Variedades, estructura, cultivo y uso de variedades de invierno de centeno. Centeno - cereales - descripción y aplicación - foto - jardín y huerta - residente de verano salvaje

El centeno pertenece al grupo de plantas bluegrass. Es el segundo cultivo más importante después del trigo, utilizado en la industria alimentaria y en la fabricación de alimentos para animales. A pesar de los beneficios de los cereales, los cultivos de centeno en Rusia disminuyen cada año. Esto se debe al hecho de que es inferior al trigo en términos de madurez temprana y rendimiento. Cultivarlo no es tan rentable desde el punto de vista económico.

Características botánicas del centeno

Las variedades de cría de centeno son plantas anuales y bienales, mientras que el centeno perenne es un tipo de cereal salvaje. El centeno silvestre a menudo germina como maleza en cultivos de trigo, entre plantaciones de avena o centeno varietal. La hierba anual crece hasta 175 cm de longitud. Todas las variedades se dividen en variedades de invierno y primavera, y las variedades de invierno son más productivas.

Características biológicas del centeno:

Polinización cruzada por viento o insectos;
Suficiente acidez del suelo para la germinación y el rendimiento - 5.3-6.5 pH;
Los brotes jóvenes con un nudo macollaje formado son capaces de soportar heladas de hasta -21 ºC;
Las mejores plantas precursoras del centeno son el lupino, el trébol, las variedades tempranas de patatas y el trigo sarraceno.
El cultivo no se siembra después de la remolacha azucarera, tubérculos forrajeros, cultivos intermedios y patatas tardías.

Origen y distribución

Las variedades modernas se originaron a partir de una especie de campo de malezas, cuya tierra natal es el suroeste de Asia. En las excavaciones arqueológicas se encuentran semillas de cereales junto con cebada y trigo. Sin embargo, el centeno es un cultivo más joven. Los primeros hallazgos datan del 2000 a. Durante este período, se cultivó activamente a lo largo de las orillas del Oka, Dnieper, Dniéster, así como en las regiones montañosas del Cáucaso.

La popularidad de la cultura está determinada por la sencillez, la resistencia al invierno y una buena cosecha. Estas cualidades jugaron un papel importante en la reubicación de los cereales en los países y regiones del norte: donde el trigo carecía de sol y calor, el centeno daba una buena cosecha.

En el territorio de Europa del Este, en Zaonezhye y Kizhi, el centeno apareció alrededor del año 900 a. C., y las primeras menciones en fuentes escritas se remontan al siglo I d. C. La expansión del centeno ha suplantado a otro importante cultivo de cereales: la cebada. La gente prefería cultivar un cereal más resistente al invierno que pudiera volver a sembrarse incluso en el frío otoño. Otra ventaja es que el pan de centeno resultó ser más sabroso y satisfactorio que el de cebada o avena.

Características del desarrollo de la cultura.

Durante la germinación, las semillas absorben hasta un 65% de agua de su peso, y para el desarrollo de las raíces necesitan una temperatura no inferior a + 3`C. Los brotes de las variedades de invierno aparecen 6-7 días después de la siembra, las variedades de primavera, 8-9 días. Debido a la presencia de antocianina en la primera hoja, las plántulas tienen un tono púrpura.

En la fase de macollamiento se forman brotes laterales. La duración del macollamiento es de 33 a 37 días para las variedades de primavera y para las variedades de invierno: 30 días en otoño y aproximadamente 20 días en primavera después del despertar. La cantidad de rendimiento depende de la cantidad de tallos con mazorcas que se forman en la etapa de descabezado. Otra característica de este período es el aumento del tamaño de las hojas y el fortalecimiento del tallo.

Durante la floración, las lodículas se hinchan y las lemmas divergen. El viento transporta el polen de un estigma a otro para la polinización y la formación de un ovario de gorgojo. La temperatura mínima para el proceso de floración es de +12,5 `C. La maduración y el vertido de los granos depende del viento y la temperatura, la humedad del aire.

El grano de leche es de color verde y se vuelve amarillo a medida que alcanza la madurez cerosa.

Descripción del cultivo de cereales.

El centeno es un tipo de hierba con un tallo recto y hueco en su interior. En su parte superior y en las placas de las hojas hay finos pelos que evitan que la planta se seque con el calor, los fríos repentinos y las heladas. También le dan a la planta la oportunidad de germinar en suelos arenosos ligeros. Una oreja colgante corona la parte superior del tallo. Su longitud depende de la variedad y puede alcanzar hasta 17 cm.En la mazorca hay escamas lineales en forma de punzón, bajo las cuales se esconden granos ovalados u oblongos. El color del grano y la estructura de la superficie varía según la variedad de cereal.

El centeno silvestre se refiere a la forma diploide de las plantas con un par de cromosomas. En el curso de la mejora, fue posible obtener variedades con un juego de cromosomas duplicado, lo que permitió aumentar el tamaño, la cantidad y la calidad del grano. Como resultado del trabajo se crearon especies resistentes al acame, con un peso de 1000 granos hasta 55 g.

Las plántulas jóvenes son muy similares al trigo, se pueden distinguir por el sistema de raíces. En el centeno, los brotes tienen raíces, que constan de 4 partes, en el trigo, de 3.

Tallo y sistema radicular

La longitud promedio del tallo es de aproximadamente 90 cm, pero en condiciones favorables, el centeno puede crecer hasta 175-180 cm El sistema de raíces de una forma fibrosa alcanza una profundidad de dos metros. Esto explica la capacidad de la planta para crecer en suelos arenosos ligeros, ácidos y pobres. Las raíces largas pueden obtener los oligoelementos necesarios y el agua de grandes profundidades.

El nudo de macollamiento se encuentra a una profundidad de 17-20 mm con una colocación normal de semillas. Si las semillas se encuentran más abajo, el centeno forma dos nudos: el superior está más cerca de la superficie de la tierra, el inferior es 1,5-2 cm más bajo. El nodo superior es el principal.

Durante la ramificación subterránea del tallo, la planta forma brotes en el suelo. Su número depende de las condiciones, puede llegar a 50 o más.

hojas de centeno

Las hojas de la planta son planas, ampliamente lineales, de color verde azulado o gris verdoso. La longitud de la hoja depende de la variedad y puede alcanzar los 30 cm de ancho, hasta 3 cm La base de la hoja está coronada por una lengua y orejas lisas que se ajustan perfectamente al tallo. La lámina de la hoja de la mayoría de las variedades está cubierta con pelos protectores que protegen a la planta de la desecación o la congelación.

Inflorescencias y espigas de centeno

La inflorescencia es una espiga compleja, de 6 a 17 cm de largo y de 0,5 a 1,5 cm de ancho, su tallo tiene forma tetraédrica, enmarcado por espiguillas planas simples. Cada uno de ellos tiene un par de flores desarrolladas y una sin desarrollar. Las escamas de la flor son de forma subulada lineal con 1 nervadura pronunciada. Son más pequeños y de apariencia puntiaguda, con una pequeña arista. Las escamas florales exteriores alcanzan una longitud de 15 mm, se distinguen por una forma lanceolada y una arista larga. Las escamas superiores son más cortas, con 5 venas y con cilios delgados y curvos a lo largo de los bordes.

Las escamas internas tienen un par de quillas, sin arista, y los cilios se ubican solo en la parte superior. Las flores de centeno tienen 3 estambres, las anteras son alargadas y sobresalen de las espiguillas.

Granos de centeno

Los cereales brotan rápidamente y aumentan la masa del grano. El macollamiento después de la siembra comienza después de 21-25 días, y la fase de espiga comienza después de otros 45 días. La floración ocurre 10-12 días después del inicio del espigado y dura 2 semanas. La fase de madurez lechosa dura de 10 a 12 días, y el grano tarda hasta dos meses en madurar.

El grano de centeno tiene forma oblonga, comprimido lateralmente, con un surco pronunciado. El tamaño, la forma e incluso el color del grano dependen de la variedad del cultivo. Longitud promedio: de 5 a 11 mm, ancho: de 1,2 a 3,4 mm, grosor: 1,3-3 mm. Para variedades diploides, el peso de 1000 granos es de hasta 35 g, para variedades tetraploides, hasta 55 g El color puede ser blanco, grisáceo, marrón oscuro, amarillo, amarillo-marrón o gris-verde.

Importancia económica del centeno

En Rusia se cultivan alrededor de 50 variedades de centeno, la mayoría de ellas son variedades de invierno. El centeno de primavera se planta en Yakutia, Transbaikalia, Siberia Central. Las variedades de invierno no resisten los inviernos nevados y helados de estas regiones, sin embargo, dan una cosecha más grande.

Las regiones centrales de Rusia practican la siembra de centeno como abono verde. Limpia bien el campo de malas hierbas, plagas y reduce el nivel de enfermedades del suelo. El centeno satura la tierra con potasio y se afloja, haciendo que el suelo sea conveniente para la conservación del agua y el oxígeno.

Por la cantidad de proteína, el centeno es inferior al trigo y, debido al alto contenido de gluten (hasta un 26%), el pan de centeno se vuelve más denso y se vuelve rancio rápidamente.

Los gérmenes de cereales se utilizan como materia prima para la elaboración de medicamentos, en la industria alimentaria y cosmética. El whisky y el alcohol están hechos de malta.

Los brotes jóvenes son un alimento rico en calorías y vitaminas para el ganado. Para mejorar la calidad del heno y el ensilaje, se siembra veza o alfalfa junto con centeno. Dicho heno o heno picado seco contiene:

Hasta 16% de proteína;
Hasta un 35% de extractivos libres de nitrógeno;
Hasta un 33 % de fibra;
Hasta un 6% de grasa.

La proporción de centeno en la alimentación de granos no debe exceder el 50%. La abundancia de fibra y proteína puede provocar el desarrollo de obesidad en mascotas y aves.

¿Por qué el centeno es bueno para el cuerpo?

El centeno es rico en vitaminas y minerales. Contiene mucho:

vitaminas B que están involucradas en los procesos metabólicos, previenen el envejecimiento y apoyan la inmunidad;
Vitaminas A y PP, que preservan la integridad estructural de las células;
el ácido fólico, que tiene un efecto tónico y afecta favorablemente el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos;
Lisina y treonina responsables de la regeneración de tejidos.
El cereal es rico en vitamina E, colina, betaína, betacaroteno y luteína.

Los beneficios de los granos germinados

Los granos germinados son más saludables que los secos, ya que contienen más manganeso, zinc, selenio y hierro. El consumo regular de brotes frescos te permite compensar la falta de vitaminas y minerales en el organismo, especialmente en primavera. Los granos germinados se pueden agregar a cereales, ensaladas, sopas, desayunar con yogur o kéfir. Los beneficios del centeno germinado son la normalización de los órganos digestivos, la mejora de la microflora intestinal, la limpieza de toxinas y el exceso de colesterol.

Tracto gastrointestinal;
bazo;
Cerebro;
sistema endocrino;
Hígado;
alergias

Los productos elaborados a base de harina de centeno pueden ser consumidos durante el embarazo y la lactancia, personas con un alto grado de obesidad y pacientes con diabetes. La inclusión de granos germinados en la dieta diaria tiene un efecto beneficioso sobre la visión, el estado de la piel, cabello, uñas y dientes. Contraindicación: gastritis con alta acidez e intolerancia al gluten.

