Variedades de café: Robusta y Arábica: ¿cuáles son las diferencias y cuál es mejor elegir? Descubre qué café es mejor: Arábica o Robusta. ¿Cuáles son las principales diferencias entre las variedades y cuál es más adecuada para los turcos?
Las personas se dividen en dos tipos: las que son indiferentes al café y las que no pueden imaginar su vida sin él. Sin embargo, estos últimos no siempre entienden la diferencia entre las variedades de café y, a veces, tienen miedo de preguntar a los profesionales al respecto, aunque la cantidad de cafeterías y baristas expertos en Minsk ahora permiten que esto se haga con facilidad. Especialmente para personas tan tímidas, profundizamos en los conceptos básicos y explicamos popularmente ¿En qué se diferencia el Arábica del Robusta?.
Muchos creen erróneamente que Arábica y Robusta son variedades de café. De hecho, no se trata de variedades, sino de variedades de cafetos y, en consecuencia, de los granos que se obtienen de ellos. Otras especies (Liberica y Excelsa) son extremadamente raras o no aptas para hacer una bebida.
ARÁBICA
El arábica (árbol de café arábica) es originario de Etiopía. Este tipo de café más común se cultiva en todos los países tropicales, conviviendo bien con el calor, la humedad y sintiéndose normal a una altitud de unos 1500 m sobre el nivel del mar.
Las principales diferencias con Robusta:
- forma de grano alargada y más grande;
- aroma suave y delicado con una ligera acidez;
- contiene menos cafeína (no más del 1,5%);
- El 18% consiste en aceites aromáticos.
Arábica requiere cuidados, mejores condiciones de cultivo y, por lo tanto, más caro que Robusta. Tiene un sabor más suave, con aromas brillantes. Es café de varias variedades de Arábica que lleva la variedad de sabor que tanto amamos en el café.
ROBUSTA
A diferencia del Arábica, el Robusta (café congoleño) se considera una planta sin pretensiones: resistente a las enfermedades, productiva, capaz de crecer en condiciones en las que el Arábica no puede sobrevivir. Crece en África Central.
Las principales diferencias con el Arábica:
- granos redondeados, con un diámetro de no más de 5 mm;
- el doble del contenido de cafeína (alrededor del 3% de la masa total);
- el sabor se distingue por tonos fuertes, "terrosos";
- Tiene un aroma potente y rico.
Pure Robusta no tiene un sabor brillante, la bebida es fuerte y amarga.
VARIEDADES DE CAFÉ
Además, los tipos de cafetos se dividen en variedades o monoclases: estos son granos de café que se cultivan en una región en particular o incluso en la misma plantación. Según ellos, los fabricantes nombran variedades, cada una de las cuales tiene su propio componente único de sabor y aroma. Por ejemplo, Kenia es un verdadero café de bayas, de sabor dulce y toques de caramelo. Y Costa Rica ya tiene tonos de pan y nuez en el aroma, el sabor va de cítricos brillantes y nuez a un regusto a caramelo.
Muchas variedades se obtienen mezclando. Ciertas proporciones permiten conseguir una mayor suavidad, una astringencia punzante o una acidez agradable. Al mezclar, se puede crear una bebida dulce, con una pequeña cantidad de cafeína o con un fuerte amargor, un aroma áspero y un fuerte efecto tónico.
El café es una bebida que se conoce en los rincones más recónditos del planeta. El café puede considerarse con razón una bebida que une a las personas. Después de todo, a veces los problemas importantes se resuelven con una taza de este néctar mágico, las negociaciones comerciales están en marcha. Entre la variedad de variedades y tipos actuales, los granos de café más populares en Moscú son el Arábica y el Robusta. Sin embargo, es extremadamente difícil para un no profesional encontrar diferencias entre estas variedades. Cómo se diferencian se discutirá en nuestro artículo.
Diferencia 1: el proceso de cultivo
Los granos de Robusta y Arábica tienen diferencias externas: si los granos de Robusta tienen una forma más redondeada, los granos de Arábica son más alargados. En cuanto al proceso y las condiciones de cultivo, aquí hay diferencias. Por ejemplo, el Arábica se cultiva en lo alto de las montañas, donde hay una gran cantidad de jaulas. El lugar de nacimiento de Robusta es el Congo, esta variedad de café generalmente se cultiva en las tierras bajas.
