La salsa tzatziki es el sello distintivo de los libros de cocina griegos. Salsa tzatziki que es cómo preparar recetas Producto de pepino encurtido

Para hacer salsa tzatziki en casa, toma pepino fresco crujiente con pulpa espesa. Enjuague bien con agua corriente y seque con una toalla de papel. Si la piel está espesa, retírela con un pelador de verduras. Los pepinos tiernos se pueden utilizar con piel. Moler en un rallador mediano. Salpimentar ligeramente y dejar actuar 8-10 minutos para que el pepino suelte su jugo.

Coloca el pepino rallado en un colador y deja escurrir el líquido resultante para que la salsa terminada no quede líquida, o exprime el jugo con las manos.


Al pepino exprimido agregar yogur griego. Se puede comprar en cualquier supermercado. Se diferencia del yogur ruso por su estructura aterciopelada y su consistencia densa. Durante el proceso de elaboración se filtra el suero, consiguiendo el espesor deseado. El yogur griego es muy saludable, se obtiene por fermentación bacteriana de leche natural de cabra u oveja. Contiene muchas vitaminas, microelementos, alto contenido en proteínas y calcio.

Si no tiene griego en su refrigerador, pero sí tiene yogur clásico sin sabor, viértalo en un colador forrado con una gasa. Dobla la gasa en 3-4 capas y déjala reposar un par de horas hasta que se acabe todo el suero.

Mezclar yogur con pepino.

El yogur griego espeso se puede reemplazar con crema agria con grasa del pueblo, matsoni armenio, ayran, yogur o kéfir.

Ajo pelar las cáscaras. Rallar con un rallador fino o pasar por una prensa de ajos. Ajusta la cantidad de ajo a tu gusto. Agregue a la mezcla de yogur. Vierta el jugo de limón. Remover.


Lavar y secar las ramitas de eneldo.. No utilice tallos densos. Picar finamente y añadir al resto de ingredientes.

Vierta aceite de oliva, sal y pimienta para probar. Mezclar bien y probar. Si es necesario, ajuste a su discreción.


El tzatziki está listo. Colocar en un recipiente con tapa y Ponlo en el frigorífico un par de horas.. Después, sírvelo con embutidos, carnes a la parrilla, pescado, patatas fritas, croquetas de patata, calabacines fritos, berenjenas o una rebanada de pan. Los griegos suelen disfrutar de un vaso de ouzo, raki o tsipouro fresco con la salsa. El método de presentación puede ser diferente: en tazones, en una salsera o colocado sobre hojas de lechuga desplegadas o col china.

Es una lástima, pero la salsa no está preparada para uso futuro, no se conserva. En el refrigerador, la golosina se puede almacenar en un recipiente sellado por no más de 2 a 3 días.

en una nota

• Hay muchas recetas de salsa tzatziki griega hecha con yogur y todas tienen derecho a existir. Por ejemplo, en lugar de eneldo, algunas amas de casa ponen perejil, albahaca, menta o ambos al mismo tiempo. El jugo de limón a menudo se reemplaza con vinagre de vino y, además de los pepinos, se agregan aceitunas, pimientos dulces y queso blanco (brynza) elaborado con leche de cabra u oveja.
• Existe una modificación del tzatziki, donde se utilizan encurtidos en lugar de frescos.
• En comparación con la mayonesa, el tzatziki se considera una salsa baja en calorías.

La salsa griega "Tzatziki" (tzatziki) es muy popular no sólo en Grecia, sino también mucho más allá de sus fronteras. Se elabora de forma muy sencilla y rápida y su sabor es inusualmente brillante y rico, lo que permite servirlo con muchos platos. Y su composición es muy sencilla. Será especialmente relevante cuando salgan los primeros pepinos de su jardín. Hay muchas maneras de preparar esta salsa; yo usé una receta que espié del famoso chef de San Petersburgo, Ilya Lazerson.

Ingredientes

Para preparar salsa Tzatziki necesitarás:

pepino fresco - 1 pieza;

yogur natural - 250 g;

ajo - 1 diente;

sal al gusto;

aceite de oliva - unas gotas (opcional);

eneldo - 25 g (opcional, no requerido).