Composición química del grano

La composición del grano de centeno depende de las condiciones de crecimiento del cereal y su variedad. El carbohidrato principal es el almidón, en materia seca representa hasta un 65%. Él y otros carbohidratos en el proceso de hidrólisis forman fructosa.

El contenido de goma es de 2,5 a 5,5%, menos levulezan - hasta 3%. La mucosidad está representada por pentosan, que es fácilmente soluble en agua y aumenta su volumen 9 veces cuando se hidrata. El nivel de azúcar está en el rango de 4.3 a 6.8%, fibra - 2.3-3.4%, proteína - 8-19.4%. La proteína está representada por albúmina, gliadina, globulina y glutelina. Las sustancias proteicas de la harina de centeno se hinchan rápidamente, formando una masa viscosa y pegajosa.

La cantidad de grasa en 100 g de materia seca es de hasta el 2%. Más de la mitad de ellos son ácidos insaturados: linoleico, oleico, linolénico, esteárico, palmítico, mirístico. También hay sustancias insaponificables: campesterol, colesterol. Las grasas están contenidas en el germen y la capa de aleurona. El contenido de cenizas de los cereales es de 1,5 a 2,8%.

Problemas y perspectivas de cultivo en Rusia.

A fines del siglo pasado, se recolectaron en Rusia hasta 20 millones de toneladas. centeno por año, pero en los últimos 20-25 años, la cantidad de la cosecha ha disminuido casi 10 veces. En 2017, solo se recolectaron 2,5 millones de toneladas. granos El pan de centeno representa algo más del 10% del pan total producido.

Esto se debe a la expansión del trigo como principal cultivo alimentario. El desarrollo de nuevas variedades productivas y resistentes al frío atrajo más la atención de los agricultores. La creciente productividad y precocidad del trigo no permitió que otros cereales compitieran en los sembradíos. La falta de regulación estatal de la estructura del grano y el interés económico de los terratenientes en su cultivo también provocaron una reducción de las cosechas de este cultivo.

El aumento en el interés por los productos y licores de centeno solo se ha visto en los últimos años a medida que la alimentación saludable se vuelve cada vez más popular. Los beneficios de los productos de centeno han sido probados por médicos rusos y extranjeros. Pero a pesar de ello, los expertos no prevén un aumento de las áreas sembradas: para atender las necesidades del mercado interno, es más rentable comprar un producto que sembrarlo. El centeno forrajero se siembra junto con veza, alfalfa, trébol y otras leguminosas y cereales.

Un aumento en la producción solo es posible con la expansión de la esfera de uso de los cereales. La sémola de centeno es el mejor antioxidante natural que tiene propiedades antiinflamatorias y antialérgicas. El pasto es indispensable como abono verde en los campos y como cultivo seguro en un clima inestable.

Las medidas para promover el grano deben llevarse a cabo a nivel estatal, como se hace en los países europeos.

Datos interesantes sobre los cereales.

En algunas regiones de Rusia, donde las tradiciones son bastante fuertes, se ha conservado la costumbre: para los recién casados, cocinan gachas de centeno joven. Es un símbolo de riqueza, abundancia y felicidad. En la segunda mitad del siglo XIX, Luxemburgo ocupó el primer lugar mundial en cáncer de intestino. El problema encontró una solución muy simple e inesperada: se agregaron salvado y pan de centeno a la dieta. La tasa de enfermedad disminuyó rápidamente y, en unas pocas décadas, se acercó a cero.

El centeno y la harina de centeno tienen muchas propiedades curativas. Si aplica una torta de centeno a un absceso o absceso, pasa más rápido. La inflamación cede, el dolor disminuye, la regeneración de los tejidos se acelera.

En Rusia, se usaba un manojo de mazorcas de maíz para ahuyentar a los espíritus malignos de un recién nacido, y se colocaban algunos granos de centeno en el pie de la cama del bebé para evitar el mal de ojo y el deterioro.

La paja todavía se usa hoy en día como material para techos de casas y graneros, así como para fabricar ladrillos de adobe.

Una persona usa granos integrales para cocinar cereales, y la harina se usa para hornear panes dietéticos, hacer kvas, panqueques, pasteles y pan de jengibre. A partir de los granos se preparan infusiones y decocciones que suavizan la tos. El salvado de centeno reduce la presión arterial alta y ayuda en el tratamiento de la anemia.

Los líderes en el cultivo de cereales son Alemania y Polonia. Estos dos países representan alrededor del 50% de la cosecha mundial. Los granos se utilizan en la industria farmacéutica para obtener aminoácidos y vitaminas naturales, hormonas y anticuerpos. Casi el 70% del pan y la bollería, los desayunos preparados se elaboran con harina de centeno, y el alcohol, las bebidas espirituosas y la cerveza se elaboran con malta.

El uso de cereales es multifacético, y la sencillez permite cultivar centeno incluso en áreas con cultivos riesgosos. Puede convertirse en un buen cultivo forrajero para la cría de animales en las regiones del norte y resolver el problema alimentario a nivel local, pero necesita una adecuada divulgación y promoción a nivel estatal.

El antepasado del centeno cultivado moderno es el centeno de campo de malezas (Secale segetale) del suroeste de Asia (muy probablemente, la parte noroeste de Irán, la parte noreste de Turquía y el sur de Transcaucasia), desde tiempos inmemoriales ha cubierto los cultivos locales de trigo y cebada. .

El centeno cultivado se originó a partir de las malas hierbas del campo debido a la competencia de este último con el trigo cuando crecen juntos en condiciones extremas del régimen de montaña. Posiblemente, el centeno de campo, siendo una mala hierba, acompañó a los cultivos de trigo y, en menor medida, a la cebada desde el mismo momento en que estas plantas se introdujeron en el cultivo; en cualquier caso, los primeros hallazgos de centeno se encuentran solo como una mezcla en granos de trigo y cebada. Pero los datos históricos y arqueológicos sugieren que, sin embargo, el centeno apareció mucho más tarde que el trigo, solo en la Edad del Bronce, que para la mayoría de los países de Europa, Asia Occidental y Asia Menor cubre 2000 a. mi. Los hallazgos de granos de centeno también se notan en los monumentos de la época escita (siglos IX-III a. C.).

El movimiento de centeno desde los centros de la agricultura antigua hasta el territorio de la actual Rusia y Europa occidental se produjo, según los científicos, a través del Cáucaso. Con el avance de la economía integrada y la agricultura como su parte integral más al norte, las ventajas del centeno como una planta más resistente al invierno, más resistente y sin pretensiones se revelaron cada vez más claramente. El hombre llevó cultivos de trigo al norte, llenos de hierba de centeno, pero el trigo cayó en condiciones difíciles y el centeno trajo cultivos. El agricultor del norte se basó en la selección natural. El centeno, desarrollado no tanto por selección artificial como por selección natural, ejemplifica el origen de una planta cultivada a partir de una mala hierba compañera.

¿Por qué el centeno, que acompaña al trigo en las cosechas, ganó ventaja sobre él en el norte? El centeno, como el trigo, es una planta de origen sureño, pero durante varios milenios se ha vuelto mucho más resistente a las heladas que el trigo. El hecho es que el trigo es una planta que se autopoliniza, se autofertiliza, y los genes de resistencia a las heladas que surgieron en plantas individuales no pudieron combinarse en bloques de dichos genes durante la reproducción; el centeno es una planta de polinización cruzada y, debido a la polinización cruzada, puede formar bloques de genes resistentes a las heladas.

En cuanto al comienzo del cultivo del centeno en sí, el momento de su introducción en la cultura, luego, en el cinturón forestal de Europa del Este, según datos arqueológicos, pertenece a principios de la Edad del Hierro (900 a. C. - principios d. C.) En este momento , aquí se cultivaban cuatro tipos de trigo, cebada, mijo, centeno, avena, frijoles, guisantes, pelushka (guisantes), lino y cáñamo. Además, los cultivos más comunes fueron el trigo blando, la cebada y el mijo; el centeno y la avena se cultivaban en cantidades muy pequeñas. La composición de culturas anterior sugiere que hasta el cambio de nuestra era, aquí solo se llevaba a cabo la agricultura de primavera y, muy probablemente, casi exclusivamente en socavaduras. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

La evidencia escrita más antigua del cultivo de centeno en Europa se encuentra en las crónicas del siglo I a.C. norte. e., y la primera información sobre el cultivo de este cultivo en la antigua Rusia se encuentra en los anales de 1056-1115. Obviamente, el centeno se conocía en Rusia antes, pero los monumentos escritos significativos más antiguos no han sobrevivido hasta el día de hoy (con la excepción de las letras de corteza de abedul con mensajes cortos).

Por ejemplo, en Zaonezhie, en las islas de Kizhi y Volkostrov, el comienzo de la agricultura de tala y quema y el cultivo de centeno, cebada, avena y trigo tuvo lugar alrededor del año 900, lo que fue establecido por estudios paleobotánicos.

Con el tiempo, la proporción de cultivos que se cultivan en la zona forestal de Rusia ha cambiado mucho. El sistema de uso de la tierra se desarrolló, el clima cambió, volviéndose más frío y húmedo. Por 1 mil n. mi. en la agricultura, el papel del centeno y la avena ha crecido significativamente: el centeno se está convirtiendo en el pan principal de la población, la avena ya es un hallazgo común en los asentamientos rusos, junto con el trigo y la cebada. Hacia el siglo XIII los cultivos de mijo se reducen significativamente. Todos estos cambios hablan de la formación y desarrollo de sistemas de cultivo de dos y tres campos con la asignación obligatoria de campos de invierno, primavera y barbecho. Además, el predominio del par "centeno de invierno - cultivos de primavera" y la presencia de una mezcla de semillas de malezas de campo características también indican la transición en la parte sur del cinturón forestal del sistema de tala al barbecho con arado.

En el norte del cinturón forestal, el centeno de invierno solía sembrarse tanto en socavaduras como en campos, hasta el siglo XX; allí el predominio del centeno sobre el trigo, a nuestro juicio, se debió a la establecida severidad del clima. También se recurrió al centeno de invierno para asegurar cultivos de primavera más susceptibles a las influencias naturales negativas (principalmente avena); también podemos hablar de seguro mutuo en un par de cultivos de invierno - cultivos de primavera: a menudo en el año de una mala cosecha, los cultivos de primavera dan a luz bien y viceversa, es decir, el agricultor todavía no se queda sin pan. En caso de muerte de los cultivos de invierno (generalmente descomposición o congelación), tiene la oportunidad en la primavera de volver a sembrar el campo de invierno devastado con cultivos de primavera.

Creo que el predominio del centeno sobre la cebada se vio afectado por las preferencias de sabor formadas por la población del norte: claramente preferían el pan de centeno a la cebada. Además, la Rusia campesina ayunaba y los días de ayuno representaban más de la mitad del año ortodoxo; las personas, en cuya dieta la comida de Cuaresma ocupaba tanto tiempo y lugar, aparentemente, eligieron el pan de centeno por una razón. Como han establecido los científicos, ya en el siglo XX, "el contenido de proteínas completas, el alto contenido calórico, así como la presencia de vitaminas (A y B) hacen que el pan de centeno sea especialmente valioso cuando el cuerpo recibe una cantidad insuficiente de productos cárnicos". .

