Salsa tzatziki casera. La salsa tzatziki es la tarjeta de visita del libro de cocina griego. La receta original de la salsa tzatziki

Pronunciamos salsa Tzatziki tanto "tsatsiki", como "dzadzygi" y "dzadzyki". Sin embargo, no importa cómo lo digas, es más importante cocinar esta picante salsa griega de aperitivo, pruébala, y lo más probable es que Tzatziki (tzatziki) se convierta en una de tus salsas favoritas. Puedes comerlo solo, o untarlo en pan, pan de pita, o puedes servirlo con carne frita, barbacoa.

Ingredientes adicionales, que enriquecen mucho el sabor de la salsa tzatziki, son eneldo o perejil picado, aceitunas picadas, menta fresca. Además, el vinagre se puede reemplazar fácilmente con jugo de limón o lima. Antes de servir, la salsa tzatziki se debe infundir en el refrigerador durante varias horas, después de lo cual se debe servir en un tazón o en un plato.

• 2-3 pepinos medianos o 1 grande
• 200 g de crema agria
• 100 g de requesón
• 3-5 dientes de ajo
• 1-2 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
• jugo de limon y sal al gusto

1. Limpiamos los pepinos de la piel y los frotamos con un rallador, pequeño o grande, una cuestión de gusto. Es muy conveniente poner una gasa en un plato, rallar pepinos y luego levantar los extremos de la gasa y exprimir el jugo.
2. Ponga las gachas de pepino en una ensaladera. Vierta la crema agria mezclada con requesón en una masa homogénea allí. Frote el ajo en un rallador fino y agréguelo también a la ensaladera.
3. Por último, vierta aceite de oliva, unas gotas de jugo de limón, sal y mezcle todo bien. Esa es toda la receta.
4. Esta salsa-aperitivo, muy popular en Grecia, está hecha de yogur griego sin azúcar, muy espeso. No hay proporciones estrictas, está permitido agregar almendras trituradas, vinagre, jugo de limón, orégano al gusto, decorar con aceitunas y aceitunas negras.
   Como no tenemos yogur griego, lo reemplazamos con crema agria espesa con un contenido de grasa de al menos 20% y lo mezclamos con requesón.

Receta 2: Salsa Tzatziki Rápida Sobre Kéfir

Ofrezco una versión express de la salsa griega tzatziki, es decir, sin colgar ni exprimir el yogur, sino simplemente prepararlo mezclando los ingredientes adecuados. La salsa tzatziki se sirve con platos de verduras, platos de carne y pescado e incluso es sabrosa como merienda independiente con pan (pita, lavash...)

Kéfir (yogur) - 1 taza;
Crema agria - 0.5 tazas;
Pepino - 1 pieza;
Hierbas frescas al gusto;
Ajo - 1 diente;
Sal marina o molienda gruesa - 1 pizca;
Jugo de limón - hasta 1 cucharada. cucharas;
Pimienta rosa o una variedad de pimienta al gusto.

Prepare los siguientes ingredientes: kéfir o yogur, crema agria, pepino, limón, ajo, hierbas, sal y especias.

Pepino y diente de ajo, rallar, sal y dejar unos minutos para que el jugo de pepino.

Mezcle kéfir (yogur) con crema agria.

Exprima la masa rallada de pepino a través de un colador del jugo y agregue su parte espesa a la salsa.

Revuelve la salsa y preferiblemente déjala reposar en el refrigerador por un par de horas.

Sirva tzatziki con cualquier plato de carne, pescado o verduras de su elección.

Al servir, agregue jugo de limón, aceite de oliva, hierbas picadas, pimienta rosa al tzatziki al gusto.

Receta 3: Tzatziki con pepinillos

Si el tzatziki se cocina con pepinos encurtidos, resultará aún más sabroso y no nos enfriará demasiado en invierno, ya que los pepinos frescos tienen un efecto refrescante y son más adecuados para el verano.

