurarse de tener a mano todos los productos necesarios. Este tiempo en tu casa debe ser:

Cuatrocientos gramos de salchicha.
Seis patatas.
Cebolla grande.
Cucharada de salsa de tomate.
Medio limón.
Dos pepinillos crujientes.

Para diversificar el sabor del plato terminado, es recomendable complementar la lista anterior con crema agria, hierbas, aceite vegetal, aceitunas, sal y especias. En cuanto a los embutidos, se pueden adquirir tanto variedades ahumadas como hervidas para estos fines.

Algoritmo de acción

Una vez que haya descubierto qué productos son parte de la mezcolanza, debe comprender qué hacer con ellos. En primer lugar, debes tratar con papas. Se lava, se pela, se corta en cubos medianos y se hierve.

En una sartén untada con aceite de girasol, esparcir la cebolla previamente picada y sofreírla. Después de un par de minutos, se agregan salchichas cortadas en cuadrados y pasta de tomate. La fritura resultante se envía a la sartén con las patatas en cocción y se sigue cocinando a fuego lento. Un poco más tarde, la composición de la sopa (mezcolanza) se complementa con pepinos y aceitunas picados.

Un par de minutos antes del final de la cocción, se agregan rodajas de limón y se retira la sartén de la estufa. El plato terminado se vierte en platos, se decora con hierbas picadas y se sazona con crema agria. Si lo desea, se le agrega pimienta molida y ajo.

composición de productos

Para alimentar a su familia con este plato fragante y saludable, debe ir al supermercado con anticipación. Este tiempo en tu cocina debe estar presente:

Trescientos gramos de marisco.
Medio kilo de tabla de pescado.
Cuatro pepinillos.
Doscientos gramos de pescado ahumado.
Trescientos gramos de filete de pescado.
Zanahoria mediana.
Tres cucharadas de pasta de tomate.
Cien gramos de champiñones en escabeche.

Además, se introducen en la composición de la mezcolanza varias cebollas pequeñas, aceitunas, sal, aceite vegetal, hierbas y especias. Para diversificar el sabor del plato terminado, se le agregan varias variedades de pescado y todo tipo de mariscos. La mezcolanza solo se beneficiará de esto. Como resultado, se volverá más saturado y fragante.

Para preparar una opción festiva, es recomendable no usar pescado blanco, sino rojo. Su presencia hará que la mezcolanza sea rica y sorprendentemente sabrosa.

Tecnología de cocción

Primero necesitas hacer el caldo. Para su preparación se colocan en un cazo lleno de agua filtrada zanahorias peladas, plato de pescado, sal, laurel y granos de pimienta negra. Todo esto se hierve a fuego lento durante una hora. Para que el caldo quede más transparente, poco antes de apagar el fuego, se coloca en la sartén una rodaja de limón. Después de unos minutos, se retira de los platos y se echa en un balde.

La cebolla triturada se envía a una sartén engrasada con aceite de girasol y se fríe hasta que esté transparente. Luego se agrega pasta de tomate allí y se cuece durante unos cinco minutos más.

El caldo terminado se filtra a través de un tamiz, se le envía cebolla frita y se vuelve a poner en la estufa. Después de que el líquido hierva, los pepinos y los champiñones picados se colocan en una cacerola y se hierven durante un cuarto de hora. Pasado este tiempo, se añaden al caldo trozos de filete de pescado. Cuando está casi listo, se introducen en el futuro batiburrillo carnes ahumadas picadas y mariscos hervidos (gambas, cangrejos y calamares). Todo esto se sazona con especias, se cubre con una tapa y se retira de la estufa.

Después de unos veinte minutos, la mezcolanza infundida se vierte en platos, se sazona con crema agria, se decora con rodajas de limón, se espolvorea con hierbas picadas y se sirve.

Quizás sea difícil nombrar otro plato tradicional de la cocina rusa que cause tanta controversia y controversia como la mezcolanza.

Bueno, de hecho, ¿hay otro plato similar en la cocina rusa, y tal vez en la cocina del mundo, cuyo nombre o consistencia no están determinados en ninguna parte y por nadie con precisión y autoridad?