En el extremo norte de la zona agrícola, el centeno reemplazó a la cebada, que, como cereal de primavera con la temporada de crecimiento más corta, puede madurar incluso en el borde polar de la agricultura, donde el centeno no soporta las duras condiciones climáticas.

A finales del siglo XIX. el centeno en el cinturón forestal de Rusia se ha vuelto aún más importante: se le asignó del 30 al 60% del área total sembrada, mientras que el trigo ocupó menos del 1%. En la provincia de Olonets, la relación de la superficie sembrada con cereales en 1881 era la siguiente: el 44,53% de la superficie sembrada estaba ocupada por centeno, el 41,97% por avena, el 13,18% por cebada, el 0,32% por trigo, el alforfón se sembraba sólo en 24 diezmos (1 diezmo es igual a 1,0925 hectáreas). En el volost de Velikogubskaya (que incluía los pueblos de Kizhi) cultivos a principios del siglo XX. estaban en la siguiente proporción: centeno - 50,2%, avena - 45,5%, cebada - 4,3% del área total de cultivos. Como puede ver, la proporción de cebada aquí es incluso menor que el promedio de la provincia; otros cultivos, al parecer, se sembraron en pequeñas cantidades. El centeno era el pan del pueblo; la avena se alimentaba principalmente a los caballos. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

A mediados del siglo XX. el centeno, la avena y la cebada siguieron siendo los cultivos más comunes del cinturón forestal. Esta es una breve historia de la aparición del centeno en Eurasia y su existencia en Rusia, principalmente en su parte forestal. La posición actual del centeno en la agricultura mundial es la siguiente: en 2000, en el cambio de 2000 y 3000, en términos de superficie sembrada y cosecha bruta de cereales, el centeno de invierno ocupaba el puesto 6-7 entre los cultivos de cereales, dando paso al trigo, al arroz , cebada, maíz, mijo y avena, y proporcionó solo el 1-1,2% de la producción mundial de cereales. Rusia siguió siendo y sigue siendo la mayor "potencia centeno" del mundo; en 2000 produjo el 26,5% de la cosecha bruta de cereales de centeno del mundo. Al mismo tiempo, nosotros, al igual que en todo el mundo, tenemos una tendencia a la disminución anual de la superficie dedicada al centeno.

Pero la situación del "negocio del centeno" en Rusia no puede llamarse despejada: la tendencia a la baja a principios de siglo se convirtió en una caída catastrófica, de 1981 a 2010. ¡Las superficies sembradas de centeno han disminuido un 81,9%! La caída se detuvo solo en 2012, cuando hubo un aumento, aunque pequeño, pero aún así un aumento en las áreas sembradas. Si antes Rusia podía confiar en el tamaño significativo de su cuña de invierno, en las condiciones modernas ha perdido este factor de seguridad alimentaria. En los últimos años se ha producido una reducción en la producción y consumo de pan de centeno...

Como puede ver, el centeno se ha cultivado y se cultiva en muchos países en diferentes continentes de la Tierra. Pero solo la Rusia no negra de la Tierra del pasado, aproximadamente del siglo XIII. a mediados del siglo XX, puede llamarse con razón el "reino del centeno" indiviso. Así, en los años 70 del siglo XIX. el centeno era el cultivo principal en 40 de las 50 provincias de la Rusia europea; además, se cultivaba principalmente para consumo doméstico y era el principal cereal del país. Curiosamente, la capital de este "reino del pan negro" en el siglo XIX. era Moscú, porque en la provincia de Moscú, a partir de 1881, se sembraba menos trigo que en cualquier otra provincia de la Rusia europea -sólo 12 hectáreas, que representaban el 0,003% del total de la superficie sembrada, mientras que el centeno allí sembrado ocupaba el 55,6% de ¡cultivos! En este sentido, Moscú era una verdadera capital del pueblo.

Las posesiones de la reina dorada clara de los campos en Rusia se extendían desde el Báltico hasta el Océano Pacífico; desde Voronezh y Lipetsk, ubicados aproximadamente en los 52 grados de latitud, hasta los 69 grados de latitud norte en Europa; bueno, en Siberia ocuparon la gran mayoría de las tierras cultivables de los bosques, ascendiendo hacia el norte hasta los 64 grados de latitud a lo largo de los ríos Lena, Vilyuy y Aldan con sus afluentes.

Sí, ahora muchos, muchos campos están cubiertos de maleza e incluso bosques: la reina del pan de oro ha perdido sus posiciones centenarias. Necesitas tener una buena cantidad de imaginación para imaginar tus extensiones nativas como eran en el primer tercio del siglo XX. Es necesario trabajar duro para aprender y comprender correctamente, de modo que la antigua y en gran parte desconocida incluso para los ancianos rusos, nuestra antigua "cultura del centeno" resucite en el alma.

El autor se dio cuenta del concepto de "cultura del centeno" o incluso de "civilización del centeno" mientras vivía en la tierra del norte y cultivaba pan en los campos de exposición del Museo-Reserva de Kizhi, hablaba con los agricultores del norte y aprendía de los libros. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

sobre el pasado del norte de Rusia, finalmente, recordando a su abuelo Kuzma Nikitich y su trabajo sobre el terreno. La casa del abuelo en la provincia de Tver estaba rodeada por todos lados por campos, y cada campo para nosotros, nietos, era como un mar, y sobre todo entre ellos estaban los mares de centeno madre. Los mares de centeno escondían pájaros, y liebres con zorros, y nosotros, e incluso vacas, si los pastores lo pasaban por alto, era alto, ilimitado ...

De hecho, si hablan de la "cultura del trigo" del Antiguo Egipto y otras civilizaciones antiguas -la "cultura del maíz" de las tribus mayas, la "cultura de la cebada" de los pueblos de las Islas Británicas, la "cultura del arroz" de China y Japón: entonces las culturas de la mayoría de los pueblos agrícolas de la Rusia europea se pueden combinar con la palabra "centeno", tanto por la similitud del papel del centeno en ellos como por la similitud del hogar, la cosmovisión y las formas de comportamiento de los agricultores del norte. Me parece que se puede entender la “cultura del centeno” como común a ellos, supranacional.

El pan de centeno hecho de harina integral en masa fermentada natural (en "agrio" - en Zaonezhsky) era para los pueblos rusos no solo un producto alimenticio, sino también un poderoso conservante constante contra la obesidad, enfermedades cardíacas, nerviosas y oncológicas. El pan de centeno natural, al ser la base de una alimentación sana, protege desde la antigüedad a la descendencia y, en consecuencia, a la salud de las personas.

Es interesante que las ideas sobre el centeno madre de los hijos fieles del "reino del centeno" ruso son directamente opuestas a las opiniones de los pueblos de los "cultivos de trigo" más meridionales sobre ella, quienes consideraban el centeno una mala hierba en los cultivos de su "reina" - harina de trigo y centeno - una impureza dañina en la harina de trigo. . Indicativa a este respecto es la opinión del célebre escritor romano Plinio el Viejo (23-79 d. C.), quien escribió sobre el centeno cultivado al pie de los Alpes, lo siguiente: “Este es el peor pan y se come sólo por hambre. Esta planta es productiva... notable por su pesadez. Se mezcla espelta (un tipo antiguo de trigo) para suavizar su amargura, pero incluso en esta forma el estómago apenas puede soportarlo. Crece en cualquier suelo y en sí mismo sirve como fertilizante. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

Los nombres de centeno en persa, árabe, afgano, sart y turco indican que el agricultor del suroeste de Asia conoce esta planta desde la antigüedad solo como mala hierba en los cultivos de trigo y cebada. En persa, el centeno se llama "jou-dar" o "chou-dar", - "hierba que obstruye la cebada", y el centeno también se llama en Turkestán, India, Arabia y Asia Menor. En Afganistán, se llama "gandum-dar" - "hierba que obstruye el trigo". Los agricultores del sur han luchado contra el centeno desde la antigüedad, prefiriendo decisivamente el trigo, incluso cuando el centeno superó al trigo en términos de rendimiento. Era costumbre para ellos tratar el pan de centeno con desdén; en general, esta actitud de los sureños hacia el centeno persiste hasta el día de hoy.

En la actualidad, los países occidentales y los que les siguen -EE.UU., Gran Bretaña, Canadá, Australia, Nueva Zelanda- consumen casi exclusivamente pan de trigo, y los países de Europa occidental se esfuerzan por acercarse a ellos en este sentido. Se puede decir que el dominio del pan de trigo es ahora uno de los sellos distintivos de la globalización al estilo occidental, que afecta incluso a los antiguos "estados del arroz". Pero aún así, en Occidente hay fuerzas razonables que se oponen a los dictados de la civilización comercial: por ejemplo, en Alemania, Polonia y los países escandinavos, los productos de centeno se incluyen en el grupo de alimentos dietéticos y saludables; en Finlandia, el estado está implementando el programa Rye, destinado a mejorar la salud de la población del país.

Pero continuaremos nuestra historia detallada sobre nuestro pan negro y centeno madre favoritos. ¿Qué es, centeno, que unió a muchos pueblos del norte y desempeñó un papel tan importante en su destino? Miremos ahora esta maravillosa planta cultivada con un ojo armado con el conocimiento de la paleobotánica, la taxonomía y otras ciencias de las plantas.

Entonces, ¿de dónde vino la madre centeno? El origen de la planta del género centeno se refiere a los períodos Terciario medio y superior de la era Cenozoica, es decir, apareció hace aproximadamente 55,8-23,03 millones de años. En este momento, surgieron los cereales en la tierra, a los que también pertenece el centeno. De acuerdo con la taxonomía de plantas aceptada, nuestro centeno de campo pertenece a la familia Poaceae (cereales), la tribu (rodilla) Hordeae (cebada), el género Secale (centeno), tiene el nombre específico Secale cereale (centeno de siembra), dado por el fundador de la taxonomía de plantas Carl Linnaeus. De hecho, ya en el siglo XX. se descubrió que el centeno de siembra (Secale cereale) se originó a partir del centeno de campo con malezas (Secale segetale) y es en realidad su subespecie; pero es imposible cambiar el nombre de la especie a favor de centeno, ya que Secale cereale es una especie conmemorativa de Linneo. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

A finales del siglo XIX, Kernike destacó 5 variedades dentro de las especies de centeno de siembra; más tarde, VD Kobylyansky también identificó cinco subespecies. N. I. Vavilov, después de haber trabajado mucho, estableció 18 variedades de centeno cultivado; al mismo tiempo, VI y VF Antropov describieron 40 de sus variedades. Tenga en cuenta que, por regla general, siempre se encuentran varias formas de centeno en un campo a la vez, por ejemplo, formas con granos de color amarillo claro, verde y marrón; además, las plantas suelen diferir en el grado de desarrollo de las aristas (procesos puntiagudos de las escamas de las espiguillas), el grado de pubescencia del tallo, la longitud de las mazorcas, la apertura de los granos y otras características.

