Salsa bechamel blanca paso a paso. La salsa bechamel es una receta clásica de salsa bechamel casera. Salsa bechamel con aceite de oliva

Los platos que utilizan bechamel adquieren un sabor delicado. Esta salsa se considera básica en la cocina francesa. Se prepara con solo tres ingredientes: harina, mantequilla y leche. Puedes cocinar la salsa de la consistencia adecuada en casa, si tienes en cuenta algunos trucos en su preparación. Después de todo, incluso la receta clásica tiene varias variaciones.

Fundamentos de la salsa bechamel

La base de la salsa es Rublon, que los especialistas culinarios suelen llamar simplemente "Ru". Esta es una mezcla de mantequilla y harina, llevada a un color pajizo. Luego se le agrega un componente líquido. La receta original requiere crema, pero se puede usar leche entera.
Junto con los ingredientes lácteos, algunos cocineros agregan caldo. No se recomienda sustituirlos por productos lácteos fermentados, de lo contrario se cuajarán a alta temperatura y la salsa quedará grumosa.
No puede violar la regla más importante para hacer salsa, en la que la harina y la mantequilla se usan en proporciones iguales. La cantidad de líquido se puede añadir de forma diferente, cambiando así la densidad de la bechamel.
Para un sabor ligero en la salsa, necesita sazonar con leche. En este método, los condimentos se agregan a un líquido frío, luego se calientan a baja temperatura y se infunden durante unos 30 minutos. Para no filtrar la salsa, las hierbas picantes con especias primero deben envolverse en una gasa y hervir la leche con ella.
La bechamel debe tener un color crema claro y una textura ligera. Puedes comprobarlo con una cuchara. Si la mezcla gotea lentamente, entonces la salsa se cocina correctamente.

Salsa bechamel - una receta clásica

La receta de salsa tradicional implica el uso de solo 3 ingredientes y una cierta tecnología de cocción. Solo si se sigue la receta, la bechamel obtendrá la consistencia necesaria con un sabor delicado.

Para 4 porciones de salsa necesitarás:

mantequilla - 2 cucharadas;
harina de trigo - 2 cucharadas;
leche con 2,5% de grasa - 1 cucharada.

Receta:

Paso 1. Primero, mida estrictamente todos los productos necesarios. Si necesita una gran porción de la salsa, apéguese a las proporciones indicadas. Asegúrese de tamizar la harina antes de agregarla a la mantequilla.

Paso 2 Ponga un trozo de mantequilla en una cacerola, que luego ponga a fuego muy lento.

Paso 3 Continúa derritiendo la mantequilla hasta que se vuelva transparente.

Paso 4 Empezar a introducir la harina en pequeñas porciones. Mientras haces esto, revuelve la mezcla gradualmente. Nunca cambies proporciones iguales de harina y mantequilla, sin importar qué tan espesa hagas la salsa.

Paso 5 Después de agregar toda la harina, cocine la mezcla hasta que esté dorada. En esta etapa, es importante no cocinar demasiado el Rublon, de lo contrario se quemará y esto estropeará la salsa.

Paso 6 Caliente la leche y agréguela a la mezcla, pero solo 2-3 cucharadas al principio.

Paso 7 Mezcle bien la salsa hasta que se forme una consistencia homogénea.

Paso 8 Luego vierta 2 cucharadas más de leche y revuelva la mezcla nuevamente. Al mismo tiempo, no aumente el fuego en la estufa.

Paso 9 La tercera vez que agregue leche, debe ajustar el espesor de la salsa, así que viértala en 1 cucharada a la vez. Después de cada nueva porción del líquido, mezcle bien la salsa y, si es necesario, agregue más leche.

Consejo. Una infusión de leche tan gradual no permitirá que se formen grumos y la bechamel adquirirá una consistencia uniforme.

Paso 10 Cuando aparezcan burbujas en la superficie, retira la salsa del fuego y agrega las especias molidas.

También puede agregar hierbas y otros ingredientes si lo desea. Tradicionalmente, se agrega nuez moscada a la salsa.

Paso 11 Revuelva la salsa nuevamente, deje que se enfríe un poco y vierta en un recipiente aparte.

La bechamel se puede servir por separado con carne o mezclada con otros alimentos preparados en un plato.

Secretos de la salsa bechamel

Es necesario usar solo líquido tibio, que se agrega en pequeñas porciones al aceite. Si esto no se hace, la harina se atrasará y subirá, lo que conducirá a la formación de grumos y la falta de homogeneidad de la salsa.
Para que la bechamel no tenga un sabor amargo al gusto, se debe llevar la harina en una sartén a color pajizo. Revuelva todo el tiempo, de lo contrario, la mezcla se quemará en el fondo.
Use solo una cuchara de madera o una espátula para revolver. Los objetos de metal pueden levantar una capa quemada del fondo del plato, que se mezclará con la mayor parte de la salsa.
No agregue especias a la mezcla caliente. Solo pueden abrirse completamente con un calentamiento gradual, por lo que es mejor usarlos en leche fría.
Si a la bechamel le añades verduras y especialmente cebollas, primero hay que saltearlas. Esto hará que la salsa tenga más sabor. Pero esto no debe hacerse si planea servir la salsa con el pescado.
La preparación de la bechamel se puede determinar por la aparición de burbujas en su superficie. En este punto, debe retirarse inmediatamente de la estufa.
Para evitar que la salsa se queme, cocínela solo a fuego lento o al baño de vapor. Al mismo tiempo, no olvides revolverlo constantemente.
La bechamel se sirve solo en forma tibia, de lo contrario se forma una película sobre ella. Si tiene salsa sobrante, entonces, antes de usarla nuevamente, debe calentar la leche, agregarla a la mezcla y calentar a fuego lento.
La salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 días. Para evitar la formación de costras en la superficie, vierta un poco de mantequilla derretida encima.
La bechamel líquida no debe apretarse con harina. Lo mejor es dejarlo en el fuego un rato y remover hasta que espese.
Para que sea más fácil agregar la leche en un chorro delgado, use un recipiente pequeño con pico para calentarla.