Solyanka o selyanka, ¿es el primer plato o el segundo picante? V. V. Pokhlebkin, en el primer párrafo de su breve capítulo sobre las mezcolanzas, escribe: “Las solyankas son sopas especiadas espesas”, y tras un párrafo él mismo aclara que “las sopas-mezcolanzas, a diferencia de las mezcolanzas similares a ellas en la receta, son segundos platos”. que no tienen líquido y se cuecen en sartenes se llaman mezcolanzas líquidas.

La historia misma de las mezcolanzas no es menos oscura e incomprensible que su receta. Lo más probable es que esos platos que hoy llamamos mezcolanzas tengan sus raíces en la "salmuera" y el "desmenuzado" de Domostroyevsky, que también se llamaban "resacas". Estos son platos verdaderamente populares que se cocinaron en caldos de salmuera generosamente aromatizados con ingredientes de carne y vegetales.

E. Molokhovets también confirma la nacionalidad, o más bien la vulgaridad de las salinas, quien atribuyó la salina y su salmuera relacionada a la sección "Alimentos para ministros". Sin embargo, la mezcolanza en su forma moderna ya no es tanto un plato popular como un plato de restaurante, que requiere mucho tiempo y habilidad para su preparación.

Las recetas de mezcolanzas combinadas de carne, pescado o champiñones que conocemos hoy en día se formaron solo a mediados del siglo XIX como recetas para platos de taberna y restaurante.

La atención principal en estos batiburrillos se le dio a la correcta selección de ingredientes gruesos. Exquisitas variedades de pescado, tipos inusuales de productos cárnicos y embutidos, aceitunas, alcaparras y otros condimentos raros para aquellos tiempos, todo esto alejó a la salina de sus raíces populares. Pero al mismo tiempo, en cada casa pobre, en muchas chozas rurales, seguían existiendo simples mezcolanzas con la tradicional col guisada en escabeche de pepino y aromatizada con cerdo o ternera asada.

Hasta el día de hoy, el nombre hodgepodge combina exquisitos platos de restaurante que requieren mucha mano de obra y platos caseros sencillos y cotidianos que se han vuelto tradicionales y muy queridos tanto por los gourmets como por los aldeanos comunes.

1. Base para sopas de mezcolanza Tradicionalmente son caldos combinados con pepinillos hervidos. Según el tipo de mezcolanza que vayas a cocinar, cocina con antelación un caldo fuerte de carne, pescado o champiñones.

Colar el pepinillo encurtido, verter en una cacerola, llevar a ebullición, quitar la espuma y hervir durante unos cinco minutos. Combine la salmuera con caldo caliente a razón de 1-2 tazas de salmuera por 1,5 litros de caldo y hierva todo junto durante unos minutos más. El caldo de carne para la mezcolanza suele cocinarse limpio, sin raíces.

Pero al cocinar caldo de pescado y champiñones, se recomienda agregar zanahorias, raíz de perejil y apio. En el caso de que queráis que vuestra mezcolanza no quede demasiado saturada, los caldos se pueden sustituir por agua o caldo de verduras.

2. Cocinar salsa de carne ensamblada , debe abastecerse de una gran variedad de productos cárnicos. La carne magra con hueso es mejor para hacer caldo. Para el resto del componente de carne de la mezcolanza, debe tomar cualquier producto de carne y embutidos y manjares que pueda pagar.

Trate de combinar carnes ahumadas, salchichas picantes, carne hervida y despojos (generalmente riñones o lengua, a veces hígado) en su mezcolanza. Cuantos más productos cárnicos diferentes uses para hacer mezcolanza, más rico y delicioso será tu plato.

Para cinco litros de caldo de res, combinado con pepino encurtido, tome 500 gramos de ternera fresca, 300 gramos de pechuga ahumada, 200 gramos de dos o tres tipos de salchichas picantes o ahumadas, 200 gramos de riñones hervidos. Cambie la cantidad y la composición de los ingredientes de la carne como desee, ¡no tenga miedo de experimentar!

3. Carne muy sabrosa Solyanka al estilo kazajo con cordero ahumado y salchicha de caballo . Hervir un caldo fuerte de 200 gramos de carne de res con hueso y 2 litros de agua. En una sartén profunda, caliente 1-2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, freír una cebolla finamente picada, agregar 1 cucharada. yo pasta de tomate y 100 gr. pepinos en vinagre finamente picados. Cocine a fuego lento todo junto durante 7-8 minutos.

