No sé cómo es tu familia, pero mi esposo no come carne sin salsa. Y necesita suficiente salsa para que toda la carne prácticamente flote. Por lo tanto, tengo muchas salsas en mi arsenal culinario, la lista se actualiza periódicamente y se complementa con variaciones de salsas ya conocidas. Pero para cualquier salsa existe su clásica, es decir, la receta básica.
Hoy los invito a cocinar conmigo una salsa básica de vino tinto. Cocino salsa de vino tinto principalmente para carne de res. Aunque va bien con caza, cerdo y conejo.
Una salsa de la categoría de muy rápida y fácil de preparar, con un mínimo de productos, pero con un sabor increíble.
Entonces, necesitamos los siguientes productos: cebolla, prefiero usar cebolla roja para esta receta (dará más saturación a la salsa debido a su color), aceite de oliva, mantequilla, vinagre balsámico, vino tinto seco, harina, ramita de romero , agregue sal y pimienta en el proceso de preparación de la salsa, si es necesario.

Primero, pele la cebolla de la cáscara y rállela en un rallador grueso. También puedes cortarlo en trozos pequeños con un cuchillo. Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe la cebolla hasta que esté dorada.

Preparar 200 ml de vino tinto y 30 ml de vinagre balsámico. Y agregarlos a nuestras cebollas en la sartén. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento la cebolla en el vino durante unos 15 minutos hasta que la cebolla esté completamente blanda y el vino casi se haya duplicado.

La mantequilla debe disolverse al baño maría o simplemente derretirse en el microondas. Luego mezcle la mantequilla con la harina y mezcle bien hasta obtener una papilla homogénea.

A nuestra cebolla con vino le añadimos papilla de carne y harina y removemos bien la salsa, añadimos un par de ramitas de romero y cocinamos la salsa a fuego lento durante otros 5 minutos, probamos y salpimentamos si es necesario. Retire la salsa del fuego. Sacamos una ramita de romero de la salsa. Si desea que su salsa sea absolutamente suave, puede pasarla por una licuadora. Yo no hago esto.
Bueno, ahora vierte la salsa de vino tinto en una salsera y sirve la salsa a la carne.

La salsa es espesa, sabrosa y rica. Va bien con la carne, especialmente la de res. Aquí hay una receta básica de salsa de vino tinto que se puede preparar con champiñones y pimientos, pero estas ya serán variaciones de la receta básica.

Como os decía, una ración de ternera al horno en hojaldre para mi marido con mucha salsa. ¡Qué puedes hacer por tu amado esposo! Mira la receta de carne aquí:
http://sitioweb/review_324124.html
Trate a sus seres queridos con un plato interesante con salsa de vino tinto. ¡Disfrute de su comida!

Tiempo de preparación: PT00H30M 30 min.

La salsa de vino es una salsa exquisita para pescados y carnes. Combinando la astringencia y el aroma del vino, se puede decorar con una variedad de ingredientes. El vino ama las especias y los condimentos, que le dan sabores inusuales. Experimentando con salsas en vino, chefs profesionales y amas de casa obtienen salsas increíbles. Sin embargo, existen reglas generales para preparar tales aderezos.

Principios básicos para la elaboración de salsas de vino

Si nunca has hecho salsa de vino, mira estos consejos:

• El vino en salsa es un buen complemento, su cantidad no debe exceder el 50% de la composición total de los productos. Tomar para salsa variedades secas de vinos, blancos y tintos. En la mayoría de las recetas de salsa de vino, el vino se trata térmicamente (evaporado o calentado). Algunas opciones se preparan con vino fresco, sin tratamiento térmico.
• Como base líquida adicional, se agregan a la salsa de vino leche, crema, caldos, jugos, crema agria.
• Espesantes - harina o almidón. No están presentes en todas las recetas, pero a veces se usan. La harina se pasiva, el almidón simplemente se diluye con agua o caldo frío. Al preparar un espesante, se debe evitar la formación de grumos, si aparecen, es necesario colar la masa.
• Los ingredientes adicionales pueden ser especias, champiñones, miel, queso, azúcar. Se agregan ajo, mostaza y salsa de soja para obtener el sabor original. No puede agregar muchas especias a la salsa para no ahogar el aroma del vino.

