Variedades de patatas de pulpa azul. Patatas moradas: propiedades útiles. Uso en la cocina
Los residentes de verano se han acostumbrado durante mucho tiempo a los frutos de las papas con pieles moradas y rosadas, y los cultivan con éxito en sus parcelas. ¿Y qué pasa con los tubérculos que son de color púrpura intenso, no solo por fuera, sino también por dentro? Puré de lilas, chips morados, papas fritas de color negro azulado… Insólito e interesante. ¿Deberías cultivar papas moradas? Cómo, además del color, se diferencia de lo habitual. ¿Cuáles son los pros y los contras de este extraordinario vegetal? Lista de las mejores variedades y sus características.
Sí, se consideran manjar las variedades de papas que se distinguen por un color intenso de la pulpa en tonos morados. No solo por su apariencia no estándar, sino también por su sabor inusual.
Tiene un pronunciado sabor a nuez que, según los fanáticos de los experimentos de jardín, no estropea en absoluto este cultivo de raíces, al contrario, le da un sabor picante.
La coloración inusual de la pulpa no es el resultado del trabajo de ingenieros genéticos, como es fácil de pensar. Es de origen natural. El pigmento se obtiene de vegetales que crecen en el ecuador y en África, y como resultado de numerosos cruces, ha adquirido el grado de un rasgo de especie.
¿De donde vino el?
Todo comenzó con el trabajo de los mejoradores para desarrollar nuevas variedades dietéticas de este cultivo de raíces. Se utilizaron híbridos interespecíficos en la formación de nuevas variedades. El material inicial se tomó de las formas madre de especies cultivadas que crecen en América del Sur. La base fueron las variedades criadas por criadores ucranianos.
El uso del método clásico de hibridación sexual dio como resultado variedades cuya pulpa tiene un grado de color diferente, desde lila pálido hasta púrpura oscuro.
Hoy, cerca de 120 muestras intermedias están involucradas en el proceso de mejoramiento, lo que es un resultado excelente y garantiza en el futuro la producción de nuevos híbridos fijos con pulpa morada.
No es ningún secreto que las papas con un color de pulpa estándar se pueden atribuir a productos dietéticos con un gran estiramiento, ya que contienen una gran cantidad de calorías. Pero el color a este respecto no es tan peligroso, además, tiene muchas propiedades útiles que son inherentes en menor medida a las variedades blanco-amarillas estándar.
El color significa salud. ¡Beneficio!
Según investigaciones realizadas por nutricionistas, los alimentos coloreados tienen diferentes efectos en el cuerpo humano. Por supuesto, no podían pasar por alto un fenómeno como los tubérculos de patata completamente morados y, después de estudiarlo detenidamente, llegaron a las siguientes conclusiones.
Este vegetal es rico en antocianinas, que son poderosos antioxidantes. Resulta que al comer papa morada en la comida, aumentamos la inmunidad, combatimos los resfriados, reducimos el azúcar en la sangre y perdemos peso, porque contiene menos almidón que la amarilla o la blanca.
Un tubérculo de papa morada absorbe tres veces menos nitratos del suelo, y hay tanta vitamina C en dos papas como en un limón.
Características crecientes
Si solo se pueden notar ventajas en las propiedades, entonces esto no se puede decir sobre la tecnología agrícola, ya que las papas moradas son mucho más caprichosas que su "hermano" incoloro y necesitan cuidados especiales.
- Primero, es más susceptible a la sarna y tiene un bajo grado de resistencia al tizón tardío.
- En segundo lugar, el escarabajo de la patata de Colorado, el flagelo de todos los productores de patata, ataca en primer lugar las plantaciones con pulpa de tubérculo púrpura ( En detalles: )
- En tercer lugar, si las variedades moradas se propagan con "ojos", los tubérculos se encogen inevitable y catastróficamente, convirtiéndose en una forma de crecimiento silvestre.
El trabajo continúa. Hoy, el 30% de todas las variedades existentes ya están involucradas en el proceso de selección. Esto permitirá que pronto surja un cultivo de raíz púrpura que no solo sea resistente a las plagas, sino también inmune a las enfermedades de la familia.
De lo contrario, la tecnología agrícola de papas de colores no difiere de la generalmente aceptada cuando se cultiva este vegetal. No requiere condiciones especiales.
- Desmalezado y aporque.
- Riego regular durante toda la temporada de crecimiento.
- Lucha contra enfermedades y plagas.
- El rendimiento depende del cuidado y la composición del suelo. El suelo más inadecuado para las papas moradas es el franco. Y las mejores son fértiles y transpirables, de estructura ligera.
¿Cómo cocinar?
Cocinar papas de un color inusual no es diferente de lo habitual.
El tratamiento térmico, además, todas las propiedades útiles permanecen en la verdura, incluso si se hierve en agua salada. El puré de papas morado o las papas fritas se ven originales. Papas fritas, panqueques, relleno, ensalada. El sabor es diferente al tradicional para mejor. El sabor a nuez es más fuerte o más débil en diferentes variedades, pero está presente.
Patatas fritas de colores
Variedad "Vitelot"
En el original, Vitelotte, una de las variedades más populares con pulpa azul violeta. También se le llama "Mujer Negra", "Trufa Francesa". Los tubérculos son alargados. El núcleo es de color intenso. La piel es oscura. La masa de tubérculos es pequeña, en promedio de 70 a 100 g, la variedad es tardía, el período de maduración es de hasta 110 días. Las papas se almacenan perfectamente durante mucho tiempo, conservan su color durante cualquier tratamiento térmico y tienen un rico sabor.
Variedad "All Blue"
Aquí hay un nombre tan directo, traducido del inglés All Blue, del cual inmediatamente queda claro de qué color es la carne de este vegetal. Aunque, es más azul-violeta que azul, y la piel es de color púrpura oscuro. Entre la piel y la pulpa hay un anillo ligero.
La variedad es medianamente temprana, madura en 80 días. Los tubérculos son bastante grandes, hasta 200 g, pero no se almacenan durante mucho tiempo. Esta variedad es común en toda Europa, recién comienza a acercarse a nosotros, pero está ganando popularidad rápidamente, porque tiene un excelente sabor. Según sus propiedades, se considera dietético. Tiene muchos antioxidantes. Un color interesante se conserva completamente durante la fritura y el horneado y se vuelve un poco pálido cuando se hierve.
Variedad "Explosión"
Esta variedad, Explosion, recibe su nombre por su fructificación temprana y rápida. La maduración temprana, que le complacerá con una cosecha ya 65 días después de la siembra, tiene una pulpa de color púrpura puro y la misma cáscara.
Por peso, las frutas son diferentes: de 100 a 150 g La forma es alargada. La diferencia de esta variedad del resto de la púrpura en una mayor resistencia a las enfermedades. También tiene un alto rendimiento. No funcionará almacenar las frutas durante mucho tiempo, pero puedes cocinar cualquier cosa con ellas. Incluso puedes comer la verdura cruda, para ensaladas dietéticas.
Ordenar "Lila"
Esta variedad fue criada en Rusia por criadores domésticos. Temporada media, madura en 95 días. La fruta tiene pulpa y piel de color púrpura. La forma es ovalada-redonda. Peso: hasta 80 g Tiene un rendimiento medio, buena calidad de conservación y resistencia a la sarna y al cáncer. El sabor es excelente, con un toque de almendra. Se considera un valioso producto dietético.
