Salsa para pescado crudo. salsa blanca para pescado

La salsa de pescado es una forma universal de convertir un plato ordinario en una obra maestra culinaria, mejorando no solo las características gustativas del pescado, sino también dándole un aroma exquisito.

Muy a menudo, el componente principal de la salsa de pescado en el hogar es la mayonesa o la pasta de tomate. Además, se suele utilizar caldo de pescado, leche o kéfir. Estos componentes se combinan mejor con el pescado y lo ayudan a revelar mejor sus características gustativas.

Las especias añadidas a la salsa de pescado también juegan un papel igualmente importante. Ayudan a darle al plato terminado un sabor exquisito especial. Puede agregar una combinación preparada de especias para platos de pescado, que son fáciles de encontrar en cualquier tienda. Sin embargo, aún es mejor crear su propia composición original única que enfatice los méritos del pescado que ha elegido.

Todos los tipos de pimientos, así como diversas hierbas y especias, se combinan armoniosamente con el pescado. El aroma adicional y un sabor más rico agregarán verduras a la salsa para pescado, perejil fresco o eneldo, así como ajo. Además, el caviar, el jugo de limón y el jengibre son una excelente opción.

Si su salsa de pescado es demasiado delgada, puede agregarle un poco de almidón o harina frita. Harán que la consistencia de la salsa sea más espesa y agradable.

Es importante saber que la salsa se debe preparar dependiendo del tipo de pescado y el método que elijas para cocinarlo. Por ejemplo, el pescado al horno se combina mejor con salsas caseras de pescado graso, ya que no solo mejoran el sabor del pescado y su delicioso sabor, sino que también lo empapan y lo hacen más tierno. Al mismo tiempo, para el pescado frito, es mejor usar una salsa espesa servida en una salsera especial. Pero no olvide que cualquier salsa de pescado rápida solo debe enfatizar el sabor del pescado en sí, y no interrumpirlo.

trucos de cocina salsa sencilla y deliciosa para platos de pescado en casa

Si la receta paso a paso de salsa de pescado en casa con foto que has elegido incluye huevos, es recomendable utilizar solo huevos caseros para su preparación, ya que tienen las yemas de un color anaranjado más intenso, lo que hace que la salsa sea muy atractivo y apetitoso.
Para evitar que su aderezo sea demasiado delgado y no tenga que usar espesantes adicionales, prepare la salsa con crema espesa o crema agria.
Si desea que la consistencia de la salsa sea uniforme y que no se queme durante la cocción, remuévala constantemente durante la cocción.
Use solo jugo de limón recién exprimido para preparar la salsa.

A muchos nos encanta el pescado, especialmente el pescado rojo, cuya carne tierna, además de muy saludable, además es increíblemente sabrosa. Se puede freír, hornear, asar. Pero, algunas personas prefieren la forma dietética de cocinar pescado rojo, por lo que lo hierven. Por supuesto, el pescado hervido tiene un sabor bastante suave, y la salsa de pescado rojo puede arreglar la situación y hacer que el plato sea muy apetitoso.

Sea cual sea la salsa que decidas cocinar para el pescado rojo, recuerda que debe enfatizar el sabor del plato, en ningún caso debe resonar. A continuación te daremos algunas recetas para hacer salsa de pescado rojo.

Salsa tártara"

Esta salsa se considera una salsa de pescado clásica. Por supuesto, hay muchos, pero ahora hablaremos de los más comunes.

Ingredientes:

sal, pimienta - al gusto;
pepino en escabeche - 2 piezas;
crema agria - 200 g;
mayonesa - 1 cucharada una cuchara;
ajo - 2-3 dientes;
sal, pimienta (negra) - al gusto.

Cocinando

Frotamos los pepinos en un rallador fino, exprimimos el jugo y lo mezclamos con sal y pimienta. Exprima el ajo, agregue la crema agria, la mayonesa y mezcle bien todos los ingredientes. Como ves, preparar la salsa para el pescado es bastante sencillo y lleva muy poco tiempo.

Salsa blanca para pescado rojo

El segundo nombre de la salsa es cremoso. Puede reemplazar la crema con crema agria agregando un poco de azúcar.