En una sartén aparte, freír hasta que estén doradas 100 gr. ternera fresca, añádale 50 gramos de cordero ahumado, butifarra de caballo y lengua de ternera precocida. Ase todo junto durante otros 10 minutos. Coloque los ingredientes de carne preparados en una cacerola, agregue pepinos guisados con cebolla, una o dos hojas de laurel y pimienta negra. Vierta todo con caldo caliente, hierva y cocine durante 10-15 minutos a fuego medio. Servir adornado con hojas de cilantro.

4. pez solyanka elaborada tradicionalmente a partir de especies de pescado fragantes, grasas y delicadas. Puede ser esturión, salmón, trucha, lota. Dependiendo de tus habilidades, trata de usar al menos dos o tres tipos de peces. Tomar 500 gramos de esturión (u otro pescado muy graso) y 200 gr. salmón.

Con un cuchillo afilado, limpie el pescado de las espinas, los cartílagos y la piel, corte el filete de pescado en trozos pequeños y cocine el caldo de las espinas, las aletas y los cartílagos en dos litros de agua. Freír la cebolla y la zanahoria finamente picadas en una sartén con aceite de oliva, agregarles 250 gramos de tomates pelados picados y cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Agregue las verduras fritas al caldo colado, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego agregue dos pepinos en vinagre finamente picados, 1 cucharada. yo alcaparras y dos cucharadas de aceitunas negras y verdes cortadas por la mitad. Cocine por otros 5 minutos y agregue el filete de pescado, dos hojas de laurel, 1 cucharadita. azúcar, sal y pimienta negra al gusto. Hervir todo junto durante 5-7 minutos hasta que el pescado esté listo y servir inmediatamente, adornado con perejil y una rodaja de limón.

5. Cocinar mezcolanza de hongos , para el caldo tradicionalmente toman champiñones secos, y para el componente espeso 2-3 tipos de champiñones salados. Los mejores champiñones para el caldo, sin duda, son los hongos porcini secos. Si quieres una mezcolanza de champiñones realmente sabrosa, intenta conseguirlos. Pero los champiñones salados se pueden tomar cualquiera, según sus preferencias. Champiñones, champiñones, volnushki, podgruzdki son perfectos. Si no es posible comprar champiñones salados, también puede tomar champiñones en escabeche enlatados, pero en este caso debe tenerse en cuenta que el sabor de la mezcolanza resultará algo más áspero debido al vinagre que es parte de la marinada.

Para la mezcolanza de champiñones, se utilizan con más frecuencia más verduras que para las mezcolanzas de carne o pescado. Fresco o chucrut, zanahorias, a veces se agregan papas a la mezcolanza de hongos.

6. Queda muy rico mezcolanza de hongos preparado según la receta clásica propuesta por V.V. Pokhlebkin. Hervir 1,5 litros de agua, hervir 6-8 hongos porcini secos en ella. Cuando los champiñones estén remojados, sácalos, córtalos en tiras y cocina hasta que estén tiernos, agregando las zanahorias, la raíz de perejil y el apio cortado en tiras. Guise dos tazas de fresco finamente picado y una taza de chucrut junto con dos tomates y cebolla finamente picada en aceite hasta que estén tiernos. Cortar dos tazas de champiñones salados en trozos medianos y escaldar con agua hirviendo. Combine todos los alimentos preparados en una cacerola, agregue 3 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, 0,5 limones o 0,5 tazas de kvas agrio. Hervir durante 15 minutos a fuego medio. Sirva cubierto con crema agria y espolvoreado con hierbas.

7. A menudo en una mezcolanza, así como en escabeche, añadir diferentes tipos de cereales. La mayoría de las veces es cebada perlada, con menos frecuencia arroz y las opciones muy raras de salina incluyen la adición de mijo, trigo e incluso sémola de maíz. Los granos se agregan a la mezcolanza, principalmente por razones de aumentar la densidad y la saciedad del plato terminado.