Como puedes ver, es muy fácil cocinar bechamel en casa si sigues la receta y la tecnología de su cocción. ¡Disfrute de su comida!

salsa bechamel. Una de las salsas universales más populares, porque se puede servir con platos de pescado, verduras y carne. ¡Complementa perfectamente y al mismo tiempo enfatiza discretamente el sabor de cualquier plato, haciéndolo más tierno al mismo tiempo!

Hay dos versiones del origen de la salsa bechamel. Según la primera versión, esta famosa salsa fue creada por un aristócrata francés llamado Louis de Bechamel, quien sirvió en la corte de Luis XIV como chambelán, y según la segunda versión, esta salsa fue inventada por Francois de la Varenne, el chef real y, al mismo tiempo, el fundador de la alta cocina en Versalles. Sin embargo, independientemente de qué versión sea la más confiable, ¡la salsa bechamel nos llegó desde la lejana Francia!

¡Más de tres mil otras salsas se preparan a base de salsa bechamel! Y la bechamel en sí misma se sirve ampliamente tanto con platos ordinarios como dietéticos o incluso para niños. Además del hecho de que esta salsa es increíblemente sabrosa, también es completamente inofensiva: incluso las personas con diversas enfermedades gastrointestinales pueden usarla sin ningún temor especial. Y en esta salsa se suelen hornear todo tipo de alimentos: coliflor, ventrículos de pollo, mejillones, etc.

Los ingredientes principales para hacer la salsa bechamel son la leche, la mantequilla y la harina. Para preparar una salsa clásica, se derriten 40 g de mantequilla a fuego lento, luego se vierten gradualmente 40 g de harina, revolviendo constantemente la futura salsa y tratando de uniformar la masa. Luego, revolviendo vigorosamente la salsa para que no se formen grumos, se vierten aproximadamente 100 ml de leche (idealmente, con un contenido de grasa del 2,5%), y la masa vuelve a uniformarse. Y luego los 300 ml restantes de leche se vierten en la salsa, mezclándolos bien. La salsa se lleva a ebullición, sin olvidar removerla periódicamente, después de lo cual se hierve durante cinco minutos a fuego lento. La salsa terminada se sala al gusto, se mezcla bien y se cubre con una tapa o se sirve inmediatamente en la mesa.

Como condimentos, se pueden añadir a la salsa bechamel hojas de laurel, nuez moscada, pimienta molida y otras especias. Y para darle a esta salsa sabores únicos, asar previamente la harina ayudará: cuanto más tiempo se fríe, más "nuez" adquirirá la salsa. Si desea que la salsa quede más tierna, puede usar crema en lugar de leche.

La salsa bechamel ideal debe tener una textura uniforme, consistencia media y un agradable color crema claro. ¡Esta salsa solo debe servirse caliente!

La salsa bechamel es una receta casera clásica utilizada principalmente para lasaña. Mucha gente sabe que la salsa bechamel clásica de una receta simple sigue siendo una de las salsas más populares para servir no solo para lasaña, sino también para varios platos de carne, pescado, ternera, camarones, calamares, patatas, mantarrayas, platos de verduras, espaguetis. y muchos otros.

Si para una anfitriona ordinaria, Bechamel es algo refinado y sublime, en el mundo de los chefs profesionales es una base necesaria. Saber preparar esta ligera salsa blanca es una especie de entrada al mundo de la alta cocina. La prioridad es aprender a cocinarla de forma que no sea una vergüenza servir esta exquisita salsa con cualquier plato bien cocinado, realzando y potenciando sus propiedades gustativas. Entonces, si realmente quiere expandir sus habilidades culinarias, ya sabe por dónde empezar.

Salsa Bechamel - Conceptos básicos de cocina

La base de la salsa es Rublon, que los expertos culinarios suelen llamar simplemente "Ru". Esta es una mezcla de mantequilla y harina, llevada a un color pajizo. Luego se le agrega un componente líquido. En la receta original, esto es crema, pero se puede usar leche entera;
Junto con los ingredientes lácteos, algunos cocineros agregan caldo. No se recomienda reemplazarlos con productos de leche agria, de lo contrario se cuajarán a alta temperatura y la salsa quedará grumosa;
No puede violar la regla más importante para hacer salsa, en la que la harina y la mantequilla se usan en proporciones iguales. La cantidad de líquido se puede añadir de forma diferente, cambiando así la densidad de la bechamel;
Para un sabor ligero en la salsa, necesita sazonar con leche. En este método, los condimentos se agregan a un líquido frío, luego se calientan a baja temperatura y se infunden durante unos 30 minutos. Para no colar la salsa, las hierbas picantes con especias primero deben envolverse en una gasa y leche hervida junto con ella;
La bechamel debe tener un color crema claro y una textura ligera. Puedes comprobarlo con una cuchara. Si la mezcla gotea lentamente, entonces la salsa se cocina correctamente.

La salsa consiste en una base de harina aceitosa y un líquido. Primero, la harina se fríe en mantequilla durante aproximadamente 1 minuto para que adquiera un tono dorado suave, y luego se vierte el líquido: caldo con leche, crema o crema agria.

Puedes hacerlo un poco diferente. Freír la harina seca, y luego, cuando cambie ligeramente de color, agregar el aceite. Cuando se derrita, vierta el líquido y hierva hasta que espese.

Prepare la salsa usando las recetas a continuación y sírvala con pescado blanco, ternera, pollo, papas, apio, coliflor y más.

Salsa bechamel - una receta de salsa clásica en casa

Primero, prepara los ingredientes que necesitarás para crear la salsa. Debe ser leche, mantequilla. También necesitarás sal y harina. También puede agregar pimienta negra al gusto, pero solo un poco, de lo contrario, el sabor y el olor serán demasiado fuertes.

