Proporción de agua y arroz para sushi. El arroz adecuado para sushi: cómo cocinar

Tengo una hoja de trucos genial para cocinar arroz para sushi y panecillos, que he estado usando, da miedo decirlo, durante más de 10 años. Todo en él es simple y accesible, sin complicaciones innecesarias, y con fotografías también quedará claro. Las proporciones de esta hoja de trucos, por cierto, no están en tazas, cucharas y vasos, sino en gramos y mililitros y "proporciones humanas" (para dos), por lo que también es conveniente.

Ingredientes para "Preparar Arroz para Sushi y Rolls":

Receta "Preparación de arroz para sushi y rollos":

Vertemos el arroz en un recipiente en el que lo lavaremos, lo llenamos con un poco de agua fría (para que las manos no estén muy frías). El arroz debe tomarse de grano redondo, ¡este es el único requisito! La marca y el costo pueden ser diferentes, cualquiera lo hará, ¡probé todo! Una buena estratagema de marketing, arroz especializado para sushi, es bueno como regalo como parte de un set de sushi :) Aquí es donde terminan sus ventajas, en mi opinión.

Lavar el arroz es el paso más largo de todo el proceso de cocción. ¡Después todo pasa muy rápido! Lavo el arroz 7 veces. Cada cierto tiempo vierto más agua y lavo el arroz con las manos (¡limpias!), con movimientos de agarrar y lanzar. Cuando el agua se vuelve turbia, la escurro toda, ayudándome con un colador para que no se escapen los preciados granos de arroz.

Cada vez que vierto suficiente agua para que cubra ligeramente el arroz, así es como, en el proceso de lavado, los granos de arroz se frotan entre sí, lo que limpia mejor. El agua fangosa también es toda, sin residuos, drenada.

Por séptima última vez, el agua debería estar así (la foto ni siquiera muestra si hay agua, hay que mirar de cerca).

Además, de acuerdo con las reglas, el arroz se inclina hacia atrás en un tamiz y se deja secar en esta posición durante una hora, PERO (!) Nunca hago esto. Tal vez lo hice cuando lo cociné por primera vez, no recuerdo, pero desde entonces - nunca, no tengo tanto tiempo para esperar) Máximo - remover con una cuchara de madera para quitar a la fuerza el exceso de líquido (un la cuchara de metal daña el arroz, rompe los granos de arroz, o simplemente sucedió históricamente, porque en Japón hay poco metal, se usan productos de madera).

Poner el arroz en una cacerola, llenar con agua. El agua debe ser 1/5 más que el arroz, es decir, del volumen total ocupado por el arroz con agua en la sartén, 4/5 es arroz, 1/5 es agua, y la sartén debe llenarse con arroz y agua por 1/3 de su volumen. Esta es solo información de referencia, no se alarme))) Si se limita a la cantidad de ingredientes indicados, así es como resulta, no debe esforzarse por esto y medir todo con una regla)))

Para que el sabor y el aroma del arroz coincidan con el sushi y los rollos que se sirven en cafés y restaurantes, puse un trozo de alga kombu directamente sobre el arroz. Si de repente encuentras interesante dónde puedes comprarlo, pregunta, te ayudaré en todo lo que pueda, o simplemente escríbelo en un motor de búsqueda, definitivamente te lo dirá. Puede comprar un paquete de inmediato, no es costoso, se seca, se almacena durante mucho tiempo y también durará mucho tiempo. El alga kombu no es tan popular como el nori, no todo el mundo lo sabe, lo cual es beneficioso para los establecimientos, ya sabes.

Cierre la cacerola con una tapa, póngala en la estufa, hierva el agua (esto debería tomar alrededor de 5 minutos).

Tan pronto como comience a hervir, reduzca el fuego para que el arroz se cocine a fuego lento durante 10-13 minutos hasta que el agua se absorba completamente visualmente (a través de la tapa). Retire la tapa y verifique con una cuchara, ¡no es necesario! Y entonces se notará que el proceso de ebullición débil no es visible; esta es una señal de que es hora de apagar el fuego.