Estos son los principios generales para hacer salsa de vino. Es importante mantener la compatibilidad de los productos. Para pescados y carnes, se introducen diferentes ingredientes en el aderezo.

Salsa de vino para carne

Esta receta usa vino blanco y crema agria, por lo que la salsa es ligera y combina bien con la carne. Incluye:

• vermut blanco - 2/3 taza;
• crema agria - 250 gramos;
• cebolla - 1 cabeza pequeña;
• yemas de huevo - 3 piezas;
• jugo de limón - 20 ml;
• mantequilla - 35 gramos;
• pimienta y sal al gusto.

Cocinando:

1. Ponga la mantequilla y la cebolla finamente picada en una sartén caliente. Pasar hasta que esté dorado.
2. Mezcle la crema agria con las yemas, agregue las especias y la sal, mezcle bien.
3. Introducimos vino en la cebolla pasivada y seguimos calentándolo para que la masa total se reduzca a la mitad.
4. Después de que el vino se haya evaporado, informamos la masa de crema agria y las yemas a la sartén. Calentamos la mezcla un par de minutos más.
5. Probamos la salsa y le agregamos sal, pimienta y otras especias, si lo desea: ajo, cilantro, etc.

La salsa de vino para la carne se sirve caliente. Sin embargo, incluso en estado frío, llena perfectamente el plato de carne con un agradable aroma y sabor.

Receta de platos de pescado.

Para condimentar pescados y mariscos, se puede hacer salsa de vino tinto. Si planea cocinar un filete de pescado, agréguele salsa de vino tinto y verá con qué deliciosos colores brillará el plato. Para cocinar necesitamos:

• vino tinto seco - 300-350 ml;
• vinagre balsámico - 2.5-3 cucharaditas;
• azúcar - 120-130 gramos;
• canela y pimienta negra molida, una pizca cada una;
• clavos - 1-3 cosas.

Cocinando:

1. Tomamos un cucharón o una cacerola pequeña con un fondo grueso, le echamos vino. Calentamos hasta que hierva.
2. Moler canela, azúcar, pimienta y clavo en un mortero. Verter en vino.
3. Reduzca el fuego y hierva la mezcla hasta que se pierdan 2/3 del volumen. Aproximadamente 10-15 minutos.
4. 2 minutos antes de que la salsa esté lista, agregue vinagre balsámico.

La salsa se puede servir caliente, pero sabe mejor cuando está fría.

receta de salsa de vino picante

La peculiaridad de esta receta es que el sabor de la salsa es similar al vino caliente. En esta versión, la salsa de vino se sirve con los postres. Para prepararlo, toma:

• vino tinto seco - 200 ml;
• agua - 200 ml;
• azúcar - 100 gramos;
• almidón de maíz - 2 cucharaditas;
• miel - 1 cucharada;
• medio limón;
• canela - 1 pieza;
• clavel - 5 estrellas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 guisantes.

Si quieres una composición rica en grandes aromas, añádele un poco de piel de naranja, nuez moscada y jengibre.

Cocinando:

1. Asegúrese de elegir vinos de calidad para su salsa de vino. Beber alcohol que desprende es mejor no usarlo.
2. Tome una cacerola, ponga azúcar, rodajas de limón, especias, vierta agua. Caliente hasta que hierva. Después de hervir la mezcla durante 5 minutos, le introducimos vino. Deja que hierva de nuevo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Colar la salsa para eliminar cualquier trozo duro de la misma.
4. El almidón se diluye con agua hervida (1 cucharada). Amasar para que no queden grumos. Añadir al bol con otros ingredientes.
5. Deje que la masa hierva nuevamente, cocine por 2 minutos. Bajar el fuego y agregar la miel. Cocine hasta que espese. Tenga en cuenta que cuando está frío, la densidad de la salsa aumenta.

Condimentamos helados y otros postres con salsa.

Salsa para bistec

Para hacer una salsa de vino para un bistec, deberá usar caldo de res. Hervir antes de tiempo. Entonces, necesitaremos:

• caldo de res - 250 ml;
• vino tinto - 125 ml;
• azúcar moreno - 2 cucharaditas;
• vinagre balsámico - 1 cucharadita.