Ingredientes:

Leche - 1 litro;
Mantequilla - 100-150 g;
Harina - 100 g;
Pimienta molida - al gusto;
Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

En primer lugar, calentar la leche. No necesita ser especialmente calentado, hervido. Solo tienes que ponerlo sobre la mesa para que esté a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Al verter dicha leche, podrá lograr rápidamente una masa uniforme, evitar la aparición de grumos;
Ahora calienta la mantequilla. Tenga en cuenta: no es necesario que intente tirarlo directamente en una mezcla de harina y leche, caliéntelo en una sartén. Asegúrate de preparar el aceite con anticipación. Solo hay que derretir un trozo pequeño y verterlo en cualquier recipiente;
Ahora es el momento de freír la harina. La sartén no necesita ser engrasada. Simplemente tome una sartén limpia, caliéntela y luego vierta la harina en ella. Se debe remover constantemente con una espátula, agitando y separando del fondo. Tan pronto como la harina adquiera un tono dorado, puede comenzar a verter la leche;
Vierta la leche con cuidado, en un chorro delgado. Sostenga un recipiente de leche en una mano y una espátula en la otra. Asegúrate de revolver la mezcla constantemente. Solo así podrás preparar la salsa según la receta;
Cuando ya haya vertido la leche, debe volver a mezclar bien la harina para que la masa se vuelva perfectamente homogénea. La mantequilla se puede agregar junto con la leche, pero a algunas personas les gusta verterla más tarde, cuando la mezcla principal está lista. Esto no es de fundamental importancia, así que haz lo que te sea más conveniente;
En la etapa final de la cocción, debe salpimentar su masa. Si necesita hacerlo menos espeso, simplemente agregue más leche o agua. ¡Disfrute de su comida!

Las salsas principales se preparan según una tecnología determinada sobre una base líquida determinada con una cantidad mínima de productos en la parte adicional. El concepto de salsas base fue desarrollado en el siglo XIX por los chefs franceses Marie-Antoine Carème y posteriormente por Auguste Escoffier y sigue siendo estándar en la gastronomía internacional.

Las principales salsas francesas son:

Besamel- la salsa de leche principal, preparada a base de "roux" blanco y leche. La receta básica de la salsa bechamel es simple, como todo lo ingenioso: freír la misma cantidad de mantequilla y harina, verter la leche caliente;
Velute- la salsa blanca principal, preparada a base de "roux" dorados y caldo ligero de pollo / ternera o pescado;
Espanyol- la salsa marrón principal, hecha de "roux" rojo y caldo de carne fuerte. Se diferencia de las salsas anteriores en que la mezcla de mantequilla y harina se fríe hasta obtener un color marrón oscuro;
salsa holandesa. Preparado a base de yemas de huevo y mantequilla. La salsa suave y cremosa similar a la mayonesa combina mejor con platos de mariscos y vegetales;
A principios del siglo XX, Escoffier atribuyó a las salsas base también tomate(tomates cocidos molidos) y mayonesa(de yema, aceite vegetal y mostaza).

Roux es una mezcla procesada térmicamente de harina y grasa, generalmente mantequilla derretida. Comúnmente utilizado como espesante en salsas. Es uno de los principales ingredientes de las clásicas salsas francesas, como la bechamel, la velouté, la espagnole y la salsa holandesa. Roux generalmente se hace con mantequilla o aceites vegetales.

Todos los experimentos en la estufa comienzan con recetas clásicas básicas. Si decide dar un paso más en las artes culinarias, una receta paso a paso de salsa bechamel para lasaña, moussaka, pasta y otros platos populares le proporcionará una base sólida para un mayor desarrollo.

Salsa Bechamel para Lasaña - Receta Básica

Ingredientes:

harina de trigo - 100 g;
Leche (al menos 3,2% de grasa) - 1 litro;
Mantequilla - 200 g;
nuez moscada - una pizca;
Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Vierta la harina en la sartén. Fríalo a fuego lento, revolviendo con una espátula de madera, hasta que adquiera un tono cremoso pronunciado;
Agregue mantequilla, fría la harina con ella durante 3-5 minutos, revolviendo vigorosamente con una espátula;
Vierta la leche en la sartén en un chorro fino mientras bate la salsa con un batidor. No debe quedar ni un solo bulto en la salsa;
Agregue sal y nuez moscada, revuelva la salsa;
Continúe cocinando la salsa a fuego lento, batiéndola durante otros 8-12 minutos, hasta que esté lo suficientemente espesa.

Después de eso, se puede usar la salsa. Debe aplicarse en caliente. Si se enfría, entonces, antes de verter sobre la lasaña o engrasar la masa, se debe calentar la salsa bechamel.

Durante más de trescientos años, la tecnología de preparación y el conjunto de componentes no han cambiado. La base de la receta clásica de Bechamel consiste en harina, leche y mantequilla. Tal base se usa a menudo para preparar otras salsas, agregando queso, cebolla frita, nueces y varias especias o hierbas aromáticas.

Lasaña - receta con carne picada y salsa bechamel

Lasagna (italiano: Lasagna) es un tipo de pasta italiana, que consiste en capas de masa de trigo duro, que se superponen con una variedad de rellenos y se hornean. La lasaña es un plato tradicional italiano y hay muchas variaciones. Hoy cocinaremos lasaña con carne picada y salsa bechamel, y con la ayuda de una receta paso a paso, prepararás la lasaña más deliciosa.

