Variedades y variedades de café: cuál es el más caro del mundo, características y cuál elegir. Arábica, Robusta, Liberica y Excelsa. variedades de cafe

La clasificación de los granos de café es lo suficientemente compleja y ambigua como para formarla con precisión. Por lo tanto, en la industria del café, existe una lista simplificada de tipos y variedades basada en las más populares.

tipos de cafe

Tipos de café es un concepto más amplio que variedades de café. Se entienden como una variedad de cafetos conocidos en botánica y descritos en la literatura. Hay alrededor de 40 y difieren tanto en apariencia como en la calidad de la fruta. Hay cafetos que parecen más arbustos, y hay verdaderos gigantes que alcanzan decenas de metros de altura.

Para la obtención de los granos se utilizan principalmente 4 tipos de café:

robusta;
arábica;
Liberica;
sobresale

El más valioso de ellos es el Arábica. Se cultiva en 50 países del mundo, pero en cada una de las regiones tiene sus propias características. Esto se aplica al sabor y aroma de la bebida preparada a partir de ella. Es por la región de cultivo que se determina una variedad de café que pertenece a una de las especies de árboles indicadas en la lista.

Arábica

Un pequeño árbol de hasta 6-7 metros de altura, que se corta a 4 metros en las plantaciones para facilitar la recolección de frutos. Los granos de esta especie son alargados, convexos, de rico aroma y sabor dulzón. Contiene muchos aceites esenciales y poca cafeína (alrededor del 1,5%). Si prepara café con café arábica de alta calidad, resultará dulce y muy fragante.

El arábica tiene un precio mucho más alto que todos los demás tipos de granos. La razón de esto no es tanto el sabor y el aroma, sino la dificultad para cultivarlo. Los árboles solo pueden crecer en las laderas de las montañas en regiones donde no hay heladas. Además, son muy caprichosos en cuanto al suelo y propensos a enfermedades. El grado más alto de Arábica es el Bourbon Santos brasileño. Se utiliza para la fabricación de café en grano y molido, tanto en monosorts como en blends élite. En general, existen alrededor de 45 variedades de Arábica en el mundo, algunas de las cuales difieren mucho en sabor y propiedades aromáticas. En el mercado mundial, el café Arábica representa alrededor del 70% de toda la producción de café.

Diferencias externas entre Arábica y Robusta

De un árbol se obtienen alrededor de 5 kg de granos verdes por año, después del tostado sale solo 1 kg de café terminado. Los frutos maduran de manera desigual, después de la floración necesitan entre 9 y 10 meses para crecer y madurar. Durante este período, el árbol requiere riego, fertilización y tratamientos pesticidas contra plagas y enfermedades. El árbol se propaga por semillas, lo que complica y alarga aún más el ciclo de crecimiento.

robusta

Por primera vez, se descubrieron árboles de esta especie en África en la cuenca del Congo. Los granos de Robusta contienen mucha cafeína, por lo que sus bebidas son fuertes.

Robusta no se usa como una sola variedad, ya que tiene un aroma y sabor débiles. La amargura se siente claramente en la bebida preparada.

Robusta representa alrededor del 30% de la producción mundial. Cultivar árboles no es difícil. Soportan sequías prolongadas e incluso heladas. Puede crecer en suelos pobres. Además, son muy resistentes a las enfermedades y no son tan susceptibles a la invasión de insectos. Propagado por esquejes.

La mayoría de las veces, los granos de este tipo se agregan a las mezclas de arábica para darle a la bebida final una buena fuerza y amargor, lo que les gusta a muchos amantes del café. Las frutas Robusta tardan entre 10 y 11 meses en madurar por completo. Los mejores granos se usan para mezclar, mientras que los más pequeños y de calidad inferior se usan para la producción de café instantáneo.

Liberica

Un tipo de café que crece principalmente en el continente africano. Sus árboles alcanzan una altura de 10 metros, pero no dan demasiados frutos. Es por eso que Liberica no es tan popular como Arábica y Robusta, aunque es resistente a la mayoría de las enfermedades.

Excelsa

Tiene una distribución bastante amplia en la naturaleza, pero no se cultiva en plantaciones de importancia económica. Los árboles de esta especie son muy altos, es difícil cultivarlos, así como recolectar frutos. Además, los granos en sí mismos no tienen un sabor brillante ni propiedades aromáticas.