Cocinando:

Calentamos el caldo en un cucharón o una cacerola pequeña, le agregamos vino y otros ingredientes. Hervir durante 10 minutos para reducir la cantidad de líquido en 2 veces.

La salsa de vino preparada se sirve con bistec de res o cerdo.

Receta fácil de salsa de vino tinto

Ah, sí... Buen viejo Cabernet Sauvignon. Es una variedad de vino versátil, ya que puede adaptarse tanto a conservadores como a experimentadores.

De Cabernet Sauvignon puede hacer una salsa para panqueques (agregándole un poco más de azúcar) y una salsa para platos de carne.

Vamos a empezar.

Ingredientes:

3/4 taza de vino tinto

1/4 taza de vinagre balsámico

1 chalote, cortado en cubitos

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

Freír la cebolla, la mantequilla y la harina durante 3 minutos a fuego medio.

Agregue vino tinto, vinagre y romero.

Llevar a ebullición y reducir a 1/2 volumen.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Servir inmediatamente después de la preparación.

Variaciones de recetas

¡Sé creativo con tus ingredientes! Agregue champiñones a los chalotes, reemplace la mostaza con vinagre balsámico o agregue cebolla picada a una salsa ya preparada.

Además de la carne (por supuesto), esta salsa es especialmente buena para otros platos:

• ensaladas

Intente agregar un poco de azúcar y aceite de oliva al vino frío para un simple aderezo para ensaladas. ¡Agregue un poco de queso feta y un poco de gorgonzola a su ensalada para una combinación de queso y vino en un solo plato!

• Verduras fritas

Pica tus verduras favoritas, revuélvelas en la salsa de vino tinto y aceite de oliva y cúbrelas. El alcohol se evaporará por completo y dejará una deliciosa capa caramelizada en las verduras. Funciona especialmente bien con cebollas, coles de Bruselas y patatas.

• sándwiches

Marina algunas verduras en una salsa de vino tinto preparada antes de ponerlas en tu sándwich. Pruebe esto con berenjenas, champiñones o calabacines. Además, rocíe el aderezo sobre la lechuga, ¡delicioso!

¡Disfrute de su comida!

La salsa de vino será un complemento ideal para carnes o pescados, haciéndolos picantes y originales. La salsa se prepara a base de caldos de carne, pescado o verduras y especias.

Ingredientes

Aceite de oliva 2 cucharadas Ajo 2 clavos Cebolla 1 piezas) caldo de carne 2 pilas Vino rojo seco 1 pila

• Porciones: 6
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de preparación: 50 minutos

Receta de salsa de vino para carne.

Este tipo de salsa a base de vino tinto seco va bien con filetes fritos y carnes al horno. Para darle un sabor especial a la salsa, puedes condimentar la salsa con albahaca, nuez moscada o romero.

Tutorial:

1. deje que la cacerola se caliente en la estufa durante 2-3 minutos. Debe ser lo suficientemente profundo, vierta todo el aceite de oliva para que cubra completamente el fondo, caliente nuevamente durante 2-3 minutos;
2. Picar finamente el ajo y la cebolla, sofreírlos en aceite por 3 minutos a fuego lento;
3. vierta el caldo y mezcle todos los ingredientes;
4. cubra la cacerola con una tapa y hierva la salsa durante 20 minutos, la mitad de la mezcla debe hervir;
5. agregue el vino y hierva por otros 20 minutos;
6. agregue pimienta y sal al gusto.

Si la salsa resulta demasiado líquida, puede hervirla durante otros 10 minutos y servirla caliente oa temperatura ambiente con cualquier plato de carne.

Cómo hacer salsa de vino para pescado

Esta receta está basada en vino blanco seco. Para cocinar, debes llevar:

• caldo de pescado - 2.5 tazas;
• mantequilla blanda - 3 cucharadas. l.;
• cebollas - 1 pieza;
• raíz de perejil - 1 pieza;
• harina - 1 cucharada;
• vino blanco seco - 0.5 tazas;
• yemas - 2 piezas;
• jugo de limón, pimienta negra y sal - al gusto.

