Salsa de tomate para el invierno. Salsa de tomate para el invierno: una selección de las mejores recetas
Los tomates maduran en las camas y en el invernadero; la temporada de cosecha continúa. Hoy te sugiero que cocines conmigo salsa de tomate para el invierno. Cocinado en casa, es mucho más sabroso que comprado en la tienda, aunque solo sea por la razón de que no contiene conservantes, potenciadores del sabor, etc. La salsa casera será una buena adición a la carne, el pescado, la pasta. Sin él, no puedes cocinar pizza, borscht, sopa de repollo.
- Para preparar la salsa, solo se toman variedades de tomates maduros y mejor carnosos.
- Puedes usar frutas arrugadas y en mal estado. Antes de ponerlos en acción, se lavan a fondo, se cortan sus partes malas.
- Si tienes menos tomates según la receta, las proporciones se reducen.
- El esmalte se utiliza para cocinar.
- Durante el proceso de cocción, la masa de tomate se revuelve periódicamente para que no se queme hasta el fondo.
Salsa de tomate - la receta más fácil
Me parece que esta es la misma receta de cocina clásica. La receta es tan simple que incluso una anfitriona sin experiencia puede manejarla. Este método es bueno porque después de la cocción no requiere esterilización adicional. Esta receta le mostrará paso a paso con una foto.
Para preparar 1 kg de salsa de tomate necesitarás:
- tomates - 2-3 kg,
- azúcar - 200 g
- sal - 50 g,
- esencia de vinagre - 3 cucharaditas,
- ajo - 1 cabeza,
- granos de pimienta (amarga o pimienta de Jamaica) - 5-6 piezas,
- clavos - 5-6 piezas,
- canela molida - 0.5 cucharaditas.
Cómo cocinar:
Las frutas secas lavadas se cortan en rodajas, se transfieren a una sartén o recipiente. Se utiliza una picadora de carne para moler la fruta.
Cocine durante 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, la masa en volumen se reduce casi a la mitad debido a la evaporación del líquido.
Para dar uniformidad, los contenidos se interrumpen con una batidora de inmersión o se frotan a través de un tamiz. Usar una licuadora es muy conveniente, por lo que incluso todas las semillas se trituran, se vuelven invisibles. El puré de tomate se vuelve más homogéneo.
Después de aproximadamente 1,5 horas, se agregan sal y azúcar a la masa hervida. Cocine hasta que la masa se reduzca a la mitad. Seguimos cocinando durante otra media hora, sin olvidar remover la masa de tomate. El tiempo total de cocción será de 2 horas.
Para darle sabor, se coloca una bolsa de gasa con especias y ajo picado en la masa de tomate. La bolsa con especias se retira al final de la cocción. Unos minutos antes de finalizar el proceso, se agrega esencia de vinagre, y se deja hervir unos minutos más. La salsa de tomate lista se vierte en frascos estériles, se cierra con tapas hervidas. Enrolle inmediatamente. Los bancos se dan la vuelta para asegurarse de que estén sellados.
salsa de tomate dulce
Para cocinar necesitarás productos:
- 2,5 kilos de tomate,
- 2-3 bombillas
- 250 g de azúcar + 1,5 cucharadas. yo sal (ajustar a tu gusto)
- 60 ml de aceite vegetal (para freír cebollas),
- 100 ml de vinagre de mesa al 9%,
- 2 cucharadas. yo almidón (es necesario como espesante),
- Especias - 0.5 cucharaditas. pimienta roja molida, 0.5 cucharaditas. pimienta negra molida, 1 cda. yo lúpulo-suneli, 1 cda. yo cilantro molido.
Cómo cocinar:
- Moler los tomates de cualquier manera conveniente. Quitamos la piel, puedes preescaldar los tomates con agua hirviendo, y luego con agua fría. O lo pasamos por un exprimidor, pero para sacar zumo con pulpa.
- Picar la cebolla en trozos grandes, freír hasta que estén doradas en una sartén. Cuando la cebolla se dore, le dará su aroma al aceite, retírala de la sartén. Combine los tomates picados y el aceite que sobró de freír la cebolla.
- Ponemos el puré de tomate a fuego medio, cocinamos durante 30 minutos.
- En este momento, moler la cebolla frita con un brander, agregar a la masa de tomate.
- Después de 30 minutos, agregue sal, azúcar, vinagre y cocine por otros 30 minutos. No olvides revolver.
- Diluimos el almidón en agua fría y agregamos un chorro a la salsa de tomate, mezclamos, hervimos durante 15 minutos.
Vierta la salsa terminada en frascos estériles, enrolle inmediatamente. De esta cantidad de productos sale aproximadamente 1,5 litros de salsa.
La receta es bastante simple y la salsa según esta receta se prepara rápidamente.