Retire la olla del fuego y déjela reposar durante otros 10-15 minutos. Entonces, el agua que aún no ha sido absorbida por el arroz definitivamente tomará su lugar.

Durante este tiempo, puedes preparar el aderezo. Se compone de vinagre de arroz, azúcar y sal. Anteriormente compraba vinagre de arroz puro, sin aditivos, y yo mismo le añadía azúcar y sal en las proporciones adecuadas. Para una mejor y más rápida disolución del vinagre, es mejor calentarlo un poco, pero no hervirlo. Ahora hay vinagre de arroz en el mercado que lo tiene todo, así que solo necesito sacarlo del refrigerador con anticipación para que esté a temperatura ambiente, no frío. Después del tiempo especificado, esparcimos el arroz en forma de una capa uniforme (yo, por desgracia, no tengo un árbol, como era de esperar, sino un vaso, pero no veo nada de malo en eso) y vertemos el aderezo.

A todos nos encanta el sushi. Y cómo no amarlos, porque son deliciosos, hermosos y qué útiles. A primera vista, parece que hacer sushi es bastante difícil, pero en realidad no lo es. Es importante conocer algunas reglas simples, y la principal es saber cocinar arroz para sushi. De eso se trata esta receta.

Ingredientes:

(4-6 porciones)

• 1.5 tazas de arroz
• 2 vasos de agua
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana al 5%
• 3 cucharadas Sáhara
• 1 er. una cucharada de sal marina sin tobogán

• El arroz es el ingrediente principal de cualquier sushi, por lo que debe estudiar a fondo todas las sutilezas y todas las técnicas para cocinar arroz, de lo contrario, será simplemente poco realista cocinar un sushi realmente delicioso. Puede comprar los mejores y más caros ingredientes, pero si el arroz no se ha cocinado correctamente, lamentablemente el sushi se cocinará mal. Así que tómese cinco minutos y lea atentamente cómo cocinar arroz para sushi.
• Mide una taza y media de arroz. Puedes comprar arroz especial para sushi, o puedes tomar regular, pero de buena calidad. El arroz granulado o sancochado no es adecuado para sushi.

• Verter el arroz en un bol.

• Vierta agua fría en un recipiente con arroz. Revuelva ligeramente el arroz con la mano para que el almidón se elimine mejor de los granos. Debido a la presencia de almidón, el agua se vuelve blanca y opaca.

• Drene el agua y vuelva a llenar. Repite este procedimiento al menos 8 veces o hasta que el agua esté cristalina.

• Escurrir toda el agua con cuidado. Agregue 2 tazas de agua hirviendo a una olla de arroz y deje hervir.

• El arroz para sushi primero se hierve a fuego alto. Cuando los granos se hinchen un poco y casi alcancen el nivel del agua, reduzca el fuego al mínimo. Cubra el arroz con una tapa y cocine a fuego muy bajo durante 15 minutos.
• Lo ideal es que un caldero o una olla de arroz no se “hierva” a fuego abierto, sino que se coloque en un horno caliente para que el arroz para sushi se cocine en el horno.
• Pasado este tiempo, apaga el fuego o retira el caldero del horno y deja el arroz en infusión otros 10 minutos.
• Mientras el arroz reposa en su momento, prepara la mezcla agridulce. Para hacer esto, mezcle el vinagre de sidra de manzana, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Ponemos la cacerola al fuego. Mientras revuelves, calienta la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. No es necesario hervir la mezcla.

• Poner el arroz en un bol o plato grande.

• Vierta arroz de sushi cocido con relleno agridulce. Revuelve suavemente el arroz para que la mezcla de vinagre se distribuya uniformemente.

• Coloque el arroz en el refrigerador durante al menos 1 hora. Después de este período, se puede hacer sushi con arroz preparado con una tecnología especial.
• Como puedes ver, cocinar arroz para sushi no es tan difícil. Pero si aprendes a cocinar arroz correctamente, entonces puedes fácilmente

La cocina japonesa sabrosa, saludable, saludable y exquisitamente hermosa le dio al mundo rollos y sushi. Muchos todavía confunden estos platos, y por una buena razón.