Muchos creen que los precios del café son artificialmente altos. Quizás esta opinión se pueda aplicar a algunas raras variedades exclusivas de café. Pero dado el largo ciclo de producción y el bajo rendimiento, el costo de este producto está justificado.

variedades de cafe

Es casi imposible decir exactamente cuántas variedades de café existen. El punto no está solo en una región bastante amplia de su cultivo. Durante muchos años, los mejoradores han trabajado y continúan trabajando en la creación de variedades de alto rendimiento que sean resistentes a enfermedades y condiciones climáticas cambiantes. Se han producido muchas variedades nuevas, pero hasta ahora ninguna de ellas puede presumir de buenos rendimientos y granos de alta calidad.

A pesar de esto, existen varias variedades que son las más utilizadas en la producción de café.

El bourbon generalizado pero de alta calidad se cultiva en las mesetas montañosas de Brasil.

Borbón Brasileño Santos

Se recolecta de árboles jóvenes en los primeros 4 años de su fructificación. El sabor de la bebida a base de granos de Bourbon es muy delicado, desprende dulzor y ligero amargor con un ligero regusto agrio. Este es un equilibrio único de los tres sabores principales que son característicos del buen café.

maragogype

Cultivado en Brasil, Guatemala, México y otras regiones. Los árboles de esta variedad producen frutos muy grandes. El sabor de la bebida terminada es agrio, muy aromático y dulce.

Medellín

El mejor café colombiano. Se cultiva de acuerdo con las últimas tecnologías y se selecciona cuidadosamente. Los granos de esta variedad son uniformes, brillantes, muy fragantes, dignos de las más altas calificaciones de los expertos.

colombia excelente

Otro producto de alta calidad de Colombia. Una bebida a base de cereales resulta ligeramente ácida, con un delicado aroma afrutado a vino.

Colombia tiene algunas variedades de Arábica realmente buenas.

Maracaibo

Originario de Venezuela. Da granos fragantes, cuya bebida se distingue por notas de buen vino seco. Similar en calidad y sabor a las mejores variedades colombianas.

oksaka

Todo un grupo de buenas variedades mexicanas. El sabor de la bebida terminada se distingue por ligeras notas de vainilla con un toque de jarabe de arce y nueces. Muy apreciado por gourmets de todo el mundo.

Antigua y Cóbano

Dos variedades similares de café guatemalteco. Tienen acidez media y fuerza alta. La bebida es muy aromática.

El SalvadorHalatenango

Café con un sabor exquisito. La bebida tiene un ligero dulzor, sabor a almendras y cacao, huele a flores. Una de las variedades más fragantes. Cultivado a partir de Santos brasileños adaptados localmente.

moca etíope

Una variedad conocida por sus notas achocolatadas y afrutadas. Muy suave y ligero, ya que contiene poca cafeína. Esta es la primera variedad africana de Arábica, que comenzó a ser suministrada a Europa.

yemen moha

Uno de los productos más versátiles en cuanto a sabor y aroma. Por sus características brillantes, no se utiliza en monovarietales, sino en mezclas.

Como puede ver, los nombres de las variedades de café reflejan principalmente la región de su cultivo. Además, los granos terminados tienen ciertas propiedades de sabor y aroma que pueden distinguir a los conocedores del producto. Los especialistas en este campo saben cómo combinar correctamente las diferentes variedades para obtener buenas mezclas que ganarán a sus clientes y serán líderes en el mercado durante muchos años. La composición de la mayoría de las mezclas de café de los fabricantes mundiales se mantiene en estricta confidencialidad y es un secreto comercial.

Regiones en crecimiento

La gama de café que se presenta en el mercado mundial es realmente muy amplia. Esto es café árabe, productos de África, Vietnam, Jamaica. Brasil y Colombia han sido considerados líderes indiscutibles en el mercado durante muchas décadas. En estos países, vastos territorios están ocupados por plantaciones de Arábica y Robusta, y la exportación de granos es el principal ingreso del estado y su población.