Para cocinar necesitarás:
- tomates, mejor molidos (son más sabrosos) y carnosos, para que quede menos líquido;
- manzanas: un tercio de la cantidad de tomates;
Para 4 litros del producto terminado también necesitará:
- 3 arte. yo vinagre de mesa,
- 1 cabeza grande de ajo,
- 1 er. yo sal,
- 2 cucharadas. yo Sáhara,
- Especias - 0.5 cucharaditas. nuez moscada, 0,5 cucharaditas canela molida, 1 cdta. pimiento rojo molido.
Cómo hacer:
Cortamos las manzanas y los tomates en cuartos, cortando los tallos del tomate y el corazón de las manzanas. Los juntamos en una cacerola, ponemos al fuego. Cuando los tomates y las manzanas estén suaves, use una licuadora de inmersión para romperlos en una masa homogénea. Las pieles estarán bien trituradas, no se notarán. Después de agregar las especias, la sal, el azúcar, el ajo, mezcle nuevamente con una licuadora.
Encienda la estufa, hierva durante 2 minutos. La salsa está lista. Lo colocamos en frascos estériles, lo cerramos con tapas hervidas, lo enrollamos.
Salsa de tomate picante (georgiana)
Esta receta es sin vinagre. Tomará 5.2-5.3 kg de tomate. Después de quitar el exceso de la fruta, el peso neto seguirá siendo de 5 kg. Además, prepara:
- 2-3 cabezas de ajo,
- Ají picante 1 ud., para los que les gusta picante - 2 uds.,
- 1 er. yo sal + 1.5-2 cucharadas. yo azúcar (ajustar a tu gusto)
- Especias: una cucharada de cilantro molido y lúpulo suneli.
Cómo cocinar:
Retire la piel de los tomates. Para hacer esto, hacemos una incisión cruciforme en las frutas, las sumergimos en un colador con agua caliente y las vertemos con agua fría. La cáscara se quita fácilmente. Giramos los tomates a través de una picadora de carne. Prendemos fuego, removemos, quitamos la espuma.
Cocinamos durante 2 horas. Poco antes del final de la cocción, agregue sal, azúcar, especias, ajo. Revuelva por otros 10 minutos, pruebe la sal y el azúcar. Vierta la salsa de tomate caliente en frascos e inmediatamente enrolle.
Otra receta de salsa de tomate que tengo de morrones en video.
Estimados lectores, como pueden ver, preparar una deliciosa salsa de tomate es muy simple y rápido. Como resultado, obtendrás una salsa increíblemente sabrosa que disfrutarás durante el largo invierno. Y el licopeno, que abunda en los frutos rojos, sin duda beneficiará tu salud. Aumentará el apetito, ayudará a lidiar con el exceso de peso y las bacterias patógenas en los intestinos. Fortalecerá las paredes de los vasos sanguíneos, y esta es una buena prevención de enfermedades cardiovasculares. Como antioxidante, lo protegerá del desarrollo de oncología, mejorará la condición de la piel. ¡Así que prepara salsa de tomate para la salud!
Cuanto más jugosos sean los tomates, más sabrosa será la salsa de tomate para el invierno. Los tomates maduros deberán clasificarse, eliminarse con signos evidentes de deterioro, se pueden dejar los arrugados y ligeramente reventados.
Para que la salsa de tomate casera para el invierno tenga una consistencia uniforme, lo mejor es quitarle los restos de piel. Será mucho más fácil hacer esto si prepara dos tazones, uno con agua hirviendo y el otro con agua fría.
Sumerja los tomates en agua hirviendo y manténgalos así durante unos segundos, luego enfríe inmediatamente. Retire la piel y corte los tomates pelados en 4-6 trozos.
Si no tiene una licuadora o exprimidor, puede tomar una picadora de carne normal y pasar los tomates preparados por la rejilla del medio en el medio.
La densidad de la salsa dependerá no solo del tiempo de ebullición, sino también de la carnosidad de la fruta.
Puede frotar el puré resultante a través de un colador fino, luego puede quitar las semillas.
La salsa de tomate para el invierno se cocina mejor en una olla esmaltada o en un plato de acero inoxidable.
Vierta la pasta de tomate en una cacerola y colóquela a fuego medio. Es muy importante no cocinar demasiado la salsa, de lo contrario se convertirá en una pasta.
Cada anfitriona puede tener su propia receta de salsa de tomate para el invierno: algunas cocinan tomates sin agregar sal ni azúcar, y puede agregar especias a su gusto. Pero esto debe hacerse solo cuando todo el exceso de líquido se haya evaporado.
La salsa debe ser revuelta constantemente, para ello utilice una cuchara de madera o de plástico.
Dado que deberá vigilar la salsa durante la cocción, intente preparar los frascos con anticipación, antes de preparar la salsa de tomate.