(!) como último recurso, el yogur natural se puede sustituir por crema agria al 15%.

Pasos de cocción

Prepara yogur natural.

Agrega sal y mezcla bien para que el ajo se distribuya más uniformemente dentro del yogur. Reservar un rato (mientras nos ocupamos de los pepinos).

Luego exprime los pepinos con una servilleta. Los pepinos exprimidos quedarán más crujientes en la salsa, a diferencia de los sin exprimir. Así aconsejó el chef Ilya Lazerson preparar pepinos para la salsa tzatziki.

Mezclar suavemente, agregar aceite de oliva, probar, agregar sal si es necesario. Puedes agregar eneldo finamente picado.

La deliciosa salsa Tzatziki está lista y esperando ser servida.

¡Buen provecho!

Cada cocina nacional tiene su propia salsa, original y única. Estos aderezos o salsas, que a veces pueden considerarse snacks por derecho propio, sirven como tarjetas de presentación en libros de cocina de diferentes países. Basta recordar el chutney indio japonés o el narsharab azerbaiyano. En este artículo veremos cómo preparar el tzatziki griego. La receta clásica nació en la Grecia continental. Allí lo llaman tzatziki o tzatziki.

En la isla de Creta, la salsa de aperitivo se llama ttalattouri. Junto al nombre, la receta también sufrió modificaciones. En Creta, el tzatziki se prepara con menos ajo, pero se le añaden hojas de menta. Y en las cocinas búlgara y macedonia, la salsa generalmente se ha convertido en sopa, tarator, no menos popular en el mundo. Bueno, en Rusia, la okroshka con kéfir puede considerarse un análogo de este interesante plato.

Historia de origen

Los investigadores aún no saben qué personas le dieron al mundo esta maravillosa salsa de aperitivo. Algunos creen que sólo gracias a la conquista turca apareció la salsa tzatziki en Grecia. Una receta clásica del Imperio Otomano, utilizaba yogur prensado de leche de cabra u oveja, ajo, pepinos frescos, sal, pimienta y aceite de oliva. El plato en Turquía se llama dzhadzhik. Se diferencia del griego por su consistencia más líquida. En el Medio Oriente, en Persia, existe una salsa similar, mast-o-khiar. El tzatziki también se parece a la salsa raita india. ¿Pero tal vez los conquistadores turcos “tomaron prestada” la receta de los conquistados griegos? De una forma u otra, todavía no sabemos quién tiene la palma en materia de tzatziki. Lo principal es que tenemos una receta para una salsa sabrosa y saludable.

plato de culto

En Grecia, esta salsa se vende en cualquier supermercado, con numerosas variaciones. Como sabes, Grecia lo tiene todo. Y esta afirmación se aplica plenamente a una variedad de salsas, unidas bajo el nombre general de "tzatziki". La receta clásica lleva yogur, ajo, pepino, aceite de oliva y sal y pimienta. Las variaciones incluyen menta, eneldo, perejil, jugo de limón, almendras molidas y mucho, mucho más. Hay tzatziki elaborados con leche de cabra y leche de oveja. Con pepinos frescos o encurtidos. En una palabra, para todos los gustos. Ninguna comida en Grecia está completa sin este plato. Se come solo como refrigerio, simplemente mojando pita en él. El tzatziki se sirve con gyros, souvlaki, carne, pescado y verduras fritas o guisadas. La salsa acompaña invariablemente al meze, un conjunto de platos fríos que se sirven en el Mediterráneo.