Ingredientes:

crema - 100 ml;
vino blanco (seco) - 100 ml;
ajo - 2-3 dientes;
harina - 2 cucharadas. cucharas;
mantequilla - 100 g;
perejil, eneldo - al gusto.

Cocinando

Prepare salsa blanca o cremosa para pescado rojo de la siguiente manera. Primero, exprima el ajo y mezcle con hierbas finamente picadas. Freír la harina en mantequilla, agregar la crema y mezclar. Vierta suavemente el vino en la harina y la crema, agregue el ajo con las hierbas, sal, pimienta y cocine a fuego lento hasta que espese.

salsa agridulce

Ingredientes:

Cocinando

Freír la harina en mantequilla, luego diluir con caldo caliente, mezclar. Filtramos el caldo, lo mezclamos con el azúcar, la sal y el jugo de limón, lo ponemos al fuego, lo dejamos hervir, le agregamos las pasas picadas, las hierbas y un par de rodajas de limón. Calentamos un par de minutos y ya podemos servir la salsa para el pescado rojo frito. Y también puede diversificar este aderezo mirando la receta en el artículo sobre.

Las salsas se sirven con platos porque pueden matizar y enfatizar su sabor. Cada plato tiene su propia salsa. El sabor del pescado se realza mejor con salsas blancas a base de leche o nata. Mantequilla, crema agria, jugo de lima o limón, vino, pimienta blanca y otras especias les dan sabores adicionales. Hay tantas recetas de salsa cremosa para pescado que todos pueden encontrar una opción para degustar. Si lo sirves con pescado de río, conseguirás enmascarar un olor específico que no gusta a todo el mundo. Si sirves una salsa cremosa a los pescados rojos, resaltará su delicado y noble sabor. Por lo tanto, no está de más aprender a cocinar una salsa cremosa para cualquier ama de casa, independientemente del tipo de pescado que prefiera comer en su casa.

Características de cocción

La salsa de crema también es buena porque se cocina lo suficientemente rápido e incluso con un poco de experiencia culinaria resulta excelente sin mucho esfuerzo. La salsa puede ser hecha incluso por un especialista culinario completamente inexperto, si utiliza el consejo de chefs expertos.

Si desea que la salsa tenga un tono agradable, es recomendable freír la harina hasta obtener un tono caramelo en una sartén seca antes de combinarla con otros componentes.
Al introducir la leche o la nata, la salsa debe batirse con diligencia con un batidor para que no se formen grumos. Si esto aún no se puede evitar, la salsa se debe frotar a través de un tamiz lo antes posible y solo luego volver a la estufa y hervir.
Para obtener la consistencia más delicada y evitar que se queme, se recomienda cocinar la salsa al baño maría o, en casos extremos, a fuego muy bajo.
Se pueden agregar especias y especias a la salsa según su gusto, recordando que no todos los condimentos son adecuados para el pescado. No debe haber demasiados aditivos aromáticos para que no tapen el sabor de la salsa y del propio pescado con el que se sirve.

La receta de la salsa se elige mejor teniendo en cuenta qué tipo de pescado está preparando para el almuerzo o la cena. Por ejemplo, las salsas con queso son más adecuadas para el salmón, el salmón y el esturión, con mostaza, para el arenque y la caballa, con muchas hierbas y jugo de lima, para el pescado de río. Sin embargo, esta regla se puede romper, centrándose en su propio gusto.

Receta clásica de salsa cremosa para pescado

crema para beber - 100 ml;
harina de trigo - 1 cucharadita;
mantequilla - 50 g;
hierbas frescas - 50 g;
limón - 0,5 piezas;
una mezcla de pimientos molidos - una pizca;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavar, secar y picar finamente las verduras con un cuchillo. Una mezcla de perejil y eneldo es buena, puedes agregar una ramita de romero.
Lavar el limón, exprimir el jugo de la mitad de la fruta. Asegúrese de quitarle los huesos si entraron en él. Si lo desea, ralle un poco de ralladura, no más de media cucharadita, y mezcle la ralladura con hierbas picadas.
Tostar ligeramente la harina en una sartén seca.
En otra sartén o cacerola, derrita la mantequilla, mezcle la harina preparada con ella.
En una corriente delgada, batiendo el contenido de la cacerola con un batidor, vierta la crema.
Después de un par de minutos, agregue las verduras, mezcle. Sudar, revolviendo, a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue jugo de limón, sal, pimienta. Revuelva y retire del fuego.