En Grecia, se usa yogur espeso natural para hacer esta salsa. Tenemos una tan difícil de encontrar, por lo que puede reemplazarla de manera segura con 10-15% de crema agria o una mezcla de crema agria y yogur común sin azúcar.

Pero si decides cocinar tzatziki de acuerdo con todas las reglas, luego debe colgar el yogur para beber comprado en la tienda o hecho en casa durante la noche en una gasa doblada en varias capas para que el exceso de suero se evapore, y luego agregue el resto de los ingredientes de acuerdo con la receta. También vi que la empresa Valio produce yogur turco al 10%.

Salsa "Tzatziki"

• 250 gramos crema agria 10-15% (yogur espeso 10% o una mezcla de crema agria y yogur bebible sin azúcar)
• 2 pepinillos pequeños
• manojo pequeño de perejil y eneldo
• pimienta negro
• 1-2 dientes de ajo (o ½ cucharadita de asafétida)

Coloque la salsa terminada en el refrigerador durante varias horas para infundir.

Tzatziki es increíblemente delicioso con papas (fritas, hervidas, al horno) o con pan fresco. También se puede servir como ensalada o dip para aperitivos.

Receta 4: Salsa Tzatziki Con Queso Y Pimienta

• 200 gr de yogur o crema agria
• 100 gr de queso
• medio pimentón
• 1 pepino fresco
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva

1. Limpiamos el pepino. Lo frotamos en un rallador fino. apretamos. Tomamos yogur o crema agria (lo tomé por la mitad), les agregamos pepino rallado.

2. Pimiento pimentón cortado en cubitos pequeños.Añadir a la mezcla con el pepino.

3. Muela el ajo en una prensa de ajo y agregue yogur con crema agria.

4. Frotamos el queso en un rallador fino. Añadimos.

5. Picar finamente las verduras, extenderlas a la masa total. Sal, pimienta, agregue 1 cucharadita de aceite de oliva. Mezclar bien.

Usé pan de centeno, resultaron unos buenos y sabrosos canapés.

Receta 5: Salsa Tzatziki con Leche Agria y Vinagre

• 6-8 dientes de ajo tierno.
• 500 ml de leche agria (10% grasa).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Vinagre, sal al gusto.
• 1 pepino fresco.
• Aceituna negra variedad Calamon.

1. Ralla el ajo y mézclalo con aceite de oliva.
2. Mezclar el ajo con la leche agria y refrigerar por varias horas (para que el ajo y el aceite de oliva empapen la leche).
3. Antes de servir, rallar el pepino en un rallador fino y exprimir (para eliminar el exceso de agua).
4. Mezclar el pepino rallado y la leche del frigorífico con el resto de ingredientes.
5. Coloque las aceitunas encima.

Consejos prácticos

Para aquellos que están familiarizados con la cocina griega, las recetas propuestas para la salsa tzatziki no serán nuevas. De hecho, en suelo griego, esta salsa es muy popular y es un plato invariable en cualquier menú.

Tzatziki está hecho de yogur espeso griego natural con la adición de ajo y pepinos frescos. Pero también son posibles sus variaciones, en las que unos componentes son sustituidos por otros. Hablaremos de esto y mucho más en nuestro material a continuación.

Cómo hacer salsa griega tzatziki: una receta clásica de yogur

Ingredientes:

• - 495 gramos;
• crema agria - 60 g;
• dientes de ajo - 2 piezas;
• pepino grande fresco - 1 pieza;
• eneldo seco y perejil - 10 g cada uno;
• jugo de limón - 15 ml;
• sal marina - al gusto.

Cocinando

Para conseguir una textura más densa y menos acuosa del yogur natural, escurrimos el exceso de líquido antes de utilizarlo para preparar la salsa. Para ello cubrimos el tamiz con una gasa cortada doblada en varias capas o un paño de algodón. Ahora lo bajamos a una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Luego lo sacamos, le echamos yogur y lo dejamos en condiciones ambiente sobre un bol durante doce horas.