Prepare la salsa en una sartén profunda, debe estar precalentada. Luego sigue las instrucciones:

1. 1 er. yo envíe la mantequilla a la sartén para que se derrita, agregue harina, mezcle y fría;
2. vierta el caldo en partes, batiendo constantemente con un batidor para evitar la aparición de grumos;
3. cocina la salsa a fuego lento por 40 minutos, no olvides revolver para que no se queme;
4. retirar de la estufa y sal un poco;
5. picar finamente la cebolla y la raíz de perejil, freírlos en una sartén aparte hasta que estén dorados;
6. mezcle las verduras con la salsa y sude toda la mezcla durante otra media hora;
7. agregue el vino, revuelva, después de 5-7 minutos retire de la estufa, enfríe un poco;
8. mezcle las yemas con mantequilla blanda, agréguelas gradualmente a la salsa terminada, revolviendo constantemente para que los huevos no se enrosquen;
9. agregue pimienta molida, sal y jugo de limón al gusto.

Cuele la salsa terminada a través de una gasa. Será una gran adición al pescado hervido, frito o al horno. Si lo desea, se le puede agregar cilantro, tomillo o albahaca seca. Mejorarán el sabor de cualquier plato de pescado y lo harán más fragante.

Sobre el vino

Vino y salsas: seleccionamos acompañamientos para platos y cocinamos con vino

Vino y comida no es una combinación simple, sino una ecuación compleja, donde siempre hay algunas variables. De acuerdo, el pollo en yogur, el pollo a la barbacoa y el pollo al curry se sentirán cómodos con adiciones de vino completamente diferentes. Hoy hablaremos sobre un tema complejo y multifacético: vinos y salsas. Discutiremos cómo combinar vinos con platos con varias salsas y, al mismo tiempo, le diremos algunas recetas comprobadas para salsas a base de vinos tintos y blancos.

Decidimos empezar con recetas. Digamos de inmediato: para todas las salsas elegimos solo vino seco de alta calidad; le recomendamos que haga lo mismo. Si no desea beberlo, no debe usar esa bebida para cocinar.

El vino blanco y la mantequilla es la salsa clásica perfecta para pollo y pescado. Por cierto, puedes acompañar tu comida con el mismo vino en el que se basa la salsa.

Salsa de vino blanco para pollo, ostras o cerdo

Necesitará:

• 100 ml de vino blanco "Chardonnay" de "Sauk-Dere" o clásico "Licuria"
  
• 100 ml de caldo (pollo o verduras)
  
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• cebolla picada muy fina
  
• cebolla verde finamente picada

Calentar la sartén y poner la cebolla finamente picada, después de un par de minutos, revolviendo con frecuencia, agregar el vino, el caldo y el vinagre. Verifique el contenido de sal: los caldos son diferentes. Esta mezcla debe llevarse a ebullición y luego hervir durante otros 5 minutos. Solo después de eso, ponga el aceite y las cebollas verdes e inmediatamente retírelos del fuego.

Salsa de vino blanco para pescados y mariscos

Necesitará:

• 100 ml de vino blanco "Riesling" de "Sauk-Dere" o "Likuriya". Colección Ermitage»
• 100 ml de caldo (pescado o verdura)
• 100 ml de crema (15% servirá)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• al gusto - jengibre molido, sal y pimienta

Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la mostaza en polvo. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue el vino y el caldo. Debe cocinar durante 5-7 minutos a fuego alto; la mezcla debe reducirse a la mitad. Ahora es el momento de la crema y las especias. Solo tomará un par de minutos: la salsa se espesará y deberá servirse de inmediato.

Para las salsas de vino tinto, utilice vinos ligeros, que luego se pueden servir en la mesa. Las opciones clásicas son Pinot Noir, Merlot y Cabernet Sauvignon. Recuerda que cuanto mayor sea la graduación alcohólica del vino, más dulce será la salsa.