Lo mejor es llevar frascos limpios de salsa de tomate para el invierno, no en un volumen muy grande; intente tomar un recipiente de 0,3 a 0,5 litros. Si no tienes muchos frascos, puedes congelar un poco de la salsa, pero solo se puede usar para platos calientes.
La espuma resultante debe eliminarse con una espumadera o una cuchara con agujeros.
La salsa de tomate tarda aproximadamente dos horas en prepararse, así que trate de completar cualquier tarea urgente con anticipación.
Si agrega ajo, la salsa tendrá un sabor picante agradable, y el vinagre de manzana u otra fruta agregará una dulzura agradable. Cómo hacer salsa de tomate: decida usted mismo, todo depende de su gusto. Puede dividir la masa de tomate en dos sartenes y cocinar salsa dulce y picante al mismo tiempo.
Cuando la masa de tomate disminuya en volumen aproximadamente a la mitad, será posible agregar sal, azúcar y especias.
Después de agregar azúcar, debe cocinar la salsa durante otros 10-15 minutos para que se disuelva por completo. Debe agregar vinagre al final de la cocción, uno o dos minutos antes de apagarlo.
Como otras preparaciones para el invierno, la salsa de tomate se puede preparar con o sin esterilización. En ambos casos, será necesario llenar los frascos con una mezcla de vegetales caliente. Para evitar que los botes se agrieten, antes de llenarlos, manténgalos unos segundos al vapor caliente, en el horno o en el microondas, para que estén tibios.
Los frascos con salsa deben cerrarse inmediatamente con tapas, torcerse y voltearse boca abajo. La salsa debe enfriarse lentamente, luego se mantendrá bien incluso a temperatura ambiente.
Si lo desea, puede colocar los frascos en una olla con agua caliente y esterilizarlos durante 15 minutos. Si agrega vinagre, entonces la esterilización no es necesaria.
Envuelva los frascos en un paño tibio, una toalla o una manta, y déjelos durante 6-8 horas, o incluso mejor, toda la noche. Después de eso, los frascos se pueden reorganizar en la despensa, donde almacena sus espacios en blanco.
Puedes probar la salsa de tomate tan pronto como se enfríe. Si está cocinando por primera vez, trate de no agregar una gran cantidad de sal y azúcar: ponga una o dos cucharadas en un plato, enfríe y solo luego intente. Es aún mejor si se agregan sal y especias justo antes de servir la salsa en la mesa.
Esta salsa es igualmente adecuada para cocinar borscht y guisos de carne, se puede usar para engrasar masa de pizza y agregar a la pasta. La salsa universal se puede servir en un plato aparte y usarse como adobo para barbacoa.
Una deliciosa salsa fragante debe cocinarse durante varias horas, pero el resultado pagará con creces sus esfuerzos. ¡Disfrute de su comida!
Descripción
Salsa de tomate para el invierno.- esta es una excelente preparación casera de tomates que, en términos de sus propiedades útiles, no es peor que una verdura fresca. Cocinarlo según esta receta no es nada difícil e incluso muy rápido. Por lo tanto, es posible procesar los tomates que se dejan innecesariamente en un suplemento que es útil para el cuerpo, lo que respaldará la inmunidad en la estación fría.
Además, ¿por qué comprar un producto lleno de químicos y aditivos alimentarios en la tienda cuando puedes hacer tu propio condimento en casa? La salsa comprada en la tienda pierde todas sus cualidades útiles, ya que contiene una gran cantidad de sustancias que permiten que el ketchup tenga una vida útil más larga, y el ketchup casero se puede almacenar por no más de unos pocos años.
El beneficio de la salsa de tomate casera radica en el contenido de una gran cantidad de vitaminas, incluidas A, B, C, E, PP. La salsa de tomate contiene una sustancia llamada serotonina, que ayuda a restaurar el sistema nervioso y a que el cuerpo vuelva a la normalidad después del estrés. Además, la salsa actúa como un agente antimicrobiano que ayuda a limpiar el organismo. Esta preparación es simplemente indispensable para el estreñimiento, la flatulencia y la diarrea. Gracias al consumo diario de salsa de tomate enlatada, tu cuerpo se nutrirá constantemente de vitaminas y tu inmunidad se fortalecerá.
Cocinar una preparación tan maravillosa para el invierno le garantiza a usted y a toda su familia una buena salud. Nuestra receta paso a paso con fotos lo ayudará a preparar salsa de tomate para el invierno.
Ingredientes
-
(3 kg) -
(1 kilogramo) -
(500 gramos) -
(10 cucharadas) -
(gusto) -
(1 cucharadita) -
(1 cucharada) -
(2 uds.) -
(2 pellizcos) -
(5 piezas.) -
(3 piezas.) -
(150 gramos)
Pasos de cocción
Prepare los tomates, las cebollas y los pimientos.