También prepararemos el pepino adecuadamente. Enjuague y si las pieles están duras, deséchelas. Después de eso, cortamos la fruta por la mitad, limpiamos el centro con semillas y trituramos la pulpa restante en un rallador mediano o grande, agregamos sal a las papas fritas, mezclamos y dejamos reposar durante tres horas.

Ahora exprimimos la masa de pepino del jugo, transferimos el componente duro al yogur espeso, agregamos crema agria, dientes de ajo pelados y presionados a través de una prensa, eneldo seco y perejil, vertemos el jugo de limón. Sal la salsa al gusto, mezclar y dejar reposar durante un par de horas.

Algunas recetas de salsa se complementan con aceite de oliva virgen extra y requieren más ajo. Si lo desea, puede experimentar con el sabor de la salsa cambiando las proporciones y agregando otros componentes.

Salsa griega tzatziki - receta con crema agria y pepinillos

Ingredientes:

• crema agria con un contenido de grasa del 15% - 260 g;
• dientes de ajo medianos - 2 piezas;
• pepinos en escabeche o en escabeche - 190 g;
• eneldo y perejil - 20 g cada uno;
• pimienta negra recién molida - al gusto;
• sal marina - al gusto.

Cocinando

Si no tiene tiempo para esperar hasta que el yogur se drene y los pepinos frescos pierdan el jugo, puede hacer salsa tzatziki con crema agria y reemplazar los pepinos frescos con pepinillos encurtidos. Además, esta opción es más adecuada para cocinar en el período otoño-invierno, cuando no es la temporada de verduras frescas. Y el perejil y el eneldo agregarán frescura a la salsa.

Para preparar tzatziki, ralle los pepinos encurtidos y exprima el exceso de humedad de las hojuelas. Agregue la masa de pepino rallado y exprimido a la crema agria. Introducimos dientes de ajo pelados y prensados ​​a través de una prensa y hierbas frescas picadas muy finas. Sazone la masa al gusto con sal y pimienta, preferiblemente recién molida, mezcle bien y colóquela en el refrigerador durante varias horas para infundir.

¿Qué se come con salsa griega tzatziki?

En Grecia, ninguna fiesta puede prescindir de la salsa tzatziki. Se sirve principalmente como salsa dip, en la que se puede mojar tan solo una rebanada de pan fresco, así como trozos de verduras, carnes, pescados y mariscos. Es muy sabroso para condimentar hervido o con una salsa así, y también para complementar cualquier otro plato a base de él. Tzatziki agregará color al sabor de cualquier plato, hará que se exprese de una manera nueva y permitirá que el degustador obtenga un verdadero placer de la comida.

Los valores culturales de Grecia no son solo los lugares de interés histórico y la arquitectura única, sino también la cocina nacional. En una pequeña taberna o en un restaurante elegante, definitivamente te servirán tzatziki, una salsa delicada y picante, con el segundo plato. Conoce más sobre esta obra maestra de la culinaria local.

Tzatziki - ¿Qué es?

En Grecia, entre semana y en las grandes celebraciones, siempre hay en las mesas una tradicional salsa fría con yogur natural, pepino, aceite de oliva y ajo. La receta se enriquece agregando varias hierbas, hierbas, especias, ralladura de limón, cebollas finamente picadas.

En Grecia y Turquía se utiliza para la salsa yogur natural elaborado con leche de cabra u oveja.

Este tipo de refrigerio se llama dzadziki o tzadziki. También puedes escuchar otras pronunciaciones, como tzatziki, zatziki.

El nombre tzatziki proviene de la palabra turca cacik. La cocina nacional turca también tiene una salsa similar, pero con una consistencia más líquida. Platos similares a tzatziki también están presentes en otros países: en Rusia - okroshka, en Bulgaria - sopa fría de tarator, en Chipre - Talattouri.

El tzatziki se puede usar como complemento del plato principal o como salsa para mojar, es decir, se sumergen en él rebanadas de vegetales, galletas saladas, papas fritas, mariscos y más.