Las características de la diferencia de altura le dan a los granos un sabor y aroma especiales. A pesar de que el café Arábica se considera el grado más alto de café, prácticamente no está adaptado a los cambios climáticos drásticos. La consecuencia de esto es una mayor probabilidad de enfermedades de los árboles. Y cuando, a principios del siglo XX, la mayor parte de la cosecha de Arábica fue destruida por enfermedades de los árboles, la variedad Robusta se convirtió en líder. Para disfrutar del sabor de un excelente café, se debe dar preferencia a un producto de calidad, que está representado por una cafetería en línea en Moscú.
Diferencia 2: diferencia de sabor
De hecho, existen diferencias de sabor significativas entre las bebidas elaboradas con diferentes tipos de café. Dado que Robusta contiene casi 2 veces más cafeína, clorogénico y aminoácidos, la bebida terminada tiene un sabor más astringente y también es más amarga. Por eso, antes de preparar Robusta, los granos de café se someten a un tratamiento especial que elimina de ellos el amargor excesivo.
A su vez, el Arábica es un auténtico almacén de todo tipo de aceites. Es en estos aceites donde se disuelven bien las sustancias aromáticas que se forman durante el tostado de los granos. Como resultado, durante la preparación de la bebida, estas sustancias se liberan, el café de Arábica adquiere un sabor rico y brillante con un aroma especial.
Diferencia 3: tiempo y características de cocción
Arábica es una variedad más saturada. Eso es solo por la presencia de varios aceites en los granos en grandes cantidades, la espuma del café (crema) se cae muy rápidamente después de la preparación. Se sabe que la espuma retiene todas las sustancias aromáticas de la bebida. Por tanto, su rápida caída hace que estas sustancias se evaporen mucho más rápido. Por lo tanto, es mejor beber la bebida terminada dentro de los 40 segundos posteriores a su preparación.
robusta tiene un alto contenido de cafeína. Por lo tanto, esta variedad es popular entre los amantes del café que prefieren combinaciones de sabores complejos y un ligero amargor. En vista de esta característica, los fabricantes de productos a menudo mezclan estas variedades utilizando granos cultivados en diferentes plantaciones.
Las mezclas de café producidas por las principales marcas son una mezcla de dos tipos de café: Robusta y Arábica. Así, todo lo que bebemos puede ser 100% Arábica o Robusta, o puede ser el resultado de una combinación de ambos. Generalmente se indican los porcentajes de Arábica y Robusta contenidos en la mezcla. Pero su diversidad nunca se declara explícitamente lo que hace de cada blend un verdadero misterio.
¿Dónde crecen ambos tipos de café?
Arábica — la especie más común en el mundo. Originalmente se cultivó por primera vez en Yemen. Es una especie que crece en zonas tropicales entre los 900 y los 2200 m sobre el nivel del mar, en zonas ligeramente sombreadas y a temperaturas que no superan los 20 ºC. El arábica es una especie especialmente sensible al cambio climático: sequías, lluvias incesantes, heladas o fuertes vientos.
Es una planta originaria de América Central, América del Sur y la costa este de África. Sus flores blancas producen una baya verde que se vuelve roja cuando madura. Cada baya suele contener dos granos de café de color amarillo verdoso. Los granos de café arábica son muy delicados y deben tostarse con mucho cuidado.
robusta - es el segundo más común después de Arábica. Se encontró en el Congo en el siglo XVIII y toma su nombre de su resistencia a plagas y enfermedades. Se cultiva en Brasil, África y el Sudeste Asiático, en zonas llanas entre 200 y 800 m sobre el nivel del mar. Es una especie que crece rápidamente y se adapta fácilmente a los cambios ambientales y de temperatura. Granos de café Robusta amarillo bronce.
¿Cuáles son las diferencias entre los granos de Arábica y Robusta?
Los granos de arábica son largos y ovalados; producen café más aromático porque contienen más aceites; más dulces porque tienen más azúcares; y menos amargas porque tienen un menor contenido de cafeína.
Los granos de Robusta son de forma redonda y generalmente tienen un surco recto; producen un café más rico y menos delicado.