Tzatziki: receta

De hecho, no hay dificultades para crear la salsa. Ni siquiera tendremos que encender un fuego. En Grecia, además de la salsa preparada, también se puede comprar el ingrediente principal para su preparación, muy espeso (sin aditivos aromatizantes). Con él, preparar un plato de culto no te llevará ni media hora. Todo lo que necesitas hacer es mezclar pepinos pelados y finamente picados, ajo, especias y aceite de oliva con el yogur. El tzatziki debe enfriarse antes de servir. En los restaurantes, la salsa se adorna con una aceituna, una aceituna o una ramita de menta cortada por la mitad. La cantidad de ingredientes la puedes ajustar a tu gusto. Pero ¿cuál es la proporción de un auténtico plato tzatziki? La receta clásica ofrece la siguiente lista de ingredientes. Para 370 ml de yogur para tzatziki necesitas tomar dos pepinos, cinco dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

Cocinar paso a paso: tzatziki (receta clásica)

Las fotos harán que la descripción sea más comprensible. Pelar dos pepinos y rallarlos. Agrega un poco de sal y exprime el jugo ligeramente desprendido. Pica finamente cinco dientes de ajo y añade una cucharada de vinagre de vino (o zumo de limón). Añadir a los pepinos junto con 370 ml de yogur natural espeso. Si lo deseas, puedes espolvorear la mezcla con una cucharada de eneldo o perejil. El sabor de la menta con pepinos frescos creará un efecto refrescante en un día caluroso. Mezclar bien la salsa. Vierta dos cucharadas de aceite de oliva natural en un chorro fino. Mezclar nuevamente y meter en el frigorífico. Antes de servir, decora con salsa tzatziki. La receta clásica es buena para todos. Pero no especifica dónde conseguir en Rusia el yogur natural tan espeso que se vende en cualquier tienda de Grecia. Intentemos adaptar la receta a nuestras condiciones de sustitución de importaciones.

yogur en griego

Los pepinos y el ajo no son un problema para nosotros. También puedes comprar aceite de oliva por ahora. Se trata de yogur. El que vendemos con el nombre “Natural” no es apto para salsa tzatziki. La receta requiere un producto espeso para que, como dicen, quepa una cuchara. Mucha gente reemplaza el yogur con crema agria entera. Es realmente bastante espeso. Pero la salsa quedará demasiado aceitosa. Por lo tanto, tiene sentido hacer algunas manipulaciones preliminares para obtener algo real: tomar un litro de leche entera, llevar a ebullición y enfriar a unos 43 grados. Agrega dos cucharadas de crema agria. Colocar en un lugar cálido para que fermente durante ocho horas. Luego, el yogur debe reposar en el refrigerador para que espese mejor. Si el resultado no le decepciona, doble el producto en varias capas de gasa y cuélguelo. Durante la noche, el exceso de suero se escurrirá y el yogur se espesará. Bueno, entonces puedes usarlo según la receta.

Tzatziki con pepinillos

Esta salsa también se puede preparar para el invierno. Los pepinos encurtidos o encurtidos no serán tan refrescantes como el tzatziki. La receta sugiere verter 250 gramos de yogur espeso en un bol. Corta dos pepinos pequeños en cubos pequeños en otro bol. Exprima el jugo; no es necesario en la salsa. Mezclar pepinos con yogur. Picar finamente el eneldo y el perejil. Agrega dos dientes de ajo exprimidos con una prensa. Mezclemos todo. Agrega sal al gusto, sin olvidar la pimienta negra. Y meter en el frigorífico media hora para que todos los ingredientes de la salsa interactúen agradablemente entre sí. Como puedes ver, en esta receta no se utiliza aceite vegetal. Si mezclamos una cucharadita de almendras ralladas en la salsa, el tzatziki tendrá un interesante sabor a nuez.

Los viajes a Grecia son memorables no sólo por la hermosa naturaleza, los programas de entretenimiento y la cómoda estadía. Una conversación aparte sobre las impresiones del viaje es el conocimiento de la cocina local. Muchos platos griegos se han convertido en éxitos mundiales, pero sólo se puede experimentar la sofisticación de su sabor en las tabernas locales. Por ejemplo, salsa tzatziki (tzatziki): a primera vista, la receta más sencilla, pero intenta prepararla de tal forma que adquiera el auténtico sabor griego. Si lo consigues, será sólo después de leer nuestro artículo. Entonces, el tema del material de hoy es el aperitivo griego Tzatziki (Tzatziki) y las recetas populares para prepararlo.