El café vietnamita y cómo se hace está ganando popularidad en Europa

Más de 50 países de todo el mundo se dedican al cultivo del cafeto. Pero el productor más importante de este producto en forma acabada es Italia. El café italiano se juzga por su bebida principal: un espresso fuerte, fragante y vigorizante. Muchas marcas italianas han creado muchas mezclas de espresso especiales para que cada amante pueda preparar una deliciosa bebida en casa.

Además, entre las bebidas de café para las que se crean mezclas especiales, destacan el latte y el cappuccino, no tan fuertes como el omnipresente espresso, pero muy sabrosos y originales en cuanto a su presentación.

Elite y variedades raras

Las variedades de élite no son solo raras y caras. Tienen un sabor y aroma exótico inolvidable. Además, se caracterizan por la estabilidad de las características principales. No pueden llamarse los principales, ya que su producción es demasiado limitada. Los mismos compradores suelen comprar lotes de dicho producto de forma continua.

¿Cuáles son las variedades de café élite? Los mejores de ellos se describen a continuación.

El café de Jamaica es una bebida noble, cuyo sabor no se puede confundir con ninguna otra.

montaña azul de jamaica- uno de los líderes entre las variedades de élite. Los granos de esta variedad tienen un tono azul turquesa. Los granos son muy fragantes, lo que le da a la bebida un sabor a nuez. La bebida es demasiado multifacética en cuanto al retrogusto, tiene buena acidez. Debido al hecho de que Japón compra la mayor parte de este café raro, es imposible que un amante del café ordinario lo compre en el mercado.

Kopi Luwak es considerado uno de los más caros. Producido en Indonesia. Un roedor local, apodado luwak, está directamente involucrado en su producción. Come frutos de café maduros, y de sus heces se extraen granos de café parcialmente digeridos, que se tuestan y muelen para hacer una bebida gourmet.

Old Java es el llamado café añejo. Se obtiene después de 6 años de almacenamiento de granos bajo ciertas condiciones. La bebida obtenida de ellos tiene una textura espesa y un aroma inusual.

Variedades de café - el concepto es muy amplio. Es difícil describir su número exacto, pero la mayoría de los que están en el mercado se caracterizaron en este artículo.

Cuando apareció el café en Rusia, cómo el Arábica es mejor que el Robusta, cómo la forma en que se procesan los granos afecta su sabor y cómo elegir los granos de café perfectos: le contamos todo lo más interesante sobre el café.

Cabras, monjes y la "poción del diablo": la historia del café

La leyenda más popular sobre el origen del café dice que primero fue apreciado por... las cabras. A mediados del siglo IX, el pastor etíope Kaldim notó que su rebaño se estaba sobreexcitando y no dormía por la noche después de comer las bayas de una de las plantas del bosque. Se lo dijo al abad del monasterio más cercano. Estaba convencido de las propiedades tonificantes de la planta y decidió que una decocción de bayas ayudaría a sus monjes a no quedarse dormidos en los servicios nocturnos.

Poco a poco, la fama de la bebida tonificante se extendió por el continente africano, y en el siglo XV había llegado a la Península Arábiga y todo el Medio Oriente. Ya aparecieron los primeros cafés, donde la gente iba a discutir noticias y problemas mientras tomaban una taza de café. Fueron tratados de buena gana con invitados extranjeros. Entre los europeos, los italianos fueron los primeros en apreciar el café. En el siglo XVII, ya se exportaba activamente a Europa. Pronto, muchos países europeos comenzaron a cultivar cafetos en sus propias plantaciones. Más tarde, los colonos de Europa trajeron cereales a América.

En Rusia, Pedro I cultivó el amor por el café. Probó la bebida en Holanda y ordenó que se sirviera en todas las reuniones de la corte. Las primeras cafeterías se abrieron más tarde, bajo Anna Ioannovna.

Sin embargo, la expansión del café no estuvo exenta de obstáculos. En muchos países fue recibido con hostilidad y superstición. En La Meca lo llamaron "la poción intoxicante del diablo" debido a sus propiedades vigorizantes, en Europa - "la sangre negra de los turcos" (se creía que el café tenía un efecto negativo en las almas de los cristianos). Es posible que el mundo no reconozca el famoso espresso italiano, porque en el siglo XVI, el clero católico insistió en prohibir el café, calificándolo de "bebida satánica". Todo se decidió cuando el Papa Clemente VIII probó personalmente el café y lo encontró "delicioso". Con su bendición, comenzó el uso activo de la bebida en Occidente.