La salsa cremosa preparada según esta receta es universal. Se puede servir con cualquier tipo de pescado. Además, esta receta se puede considerar básica. Sobre esta base, al agregar varios ingredientes, puede hacer muchas otras salsas blancas para pescado, como queso, ajo.

Salsa de crema con queso

harina de trigo - 1 cucharadita;
mantequilla - 60 g;
vino blanco seco - 100 ml;
queso procesado - 40-60 g;
romero - 2 ramitas;
especias, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Picar finamente el romero, mezclar con las especias.
Moler el queso derretido en un rallador.
Derrita la mantequilla, agréguele harina, mezcle.
Después de un minuto, vierta el vino frío en una sartén con harina y mantequilla en un chorro fino. Revuelva rápidamente para evitar grumos.
Cocinar a fuego lento o en baño de vapor durante 7-8 minutos.
Agrega queso. Cocine, revolviendo, hasta que se derrita.
Agregue sal y especias, mezcle. En un minuto la salsa estará lista.

Si lo desea, el romero no se puede triturar para agregar a la salsa, pero decore el plato terminado con él. Una salsa blanca con un delicado sabor cremoso, preparada según la receta anterior, es perfecta para el salmón o pescados similares.

Salsa cremosa con ajo y nueces

crema para beber - 0,2 l;
ajo - 2 dientes;
avellanas - 2 piezas;
hierbas frescas - 100 g;
aceite de oliva - 60 ml;
agua - 100 ml;
jugo de limón - 40 ml;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Picar muy fino el ajo y sofreírlo en aceite de oliva durante 2-3 minutos. Retire de la sartén a un platillo.
Coloque los granos de avellana en un mortero y tritúrelos bien, triturándolos con cuidado; no debe haber trozos grandes en la salsa.
Lavar, sacudir el agua y picar finamente las hierbas frescas. El cilantro y el perejil funcionan bien.
Diluir la nata con agua. En lugar de crema, puede usar leche entera, pero luego no necesita diluirla con agua.
Vierta la crema o la leche en una cacerola, hierva, reduzca el fuego.
Agregue el ajo asado, las avellanas trituradas, la sal y las especias. Vierta el jugo de lima. Mezcle bien y cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos.
Agregue hierbas frescas y revuelva. Después de un minuto, retira la cacerola del fuego.

Esta salsa se usa mejor para guisar u hornear cualquier tipo de pescado. El bacalao y el abadejo serán especialmente sabrosos.

Salsa cremosa de mostaza

crema para beber - 0,2 l;
vino blanco seco - 0,2 l;
ajo - 1 diente;
mostaza (salsa) - 50 ml;
harina de trigo - 40 g;
chalotes - 30 g;
mantequilla - 50 g;
eneldo fresco - 100 g;

Metodo de cocinar:

Picar el eneldo lavado y secado con un cuchillo.
Picar finamente la cebolla y el ajo. Si se desea, se pueden triturar con una batidora.
Derrita la mantequilla en una cacerola, tamice la harina directamente en ella.
Vierta el vino en un chorro fino mientras bate el contenido de la cacerola con un batidor.
Hervir la salsa durante uno o dos minutos. Agregue la crema de la misma manera. Cocine a fuego lento la salsa hasta que espese a la consistencia deseada.
Agregue sal, especias, hierbas y mostaza. Batir bien con un batidor para distribuir estos ingredientes de manera uniforme y retirar la salsa del fuego.

Esta salsa picante va bien con el pescado de río, así como con el arenque, la caballa y el arenque. Sin embargo, esto no significa que no se pueda servir con salmón o trucha, esta salsa tampoco los estropeará.