En realidad son muy similares. La única diferencia es el método de servir y la cantidad de ingredientes utilizados.

Los rolls son trozos de arroz y pescado doblados de forma especial, envueltos en una hoja de alga nori prensada. De hecho, esto es solo una especie de sushi: platos de arroz y mariscos con aderezo de vinagre.

En cualquier caso, la base de los rollitos y el sushi es el arroz. Su sabor y textura difieren del producto utilizado en la cocina rusa o, por ejemplo, uzbeka. El arroz se combina con cualquier marisco: pescado, algas, gambas, caviar. Los pepinos frescos, las semillas de sésamo y las frutas a menudo se ponen en rollos.

Se puede hacer cualquier experimento. Pero el componente principal de los panecillos y el sushi sigue siendo el arroz. Para obtener verdadero placer de la comida, es importante saber cómo cocinar arroz para panecillos y sushi. En base a esto, puede complementar las recetas tradicionales a su gusto, experimentar con el relleno y obtener un nuevo sabor cada vez.

Cómo cocinar arroz para panecillos y sushi: principios generales de cocción

Cocinar platos japoneses en casa está al alcance de toda ama de casa. Hoy en día, la cocina de la nación isleña es tan popular que en cualquier supermercado hay un mostrador con todos los productos necesarios: arroz japonés, alga nori prensada, vinagre de arroz y soja, jengibre encurtido.

Antes de cocinar arroz para sushi, debe decidir el tipo de grano. El arroz mal cocinado para rollos o sushi se deshace tan pronto como una pieza se pone en un tazón de salsa de soya. Esto sucede por dos razones:

1. el plato está hecho con el arroz equivocado;

2. el arroz en sí está mal cocinado.

En cuanto al arroz "correcto", no es necesario comprar un producto etiquetado como "japonés" o "para sushi". De hecho, estamos hablando de arroz de grano redondo ordinario, y no debe pagar de más por una "pista".

Por supuesto, puedes comprar arroz japonés real. Pero nuestro Krasnodar es bastante adecuado para un plato extranjero. Y todo porque tiene las cualidades necesarias: hierve bien y tiene una gran pegajosidad. Es importante que los granos de arroz hervidos estén bien pegados.

La historia del arroz desmenuzable no es para el sushi. Por lo tanto, no puede usar arroz de grano largo, incluido el arroz al vapor. Un producto útil marrón, marrón, negro (salvaje) tampoco funcionará. Para rollos y sushi, solo se necesitan granos pegajosos blancos. De lo contrario, la cuestión de cómo cocinar arroz para panecillos no tiene sentido.

Deben estar debidamente preparados: enjuague en varias aguas (al menos siete veces). El agua debe estar muy fría y limpia. Escurrido de un grano de arroz que está completamente listo para cocinar, debe permanecer absolutamente transparente.

Los principios para preparar cereal de arroz son los siguientes:

Hervir adecuadamente hasta que esté completamente cocido;

Prepare el relleno por separado (definitivamente necesita vinagre de arroz, sal y azúcar);

Combine el arroz caliente y el relleno de vinagre.

En principio, puede simplemente hervir el grano de arroz de la forma en que está acostumbrado a hacerlo, y luego verterlo con el aderezo y mezclar bien. O vierta el grano en una olla de cocción lenta y confíele el proceso a ella. Pero para obtener el máximo efecto de restaurante, debe aprender a cocinar arroz para panecillos y sushi. Hay varias formas, y dominarlas no es nada difícil.

Cómo cocinar arroz para rollos de forma tradicional

El arroz ideal es un grano suave, tierno, pero no recocido. Toman fácilmente la forma deseada, por lo que los rollos y el sushi son deliciosos, mantienen su forma perfectamente y no son muy diferentes de los de restaurante. ¿Cómo cocinar arroz para sushi de forma tradicional?