Después de lavar las verduras, córtelas en varios trozos.
Usando una picadora de carne, desplácese por todas las verduras.
Para usar especias picantes, tome una bolsa de papilla instantánea. Metemos todas las especias picantes en una bolsa y pinchamos con palillos por ambos lados.
En las verduras picadas ponemos 10 cucharadas de azúcar, sal al gusto, así como 170 gramos de mantequilla, 1,5 cucharadas. yo mostaza seca, 1,5 cucharaditas de chile picante. Sumergimos la bolsa con especias a las verduras. Si te gusta más el condimento picante, es mejor agregar más pimienta.
Después de que la salsa haya hervido, deje la bolsa con especias durante otros 20 minutos, luego de lo cual la retiramos.
Vierta la salsa en frascos previamente esterilizados y ciérrelos con tapas hervidas. Después ponemos los botes boca abajo y los tapamos con una manta durante varias horas.
La salsa de tomate está lista.
¡Disfrute de su comida!
Las salsas de tomate son muy queridas por su versatilidad.
Se añaden a salteados, o pilaf, fideos y patatas fritas. Cualquier guarnición con ellos se convierte casi en un plato completo.
A menudo, las amas de casa, al hacer preparaciones de invierno, las inventan literalmente "sobre la marcha", hay pocas verduras que, de una forma u otra, no caigan en los aderezos de tomate.
Qué puedo decir, también se utilizan ciruelas y ciruelas, alcachofa de Jerusalén e incluso albaricoques en forma de trozos de albaricoques secos. Estas son algunas de nuestras recetas probadas y probadas.
Principios generales utilizados en la conservación de salsas de tomate para el invierno.
Para las salsas, las verduras maduras se toman sin daño ni pudrición.
Las verduras se lavan a fondo con un chorro de agua fría, preferiblemente corriente, y se dejan secar.
Las salsas listas se vierten solo en platos esterilizados, aún hirviendo.
Los contenedores enrollados se colocan boca abajo con tapas y se cubren herméticamente con una manta desde arriba. Después de 10 a 14 horas, se retira la manta y la conservación se guarda para su almacenamiento.
Si la receta menciona una taza medidora, significa un vaso facetado estándar de doscientos mililitros.
Las tapas de metal se lavan a fondo y se esterilizan hirviéndolas durante cinco minutos.
Salsa de tomate para el invierno con ciruelas, al estilo caucásico
Las ciruelas maduras dan un ligero sabor a ciruela, que recuerda un poco a la salsa en el chakhokhbili caucásico. Y si usa ciruela cereza, o frutas no muy maduras, el sabor se volverá aún más inusual. Pruébelo con platos de aves o utilícelo como sustituto del ketchup en perros calientes.
Ingredientes:
2 kg de ciruelas medianas;
2,5 kilogramos de tomates maduros y jugosos;
Pimiento picante - grano de pimienta grande;
Ensalada de cebolla - 600 gramos;
Mostaza en polvo - media cucharadita;
2-3 cucharadas llenas de sal gruesa de jardín;
9% vinagre - 80 ml;
Canela molida - 5 gramos;
1 vaso de azúcar granulada;
Verduras: un manojo de perejil y albahaca;
media cucharadita granos de pimienta molidos a mano;
Clavos enteros, secos - 4 sombrillas.
Metodo de cocinar:
1. Retire la cáscara de la cebolla y córtela en porciones medianas.
2. Retire las semillas de las ciruelas.
3. Cortar los tallos del tomate.
4. Picar cebollas, ciruelas, tomates.
5. Vierta la mezcla resultante en una cacerola, preferiblemente de paredes gruesas, o al menos con un fondo grueso, o en una olla y hierva lentamente. A continuación, agregue azúcar, sal y mezcle bien.
6. Ate el perejil y la albahaca en un manojo, de modo que quede un hilo de hasta 30 cm de largo, sumerja el manojo en la mezcla hirviendo y ate el hilo al mango de la sartén. Esto eliminará los residuos innecesarios cuando las hierbas pierdan su aroma y sabor.
7. Agregue mostaza en polvo, clavo y pimienta.
8. Corte el pimiento picante en varios lugares y póngalo también en una cacerola con una masa hirviendo.
9. Cocine con agitación constante, eliminando la espuma resultante.
10. Después de media hora, vierta la salsa casi lista caliente en un colador, en pequeñas porciones y limpie, quitando las ramitas de verduras y pimientos picantes de antemano.
11. Una vez más, vierta todo en un recipiente limpio y ponga a hervir.
12. Después de 20 minutos. Vierta el vinagre, mezcle bien y apague el fuego.
13. Verter en recipientes preparados y enrollar.
Salsa de tomate básica para el invierno (con manzana)
Un poco de dulzura en un tomate le permite agregar manzanas, aunque hay muy pocas en la receta, pero las sentirá inmediatamente en el producto terminado. Este aderezo con hígado frito es muy bueno.