Ingredientes:

Hojas de lasaña - 200 g (6-10 piezas);
Carne de res y cerdo picada - 1 kg.;
zanahorias - 3 piezas;
queso parmesano - 50 g;
Tomates - 6 piezas;
Queso duro (ruso) - 300 g;
Ajo - 4 dientes;
Arco - 3 piezas;
Aceite vegetal - para freír;
Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Pelar y picar la cebolla;
Pelar los dientes de ajo y pasarlos por la prensa de ajos o picarlos finamente;
Mis zanahorias, pelar y frotar en un rallador grueso;
Mis tomates, quitarles la piel y triturarlos en una licuadora o frotarlos con un rallador;
En una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal y sofreír ligeramente la cebolla y el ajo;
Agrega las zanahorias a la cebolla y fríelas por unos minutos más;
Distribuimos la carne picada en la sartén, sal, agregamos especias al gusto y continuamos cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos;
Agregue los tomates a la carne picada, mezcle bien y deje que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos, luego de lo cual retiramos la sartén del fuego;
Frotamos el queso en un rallador grueso, y el parmesano en uno fino;
Use hojas de lasaña prefabricadas para preparar lasaña. Antes de cocinar, lea atentamente en el paquete cómo recomienda el fabricante usar las hojas (es necesario hervirlas primero o no), tomamos hojas secas sin hervirlas;
Coloque las láminas de lasaña en una fuente para horno.
Extienda la mitad de la carne picada encima;
Distribuya uniformemente la mitad de la salsa Bechamel (vea la receta de salsa clásica arriba);
Espolvorear con la mitad del queso rallado. Vuelva a colocar las láminas de lasaña sobre el queso. Untamos la carne picada restante, cubrimos con la mitad de la salsa bechamel restante;
Espolvorear con la mitad restante del queso rallado, y volver a poner encima las láminas de lasaña;
Cubrir las hojas con la salsa bechamel restante. Metemos la forma en el horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos;
Después del tiempo especificado, sacamos la lasaña del horno, la espolvoreamos con queso parmesano rallado y la metemos al horno durante otros 5-10 minutos. ¡Disfrute de su comida!

Lasaña de pollo y champiñones con salsa bechamel con queso

En los restaurantes italianos se pueden ver más de 2 docenas de variedades de lasaña: con champiñones y verduras, vegetariana y de espinacas, con pollo o carne picada. Recomendamos cocinar lasaña con relleno de pollo y champiñones.

Ingredientes:

Hojas de lasaña terminada - 5-10 piezas;
Filete de pollo hervido - 500 g;
Champiñones (champiñones crudos) - 400 g;
Queso duro (ruso) - 250 g;
Arco - 1 pieza;
Verdes - para decoración;
Pimienta negra molida - al gusto;
Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Comenzamos preparando la salsa bechamel. Para hacer esto, derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, luego fría un poco la harina sobre ella, revolviendo constantemente para que no se formen grumos y la harina no se queme;
Luego debes verter lentamente toda la leche, sin dejar de mezclar;
Salpimentar un poco, añadir nuez moscada y llevar a ebullición, recordando remover. Cuando la salsa alcance la consistencia deseada, retírala del fuego;
La primera capa de nuestra lasaña será el hongo; comenzaremos con su preparación. Cortamos los champiñones en rodajas finas, la cebolla en aros pequeños y freímos la cebolla con champiñones en aceite vegetal caliente;
Cortar la pechuga de pollo hervida en rodajas finas, tres quesos en un rallador grueso;
Cocinar láminas de lasaña. Las tiendas venden láminas de lasaña crudas listas para usar hechas de masa de pasta sin levadura, principalmente trigo duro. Las hojas de lasaña deben hervirse en agua con sal para que no se peguen, agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Este es el tiempo promedio estimado para preparar las hojas, que puede variar según el fabricante, por lo que se recomienda mirar las instrucciones en el paquete;
Untar la forma aceitada con láminas de lasaña, poner encima los champiñones (la mitad del total), verter por encima la salsa bechamel;
Cubrir la primera capa de relleno con láminas de lasaña. Distribuimos sobre ellas la mitad del total de la carne de pollo, vertemos por encima la salsa bechamel y espolvoreamos con un poco de queso rallado;
Cubrir la capa de carne con láminas de lasaña, esparcir sobre ellas el resto del relleno de champiñones, vertiendo salsa bechamel;
Desde arriba, cubra nuevamente con láminas de masa, coloque el resto de la carne sobre ellas, vierta sobre la salsa, espolvoree con queso rallado. Puede haber exactamente tantas capas como la altura de la fuente para hornear le permita;
Cubrimos la capa superior del relleno con una hoja de lasaña y espolvoreamos generosamente con queso rallado para que se hornee una corteza rojiza y fragante;
En un horno precalentado a 180°C, ponemos a hornear nuestra lasaña por 30-35 minutos;
La lasaña lista se sirve caliente sobre la mesa, espolvoreada con verduras finamente picadas encima. Como conclusión, destacamos que el aporte calórico de este plato es de 450 kcal por cada 100 g ¡Buen provecho!

Para enfatizar el sabor del plato, para dar notas especiales, es importante aprender a cocinar hábilmente Bechamel. Siguiendo las recomendaciones a continuación, aprenderá a cocinar de tal manera que no será una vergüenza servir alimentos complementados con él.

Prepare la salsa en varias etapas: primero haga un espesante. En Francia, se llama "roux", que suena como "roux", y luego se combina con leche tibia, crema agria o crema.

La salsa, que lleva el nombre del mayordomo Louis Bechamel de Luis XIV (aunque muchos asumen que el aderezo fue creado por uno de los chefs reales, que solo se apropió de la receta para sí mismo), comienza dando a la harina un color rojizo al freírla en mantequilla.

Cuando se enfría, se forma una costra en la superficie de la salsa bechamel, que no necesitamos en absoluto. Pero si cubre la cacerola con una tapa, se formará condensación y habrá agua en la salsa. Tampoco necesitamos esto.
Entonces hacemos esto: tomamos una película adhesiva y cubrimos la salsa con ella; la colocamos justo al lado en la parte superior, liberando aire. En esta posición, deja la bechamel hasta que se enfríe por completo, si necesitas guardarla, y no la uses enseguida. Luego, simplemente retire la película, la crema no se adherirá a ella. ¡Pruébalo, es tan fácil y tan delicioso!