Poco a poco, el café entró en todos los hogares y se convirtió en una parte integral de la vida de las personas. Ahora su elección es tan grande que es fácil confundirse. Le ayudaremos a navegar por sus parámetros básicos.

¿Arábica o Robusta? tipos de granos

Arábica // Foto: shutterstock.com

A pesar de que hay muchos tipos de café en grano, en los estantes de las tiendas y cafeterías lo más probable es que encuentres dos: Arábica y Robusta. El primero se considera de élite y es más caro, el segundo tiene menor calidad y, en consecuencia, el precio.

El arábica es la misma especie que, según la leyenda, las cabras etíopes "descubrieron" en el siglo IX. Desde Etiopía se transportó a Brasil, Indonesia y América Latina. Ahora Arábica se cultiva en Etiopía, Brasil, Australia, China, Chile, Indonesia, India y otros países. Es posible cultivar este tipo de café no en todas las regiones. El arábica es muy caprichoso con el clima y las condiciones de cultivo (crece solo en las montañas y no le gusta el calor), y da poca cosecha. Los granos son ovalados, con una línea curva en el medio. La bebida arábica tiene un sabor rico y profundo con muchos matices (chocolate, nuez, cítricos), que varían según la variedad. La presencia de una ligera acidez, apreciada por los amantes del Arábica, permanece invariable. Hay poca cafeína en estos frijoles, pero mucho sabor y aroma.

Robusta (no es un árbol, sino un arbusto) es relativamente modesto, más prolífico y resistente a las enfermedades. Comparte algunos países con Arábica (Brasil, Vietnam, Indonesia) y también crece donde el exigente Arábica no echa raíces: estos son Guinea, Congo, Nigeria, Sierra Leona. Los granos son redondos, la línea en el medio es recta. Contiene el doble de cafeína que el Arábica. Por lo tanto, la bebida Robusta tiene un sabor amargo. Ya no tiene ese juego de medios tonos, pero vigoriza más rápido a Robusta. Se utiliza en la preparación de bebidas instantáneas.

Robusta // Foto: shutterstock.com

A veces, los fabricantes mezclan Arábica y Robusta para lograr el sabor original, pero la mayoría de las veces esto es solo un intento de reducir el costo del producto. Al mismo tiempo, los profesionales señalan que un tostado inadecuado puede hacer que el café Arábica de primera clase sea peor que el Robusta bien cocinado.

A veces, un tipo separado de café se llama descafeinado o descafeinado. Esto no es enteramente verdad. El descafeinado es el mismo Arábica, solo que se ha sometido a un determinado proceso industrial para eliminar la cafeína de los granos. La mayoría de las veces, esto se hace lavando los granos con agua y tratamiento con vapor a alta presión. Dicho café es popular entre las personas que no tienen cafeína (por ejemplo, debido a enfermedades del sistema cardiovascular) y aquellas a las que les gusta tomar una taza de café al final de la noche.

¿Lavar o no lavar? Métodos de procesamiento de café

Después de recolectar las bayas de café, debe separar los granos de la pulpa. Esto se puede hacer de dos maneras principales.El primero es el método seco. Se utiliza en países con climas cálidos y secos y se considera más natural. Las bayas se colocan en una capa sobre una superficie plana bajo el sol abrasador y se dejan secar naturalmente, revolviendo constantemente. Al mismo tiempo, los granos absorben el azúcar y los jugos de las bayas y adquieren un sabor dulce complejo con un sabor a bayas y cítricos.

El segundo es el método de procesamiento de café lavado. Se utiliza en regiones con mucha humedad, donde es imposible secar las bayas de forma natural. Por lo tanto, se remojan en agua durante un día para ablandar la pulpa, luego los granos se separan con máquinas especiales. Luego se envían a la fermentación, donde nuevamente se remojan en agua con microorganismos especiales para separarlos del gluten, luego se envían nuevamente al agua para finalmente enjuagar y separar los granos buenos de los inservibles. Después de eso, se secan. Este método le quita la mayor parte de la dulzura y le da al café su acidez característica.