Salsa de crema con pepino

yogur blanco (sin azúcar) - 0,25 l;
eneldo fresco - 50 g;
pepino fresco - 0,2 kg;
jugo de limón - 30 ml;
aceite de oliva - 60 ml;
ajo - 2 dientes;
sal, pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lava y pela el pepino. Picarlo finamente o picarlo en un rallador grueso.
Colocar en un colador y dejar durante 15 minutos para escurrir el exceso de jugo.
Mezcle la pulpa de pepino con yogur.
Agregue eneldo finamente picado, ajo machacado y aceite de oliva mezclado con jugo de limón. Sal y pimienta para probar.
Batir la salsa con un batidor o batidora.

A pesar de que la salsa no lleva nata, tiene un agradable sabor cremoso. El pepino y el ajo le dan frescura y picante, el jugo de limón, una ligera acidez, y el aceite de oliva lo hace más tierno y cremoso. Esta salsa también es buena porque no requiere tratamiento térmico, se prepara rápida y fácilmente.

Salsa de nata con caviar

crema grasa - 0,2 l;
jugo de limón - 40 ml;
ralladura de limón - 5 g;
caviar rojo - 40 g;
sal, condimentos - al gusto.

Metodo de cocinar:

Llevar la nata a ebullición, bajar el fuego.
Agregue la ralladura y los condimentos, cocine por 5 minutos. Se puede omitir la sal, ya que el caviar que pones en la salsa un poco más tarde ya está salado.
Retire del fuego, enfríe a temperatura ambiente.
Agregue jugo de limón y caviar, mezcle suavemente.

No agregue caviar a la crema caliente, de lo contrario puede endurecerse y la salsa se dañará irremediablemente.

La salsa cremosa para pescado se puede preparar de acuerdo con diferentes recetas, cada una de las cuales no es como la otra. Además, al conocer los principios básicos para hacer salsa blanca, puede experimentar creando sus propias recetas únicas. Los invitados y los miembros del hogar seguramente apreciarán sus habilidades culinarias.

Las mejores recetas de salsas para pescado frito se recogen aquí. Siempre los encontrarás en recetas de salsa de pescado. También tenemos ciento una recetas de salsas para carnes y pescados.

Pescado Satsivi (2)

Cortar el pescado en trozos, rebozar en harina mezclada con sal y pimienta, freír en aceite. Para la salsa, picar finamente la cebolla y el ajo, saltear en mantequilla con harina. Con agitación constante, vierta el caldo tibio, mezcle. Requerido: pescado - 1 kg, harina de trigo - 2-3 cucharadas. cucharas, aceite vegetal - 1/2 taza, caldo de pollo o carne - 2 tazas, aceite vegetal - 50 g, nueces - 150 g, cebolla - 2 cabezas, harina de trigo - 1 1/2 tazas, ajo - 3-4 dientes, H.

Batir el pan con la leche, las yemas de huevo y la sal en una batidora. Freír la cebolla con la hoja de laurel en la margarina, agregar la masa de pan, freír durante unos minutos, poner el queso y las salchichas, retirar la hoja de laurel y mezclar bien. Necesitará: pan de trigo empapado en 1 vaso de leche - 1 pieza (100 g), yemas de huevo - 3 piezas, sal, hojas de laurel - 2 piezas, margarina - 2 cucharadas. cucharas, cebolla, picada - 1 cabeza grande, queso parmesano, rallado - 1/2 taza, salchichas picadas -.

Pescado en costra de patata

Cortar el filete de pescado en porciones. Cortar la manzana y la zanahoria peladas y sin corazón en rodajas, la cebolla en medio aros. Pelar las papas, rallar en un rallador grueso. Sumerja los trozos de pescado en mayonesa, luego en papas. Freír el pescado en aceite hasta que esté crujiente. Necesitará: filete de pescado sin piel ni espinas (perca, salmón o bacalao) - 850 g, papas - 2 piezas, zanahorias - 2 piezas, manzana - 1 pieza, cebolla - 1 cabeza, mayonesa - 4 cucharadas. cucharas, aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas, mantequilla - 2 cucharadas. cucharas, semillas de comino molo.