Variedad "morada peruana"
Purple Peruvian - este es el nombre original de esta variedad, que surgió como resultado de doscientos años de selección por parte de los productores de papa que viven en las tierras altas de los Andes. Solo piense, durante doscientos años la gente ha estado tratando de sacar a la humanidad estos alargados, cubiertos con muchos ojos. ¿Para qué? Para que las personas disfruten de un producto saludable y dietético, reemplazándolos con papas comunes, que en muchos países de la CEI se denominan "segundo pan". Variedad tardía. Madura en 100-110 días. Y no difiere en tamaños gigantescos: el peso promedio del cultivo de raíces es de 80 G. El rendimiento tampoco es el más alto. Pero el sabor es maravilloso. Nuez con avellanas son claramente visibles. Una diferencia muy grande con las papas normales. Solo una nueva mirada al producto.
La variedad se almacena muy bien y durante mucho tiempo. También se transporta bien. Y conserva todas sus propiedades dietéticas útiles casi hasta la primavera. No los pierde durante el tratamiento térmico. La verdadera comida es medicina.
Variedad "Azul de Adirondack"
El nombre en casa es Adirondack Blue. Criado en la Universidad de Cornell. Se distingue por el rendimiento más alto y los frutos de forma ovalada, cuyo peso promedio es de aproximadamente 100 g.Los mejores chips morados se pueden obtener de los tubérculos de esta variedad. El período de maduración es promedio, alrededor de 95 días. No es resistente a enfermedades y tiene una vida útil media. Pero contiene suficientes antioxidantes como para preferirla a las papas tradicionales de color neutro.
¿Deberías cultivar papas moradas? Definitivamente sí. E incluso si no tiene dónde vagar en su sitio, y no hay espacio para experimentos, seleccione una cama para un vegetal de un color nuevo, empujando las buenas papas viejas. Selecciona variedad y fecha de maduración. Por ejemplo, si cultiva tradicionalmente cierta variedad de papas de invierno, plante varias hileras de papas moradas de maduración temprana. Y ver qué sale de eso.
Ya hoy en día hay fincas privadas (no industriales) que se han pasado completamente al cultivo de papas de colores. No tiene que ser morado. Hay variedades rosas, azules, naranjas. Cada uno de ellos tiene sus propias propiedades beneficiosas únicas. Y la mesa y el menú se vuelven más interesantes, coloridos y festivos. El color es salud. ¿Por qué no cultivar un producto saludable, incluso si es de un color púrpura inusual?
Qué nutrientes se encuentran en las papas moradas y cómo ayudan al organismo. ¿Puede este vegetal ser dañino para la salud, con qué y cómo cocinarlo lo más sabroso posible? Toda la información más interesante sobre él.
El contenido del artículo:
La patata morada es un cultivo vegetal perenne de la familia de las solanáceas con tubérculos del color correspondiente. Los tubérculos tienen una piel fina, un sabor dulzón a nuez, una forma ovalada y un peso de unos 100 g.El color interior es mucho más claro que el exterior. La planta fue criada por reproducción, cruzando varias variedades. Sus otros nombres son "trufa china", "negress" y "vitalot". Patria es, presumiblemente, Bolivia o Perú. La primera información al respecto data de principios del siglo XIX y se encontró en Francia. Esta verdura se usa de la misma manera que la contraparte clásica: hervida, frita, guisada, horneada. En los países de la CEI, no es común, siendo considerado exótico.
La composición y el contenido calórico de las papas moradas.
Las papas moradas contienen bastantes ácidos grasos que son buenos para el corazón y los vasos sanguíneos. La cantidad de micro y macroelementos, que no se encuentran en ningún otro vegetal, también es agradable.
El contenido calórico de las papas moradas por 100 g es de 72 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 2,0 g;
- Grasas - 0,4 g;
- Carbohidratos - 16,0 g;
- Ácidos orgánicos - 0,1 g;
- Fibra dietética - 1,6 g;
- Agua - 80,1 g;
- Ceniza - 1,4 g.
- A, RE - 3 mcg;
- Betacaroteno - 0,02 mg;
- B1, tiamina - 0,12 mg;
- B2, riboflavina - 0,06 mg;
- B5, ácido pantoténico - 0,3 mg;
- B6, piridoxina - 0,3 mg;
- B9, ácido fólico - 8 mcg;
- C, ácido ascórbico - 18 mg;
- E, alfa tocoferol, TE - 0,3 mg;
- H, biotina - 0,1 µg;
- RR, NE - 1,8 mg;
- Niacina - 1,3 mg.
- potasio, K - 527 mg;
- Calcio, Ca - 10 mg;
- Magnesio, Mg - 31 mg;
- Sodio, Na - 5 mg;
- Azufre, S - 32 mg;
- Fósforo, Ph - 58 mg;
- Cloro, Cl - 46 mg.
- Aluminio, Al - 860 mcg;
- Boro, B - 115 mcg;
- Hierro, Fe - 1,5 mg;
- Yodo, I - 5 mcg;
- Cobalto, Co - 7 mcg;
- Litio, Li - 71 mcg;
- manganeso, manganeso - 0,17 mg;
- Cobre, Cu - 140 mcg;
- Molibdeno, Mo - 8 mcg;
- Níquel, Ni - 5 µg;
- Rubidio, Rb - 492 mcg;
- Selenio, Se - 0,3 μg;
- flúor, F - 26 mcg;
- Cromo, Cr - 9 mcg;
- Zinc, Zn - 0,36 mg.
- Almidón y dextrinas - 15 g;
- sacarosa - 0,6 g;
- Mono y disacáridos (azúcar) - 1,3 g;
- Fructosa - 0,1 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,6 g.
- Arginina - 0,2 g;
- Valina - 0,122 g;
- Histidina - 0,03 g;
- Isoleucina - 0,073 g;
- Leucina - 0,128 g;
- Lisina - 0,135 g
- metionina - 0,026 g;
- Metionina + cisteína - 0,05 g;
- treonina - 0,097 g;
- triptófano - 0,028 g;
- Fenilalanina - 0,085 g;
- Tirosina - 0,13 g.
- alanina - 0,097 g;
- ácido aspártico - 0,25 g;
- Glicina - 0,1 g;
- ácido glutámico - 0,262 g;
- Prolina - 0,092 g;
- serina - 0,128 g;
- tirosina - 0,09 g;
- Cisteína - 0,023 g.
- Omega-6 - 0,08 g;
- Mirístico - 0,002 g;
- palmítico - 0,071 g;
- esteárico - 0,015 g;
- palmitoleico - 0,005 g;
- Oleico (omega-9) - 0,16 g;
- Linoleico - 0,08 g;
- Linolénico - 0,082 g.
¡Nota! Con las vitaminas, las cosas no son muy buenas: solo los ácidos fólico y ascórbico están contenidos en un volumen suficiente. Por lo tanto, dicho producto debe complementarse con zanahorias, remolachas, repollo y otras verduras.
Propiedades útiles de las papas moradas.
En comparación con las variedades convencionales, esta es un depósito de micro y macro elementos. Permanecen en los tubérculos incluso después del tratamiento térmico más largo: hornear, hervir, freír. Se permite congelar esta verdura e incluso enrollarla en frascos junto con otros ingredientes (guisantes, zanahorias, cebollas, repollo). Debe administrarse (en forma de puré) a niños y en dietas terapéuticas.
Esto es para lo que son buenas las papas moradas:
- Digestión. Los tubérculos contienen fibra dietética, que se une a las toxinas y las heces en los intestinos y las saca. Esto normaliza el peristaltismo y alivia la inflamación de las paredes, previniendo o eliminando los trastornos de las heces (estreñimiento y diarrea). También hay flatulencia y dolor abdominal. Debido al contenido de almidón, los platos de este producto envuelven el estómago y protegen la mucosa del daño.