¿Cómo elegir el café más adecuado?
Si te gusta un café con cuerpo, sabor fuerte, sabor a chocolate y aroma intenso, el tipo de café más adecuado es el Robusta o un blend con una buena cantidad de Robusta. Hay que tener en cuenta que se trata de un tipo de café con un buen contenido en cafeína, entre un 1,7% y un 3,5%, según la variedad.
Si tu prefieres café aromático con un sabor suave, ligero y dulce, entonces el Arábica es típico para usted o mezclar con una buena cantidad de Arábica. Este es un tipo de café con un contenido de cafeína más bajo que el Robusta, en una cantidad variable de 0,8% a 1,5%.
Ya sea Arábica o Robusta, es importante encontrar el café adecuado para su gusto.
Se describen alrededor de 40 especies de cafetos que crecen en el llamado cinturón cafetero de la Tierra, pero solo 3 se cultivan con fines productivos, y el café Arábica y Robusta, así como el Liberica, se consideran los más populares.
Descripción de la especie
El café arábica se cultiva en el 70% de las plantaciones industriales de la Tierra. A pesar de que es caprichosa y muchas veces enferma, su sabor y aroma hacen que los sembradores ocupen nuevos terrenos para su cultivo. Una bebida hecha 100% arábica tiene un aroma de café pronunciado, da una rica espuma y es agradable al paladar. Tiene solo 2 desventajas controvertidas: poca cafeína y nada amargo. El café robusta otorga estas cualidades a la bebida.
En la naturaleza, el árbol árabe arábigo crece hasta 10 metros de altura. Le encantan las tierras altas con suficiente lluvia y cambios borrosos en las temperaturas diurnas y nocturnas. No tolera sequías prolongadas y muere incluso con heladas cortas. Muy sensible al cambio climático y las enfermedades. Frecuentemente atacado por insectos. Es por eso que el Arábica requiere un cuidado cuidadoso y no es tan fácil de cultivar como otros.
El cafeto en flor es muy decorativo.
La variedad de café Mocha Arábica es el café etíope que empezó a conquistar Europa. Fue él quien fue descubierto en la región de Kaffa y se utilizó por primera vez para hacer una bebida tónica. Hoy en día, hay varias docenas de variedades de café y crecen en diferentes regiones del mundo. Cada uno de ellos tiene su propio sabor y propiedades aromáticas, así como su composición. Algunos tienen más cafeína, otros menos, y así sucesivamente. En promedio, el Arábica contiene un máximo de 1,5 % de cafeína, a modo de comparación: en las variedades de café Robusta, más del 2 %.
El café es un árbol único. No está sujeto a la estacionalidad, por lo que puede ver flores, bayas verdes y frutas maduras en un árbol al mismo tiempo. Se cosechan hasta 5 kg de frutas de un árbol por temporada, de los cuales se obtienen 1-2 kg de granos terminados. Cada baya tiene 2 semillas, y el sabor y el aroma de sus granos, y luego la bebida en sí, dependen en gran medida de la madurez de la fruta. Es por eso que el Arábica, cosechado de bayas maduras, es el más fragante y con más cuerpo en términos de sabor.
– siempre 100% Arábica de alta calidad. Puede ser tanto monosorts como mezclas especiales. Cada fabricante mantiene en secreto la composición de sus mezclas, que a veces se desarrollan durante más de un año. Los gourmets siempre compran solo granos de Arábica, los muelen ellos mismos antes de preparar la bebida, para disfrutar de un sabor y un aroma realmente ricos.
Las variedades más valiosas.
Brasil ha sido considerado el líder en la producción de Arábica durante muchas décadas. La lista de otros grandes productores incluye a Colombia, Vietnam, Guatemala, Venezuela y otros. Aquí se cultivan variedades de café famosas y raras. Sus características se deben a las diferentes condiciones de cultivo, ya que el sabor y el aroma de los frutos del café están fuertemente influenciados por la temperatura, el nivel de humedad, la composición del suelo, la proximidad de otros árboles, etc.
Las variedades más comunes de café arábica incluyen las siguientes:
- Bourbon brasileño, que se cosecha de árboles jóvenes en los primeros 4 años de su vida. El café es de alta calidad, granos grandes, rico en sabor y aroma.