Hay algunas reglas básicas que son muy fáciles de aprender, entonces obtendrás salsa bechamel de todos modos:

utensilios adecuados. Una sartén o cacerola debe tener un fondo grueso y una capa antiadherente. Para no dañarla, revuelve la salsa con una espátula de madera o un batidor de silicón;
Contraste de temperatura. La mezcla caliente de mantequilla y harina debe combinarse solo con leche fría. Y viceversa. Si los componentes están a la misma temperatura, la salsa formará grumos o se deslaminará;
solo leche. Ningún otro producto lácteo puede ser la base de la bechamel. Es cierto que a algunos chefs les gusta experimentar con crema. Pero primero hay que diluirlos con caldo de verduras o de carne para que no se cuajen;
Conociendo los limites. La bechamel es principalmente una salsa de leche. Debe dominar el delicado sabor y aroma de la leche, así que no te excedas con las especias. Solo deben sombrear ligeramente la salsa;
Consistencia. La densidad debe ser tal que la salsa bechamel gotee lentamente de la cuchara, envolviéndola. Para lasaña o moussaka, la salsa puede ser menos espesa;
servicio adecuado. Antes de servir Bechamel en la mesa, debe calentarse. A medida que se enfríe, comenzará a formar una costra. El agradable aroma, el sabor especiado que posee el aditivo, convierten el plato en una exquisita obra maestra. Al experimentar con la adición de especias, puede obtener un nuevo sabor original.

A lo largo de su existencia, la Bechamel se ha vuelto tan popular que ha adquirido muchas variaciones debido a la adición de varios componentes (hierbas, especias, vegetales). Lo único que es invariable es la base, aunque se prepara de varias formas: unos le ponen leche, otros le ponen nata. Cómo cocinar y qué servir "Bechamel" depende de usted elegir.

Bechamel tiene muchas variaciones.:

A su base se le agrega pimienta roja o negra, nuez moscada, laurel, pasta de tomate, raíz de rábano picante, cebolla frita, queso;
Puede ser líquido si se usa como salsa, de densidad media y espesa si se sazona con sopa, juliana, lasaña, espaguetis o al horno con carne, pescado, verduras. Se puede variar la densidad de la salsa añadiendo más o menos harina. Esto protegerá a Bechamel de la desecación y la formación de una película de costra;
Si la salsa resultó ser más líquida de lo que esperaba, no debe agregar harina a la masa terminada, es mejor mantenerla en la estufa más de lo habitual. Esto será suficiente para espesar la masa.

Para que sea más conveniente agregar leche a la salsa en un chorro fino, debe verterse inmediatamente de la bolsa, sin verterla en un vaso. La salsa Bechamel lista se mantiene bien en el refrigerador, pero si necesita mantenerla caliente, puede mantenerla en un baño de vapor durante una hora.

Para evitar la formación de una película en la superficie de la salsa, se pueden colocar encima láminas finas de mantequilla o papel de horno o film transparente. ¡Disfrute de su comida!

Salsa bechamel - video receta paso a paso en casa

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La salsa bechamel es una parte integral de la cocina tradicional de los verdaderos gourmets. Este acompañamiento gourmet para platos es tan versátil que se puede comer y servir con casi cualquier cosa. Al mismo tiempo, el método de preparación y composición sorprende por su sencillez.

Una vez que haya dominado la receta clásica de esta salsa blanca, puede basarla o usarla fácilmente en una variedad de platos y otras salsas. La receta requiere un mínimo de productos y esfuerzo. Esto es lo que me gusta de Bechamel. Es muy fácil de preparar.

Información de recetas

Cocina: Francesa.

Metodo de cocinar: Cocinando .

Tiempo total de cocción: 10 minutos.

Porciones: 2 .

Ingredientes:

leche - 200ml
mantequilla - 1 cucharada
harina - 1 cucharada
sal - ¼ de cucharadita
pimienta negra molida - una pizca.

Cómo cocinar:

Nota para el propietario

Recordar la receta de Bechamel es muy sencillo. Hay proporciones ideales: 1 vaso de leche, 1 cucharada. harina y la misma cantidad de mantequilla.
A partir de esta salsa blanca se preparan otras salsas añadiendo a la Bechamel tomate, cebolla, huevos, nata, especias, gambas y otros ingredientes.
Carnes, aves, pescados, champiñones, todo tipo de verduras se hornean bajo la salsa bechamel, y por supuesto, la pasta, lasaña, juliana, moussaka se cocinan con esta salsa. es universal Si no sabes cómo decorar tal o cual plato, acuérdate de esta salsa. Y luego cualquier plato y producto brillará con un nuevo sabor. El plato adquirirá jugosidad y atractivo. Incluso los ordinarios se volverán más sabrosos y apetitosos.
A la hora de preparar la bechamel, recuerda que después de enfriar seguirá espesando, por lo que es mejor retirarla antes del fuego.
Esta salsa se recomienda cocinar a la vez. Para evitar guardarlo en el frigorífico. De lo contrario, la superficie se cubrirá con una costra poco atractiva, de la que no es fácil deshacerse más tarde.
El sabor de Bechamel debe ser delicado, lechoso y el color debe ser blanco cremoso. Por lo tanto, tenga cuidado al agregarle pimienta y sal.
Si tiene una olla de cocción lenta, puede cocinar de manera segura configurando el modo de enfriamiento.

¿Has oído hablar de las cinco mejores salsas base de la cocina francesa? También se les llama salsas "madre" o "grandes". Forman la base de la tradición culinaria de Francia, se pueden encontrar en una gran cantidad de recetas, sobre ellos se está construyendo un "edificio" de cocina francesa a gran escala y mundialmente famoso.