Ingredientes:
Tomates - 8 kg;
Manzanas - 4 piezas dulzura y tamaño medianos;
Ajo - 6 dientes;
Canela molida - 5 gramos;
Miel - 1 cuchara de postre;
La nuez moscada no está muy finamente molida: una cuchara de postre;
Cucharadita de postre de vinagre.
Metodo de cocinar:
1. Pele las manzanas de la cáscara y córtelas en rodajas pequeñas.
2. Cortar los tomates en trozos pequeños.
3. Guiso de manzanas y tomates en diferentes cacerolas.
4. Después de 15 minutos. Retirar los tomates y las manzanas y triturar hasta formar un puré homogéneo.
5. Vierta el puré en una sartén sin esmaltar y cocine durante un cuarto de hora.
6. Ponga miel, especias, sal y un poco de azúcar, mezcle y deje hervir a fuego medio durante otros 10 minutos, o un poco más.
7. Agregue el ajo machacado, vierta el vinagre y cocine por 10 minutos.
8. Listo. Se puede embotellar.
Salsa de tomate rusa - salsa de tomate para el invierno, con rábano picante
El rábano picante se usa no solo en la cocina nacional rusa, los platos con él se encuentran en el sur de Europa e incluso en Japón, donde usan su pariente cercano, Wasabi. Pues vamos a añadir esta raíz a los tomates para darles nitidez y un sabor peculiar.
Ingredientes:
500 gramos de cebollas;
Tomates maduros y carnosos - 2,5 kg;
raíz de rábano picante;
Jengibre molido;
Vino tinto, variedades secas;
Media taza medidora de azúcar granulada sin refinar;
Clavo machacado a mano en un mortero, o molido;
postre cuchara de vinagre de vino;
Sal de mesa, jardín, molienda media.
Metodo de cocinar:
1. Formamos cebollas en medio aros y cocinamos con una masa de tomate preparada previamente a fuego lento durante aproximadamente media hora.
2. Retire los tomates hervidos con cebolla del fuego y frote suavemente a través de un colador fino o mediano.
3. Vierta el vino, agregue especias, azúcar, sal a su discreción y vuelva a hervir a fuego medio.
4. Pasada una hora, poner una cucharada de rábano picante picado con un rallador fino, vinagre de vino y dejar reposar durante 10 minutos para que se caliente bien.
5. Vierta en frascos e inmediatamente enrolle.
Salsa de tomate de invierno clásica
Una receta clásica que, variando la proporción de pimiento picante y aliños, se puede obtener tanto picante como picante. El uso es prácticamente ilimitado, incluso puedes hacer sándwiches con mantequilla y salsa, o usarlo por la mitad con pasta de tomate para aderezar borscht.
Ingredientes:
4 kilogramos de tomates muy maduros;
Pimiento picante Capsicum - 2 granos de pimienta;
Ajo - 7 dientes;
Cebolla - 4 cabezas;
Azúcar - 250 gramos;
Vinagre de sidra de manzana - 80 ml.
Especias molidas:
Una cucharadita llena - pimienta de Jamaica; clavel; cilantro.
Pimentón - media taza medidora;
Media cucharadita: jengibre; canela.
Metodo de cocinar:
1. Picar el ajo para hacer una papilla.
2. Cortar la cebolla pelada en aros.
3. Vierta los aros de cebolla y el ajo en la masa de tomate preparada. Ponga vainas enteras de pimiento rojo amargo o verde y cocine a fuego lento.
4. Cuando la cebolla se ablande lo suficiente, retire las vainas de pimiento y muela con cuidado los tomates hervidos con cebolla en un colador.
5. En el puré de tomate y cebolla, agregue el vinagre de sidra de manzana, las especias molidas, el azúcar granulada y la sal de mesa a su gusto y, llevándolo a ebullición, hierva a fuego lento durante 1/4 de hora.
6. Vierta en frascos y enrolle.
Salsa de tomate verde para el invierno.
Es difícil de creer, pero esto también es una salsa de tomate, aunque se parece poco a sus contrapartes, ni en el sabor ni en el color que se les parezca. ¿Es solo el nombre y la aplicación? Muy bueno si decides no inventar obras maestras y simplemente servirlo con carne a la parrilla.
Ingredientes:
Madurez verde o lechosa, tomates - 3,5 kg;
Cebolla de ensalada - 2 kg;
Agua hervida enfriada - 1,2 litros;
Medio kilogramo de azúcar granulada;
Sal - 50 gramos;
un vaso de vinagre de mesa;
Mezcla preparada de especias molidas de su elección.
