¡La salsa bechamel es el acompañamiento perfecto para cualquier comida! ¡Memoriza la receta! Salsa bechamel: una receta clásica para la salsa bechamel en casa Los secretos para hacer salsa bechamel

La famosa salsa bechamel no es por casualidad muy popular. Hay una receta clásica, muchas variaciones diferentes. Algunas amas de casa crean con éxito nuevas recetas, creando sus propias variedades de salsa bechamel. Es importante que se ajuste a casi cualquier producto. Carne y pescado, verduras, arroz armonizan perfectamente con él. ¡Incluso las frutas se pueden servir con él! Y se subrayará perfectamente su ramo gustativo, el aroma.

Beneficios de la salsa bechamel

¿Qué atrae a las azafatas de la salsa bechamel? ¿Por qué su receta es tan impresionantemente popular, de gran interés para todos los que la escuchan por primera vez? Y justamente esta salsa se convierte en una de las más habituales cuando las mujeres deciden cocinar rico, sano y rápido. Echemos un vistazo a los principales beneficios.

La receta es asombrosamente simple. Para preparar salsa bechamel, no es necesario memorizar grandes recetas, muchas recomendaciones y sutilezas. Hay algunas reglas básicas que son muy fáciles de aprender. Y la lista de ingredientes es tan corta que sería fácil para cualquiera reproducir la lista después de escucharla solo una vez.
Esta salsa es muy económica. No tiene que gastar mucho dinero para cocinarlo exactamente de acuerdo con la receta, no necesita reemplazar ningún ingrediente. Como para crear la salsa solo se necesita agua, leche, harina y mantequilla, nadie tendrá problemas para prepararla.
De gran importancia es el hecho de que la receta deja el más amplio margen para la creatividad. Puede experimentar durante mucho tiempo, agregar varias especias, hierbas, verduras e incluso frutas, creando sus propios tipos de salsa bechamel. ¡Y te sentirás como un verdadero chef profesional cuando fantasees en la estufa y escribas más y más recetas nuevas! Cada una de sus salsas se matizará a su manera, enfatizará el sabor de un plato o producto en particular.
Resulta que la salsa no solo conquista con un agradable sabor equilibrado. Atrae con sus valiosas cualidades. Haciendo que los platos sean más satisfactorios, se digiere perfectamente y prácticamente no afecta los parámetros. Puede ser utilizado de forma segura por cualquier persona que quiera perder peso más rápido.
La salsa bechamel también tiene evidentes ventajas asociadas a su composición. Esto es lo que dice el nutricionista. “El punto es que la leche, la harina y la mantequilla son las que mejor se combinan. No solo mejoran juntos. Cada componente le da mucho al cuerpo. Estas son proteínas valiosas que se digieren perfectamente y se utilizan para construir células. Minerales útiles, calcio, todo un complejo de vitaminas: ¡todo ya está en la salsa preparada según una receta elemental!
La versatilidad es otra gran ventaja de la salsa. La receta es realmente simple, hay muy pocos ingredientes, pero ese aderezo es perfecto para cualquier plato. Al mismo tiempo, cada ama de casa podrá diversificar instantáneamente el menú si hace sus propios ajustes a la lista de ingredientes, cambia ligeramente la receta habitual.

Con esta maravillosa salsa se pueden cocinar carnes y pescados, verduras y arroces, sazonar con ella las papillas, decorar ensaladas de frutas, postres. ¡Y hay una receta para cada ocasión!

Sutilezas de hacer salsa.

En primer lugar, debe recordar algunos matices asociados con la creación de este aderezo según la receta. El caso es que una salsa tan delicada es muy fácil estropearla, hacerla demasiado espesa o líquida, perder el momento y pasar la harina. Alguien no piensa en la temperatura de la comida, vierte leche hirviendo en harina y cree que de esta manera todo se cocinará más rápido, será aún mejor. De hecho, todo debe hacerse de acuerdo con el algoritmo, siguiendo las recomendaciones. Entonces, en cualquier caso, obtendrá salsa bechamel, incluso si agrega muchos ingredientes adicionales allí, cambiando el aderezo más allá del reconocimiento. Pero cuando se viola la tecnología de cocción, el resultado no es bechamel en absoluto, aunque los componentes son los mismos.

¡Recuerda los consejos básicos! Luego, el aderezo lo complacerá con sabor, aroma y enfatizará perfectamente los beneficios de los platos.

La temperatura. La temperatura de los alimentos importa mucho. Cuando prepare la salsa bechamel, debe abastecerse de leche a temperatura ambiente con anticipación, calentar la mantequilla y luego enfriarla un poco. Cuando fríes la harina, le viertes leche poco a poco, no debe estar hirviendo. Al mismo tiempo, la leche del refrigerador tampoco le conviene, porque es extremadamente difícil deshacerse de los grumos de harina con ella. La mejor opción: tomar leche, ponerla sobre la mesa y mantenerla a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Entonces adquirirá la temperatura más adecuada. La mantequilla debe derretirse, pero no se puede verter aceite hirviendo en la mezcla. Tendrá que enfriarse un poco, de lo contrario, llevará demasiado tiempo lograr una consistencia homogénea.
Bultos. Para muchas amas de casa, los numerosos grumos que no quieren desaparecer de la bechamel se convierten en un auténtico problema. La mayoría de las veces, el aderezo rara vez se interfiere durante el proceso de cocción, se vierte leche hirviendo o mantequilla en la harina, intentan derretir la mantequilla directamente en la salsa, y no con anticipación. Por supuesto, no debe haber grumos. Por lo tanto, cocine de acuerdo con la receta y no olvide que necesita mezclar la masa constantemente. Así evitas que la salsa se pegue a las paredes de la sartén, que se formen grumos y que la mezcla se queme.
Matiz. La salsa clásica tiene un delicado color cremoso. Y aquí necesitarás joyería de precisión. Debe tener mucho cuidado en el proceso de freír la harina. Si la cocinas demasiado, no solo estropearás el color -la bechamel se oscurecerá demasiado- sino que también pondrás en peligro el sabor, ya que pueden aparecer notas de producto quemado en el bouquet. Si la harina se fríe muy poco, la salsa pierde todo su sabor. Se vuelve excesivamente soso, insípido y el color permanece casi blanco. Por lo tanto, debe freír la harina de la siguiente manera. Espera a que salga vapor de la sartén, la harina se dore y sientas el ligero aroma a pan tostado, tostadas. ¡Todo! Tu harina dorada ya no se puede freír.
Consistencia. La densidad se regula usando leche con agua. Cuanto más líquido agregue, más delgada será su salsa. Alguien usa solo crema o leche, y alguien los complementa con agua. Cuando se ajusta la consistencia, es más conveniente verter un poco de agua corriente. Tenga en cuenta que la mezcla se espesará a medida que se enfríe. Pero, ¿cómo podemos determinar el grosor óptimo si no sabemos qué tan espesa se volverá la salsa cuando se enfríe? Esto es lo que se le ocurrió a un propietario. “Cocino salsa bechamel muy a menudo. Y ya tengo mi propio secreto. Por supuesto, es extremadamente difícil adivinar la densidad después del enfriamiento. Por lo tanto, debe experimentar, pero asegúrese de anotar cada vez en qué proporciones se usaron los ingredientes. ¡Entonces puede hacer fácilmente la salsa del grosor deseado usando sus propias recetas exactas!