Ingredientes:

Un vaso de arroz de grano redondo (o japonés especial);

Un vaso y medio de agua;

Media cucharada de azúcar granulada;

Media cucharadita de sal;

50 ml de vinagre de arroz auténtico.

Metodo de cocinar:

Coloque los granos preparados de arroz blanco como la nieve en una sartén de paredes gruesas.

Vierta el arroz con una porción medida de agua. La proporción de uno a uno y medio es la proporción ideal de grano y agua. No salar el agua, no añadir especias.

Enciende un fuego fuerte y espera a que el agua hierva. La tapa debe estar abierta.

Tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, reduzca el fuego al mínimo y cubra la sartén con una tapa lo más ajustada posible.

¿Cómo cocinar arroz para sushi? No más de diez o quince minutos. Es importante que la humedad se evapore por completo, pero es imposible sobreexponer el arroz al fuego. Los granos de arroz recocidos estropearán un plato excelente.

Mientras se cocina el arroz, prepare el aderezo. Para hacer esto, vierta vinagre en una cacerola o una cacerola pequeña (necesita exactamente vinagre de arroz, y no otro).

Vierta azúcar y sal en él.

Coloque los platos en un fuego pequeño y espere a que los granos se disuelvan por completo. Es importante remover la salsa para que el azúcar se disuelva más rápido y no se queme.

Cuando desaparecen los granos de azúcar y sal, el relleno está listo.

Retire el arroz hervido del fuego y déjelo tapado durante diez minutos.

Transfiera los granos de arroz a un tazón grande y ancho, vierta sobre el aderezo de vinagre caliente.

Mezcle suavemente el arroz con el relleno de vinagre con una espátula de madera.

Cuando el arroz se haya enfriado a un estado tibio, proceda a la formación de rollos o sushi.

Cómo cocinar arroz para sushi de forma "caliente"

El arroz tierno y glutinoso se puede cocinar de otra manera. En este caso, el arroz se vierte en agua hirviendo y su cantidad aumenta. ¿Cómo cocinar arroz para rollos caliente?

Ingredientes:

un vaso de arroz redondo blanco;

dos vasos de agua limpia;

dos cucharadas de vinagre;

una cucharadita de azúcar;

Una cucharadita de sal.

Metodo de cocinar:

Hervir agua en una olla adecuada (la cantidad de arroz aumentará unas tres veces).

Enjuague el arroz hasta que quede agua clara.

Vierta los granos en el agua hirviendo, reduzca el fuego al mínimo.

Cubra bien la sartén con una tapa, cocine el arroz durante 15-20 minutos hasta que el agua se absorba completamente en el grano.

Prepare el aderezo como se describe en la primera receta.

Retire el arroz cocido del fuego, espolvoree con el relleno y mezcle con palitos de madera o una cuchara de madera.

Cómo cocinar arroz de sushi con alga nori

Puedes usar una hoja de nori para darle un sabor especial al arroz. Necesitará un pequeño trozo de hoja prensada. Antes de cocinar arroz para sushi, solo necesita ponerlo en agua.Es importante retirarlo de la sartén después de hervir el agua. Las proporciones están indicadas para un gran número de rollos.

Ingredientes:

Cuatrocientos gramos de arroz;

Medio litro de agua;

Un pequeño trozo de alga noria prensada;

50 ml de vinagre de arroz;

30 g de azúcar granulada;

10 g de sal.

Metodo de cocinar:

Vierta agua fría sobre el arroz.

Lanza un trozo de nori al agua, cubre la sartén con una tapa.

Enciende el fuego al máximo y espera a que hierva el agua.

Sacar las algas, reducir el fuego al mínimo.

Cocine el arroz durante exactamente doce minutos.

Apaga el fuego y deja el arroz tapado otros quince minutos.

Prepara el aderezo de vinagre.

Combínalo con arroz, mezcla.