Al agregar cereales a una mezcolanza, no se debe olvidar que dicho plato tendrá un sabor más suave, con un sabor agrio-picante no tan pronunciado que tiene la mezcolanza clásica. Antes de agregar el cereal, debe clasificarse cuidadosamente, lavarse con agua corriente y remojarse durante al menos media hora en agua fría y ligeramente salada. No agregue demasiados granos a su comida. 10-20 gramos de cereal seco es más que suficiente para 2-3 litros de salina.

Para hacer que la mezcolanza sea más satisfactoria, a menudo le agregan un tueste de harina y mantequilla. Hervir seis champiñones medianos. Enjuague 1,2 kg en agua fría. chucrut, exprimir. Picar finamente tres cebollas y freír en dos o tres cucharadas. cucharadas de aceite vegetal. Agregue el repollo a la cebolla y cocine a fuego lento durante una hora y media, agregando un poco de caldo de champiñones. Cuando la col esté tierna, añadir 500 gr prefritos. cerdo, 100 gr. chorizo ahumado crudo y 100 gr. cualquier juego. Agregue sal, pimienta negra y laurel, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. ¡Tenga cuidado de no quemar la salina! En 1 cucharada. freír mantequilla 1 cda. yo harina y agregar a la mezcolanza. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y retire del fuego. Transfiera la mezcolanza a una cacerola y hornee en el horno hasta que se dore.

9. Hasta lo más sencillo mezcolanza casera Resultará muy sabroso si muestras un poco de imaginación. Intente cocinar una mezcolanza simple y al mismo tiempo inusual con salchichas ahumadas y maíz. Picar media cabeza de repollo fresco en tiras, cortar 4 papas en tiras, cortar 5 salchichas ahumadas en círculos. En una sartén profunda o caldero, caliente el aceite vegetal y fría el repollo a fuego medio hasta que esté dorado, revolviendo constantemente. Por separado, freír las salchichas y las papas hasta que estén tiernas. En aceite vegetal, freír la cebolla y las zanahorias finamente picadas, ralladas en un rallador grueso. Combine todos los ingredientes, agregue sal, pimienta negra y una pizca de curry, cubra y cocine a fuego lento todo junto durante 10 minutos. 1-2 minutos antes de que esté listo, agregue un frasco de maíz enlatado a la mezcolanza, después de drenar el líquido. Mezclar todo, calentar a fuego lento y servir a la mesa, adornado con hierbas.

10 minutos antes de que esté listo, agregue sal, pimienta negra, laurel y una pizca de sus especias favoritas a la mezcolanza. También puede agregar trozos de carne de soya precocida y frita con especias. Transfiera la mezcolanza terminada a una cacerola, vierta mantequilla derretida encima y hornee en el horno durante 30 minutos hasta que la mezcolanza se dore por encima.

carne solyanka. Receta 1

500 g de huesos. 200 g de carne, 100 g de jamón cocido, 120 g de riñones, 70 g de salchichas, 200 g de cebolla, 100 g de pepinillos encurtidos, 80 g de aceitunas, 80 g de puré de tomate, 50 g de mantequilla, 100 g de crema agria, hierbas, limón, laurel, sal, pimienta.

La mezcolanza de carne se prepara a partir de 3-4 tipos de productos cárnicos hervidos o fritos: ternera, res, jamón, riñones, salchichas, etc., que se cortan en rodajas de 2-3 mm de grosor y 2-2,5 cm de largo.
El caldo colado caliente, hervido de huesos y carne, se vierte en la sartén, se vierte cebolla picada, se saltea con puré de tomate, se corta en diamantes y se agregan pepinillos pelados y pepinillos y se hierve durante 5 minutos. Luego agregue sal, granos de pimienta, laurel, productos cárnicos hervidos y cocine por otros 5 minutos.
Al servir, las aceitunas, la crema agria, un círculo de limón, pelado de la ralladura, se ponen en una mezcolanza y se espolvorean con hierbas.
Solyanka se puede preparar a partir de aves de corral, de despojos: lengua, riñones, corazón de res.

hongo solyanka

Tome 100 g de champiñones secos, 200 g de chucrut, 10 champiñones salados, en rodajas, 0,5 tazas de aceite vegetal, agregue especias y raíces, vierta agua y cocine hasta que estén tiernos.
Rellenar con harina ligeramente salteada. Espolvorear con hierbas al servir.
CONSEJO: si está preparando una mezcolanza con champiñones, no le ponga limón.