Ahora es el momento de recordar la receta clásica.

Cocinar la salsa: la versión clásica

Primero, prepara los ingredientes que necesitarás para crear la salsa. Debe ser leche, mantequilla. También necesitarás sal y harina. También puede agregar pimienta negra al gusto, pero solo un poco, de lo contrario, el sabor y el olor serán demasiado fuertes. ¡Empecemos!

En primer lugar, calentar la leche. No necesita ser especialmente calentado, hervido. Solo tienes que ponerlo sobre la mesa para que esté a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Al verter dicha leche, podrá lograr rápidamente la uniformidad de la masa, evitar la aparición de grumos.
Ahora calienta la mantequilla. Tenga en cuenta: no necesita intentar echarlo directamente en una mezcla de harina y leche, calentarlo en la misma sartén con harina, trabajar con él y la harina al mismo tiempo. Asegúrate de preparar el aceite con anticipación. Una pequeña pieza solo necesita ser derretida y vertida en cualquier recipiente.
Ahora es el momento de freír la harina. La sartén no necesita ser engrasada. Simplemente tome una sartén limpia, caliéntela y luego vierta la harina en ella. Se debe remover constantemente con una espátula, agitando y separando del fondo. Tan pronto como la harina adquiera un tono dorado, puede comenzar a verter la leche.
Vierta la leche con cuidado, en un chorro fino. Sostenga un recipiente de leche en una mano y una espátula en la otra. Asegúrate de revolver la mezcla constantemente. Solo así podrás preparar la salsa según la receta.
Cuando ya haya vertido la leche, debe volver a mezclar bien la harina para que la masa se vuelva perfectamente homogénea. La mantequilla se puede agregar junto con la leche, pero a algunas personas les gusta verterla más tarde, cuando la mezcla principal está lista. Realmente no importa, así que haz lo que funcione mejor para ti.
En la etapa final de la cocción, debe salpimentar su masa. Si necesita hacerlo menos espeso, simplemente agregue más leche o agua.

¡Todo! ¡Ya tienes preparada tu salsa bechamel!

La salsa bechamel es una receta casera clásica utilizada principalmente para lasaña. Mucha gente sabe que la salsa bechamel clásica de una receta simple sigue siendo una de las salsas más populares para servir no solo para lasaña, sino también para varios platos de carne, pescado, ternera, camarones, calamares, patatas, mantarrayas, platos de verduras, espaguetis. y muchos otros.

Si para una anfitriona ordinaria, Bechamel es algo refinado y sublime, en el mundo de los chefs profesionales es una base necesaria. Saber preparar esta ligera salsa blanca es una especie de entrada al mundo de la alta cocina. La prioridad es aprender a cocinarla de forma que no sea una vergüenza servir esta exquisita salsa con cualquier plato bien cocinado, realzando y potenciando sus propiedades gustativas. Entonces, si realmente quiere expandir sus habilidades culinarias, ya sabe por dónde empezar.

Salsa Bechamel - Conceptos básicos de cocina

La base de la salsa es Rublon, que los especialistas culinarios suelen llamar simplemente "Ru". Esta es una mezcla de mantequilla y harina, llevada a un color pajizo. Luego se le agrega un componente líquido. En la receta original, esto es crema, pero se puede usar leche entera;
Junto con los ingredientes lácteos, algunos cocineros agregan caldo. No se recomienda reemplazarlos con productos de leche agria, de lo contrario se cuajarán a alta temperatura y la salsa quedará grumosa;
No puede violar la regla más importante para hacer salsa, en la que la harina y la mantequilla se usan en proporciones iguales. La cantidad de líquido se puede añadir de forma diferente, cambiando así la densidad de la bechamel;
Para un sabor ligero en la salsa, necesita sazonar con leche. En este método, los condimentos se agregan a un líquido frío, luego se calientan a baja temperatura y se infunden durante unos 30 minutos. Para no colar la salsa, las hierbas picantes con especias primero deben envolverse en una gasa y leche hervida junto con ella;
La bechamel debe tener un color crema claro y una textura ligera. Puedes comprobarlo con una cuchara. Si la mezcla gotea lentamente, entonces la salsa se cocina correctamente.

La salsa consiste en una base de harina aceitosa y un líquido. Primero, la harina se fríe en mantequilla durante aproximadamente 1 minuto para que adquiera un tono dorado suave, y luego se vierte el líquido: caldo con leche, crema o crema agria.

Puedes hacerlo un poco diferente. Freír la harina seca, y luego, cuando cambie ligeramente de color, agregar el aceite. Cuando se derrita, vierta el líquido y hierva hasta que espese.

Prepare la salsa usando las recetas a continuación y sírvala con pescado blanco, ternera, pollo, papas, apio, coliflor y más.