El área principal de origen del género Secale, como ya se mencionó, se considera Transcaucasia con el noroeste de Irán y Asia Menor adyacentes. La mayoría de las especies silvestres establecidas que han sobrevivido aquí hasta el presente se concentran en estos lugares. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

El centeno de siembra es una planta herbácea anual, rara vez bienal o perenne, generalmente arbustiva desde la base, que tiene un sistema de raíces fibroso (que parece un "arbusto invertido"), y este sistema es el más poderoso entre todos los cereales. Las raíces de nuestro centeno penetran hasta 2 m de profundidad y se extienden ampliamente hacia los lados. En las condiciones de crecimiento más favorables, una planta de centeno puede formar 14 millones de raíces (teniendo en cuenta cuatro órdenes de ramificación) con una longitud total de 600 km y una superficie total de 225 sq. ¡metro! Algunas fuentes afirman que, en términos de la longitud total de las raíces de una planta, la siembra de centeno tiene prioridad entre todas las plantas herbáceas del mundo, y la colocan en la lista de poseedores de récords del mundo de las plantas con un resultado de más de 619 kilometros El peso de las raíces del centeno de invierno por 1 ha (10 000 m2) es de 5900 kg, mientras que, por ejemplo, el trigo de invierno tiene 3900 kg. No es de extrañar que con un apoyo tan grande en el suelo, el centeno alcance en ocasiones los tres metros sobre el suelo.

¿Por qué hablamos con tanto detalle y colorido sobre el sistema de raíces del centeno? Porque la madre centeno, alta, majestuosa, dorada, firmemente asentada en su tierra natal, arraigada en ella de manera confiable e inextricable, se ha convertido en un símbolo de Rusia, su vitalidad, belleza y amabilidad; desempeñó un papel importante no solo en el modo de vida doméstico de la población, sino también en la formación de sus preferencias e ideales estéticos e incluso éticos. En realidad, como en el mundo - una buena madre para buenos hijos. Y la base de su cuerpo y belleza son las sorprendentes raíces de centeno.

El tallo de centeno es una paja hueca, que consta de entre 3 y 7 entrenudos, "rodillas" conectadas por nodos. El color del tallo y las hojas del centeno en crecimiento es verde, con un tinte azulado debido a una capa de cera. A medida que madura, el color verde azulado del campo cambia gradualmente a verde grisáceo, gris amarillento y, finalmente, se vuelve dorado claro. Los científicos llaman a la mazorca de centeno una inflorescencia "una mazorca compleja de tipo inacabado" (no tiene una espiguilla apical). La mazorca consta de espiguillas de dos flores (rara vez de tres flores) unidas al tallo de la espiga una encima de la otra. Cada tallo fructífero forma una mazorca. Las mazorcas maduras de nuestro centeno Kizhi son de color blanquecino o amarillo pajizo. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

El fruto del centeno es un grano de forma oblonga u ovalada, comprimido lateralmente, con un surco longitudinal que recorre todo el cuerpo, velloso o desnudo en la parte superior.

El centeno es polinizado por el viento y generalmente es una planta de polinización cruzada (aunque se han desarrollado formas de centeno autopolinizante en el norte de Rusia y la República de Buriatia, lo que garantiza la producción de grano en climas desfavorables durante la floración); como todas las plantas polinizadas por el viento, durante la floración libera una gran cantidad de polen (hasta 60 mil granos de polen en una flor), de modo que en tiempo seco y tranquilo una verdadera nube de polen se cierne sobre los campos de centeno. El centeno normalmente no puede autopolinizarse (las plantas autopolinizantes representan no más del 6% del total) y, escaso en un año de escasez, el centeno, desprovisto de la fertilización por el polen de las plantas vecinas, sufre de grano completo (mazorcas con la mitad -aparecen espiguillas vacías) o infertilidad completa.

En Rusia, siempre se han cultivado casi exclusivamente formas de siembra de centeno de invierno (y en la actualidad, el centeno de invierno representa el 99,8% de los cultivos de centeno en la Federación Rusa); el centeno de primavera, yaritsa, se ha cultivado durante mucho tiempo solo en ciertas áreas, por ejemplo, en Ucrania, en suelos ligeros de la Región de la Tierra No Negra, en Altai y en la cuenca de Minusinsk, así como en esas áreas de Siberia Oriental y Transbaikalia donde se congela el centeno de invierno. Y el invierno, como saben, se llaman formas de cereales que no se espigan en verano cuando se siembran en primavera, es decir, necesitan un año completo para su pleno desarrollo. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

Con una consideración cuidadosa del centeno, su ciclo de vida y características de crecimiento, me parece que podemos aprender por nosotros mismos, siguiendo a nuestros bisabuelos, las siguientes lecciones y pautas de vida.

El centeno es una planta herbácea anual o de 2 años con un sistema radicular fibroso que penetra 1-2 metros de profundidad en el suelo. En promedio, se forman 4-8 brotes en cada planta (su número puede alcanzar las 50-90 piezas). El tallo de centeno es hueco, recto, desnudo, pubescente en las orejas. Contiene 5-6 entrenudos y puede alcanzar una altura de 70 cm a 180-200 cm (80-100 cm en promedio). Las hojas de esta planta son anchas, lineales, planas. La longitud de las láminas de las hojas es de aproximadamente 15-30 cm, el ancho es de 1,5 cm-2,5 cm, en la parte superior del tallo de centeno hay una inflorescencia, que es una espiga alargada y ligeramente caída de 5-15 cm de largo, 0,7- 1 de ancho, 2 cm Las escamas de las espiguillas son lineales-subuladas, se estrechan gradualmente y tienen una vena. Las flores de centeno incluyen tres estambres con anteras alargadas que sobresalen de la espiguilla. El grano tiene una forma oblonga, ligeramente comprimido por los lados, en el medio en el interior hay un surco profundo. Los granos de la planta en cuestión pueden ser de diferentes tamaños, formas, colores. Su longitud es de 5 mm a 10 mm, ancho: 1,5 a 3,5 mm, grosor: 1,5 a 3 mm.

Hasta la fecha, el centeno se cultiva en muchos países, incluidos Alemania, Polonia, Escandinavia, la Federación Rusa, China, Bielorrusia, Canadá y Estados Unidos. En Rusia, crece principalmente dentro de la región forestal.

Cosecha y almacenamiento de centeno.

Con fines medicinales, se utilizan granos, harina, salvado, espigas de la planta en cuestión. La cosecha del grano se lleva a cabo después de su plena maduración. La harina se obtiene moliendo. Puede ser: sin semillas con una pequeña inclusión de cáscaras, pelado (es blanco con un tinte grisáceo y contiene más cáscaras), papel tapiz (todas las partes de los granos integrales se conservan en esta harina).

Guarde la planta seca en un recipiente bien cerrado en un lugar oscuro y seco.

Aplicación en la vida cotidiana

El centeno es un alimento importante, forraje, cultivo industrial. Esta planta se utiliza en la producción de canastas, sombreros de paja toquilla, papel, pulpa. Los tableros de construcción, las esteras y las esteras también están hechos de paja de centeno; los techos de los edificios están cubiertos con ella.

Propiedades medicinales del centeno

El centeno contiene vitamina A (betacaroteno), que protege los tejidos del cuerpo del envejecimiento, preserva la integridad de la estructura celular, B1 (tiamina), que previene el desarrollo de beriberi, B2 (riboflavina), que participa activamente en el proceso del metabolismo de las proteínas. , carbohidratos, grasas.
Debido al hecho de que esta planta contiene pantoténico, ácido fólico, tiene un efecto de fortalecimiento general, normaliza la función hematopoyética.
Los preparados a base de centeno se recomiendan para enfermedades cardiovasculares. Tienen efectos antioxidantes, antialérgicos y antiinflamatorios.
El centeno en su composición incluye una gran cantidad de macronutrientes útiles, en particular, magnesio, calcio, potasio, fósforo y sodio. Esta planta debe ser utilizada por personas que padecen cáncer de pulmón, estómago, esófago, glándulas mamarias, vejiga. Con su ingesta sistemática se bloquea el desarrollo de las anteriores dolencias.
El centeno debe incluirse en la dieta diaria de los diabéticos, ya que contiene el aminoácido esencial para el organismo, la fructosa.
Fibra, hemicelulosa, presente en cantidades suficientes en esta planta, mejoran el trabajo del tracto gastrointestinal.
Los curanderos tradicionales aconsejan a las personas con estreñimiento crónico y colitis que tomen productos a base de centeno. Tonifican los tejidos musculares, normalizan el funcionamiento del sistema linfático, los procesos metabólicos y también pueden aliviar la tensión nerviosa y eliminar la depresión.
Las sustancias contenidas en el centeno estimulan el trabajo de las glándulas suprarrenales, el proceso de producción de hormonas. Previenen el desarrollo de la artritis, el proceso inflamatorio, los efectos toxicológicos de diversas infecciones.
Los medios preparados a partir de centeno le permiten restaurar el cuerpo después de la cirugía. Limpian la piel con eczema, promueven la cicatrización de heridas, quemaduras.
El centeno se usa para enfermedades de los riñones, el estómago y el hígado. La planta limpia el tracto gastrointestinal de toxinas, toxinas, se usa en el tratamiento del asma bronquial, resfriados, alergias.
Una decocción de salvado de centeno debe beberse con diarrea, como expectorante, emoliente para la tos seca.
El pan de centeno empapado en leche se usa para ablandar forúnculos y forúnculos. Se aplica en articulaciones enfermas, zonas afectadas con ciática para reducir el dolor.
Gachas de centeno, el pan es útil para enfermedades de la tiroides, aterosclerosis, anemia, hipertensión.

El uso del centeno en la medicina tradicional.

Infusión de espiguillas de centeno en flor, tomada para bronquitis, tos, neumonía

Moler espiguillas de centeno, verter dos o tres cucharadas de la materia prima resultante con agua hirviendo (500 ml) y dejar reposar durante dos horas. Es necesario utilizar el remedio 100 ml de tres a cuatro veces al día en pequeños sorbos.

Pomada a base de tallos, hojas de centeno, alivia heridas y ampollas

Tallos frescos, hojas de centeno, recolectadas en primavera, se machacan con manteca de cerdo para que la grasa cubra la mezcla. Hervir el remedio a fuego lento hasta que cambie el color de las hojas de la planta. Después de filtrar la pomada, lubrique las áreas dañadas de la piel con ella.

Una decocción de salvado de centeno utilizada para la diarrea, la bronquitis crónica (como emoliente)

Vierta el salvado de centeno (2 cucharadas) con agua (400 ml), cocine la composición a fuego medio durante 5-7 minutos. Envuelva el recipiente con la decocción y déjelo reposar durante aproximadamente una hora. Después de colar, beba remedio caliente cuatro veces al día.

Una decocción a base de centeno, que tiene un efecto antihelmíntico.

Hervir un par de cucharadas de salvado o granos de centeno en leche, dejar que la composición se enfríe. Es necesario beber la composición con el estómago vacío durante una semana, un tercio de un vaso.

Baños terapéuticos a base de centeno que alivian los síntomas de la alergia

Salvado (alrededor de 1 l), vierta agua hirviendo (4 l), déjelo durante cuatro horas. Después de colar, agregue la composición a un baño tibio.