Quizás, de pie en la misma fila con velouté, español, holandesa y salsas de tomate, la bechamel se arrastra medio pie hacia adelante, ¿tal vez porque es más famosa? ¿O porque es particularmente suave y versátil y combina bien con una gran cantidad de platos? ¿O el secreto de su popularidad está en el aura especial que se crea alrededor de la salsa bechamel, un aura de sofisticación y elegancia? Sea como sea, esta receta en particular es la principal de las cinco partes que forman la "columna vertebral" de la cocina francesa.

Saber cocinar bechamel es prácticamente una regla de buen gusto. De acuerdo, no puedes aparecer en la cocina, declararte un gurú y comenzar a impresionar a los invitados sin aprender primero los conceptos básicos y la teoría. Entonces, para convertirse en chef, entre otros exámenes, deberá aprobar una prueba específica para la capacidad de cocinar la bechamel adecuada: esta es la base indiscutible y necesaria. Averigüémoslo.

Convencionalmente, la salsa bechamel se puede dividir en dos partes: rublon o roux (roux francés - rojo) y leche (crema).

El rublón es harina, frita hasta un color dorado claro, mezclada con mantequilla. La proporción estándar es 1:1, aunque algunos cocineros a veces la cambian según sus propias preferencias.

La cantidad de leche añadida a la salsa también puede variar significativamente en diferentes versiones. Dependiendo de qué tan espesa sea la salsa que quieras obtener, necesitarás un poco más o un poco menos de líquido. La regla general es la siguiente: para una salsa bechamel líquida, agregue 120-180 g de roux por 1 litro de leche, para espesa - 300 g de roux por 1 litro de leche (espesa, "como una pasta", bechamel es la base , por ejemplo, soufflé). Es fácil recordar esta proporción (para una salsa medianamente espesa): partes de roux = 1 a 1, leche = 5 veces la suma de las partes de roux. Entonces, si toma 50 g de mantequilla y harina, vierta 500 ml de leche.

La salsa bechamel básica y clásica es minimalista: es leche, harina, mantequilla, sal y pimienta. Tal salsa es la base para la preparación de otras salsas o parte de los platos: lasaña, moussaka, platos con espinacas, pastas complejas. Pero la mayoría de las veces, la leche para hacer salsa Bechamel tiene sabor previo, con hierbas, raíces, especias. El objetivo es dar a los platos neutros un sabor más expresivo, el mismo pescado al horno o una loncha de filete de pollo. Para hacer esto, ponga el conjunto necesario de sabores naturales en leche fría (nuez moscada, romero, tomillo, orégano, mejorana, tomillo, eneldo, cebolla, ajo, cilantro, comino, raíz de chirivía o perejil), y luego hierva lentamente. - se cree que solo así se revelan mejor los aromas de hierbas y raíces. Después de hervir, el fuego se apaga, la sartén se cubre con una tapa y se deja reposar durante 2-3 horas. Después del tiempo especificado, la leche debe filtrarse a través de una gasa o un tamiz fino y solo luego usarse para preparar la salsa.

De la historia de la salsa

En general, la historia es tan simple como el mundo: dicen que la famosa salsa fue inventada por Louis Bechamel, el mayordomo de Luis XIV, el rey que aseguró el florecimiento de la monarquía absoluta para su país. Por desgracia, no hay intriga, giros entretenidos de eventos y complejidades secretas, a pesar de que la época en sí se caracterizó por una gran cantidad de misterios y secretos. Sin embargo, hay un "entusiasmo" en la epopeya ruidosa pero corta llamada "Bechamel": los historiadores dudan mucho de que la invención de la receta pertenezca personalmente al administrador de los asuntos del rey, el Sr. Bechamel del mismo nombre. Lo más probable es que la salsa fue preparada por primera vez por uno de los chefs de la corte, pero el astuto mayordomo, sintiendo cómo ganarse el favor del rey, rápidamente atribuyó la invención a su propia persona.

La famosa "salsa blanca" se mencionó por primera vez en Le Cuisinier François en 1651; el libro fue escrito por el chef de la corte de Luis XIV, Francois Pierre de La Farenne, quien dejó una indicación escrita de la nueva salsa. Después de eso, el manual culinario se reimprimió muchas, muchas docenas de veces (solo en los siguientes 75 años, ¡al menos 30 veces!), La popularidad de la salsa siguió creciendo.

No había una receta exacta en el libro, sin embargo, hay razones para creer que la bechamel ha sobrevivido hasta el día de hoy casi sin cambios: la misma harina de trigo, la misma mantequilla de alta calidad, la misma leche.

Receta clásica de salsa bechamel

Para comenzar a experimentar y crear, debe aprender a implementar una receta básica de salsa. De hecho, no hay nada difícil, un poco de práctica, ¡y lo lograrás!

Ingredientes:
50 g de mantequilla;
50 g de harina;
500 ml de leche con un contenido de grasa del 2,5%;
sal, pimienta blanca molida.

Derrita la mantequilla a fuego lento. Asegúrese de que el aceite no se fríe, en este caso la salsa no resultará blanca, sino amarilla o marrón.

Agregue harina a la mantequilla derretida y comience a frotarla rápidamente con mantequilla con una espátula de madera y bátala con un batidor. Le tomará 1-2 minutos combinar la harina y la mantequilla; durante este tiempo, la mezcla formará un poco de espuma.

En un chorro fino y en porciones pequeñas (literalmente una cuchara o dos), comience a introducir leche fría (!), revolviendo y batiendo la salsa cada vez hasta que quede suave. Fuego: lo mínimo posible, o incluso retire la sartén de la estufa. Ingrese una parte más pequeña de la leche: 100-150 gramos. Cuando esté claro que no hay grumos en la salsa, agregue la leche restante, suba el fuego a medio, hierva y cocine la salsa a fuego medio durante 5-7 minutos. ¡No olvides revolver constantemente!