Salsa bechamel - una receta de salsa clásica en casa

Ingredientes:

Leche - 1 litro;
Mantequilla - 100-150 g;
Harina - 100 g;
Pimienta molida - al gusto;
Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

En primer lugar, calentar la leche. No necesita ser especialmente calentado, hervido. Solo tienes que ponerlo sobre la mesa para que esté a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Al verter dicha leche, podrá lograr rápidamente una masa uniforme, evitar la aparición de grumos;
Ahora calienta la mantequilla. Tenga en cuenta: no es necesario que intente tirarlo directamente en una mezcla de harina y leche, caliéntelo en una sartén. Asegúrate de preparar el aceite con anticipación. Solo hay que derretir un trozo pequeño y verterlo en cualquier recipiente;
Ahora es el momento de freír la harina. La sartén no necesita ser engrasada. Simplemente tome una sartén limpia, caliéntela y luego vierta la harina en ella. Se debe remover constantemente con una espátula, agitando y separando del fondo. Tan pronto como la harina adquiera un tono dorado, puede comenzar a verter la leche;
Vierta la leche con cuidado, en un chorro fino. Sostenga un recipiente de leche en una mano y una espátula en la otra. Asegúrate de revolver la mezcla constantemente. Solo así podrás preparar la salsa según la receta;
Cuando ya haya vertido la leche, debe volver a mezclar bien la harina para que la masa se vuelva perfectamente homogénea. La mantequilla se puede agregar junto con la leche, pero a algunas personas les gusta verterla más tarde, cuando la mezcla principal está lista. Esto no es de fundamental importancia, así que haz lo que te sea más conveniente;
En la etapa final de la cocción, debe salpimentar su masa. Si necesita hacerlo menos espeso, simplemente agregue más leche o agua. ¡Disfrute de su comida!

Las salsas principales se preparan según una tecnología determinada sobre una base líquida determinada con una cantidad mínima de productos en la parte adicional. El concepto de salsas base fue desarrollado en el siglo XIX por los chefs franceses Marie-Antoine Carème y posteriormente por Auguste Escoffier y sigue siendo estándar en la gastronomía internacional.

Las principales salsas francesas son:

Besamel- la salsa de leche principal, preparada a base de "roux" blanco y leche. La receta básica de la salsa bechamel es simple, como todo lo ingenioso: freír la misma cantidad de mantequilla y harina, verter la leche caliente;
Velute- la salsa blanca principal, preparada a base de "roux" dorados y caldo ligero de pollo / ternera o pescado;
Espanyol- la salsa marrón principal, hecha de "roux" rojo y caldo de carne fuerte. Se diferencia de las salsas anteriores en que la mezcla de mantequilla y harina se fríe hasta obtener un color marrón oscuro;
salsa holandesa. Preparado a base de yemas de huevo y mantequilla. La salsa suave y cremosa similar a la mayonesa combina mejor con platos de mariscos y vegetales;
A principios del siglo XX, Escoffier atribuyó a las salsas base también tomate(tomates cocidos molidos) y mayonesa(de yema, aceite vegetal y mostaza).

Roux es una mezcla procesada térmicamente de harina y grasa, generalmente mantequilla derretida. Comúnmente utilizado como espesante en salsas. Es uno de los principales ingredientes de las clásicas salsas francesas, como la bechamel, la velouté, la espagnole y la salsa holandesa. Roux generalmente se hace con mantequilla o aceites vegetales.

Todos los experimentos en la estufa comienzan con recetas clásicas básicas. Si decide dar un paso más en las artes culinarias, una receta paso a paso de salsa bechamel para lasaña, moussaka, pasta y otros platos populares le proporcionará una base sólida para un mayor desarrollo.

Salsa Bechamel para Lasaña - Receta Básica

Ingredientes:

harina de trigo - 100 g;
Leche (al menos 3,2% de grasa) - 1 litro;
Mantequilla - 200 g;
nuez moscada - una pizca;
Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Vierta la harina en la sartén. Fríalo a fuego lento, revolviendo con una espátula de madera, hasta que adquiera un tono cremoso pronunciado;
Agregue mantequilla, fría la harina con ella durante 3-5 minutos, revolviendo vigorosamente con una espátula;
Vierta la leche en la sartén en un chorro fino mientras bate la salsa con un batidor. No debe quedar ni un solo bulto en la salsa;
Agregue sal y nuez moscada, revuelva la salsa;
Continúe cocinando la salsa a fuego lento, batiéndola durante otros 8-12 minutos, hasta que esté lo suficientemente espesa.

Después de eso, se puede usar la salsa. Debe aplicarse en caliente. Si se enfría, entonces, antes de verter sobre la lasaña o engrasar la masa, se debe calentar la salsa bechamel.

Durante más de trescientos años, la tecnología de preparación y el conjunto de componentes no han cambiado. La base de la receta clásica de Bechamel consiste en harina, leche y mantequilla. Tal base se usa a menudo para preparar otras salsas, agregando queso, cebolla frita, nueces y varias especias o hierbas aromáticas.

Lasaña - receta con carne picada y salsa bechamel

Lasagna (italiano: Lasagna) es un tipo de pasta italiana, que consiste en capas de masa de trigo duro, que se superponen con una variedad de rellenos y se hornean. La lasaña es un plato tradicional italiano y hay muchas variaciones. Hoy cocinaremos lasaña con carne picada y salsa bechamel, y con la ayuda de una receta paso a paso, prepararás la lasaña más deliciosa.