De verde a negro: niveles de tueste

El grano seco sin tratar tiene un color verde. Durante el proceso de tostado se oscurece y adquiere un sabor especial.

Los niveles de tueste se dividen en cuatro grupos. El primero es facil. Esto incluye los grados Cinnamon y New England. Los granos se vuelven ligeramente marrones debido a la caramelización del azúcar y se agrietan debido a la alta temperatura. En tal café, la acidez se manifestará al máximo, aparecerá el aroma del pan, pero el sabor permanecerá débilmente saturado.Los tuestes medios incluyen tuestes americano, urbano y marrón. Los aceites esenciales aún no se liberan en los granos, pero el color ya comienza a cambiar significativamente. El café de tueste medio tiene más amargor, menos acidez y un aroma pronunciado.

El café de tueste fuerte (completamente urbano, vienés) se obtiene después del “segundo chisporroteo” de los granos: aparecen aceites en su superficie, el color se vuelve marrón oscuro, la acidez desaparece por completo, aparecen notas de caramelo en el aroma.Fuertes grados de tostado - mundialmente famosos franceses e italianos. El color de estos granos varía de chocolate oscuro a casi negro. La superficie es muy aceitosa. Aparecen notas amargas quemadas en el sabor, la acidez casi desaparece. Los granos tostados fuertes se usan con mayor frecuencia para hacer espresso.

La cantidad de variedades de café ha superado durante mucho tiempo las mil variedades y solo un especialista experimentado puede entenderlas. La familia incluye alrededor de cien especies de cafetos. En un artículo anterior, se enumeraron cuatro tipos principales de café: Arábica, Robusta, Liberica y Excelsia.

Los dos últimos no nos parecen especialmente interesantes a nosotros, gourmets del café, por el estrecho perfil de su uso. Arábica y Robusta, por otro lado, producen el 90% de todo el café consumido. Es a partir de ellos que se crean las principales variedades de café.

Las variedades de café se dividen en dos grandes grupos

Cafés mixtos son mezclas de granos de café molido. Los granos de café pueden provenir de diferentes tipos de árboles de café y se pueden cosechar en diferentes plantaciones y continentes. Al crear una variedad de café mixto, se utilizan granos de café, cuyas características de sabor se complementan y revelan entre sí.

Cafés sin mezclar son granos de café de un tipo de cafeto. Los cafés sin mezclar a menudo llevan el nombre del país o localidad en que se cultivó el cafeto en particular (p. ej., café colombiano) o el nombre del puerto a través del cual se envían (p. ej., Santos, un puerto en Brasil).

Entonces, dado lo anterior, centrémonos en los Arábica y Robusta que conocemos. El arábica (café árabe) se considera de muy alta calidad y se diferencia de otros tipos por la dureza de los granos y el alto contenido de aceites esenciales. Gracias a esto, la bebida adquirió un rico sabor y rico aroma, y los granos de arábica contienen la menor cantidad de cafeína de 0,8 a 1,5% y por lo tanto es menos perjudicial para la salud.