- Santos brasileño es el mismo Borbón, pero cosechado de árboles viejos, sus granos son pequeños y no tan fragantes como los cosechados de árboles jóvenes. Es la principal materia prima para la producción de café de la mayoría de las marcas democráticas.
- Maragogype también proviene de Brasil, se cultiva en Guatemala, México y otros países. Es un árbol alto con hojas largas y granos muy grandes. Variedad de calidad media.
- Blue Mountain Typica de Jamaica es una de las variedades de Arábica más caras, sus granos tienen un color azul-turquesa y son muy apreciados por los gourmets por su sabor inusual.
- Sumatra es un café fuerte de la isla del mismo nombre. La bebida resulta ser ácida con notas a pan.
- Etiopía Sidamo es un café muy delicado y aromático, una de las variedades más populares obtenidas a partir de granos de Etiopía.
- Peru Supremo - Arábica con notas afrutadas, dando un sabor muy delicado. Cultivado sin químicos en la sierra del Perú.
- Mocha Yemen tiene sutiles propiedades de sabor y aroma. Es famoso por su agradable amargor y notas de chocolate.
- Colombia Excelso es un café de alta calidad con un sabor equilibrado, que desprende ligeras notas de vino. Fuerte.
- Hawaii Kona - Arábica con una agradable acidez y ligeras notas de almendras en el paladar.
Esta es solo una pequeña fracción de todas las variedades del mundo, en realidad hay varias docenas más. Dentro de casi todas las variedades hay una división en subvariedades. Esto se debe al cultivo de un tipo de árbol en diferentes regiones del mundo. Así, comparten la variedad Maragogyp Brasil y lo mismo de Nicaragua o Guatemala.
Así se cultiva Santos en Brasil
El producto colombiano más difícil de clasificar. Además de Excelso, Medellín y Mam son famosos por su alta calidad. También existe una división dentro de la variedad en especies, determinada en función del parámetro del propio grano. Supremo es un grano entero grande de la más alta calidad con las mejores características de sabor. Extra es también un grano de la más alta calidad, pero con un sabor clásico.
Excelso es una mezcla de los dos tipos descritos anteriormente con un sabor armonioso y una acidez media. Passila generalmente no ingresa al mercado mundial. Estos son residuos de café, a menudo granos desechados y quebrados. Es muy adecuado para la producción de un producto instantáneo.
Diferencias entre Arábica y Robusta
El café robusta y el café arábica son tipos que idealmente se complementan en mezclas, pero solo si el segundo representa al menos el 80% del volumen total. Sus diferencias son demasiado claras, por lo que incluso un bebedor de café sin experiencia entenderá lo que está bebiendo.
Las principales diferencias son las siguientes:
- la forma del grano de Robusta es más redonda y uniforme, mientras que la de Arábica es ovalada y oblonga;
- el sabor de la bebida Arábica es rico, rico, multifacético, esto es lo que les encanta a los gourmets de todo el mundo;
- El café Robusta solo da amargura y fuerza, a veces incluso las notas terrosas están presentes en la bebida;
- el precio del Arábica es un orden de magnitud superior al del Robusta, debido a la complejidad del cultivo y la riqueza del sabor;
- robusta es fácil de cultivar, no teme a las enfermedades ni a las plagas, responde bien al cambio climático;
- El contenido de cafeína en Arábica es 2 veces menor.
No es costumbre discutir sobre qué tipo es mejor: Arábica o Robusta. El arábica es el líder indiscutible y el robusta su mejor compañero. Incluso los tipos de café más caros de Italia casi siempre contienen impurezas de Robusta, por lo que los conocedores de la bebida sienten sus efectos tónicos. El lado económico de la cuestión también es importante aquí. Robusta le permite abaratar un poco el producto, por lo que a menudo se mezcla con Arábica. Qué combinación es la mejor es una cuestión puramente individual, ya que no hay camaradas para el gusto y el color.
Visualizando las diferencias entre Robusta y Arábica
En el mundo solo hay unas pocas variedades de Robusta, que tiene un sabor especial. Se cultiva en las tierras altas y se procesa de una manera especial para eliminar el exceso de amargor del grano. Tal producto tiene demanda entre una amplia gama de admiradores del sabor no estándar de la bebida.