Ingredientes:

Hojas de lasaña - 200 g (6-10 piezas);
Carne de res y cerdo picada - 1 kg.;
zanahorias - 3 piezas;
queso parmesano - 50 g;
Tomates - 6 piezas;
Queso duro (ruso) - 300 g;
Ajo - 4 dientes;
Arco - 3 piezas;
Aceite vegetal - para freír;
Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Pelar y picar la cebolla;
Pelar los dientes de ajo y pasarlos por la prensa de ajos o picarlos finamente;
Mis zanahorias, pelar y frotar en un rallador grueso;
Mis tomates, quitarles la piel y triturarlos en una licuadora o frotarlos con un rallador;
En una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal y sofreír ligeramente la cebolla y el ajo;
Agrega las zanahorias a la cebolla y fríelas por unos minutos más;
Distribuimos la carne picada en la sartén, sal, agregamos especias al gusto y continuamos cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos;
Agregue los tomates a la carne picada, mezcle bien y deje que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos, luego de lo cual retiramos la sartén del fuego;
Frotamos el queso en un rallador grueso, y el parmesano en uno fino;
Use hojas de lasaña prefabricadas para preparar lasaña. Antes de cocinar, lea atentamente en el paquete cómo recomienda el fabricante usar las hojas (es necesario hervirlas primero o no), tomamos hojas secas sin hervirlas;
Coloque las láminas de lasaña en una fuente para horno.
Extienda la mitad de la carne picada encima;
Distribuya uniformemente la mitad de la salsa Bechamel (vea la receta de salsa clásica arriba);
Espolvorear con la mitad del queso rallado. Vuelva a colocar las láminas de lasaña sobre el queso. Untamos la carne picada restante, cubrimos con la mitad de la salsa bechamel restante;
Espolvorear con la mitad restante del queso rallado, y volver a poner encima las láminas de lasaña;
Cubrir las hojas con la salsa bechamel restante. Metemos la forma en el horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos;
Después del tiempo especificado, sacamos la lasaña del horno, la espolvoreamos con queso parmesano rallado y la metemos al horno durante otros 5-10 minutos. ¡Disfrute de su comida!

Lasaña de pollo y champiñones con salsa bechamel con queso

En los restaurantes italianos se pueden ver más de 2 docenas de variedades de lasaña: con champiñones y verduras, vegetariana y de espinacas, con pollo o carne picada. Recomendamos cocinar lasaña con relleno de pollo y champiñones.

Ingredientes:

Hojas de lasaña terminada - 5-10 piezas;
Filete de pollo hervido - 500 g;
Champiñones (champiñones crudos) - 400 g;
Queso duro (ruso) - 250 g;
Arco - 1 pieza;
Verdes - para decoración;
Pimienta negra molida - al gusto;
Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Comenzamos preparando la salsa bechamel. Para hacer esto, derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, luego fría un poco la harina sobre ella, revolviendo constantemente para que no se formen grumos y la harina no se queme;
Luego debes verter lentamente toda la leche, sin dejar de mezclar;
Salpimentar un poco, añadir nuez moscada y llevar a ebullición, recordando remover. Cuando la salsa alcance la consistencia deseada, retírala del fuego;
La primera capa de nuestra lasaña será el hongo; comenzaremos con su preparación. Cortamos los champiñones en rodajas finas, la cebolla en aros pequeños y freímos la cebolla con champiñones en aceite vegetal caliente;
Cortar la pechuga de pollo hervida en rodajas finas, tres quesos en un rallador grueso;
Cocinar láminas de lasaña. Las tiendas venden láminas de lasaña crudas listas para usar hechas de masa de pasta sin levadura, principalmente trigo duro. Las hojas de lasaña deben hervirse en agua con sal para que no se peguen, agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Este es el tiempo promedio estimado para preparar las hojas, que puede variar según el fabricante, por lo que se recomienda mirar las instrucciones en el paquete;
Untar la forma aceitada con láminas de lasaña, poner encima los champiñones (la mitad del total), verter por encima la salsa bechamel;
Cubrir la primera capa de relleno con láminas de lasaña. Distribuimos sobre ellas la mitad del total de la carne de pollo, vertemos por encima la salsa bechamel y espolvoreamos con un poco de queso rallado;
Cubrir la capa de carne con láminas de lasaña, esparcir sobre ellas el resto del relleno de champiñones, vertiendo salsa bechamel;
Desde arriba, cubra nuevamente con láminas de masa, coloque el resto de la carne sobre ellas, vierta sobre la salsa, espolvoree con queso rallado. Puede haber exactamente tantas capas como la altura de la fuente para hornear le permita;
Cubrimos la capa superior del relleno con una hoja de lasaña y espolvoreamos generosamente con queso rallado para que se hornee una corteza rojiza y fragante;
En un horno precalentado a 180°C, ponemos a hornear nuestra lasaña por 30-35 minutos;
La lasaña lista se sirve caliente sobre la mesa, espolvoreada con verduras finamente picadas encima. Como conclusión, destacamos que el aporte calórico de este plato es de 450 kcal por cada 100 g ¡Buen provecho!

Para enfatizar el sabor del plato, para dar notas especiales, es importante aprender a cocinar hábilmente Bechamel. Siguiendo las recomendaciones a continuación, aprenderá a cocinar de tal manera que no será una vergüenza servir alimentos complementados con él.

Prepare la salsa en varias etapas: primero haga un espesante. En Francia, se llama "roux", que suena como "roux", y luego se combina con leche tibia, crema agria o crema.

La salsa, que lleva el nombre del mayordomo Louis Bechamel de Luis XIV (aunque muchos asumen que el aderezo fue creado por uno de los chefs reales, que solo se apropió de la receta para sí mismo), comienza dando a la harina un color rojizo al freírla en mantequilla.

Cuando se enfría, se forma una costra en la superficie de la salsa bechamel, que no necesitamos en absoluto. Pero si cubre la cacerola con una tapa, se formará condensación y habrá agua en la salsa. Tampoco necesitamos esto.
Entonces hacemos esto: tomamos una película adhesiva y cubrimos la salsa con ella; la colocamos justo al lado en la parte superior, liberando aire. En esta posición, deja la bechamel hasta que se enfríe por completo, si necesitas guardarla, y no la uses enseguida. Luego, simplemente retire la película, la crema no se adherirá a ella. ¡Pruébalo, es tan fácil y tan delicioso!