- pérdida de peso. Es posible debido a la limpieza del cuerpo de toxinas y heces, mejorando el metabolismo. El efecto se logra solo combinando una nutrición adecuada con el deporte.
- Visión. Esta hortaliza es útil en cataratas y glaucomas, previniendo o ralentizando su desarrollo. Definitivamente debe incluirse en la dieta de los pacientes con miopía y aquellos que trabajan mucho en la computadora.
- Buques. Se limpian de toxinas y otros depósitos, lo que previene la formación de coágulos de sangre y placas de colesterol. Como resultado, se reduce el riesgo de infarto de miocardio, aterosclerosis, insuficiencia cardíaca y presión arterial alta. Las paredes de los vasos se fortalecen y la sangre comienza a pasar a través de ellos más rápido.
- Corazón. La papa, debido al contenido de potasio, normaliza el flujo sanguíneo, restablece el ritmo, mejora el funcionamiento de los músculos del cuerpo y proporciona prevención de accidentes cerebrovasculares e infartos de miocardio.
- Inmunidad. Dado que la composición contiene ácido ascórbico, se acelera la absorción de hierro, que viene con otros productos. También contiene un poco de ácido fólico, cuya falta provoca anemia. Esto es especialmente importante durante el período de actividad del virus y para las mujeres embarazadas.
- Rejuvenecimiento. Este efecto lo proporciona el contenido de polifenoles, que son antioxidantes naturales. Protegen nuestras células de los efectos negativos de los radicales libres y ataques de virus.
¡Importante! Los beneficios de las papas moradas, tanto jóvenes como viejas, son grandes, pero la concentración de las sustancias necesarias en las primeras es ligeramente mayor que en las segundas.
Daño y contraindicaciones para el uso de papas moradas.
Dado que esta variedad contiene menos almidón que la clásica, puede ser consumida por casi todo el mundo. Pero no olvides que esta es una fuente de carbohidratos complejos, de los cuales se recuperan rápidamente. Por eso no debes comer platos con él por la noche y en grandes cantidades. Comer en exceso puede causar pesadez en el estómago, flatulencia, hinchazón y estreñimiento. Las mujeres embarazadas, los ancianos y los niños deben tener especial cuidado con esto.
Definitivamente es necesario limitar el uso de Vitalot en las siguientes enfermedades:
- Obesidad. El alto contenido calórico del producto y un gran porcentaje de hidratos de carbono contribuyen a la acumulación de grasa y ralentizan la limpieza del organismo de toxinas. Por lo tanto, es mejor abandonarlo por completo, sentarse a dieta.
- Diabetes. Debes estar atento porque contiene una gran cantidad de monosacáridos y disacáridos, glucosa, fructosa y sacarosa. Los carbohidratos no beneficiarán al paciente.
- estreñimiento. En este caso, la verdura irritará las paredes intestinales y puede provocar una exacerbación. Para evitar esto, solo se permite el puré.
- Gastritis. Aquí definitivamente no puedes comer papas fritas y al horno, solo puedes hervirlas en forma de puré de papas y en sopas. Es especialmente importante cumplir con esto durante una exacerbación de la enfermedad.
- Hipotensión. Esto se debe al hecho de que dicho producto reduce la presión, que ya es baja con tal enfermedad. Como resultado, pueden aparecer dolor de cabeza, mareos y debilidad general.
Recetas De Patata Morada
Vitalot se prepara de forma rápida y sencilla, es adecuado tanto para menús diarios como festivos. Va bien con productos de carne y pescado, cualquier verdura, legumbres y mucho más. Si no tiene contraindicaciones para las papas moradas, puede freír, hornear, guisar, cocinar a la parrilla de manera segura. Es un excelente ingrediente para primeros y segundos platos, guarniciones e incluso postres. Está disponible todo el año y se puede guardar durante mucho tiempo fuera del frigorífico, en el sótano o en el balcón.
Aquí hay algunas recetas interesantes:
- Sopa. Pelar la verdura principal (2 uds.), Lavar, cortar en cubos y echar en agua hirviendo (2,5 l). A continuación, ralla una zanahoria, pica 1 cebolla y fríelas. Agregue 2 tomates a la fritura, manténgalos durante 10 minutos a fuego lento y vierta en el caldo. Después de 15 minutos, agregue 4 cucharadas. yo fideos finos, sal la sopa, pimienta, agregue eneldo picado y queso procesado rallado (50 g).
- Patatas fritas. Rebane 5 papas lo más finas posible, salpimiente, perfore con un tenedor, colóquelas en un colador de metal grande y bájelas en aceite refinado hirviendo vertido en una cacerola de esmalte. Luego reduzca el fuego y mantenga las verduras hasta que estén doradas. Sácalos, elimina el exceso de líquido y déjalos secar durante una hora.
- Cazuela. Pelar el ingrediente principal (1 kg), lavar y hervir en agua con sal. Luego escúrralo y triture las papas con 1 huevo, crema espesa casera (3 cucharadas) y leche (3 cucharadas). Luego freír las zanahorias y las cebollas ralladas (1 de cada), así como los champiñones (250 g). Póngalos en capas en una bandeja para hornear, y encima agregue el puré de papas terminado y el queso duro rallado (200 g). Mételo en el horno durante 30 minutos hasta que aparezca una costra firme. Ponga el plato terminado sobre la mesa con crema agria.
- Papa horneada. Es (1,5 kg), en su forma cruda, se debe pelar, cortar en tiras, sal y verter jugo de limón (3 cucharadas). Luego se colocan pollo frito (250 g) y manteca de cerdo (150 g) en una fuente para horno. El ingrediente principal se coloca encima, después de lo cual se frota queso duro (300 g) aquí en una capa uniforme. A continuación, coloque la bandeja para hornear en el horno durante 30 minutos. El plato terminado se puede decorar con eneldo picado o crema agria.
- loco. Para prepararlos, deberá rallar 5 papas, salpimentarlas, agregar la pulpa de ajo (4 dientes). Luego debes conducir 1 huevo y verter 2 cucharadas. yo cCrea agria. La masa resultante se usa como masa para panqueques, untándose con una cuchara en una sartén caliente y ricamente engrasada. Zrazy debe complementarse con salsa de soja y tomates frescos.
- papas guisadas. Necesitará alrededor de 1 kg. Las verduras se deben pelar, cortar en cubos, salar, verter con agua para que las cubra por completo. Haz lo mismo con las zanahorias y las cebollas (1 de cada una). Ahora fríe todo esto y mézclalo con carne de pollo blanca hervida (200 g). Mantenga la fritura a fuego lento durante 10 minutos y vierta en una sartén con papas. Guíelo durante media hora con una tapa cerrada, salpimiente el plato terminado y espolvoree con albahaca seca picada.
¡Nota! Vitalot no parece muy apetecible, pero es bastante sabroso. Se puede utilizar como masa para bocadillos. Debido a su aspecto original, también es adecuado para decorar otros platos.
Datos interesantes de la papa morada
Este tipo de patata se considera de élite debido a su baja prevalencia. Es casi imposible encontrarlo en las camas de la CEI, es más popular en los EE. UU., Asia y América del Sur. Al mismo tiempo, el sabor de la verdura es muy agradable y pronunciado.