La variedad más antigua de café arábica es la variedad moka (por ejemplo, colombiano). Esta variedad crece en Colombia, Venezuela y Kenia. Tiene un ligero olor a vino y una acidez relativamente alta.
Typica es la variedad base de Kaffa, Etiopía (por ejemplo, Jamaica Blue Mountain, San Ramon, Villalobus, Java, Jember). Tiene un agradable sabor suave, aroma, color intenso y alta extractividad.
Bourbon: una variedad de café de la Isla Reunión (anteriormente Bourbon) la costa de Madagascar (por ejemplo, Kent, Jackson, Arusha). Complementa bien a otras variedades de café en cuanto a sabor, en este sentido, se añade a casi todas las marcas de café.
Caturra es una variedad brasileña (un cruce entre una variedad Bourbon). También se encuentra en Colombia y América del Sur.
Catuai es una variedad obtenida artificialmente mediante el cruce de las variedades Caturra y Mundo Novo.
Mysore: una variedad de India (también Madras, Coorg, Nilgiris, Planstein A y B). Granos de alta calidad con alta extractividad, aroma bien pronunciado y sabor agradable, ligeramente ácido.
La plantación A es un cultivar indio. Tiene un agradable sabor amargo y un aroma fuerte y bien definido, combinado con una baja acidez. Se utiliza en mezclas.
Java es un cultivar de la isla de Java, Indonesia. Tiene un sabor rico, amargo, astringente y agrio con un regusto a chocolate y un aroma pronunciado. Se utiliza en mezclas.
Mandelin es una variedad de la isla de Sumatra, Indonesia. Café agrio y con cuerpo con un suave sabor a pan. El aroma es pronunciado. Se utiliza en mezclas.
Kolosi - una variedad de la isla de Sulawesi. Sabor equilibrado y neutro con un agradable sabor a nuez dulce.
Santos es una variedad brasileña. Se caracteriza por un sabor suave, acidez ligera y fuerza media.
Missor es una variedad india. Aromático, con ligera acidez. Tiene una fuerza media y se considera una de las variedades más saturadas.
Carrar es una variedad etíope. Café débil y suave, tiene un sabor jugoso y ligeramente dulce.
Tarazu es un cultivar costarricense. Aroma pronunciado. Sabor denso y equilibrado.
Mame es una variedad colombiana. Tiene un rico sabor, tiene la fuerza más fuerte con un ligero tinte de vino.
Ayei es una variedad de Kenia. Muy fuerte, con acidez pronunciada y retrogusto a vino.
Peaburn es una variedad de Tanzania. Fuerte fuerza con notas afrutadas al principio y retrogusto a vino.

Esta es solo una pequeña parte de las variedades de café existentes que son populares en el mundo. Cabe señalar también otro sistema de clasificación del café por origen territorial, que divide las variedades de café en tres grupos:

Africanos: kenianos, etíopes, zambianos y guineanos.
Asiático: yemení, indio, vietnamita e indonesio.
Americana: costarricense, colombiana, cubana y brasileña.

La calidad del café también se clasifica en tres grupos: A - la más alta calidad; B - calidad media; C - baja calidad. O usado: AA - el mejor café; AB - buen café; BA - café de calidad media; BB es café de baja calidad.

El olor vertiginoso del café recién hecho simboliza el despertar y un gran comienzo del día. El secreto principal de la saturación del sabor de la bebida de la mañana y la buena salud después de beberla son las variedades de café adecuadas.

Cuantas variedades de cafe hay en el mundo

El café es una bebida hecha de granos especialmente preparados del cafeto. Este tipo de planta se encuentra en países tropicales y es un arbusto y árbol de hoja perenne, cuyos frutos, corteza y hojas contienen cafeína.

Los frutos del cafeto son bayas redondas de color rojo brillante con dos semillas en su interior. Estas semillas se llaman granos de café.

Las semillas frescas de un color verdoso pálido parecen poco apetecibles: los granos de café adquieren un color marrón intenso y un aroma característico solo después de tostarlos.

Es imposible responder de manera inequívoca a la pregunta de cuántas variedades de café existen en el mundo. A pesar de que se conocen más de 90 especies biológicas del cafeto, no todas las frutas son aptas para el consumo humano.

Para obtener granos de café, solo se utilizan cuatro tipos de plantas.

El más común es el café arábica árabe. El siguiente en popularidad es el café congoleño, llamado Robusta. Las especies menos conocidas son Liberica y Excelsa.

Las principales variedades de cafetos, Arábica y Robusta, se cultivan en muchas regiones.

Las condiciones bajo las cuales se cultivan las plantas afectan el sabor y aroma final de los granos, por lo que el nombre de cada variedad de café refleja información sobre su origen:

país de origen;
subespecies de plantas;
predios donde creció el cafeto;
características del terreno: la presencia de montañas, valles o ciudades cercanas;
afiliación comercial a cualquier marca.

Cada nueva variedad de café es el resultado del trabajo de los mejoradores cuya tarea principal es hacer crecer una planta resistente a las plagas, con altos rendimientos y excelentes características gustativas.

Clasificación por tipo de granos de café

Para obtener los granos, se procesan los granos de café, durante los cuales se elimina la pulpa que rodea las semillas y varias capas protectoras. Es importante mantener la integridad de los propios granos.