Hay algunas reglas básicas que son muy fáciles de aprender, entonces obtendrás salsa bechamel de todos modos:

utensilios adecuados. Una sartén o cacerola debe tener un fondo grueso y una capa antiadherente. Para no dañarla, revuelve la salsa con una espátula de madera o un batidor de silicón;
Contraste de temperatura. La mezcla caliente de mantequilla y harina debe combinarse solo con leche fría. Y viceversa. Si los componentes están a la misma temperatura, la salsa formará grumos o se deslaminará;
solo leche. Ningún otro producto lácteo puede ser la base de la bechamel. Es cierto que a algunos chefs les gusta experimentar con crema. Pero primero hay que diluirlos con caldo de verduras o de carne para que no se cuajen;
Conociendo los limites. La bechamel es principalmente una salsa de leche. Debe dominar el delicado sabor y aroma de la leche, así que no te excedas con las especias. Solo deben sombrear ligeramente la salsa;
Consistencia. La densidad debe ser tal que la salsa bechamel gotee lentamente de la cuchara, envolviéndola. Para lasaña o moussaka, la salsa puede ser menos espesa;
servicio adecuado. Antes de servir Bechamel en la mesa, debe calentarse. A medida que se enfríe, comenzará a formar una costra. El agradable aroma, el sabor especiado que posee el aditivo, convierten el plato en una exquisita obra maestra. Al experimentar con la adición de especias, puede obtener un nuevo sabor original.

A lo largo de su existencia, la Bechamel se ha vuelto tan popular que ha adquirido muchas variaciones debido a la adición de varios componentes (hierbas, especias, vegetales). Lo único que es invariable es la base, aunque se prepara de varias formas: unos le ponen leche, otros le ponen nata. Cómo cocinar y qué servir "Bechamel" depende de usted elegir.

Bechamel tiene muchas variaciones.:

A su base se le agrega pimienta roja o negra, nuez moscada, laurel, pasta de tomate, raíz de rábano picante, cebolla frita, queso;
Puede ser líquido si se usa como salsa, de densidad media y espesa si se sazona con sopa, juliana, lasaña, espaguetis o al horno con carne, pescado, verduras. Se puede variar la densidad de la salsa añadiendo más o menos harina. Esto protegerá a Bechamel de la desecación y la formación de una película de costra;
Si la salsa resultó ser más líquida de lo que esperaba, no debe agregar harina a la masa terminada, es mejor mantenerla en la estufa más de lo habitual. Esto será suficiente para espesar la masa.

Para que sea más conveniente agregar leche a la salsa en un chorro fino, debe verterse inmediatamente de la bolsa, sin verterla en un vaso. La salsa Bechamel lista se mantiene bien en el refrigerador, pero si necesita mantenerla caliente, puede mantenerla en un baño de vapor durante una hora.

Para evitar la formación de una película en la superficie de la salsa, se pueden colocar encima láminas finas de mantequilla o papel de horno o film transparente. ¡Disfrute de su comida!

Salsa bechamel - video receta paso a paso en casa

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Bechamel es francés para "salsa blanca". Fue inventado hace varios siglos. La bechamel se puede preparar fácilmente en casa. La popularidad de la salsa se explica fácilmente por su rico sabor y versatilidad. Va bien con platos de carne, pescado, así como platos de cereales, pasta. La receta clásica de salsa es simple. Su base es una mezcla de mantequilla y harina, llevada a un color pajizo.

Ingredientes:

4 cucharadas cucharadas de mantequilla;
4 cucharadas cucharas de harina de trigo;
0,5 l de leche grasa;
sal al gusto.

En una cacerola con un fondo grueso, ponga en la estufa, derrita la mantequilla, agregue harina, sal y mezcle con un batidor, caliente. La mezcla debe tomar un tinte amarillento. Poco a poco vierta la leche y revuelva, reduciendo la salsa a fuego lento. El tiempo de cocción depende de la consistencia deseada del plato terminado. Cuando la "Bechamel" alcance la densidad deseada, retira la cacerola del fuego y sirve. Para determinar qué tan correcta es la consistencia, puede usar una cuchara. Necesitas recoger la salsa e inclinarla. Una bechamel bien cocida debe escurrir lentamente.

La bechamel se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador. Vuelva a calentar en el microondas o al baño maría antes de usar. Sirva la bechamel solo tibia, de lo contrario se formará una película sobre ella.

La bechamel es el acompañamiento perfecto para las chuletas de pollo.

bechamel de huevo con alcaparras

Para preparar lasaña y algunos otros platos italianos, se necesita una salsa blanca cocida con huevos y alcaparras.

Ingredientes:

50 gr de aceite;
2 cucharadas. cucharas de harina de trigo;
10 alcaparras;
2 yemas de huevo;
300 ml de caldo de carne o verduras;
sal y pimienta para probar.

bechamel con alcaparras

Ponga mantequilla en una cacerola con un fondo grueso y prende fuego. Cuando se derrita, agregue la harina y fríalo en mantequilla hasta que esté ligeramente dorado. Vierta el caldo en la mezcla de mantequilla y huevo. La versión clásica implica el uso de caldo de pollo. Si desea que la salsa sea menos calórica, puede usar caldo de verduras. Picar las alcaparras muy finamente con un cuchillo afilado. [barra lateral #1]

Mezclar los ingredientes, agregar pimienta molida y sal. Hervir la salsa hasta que espese a fuego lento. Antes del final de la cocción, vierta las yemas de los huevos de gallina en la cacerola e inmediatamente mezcle con un batidor. Caliente la mezcla con agitación constante durante otros 2-3 minutos. Retire la cacerola del fuego y agregue las alcaparras picadas, repartiéndolas por toda la salsa. Aplicar bechamel sobre láminas de lasaña calientes o templadas.

Bechamel espesa con crema agria

La espesa "bechamel" con la adición de crema, crema agria y queso enfatizará perfectamente el sabor de los platos de carne.

Ingredientes:

2 cucharadas. cucharadas de mantequilla;
3 arte. cucharas de harina de trigo;
1 taza de crema agria grasa;
1 vaso de crema;
3 huevos;
40 gr de queso;
sal y pimienta para probar.