Se echa a perder mucho más lentamente que sus "hermanos" y se cocina mucho más rápido. Se cree que contiene menos almidón que, según los médicos, obstruye los vasos sanguíneos.
En 2012 se realizó un estudio en Denver (EE.UU.) con la participación de este misterioso habitante del jardín. Los científicos han descubierto que realmente reduce la presión arterial, dilata los capilares y elimina las toxinas del cuerpo. También se dijo que sus propiedades beneficiosas se conservan incluso después del tratamiento térmico, lo cual es simplemente inimaginable para los "competidores".
Esta variedad es deseable para cocinar y hornear en la cáscara, por lo que conserva la máxima cantidad de nutrientes. Por cierto, se quita muy fácilmente, a pesar de que es grueso y duro.
El color de la pulpa no tiene por qué ser morado, puede ser rosa oscuro o rojo. Una verdura tan inusual se obtuvo cruzando variedades de cría: "Tiras", "Exótica" y "Santarka".
Vitalot es ideal para cocinar en estado puro, ya que casi nunca hierve suave. Por esta razón, triturarlo no es la mejor opción.
Dado su color inusual, algunos compradores piensan que es un vegetal perdido y tienen miedo de comprarlo. Será raro encontrarlo en los mercados y tiendas, y si lo encuentra, lo más probable es que sea un "invitado extranjero".
Qué cocinar con papas moradas: vea el video:
Teniendo en cuenta lo variadas que son las recetas de papas moradas, puedes experimentar con ellas indefinidamente. Quizás los platos basados en él no se conviertan en sus favoritos, pero definitivamente despertarán el interés de los invitados y decorarán la mesa.
No hace mucho tiempo, apareció una verdura exótica en los estantes de las tiendas: las papas moradas. Al principio, los consumidores desconfiaban de él, pero cuando se conocieron las propiedades beneficiosas, la situación cambió de inmediato. Además, el color exótico de la pulpa permite a los chefs crear obras maestras culinarias que se distinguen por su apariencia original. Es cierto que, hasta ahora, en nuestro país, este tipo de papa no se cultiva a escala industrial, pero para su propia casa de campo, puede pedir semillas fácilmente en una tienda en línea.
Un rasgo característico de esta papa no es solo el color exótico de la piel, sino también la pulpa. En este caso, las tonalidades van desde el rosa pálido hasta el morado oscuro. Esta planta inusual se obtuvo sin el uso de métodos de modificación genética: los expertos utilizaron exclusivamente métodos de reproducción clásicos. Cruzamos la papa que nos es familiar con su pariente silvestre de América del Sur.
Las variedades moradas de papas incluyen aquellas que tienen un color intenso no solo en la cáscara, sino también en la pulpa.
Las diferencias comunes entre las variedades de pulpa morada incluyen:
- los tubérculos tienen forma oblonga;
- la pulpa no pierde su color incluso después del tratamiento térmico;
- hay una gran cantidad de oligoelementos útiles que mejoran la inmunidad;
- muy bien conservado debido a la presencia de hollejos gruesos.
Después de la cocción, la pulpa tiene un característico sabor a nuez, que también distingue favorablemente a estas variedades y amplía las posibilidades de uso en la cocina.
Los criadores se dejan llevar por la cría de variedades con pulpa morada, por lo que ahora ya hay bastantes. Pero los jardineros domésticos a menudo llaman a esta variedad mucho más simple: papas azules. Sin embargo, la esencia de esto no cambia.
Las papas con pulpa morada todavía están en la etapa de desarrollo de reproducción, pero ahora puedes comprar algunas variedades con diferentes intensidades de color para tu casa de verano. Los más populares incluyen:
- trufa morada francesa;
- Negra;
- trufa china;
- vitelota;
- Gastrónomo;
- negro ruso.
No hace falta hablar de volúmenes suficientes para el cultivo industrial, sin embargo, las tiendas están encantadas de presentar a sus clientes las variedades indicadas para el cultivo en casas de verano.
Las papas moradas merecen atención no solo por su apariencia inusual y su color brillante. Tiene muchas propiedades útiles y curativas. Por ejemplo, si cocina un plato de alguna manera, puede reducir fácilmente la presión arterial en el cuerpo humano. Al mismo tiempo, estas papas pueden dañar a las personas que sufren de presión arterial baja y deben evitarse en el menú de platos elaborados con papas de colores.
Además de antioxidantes, los tubérculos morados con un color inusual tienen una gran cantidad de vitamina C. Debido a la presencia de antioxidantes, las papas moradas pueden ralentizar el proceso de envejecimiento. Contiene una gran cantidad de vitaminas C, E y carotenoides. El producto no está modificado genéticamente y su peculiar color es el resultado del cruce con variedades silvestres africanas y ecuatoriales.
El consumo regular de patatas de colores favorece la mejora de la visión y el fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos. Esto reduce el riesgo de aterosclerosis. También reduce el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
En la práctica, se preparan los mismos platos con papas moradas que con papas blancas o crema. Al mismo tiempo, difieren en su apariencia original.
Patatas moradas fritas Los catadores notan que tienen un sabor a nuez característico, pero esto no estropea en absoluto la impresión del plato.
Las papas de colores se utilizan en la nutrición dietética, ya que no solo contienen una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos, sino que también, con un alto contenido de almidón, no conducen a la obesidad. Esto se logra debido a la actividad metabólica de otras sustancias.
La siembra se realiza de dos formas: tradicional (tubérculos) y semillas. Para la segunda opción, primero debe germinar las semillas, luego cultivar plántulas en casa y luego trasplantarlas a campo abierto. Las semillas se plantan en abril y las plántulas se trasplantan a campo abierto no antes de mediados de mayo.
El material de siembra de papa morada correctamente germinado asegurará plántulas rápidas y uniformes y un desarrollo temprano de los tubérculos. Al plantar con tubérculos, el tiempo de plantación es el mismo que para las papas comunes.
Al elegir el momento de la siembra, se tienen en cuenta las características climáticas y meteorológicas de la región. Asegúrese de esperar hasta que haya pasado la amenaza de las heladas nocturnas.
Intentan elegir un suelo ligero para plantar papas moradas. El oxígeno debe penetrar fácilmente en él y la humedad excesiva no debe estancarse. Una excelente opción sería la marga arenosa neutra, así como los suelos de llanura aluvial y césped-podzólico. Antes del inicio de la primera helada, se realiza una excavación primaria aproximada del área seleccionada. Durante las heladas, las larvas de plagas que estaban en la tierra invertida morirán.
La parcela para papas de colores en el otoño se debe desenterrar con la aplicación de fertilizantes potásicos y superfosfato. Con la llegada del calor, cuando la temperatura mínima del suelo alcanza los 5°C, comienza la siembra. Previamente, el suelo se vuelve a excavar, los agujeros se preparan con la adición de ceniza de madera. La distancia entre las filas debe ser de al menos medio metro, y entre los agujeros se mantiene al nivel de 30 centímetros. La profundidad de siembra alcanza los 10 centímetros.
Aterrizaje y cuidado
Si el suelo en el área seleccionada está seco, se debe regar al menos tres veces: inmediatamente después de la emergencia, durante la floración e inmediatamente después. En ausencia de lluvia, las plantas deben regarse al menos una vez por semana. Si hay mucha humedad, se desarrollarán enfermedades fúngicas y, si falta, las plantaciones pueden secarse.
Durante la plantación, se debe tener cuidado para asegurar que las plantas tengan buen acceso al aire y la luz. Para hacer esto, no debe ahorrar espacio y plantar arbustos muy cerca uno del otro, pero observe las distancias recomendadas.