Equipo de pesca de Solyanka

2 kg de varios buenos pescados, 0,5 tazas de harina, cebolla, raíces, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla y tomate, un vaso de nata, 10 champiñones en escabeche, sal, pimienta, hierbas, aceitunas.
Limpie el pescado fresco, retire el filete. Hervir el caldo de raíces, cebollas, especias, cabezas de pescado, piel, aletas, espinas de pescado fresco y hierbas. Cuele el caldo, sazone con harina frita en aceite, agregue champiñones fritos en escabeche. 20 minutos antes de servir, hierva, baje el filete de pescado fresco y cocine hasta que esté tierno. Agregue tomate - pasta, aceitunas, verduras picadas

Equipo de carne de Solyanka. Receta 2

Para 4 porciones -Carne para caldo - 500 g (carne de res, ternera), riñones de ternera, salchichas, lengua hervida o frita - 300 g, cebolla - 2 cabezas, puré de tomate - 2 cucharadas. l., pepinos en vinagre - 4 uds., tomates frescos - 2 uds., alcaparras, aceitunas - 4-5 uds., mantequilla - 60 g, crema agria - 1/2 taza, limón - 1/2 uds. sal, laurel, pimienta, eneldo, perejil, al gusto.

Batiburrillo de pescado con salmón

Ingredientes: salmón - 1,2 kg, zanahorias - 150 g, cebolla - 3 piezas, laurel - 1 pieza, pimienta de Jamaica - 5 piezas, aceite vegetal - 40 ml, tomates rojos - 500 g, alcaparras - 40 g, sal marina - 1,5 cucharadita, aceitunas sin hueso - 100 g, limón - 1 pieza, perejil - 20 g

Cocinando: Lavar el pescado y separar los filetes. Coloque la piel, los huesos y las aletas (si hay cabeza, también) en una olla grande para sopa. Vierta el pescado con agua fría (3-3,5 l) y hierva a fuego alto. Retire con cuidado la espuma resultante hasta que deje de aparecer.

Luego agregue verduras peladas y especias al caldo. Reduzca el fuego y cocine por 1 hora más. Retire todo del caldo que se cocinó en él y deséchelo. Colar el caldo a través de una gasa. Cortar la cebolla en medio aros finos y saltear en aceite hasta que esté transparente. Agregue los tomates pelados y cortados en cubitos y las alcaparras. Cocine, revolviendo, 5 minutos a fuego medio. Cortar el filete restante en cubos.

Ponga las verduras doradas en la sopa, hierva y cocine por 15 minutos, luego agregue el pescado y cocine por otros 5 minutos. Sal al gusto. Al final de la cocción, agregue las aceitunas y apague el fuego. Al servir, ponga una rodaja de limón y un poco de verduras picadas en cada plato.

Mezcla de champiñones con col

Ingredientes: hongos porcini secos - 60-70 g, champiñones salados o en escabeche - 200-250 g, champiñones ostra o champiñones - 100, chucrut con salmuera 250 g, repollo blanco fresco - 300 g, cebollas - 2-3 piezas, zanahorias - 1 -2 uds., raíz de perejil - 1 ud., tomates frescos pelados - 2-3 uds. o 150 enlatados, perejil - 1 cucharada, eneldo - 1 cucharada, laurel - 1 pieza, pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes, aceite vegetal - 2-3 piezas, jugo de limón recién exprimido - 1 cucharadita, aceitunas, alcaparras, limón rebanadas, crema agria - para agregar a platos en porciones.

Cocinando: Lave los champiñones porcini, vierta agua fría y déjelos durante media hora. Luego envíe los champiñones junto con el líquido a la sartén, agregue las zanahorias peladas y la raíz de perejil y vierta 2,5 litros de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar el caldo de caldo durante 30-40 minutos.

Mientras tanto, caliente unas cucharadas de aceite vegetal en una sartén y saltee la cebolla cortada en aros o medias aros hasta que esté transparente. Agregue tomates finamente picados, frescos o enlatados en su propio jugo. Revuelva y continúe cocinando a fuego lento las verduras, evitando que el jugo se evapore por completo. Luego agregue chucrut picado con un poco de pepinillo de repollo y granos de pimienta negra. Ponga repollo blanco fresco picado encima del chucrut. Mezcle la mezcla de verduras, cocine a fuego lento durante unos minutos más. Luego vierta unos cuantos cucharones de caldo de champiñones. Cocine a fuego lento el repollo hasta que esté casi hecho.