Sazone la salsa terminada con sal y pimienta.

Puede guardar la salsa en el refrigerador por no más de 3 días, cubierta con una película engrasada con aceite.

Salsa blanca con nuez moscada

Esta salsa, con especias, es incluso más conocida que la versión clásica. El principio de preparación y las proporciones de los ingredientes son los mismos, solo puede que haga falta más leche, ya que la cocinaremos. ¿Qué especias se usan con más frecuencia? Nuez moscada, así como laurel, clavo, pimientos molidos. Puede agregar una cebolla pequeña y otras especias y hierbas, o puede arreglárselas con una nuez moscada.

Ingredientes:
50 g de mantequilla;
50 g de harina;
600 g de leche;
sal, nuez moscada, especias y hierbas al gusto.

Prepare el roux como se describe arriba. Deja que se enfríe.

Moler hierbas y especias en un mortero, poner en una bolsa de tela y enviar a la leche fría. Llevar a ebullición, luego cocinar durante 10-15 minutos. Deseche la bolsa de especias (si no hubiera ninguna, asegúrese de colar la leche a través de un colador). Rellene con leche caliente hasta 500 ml si se ha reducido demasiado.

Vierta el roux frío en la leche caliente. Remover. Si la leche ha tenido tiempo de enfriarse, póngala en la estufa, pero no la hierva; necesitamos leche caliente, como está antes de hervir.

Bate el roux con un batidor hasta que la salsa esté suave.

Mira este increíble video de Gordon Ramsay haciendo salsa bechamel con queso de su manera inimitable. No es necesario entender inglés, incluso puede apagar el sonido; entenderá todo sin él.

bechamel vegana

Si por alguna razón no puedes comer productos de origen animal de manera temporal o permanente (dieta, ayuno, vegetarianismo), no hay problema: ¡puedes hacer salsa bechamel sin leche! Lee atentamente, es delicioso.

Ingredientes:
200 g de anacardos;
350 ml de agua;
60 g de harina;
2 cucharadas. yo aceite de oliva;
sal, pimienta, nuez moscada al gusto.

Vierta los anacardos crudos con agua hirviendo y déjelos durante 4-5 minutos, luego vierta el agua, coloque las nueces en el recipiente de la licuadora y vierta agua limpia nuevamente, esta vez fría, agregue 300 ml. Encienda la licuadora, lleve la masa a la homogeneidad total, vierta gradualmente los 50 ml de agua restantes, si es necesario, diluya la leche de nuez resultante con un poco más de líquido.

Mezclar la harina con aceite de oliva, freír ligeramente en una cacerola. Vierta la leche de nuez en un chorro fino con agitación constante, revuelva hasta que esté completamente homogéneo. Cocine a fuego lento hasta que espese. Al final agregar sal, pimienta y nuez moscada. Si es necesario, la salsa resultante se puede filtrar a través de un colador fino.

Salsa De Tomate Bechamel

Una combinación muy poco estándar, como una salsa anti-blanca, pero aún así es una bechamel, aunque no con la "ropa" habitual. Pruébalo, ¡definitivamente! La salsa es perfecta para pasta, sándwiches, papas al horno.

Ingredientes:
50 g de mantequilla;
50 g de harina;
500 ml de leche;
1 er. yo Pure de tomate;
sal, pimienta al gusto.

Moler la mantequilla con harina, poner la masa en una sartén con un fondo grueso o en una cacerola y, revolviendo, freír ligeramente hasta que esté ligeramente dorada (para detalles, ver arriba, en la receta básica). Vierta la leche en una corriente delgada en porciones, literalmente de 50 ml cada una. Después de cada "dosis", amase la masa de harina hasta que esté completamente homogénea. Añadir poco a poco toda la leche. Al final, agregue sal, pimienta, especias y puré de tomate. Remueve, la salsa está lista.

Cómo cocinar Bechamel en el microondas

Por supuesto, esta receta está lejos de los clásicos, ni siquiera puede llamarse canónica. Sin embargo, puede ser de gran ayuda para aquellos que quieren cocinar, pero prefieren hacerlo con el mínimo tiempo y esfuerzo.

Ingredientes:
50 g de harina;
50 g de mantequilla;
600 ml de leche;
sal, nuez moscada y otras especias al gusto.

Moler la mantequilla derretida con harina, colocar el bol en el microondas durante 1,5 minutos a máxima potencia.

Sacamos, vertemos toda la leche en un chorro fino, revolviendo constantemente. Necesitamos una masa homogénea. Volvemos a llevar el bol al microondas durante 4,5-5 minutos, máxima potencia. Pausa periódicamente el proceso de cocción y revuelve el contenido del recipiente. Al final, agregue sal, nuez moscada, mezcle bien y filtre a través de un colador fino.

Si necesita una salsa más espesa, aumente el tiempo de cocción a 6 minutos.

Use los utensilios adecuados: una sartén antiadherente de paredes gruesas con un asa. Frote y revuelva con una espátula de madera y un batidor conveniente.

El principal secreto de una bechamel homogénea, tersa y sin grumos es la temperatura de las partes de la salsa. Su temperatura contrastante, diametralmente opuesta: si el roux está caliente, se debe verter la leche fría y viceversa: la leche caliente debe interactuar con el roux frío. Es aceptable si ambos son cálidos, otras opciones, excepto las enumeradas, son un camino a la decepción. Pero si, sin embargo, la salsa resultó ser grumosa y completamente inutilizable, tome una licuadora y pásela adecuadamente por la masa resultante.