Una vez que han emergido las papas moradas, deben desyerbarse y desyerbarse regularmente. Cuando aparece una costra en el suelo, debe aflojarse. Las camas se tratan regularmente con preparaciones contra el escarabajo de la patata de Colorado, el tizón tardío y otras plagas y enfermedades comunes.
Aflojamiento del suelo y aporque de lechos de patatas Hasta el momento, las papas moradas se clasifican como manjares. Pero gracias al arduo trabajo de los criadores domésticos, es bastante realista que pronto estará disponible para cualquier categoría de la población, ya que beneficia al cuerpo humano. Esto sería genial, ya que las propiedades beneficiosas de este producto nos hacen pensar seriamente en la escala industrial del cultivo de papas de colores en nuestro país.
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Papas moradas: una característica de esta variedad inusual de tubérculos con una foto
Las papas moradas son una planta de la familia de las enredaderas. Esta hortaliza también recibe el nombre de "Negress", "trufa china" o "patata trufa francesa azul". Los tubérculos de esta patata están recubiertos de una piel de color púrpura oscuro, que en ocasiones llega casi al negro. Debajo está la pulpa de casi el mismo color (ver foto). Los tubérculos oblongos alcanzan una longitud media de unos 10 cm, mientras que el peso es de unos 70 g.Los tubérculos conservan su color incluso después del tratamiento térmico.
Todavía se desconoce cómo apareció exactamente esta variedad. Muchos creen que su tierra natal es América del Sur, donde todavía se cultiva en grandes cantidades. Las papas moradas tienen una vida útil más larga debido a su piel más gruesa. Estos tubérculos tienen un ligero sabor a nuez.
Características beneficiosas
Las propiedades curativas y beneficiosas de la papa morada se deben a la presencia de minerales, vitaminas, así como antocianinas, carotenoides y ácidos fenólicos. Debido a esto, reduce el riesgo de una posible inflamación crónica, que está directamente relacionada con las enfermedades del corazón. Dado que la composición de los tubérculos incluye una gran cantidad de antioxidantes, la tasa de procesos de envejecimiento en el cuerpo disminuye. El contenido de ácido ascórbico le permite fortalecer el sistema inmunológico con el uso regular de tubérculos. Esto es especialmente útil durante el período de acción activa de virus e infecciones.
Las papas moradas contienen pigmentos útiles, por cierto, como en otras verduras del mismo color. Gracias a ellos, mejora el trabajo del sistema cardiovascular. Las papas moradas también contienen polifenoles que tienen actividad antioxidante. Estas sustancias aumentan las defensas del cuerpo contra los radicales libres, que tienen la capacidad de dañar las células y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares.
Las papas moradas contienen fibra dietética, que mejora la función del sistema digestivo y previene el estreñimiento. Gracias a esto, puede deshacerse de varios kilogramos, lo que generalmente se confirma con muchas críticas positivas.
Uso en la cocina
Las papas moradas se pueden comer de manera similar a la versión más familiar. Dado que esta verdura contiene una gran cantidad de almidón, los tubérculos son ideales para machacar. En este caso, el plato resultará no solo sabroso, sino también inusual. Además, los tubérculos se hornean en el horno, se hierven, se fríen, etc. Las papas moradas agregan sabor y decoran una variedad de ensaladas. También elabora deliciosos guisos, guisos y primeros platos.
Los beneficios de la papa morada determinan su uso en la medicina tradicional. Se utiliza como remedio que ayuda a reducir la presión arterial y es una excelente prevención de accidentes cerebrovasculares.
El posible tratamiento de ciertas enfermedades con la ayuda de la papa morada ha sido probado a través de numerosos estudios clínicos. Así, se ha comprobado que el uso diario de tubérculos morados mejora la vista. Además, se fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos. Al comer papas moradas, puede reducir significativamente el riesgo de desarrollar aterosclerosis. También hay una disminución en el nivel de formación de ciertos tipos de cáncer.
Daño de las papas moradas y contraindicaciones.
Las papas moradas pueden dañar a las personas que sufren de hipotensión. Rechazar el uso de tubérculos es para personas con intolerancia individual al producto. También conviene controlar la cantidad de verdura que se ingiere para no causar problemas graves.
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Patata Morada Súper Saludable
Para muchos, las papas son un alimento simple y cotidiano, y es difícil sorprenderlas. La variedad de variedades es grande, pero difieren entre sí principalmente en las cualidades de crecimiento y adaptabilidad.
Variedad de variedades
Convencionalmente, todas las patatas se pueden dividir según el color de la piel o el color de la pulpa. Hay papas blancas, amarillas, rosadas, rojas y lilas. Además, los ojos pueden diferir en color de la cáscara y ser de color rosa o lila. La pulpa de la patata suele ser amarilla o blanca. Pero también hay una variedad de patata bastante inusual con pulpa morada.
Se encuentra únicamente en los estantes de las tiendas exóticas, aunque en Europa también se puede encontrar en los mercados. El famoso chef Jamie Oliver suele utilizar esta variedad de patata en sus platos. En Inglaterra, hay un verdadero auge en el uso de este increíble cultivo de raíces.
Las papas moradas atraen con su inusualidad. ¿Cuál es su composición, como el blanco o hay características? La respuesta es simple. Las sustancias útiles están ocultas en un color inusual. El color púrpura de las papas, arándanos, moras, uvas oscuras, berenjenas, albahaca y muchas otras plantas se debe a las antocianinas. No es de extrañar que la gente haya notado sus propiedades beneficiosas desde la antigüedad. Puedes comer papas moradas con seguridad para todos. Estas sustancias no tienen contraindicaciones.
Un vegetal inusual puede reducir la presión arterial. Al mismo tiempo, la variedad de papa morada no contribuye a la pérdida de peso. Ya se ha estudiado un grupo de 18 voluntarios con presión arterial alta y sobrepeso. Comiendo de 6 a 8 papas al día, los sujetos redujeron su lectura promedio de presión arterial en aproximadamente un 4%.
Las papas de pulpa morada han sido criadas selectivamente. Científicos de la Universidad de Colorado se propusieron ese objetivo, tratando de zonificar y cultivar papas silvestres de las tierras altas de los Andes. Anteriormente se conocían otros nombres: “negress”, “vitalot”, “trufa china” y “patatas trufadas”. La variedad de patata morada con trufa francesa se prepara desde hace mucho tiempo en los mejores restaurantes de París. Esto habla, en primer lugar, del buen sabor de las papas con pulpa azulada. Entonces, el origen de la papa milagrosa es el más legal y no contiene ningún gen extraño. Las tribus indígenas de los Andes chilenos se distinguen por su extraordinaria salud y longevidad. De esto podemos concluir sobre las propiedades beneficiosas de una planta tan inusual.
Patatas moradas. Descripción de la variedad
Por sí solas, las papas moradas son de tamaño mediano. Su tamaño es de un huevo de ganso pequeño, el peso es de unos 70 gramos. El color de la pulpa se debe a la gran cantidad de antocianinas, sustancias que bloquean los radicales libres. Las propiedades de estas sustancias inusuales que se encuentran en muchas verduras y frutas moradas han sido confirmadas por la ciencia durante mucho tiempo.
Las antocianinas ayudan a retrasar el envejecimiento del cuerpo, combaten una variedad de enfermedades y ayudan en la prevención de la oncología. Tanto la pulpa como la piel son de gran beneficio, por eso las papas moradas se cocinan al horno sin pelar. Después del tratamiento térmico, la pulpa conserva su color y, por lo tanto, todos los beneficios. El contenido calórico de tales papas es de solo 110 kcal por cada cien gramos del producto. El producto es bastante desmenuzable.