Retire las zanahorias y las raíces del caldo de champiñones, retire los champiñones con una cuchara ranurada y transfiéralo para que se enfríen en un plato aparte. Colar el caldo y volver a la olla. Picar finamente los champiñones terminados, picar los champiñones salados o en escabeche y agregarlos al caldo. Lleva el caldo a ebullición y combínalo con el aderezo de verduras.

Llevar a ebullición nuevamente y agregar los champiñones frescos, cocerlos por unos minutos. Sal y pimienta al gusto, vierta el jugo de limón. Agregue la hoja de laurel y las hierbas frescas, cubra la sartén con una tapa y deje la mezcolanza durante 15-20 minutos. Vierta la mezcolanza en tazones, agregue crema agria, limón, aceitunas y alcaparras al gusto.

Solyanka casa

Ingredientes(para 3 litros):
- 300 - 500 g de ternera
- alrededor de cinco tipos de varias delicias de carne con un peso total de alrededor de - 300 - 500 gr
- 150 g de cebolla
- 200 g de pepinos encurtidos
- 4 - 5 cucharadas. pasta de tomate
- 3 cucharadas alcaparras
- pimienta negra
- 3-4 hojas de laurel
- aceite vegetal
- limón
- verdes
- aceitunas o aceitunas

Metodo de cocinar:

2. Cortar la carne hervida, el jamón, la salchicha y las salchichas en rodajas finas.
3. Cortar oblicuamente los pepinos en vinagre en forma de rombos o tiras finas.
4. Picar los aros de cebolla.
5. Rehogar la cebolla con el puré de tomate en aceite de oliva.
6. Ponga la carne, las salchichas en el caldo hirviendo, déjelo hervir.
7. Luego pepinos y cebollas: también esperamos hasta que hierva, reducimos el fuego y dejamos que se cocine durante unos diez minutos. Agregue la hoja de laurel, luego las aceitunas, las aceitunas y las alcaparras para calentar.
8. Ponga una rodaja de limón, hierbas y crema agria en un plato. Y disfrutamos.

mezcolanza favorita - la receta más correcta!

Ingredientes(para 3l):
▪ 300 - 500 g de ternera
▪ alrededor de 5 tipos de delicias de carne diferentes con un peso total de alrededor de 300 - 500 gr
▪ 150 g de cebolla
▪ 200 g de encurtidos
▪ 4 - 5 cucharadas. pasta de tomate
▪ 3 cucharadas alcaparras
▪ pimienta negra
▪ 3-4 hojas de laurel
▪ aceite vegetal
▪ limón
▪ vegetación
▪ aceitunas o aceitunas

Metodo de cocinar:
1. Ponemos la carne a cocer. El caldo para la mezcolanza es correcto: debe ser fuerte, saturado. Pero, si esto es demasiado para usted, puede cocinar el caldo de un trozo pequeño con un hueso y diluir un caldo tan fuerte con agua.
2. Cortar la carne hervida, el jamón, la salchicha y las salchichas en rodajas finas. Cortar oblicuamente los pepinos en vinagre en forma de rombos o tiras finas. Picar los aros de cebolla.
3. Rehogar la cebolla con el puré de tomate en aceite de oliva. Ponemos carne, salchichas en el caldo hirviendo, déjalo hervir.
4. Luego pepinos y cebollas: también esperamos hasta que hierva, reducimos el fuego y dejamos que se cocine durante unos diez minutos. Agregue la hoja de laurel, luego las aceitunas, las aceitunas y las alcaparras para calentar.