Metodo de cocinar:
1. Picar finamente los tomates verdes en rodajas.
2. Picar la cebolla en medio aros.
3. Poner las rodajas de tomate y la cebolla picada en el recipiente.
4. Vierta todo, preferiblemente con un poco de agua hervida enfriada. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que las verduras se ablanden.
5. Después de unos 45 minutos, muela todo a través de un colador y viértalo en una cacerola limpia.
6. Agregue azúcar granulada sin refinar, sal gruesa de jardín, vinagre de mesa, especias y hierva durante 1/3 de hora.
7. Vierta en frascos y enrolle.
Salsa de tomate delicada para el invierno - "Svetlanka"
Cuál Svetlana inventó por primera vez esta composición, probablemente nadie lo sabrá nunca, pero mi abuela me la dio junto con el nombre original. Y aunque hay que trastear con la ebullición del puré, el resultado obtenido es un excelente recuerdo para la mujer que lo inventó.
Ingredientes:
Necesitas 2,5 kilogramos: tomates maduros; pimiento rojo búlgaro y lechuga;
Azúcar sin refinar y sal gruesa a discreción;
9% vinagre - 50 gramos;
Media cucharada de canela molida;
Pimienta inglesa molida y granos de pimienta negra, media cucharadita de cada uno.
Metodo de cocinar:
1. Pimienta sin semillas y cortada a lo largo en varios trozos.
2. Divida los tomates en dos mitades, corte la cebolla en aros.
3. Ponga las verduras en una cacerola de paredes gruesas o en una olla y ponga a hervir.
4. Después de 0,5 horas, muela todo en un colador o pase la mezcla de vegetales ya enfriada a través de un exprimidor.
5. Ponga azúcar y mezcle bien. Sal, sazonar con especias y hervir a fuego lento.
6. Cuando la masa disminuya en volumen en un tercio, vierta el vinagre y caliente durante 10 minutos.
7. Vierta la salsa en los platos preparados y cierre para el invierno.
Salsa de tomate "suave". Salsa de tomate búlgara para el invierno.
¡No, no intentes repetir lo que puedes comprar en la tienda! Si te gusta el ketchup "comprado en la tienda", es mejor que lo compres. Y debajo está el auténtico ketchup, casero, ligeramente picante, adorado por los niños y amado por los adultos. Si desea que su hogar pregunte: "¿El ketchup es casero hoy?", Y se niega a comprarlo, ¡cocine con audacia!
Ingredientes:
Cebollas y tomates maduros - 3 kg cada uno;
Pimiento rojo o verde oscuro - 3,5 kg;
dos hojas de laurel;
Azúcar - 4 mesa. cucharas;
Clavel - 4 piezas;
Vinagre de mesa - 2 mesas. cucharas
Metodo de cocinar:
1. Cortar 3 kg de pimiento dulce pelado en trozos pequeños.
2. Divide los tomates en cuatro partes.
3. Forma el lazo en medios anillos.
4. Coloque las verduras en un recipiente sin esmaltar y cocine a fuego lento hasta que se ablanden.
5. Cuando la cebolla se ablande y la pulpa del pimiento se desprenda de la piel, retirar del fuego.
6. Retire las verduras enfriadas de la piel y frótelas a través de un tamiz de malla mediana.
7. Recoja el puré resultante en un tazón, agregue azúcar, sal, eche clavos y hojas de laurel encima.
8. Ralle el pimiento dulce pelado restante y cocine a fuego lento nuevamente.
9. Cuando la masa adquiera la consistencia deseada, verter el vinagre y calentar durante otros 5 minutos.
10. Listo, puedes enrollarlo en frascos.
"Spark" - salsa de tomate picante para el invierno
Picante. ¡Muy afilado! Si toma el pimiento "Chispa", entonces no habrá palabras suficientes para describir la nitidez del tomate resultante.
Ingredientes:
pimientos picantes - 500 gramos;
Pimiento dulce, preferiblemente rojo, y cebollas: un kilogramo cada uno;
3 kg de tomates carnosos;
Pimienta negra (molida) - media cucharadita;
4 cucharadas de azúcar sin refinar;
9% de vinagre - 2 cucharadas. l.;
Sal gruesa - 1.5 cucharadas. yo
Metodo de cocinar:
1. Separe el pimiento picante de los tallos y pique con una picadora de carne.
2. Cortar los tomates por la mitad o en varios trozos.
3. Retire las semillas del pimiento y córtelo en trozos de aproximadamente 1 centímetro.
4. Hervir todas las verduras preparadas en una cacerola con un fondo grueso durante media hora.
5. Retire del fuego y frote suavemente a través de un colador.
6. Regrese la masa resultante a la estufa y, a fuego lento, hierva hasta obtener la consistencia deseada.
7. Pimienta 3 minutos antes del final.
8. Cierre la salsa terminada en recipientes preparados.
Salsa de tomate georgiana para el invierno.