Qué es el tzatziki: un poco de historia

La palabra griega τζατζίκι (pronunciada tzatziki o tzatziki) se refiere a una salsa fría hecha con yogur, pepinos, ajo y hierbas. Suele servirse con carnes y mariscos, pero también se utiliza como snack independiente.

La historia de este plato es complicada. Según la leyenda, el prototipo de satsika era el mittiko griego, que se servía en las fiestas antiguas. La receta de los dos platos es casi idéntica, pero la continuidad no ha sido confirmada oficialmente. Posteriormente, cuando los bizantinos llegaron a tierras griegas, cambiaron la receta del clásico Mittiko. A la salsa se le añadían aceitunas, huevos, queso y vino, y el plato terminado se llamaba Tzakisto.

A su vez, la receta bizantina llegó a los turcos, quienes también la rehicieron a su manera. El aperitivo se convirtió en una sopa de leche fermentada con hierbas, que se llamó Cacik. Y, finalmente, la receta turca fue tomada prestada y rehecha por los griegos que cayeron bajo la dictadura otomana. La leche fermentada Ayran fue reemplazada por el tradicional yogur griego y la sopa fría Djadzhik se convirtió en una salsa griega llamada Tzatziki.

Así, en la antigua Hellas se inventó por primera vez la clásica salsa griega, y en la Grecia moderna, el condimento se llamó rotundamente Tzatziki. Hoy en día, este plato se sirve como salsa para carnes, pescados y verduras, y también se utiliza como refrigerio ligero independiente con pan. El tzatziki se utiliza incluso para aliñar diversas ensaladas y, según los gourmets, con el aderezo griego quedan mucho más sabrosos que con mayonesa o crema agria.

Además, la salsa Tzatziki también es una dieta saludable. Después de todo, el plato se prepara a partir de productos naturales que contienen muchas sustancias útiles. Basta mirar el coste del yogur griego: contiene calcio, magnesio, fósforo, zinc y toda una galaxia de diversos minerales y vitaminas. Un plato sabroso, saludable y fácil de preparar. ¿Qué podría ser mejor para un almuerzo o cena nutritivo?

Como sabes, todo lo ingenioso es sencillo. Asimismo, para preparar Tzatziki en casa no hace falta reinventar la rueda: la comida se prepara de forma rápida, sencilla y sencilla.

El único punto a destacar es la calidad de los productos originales. Si desea obtener una verdadera salsa griega, debe preparar Satsiki exclusivamente con productos naturales. No importa si utilizas la receta Sadzyki de los antiguos helenos o si quieres probar variaciones modernas del plato. Sólo con productos de alta calidad los chefs obtienen el rico y picante sabor del famoso tzatziki griego.

Ingredientes de la salsa

Para el Tzatziki clásico sólo se necesitan cuatro ingredientes. Este número incluye:

• pepino fresco(1 PC);
• yogur griego (300-500 g);
• aceite de oliva (50-100 ml);
• ajo (3-4 dientes).

Se debe prestar especial atención a la selección de yogur. Por supuesto, es mejor comprar un producto griego real elaborado con leche de oveja y cabra. Tiene una consistencia más densa y una receta de preparación especial, gracias a la cual el producto terminado es rico en nutrientes y minerales. Pero si no encuentras yogur griego original, puedes sustituirlo por yogur natural normal, por ejemplo Activia. Por supuesto, el resultado final no será como en Grecia, pero también quedará muy sabroso.

Cada nación tiene su propio plato y salsa tradicional. Son los platos nacionales los que ocupan un lugar destacado en los libros de cocina de diversas cocinas de todo el mundo. En Grecia, la salsa tzatziki se considera un plato tradicional, incluido un refrigerio, cuyas recetas veremos en el artículo de hoy.

Salsa tzatziki: receta clásica

Según datos históricos, la salsa tzatziki se originó en Hellas. Hoy en día ha sufrido muchas modificaciones, esto también ha afectado a su sabor.