Remedio para la tos a base de centeno

Mezcle partes iguales de polvo seco de achicoria, almendras amargas, granos de centeno, cebada y avena. Prepare la mezcla como café y consuma antes de acostarse.

Contraindicaciones

No puede tomar medicamentos preparados a base de centeno, con gastritis hiperácida, úlceras intestinales y estomacales.

El centeno es una planta de grano de cereal, Secale cereale, de la familia de los cereales. Otros nombres son centeno, centeno, centeno, centeno, invierno, invierno. También hay centeno de primavera, centeno yaritsa, centeno americano, centeno asirio, centeno egipcio.

El centeno es un cultivo muy agresivo: no deja entrar a nadie en el área que ocupa, solo los acianos de ojos azules se aprovechan de su ubicación.

El centeno es hermano del trigo, pero mucho más útil que él. El centeno contiene más aminoácidos esenciales (en comparación con el trigo), lo cual es muy importante para los humanos, especialmente para los diabéticos. La harina de centeno contiene 5 veces más fructosa que la harina de trigo, necesaria para el funcionamiento normal del organismo. Los productos elaborados con harina de centeno contienen una cantidad suficiente de fibra y hemicelulosa, que desempeñan un papel determinado en la nutrición humana: aumentan la motilidad intestinal, promueven el crecimiento de la microflora beneficiosa y fortalecen el sistema inmunológico.

Los beneficios del centeno y el pan de centeno.

Con la llegada del invierno, cuando el cuerpo humano comienza a carecer de vitaminas, se aconseja a los panaderos que incluyan pan de centeno tradicional en la dieta. Según las encuestas, el pan de centeno se ha vuelto menos común en nuestro menú. Mientras tanto, vale la pena recordar los beneficios del pan de centeno, que desde la antigüedad se consideraba un producto que aumenta la salud. Contiene muchas sustancias útiles necesarias para una persona: aminoácidos, sales minerales, vitaminas de los grupos B, PP, E, hierro, micro y macro elementos, fibra.

Las plántulas de centeno son la encarnación de la fuerza y el poder de la naturaleza, la voluntad de vivir. Llevan energía, nutrición, sanación, sanación. Los brotes de centeno son una fuente de proteínas vegetales de alta calidad y un amplio abanico de vitaminas y antioxidantes. Son una excelente fuente de vitaminas B, ácido fólico y muchos macro y micronutrientes.

El salvado de centeno y la masa verde de la propia planta son útiles para la diabetes y la disfunción tiroidea. Una decocción de salvado ayuda con la tuberculosis pulmonar.

Comer pan de centeno ayuda a reducir el colesterol en la sangre, mejora el metabolismo, la función cardíaca, elimina toxinas y ayuda a prevenir docenas de enfermedades, incluido el cáncer. Además, el pan de centeno tiene un valor energético más bajo, por lo que no tienes que preocuparte por tu figura.

La tasa de consumo de harina de centeno (como porcentaje de todos los cereales) es de aproximadamente 30. La harina de centeno tiene numerosas propiedades beneficiosas. Contiene el aminoácido necesario para nuestro cuerpo: lisina, fibra, manganeso, zinc, 30% más de hierro que la harina de trigo, 1,5-2 veces más magnesio y potasio. El pan de centeno se hornea sin levadura y sobre masa madre espesa.

En Alemania y Polonia, el pan de centeno se considera un producto dietético. Es útil para las personas que sufren de anemia y diabetes. Pero debido a la alta acidez (7-12 grados), que protege contra la aparición de moho y procesos destructivos, el pan de centeno no se recomienda para personas con alta acidez de los intestinos que sufren de úlceras pépticas. El pan 100% centeno es realmente demasiado pesado para el consumo diario. La mejor opción es 80-85% de centeno y 15-25% de trigo. Variedades de pan de centeno: de harina blanca, de harina pelada, rico, simple, natillas, Moscú y otros.

El pan de centeno también es útil porque contiene muchas sustancias fibrosas. La fibra dietética es el "limpiador del cuerpo", que favorece la digestión y tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los dientes y las encías.

El contenido de fibra del pan de centeno te hace sentir lleno, aunque es bajo en calorías. La norma diaria de fibra dietética para una persona es de aproximadamente 20-30 gramos. Esta cantidad se puede obtener de 6-8 rebanadas de pan de centeno. La misma cantidad de pan de centeno cubre la necesidad humana de minerales en un 60-80% y la necesidad humana diaria de vitaminas en un 30-50%.

El pan de centeno es un amigo de nuestro corazón, ya que ayuda a equilibrar el contenido de colesterol en el organismo, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los minerales contenidos en el pan de centeno estimulan la actividad cerebral y fortalecen los músculos.

Centeno en Rusia

El centeno es un cereal nativo de Rusia, la base histórica de la dieta rusa. "Centeno-madre, centeno-enfermera", así decían los antepasados. Desde tiempos inmemoriales, los rusos han comido pan de centeno, que era de su gusto y asequible. A principios del siglo XX, el consumo de productos elaborados con harina de centeno superaba el sesenta por ciento. Hasta la fecha, esta cifra es mucho más baja: alrededor del 10-13%. Pero hasta ahora, Rusia es uno de los cinco mayores productores de centeno. Los compradores de centeno ruso son Bulgaria, Alemania, Israel, Letonia, Lituania, Noruega, Polonia, Finlandia, Estonia. En Ucrania, el pan de centeno se está convirtiendo gradualmente en un producto de élite, mientras que Bielorrusia vende solo harina de centeno (un producto de mayor valor agregado).

En comparación con el trigo, el centeno es más resistente a las heladas y la sequía, es menos susceptible a las enfermedades y no teme a las plagas. En consecuencia, el centeno siempre da rendimientos más estables. Además, la proteína de centeno contiene significativamente más aminoácidos esenciales para el cuerpo humano que la proteína de trigo. Hay mucho menos gluten (gluten) en los granos de centeno que en la “reina de los campos”.

La harina de centeno integral (sin refinar) es el producto dietético número uno para una persona rusa, dado que históricamente Rusia es una “potencia del centeno”, y nuestro principal cereal, al que nuestro cuerpo está genéticamente más adaptado, es, por supuesto, el centeno. La lumbrera de la ciencia médica A. I. Kuptsov escribió: "La dieta monótona del pan de centeno negro para los pobres rusos nunca ha llevado al beriberi, y esto indica que el pan de centeno pertenece a la categoría de alimentos que mejor satisface las necesidades del cuerpo humano".

Rye permitió a los rusos crear una cultura única de sus propios dulces (que toda civilización avanzada necesita) a base de pasteles, tortitas y pan de jengibre. En la fabricación de este último, el centeno era absolutamente indispensable y, por supuesto, sin centeno era imposible imaginar la preparación de la principal bebida no alcohólica rusa: el kvas, que "se necesitaba como el aire".

Es como si la propia naturaleza le diera al hombre de las latitudes del norte una cultura tal que, a través de un trozo de pan de centeno, proporciona al cuerpo humano todo lo necesario para el normal sustento de la vida. En un momento, las áreas de centeno de invierno en Rusia alcanzaron los 28 millones de hectáreas, Rusia fue considerada el "reino del centeno". A pesar de que el centeno fue reemplazado gradualmente por el trigo en la primera mitad del siglo XX (Stalin, como sureño, no entendió la gran importancia de este cereal para Rusia), sigue siendo el cultivo de grano más valioso, que tiene muchas curaciones. Propiedades para el cuerpo humano.

Propiedades dietéticas del centeno y su uso.

El grano de centeno se usa ampliamente para la producción de pan, kvas, alimentos para animales, alcohol, malta de centeno y otros productos.

En los viejos tiempos en Rusia se creía que un grano de centeno aumenta la vitalidad, mejora la salud y mejora el estado de ánimo. La ciencia moderna ha demostrado que el centeno realmente tiene propiedades generales de fortalecimiento y normaliza el metabolismo.

Por su suave efecto laxante, el pan de centeno es útil en casos de estreñimiento. Los científicos creen que el uso de pan de centeno tiene cierta importancia para la prevención de enfermedades del corazón.

La harina de centeno contiene linoleico y otros ácidos grasos necesarios para la actividad cardíaca.

En la medicina popular, las flores y las espigas de centeno se usaban para preparar infusiones y decocciones utilizadas para enfermedades respiratorias.

Una decocción de salvado de centeno se bebe como expectorante y emoliente para la traqueítis y la bronquitis crónicas.

El pan de centeno, empapado en leche caliente, aplicado a los abscesos, acelera su maduración. Las cataplasmas emolientes están hechas de masa de centeno caliente.

Proverbios y refranes sobre el centeno.

En la culata, el centeno trilla, los granos no caerán.
El centeno madre alimenta a todos los tontos por completo, y el trigo es opcional.
Rye dice: siémbrame en las cenizas, pero en el momento adecuado; la avena dice: pisoteame en el barro, asi sere un principe
El centeno ama: al menos durante una hora, sí, en la arena (sí, en las cenizas) y la avena, incluso en el agua, pero en el momento adecuado.
Centeno: incluso en las cenizas, pero justo, y si la avena está en el barro, también lo está el príncipe.
Este centeno en cenizas y el trigo en agua (perfecto)
No me inclino ante los ricos: ordeño mi centeno
Es bueno el que dio a luz al centeno
No te preocupes por el centeno: solo mantén una bolsa
Cuando el centeno, luego medir
Si el arándano madura, también madura el centeno.
El campo está rojo de centeno, y el discurso es una mentira
Vemos el problema de que hay una quinua en el centeno
No importa que haya quinua en el centeno, de lo contrario es un problema, no importa cuán centeno o quinua
Mucho centeno, pero todo es quinoa
Malos años, si hay quinoa en el centeno
Ellos sembraron centeno y nosotros segamos quinua

Escritores rusos sobre el centeno

Hoy el centeno es bueno. La liebre corrió a lo largo de los susurros. Ayer, un soldado fugitivo en centeno fue visto. (M.E. Saltykov-Shchedrin)

Al principio fue agradable conducir: un día cálido y aburrido, un camino bien transitado, muchas flores y alondras en los campos; de los panes, del centeno bajo y gris, que se extendía hasta donde alcanzaba la vista, soplaba una brisa dulce, arrastraba polvo de flores por sus jambas, en algunos lugares humeaba con él, y lejos de él hasta había niebla. (I. A. Bunin, "Grammar of Love", 1915) El centeno se adapta a cualquier condición y da una buena cosecha, tanto en Siberia como en Colombia, donde hace 45 grados a la sombra.

Mikhail Zabylin en el libro “Pueblo ruso. Libro 1. Fiestas, rituales y costumbres en Rusia” señala que “los rusos comían principalmente pan de centeno, sin excluir a las personas ricas y poderosas. A veces, la harina de cebada se mezclaba con harina de centeno, pero esto no era una regla permanente, ya que la cebada se cultivaba poco en Rusia. La harina de trigo se usaba para la prósfora y los panecillos, que eran un manjar para la gente común en las fiestas.

En la década de 1970, Luxemburgo era uno de los líderes mundiales en oncología intestinal. Con el comienzo de comer pan de centeno y salvado, según este indicador, estaba al final de la lista.

El centeno es "amigo" de las bacterias del ácido láctico. El pan de centeno solo con harina de centeno sin la adición de harina de trigo solo se puede preparar con masa madre de leche agria.