El tiempo máximo de cocción del arroz después de hervir agua es de veinte minutos. Si es posible, no quite la cubierta. Por primera vez, por supuesto, uno no puede prescindir de revisar el grano en busca de agua hirviendo. El arroz se puede cocinar en 15 o 20 minutos. Mucho depende de las características del plato y de la variedad de arroz. Pero con el tiempo, vendrá la experiencia, que proporcionará al grano un descanso completo debajo de la tapa.

En ningún caso debe tocar el arroz con una cuchara, removerlo y removerlo. Recuerda uno de los mandamientos: ¡descanso absoluto!

El arroz listo debe cocinarse inmediatamente. Déjalo para otro día, no lo puedes guardar en el frigorífico. En solo unas pocas horas, los granos hervidos perderán rápidamente la humedad. El arroz se volverá duro y completamente inadecuado para hacer rollos y sushi.

El aderezo y el arroz deben mezclarse calientes. El relleno no debe hervir: debe dejarse enfriar durante unos minutos. La cantidad de relleno no debe ser demasiado grande. La tarea es darle al arroz un ligero aroma y un fuerte sabor a vinagre.

Puedes comprar aderezos preparados para arroz de sushi en la tienda. Reemplaza el aderezo casero de vinagre de arroz y azúcar y sal.

Los panecillos y el sushi se deben preparar con arroz enfriado y completamente cocido. Los japoneses usan un ventilador especial para ventilar y enfriar los granos de arroz hervidos. Si quieres sentirte en la atmósfera del antiguo Japón, puedes trabajar con un ventilador. Sin embargo, esto no es requerido.

El sushi es un plato japonés popular que se puede disfrutar no solo en un restaurante especializado, sino también en tu propia cocina. El momento más importante en la preparación de estas golosinas es el arroz bien cocinado para sushi.

Elegir arroz para la cocina japonesa

La tarea principal, además del arroz bien cocido, es también su elección a la hora de comprar.

Entonces, los chefs experimentados usan con mayor frecuencia estos tipos de arroz:

• Arroz "Mochigome". Tiene una textura densa, sabe bien después de cocinarlo y mantiene bien su forma al enrollar sushi;
• Arroz urutimai. A los japoneses les gusta poner este tipo de arroz en sushi más que otros. Tiene un regusto dulzón, un aroma agradable y lo que es muy importante, libera muy bien una sustancia pegajosa;
• también puede usar arroz de variedades redondas, a partir de las cuales a menudo se prepara pilaf o papilla de arroz. También puede competir con estas dos variedades si eliges un producto de calidad y no el más barato.

Cocinar correctamente el arroz es el 90 % del éxito en la elaboración de sushi en casa.

Cómo cocinar arroz para sushi

El arroz debe lavarse antes de cocinarlo. Esto es necesario para eliminar las sustancias que a menudo procesan los cereales antes de envasarlos. Pero sucede que el arroz no se procesa con aditivos, sino con almidón. En este caso, no necesita lavarse, pero para calmar el alma, es mejor hacer esto. Vierta la cantidad requerida en un plato, vierta agua y mezcle varias veces con movimientos circulares. Luego drene el agua y repita el procedimiento. Luego haz lo mismo otra vez. Luego otra vez hasta que el agua drenada sea clara y sin impurezas turbias.

La proporción para cocinar es la misma que en la preparación de pilaf 1:1. Es decir, si necesita cocinar un vaso de arroz, llénelo con un vaso de agua. Si dos vasos de arroz - dos vasos de agua. Antes de enviar la olla de arroz al fuego, debe dejarse en remojo durante al menos 30-40 minutos. Luego, como hacen muchos chefs japoneses, la sémola de arroz debe hervirse en la misma agua. Ponemos el recipiente al fuego, y lo reducimos al mínimo. Después de hervir, el arroz debe cocinarse durante 10 minutos. Pero es mejor probarlo para saber exactamente si el cereal está listo. Hay diferentes formas de preparar el arroz para sushi. Algunos tipos se cocinan un poco más, otros más rápido.