Otra receta con acento caucásico. Una buena ilustración de cuán maleables son los aderezos para manipular los condimentos. Una base casi universal, con la ayuda de especias específicas, se convierte en un sabor familiar desde la infancia.
Ingredientes:
Tomates carnosos rojos - 4 kilogramos;
Azúcar y sal al gusto;
Ajo - 5 dientes;
Pimiento dulce - 1 kilogramo;
Pimiento picante - 1 pieza;
Una mezcla de condimentos "lúpulo-suneli", cilantro - media cucharadita.
Metodo de cocinar:
1. Cortar los tomates en trozos y poner en un bol.
2. Pele el pimiento lavado de las vainas y viértalo sobre los tomates.
3. Ponga el recipiente al fuego y manténgalo a fuego lento durante 1/2 hora.
4. Apague la estufa y frote las verduras aún calientes a través de un colador.
5. Agregue pimiento amargo y ajo rallado en un rallador mediano al puré resultante.
6. Vierta la mezcla de condimentos, azúcar y sal.
7. Regrese al fuego y deje que la salsa hierva dos veces.
8. Vierta el producto hirviendo en frascos y cierre para el invierno.
Salsa de tomate para el invierno (adjika de Crimea)
Adjika también se refiere a las salsas de tomate. Sus variaciones son innumerables. En Crimea, donde se entrelazan las tradiciones culinarias de todos, sin excepción, los pueblos de nuestro país, tal adjika es popular.
Ingredientes para 5 litros de adjika:
Pimiento rojo dulce - 3 kg;
Tomates, demasiado maduros - 5 kg;
Ajo grande a razón de 1 cabeza - por 1 litro de adjika;
Pimiento picante a razón de 1 vaina - por 1 litro de adjika terminado;
Azúcar y sal.
Metodo de cocinar:
1. Separe el pimiento de los tallos y las semillas, córtelo en trozos.
2. Cortar los tomates en rodajas.
3. Corte los tallos del pimiento picante y quite las semillas, si desea obtener adjika picante, deje las semillas.
4. Moler todas las verduras preparadas.
5. Sal y agregar azúcar.
6. Hervir a fuego lento durante 0,5 horas.
7. Vierta adjika caliente en frascos y enrolle.
Para que sea más fácil moler las verduras a través de un tamiz, les quitan la piel. Para hacer esto, los tomates y los pimientos se escaldan: se sumergen en agua hirviendo durante varios minutos, después de haber hecho una incisión poco profunda. La piel dura se quita con un cuchillo en trozos grandes.
Los tomates son muy "amantes" de la sal, por lo que la salazón ligera generalmente solo está en su lugar.
Los condimentos también son siempre apropiados. Las hojas de laurel, el clavo, los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, el pimiento, las variedades Ogonyok, el cilantro y el comino son los más populares. A menudo se utiliza en salsas de tomate tan exóticas como la mejorana, el orégano, el jengibre y el azafrán, la canela molida y el aceite de eneldo.
Puede acelerar el proceso de esterilización colocando los frascos prelavados en el horno, lleve la temperatura a 180 grados y sostenga el recipiente durante 15 minutos. Vierta la masa de tomate lista para enlatar solo en frascos completamente enfriados.
No se puede perder la salsa de tomate casera para el invierno, y he aquí por qué. Por mucho que la publicidad nos diga qué tomates seleccionados y otros productos ecológicos se utilizan en la elaboración de salsas y pastas de tomate, todo el mundo entiende que se trata de una mentira con fines comerciales. De hecho, en la producción de salsas, se utilizan vegetales "deficientes", algo que no podría venderse fresco. O no lograron sacarlo del campo a tiempo y lo trajeron a la fábrica en un estado ya podrido. De todos modos, las verduras pasan por la etapa de cocción en instalaciones especiales que cambian el olor, el sabor y otras características físicas más allá del reconocimiento. ¿Que sigue? Al puré de tomate se le añade almidón con el fin de espesarlo, ácido acético como conservante, sal, azúcar, especias y… eso es todo.
¿Por supuesto? Personalmente, no sé qué puede impedir que un fabricante agregue, por ejemplo, un potenciador del sabor al ketchup. 1 persona en 1,000,000 puede acudir a un laboratorio con un paquete de salsa, e incluso así es poco probable. También la gente está acostumbrada a confiar en los productos de marcas conocidas.
Mientras tanto, las estadísticas de la incidencia de la misma úlcera estomacal están creciendo gradualmente. Y otras enfermedades del sistema digestivo se están volviendo cada vez más cada año. Está claro que la ecología, la herencia y todo eso. Pero incluso Hipócrates dijo: "Somos lo que comemos".