Trucha a la parrilla

1. Para la marinada, mezcle los ingredientes indicados. 2. Cortar el filete en porciones, verter sobre la marinada preparada, refrigerar por 1 hora. Retire el pescado de la marinada y séquelo. 3. Asa los trozos de pescado. 4. Aplicación de pimiento dulce. Requerido: filete de trucha - 800 g, aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas, salsa de soja - 2 cucharadas. cucharas, jugo de naranja - 4 cucharadas. cucharas, raíz de jengibre rallada - 1 cucharada. cuchara, pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo, pimiento dulce - 2 piezas, caldo de verduras - 1 taza, miel - 1.

Cortar el pescado en trozos, rebozar en harina mezclada con sal y pimienta, freír en aceite. Para la salsa, picar finamente la cebolla y el ajo, saltear en mantequilla con harina. Revolviendo constantemente, vierta el caldo tibio, revuelva para no hacerlo. Requerido: pescado - 1 kg, harina de trigo - 2-3 cucharadas. cucharas, aceite vegetal - 1/2 taza, caldo de pollo o carne - 400 g, aceite vegetal - 50 g, nueces - 150 g, cebolla - 2 cabezas, ajo - 3-4 dientes, harina de trigo - 1 1/2 art. cucharas, ze.

Salmón en salsa (2)

Freír el pescado en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal. Calentar la nata a ebullición, retirar del fuego removiendo, añadirles la mitad del cilantro picado y dejar en infusión. Cuele la crema preparada con cilantro y, revolviendo,. Requerido: filete de salmón - 800 g, crema espesa - 250 g, cilantro picado - 2 cucharadas. cucharas, nuez moscada molida - 1/4 cucharadita, mantequilla - 40 g, aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara, ajo - 2 dientes, hojas de lechuga - 12 piezas, pimienta negra molida, s.

Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, sal, pimienta y freír en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Hervir el arroz añadiendo 1 cubito de caldo triturado y pimienta. Cortar las verduras en cubos y hervir con la adición del caldo restante. Necesitará: crema espesa - 1 taza, pimienta negra molida, sal al gusto, caldo de pollo - 2 cubos, aceite vegetal - 3-4 cucharadas. cucharas, calabacín - 250 g, zanahorias - 1 pieza, papas - 4 piezas, arroz - 200 g, filete de pescado - 600 g, champán - 1 vaso, peso cremoso.

Pescado al horno con champiñones y patatas

Cortar el filete de pescado en porciones, sal, pan en harina y freír por ambos lados en trozos de mantequilla derretida hasta que estén dorados. Champiñones cortados en rodajas, cebollas en tiras y freír en mantequilla derretida. Hurra. Requerido: pescado - 600 g filete, champiñones frescos - 60 g, papas hervidas - 3 piezas, cebolla - 80 g, eneldo - 20 g, harina de trigo - 24 g, mantequilla derretida - 80 g, mantequilla - 20 g , huevo - 2 piezas, queso rallado - 2 cucharadas. cucharas, salsa de crema agria (ver receta n.

Pescado con salsa satsivi

Pelar el esturión, cortarlo en porciones, sal, pan en harina y freír hasta que esté cocido en aceite vegetal. Para la salsa, picar finamente la cebolla y el ajo, saltear en mantequilla, agregar la harina y saltear todo junto. Necesitará: esturión - 300 g, aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara, harina de trigo para freír - 1 cucharadita, para salsa - 15 g, salsa satsivi (salsa de nuez): nueces - 150 g, cebolla - 125 g, mantequilla - 50 g, vinagre de vino - 50 g, yema de huevo - 1 ud.

pescado frito rebozado

1ra opción para la masa: Combine la harina, el almidón, la sal, el huevo y en una corriente delgada, revolviendo, vierta agua fría. Amasar la masa. 2da opción para la prueba: Combine la harina tamizada con polvo de hornear, sal. Puedes agregar especias molidas al gusto. Delgada. Necesitarás: filete de pescado blanco de mar (telapia, bacalao, eglefino) - 400 g, aceite vegetal para freír, Para rebozar: 1 opción, harina de trigo - 1/2 taza, fécula de maíz - 1/2 taza, huevo - 1 ud., agua - 1/2 taza, sal, opción 2, harina de trigo - 1 1/.