Cocinar en una multicocina

Hacer sushi es un arte que los japoneses han estado aprendiendo durante años. Por lo tanto, no se moleste si el resultado ideal no funciona la primera vez. Como cualquier otro negocio, cocinar este plato requiere habilidades especiales. La base para el sushi se puede cocinar en una cacerola, en un caldero, en una cacerola. Pero si la cocina tiene un asistente como una olla de cocción lenta, esto facilitará enormemente el proceso. Cualquiera que tenga este milagro de la tecnología, el deseo y, por supuesto, los granos de arroz pueden cocinar arroz en una olla de cocción lenta.

Entonces, tomamos la cantidad correcta de arroz. Por ejemplo, 1 vaso. Vierta el cereal con agua, enjuague 4-7 veces y deje reposar durante 40-45 minutos. Luego vierta el arroz en la olla arrocera. Configuramos el modo "arroz", si este no es el caso, entonces el modo "alforfón" funcionará y después de 10 minutos el arroz estará listo.

Con vinagre de arroz

El vinagre de arroz es un ingrediente esencial para hacer sushi. Sin él, definitivamente no obtendrás sushi como en un restaurante. Cuánto se necesita agregar y cuándo es mejor hacerlo, intentemos resolverlo.

Se agrega vinagre de arroz a este plato para darle flexibilidad al arroz. Gracias al vinagre, puedes "cegar" cualquier figura y mantendrá su forma. También es muy saludable y tiene un fuerte efecto antibacteriano.

Aderezo de arroz para sushi

El sushi delicioso requiere no solo vinagre, sino también azúcar y sal. Estos ingredientes se utilizan para hacer aderezo de arroz. La proporción correcta es de 2 cucharadas de vinagre por cada 400-500 g de arroz. La sal y el azúcar se deben tomar 1 cucharadita cada uno. El vinagre debe calentarse, pero no llevarse a ebullición. Vierta sal, azúcar, luego agregue esta mezcla al arroz, que está en proceso de cocción. El arroz debe mezclarse suavemente con una espátula de madera.

Elegir el arroz adecuado es muy importante para el sushi. De esto depende gran parte del éxito en la cocina. Descubrimos cómo cocinar arroz para sushi, ahora veamos algunos secretos para cocinar arroz.

Por ejemplo:

1. Antes de cocinar el arroz, debe lavarse bien. En los restaurantes japoneses, los chefs novatos hacen esto durante varios años antes de empezar a cocinar. Existe la opinión de que el arroz siente la actitud de una persona hacia él, por lo que es importante cocinar con amor. Después de un tiempo, un chef experimentado puede determinar al tacto la calidad del arroz que tiene delante. Enjuague antes de cocinar 6-7 veces.
2. Después de lavar el arroz, debe remojarse. Esto lo hará más suave después de la cocción. Es importante no escurrir el agua después del remojo, sino cocinar en ella. El arroz Korda permaneció en agua durante 30-4 minutos, debería volverse como bolas de almidón.
3. Los chefs japoneses conocen alrededor de 1000 formas de cocinar arroz y remojarlo. La mayoría de ellos proporcionan remojo durante 3-5 horas. Sin embargo, esta opción no es adecuada para sushi. Y también idearon un método que requiere solo 40 minutos de remojo y 10-15 minutos de cocción.
4. Si la sartén tiende a quemarse, puede cubrir el fondo con un trozo de papel de aluminio.
5. Mucha gente aconseja cocinar el arroz a fuego lento para evitar que se pegue y se queme. Sin embargo, algunos cocineros experimentados cocinan el arroz a temperatura máxima y no levantan la tapa durante el proceso de cocción. Luego, después de 15 minutos, retira la sartén del fuego y deja que el arroz "repose".
6. Durante la formación del sushi, se deben humedecer las manos en esta solución: 30 ml de vinagre de arroz, 500 ml de agua y el jugo de medio limón. Mezcla estos tres ingredientes y moja tus dedos. Esto ayudará a que el arroz no se pegue y le dará un sabor agradable.