¿Crees que los productos populares provocan enfermedades del tracto gastrointestinal, sin las cuales es difícil imaginar la dieta de una persona moderna? La mayoría de los maridos que conozco no se sientan a la mesa sin un paquete de ketchup. Es triste pero cierto que esto no les suma salud.
Si no quieres adelantar algún dolor de estómago, duodeno o hígado (que ya se nos está ahogando de toxinas a cada uno de nosotros), prepara salsa de tomate casera. Versátil, adecuado para casi cualquier ocasión. Se puede servir con platos de carne: pollo frito o al horno, pavo, chuletas, brochetas de cerdo y costillas de cordero. Haga un componente de pizza con cualquier relleno. Rocíe sobre pasta o pasta. En general, habría una salsa, pero habrá un uso.
Ofrezco 3 opciones de cocción.
La salsa de tomate casera más fácil sin esterilizar
Ingredientes:
- 6 kg de tomates frescos;
- 10-12 granos de pimienta negra;
- hoja de laurel al gusto;
- 3 cebollas grandes;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 cucharada de vinagre normal;
- 1 cucharadita colmada de sal.
Cocinando:
Lave los tomates, córtelos en trozos y páselos por una picadora de carne. Vierta el puré de tomate en una cacerola grande. Pele la cebolla, córtela también y gírela a través de una picadora de carne, envíela a la sartén con los tomates. Agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta, puede agregar otras especias a su gusto. Lo principal es no exagerar.
Cocine el puré durante 50-60 minutos a fuego lento. Luego frote a través de un tamiz para que la consistencia de la futura salsa sea lo más uniforme posible. Agregue sal y azúcar, revuelva hasta que se disuelva. Cocine a fuego lento hasta que espese. Antes de poner en frascos, agregue vinagre y mezcle bien.
Mientras se cocinaba el puré de tomate, sería posible procesar los frascos. Pero no te desanimes si aún no lo has hecho. Los frascos limpios se pueden poner en un horno de microondas durante 4 minutos con una pequeña cantidad de agua o hervir agua en una olla de cocción lenta (modo "Cocer al vapor" y mantener el vapor durante 10 minutos. Simplemente coloque las tapas en un cucharón, vierta agua y lleve a hervir Salsa de tomate caliente colóquelo en frascos estériles, enróllelo, déle la vuelta y envuélvalo en una manta tibia.Después de un día, puede transferirlo a la despensa.
Salsa de tomate casera con zanahorias y ajo para el invierno
Ingredientes:
- 6 kg de tomates maduros;
- 600 gramos de cebollas;
- 1 kg de zanahorias;
- 1 cabeza pequeña de ajo;
- medio vaso de aceite vegetal;
- 1 taza de azúcar;
- medio vaso de vinagre;
- 1 cucharada colmada de sal;
- especias al gusto.
Cocinando:
Lave los tomates, retire el corazón, córtelos en rodajas y cocine a fuego lento en una cacerola hasta que estén tiernos. Pasar por un colador para eliminar la piel y las semillas. Cocine hasta que espese, revolviendo bien. Al final de la cocción, agregue sal, azúcar, especias. Cocine por otros 5-7 minutos, agregue vinagre, mezcle.
Pelar las cebollas y las zanahorias. Cortar la cebolla en medio aros finos, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír las verduras en aceite vegetal hasta que estén doradas. Añadir a la salsa de tomate. Pelar, picar el ajo, enviarlo allí.
Revuelva la salsa picante con los ingredientes. Lave los frascos, vierta agua hirviendo por dentro, llene con salsa, cubra (sin enrollar) con tapas hervidas limpias. Colocar en una olla con agua caliente para esterilizar. El tiempo de esterilización con un hervor de agua apenas perceptible es de 45 minutos para latas con una capacidad de 0,5 litros. Después del tiempo especificado, retire los recipientes con salsa de tomate de la sartén, enrolle, dé vuelta, envuelva.
Salsa de tomate para el invierno sin vinagre
Ingredientes:
- 6 kg de tomates;
- 1 cabeza pequeña de ajo;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 cucharadita colmada de sal;
- hoja de laurel opcional.
Cocinando:
Lave los tomates, córtelos en trozos. Pelar el ajo. Pase a través de una picadora de carne junto con trozos de pimiento picante (no puede quitar las semillas, pero luego la salsa resultará bastante picante).
Agregue la hoja de laurel, cocine durante media hora a fuego lento, limpie con un colador. Mezclar con sal y azúcar, cocinar a fuego muy bajo hasta que espese. Vierta en frascos limpios, cubra con tapas hervidas y coloque en una olla con agua caliente para esterilizar. Tiempo de procesamiento - 45 minutos. Después de eso, saque los frascos de salsa de tomate picante, enrolle y enfríe boca abajo, envuelto en una manta tibia.