En nuestro planeta existe una enorme diversidad de especies de plantas.
Pero la situación con el café no es tan diversa. La elección debe hacerse entre
granos de dos tipos de árboles: Arábica y Robusta. Se diferencian en
muchos indicadores. Te contamos la diferencia entre ellos.
café arábica
No es casualidad que todo el mundo haya oído hablar de la variedad Arábica. Se crea la parte del león del café
de esta variedad en particular. Más del 70% del café a la venta es simplemente diferente
tipos de arábica. Los granos tienen una composición única debido a las características
regiones de cultivo y las complejidades de la recolección y el procesamiento. patria del cafe
árboles se considera Etiopía sensual. Mejor crecimiento y rendimiento.
logró lograr en países con un clima cálido pero no caluroso, en condiciones
humedad suficiente.
¿Dónde están las mayores plantaciones de arábica?
Los parientes silvestres del famoso cafeto todavía crecen allí,donde fueron descubiertos por primera vez. La especie se puede encontrar en los bosques tropicales.
África, en particular en la provincia de Kaffa. También se encuentran en Asia.
El líder en la producción de Arábica es Brasil. Hay muchas plantaciones aquí.
que crecen hermosos árboles bajos. Durante el período de floración aquí
un verdadero paraíso cafetero gracias a su rico y agradable aroma. También
El arábica se cultiva en países:
- Etiopía.
- Venezuela.
- Honduras.
- India.
m sobre el nivel del mar, donde puede garantizar una atención más fácil con
equipamiento especial. Pero hay variedades que se plantan especialmente en
zonas de alta montaña. Es más difícil lograr rendimiento aquí, pero el sabor
Se obtiene granos únicos e inusuales. Estas variedades se consideran las más
caras, como la variedad Typicu.
Características del cultivo de Arábica
El proceso de obtención de materias primas para una bebida maravillosa no es fácil. Dificultadesasociado con el capricho de los cafetos. Este no es el caso cuando
puedes plantar una plántula en cualquier lugar, y dará frutos sin mucho
cuidado. Para obtener una buena cosecha de Arábica, se necesita lo siguiente:
factores naturales y humanos: falta de heladas durante todo el año,
la temperatura óptima no es inferior a +15 grados; suelo fértil o
fertilización constante si los árboles
crecer en las mismas plantaciones durante mucho tiempo, luego la alimentación anual
debe estar incluido en el programa de atención;
humedad del aire y la tierra, durante las sequías es necesario un riego regular;
protección contra insectos que pueden destruir rápidamente la planta.
En las grandes plantaciones, la gente usa equipos especiales para caprichosos
plantaciones y, gracias a un cuidadoso cuidado, cosechadas por máquinas. A
Como resultado, no podemos tener miedo de no tener suficiente de nuestro amado
café arábica, es capaz de satisfacer la necesidad de los amantes del café en todo el mundo en
bebida vigorizante. Pero la complejidad y los costos de cultivo también afectan
precio, los frutos del cafeto arábigo no pueden ser muy baratos.
Cualidades gustativas del Arábica
La composición química afecta el sabor de una bebida.
granos Hay que recordar que el Arábica combina muchas variedades, cada una
de los cuales tiene sus propias características de aroma y sabor. Pero también son comunes
cualidades que dependen de la misma composición:
- 18% de aceites esenciales;
- 8% de azúcar;
- 1 - 1,5% de cafeína.
El contenido mínimo de cafeína no puede ser nocivo, pero al mismo tiempo
el tiempo lleva la carga de energía necesaria para una persona de una porción
beber. El aroma y el sabor del Arábica pueden ser diferentes.
Sabores más populares:
- Nuez.
- Fruta.
- Baya.
- Floral.
- Chocolate amargo.
- Tarta con un toque de especias.
experimento. Por lo tanto, puedes encontrar a la venta una gran cantidad de originales.
productos que utilizan una mezcla de café de granos de diferentes
variedades
café robusta
Los frutos de este tipo de cafeto fueron descubiertos al mundo mucho más tarde.
Por primera vez, su sabor se dio a conocer a finales del siglo XIX. Robusta fue encontrado en
Uganda. Este es un verdadero árbol gigante que crece hasta 10 metros.