Ingredientes

El producto principal del tzatziki es el yogur griego. Es una base utilizada a menudo por los chefs para varios adobos.

Un dato interesante sobre la preparación del yogur griego: después de fermentar la leche, se cuelga en una bolsa de tela, como el requesón. Es por eso que el griego tiene una densidad más espesa que otros tipos de yogur.

Para una receta clásica de tzatziki, necesitará ingredientes que se pueden encontrar en cualquier supermercado. Prepara los siguientes alimentos:

• 100 g de pepino fresco;
• 240 ml de yogur griego;
• una pizca de sal;
• un par de ramitas de eneldo fresco;
• 1,5 cucharaditas menta;
• jugo de limon;
• pimenton;
• pimienta negro;
• 1 diente de ajo;
• ½ cabeza de chalotes;
• 2 cucharaditas aceite de oliva.

Se necesitan ingredientes en esta cantidad para dos porciones de la salsa.

receta paso a paso

No te llevará más de 20 minutos preparar la salsa griega. No se requieren habilidades culinarias especiales para tzatziki, porque el plato es bastante simple.

Entonces, el algoritmo de cocción es el siguiente:

1. Lavar y picar las verduras.
2. Pelar el pepino y rallar en un rallador de remolacha. Mezclar con sal y poner en un tamiz para eliminar el líquido innecesario.
3. Triturar el ajo a presión.
4. Picar finamente la chalota.
5. En un tazón de hotel, mezcle todos los ingredientes. Prueba de sal y, si es necesario, añade especias.

Servir en cacerolas o cuencos hondos. Decorar con una hoja de menta o perejil.

Los matices de la cocina.

Como cualquier plato, el tzatziki tiene sus propias sutilezas de preparación. Chefs experimentados aconsejan:

1. Agregar la cantidad de hierbas y condimentos al gusto.
2. Para la salsa, se recomienda utilizar un pepino joven y fresco, pero si la verdura ya tiene la piel áspera o perezosa, se debe pelar.
3. Puede usar diferentes verduras: eneldo, perejil, menta y otras opciones al gusto.
4. Si no puede encontrar yogur griego, use una bebida de leche fermentada natural regular sin colorantes ni aditivos.

Una excelente alternativa al yogur griego será el matsoni armenio, el kéfir, el ayran, la leche cuajada, la crema agria espesa casera.

Combinando tzatziki con otros platos

Debido a su delicada textura y sabor picante, la salsa se puede utilizar en diferentes interpretaciones. Tzatziki es perfecto para:

• para platos de aves, pescados y carnes;
• como plato independiente con pasteles recién horneados, rebanadas de pan;
• a las verduras, que se cortan en tiras anchas y se bañan en salsa;
• a los mariscos;
• para aliñar ensaladas;
• para perritos calientes, hamburguesas y sándwiches.

Valor nutricional y beneficios para la salud

Tzatziki es un producto bajo en calorías. El valor nutricional de 100 g de la salsa es de 100-180 kcal, dependiendo del contenido de grasa del yogur. Además, cada ingrediente del plato es útil en sí mismo.

El yogur natural favorece la digestión y fortalece el sistema óseo por su alto contenido en calcio. El ajo es un antibiótico natural que combate virus y bacterias, fortalece el sistema inmunológico. Las verduras son una fuente de vitaminas y el aceite de oliva contiene ácidos omega-3, que contribuyen a la elasticidad de los vasos sanguíneos y al buen funcionamiento del cerebro.

El tzatziki no es solo una deliciosa salsa que complementa el sabor de los platos principales, sino también un producto sumamente saludable.

La salsa tzatziki es uno de los platos tradicionales griegos más famosos. Tiene varios otros nombres, entre los que se encuentran tzatziki y tzatziki. La base del aderezo frío clásico es el yogur griego espeso elaborado con leche de cabra u oveja. Hay muchas otras variedades de tzatziki, ligeramente diferentes del original en términos de composición de los ingredientes, pero de ninguna manera inferiores en sabor.