Nuestros antepasados decían que el centeno hace trabajar el estómago. Y prepararon productos de masa de centeno fermentada y sin levadura. Ambos son sabrosos y saludables.

Basado en materiales de fuentes abiertas.

Un poco más sobre el centeno y sus usos.

El centeno es uno de los cultivos de cereales más buscados y extendidos en el hemisferio norte. En el territorio de la Rusia moderna, se ha cultivado, según los científicos, desde la época precristiana, y aún no ha perdido popularidad. Hoy en día, las propiedades nutricionales de este cereal se utilizan en la producción de harina, almidón, kvas y alcohol. La medicina tradicional también atesora muchas recetas que aprovechan las cualidades medicinales del fruto y de la parte frondosa de la planta.

De este artículo aprenderás:

Centeno: descripción de un cultivo de cereal

El centeno cultivado o de siembra (cereal Secale) es el representante más común del género Rye (Secale), con un patrón de vegetación de uno o dos años. A menudo, al hablar de centeno, se refiere a este tipo particular de planta. Además de esto, también hay especies de bosque, africanas, de montaña, de Anatolia, Vavilov, Derzhavin, etc. La especie de centeno forestal crece en algunas regiones de Rusia como hierba silvestre.

Origen e historia del centeno

Existen muchas versiones respecto a la aparición y cultivo del centeno por parte del hombre. La base de distribución, como sugieren algunos científicos, es la especie silvestre Secale montanum Guss, que crece libremente en Asia y el sur de Europa. Otros investigadores hablan de la falacia de esta opinión y hablan de la herencia de caracteres morfológicos y botánicos de diferentes representantes del género. De una forma u otra, la comunidad científica aún no ha llegado a una opinión unificada y acumulativa, por lo que la pregunta sigue abierta.

Tampoco se sabe aún dónde se introdujo la planta en el cultivo, por lo que, según la mayoría de los botánicos, se convirtió en anual y bienal. Se sabe que en el antiguo Egipto se cultivaban cultivos de cereales cercanos al trigo y ya en esa época se establecía un activo intercambio tecnológico entre países. En los siglos cristianos, los campos de centeno ya se espigaban en Asia, India, Medio Oriente y Europa. Se sabe que esta cultura, llamada "zhito", era conocida por los pueblos eslavos incluso antes de que ocuparan toda la llanura de Europa del Este.

Es interesante que hoy el centeno, que en varios momentos se consideró la maleza más dañina de los campos de trigo, está reemplazando cada vez más al trigo de las tierras del suroeste de Asia. Esto se explica por el hecho de que las condiciones de vida de alta montaña son más fácilmente toleradas por el cultivo "oscuro", ya que en términos de propiedades de la planta es en muchos aspectos similar a sus especies de malezas.

¿Cómo es el centeno y dónde crece?

En general, la parte frutal de este cereal es muy similar a las espigas de trigo: una forma ovalada alargada, un surco profundo a lo largo del abdomen, un embrión y omisión en diferentes extremos del grano. Las espiguillas de centeno son únicas, sésiles, recolectadas de dos fértiles y una tercera flor rudimentaria. A medida que crecen, se recolectan inflorescencias complejas de ellos.

El sistema de raíces fibrosas se profundiza en el proceso de desarrollo en el suelo hasta 200 cm.Gracias a esto, el cultivo se puede cultivar con éxito en areniscas claras. Además, la planta no tiene problemas para extraerse del suelo y asimilar incluso compuestos difíciles de dividir. El tallo es hueco, desnudo, recto y pubescente con orejas que, dependiendo de las características varietales, tiene una altura de hasta 2 m (normalmente 0,8-1 m).

Desde el interior, los granos de centeno son muy similares a los granos de trigo. Al enumerar de afuera hacia adentro:

cáscaras de frutas;
cubiertas de semillas;
capa de aleurona;
endosperma;
embrión (situado en la base).

Con el mismo peso, el grano de centeno es 1,6 veces más grande que el grano de trigo en términos de superficie. Además, contiene hasta una vez y media más conchas. Tabla de relación de partes anatómicas:

Centeno y trigo: diferencias

los brotes de trigo ponen tres raíces primarias en el suelo y los brotes de centeno, cuatro;
las hojas de centeno generalmente tienen un color gris azulado y el trigo es de color verde brillante, pero después de que las mazorcas maduran, la diferencia se vuelve invisible;
una inflorescencia de centeno forma dos filas y una inflorescencia de trigo, una espiga compleja;
el trigo es un cultivo que se autopoliniza y su pariente "negro" es polinizado por el viento;
el grano de centeno tiene una composición más rica en vitaminas y minerales;
el trigo es menos resistente al tipo de suelo, calidad del riego, factores de temperatura y cuidado.

Además de las características morfológicas, los granos de centeno y trigo difieren en color. Los cereales con los que se hornea el pan integral suelen ser de color gris verdoso, en ocasiones de color marrón, morado y amarillo. La estructura del endospermo suele ser farinácea, pero también se encuentran vidriosos y semividriosos.

Foto: diferencias de trigo y centeno.

En la Federación Rusa, los campos de centeno se cultivan intensamente en las regiones del Volga, la Tierra No Negra, los Urales y Siberia. Además, estas son principalmente variedades de invierno. Alrededor del 60% de las áreas sembradas rusas se encuentran en las regiones del Volga. Las variedades primaverales de cereales se cultivan en Yakutia y Buriatia, en pequeños volúmenes, en general.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación para 2009, los líderes en la producción de centeno son Rusia (4,33 millones de toneladas), Alemania (4,27 millones de toneladas), Polonia (3,71 millones de toneladas), Bielorrusia (1,22 millones de toneladas), Ucrania ( 0,9 millones de toneladas), China (0,63 millones de toneladas), Turquía (0,34 millones de toneladas), Canadá (0,28 millones de toneladas), Dinamarca (0,24 millones de toneladas) y Suecia (0,22 millones de toneladas). En 1990, la URSS produjo un total de 22,17 millones de toneladas de grano de centeno, lo que superó significativamente los volúmenes de producción de Polonia (6,04 millones de toneladas) y Alemania (3,98 millones de toneladas).

La composición química del centeno.

El grupo principal de la composición química de los granos de centeno, como todos los cereales, son los carbohidratos, de los cuales más de la mitad es almidón. El resto incluye gomas, mocos, polifructósidos hidrosolubles, levulezanos y otros compuestos macromoleculares. En general, los carbohidratos constituyen el 55-60% del peso. Los granos de centeno destacan entre los cultivos de cereales con mayor contenido de azúcar.

El valor más variable es el contenido de proteínas. Según la naturaleza del cultivo y la afiliación varietal, puede ser del 8% al 19% en base a grano seco. La masa proteica está dominada por la gliadina y la albúmina, así como por la glutelina y la globulina. Las sustancias proteicas del grano de centeno se caracterizan por un hinchamiento muy rápido, durante el cual aparece una masa coloidal viscosa. El cereal también contiene más de 10 aminoácidos esenciales y 8 no esenciales.

La grasa ocupa hasta el 2% de la masa total del grano. Más del 80% de estos son glicéridos insaturados. La ubicación principal de la grasa en los granos es el germen y la capa de aleurona.

Las sales minerales se encuentran principalmente dentro de las células en forma de soluciones, una parte más pequeña se incluye en la composición de las sustancias orgánicas. Según el tipo y la variedad, el contenido de ceniza puede ser del 1,5% al 2,5%, pero en la mayoría de los casos, del 1,8 al 2%. La mayoría de los compuestos minerales son óxidos de potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, azufre, silicio y cloro.

Composición química de los granos enteros secos de centeno crudo:

		Contenido en 100 g
Ardillas		9,9g (12,07%)
carbohidratos		55,8g (43,59%)
Grasas		2,2 g (3,38 %)
Agua		14 g (0,55 %)
Celulosa		16,4g (82%)
calorías		283 kcal (19,87%)
Vitamina	*Contenido en 100 g*	Mineral	*Contenido en 100 g*
A	3 microgramos (0,3 %)	k	424 mg (17 %)
B1 (tiamina)	0,44 mg (29,3 %)	California	59 mg (5,9 %)
B2 (riboflavina)	0,2 mg (11,1 %)	Si	85 mg (283 %)
B5 (ácido pantoténico)	1 mg (20 %)	miligramos	120 mg (30 %)
B6 (piridoxina)	0,41 mg (20,5 %)	Ph	366 mg (45,8 %)
B9 (ácido fólico)	55 microgramos (13,8 %)	cl	46 mg (2 %)
E (tocoferol)	2,8 mg (18,7 %)	Fe	5,4 mg (30 %)
H (biotina)	6 mcg (12%)	yo	9,3 microgramos (6,2 %)
PÁGINAS	3,5 mg (17,5 %)	co	7,6 microgramos (76 %)
		Minnesota	2,77 mg (139 %)
		cobre	460 microgramos (46%)
		Mes	18 microgramos (25,7 %)
		Se	25,8 microgramos (46,9 %)
		F	67 microgramos (1,7 %)
		cr	7,2 microgramos (14,4 %)
		zinc	2,04 mg (17 %)

Entre paréntesis se encuentra la proporción de la ingesta diaria adecuada por mujer de 35 años, dedicada al trabajo mental.

Debido al hecho de que el cereal tiene una composición diferente, dependiendo de muchos factores, los granos se dividen en llenos, medianos y débiles. Los completos se distinguen por la mayor concentración de almidón, mientras que los débiles son más ricos en fibra, grasas, proteínas y sustancias de ceniza. Los frutos de las plantas cultivadas en el este y el sur contienen menos carbohidratos y más proteínas, mientras que sus contrapartes del norte y oeste tienen lo contrario.

Centeno beneficio y daño

Es lógico que las características de utilidad de los cereales, la harina y otros derivados del producto, así como los platos elaborados con grano de centeno, estén determinadas por su composición química.

El grupo de vitaminas B tiene un efecto beneficioso significativo.Estos componentes tienen un amplio alcance:

equilibrar y tonificar el sistema nervioso;
aumentar la eficiencia y la intensidad de los procesos metabólicos;
mantener y restaurar la salud de la piel;
intervienen en la hematopoyesis.

No menos valiosa es la vitamina E, el alfa-tocoferol. 100 gramos de grano de centeno contienen 15-20% de esta sustancia extremadamente importante para la salud. El tocoferol es un antioxidante clave que ayuda al sistema inmunitario a prevenir el cáncer. Además, la vitamina E está fuertemente involucrada en la lucha contra el envejecimiento, por lo que incluso se la llama la "vitamina de la juventud".

Un poderoso agente anticancerígeno hace que los productos de centeno tengan un contenido de selenio casi récord. La tasa diaria de su consumo se establece en poco más de 200 gramos de grano seco. El selenio también combate el envejecimiento y también previene enfermedades cardíacas y vasculares.

Propiedades útiles de los productos de centeno:

el nivel de hemoglobina en la sangre se normaliza, aumenta la eficiencia del transporte de oxígeno a los tejidos y órganos;
el sistema nervioso central se equilibra y se pone en tono;
fortalecer la protección antiinfecciosa y antiviral, incluso a nivel celular;
se fortalecen los dientes y los huesos;
la apariencia mejora, la piel se vuelve más elástica y saludable;
aumenta la eficiencia de los procesos cerebrales, se estimula la actividad de los impulsos, la reacción y la atención.