Distribución en Rusia
Las papas moradas conquistaron rápidamente Escocia y se adaptaron perfectamente a sus suelos. Pronto aparecerá aquí en Rusia. En Tomsk, ya se están realizando avances científicos para adaptar la variedad al suelo siberiano. Los primeros éxitos ya están ahí.
Al consumir tales papas diariamente en lugar de la habitual, será posible mejorar su bienestar, prescindir de muchos medicamentos y procedimientos cosméticos. Además, es muy sabroso. Hasta ahora, puede pedir semillas de papa morada de manera segura. Solo tenga en cuenta que los tubérculos aparecerán solo en el segundo año. Al principio, solo obtendrás un puñado de patatas de siembra. Es extremadamente importante cuidar la preparación del material de siembra, para prevenir su infección con enfermedades y protegerlo de las plagas.
Comiendo
Jamie Oliver aconseja cocinar ensaladas frías y bocadillos con papas inusuales. Va bien con este rábano vegetal milagroso, verduras, tomate y pimiento, espárragos. El cocinero experimental pone incluso toronjas peladas en sus platos de patata. Vestir una ensalada inusual es mejor con aceite de oliva. Esto no afectará su figura de ninguna manera.
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patata morada
La papa morada es una de las variedades de papa. También se conoce desde hace mucho tiempo con los nombres de "vitalot", "negress", "trufa china", "patatas azules con trufa francesa". Se cree que las papas moradas son nativas de América del Sur.
Los tubérculos de patata morada tienen forma oblonga, piel morada oscura, pulpa morada (calorizante). El color inusual de la verdura se conserva incluso durante el tratamiento térmico.
En comparación con algunas papas regulares, las papas moradas tienen una vida útil más larga debido a su piel más gruesa.
calorías de la patata morada
El contenido calórico de las papas moradas es de 72 kcal por cada 100 gramos de producto.
Composición de patatas moradas
La composición de la patata morada es rica en antocianinas, carotenoides y ácidos fenólicos. Tiene un alto contenido de calcio, potasio, almidón y vitaminas A, B1, B2, B5, B6, C, E y K.
Los beneficios y daños de las papas moradas.
Las propiedades útiles y medicinales de las papas moradas se deben a la rica composición de vitaminas y minerales. Gracias a las sustancias que componen el producto, se reduce el riesgo de una posible inflamación crónica, que está directamente relacionada con las enfermedades del corazón. Debido al alto contenido de antioxidantes, la tasa de procesos de envejecimiento en el cuerpo humano disminuye. El contenido de ácido ascórbico le permite fortalecer el sistema inmunológico con el uso regular de tubérculos. Esto es especialmente útil durante el período de acción activa de virus e infecciones.
Las patatas moradas contienen pigmentos beneficiosos que mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular.
El producto contiene fibra dietética, que mejora la función del sistema digestivo y previene el estreñimiento. Gracias a esto, puede deshacerse de varios kilogramos, lo que generalmente se confirma con muchas críticas positivas.
La papa morada se usa como remedio que ayuda a reducir la presión arterial y es una excelente prevención de derrames cerebrales.
Con el uso diario del producto, la visión mejora, las paredes de los vasos sanguíneos se fortalecen, el riesgo de desarrollar aterosclerosis se reduce significativamente y el nivel de formación de ciertos tipos de cáncer también disminuye.
Negarse a usar papas moradas es para personas con intolerancia individual al producto, así como para aquellas que sufren de hipotensión (calorizante). También vale la pena controlar la cantidad de verduras que se comen para evitar problemas graves.
papas moradas en la cocina
Las papas moradas han encontrado una amplia aplicación en la cocina: se cuecen al horno, se hierven, se fríen, se agregan a ensaladas, primeros platos, guisos y guisos.
Los tubérculos de papa morada son perfectos para hacer puré de papas. En este caso, el plato resultará no solo sabroso, sino también inusual.
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Las papas moradas aparecieron en los estantes de nuestras tiendas hace relativamente poco tiempo y podrían ganar popularidad rápidamente. Esta verdura tiene una piel y un color de carne morados característicos. Este cultivo de hortalizas es de gran interés para los jardineros que cultivan con éxito papas moradas en el verano ruso. Le informaremos sobre las características de tales variedades y la tecnología agrícola de su cultivo.
Esta especie fue criada en América del Sur, desde donde se extendió rápidamente por todo el mundo. Es muy popular en Europa, donde este vegetal se considera un plato gourmet. Entre otras cosas, estas papas son extremadamente útiles para el cuerpo, lo que las convirtió en la base de muchas dietas con una nutrición adecuada.
Los tubérculos maduros tienen un sabor aceitoso dulzón con un ligero sabor a nuez. Debido a sus excelentes propiedades gastronómicas, estas papas moradas son ampliamente utilizadas en la actualidad.
Propiedades útiles de las papas moradas.
Las papas moradas tienen un alto contenido de antioxidantes que tienen fuertes propiedades anticancerígenas. También se ha encontrado que tales antioxidantes son responsables de la inmunidad humana, restaurando la integridad del ADN. Otra propiedad de los antioxidantes que contiene esta verdura es la de ralentizar el proceso de envejecimiento.
Debido a la presencia de una gran cantidad de ácido ascórbico, se fortalece la inmunidad humana y se aumentan sus funciones protectoras. Se ha establecido que el consumo regular de esta variedad de verdura ayuda a normalizar la presión arterial, fortalecer los capilares, por lo que es la prevención de infartos y accidentes cerebrovasculares.
También es necesario señalar el alto contenido calórico de esta patata morada, que se explica por el alto contenido en almidón. Al mismo tiempo, los estudios han demostrado que un contenido calórico tan alto no conduce al exceso de peso. Las papas moradas también contienen potasio y polifenoles, que mejoran la vista y reducen el riesgo de aterosclerosis.
Características de las papas moradas.
De las diferencias entre las variedades moradas de esta hortaliza, se pueden señalar las siguientes:
- Tubérculo de forma alargada y pulpa de un inusual color púrpura. Incluso después del tratamiento térmico, un color tan inusual no pierde su brillo.
- El contenido de una gran cantidad de diversos oligoelementos útiles nos permitirá considerar este vegetal no solo como un producto gastronómico, sino también como una excelente herramienta para mejorar la inmunidad y prevenir diversas enfermedades.
- Esta variedad tiene la cáscara más gruesa, lo que le permite almacenar esta verdura durante 6 a 10 meses.
Características de la tecnología agrícola para cultivar esta variedad.
Las papas moradas no solo tienen un color original, sino que también son resistentes a diversas enfermedades. Para los jardineros que planean comenzar a cultivar este tipo de vegetales en su sitio, podemos recomendar que aborden con cuidado los problemas de elección del material de semilla.
Puedes plantar papas con tubérculos, pero la forma más fácil es con semillas. En este último caso, deberá germinar las semillas, cultivar plántulas en el hogar, que luego se trasplantarán a campo abierto. Se recomienda plantar semillas en abril, y las plántulas se transfieren a campo abierto no antes de mediados de mayo.
Directamente al cultivar esta variedad de papas, no hay dificultades. El jardinero necesita regar regularmente el cultivo de vegetales y aporcar las plantaciones con alta calidad. No olvide aflojar también la capa superficial del suelo después de cada lluvia o riego, lo que le permitirá hacer frente a una costra superficial densa que dificulta la respiración del sistema radicular de la planta.