La mayoría de las bayas de café contienen dos granos. Pero alrededor del 5% de la fruta puede contener un grano grande, formado por el empalme de dos semillas. Dichos granos se filtran y aíslan en una variedad separada.

Además, la clasificación de los granos corresponde a los siguientes tamaños:

extra grande - 7,5 mm;
grande - 7,1 mm;
lo suficientemente grande - 6,7 mm;
bueno - 6,35 mm;
medio - 5,95 mm;
pequeño - 5,55 mm;
pequeño - 5,16 mm;
muy pequeño - 4.76.

El artículo presenta la clasificación del café según el tipo de cafeto, la calidad de los granos de café, la forma en que son procesados y tostados. Se habla de las clases de café de élite más caras.

La cultura del cultivo del café se originó en África. En Etiopía, se elaboraba una infusión de las bayas del cafeto, y en Yemen aprendieron a preparar una bebida con los frutos secos del cafeto, y aquí se cultivó café por primera vez.

El amor por una bebida vigorizante de los africanos fue adoptado por los países árabes. Se abrió la primera cafetería en Estambul y la primera cafetería en Constantinopla. Luego, el café se extendió a los países asiáticos, y solo a mediados del siglo XVII América y Europa se enteraron. Los cafés se abrieron uno tras otro: en Londres, París, Milán, Berlín, Venecia, Hannover, Viena, Nueva York, Chicago...

Esta historia de distribución ha llevado al surgimiento de cientos de variedades de café con diferentes sabores y aromas. Para algunas variedades de élite, es incluso importante en qué plantación en particular se cultiva el café.

Hoy, más de 50 países de África, Asia, América del Sur, el Caribe y Oceanía participan en la producción de la popular bebida. El clima tropical húmedo de las latitudes ecuatoriales es ideal para el cultivo de cafetos. Con sus variedades iniciaremos un apasionante, apasionante viaje hacia el mundo del café.

Clasificación del café por tipo de cafeto

Entre la variedad de cafetos, solo hay dos tipos principales: Robusta y Arábica. Te preguntas: ¿de dónde procedían entonces cientos de variedades de café? De hecho, se trata de granos de Arábica y Robusta cultivados en distintas regiones y procesados con distintas tecnologías, así como sus mezclas en distintas proporciones.

Arábica dulce y exquisito: con acidez

Arábica es una variedad de élite, muy fragante, con un delicado sabor dulce, en el que está presente la acidez, un componente invariable del café de clase alta. Arábica crece en las laderas de volcanes y mesetas montañosas. Sus granos son largos y parejos, de color verde azulado, más grandes que los de Robusta. Después de freír, adquieren un hermoso color marrón oscuro uniforme. El arábica es un cultivo caprichoso: sensible al frío ya las plagas, es difícil de cultivar. Por lo tanto, el café arábica es más caro que todas las demás variedades de café.

Las variedades más comunes de arábica- bourbon, abisinio y maragogype.

En diferentes países que cultivan Arábica (y esto es alrededor del 80% de las plantaciones de café en el mundo), su sabor tiene sus propias características. La astringencia con un sabor a nuez está presente en el Arábica de Brasil, el sabor del chocolate mezclado con toques de frutas y especias en el de Guatemala, un ligero amargor con delicadas notas de bayas en el de Etiopía, matices de acidez de vino y bayas silvestres en el de Kenia. El Arábica colombiano tiene un sabor aterciopelado y equilibrado con una ligera acidez y un aroma delicado.

Robusta fuerte: con amargor

En Robusta, a diferencia de Arábica, el aroma es menos expresivo, el sabor es agudo y un poco áspero, con amargor, los granos son pequeños, redondeados. Más en Robusta y cafeína. Pero cultivar Robusta es más fácil, no tiene pretensiones. Y los países de África Central y Oriental, el Sudeste Asiático y Brasil lo están haciendo con éxito. Robusta es valorado por su alta resistencia, lo que le permite ser utilizado en varias mezclas. En Italia, por ejemplo, gracias a la adición de Robusta, se obtiene una espuma densa al preparar espresso. Robusta también se usa para hacer café instantáneo. Las mejores variedades de Robusta son la indonesia "java-ineak", la brasileña "conillon" y la congoleña "quilu".