El alto contenido de fibra dietética en los granos de centeno puede hacerlos tanto beneficiosos como perjudiciales para la digestión. El hecho es que estas sustancias realizan una limpieza muy efectiva del tracto gastrointestinal, formando un "cepillo" fibroso denso después de la hinchazón. El paso de esta masa también mejora la digestibilidad y el funcionamiento de los músculos intestinales: gracias al efecto de masaje, se mejora el suministro de sangre.

El daño potencial radica precisamente en la gran cantidad de fibra dietética. Hinchazón, pueden complicar significativamente el trabajo del tracto gastrointestinal, causando hinchazón, flatulencia, obstrucción y estreñimiento. Es interesante al mismo tiempo que para las personas con colitis y estreñimiento crónico, los productos de centeno, por el contrario, ayudan en el tratamiento.

La comunidad médica cree que comer centeno como parte de una dieta equilibrada y variada ayuda a prevenir enfermedades del corazón, estómago, pulmones y riñones. Gracias a esto, mejora el bienestar general, aumenta el tono emocional y físico y se estabiliza el trabajo del sistema endocrino. Se recomienda reemplazar el pan de trigo con pan de centeno si es necesario para recuperarse de enfermedades, perder peso y restaurar la glándula tiroides.

Tratamiento con centeno y formas de dosificación basadas en él.

El centeno es uno de los cultivos de cereales más importantes en Rusia, por lo que muchas recetas de medicina tradicional están asociadas con el uso de productos que se elaboran a partir de él: harina, pan, cereales, espigas, flores, malta y kvas.

Foto: Propiedades medicinales del centeno.

Tratamiento para el insomnio

Para tratar el insomnio, se vierten varias cucharadas de una mezcla a partes iguales de granos de avena y centeno con un litro de agua fría. Luego la sartén se pone al fuego, se lleva a ebullición y se hierve. Cuando los granos revientan, debe retirar la decocción y dejar actuar durante 5-6 horas. El remedio se bebe colado ½ taza tres veces al día. Si el sueño saludable no aparece después de 2-3 semanas de tratamiento, debe duplicar la frecuencia de admisión.

Para resfriados y enfermedades del tracto respiratorio, se deben tomar 50-70 ml de decocción de flores y espigas de centeno tres veces al día. Se prepara hirviendo 2 cucharadas durante 2 minutos. materias primas en 0,5 litros de agua hirviendo.

Loción de rábano picante y centeno para la artritis

Rallar finamente la raíz de rábano picante.
Mezclar con grasa de cerdo y harina de centeno. Revuelva hasta que quede suave.
Pegue las gachas al punto dolorido con una venda, átelas con un paño tibio.

Antes de usar, es mejor experimentar el efecto ardiente del rábano picante para no quemarse o inflamarse en el sitio del vendaje.

Para reducir las verrugas

Vierta la harina en un plato pequeño en la punta de un cuchillo.
Agregue una gota de esencia de vinagre, revolviendo la masa con la punta exterior de un tenedor o una cerilla.
Después de espesar la solución, transfiérala a una verruga previamente cocida al vapor. Es necesario aplicar la pomada exclusivamente en el centro, y no alrededor de la base; si entra en contacto con la piel sana, se produce una quemadura.

Con un dolor de muelas sin la posibilidad de una visita al consultorio dental, puede poner una miga de pan de centeno en el hueco de un diente que sufre.

Tintura de salvado de centeno para la diarrea

Vierta una cucharada de materias primas con un vaso de agua hirviendo, encienda un fuego lento, hierva durante 5 minutos.
Insista durante varias horas y beba 50-70 ml antes de cada comida.

La masa de centeno ayuda a aliviar la condición y reducir el dolor durante la otitis media. Para su preparación, se mezclan en proporciones iguales jugo fresco de Kalanchoe, alcohol de alcanfor y agua. Luego se agrega harina de centeno con un huevo y se amasa la masa. Esta masa se aplica en la cabeza alrededor de la oreja que duele. El canal auditivo debe permanecer libre. El pergamino se aplica encima de la masa. El paciente necesita ponerse un gorro de lana sobre el papel e irse a la cama. A la noche siguiente, se repite el procedimiento.

Para el tratamiento de la ciática

Mezcle partes iguales de vodka, aceite de girasol, miel de abeja y polvo de mostaza. Mezcle bien para distribuir uniformemente la mostaza.
Mientras mezcla, agregue gradualmente harina de centeno a la mezcla, en un volumen suficiente para crear pasteles.
Aplicar 5-6 capas de gasa en la zona afectada.
Adjunte la torta precalentada a la gasa.
Si aparece un enrojecimiento severo, retire la torta.
Repita el procedimiento diariamente.

Puedes utilizar la misma tarta durante 4-5 sesiones.

Remedio para gusanos a base de centeno

Decocción antihelmíntica de granos de centeno o salvado: vierta 2-3 cucharadas de materias primas con leche caliente, déjelo reposar hasta que se enfríe. Usar dentro de los 7 días, 50-70 ml con el estómago vacío.

El salvado de centeno es muy adecuado para baños terapéuticos que ayudan a mejorar el bienestar en reacciones alérgicas. Primero, se vierte una cucharada de salvado con 4 litros de agua hirviendo, se infunde durante al menos 3 horas y luego se agrega toda la solución al baño.

Para deshacerse de las ampollas, los rasguños y las heridas, ayuda un ungüento verde del material frondoso del centeno. Hay que moler las hojas frescas y los tallos con manteca de cerdo hasta cubrirlos de grasa, y luego ponerlos a cocer a fuego lento hasta que cambien de color. Antes de usar, la pomada debe filtrarse.

Vale la pena recordar que las drogas no tradicionales tienen una serie de contraindicaciones y no siempre dan un efecto positivo. Los intentos de tratamiento deben iniciarse con dosis pequeñas y cuidadosas.

Cómo usar en cosmetología.

La composición química de la harina de centeno le otorga cualidades útiles no solo para el tratamiento, sino también para el cuidado cosmético. Es uno de los productos versátiles adecuados para el cabello, la piel, la cara y las uñas. Al mismo tiempo, el salvado es más efectivo debido a un contenido significativamente mayor de elementos útiles.

Las vitaminas del grupo B nutren la piel y el cabello, estimulan el metabolismo. Los ácidos grasos hidratan los tejidos, alivian la sequedad y la descamación, y también fortalecen la inmunidad natural. Gracias a sustancias como el tocoferol, el betacaroteno y el selenio, el proceso de envejecimiento se ralentiza y se previene la actividad dañina de los radicales libres. El zinc y el cobre tienen un efecto antiviral y antimicótico en las células de la piel y el cabello. La ingesta de calcio en los tejidos de la piel al aplicar mascarillas a base de salvado o harina de centeno estimula la producción de colágeno, responsable de la elasticidad y firmeza de la piel.

Mascarillas para el cuidado de la piel:

Blanqueo. Agregue 3 ml de jugo de limón fresco y 20 g de salvado de centeno a 60 ml de yogur. Mezclar y dejar durante 15 minutos. Mantener en la cara durante unos 25 minutos.
Del acné. Mezcle 5 g de bicarbonato de sodio con 2 cucharadas de salvado y agregue agua hasta obtener una mezcla similar a la crema agria. Después de la aplicación, manténgase en la cara con movimientos de masaje durante 20 minutos.
Para pelar. Infundir 20 gramos de salvado en 50 ml de agua durante 15-20 minutos. Masajear en la cara y lavar después de media hora.
Contra las arrugas. Combine la yema de huevo con 1 cucharada. una cucharada de harina de centeno, traiga con leche tibia hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Aplicar durante aproximadamente 20 minutos.
Restauración de la elasticidad. Hacer una masa fina sobre harina de centeno con leche. Utilizar inmediatamente después de la preparación. Tiempo de superposición - 15-20 minutos.
Para nutrir la piel débil y seca. Diluir 15 gramos de harina en té fuerte y suavizar la mezcla con la yema de huevo. Mantener en la cara lavada por hasta 25 minutos.

Para obtener el mejor efecto, estos procedimientos deben llevarse a cabo en una cara prelavada con vapor antes de acostarse.

Los beneficios del centeno para el cabello.

El uso de salvado y harina de centeno en el cuidado del cabello tiene una gran eficacia y popularidad entre la gente. Según los cosmetólogos, la composición de los granos de este cereal ayuda a:

normalizar el contenido de grasa;
prevenir y detener la caída del cabello;
acelerar el crecimiento;
fortalecer el cabello, darle sedosidad y brillo;
hacer que el cabello sea obediente y fácil de peinar durante mucho tiempo;
librar la piel de la caspa;
elevar la calidad del metabolismo en los folículos pilosos.

Máscaras de centeno para la curación y restauración del cabello:

Con alto contenido en grasas. Vierta el salvado con agua hirviendo. Después de que las materias primas se hinchen, agregue 1 cucharadita de mostaza y 1 clara de huevo a la solución. Mezcle bien. Aplicar de raíces a puntas a lo largo de todo el largo. Dejar durante media hora.
Decocción para el aclarado de cabellos mixtos y grasos. Vierta dos tazas de agua hirviendo sobre 200 gramos de salvado, déjelo durante un cuarto de hora. Después de colar, enjuague el cabello con el líquido resultante y cubra bien con una toalla durante media hora. Enjuague con agua limpia sin champús y cosméticos.
Mascarilla nutritiva y estabilizadora a base de la decocción descrita. Tome 1/3 taza de caldo, mezcle con la yema de huevo y 50 g de miel. Después de uniformar, cubra el cabello en toda su longitud y déjelo durante media hora. Para mayor efecto, puede enjuagar el cabello después del procedimiento con agua y una pequeña cantidad de jugo de limón.

A partir de granos de centeno germinados, puede preparar una máscara para limpiar y tratar las puntas secas. Las semillas se germinan hasta que aparecen brotes de 5-7 mm de largo, se trituran y se mezclan con aceite de bardana, miel y yemas de huevo. Después de eso, la máscara se aplica al cabello a lo largo de toda la longitud y se deja durante 30-35 minutos.

Cómo hacer una mascarilla capilar de kéfir con centeno:

Agregue miel a un vaso de kéfir y, revolviendo, 1 cucharada. yo harina.
La mezcla se agita bien con una cuchara.
Después de hinchar la harina, la mezcla se mantiene sobre el cabello bajo un gorro de plástico y una toalla.
Después de un cuarto de hora, el cabello se lava con agua limpia y tibia, opcionalmente enriquecida con vinagre o jugo de limón.

El uso de productos de centeno en la cocina y otras áreas.

El principal uso culinario de los productos elaborados con granos de centeno es el uso de la harina de centeno para la elaboración de productos de panadería. Además, los granos de centeno sirven como materia prima para la malta, que es necesaria para la preparación del verdadero kvas ruso.