Durante la floración, el árbol se cubre de flores de color rosa pálido. Dentro de lo salvaje
la naturaleza se encuentra principalmente en los bosques ecuatoriales de África.
¿Cómo se cultiva Robusta?
El tipo de café resultó ser extremadamente modesto. En el momento en que abrióla gente ya está acostumbrada a los caprichos del Arábica, por lo que la resistencia del Robusta
se convirtió en un valioso regalo para ellos. El cafeto ha echado raíces con éxito en
diferentes regiones. En las plantaciones, se corta especialmente por simplicidad.
cuidados, sembrados en los llanos y piedemontes. Se tolera con calma
tales factores naturales desfavorables:
- cambios de temperatura;
- sequías y lluvias;
- composición del suelo;
- ataques de plagas.
mano de obra especial y costes tecnológicos. Esto es lo que explica
precio más asequible de una variedad, en vez de eso, como se equivoca a veces
Creo que es de menor calidad.
Existen grandes plantaciones para la producción industrial de Robusta en los siguientes países:
- Congo.
- Brasil.
- Angola.
- Vietnam.
- Indonesia.
Tipos de Robusta y su sabor
Todas las variedades de esta especie se caracterizan por el contenido de aceites esenciales del 8%,cafeína 3%, azúcar dentro del 4%. Como resultado, obtenemos un rico
sabor fuerte con amargor. Los conocedores de Robusta notan la agudeza del picante
beber. No hay ningún indicio de suavidad y dulzura en él, hay cereales.
mezclas astringentes.
Tipos populares:
- Kuilu;
- Ambri;
- Conillon de Brasil.
agradable amargor. Conillon du Brasil tiene un sabor fuerte y terroso.
tono. Ambri tiene una nitidez rústica, perfecta para
adiciones a los granos de Arábica.
¿Cuál es la diferencia entre Arábica y Robusta?
Aunque las dos especies de cafetos pertenecen a la misma familia, tienen
hay muchas diferencias Las características biológicas no son muy emocionantes.
amantes del café, pero están interesados en los factores que afectan el sabor de las bebidas
Arábica y Robusta.
Principales diferencias:
La gente ha estado familiarizada con Arábica desde el siglo XIV, con Robusta, desde finales del siglo XIX.Arábica es más caprichosa con las condiciones de crecimiento, Robusta con éxito
crece en condiciones menos favorables y da una rica estable
cosecha.
Las variedades difieren significativamente en el porcentaje de aceites esenciales,
cafeína y azúcar. El arábica es más caro. Aunque este es un concepto relativo, hay
caros tipos raros de robusta.
El aroma de Robusta es menos refinado y no tan atractivo como el de Arábica. eso
debido al menor contenido de aceites esenciales en Robusta. A partir de una mezcla de granos de robusta se puede crear una espuma densa y duradera, especialmente apreciada por los amantes del espresso.
Arábica contiene 2 veces menos cafeína que Robusta. Quieres tomar un café
más fuerte para una energía irresistible - bebe robusta, quieres disfrutar
bebida fragante y anímate un poco - elige Arábica.
Los granos de Arábica son más grandes y alargados, los granos de Robusta son más pequeños y tienen
forma redonda. Al tostar robusta, no es posible lograr una homogeneidad
marrón saturado.
El sabor del Arábica es multifacético y rico en diferentes matices, es suave y
amable; robusta es más rústica y afilada, no hay capas y
colorido conjunto de notas de sabor.
Arábica ocupa más del 70% del mercado del café, Robusta - menos del 30%.
Robusta se usa a menudo como ingrediente en varios tipos de café.
mezclas, también forma parte del café instantáneo. lata arábica
venderse en su forma pura con un contenido del 100% de granos de un tipo y
variedades
Puedes discutir cuál es mejor: Arábica o Robusta. Tradicionalmente todo
solía considerar el café arábica como una bebida de élite de primera clase. Pero
los criadores no duermen y constantemente realizan experimentos para mejorar
cualidades varietales. Las preferencias personales juegan un papel importante
a nosotros. Pruebe Arábica, Robusta, varias mezclas de ellos y aprecie
beba las diferencias y haga su elección.