Rejilla de queso en un rallador fino. Vierta la crema agria en una cacerola, agregue las yemas de huevo y revuelva. Ponga la mantequilla en una sartén pequeña, derrita y agregue la harina, fríala en mantequilla derretida durante 2 minutos.

Agregue mantequilla con harina, queso rallado a la cacerola, luego muela bien los ingredientes con una cuchara. Vierta la crema, la sal y la pimienta. Revuelva la salsa y caliente, pero no deje que hierva. Retire la cacerola del fuego y use la bechamel como se indica.

champiñón bechamel

Cuando se añaden los champiñones, la salsa adquiere un sabor muy rico.

Ingredientes:

3 arte. cucharas de harina de trigo;
3 arte. cucharadas de mantequilla;
200 gr de champiñones;
2,5 tazas de leche grasa;
1 taza de caldo de verduras;
sal, especias al gusto.

Pelar los champiñones, picarlos lo suficientemente finos. Ponga una cacerola con un fondo grueso al fuego, póngale mantequilla, derrítala. Añadir la harina y sofreír a fuego lento durante 2 minutos. [barra lateral #2]

Vierta 1,5 tazas de leche en una cacerola y mezcle bien la masa sin retirarla del fuego. No debe quedar ningún grumo en él. Revuelva las yemas de huevo en la leche restante y vierta en la mezcla principal. Agregar caldo de verduras, sal y especias al gusto. Cocine con agitación constante hasta que hierva.

Después de que la mezcla hierva, vierta los champiñones picados y cocine la salsa durante otros 15 minutos. La bechamel preparada según esta receta complementará perfectamente el sabor de la pasta italiana.

carne bechamel

Una receta de salsa de carne paso a paso consiste en agregar carne picada.

Ingredientes:

70 gr de carne picada;
40 gr de mantequilla;
1/4 cabeza de cebolla;
300 ml de leche grasa;
perejil o raíz de apio;
sal, especias al gusto.

Vierta la leche en una cacerola y póngala en la estufa. Añadir la cuarta parte pelada de la cebolla sin cortarla. Hervir la cebolla en leche durante 15 minutos y luego sacarla.

Derrita la mantequilla en una cacerola separada de paredes gruesas, agregue la harina y fríala hasta que esté ligeramente dorada, 3-4 minutos. Vierta la leche en una cacerola y cocine la salsa durante 10 minutos con agitación constante, sin que hierva.

Pelar el apio o la raíz de perejil, picarlo muy fino o incluso rallarlo. En una sartén caliente, freír las verduras picadas con carne picada en una pequeña cantidad de mantequilla durante unos 10 minutos. Sal y pimienta la carne molida primero. [barra lateral #3]

Ponga los ingredientes fritos en una cacerola con la masa principal y cocine la salsa por otros 10 minutos. Durante este tiempo, debe adquirir la densidad deseada.

nuez moscada bechamel

La nuez moscada le da a la salsa notas especiadas que atraerán a los conocedores de combinaciones originales y sabores brillantes.

Ingredientes:

1/4 taza de harina;
4 cucharadas cucharadas de mantequilla;
2 vasos de leche grasa;
1/2 cucharadita de nuez moscada molida;
1/2 cucharadita de pimienta blanca;
sal al gusto.

Ponga la mantequilla en una cacerola con un fondo grueso, ponga al fuego y vierta la harina. Calentar la mezcla con agitación constante hasta que la harina comience a cambiar de color. Agregue la leche en pequeñas porciones, revolviendo constantemente la salsa para que no queden grumos. Cuando la masa se vuelva homogénea y lo suficientemente espesa, agregue sal al gusto, nuez moscada y pimienta blanca. Una vez más, revuelva bien la masa y utilícela como complemento de segundos platos calientes. La bechamel moscatel va bien con patatas nuevas, tortitas de patata, carne o pescado.

Las patatas nuevas con salsa bechamel son la opción perfecta para una cena sustanciosa.

bechamel dulce

Cuando se agrega azúcar y jugo de limón, la salsa adquiere un regusto dulzón inusual.

Ingredientes:

2 vasos de crema;
150 gr de mantequilla;
0,5 cucharaditas de azúcar de vainilla;
100 gr de azúcar granulada;
5 yemas de huevo;
100 gr de harina;
0,5 cucharaditas de jugo de limón;
0.5 cucharadita de ralladura de limón.

Ponga la mantequilla en una cacerola con un fondo grueso y agregue el azúcar de vainilla, el azúcar granulada y la harina. Mezclar los ingredientes con un tenedor y poner la cacerola al fuego. Caliente la mezcla hasta que hierva, luego agregue la crema. Cocine por 5 minutos con agitación constante.

Retire la salsa del fuego e inmediatamente agregue las yemas de huevo, el jugo de limón y la ralladura de limón, revolviendo vigorosamente. [barra lateral n.° 4] Use bechamel lista para usar como acompañamiento de panqueques, croquetas de patata o cualquier pastelería. Si le viertes carne frita, adquirirá un sabor muy original.

bechamel picante

Se agregarán hierbas y especias para darle a la salsa un cierto picante.

Ingredientes:

3 arte. cucharadas de mantequilla;
3 arte. cucharas de harina de trigo;
2 vasos de leche;
1 cucharadita de curry;
2 g de tomillo;
2 g de romero romero;
sal y pimienta para probar.

Agregue curry, tomillo y romero a la leche. Vierta la mezcla en una cacerola y colóquela en la estufa. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Es muy importante agregar especias y hierbas a la leche fría. Con calentamiento gradual, se revelan su sabor y aroma. Colar la leche.

Poner la mantequilla en una cacerola y poner al fuego. Agregue la harina y caliente durante 2-3 minutos, luego vierta la leche aromática colada y cocine la salsa durante 5 minutos con agitación constante. Agregue sal y pimienta, revuelva y sirva inmediatamente. Esta salsa va bien con platos de pollo.

ajo bechamel

Cuando se le agrega ajo, la salsa adquiere una acidez y un sabor específico.