El contenido calórico del producto es muy bajo: 85 kcal por 100 g, por lo que se puede consumir sin temor a la figura. Considere varias opciones sobre cómo cocinar la salsa tzatziki paso a paso para que incluso a los ávidos gourmets les guste.

• Sin azúcar, la cuajada "Activia" es un excelente sustituto de la crema agria;
• El jugo de pepino se puede congelar. Es ideal para el cuidado de la piel del rostro.

La receta original de la salsa tzatziki

La clásica salsa tzatziki, además de los componentes principales, puede contener hierbas, aceitunas, pimienta negra. Tiene un sabor muy agradable y fresco, perfecto para platos especiados. También se sirve con pescado, carne e incluso pan y verduras.

Composición de los productos:

• diente de ajo;
• 140 g de yogur griego;
• una cucharada pequeña de aceite de oliva;
• un pepino pequeño;
• Una pizca de sal.

Esquema de cocina casera:

1. Pelamos el pepino de la piel, lo frotamos en un rallador mediano;
2. Ahora necesita ser presionado. Para hacer esto, use un colador y una cuchara, con los que presionamos el pepino. Por lo tanto, el jugo se exprimirá;
3. Salar la fruta verde, remover, remover por un minuto. La sal extraerá el líquido restante;
4. Mezcle el pepino rallado exprimido con tres cucharadas grandes del producto de yogur, que debe ser un poco más grande en proporción que la verdura verde, mezcle;
5. Añadir a esta masa los ajos, pasados ​​por una prensa, y el aceite de oliva. Revuelva, pruebe, agregue sal al gusto.

Transfiera a una salsera y sirva.

La segunda variación de la clásica receta de aderezo griego.

Necesitará:

• 2 dientes de ajo;
• 0,5 kg de yogur natural;
• 10 g de perejil seco y eneldo;
• 60 g de crema agria;
• 15 ml de jugo de limón;
• pepino fresco grande;
• Sal marina - al gusto.

Instrucción de cocina:

1. El producto de yogur debe drenarse del exceso de líquido para obtener un estado denso y menos acuoso. Tomamos una gasa doblada en varias capas, o un paño de algodón, forramos el tamiz;
2. Luego, baje el tamiz en un recipiente con agua hirviendo durante medio minuto;
3. Lo sacamos, le ponemos un producto de leche fermentada, lo dejamos a temperatura de salón encima del plato durante 12 horas. Obtener casi;
4. También prepararemos una verdura verde. Si tiene una cáscara dura, la quitamos, cortamos la fruta por la mitad, limpiamos el medio con semillas. Frotamos el resto de la pulpa en un rallador con agujeros medianos o grandes, agregamos sal, removemos, dejamos por tres horas;
5. Exprima los chips de pepino del jugo, agréguelos al yogur espeso, ponga la crema agria, los dientes de ajo presionados a través de una prensa, las hierbas secas, mezcle el jugo de limón;
6. Agregue sal al aderezo a su discreción, revuelva bien, déjelo en infusión durante dos horas.

En algunas variaciones de la salsa, hay aceite de oliva virgen extra y una gran cantidad de ajo. Puede experimentar cocinando usted mismo, agregar diferentes ingredientes, cambiar las proporciones.

Receta de tzatziki con pepinillos y crema agria

Lista de componentes:

• 2 dientes de ajo;
• 20 g de perejil y eneldo;
• 260 g de crema agria (contenido de grasa - 15%);
• 200 g de pepinos en escabeche o en escabeche;
• Pimienta negra recién molida, sal marina - al gusto.

En la receta clásica, el yogur debe escurrirse y los pepinos frescos deben soltar el jugo. Hoy en día, pocas personas tienen tiempo extra, por lo que la salsa griega tzatziki en casa se puede hacer con crema agria y las verduras frescas se pueden reemplazar por saladas.

Este método tendrá una gran demanda en otoño e invierno, cuando las frutas frescas no crecen y son caras en los puntos de venta. Las verduras agregarán frescura al aderezo.