Estas recomendaciones te ayudarán a aprender a cocinar sushi de manera rápida y eficiente. También debe recordarse que cualquier negocio requiere experiencia y habilidades. Por lo tanto, si la primera vez no fue del todo exitosa, intente nuevamente, ¡definitivamente todo saldrá bien!

Los rolls son un plato tradicional japonés que cada día gana más y más popularidad. Se pueden encontrar en el menú de cualquier restaurante, pero, por desgracia, no siempre es posible visitar una institución de este tipo. Durante la preparación de los panecillos en casa, lo más difícil es la correcta elaboración del arroz. ¿Parecería que es difícil hervir los cereales familiares para todos nosotros? Pero en este caso hay muchas sutilezas, de las que te hablaremos en este artículo.

¿Cómo elegir el arroz adecuado para rollos?

¿Cómo cocinar arroz para rollos y cómo elegir el correcto? La elección del arroz para este plato debe abordarse con especial responsabilidad, porque el arroz seleccionado incorrectamente garantiza menos problemas. Hoy en día, todos los grandes supermercados tienen departamentos especializados donde puedes encontrar todos los ingredientes para los panecillos, incluido el arroz adecuado. Si no tiene la oportunidad de visitar un departamento de este tipo, al elegir el arroz, solo debe considerar algunas reglas simples:

• El arroz debe ser redondo. Este tipo de arroz se distingue por su pegajosidad, lo que lo hace ideal para hacer los rollos favoritos de todos. Toma fácilmente cualquier forma necesaria y al mismo tiempo la retiene.
• Cuanto más grande, mejor. El arroz grande será más fácil de manejar y en el plato terminado se verá más agradable y noble.
• El arroz al vapor y largo son tabú. Estas variedades de arroz son excelentes para pilaf o como guarnición simple, pero ciertamente no para panecillos. Su friabilidad no le dará la oportunidad de moldear el arroz, por lo que será imposible preparar más los rollos.

Siguiendo estas reglas simples, puede elegir fácilmente el arroz adecuado para sus panecillos. Si no está seguro de comprar el arroz correcto, es mejor buscar un departamento especializado en el supermercado y comprar arroz allí con la inscripción "Arroz para hacer rollos y sushi". Es posible que su precio sea más alto que el precio del arroz común, pero estará seguro de que no tendrá problemas para cocinar papillas de arroz.

Ahora que hemos aprendido a no equivocarnos a la hora de elegir el arroz, es hora de pensar en vestirlo. Te contamos cómo hacer un aderezo de vinagre para el arroz.

¿Cómo hacer aderezo para arroz con vinagre?

El aderezo de vinagre es una parte integral de cualquier panecillo. Le da al arroz una acidez especial y le da un agradable aroma, dando el broche final a la elaboración de esta parte del plato. Para preparar tal aderezo (para 450 gramos de arroz) necesitará:

• Vinagre de arroz 2 cdas. yo,
• 1 cucharadita Sáhara,
• 1 cucharadita sal.

Vierta vinagre en un recipiente pequeño y póngalo al fuego. Muy importante: el fuego debe ser mínimo para que no hierva nuestro aliño. Después de eso, agregue sal y azúcar al vinagre, revuelva suavemente para que se disuelvan. Luego retira la mezcla del fuego, deja que se enfríe un poco y espolvorea con ella el arroz hervido. Recuerda que debes revolver el arroz con mucho cuidado para mantener su integridad y no convertirlo en papilla.

Hay otra receta para hacer aderezo de vinagre. La cantidad de ingredientes sigue siendo la misma, pero se agrega un componente más a la composición: las algas. Para prepararlo necesitas:

• Vinagre de arroz 2 cdas. yo,
• 1 cucharadita sal,
• 1 cucharadita Sáhara,
• Alga Kombu (Nori) 3 gr.

El proceso de preparación de dicho aderezo es prácticamente el mismo. Ponemos también el vinagre en un fuego pequeño, añadimos el resto de ingredientes y removemos hasta que se disuelva la sal y el azúcar. La diferencia es que antes de quitar nuestro vendaje del fuego, debes sacar las algas. Ya le han dado todo lo necesario a la salsa y ya no hacen falta. Ahora espera hasta que la salsa se enfríe y agrégala al arroz. ¡Ahora nuestro arroz está completamente listo!