Ingredientes:

4 cucharadas cucharas de harina de trigo;
4 cucharadas cucharadas de mantequilla;
3 dientes de ajo;
1/2 cabeza de cebolla;
2 vasos de leche grasa;
1 hoja de laurel;
sal, especias al gusto.

Vierta la leche en una cacerola, luego póngala al fuego. Pelar los ajos, cortar cada diente por la mitad y sumergir en la leche. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y mojar solo la mitad de la cabeza en la leche. Calentar el contenido de la cacerola sin que hierva. Un minuto antes de retirar del fuego, poner una hoja de laurel. Cubra la cacerola con una tapa y retírela de la estufa. Infundir la leche durante 30 minutos.

En un tazón de fondo grueso separado, fríe la harina en mantequilla durante 1-2 minutos hasta que aparezca un tono ligeramente dorado. Colar la leche y agregar a la harina y la mantequilla. Cocine la salsa con agitación constante durante 5-10 minutos. Sal, pimienta al gusto, luego mezcle nuevamente y sirva caliente.

tomate bechamel

La bechamel, elaborada según la receta clásica, tiene un tono cremoso. Pero la adición de pasta de tomate le da un sabor completamente diferente y un color rosado.

Ingredientes:

40 gr de mantequilla;
3 arte. cucharas de harina de trigo;
1/2 cabeza de cebolla;
700 ml de leche;
1 er. una cucharada de pasta de tomate;
sal, especias al gusto.

Pelar una cebolla pequeña, cortar y picar por la mitad. Ponga la mantequilla en una cacerola, ponga en la estufa y fría la cebolla en el aceite durante 1-2 minutos, luego agregue la harina y fría durante otros 2 minutos.

Vierta la leche en la cacerola gradualmente, revolviendo la masa. Cocine la salsa durante 5-10 minutos hasta obtener la consistencia deseada. 2 minutos antes de la preparación, agregue la pasta de tomate, la sal, las especias y mezcle todo bien. Bechamel de tomate Servir inmediatamente. Esta salsa se puede complementar con pescado frito o guisado, guarniciones a base de trigo sarraceno, cereales de arroz.

La salsa bechamel francesa es versátil, ya que no solo complementa a la perfección varios platos, sino que también puede servir como base para la preparación de otras salsas. Primero necesitas averiguar cómo hacerlo. Considere la receta de salsa con la adición de champiñones.

Ingredientes para bechamel con champiñones

Champiñones - 250 gr.
Ajo - 2 dientes
Mantequilla - 1.5 cucharadas.
Harina - 1.5 cucharadas.
Leche - 1.5 tazas
Sal - 1/2 cucharadita (o al gusto)
Pimienta - 1/3 cucharadita (o al gusto).

receta salsa bechamel con champiñones

Caliente una sartén grande a fuego medio. Ponga los champiñones picados allí. Tape y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones comiencen a soltar sus jugos. Luego agregue el ajo picado. Mezcla todo. Cubra con una tapa y cocine, revolviendo, hasta que esté listo. Pasar la mezcla resultante a un bol y reservar.

Limpie la sartén con una toalla de papel. Caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina, mezcle todo bien. Después de eso, comience a verter gradualmente la leche, batiendo constantemente.

Cuando se haya agregado toda la leche, sumerja los champiñones en la sartén. Llevar la salsa a ebullición a fuego lento. Luego agregue sal y pimienta al gusto.

Vimos una receta sencilla de salsa bechamel con champiñones. Esta salsa puede ser un gran complemento para pastas, carnes, pescados, etc. Primero, veamos cómo cocinar pasta con salsa bechamel.

Ingredientes Pasta Bechamel

Para la salsa:

Mantequilla - 125 gr.
1/2 taza y 2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
un poco de nuez moscada
Sal y pimienta para probar.

Para pastas:

3 cucharadas de mantequilla
450 gramos pasta.

receta pasta bechamel

Para empezar, cabe señalar que la pasta puede ir bien tanto con salsa bechamel de champiñones como con salsa normal (básica).

¿Cómo cocinar pasta con salsa bechamel?

Precalentar el horno a 220 grados Celsius. Prepara la salsa bechamel.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la harina y bata todo hasta que quede suave. Poco a poco vierta la leche, revolviendo constantemente. Continúe batiendo hasta que la salsa esté suave y cremosa. Cocine a fuego lento hasta que espese. Esto tomará alrededor de 10 minutos. A continuación, retire la salsa del fuego, agregue la nuez moscada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deja la salsa a un lado.

La pasta con salsa bechamel es un plato más dietético. Sin embargo, este producto no está fácilmente disponible. Por ello, prepararemos unos espaguetis más familiares con salsa bechamel.

En una cacerola grande, cocine los espaguetis en agua con sal hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción será de aproximadamente 5 minutos.

Drenar el agua. Devuelve los espaguetis a la olla. Cúbralos con salsa bechamel. Usando una cuchara de madera, mezcle todo bien. Toda la pasta debe estar cubierta con salsa.

Ponga los espaguetis con salsa bechamel en una fuente para horno engrasada. Puedes espolvorear queso rallado por encima y poner cubos de mantequilla. Pon el plato en el horno. Hornee por 25 minutos.

Ahora vamos a cocinar la carne con salsa bechamel. Esta salsa va bien con todo tipo de carnes. Puedes utilizar tanto piezas enteras como carne picada.

Primero, veamos cómo cocinar carne de cerdo con salsa bechamel.

Salsa De Cerdo Ingredientes

Mantequilla - 8 cucharadas.
Cerdo - 225 gr.
Jamón - 125 gr.
Zanahorias - 2 uds.
Cebolla - 2 piezas
Ajo - 2 dientes
Hoja de laurel - 1 ud.
Chalotes - 2 piezas
Perejil fresco finamente picado - 1 cucharada.
Cebollas verdes finamente picadas - 1 cucharada.
nuez moscada - 1/2 cucharadita
Sal y pimienta para probar
Harina - 1 cucharada.
Leche - 2 tazas.