¡En una nota! En algunas fuentes, la salsa descrita se llama “Tzatziki”. En nuestro país, la salsa griega se puede comparar con la okroshka preparada sobre una base de kéfir.

Como ya sabes, hoy aprenderemos a preparar una auténtica salsa tzatziki griega. ¿Con qué lo comes? A menudo, el plato descrito se sirve como refrigerio independiente junto con pan de pita. La salsa tzatziki suele acompañar platos de pescado, carne y verduras.

La salsa clásica está elaborada con yogur natural sin aditivos ni colorantes. Al aperitivo se le añaden pepinos frescos, dientes de ajo, aceite de oliva refinado y pimienta de Jamaica. Pero hoy en día existen muchas otras opciones para preparar el “Tzatziki” griego.

Compuesto:

• 0,25 litros de yogur griego;
• sal y pimienta de Jamaica al gusto;
• 1 pepino fresco;
• 3 gotas de vinagre balsámico;
• 1 cucharada. l. aceite de oliva refinado;
• 1 diente de ajo.

Preparación:

Receta originaria de la isla de Creta

Aprendiste a preparar la clásica salsa griega Tzatziki. La receta que vamos a ver ahora es popular en Creta. Algunas amas de casa sustituyen los pepinos frescos por encurtidos. En este caso, la salsa adquiere un sabor completamente nuevo e inusual.

¡En una nota! Antes de servir, los chefs recomiendan dejar reposar la salsa durante una hora en el frigorífico.

Compuesto:

• 0,5 litros de yogur griego;
• 3 piezas. dientes de ajo;
• sal al gusto;
• 1 pepino fresco;
• un manojo de eneldo;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva refinado;
• 1 limón.

Preparación:

¡En una nota! Puedes agregar algunos pepinos encurtidos, hierbas secas y especias al gusto a la salsa Tzatziki. Es importante sentir su equilibrio para no estropear el sabor de la comida preparada.

Adquirir nuevas habilidades

Como puedes ver, no necesitas ningún ingrediente sofisticado para hacer una verdadera salsa Tzatziki. Sólo hay un problema: ¿dónde se puede encontrar yogur griego natural, ya que es poco probable que se venda en un supermercado o en una tienda de comestibles?

El yogur sin aditivos, colorantes y aromas, que utilizamos como base para preparar diversas salsas, no es apto para Tzatziki. Y si quieres hacer una salsa estupenda, aprende a hacer yogur griego en casa.

Compuesto:

• 1 litro de leche de vaca pasteurizada;
• 2 cucharadas. l. Crema agria con un porcentaje medio de contenido graso.

Preparación:

1. Vierta la leche de vaca pasteurizada en una cacerola de paredes gruesas.
2. Colocar a fuego moderado y llevar a ebullición. Al mismo tiempo, la leche se debe remover constantemente para que no se escurra y se queme.
3. En cuanto la leche hierva, retírala del fuego.
4. Enfriar a una temperatura de 43°.
5. Para determinar la temperatura deseada, no puede prescindir de un termómetro.
6. Agregue crema agria con un porcentaje promedio de contenido de grasa a la leche hervida.
7. Mezclar bien y dejar en un lugar cálido y apartado durante 8 horas. Durante este tiempo tendrá lugar el proceso de maduración.
8. Pasado el tiempo especificado, traslada la mezcla de leche al frigorífico durante varias horas.
9. Ahora toma un plato hondo y cúbrelo con un trozo de gasa doblado en dos o tres capas.
10. Extiende la mezcla y ata la gasa.
11. Colgamos la masa preparada verticalmente sobre el fregadero.
12. Dejar actuar varias horas para eliminar el exceso de humedad.
13. El yogur está listo, debe tener una consistencia espesa.
14. Se puede utilizar yogur griego para hacer salsa Tzatziki.

Esta salsa se puede preparar en minutos. Puedes hacerlo para agregar variedad a tu menú diario. Sirva la salsa Tzatziki con filete de pescado o plato de carne. Sabe perfectamente en armonía con verduras frescas o al horno. También puedes hacer panes planos sin levadura. ¡Buen provecho!