Proceso de manufactura:

1. Ralle los pepinos en vinagre, exprima el exceso de humedad y agréguelos a la crema agria;
2. Pase los dientes de ajo por una prensa, pique finamente las verduras, agregue a la crema agria, sal, pimienta, mezcle bien;
3. Metemos la mezcla en el frigorífico durante varias horas para que todos los ingredientes se saturen entre sí.

Tzatziki sin yogur

El condimento fragante se prepara a base de crema agria y requesón. Se sirve con pan y verduras como plato independiente, o como aperitivo de los primeros y segundos platos.

Ingredientes requeridos:

• 2 pepinos frescos;
• hojas de eneldo;
• 200 ml de crema agria;
• 3 dientes de ajo;
• 100 g de requesón;
• sal, pimienta negra molida;
• Una cucharadita de jugo de limón;
• Una cucharada de aceite de oliva.

Etapas de trabajo:

1. Es recomendable tomar requesón casero y crema agria, o productos comprados en la tienda con un alto porcentaje de contenido de grasa. Para evitar el exceso de líquido en el aderezo, usamos una gasa doblada en varias capas, y con su ayuda exprimimos bien los productos lácteos;
2. Luego, mézclelos bien hasta que estén suaves, pero no los bata;
3. Retire las semillas de la verdura pelada, frote con un rallador fino. Cuele ligeramente la masa para que el tzatziki no quede aguado, sino espeso;
4. Frotamos el ajo en un rallador con pequeños agujeros, picamos las verduras lavadas, combinamos todos los componentes en un tazón;
5. Agregue jugo de limón recién exprimido, aceite de oliva, especias al gusto, mezcle.

Llevar al refrigerador por al menos dos horas.

Tzatziki con queso y pimiento

Componentes:

• Queso - 100 g;
• Ajo - 3 dientes;
• Crema agria o yogur - 200 g;
• pimentón - 1/2 parte;
• aceite de oliva, sal;
• pepino fresco

Receta de salsa tzatziki casera:

1. Ralle un pepino pelado en un rallador fino, escúrralo. El yogur y la crema agria se pueden tomar en las mismas proporciones, agregue una verdura rallada;
2. Cortar el pimiento en un cubo pequeño, picar los dientes de ajo en una prensa de ajos, rallar el queso en un rallador fino y agregar todo esto a la mezcla de leche y verduras;
3. Picar finamente las verduras, poner en la masa total, sal, pimienta, agregar una cucharadita de aceite de oliva, mezclar bien.

Puedes untar este delicioso condimento en pan de centeno, te quedarán apetitosos y tiernos.

Receta de leche agria con vinagre.

Productos requeridos:

• pepino fresco;
• Leche agria (10% de grasa) - 0,5 l;
• Sal, vinagre - al gusto;
• Ajo joven - 7-8 dientes;
• Aceite de oliva - una cuchara grande;
• Aceitunas negras.

Esquema de cocina con foto:

1. Rallar los dientes de ajo en un rallador fino, mezclar con aceite de oliva;
2. Combinamos esta masa con leche agria, la ponemos en el refrigerador durante varias horas para remojar la leche;
3. Antes de servir, ralle una verdura verde en un rallador con agujeros pequeños y exprima;
4. Mézclalo con leche fría y con el resto de los ingredientes;
5. Cubra con aceitunas.

¿Con qué comen los tzatziki?

Ni una sola festividad en Grecia está completa sin la salsa tzatziki, que con razón se considera universal, y se come con una amplia variedad de productos.

Sirve principalmente como salsa dip, en la que se mojan trozos de pescado (tanto de mar como de río), verduras diversas, carnes (especialmente a la plancha), mariscos y tan solo rebanadas de baguette, pan casero. A la hora de cocinar y el tzatziki es indispensable. Cabe destacar que este aliño es apto para patatas fritas o hervidas, aportará sus notas originales a cualquier plato que adquirirá un sabor completamente diferente.

Video: Receta de Salsa Tzatziki Casera