Receta de cerdo en salsa bechamel

Cortar la carne de cerdo en cubos pequeños. Pelar y picar las verduras. Cortar el jamón en cubos. Derrita la mantequilla en una sartén grande. Mojar en la carne, el jamón y las verduras. Agrega condimentos. Freír ligeramente a fuego medio. Luego agregue la harina y mezcle bien.

Después de eso, comience a verter gradualmente la leche, revolviendo constantemente.

El cerdo en salsa bechamel se cocina durante aproximadamente 40 minutos.

El pollo en salsa bechamel se prepara según una receta similar. Para cocinar, el filete de pollo es el más adecuado.

Como ya se mencionó, además de la carne entera, puede usar carne picada. Por ejemplo, puedes cocinar albóndigas en salsa bechamel.

Ahora vamos a cocinar el pescado.

Ingredientes de la salsa de pescado

1 botella (750 ml) de vino blanco
2 vasos de agua
200 - 300 gramos de filete de pescado
Sal y pimienta para probar
1/2 taza de queso rallado
2 cucharadas manteca.

Receta de pescado con salsa bechamel

Cualquier filete de pescado funcionará para esta receta. Usaremos salmón.

En una cacerola grande, mezcle el vino blanco con agua. Llevar a ebullición a temperatura media. Subir el fuego y añadir el pescado troceado. Cierre la tapa y cocine hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción será de aproximadamente 8 a 10 minutos.

Coloque los filetes de pescado en una fuente para horno engrasada. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Prepare la salsa bechamel por separado (como se describe arriba). Vierta la salsa sobre el pescado. Espolvorea queso rallado encima, pon mantequilla. Enviar todo a un horno precalentado a 220 grados centígrados. El salmón con salsa bechamel se cocina muy rápido. Te tomará de 2 a 4 minutos prepararlo.

El pescado con salsa bechamel se suele servir caliente. Si lo desea, puede espolvorear el plato terminado con hierbas picadas.

¿Con qué servir salsa bechamel, además de todo lo anterior? Esta salsa también es una gran adición a los platos de verduras. Por ejemplo, la coliflor con salsa bechamel puede ser no solo sabrosa, sino también un plato bastante dietético. Simplemente divida el repollo en floretes, enjuáguelos con agua y colóquelos en una fuente para horno. Cubre todo con salsa bechamel. Hornear durante 5-10 minutos.

Como puede ver, los platos con salsa bechamel son muy diversos. Intenta experimentar y obtendrás un plato original y sabroso.

La base de los cimientos, la llamada ballena, en la que se basan muchos platos de la cocina francesa. Residencia en ru y líquidos, con mayor frecuencia, o, pero bechamel se encuentra en el caldo. La llamada francesa ru (rojo) masa obtenida de, frita sobre. Roux viene en diferentes colores, dependiendo del grado de tueste. Para la preparación de la salsa bechamel se utiliza un roux ligero (por ejemplo, se prepara a partir de un roux dorado).

La fórmula de la salsa bechamel clásica es simple y fácil de recordar: 1 parte, 1 parte y 10 partes (u otro líquido). Recuerda que la bechamel es la salsa “madre”, en base a la cual se obtienen diversas opciones, más espesas o más livianas que la principal.

A la salsa bechamel no le gustan las prisas y guarda algunos secretos, sin saber cuál, en lugar de una deliciosa salsa, puedes obtener pasta de plastilina o masilla. Adecuado para ventanas, no para un menú de almuerzo.

Es más conveniente cocinar la bechamel en una cacerola pesada con un mango largo para sujetar los platos con firmeza. Una cacerola de teflón con un fondo grueso funcionará bien, pero el cucharón de aluminio delgado favorito de mamá no lo hará. Para obtener el verdadero sabor de la bechamel cremosa, la salsa se prepara durante 5-7 minutos o durante más de media hora. De lo contrario, no se puede evitar el sabor de la pasta (siempre sorprendente: ¿alguien ha comido realmente la pasta? ¿Cómo se conoce su sabor?). El hecho es que los diferentes tipos y variedades se espesan de manera diferente, por lo tanto, si la salsa no se "agarre" en los primeros minutos, tendrá que permanecer junto a ella por más tiempo, revolviendo.

Otro punto inmutable en la preparación de la salsa es la diferente temperatura del líquido y del roux. Si el roux se prepara con anticipación y se ha enfriado, entonces la mezcla debe diluirse hirviendo, y si la salsa se prepara de inmediato, se vierte fría en el roux caliente.

De las especias, la salsa bechamel base solo acepta pimienta, con mayor frecuencia, para que el color del plato no se estropee intercalado con pimienta negra. Los franceses no solo son gourmets, sino también estetas. A menudo se puede ver en las recetas, pero la salsa con su adición ya no es adecuada para todos los platos, como la clásica bechamel.

Ingredientes:

- 50gr.
- 50gr.
- 500gr.
, Pimienta al gusto.

Diluya la mantequilla a fuego lento, tamice la harina a través de un colador y revuelva bien para que no queden grumos. Cuando la masa (rou) comience a burbujear, retire la cacerola del fuego y, poco a poco, sin dejar de remover, vierta un tercio de la leche. ¿La mezcla es espesa y suave? Excelente, vierta la leche restante, mezcle y regrese el plato al fuego. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, reducir ligeramente el fuego y cocinar durante 5 minutos. Se puede reducir la velocidad de agitación, pero continúe revolviendo durante el tiempo de cocción. Sal, agregue pimienta, retire del fuego y transfiera a una hermosa salsera.

Ingredientes:

- 100 gr.
- 100 gr.
- 1 PC.
- 350gr.
- 200gr.
, - gusto.

Picar finamente la cebolla arbitrariamente, freír en aceite caliente hasta que esté suave, agregar la harina y mezclar todo bien. Después de retirar del fuego, vierta el caldo en pequeñas porciones, sin dejar de interferir. Después de la desaparición de los grumos de harina, agregue la leche, mezcle y deje hervir. Cocine por 3-4 minutos, sal, pimienta, sirva.

Ingredientes:

- 50gr.

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