Carne Solyanka con aceitunas

Ingredientes(para 8 porciones):
Salchichas - 200 g
Pechuga de cerdo hervida y ahumada - 200 g
Cogote de cerdo ahumado hervido - 200 g
Cebolla - 2 cabezas
Aceitunas Kalamata - 1 taza
Pepinos en escabeche - 4 piezas
Zanahorias - 1 pieza
Limones - 2 piezas
Pasta de tomate - 1 cucharada
Crema agria 35% - 200 g
Granos de pimienta negra - al gusto
Mantequilla derretida - 1 cucharada

Metodo de cocinar:
1. Tomamos una olla grande (o una olla), vertemos agua y ponemos fuego.
2. Abre un bote de aceitunas. ¡Definitivamente con huesos! ¡Todo lo bueno viene de ellos! Escurra el líquido, las aceitunas, en una olla. Cuanto más tiempo estén allí, más rica será la sopa.
3. Deje caer inmediatamente 1 cebolla y granos de pimienta. No mucho - 5–10 piezas No hay productos crudos, no puedes tener miedo a la espuma.
4. Salchichas. Cortamos, freímos en mantequilla derretida, vertemos en una olla.
5. Hacemos lo mismo con el cuello y la falda de cerdo hervido-ahumado. Se debe dejar un trozo de pechuga en un platillo a un lado.
6. En la grasa que queda en la sartén, sofreír (a buen fuego) los pepinillos y las cebollas precortados. Cuando la cebolla esté dorada, añade una cucharada de pasta de tomate. Mezcle intensamente durante 2-3 minutos y transfiera toda esta belleza a un bombín.
7. Limpiamos la sartén y comenzamos a sofreír la zanahoria cortada en cubos pequeños (3x3 mm) a fuego medio.
8. Mientras se fríe la zanahoria, y la mano ya no tiembla de la excitación, le quitamos grasa a nuestra sopa. Siempre resulta ser demasiado. Y después de eso, transfiera cuidadosamente las zanahorias a la olla, agregue la hoja de laurel y sal.Lavrushka en la mezcolanza al final de la cocción. Cuando se hierven durante mucho tiempo, los aceites esenciales se vuelven dolorosamente venenosos.
10. Dejar gorgotear la olla a fuego lento durante otros 30 minutos.
11. Mientras tanto, corte en rodajas finas un limón (¡o tal vez dos!), Finamente: cebollas verdes, un gran manojo de cilantro. CCrea agria.
13. Vierta la mezcolanza en platos, cebolla, 3-4 rodajas de limón en rodajas finas, crema agria, corte el cilantro, todo lo que su corazón desee.

Solyanka

Ingredientes:
4 litros de caldo de res fuerte
2 cebollas
4 cucharadas yo pasta de tomate
8-10 pepinillos
granos de pimienta negra
4-5 hojas de laurel
productos cárnicos (carne hervida, salchichas, jamón, chorizo, lengua)
Olivos
alcaparras
limón
manojo de perejil y eneldo
aceite vegetal
sal

Metodo de cocinar:

La receta de saltwort es extremadamente simple. Para saber cómo cocinar una mezcolanza, solo es importante entender que el líquido juega un papel importante en la sopa. En algunas sopas, el agua puede ser incluso una mejor opción para resaltar el sabor del ingrediente principal. La salina es diferente. Un buen caldo de carne rico es importante para la receta. Sin él, el sabor no se revelará por completo. Por lo tanto, no seas perezoso, el tiempo invertido vale la pena.

1. Entonces, hierva el caldo y reduzca el fuego a medio. Déjalo gorgotear.
2. Corta los pepinillos en cubos o tiras, como más te guste. Picar finamente la cebolla. Cocine la cebolla y los pepinillos en una sartén a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén suaves, con aceite vegetal. Agregue la pasta de tomate, cocine, revolviendo, durante otro minuto, luego agregue el contenido de la sartén al caldo. Envíe una hoja de laurel allí y espolvoree con valentía pimienta negra. La sopa debe estar tibia y ligeramente picante.
3. Pica finamente todos los embutidos que hayas elegido para la mezcolanza. Agregue a la sopa, revuelva y cocine por otros 5-7 minutos.
4. Durante este tiempo, corte las verduras, las aceitunas, prepare las alcaparras y las rodajas de limón para cada porción.
5. Agregue aceitunas y alcaparras a la sopa antes de retirarla del fuego. La mezcolanza de carne debe estar ligeramente infundida.
6. Antes de servir, agregue verduras y una rodaja de limón.

Clase magistral de mezcolanza de cocina.

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