Pan de centeno y kvas

Además, el cereal se puede utilizar en la producción de alcohol y almidón. En agricultura son muy valoradas las propiedades de abono verde de esta planta, que es la segunda antecesora más popular y versátil después de la mostaza. La parte frondosa de las plantas se utiliza como cultivo forrajero. En muy raras ocasiones, la paja de centeno seca se utiliza como material para techos de locales no residenciales. Con una instalación y operación adecuadas, por cierto, puede durar más de una docena de años.

El uso de la harina de centeno.

La harina de centeno es el producto principal que se elabora a partir de cereales de color verde grisáceo. Aunque se encuentra en el estado de un "eterno repuesto", no es inferior al trigo ni en valor nutricional ni en la utilidad de la composición. Según el grado de molienda y el contenido de cenizas, la harina de centeno se divide en los siguientes tipos:

Peklevanny. Dado que esta es, de hecho, solo la parte almidonada del endospermo, la producción de esta variedad tiene el rendimiento más bajo en relación con la masa de materias primas: solo el 60%. La harina picada se usa para hornear pan, pasteles, etc. productos Similar al grado más alto de harina de trigo, la harina de centeno picoteada tiene un contenido mínimo de cenizas.
sembrado– conserva el 65% de la masa de grano original. No tiene impurezas y tiene un delicado color crema. También se utiliza para crear pasteles esponjosos y sin calorías.
Peladura. Durante su producción, el grano pierde solo el 10% de su peso, que cae sobre las cáscaras. Tiene muy poco gluten, por lo que para hornear debe mezclarse con harinas muy pegajosas (normalmente de trigo). La harina pelada se usa para hacer natillas y pan de centeno clásico. El segundo grado más útil de harina de centeno.
fondo de pantalla. Harina molida gruesa, conservando casi por completo el peso del grano. Tiene una cantidad importante de salvado, por lo que no siempre se digiere bien. Sin embargo, se caracteriza por la composición más útil. Tiene un color gris amarronado.

Foto: Harina de centeno

Los datos precisos sobre la composición química de la harina de centeno dependen de su grado. Si estamos hablando de papel tapiz, entonces se puede tomar como base la tabla estándar de composición de grano seco presentada anteriormente.

Contenido calórico y valor nutricional de las variedades de harina de centeno:

Debido al hecho de que la harina "hereda" compuestos útiles y nutrientes de los granos, tiene un efecto similar en el cuerpo:

contribuye a equilibrar y aumentar la eficiencia del sistema nervioso central;
mejora el metabolismo;
mejora el funcionamiento de los sistemas cardiovascular, digestivo y endocrino;
ayuda a limpiar el cuerpo de patógenos, toxinas y toxinas;
estimula el cerebro, mejora la reacción y la atención;
complementa la dieta con oligoelementos tan raros como selenio, zinc, silicio, tocoferol, yodo.

La harina de centeno es una opción económica y saludable para las personas que buscan reemplazar la harina de trigo para las alergias. Para un reemplazo completo, debe tener en cuenta que para reemplazar 1 parte de harina de trigo, necesita 1,3 partes de centeno.

¿Para qué sirve el pan negro?

El pan de centeno es un atributo esencial de la cocina tradicional rusa. Debido al contenido récord de fibra en la composición, limpia intensamente el sistema digestivo de lastre y absorbe toxinas. A pesar de esto y de la capacidad de saturarse rápidamente, es menos calórico que otros panes de cereales.

El pan de centeno es muy valioso debido al alto contenido de tocoferol, selenio, vitamina A y otros antioxidantes. Bloquean la actividad dañina de los radicales libres que, como creen muchos científicos, son una de las causas del desarrollo de tumores cancerosos y también aceleran el proceso de envejecimiento.

La variedad de vitaminas y minerales hace que el pan de centeno sea una parte importante de la dieta de las mujeres embarazadas, las mujeres lactantes y las que padecen anemia. El magnesio, el cobre, el hierro y el potasio apoyan la salud del sistema circulatorio, fortalecen los vasos sanguíneos y normalizan la composición de la sangre, y el ácido fólico reduce el riesgo de desarrollar patologías en el feto.

Granos de centeno germinados

La germinación de granos de centeno es parte de una de las tendencias de alimentos crudos del estilo de vida saludable de hoy. Gracias a la activación del proceso biológico natural, la composición del grano se "revela", haciéndose más fácil de digerir y eficaz. De hecho, esto aumenta la relación de beneficios del producto, porque inmediatamente comienza a absorberse y produce un efecto beneficioso.

Foto: Centeno germinado

El uso de granos de centeno germinados ayuda a aumentar el tono general, fortalecer la inmunidad y mejorar todos los sistemas de órganos y tejidos. Se recomienda encarecidamente incluir brotes en la dieta para quienes padecen anemia, diabetes, beriberi, disfunciones del sistema endocrino. Además, los brotes de cereales tienen un efecto cosmético, que lo aportan las vitaminas del grupo B (nutren, hidratan, mejoran los procesos metabólicos), el calcio (estimula la producción de colágeno), el zinc (desinfecta) y la vitamina E (retrasa el envejecimiento celular).

El daño potencial del cereal germinado radica en el riesgo de abuso y las consecuencias asociadas con él: estreñimiento, flatulencia, distensión abdominal, indigestión. Se recomienda a las personas con enfermedades gastrointestinales crónicas que comiencen a usar con extrema precaución.

Granos germinados de centeno para alimentos fácil de preparar en casa. En primer lugar, se selecciona, clasifica, lava y seca el grano de alta calidad sin tratar. Luego se coloca en 1-2 capas sobre un paño de algodón colocado en recipientes con un fondo ancho y uniforme. La misma solapa de tela se coloca encima de los granos. Después de eso, debe llenarlos con agua tibia hasta un nivel de 1 cm por encima de la capa superior. De esta forma, debe retirar los platos en un lugar cálido, proporcionando una temperatura de 22-25˚C. Es deseable mantener la humedad agregando agua, pero no debe reposar, de lo contrario los granos se pudrirán. Se obtiene un buen sistema en presencia de orificios de drenaje en la parte inferior: la tela retiene la humedad y el exceso de agua baja fácilmente.

El primero brota un par de milímetros de largo eclosionan en 1-2 días. Ya se pueden consumir, prelavar en agua fría o se pueden cultivar más.

Variedades y variedades de cereales.

La clasificación del género generalmente reconocida por los botánicos define 9 especies principales:

Secalemontanum (Montaña). Distribuido en países asiáticos y regiones del sur de Rusia, aunque figura en el Libro Rojo.
Secalecereal (Cultural). Cereal de uno o dos años cultivado tanto por métodos de primavera como de invierno en Europa, Rusia, América, China y Asia.
Secalevavilovii (Vavilova). Una planta anual común en los países del Cáucaso y el Medio Oriente.
Secaleanatolicum (Anatolia). Como sugiere su nombre, está muy extendido en Turquía, así como en los Balcanes y Oriente Medio.
Secalederzhavinii (Derzhavin). Una cultura perenne criada artificialmente a partir de variedades de montaña y de siembra, que lleva el nombre del criador.
Secaleafricanum (africano). Una especie que crece exclusivamente en los países del sur del continente "negro".
Secalesylvestre (Salvaje o Bosque). Planta de cereal con un año de vegetación, que crece en Asia Central, el Cáucaso, Europa e incluso Siberia.
secaleciliatiglume. Una especie de planta rara cultivada en Turquía, Irán e Irak.
Secalesegetale (campo de malezas). Una variedad salvaje y tenaz, muy extendida en Oriente Medio, el Cáucaso y Asia Central.

Las empresas agrícolas de la Federación Rusa y los países vecinos han cultivado durante mucho tiempo variedades de cereal Rye Secale. Algunas de las mejores variedades de invierno en la actualidad son:

Tatarskaya 1. Híbrido medio-tardío con una temporada de crecimiento de 316-340 días. Resistente a los vientos, muchas enfermedades, sobrevive con confianza al invierno. Bien cultivada en tierras marginales.
Saratovskaya 7. Variedad de temporada media, que crece de 305 a 330 días, caracterizada por una fuerte inmunidad a los duros inviernos y las sequías. Es altamente competitivo en las regiones del sur y la región del Volga.
Relevo de Tartaristán. Crece de 320 a 340 días, es muy resistente a los inviernos duros y fuera de temporada ventoso. Tiene excelentes propiedades de horneado.
Bezenchukskaya 87. Una variedad de invierno de mitad de temporada criada en el Instituto de Investigación Agrícola de Samara, cuya vegetación se produce dentro de los días 326-332. Se adapta con confianza a la temperatura y las condiciones climáticas de la región del Volga, sobrevive bien a la sequía. Tiene un alto potencial de rendimiento en la región del Volga Medio, los Urales, la región de la Tierra Negra y el Distrito Central.

Variedades populares de primavera:

Onokhoyskaya. Criado por tecnólogos agrícolas buriatos. El híbrido de primavera siberiano más productivo con un rendimiento de 18-27 q/ha. Planta de media estación, igualmente resistente tanto a la sequía estival como a las olas de frío primaveral. Tiene buena inmunidad, suprime con seguridad las malas hierbas.
Vyatka es una variedad experimental con una temporada de crecimiento de 100 días, desarrollada originalmente para resembrar campos de invierno muerto. Se eleva bien a bajas temperaturas, no es particularmente susceptible a las enfermedades. En temporadas favorables, el rendimiento del cultivo puede llegar a 40 c/ha.

El centeno es un excelente abono verde.

Las variedades de centeno de invierno y primavera tienen algunas de las mejores cualidades de abono verde entre todos los cultivos predecesores. Una de las principales características que hacen que esta planta sea versátil en este papel es su falta de pretensiones para la calidad del suelo. Además, la naturaleza del crecimiento permite que el centeno gane masa verde muy rápidamente, incluso cuando se siembra después de cosechas tardías como la remolacha, la zanahoria o la patata.

Para el invierno, el cultivo generalmente no se corta, porque el sistema de raíces, que en este momento está bien desarrollado, facilita su supervivencia. La incrustación en el suelo se realiza a finales de primavera. Beneficios de sembrar granos de centeno con abono verde:

las semillas son baratas y crecen bien en condiciones difíciles;
la tierra se enriquece con potasio, nitrógeno, se vuelve ligera y permeable;
bien dominado después de culturas tardías;
la planta previene la erosión del suelo;
la profundidad de congelación del suelo disminuye;
el abono verde se incrusta fácilmente en el suelo en primavera, sin necesidad de moler;
se suprime el crecimiento de malas hierbas y se cultiva la tierra con sustancias que previenen el desarrollo de plagas y enfermedades.

Entre las desventajas de usar este cultivo como antecesor, se indica un fuerte secado del suelo. Por lo tanto, en áreas con baja frecuencia de lluvias, requiere riego adicional. Al sembrar entre hileras de árboles de jardín, es necesario humedecer bien el suelo para evitar una disminución en el rendimiento.

Contraindicaciones y daños.

La lista de contraindicaciones para el uso de harina de centeno, kvas u otros derivados de cereales es muy variable. Depende de la presencia de diversas patologías y reacciones individuales del cuerpo. Además de la intolerancia individual a los componentes de la composición, a menudo ocurren consecuencias negativas en pacientes con gastritis con alta acidez y úlcera péptica. Los trastornos digestivos también ocurren con el uso excesivo.

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