Liberica

Hay otra variedad, Liberica, pero se usa muy raramente, principalmente en mezclas. Liberica tiene un aroma pronunciado, pero su palatabilidad deja mucho que desear.

Clasificación de los granos de café.

Según el tipo de grano de café se distinguen cafés de alta, media y baja calidad. Pero existe otra clasificación que opera en el mercado internacional y, según la calidad de los granos, divide toda la variedad de variedades de café en tres categorías.

Mild (suave) - El llamado café suave, que se cultiva en plantaciones de altura. Esta categoría incluye las mejores variedades de Arábica, desde las más comunes hasta las más raras.
café brasileño- Cosechado en plantaciones de tierras bajas brasileñas, es más barato que las variedades blandas. Es importante señalar que en Brasil también se cultiva café suave, pero es de calidad inferior a las mejores variedades de café.
Robusta: la tercera categoría incluye todas las variedades de café Robusta, que ocupa su propio nicho bastante importante en el mercado mundial.

Clasificación del café según el método de procesamiento de los granos

Según el método de procesamiento, el café se clasifica de la siguiente manera: natural, saborizado, descafeinado, Kopi Luwak y mezclas de café.

Mezclar diferentes tipos de café es un verdadero arte, que permite crear composiciones de café únicas en las que se complementan las ventajas de varias variedades. El aroma refinado de uno, la saturación pronunciada del otro, la agradable acidez del tercero: solo teniendo en cuenta las mejores características de las diferentes variedades, es posible obtener un café excelente.

Las mezclas más populares son Brekfest (de variedades africanas), Continental mix (amargo y picante), Mocha, Mocha Java.

Clasificación del café según el método de tostado de los granos

El tueste escandinavo es el más suave, los granos tienen un color marrón claro.
Después del tueste vienés, el café adquiere un color marrón chocolate.
El tostado francés hace que los granos sean de color marrón oscuro y tengan un sabor ligeramente amargo.
Pero después del tueste italiano, el café se volverá de color marrón oscuro y el sabor será amargo, pero muy expresivo.

Los cafés de élite más caros

Entre las mejores variedades de café en primer lugar- Kopi Luwak de las islas de Sulawesi, Java y Sumatra. Por un kilogramo de tal placer, tendrá que pagar desde $ 300. Un luwak lo ayuda a nacer, un pequeño animal que ama mucho comer los frutos del cafeto y sabe mucho sobre ellos, elige lo mejor. Pero el luwak come tanto que no digiere todos los granos. Después de pasar por los intestinos del animal, los granos adquieren un sabor único.

Una variedad única se cultiva en plantaciones panameñas: Hacienda La Esmeralda (precio: alrededor de $ 230 por kg). Será de interés para los amantes de todo lo exclusivo.

En tercer lugar está Island of St. Helena Coffee Company de plantaciones africanas (precio: alrededor de $ 175 por kg). Han pasado siglos desde que Napoleón estuvo exiliado en estos lugares, y los productores utilizan con éxito el amor del comandante por el café local.

Es imposible no mencionar Blue Mountain (Blue Mountain), una variedad noble de Jamaica, con un sabor elegante, sin amargura y un aroma de vino peculiar (precio: alrededor de $ 110 por kg). Esta es la bebida de café favorita de la Reina de Gran Bretaña y James Bond.

Otra variedad de café extremadamente costosa y rara es Galápagos, de la isla de San Cristóbal (archipiélago de Galápagos), que se cultiva en un ecosistema único. Tiene un sabor rico, equilibrado y agrio con un toque de nuez.

Otras variedades élite: Barahona dominicana, Yemen Matari y Yemen Sanami, Mansun Malabar (el legendario café indio), Toraya de Sulawesi, Ankola y Mandeling de Sumatra, Estate de Kenia.

Las variedades de élite también incluyen café añejo (marcado como "café añejo" o "café añejo") y "cafés especiales": granos de café que pasan por más de 10 etapas de procesamiento y se entregan al cliente inmediatamente después del tostado.

Se puede hablar interminablemente de variedades de café. La buena noticia es que en tal variedad, cada persona puede encontrar su propia fragancia, o crearla él mismo mezclando sus variedades favoritas.

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