Tiempo de cocción de la salsa después de hervir 5-7 minutos. En los libros de texto de cocina francesa, encontrará la siguiente recomendación: "Cocine la salsa durante no más de 10 y no menos de 40 minutos, porque en 10 minutos el sabor de la harina cruda no tendrá tiempo de desarrollarse, y en 40-60 minutos el sabor de la harina cruda desaparecerá de la salsa". Este es un hecho científicamente comprobado. La bechamel clásica según todas las reglas se hierve durante aproximadamente una hora. Corta, rápida, menos de 10 minutos para cocinar bechamel en casa.

No tueste demasiado la harina, solo debe estar ligeramente dorada, cremosa y tener un sutil sabor a nuez. Si la harina se oscurece completamente, la salsa será amarga y, además, perderá su color; después de todo, está preparando una salsa blanca. El color de la salsa es ligeramente beige claro, crema claro, sin notas pronunciadas de color marrón o amarillo.

No busques acelerar lo que a priori se debe preparar lentamente. El fuego debajo de la sartén debe ser mínimo, se volverá medio solo en la etapa final, cuando vierta toda la leche en la sartén. La salsa quemada no es la mejor alternativa al ahorro de tiempo.

El componente clásico de la salsa bechamel es la leche. La crema agria y otros "camaradas" de leche agria inevitablemente se acurrucarán, esta no es una opción. Sin embargo, puede tomar crema, aunque debe tenerse en cuenta que la crema tampoco es el tipo más fácil, también pueden lanzar una finta con las orejas y acurrucarse en el momento más inoportuno. Por esta razón, muchos cocineros los diluyen con caldo, vegetales o carne.

La bechamel es hermosa por su textura viscosa y delicada y su regusto cremoso. Nadie prohíbe el uso de especias en su preparación, sin embargo, tenga en cuenta que es el aroma cremoso el que debe seguir siendo el líder, todo lo demás debe hacerse a un lado modestamente y solo matizar la idea principal de la salsa.

La salsa se puede hacer líquida o puede ser muy espesa, depende de otros objetivos. La consistencia "correcta" de la bechamel casera universal permitirá que la masa se drene uniformemente de la cuchara, envolviéndola ligeramente con los restos. En ningún caso el producto terminado debe caer en un bulto espeso, ni debe volcarse rápidamente en un líquido indistinto. Salsa demasiado espesa diluida con leche y luego recalentada. Demasiado delgado, espese con un roux especialmente preparado y luego hierva por otro minuto.

Si sirve bechamel en la mesa como acompañamiento de ciertos platos cocinados (y no la usa como componente de una receta), debe servirla caliente; cuando se enfríe, la salsa se cubrirá con una costra, que es completamente inaceptable. Por lo tanto, sirviendo en forma calentada, uso inmediato. Bueno, casi de inmediato.

Si ha preparado demasiada salsa, las sobras se pueden almacenar de forma segura en el refrigerador hasta por 3 días. Asegúrese de cubrir bien con film transparente o vierta la salsa en un recipiente hermético.

¿Con qué usar salsa bechamel? 10 ideas disponibles:

Lasaña. Clásico. Por supuesto, hay recetas para hacer lasaña sin salsa bechamel, pero aún así la receta principal y más popular implica su uso, muchos creen seriamente que la lasaña sin bechamel es como el borscht sin remolacha.

Pegar. La bechamel es una de las salsas más populares que se sirve con espagueti, penne, tagliatelle y otras pastas. El aroma cremoso y la estructura envolvente convierten cualquier pasta en casi una obra maestra.

Salsa bechamel de champiñones

Guisos, tartas y empanadas. Si el relleno que planeaste poner en el pastel te parece un poco seco, un poco de bechamel no solo salvará la situación, ¡la transformará en resultados increíbles! Pescado hervido, carne picada frita, verduras frescas: todo será maravilloso y sabroso en compañía de esta salsa.

panqueques. Si mezclas champiñones, cebolla frita, filete de pollo hervido, un poco de queso rallado y bechamel, puedes hacer un relleno increíble para panqueques. Forme "bolsas" de ellos, átelos con una pluma de cebolla verde: tiene listo un delicioso aperitivo.

Pescado al horno. Coloque cualquier pescado de sabor neutro (esturión, lucioperca, bacalao, merluza, pangasius) en una fuente para horno, llénela con salsa bechamel mezclada con champiñones ligeramente fritos y queso, hornee hasta que esté tierno. Sencillo, elegante, delicioso.

Verduras al horno o al vapor: coliflor, papas, raíz de apio, brócoli, calabaza y otros."Bechamel" le dará un sabor moderado y, a menudo, a las verduras bastante blandas una nota de sabor interesante. Un poco de queso parmesano rallado, y una cena irrealmente saludable, sabrosa y fragante está lista.

Espárragos. Clásicos del género. ¡Los espárragos y la bechamel están hechos el uno para el otro! El sabor es refinado, delicado, muy delicado y “limpio”.

Huevos. Cocidos al horno con salsa bechamel, ¡se convertirán en un auténtico festín de sabores! Agregue un poco de espinacas guisadas a los moldes y obtendrá los famosos huevos a la florentina.

sándwiches. Abajo con mala mayonesa, intente sazonar los componentes de sándwiches y hamburguesas con una clásica salsa "blanca". Por cierto, una gran razón para aprender a cocinar "Croc Monsieur": este sándwich es imposible sin la famosa bechamel.

juliana. Eso sí, sazona el pollo, los champiñones y el queso con la clásica salsa Bechamel y consigue un plato delicioso en su perfección.

Hoy en día, ya no es tan importante a quién se le ocurrió la idea de preparar salsa de leche a base de harina y mantequilla, no importa qué especias se le pueden agregar a la leche y qué proporción elegir para hacer Bechamel. salsa ideal desde el punto de vista de tal o cual persona. Otra cosa es importante: sobre la base de la receta clásica, los chefs incansablemente crean recetas nuevas y nuevas. Quién sabe, tal vez muy pronto escuchemos algo inusual de ti. Atrévete y no tengas miedo, muchos descubrimientos maravillosos fueron hechos por aficionados.

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