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar arroz para rollos?

En esta etapa, la clave es la paciencia. Antes de comenzar a hervir el arroz, debe estar preparado. Esto es necesario para que los rollos resulten lo más sabrosos posible. Primero, enjuague el cereal. Vierta el arroz con agua fría, luego escúrralo y repita este procedimiento exactamente 5 veces, cada vez que el agua se vuelva más clara. Esto eliminará el almidón del arroz, que aparece durante la molienda.

Después de eso, vierta nuevamente el arroz con agua fría en una proporción de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua y póngalo a fuego medio, cubierto con una tapa. En este punto, puedes poner un poco de alga Nori en la sartén para darle un sabor especial al arroz, cuando el agua hierva, retira el alga. Luego reduzca el fuego a bajo y deje que el arroz hierva a fuego lento durante 15 minutos. Después de que el cereal haya absorbido el agua, retire la cacerola del fuego y déjela reposar durante 15 minutos: el vapor preparará el cereal. Después de este tiempo, el arroz estará completamente listo; solo queda verterlo con el aderezo ya preparado y pasar a las siguientes etapas de cocción de los rollos. Todo el procedimiento para preparar arroz para rollos, desde el lavado hasta la mezcla con el aderezo, lleva unos 40-45 minutos.

Un pequeño consejo: después de que el agua hierva, no puedes quitar la tapa y revolver el arroz. Esto puede hacer que los granos pierdan su integridad y se conviertan en gachas, y la falta de calor hará que se vuelva pastoso y duro.

Recetas para hacer arroz para sushi y rollos.

Además de la receta anterior para cocinar arroz, existe una amplia variedad de otras variaciones que difieren entre sí en el tiempo requerido para cocinar. Le mostraremos algunas recetas interesantes para hacer rollos de arroz.

1) Vía rápida.

Esta receta es adecuada para aquellos que necesitan cocinar panecillos rápidamente. Necesitará:

• Un vaso de arroz redondo sin pulir,
• 2 vasos de agua
• 1 cucharadita sal,
• 1 cucharadita Sáhara,
• 1 cucharadita jugo de limon
• 2 cucharadas. yo vinagre de arroz.

Enjuague el arroz con agua fría. Vierta 2 tazas de agua en una cacerola y hierva, luego vierta un vaso de arroz lavado en ella. Reduzca la llama del quemador al mínimo y continúe cocinando el arroz hasta que absorba todo el agua restante, después de taparlo.

Mientras se cocina el arroz, prepare el aderezo. Mezcle todos los ingredientes restantes en un tazón pequeño y ponga al fuego, tan pronto como todo se disuelva, retire de la estufa y remoje el arroz cocido, luego cubra con una toalla y deje por 15 minutos para que se cocine por completo.

2) Una receta tradicional para una olla de cocción lenta.

Si tiene suficiente tiempo, energía y ganas, debe intentar hervir arroz para rollos de acuerdo con la receta tradicional.

Todo es un poco más complicado aquí. Para empezar, el arroz debe clasificarse, eliminando todos los granos malos y el exceso de desechos. Luego deberás enjuagarlo bien: frota los granos en el fondo del recipiente en el que lo lavas para eliminar al máximo el almidón de arroz del cereal. Escurrir el agua turbia y verter agua nueva hasta que el arroz suelte todo el exceso de almidón. Cuando el agua esté limpia, se debe verter el cereal con una nueva porción de agua fría y dejar reposar la sartén durante una hora.

La primera y más difícil parte de la preparación está hecha. Ahora puedes empezar a cocinar. Vierta el arroz en el recipiente de la multicocina, llénelo con agua en una proporción de 1:2 y enciéndalo en el modo automático "Arroz". Mientras se cocina el arroz, prepare el aderezo usando la receta anterior, luego viértalo sobre el arroz cocido. ¡Disfrute de su comida!

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