¿Cómo hacer que un pescado ya sabroso y fragante sea aún mejor? Por supuesto, añádele salsa. Es él quien convertirá un plato simple en una obra maestra, eliminará el olor a pescado no siempre agradable y complementará el sabor del plato. Ahora te contamos algunas recetas para hacer deliciosas salsas para pescado.

Salsa blanca para pescado - receta

Ingredientes:

yemas de huevo - 3 piezas;
caldo de pescado - 100 g;
crema - 250 ml;
jugo de limón - 1 cucharadita;
sal, nuez moscada - al gusto.

Cocinando

Añadir las yemas de huevo a la nata y batir. Luego vierta lentamente el caldo de pescado, mezcle y encienda, caliente la salsa, pero no hierva. Luego agregue jugo de limón, sal, nuez moscada.

Salsa de leche para pescado

Ingredientes:

leche - 2 tazas;
harina - 2 cucharadas. cucharas;
mantequilla - 2 cucharadas cucharas;
sal al gusto.

Cocinando

Derrita la mantequilla en una sartén, vierta lentamente la harina, mezcle para que no queden grumos. Después de eso, vierta la leche y hierva la salsa, agregue sal al gusto y hierva durante 5 minutos, luego enfríe la salsa y sirva al pescado. De acuerdo con esta receta, resultará ser de densidad media, pero si desea obtener una salsa más líquida similar a la salsa, será suficiente tomar 1 cucharada de harina y 1 cucharada de mantequilla.

Salsa cremosa para pescado - receta

Ingredientes:

crema 33% grasa - 150 ml;
mantequilla - 40 g;
jugo de limón - 10 g.

Cocinando

Mezclar la crema con jugo de limón, evaporarlos a fuego lento. La masa debe disminuir en volumen en 1/3. Después de eso, agregue la mantequilla fría y deje que la salsa se enfríe.

Alternativamente, el jugo de limón se puede reemplazar con vino blanco seco. Y se pueden agregar varios rellenos a la salsa lánguida: jengibre rallado, aceitunas picadas, alcaparras e incluso pepino en escabeche o en escabeche. Pero aquí es importante no exagerar, porque la salsa debe complementar el sabor del pescado y no matarlo. Puede diversificar ligeramente el sabor tanto de la salsa como del plato preparando

salsa de ajo para pescado

Ingredientes:

mayonesa de oliva - 100 g;
queso mozzarella - 50 g;
crema agria - 100 g;
ajo - 2-3 dientes.

Cocinando

Salsa para pescado con crema agria.

Ingredientes:

crema agria - 1 taza;
harina - 50 g;
mantequilla - 50 g;
sal, especias - al gusto.

Cocinando

Primero, freír la harina en una sartén seca. Cuando adquiera un color dorado, apaga el fuego, enfría un poco la harina, luego agrega la mantequilla, la sal, las especias e introduce lentamente la crema agria. Mezclar todo bien, llevar a ebullición y hervir durante unos 5 minutos a fuego lento. Luego revuelva bien la salsa nuevamente y cuele. Si lo desea, también puede agregar ajo picado y hierbas. En este caso, ya será crema agria y salsa de ajo para pescado.

Salsa de pescado al yogur

Ingredientes:

yogur natural sin azúcar - 150 ml;
eneldo - 1 manojo;
limón - 1 pieza;
ajo - 2 dientes.

Cocinando

Picar finamente el eneldo, exprimir el jugo del limón, pasar el ajo por una prensa. Mezclamos todos los ingredientes con yogur, si lo desea, aún puede agregar sal. Deja reposar la salsa y sirve.

Salsa cremosa de caviar para pescado

Ingredientes:

Cocinando

Pela la ralladura de medio limón, frótalo con un rallador fino y exprime el jugo del corazón. Verter la nata en un cazo, llevar a ebullición, añadir la ralladura picada, el zumo de limón y el zumo al gusto. Evaporar ligeramente la masa para que la salsa espese. Luego enfriamos la salsa, agregamos jugo de limón y al final agregamos caviar. Es importante no ponerlo en salsa picante, de lo contrario hervirá, se endurecerá y la salsa se echará a perder.

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