Salsa de vino tinto con champiñones para filetes

Necesitará:

• 200 g de champiñones en rodajas finas
  
• 150 ml de vino tinto "Cabernet" de "Sauk-Dere" o "Likuriya"
• 1 cucharada de mantequilla
• ramita de romero fresco
• al gusto - sal y pimienta

Debe derretir la mantequilla, agregar rodajas de champiñones y cocinar durante 5-7 minutos a fuego medio. Agregue sal y pimienta. Continúe revolviendo hasta que todo el jugo se haya evaporado. Ahora agregue el vino y el romero. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento tapado durante 5 minutos. Esta salsa de champiñones con vino se considera una adición clásica a un bistec.

Salsa de vino tinto para ternera y caza

Necesitará:

• 100 ml de vino tinto "Merlot" de "Sauk-Dere" o clásico "Licuria"
  
• 100 ml de caldo (pollo o ternera)
  
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
  
• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• 1 cucharada de mantequilla
  
• jugo de un bulbo
  
• 1 diente de ajo
  
• ramita de romero

Primero necesitas "obtener" el jugo de la cebolla. Esta salsa no necesita trozos, por lo que puedes picar la cebolla en una licuadora y exprimir el jugo. Vierta aceite de oliva en una sartén caliente y ponga mantequilla. También hay una ramita de romero y un diente de ajo ligeramente machacado. Revuelva durante 2-3 minutos; el aceite debería eliminar los aromas. Puedes agregar un poco de pimienta negra molida. Ahora es el momento de otros ingredientes: jugo de cebolla, vino, caldo y vinagre. La salsa debe hervir durante unos 10 minutos. Verifique el contenido de sal: mucho depende del caldo. Retire el ajo y el romero antes de servir.

Por cierto, la salsa de vino es adecuada para varios

• Ensaladas: intente agregar al vino frío un poquito azúcar y aceite de oliva para hacer un sencillo aderezo para ensaladas.
• Verduras asadas: revuélvalas en la salsa de vino tinto y aceite de oliva y cubra, el alcohol se evaporará y dejará una capa caramelizada en las verduras. Funciona especialmente bien con cebollas, coles de Bruselas y patatas.
• Sándwiches: marine algunas verduras en una salsa de vino tinto preparada antes de ponerlas en su sándwich. Pruébelo con berenjenas, champiñones o calabacines, y añada una pizca de vino a una lechuga.

La salsa juega un papel tan importante en la elección del vino para un plato que puede afectar significativamente al maridaje enogastronómico. Tratemos de hacer coincidir los vinos con los famosos tipos de salsas. Aquí no hay tantas reglas generales, por ejemplo, cuanto más oscura es la salsa, más oscuro debe ser el vino.

salsas dulces(barbacoa, narsharab, salsa de soja dulce) se combinan con vinos tintos afrutados. Como opción comprobada, puedes tomar Shiraz. Por cierto, los platos orientales dulces y especiados combinan bien con el espumoso rosa.
salsa verde(salsa de menta, chimichurri, ajo al romero) debe maridarse con un vino afrutado brillante con taninos suaves, como el Malbec. Si las cebollas o el ajo se sienten claramente en el plato, es mejor elegir vinos de cuerpo medio con alta acidez, lo que ocultará los aromas.
Para salsas de tomate Son adecuados los vinos tintos de cuerpo medio con buena acidez, que estarán en armonía con la acidez de los tomates. Merlot o Cabernet Franc se verán apropiados.
salsas blancas(yogur, queso azul, bechamel, pimienta) sugieren una gran cantidad de combinaciones. El vino rosado se puede servir con salsa de yogur. La salsa de pimienta marida bien con vinos con notas de especias en el paladar, como Cabernet Sauvignon o Shiraz.
Teniendo en cuenta lo popular especias y hierbas: el tomillo, la salvia, la mejorana, el romero, la pimienta negra, la nuez moscada van bien con un vino blanco fragante, como el Viognier. Pero el romero en platos de pollo o pescado hace maravillas combinado con Sauvignon Blanc o Riesling seco.

Por supuesto, nadie ha cancelado su propio gusto, y todas estas reglas no son más que recomendaciones que puedes romper con seguridad y experimentar con diferentes combinaciones. ¡Disfruta de tus experimentos!