La recolección, dependiendo de la variedad específica de papa morada, se puede realizar en septiembre e incluso en octubre. La cosecha cosechada tiene una excelente calidad de conservación y conserva sus cualidades gustativas durante mucho tiempo. Tenga en cuenta que el productor de hortalizas tiene la oportunidad de cosechar material de semilla de forma independiente, para lo cual se recomienda utilizar tubérculos de tamaño mediano.
Variedad de patata Sineglazka
Sineglazka es una variedad de patata muy conocida por todos nosotros, que es resistente a diversos patógenos y al mismo tiempo te permite obtener una excelente cosecha. Una de las características de esta variedad es su cuidado poco exigente, lo que la convierte en una de las favoritas entre los jardineros principiantes.
La variedad de patata Sineglazka se puede determinar por el característico color azul de la piel y los ojos oscuros. Al mismo tiempo, la pulpa tiene un clásico color amarillo claro. La variedad Sineglazka pertenece a las medias tempranas, por lo que tiene indicadores de calidad de conservación mediocres. Incluso si crea condiciones de almacenamiento óptimas para el cultivo cultivado, es poco probable que pueda guardar papas hasta la nueva cosecha.
Cultivar papas de esta variedad no es difícil. Muestra los mejores indicadores de rendimiento en suelos abundantemente fertilizados con materia orgánica. También debe recordarse que las papas, especialmente durante la temporada de crecimiento, requieren abundante riego. No se requiere alimentación adicional de esta cultura en el proceso de su crecimiento.
Solo recuerda que tendrás que destruir el escarabajo de la patata de Colorado, al que le encanta darse un festín con las tiernas hojas tiernas de este cultivo de jardín. Otra plaga común es el oso, que vive en el suelo y se alimenta de raíces vegetales jóvenes. Como medida preventiva contra esta plaga, recomendamos no utilizar estiércol fresco como fertilizante, así como realizar excavaciones repetidas en el suelo en otoño y primavera.
patata azul
Actualmente, se han criado decenas de híbridos diferentes que tienen un color azul característico. Además, tanto la cáscara como la pulpa en sí pueden tener ese color. En este último caso, los tubérculos cultivados tendrán un gran aroma dulzón y sabor aceitoso. Las papas azules te permiten obtener una excelente cosecha.
Cultivar estas variedades de papas no es particularmente difícil. Solo necesita preparar adecuadamente la tierra para plantar y asegurarse de que las plantaciones se cuiden adecuadamente. Todo esto se convertirá para el jardinero en la clave para obtener una excelente cosecha en la parcela.
Ciertas dificultades pueden surgir solo con la búsqueda de material de semilla de alta calidad. En este caso, podemos recomendarle que no dé preferencia a los tubérculos, sino a las semillas. En la mayoría de las tiendas especializadas, puede encontrar semillas híbridas de papa de calidad que son azules y moradas. Posteriormente, cultivar un vegetal a partir de semillas no es difícil, lo que le permitirá obtener una excelente cosecha.
Se llama witelot, mujer negra, trufa china y patata trufa francesa azul. Los tubérculos pequeños con pulpa de color púrpura oscuro y piel casi negra son muy apreciados en la cocina debido a su sabor específico a nuez y la conservación de un color no estándar después del tratamiento térmico. En muchas cocinas del mundo, esta verdura es considerada un manjar. Lo que tiene de especial las papas azules, cómo es útil y dañino, para qué platos es adecuado, hablaremos de esto más adelante en el artículo.
Patatas con pulpa morada: qué es este milagro
Se desconoce el origen de la maravillosa variedad de papas moradas. Se supone que su tierra natal son los países sudamericanos de Bolivia y Perú, donde la hierba mora es especialmente popular. Según algunos informes, la primera mención de un cultivo de hortalizas perennes de variedades azules se remonta a principios del siglo XIX y pertenece a los franceses.
¿Sabías? La palabra francesa para patatas azules, vitelot, no tiene nada que ver con las verduras en su etiología. Según los lingüistas, proviene de "vit", que es una forma obsoleta de "verge" y se traduce como pene, y el sufijo« -elotte» . Aparentemente, los tubérculos se llamaron así por su forma.
Exteriormente, los cultivos de raíces se ven muy discretos. Se caracterizan por su pequeño tamaño, forma alargada y piel gruesa y densa, lo que asegura una buena conservación. Cada tubérculo en promedio pesa alrededor de 70 gramos y alcanza una longitud de no más de 10 centímetros.
En el interior hay una rica pulpa almidonada de color lila, que es muy suave durante la cocción, pero no pierde su color. Al igual que la contraparte clásica, los tubérculos exóticos se utilizan para cocinar, freír, guisar y hornear.
Característicamente, las papas moradas son completamente inadecuadas para el cultivo industrial. Esto se debe al bajo rendimiento y maduración tardía de la variedad. Básicamente, estas variedades se cultivan en cantidades limitadas en parcelas familiares. En consecuencia, la participación del trabajo manual dicta precios mucho más altos para el producto en comparación con otras variedades.
Contenido calórico y composición química
El rico color púrpura de la pulpa se debe a la gran cantidad de antocianinas en los tubérculos. Pero, además de estas sustancias, la verdura es rica en vitaminas, minerales y aminoácidos vitales. Es característico que muchos de ellos en esta combinación no se encuentren en ningún otro cultivo de raíces.
¿Sabías? El famoso escritor francés Alexandre Dumas adoraba las papas moradas, llamándolas en su libro "Gran diccionario de cocina" la mejor de todas las variedades populares..
Una porción de 100 gramos de producto crudo contiene:
- proteínas - 2 g;
- grasas - 0,4 g;
- carbohidratos - 16 g;
- ceniza - 1,4 g;
- fibra dietética - 1,6 g;
- ácidos orgánicos - 0,1 g;
- agua - 80 g;
- tiamina - 3 mcg;
- riboflavina - 0,06 mg;
- bioflavonoides - 3 mcg;
- ácido pantoténico - 0,3 mg;
- piridoxina - 0,3 mg;
- ácido fólico - 8 mcg;
- ácido ascórbico - 18 mg;
- tocoferol - 0,3 mg;
- biotina - 0,1 mcg;
- filoquinona - 1,8 mg;
- niacina - 1,3 mg;
- potasio - 527 mg;
- calcio - 10 mg;
- magnesio - 31 mg;
- sodio - 5 mg;
- azufre - 32 mg;
- fósforo - 58 mg;
- cloro - 46 mg;
- aluminio - 860 mcg;
- boro - 115 mcg;
- hierro - 1,5 mg;
- yodo - 5 mcg;
- cobalto - 7 mcg;
- litio - 71 mcg;
- manganeso - 0,17 mg;
- cobre - 140 mcg;
- molibdeno - 8 mcg;
- níquel - 5 mcg;
- rubidio - 492 mcg;
- selenio - 0,3 mcg;
- flúor - 26 mcg;
- cromo - 9 mcg;
- cinc - 0,36 mg;
- aminoácidos (arginina, valina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, fenilalanina, tirosina, alanina, aspártico, glicina, glutámico, prolina, serina, tirosina, cisteína);
- ácidos grasos (Omega-6, mirístico, palmítico, esteárico, palmitoleico, Omega-9, linoleico, linolénico);
- almidón - 15 g;
- sacarosa - 0,6 g;
- fructosa - 0,1 g;
- glucosa - 0,6 g.
Con tal variedad de componentes, el contenido calórico de los tubérculos morados es de solo 72 kilocalorías, lo que equivale a una ración similar de mejillones, abadejo o jugo de toronja sin azúcar. Los nutricionistas prestan atención a la falta de composición vitamínica en el producto y recomiendan encarecidamente complementarlo con verduras.
¿Sabías? La patata es originaria de América del Sur. Fue allí donde los indios cultivaron variedades silvestres, que son las progenitoras del witelot. Esta hortaliza llegó a Europa en 1580 durante el viaje del monje Neronim Kordan. Sin embargo, los residentes locales consideraron que el regalo del extranjero no era comestible y durante mucho tiempo creyeron que el producto causa enfermedades mortales, incluida la lepra.
Cuál es el uso
Vitelot ha llamado la atención no solo por sus colores no estándar. Se ha demostrado científicamente que los componentes antioxidantes que contiene están 3 veces por delante de los arándanos y los arándanos en cantidad. Y la cantidad de vitamina A es 5 veces mayor que la norma diaria.
Además, las variedades híbridas prácticamente no absorben nitratos y nitritos peligrosos para la salud. Algunos pueblos incluso usan la parte superior de la planta para cocinar. Estas tradiciones se explican por todo un conjunto de cualidades que son útiles para el cuerpo humano. Vamos a conocerlos con más detalle.
para la digestión
La presencia de fibra dietética en la composición de los tubérculos proporciona una limpieza del cuerpo de toxinas y metales pesados. Como resultado, mejora la motilidad intestinal, se normalizan los procesos metabólicos. El producto está indicado para personas que sufren de flatulencia, dolor espasmódico en el abdomen, así como para aquellas propensas al estreñimiento y la diarrea.
La patata tiene un efecto antiinflamatorio, reduce el riesgo de intoxicación y, debido a los componentes envolventes del almidón, protege las paredes de los órganos digestivos de erosiones y úlceras. El jugo de tubérculo recién exprimido es muy efectivo en el tratamiento y prevención de gastritis, pancreatitis, colitis, enterocolitis.
¡Importante! Las amas de casa experimentadas aconsejan preservar el color único de la pulpa de los tubérculos morados hirviéndolos durante no más de 20 minutos en agua con sal.
por inmunidad
Las propiedades inmunomoduladoras de las trufas chinas están asociadas al contenido de ácido ascórbico, que en cantidad en un tubérculo equivale a un limón. Al interactuar con otros componentes del producto, esta vitamina ayuda a acelerar la absorción de hierro, que es importante para mantener la vitalidad del cuerpo.
Una gran cantidad de minerales, grasas y aminoácidos nutre el cuerpo, previniendo el desarrollo de anemia y un colapso general.
Para el sistema cardiovascular
Los estudios han demostrado que el consumo diario de papas azules mejora la función cardíaca y fortalece las paredes de las arterias sanguíneas. El producto, debido a los antioxidantes, que proporcionan limpieza vascular y controlan los niveles de colesterol en la sangre, ayuda en la lucha contra la tromboflebitis, y también reduce los riesgos de infarto de miocardio, aterosclerosis e insuficiencia cardíaca.
Los minerales presentes en la composición mejoran la fórmula de la sangre. Circula más rápido a través de vasos limpios y fortalecidos, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del músculo cardíaco.
¿Sabías? El famoso agrónomo francés Antoine-Auguste Parmentier convenció a sus conciudadanos de las cualidades útiles y el excelente sabor de las papas a través de la astucia psicológica. Sembró los campos con tubérculos y les asignó guardias. Pero los vigilantes vigilantes controlaban el territorio que se les confiaba solo durante el día. Y por la noche, los vecinos no pudieron resistir la curiosidad por lo que el respetado agrónomo estaba cultivando detrás de la cerca. De esta manera, la cultura se extendió por toda Francia y, finalmente, más allá de sus fronteras.
para la visión
Los cultivos de raíces brindan beneficios invaluables en miopía, cataratas y glaucoma, bloqueando el desarrollo de estas dolencias. Y también los tubérculos son útiles para las personas que pasan mucho tiempo frente a las pantallas de los monitores. El alto contenido de tiamina, antioxidantes y zinc ralentiza los cambios en la retina relacionados con la edad.
para bajar de peso
A pesar de la gran composición de carbohidratos, los tubérculos contribuyen a la pérdida de peso. Este efecto es posible debido a la limpieza del cuerpo de toxinas acumuladas, el establecimiento de procesos metabólicos y la mejora de la circulación sanguínea. Al mismo tiempo, sin actividad física y una dieta equilibrada adecuada, no se puede lograr el resultado esperado.
Uso en la cocina: para qué platos es adecuado
Al ver una papa pequeña ennegrecida, muchos compradores consideran que falta y la pasan por alto. En raras ocasiones, esta variedad se puede encontrar en un supermercado o mercado. Si en el diseño tiene la suerte de tropezar con un exótico, lo más probable es que sea una importación extranjera.
¡Importante! No guarde los tubérculos de patata a la luz. En tales condiciones, aumentan el nivel de solanina nociva..
Pero no debes tener miedo de witelot, porque puedes cocinar platos muy exclusivos con él. Los chefs experimentados aconsejan lavar bien el producto y calentarlo junto con la cáscara, ya que contiene la mayor cantidad de sustancias útiles. La mayoría de las veces, los tubérculos en esta forma se hornean o se hierven.
Si quieres cocinar algo más extravagante, puedes usar las papas moradas en su forma pelada. La cáscara se quita fácilmente, a pesar de su elasticidad y grosor.
Los tubérculos pueden ser excelentes tortitas de verduras, tortitas de papa, guisos, puré de papas, sopas, papas fritas caseras, asados, guisos, varias ensaladas, así como relleno para empanadillas y pasteles.
Carne, pescado, verduras, hierbas y legumbres van bien con witelot. En cocina hay muchas recetas de primeros y segundos platos, guarniciones e incluso postres con patatas. Además, es fácil de preparar. Y, según los catadores, se caracteriza por un agradable sabor a nuez.
¡Importante! Puede acelerar el proceso de cocción del witelot poniendo una cucharada de mantequilla en el agua o manteniendo la raíz pelada bajo un chorro intenso de agua fría.
como puede doler
Varios platos de papa son familiares para la cocina eslava. Sin ellos, es difícil imaginar la dieta diaria de una persona sana. Las variedades moradas en este sentido se comparan favorablemente con sus contrapartes clásicas con una menor cantidad de almidón contenido.
Pero tal nutrición no se muestra a todos. Y más aún en grandes cantidades. Comer en exceso provoca pesadez en el estómago, flatulencia, hinchazón y estreñimiento. Pero estas son las consecuencias más terribles de la pasión excesiva por los tubérculos.
Los médicos aconsejan controlar estrictamente la cantidad de porciones consumidas por ancianos, niños y mujeres embarazadas. En general, Witelot debe abandonarse con los siguientes diagnósticos:
- obesidad(el producto es una fuente de carbohidratos que provocan la acumulación de grasas);
- diabetes(las papas moradas contienen muchos monosacáridos y disacáridos, así como sacarosa, glucosa y fructosa, que en total empeorarán la condición del paciente);
- gastritis(la restricción se aplica solo a los platos grasos de papa fritos y al horno);
- hipotensión(el producto ayuda a bajar la presión arterial);
- intolerancia individual;
- estreñimiento(se permiten purés ligeros que no dañen las paredes intestinales).